शायद पनीर के पकौड़े किसी परिचय के मोहताज नहीं. और फिर भी यह ध्यान देने योग्य है कि यह कोई साधारण व्यंजन नहीं है। विशेष रूप से, यूक्रेन में वे एक पूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन हैं, जो लंबे समय से सभी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। साहित्य में अक्सर पकौड़ी का उल्लेख किया जाता है, उनके बारे में गीत गाए जाते हैं और चुटकुले सुनाए जाते हैं।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है, तो उनमें से बहुत सारे हैं। हम हजारों नहीं तो सैकड़ों विकल्पों के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं, क्योंकि आटे के लिए सामग्री के दर्जनों संभावित संयोजन बनाना आसान है: पानी, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, अंडे के साथ और बिना, वनस्पति तेल के साथ और बिना। , सोडा के साथ और बिल्कुल भी बेकिंग पाउडर नहीं, इत्यादि, इत्यादि। और समान व्यंजनों के लिए भी प्रौद्योगिकी में कई अंतर हैं।

आज हम केफिर और अंडे से बने पकौड़ी के लिए आटे का एक संस्करण पेश करते हैं, और भराई वेनिला के साथ घर के बने पनीर से बनाई जाएगी।

सामग्री:

• केफिर - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 1.1 किलो;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• घर का बना पनीर - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• मक्खन - 40 ग्राम;

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.

तैयारी

1. आटा गूंथने से पहले आटा तैयार कर लीजिए. हम इसे छलनी से दो बार छानते हैं ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो और हमारे पकौड़े हवादार हों। फिर हम सीधे आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें। नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फिर अंडे के मिश्रण में बहुत खट्टा केफिर डालें और आटा डालें। आटा मिला लीजिये. अभी आप चम्मच से गूंद सकते हैं.

3. आटे को एक टेबल पर रखें, उस पर आटा छिड़कें, सोडा डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें ताकि आटा आपके हाथों से छूट जाए।

4. आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, उसे एक कटोरे से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इस समय पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर लीजिये. घर का बना पनीर एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ।

6. बचे हुए आटे से सॉसेज काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बेल लीजिए. हम एक चम्मच भरावन डालते हैं और अपनी पकौड़ी बनाते हैं।

7. पकौड़े अच्छे से बंद होने चाहिए, नहीं तो पकौड़े उबल जाएंगे और खाली रह जाएंगे.

पकौड़ी कभी उबाऊ नहीं होती. इन्हें हर दिन भराई बदलकर सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है, और मुख्य व्यंजन या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। केफिर से बने पकौड़ी के आटे को आलू और जामुन, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। यह मूल रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त है, और निश्चिंत रहें, पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी।

यूक्रेनियन को पकौड़ी बनाने का असली स्वामी माना जाता है, और यह यूक्रेनी शिल्पकार ही थे जो यह पता लगाने में कामयाब रहे कि केफिर आटा इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है। पकौड़े हवादार, कोमल और स्वादिष्ट "पॉट-बेलिड" बनते हैं। इसके अलावा, सामग्रियां हमेशा उपलब्ध और सस्ती होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 4 कप आटा.
• 2 अंडे।
• 10 ग्राम नमक.
• 230 मि.ली. केफिर

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें (ताकि यह ऑक्सीजन से "संतृप्त" हो जाए, और आटा अधिक हवादार निकले), फिर इसे नमक के साथ मिलाएं। जल्दी से केफिर डालें, अंडे फेंटें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। आटे की बनावट घनी, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

तैयार उत्पाद को 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। आटे की लोई को कई बराबर भागों में बांट लीजिए. हम एक भाग लेते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं, इसमें से लगभग 2 सेमी चौड़ी छोटी गांठें काटते हैं। अब उन्हें छोटे फ्लैट केक में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को कसकर सील कर दें। पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालना और खट्टी क्रीम, मक्खन, क्रैकलिंग या मीठी चाशनी (यदि पकवान मिठाई के रूप में बनाया गया है) के साथ परोसना बाकी है।

