भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसा कि विश्व व्यंजन अध्ययन के क्षेत्र में कई विशेषज्ञों द्वारा प्रमाणित किया गया है। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में मुख्य रुझान और निर्देश हैं: मुख्य व्यंजन, सलाद, सॉस। मुख्य लोकप्रिय उत्पादों को सूचीबद्ध करना मुश्किल नहीं है जो अक्सर भूमध्यसागरीय आबादी की मेज पर पाए जा सकते हैं। आइए इस रसोई के गुणों से अधिक विस्तार से परिचित हों।

स्वस्थ और स्वस्थ के बीच भूमध्यसागरीय व्यंजन मुख्य स्थान पर हैं। मछली और मसाले, मसाले और सब्जियां, विभिन्न समुद्री भोजन और रेड वाइन, फल ​​और चीज आपको स्वादिष्ट संयोजनों से प्रसन्न करेंगे।

भूमध्यसागरीय व्यंजन भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देशों के बीच व्यंजन तैयार करने की विशिष्ट विशेषताओं और कुछ प्रकार के समुद्री भोजन के उपयोग की प्राथमिकता को जोड़ती है।

यह सामूहिक अवधारणा स्पेन और इटली, ग्रीस और साइप्रस, लेबनान और मैसेडोनिया, मोरक्को और पुर्तगाल, तुर्की और फ्रांस, साथ ही क्रोएशिया जैसे देशों के व्यंजनों को जोड़ती है।

इन सभी देशों की अपनी अनूठी, मूल और स्वादिष्ट खाना पकाने की परंपराएं हैं, लेकिन फिर भी कई समान विशेषताएं हैं जो "भूमध्य व्यंजन" की अवधारणा और दिशा की ओर ले जाती हैं। उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए, देखें और सुनिश्चित करें कि इस तरह के व्यंजन न केवल खाना पकाने में सुंदर दिखते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित भी होते हैं।

यहां जापानी व्यंजनों का उल्लेख करना सही होगा, जिनके व्यंजनों में समुद्री भोजन और विभिन्न सॉस भी दिखाई देते हैं। आप ढूंढ पाएंगे सामान्य सुविधाएंऔर इस लेख को पढ़ने के बाद मतभेद। इस बीच, रूस की भी समुद्र तक पहुंच है, भूमध्य सागर तक नहीं। हालाँकि, उसका व्यंजन, जिसके बारे में आप अधिक पढ़ सकते हैं, पहले से ही काफी अलग है।

इतिहास का हिस्सा

पिछली शताब्दी के 50 के दशक को "भूमध्य व्यंजन" की अवधारणा के एकीकरण की शुरुआत की विशेषता है। यह एंसेल और मार्गरेट के के सनसनीखेज अध्ययन को सारांशित करने और प्रकाशित करने के बाद हुआ। इन वैज्ञानिकों ने साबित किया कि पंद्रह भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों को एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, जिसे "गोल्ड स्टैंडर्ड" नाम दिया गया था। पौष्टिक भोजन". इन निष्कर्षों का कारण उन लोगों का अवलोकन था जिन्होंने भूमध्यसागरीय व्यंजन खाए और बहुत बेहतर महसूस किया, और स्वस्थ और सक्रिय दिखे।

वैज्ञानिकों ने भूमध्यसागरीय देशों के नागरिकों की स्थिति का विश्लेषण किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उन्हें मधुमेह, अल्जाइमर रोग, संवहनी और हृदय की समस्याएं, उच्च रक्तचाप और मोटापे जैसी बीमारियां होने की संभावना बहुत कम है।

रसोई के मुख्य घटक

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के मेनू में आवश्यक रूप से ताजी सब्जियां, फल शामिल हैं - यह गतिविधि और स्वस्थ शरीर की कुंजी है। लाल भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है शिमला मिर्चतोरी, पके टमाटर, ताजा बैंगनऔर, ज़ाहिर है, प्याज और लहसुन। ताजी सब्जियों, फलों की लगातार बहुतायत, जतुन तेलशरीर को उपयोगी पदार्थ और खनिज प्रदान करता है। आप सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते, जो विभिन्न संयोजनों में व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं जो लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

