ट्रेस तत्वों की जैविक भूमिका लगभग सभी प्रकार के शरीर चयापचय में उनकी भागीदारी से निर्धारित होती है; वे कई एंजाइमों के सहकारक हैं, विटामिन, हार्मोन, हेमटोपोइजिस, विकास, प्रजनन, भेदभाव और स्थिरीकरण की प्रक्रियाओं में शामिल हैं कोशिका की झिल्लियाँ, ऊतक श्वसन, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और कई अन्य प्रक्रियाएं जो शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करती हैं।

मानव शरीर में लगभग 70 पाए गए हैं। रासायनिक तत्व(ट्रेस तत्वों सहित), जिनमें से 43 को आवश्यक (अपरिहार्य) माना जाता है। आवश्यक पोषक तत्वों के अलावा, जो अपरिहार्य पोषण कारक हैं, जिनकी कमी से विभिन्न रोग स्थितियां पैदा होती हैं, ऐसे जहरीले सूक्ष्मजीव होते हैं जो मुख्य पर्यावरण प्रदूषक होते हैं और मनुष्यों में बीमारियों और नशा का कारण बनते हैं। कुछ शर्तों के तहत, आवश्यक ट्रेस तत्व। एक जहरीले प्रभाव का प्रदर्शन कर सकते हैं, और एक निश्चित खुराक में कुछ जहरीले सूक्ष्म तत्वों में आवश्यक गुण होते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए मानव की आवश्यकता व्यापक रूप से भिन्न होती है और अधिकांश सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए इसे ठीक से स्थापित नहीं किया गया है। ट्रेस तत्वों का अवशोषण मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है, विशेष रूप से ग्रहणी में सक्रिय रूप से।

मल और मूत्र के साथ शरीर से ट्रेस तत्व निकल जाते हैं। बालों और नाखूनों के साथ, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला की desquamated कोशिकाओं के साथ, बहिःस्रावी ग्रंथियों के स्राव में कुछ सूक्ष्म तत्वों को स्रावित किया जाता है। प्रत्येक ट्रेस तत्व को अवशोषण, परिवहन, अंगों और ऊतकों में जमाव और शरीर से उत्सर्जन की विशिष्ट विशेषताओं की विशेषता होती है।

कुछ ट्रेस तत्वों का विवरण

ब्रोमिन

उच्चतम सामग्री गुर्दे, थायरॉयड ग्रंथि, मस्तिष्क के ऊतकों, पिट्यूटरी ग्रंथि के मज्जा में नोट की जाती है। अत्यधिक संचय के साथ ब्रोमीन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को रोकता है, इसमें आयोडीन के प्रवेश को रोकता है। ब्रोमीन लवण का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, यौन क्रिया को सक्रिय करता है, स्खलन की मात्रा और उसमें शुक्राणु की संख्या में वृद्धि करता है। ब्रोमीन किसका भाग है? आमाशय रस, (क्लोरीन के साथ) इसकी अम्लता को प्रभावित करता है। ब्रोमीन की दैनिक आवश्यकता 0.5-2 मिलीग्राम है। मानव पोषण में ब्रोमीन के मुख्य स्रोत ब्रेड और बेकरी उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां हैं। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में लगभग 17 mmol / l ब्रोमीन (लगभग 150 mg / 100 ml रक्त प्लाज्मा) होता है।

वैनेडियम

सबसे अधिक सामग्री हड्डियों, दांतों, वसा ऊतकों में पाई जाती है। वैनेडियम में हेमोस्टिमुलेटिंग प्रभाव होता है, फॉस्फोलिपिड्स के ऑक्सीकरण को सक्रिय करता है, माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है, और कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को रोकता है। यह हड्डियों में कैल्शियम लवण के संचय को बढ़ावा देता है, दांतों के क्षरण के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शरीर में वैनेडियम और इसके यौगिकों के अत्यधिक सेवन से, वे खुद को जहर के रूप में प्रकट करते हैं जो संचार प्रणाली, श्वसन अंगों, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और एलर्जी और सूजन वाले त्वचा रोगों का कारण बनते हैं।

लोहा

उच्चतम सामग्री एरिथ्रोसाइट्स, प्लीहा, यकृत, रक्त प्लाज्मा में नोट की जाती है। यह हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, एंजाइम जो प्रारंभिक दाता से अंतिम स्वीकर्ता तक हाइड्रोजन परमाणुओं या इलेक्ट्रॉनों के अनुक्रमिक हस्तांतरण की प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं, अर्थात। श्वसन श्रृंखला में (उत्प्रेरित, पेरोक्सीडेज, साइटोक्रोमेस)। रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, इम्यूनोबायोलॉजिकल इंटरैक्शन में भाग लेता है। लोहे की कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है, विकास मंदता, यौवन होता है, अंगों में डिस्ट्रोफिक प्रक्रियाएं होती हैं। आयरन का अधिक सेवन खाद्य उत्पादगैस्ट्रोएंटेराइटिस, और इसके चयापचय का उल्लंघन, रक्त में मुक्त लोहे की अतिरिक्त सामग्री के साथ, पैरेन्काइमल अंगों में लोहे के जमाव की उपस्थिति, हेमोसिडरोसिस, हेमोक्रोमैटोसिस का विकास हो सकता है। लोहे की दैनिक मानव आवश्यकता 10-30 मिलीग्राम है, आहार में इसके मुख्य स्रोत सेम, एक प्रकार का अनाज, यकृत, मांस, सब्जियां, फल, रोटी और बेकरी उत्पाद हैं। आम तौर पर, प्लाज्मा में नॉन-हीम आयरन 12-32 माइक्रोमोल/ली (65-175 माइक्रोग्राम/100 मिली) की सांद्रता में पाया जाता है; महिलाओं में, रक्त प्लाज्मा में गैर-हीम आयरन की मात्रा पुरुषों की तुलना में 10-15% कम होती है।

थायरॉइड ग्रंथि में सर्वाधिक मात्रा पाई जाती है, जिसके कार्य करने के लिए आयोडीन नितांत आवश्यक है। शरीर में आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से स्थानिक गण्डमाला की उपस्थिति होती है, अधिक सेवन से हाइपोथायरायडिज्म का विकास होता है। आयोडीन की दैनिक आवश्यकता 50-200 एमसीजी है। पोषण का मुख्य स्रोत दूध, सब्जियां, मांस, अंडे, समुद्री मछली, समुद्री भोजन हैं। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में 275-630 nmol / l (3.5-8 μg / 100 ml) प्रोटीन युक्त आयोडीन होता है।