किसी भी हालत में पकौड़ों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे टूट कर गिर जायेंगे। तैयार पकौड़ी की आदर्श स्थिरता लोचदार है, लेकिन साथ ही रसदार भी है। यह हासिल करना आसान है यदि आप उन्हें तैरने के बाद 5 मिनट से अधिक समय तक पानी में नहीं रखते हैं।

छोटे सा रहस्य! बहुत से लोग पूछते हैं कि आटे के लिए कौन सा केफिर अधिक उपयुक्त है, ताजा या "किण्वित"। आदर्श संरचना एक ताजा उत्पाद से प्राप्त की जाती है, और एक खट्टा पैनकेक और पेनकेक्स के लिए अधिक उपयुक्त है। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां - केफिर ठंडा नहीं होना चाहिए, इसका आदर्श तापमान कमरे का तापमान है।

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा विकल्प

मूल नुस्खा एकमात्र ऐसा नहीं है जो पेटू के ध्यान के योग्य है। आटा वह आधार है जो घटकों और अनुपात में मामूली बदलाव के साथ भी अपने गुणों को बदलता है। बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारी राय हैं: कुछ इसे अंडे के साथ कभी नहीं पकाते हैं, जबकि अन्य सोडा के बिना इसकी कल्पना नहीं कर सकते हैं। लेकिन प्रत्येक आटे की अपनी खूबियाँ होती हैं, इसलिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर ध्यान देना उचित होगा।

सोडा के साथ आटा

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप आटा.
• एक गिलास केफिर का दो तिहाई।
• 1 अंडा।
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी।
• नमक का मिठाई चम्मच.

प्रक्रिया पहली रेसिपी की तरह ही होनी चाहिए, हालाँकि, आटा और नमक मिलाने के चरण में, थोड़ा सोडा मिलाएँ। केफिर को पानी के साथ मिलाया जाता है और कटोरे में डाला जाता है, जिसके बाद आप पकौड़ी के लिए आधार मिलाना शुरू कर सकते हैं। तैयार आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, बेलना और चिपकना आसान होना चाहिए।

याद करना! किसी भी हालत में आपको बेकिंग सोडा को नहीं बुझाना चाहिए, नहीं तो पकौड़े अपना फूलापन खो देंगे। और मूर्तिकला शुरू करने से पहले भी, एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए आटे को "अपनी सांस पकड़ने" देना महत्वपूर्ण है।

अंडे के बिना केफिर पर

ऐसी गृहिणियाँ हैं, जो सैद्धांतिक रूप से, आटे में अंडे नहीं मिलाती हैं, उन्हें अनावश्यक मानती हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस दृष्टिकोण को साझा करते हैं कि अंडे के बिना व्यंजन शरीर, विशेषकर बच्चों के लिए पचाने में आसान होते हैं। आप इस आटे से पकौड़ी भी तल सकते हैं - और फिर आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन का दूसरा संस्करण मिलेगा।

मूल नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करते हुए आटा गूंधना बहुत सरल है। अंडे जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप थोड़ी सी खट्टी क्रीम (2 चम्मच) मिला सकते हैं ताकि पकौड़ी का बेस एक नाजुक रेशमी बनावट प्राप्त कर ले।

महत्वपूर्ण विवरण! याद रखें कि बिना अंडे के केफिर के आटे से बनी पकौड़ी को तैरने के बाद दो मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जा सकता है. नहीं तो पकौड़े सख्त हो जायेंगे.

अंडे के बिना फटे हुए दूध के साथ

यदि आप आटा गूंधते समय केफिर के बजाय थोड़ा दही लेते हैं या केफिर और दही को बराबर भागों में पतला करते हैं तो पकौड़ी असामान्य रूप से कोमल हो जाती है। यह आटा बहुत लोचदार निकलता है, और मॉडलिंग प्रक्रिया आनंददायक हो जाती है। आटा विशेष रूप से मीठी भराई, पनीर के साथ अच्छा लगता है, जहाँ आप थोड़ी सी वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

लेकिन आलू और मशरूम जैसी ठोस भराई इस आटे के साथ अच्छी लगती है। यूक्रेन में, वे पकौड़ी को आलू के साथ दही से भरना और तले हुए प्याज या क्रैकलिंग के साथ परोसना पसंद करते हैं।

ब्रेड मशीन में केफिर बनाने की विधि

ब्रेड मशीन के मालिक हर दिन पकौड़ी बना सकते हैं - एक स्मार्ट मशीन आटा गूंथने का काम आसान कर देगी.

