Il n'y a pas si longtemps, j'ai entendu aux informations télévisées que les États-Unis avaient interdit il y a plusieurs années les produits contenant des gras trans. Dans trois ans, les aliments saturés en gras trans disparaîtront complètement des rayons des magasins américains. Mais les fabricants ne vont pas réduire leur production. Les entreprises recherchent de nouveaux marchés. Notre pays est idéal, puisqu’il n’y a aucune restriction et que personne ne connaît vraiment les gras trans. En avons-nous besoin ?

Des conférences sont déjà données dans des instituts sur les dangers des gras trans, mais les journaux et la télévision restent pour la plupart silencieux. Vous n’avez probablement pas entendu un tel mot, n’est-ce pas ? Je n'en étais pas sûr jusqu'à récemment.

Que sont les gras trans et pourquoi sont-ils dangereux ?

Les gras trans ont été inventés pour la première fois par les Allemands afin d’obtenir une huile bon marché. Il s'agit d'une substance artificielle.

Pour la préparer, l’huile végétale, généralement de mauvaise qualité, est saturée d’atomes d’hydrogène. L'huile commence à durcir. Ce produit artificiel est ensuite utilisé comme margarine dans l’industrie alimentaire et ajouté à de nombreux produits de confiserie, sinon à tous.

Les gras trans augmentent considérablement la capacité du cholestérol à se déposer dans la paroi vasculaire, ce qui entraîne des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Selon des données de recherche récentes, les gras trans contribuent également au développement du cancer.

Le 7 novembre 2013, il a été officiellement annoncé que les gras trans (ou huiles raffinées) étaient responsables de 20 000 crises cardiaques et de 7 000 décès par an.

Les gras trans sont aussi dangereux que l’alcool ou la nicotine.

Déjà 2 % de gras trans dans les aliments augmentent la mortalité de 1,5 fois.

Les mères qui allaitent et qui consomment des aliments contenant des gras trans les transmettent à leurs enfants, ce qui augmente le risque d'allergies chez les enfants.

Quels aliments contiennent des gras trans ?

Il s'agit principalement de margarine, de toutes les huiles végétales raffinées, de la mayonnaise et des biscuits secs. Imaginez maintenant les étagères de nos magasins. ???

J'ai été choqué quand j'ai découvert tout cela.

Bien sûr, il existe désormais des margarines de haute qualité, produites à l'aide de technologies modernes et contenant du beurre. Mais sont-ils utilisés partout ? Je doute. Surtout si le produit est bon marché, soyez assuré que de la margarine bon marché contenant des gras trans a été utilisée.

Aucun animal ne mangera de margarine bon marché. Essayez de le donner à un chat ou à un chien, aucun des deux ne le prendra. Des cafards passent également.

J'ai entendu cette histoire dans une vidéo, j'ai tellement aimé ces mots que je veux vous la raconter.

Vous souvenez-vous de l'époque où les villes combattaient constamment les cafards ? Mais maintenant, ils sont partis. Et les produits chimiques n’ont rien à voir là-dedans. Les cafards sont des créatures qui s'adaptent à tout. Mais désormais, ils craignent que les restes d’aliments contenant des gras trans que nous consommons ne leur permettent pas d’espérer maintenir leur population. Les cafards se sont donc enfuis dans la nature ; ils n’avaient rien à manger à la maison.

En allant dans les magasins, en achetant des produits contenant des gras trans nocifs, nous détruisons notre santé, puis nous essayons de la retrouver à l'hôpital et de prendre à nouveau des produits chimiques sous forme de comprimés. Mais se promener dans le cercle magasin-hôpital-pharmacie n’améliore pas la santé.

Regardez cette vidéo intéressante sur la façon dont les gras trans sont produits, où ils se trouvent et pourquoi ils sont dangereux.

Vous devez consommer des graisses sûres, notamment des huiles végétales non raffinées. Lorsque vous achetez de l'huile dans un magasin, assurez-vous de lire l'étiquette, qui doit indiquer que l'huile n'est pas raffinée. Ceci s'applique à toutes les huiles végétales : tournesol, olive, graines de lin et autres.

Le raffinage est le processus qui provoque la formation de gras trans.

Le beurre peut également être utilisé, mais en petite quantité, il faut faire preuve de modération partout.

Dans de nombreux pays, les fabricants sont tenus d'indiquer sur les étiquettes si le produit contient des gras trans et en quelles quantités.

Dans le monde, il existe des normes pour la présence de gras trans, le plus souvent pas plus de 2 %.

Et au Danemark, par exemple, même pour 1 % de gras trans, le fabricant risque non seulement la fermeture, mais la prison. Ici en Russie, il n'y a aucune restriction. Et nos étiquettes ne disent rien.

Mais il semble que nos fabricants soient déjà intrigués par ce problème ; espérons que dans un avenir proche nous saurons quel produit on nous propose d’acheter et s’il contient des gras trans.

En attendant, vous devez manger uniquement des produits naturels dont vous connaissez la source.

N'achetez pas de produits de confiserie bon marché, en particulier des biscuits secs ; il est préférable de cuisiner quelque chose à la maison avec du beurre plutôt que de la margarine. Et la mayonnaise ne peut être consommée qu'à la maison.

Si vous avez ouvert cet article, vous savez probablement déjà quelque chose sur le concept des gras trans.

