मटका

मटका- ("गोरनेट्स") और "कुम्हार" ("गॉर्नचर") पुराने रूसी "ग्रैन" ("सींग" - एक पिघलने वाली भट्टी) से आते हैं, वी। डाहल के अनुसार: (फूलों के लिए भी) - एक गोल, गोल मिट्टी पतीला कुछ अलग किस्म काआग से झुलस गया। इसके अलावा - एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कम स्थिर पोत, विभिन्न उद्देश्यों के लिए हो सकता है। कोरचागा, दक्षिण मकीत्रा, सबसे बड़ा बर्तन, एक शलजम, एक संकीर्ण तल के साथ; पिघलने के लिए बर्तन या बर्तन, कांच बनाने, कमोबेश एक जैसे; चनॉय पॉट, तांब। एस्टालनिक, रियाज़। सुई-धारक, एक ही प्रजाति का, काश्निक के बराबर है, लेकिन केवल छोटा है। बर्तनों को कहा जाता है: महोत्का, पॉटी, बेबी। दूध के लिए ऊंचे बर्तन, संकीर्ण गर्दन वाले: ग्लेक, बलकिर, क्रिंका, गोर्नुष्का, गोरलाच। कई शताब्दियों तक यह रूस में मुख्य रसोई का बर्तन था। इसका उपयोग शाही और बोयार रसोई में, शहरवासियों की रसोई में, किसानों की झोपड़ियों में किया जाता था। बर्तन का आकार अपने पूरे अस्तित्व में नहीं बदला और रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त था, जिसमें बर्तन जलती हुई लकड़ी के समान स्तर पर थे और नीचे से गर्म नहीं किए गए थे, जैसा कि खुला चूल्हा, लेकिन किनारे पर।

चूल्हे के तल पर रखा बर्तन, निचले हिस्से के चारों ओर जलाऊ लकड़ी या कोयले से घिरा हुआ था, और इस तरह सभी तरफ से गर्मी में घिरा हुआ निकला। कुम्हारों ने मटके का आकार सफलतापूर्वक खोज लिया था। यदि यह चापलूसी थी या व्यापक उद्घाटन था, तो उबला हुआ पानी भट्ठी के चूल्हे पर निकल सकता है। यदि घड़े की गर्दन संकरी लंबी होती, तो पानी उबालने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती। बर्तन विशेष मिट्टी, चिकना, प्लास्टिक, नीले, हरे या गंदे पीले रंग से बनाए जाते थे, जिसमें क्वार्ट्ज रेत मिलाया जाता था। फोर्ज में फायरिंग के बाद, इसने मूल रंग और फायरिंग की स्थिति के आधार पर लाल-भूरा, बेज या काला रंग प्राप्त कर लिया। बर्तन शायद ही कभी अलंकृत होते थे; संकीर्ण संकेंद्रित वृत्त या उथले डिम्पल की एक श्रृंखला, त्रिकोण, रिम के चारों ओर निचोड़ा हुआ या बर्तन के कंधों पर उनकी सजावट के रूप में परोसा जाता था। चमकदार सीसा शीशा लगाना, जिसने एक नए बने बर्तन को एक आकर्षक रूप दिया, उपयोगितावादी उद्देश्यों के लिए बर्तन पर लागू किया गया था - पोत को ताकत और नमी प्रतिरोध देने के लिए। सजावट की अनुपस्थिति बर्तन के उद्देश्य के कारण थी: हमेशा स्टोव में रहना, केवल सप्ताह के दिनों में थोड़े समय के लिए नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान मेज पर दिखाई देना।

पॉट ब्रेटिना

पॉट ब्रातिना- जिन व्यंजनों में मेज पर भोजन परोसा जाता था, वे हैंडल में एक साधारण बर्तन से भिन्न होते हैं। हैंडल को बर्तन से चिपकाया जाता है ताकि उन्हें लेना सुविधाजनक हो, लेकिन उन्हें बर्तन के आयामों से बहुत आगे नहीं जाना चाहिए।

तेल पॉट

तेल गरम करने के लिए बर्तन- सिरेमिक बर्तनों का एक विशेष रूप, एक लहराती सीमा और ओवन से निकालने के लिए सीधे एक हैंडल था।

हंस

हंस- रूसी ओवन में मांस, मछली, खाना पकाने के पुलाव, तले हुए अंडे तलने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन। यह कम (लगभग 5-7 सेमी) पक्षों के साथ एक मिट्टी का पैन था, अंडाकार या कम अक्सर, गोलाकार. व्हिस्क में वसा निकालने के लिए उथली नाली थी। पैच हैंडल के साथ या बिना हो सकता है। हैंडल सीधा, छोटा, खोखला था। इसमें आमतौर पर एक लकड़ी का हैंडल डाला जाता था, जिसे ओवन में पैच लगाने पर हटा दिया जाता था।

एंडोवा

एंडोवा- बियर, होम ब्रू, मीड के लिए कम, बड़ा सिरेमिक, टिनडेड भाई, कलंक के साथ; वे तराई में पर्ब्बों में पेय परोसते हैं; यह पीने के घरों और सराय, जहाजों आदि में भी पाया जाता है। किसान एक घाटी और एक लकड़ी, लंबा बर्तन, एक जग, एक घोड़े की नाल कहते हैं।

भुनने का यंत्र

अंगीठी- गर्म कोयले से भरे बर्तन के रूप में चूल्हा। ब्रेज़ियर रसोई के आदिम बर्तनों में से एक है, और उनका उपयोग दिन-ब-दिन कम होता जा रहा है। तुर्कों और एशिया माइनर में ब्रेज़ियर के विभिन्न रूप और प्रकार हैं, और उनका उपयोग भी है विभिन्न उद्देश्यजैसे कॉफी बनाने के लिए, धूम्रपान पाइप आदि के लिए।

कंद्युष्का

एयर कंडीशनर, कोंडेय- एंडोवा के समान। व्याटका, निज़नी नोवगोरोड, रियाज़ान, स्मोलेंस्क, तांबोव, तेवर प्रांत। यह एक छोटी कटोरी है, जो लकड़ी या मिट्टी से बनी होती है, कभी-कभी एक हैंडल के साथ, क्वास पीते थे, मक्खन पिघलाते थे और मेज पर परोसते थे।

कैनोप्का

कनोपक- एक मिट्टी का बर्तन जो मग का कार्य करता है। पस्कोव प्रांत।

केसिया

केसिया- पुराने दिनों में, एबीसी की व्याख्या के अनुसार, एक ब्रेज़ियर, "सेंसिंग से पहले एक पोत।" पुराने दिनों में कात्सी को हैंडल, मिट्टी, पत्थर, लोहा, तांबा और चांदी से बनाया जाता था। आर्कबिशप फिलारेट (गुमिलेव्स्की) कात्सी में स्प्रिंकलर कटोरे देखता है, जो चेक "कत्साती" की ओर इशारा करता है - पानी के साथ छिड़कने के लिए।

काश्निक पोटी

काश्निकी- एक हैंडल वाला छोटा बर्तन। यह मोटे (दूसरे) व्यंजन और अनाज को तलने और परोसने के लिए था।

किसलनित्सा

किसलनित्सा- टोंटी के साथ एक बड़ा कटोरा। Kiselnitsa - मेज पर जेली परोसने के लिए एक जग। एक करछुल के लिए और एक करछुल के लिए और एक मग के लिए एक उपयोगी वस्तु, साथ ही शेष जेली को निकालने के लिए टोंटी के साथ।

कोरछागा

कोरचागा- मिट्टी के बर्तन बड़े आकार, जिसका सबसे विविध उद्देश्य था: इसका उपयोग पानी को गर्म करने, बीयर बनाने, क्वास, घरेलू शराब बनाने, उबालने के लिए किया जाता था - लाई के साथ कपड़े धोना। कोरचागा में एक बर्तन का आकार हो सकता है, एक लम्बी, लगभग बेलनाकार शरीर के साथ एक जग। कोरचागी-गुड़ की गर्दन पर एक हैंडल लगा हुआ था, और एक उथला नाली - रिम पर एक नाली। नीचे के पास स्थित शरीर में एक छेद के माध्यम से बर्तनों में बीयर, क्वास और पानी डाला जाता था। आमतौर पर इसे कॉर्क से सील किया जाता था। कोरचागा में, एक नियम के रूप में, ढक्कन नहीं था। बीयर पीते समय, गर्दन को कैनवास से ढक दिया गया था, आटे से लथपथ। ओवन में, आटे को घने क्रस्ट में बेक किया गया था, बर्तन को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया था। जब पानी उबाला गया, तो लिनन उबला हुआ था, भट्ठी में आग जलने के बाद बर्तन को एक बोर्ड से ढक दिया गया था। शरीर के निचले हिस्से में एक छेद के माध्यम से बर्तन से बीयर, क्वास, पानी डाला गया। कोरचगी पूरे रूस में व्यापक थे। प्रत्येक किसान खेत में आमतौर पर उनमें से कई होते थे। विभिन्न आकार, आधा बाल्टी (6 लीटर) में बर्तन से दो बाल्टी (24 एल) में बर्तन तक। 2. टैगन के समान। पर कीवन रूस 10वीं-12वीं शताब्दी एक नुकीले या गोल तल वाला मिट्टी का बर्तन, ऊपर की ओर चौड़ा, एक संकीर्ण गर्दन पर दो ऊर्ध्वाधर हैंडल के साथ। यह एक प्राचीन अम्फोरा के आकार के समान है और, एक अम्फोरा की तरह, अनाज और तरल पदार्थ के भंडारण और परिवहन के लिए अभिप्रेत था। कोरचगा की छवियां प्राचीन रूसी लघुचित्रों में उपलब्ध हैं। उनके टुकड़े अक्सर प्राचीन रूसी शहरों की पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए जाते हैं। Gnezdovsky टीले में पाए जाने वाले एक कोरचाग पर, "मटर" या "मटर" शब्द, यानी सरसों, सरसों, खरोंच है। यह शब्द सबसे पुराना रूसी शिलालेख है (10 वीं शताब्दी की शुरुआत)। अन्य शिलालेख भी हैं। तो, कीव में पाए गए 11वीं सदी के एक बर्तन पर लिखा है, "यह कोरचागा अनुग्रह से भरा है" (अर्थात, "यह पूर्ण कोरचागा अनुग्रहकारी है")। आधुनिक रूसी में, शब्द "कोरचागा" एक बड़े, आमतौर पर को दर्शाता है मिट्टी के बर्तनबहुत व्यापक उद्घाटन के साथ। यूक्रेनी भाषा में, एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन के रूप में, एक कोरचाग के विचार को संरक्षित किया गया है।

क्रिंका (क्रिंका)

क्राइन्का- मेज पर दूध रखने और परोसने के लिए एक सनी का बर्तन। अभिलक्षणिक विशेषताक्रिंकी एक ऊंचा, बल्कि चौड़ा गला है, आसानी से एक गोल शरीर में बदल जाता है। गले का आकार, उसका व्यास और ऊंचाई हाथ की परिधि के लिए डिज़ाइन की गई है। ऐसे बर्तन में दूध अधिक समय तक अपनी ताजगी बनाए रखता है, और खट्टा होने पर यह खट्टा क्रीम की एक मोटी परत देता है, जिसे चम्मच से निकालना सुविधाजनक होता है। रूसी गांवों में, दूध के लिए इस्तेमाल होने वाले मिट्टी के कटोरे, कटोरे, मग को भी अक्सर क्रिंका कहा जाता था।