आटा तैयार करना बहुत सरल है:

1. ब्रेड मशीन के कटोरे में आटा, नमक और एक गिलास केफिर डालें।
2. सानना मोड चालू करें।
3. हम आटे की एक लोई निकाल कर उसे आधे घंटे के लिये पिघलने के लिये छोड़ देते हैं.

विधि सुविधाजनक है क्योंकि जब उपकरण आटा गूंथ रहा होता है, तो भराई तैयार करना आसान होता है: उदाहरण के लिए, चीनी के साथ पनीर मिलाएं या प्यूरी में तला हुआ प्याज मिलाएं। बस पकौड़ी बनाकर उबालना बाकी है, पानी में नमक डालना न भूलें.

एक छोटी सी युक्ति! यदि आप नियमित दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं तो किसी भी बेरी पकौड़ी का स्वाद बेहतर होगा। आप इन्हें खट्टी क्रीम, मीठी चटनी या क्रीम चीज़ के साथ परोस सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी एक वास्तविक व्यंजन है जो हमेशा गर्मियों से जुड़ा होता है। आप न केवल ताजा जामुन से, बल्कि डिब्बाबंद जामुन से भी एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, कॉम्पोट या यहां तक ​​​​कि जैम से जामुन का उपयोग करें। जामुन को हल्का सा मैश करें, चीनी डालें (या नहीं, अगर वे पहले से ही मीठे हैं), और अतिरिक्त रस निकलने दें। बेले हुए आटे पर रखें, किनारों को कसकर सील करने का प्रयास करें। पकौड़ी को "सील" करने का सबसे अच्छा तरीका "पिगटेल" के साथ ओपनवर्क मूर्तिकला है।

सतह पर तैरने के तीन मिनट बाद पकौड़े तैयार माने जाते हैं। नाजुक स्ट्रॉबेरी फिलिंग के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्लूबेरी के साथ

लज़ीज़ लोग ब्लूबेरी पकौड़ी को एक उत्तम मिठाई कहते हैं और आश्वस्त हैं कि उन्हें वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप स्ट्रॉबेरी और चेरी संस्करणों की तरह ही भरने के लिए जामुन तैयार कर सकते हैं, एक संशोधन के साथ: चीनी या पाउडर के अलावा, जामुन को स्टार्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस तरह से भरना अधिक समान होगा और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान फैलेगा नहीं।

पिछले व्यंजनों के अनुरूप पकौड़ी तैयार करें, और फिर उन्हें कई मिनट तक भाप में या नमकीन पानी में पकाएं।

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 50 मिलीलीटर केफिर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच; 90 ग्राम
• 200 ग्राम (1.5 कप) आटा;
• आटे के लिए 30 ग्राम मक्खन + ग्रेवी के लिए 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

उपज: 42 पकौड़ी (6 सर्विंग्स)।

पनीर के साथ आलसी पकौड़ी की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जिसे पकौड़ी पसंद न हो। लेकिन अगर आपके पास पारंपरिक भरे हुए पकौड़े तैयार करने का समय नहीं है, तो तथाकथित "आलसी" पकौड़े बनाने का प्रयास करें। अधिकतर इन्हें पनीर के साथ बनाया जाता है। पनीर के साथ आलसी पकौड़ी की रेसिपी में नियमित पकौड़ी की तरह ही सामग्री का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस मामले में पनीर भरने का काम नहीं करता है, बल्कि आटे में शामिल होता है। परिणामस्वरूप, पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है।

पनीर के साथ आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आलसी पकौड़ी के लिए सामग्री तैयार करें