शरीर में वसा का मुख्य स्रोत जैतून का तेल है, जिसका उपयोग सलाद या सॉस के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। चूंकि भूमध्यसागरीय देशों में पानी की जगह है, इसलिए व्यंजनों में समुद्री भोजन की एक विस्तृत विविधता शामिल है: विभिन्न प्रकार की मछली, स्क्विड, झींगा, केकड़े और अन्य। समुद्री भोजन का उपयोग सलाद, सॉस, साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।

यहां मांस कम पकाया जाता है, और अगर पकाया जाता है, तो वे लाल किस्मों को पसंद करते हैं। सबसे अधिक बार, मेमने से मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसे अक्सर नायाब सॉस और सुगंधित सलाद के तहत मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सलाद में आवश्यक रूप से जैतून, जैतून का तेल, समुद्री भोजन और ताजी सब्जियां शामिल होती हैं।

अक्सर भूमध्यसागरीय रेस्तरां में आप समुद्री जीवन के साथ विशाल एक्वैरियम देख सकते हैं, जिनमें से आप सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। उनका शेफ भूमध्यसागरीय मेनू की सभी पारंपरिक सामग्री के साथ खाना बनाएगा।

आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं और घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने का प्रयास कर सकते हैं। अधिकांश सरल व्यंजनभूमध्यसागरीय व्यंजनों में विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और यह शरीर को आयरन, कैल्शियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, विटामिन ए, ई, डी, बी 12, सोडियम और जिंक से समृद्ध करता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के नायाब स्वाद के अलावा, आपको निश्चित रूप से रेड वाइन, गतिविधि का एक अनिवार्य गुण और शरीर की टोन में वृद्धि करनी चाहिए। यद्यपि स्वयं दूध का उपयोग नहीं किया जाता है, डेयरी उत्पाद अक्सर सॉस, क्रीम और सजावट की तैयारी में अपना उपयोग करते हैं। कम वसा वाले योगर्ट को शहद, जामुन और कटे हुए मेवों के साथ खाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विश्व दृष्टिकोण के निर्माण में प्रत्येक देश ने अपना छोटा लेकिन महत्वपूर्ण योगदान दिया है।

विभिन्न प्रकार के पनीर, सबायन, सभी प्रकार के समुद्री भोजन और खट्टे फल, प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों को दिया है। साथ ही, पारंपरिक इतालवी वाइन और सभी प्रकार के पास्ता भी इस उदार दक्षिणी देश का एक अमूल्य उपहार हैं, जिसे कम करना मुश्किल है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में स्पेनिश निवेश, जिसके व्यंजन जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस की बहुतायत से भरे हुए हैं, स्पष्ट है। टमाटर, प्याज और लहसुन से भरपूर कैटलन सैफ्रिटो, पिकाडा, सैम्फिना और अली ओली इस क्षेत्र के व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं।

फ्रांसीसी परिष्कार का उल्लेख करना असंभव नहीं है, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद और नाजुक हवादार डेसर्ट द्वारा पूरक।

ग्रीस के लिए, इसके योगदान को नोटिस नहीं करना असंभव है, क्योंकि इसे, शायद, सबसे महत्वपूर्ण माना जा सकता है। जैतून का तेल और स्वयं जैतून, ताजी सब्जियां और फल, सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन, विशिष्ट फेटा और सभी प्रकार के ग्रील्ड मीट पारंपरिक ग्रीक और संयुक्त भूमध्य व्यंजनों की तुलना करते समय सबसे पहले दिमाग में आते हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बाल्कन के विस्तार ने यहाँ न केवल अविश्वसनीय मांस का आनंद लिया, बल्कि पारंपरिक गाँव के व्यंजनों की सादगी भी लाई।

INMYROOM FOOD वेबसाइट पर आप सभी पारंपरिक और नए भूमध्यसागरीय व्यंजनों को पा सकते हैं, जो तस्वीरों और वीडियो के साथ पूरक हैं, साथ ही इसमें शामिल हैं विस्तृत विवरणखाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली पाक तकनीक, और विश्व प्रसिद्ध रसोइयों के रहस्य।

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भूमध्यसागरीय व्यंजन आबादी की पाक परंपराओं को भूमध्यसागरीय पहुंच के साथ जोड़ता है समुद्र का पानी. इस क्षेत्र के देशों का एक समूह खाना पकाने की आम परंपराओं को साझा करता है। संस्कृति को भोजन के प्रति एक नाजुक दृष्टिकोण, एक स्वस्थ संतुलित आहार और गुणवत्ता वाले स्थानीय रूप से सोर्स किए गए उत्पादों में रुचि की विशेषता है। इस व्यंजन के सिद्धांतों के आधार पर, पौराणिक भूमध्य आहार संकलित किया गया है।