सुराही

सुराही- एक अपमानजनक जग, कुक्शिन, कूका - एक मिट्टी के बरतन, कांच या धातु का बर्तन, अपेक्षाकृत लंबा, बैरल के आकार का, गले के नीचे एक उभार के साथ, एक हैंडल और एक जुर्राब के साथ, कभी-कभी ढक्कन, कलश, फूलदान के साथ।

जग कृपनिक

जुग क्रुपनिक (या पुडोविक)- थोक उत्पादों के भंडारण के लिए एक कंटेनर (15-16 किग्रा।)।

कुब्यशका

छोटा अंडा- एक करछुल के समान, एक नमक शेकर, आकार में गोल, ढक्कन के साथ। चौड़े शरीर वाला मिट्टी का बर्तन, कभी-कभी हत्थे के साथ। व्लादिमीर, कोस्त्रोमा, समारा, सेराटोव, स्मोलेंस्क, यारोस्लाव प्रांत।

लटका

लटका- सब्जियों को तलने के लिए एक प्राचीन मिट्टी का आयताकार फ्राइंग पैन। पैच आमतौर पर एक मिट्टी के ढक्कन के साथ बंद होते थे, जिसके तहत मांस इतना तला हुआ नहीं होता जितना कि उबले हुए - अपने रस में "काता"। सब्जियों को खट्टा क्रीम या मक्खन में ढक्कन के नीचे "काता" दिया जाता है। पैच 15वीं-17वीं शताब्दी की शुरुआत में शहरों और गांवों दोनों में व्यापक थे, और 20वीं शताब्दी के मध्य तक किसान खेती में उपयोग किए जाते थे।

एक कटोरा

कटोरे- व्यक्तिगत उपयोग के लिए छोटी मिट्टी या लकड़ी के कटोरे। विशेष "दुबले" कटोरे थे, जो समान बर्तन और चम्मच के साथ, केवल उपवास के दिनों में उपयोग किए जाते थे। उत्तरी प्रांतों की शादी की रस्मों में, एक कटोरी, शादी की रोटी और अन्य बर्तनों के साथ, एक मेज़पोश में सिल दिया जाता था, जिसे युवा को स्नान करने के बाद कढ़ाई करनी होती थी। एक कटोरे की मदद से, उन्होंने अनुमान लगाया: बिस्तर पर जाने से पहले, लड़की ने पानी का एक कटोरा रखा, जिस पर पुआल का एक "पुल" बनाया गया था, बिस्तर के सिर पर या उसके नीचे, अपने भावी पति को नेतृत्व करने के लिए कहा। उसे पुल के पार। सेंट एंड्रयू द फर्स्ट-कॉल के दिन, 30 नवंबर (13 दिसंबर) को, लड़कियों ने गेट पर दलिया का कटोरा रखा और फुसफुसाया: "संकीर्ण और संकुचित, मेरे साथ दलिया खाओ!" - जिसके बाद उन्हें दूल्हे की छवि का सपना देखना चाहिए था। लोक चिकित्सा में एक कटोरी का उपयोग जाना जाता है। एक विशेष प्रकार के उपचार के दौरान - "छिड़काव" - एक खाली झोपड़ी में पानी का एक कटोरा रखा गया था, कोनों में नमक, राख और कोयला रखा गया था। उपचार के लिए मरहम लगाने वाले व्यक्ति को कोनों में रखी वस्तुओं को चाटना पड़ता था और उन्हें एक कटोरी के पानी से पीना पड़ता था। इस समय, मरहम लगाने वाले ने बदनामी पढ़ी। तीसरे दिन, एक व्यक्ति को वज्र दिया गया और मौखिक रूप से बदनामी की गई। डॉर्महाउस (पेट की बीमारी) के उपचार में, मरहम लगाने वाले ने एक कटोरा मांगा, जिसमें "पानी के तीन डैम शामिल होंगे", भांग और एक मग। उन्होंने रोगी के पेट पर एक कटोरी पानी रखा, भांग को जलाया और रोगी के चारों ओर लपेट दिया। उसके बाद, उसने भांग को एक मग में उतारा, और मग को एक कटोरे में डाल दिया और बदनामी पढ़ी। उपचार के दौरान रोगी के रोने को "बुरी आत्माओं को हटाने" के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। उपचार समाप्त होने के बाद चिकित्सक ने रोगी को पीने के लिए पानी दिया। कटोरा शब्द प्राचीन काल से जाना जाता है। बारहवीं शताब्दी में। डेनियल ज़ातोचनिक ने एक बड़ा आम कटोरा कहा, जिसमें से कई लोगों ने "नमक" खाया। XVIII-XIX सदियों में। कटोरा शब्द पूरे रूस में आम था। इस समय, अन्य बर्तन - एक डिश, एक प्लेट, एक कटोरा - को कभी-कभी कटोरा कहा जाता था।

जार

जार- एक सिरेमिक डिश, एक बर्तन जिसमें खट्टा आटा के लिए आटा तैयार किया जाता है। पाई, सफेद रोल, पैनकेक के लिए खट्टा और नर्सिंग आटा तैयार करने के लिए बर्तन, एक मिट्टी का बर्तन, गोल था, जिसमें एक विस्तृत गर्दन और दीवारें फूस की ओर थोड़ी सी संकुचित होती थीं। अंदर से, जार शीशे का आवरण से ढका हुआ था। जार की ऊंचाई 25 से 50 सेमी तक भिन्न होती है, गर्दन का व्यास 20 से 60 सेमी तक होता है। आटा तैयार करने के लिए, खमीर (आमतौर पर पिछली बेकिंग से बचा हुआ आटा) को गर्म पानी में रखा जाता है, जिसमें ब्रेड या पाई बनाने के लिए आवश्यक आधा आटा मिलाया जाता है, और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। खट्टा होने के बाद, आटा, अगर यह राई की रोटी पकाने के लिए था, एक कटोरे में स्थानांतरित किया गया था, खट्टा, आटा जोड़ा गया था, गूंधा गया था और इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया था, इसे गर्म स्थान पर रख दिया। यदि आटा पाई के लिए सेट किया गया था, तो इसे एक जार में छोड़ दिया गया था, आटा, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ा गया था, गूंध और दृष्टिकोण के लिए छोड़ दिया गया था। लोकप्रिय दिमाग में, "ओपारा" शब्द की व्याख्या एक अधूरे, अधूरे व्यवसाय के रूप में की गई थी। असफल मंगनी के मामले में, उन्होंने आमतौर पर कहा: "वे आटा लेकर लौट आए", और अगर मैचमेकर्स को पहले से पता था कि उन्हें मैचमेकिंग से वंचित कर दिया जाएगा, तो उन्होंने कहा: "हम आटा के लिए गए।" यह शब्द पूरे रूस में इस्तेमाल किया गया था।

कटोरा

कटोरा- (चपटा) नीचा, चौड़ा, फैला हुआ बर्तन, ख. ज. मिट्टी, खोपड़ी; पैच, मिट्टी का पैन, गोल या लंबा।

पैडर (दूध देना, दूध देना)

बाल्टी- दूध देने के लिए बर्तन, एक खुली चौड़ी गर्दन वाला लकड़ी, मिट्टी, तांबे का बर्तन, ऊपरी भाग में स्थित एक टोंटी और एक धनुष होता है। मिट्टी और तांबे के बर्तनों में एक बर्तन का आकार होता था, लकड़ी के बर्तनों ने एक बाल्टी के आकार को दोहराया जिसमें दीवारें ऊपर की ओर फैली हुई थीं। बाल्टी आमतौर पर ढक्कन के बिना बनाई जाती थी। ताजे दूध वाले दूध को बर्तन के गले में बंधा हुआ एक पतले सनी के कपड़े से धूल से बचाया जाता था। दूध को ढक्कन लगाकर दूध निकालने के तुरंत बाद बंद कर दिया गया दूध खट्टा हो सकता है। बाल्टी हमेशा गाय के साथ खरीदी जाती थी। हालांकि, इसे नंगे हाथ से नहीं लिया जा सकता था। इसे फर्श से फर्श तक पारित किया गया था, बिल्ली के बच्चे से बिल्ली के बच्चे तक, इसे जमीन से उठाया गया था, धन्य। यदि गाय को एक नए स्थान पर दूध नहीं दिया गया था, तो जादूगर ने जानवर को सींग, खुरों, निपल्स के साथ पानी की एक बाल्टी के साथ बपतिस्मा दिया, एक साजिश फुसफुसाए और बाल्टी से पानी के साथ छिड़का। इसी उद्देश्य के लिए, अन्य सभी बाल्टियों को किनारे तक पानी से भर दिया गया था। "दूध" शब्द से व्युत्पन्न विभिन्न नामों के तहत पूरे रूस में पेलर्स वितरित किए गए थे।

पोलेविक पॉट

पोलेविक पॉट- एक क्षेत्र कार्यकर्ता, एक रास्पबेरी, एक पोलनिक, एक खेत, एक खेत, एक जग - खेत में पीने के लिए एक चीनी मिट्टी का बर्तन।

रयलनिक

रिलनिक- गाय के मक्खन को मथने और पिघलाने के लिए एक बर्तन, चौड़ी गर्दन वाला मिट्टी का बर्तन था, क्रॉस सेक्शन में गोल, नीचे की ओर थोड़ा पतला। शरीर के ऊपरी हिस्से में एक छोटा टोंटी थी - एक "कलंक" या छाछ और पिघला हुआ मक्खन निकालने के लिए एक छोटा सा छेद। टोंटी के विपरीत शरीर के किनारे पर एक लंबा मिट्टी का सीधा हैंडल होता है। मक्खन मथते समय, टोपनिक में खट्टा क्रीम (क्रीम, थोड़ा खट्टा दूध) डाला गया था, जिसे एक भंवर के साथ मथ दिया गया था। तेल जो एक गांठ में मथ गया था, उसे बाहर निकाला गया, धोया गया और मिट्टी के बर्तन में डाल दिया गया। पशुओं के तैरने के लिए छाछ को एक टब में डाला गया था। फिर से गरम करते समय, तेल से भरे हुए फ़ायरबॉक्स को अच्छी तरह से गरम किए हुए स्टोव में रखा गया था। पिघला हुआ मक्खन लकड़ी के टब में डाला गया था। टॉपनिक के तल पर बचा हुआ तैलीय दही द्रव्यमान पाई और पैनकेक बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

वॉश बेसिन

वॉश बेसिन- धोने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन। चमड़े के पट्टा पर लटका दिया। इसे दो संस्करणों में बनाया गया था: एक गर्दन के साथ और दो के साथ।

कछुआ

कछुआ- छोटा चीनी मिट्टी का कटोरा यह माध्यमिक व्यंजनों के लिए अभिप्रेत था - प्राचीन रूस में सलाद, अचार और मसाला।

रूस में शाही और राजसी दरबारों में टेबलवेयर

16वीं-17वीं शताब्दी में रूस में शाही और रियासतों के टेबलवेयर ज्यादातर चांदी और सोने के थे। स्वाभाविक रूप से, केवल कुलीन लोगों के पास सोने और चांदी के बर्तन थे, जिन्हें कीमती पत्थरों और मोतियों से सजाया गया था। हालांकि, आम लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों का आकार बिल्कुल एक जैसा था, हालांकि वे कम उत्कृष्ट सामग्री - लकड़ी और मिट्टी से बने थे।

कीमती धातुओं से बने बर्तन, क्रिस्टल, कांच और मोती की माँ घर की दौलत थी,

और कब्जा कर लिया, चिह्नों के बाद, आवास की सजावट में लगभग पहला स्थान। टेबलवेयर पैनकेक का विषय था और, हर अवसर पर, मालिक की संपत्ति के प्रमाण के रूप में प्रदर्शित किया जाता था। दावतें और स्वागत विशेष रूप से शानदार थे। हर कोई वाक्यांश जानता है "पूरी दुनिया के लिए एक दावत फेंको।"

