अज़रबैजानी व्यंजन सदियों से विभिन्न संस्कृतियों से प्रभावित रहे हैं। हालांकि, आज भी, अज़रबैजानी पाक परंपराएं अद्वितीय और असामान्य बनी हुई हैं। सामान्य तौर पर, अज़रबैजान में खाने की प्रक्रिया देश की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो राष्ट्र के इतिहास, परंपराओं और मूल्यों में गहराई से निहित है।

अजरबैजान इस मायने में एक छोटा लेकिन अनोखा देश है कि इसमें प्रकृति को ज्ञात 11 में से 9 जलवायु क्षेत्र शामिल हैं। यह खेती की जाने वाली फसलों की विविधता में योगदान देता है, जो बदले में, राष्ट्रीय व्यंजनों को समृद्ध करता है। आज, अज़रबैजानी पारंपरिक व्यंजन प्रसिद्ध हैं, सबसे पहले, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के प्रचुर मात्रा में उपयोग के लिए। अजरबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों का लगभग कोई भी व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है - पुदीना, धनिया, अजमोद, तारगोन, मार्जोरम, तुलसी, डिल और अन्य।

हालांकि, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों का बहुत सक्रिय उपयोग अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों की एकमात्र विशेषताओं से बहुत दूर है। उदाहरण के लिए, अजरबैजान में वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि समुद्री व्यंजनों को कैसे पकाना है - कैस्पियन सागर में स्टर्जन, कैस्पियन सैल्मन, सार्डिन, मुलेट और कई अन्य खाद्य मछलियां पाई जाती हैं। कैस्पियन सागर से अज़रबैजानी काला कैवियार दुनिया भर में सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक है। सूखे मेवे और मेवे का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। पारंपरिक मसाले नमक, काली मिर्च और केसर हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। स्थानीय व्यंजन केवल कुछ दर्जन सूप जानते हैं, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी वास्तव में लोकप्रिय हैं और नियमित रूप से सामान्य अज़रबैजानियों की मेज पर दिखाई देते हैं। ये हैं पिटी (मेमने और सब्जियों के टुकड़ों से बना राष्ट्रीय अज़रबैजानी सूप), कुफ्ता-बोज़बाश (मेमने के साथ मटर का सूप), डोवगा (दही-आधारित सूप), ओवदुख (दही पर आधारित ठंडा सूप) और कई अन्य।

राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक पिलाफ है, लेकिन इसे यहां उज्बेकिस्तान की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया जाता है - केसर, इसमें विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां और साग मिलाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अज़रबैजानी पिलाफ बहुत अधिक मसालेदार निकला और मूल। हालाँकि, अजरबैजान में ही पिलाफ की 40 से अधिक किस्में हैं, इसे भेड़ के बच्चे, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है, जो एक बार फिर स्थानीय निवासियों के आहार की विविधता को दर्शाता है।

हालांकि, अजरबैजान न केवल पिलाफ खाते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों के अन्य लोकप्रिय दूसरे पाठ्यक्रम भेड़ के बच्चे, गोमांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से बने सभी प्रकार के कबाब और कबाब हैं। उदाहरण के लिए, बालिक (स्टर्जन कबाब) काफी लोकप्रिय है, जिसे नरशरब नामक तीखा अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन डोलमा (गोभी के रोल की तरह कुछ, गोभी के बजाय केवल अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है), दशबारा (छोटी पकौड़ी), लवंगी (चिकन और अखरोट पुलाव), कोवुर्मा (प्याज और टमाटर के साथ मेमने के टुकड़े) हैं।

विशिष्ट अज़रबैजानी डेसर्ट बाकलावा और हलवा जैसे मीठे पेस्ट्री हैं। अज़रबैजान का राष्ट्रीय पेय काली चाय है, जिसे आमतौर पर भोजन के बाद परोसा जाता है। चाय का एक बड़ा प्रतीकात्मक मूल्य है, यह मेहमानों को अभिवादन के संकेत के रूप में पेश किया जाता है। चाय के अलावा, शर्बत (रस और चीनी से बना एक मीठा शीतल पेय) और मिनरल वाटर व्यापक हैं।

"चलो रोटी बांटो!" - इस तरह आपको अजरबैजान की मेज पर आमंत्रित किया जाएगा। लेकिन काकेशस में मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक अभी भी मांस है। में उसकी पसंद के लिए आज़रबाइजानविशेष गंभीरता से लिया है। कोई भी स्थानीय आपसे कहेगा कि आप भरोसा न करें स्वादिष्ट व्यंजन, अगर मुख्य सामग्री एक स्टोर में खरीदी जाती है, और यहां तक ​​कि जमे हुए भी। मांस, एक नियम के रूप में, एक परिचित कसाई से खरीदा जाता है, जो खरीदार के सामने एक मेमने या बछड़े को कसाई देता है। शीश कबाब, बस्तूरमा, डोलमा, कुफ्ता, गाढ़े सूपभेड़ के बच्चे से - यह लोकप्रिय अज़रबैजानी मांस व्यंजनों की एक छोटी सूची है।

अज़रबैजानी व्यंजन व्यंजनों

राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अजरबैजान एक उपजाऊ भूमि है जो सब्जियों, फलों और जामुनों से भरपूर है। डॉगवुड, अनार, चेरी प्लम, प्लम, क्वीन के साथ मांस, मुर्गी और मछली का संयोजन व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देता है। बिना मशहूर सॉस के आप मछली कैसे परोस सकते हैं नरशराबया Shashlikवील टेंडरलॉइन से - बिना बेर या डॉगवुड सॉस के? कोई सॉस नहीं अज़रबैजानी व्यंजन व्यंजनअब वही नहीं हैं। स्थानीय गृहिणियां इन सॉस को कभी भी दुकानों में नहीं खरीदेंगी। क्योंकि घर का बना सॉस सम्मान के साथ बनाया जाता है अज़ेरी रेसिपी,और जो बोतलें आप स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, वे कहते हैं, "दो बड़े अंतर।"

अज़रबैजानी व्यंजन सलाद और न केवल

लोग अक्सर पूछते हैं: इतने समृद्ध अज़रबैजानी व्यंजनों में ड्रेसिंग और स्नैक्स के साथ इतने कम सलाद क्यों हैं? राष्ट्रीय व्यंजनों के इतिहासकार एक बात पर सहमत हैं: अनादि काल से इस उदार भूमि पर जो कुछ भी उगता था वह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित था कि इन उपहारों को काटना और मिलाना, और इससे भी ज्यादा जड़ी-बूटियों और फलों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को सभी प्रकार के फलों से रोकना "मेयोनीज़" को ईशनिंदा माना जाता था। हालांकि, में अज़रबैजानी रेस्तरां, और घर के भोजन में, मेज पर निश्चित रूप से कई स्नैक्स परोसे जाते हैं: ताज़ा टमाटर खीरे, उदार थाली हरियाली, सभी प्रकार के अचार और अचारऔर निश्चित रूप से पनीर.