कोबाल्ट

उच्चतम सामग्री रक्त, प्लीहा, हड्डियों, अंडाशय, पिट्यूटरी ग्रंथि, यकृत में नोट की जाती है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विटामिन बी 12 के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में लोहे के अवशोषण में सुधार करता है और तथाकथित जमा लोहे के एरिथ्रोसाइट हीमोग्लोबिन में संक्रमण को उत्प्रेरित करता है। बेहतर नाइट्रोजन आत्मसात को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है। कोबाल्ट कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावित करता है, हड्डी और आंतों के फॉस्फेटेस को सक्रिय करता है, केटेलेस, कार्बोक्सिलेज, पेप्टिडेस, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज और थायरोक्सिन संश्लेषण को रोकता है। कोबाल्ट की अधिकता कार्डियोमायोपैथी का कारण बन सकती है, इसका भ्रूणोटॉक्सिक प्रभाव होता है (भ्रूण की अंतर्गर्भाशयी मृत्यु तक)। दैनिक आवश्यकता 40-70 एमसीजी है। पोषण के मुख्य स्रोत दूध, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, सब्जियां, यकृत, फलियां हैं। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में लगभग 20-600 nmol / l (0.1-4 μg / 100 ml) कोबाल्ट होता है।

सिलिकॉन

उच्चतम सामग्री ब्रोंकोपुलमोनरी लिम्फ नोड्स, आंख के लेंस, आंत और पेट की पेशी झिल्ली और अग्न्याशय में निर्धारित होती है। नवजात शिशुओं में त्वचा में सिलिकॉन की मात्रा अधिकतम होती है, यह उम्र के साथ कम होती जाती है, और फेफड़ों में, इसके विपरीत, दस गुना बढ़ जाती है। संयोजी और उपकला ऊतकों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए सिलिकॉन यौगिक आवश्यक हैं। यह माना जाता है कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों में सिलिकॉन की उपस्थिति रक्त प्लाज्मा में लिपिड के प्रवेश और संवहनी दीवार में उनके जमाव को रोकती है। सिलिकॉन कोलेजन के जैवसंश्लेषण और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है (एक फ्रैक्चर के बाद, कैलस में सिलिकॉन की मात्रा लगभग 50 गुना बढ़ जाती है)। यह माना जाता है कि लिपिड चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए सिलिकॉन यौगिक आवश्यक हैं।

सिलिकॉन युक्त अकार्बनिक यौगिकों की धूल सिलिकोसिस, सिलिकोसिस, डिफ्यूज इंटरस्टिशियल न्यूमोकोनियोसिस के विकास का कारण बन सकती है। ऑर्गनोसिलिकॉन यौगिक और भी जहरीले होते हैं।

सिलिकॉन डाइऑक्साइड SiO2 की दैनिक आवश्यकता 20-30 मिलीग्राम है। इसके स्रोत पानी और सब्जी खाद्य पदार्थ हैं। सिलिकॉन की कमी से तथाकथित सिलिकोटिक एनीमिया हो जाता है। शरीर में सिलिकॉन के अधिक सेवन से फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी, मूत्र पथरी का निर्माण हो सकता है।

मैंगनीज

उच्चतम सामग्री हड्डियों, यकृत, पिट्यूटरी ग्रंथि में नोट की जाती है। यह राइबोफ्लेविन, पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज, आर्गिनेज, ल्यूसीन एमिनोपेप्टिडेज़ का हिस्सा है, फॉस्फेटेस को सक्रिय करता है, α-keto एसिड डिकार्बोक्सिलेज, फॉस्फोग्लुकोमुटेज। कंकाल, विकास, प्रजनन, हेमटोपोइजिस के विकास को प्रभावित करता है, इम्युनोग्लोबुलिन के संश्लेषण में भाग लेता है, ऊतक श्वसन, कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण, उपास्थि ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स, एरोबिक ग्लाइकोलाइसिस, मादक किण्वन। शरीर में मैंगनीज के अत्यधिक सेवन से हड्डियों में इसका संचय होता है और उनमें परिवर्तन दिखाई देते हैं, जो रिकेट्स (मैंगनीज रिकेट्स) से मिलते जुलते हैं। मैंगनीज के साथ पुराने नशा में, यह पैरेन्काइमल अंगों में जमा हो जाता है, रक्त-मस्तिष्क की बाधा में प्रवेश करता है और मस्तिष्क के उप-संरचनात्मक संरचनाओं के लिए एक स्पष्ट ट्रॉपिज्म प्रदर्शित करता है, इसलिए इसे एक पुराने प्रभाव के साथ एक आक्रामक न्यूरोट्रोपिक जहर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गंभीर मैंगनीज नशा, यदि रक्त में इसकी सांद्रता 18.2 μmol / l (100 μg / 100 ml) से अधिक हो जाती है, तो तथाकथित मैंगनीज पार्किंसनिज़्म का विकास होता है। गण्डमाला के लिए स्थानिक क्षेत्रों में मैंगनीज की अधिकता इस विकृति के विकास में योगदान करती है। शरीर में मैंगनीज की कमी बहुत ही कम देखी जाती है। मैंगनीज तांबे का एक सहक्रियात्मक है और इसके अवशोषण में सुधार करता है।

मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता 2-10 मिलीग्राम है, मुख्य स्रोत रोटी और बेकरी उत्पाद, सब्जियां, यकृत, गुर्दे हैं। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में लगभग 0.7-4 माइक्रोमोल/लीटर (4-20 माइक्रोग्राम/100 मिलीलीटर) मैंगनीज होता है।

ताँबा

सबसे ज्यादा मात्रा लीवर और हड्डियों में पाई जाती है। यह एंजाइम साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, टायरोविनेज, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज आदि का हिस्सा है। शरीर में एनाबॉलिक प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, ऊतक श्वसन में भाग लेता है, इंसुलिन को निष्क्रिय करता है। तांबे का एक स्पष्ट हेमटोपोइएटिक प्रभाव होता है: यह जमा लोहे की गतिशीलता को बढ़ाता है, इसके स्थानांतरण को उत्तेजित करता है अस्थि मज्जा, एरिथ्रोसाइट्स की परिपक्वता को सक्रिय करता है। तांबे की कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है, हड्डी का गठन परेशान होता है (ऑस्टियोमलेशिया नोट किया जाता है) और संयोजी ऊतक का संश्लेषण। बच्चों में, तांबे की कमी साइकोमोटर विकास में देरी, हाइपोटेंशन, हाइपोपिगमेंटेशन, हेपेटोसप्लेनोमेगाली, एनीमिया और हड्डी के घावों से प्रकट होती है। कॉपर की कमी मेनकेस रोग, एक जन्मजात विकृति है जो 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में प्रकट होती है और स्पष्ट रूप से आंत में तांबे के आनुवंशिक रूप से निर्धारित कुअवशोषण से जुड़ी होती है। इस रोग में, ऊपर सूचीबद्ध लक्षणों के अलावा, वाहिकाओं की अंतरंगता में परिवर्तन और बालों के विकास को नोट किया जाता है। कॉपर चयापचय विकारों का एक उत्कृष्ट उदाहरण विल्सन-कोनोवलोव रोग है। यह रोग सेरुलोप्लास्मिन की कमी और शरीर में मुक्त तांबे के पैथोलॉजिकल पुनर्वितरण से जुड़ा है: रक्त में इसकी एकाग्रता में कमी और अंगों में संचय। शरीर में तांबे के अत्यधिक सेवन का एक विषैला प्रभाव होता है, जो तीव्र बड़े पैमाने पर हेमोलिसिस, गुर्दे की विफलता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, बुखार, ऐंठन, भारी पसीना, विशिष्ट हरे थूक के साथ तीव्र ब्रोंकाइटिस द्वारा प्रकट होता है।