के.ई. माकोवस्की 1883_बोयार 17वीं सदी में शादी की दावत।

करछुल

इवान द टेरिबल 1563 की बाल्टी। सोना, काला, नीलम, मोती।

करछुल चांदी, आंशिक रूप से सोने का पानी चढ़ा 16वीं सदी के अंत से 17वीं शताब्दी के प्रारंभ में

रूस में नशीले पेय के साथ एक अच्छा इलाज करने के लिए यह लंबे समय से प्रथागत है। यह रिवाज बुतपरस्त काल से चला आ रहा है, और व्लादिमीर द रेड सन यादगार शब्दों के लिए प्रसिद्ध हो गया: "रूस पीने का आनंद है, यह इसके बिना मौजूद नहीं हो सकता।" रूस में सबसे आम नशीला पेय करछुल से शहद पी रहा था। यह माना जाता है कि करछुल रूस के उत्तर से आते हैं। प्राचीन करछुल को लकड़ी से उकेरा गया था और प्राचीन नावों या जलपक्षी - हंस, गीज़, बत्तख की तरह दिखता था। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, पहली धातु की सीढ़ी 14 वीं शताब्दी में नोवगोरोड कारीगरों द्वारा बनाई गई थी।

कोरचिको

कोर्चिक 17वीं सदी। रूसी तामचीनी। नोवगोरोड XVII सदी।
चांदी, पीछा, नक्काशी, ढलाई, कीमती पत्थर।

मजबूत पेय पीने के उद्देश्य से लघु चांदी की कोर्चिकी, रूसी जीवन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। वे 17 वीं शताब्दी में रूस में पहले मजबूत पेय - कॉन्यैक और वोदका के आगमन के साथ दिखाई दिए। अपने रूप में, कोर्चिक पारंपरिक रूसी करछुल के करीब है और इसकी तरह, एक जलपक्षी की छवि में वापस चला जाता है। क्रस्ट की आंतरिक और बाहरी दीवारों को समुद्र के निवासियों, जानवरों और पक्षियों की मूर्तियों, हेरलडीक ईगल्स की छवियों के रूप में एक पीछा पैटर्न के साथ बड़े पैमाने पर सजाया गया था। उभरी हुई नाक एक कास्ट बॉल, कली या काजल के साथ समाप्त होती है - एक मानव चेहरे या जानवर के सिर के रूप में एक मूर्तिकला सजावट, पीछे से काटा और एक मुखौटा जैसा दिखता है। कोर्चिक के मुकुट पर, शिलालेख अक्सर मालिक के नाम, स्वास्थ्य की इच्छा या नैतिकता के साथ उकेरे जाते थे।

चरखा

पीटर 1 का कप जिसे उन्होंने अपने हाथों से तराशा और इसे मास्को के गवर्नर मैटवे गगारिन को भेंट किया। 1709

प्याला सोना है, जिसे नीलो से सजाया गया है, रक्षा पर तामचीनी और एक मोती। 1515

चरका 1704

कप सिल्वर 1700

पीने के लिए एक गोल बर्तन चरका, रूस में लंबे समय से मौजूद व्यंजनों के प्राचीन रूप को संदर्भित करता है। उनमें एक मजबूत पेय डाला गया था - "संप्रभु की शराब", जैसा कि उन दिनों कहा जाता था। कप चांदी और अन्य धातुओं के बने होते थे। उन्हें पीछा किए गए पुष्प पैटर्न, पक्षियों और समुद्री जानवरों की छवियों से सजाया गया था। अक्सर, आभूषण शरीर और कप की ट्रे को ढकता था। ताज पर निजीकृत शिलालेख बनाए गए थे 17 वीं शताब्दी में, कपों का आकार बदल गया। वे लम्बे हो जाते हैं, एक संकीर्ण तल के साथ। सजावट पर विशेष ध्यान दिया जाता है। कप कीमती पत्थरों, बहुरंगी तामचीनी से सजाए गए हैं। 17वीं शताब्दी में, मदर-ऑफ-पर्ल और विभिन्न प्रकार के पत्थरों से बने कप - कारेलियन, जैस्पर, रॉक क्रिस्टल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, अक्सर कीमती पत्थरों के साथ चांदी के फ्रेम में। ऐसे कप अत्यधिक मूल्यवान थे।

एक कप शहद।के.ई.माकोवस्की

कटोरा

बाउल सोने का पानी चढ़ा 17वीं सदी।

11वीं-18वीं सदी में रूस में एक कटोरा, बिना हैंडल वाला सबसे पुराना पीने का बर्तन था। रूस में "कप" शब्द का न केवल एक वास्तविक अर्थ में निवेश किया गया था, इसका अर्थ उत्सव की मेज पर टोस्ट घोषित करने का रिवाज भी था - बधाई कटोरे। एक स्वस्थ कप पीने का मतलब किसी के स्वास्थ्य के लिए या किसी के सम्मान में टोस्ट बनाना है। संप्रभु के स्वास्थ्य के लिए "संप्रभु का" प्याला, पितृसत्ता के स्वास्थ्य के लिए "पितृसत्ता का प्याला", ईश्वर की माँ के सम्मान में "भगवान के प्याले की माँ", आदि। 17 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, कपों का आकार और सजावट स्पष्ट रूप से बदल जाती है। वे लम्बे हो जाते हैं, एक फूस पर रखे जाते हैं। सजावट पर बहुत ध्यान दिया जाता है। कटोरे को बहुरंगी तामचीनी और कीमती पत्थरों से सजाया गया है।

ब्रातिना

क्लिंटन ब्रॉयल्स

रूस में प्राचीन काल से भोज की मेज पर "हीलिंग कप" घोषित करने का रिवाज रहा है। प्राचीन काल में, 11 वीं शताब्दी में, मठों में, भोजन के बाद, उन्होंने तीन कप पिया: भगवान की महिमा के लिए, वर्जिन के सम्मान में, राजकुमार के स्वास्थ्य के लिए। यह रिवाज ग्रैंड ड्यूक में भी मौजूद था, और बाद में शाही दरबार में, जिसका नाम "चालीस रैंक" था। दावत के दौरान, उन्हें इस तरह से भाईचारा करते हुए पड़ोसी से पड़ोसी के पास भेजा गया। इसलिए उनका नाम - भाइयों। भाइयों का पहला लिखित उल्लेख संदर्भित करता है XVI सदी, लेकिन सबसे अधिक प्रतियों में, 17वीं शताब्दी के भाई आज तक जीवित हैं। वे कीमती सेटिंग्स में सोने, चांदी, हड्डी के पत्थर और यहां तक ​​कि नारियल से बने थे। शरीर की सतह को एक पीछा या उत्कीर्ण पुष्प आभूषण से सजाया गया था, जिसे हॉलमार्क और "चम्मच", तामचीनी, बाइबिल के दृश्यों को दर्शाते हुए काले चित्र से सजाया गया था। ब्रेटीना का ढक्कन हेलमेट या चर्च के गुंबद के रूप में था। ब्राटीना का सबसे दिलचस्प हिस्सा मुकुट के साथ जाने वाले आभूषण और शिलालेख हैं। आमतौर पर यह मालिक का नाम है, कुछ बुद्धिमान कहावत या नैतिकता। उदाहरण के लिए, सबसे आम शिलालेख हैं: "स्वास्थ्य के लिए पीने वाले व्यक्ति की भलाई का भाई ...", "शराब निर्दोष है, लेकिन नशे को शाप दिया जाता है।" ब्राटिनी को अंतिम संस्कार के कटोरे के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था, वे भरे हुए थे अच्छी तरह से खिलाया - शहद के साथ पानी, और कब्रों और कब्रों पर रखा गया।

एंडोवा

भाई के पास एक और प्रकार का डिशवेयर है - एंडोवा, जो 17 वीं शताब्दी के अंत तक रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आकार में, यह मुकुट के साथ एक टोंटी के साथ एक विस्तृत भाई के रूप में एक बर्तन था। घाटियाँ चांदी या तांबे से बनी थीं: शरीर को "चम्मच" और फूलों के पैटर्न से सजाया गया था, और शिलालेख मुकुट पर रखे गए थे। . एंडोवा का उपयोग टेबलवेयर के रूप में किया जाता था। इसमें पेय को मेज पर लाया गया - बीयर, मैश, शहद - और पीने के बर्तन में डाला गया। घाटियाँ अलग-अलग आकार की थीं और दो से तीन से बारह लीटर तक की थीं। छुट्टियों में, चालाकी से कपड़े पहने गृहिणियां अपने हाथों में घाटियों के साथ अपनी झोपड़ियों में राहगीरों का इलाज करती थीं।

स्टेवेट्स

प्राचीन रूसी व्यंजनों में ढक्कन के साथ छोटे बेलनाकार कटोरे होते हैं, जिन्हें स्टावत्सी कहा जाता है ऐसे व्यंजनों का उद्देश्य अभी तक स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि लकड़ी के स्टालों का उद्देश्य तरल भोजन के लिए था: गोभी का सूप, मछली का सूप, वज़वारा (कॉम्पोट)। मठों में स्टैवेट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यहाँ तक कि एक कहावत भी थी "कितने बुजुर्ग, इतने stavtsy" या "प्रत्येक बूढ़े आदमी के अनुसार stavets।" शाही और बोयार जीवन के लिए, वे चांदी से बने होते थे और मिठाई के लिए उपयोग किए जाते थे। स्टेवेट्स एक व्यक्तिगत व्यंजन था। इसलिए पीटर I के पास एक सोने का पानी चढ़ा हुआ चांदी का कटोरा था, जिसका ढक्कन नीलो से सजाया गया था। डंडे की सतह पर सोने का पानी चढ़ा दो सिरों वाले चील को चित्रित करते हुए नक्काशी की गई है। मुकुट पर एक शिलालेख है: "द ग्रैंड सॉवरेन और ग्रैंड ड्यूक पीटर अलेक्सेविच, सभी महान और छोटे और सफेद रूसी निरंकुश।"

कप

प्राचीन काल से, रूस में व्यंजनों का एक और रूप जाना जाता है - एक प्याला, शराब के लिए एक प्राचीन बर्तन। कप का आकार अलग था और शरीर के आकार से निर्धारित होता था: एक गिलास के रूप में, एक घंटी, एक भाई, विभिन्न प्रकार के फल: कद्दू, अंगूर के गुच्छे, आदि। वहाँ पक्षियों और जानवरों के रूप में अंजीर के गोले थे। कप के स्टैंड एक पैर के रूप में बनाए गए थे, एक डाली मानव आकृति, एक पेड़ जो शाखाओं से जुड़ा हुआ था, एक बेलस्टर (स्तंभ)। फूस एक उल्टे कटोरे या तश्तरी के रूप में था। कप लगभग हमेशा उठाने वाले ढक्कन के साथ होते थे। कप सोने, चांदी से बने होते थे, राहत से सजाए जाते थे, कास्ट और उत्कीर्ण होते थे, तामचीनी के गहने, मढ़ा पदक, कीमती पत्थरों। कास्ट के आंकड़े गोबलेट के ढक्कन पर रखे गए थे। रंगीन पत्थरों से बने कप, नारियल, मोती के गोले, विभिन्न जानवरों के सींग, और बर्ल - एक लकड़ी की आमद का उल्लेख किया गया है। ऐसे कप अक्सर कुशलता से चांदी के साथ सेट किए जाते थे और कीमती पत्थरों से सजाए जाते थे। 17 वीं शताब्दी तक, रूस में ज्यादातर विदेशी काम के कप का उपयोग किया जाता था, जो यूरोप से व्यापारियों या विदेशी मेहमानों द्वारा उपहार या राजनयिक उपहार के रूप में लाए जाते थे। कप मुख्य रूप से रूस में दिखाई देते थे 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, रूसी कारीगरों ने जहाजों का निर्माण शुरू किया, जिसके रूपों में पश्चिमी यूरोपीय बर्तनों के प्रभाव को महसूस किया जाता है। उन्हें पारिवारिक समारोहों, वर्षगाँठों के साथ-साथ सिंहासन के परिग्रहण के दौरान प्रस्तुत किया गया था। चांदी के प्याले उनके मालिकों का गौरव थे; उन्हें विदेशी मेहमानों और राजदूतों के लिए भोज में प्रदर्शित किया जाता था।