शताब्दी के लिए अज़रबैजानी व्यंजनों

पनीर एक और मुद्दा है। अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन... यहां वे इस उत्पाद के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। एक अजीब नाम के साथ पनीर की विशेष रूप से सराहना की जाती है। समापन". भेड़ के दूध से मसालेदार पनीर बनाया जाता है, जिसे कसकर वाइनकिन्स में भर दिया जाता है, जिसके सिरों को बांध दिया जाता है और 3-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। मोटेल में काफी तीखा, थोड़ा तीखा स्वाद और सुगंध होती है। इसे अक्सर ताजा, गर्मागर्म परोसा जाता है पीटा रोटीऔर ढेर सारी हरियाली डालें: टहनियाँ तारगोन, सीताफल, तुलसी, हरा प्याज... यहां ताजी सब्जियां उगती हैं साल भर. इसे न केवल अज़रबैजानी व्यंजनों के व्यंजनों में पकाते समय जोड़ा जाता है, बल्कि इसे उसी तरह और बहुत ही खाया जाता है बड़ी संख्या में. और कौन जानता है, शायद यह, अन्य बातों के अलावा, कोकेशियान की लंबी उम्र का रहस्य है?

संरचना और व्यंजनों की विविधता के मामले में अज़रबैजानी व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी), मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) और सब्जी व्यंजनों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ एक सुंदर भी है। दिखावट.

12 नवंबर अज़रबैजान गणराज्य का संविधान दिवस है। निवासियों के लिए यह दिन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे एक स्वतंत्र राज्य में रहने लगे। हम आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के कई लोकप्रिय व्यंजन तैयार करके अज़रबैजानी लोगों की संस्कृति से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से तांबे के बर्तनों में पकाए जाते हैं। और अब अज़रबैजान के कई क्षेत्रों और ग्रामीण इलाकों में, तांबे के बर्तनों में पके हुए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों (पैन, कोलंडर, बेसिन, ट्रे, स्लेटेड चम्मच, करछुल, आदि) की वस्तुएं मुख्य रूप से तांबे से बनी होती हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में, पिलाफ को पिघला हुआ (या मक्खन) गाय के मक्खन में पकाया जाता है। यह तेल उच्च तापमान का सामना नहीं करता है, और इसलिए कार्सिनोजेन्स की घटना नहीं होती है। चावल को उबलते पानी में उबाला जाता है, तेल डाला जाता है और जम जाता है। मांस प्याज, शाहबलूत और सूखे प्लम के साथ दम किया हुआ है।
मुख्य भोजन से पहले, अज़रबैजान चाय पीते हैं, ज्यादातर काली चाय। अज़रबैजान में एक परंपरा लंबे समय से स्थापित है: मेहमानों के आने पर तुरंत उन्हें चाय परोसें। इस परंपरा का लाभ इस तथ्य में निहित है कि भीड़-भाड़ वाली दावत वाली कंपनियों में चाय पीने से आसान संचार को बढ़ावा मिलता है। अज़रबैजान में चाय सौहार्दपूर्ण आतिथ्य का प्रतीक है।

अज़रबैजानी व्यंजनों का हमारा चयन:

OVDUKH (अज़रबैजानी में okroshka)

Matsoni-200 ग्राम, पानी-100 ग्राम, ताजा खीरे-100 ग्राम, हरा प्याज-40 ग्राम, सीताफल-10 ग्राम, डिल-10 ग्राम, तुलसी-5 ग्राम, 1 पीसी। अंडे, बीफ-108 ग्राम, नमक, लहसुन।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, दही को पीटा जाता है और ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। खीरे को छीलकर, बारीक काट लें, फिर साग काट लें। यह सब पतला मटसोनी के साथ मिलाया जाता है, नमक, लहसुन डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। ठंडा परोसें। कुछ मामलों में, उबला हुआ और बारीक कटा हुआ बीफ़ और एक कठोर उबला हुआ अंडा ओवदुख में मिलाया जाता है। आमतौर पर ओवदुख बिना मांस के पकाया जाता है।

हमराशी (अज़रबैजानी सूप)

मेमने - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 30 ग्राम, अंडे 1-4 टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, सफेद बीन्स - 20 ग्राम, वाइन सिरका - 10 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, हरा धनिया - 20 ग्राम, सूखा पुदीना -1.0 जी, काली मिर्च, नमक।

मेमने के गूदे से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, फिर इसे 5-6 टुकड़ों के छोटे-छोटे गोले में काट लिया जाता है। प्रत्येक हिस्सा। दाल को अलग से पकाया जाता है। अखमीरी आटा 1 मिमी की मोटाई में लुढ़का हुआ है और 5 सेमी चौड़ा रिबन में काटा जाता है, जिससे मैंने इसे घर के बने अरिष्ट नूडल्स के रूप में काट दिया। शोरबा में, मांस के गोले पहले उबाले जाते हैं, फिर नूडल्स और उबले हुए बीन्स डाले जाते हैं। तैयार होने के बाद, कटे हुए साग डालें और परोसते समय सूखे पुदीने के साथ छिड़कें। वाइन सिरका अलग से परोसा जाता है।

शेखर-Churek

गेहूं का आटा, प्रीमियम-530 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन-260 ग्राम, पाउडर चीनी-300 ग्राम, अंडे-1 पीसी।, वैनिलिन-3 ग्राम