Et sinon, vous découvrirez certainement non seulement de quoi il s'agit, mais aussi pourquoi les gras trans sont dangereux.

Après tout, nous mangeons presque tous les jours des aliments contenant ces produits chimiques.

Et ceux qui mangent de tout sans discernement et sont loin de comprendre une alimentation saine sont généralement exposés à de nombreuses maladies !

Pour commencer, conseil numéro un : surveillez ce que vous mangez !

C’est en grande partie la qualité de l’alimentation qui détermine notre bien-être, notre santé et notre apparence.

Le but de cet article est donc de vous familiariser avec les informations sur les dangers des aliments contenant des gras trans dangereux afin de vous aider à éviter des conséquences désagréables et des maladies terribles.

Que sont les gras trans ?

Les gras trans sont un produit produit industriellement qui est une masse grasse solide obtenue en exposant des huiles végétales à des températures élevées. Au cours de la procédure (appelée hydrogénation), les huiles sont saturées de molécules d'hydrogène, entraînant une modification de la structure moléculaire des acides gras insaturés.

Lorsque les gras trans pénètrent dans le corps humain, leurs molécules déformées déplacent les acides gras bénéfiques des membranes cellulaires. Cela perturbe la bonne nutrition des cellules et les empêche également d’être débarrassées des déchets.

Les cellules ne peuvent pas faire face à leurs tâches, les substances toxiques s'accumulent dans le corps et le métabolisme est perturbé... Et cela est suivi par diverses maladies et pathologies.

C’est pourquoi les gras trans sont dangereux !

Le savoir est essentiel si vous voulez vivre une vie longue, saine et heureuse.

Alors pourquoi les gras trans sont-ils si largement utilisés dans l’industrie alimentaire ?

Et tout cela parce qu'ils augmentent la durée de conservation des produits auxquels ils sont ajoutés. Les produits contenant des gras trans peuvent être stockés en toute sécurité dans les entrepôts pendant une longue période ; les chambres de réfrigération ne sont pas nécessaires et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de leur vente rapide. Et le chiffre d'affaires de la production peut ainsi être augmenté, ce qui signifie que le coût des produits diminuera.

Ceci est bénéfique pour les fabricants mais aussi pour les magasins.

Et que dire des magnats de la pharmacie, des cliniques privées, des salons de fitness, des salons de massage, vers lesquels les gens se précipitent et leur donnent leur argent durement gagné afin de se débarrasser des problèmes causés par une consommation excessive de produits contenant des gras trans ?

Société de consommation... Que puis-je dire d'autre ?

À quel point les gras trans sont-ils dangereux pour le corps ?

Les maladies pouvant survenir lors de la consommation d’aliments transgéniques comprennent :

• ischémie cardiaque;
• accidents vasculaires cérébraux et crises cardiaques ;
• troubles du foie et du pancréas (diabète) ;
• cancer;
• l'athérosclérose,
• système immunitaire affaibli;
• obésité;
• Vision floue,
• diminution des niveaux de testostérone chez les hommes.

En plus de cette liste, les gras trans affectent également négativement :

• la qualité du lait d'une mère qui allaite, et avec lui les graisses transgéniques, sont transmises à l'enfant ;
• la future maman et son fœtus, puisque la naissance d'un bébé avec un poids pathologiquement faible est possible ;
• la capacité du corps à résister aux situations stressantes et augmente le risque de développer une dépression ;
• développement de la démence sénile et du vieillissement prématuré du corps.

Ce n’est pas une perspective heureuse du tout, n’est-ce pas ?

Et, hélas, il est impossible d’éliminer les gras trans dangereux du corps.

Vous ne pouvez qu’attendre que les cellules endommagées soient remplacées naturellement par de nouvelles. Cela prendra au moins 2 ans, à condition que les produits dangereux soient totalement abandonnés.

Il est donc nécessaire de se « protéger » des aliments contenant des gras trans afin d’éviter les maladies mentionnées ci-dessus.

Comment reconnaître les gras trans dans les aliments ?

Le danger des gras trans réside dans le fait que les fabricants cachent soigneusement leur contenu dans les produits, leur proposant de plus en plus de nouveaux noms.

Les noms standards, tels que graisses hydrogénées, margarine, graisses saturées, graisses partiellement hydrogénées, sont de moins en moins courants sur les emballages.

De nos jours, les noms de gras trans suivants sont généralement indiqués sur les étiquettes :

• graisse de cuisson;
• matières grasses combinées;
• graisse végétale;
• graisse de friture;
• huile végétale solide;
• Acides gras trans ;
• Gras trans.

Une autre astuce utilisée par les fabricants consiste à indiquer l'huile végétale sur les produits « solides ». Par exemple, sur des choses comme le fromage.

Mais ça ne coule pas, mais garde sa forme ! Cela ne signifie pas seulement l’huile, mais aussi les gras trans.

Quels aliments contiennent des gras trans ?

Étant donné que les gras trans sont créés artificiellement, leur contenu ne peut être trouvé que dans les produits alimentaires produits industriellement.