यह कहना मुश्किल है कि रूस में लकड़ी के तराशे हुए बर्तनों का निर्माण कब से शुरू हुआ। नोवगोरोड के क्षेत्र में और वोल्गा क्षेत्र में बल्गेरियाई बस्तियों की साइट पर पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि खराद को 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था। कीव में, दशमांश चर्च के अवकाश में, खुदाई के दौरान एक छेनी वाला कटोरा मिला। XVI-XVII सदियों में। सबसे सरल, तथाकथित धनुष की स्थापना, खरादहर साधारण शिल्पकार के लिए उपलब्ध था।

16वीं - 17वीं शताब्दी की शुरुआत में लकड़ी के बने बर्तनों के उत्पादन और बिक्री के बाजारों में। मठों की संपत्ति की आय और व्यय पुस्तकों, सीमा शुल्क पुस्तकों, कृत्यों और सूची द्वारा बहुत अधिक सामग्री प्रदान की जाती है। उनसे यह देखा जा सकता है कि वोल्कोलामस्क, ट्रिनिटी-सर्जियस, किरिलो-बेलोज़्स्की मठों, कलुगा और तेवर प्रांतों के कारीगर, निज़नी नोवगोरोड और अरज़ामा के शहरवासी लकड़ी के टर्निंग बर्तनों के विकास में लगे हुए थे। XVIII सदी के अंत तक। लकड़ी के टर्निंग बर्तनों का उत्पादन बड़े पैमाने पर हो गया। रूसी कारीगरों ने वास्तव में सही रूप बनाए: सीढ़ियाँ, डंडे, भाई, व्यंजन, कटोरे, प्याले, कप, गिलास (चित्र 1)। विरासत द्वारा पारित शिल्प कौशल, प्रत्येक पीढ़ी की रचनात्मकता से सुधार हुआ था।

चावल। 1. रूसी टर्निंग बर्तनों के सामान्य रूप। XV-XVIII सदियों: 1 - भाई; 2 - कटोरा; 3, 4 - व्यंजन; 5, 6 - कप; 7 - कांच; 8 - कप; 9 - स्टेकर; 10 - हिस्सेदारी।

व्यक्तिगत व्यंजनों में से, सबसे आम था स्टेवेट्स- एक सपाट आधार और एक बड़े ढक्कन के साथ एक कटोरी जैसा गहरा बर्तन। उनमें से कुछ के घुंघराले हैंडल थे। दांव विभिन्न आकारों के थे: दांव, दांवऔर दांव लगाने वालेरात के खाने के बर्तन के रूप में स्टैवेट्स और स्टावचिकी का इस्तेमाल किया जाता था। छोटे व्यंजन और ब्रेड उत्पादों के भंडारण के रूप में बड़े हिस्से का उपयोग किया जाता है। उत्सव की मेज को भाइयों, व्यंजनों, प्लेटों, प्यालों, प्यालों, पैरों से सजाया गया था। ब्रातिना- एक मध्यम आकार का गोलाकार बर्तन जिसके ऊपर एक छोटी गर्दन होती है और एक रिम थोड़ा बाहर की ओर मुड़ा होता है, हमेशा एक फूस पर बनाया जाता था। ब्रातिना ने टेबल पर ड्रिंक्स परोसी। चौड़े किनारों वाले बर्तनों और प्लेटों पर, चपटी भुजाएँ और गोल ट्रे या राहतें, पाई, मांस, मछली और मिठाई मेज पर परोसी जाती थीं। व्यंजन का व्यास 45 सेमी तक पहुंच गया। किसानों के बीच सबसे आम प्रकार का व्यंजन एक कटोरा था - एक सीधा रिम वाला एक गोलार्द्ध का बर्तन, एक सपाट कम ट्रे या एक छोटा गोल राहत। इन कटोरे में अक्सर ऊंचाई और व्यास का अनुपात 1:3 होता था। स्थिरता के लिए, फूस का व्यास कटोरे की ऊंचाई के बराबर बनाया गया था। चलने वाले कटोरे का व्यास 14-19 सेमी है। बड़े कटोरे 30 सेमी के व्यास तक पहुंच गए, और बर्लत्स्की - यहां तक ​​​​कि 50 सेमी। एक नमक शेकर प्रत्येक टेबल का एक अनिवार्य सहायक था। टर्न्ड सॉल्ट शेकर ढक्कन के साथ या बिना ढक्कन के कम, स्थिर आधार वाले छोटे, क्षमता वाले बर्तन होते हैं। 19 वीं सदी के बाद से महान लोकप्रियता। खोखलोमा व्यंजन का उपयोग किया जाने लगा, जो में बनते थे बड़ी संख्या मेंनिज़नी नोवगोरोड प्रांत (गोर्की क्षेत्र) के सेमेनोव्स्की जिले में। यह न केवल रूस में, बल्कि पूर्व के देशों में भी पाया जा सकता है।

लोकप्रियता खोखलोमा व्यंजनऔद्योगिक प्रदर्शनियों ने योगदान दिया: 1853 में इसे पहली बार घरेलू प्रदर्शनी में दिखाया गया था, और 1857 में - एक विदेशी में। पिछली शताब्दी के अंत में, इसे फ्रांस, जर्मनी, इंग्लैंड को निर्यात किया गया था, उत्तरी अमेरिका. सदियों से, इस शिल्प में कुछ प्रकार के लकड़ी के बर्तन विकसित और बेहतर किए गए हैं, जो सिल्हूट की महान सादगी, अनुपात की गंभीरता और आकार को कुचलने वाले दिखावा विवरणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। आधुनिक शिल्पकार, अतीत की सर्वोत्तम परंपराओं का उपयोग करते हुए, लकड़ी के बर्तनों का निर्माण जारी रखते हैं, जो घरेलू सामान और शानदार घरेलू सजावट दोनों हैं।

गोर्की क्षेत्र में, मछली पकड़ने के दो ऐतिहासिक केंद्र हैं - सेमिन, कोवर्निंस्की जिले और सेमेनोव शहर में। सेमिन उत्पाद - बड़े पैमाने पर कटोरेऔर बाल्टी- किसान लकड़ी के बर्तनों की परंपराओं में बनाया गया। सेमेनोव्स्काया व्यंजनअधिक परिष्कार द्वारा प्रतिष्ठित है, यह बेहतर रूपों, जटिल ढक्कन और हैंडल द्वारा विशेषता है। नए प्रकार के उत्पादों की खोज से पहले अज्ञात सेट और व्यंजनों के सेट का निर्माण हुआ। भोजन और मछली पकड़ने के सेट, कॉफी के लिए सेट (चित्र 2) और चाय, सलाद, जामुन और जैम के सेट, और मसालों को व्यापक मान्यता मिली है। सेट, साथ ही सेवाओं में आमतौर पर कई आइटम शामिल होते हैं - छह कप तक, ढेर, गिलास, तश्तरी, एक बड़े भाई या ढक्कन के साथ ट्यूरेन, एक कॉफी पॉट या क्वास पॉट, एक चीनी का कटोरा, एक क्रीमर, एक नमक शेकर और एक काली मिर्च का बर्तन। अक्सर सेट बड़ी प्लेटों - ट्रे द्वारा पूरक होते हैं। सलाद, करछुल के लिए प्रत्येक सेट में आवश्यक रूप से चम्मच - बड़े चम्मच या चम्मच शामिल होते हैं। मौलिक रूप से उपयोगितावादी, खोखलोमा बर्तनों को उनके रूपों की प्लास्टिक अभिव्यक्ति द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो उन्हें सजाने वाले मूर्तियों के कलात्मक गुणों पर अनुकूल रूप से जोर देते हैं।

चावल। 2. कॉफी के लिए सेट करें। लिंडन, तेल, मोड़, नक्काशी, पेंटिंग "कुद्रिन"। एन.आई. इवानोवा, एन.पी. सालनिकोवा, 1970 के दशक, सेमेनोव, खोखलोमा पेंटिंग एसोसिएशन।

सबसे प्राचीन चम्मच (चित्र 1), जिसका स्पष्ट रूप से एक अनुष्ठान उद्देश्य था, उरल्स में गोरबुनोवस्की पीट बोग में पाया गया था। इसमें एक लम्बी, अंडे के आकार की स्कूप और एक पक्षी के सिर में समाप्त होने वाला एक घुमावदार हैंडल होता है, जो इसे एक तैरते हुए पक्षी की छवि देता है।

चावल। 1. चम्मच। लकड़ी पर नक्काशी। द्वितीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व। ई।, निज़नी टैगिल, गोरबुनोवस्की पीट बोग। ऐतिहासिक संग्रहालय।

नोवगोरोड द ग्रेट में, लकड़ी के चम्मच की कई किस्में थीं (चित्र 2)। विशेष रूप से उल्लेखनीय एक छोटे से चम्मच हैं, जैसे कि एक स्कैलप, फ्लैट हैंडल पर उठाए गए। नोवगोरोड कारीगरों ने उन्हें नक्काशी और चित्रों से सजाया। आभूषण - कंटूर नक्काशी की तकनीक में बनी चोटी को बेल्ट के साथ हैंडल पर लगाया जाता था और ब्लेड को फ्रेम किया जाता था। XVII सदी में रूसी उत्तर में। वोलोग्दा प्याज के चम्मच को वोलोग्दा क्षेत्र में बनाया गया था, साथ ही हड्डियों के साथ शद्र चम्मच, हड्डियों के साथ स्वदेशी वाले या समुद्री दांत के साथ चम्मच, यानी, हड्डी के साथ जड़ा हुआ, वालरस टस्क।

चावल। 2. चम्मच। मेपल, नक्काशी। नोवगोरोड द ग्रेट: 1, 2 - साधारण चम्मच। तेरहवीं शताब्दी; 3, 4, 5 - यात्रा चम्मच, X, XI, XVI सदियों।