तांबे की दैनिक आवश्यकता 2-5 मिलीग्राम या शरीर के वजन के प्रति 1 मिलीग्राम प्रति 0.05 मिलीग्राम है। पोषण के मुख्य स्रोत ब्रेड और बेकरी उत्पाद, चाय की पत्ती, आलू, फल, लीवर, नट्स, मशरूम, सोयाबीन, कॉफी हैं। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में तांबे का 11-24 माइक्रोमोल/लीटर (70-150 माइक्रोग्राम/100 मिलीलीटर) होता है।

मोलिब्डेनम

उच्चतम सामग्री यकृत, गुर्दे, रेटिना वर्णक उपकला में नोट की जाती है। यह जैविक प्रणालियों में एक आंशिक तांबा विरोधी है। कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, विशेष रूप से फ्लेवोप्रोटीन में, प्यूरीन चयापचय को प्रभावित करता है। मोलिब्डेनम की कमी के साथ, xanthine गुर्दे की पथरी का निर्माण बढ़ जाता है, और इसकी अधिकता से रक्त में यूरिक एसिड की सांद्रता में 3-4 गुना वृद्धि होती है, जो कि तथाकथित मोलिब्डेनम गाउट के आदर्श और विकास की तुलना में होती है। मोलिब्डेनम की अधिकता भी विटामिन बी 12 के संश्लेषण के उल्लंघन और क्षारीय फॉस्फेट की गतिविधि में वृद्धि में योगदान करती है।

मोलिब्डेनम की दैनिक आवश्यकता 0.1-0.5 मिलीग्राम (शरीर के वजन के प्रति 1 किलो के बारे में 4 माइक्रोग्राम) है। मुख्य स्रोत ब्रेड और बेकरी उत्पाद, फलियां, यकृत, गुर्दे हैं। रक्त प्लाज्मा में सामान्य रूप से मोलिब्डेनम का औसत 30 से 700 एनएमओएल / एल (लगभग 0.3-7 माइक्रोग्राम / 100 मिलीलीटर) होता है।

निकल

उच्चतम सामग्री बाल, त्वचा और एक्टोडर्मल मूल के अंगों में पाई जाती है। कोबाल्ट की तरह, निकेल का हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, और चुनिंदा रूप से कई आरएनए को रोकता है।

लंबे समय तक शरीर में निकेल के अत्यधिक सेवन के साथ, पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के विकार, हेमटोपोइजिस, कार्बोहाइड्रेट और नाइट्रोजन चयापचय में परिवर्तन, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता और प्रजनन कार्य नोट किए जाते हैं। वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए उच्च सामग्रीनिकेल इन वातावरण, केराटाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, कॉर्नियल अल्सरेशन द्वारा जटिल मनाया जाता है। निकल की आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है। पौधों के उत्पादों, समुद्री मछली और समुद्री भोजन, यकृत, अग्न्याशय, पिट्यूटरी ग्रंथि में बहुत सारा निकल।

सेलेनियम

मानव ऊतकों और अंगों में वितरण का अध्ययन नहीं किया गया है। सेलेनियम की जैविक भूमिका संभवतः शरीर में मुक्त कण प्रक्रियाओं के नियमन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इसकी भागीदारी में निहित है, विशेष रूप से लिपिड पेरोक्सीडेशन में।

कम सेलेनियम सामग्री नवजात शिशुओं में जन्मजात विकृतियों, ब्रोन्कोपल्मोनरी डिसप्लेसिया और श्वसन संकट सिंड्रोम के साथ-साथ ट्यूमर प्रक्रियाओं वाले बच्चों में पाई गई थी। सेलेनियम और विटामिन ई की कमी समय से पहले बच्चों में एनीमिया के मुख्य कारणों में से एक मानी जाती है। इम्यूनोपैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं के दौरान रक्त और ऊतकों में सेलेनियम की कम सामग्री का पता लगाया जाता है। पर्यावरण में सेलेनियम की कम सामग्री वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के रोग विकसित होने की संभावना अधिक होती है, नाखूनों और दांतों की सामान्य संरचना का उल्लंघन होता है, त्वचा पर चकत्ते और पुरानी गठिया होती है। स्थानिक सेलेनियम की कमी वाले कार्डियोमायोपैथी (केशन रोग) का वर्णन किया गया है।

शरीर में सेलेनियम के पुराने अत्यधिक सेवन के साथ, ऊपरी श्वसन पथ और ब्रोन्ची की सूजन संबंधी बीमारियां, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग और एस्थेनिक सिंड्रोम संभव है। खाद्य उत्पादों और मानव जरूरतों में सेलेनियम की सामग्री पर डेटा और इसे प्रकाशित नहीं किया गया है।

एक अधातु तत्त्व

उच्चतम सामग्री दांतों और हड्डियों में नोट की गई थी। कम सांद्रता में फ्लोरीन दांतों के क्षरण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, हड्डी के फ्रैक्चर और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, कंकाल के विकास में भाग लेता है, और बूढ़ा ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। शरीर में फ्लोराइड के अत्यधिक सेवन से फ्लोरोसिस और दमन होता है रक्षात्मक बलजीव। फ्लोरीन, एक स्ट्रोंटियम विरोधी होने के कारण, हड्डियों में स्ट्रोंटियम रेडियोन्यूक्लाइड के संचय को कम करता है और इस रेडियोन्यूक्लाइड से विकिरण की चोट की गंभीरता को कम करता है। शरीर में फ्लोरीन का अपर्याप्त सेवन बहिर्जात एटियलॉजिकल कारकों में से एक है जो दंत क्षय के विकास का कारण बनता है, विशेष रूप से उनके विस्फोट और खनिज के दौरान। एंटीकैरियस प्रभाव फ्लोराइडेशन प्रदान करता है पीने का पानीइसमें लगभग 1 मिलीग्राम / लीटर की मात्रा में फ्लोरीन की एकाग्रता के लिए। टेबल नमक, दूध या गोलियों के रूप में एक योजक के रूप में फ्लोरीन को शरीर में पेश किया जाता है। फ्लोरीन की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। खाद्य उत्पादों के साथ, जिनमें से सब्जियां और दूध फ्लोरीन में सबसे अमीर हैं, एक व्यक्ति को लगभग 0.8 मिलीग्राम फ्लोरीन प्राप्त होता है, बाकी की मात्रा पीने के पानी से आपूर्ति की जानी चाहिए। रक्त प्लाज्मा में सामान्य रूप से लगभग 370 माइक्रोमोल/लीटर (700 माइक्रोग्राम/100 मिली) फ्लोरीन होता है।