Leur liste est la suivante :

1. Margarine, pâtes à tartiner, beurre à moins de 80 % de matière grasse ;
2. Presque tous les produits de confiserie, nommément biscuits, crackers, croissants, gaufres, muffins, petits pains, beignets, éclairs, pâtisseries, gâteaux, glaçages au chocolat ;
3. Petits pains sucrés au beurre ;
4. Collations – chips, craquelins, pop-corn ;
5. Produits semi-finis et surgelés - escalopes du commerce, bâtonnets de poisson, nuggets, dumplings, pizza surgelée, crêpes ;
6. Mayonnaise, ketchup et toutes autres sauces « du commerce » ;
7. Restauration rapide, frits - frites, hamburgers, pâtés, belyashi ;
8. Crème à café et café en poudre 3 en 1 ;
9. Fromages légers faibles en gras;
10. Céréales instantanées pour petit-déjeuner.

Comme vous pouvez le constater, la liste est assez impressionnante et il est probable que vous consommiez quotidiennement plusieurs de ces produits. Et il sera très probablement difficile de les abandonner complètement et immédiatement. Mais il est possible de les réduire au minimum !

Aliments sans gras trans

Pour réduire votre consommation de gras trans, suivez ces directives alimentaires :

Privilégiez les plats cuisinés maison à base d’ingrédients naturels et frais.

Vous devriez oublier pour toujours les établissements de restauration rapide.

Éliminez toutes les collations rapides et malsaines de votre alimentation.

Remplacez-les par des fruits secs et des noix.

Utilisez moins souvent des sauces différentes.

Si possible, cuisinez-les vous-même.

Par exemple, en seulement 5 minutes.

Il en va de même pour les ketchups.

Évitez de faire frire les aliments, en particulier la friture.

Privilégiez les méthodes de cuisson telles que la cuisson au four, l'ébullition, le ragoût.

Si vous voulez vraiment quelque chose de sucré et d'interdit, trouvez la recette la plus simple et cuisinez-la vous-même.

Heureusement, il existe désormais un grand nombre de recettes pour toutes sortes de produits de boulangerie sur Internet. Choisissez, je ne veux pas !

Bonjour! Dans cet article, je souhaite aborder le sujet des graisses malsaines, dont la consommation doit non seulement être limitée, mais complètement évitée. Il existe différents types de graisses bonnes pour le corps, comme les oméga-3 et les acides gras insaturés.

Ils participent au métabolisme énergétique de l’organisme, au processus de formation des cellules et des hormones. Mais il y a ceux qui tuent notre santé. Je parle des GRAIS TRANS! Vous en avez probablement beaucoup entendu parler, mais peut-être ne comprenez-vous pas vraiment de quoi il s’agit. Des millions de personnes en consomment en grandes quantités dans le monde.

Restauration rapide, nourriture en magasin, sucreries - tout cela est dévoré en quantités énormes. Dans tout cela, il y a une sorte particulière de graisse qui peut être comparée à des créatures laides. Croyez-moi, ce n'est pas une comparaison exagérée. Du point de vue des dommages causés à notre santé, ces graisses sont des monstres absolus. C’est d’ailleurs pour cela que j’ai décidé d’écrire cet article, car la question est EXTRÊMEMENT importante !

Que sont les gras trans ? Quels aliments contiennent-ils et pourquoi sont-ils si dangereux ? Je vais essayer de tout vous expliquer clairement.

Les gras trans sont un sous-type de gras saturés. Ce sont des acides gras avec une formule modifiée. Les gras trans sont présents dans les graisses insaturées saines lors du traitement thermique industriel. Les molécules de graisse sont trop saturées d’hydrogène et peuvent rester solides à température ambiante. Par exemple, l’huile liquide devient une graisse solide.

De petites quantités de gras trans (5 à 9 %) peuvent être trouvées naturellement dans la viande et le lait. Des niveaux accrus de cet élément se retrouvent dans les aliments transformés à haute température : restauration rapide, produits semi-finis.

Il est important de savoir que lors du traitement et de l’hydrogénation (l’ajout de molécules d’hydrogène aux molécules de graisses insaturées), un catalyseur contenant du nickel est utilisé. Ce dernier est considéré comme un élément toxique !

Le traitement thermique produit également des isomères trans (acides gras contenus dans les gras trans) et d'autres composants qui peuvent être nocifs pour le corps humain. J'en parlerai plus en détail ci-dessous.

Histoire de l'invention du monstre

Au début du siècle 1912, le chimiste français Paul Sabatier a reçu le prix Nobel pour sa découverte d'un procédé permettant de transformer l'huile végétale liquide en solide. Ce processus s'appelait "HYDROGÉNATION".

Le processus lui-même implique le passage de molécules d’hydrogène à travers de l’huile chaude, ce qui force littéralement une molécule d’hydrogène supplémentaire à pénétrer dans la structure naturelle de la molécule d’huile. Autrement dit, nous obtenons une molécule mutante qui ne devrait pas exister dans la nature.

Au cours de ce processus, les acides gras insaturés (très bénéfiques pour nous) sont transformés en acides gras saturés (extrêmement nocifs pour l’organisme). Mais les dommages à la santé humaine sont presque le dernier fait en date dans une situation où l'on peut gagner beaucoup d'argent. Cela arrive souvent dans notre monde.

Les gras trans constituaient donc une excellente opportunité d’enrichir l’industrie alimentaire. Ils étaient stockés seuls pendant très longtemps et préservaient les produits qu'ils contenaient. Tout cela est dû à l’énorme pourcentage de graisses saturées malsaines qu’ils contiennent. Ainsi est née la margarine.