पिघला हुआ मक्खन 25-30 मिनट के लिए पाउडर चीनी के साथ पीटा जाता है, जबकि अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। इसमें वैनिलीन, छना हुआ आटा मिलाया जाता है और अच्छी तरह से रगड़ कर सख्त आटा गूंथ लिया जाता है। आटे से गोले बनते हैं गोल आकारचर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध लोहे की चादरों पर रखे 60-75 ग्राम वजन, ऊपर अंडे की जर्दी के साथ लिप्त और 25-30 मिनट के लिए 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया गया। ठंडा होने के बाद, शकर-चुरेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

फिरनी

चावल - 40 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दालचीनी - 0.2 ग्राम, नमक

चावल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फेंक दिया जाता है, सुखाया जाता है और मोर्टार में पीस दिया जाता है। चावल के आटे को उबलते दूध में डाला जाता है, नमक, चीनी को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। परोसते समय ऊपर से तेल डालें और जाली के रूप में दालचीनी छिड़कें।

JYZ-BYZ

मेमने की आंत (संसाधित) - 140 ग्राम, हृदय - 60 ग्राम, यकृत - 67 ग्राम, गुर्दे - 60 ग्राम, अंडकोष - 50 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, आलू - 193 ग्राम, वसा पूंछ वसा - 15 ग्राम, साग - 5 ग्राम , सुमेक-1.0 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक, गर्मियों में आप टमाटर-100 ग्राम . मिला सकते हैं

साफ आंतों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। वे जिगर, दिल, स्टोव और अंडकोष को टुकड़ों में काटते हैं। यह सब काली मिर्च, नमकीन और तला हुआ है। फिर जोड़िए प्याज, अलग से तले हुए आलू, क्यूब्स में काट लें, मिश्रित और तैयार करने के लिए लाया। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, अलग से सुमेक परोसें।

मांस के साथ कुटाबे

मेमना-100 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, लवासन-15 ग्राम या अनार-20 ग्राम, गेहूं का आटा-110 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन-30 ग्राम, सुमेक-3 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक।

नमक के साथ गेहूं के आटे से एक सख्त आटा गूंधा जाता है, जिसे मैं 1-0.5 मिमी की मोटाई में रोल करता हूं, इसमें से एक पाई प्लेट के आकार को काटता है। प्याज, काली मिर्च, नमक, अनार के साथ मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को अर्धचंद्राकार आटे में लपेटकर तेल में एक कड़ाही में भूनें।

हरे रंग के साथ कुताब

साग (पालक - 150 ग्राम, शर्बत - 150 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, सीताफल और डिल - 15 ग्राम), आटा - 140 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, पीटा ब्रेड - 10 ग्राम, अंडा - 1/5 पीसी, मटसोनी - 50 ग्राम, काली मिर्च, नमक

साग को धोया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और तले हुए प्याज के साथ स्टू किया जाता है। फिलिंग में नमक, काली मिर्च, पिसा ब्रेड डालकर अच्छी तरह मिला लें। आटे से पानी, अंडे और नमक मिला कर एक सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे बेल कर उसके हलकों को काट दिया जाता है। तैयार भरने को एक अर्धचंद्र के साथ आटे में लपेटा जाता है, दोनों तरफ बिना तेल के एक पैन में तला जाता है। परोसते समय, कुटब को गर्म मक्खन के साथ डाला जाता है और मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

डोल्मा

मेमने - 100 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, साग (सीताफल, डिल, पुदीना) - 15 ग्राम, अंगूर के पत्ते - 40 ग्राम, मत्सोनी - 20 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, नमक, काली मिर्च, दालचीनी

मेमने का गूदा और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पानी में भिगोए हुए छिलके वाले मटर मिलाए जाते हैं। ताजे अंगूर के पत्तों को उबलते पानी से उबाला जाता है, और अचार के पत्तों को आधा पकने तक छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रत्येक शीट में औसतन 25 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस प्रति डोलमा की दर से लपेटा जाता है। डोलमा को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, उसमें आधा पानी डालें और पकने तक एक घंटे तक उबालें। सेवा करते समय, मटसोनी (केफिर, दही दूध) अलग से परोसा जाता है।

ल्युल्या - कबाब

1 किलो वसायुक्त भेड़ का बच्चा (यदि भेड़ का बच्चा दुबला है, पूंछ वसा या बीफ गुर्दे की वसा जोड़ें), 4 मध्यम प्याज, गर्म शिमला मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, लहसुन की 4 लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज, लहसुन और सीताफल पास करें। मेज पर रखे कीमा को बहुत सावधानी से फेंटें। आपको अपने हाथों से महसूस करना चाहिए कि मांस काफी चिपचिपा हो गया है और टूट नहीं रहा है। फिर स्टफिंग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को 15 सेमी लंबे (50 ग्राम प्रत्येक) सॉसेज के साथ एक कटार पर स्ट्रिंग करें, और स्ट्रिंग के दौरान कटार को सपाट रखें। 10 मिनट के लिए ग्रिल में या 20 मिनट के लिए पहले से गरम ग्रिल में भूनें। लूला कबाब आमतौर पर पतली पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है।

DUSHBARA (अज़रबैजानी शैली की पकौड़ी)

मेमने (बिना हड्डियों के) - 400 ग्राम, आटा - 2 कप, अंडा - 1 पीसी, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन (पिघला हुआ) - 2 बड़े चम्मच, वाइन सिरका (3%) - 2 बड़े चम्मच, पुदीना, सीताफल - स्वाद के लिए, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

हड्डी शोरबा अलग से उबाल लें। मेमने के गूदे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मैदा और अंडे से नमक मिला कर सख्त आटा गूंथ कर तैयार किया जाता है. परिणामस्वरूप आटा लगभग 2 मिमी की मोटाई के साथ लुढ़का हुआ है। लुढ़का हुआ केक के किनारे से 3 सेमी की दूरी पर, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ छोटे अंतराल पर बिछाएं। वर्कपीस को दूसरे केक से बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक गोल नॉच के साथ बाहर निकाला जाता है।

तैयार द्युशबरों को उबलते हुए छाने हुए शोरबा में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्युशबर सतह पर तैरने न लगें। 4 सर्विंग्स के लिए 6 कप शोरबा का उपयोग करें।
सेवा करते समय, शोरबा के साथ दशबार डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन जोड़ा जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, सिरका अलग से परोसा जाता है।

चिखयर्तमा पालक के साथ

पालक -350 ग्राम, सॉरेल -100 ग्राम, अजमोद या डिल -15 ग्राम, प्याज -50 ग्राम, अंडे -2 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन -30 ग्राम, मटसोनी -100 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