हमारे देश की प्रत्येक राष्ट्रीयता के चम्मच के अपने रूप हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध वोल्गा-व्याटका क्षेत्र में बने चम्मच हैं (चित्र 3)। उनमें से चालीस से अधिक किस्में हैं, केवल गोर्की क्षेत्र में उन्होंने करछुल, एक रगड़ चम्मच, सलाद, मछली पकड़ने, पतली, मेझेमोक, आधा बास, साइबेरियाई, बच्चों, सरसों, जाम के लिए एक चम्मच आदि बना रहे हैं। गोर्की चम्मच का स्कूप अक्सर आकार में गोलाकार होता है, और गोल या नुकीला हैंडल-हैंडल फोर्जिंग के साथ समाप्त होता है - एक कटे हुए पिरामिड के रूप में मोटा होना। किरोव चम्मच में अंडे के आकार का स्कूप और एक सपाट, थोड़ा घुमावदार हैंडल होता है। चम्मच का उत्पादन पहले से ही एक सुस्थापित, शाखाओं वाला उत्पादन रहा है। कुछ गांवों में, तथाकथित टुकड़े या एक प्रकार का अनाज बनाया गया था। थोड़े कटे हुए किनारों वाले एक छोटे स्टंप में, उस हिस्से में विस्तार करते हुए जो स्कूप बनना चाहिए, एक चम्मच का शायद ही अनुमान लगाया गया था। अन्य गांवों में, लोझकरों ने एक खांचे को बाहर निकालने के लिए एक खुरदरी कहावत का इस्तेमाल किया, जिसे बाद में छेनी-हुक से पूरी तरह से हटा दिया गया। चाकू के आत्मविश्वास से चलने के साथ, उन्होंने हैंडल से अतिरिक्त काट दिया, इसे थोड़ा मोड़ दिया, और चम्मच तैयार था। रूसी उस्तादों ने एक चम्मच को तराशने के तरीके इतने विकसित कर लिए हैं कि इसे बनाने में 15-20 मिनट का समय लगता है।

रूस में, विभिन्न आकृतियों, आकारों और उद्देश्यों के लकड़ी के बर्तन लंबे समय से काटे गए हैं: करछुल, स्कोपकारी, घाटियाँ और अन्य। आज, कई प्रकार के पारंपरिक रूसी करछुल ज्ञात हैं: मॉस्को, कोज़्मोडेमेन्स्क, टवर, यारोस्लाव-कोस्त्रोमा, वोलोग्दा, सेवेरोडविंस्क, आदि। (चित्र 1)।

चावल। 1. रूसी छुट्टी व्यंजन। XVII-XIX सदियों: 1 - बर्ल नाव के आकार का मास्को करछुल; 2 - एक बड़ा कोज़्मोडेमेन्स्की करछुल; 3 - कोज़्मोडेमेन्स्क बाल्टी-स्कूप; 4 - टवर बाल्टी "दूल्हे"; 5 - यारोस्लाव-कोस्त्रोमा प्रकार का करछुल; 6 - वोलोग्दा करछुल; 7 - सेवेरोडविंस्क स्कोपकर; 8 - तेवर घाटी; 9 - सेवेरोडविंस्क घाटी।

बनावट के एक सुंदर पैटर्न के साथ बर्ल से बने मॉस्को लैडल्स को एक सपाट तल, एक नुकीले टोंटी और एक छोटे क्षैतिज हैंडल के साथ एक स्पष्ट, यहां तक ​​​​कि उत्तम नाव के आकार के कटोरे की विशेषता है। सामग्री के घनत्व और ताकत के कारण, ऐसे जहाजों की दीवारें अक्सर संक्षेप में मोटी होती हैं। बर्लेप व्यंजन अक्सर चांदी के फ्रेम में बनाए जाते थे। 18 वीं शताब्दी की बाल्टियाँ ज्ञात हैं, जो 60 सेमी के व्यास तक पहुँचती हैं। कोज़्मोडेमेन्स्क करछुल को लिंडेन से खोखला कर दिया गया था। उनका आकार नाव के आकार का है और मॉस्को की सीढ़ी के आकार के बहुत करीब है, लेकिन वे मात्रा में बहुत गहरे और बड़े हैं। उनमें से कुछ दो या तीन, और कभी-कभी चार बाल्टी की क्षमता तक पहुंच गए। हैंडल पूरी तरह से स्थानीय प्रकृति के रचनात्मक जोड़ के साथ सपाट क्षैतिज है - तल पर एक स्लॉटेड लूप। Kozmodemyansk को छोटे स्कूप्स की भी विशेषता है, जो बड़े बाल्टी करछुल से पेय को स्कूप करने के लिए परोसा जाता है। वे मुख्य रूप से नाव के आकार के होते हैं, एक गोल, थोड़ा चपटा तल के साथ। नीचे से फैली एक वास्तुशिल्प संरचना के रूप में लगभग लंबवत सेट, बहु-स्तरीय हैंडल को नक्काशी के माध्यम से सजाया गया है, जो घोड़े की छवि के साथ समाप्त होता है, कम अक्सर एक पक्षी।

Tver करछुल मास्को और Kozmodemyansk वाले से बिल्कुल अलग हैं। उनकी मौलिकता इस बात में निहित है कि वे एक पेड़ की जड़ से खोखली हो जाती हैं। मूल रूप से किश्ती के आकार को ध्यान में रखते हुए, वे लंबाई की तुलना में चौड़ाई में अधिक लम्बे होते हैं, जिससे वे चपटे दिखाई देते हैं। नाव के आकार के जहाजों के लिए हमेशा की तरह करछुल की नाक ऊपर उठाई जाती है और दो या तीन घोड़े के सिर के साथ समाप्त होती है, जिसके लिए टवर सीढ़ी को "दूल्हे" नाम मिला। बाल्टी का हैंडल सीधा है, ऊपरी चेहरा, एक नियम के रूप में, सजावटी नक्काशी से सजाया गया है। यारोस्लाव-कोस्त्रोमा समूह के डिपर में एक गहरा गोल, कभी-कभी चपटा नाव के आकार का कटोरा होता है, जिसके किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। पहले की कलछी में, कटोरी को कम फूस पर उठाया जाता है। उनके हत्थे को एक नुकीले लूप के रूप में उकेरा गया है, नाक एक नुकीले चोंच और दाढ़ी के साथ एक मुर्गा के सिर के रूप में है। वोलोग्दा स्कूप्स को बड़े स्कूप से पेय निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन्हें एक नाव के आकार और एक गोल गोलाकार तल की विशेषता है, एक नियम के रूप में, उन्हें एक बड़े करछुल पर लटका दिया गया था। हुक के आकार के हैंडल को बत्तखों के रूप में नक्काशीदार आभूषणों से सजाया गया था।

रूसी उत्तर में, स्कोपकारी करछुल एक पेड़ की जड़ से उकेरे गए थे। स्कोपकर एक नाव के आकार का बर्तन होता है, जो एक करछुल के समान होता है, लेकिन इसमें दो हैंडल होते हैं, जिनमें से एक पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में आवश्यक रूप से होता है। घरेलू उद्देश्यों के अनुसार, स्कोपकारी को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया जाता है। बड़े और मध्यम - मेज पर पेय परोसने के लिए, छोटे - व्यक्तिगत उपयोग के लिए, जैसे छोटे कप। सेवेरोडविंस्क स्कोपकारी को भी जड़ से काट दिया गया। उनके पास एक स्पष्ट नाव के आकार का आकार, हैंडल है, जो एक जलपक्षी के सिर और पूंछ के रूप में संसाधित होता है, और उनकी सभी उपस्थिति में वे एक जलपक्षी के समान होते हैं।

करछुल और स्कोपकरों के साथ, घाटियाँ या "यांड" उत्सव की मेज की सजावट थे। एंडोवा - जल निकासी के लिए जुर्राब के साथ एक नीची कटोरी। तरल की एक बाल्टी तक बड़ी घाटियाँ। Tver और Severodvinsk वेरिएंट ज्ञात हैं। सबसे अच्छी टवर घाटियों को बर्ल से उकेरा गया है। वे एक अंडाकार या घन फूस पर एक कटोरा होते हैं जिसमें एक कुंड और एक हैंडल के रूप में टोंटी होती है। सेवेरोडविंस्क प्रकार के एंडोवा में निचले आधार पर एक गोल कटोरे का आकार होता है, जिसमें थोड़ा मुड़ा हुआ किनारों के साथ, एक खांचे के रूप में आधा खुला पैर का अंगूठा होता है, कभी-कभी आलंकारिक रूप से नक्काशीदार। संभाल बहुत दुर्लभ है। वर्णित वस्तुओं का प्रारंभिक प्रसंस्करण एक कुल्हाड़ी के साथ किया गया था, पोत की गहराई को एक अदज के साथ खोखला (चयनित) किया गया था, फिर एक खुरचनी के साथ समतल किया गया था। अंतिम बाहरी प्रसंस्करण एक कटर और एक चाकू के साथ किया गया था। रूसी लकड़ी के बर्तनों के नमूने लोक शिल्पकारों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा विकसित उच्च शिल्प कौशल को प्रदर्शित करते हैं।

यह कहना मुश्किल है कि रूस के क्षेत्र में लकड़ी के नक्काशीदार व्यंजनों का निर्माण कब शुरू हुआ। एक करछुल की सबसे पहली खोज दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। इ। कीवन रस और नोवगोरोड द ग्रेट के क्षेत्र में पुरातत्व खुदाई से संकेत मिलता है कि लकड़ी के बर्तनों का उत्पादन पहले से ही 10 वीं - 12 वीं शताब्दी में विकसित किया गया था। XVI - XVII सदियों में। लकड़ी के बर्तन भू-स्वामी और मठवासी किसानों या धनुर्धारियों द्वारा बनाए जाते थे। 17वीं शताब्दी में लकड़ी के बर्तनों और चम्मचों का उत्पादन व्यापक रूप से विकसित हुआ, जब शहर और ग्रामीण इलाकों में उनकी मांग बढ़ गई। 19 वीं सदी में उद्योग के विकास और धातु, चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस और कांच के बने पदार्थ के आगमन के साथ, लकड़ी के व्यंजनों की आवश्यकता तेजी से कम हो गई है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र के मछली पकड़ने के क्षेत्रों में संरक्षित है।

वर्तमान में, स्कूप बकेट और टेबल बकेट कलात्मक लकड़ी के उत्पादों के पसंदीदा प्रकारों में से एक हैं। आर्कान्जेस्क शिल्पकार, उत्तर रूसी करछुल के पारंपरिक आधार को संरक्षित करते हुए, मखमली लकड़ी की सतह को लाह नहीं करना पसंद करते हैं, चांदी या हल्के भूरे रंग के टन में थोड़ा रंगा हुआ है। मास्को के पास खोतकोवो शिल्प के परास्नातक ने उत्सव की मेज (चित्र 2) को सजाते हुए एक आधुनिक करछुल, करछुल-कटोरे, करछुल-फूलदान की अपनी छवि बनाई। वे रूपों की एक शक्तिशाली प्लास्टिसिटी, एक असामान्य सतह, एक सुखद स्वर के आंतरिक प्रकाश के साथ चमकते हैं। एक उच्च उठा हुआ सीधा पाल-हैंडल वाला एक करछुल-पाल, जिस पर, एक नियम के रूप में, प्रसिद्ध कुद्रिन आभूषण की एक झाड़ी को उकेरा गया है, मछली पकड़ने के लिए पारंपरिक हो गया है।