C’est effrayant à penser, mais il fut un temps où la margarine était si largement annoncée qu’elle remplaçait le beurre naturel par son attrait. Le pic de popularité des gras trans s'est produit dans les années 50 et 70 du 20e siècle. Ensuite, les scientifiques ont essayé de présenter une base scientifique comme excuse pour inciter les gens à consommer les graisses nouvellement découvertes.

1. La publicité a convaincu les gens que le beurre est mauvais, puisqu’il en contient, mais pas la margarine.
2. Pour la même raison, la margarine pourrait être réutilisée lors de la friture, et c’est bénéfique !
3. La margarine était beaucoup moins chère, même si au tout début son coût était presque égal à celui du vrai beurre.
4. Le nouveau type de graisse était stocké depuis longtemps et était donc incroyablement populaire dans la production de restauration rapide.

Mais tôt ou tard, tout ce qui est secret devient clair. Et au fil du temps, de nombreux scientifiques ont mené un certain nombre d’études révélatrices sur les dangers des gras trans. Les premiers articles ont été publiés. Walter Willett, nutritionniste renommé et professeur à la Harvard Medical School, a été le premier à publier un article incriminant dans le magazine Lancet. Cela s'est produit en 1993.

Il y affirme que la graisse mutée est un puissant moteur de maladies cardiovasculaires (le risque augmente de 21 %). Quelque temps plus tard, après des études plus détaillées, il a été révélé que les gras trans provoquent le développement du diabète de type 2, de l'oncologie, de l'obésité et des maladies du foie. Dans l'ensemble, la mortalité due à la consommation de gras trans augmente de 28 %.

Le regard sur les graisses à la mode a changé. Dans certains pays, ils sont totalement interdits. En 2003, l'utilisation de gras trans a été considérablement réduite au Danemark. Après un certain temps, les États-Unis et 7 autres pays européens ont également abandonné les graisses nocives.

qu'est-ce que la margarine ?

Qu’est-ce que la margarine ? Je me souviens que dans les années 90 affamées, quelqu'un nous avait apporté un gros morceau de ce « quelque chose ». Comme nous ne pouvions pas acheter de beurre à l’époque, ce produit a connu un succès retentissant, tout comme le pain et le sucre.

Peu de gens pensaient alors à ce que c'était. Pour tout le monde, c'était quelque chose comme "juste une vidange d'huile moins chère." Et quoi? Cela n'a pas l'air effrayant du tout, sauf que cela vous rappelle un peu votre pauvreté... Les gens n'ont pas eu le temps de comprendre toutes ces innovations qui ont rempli les rayons des magasins après l'effondrement de l'URSS, tous ces cubes de bouillon, ces pâtes à tartiner, des mots inédits. Tout cela avait l'air très attrayant !

Je me souviens qu'il y avait cette huile « Rama » (Rama) - c'était un succès ! Ça a un goût de merde totale, c’est dégueulasse, mais quelle publicité c’était ! Cette publicité a réussi à convaincre beaucoup de gens qu'ils achetaient du beurre, mais qu'il s'agissait de margarine ordinaire. A cette époque, un argot spécial est même apparu parmi le peuple "gratuitement et du beurre de Rama", "maman a lavé le cadre" etc. Ceux qui ont vécu dans les années 90 s’en souviennent.

Mais j'ai été distrait par les souvenirs du passé...

Une brève histoire de la margarine

La margarine a été inventée pour la première fois en France. Le roi Louis Napoléon III de France a ordonné de trouver un substitut bon marché au beurre naturel, car il était impossible de véritablement satisfaire les besoins de la population. À l’époque de la révolution industrielle, le beurre était très rare, car les agriculteurs abandonnaient souvent leurs fermes pour aller travailler dans les usines.

Le chimiste Hippolyte Mège-Mourier a découvert un moyen de remplacer le beurre en 1869, année de la création de la margarine. Il fait breveter son invention sous le numéro 86480 et l'appelle « OLEGOMARGARINE ». Après durcissement, le produit donnait un éclat nacré (du grec « margaros », nacre), et la base grasse était de l'huile oléique issue de la graisse de vache.

Après un certain temps, les chimistes ont commencé à utiliser l’huile végétale comme base. L'hydrogène qui le traversait assurait sa solidification ultérieure. Mais à partir de ce « quelque chose », on ne pouvait produire que du savon et des bougies. La substance est appelée stéarine (du grec « stear », saindoux). Ce n’était pas bon à manger.

Ce n'est qu'en Amérique, au début du 20e siècle, qu'on a pu fabriquer de la margarine molle et commencer à l'utiliser dans l'industrie alimentaire. Les scientifiques ont assuré que la margarine ne durcissait pas complètement, mais restait dans un état dans lequel elle pouvait être utilisée comme beurre. Les arômes et autres produits chimiques ont rendu ce produit encore un peu savoureux.

Et bien qu'avant la Seconde Guerre mondiale, les gens ne consommaient pas autant de margarine, après la guerre, dans des conditions de famine, elle a commencé à être consommée en masse en Europe, notamment en Allemagne.