पालक, सॉरेल और अजमोद को छांटा जाता है, धोया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और स्टू किया जाता है। प्याज को अलग से तला जाता है, फिर स्टू वाली जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। मसाले के साथ अनुभवी, एक पैन में डाल दिया, पीटा अंडे के साथ डाला और ओवन में बेक किया हुआ। तैयार पकवान को तेल से डाला जाता है और मटसोनी (दही दूध, केफिर) अलग से परोसा जाता है।

अजरबजानी पिलाफ

तैराकी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1) व्यंजन, बेहतर कड़ाही
2) तेल - सब्जी, मूल - बिनौला में, आप किसी भी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप तलते समय करते हैं ताकि यह जले नहीं।
3) मांस - शास्त्रीय रूप से, भेड़ का बच्चा, और, विचित्र रूप से पर्याप्त, ब्रिस्केट को महत्व दिया जाता है। पीठ, वसा पूंछ भाग (वसा पूंछ वसा) जोड़ना अच्छा है। लेकिन आप अपने लिए उपलब्ध अन्य मांस ले सकते हैं। यह व्यंजन वास्तव में लोक है, यहां तक ​​​​कि सख्त मांस भी तैयार किया जाता है, लेकिन मेहमानों के लिए यह आवश्यक नहीं है कि वे इसे लें।
4) चावल - लंबा नहीं, "भारतीय"। यहां सिद्धांत अलग है - चावल पारभासी होना चाहिए। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल अलग नहीं होना चाहिए, यह दृढ़ रहना चाहिए, हालांकि कच्चा नहीं।
5) गाजर - सफेद रंग का प्रयोग करें।
6) प्याज - सफेद लें, क्योंकि यह मीठा और जूसर होता है। लेकिन सामान्य, पीला, भी बढ़िया है।
7) लहसुन - प्रति किलोग्राम - 5-6 बड़े सिर, कम हो सकते हैं।
8) मसाले - मध्यम गर्म लाल मिर्च, मीठी लाल मिर्च, बरबेरी बेरी (खट्टे के लिए), धनिया - अनाज (ये सीताफल के बीज हैं) जीरा (जीरा, यह एक खोल में होता है, तो ये एक के संकीर्ण छोटे बीज होते हैं) भूरा, हमेशा की तरह, रंग और छिलके वाले, बहुत छोटे आयताकार बीज, आमतौर पर काले, अगर कुचले जाते हैं, तो पेट्रोलियम उत्पादों जैसी किसी चीज की गंध आती है), थोड़ा जीरा, सूखे टमाटर, केसर, सूखे लहसुन और अन्य सामग्री।
9) उत्पादों का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो चावल के लिए, 1-2 किलो गाजर (1 किलो से कम असंभव है), 1 किलो मांस, 0.5 किलो प्याज, 0.3 - 0.4 लीटर तेल लें।
शाकाहारियों के लिए - सभी समान, केवल मांस के बिना। मांस के बजाय, गाजर या आलू जोड़े जाते हैं। प्रेमी हैं विभिन्न संयोजनकद्दू, किशमिश और बहुत कुछ। महत्वपूर्ण - बुनियादी तकनीक वही रहती है।

आटा निकालने के लिए चावल को धो लें। फिर भिगोया। तेल को पानी से मुक्त बर्तन में डाला जाता है (वाष्पित किया जा सकता है)। तेल (सूरजमुखी, जैतून, आदि) से जो तेल दबाया जाता है उसकी गंध को दूर करने के लिए इसे उच्च ताप पर गर्म किया जाता है।
तेल को अचानक उबलने से रोकने के लिए, आप पहले से गरम किए गए तरल में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:
1) गर्म तेल में, सावधानी से, ताकि छींटे न पड़ें, वसा (मोटी पूंछ या मांस से, अगर इसमें बहुत कुछ है) डालें, जो मांस के रूप में वितरण के लिए अप्रमाणिक हैं, तलने के लिए। जब वसा का प्रतिपादन किया जाता है, तो सभी दरारें पकड़ी जाती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और अधिक तेल नहीं डाला जाता है।
2) पहले से या तलने की प्रक्रिया में पके हुए पतले पतले प्याज़ डाल दें। प्याज को पतला पतला काट लिया जाता है ताकि वह अच्छे से पक जाए।
3) मांस, कटा हुआ रखो बड़े टुकड़े, तलना।
4) गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5) यह सब तेज़ आँच पर तला जाता है, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हैं ताकि गाजर न कटे। पानी उबालना भी आवश्यक होगा, पहले दो लीटर, फिर तीन और, ताकि बाद में इसे पिलाफ में जोड़ा जा सके (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)।
5) उबलते पानी डालें ताकि यह परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उंगली के बारे में, शायद थोड़ा और, उबाल लेकर आए, मसाले, लहसुन को पूरे सिर के रूप में जोड़ें, इसे केवल गंदे बाहरी गोले से मुक्त करें। कम गर्मी पर उबाल लें, जलने की अनुमति न दें, ढक्कन के नीचे संभव है, कम से कम आधे घंटे, आप लंबे समय तक उबाल सकते हैं।
6) अगर लहसुन लगा हो तो उसे निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच (अधिमानतः पहले से भीगे हुए) चावल डालें, इसे मांस और गाजर के साथ न मिलाएं। इसलिए वह प्रक्रिया के अंत तक तैयारी करेगा। केवल कठिन और निर्णायक क्षण आता है। आप चावल में उबलता पानी डालें। चावल से लगभग डेढ़-दो अंगुल ऊपर। लेकिन यह चावल के प्रकार, गाजर की मात्रा आदि पर भी निर्भर करता है। उसके बाद, चावल को सामान्य तरीके से नहीं मिलाया जाता है, पानी, एक नियम के रूप में, नहीं जोड़ा जाता है। यदि आपको पैन के बिल्कुल नीचे क्या हो रहा है (चाहे वह जल रहा हो) के बारे में बहुत संदेह है, तो ऐसी आपात स्थिति में, आप भोजन को तल पर उठाने के लिए दीवार के साथ स्किमर को ले जाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन इसे न लाना ही बेहतर है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप लकड़ी से बनी एक गोल छड़ी के साथ चावल को नीचे तक छेद सकते हैं, जिसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, सतह पर समान रूप से उबलते "कुओं" का निर्माण होता है ताकि कोई स्थिर क्षेत्र न हो। ऊपरी परतचावल को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पलट दिया जा सकता है ताकि फिर सूखे और बिना पके दाने सामने न आएं।
7) जब तरल का दृश्य भाग गायब हो जाए, तो लहसुन को वापस रख दें, चावल को ऊपर से धीरे से कुचल दें ताकि लहसुन पिलाफ से ढक जाए। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया गया है और बहुत कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है।
8) पिलाफ को आग से हटा दिया जाता है, खोला जाता है, लहसुन को हटा दिया जाता है, पिलाफ को धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाया जाता है, परतों को स्थानांतरित किया जाता है। यदि व्यंजन छोटे हैं, तो एक अतिरिक्त का उपयोग करें। यदि समय है, तो आप पिलाफ को गर्म स्थान पर, मिश्रित, भिगोकर रख सकते हैं।