भूमध्य व्यंजनों की विशेषताएं

इस क्षेत्र की पाक परंपराएं उन सभी देशों से एकत्र की जाती हैं जिनकी पहुंच भूमध्य - सागर. इसलिए, भूमध्यसागरीय व्यंजनों को निम्नलिखित देशों के रीति-रिवाज कहा जाता है: ग्रीस, स्पेन, फ्रांस, क्रोएशिया, साइप्रस, इटली, पुर्तगाल, तुर्की, मोरक्को और इज़राइल। साथ में, इन संस्कृतियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं ने सामूहिक अवधारणा के रूप में भूमध्य व्यंजन का गठन किया है।

स्थानीय निवासियों के आहार में ताजी सब्जियां, अनाज और फल भरपूर मात्रा में मिलेंगे। शराब, मछली और पनीर का नियमित रूप से सेवन किया जाता है। उत्पादों में मौसमी प्रकृति के स्थानीय कृषि उत्पादों को वरीयता दी जाती है। इस क्षेत्र के देशों के निवासी लगातार मक्खन और जैतून के तेल का सेवन करते हैं। ऐसा आहार बहुत स्वस्थ और उपयोगी माना जाता है, और इसका संतुलन सुखद आश्चर्यजनक है। इसलिए, इस आहार का सामंजस्य अक्सर बन जाता है प्रभावी आहार, और भूमध्यसागरीय परंपराओं के अनुसार खाना बनाना मानव जाति की एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक विरासत माना जाता है।

इस व्यंजन के व्यंजनों में सैकड़ों विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। उनमें से कई अपने घर में बनाना आसान है। आज हम यह सोचने के आदी हैं कि स्थानीय लोग डाइट पर हैं। हालाँकि, जब भूमध्य आहार के बारे में बात की जाती है, तो हमारा मतलब गैस्ट्रोनॉमिक आदतों से होता है। वास्तव में, स्थानीय लोग वसा, कार्बोहाइड्रेट और शराब में खुद को सीमित नहीं करते हुए, बहुत अधिक भोजन करते हैं। ऐसा आहार आकर्षक माना जाता है, क्योंकि यह आपको बहुत कुछ खाने, स्वास्थ्य बनाए रखने और अपने फिगर में सुधार करने की अनुमति देता है। इस संस्कृति की परंपराओं के अनुसार, फास्ट फूड और अर्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग को बाहर रखा गया है। वे केवल प्राकृतिक उत्पादों को खाते हैं, अधिमानतः अपने मूल क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

दैनिक आहार में एक अपरंपरागत संयोजन देखा जाता है उपयोगी पदार्थ: उनमें से आधे से अधिक कार्बोहाइड्रेट हैं, पास्ता, ब्रेड और अनाज के लिए धन्यवाद, और आधे से भी कम समुद्री मछली या तेल से वसा हैं। इस आहार में सबसे छोटा हिस्सा अंडे, समुद्री भोजन, डेयरी उत्पादों और मछली से प्राप्त प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया गया था। कम से कम, स्थानीय लोग मांस खाते हैं - महीने में केवल कुछ ही बार। व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता जैतून के तेल का उपयोग है। अन्य वसा जैसे मार्जरीन और मक्खनउपयोग नहीं किए जाते हैं। अक्सर भूमध्यसागरीय आहार के स्वास्थ्य लाभ जैतून के तेल को रोग-सुरक्षात्मक असंतृप्त वसा के समृद्ध स्रोत के रूप में जिम्मेदार ठहराया जाता है। साथ ही, जैतून के तेल में कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