- पनीर में चीनी, थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए. अंडा फेंटें और केफिर डालें (यदि पनीर कम वसा वाला और तरल है, तो आपको केफिर डालने की जरूरत नहीं है), सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

गांठ रहित एक सजातीय दही द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, जिसे पहले छानने की सलाह दी जाती है। आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से गूंथ लें, ऐसा किसी बोर्ड पर या मेज पर आटा छिड़क कर करें। आटा आपके हाथों पर ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।

अब आप पैन में पानी डाल सकते हैं (आधे पैन से थोड़ा अधिक पानी भरने की सलाह दी जाती है), थोड़ा नमक डालें और आग पर रख दें।

अब आलसी पकौड़ी स्वयं बनाना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए दही के आटे को आधा काट लेना चाहिए. प्रत्येक भाग से, लगभग 2-3 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज रोल करें और इसे समान आकार (लगभग 1 सेमी मोटी) के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। उन्हें एक प्लेट पर या आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जा सकता है।

जब पानी उबल जाए तो सावधानी से कुछ पकौड़े उसमें डाल दें। एक बार में बहुत कुछ न डालना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा। पनीर के साथ आलसी पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? आमतौर पर, पकौड़ी तैरने के बाद, उन्हें लगभग दो मिनट तक पकाया जाता है। लेकिन यह सब वर्कपीस के आकार पर निर्भर करता है: यदि आपके पकौड़े मोटे हो जाते हैं, तो आपको उन्हें थोड़ी देर, लगभग 3-4 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और मक्खन के ऊपर डालें।

परोसते समय, पकौड़ी पर चीनी और खट्टा क्रीम छिड़का जा सकता है। आलसी पकौड़ी को इस रूप में खाया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं यदि आप फ्राइंग पैन में मक्खन में पके हुए पकौड़े भी भूनते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें प्रत्येक तरफ लगभग तीन मिनट लगेंगे। यदि आपको ठंडे पकौड़े दोबारा गर्म करने की आवश्यकता है तो ऐसा ही करने की अनुशंसा की जाती है।

तो पनीर के साथ आलसी पकौड़ी तैयार हैं! ऊपर उल्लिखित फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बना देगा।

हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

एक पैन में, धीमी कुकर में, उबले हुए और गहरे तले हुए आलू, चिकन, गोभी, पनीर और चेरी के साथ कोमल केफिर पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-03-24 यूलिया कोसिच

श्रेणी
व्यंजन विधि

562

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

30 जीआर.

183 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: आलू के साथ केफिर पर पकौड़ी बनाने की क्लासिक रेसिपी

आमतौर पर पकौड़ी का आटा पानी या दूध के आधार पर बनाया जाता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ अक्सर आटे में विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद मिलाती हैं। यह वे हैं जो पकवान को तीखा रंग देते हैं और इसे बहुत कोमल और नरम बनाते हैं। तो, आज हम विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ केफिर पकौड़ी बना रहे हैं।

सामग्री:

• केफिर का डेढ़ गिलास;
• अंडा;
• नमक की एक चुटकी;
• सोडा का आधा चम्मच;
• 500 ग्राम आटा;
• चीनी का एक चम्मच;
• छह मध्यम आलू;
• खट्टा क्रीम के तीन मिठाई चम्मच;
• प्याज (बड़ा);
• 45 ग्राम मक्खन;
• परिष्कृत तेल का एक चम्मच;
• मसाले "आलू के लिए"।

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मध्यम ताजे आलू धोकर छील लें। फिर क्यूब्स में काट लें. जड़ वाली सब्जी को पानी के एक पैन में रखें। नमक डालें और आंच को मध्यम कर दें।

जब भरने वाली सामग्री उबल रही हो, तो प्याज का छिलका हटा दें। तुरंत काट कर एक उपयुक्त फ्राइंग पैन में गर्म किए गए रिफाइंड तेल में तलें।

अगले चरण में, व्हिस्क का उपयोग करके केफिर और चिकन अंडे को जोर से मिलाएं। बेकिंग सोडा, थोड़ी सी चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं।

आटे की सामग्री मिलाने के बाद आटे को छान लीजिये. नरम द्रव्यमान को बदलें. डालने के लिए फिल्म के नीचे छोड़ दें।

इस समय, आलू के नीचे से उबलता हुआ तरल निकाल दें। क्यूब्स को मैशर से पीस लें, इसमें खट्टा क्रीम, "आलू के लिए" मसाले और मक्खन मिलाएं।

- तैयार प्यूरी को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं. परीक्षण पर लौटें.