तैयार पुलाव को बड़े हिस्से के रूप में, पूरे सूप के कटोरे में, या एक आम बड़े पकवान पर फैलाया जाता है - "लगान"। मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, लहसुन के सिर भी, आमतौर पर प्रति अतिथि एक। ताजा टमाटर के साथ प्याज सलाद (सिर्फ नमक के साथ छिड़का हुआ प्याज) के साथ परोसा जाता है।

प्रस्तावित पिलाफ दलिया को बुलाना, उसके लिए केचप का उपयोग करना, आदि को बेहद अशिष्ट माना जाता है। साथ ही बिना मीठी हरी चाय परोसना सुनिश्चित करें।

लोगों के धर्म ने मेनू पर अपनी छाप छोड़ी: मुस्लिम नियम सूअर का मांस खाने की अनुमति नहीं देते हैं, इसलिए अज़रबैजान में मांस व्यंजन मुख्य रूप से भेड़ के बच्चे से तैयार किए जाते हैं, और मछली का आहार स्टर्जन और सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों से बना होता है।

गर्मजोशी से स्वागत करने वाला अज़रबैजान एक ऐसा देश है जहां उपजाऊ मिट्टी, वहाँ फलों और सब्जियों की कई किस्में उगाई जाती हैं, जो आसानी से और लगभग हमेशा भोजन में शामिल हो जाती हैं।

सामग्री का संयोजन कभी-कभी सिर में फिट नहीं होता है, लेकिन व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। अभिलक्षणिक विशेषताअज़रबैजानी व्यंजन यह है कि बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों में विभिन्न मसाले, मसाले और मसाला मिलाए जाते हैं।

इस देश के घरों में एक सुखद सुगंध लगातार मंडराती रहती है, जिससे भूख लगती है। इसके अलावा, कुछ क्षेत्रों और गांवों में, महिलाएं अभी भी पुराने में खाना बनाती हैं पारंपरिक बर्तनतांबे से बना। ऐसा माना जाता है कि ऐसा मिश्र धातु पकवान के स्वाद में सुधार करता है।

शीर्ष 10 लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन

कई हज़ार प्राचीन अज़रबैजानी व्यंजनों में से कुछ सर्वश्रेष्ठ को बाहर करना मुश्किल है: सभी राष्ट्रीय व्यंजन बेहद अच्छे हैं, और महत्वपूर्ण रूप से, ताजी जड़ी-बूटियों और फलों की एक बड़ी मात्रा को जोड़कर स्वस्थ हैं। लेकिन कई विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन हैं जो लंबे समय से यूरोप में जाने जाते हैं।

1. अजपसंदल

यह व्यंजन अक्सर दुनिया के अन्य लोगों के व्यंजनों में पाया जाता है - अर्मेनियाई, तुर्किक, जॉर्जियाई और कई अन्य, लेकिन मूल रूप से अजपसदल अजरबैजान का एक पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक है। यह बैंगन, टमाटर और पर आधारित सब्जी का व्यंजन है शिमला मिर्च. अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री सफेद प्याज, ताजा धनिया, लहसुन और तुलसी हैं। वनस्पति तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

यूरोपीय देशों में, यह व्यंजन, जिसका नाम "आप कितने उत्कृष्ट हैं" के रूप में अनुवाद करते हैं, को वेजिटेबल सौते कहा जाएगा। लेकिन पारंपरिक सौते में, बैंगन एक अनिवार्य सामग्री नहीं है, अजापसंदल के विपरीत, इसके अलावा, यूरोप में पूरी तरह से अलग सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, इसलिए अज़रबैजानी व्यंजन अद्वितीय और स्वाद के मामले में एक तरह का रहता है।

2. प्लोवी

बेशक, पिलाफ अक्सर अज़रबैजानी व्यंजनों से जुड़ा होता है। अज़रबैजान में इस व्यंजन के लिए लगभग 200 व्यंजन हैं। ऐसा माना जाता है कि यह राष्ट्र काकेशस के अन्य लोगों और पूरी दुनिया की पूरी आबादी की तुलना में बेहतर पकाता है।

पकवान वास्तव में लगातार स्वादिष्ट निकलता है, चाहे वह किसी भी व्यंजन में पकाया जाता हो। लेकिन एक उल्लेखनीय विशेषता है: चावल और "भराई" एक दूसरे से अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, और केवल मेज पर परोसी गई प्लेट में मिश्रित होते हैं। चावल का दलियाएक कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही में बनाया गया, पर मक्खनया पूंछ वसा का प्रयोग करें।

गारौ को एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है - मेमने के टुकड़ों, मसालों, सब्जियों और फलों का मिश्रण। यहां तक ​​​​कि पकवान की सेवा भी अद्भुत है: चावल को कज़मग (अखमीरी फ्लैटब्रेड) के कई त्रिकोणीय टुकड़ों के साथ कवर किया जाता है, अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है, और एक अलग प्लेट में गारू परोसा जाता है। इस सब के लिए, वे एक पारंपरिक पेय - शर्बत मिलाते हैं।

3. डोल्मा

यह व्यंजन कुछ हद तक साधारण रूसी गोभी के रोल के समान है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण अंतर भी हैं। सबसे पहले, गोभी के पत्तों के बजाय, कुम्हार या अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। दूसरे, अज़रबैजानी डोलमा बिल्कुल हो सकता है अलग भराई.