भूमध्यसागरीय पाक परंपरा में उत्पाद

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के उत्पादों में जैतून का तेल मुख्य विशेषता माना जा सकता है। इसे सलाद में डाला जाता है या इस पर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ताजी सब्जियां भी अक्सर हर डिश में मिल जाती हैं। उत्पादों में बैंगन, टमाटर, प्याज, जैतून, लहसुन और मिर्च की विशेष रूप से सराहना की जाती है। व्यंजन मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी होते हैं: तुलसी, दौनी, अजवायन के फूल और अन्य। ये मसाले आपको लगभग हर डिश में मिल जाएंगे। आप शायद ही कभी व्यंजनों में मांस पा सकते हैं, क्योंकि इसका उपयोग बहुत कम ही किया जाता है। तट पर बहुत सारी ताज़ी मछलियाँ हैं, इसलिए इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। समुद्री प्रजातियों में, हेरिंग, मैकेरल, एन्कोवी और सार्डिन को सबसे अधिक बार पकाया जाता है। फैटी एसिड शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

भूमध्य व्यंजनों में लोकप्रिय उत्पाद

• मछली और समुद्री भोजन;
• जतुन तेल;
• साग और मसाले;
• प्राकृतिक सब्जियां और फल;
• रोटी और पास्ता;
• लाल शराब।

भूमध्य व्यंजन मेनू स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है। उपयोग किए गए उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, हृदय रोग, कैंसर, उच्च रक्तचाप, ब्रोंकाइटिस और मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं। विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, जबकि लाभकारी पदार्थ मोटापे को रोकते हैं और फिगर में सुधार करते हैं। इस तरह के पोषण से जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है और उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

प्राचीन काल से, यह क्षेत्र डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए प्रसिद्ध रहा है, क्योंकि यहाँ एक बड़ी संख्या कीपनीर की अपनी किस्में। ऐसे उत्पादों को गर्म व्यंजन या सलाद में जोड़ा जाता है। पनीर को जैतून और जड़ी बूटियों के साथ एक अलग क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर वे फलों के टुकड़ों के साथ प्राकृतिक दही के साथ नाश्ता करते हैं। मुख्य व्यंजनों के लिए दही से सॉस भी तैयार किया जाता है। के बीच में मांस उत्पादमेमने का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। हालांकि, मांस व्यंजन मिलना बहुत दुर्लभ है, क्योंकि यह स्थानीय संस्कृति की विशेषता नहीं है।

स्थानीय लोग अक्सर टेबल पर रेड वाइन परोसते हैं। कुछ इसे रोजाना पीते हैं, इसलिए पेय आहार का एक अभिन्न अंग है। एल्कोहल युक्त पेयरक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। अंगूर की मदिरा विटामिन और खनिजों के साथ-साथ प्राकृतिक फल शर्करा से भरी हुई है। भूमध्यसागरीय संस्कृति के समर्थक स्वास्थ्य में सुधार के लिए हर दिन इस शराब को पीने का सुझाव देते हैं।

भूमध्य आहार की विशेषताएं

भोजन तैयार करने और खाने के लिए क्षेत्र की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति के कुछ नियम हैं। यहां उत्पादों को जानबूझकर चुना जाता है, ताजगी, स्वाभाविकता और विविधता द्वारा निर्देशित किया जाता है। स्थानीय लोग ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं जो भूमि या समुद्र में उगाए जाते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों और निर्मित उत्पादों से हानिकारक योजक से बचते हैं। दोपहर के भोजन के बाद, यहाँ आराम करने की प्रथा है, क्योंकि इससे स्थिति में सुधार होगा तंत्रिका प्रणालीतनाव दूर करें और भोजन को आसानी से पचाने में मदद करें।

एक नियम के रूप में, वनस्पति तेल का उपयोग करके फोटो के साथ भूमध्य व्यंजन व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाता है। स्वास्थ्य के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का सेवन करना बहुत जरूरी है, जो मक्खन और डेयरी उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है। आहार रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और सभी शरीर प्रणालियों की गतिविधि में सुधार करता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लगभग हर व्यंजन में जैतून का तेल होता है। व्यंजन सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। वे पकवान के स्वाद पर काफी जोर देते हैं और कम नमक का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। प्राकृतिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। वे सलाद, मांस व्यंजन, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट के व्यंजनों में शामिल हैं।