Les années 1930 peuvent à juste titre être considérées comme les années où la margarine a mis le pied sur le territoire russe. L’Allemagne a ensuite construit une usine de production de margarine à Moscou. Il n'y a pas si longtemps, cette société a été transférée à la société anglo-néerlandaise Unilever. D’ailleurs, le produit « Rama », dont j’ai parlé avec tant de nostalgie au début du sous-titre, est leur produit. Et sa vente est interdite en Europe. Mais le plus étrange, c’est qu’il est produit en Europe. Et pour qui ?

J'ai été surpris, mais en surfant sur Internet, j'ai découvert que ce produit est encore vendu dans certaines régions de Russie. Ici, c'est résolu comme bonjour.

La situation des dépensiers en Russie

Beurre

Jusqu'à présent, en Russie, seules trois marques de beurre sont reconnues comme du vrai beurre en Europe. Ce sont « Crémeux non salé », « Vologda » et « Vert ».

Même lorsque le pétrole est conforme au GOST russe, ne vous y trompez pas : ce n’est presque toujours pas du pétrole. Eh bien, ce sont les normes dans ce pays. En Europe également, les huiles russes ne sont reconnues que comme des « mélanges », à l'exception des trois ci-dessus.

GOST 51074-97 « Produits alimentaires », qui détermine les paramètres du beurre, contient une erreur critique que les fabricants « honnêtes » et ceux qui couvrent tout cela ne peuvent que connaître.

Dans tout le monde civilisé, les normes exigent une teneur en matières grasses d'au moins 82,5 % ou plus, mais en Russie, une telle exigence n'existe pas. Et c'est une omission monstrueuse, car un produit dont la teneur en matières grasses est inférieure à 82,5% N'EST PAS DE L'HUILE. Est-ce une sorte de mélange ou juste de la margarine.

Marquages ​​sur les produits

Malgré les interdictions et restrictions de l'OMS, les fabricants ne peuvent pas indiquer sur l'emballage la quantité de graisses dangereuses contenues dans les produits. L'exception concerne les aliments pour bébés, dont les caractéristiques de qualité sont encore soumises à des tests stricts.

La nutritionniste Ladnova Zhanna explique : « Les graisses hydrogénées sont spécialement conçues pour augmenter la durée de conservation des aliments. Puisque les graisses s’oxydent normalement rapidement et que celles transformées durent plus longtemps.

Selon des rapports du Service fédéral de surveillance vétérinaire et phytosanitaire de 2016, les produits laitiers en Russie sont souvent saturés de graisses dangereuses. Pour falsifier les produits laitiers entiers, des éléments de graisses de noix de coco, de soja et de palme sont ajoutés à leur production. Comme substitut des matières grasses du lait, on utilise un complexe de graisses végétales soumises à des modifications (changements).

En 2015, la technologie. La réglementation russe sur l'industrie des graisses et des huiles a établi des restrictions sur la teneur en graisses trans des produits. Il présente également les principales étapes visant à réduire le nombre d’isomères trans en 2018. Selon les documents, les fabricants doivent réduire la quantité de gras trans dans la margarine, utilisée dans les produits de boulangerie, la crème et la pâte feuilletée, de 20 % à 2 %.

La date officielle de l'annonce selon laquelle les gras trans sont dangereux pour la santé humaine en Russie est considérée comme étant Novembre 2013. L’Occident avait déjà tiré la sonnette d’alarme dans les années 70. En Russie, ce n'est qu'en 2008, uniquement dans le cadre de la loi fédérale n° 90, qu'une restriction sur la teneur en gras trans des pâtes à tartiner et des margarines molles (8 %) a été stipulée. Selon GOST, une décision a également été prise concernant le chocolat. Désormais, les informations sur les graisses nocives semblent figurer sur l’étiquette. En général, pas grand chose de ce côté-là...

Dans les pays européens et aux États-Unis, ils luttent toujours activement pour interdire les gras trans, bien qu’avec plus ou moins de succès. Il était intéressant d'apprendre qu'Arnold Schwarzenegger avait interdit leur utilisation dans son État de Californie. Beau, Arnie. Je le respecte.

Mais en Russie, c’est beaucoup plus compliqué. En Europe par exemple, les fabricants sont tenus d'écrire sur l'emballage une mention de la présence de gras trans dans le produit. En Russie, une telle obligation n’existe pas. Par conséquent, lors de l’achat d’un produit gras, nous ne savons pas au départ s’il contient ou non des graisses modifiées. Autrement dit, nous sommes confrontés à des fabricants malhonnêtes. C'est triste!

De plus, les fabricants dissimulent souvent la présence de graisses nocives dans le produit derrière de beaux mots. C’est ce qu’ils appellent un gras trans ordinaire :

• "culinaire"
• "friteuse"
• "hydrogéné"
• "endurci".

Une situation similaire se produit actuellement en Amérique latine. Là-bas, comme en Russie, il n'y a pratiquement aucune restriction sur l'utilisation de graisses toxiques et il n'y a aucune obligation d'écrire le pourcentage de son contenu sur l'emballage du produit.

Résultats d'examen

Certaines organisations, dont l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie russe des sciences médicales et ANO Soyuzexpertiza, ont décidé de vérifier auprès des fabricants russes la teneur en gras trans de leurs produits.

Les résultats de l’audit ne sont pas réjouissants, c’est le moins qu’on puisse dire. Parmi 18 échantillons de fromage fondu, de pâtes à tartiner et de margarines, 13 contenaient des graisses nocives. Dans le même temps, seuls trois fabricants ont pris la peine d'admettre honnêtement la teneur en substances nocives du produit et ont inscrit ces informations sur l'étiquette.