पारंपरिक विकल्प भेड़ का डोलमा है, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ और पारदर्शी चावल मिलाए जाते हैं, ये सामग्री मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ मेमने के 3 भाग और जड़ी-बूटियों के साथ चावल का 1 भाग लें।

अज़रबैजान में, फल, सब्जियां और मछली सहित विभिन्न भरावों के साथ डोलमा के लिए लगभग 10 व्यंजन हैं। प्रत्येक विकल्प लोकप्रिय है: गर्मियों में, एक पारंपरिक खट्टा-दूध पेय के साथ हल्की सब्जी डोलमा परोसा जाता है, सर्दियों में, एक मछली या मांस गर्म पकवान उपयुक्त है। यह उल्लेखनीय है कि यह अभी भी ठीक से स्थापित नहीं हुआ है कि यह व्यंजन किस राष्ट्रीय व्यंजन से आया है।

आज यह अज़रबैजान, जॉर्जिया और आर्मेनिया के आहार का एक अभिन्न अंग है, लेकिन यह अज़रबैजान था जिसने अज़रबैजान के लोगों के लिए पकवान को पारंपरिक के रूप में पहचानने का हर संभव प्रयास किया। दिलचस्प बात यह है कि सब कुछ काम कर गया: सिर्फ एक साल पहले, अज़रबैजानी डोलमा की पाक परंपराओं को मानव जाति की सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।

4. लूला कबाब

देश का एक और मांस व्यंजन होना चाहिए। यह एक कीमा बनाया हुआ मेमने का कटलेट है जिसे कोयले या खुली आग पर पकाया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज या अंडे नहीं जोड़े जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस बस लंबे समय तक और सावधानी से पीटा जाता है, जिसके बाद इसे एक पतली लकड़ी की कटार पर लगाया जाता है।

कबाब पकाने के लिए पर्याप्त विकल्प हैं, आम बोलचाल में यह एक बारबेक्यू है, इसलिए, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, कबाब को मछली, सब्जियों या मांस से बनाया जा सकता है। लेकिन परोसना हमेशा एक जैसा होता है: पतले घर के बने केक पर जड़ी-बूटियों के मांस के साथ बड़े पैमाने पर छिड़का हुआ।

5. दशहरा

यह व्यंजन क्लासिक पकौड़ी के समान है, वास्तव में - अज़रबैजानी पकौड़ी। खाना पकाने के लिए, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है, आटा थोड़ा नमक के साथ एक सख्त आटा गूंथा जाता है।

विशेष फ़ीचरएक राष्ट्रीय व्यंजन जिसे खाली पानी में नहीं, बल्कि मेमने की हड्डियों से बने उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। दशहरा को मक्खन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ शोरबा में परोसा जाता है, जो कम से कम एक तिहाई प्लेट पर कब्जा कर लेता है।

6. जाइज़-बाय्ज़

अजरबैजान में न केवल साफ मांस खाने का रिवाज है, बल्कि इसका कचरा भी है। इस प्रकार, लोकप्रिय अज़रबैजानी पकवान जिज़-बायज़ आलू के साथ तला हुआ एक युवा मेढ़े की संसाधित आंत है। पकवान में जानवर के अन्य अंतड़ियों को भी शामिल किया जाता है - यकृत, गुर्दे, हृदय। फैट टेल फैट का उपयोग हमेशा तलने के लिए किया जाता है, और जड़ी-बूटियों से भरपूर तैयार पकवान को सुमे में परोसा जाता है।

7. बोज़बाशी

अज़रबैजानी व्यंजनों के कई पहले पाठ्यक्रमों में से एक। इस व्यंजन के लगभग सभी सूप हमारे सामान्य लोगों से थोड़ी अलग स्थिरता में भिन्न होते हैं: अज़रबैजानी सूप में बहुत अधिक टॉपिंग और बहुत कम तरल होता है, जिसके कारण व्यंजन हमेशा कैलोरी और पौष्टिक होते हैं। बोज़बैश एक फैटी सूप है जिसमें कई सामग्रियां होती हैं।

मुख्य सब्जियां हैं: आलू या शाहबलूत, मीठी मिर्च, टमाटर, छोले, प्याज, तोरी और बैंगन। एक विशिष्ट विशेषता - पारंपरिक नुस्खा में हमेशा पुदीना और सेब होता है, जो पकवान को कुछ तीखापन देता है।

8. पेटी

एक और दिलचस्प सूप जो ओवन में पकाया जाता है। मेमने की छाती की एक बहुत मोटी डिश। खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है: सब्जियां (प्याज, मिर्च, गाजर, बैंगन) पहले पूंछ की चर्बी में तली जाती हैं, और फिर उन्हें स्थानांतरित कर दिया जाता है मिट्टी का बर्तन. मिश्रण को थोड़ी मात्रा में तरल के साथ डाला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। पित को परोसते समय धनिये से सजाना सुनिश्चित करें।

9. खासी

अज़रबैजानी व्यंजनों में, लगभग सभी गर्म व्यंजन और सूप भेड़ के बच्चे से बने होते हैं, केवल कुछ व्यंजनों में गोमांस या वील शामिल होता है। खश उनमें से एक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूप है और गर्म परोसा जाता है, इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए विशेष रूप से खाने के लिए स्वीकार किया जाता है।

खश को बिना मसाले के बिल्कुल भी तैयार किया जाता है, बीफ ट्रिप के आधार पर, कुछ क्षेत्रों में बीफ टेल और सिर मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन्हें जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का नहीं जाता है। सेवा करते समय, मसाले, मसाले और जड़ी-बूटियाँ केवल एक अलग कटोरे में परोसी जाती हैं, लेकिन केवल देश के मेहमानों के लिए। स्थानीय आबादी खस को बिना मसाले के बिल्कुल भी खाती है।

10. बक्लाव

पारंपरिक अज़रबैजानी मिठाई, जो हमेशा महान मुस्लिम अवकाश नोव्रुज़ बेराम पर मेज पर मौजूद होती है, सभी मेहमानों को भी परोसा जाता है। बकलवा का आधार खमीर आटा, हेज़लनट्स और अन्य पिसे हुए मेवे हैं। अतिरिक्त और अनिवार्य सामग्री केसर, लौंग, चीनी हैं। बाकलावा एक मीठे स्तर के केक की तरह है।