जार

Oparnitsa - एक सिरेमिक डिश, एक बर्तन जिसमें खट्टा आटा के लिए आटा तैयार किया जाता है। पाई, सफेद रोल, पैनकेक के लिए खट्टा और नर्सिंग आटा तैयार करने के लिए बर्तन, एक मिट्टी का बर्तन, गोल था, जिसमें एक विस्तृत गर्दन और दीवारें फूस की ओर थोड़ी सी संकुचित होती थीं। अंदर से, जार शीशे का आवरण से ढका हुआ था। जार की ऊंचाई 25 से 50 सेमी तक भिन्न होती है, गर्दन का व्यास 20 से 60 सेमी तक होता है। आटा तैयार करने के लिए, खमीर (आमतौर पर पिछली बेकिंग से बचा हुआ आटा) को गर्म पानी में रखा जाता है, जिसमें ब्रेड या पाई बनाने के लिए आवश्यक आधा आटा मिलाया जाता है, और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। खट्टा होने के बाद, आटा, अगर यह राई की रोटी पकाने के लिए था, एक कटोरे में स्थानांतरित किया गया था, खट्टा, आटा जोड़ा गया था, गूंधा गया था और इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया था, इसे गर्म स्थान पर रख दिया। यदि आटा पाई के लिए सेट किया गया था, तो इसे एक जार में छोड़ दिया गया था, आटा, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ा गया था, गूंध और दृष्टिकोण के लिए छोड़ दिया गया था। लोकप्रिय दिमाग में, "ओपारा" शब्द की व्याख्या एक अधूरे, अधूरे व्यवसाय के रूप में की गई थी। असफल मंगनी के मामले में, उन्होंने आमतौर पर कहा: "वे आटा लेकर लौट आए", और अगर मैचमेकर्स को पहले से पता था कि उन्हें मैचमेकिंग से वंचित कर दिया जाएगा, तो उन्होंने कहा: "हम आटा के लिए गए।" यह शब्द पूरे रूस में इस्तेमाल किया गया था।

कटोरा

एक कटोरा एक (सपाट) नीचा, चौड़ा, फैला हुआ बर्तन होता है, b. ज. मिट्टी, खोपड़ी; पैच, मिट्टी का पैन, गोल या लंबा।

पैडर (दूध देना, दूध देना)

दूध देने वाला बर्तन एक लकड़ी, मिट्टी के बर्तन, खुली चौड़ी गर्दन वाला तांबे का बर्तन, ऊपरी भाग में स्थित टोंटी और एक धनुष होता है। मिट्टी और तांबे के बर्तनों में एक बर्तन का आकार होता था, लकड़ी के बर्तनों ने एक बाल्टी के आकार को दोहराया जिसमें दीवारें ऊपर की ओर फैली हुई थीं। बाल्टी आमतौर पर ढक्कन के बिना बनाई जाती थी। ताजे दूध वाले दूध को बर्तन के गले में बंधा हुआ एक पतले सनी के कपड़े से धूल से बचाया जाता था। दूध को ढक्कन लगाकर दूध निकालने के तुरंत बाद बंद कर दिया गया दूध खट्टा हो सकता है। बाल्टी हमेशा गाय के साथ खरीदी जाती थी। हालांकि, इसे नंगे हाथ से नहीं लिया जा सकता था। इसे फर्श से फर्श तक पारित किया गया था, बिल्ली के बच्चे से बिल्ली के बच्चे तक, इसे जमीन से उठाया गया था, धन्य। यदि गाय को एक नए स्थान पर दूध नहीं दिया गया था, तो जादूगर ने जानवर को सींग, खुरों, निपल्स के साथ पानी की एक बाल्टी के साथ बपतिस्मा दिया, एक साजिश फुसफुसाए और बाल्टी से पानी के साथ छिड़का। इसी उद्देश्य के लिए, अन्य सभी बाल्टियों को किनारे तक पानी से भर दिया गया था। "दूध" शब्द से व्युत्पन्न विभिन्न नामों के तहत पूरे रूस में पेलर्स वितरित किए गए थे।

पोलेविक पॉट

पोलेविक पॉट - पोलेविक, रास्पबेरी, पोलनिक, पोल, पोल, जग - खेत में पीने के लिए एक चीनी मिट्टी का बर्तन।

रयलनिक

रिलनिक - गाय के मक्खन को मथने और पिघलाने के लिए एक बर्तन, एक चौड़ी गर्दन वाला मिट्टी का बर्तन था, क्रॉस सेक्शन में गोल, नीचे की ओर थोड़ा पतला। शरीर के ऊपरी हिस्से में एक छोटा टोंटी थी - एक "कलंक" या छाछ और पिघला हुआ मक्खन निकालने के लिए एक छोटा सा छेद। टोंटी के विपरीत शरीर के किनारे पर एक लंबा मिट्टी का सीधा हैंडल होता है। मक्खन मथते समय, टोपनिक में खट्टा क्रीम (क्रीम, थोड़ा खट्टा दूध) डाला गया था, जिसे एक भंवर के साथ मथ दिया गया था। तेल जो एक गांठ में मथ गया था, उसे बाहर निकाला गया, धोया गया और मिट्टी के बर्तन में डाल दिया गया। पशुओं के तैरने के लिए छाछ को एक टब में डाला गया था। फिर से गरम करते समय, तेल से भरे हुए फ़ायरबॉक्स को अच्छी तरह से गरम किए हुए स्टोव में रखा गया था। पिघला हुआ मक्खन लकड़ी के टब में डाला गया था। टॉपनिक के तल पर बचा हुआ तैलीय दही द्रव्यमान पाई और पैनकेक बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

वॉश बेसिन

वॉशबेसिन - धोने के लिए सिरेमिक व्यंजन। चमड़े के पट्टा पर लटका दिया। इसे दो संस्करणों में बनाया गया था: एक गर्दन के साथ और दो के साथ।

कछुआ

कछुआ एक छोटा चीनी मिट्टी का कटोरा है। यह माध्यमिक व्यंजनों के लिए अभिप्रेत था - प्राचीन रूस में सलाद, अचार और मसाला।

मटका

बर्तन - ("गोरनेट") और "कुम्हार" ("गॉर्नचर") पुराने रूसी "जीआरएन" ("सींग" - एक पिघलने वाली भट्टी) से आते हैं, वी। डाहल के अनुसार: (फूलों के लिए भी) - एक गोल, विभिन्न प्रकार के गोल मिट्टी के पात्र, आग से झुलसे हुए। इसके अलावा - एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कम स्थिर पोत, विभिन्न उद्देश्यों के लिए हो सकता है। कोरचागा, दक्षिण मकीत्रा, सबसे बड़ा बर्तन, एक शलजम, एक संकीर्ण तल के साथ; पिघलने के लिए बर्तन या बर्तन, कांच बनाने, कमोबेश एक जैसे; चनॉय पॉट, तांब। एस्टालनिक, रियाज़। सुई-धारक, एक ही प्रजाति का, काश्निक के बराबर है, लेकिन केवल छोटा है। बर्तनों को कहा जाता है: महोत्का, पॉटी, बेबी। दूध के लिए ऊंचे बर्तन, संकीर्ण गर्दन वाले: ग्लेक, बलकिर, क्रिंका, गोर्नुष्का, गोरलाच। कई शताब्दियों तक यह रूस में मुख्य रसोई का बर्तन था। इसका उपयोग शाही और बोयार रसोई में, शहरवासियों की रसोई में, किसानों की झोपड़ियों में किया जाता था। बर्तन का आकार अपने पूरे अस्तित्व में नहीं बदला और रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल था, जिसमें बर्तन जलती हुई लकड़ी के समान स्तर पर थे और नीचे से गर्म नहीं होते थे, जैसे खुली गर्मी पर, लेकिन से पक्ष। चूल्हे के तल पर रखा बर्तन, निचले हिस्से के चारों ओर जलाऊ लकड़ी या कोयले से घिरा हुआ था, और इस तरह सभी तरफ से गर्मी में घिरा हुआ निकला। कुम्हारों ने मटके का आकार सफलतापूर्वक खोज लिया था। यदि यह चापलूसी थी या व्यापक उद्घाटन था, तो उबला हुआ पानी भट्ठी के चूल्हे पर निकल सकता है। यदि घड़े की गर्दन संकरी लंबी होती, तो पानी उबालने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती। बर्तन विशेष मिट्टी, चिकना, प्लास्टिक, नीले, हरे या गंदे पीले रंग से बनाए जाते थे, जिसमें क्वार्ट्ज रेत मिलाया जाता था। फोर्ज में फायरिंग के बाद, इसने मूल रंग और फायरिंग की स्थिति के आधार पर लाल-भूरा, बेज या काला रंग प्राप्त कर लिया। बर्तन शायद ही कभी अलंकृत होते थे; संकीर्ण संकेंद्रित वृत्त या उथले डिम्पल की एक श्रृंखला, त्रिकोण, रिम के चारों ओर निचोड़ा हुआ या बर्तन के कंधों पर उनकी सजावट के रूप में परोसा जाता था। चमकदार सीसा शीशा लगाना, जिसने एक नए बने बर्तन को एक आकर्षक रूप दिया, उपयोगितावादी उद्देश्यों के लिए बर्तन पर लागू किया गया था - पोत को ताकत और नमी प्रतिरोध देने के लिए। सजावट की अनुपस्थिति बर्तन के उद्देश्य के कारण थी: हमेशा स्टोव में रहना, केवल सप्ताह के दिनों में थोड़े समय के लिए नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान मेज पर दिखाई देना।

पॉट ब्रेटिना

ब्रेटिन का बर्तन - जिस व्यंजन में मेज पर भोजन परोसा जाता था, वह एक साधारण बर्तन के हैंडल से भिन्न होता है। हैंडल को बर्तन से चिपकाया जाता है ताकि उन्हें लेना सुविधाजनक हो, लेकिन उन्हें बर्तन के आयामों से बहुत आगे नहीं जाना चाहिए।

तेल पॉट

तेल गर्म करने के लिए एक बर्तन - चीनी मिट्टी के बर्तनों का एक विशेष रूप, एक लहराती सीमा और इसे स्टोव से हटाने के लिए एक हैंडल था।

हंस

हंस पकवान - एक रूसी ओवन में मांस, मछली, खाना पकाने के पुलाव, तले हुए अंडे तलने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन। यह कम (लगभग 5-7 सेमी) पक्षों के साथ एक मिट्टी का पैन था, अंडाकार या, कम अक्सर, गोल। व्हिस्क में वसा निकालने के लिए उथली नाली थी। पैच हैंडल के साथ या बिना हो सकता है। हैंडल सीधा, छोटा, खोखला था। इसमें आमतौर पर एक लकड़ी का हैंडल डाला जाता था, जिसे ओवन में पैच लगाने पर हटा दिया जाता था।

एंडोवा

एंडोवा - बीयर, होम ब्रू, मीड के लिए कम, बड़े सिरेमिक, टिनडेड भाई, एक कलंक के साथ; वे तराई में पर्ब्बों में पेय परोसते हैं; यह पीने के घरों और सराय, जहाजों आदि में भी पाया जाता है। किसान एक घाटी और एक लकड़ी, लंबा बर्तन, एक जग, एक घोड़े की नाल कहते हैं।

भुनने का यंत्र

ब्रेज़ियर गर्म कोयले से भरे बर्तन के रूप में एक स्टोव है। ब्रेज़ियर रसोई के आदिम बर्तनों में से एक है, और उनका उपयोग दिन-ब-दिन कम होता जा रहा है। तुर्कों और एशिया माइनर में, ब्रेज़ियर के विभिन्न रूप और प्रकार हैं, और उनके उपयोग के भी अलग-अलग उद्देश्य हैं, उदाहरण के लिए, कॉफी बनाने के लिए, प्रकाश पाइप के लिए आदि।

कंद्युष्का

Kondyushka, Kondeya - घाटी के समान। व्याटका, निज़नी नोवगोरोड, रियाज़ान, स्मोलेंस्क, तांबोव, तेवर प्रांत। यह एक छोटी कटोरी है, जो लकड़ी या मिट्टी से बनी होती है, कभी-कभी एक हैंडल के साथ, क्वास पीते थे, मक्खन पिघलाते थे और मेज पर परोसते थे।