Ils ont également emmené le pâtissier pour inspection. Sur les 16 éléments, des mauvaises graisses ont été trouvées dans 13.

Le plus petit pourcentage de gras trans a été trouvé dans la crème glacée et la pâte à tartiner au chocolat. Mais un autre inconvénient est apparu. Presque tous étaient fabriqués à partir d’huile de palme nocive. Parfois à base de noix de coco et de palmiste. Ce sont toutes des graisses saturées, extrêmement difficiles à digérer par le corps humain.

Recherche sur les méfaits des gras trans, aujourd’hui et dans le passé

Dans les années 1990, des articles et des travaux scientifiques ont commencé à paraître en masse à l'étranger, qui « criaient » que la consommation de gras trans dans les aliments entraîne un risque de maladie cardiaque, notamment de maladie coronarienne.

D’après l’article « Acides gras trans : les effets sont-ils marginaux ? dans la revue médicale américaine « Public Health » en 1993, la cause de 20 000 décès était la consommation de gras trans. Depuis, le débat autour du problème est devenu de plus en plus sérieux.

Le directeur du centre de recherche sur la nutrition saine en Russie, Oleg Medvedev, explique pourquoi les gras trans sont dangereux :

« La molécule de graisse change au cours du traitement et ces substances deviennent donc très nocives pour le corps. Les gras trans ne correspondent plus aux acides gras naturels, mais notre corps se trompe et les prend pour des acides gras naturels et « laisse » pénétrer le « poison ».

Au début des années 2000, les experts de l'OMS (Organisation mondiale de la santé) conseillaient aux habitants de tous les pays de réduire leur consommation de graisses malsaines à 1 %.

Des recherches de la Harvard School of Public Health ont montré que seulement 2 % de la substance suffisent pour qu’une personne développe une maladie coronarienne. Selon eux, une quantité minimale de graisses modifiées dans les produits pourrait prévenir 10 000 cas de maladies cardiaques et 8 000 décès rien qu'en Angleterre. Ces données ont été publiées dans la revue britannique « Remove trans fat from foods ».

En 2009, des scientifiques du monde entier ont de nouveau « tiré la sonnette d’alarme » et ont fortement recommandé que les gras trans soient complètement éliminés des produits. Le Danemark a été en 2003 le premier pays à réduire la teneur en substance de ses produits à 2 %. Le résultat ne s’est pas fait attendre. Au cours des cinq années suivantes, ce pays a connu une forte baisse de la mortalité due aux problèmes cardiaques.

Après le Danemark, la loi est entrée en vigueur dans des pays tels que : la Hongrie, l'Autriche, l'Australie, la Suisse, la Norvège.

En plus des maladies cardiovasculaires, des niveaux élevés de mauvaises graisses peuvent conduire à la dépression. La scientifique Shari Roan a écrit à ce sujet dans son travail scientifique dans le magazine Sydney Morning Hearld. Il existe également des informations selon lesquelles cette substance peut être l'une des causes du développement du cancer, des maladies rénales et hépatiques, et également contribuer au développement de la maladie d'Alzheimer. Les acides gras nocifs sont souvent à l'origine de réactions allergiques.

Des recherches récentes suggèrent que les isomères trans contenus dans les gras trans réduisent les niveaux de testostérone et altèrent la synthèse de l'insuline, qui stocke les calories dans les graisses.

Selon Oksana Drapkina, directrice du Centre de médecine préventive du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, la consommation de grandes quantités de gras trans expose une personne au risque d'athérosclérose. Elle remarque également que les vaisseaux sanguins sont les plus vulnérables et sont les premiers à être touchés par les graisses malsaines.

Les gras trans sont également les ennemis des femmes enceintes. Les substances ont un effet négatif sur la formation du fœtus : les organes de l'enfant à naître dépassent la taille standard des organes, c'est pourquoi le bébé peut mourir dans l'utérus.

L'effet de la graisse laide sur une cellule vivante

Les molécules de graisse végétale ordinaire sont courbées (faites attention à l'image ci-dessous) - cette forme rend toute l'huile liquide. Mais lors de l’hydrogénation, les molécules se « redressent » et l’huile durcit. En même temps, il acquiert la propriété de résister à l’oxydation. Tous ces avantages ne concernent que la technologie de production, mais pour notre corps, c'est un inconvénient continu.

Il a été découvert que des molécules droites de graisse modifiée rendent dures les parois de nos cellules. Pour cette raison, les substances utiles ne peuvent pas traverser la membrane cellulaire vers l'intérieur, et les toxines et les déchets de la cellule ne peuvent pas en sortir librement. Cela perturbe le fonctionnement de la cellule dans son ensemble, ce qui conduit au développement de maladies cardiovasculaires et augmente le pourcentage de mauvais cholestérol dans l'organisme.

Ironique, n'est-ce pas ? Lorsqu'une campagne publicitaire à grande échelle pour les gras trans a été menée, les gens ont été informés à la télévision de l'un des principaux avantages de la margarine : elle ne contient pas de cholestérol.

Mais en réalité, tout se passe exactement à l'opposé. Bien que la margarine elle-même ne contienne pas de cholestérol, elle contribue à l'accumulation de types nocifs dans l'organisme. Et c'est très important ! Et j'écrirai à ce sujet un peu plus bas.