मांस उत्पादों का उपयोग बहुत सीमित है, क्योंकि यह स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की विशेषता नहीं है। मांस के बजाय, भूमध्यसागरीय व्यंजन मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन पकाने के विकल्पों की पेशकश करेंगे। ऐसा माना जाता है कि मांस से बहुत अधिक संतृप्त वसा शरीर में प्रवेश करती है, जो शरीर के लिए वांछनीय नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। भूमध्यसागरीय आहार का पालन करते हुए, आप रोजाना मांस नहीं खा सकते हैं। इस व्यंजन के व्यंजन प्राकृतिक उत्पादों से भरपूर हैं। इस संस्कृति के आहार से अनाज, फल और सब्जियां एक व्यक्ति को पोषक तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का इष्टतम अनुपात प्रदान करती हैं। ब्रेड का सेवन अक्सर किया जाता है क्योंकि फाइबर ऊर्जा प्रदान करता है और अचार में सुधार करता है। स्थानीय लोगों द्वारा दैनिक आहार के आधे फलों का कच्चा सेवन किया जाता है।

भूमध्य व्यंजनों के बुनियादी नियम

1. वनस्पति तेल जोड़ें;
2. नियमित रूप से खाएं;
3. प्राकृतिक सुगंधित जड़ी बूटियों का प्रयोग करें;
4. बहुत सारे ताजे फल, सब्जियां, फलियां और अनाज हैं;
5. मांस की खपत में कटौती करें।

भूमध्य व्यंजन

पारंपरिक भूमध्य व्यंजन इसके से मेल खाते हैं सामान्य सिद्धान्तखाना बनाना। यह संस्कृति . से बनी है प्राकृतिक उत्पादअद्वितीय व्यंजन बनाना। आहार में, आप ताजे फल और परिष्कृत जटिल व्यंजनों दोनों को पा सकते हैं। Lasagna, एक मोटा इतालवी पास्ता पुलाव, इस क्षेत्र में लोकप्रिय है। पास्ता सोख अलग भराईजैसे पनीर, मांस या गोभी। फिर उन्हें बेक किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। कई क्षेत्रों में, तोरी, पालक, आटिचोक, टमाटर, मशरूम, पनीर और अन्य भरावन के साथ लसग्ना तैयार किया जाता है। विभिन्न सॉस भी जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, मलाईदार।

इस क्षेत्र का एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन कूसकूस है। यह नुस्खा सामान्य की एक विशेष तैयारी के लिए प्रदान करता है गेहूँ के दाने. पिसा हुआ गेहूं तरल के साथ मिलाया जाता है और गेंदों में घुमाया जाता है। फिर गोले सूख जाते हैं और एक महीन पेस्ट जैसा कुछ बनाते हैं। कुसुस पकाने के कई तरीके हैं, क्योंकि प्रमुख छुट्टियां इसके बिना पूरी नहीं होती हैं। तैयार पकवान को अक्सर जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। समुद्री भोजन या मांस के साथ कूसकूस के लिए कई व्यंजन हैं, या नट, शहद और सूखे फल के साथ मीठे विकल्प हैं। हार्दिक डिश को ताज़ा स्वाद देने के लिए आप ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से पुदीना मिला सकते हैं।

ब्रोडेट सूप भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। इसे मछली के साथ पकाया जाता है और उच्च घनत्व में लाया जाता है, इसलिए सूप अक्सर स्टू जैसा दिखता है। यह नुस्खा प्राचीन काल से समुद्री भोजन और मछली के मिश्रण को मिलाकर तैयार किया गया है। आज ब्रोडेट सूप के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, क्योंकि हर घर में अक्सर आपके स्वाद के अनुरूप सामग्री बदल दी जाती है। सूप में ढेर सारी जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं, जो डिश को एक खास स्वाद देते हैं और पारंपरिक जैतून का तेल भी डाला जाता है। हार्दिक गाँव के व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस और अंगूर के पत्तों के साथ डोलमा ध्यान देने योग्य है। डोलमा एक भरवां व्यंजन है जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां गोभी के रोल जैसा दिखता है। स्टफिंग तैयार है वनस्पति तेलऔर मसाले डालें। भरवां अंगूर के पत्ते भूमध्यसागरीय क्षेत्र के क्लासिक ग्रीक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस क्षेत्र के देशों में अंगूर के पत्ते विशेष रूप से खाना पकाने के लिए बाजार में बेचे जाते हैं।