जस्ता

सबसे ज्यादा सामग्री लीवर, प्रोस्टेट ग्रंथि, रेटिना में पाई जाती है। यह एंजाइम कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ और अन्य मेटालोप्रोटीन का हिस्सा है। पिट्यूटरी ग्रंथि के ट्रिपल हार्मोन की गतिविधि को प्रभावित करता है, इंसुलिन की जैविक क्रिया के कार्यान्वयन में भाग लेता है, इसमें लिपोट्रोपिक गुण होते हैं, वसा चयापचय को सामान्य करता है, शरीर में वसा के टूटने की तीव्रता को बढ़ाता है और यकृत के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। के लिए आवश्यक सामान्य कामकाजपिट्यूटरी, अग्न्याशय, वीर्य पुटिका, प्रोस्टेट। सामान्य पोषण के साथ, मनुष्यों में हाइपोकिनकोसिस शायद ही कभी विकसित होता है। जिंक की कमी का कारण फाइटिक एसिड से भरपूर अनाज उत्पादों के आहार में अधिक मात्रा में होना हो सकता है, जो आंतों में जिंक लवण के अवशोषण को रोकता है। जिंक की कमी किशोरावस्था, एनीमिया, हेपेटोसप्लेनोमेगाली, बिगड़ा हुआ अस्थिभंग और खालित्य में जननांग अंगों के विकास मंदता और अविकसितता से प्रकट होती है। गर्भावस्था के दौरान जिंक की कमी से समय से पहले जन्म, अंतर्गर्भाशयी भ्रूण की मृत्यु या विभिन्न विकासात्मक विसंगतियों के साथ एक गैर-व्यवहार्य बच्चे का जन्म होता है। नवजात शिशुओं में, जस्ता की कमी आनुवंशिक रूप से आंत में जस्ता के कुअवशोषण द्वारा निर्धारित की जा सकती है। यह आवर्तक दस्त, वेसिकुलर और पुष्ठीय त्वचा रोगों, ब्लेफेराइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, कभी-कभी कॉर्नियल क्लाउडिंग, खालित्य द्वारा प्रकट होता है। जिंक की दैनिक आवश्यकता (मिलीग्राम में) है: वयस्कों में - 10-15; गर्भवती महिलाओं में - 20, नर्सिंग माताओं में - 25; बच्चे - 4-5; शिशु - शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.3 मिलीग्राम। सबसे अधिक जस्ता युक्त बीफ और पोर्क लीवर, बीफ, जर्दी मुर्गी का अंडा, पनीर, मटर, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, चिकन मांस।

मैक्रोलेमेंट्स शरीर में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार हैं, इसलिए स्वास्थ्य के लिए आहार में उनकी पर्याप्त मात्रा आवश्यक है।

हड्डी के ऊतकों की एक स्वस्थ स्थिति के निर्माण और रखरखाव के लिए मैक्रोलेमेंट्स आवश्यक हैं, वे हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के नियमन में, हार्मोनल प्रणाली की गतिविधि में, मांसपेशियों के काम में, आदि में शामिल हैं। जनसंख्या के सभी आयु समूहों के पूर्ण जीवन के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अधिकांश राज्य स्वस्थ आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री के लिए मानकों को पेश करते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या हैं

"खनिज पदार्थों" की अवधारणा में माइक्रोलेमेंट्स को माइक्रोएलेटमेंट के साथ शामिल किया गया है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को आमतौर पर समझा जाता है रासायनिक पदार्थ, शरीर की दैनिक आवश्यकता जिसके लिए 200 मिलीग्राम (2 ग्राम) से अधिक है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं, बल्कि मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं। किसी व्यक्ति के विकास और स्वास्थ्य में एक विशेष भूमिका मैक्रोलेमेंट्स द्वारा निभाई जाती है जो हड्डी के ऊतकों को बनाते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रकार

कैल्शियम
यह हड्डी के ऊतकों (कंकाल, दांत) का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के संकुचन के नियमन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों में 400-1200 मिलीग्राम, वयस्कों में 1000 मिलीग्राम, बुजुर्गों में 1200 मिलीग्राम है। फास्फोरस और विटामिन डी और सी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण में योगदान करते हैं, और जस्ता हस्तक्षेप करता है। साथ ही, मैग्नीशियम की कमी के कारण कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, और अतिरिक्त अवशोषण को बाधित करता है। कैल्शियम बीज, नट्स और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

फास्फोरस
ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस का नियमन, हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। फास्फोरस की कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है। बच्चों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 300-1200 मिलीग्राम है, वयस्कों के लिए - 800 मिलीग्राम। फॉस्फोरस के अवशोषण को अतिरिक्त आयरन और मैग्नीशियम द्वारा बाधित किया जा सकता है। उचित अवशोषण के लिए फास्फोरस और कैल्शियम परस्पर आवश्यक हैं। फास्फोरस चीज, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, मांस उत्पादों में पाया जाता है।

मैगनीशियम
यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में एक कोएंजाइम की भूमिका निभाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा होता है। मैग्नीशियम कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के अवशोषण को प्रभावित करता है। मैग्नीशियम अवशोषण विटामिन बी 6 में सुधार करता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों के लिए 50-400 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 400 मिलीग्राम है। ब्रेड, अनाज, नट्स में मैग्नीशियम पाया जाता है।

पोटैशियम
रक्त और रक्तचाप के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में भाग लेता है। पोटेशियम की कमी से ऐंठन और नसों का दर्द हो सकता है। दस्त, उल्टी, बार-बार पेशाब आने के लिए पोटेशियम के भंडार की भरपाई की आवश्यकता होती है। शराब पोटेशियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है। बच्चों के लिए पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 400-2500 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2500 मिलीग्राम है। पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ: सूखे मेवे (विशेषकर सूखे खुबानी), फलियां, समुद्री कली, नट, आलू।

सोडियम
तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में भाग लेता है और मांसपेशियों के संकुचन में, दबाव के नियमन में, कई एंजाइमों के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। सोडियम की कमी वृद्धि के साथ जुड़ी हो सकती है शारीरिक गतिविधिऔर पसीना बढ़ गया। सोडियम की कमी के लक्षण कमजोरी, सिरदर्द, आक्षेप हो सकते हैं। सोडियम की अधिकता इसकी कमी से अधिक खतरनाक है - यह उच्च रक्तचाप, गुर्दे और हृदय पर अधिभार और एडिमा की घटना से जुड़ा है।
पोषक तत्व शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, इसकी आवश्यकता सामान्य आहार के माध्यम से पूरी होती है, वह भी भोजन में नमक डाले बिना। बच्चों में सोडियम का दैनिक सेवन 400 मिलीग्राम तक, वयस्कों में 1200 मिलीग्राम तक है। सोडियम के मुख्य स्रोत नमक, समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन और अंडे हैं।

क्लोरीन
विभिन्न यौगिकों (क्लोराइड) के रूप में यह मैक्रोन्यूट्रिएंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव में शामिल है, जो पाचन के लिए आवश्यक है, रक्त संतुलन और दबाव को नियंत्रित करता है। क्लोरीन की कमी के व्यावहारिक रूप से कोई मामले नहीं हैं, और इसकी अधिकता, आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, खतरनाक नहीं है। क्लोरीन का दैनिक सेवन बच्चों के लिए 300-2300 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2300 मिलीग्राम है। क्लोरीन के स्रोत - नमक, मछली, अनाज।