Vous comprenez qu'en ayant un effet si néfaste sur une cellule vivante, les graisses nocives bloquent également les processus de digestion normaux et toutes les enzymes nécessaires à cela. Cela conduit à diverses maladies terribles (cancer, diabète, athérosclérose).

Aujourd’hui, les producteurs de graisse laide tentent encore de défendre leurs intérêts en déformant les faits. Il s’agit d’une sorte de guerre de l’information qui est présente partout où circulent de grosses sommes d’argent. Étant donné que certains types de gras trans peuvent également être présents dans la nature (dans la viande et le lait des ruminants, des vaches et des moutons), les fabricants de graisses artificielles peuvent prétendre qu'ils sont particulièrement nocifs.

Mais ce n'est pas vrai! Les gras trans naturels sont basés sur des bases complètement différentes, des acides gras fondamentalement différents. Au contraire, ils nous sont utiles !

Les gras trans eux-mêmes sont très toxiques et ont la capacité de s’accumuler dans le corps !

Guerre des graisses (2023)

L’OMS appelle actuellement tous les pays à éliminer complètement les gras trans d’ici 2023. Selon l’organisation, ces graisses malsaines tuent chaque année 500 000 personnes. En réponse à cette situation effrayante, l’organisation a élaboré un plan spécial, étape par étape, pour lutter contre les graisses nocives.

Le projet a été nommé "R ePLACE" (remplacement). Les lettres majuscules de ce mot désignent 6 directions dans la lutte contre la menace graisseuse :

1. R. examen — étudier les sources modernes de graisses mutées produites industriellement pour savoir dans quels produits elles sont présentes. Cela clarifiera la véritable image du problème. Cela montrera où la politique de l’OMS elle-même doit être modifiée afin d’éviter tout cet arbitraire.
2. P. à distance - une propagande à grande échelle en faveur de graisses plus saines pour remplacer les graisses nocives.
3. L légiférer - travailler sur le plan législatif. Créer et légaliser des lois qui restreindront la production et l’utilisation des gras trans encouragera leur abandon.
4. Évaluer — surveillance des produits manufacturés pour vérifier la présence de graisses inacceptables.
5. C sensibiliser — accroître le niveau de sensibilisation au problème des graisses dangereuses parmi la population en général, les politiciens et les fabricants.
6. Imposer — surveiller la mise en œuvre des réglementations et des restrictions à toutes les étapes de l'utilisation des gras trans.

On ne peut qu’espérer que ce programme sera mis en œuvre dans la pratique et que la corruption ne prévaudra pas, comme c’est habituellement le cas. En tout cas, ce qui est bien, c'est que tout cela est annoncé, planifié et que de plus en plus de gens le savent.

Où trouve-t-on les graisses malsaines ?

On les retrouve dans les produits frits dans l'huile et dans les produits contenant de la margarine. Les isomères trans se trouvent également dans les produits de boulangerie à base de farine raffinée. Ils sont également présents dans les substituts laitiers, les substituts du beurre, les crèmes et le cacao. Les nutritionnistes conseillent d’éviter les vinaigrettes et les sauces fabriquées industriellement.

Les mauvaises graisses se trouvent dans les aliments suivants :

• Frites;
• Huile raffinée;
• Levains pour pâte;
• Popcorn;
• Pizza;
• Chebureks;
• Tartes et tartes;
• Puces;
• Tartinades au chocolat;
• Mayonnaise;
• Sauces;
• Gâteaux;
• Biscuit salé.

Le tableau ci-dessous indiquera la concentration d'isomères trans pour 100 g de certains produits :

Produits dangereux

Comme vous pouvez le constater, le détenteur du record de quantité d'acides gras dangereux est la margarine. Le produit perturbe les niveaux hormonaux humains, peut détruire le système enzymatique en raison de problèmes d'absorption du produit et aggraver le métabolisme dans le corps. Et cela conduit à diverses pathologies, maladies chroniques et diminution de l'immunité.

L'huile de palme est également nocive. En règle générale, le produit contient environ 50 % d'isomères trans et d'autres acides gras saturés malsains pour le corps. Cela conduit à une augmentation des taux de cholestérol plasmatique. Le plus grand mal est causé par l'huile contenue dans les produits de boulangerie et de confiserie !

Simon Matskeplishvili, cardiologue, affirme que l'huile de palme est ajoutée à divers types de produits pour en rehausser le goût. Tout cela s’accompagne également d’une augmentation du taux de cholestérol.

Sa concentration élevée entraîne une perturbation du métabolisme lipidique (métabolisme des composés organiques issus des graisses et des substances analogues aux graisses), des lésions des artères et la formation de plaques d'athérosclérose.

L’huile de palme est particulièrement nocive pour un enfant, car son corps n’est pas capable de digérer correctement les graisses lourdes, ce qui peut entraîner des allergies.

Veuillez noter la liste des produits qui sont souvent fabriqués à partir d'huile de palme :

• Crème sèche;
• Crème aigre;
• Lait condensé;
• Glace;

Lors du traitement thermique, les viandes comme le bœuf et le porc sont saturées de gras trans. Portez une attention particulière à la restauration rapide. Du pétrole raffiné bon marché est utilisé dans sa production.