अपनी हथेलियों के बीच एक समान "सॉसेज" बनाएं। बराबर टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक 25-30 ग्राम)।

बेलन की सहायता से गोल टुकड़े बेल लें (व्यास 10 सेमी तक, मोटाई 0.5 सेमी तक)।

नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन रखें। साथ ही, खाली जगह के आधे हिस्से पर आलू का भरावन रखें.

किनारों को पिंच करने के बाद केफिर से क्लासिक पकौड़ी बनाएं. उन्हें बैचों में उबलते तरल में डालें। सतह पर तैरने के बाद लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

पकौड़ों को एक गहरी प्लेट में रखते समय, उन पर नरम मक्खन छिड़कना सुनिश्चित करें। इस मामले में, वे एक साथ चिपकेंगे नहीं, चमकदार तेल की परत से ढक जाएंगे। वैसे, थोड़ा सा प्याज भूनकर पकौड़ी के बीच बांटना जायज़ है.

विकल्प 2: केफिर के साथ पकौड़ी के लिए त्वरित नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं के आटे के तीन पूर्ण गिलास;
• कम वसा वाले केफिर का डेढ़ गिलास;
• बढ़िया नमक (आटा और भरने के लिए);
• थोड़ा सा सोडा;
• ताजा मुर्गी का अंडा;
• छह से सात आलू (ताजा);
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• सूखे डिल

केफिर पर पकौड़ी जल्दी कैसे पकाएं

एक लंबे, चौड़े कटोरे में, ठंडे केफिर को मध्यम चिकन अंडे के साथ फेंटें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने पर, सोडा, आटा और नमक डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके और फिर अपने हाथों का उपयोग करके, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। सभी तरफ फिल्म से लपेटें।

जब तक यह बैठ जाए, आलू को जल्दी से छील लें। क्यूब्स में काटें और अच्छी तरह से धो लें।

अब इसे एक सॉस पैन में डालें और अधिकतम आंच चालू करके नमक के साथ पानी में उबालें।

नरम आलू के नीचे से लगभग सारा पानी निकाल दें, कुछ बड़े चम्मच तरल छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम और सूखा डिल डालें।

भरावन को मैशर की सहायता से पीसकर प्यूरी बना लें। - इसके बाद आटे को बेल लीजिए.

द्रव्यमान को बराबर टुकड़ों में काट लें। खाली जगह को गोल आकार में बेल लें. आलू का भरावन बराबर मात्रा में फैलाएं।

किनारों को कसकर सील करके सुंदर केफिर पकौड़ी बनाएं।

एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ एक साथ उबालें, जहां पहले फ़िल्टर किए गए पानी को उबालना महत्वपूर्ण है, नमक डालना न भूलें।

पकाने का समय - 5-6 मिनट. आग अधिकतम है. पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आलू को पहले से उबाला जा सकता है. पहले से ही आटे के आसव के दौरान, इसे मोटे तौर पर कसा हुआ होना चाहिए और खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। इससे खाना पकाने का कुल समय थोड़ा कम हो जाएगा और पाक प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

विकल्प 3: धीमी कुकर में पनीर के साथ केफिर पकौड़ी

आलू के बाद पकौड़ी के लिए दूसरी सबसे लोकप्रिय फिलिंग पनीर है। इसके अलावा, इसे मिक्सर से या मैन्युअल रूप से खट्टा क्रीम और चीनी के साथ फेंटना बेहतर है। यह द्रव्यमान को और अधिक फूला हुआ बना देगा।

सामग्री:

• 295 ग्राम ठंडा केफिर;
• आधा किलोग्राम पनीर;
• सफेद चीनी का एक गिलास;
• खट्टा क्रीम के चार चम्मच;
• छने हुए आटे के तीन पूर्ण गिलास;
• आटे में नमक;
• सोडा की एक उदार चुटकी;
• ताजा मुर्गी का अंडा;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना कैसे बनाएँ

छने हुए गेहूं के आटे को सोडा और नमक के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे और ठंडा केफिर को फेंट लें।

दोनों कटोरे की सामग्री को मिला लें। तुरंत नरम और सुगंधित आटा गूंथ लें।

फिल्म में कसकर लपेटें और मेज पर छोड़ दें। साथ ही वसायुक्त पनीर को पीस लें.

आधे घंटे बाद आटे को प्याले से निकाल लीजिए. अपनी हथेलियों से एक साफ सुथरा "सॉसेज" बनाएं। 15-17 टुकड़ों में काट लें.

लकड़ी के बेलन की सहायता से टुकड़ों को टेबल पर एक ही गोल आकार में बेल लीजिये.

प्रत्येक के आधे भाग पर एक नाजुक दही भराई रखें। अर्धवृत्त के साथ किनारों को यथासंभव कसकर ठीक करें।

मल्टी-कुकर कटोरे में, "कुकिंग" या "फ्राइंग" मोड में, पानी को उबाल लें। अंदर केफिर पकौड़ी डालें।

ढक्कन से ढकें (जब तक आपको तेज़ क्लिक की आवाज़ न सुनाई दे)। 5-6 मिनट तक पकाते रहें.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी पकौड़ी हटा दें और खट्टा क्रीम या नरम मक्खन से ब्रश करें। जैम या खट्टी क्रीम ड्रेसिंग के साथ गरमागरम परोसें।

कटोरे का आकार एक साथ 7-8 पकौड़ी पकाने को सीमित करता है। इसलिए अगर ज्यादा तैयारियां हैं तो आपको उन्हें बैचों में तैयार करना होगा. साथ ही, पकौड़ी को धातु के खांचे वाले चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास करें ताकि कटोरे की दीवारों पर खरोंच न लगे।

विकल्प 4: तली हुई चेरी के साथ केफिर पकौड़ी

चेरी के साथ पकौड़ी उबालते समय कठिनाई यह होती है कि निकलने वाला बेरी का रस बाहर रिसने लगता है। इससे नाश्ता सख्त हो जाता है. ऐसा होने से रोकने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि चेरी पर चीनी न छिड़कें, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को डीप फ्राई करने के लिए स्थानांतरित करें।

सामग्री:

• ताजा या डीफ़्रॉस्टेड चेरी के दो गिलास;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• तीन गिलास आटा;
• कम वसा वाले केफिर का डेढ़ गिलास;
• एक चुटकी बारीक नमक;
• सोडा का आधा चम्मच (चम्मच);
• परोसने के लिए मक्खन और चीनी;
• बड़ा अंडा (मुर्गी);
• रिफाइंड तेल के कुछ गिलास।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ताजी चेरी धो लें. छोटे बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करें। यदि जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक छलनी में रखें, उबलते पानी से छान लें और कुछ मिनटों के लिए पिघलने के लिए छोड़ दें।

अगले चरण में, सूखी सामग्री डालें: चीनी, सोडा, आटा और नमक। आटे को पहले स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से गूंथना जारी रखें।

लोचदार द्रव्यमान को पकने के लिए छोड़ दें, जिसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

- तय समय के बाद आटे को 15-17 टुकड़ों में बांट लीजिए. बराबर गोले में बेल लें.

उसी समय, आग पर एक फ्राइंग पैन (या सिर्फ एक गहरा फ्राइंग पैन) रखें। एक दो गिलास रिफाइंड तेल डालें। जोश में आना।

इस समय, आटे के आधे टुकड़ों में एक बड़ा चम्मच चेरी डालें। किनारों को यथासंभव ठीक करें (जितना संभव हो)।

एक-एक करके दो या तीन केफिर पकौड़ी उबलते तेल में डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.