एक प्राच्य मिठाई तैयार करने के लिए, आटे की एक परत को रोल किया जाता है, उदारता से नट और चीनी के रूप में भरने के साथ छिड़का जाता है, फिर मिश्रण को आटे की एक और परत के साथ कवर किया जाता है, मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है और फिर से भरना होता है।

इसी तरह की क्रियाएं तब तक जारी रहती हैं जब तक कि भविष्य के पकवान में 10 परतें न हों, बाद वाले को अंडे की जर्दी और केसर के साथ लिप्त किया जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। जब व्यंजन तैयार और ठंडा हो जाता है, तो इसे हीरे के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को पूरे हेज़लनट से सजाया जाता है।

नोवरूज़ की छुट्टी आ रही है, जिसे अज़रबैजान में युवा से लेकर बूढ़े तक पसंद किया जाता है। गृहिणियां सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय मिठाइयों के साथ वसंत की शुभकामनाएं देती हैं, और छुट्टी की तैयारी कुछ सप्ताह पहले से शुरू हो जाती है।

Day.Az के अनुसार, "मॉस्को-बाकू" ने आटा उत्पादों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची संकलित करने का निर्णय लिया, जो निश्चित रूप से हर छुट्टी की मेज पर दिखाई देगा। वास्तव में, उन्हें पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अपनी पाक क्षमताओं पर विश्वास करना।

शकरबुरा
यह स्वादिष्ट व्यंजन हेज़लनट्स और चीनी से भरे खमीर के आटे से बनाया जाता है। यह नाम तुर्किक "शेकर-बोरेक" से आया है, जिसका अर्थ है "मीठा पाई"। शकरबुरा का आकार चंद्रमा जैसा दिखता है, इसे एक विशेष मैग्गाश उपकरण का उपयोग करके गेहूं के कानों के रूप में एक पैटर्न से सजाया जाता है।

विधि:
1 किलो हेज़लनट्स और दानेदार चीनी, 2 किलो आटा, 10 अंडे, 800 ग्राम खट्टा क्रीम, 750 ग्राम मक्खन, 1 गिलास दूध, 10 ग्राम खमीर, 8-10 टुकड़े इलायची।

यीस्ट को 1/3 कप दूध में भिगो दें, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी, आटे में डालें, फिर बचा हुआ दूध और नरम मक्खन डालें। आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मेवा और इलायची को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। आटे से, चाय की तश्तरी के आकार के गोल केक बनाएं, उनमें फिलिंग डालें, एक घुंघराले सीम बनाएं, शीर्ष को पैटर्न से सजाएं, 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

बकलावा
बकलवा का नाम इसकी उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है - रोम्बस, आग के प्रतीक, जिन्हें अज़रबैजानी कालीन आभूषणों पर "पखला" कहा जाता है। बक्लावा अजरबैजान के प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और इसलिए इसके विभिन्न प्रकार हैं: बाकू, नखचिवन, गांजा, शेकी, गुबा, आदि। इसके अलावा, बकलवा में अलग-अलग भराव हैं - अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली।

विधि:
1.5 किलो नट और दानेदार चीनी, 500 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 800 ग्राम आटा,
2 ग्राम केसर, 600 ग्राम पानी।

मैदा, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें, 10 भागों में बाँट लें। नट्स को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, स्टफिंग को 7 भागों में विभाजित करें। आटे के एक भाग को पतली परत में बेल लें, इसे बेकिंग शीट के पूरे तल पर फैलाएं, तेल से ब्रश करें, नट्स की एक परत डालें और दोहराएं। कटे हुए बकलवा को हीरे में काट लें। एक ब्रश के साथ केसर जलसेक के साथ पूरी सतह को चिकनाई करें, प्रत्येक के बीच में आधा अखरोट दबाएं। एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें। दानेदार चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार करें, उबाल लें और तुरंत तैयार बाकलावा के ऊपर डालें।

शोर गोगल
शोर गोगल एक गोल, चमकीले पीले रंग का बन है जो सूरज जैसा दिखता है। गोगल को विभिन्न प्राच्य मसालों से युक्त एक स्वादिष्ट भरने के साथ पकाया जाता है। यह नमकीन कुरकुरी पेस्ट्री पारंपरिक रूप से मीठी चाय के साथ खाई जाती है।

विधि:
आटा - 1.5 किलो आटा, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम दूध, 100 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, नमक स्वादानुसार। भरना - 500 ग्राम आटा, 1 चम्मच सौंफ, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, हल्दी और नमक, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन। अलग से - 1 किलो मक्खन, 1 अंडा और 100 ग्राम खसखस ​​या जीरा।

एक लोई बना लें (गर्म दूध में खमीर घोलें और आटा डालें), एक गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही आटा आकार में बढ़ गया है, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। स्टफिंग के लिए, मसालों को क्रश कर लें, तेल डाल दें। आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को पिघला हुआ मक्खन से चिकना करते हुए पतला बेलें, और एक दूसरे के ऊपर बिछा दें। बहु-स्तरित आटे को 6-7 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर प्रत्येक 10 सेमी के टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक सर्पिल में मोड़ें, दोनों तरफ चपटा करें, केंद्र में एक फ़नल बनाएं, 1 चम्मच भरावन डालें, सील करें कीप, एक हथेली के आकार में फिर से चपटा करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180°C पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

मुताकी
ये कुकीज़ साधारण बैगेल के आकार की होती हैं, लेकिन इनका स्वाद बहुत खास होता है। और यह सब ओरिएंटल फिलिंग के साथ अद्वितीय कुरकुरे आटे के संयोजन के बारे में है। वैसे, बाकू में इन ट्यूबों को अखरोट भरने के साथ पकाया जाता है, और शामखी में - खुबानी जाम के साथ।

विधि:
आटा - 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 200 ग्राम दूध, 10 ग्राम खमीर। भरावन - 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट और 1 कप चीनी या खूबानी जाम.

गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे में फेंटें, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए आग पर रख दें। फिलिंग तैयार करें: पिसे हुए मेवे, चीनी और इलाइची मिलाएँ या खूबानी जैम लें। गुथे आटे को 4 भागों में बाँट लें, बेल लें, चौकोर आकार में काट लें, भरावन डालें, बेलन के आकार में लपेटें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।

कुराबे बाकू
"कुरबी बाकू" यूएसएसआर में एक लोकप्रिय कुकी थी, और तब से इसका नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। कुकीज़ को बेक करते समय मुख्य बात यह है कि उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें, वे सूख जाएंगे। सही कुरबाई सुनहरे पीले रंग की है।

विधि:
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 प्रोटीन, पिसी चीनी, खूबानी जैम।

नरम मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ नरम होने तक फेंटें। प्रोटीन डालें, मिलाएँ, मैदा डालें और सजातीय आटा गूँथें। एक जिगिंग बैग में आटा डालें और एक नोकदार ट्यूब के माध्यम से बिस्कुट को बेकिंग शीट पर निचोड़ लें। कुकीज को 10-15 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें। जब कुकीज ठंडी हो जाएं तो बीच में जैम डाल दें।

बदाम्बुरा
बदाम्बुरा नट्स के साथ एक पाई जैसा दिखता है, लेकिन एक बहुत ही सुंदर पफ आकार का, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ। यह एक बहुत ही कोमल, मुलायम पेस्ट्री है, जिसमें अखरोट का स्वाद और इलायची का एक अविस्मरणीय नोट है।

विधि:
आटा - 150 ग्राम मक्खन, 1 कप दूध, आधा चम्मच खमीर, 4 कप मैदा। भरना - 300 ग्राम कटे बादाम, 250 ग्राम चीनी।

एक चुटकी नमक के साथ यॉल्क्स को फेंटें, गर्म दूध में पतला मक्खन, खमीर डालें और आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। जब आटा ऊपर उठ रहा है, तो भरावन तैयार करें: बादाम को चीनी के साथ पीसकर मिला लें। आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें एक पतली परत में रोल करें, जिनमें से प्रत्येक को नरम मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर मोड़ें। एक रोल में रोल करें और 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाएं - आपको एक कटोरी जैसा कुछ मिलता है। फिलिंग को कैविटी में रखें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें। ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा बदामूर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

क्याता बाकू
अज़रबैजानी व्यंजनों में कई प्रकार के काटा होते हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय बाकू, कराबाख और नखचिवन हैं। वे अपने नुस्खा, आकार और नरम भरने में भिन्न होते हैं, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

विधि:
आटा - 3 कप मैदा, 1 अंडा, 1 कप खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच। ख़मीर। भरना - 1 कप चीनी, 0.5 कप मैदा और 100 ग्राम मक्खन।

आटा गूंथ कर ढक कर रख दें चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। फ्रीजर से मक्खन को कद्दूकस कर लें, यहां आटा और चीनी डालें। द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें। हम आटे को 3 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक परत में रोल करते हैं, जिस पर हम भरना फैलाते हैं। सावधानी से रोल करें और स्लाइस में काट लें। हम सब कुछ एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, काया के शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करते हैं। इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार किया जाता है।

शेखर चेरेक
शेखर चुरेक बिस्कुट अज़रबैजानी व्यंजनों में सम्मान के स्थानों में से एक है। तैयार करने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और कोमल कुकीज़ बस मदद नहीं कर सकती हैं लेकिन इसे पसंद करती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि अज़रबैजानी में शेकर चुरेक का अर्थ है "मीठी रोटी" - यह बिल्कुल भी रोटी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, पिघले हुए मक्खन की सुगंध के साथ और कुकीज़ तैयार करने में बहुत आसान है।

विधि:
1 कप मक्खन और चीनी, 2 अंडे, 4 कप मैदा।

दानेदार चीनी को गुनगुने पिघले मक्खन के साथ मिलाएं, अंडे डालें, धीरे-धीरे आटा डालें। हम आटे से छोटी गेंदों को रोल करते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं, ऊपर से थोड़ा नीचे दबाते हैं। प्रत्येक कुकी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और अंडे की जर्दी से ब्रश करें। शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

कुकीज़ "अज़रबैजान के फल"
यह शायद अज़रबैजानी गृहिणियों द्वारा बेक की गई सबसे चमकीली कुकी है। वे सेब, नाशपाती, आड़ू के रूप में तैयार किए जाते हैं, प्रत्येक "फल" को पीले-लाल रंगों में प्राकृतिक रंगों से रंगते हैं।

विधि:
5 कप मैदा, 2 कप दानेदार चीनी, 4 अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मक्खन, 1 चम्मच। सोडा। सजावट के लिए - लौंग, केसर, चुकंदर और दानेदार चीनी।

अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है और मक्खन डाला जाता है, जबकि सोडा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। फिर आटे को छोटे भागों में मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है। आटे से विभिन्न आकार के गोल और अंडे के आकार के गोले बनाकर 190-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म बिस्कुट को पीटा अंडे की सफेदी के साथ जोड़े में चिपकाया जाता है, और केसर जलसेक (आड़ू और खुबानी), चुकंदर का रस (बेर और आड़ू) के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और दानेदार चीनी में तोड़ दिया जाता है। नाशपाती के सेपल्स बनाने के लिए, बेक करने से पहले एक लौंग को आटे में चिपका दें। नाशपाती को एक तरफ केसर के अर्क से रंगा जाता है, और दूसरी तरफ चुकंदर के रस से और दानेदार चीनी में तोड़ दिया जाता है।

क्योक नखचिवानो
क्योक is स्वादिष्ट पाई, जो नखचिवन में नोवरूज़ की छुट्टी के लिए तैयार किया जा रहा है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं होता है, फिलिंग मांस की तरह दिखती है, लेकिन वास्तव में यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाने वाला प्याज है।

विधि:
आटा - 1 किलो आटा, 350 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 2 चम्मच। खमीर और दानेदार चीनी, 1.5 कप दूध, नमक। भरना - 450 ग्राम अखरोट, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, हल्दी।

चीनी और खमीर के साथ आधा गिलास गर्म दूध मिलाएं, 15 मिनट के बाद पिघला हुआ मक्खन, अंडे, बचा हुआ दूध और आटा डालें। आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें - प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हल्दी, काली मिर्च, नमक और नट्स डालें। आटे से 50 केक तैयार करें, बेल लें, प्रत्येक भरावन में डालें और शकरबुरे के आकार में लपेटें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।