गंधक
पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व, कई अमीनो एसिड, एंजाइम, हार्मोन और विटामिन का हिस्सा है। सल्फर की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। सामान्य आहार से सल्फर की आवश्यकता अधिक हो जाती है; सल्फर के स्रोत - पशु प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे) से भरपूर खाद्य पदार्थ।

मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही विटामिन और माइक्रोएलेमेंट्स, एक-दूसरे को शामिल करने वाली प्रक्रियाओं को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करते हैं, इसलिए, उनके सबसे प्रभावी आत्मसात के लिए, इन पदार्थों के पारस्परिक प्रभाव की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। आधुनिक दवाएं युक्त विभिन्न प्रकारसूक्ष्म पोषक तत्वों का उत्पादन उनकी परस्पर क्रिया को ध्यान में रखते हुए किया जाता है - उदाहरण के लिए, पदार्थों के विभिन्न समूहों को अलग-अलग गोलियों में रखा जाता है, जिनका सेवन समय पर अलग हो जाता है, आदि।

आदर्श की सीमाओं की अवधारणा

व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, कैल्शियम) के लिए खपत मानदंडों की ऊपरी सीमाएं हैं - यह वैज्ञानिक आंकड़ों के कारण है नकारात्मक परिणामआहार में उनकी अधिकता। कैल्शियम के लिए, यह सीमा प्रति दिन 2500 मिलीग्राम है, सोडियम के लिए - लगभग 4000 मिलीग्राम। अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (क्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम) के लिए, कोई प्रतिबंध प्रदान नहीं किया जाता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इन मैक्रोलेमेंट्स की अधिकता के खतरनाक प्रभाव की पहचान नहीं की गई है।

विशेषज्ञ:गैलिना फ़िलिपोवा, सामान्य चिकित्सक, उम्मीदवार चिकित्सीय विज्ञान

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मैक्रोलेमेंट्स मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ हैं। उन्हें 25 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट सरल रासायनिक तत्व हैं जो धातु और अधातु दोनों हो सकते हैं। हालांकि, उन्हें शरीर के शुद्ध रूप में प्रवेश करने की आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भोजन के साथ लवण और अन्य रासायनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में आते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स कौन से पदार्थ हैं?

मानव शरीर को 12 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्राप्त करने चाहिए। इनमें से चार को बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इनकी संख्या सबसे ज्यादा होती है। ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट जीवों के जीवन का आधार हैं। वे कोशिकाओं से बने होते हैं।

बायोजेनिक

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कार्बन;
• ऑक्सीजन;
• नाइट्रोजन;
• हाइड्रोजन।

उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे एक जीवित जीव के मुख्य घटक हैं और लगभग सभी कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• गंधक

शरीर में इनकी मात्रा बायोजेनिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से कम होती है।

ट्रेस तत्व क्या हैं?

सूक्ष्म और स्थूल तत्व इस मायने में भिन्न हैं कि शरीर को कम ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है। शरीर में इनका अत्यधिक सेवन नकारात्मक प्रभाव. हालांकि इनकी कमी से बीमारी भी होती है।

यहाँ सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक सूची है:

• लोहा;
• फ्लोरीन;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• क्रोमियम;
• जस्ता;
• एल्यूमीनियम;
• बुध;
• नेतृत्व करना;
• निकल;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेनियम;
• कोबाल्ट

कुछ ट्रेस तत्व अत्यधिक जहरीले हो जाते हैं, जैसे पारा और कोबाल्ट।

ये पदार्थ शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं?

उन कार्यों पर विचार करें जो माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स करते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका:

कुछ ट्रेस तत्वों द्वारा किए गए कार्यों को अभी भी पूरी तरह से समझा नहीं गया है, क्योंकि शरीर में तत्व जितना छोटा होता है, उन प्रक्रियाओं को निर्धारित करना उतना ही कठिन होता है जिसमें वह भाग लेता है।

शरीर में ट्रेस तत्वों की भूमिका:

कोशिका और उसके सूक्ष्म तत्वों के मैक्रोलेमेंट्स

इसका लिहाज़ करो रासायनिक संरचनातालिका में।

किस भोजन में वे तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है?

तालिका में विचार करें कि किन उत्पादों में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हैं।

तत्व	उत्पादों
मैंगनीज	ब्लूबेरी, नट्स, करंट, बीन्स, दलिया, एक प्रकार का अनाज, काली चाय, चोकर, गाजर
मोलिब्डेनम	बीन्स, अनाज, चिकन, गुर्दे, जिगर
ताँबा	मूंगफली, एवोकाडो, सोयाबीन, दाल, शंख, सामन, क्रेफ़िश
सेलेनियम	नट, सेम, समुद्री भोजन, ब्रोकोली, प्याज, गोभी
निकल	नट, अनाज, ब्रोकोली, गोभी
फास्फोरस	दूध, मछली, जर्दी
गंधक	अंडे, दूध, मछली, लहसुन, बीन्स
जस्ता	सूरजमुखी और तिल के बीज, भेड़ का बच्चा, हेरिंग, सेम, अंडे
क्रोमियम	खमीर, बीफ, टमाटर, पनीर, मक्का, अंडे, सेब, वील लीवर
लोहा	खुबानी, आड़ू, ब्लूबेरी, सेब, बीन्स, पालक, मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जिगर, गेहूं, नट
एक अधातु तत्त्व	हर्बल उत्पाद
आयोडीन	समुद्री शैवाल, मछली
पोटैशियम	सूखे खुबानी, बादाम, हेज़लनट्स, किशमिश, बीन्स, मूंगफली, आलूबुखारा, मटर, समुद्री शैवाल, आलू, सरसों, पाइन नट्स, अखरोट
क्लोरीन	मछली (फ्लाउंडर, टूना, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, मैकेरल, हेक, आदि), अंडे, चावल, मटर, एक प्रकार का अनाज, नमक
कैल्शियम	डेयरी उत्पाद, सरसों, मेवा, दलिया, मटर
सोडियम	मछली, समुद्री शैवाल, अंडे
अल्युमीनियम	लगभग सभी उत्पाद

अब आप मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।

मानव शरीर के लिए स्थूल, सूक्ष्म तत्वों की भूमिका महान है। आखिरकार, वे कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं। एक या दूसरे तत्व की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक व्यक्ति को कुछ बीमारियों की उपस्थिति का सामना करना पड़ सकता है। इससे बचने के लिए यह समझना आवश्यक है कि मानव शरीर में स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता क्यों होती है, और उनमें से कितने को समाहित किया जाना चाहिए।

मानव शरीर में ट्रेस तत्वों का मूल्य

मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व क्या हैं

कुछ पदार्थों की कमी को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन, जैविक योजक के लिए शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक सभी पदार्थ इसमें प्रवेश करते हैं। इसलिए आपको अपने खान-पान में बहुत सावधानी बरतने की जरूरत है।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के कार्यों के अध्ययन के लिए आगे बढ़ने से पहले, उनकी परिभाषा को समझना आवश्यक है।