तट पर, वे अक्सर pleskavica पकाते हैं - सूअर का मांस और बीफ का कटा हुआ कटलेट। कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है जिससे प्याज के साथ कटलेट बनते हैं और मसालों के साथ तला जाता है। मसालों में लहसुन, लार्ड और गर्म मिर्च पाए जाते हैं, जो एक विशेष मसालेदार स्वाद को धोखा देते हैं। ऐसे कटलेट से आप बर्गर भी बना सकते हैं अगर बन में छींटें डालें, खीरा, केचप और मसाले डालें। कटलेट को किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन में पारंपरिक पाक शैलीवे kaimak सॉस के साथ बूंदा बांदी कर रहे हैं। कयामक ताजा पके हुए दूध से निकाला जाने वाला एक साधारण झाग है। आप इसे नमक के साथ ताजा खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर भूमध्यसागरीय परिचारिका के हर घर में कयामक तैयार किया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों को दुनिया के सबसे स्वस्थ और सबसे संतुलित व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसमें ताजी सब्जियों और फलों की उपस्थिति के कारण, मांस और डेयरी भोजन की थोड़ी मात्रा के साथ पूरक होने के कारण, मानव शरीर को वे सभी सूक्ष्म तत्व, विटामिन और खनिज प्राप्त होते हैं जिनकी उसे आवश्यकता होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह भूमध्यसागरीय व्यंजन है जो इतने सारे आहारों के आधार के रूप में कार्य करता है जो पहले ही अपनी प्रभावशीलता साबित कर चुके हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं क्या हैं, यह किन उत्पादों पर आधारित है? और यह इतना उपयोगी क्यों है?

भूमध्य व्यंजनों की विशेषताएं

भूमध्य व्यंजन कुछ है सामान्य सिद्धांत. यह केवल उन देशों के व्यंजनों को जोड़ती है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से सटे हैं। बेशक, भूमध्य सागर के आसपास के प्रत्येक देश का व्यंजन सदियों से विकसित अपनी परंपराओं में दूसरे से भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजन स्पेनिश या ग्रीक से अलग है।

हालांकि, सभी भूमध्यसागरीय देशों में खाना पकाने में कुछ समानताएं और सामान्य स्वाद होते हैं, जिससे भूमध्यसागरीय व्यंजनों को एक विशाल क्षेत्र की पाक परंपराओं के योग के रूप में बोलना संभव हो जाता है। आजकल, माल्टा द्वीप पर प्रतिवर्ष एक पाक उत्सव आयोजित किया जाता है। इसमें शेफ हैं विभिन्न देशभूमध्यसागरीय अपनी कला दिखाते हैं, जो सार्वजनिक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक कृतियों की पेशकश करते हैं।

उन देशों की मुख्य पाक विशेषताएँ क्या हैं जिनकी भूमध्य सागर तक पहुँच है? यहां कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान देने योग्य हैं:

- विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, जो इसलिए मक्खन और पशु तेलों को सफलतापूर्वक बदल देता है। इसका उपयोग न केवल मांस या मछली तलने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जाता है। जैतून का तेल मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें विटामिन बी, सी और ई, ओलिक एसिड और कई अन्य उपयोगी तत्व होते हैं। विटामिन ई, एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है, जिससे कई बीमारियों के विकास का खतरा कम होता है।

चूंकि जैतून का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है, नियमित उपयोगयह उत्पाद रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। दैनिक आहार में जैतून के तेल का उपयोग व्यक्ति को लगातार फिट रहने की अनुमति देता है।

- सब्जियां और फल भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आधार हैं। टमाटर, बैंगन, मिर्च, प्याज, जैतून किसी न किसी रूप में लगभग हर व्यंजन में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में, वे प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें ताजा उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

- एक अन्य उत्पाद जो हमेशा भूमध्यसागरीय क्षेत्र में टेबल पर मौजूद होता है, वह है, मछली और समुद्री भोजन। यह अजीब होगा अगर समुद्र तक पहुंच वाले देशों के निवासियों ने अपने व्यंजनों में अपने उपहारों का इस्तेमाल नहीं किया। भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में मछली एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है - इसे जैतून के तेल में तला जाता है, पकाया जाता है, उबाला जाता है, सलाद और सूप में उपयोग किया जाता है। मछली में से, सबसे लोकप्रिय हेरिंग, टूना, ट्राउट, सार्डिन हैं। लेकिन मेडिटेरेनियन व्यंजनों में मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाता है, जिसमें मेमने को वरीयता दी जाती है।

- मुख्य रूप से सब्जियों और समुद्री भोजन पर आधारित भूमध्यसागरीय व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक के मामले में काफी सरल प्रतीत होते हैं। हालांकि, इसकी सादगी के बावजूद, यह व्यंजन बेहद विविध और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वाद विभिन्न मसालों, सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों (तुलसी, मेंहदी, अजवायन) के उपयोग से बनता है।