परोसने से पहले तली हुई पकौड़ियों को फैट से सुखा लें। उन पर चीनी छिड़कने और व्हीप्ड खट्टा क्रीम जोड़ने की भी अनुमति है। चीनी की बात हो रही है. चूँकि हमने इसे आटे में मिलाया और परोसते समय छिड़का, इसलिए इस मीठे मसाले को भरने में मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, यदि आप ऐसा करते हैं, तो जामुन से रस निकलेगा, जो निश्चित रूप से बाहर निकल जाएगा।

विकल्प 5: उबले हुए चिकन के साथ केफिर पर पकौड़ी

डाइटरी पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें पहले चिकन को उबालना होगा और केफिर के साथ क्लासिक आटा बनाना होगा। अब बस टुकड़ों को बनाना है और उन्हें एक-एक करके उबलते पानी पर सेंकना है।

सामग्री:

• दो चिकन पट्टिका;
• तीन गिलास गेहूं का आटा;
• नमक/मसाले "चिकन के लिए";
• कुक्कुट पकाने के लिए पानी और खाड़ी;
• खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच;
• ताजा केफिर का डेढ़ गिलास;
• सोडा (स्तर चम्मच);
• ताजा मुर्गी का अंडा;
• ताजा अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ

एक उपयुक्त सूखे कटोरे में केफिर, नमक, अंडा, सोडा और गेहूं का आटा मिलाएं।

आटे को पहले चमचे से और फिर टेबल पर हाथ से गूथ लीजिये. प्रक्रिया के दौरान हर चीज़ पर आटा छिड़कें।

लोचदार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें। रद्द करना।

उसी समय, धुले और साफ किए हुए फ़िललेट को काट लें। पक्षी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नमक और लॉरेल डालें। पानी डालिये।

पकने तक पकाएं, जिसमें सवा घंटे का समय लगेगा। सफ़ेद पट्टिका को ठंडा करें और धुले हुए अजमोद के पत्तों और खट्टा क्रीम के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालना और "चिकन के लिए" मसाले छिड़कना न भूलें।

- अब खड़े आटे को बराबर टुकड़ों में काट लीजिए (करीब 15-17 टुकड़े निकल आएंगे).

लकड़ी के बेलन की सहायता से गोल परतें बेल लें। चिकन फिलिंग को आधे हिस्से पर रखें।

मुक्त भाग से ढककर किनारों को ठीक करें। तैयार केफिर पकौड़ी पर आटा छिड़कें।

स्टीमर के पैन या निचले कंटेनर में पानी डालें। उबाल पर लाना। ऊपरी कन्टेनर को तेल से चिकना कर लीजिये और अन्दर कई टुकड़े रख दीजिये.

पकौड़ों को उबलते पानी के ऊपर रखें और ढक्कन (डबल बॉयलर के लिए) या पन्नी की शीट (पैन के लिए) से ढक दें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी रिक्त स्थान समाप्त न हो जाएँ।

भाप में पकाने पर पकौड़े भूरे नहीं होंगे, इसलिए आटे की नोक तोड़कर उनकी बेकिंग जांच लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे। जहां तक ​​पकवान के लिए ड्रेसिंग का सवाल है, हल्का खट्टा क्रीम या सोया सॉस सबसे अच्छा है।

विकल्प 6: गोभी के साथ केफिर पर लेंटन पकौड़ी

क्या आप अपने दैनिक आहार में मांस और अंडे का उपयोग नहीं करते हैं? फिर दुबले पकौड़े तैयार कर लीजिये. इस बार गोभी भरने के साथ, जिसे हम प्याज और ताजा गाजर के साथ तलने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• गाढ़े केफिर के दो अधूरे गिलास;
• आटे के तीन मानक गिलास;
• नमक/मसाले "सब्जियों के लिए";
• सोडा (चम्मच);
• 450 ग्राम गोभी (सफेद);
• बड़ा प्याज;
• तलने के लिए परिष्कृत तेल;
• मध्यम गाजर।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गेहूं के आटे को एक सूखे कन्टेनर में छान लीजिये. बारीक नमक और एक चम्मच सोडा मिलाएं। चम्मच से मिला लें.