और सूक्ष्म तत्वों का मूल्य मैक्रो मात्रात्मक संकेतकों से भिन्न होता है। दरअसल, इस मामले में, रासायनिक तत्व मुख्य रूप से काफी कम मात्रा में निहित हैं।

महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

शरीर को कार्य करने के लिए और उसके काम में कोई विफलता नहीं है, इसके लिए आवश्यक मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के नियमित रूप से पर्याप्त सेवन का ध्यान रखना आवश्यक है। इसके बारे में जानकारी तालिकाओं के उदाहरण पर देखी जा सकती है। पहली तालिका स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी कि किसी व्यक्ति के लिए कुछ तत्वों का दैनिक सेवन इष्टतम है, और विभिन्न स्रोतों की पसंद को निर्धारित करने में भी मदद करेगा।

मैक्रोन्यूट्रिएंट नाम	दैनिक दर	सूत्रों का कहना है
लोहा	10 - 15 मिलीग्राम	जिन उत्पादों को तैयार करने के लिए साबुत आटे, बीन्स, मांस, कुछ प्रकार के मशरूम का इस्तेमाल किया गया था।
एक अधातु तत्त्व	700 - 750 मिलीग्राम	डेयरी और मांस उत्पाद, मछली।
मैगनीशियम	300 - 350 मिलीग्राम	आटा उत्पाद, बीन्स, हरी चमड़ी वाली सब्जियां।
सोडियम	550 - 600 मिलीग्राम	नमक
पोटैशियम	2000 मिलीग्राम	आलू, बीन्स, सूखे मेवे।
कैल्शियम	1000 मिलीग्राम	दूध के उत्पाद।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के उपयोग के लिए अनुशंसित मानदंड, जो पहली तालिका में दिखाए गए थे, का पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके उपयोग में असंतुलन से अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। दूसरी तालिका आपको मानव शरीर में सूक्ष्म पोषक तत्वों के सेवन की आवश्यक दर को समझने में मदद करेगी।

सूक्ष्म तत्व का नाम	दैनिक दर	सूत्रों का कहना है
मैंगनीज	2.5 - 5 मिलीग्राम	सलाद, बीन्स।
मोलिब्डेनम	कम से कम 50 एमसीजी	बीन्स, अनाज।
क्रोमियम	कम से कम 30 एमसीजी	मशरूम, टमाटर, डेयरी उत्पाद।
ताँबा	1 - 2 मिलीग्राम	समुद्री मछली, जिगर।
सेलेनियम	35 - 70 मिलीग्राम	मांस और मछली उत्पाद।
एक अधातु तत्त्व	3 - 3.8 मिलीग्राम	नट, मछली।
जस्ता	7 - 10 मिलीग्राम	अनाज, मांस और डेयरी उत्पाद।
सिलिकॉन	5 - 15 मिलीग्राम	साग, जामुन, अनाज।
आयोडीन	150 - 200 एमसीजी	अंडे, मछली।

इस तालिका का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है अच्छा उदाहरणऔर मेनू को संकलित करते समय नेविगेट करने में आपकी सहायता करेगा। रोगों की घटना के कारण होने वाले पोषण समायोजन के मामलों में तालिका बहुत उपयोगी और अपरिहार्य है।

रासायनिक तत्वों की भूमिका

मानव शरीर में सूक्ष्म तत्वों के साथ-साथ मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका बहुत अधिक है।

बहुत से लोग इस तथ्य के बारे में भी नहीं सोचते हैं कि वे कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, गठन में योगदान करते हैं और संचार और तंत्रिका तंत्र जैसी प्रणालियों के काम को नियंत्रित करते हैं।

यह रासायनिक तत्वों से है कि पहली और दूसरी तालिका में मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। चयापचय प्रक्रियाएंइनमें जल-नमक और अम्ल-क्षार चयापचय शामिल हैं। एक व्यक्ति को क्या प्राप्त होता है इसकी यह एक छोटी सी सूची है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की जैविक भूमिका इस प्रकार है:

• कैल्शियम का कार्य हड्डी के ऊतकों के निर्माण में होता है। वह दांतों के निर्माण और विकास में भाग लेता है, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है। यदि आवश्यक मात्रा में इस तत्व की आपूर्ति नहीं की जाती है, तो इस तरह के बदलाव से बच्चों में रिकेट्स का विकास हो सकता है, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे पड़ सकते हैं।
• पोटेशियम का कार्य यह है कि यह शरीर की कोशिकाओं को पानी प्रदान करता है, और एसिड-बेस बैलेंस में भी भाग लेता है। पोटेशियम प्रोटीन संश्लेषण में शामिल है। पोटेशियम की कमी से कई बीमारियों का विकास होता है। इनमें पेट की समस्याएं, विशेष रूप से, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, हृदय ताल की विफलता, गुर्दे की बीमारी, पक्षाघात शामिल हैं।
• सोडियम के लिए धन्यवाद, आसमाटिक दबाव और एसिड-बेस बैलेंस को स्तर पर रखना संभव है। जिम्मेदार सोडियम और तंत्रिका आवेगों की आपूर्ति के लिए। अपर्याप्त सोडियम सामग्री रोगों के विकास से भरा है। इनमें मांसपेशियों में ऐंठन, दबाव से जुड़ी बीमारियां शामिल हैं।

• सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में मैग्नीशियम के कार्य सबसे व्यापक हैं। वह हड्डियों, दांतों, पित्त पृथक्करण, आंत्र समारोह, तंत्रिका तंत्र के स्थिरीकरण के निर्माण में भाग लेता है, हृदय का समन्वित कार्य इस पर निर्भर करता है। यह तत्व शरीर की कोशिकाओं में निहित द्रव का हिस्सा है। इस तत्व के महत्व को देखते हुए, इसकी कमी पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा, क्योंकि इस तथ्य के कारण होने वाली जटिलताएं जठरांत्र संबंधी मार्ग, पित्त के अलग होने की प्रक्रिया और अतालता की उपस्थिति को प्रभावित कर सकती हैं। एक व्यक्ति पुरानी थकान महसूस करता है और अक्सर अवसाद की स्थिति में आ जाता है, जो नींद की गड़बड़ी को प्रभावित कर सकता है।
• फास्फोरस का मुख्य कार्य ऊर्जा का रूपांतरण है, साथ ही हड्डी के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भागीदारी है। शरीर को इस तत्व से वंचित करने से कुछ समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है, उदाहरण के लिए, हड्डियों के निर्माण और वृद्धि में विकार, ऑस्टियोपोरोसिस का विकास और एक अवसादग्रस्तता की स्थिति। इन सब से बचने के लिए, फॉस्फोरस भंडार को नियमित रूप से भरना आवश्यक है।
• लोहे के लिए धन्यवाद, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, क्योंकि यह साइटोक्रोम में प्रवेश करती है। लोहे की कमी विकास मंदता, शरीर की थकावट को प्रभावित कर सकती है और एनीमिया के विकास को भी भड़का सकती है।