कैनोप्का

कनोपका एक मिट्टी का बर्तन है जो मग के रूप में कार्य करता है। पस्कोव प्रांत।

केसिया

कात्सेया - पुराने दिनों में एक ब्रेज़ियर, एबीसी के अनुसार, "सेंसिंग से पहले एक बर्तन।" पुराने दिनों में कात्सी को हैंडल, मिट्टी, पत्थर, लोहा, तांबा और चांदी से बनाया जाता था। आर्कबिशप फिलारेट (गुमिलेव्स्की) कात्सी में स्प्रिंकलर कटोरे देखता है, जो चेक "कत्साती" की ओर इशारा करता है - पानी के साथ छिड़कने के लिए।

काश्निक पोटी

काशनिक एक हैंडल वाला एक छोटा बर्तन है। यह मोटे (दूसरे) व्यंजन और अनाज को तलने और परोसने के लिए था।

किसलनित्सा

Kiselnitsa - टोंटी के साथ एक बड़ा कटोरा। Kiselnitsa - मेज पर जेली परोसने के लिए एक जग। एक करछुल के लिए और एक करछुल के लिए और एक मग के लिए एक उपयोगी वस्तु, साथ ही शेष जेली को निकालने के लिए टोंटी के साथ।

कोरछागा

कोरचागा एक बड़ा मिट्टी का बर्तन है जिसमें विभिन्न प्रकार के उद्देश्य थे: इसका उपयोग पानी गर्म करने, बियर बनाने, क्वास, घरेलू शराब बनाने, शराब बनाने - लाइ के साथ उबलते कपड़े धोने के लिए किया जाता था। कोरचागा में एक बर्तन का आकार हो सकता है, एक लम्बी, लगभग बेलनाकार शरीर के साथ एक जग। कोरचागी-गुड़ की गर्दन पर एक हैंडल लगा हुआ था, और एक उथला नाली - रिम पर एक नाली। नीचे के पास स्थित शरीर में एक छेद के माध्यम से बर्तनों में बीयर, क्वास और पानी डाला जाता था। आमतौर पर इसे कॉर्क से सील किया जाता था। कोरचागा में, एक नियम के रूप में, ढक्कन नहीं था। बीयर पीते समय, गर्दन को कैनवास से ढक दिया गया था, आटे से लथपथ। ओवन में, आटे को घने क्रस्ट में बेक किया गया था, बर्तन को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया था। जब पानी उबाला गया, तो लिनन उबला हुआ था, भट्ठी में आग जलने के बाद बर्तन को एक बोर्ड से ढक दिया गया था। शरीर के निचले हिस्से में एक छेद के माध्यम से बर्तन से बीयर, क्वास, पानी डाला गया। कोरचगी पूरे रूस में व्यापक थे। प्रत्येक किसान परिवार में आमतौर पर विभिन्न आकार के कई टुकड़े होते थे, आधा बाल्टी के बर्तन (6 लीटर) से लेकर दो बाल्टी वाले बर्तन (24 लीटर) तक। 2. टैगन के समान। कीवन रस में 10-12 शतक। एक नुकीले या गोल तल वाला मिट्टी का बर्तन, ऊपर की ओर चौड़ा, एक संकीर्ण गर्दन पर दो ऊर्ध्वाधर हैंडल के साथ। यह एक प्राचीन अम्फोरा के आकार के समान है और, एक अम्फोरा की तरह, अनाज और तरल पदार्थ के भंडारण और परिवहन के लिए अभिप्रेत था। कोरचगा की छवियां प्राचीन रूसी लघुचित्रों में उपलब्ध हैं। उनके टुकड़े अक्सर प्राचीन रूसी शहरों की पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए जाते हैं। Gnezdovsky टीले में पाए जाने वाले एक कोरचाग पर, "मटर" या "मटर" शब्द, यानी सरसों, सरसों, खरोंच है। यह शब्द सबसे पुराना रूसी शिलालेख है (10 वीं शताब्दी की शुरुआत)। अन्य शिलालेख भी हैं। तो, कीव में पाए गए 11वीं सदी के एक बर्तन पर लिखा है, "यह कोरचागा अनुग्रह से भरा है" (अर्थात, "यह पूर्ण कोरचागा अनुग्रहकारी है")। आधुनिक रूसी में, शब्द "कोरचागा" एक बड़े, आमतौर पर मिट्टी के बर्तन को बहुत चौड़े मुंह के साथ संदर्भित करता है। यूक्रेनी भाषा में, एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन के रूप में, एक कोरचाग के विचार को संरक्षित किया गया है।

क्रिंका (क्रिंका)

क्रिंका टेबल पर दूध के भंडारण और परोसने के लिए एक सनी का बर्तन है। क्रिंका की एक विशिष्ट विशेषता एक उच्च, बल्कि चौड़ा गला है, जो आसानी से एक गोल शरीर में बदल जाता है। गले का आकार, उसका व्यास और ऊंचाई हाथ की परिधि के लिए डिज़ाइन की गई है। ऐसे बर्तन में दूध अधिक समय तक अपनी ताजगी बनाए रखता है, और खट्टा होने पर यह खट्टा क्रीम की एक मोटी परत देता है, जिसे चम्मच से निकालना सुविधाजनक होता है। रूसी गांवों में, दूध के लिए इस्तेमाल होने वाले मिट्टी के कटोरे, कटोरे, मग को भी अक्सर क्रिंका कहा जाता था।

सुराही

एक जग - एक अपमानजनक जग, एक कुक्शिन, एक कूका - एक मिट्टी के बरतन, कांच या धातु का बर्तन, अपेक्षाकृत लंबा, बैरल के आकार का, गले के नीचे एक कट के साथ, एक हैंडल और एक जुर्राब के साथ, कभी-कभी ढक्कन के साथ, एक कलश। गुलदान।

जग कृपनिक

क्रुपनिक जग (या पुडोविक) - थोक उत्पादों के भंडारण के लिए एक कंटेनर (15-16 किग्रा।)।

कुब्यशका

एक छोटा अंडा कैप्सूल एक ढक्कन के साथ एक करछुल, एक नमक शेकर, आकार में गोल होता है। चौड़े शरीर वाला मिट्टी का बर्तन, कभी-कभी हत्थे के साथ। व्लादिमीर, कोस्त्रोमा, समारा, सेराटोव, स्मोलेंस्क, यारोस्लाव प्रांत।

लटका

लटका सब्जियों को तलने के लिए एक प्राचीन मिट्टी का आयताकार फ्राइंग पैन है। पैच आमतौर पर एक मिट्टी के ढक्कन के साथ बंद होते थे, जिसके तहत मांस इतना तला हुआ नहीं होता जितना कि उबले हुए - अपने रस में "काता"। सब्जियों को खट्टा क्रीम या मक्खन में ढक्कन के नीचे "काता" दिया जाता है। पैच 15वीं-17वीं शताब्दी की शुरुआत में शहरों और गांवों दोनों में व्यापक थे, और 20वीं शताब्दी के मध्य तक किसान खेती में उपयोग किए जाते थे।

एक कटोरा

व्यक्तिगत उपयोग के लिए कटोरे छोटे मिट्टी के बरतन या लकड़ी के कटोरे होते हैं। विशेष "दुबले" कटोरे थे, जो समान बर्तन और चम्मच के साथ, केवल उपवास के दिनों में उपयोग किए जाते थे। उत्तरी प्रांतों की शादी की रस्मों में, एक कटोरी, शादी की रोटी और अन्य बर्तनों के साथ, एक मेज़पोश में सिल दिया जाता था, जिसे युवा को स्नान करने के बाद कढ़ाई करनी होती थी। एक कटोरे की मदद से, उन्होंने अनुमान लगाया: बिस्तर पर जाने से पहले, लड़की ने पानी का एक कटोरा रखा, जिस पर पुआल का एक "पुल" बनाया गया था, बिस्तर के सिर पर या उसके नीचे, अपने भावी पति को नेतृत्व करने के लिए कहा। उसे पुल के पार। सेंट एंड्रयू द फर्स्ट-कॉल के दिन, 30 नवंबर (13 दिसंबर) को, लड़कियों ने गेट पर दलिया का कटोरा रखा और फुसफुसाया: "संकीर्ण और संकुचित, मेरे साथ दलिया खाओ!" - जिसके बाद उन्हें दूल्हे की छवि का सपना देखना चाहिए था। लोक चिकित्सा में एक कटोरी का उपयोग जाना जाता है। एक विशेष प्रकार के उपचार के दौरान - "छिड़काव" - एक खाली झोपड़ी में पानी का एक कटोरा रखा गया था, कोनों में नमक, राख और कोयला रखा गया था। उपचार के लिए मरहम लगाने वाले व्यक्ति को कोनों में रखी वस्तुओं को चाटना पड़ता था और उन्हें एक कटोरी के पानी से पीना पड़ता था। इस समय, मरहम लगाने वाले ने बदनामी पढ़ी। तीसरे दिन, एक व्यक्ति को वज्र दिया गया और मौखिक रूप से बदनामी की गई। डॉर्महाउस (पेट की बीमारी) के उपचार में, मरहम लगाने वाले ने एक कटोरा मांगा, जिसमें "पानी के तीन डैम शामिल होंगे", भांग और एक मग। उन्होंने रोगी के पेट पर एक कटोरी पानी रखा, भांग को जलाया और रोगी के चारों ओर लपेट दिया। उसके बाद, उसने भांग को एक मग में उतारा, और मग को एक कटोरे में डाल दिया और बदनामी पढ़ी। उपचार के दौरान रोगी के रोने को "बुरी आत्माओं को हटाने" के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। उपचार समाप्त होने के बाद चिकित्सक ने रोगी को पीने के लिए पानी दिया। कटोरा शब्द प्राचीन काल से जाना जाता है। बारहवीं शताब्दी में। डेनियल ज़ातोचनिक ने एक बड़ा आम कटोरा कहा, जिसमें से कई लोगों ने "नमक" खाया। XVIII-XIX सदियों में। कटोरा शब्द पूरे रूस में आम था। इस समय, अन्य बर्तन - एक डिश, एक प्लेट, एक कटोरा - को कभी-कभी कटोरा कहा जाता था।

ज्ञान का स्रोत -

प्राचीन रूसी व्यंजन उनकी विविधता से प्रतिष्ठित थे, इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर लकड़ी से बनाए जाते थे। आधुनिक लोगों के लिए इसका आकर्षण यह है कि यह सुंदर, असामान्य है, और व्यंजन बनाना एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया थी, एक सच्ची कला जिसमें रूसी कारीगरों की कल्पना ही प्रकट हुई थी।

प्राचीन व्यंजनों की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रूस में सभी व्यंजन भोजन और पीने के लिए लकड़ी से उकेरे गए थे। इसलिए वास्तविक लोक कला के बहुत कम नमूने हमारे पास आए हैं। पुराने रूसी व्यंजन विविध हैं - ये कटोरे, और करछुल, और गुड़, और नक्काशीदार चम्मच हैं। इन विशेषताओं को रूसी रियासत के विभिन्न केंद्रों में बनाया गया था, और प्रत्येक मास्टर की अपनी अनूठी लिखावट थी। पेंटिंग और नक्काशी प्राचीन व्यंजनों की सबसे आम सजावट है। आज, ये उत्पाद केवल संग्रहालयों और प्राचीन गिज़्मोस के प्रेमियों के निजी संग्रह में पाए जा सकते हैं।