सबसे आसान सॉस लहसुन के साथ जैतून का तेल है। इनका उपयोग कई सलाद में किया जाता है। विभिन्न सॉस, मसाले और जड़ी-बूटियां बनाती हैं सादा भोजनसब्जियों से बहुत अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और दिलचस्प होते हैं।

- सब्जियों और फलों के अलावा अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, अंजीर। इसे सब्जी के व्यंजन के साथ पकाया जाता है, मछली के साथ परोसा जाता है, इसे बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है स्वादिष्ट भराईबेकिंग के लिए।

- भूमध्यसागरीय क्षेत्र अपने उत्कृष्ट डेयरी उत्पादों के लिए जाना जाता है ग्रीस, फ्रांस, इटली और अन्य देशों में पनीर की अपनी किस्में हैं। उनमें से ज्यादातर वसा में कम होते हैं, और साथ ही वे प्रोटीन में बहुत समृद्ध होते हैं। हालांकि, हार्ड पनीर, साथ ही पनीर और दूध का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। फेटा या मोज़ेरेला जैसे नरम चीज़ों को वरीयता दी जाती है, जिन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

- अंत में, भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक और बानगी शराब है, जो परोसे जाने वाले कई व्यंजनों की संगत के रूप में काम करती है। आखिर इस क्षेत्र के सभी देश अंगूर की खेती में लगे हुए हैं, फिर उससे बेहतरीन वाइन बनाते हैं। रात के खाने के लिए अपने आप को एक गिलास प्राकृतिक शराब के साथ व्यवहार करने में शर्मनाक या हानिकारक कुछ भी नहीं है। वैसे तो कई डिशेज को और भी रिफाइंड स्वाद देने के लिए उनमें वाइन डाली जाती है।

भूमध्यसागरीय भोजन के लाभ

भूमध्यसागरीय क्षेत्र के निवासी हमेशा अपने स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। बेशक, एक संतुलित भोजन भी इसमें एक भूमिका निभाता है। आधुनिक शोध साबित करते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन सबसे विचारशील खाद्य प्रणालियों में से एक है, जो कई बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

विशेष रूप से, सेंट-इटियेन के फ्रांसीसी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसमें रोधगलन वाले छह सौ रोगियों ने भाग लिया। प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया गया था: एक को कोर के लिए पारंपरिक कम कैलोरी आहार की पेशकश की गई थी, दूसरे को भूमध्यसागरीय आहार दिया गया था। उत्तरार्द्ध सब्जियों और फलों, जैतून का तेल, मछली और कुक्कुट मांस की खपत, और रेड वाइन पर आधारित था। अध्ययन के परिणाम इस प्रकार थे। अपने आहार में भूमध्यसागरीय व्यंजनों का उपयोग करने वाले रोगियों के एक समूह में, कैंसर के मामलों में काफी कमी आई और जीवन प्रत्याशा में वृद्धि हुई।

अन्य अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इस तथ्य के बावजूद कि भूमध्यसागरीय निवासी पर्याप्त वसा खाते हैं, वे हृदय रोग से कम पीड़ित हैं। इसके अलावा, उन्हें मोटापे और अल्जाइमर रोग का अनुभव होने की संभावना कम होती है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यह व्यंजन है, जिसमें ताजे फल और सब्जियां, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियां और थोड़ी मात्रा में मांस शामिल है, जो मानव शरीर के सुधार में योगदान देता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञों ने उसी नाम का आहार विकसित किया, जिसका सार इस प्रकार है। अपने वजन को सामान्य करने के लिए, आपको प्रति दिन 10% प्रोटीन (मछली, मांस), जैतून के तेल से प्राप्त 30% वसा और 60% कार्बोहाइड्रेट (ब्रेड, पास्ता) का सेवन करना होगा।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो काफी सरल हैं और इन्हें तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसी समय, व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। भूमध्य सागर के तटीय देशों के निवासी आमतौर पर अपने परिवार के साथ भोजन करते हैं। पारिवारिक भोजन एक विशेष अनुष्ठान है और सबसे महत्वपूर्ण में से एक है विशिष्ट सुविधाएंभूमध्यसागरीय संस्कृति।