लोहे के लिए धन्यवाद, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं

रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका उनमें से प्रत्येक की भागीदारी है प्राकृतिक प्रक्रियाएंजीव। इनके अपर्याप्त सेवन से पूरे जीव की खराबी हो सकती है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए ट्रेस तत्वों की भूमिका अमूल्य है, इसलिए, उनके उपभोग के दैनिक मानदंड का पालन करना आवश्यक है, जो ऊपर दी गई तालिका में निहित है।

तो, मानव शरीर में ट्रेस तत्व निम्नलिखित के लिए जिम्मेदार हैं:

• आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है। इसके अपर्याप्त सेवन से तंत्रिका तंत्र के विकास, हाइपोथायरायडिज्म के साथ समस्याएं पैदा होंगी।
• सिलिकॉन जैसा तत्व हड्डी के ऊतकों और मांसपेशियों के निर्माण को प्रदान करता है, और यह रक्त का भी हिस्सा है। सिलिकॉन की कमी से हड्डियों में अत्यधिक कमजोरी हो सकती है, जिससे चोट लगने की संभावना बढ़ जाती है। आंतों और पेट की कमी से पीड़ित होते हैं।
• जिंक घावों के तेजी से उपचार, घायल त्वचा क्षेत्रों की बहाली की ओर जाता है, और अधिकांश एंजाइमों का हिस्सा है। इसकी कमी स्वाद में बदलाव, त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्र की लंबे समय तक बहाली से प्रकट होती है।

जिंक घाव को तेजी से भरने में मदद करता है

• फ्लोरीन की भूमिका दाँत तामचीनी, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेना है। इसकी कमी से दांतों के इनेमल को क्षरण से नुकसान होता है, खनिजकरण की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली कठिनाइयाँ।
• सेलेनियम स्थिर प्रदान करता है प्रतिरक्षा तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। यह कहा जा सकता है कि शरीर में सेलेनियम गायब मात्रा में मौजूद होता है जब विकास में समस्या होती है, हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है, और एनीमिया विकसित होता है।
• तांबे की मदद से, इलेक्ट्रॉनों को स्थानांतरित करना संभव हो जाता है, एंजाइमी कटैलिसीस। यदि तांबे की मात्रा अपर्याप्त है, तो एनीमिया विकसित हो सकता है।
• क्रोमियम शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। इसकी कमी रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन को प्रभावित करती है, जो अक्सर मधुमेह का कारण बनती है।

क्रोमियम शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है।

• मोलिब्डेनम इलेक्ट्रॉन हस्तांतरण को बढ़ावा देता है। इसके बिना, क्षरण से दाँत तामचीनी को नुकसान की संभावना बढ़ जाती है, तंत्रिका तंत्र से विकारों की उपस्थिति।
• मैग्नीशियम की भूमिका एंजाइमेटिक कटैलिसीस के तंत्र में सक्रिय भाग लेना है।

उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स, जैविक रूप से सक्रिय पूरक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं, और उनकी कमी से होने वाली समस्याओं, बीमारियों के लिए उनके महत्व को इंगित करते हैं। उनके संतुलन को बहाल करने के लिए, उन उत्पादों को वरीयता देते हुए, जिनमें आवश्यक तत्व होते हैं, सही पोषण चुनना आवश्यक है।

खनिजों का सामान्य मूल्य:

1 - सभी अंगों और ऊतकों के संरचनात्मक तत्वों में शामिल हैं;

2 - जल संतुलन बनाए रखने में भाग लें;

3 - रक्त, ऊतक द्रव, लसीका और कोशिका कोशिका द्रव्य के आसमाटिक दबाव का निर्धारण;

4 - शरीर के आंतरिक वातावरण के एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में भाग लें;

5 - उत्तेजना की प्रक्रियाओं में भाग लें, बायोपोटेंशियल का निर्माण, मांसपेशियों में संकुचन।

खनिज भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, हड्डियों, यकृत, प्लीहा और त्वचा में जमा होते हैं। तरल मीडिया में, वे या तो एक मुक्त (आयनित) अवस्था में होते हैं, या किसी पदार्थ की संरचना में प्रवेश करते हैं। पेशाब, मल, पसीने के साथ शरीर से बाहर निकलना। रक्त में सांद्रता के आधार पर, निम्न हैं: - मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (मिलीग्राम / 100 मिली, या एमएमओएल / एल) - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, आयरन, माइक्रोलेमेंट्स (एमसीजी / 100 मिली, या एमएमओएल) / एल) - कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, स्ट्रोंटियम, सेलेनियम, आदि। मेटालोप्रोटीन जीवित जीवों में अत्यंत महत्वपूर्ण और विविध कार्य करते हैं, दोनों परिवहन प्रणालियों (Fe-युक्त ट्रांसफ़रिन और फेरिटिन, Cu- युक्त सेरुलोप्लास्मिन) के रूप में। और मेटलोएंजाइम के रूप में (Cu युक्त ऑक्सीडेस, उदाहरण के लिए, टायरोसिनेस, जिसमें 2n कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ होते हैं, जिसमें Mo xanthiooxidase, आदि होता है)।

मैक्रोलेमेंट्स का शारीरिक महत्व सोडियम, पोटेशियम: आसमाटिक दबाव का निर्माण, झिल्ली के माध्यम से पानी और भंग पदार्थों के पारित होने को सुनिश्चित करना, जल चयापचय का नियमन, एंजाइम गतिविधि का विनियमन, बायोपोटेंशियल का निर्माण। कैल्शियम: हड्डी के ऊतकों और दांतों का निर्माण, झिल्ली के माध्यम से सोडियम और पोटेशियम का परिवहन। तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाता है; केशिका पारगम्यता कम कर देता है; मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के जमने में शामिल। फास्फोरस: अस्थि ऊतक का हिस्सा। फॉस्फेट सभी कोशिकाओं, अंतरकोशिकीय द्रव, झिल्लियों में मौजूद होते हैं; प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, बफर पदार्थ, मैक्रोर्ज की संरचना में शामिल हैं। मैग्नीशियम: मांसपेशियों के संकुचन में शामिल हड्डियों का हिस्सा, में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं; एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करता है। सल्फर: प्रोटीन, एंजाइम, हार्मोन, विटामिन की संरचना में; ऊन के निर्माण, त्वचा के केराटिनाइजेशन में भाग लेता है। क्लोरीन: आसमाटिक दबाव बनाए रखता है, एंजाइमों को सक्रिय करता है, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का हिस्सा है। लोहा: हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, कई एंजाइमों के हिस्से के रूप में; हेमटोपोइजिस के लिए बाईपास नहीं किया गया, जैविक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

ट्रेस तत्वों का शारीरिक महत्व COBALT: विटामिन बी का हिस्सा है (2 हेमटोपोइजिस में शामिल है, एंजाइम को सक्रिय करता है।