अब ठंडी केफिर डालें। सक्रिय रूप से नरम आटे को दूध के स्वाद से बदलें।

द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटें और सबूत के लिए छोड़ दें।

इस दौरान ताजी सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें. इसके अलावा, गाजर को कद्दूकस कर लें और एक बड़ा प्याज काट लें। सभी सब्जियों को पहले से छीलकर धो लें।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन के तले में तेल गरम करें। सब्जियाँ मिलाएँ। सामग्री को लगभग 6-7 मिनट तक भूनें। फिर मसाले "सब्जियों के लिए" डालें और नमक डालें।

दुबले आटे को मेज पर लौटा दें और फिल्म को खोल दें। टुकड़े को बराबर (15-17) भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गोला बेलें।

तली हुई गोभी को तुरंत आटे के टुकड़ों की सतह पर रखें। किनारों को कसकर दबाकर सुरक्षित करें।

पानी की एक बड़ी मात्रा को सक्रिय रूप से उबालें। सभी केफिर पकौड़ी डालें। तैरने के बाद 3-5 मिनट तक पकाते रहें।

यदि आपका आहार या उपवास का दिन तेल के उपयोग की अनुमति नहीं देता है, तो इसे सादे पानी से बदलें। आपको हैरानी होगी, लेकिन इस पर सारी सब्जियां तलना आसान है. जहाँ तक सीज़निंग की बात है, उन्हें स्वाद के लिए ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है।

केफिर के साथ पकौड़ी मेरे यूक्रेनी बचपन का एक व्यंजन है। यूक्रेन में, हम हमेशा केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं, और भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है: पनीर, जामुन, आलू, यहां तक ​​​​कि खसखस ​​भी। ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी फूली होनी चाहिए. यह आटा जामुन के साथ पकौड़ी के लिए बहुत उपयुक्त है; यह बिल्कुल भी चमकता नहीं है। इस बार मैंने आटे को जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश की, मुझे पतला आटा पसंद है। और आप चाहें तो आटे को गाढ़ा भी छोड़ सकते हैं. केफिर का आटा विशेष रूप से कोमल और नरम होता है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - इसे आज़माएं!

केफिर से बने पनीर के पकौड़े के लिए सामग्री (फोटो देखें)

केफिर को एक कंटेनर में डालें, अंडा, चीनी, नमक और सोडा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं और सोडा को काम करने दें, इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

धीरे-धीरे आटा डालें। विविधता और ग्लूटेन के आधार पर इसमें लगभग 2.5 या 3 कप लग सकते हैं। मैं हमेशा सारा आटा एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डालता हूं और आटे को तब तक अच्छी तरह गूंथता हूं जब तक कि वह पूरी तरह से मेरे हाथ से छूट न जाए। आटे को मेज पर कई बार (50!) फेंकना भी उपयोगी है, यह विधि ग्लूटेन को बहुत अच्छी तरह से नरम कर देती है।

आटे को ढककर लगभग 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। पनीर के दाने निकालने के लिए उसे छलनी से छान लीजिए. जर्दी, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

उपयोग में आसानी के लिए आटे को कई हिस्सों में बांट लें. एक लें, बाकी को तौलिये के नीचे छोड़ दें। आटे से सॉसेज बनाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को चपटा करें और थोड़ा बेल लें। मुझे यह तरीका पसंद है, यह सब कुछ एक साथ बेलने और कांच से काटने की तुलना में तेज़ और बिना किसी खरोंच के है।

आटे की सतह पर रखकर पकौड़े बना लें. इतने आटे से मैंने आलू के पकौड़े भी बनाये...

पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें. जब वे सतह पर तैरने लगें, तो 3-4 मिनट तक और पकाएं।

पनीर और केफिर के साथ पकौड़ी तैयार हैं. इन्हें एक प्लेट में रखें ताकि ये आपस में चिपके नहीं. खट्टी क्रीम या जामुन के साथ परोसें। मैंने बेरी सॉस बनाया और पुदीना से सजाया।