किस सामग्री का उपयोग किया गया था

व्यंजन बनाने के लिए सभी प्रकार की लकड़ी उपयुक्त नहीं थी। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सन्टी, ऐस्पन, कोनिफरपेड़। नरम लिंडन का उपयोग चम्मच बनाने, करछुल डालने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, प्रलेखन में प्राचीन रूसी व्यंजन शामिल हैं, जिनके नाम उनकी असामान्यता के साथ ध्यान आकर्षित करते हैं। उदाहरण के लिए, एक सीधा चम्मच, एक जड़ करछुल - ऐसे नाम हमें कुछ नहीं बताते हैं, आधुनिक लोग जो टेबल सेटिंग के लिए कांच और चीनी मिट्टी के बरतन के आदी हैं। वास्तव में सीधापन सूंड की लकड़ी है, और जड़ पात्र एक शक्तिशाली प्रकंद से बना बर्तन है। किसान, एक नियम के रूप में, व्यंजन बनाने के लिए किसी भी पेड़ का उपयोग करते थे - दोनों खंडहर, और छाल, और लचीली जड़ें जो बुनाई के लिए सुविधाजनक हैं। और सबसे महंगे व्यंजन को बर्ल से बना माना जाता था - एक पेड़ पर वृद्धि।

करछुल

यह प्राचीन रूसी क्रॉकरी एक संशोधित रूप में हमारे पास आया है, क्योंकि आधुनिक मॉडललकड़ी से नहीं बना। धातु की बाल्टियाँ आधुनिक रूसअक्सर गांवों में स्नान की व्यवस्था करते समय उपयोग किया जाता है। पर प्राचीन रूसकरछुल को सबसे आम प्रकार के उत्सव के पीने के बर्तन माना जाता था - उनमें शहद, क्वास, बीयर परोसे जाते थे। बड़े और छोटे करछुल का एक पहनावा एक वास्तविक टेबल सजावट के रूप में कार्य करता है।

यह प्राचीन रूसी शराब का व्यंजन हमेशा सुरुचिपूर्ण और दिलचस्प रहा है, उदाहरण के लिए, एक नाव के रूप में, एक तैरता हुआ पक्षी। उत्तरी डीवीना पर, उन्होंने इस व्यंजन को दो हैंडल से बनाया जो एक बतख के सिर और पूंछ जैसा दिखता था। उज्ज्वल पेंटिंग द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई गई थी जिसके साथ जीवन के इन सरल किसान गुणों को सजाया गया था। टवेर प्रांत में, स्थानीय कारीगरों ने नक्काशी से सजाए गए जहाजों और केंद्र में एक ज्यामितीय रोसेट बनाया, जो सूर्य का एक प्राचीन प्रतीक है। और 1558 में, इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, उनके आदेश पर एक करछुल बनाया गया था, जिसे तीन बड़े नीलम से सजाया गया था। आज, कला का यह काम जर्मनी के संग्रहालयों में से एक में रखा गया है, जहां यह महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान समाप्त हुआ था।

विभिन्न क्षेत्रों से बाल्टी

मास्को के कारीगरों ने बर्ल से बाल्टियाँ बनाईं, जिससे बनावट के एक सुंदर पैटर्न को संरक्षित करना संभव हो गया। इन उत्पादों में एक नाव का आकार, एक सपाट तल, एक नुकीला टोंटी और एक छोटा क्षैतिज हैंडल था। जहाजों में घनी और टिकाऊ दीवारें थीं, और एक अतिरिक्त सजावट के रूप में एक चांदी के फ्रेम का उपयोग किया गया था। Kozmodemyansk करछुल लिंडन से बने थे और आकार में मास्को के समान थे, लेकिन मात्रा में गहरे और बड़े थे। टवर कारीगरों द्वारा बनाई गई सीढ़ी को पेड़ों की जड़ों से खोखला कर दिया जाता था, अक्सर एक लम्बी नाव के रूप में। और उत्तरी क्षेत्रों में, स्कोपकारी करछुल बनाए गए - दो हैंडल वाली नाव के रूप में बर्तन, जिनमें से एक पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में आवश्यक रूप से बनाया गया था।

ब्रेड बॉक्स और नमक बॉक्स

यह प्राचीन रूसी बर्तन भी किसी भी मेज पर एक अनिवार्य विशेषता थी, क्योंकि रोटी और नमक आहार के महत्वपूर्ण घटक थे। आटे के उत्पादों को स्टोर करने के लिए एक ब्रेड बॉक्स का इस्तेमाल किया गया था, और इसे बस्ट से बनाया गया था - एक पेड़ के तने की एक परत, जो छाल और कोर के बीच स्थित होती है। ऐसे व्यंजन मज़बूती से रोटी को फफूंदी और नमी से बचाते हैं।

रूस में नमक एक महंगा आनंद था, इसलिए इसे स्टोर करने के लिए व्यंजनों का निर्माण बहुत सावधानी से किया गया था। सॉल्ट शेकर दो मुख्य रूपों में बनाया जाता था - एक ऊँची कुर्सी के रूप में, जिसमें सीट-कवर ऊपर उठता है, या एक तैरते हुए पक्षी के रूप में। प्राचीन रूसी व्यंजन बहुत सुंदर और असामान्य दिखते थे - चित्र दिखाते हैं कि पेंटिंग और नक्काशी के तत्वों पर कितना ध्यान दिया गया था।

ब्राटिना, कटोरे और पलक

यदि नाम "कछुआ" और "नमक तहखाने" (हालांकि हम अक्सर इसे "नमक तहखाने" कहते हैं) सभी से परिचित हैं, तो "भाई" शब्द के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, इस व्यंजन का नाम "ब्राचिना" शब्द से आया है, जिसका अर्थ था उत्सव की दावत। एक नियम के रूप में, इसे एक गेंद के रूप में बनाया गया था, जिसे ऊपर से मुड़े हुए किनारों के साथ एक गर्दन-मुकुट द्वारा इंटरसेप्ट किया गया था। इस प्रकार के पुराने रूसी बहुत अलग थे। उदाहरण के लिए, 18वीं शताब्दी में बनी एक ब्रेटीना, जिसे शिलालेख के साथ तराजू के रूप में पेंटिंग से सजाया गया है, आज तक बची हुई है। वैसे, प्राचीन व्यंजनों के डिजाइन में शिलालेखों ने भी बड़ी भूमिका निभाई थी। वे बहुत कुछ बता सकते थे: विशेषता के निर्माण की जगह और तारीख के बारे में, उसके मालिक के बारे में, और इसी तरह।

पुराने दिनों में उपयोग में कटोरे भी थे, जो कम किनारों वाले चौड़े व्यंजन होते हैं। उन्होंने तले और पके हुए व्यंजन परोसे, और मठों में वे रोटियाँ भी पकाते थे। पलक एक आयताकार आकार का पकवान था, जो शीर्ष पर एक ढक्कन से ढका हुआ था और अतिरिक्त रूप से हैंडल से सुसज्जित था। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया गया था: पाई पकाने के लिए, क्वास का भंडारण, मांस व्यंजन पकाने के लिए। इसके बाद, यह व्यंजन हमें ज्ञात एक फ्राइंग पैन में बदल गया।

घाटी और कप

यदि गोबलेट के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो एंडोवा एक प्राचीन रूसी व्यंजन है, जिसके नाम अलग थे: कटोरा, और यंडोवा, और भाई दोनों। यह पकवान तांबे या बस्ट से बना एक गोल बर्तन होता है, जिसका इस्तेमाल बियर, मीड, घरेलू शराब पीने के लिए किया जाता था। इस तरह के जहाजों को एक बतख, हंस, मुर्गा, नाव के आंकड़ों के रूप में शैलीबद्ध किया गया था, और प्रत्येक क्षेत्र के अपने चित्र थे। अब तक, करेलियन्स के बीच ऐसे बर्तनों को संरक्षित किया गया है - वे लिंडन, ओक, मेपल या बर्च की लकड़ी से घाटियां बनाते हैं।

Tver मास्टर्स ने बर्ल से सबसे अच्छी घाटियाँ बनाईं। व्यंजन एक विशेष फूस (अंडाकार या वर्ग) पर कटोरे के रूप में बनाए गए थे और टोंटी-बेर द्वारा पूरक थे। जहाजों को कुल्हाड़ी से संसाधित किया गया, फिर एक खुरचनी के साथ समतल किया गया।

स्टव और चम्मच

पुराने रूसी लकड़ी के व्यंजन असामान्य और बहुत रंगीन होते हैं, और कभी-कभी उनके नाम बहुत अप्रत्याशित होते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन के लिए एक स्टोव का उपयोग किया जाता था, जिसे एक विशेष मशीन को चालू करके बनाया गया था। इस व्यंजन में दो गहरे कटोरे थे - एक ढक्कन के रूप में परोसा जाता था, लेकिन इसे प्लेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। खैर, बिना चम्मच के क्या हॉलिडे टेबल कर सकते हैं? संभवतः, बहुत से लोगों के पास बर्तनों का यह तत्व होता है - एक सुंदर और मोटी लकड़ी का चम्मच, जो चित्रों से भरपूर होता है। रूस में स्टावत्सी में फल और सब्जियां भी परोसी जाती थीं। लेकिन एक विशिष्ट प्रकार के फल के लिए व्यंजन भी थे - लेमनग्रास, सब्जी, बोरेज।

वेलिकि नोवगोरोड में बड़ी संख्या में लकड़ी के चम्मच थे। जिन उत्पादों में एक प्रकार का उठा हुआ डंठल होता था, वे विशेष रूप से सुंदर लगते थे। सबसे अधिक बार, ब्रैड का उपयोग एक आभूषण के रूप में किया जाता था, जिसे समोच्च नक्काशी की तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। और उत्तरी क्षेत्रों में, जड़े हुए हड्डियों या नुकीले के साथ शद्र चम्मच बनाए जाते थे। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में चम्मचों का अपना विशिष्ट आकार होता था। उदाहरण के लिए, गोर्की क्षेत्र में उन्होंने करछुल, सलाद, मछली पकड़ने, पतले चम्मच बनाए, जो एक गोल और मुखर हैंडल-हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित थे। किरोव चम्मच को अंडे के आकार के स्कूप और एक फ्लैट हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था।

पीने के बर्तन

प्राचीन रूस में, पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पीने या पीने के बर्तन कहा जाता था। इसी समय, उनमें से लगभग प्रत्येक का नाम मूल के संदर्भ में दिलचस्प और मौलिक है। शायद सबसे सरल और सबसे समझने योग्य बर्तन एक जग है - इसमें पेय जमा किए जाते थे और मेज पर परोसा जाता था। जग की एक भिन्नता एक कुमगन थी, जिसे पूर्वी पड़ोसियों से उधार लिया गया था, जो एक संकीर्ण गर्दन, एक लंबी टोंटी और एक हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित थी। पानी अक्सर कुमगनों में जमा किया जाता था, इसलिए वे बड़ी मात्रा में थे। पेवर्स भी एक प्रकार का जग है। उसमें तरह-तरह के पेय रखे गए और मेज पर परोसे गए। लेकिन रूस में कांच के उत्पादों के साथ, स्थिति बहुत दिलचस्प थी। तो, पहले से ही बारहवीं शताब्दी में, "ग्लास" शब्द ज्ञात था, लेकिन उन्हें अन्य देशों से लाया गया था।

कांच के बर्तन और प्राचीन रूसी लकड़ी के बर्तन दोनों ही बहुत दिलचस्प लगते हैं। इतिहास और प्राचीन अभिलेखों के चित्र बताते हैं कि इनमें से अधिकांश विशेषताएँ सरल, संक्षिप्त और केवल चित्र और आभूषणों में भिन्न थीं। बरतननाम के बाद उपस्थितिया वह सामग्री जिसका उपयोग इसे बनाने के लिए किया गया था।