कॉपर: प्रोटीन और एंजाइम की संरचना में, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमटोपोइजिस, रंजकता और ऊन और पंखों के केराटिनाइजेशन, ओस्टोजेनेसिस, संयोजी ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है। मैंगनीज: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा। ZINC: कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ एंजाइम के हिस्से के रूप में, यह श्वसन कार्यों में शामिल है; पिट्यूटरी हार्मोन और इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। आयोडीन: थायरॉइड ग्रंथि में जमा होता है, थायराइड हार्मोन का हिस्सा है। फ्लोरीन: हड्डियों, दांतों, शुक्राणुओं में पाया जाता है। स्ट्रोंटियम: कैल्शियम के साथ हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। नोट: रेडियोधर्मी तत्व अपने गैर-रेडियोधर्मी समस्थानिकों के समान जैविक कार्य करते हैं; उनके हानिकारक प्रभाव को आसपास के ऊतकों पर रेडियोधर्मी विकिरण अभिनय द्वारा समझाया गया है।

खनिज चयापचय का विनियमन जल चयापचय के नियमन से निकटता से संबंधित है। विनियमन का केंद्र हाइपोथैलेमस में है। तंत्रिका तंत्रखनिज चयापचय को प्रतिवर्त रूप से और अंतःस्रावी ग्रंथियों के माध्यम से नियंत्रित करता है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की खपत को प्रभावित करता है, पाचन तंत्र से उनका अवशोषण, अंगों और ऊतकों (रक्त - डिपो - ऊतक कोशिकाओं) और उत्सर्जन प्रक्रियाओं के बीच आंदोलन। न केवल शरीर में खनिजों की कुल सामग्री को विनियमित किया जाता है, बल्कि प्रत्येक तत्व की एकाग्रता को भी अलग से नियंत्रित किया जाता है।

55. जल विनिमय। पानी और खनिज चयापचय का विनियमन.

जल का मान : जल सभी पदार्थों का सार्वत्रिक विलायक है। शरीर में सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं जलीय घोल में होती हैं; शरीर में पोषक तत्वों और खनिज लवणों के सेवन, उनके अवशोषण, उपयोग और चयापचय के अंतिम उत्पादों के उत्सर्जन के लिए पानी आवश्यक है; रक्त परिसंचरण, श्वसन, पाचन और अन्य कार्यों के लिए पानी आवश्यक है; - पानी शरीर में गर्मी के वितरण और गर्मी हस्तांतरण में शामिल है।

शरीर में पानी का वितरण :- 71% - कोशिकाओं के अंदर, 19% - ऊतक द्रव में, 10% - रक्त में। औसतन, शरीर में पानी की मात्रा शरीर के वजन का 65% है। मस्तिष्क में अधिकांश पानी (70-80%), सबसे कम - हड्डियों में (22%)।

जल विनिमय के मुख्य चरण।

1. शरीर में प्रवेश - खाने-पीने के साथ। पानी का एक हिस्सा पोषक तत्वों के टूटने के दौरान शरीर के ऊतकों में बनता है। पाचन तंत्र के सभी भागों में पानी अवशोषित होता है।

2. मध्यवर्ती चरण. पाचन तंत्र से अवशोषित पानी सामान्य परिसंचरण में प्रवेश करता है। केशिकाओं से ऊतकों (ऊतक द्रव के हिस्से के रूप में) और रक्त और लसीका में वापस पानी की निरंतर गति होती है। रक्त, ऊतक द्रव और लसीका के बीच पानी का संक्रमण रक्त के कोलाइड आसमाटिक दबाव और रक्त के हाइड्रोस्टेटिक दबाव पर निर्भर करता है।

3. जल उपापचय का अंतिम चरण जल शरीर से सभी उत्सर्जन अंगों - गुर्दे, त्वचा, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

जल विनिमय का विनियमन न्यूरो-हास्य तरीके से किया जाता है। केंद्र हाइपोथैलेमस में है। उत्तेजना रक्त का आसमाटिक दबाव है।

ऑस्मोरसेप्टर रक्त वाहिकाओं और हाइपोथैलेमस में ही पाए जाते हैं। शरीर के निर्जलीकरण के साथ, रक्त के आसमाटिक दबाव में वृद्धि के साथ, ऑस्मोरसेप्टर्स से आवेग हाइपोथैलेमस में प्रेषित होते हैं। हाइपोथैलेमस की स्रावी कोशिकाओं में, एंटीडाययूरेटिक हार्मोन (ADH) बनता है, इसे पश्च पिट्यूटरी ग्रंथि और वहां से रक्त में स्थानांतरित किया जाता है। एडीएच वृक्क नलिकाओं में पानी के पुनर्अवशोषण को बढ़ाता है और डायरिया को कम करता है। परिसंचारी रक्त की मात्रा में कमी गुर्दे के जुक्सैग्लोमेरुलर तंत्र को प्रभावित करती है। नेफ्रॉन के इस खंड में दबाव में कमी से रेनिन का स्राव होता है, एक एंजाइम जो प्लाज्मा अल्फा 2-ग्लोबुलिन (एंजियोटेंसिन I) के साथ परस्पर क्रिया करता है, जो एंजियोटेंसिन II में बदल जाता है। एंजियोटेंसिन II का प्रभाव छोटे धमनी वाहिकाओं का संकुचन प्रदान करता है, जो स्वाभाविक रूप से रक्तचाप को बढ़ाता है। इसके साथ ही एल्डोस्टेरोन का स्राव उत्तेजित होता है, जो सोडियम और पानी के पुन:अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे शरीर में पानी बना रहता है। साथ ही प्यास का अहसास होता है।

रक्त के आसमाटिक दबाव में कमी के साथ-साथ रक्त और ऊतकों में पानी की मात्रा में वृद्धि के साथ, ऑस्मोरसेप्टर्स की जलन कम हो जाती है और एडीएच का गठन कम हो जाता है। बाह्य तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि, परिसंचारी रक्त की मात्रा में वृद्धि विशेष रक्त मात्रा रिसेप्टर्स (वॉल्यूम रिसेप्टर्स) के सक्रियण के लिए एक संकेत है। उसी समय, हृदय में रक्त के प्रवाह में वृद्धि और आलिंद की दीवारों के खिंचाव से आयतन-विनियमन प्रतिवर्त का विकास होता है - अलिंद (नैट्रियूरेटिक पेप्टाइड) एट्रियम की कोशिकाओं से रक्त में प्रवेश करता है, जो बढ़ जाता है गुर्दे द्वारा Na + आयनों का उत्सर्जन, उसके बाद आसमाटिक ढाल के साथ पानी। इसी समय, बाएं आलिंद में स्थित वोलोमोसेप्टर्स इंट्रावास्कुलर दबाव में वृद्धि के साथ सक्रिय होते हैं, और यह जानकारी वेगस तंत्रिका के अभिवाही तंतुओं के माध्यम से सीएनएस में प्रवेश करती है और एडीएच के स्राव को रोकती है, जिससे पेशाब की उत्तेजना होती है। डायरिया बढ़ जाता है और शरीर से पानी बाहर निकल जाता है। जल चयापचय नमक चयापचय से निकटता से संबंधित है, इसलिए अन्य हार्मोन (थायरोक्सिन, पैराथाइरॉइड हार्मोन, इंसुलिन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, सेक्स हार्मोन) भी जल चयापचय के नियमन में शामिल हैं।