De plus, dans l'huile dans laquelle des frites ou une galette de hamburger sont frites à une température de 200 degrés, des substances cancérigènes (facteurs biologiques) se forment qui augmentent la capacité de formation de tumeurs. Et vous comprenez vous-même qu'il est peu probable que les normes sanitaires, selon lesquelles l'huile dans le récipient de friture doit être changée toutes les 6 fois de friture, soient respectées.

Vous devriez également éviter ces produits populaires :

• MAYONNAISE. C’est l’ennemi numéro un d’une alimentation saine, surtout si elle est achetée en magasin. Le danger n'est pas seulement qu'il y ait des graisses mutées, mais aussi qu'il y ait beaucoup de glutamate monosodique. Cette substance rend presque tout savoureux ; en elle-même, elle n'est pas nocive, MAIS ELLE CRÉE UNE ADDICTION. Par conséquent, il y a des gens que l'on peut appeler des accros à la mayonnaise. Ils mangent de tout avec lui.
• TARTINADE ET HUILES. Comme je l'ai déjà dit, tout ce qui est en dessous de la teneur en matières grasses de 82,5 % n'est PAS DE L'HUILE.
• RESTAURATION RAPIDE ET PRODUITS SEMI-FINIS. Burgers, cheeseburgers, frites. N'importe quel fast-food. Escalopes, nuggets, chips, nouilles, soupes, etc.
• FROMAGE FONDU. Certains types ne contiennent aucune trace de lait. Lisez attentivement les ingrédients. Certains affirment catégoriquement que les fromages fondus ne contiennent aucun lait. C'est faux. Jusqu'à mes 26 ans, j'ai vécu en Ukraine et j'y ai découvert des entreprises de fromage fondu de très haute qualité. Son goût et son odeur parlaient d'eux-mêmes. En Russie, cela posait un problème. Récemment, nous avons réussi à trouver une entreprise plus ou moins décente et elle s'est avérée provenir de Crimée, qui était jusqu'à récemment l'Ukraine.

Faut-il consommer des graisses ?

Je comprends qu’après de tels articles et après avoir exposé les faits de la triste réalité, notamment en Russie, je ne veux rien acheter du tout sur les marchés. Quel que soit le produit que vous regardez, il peut y avoir des graisses nocives partout.

Mais je ne veux pas que vous arriviez à la conclusion erronée que les graisses devraient être complètement éliminées. La nature humaine aime généralement aller aux extrêmes. Je mange ce que je veux, mais je ne mange rien. Il faut être équilibré.

En fait, nous ne pouvons pas vivre sans graisses ! J'en ai parlé en partie dans un article séparé. Mais il existe 2 situations dans lesquelles la graisse est simplement nécessaire.

1. Vivre dans un climat froid où votre corps a besoin de consommer plus de graisse. Parfois, dans les films russes où l'on montre le nord, je voyais souvent des hommes manger du saindoux et c'était l'un de leurs aliments principaux. Par exemple, dans le film « Nakhodka », au tout début du film, le personnage principal savoure du saindoux et l'emporte avec lui sur la route. Sans graisse, vous y mourrez tout de suite !
2. Lorsque vous effectuez un travail modéré et monotone pendant une longue période.

Nous avons également besoin d'acides gras essentiels, que l'on trouve dans l'huile de poisson, ce sont des graisses INSATURES. Le beurre naturel avec modération est très bon pour nous. Le Salo est un produit facile à digérer, que je mange personnellement tout le temps. Ce sont des GRAISSES SATURÉES.

Il existe également des graisses MONOINSATURES. Ce sont diverses huiles végétales. Il faut également les utiliser à bon escient. Autrement dit, nous avons besoin de toutes les graisses sauf les graisses trans.

Comment choisir une mayonnaise ?

Cette information s’adresse à ceux qui décident quand même d’en consommer, car la meilleure solution est de l’exclure.

• Essayez de faire de la mayonnaise maison.
• Si vous souhaitez acheter sur le marché, faites attention à la durée de conservation - pas plus de deux mois et pas moins de 2 semaines.
• Le produit doit être fabriqué par une grande entreprise bien connue et renommée, et non par une entreprise privée.
• Prenez le produit UNIQUEMENT EN VERRE, n'achetez jamais dans un emballage en plastique souple, car les composants de la mayonnaise réagissent avec le matériau d'emballage. Il s’agit essentiellement d’une violation flagrante.

Dernière astuce : Comment déterminer si un produit contient de bonnes ou de mauvaises graisses s’il n’y a pas d’étiquette sur l’emballage ?

Ici, cela vaut la peine de rappeler vos cours de chimie. Pour confirmer l'authenticité du produit, vous devez l'éclairer avec une ampoule fluorescente. Les gras trans présents dans la margarine, par exemple, auront une teinte bleutée, tandis que vous verrez du jaune dans le beurre naturel.

Ainsi, mon article est terminé et je suis sûr que le sujet des graisses les plus nocives a été clairement abordé par moi et avec bénéfice pour vous. Soyez vigilant sur cette question importante, car votre vie est en jeu !

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Gras trans (graisses hydrogénées) : technologie de production, produits contenant des gras trans, les méfaits qu'ils peuvent causer.

Glaces, beurre, fromage fondu, pain d'épices, biscuits. Nous aimons ces produits, les donnons à nos enfants, mais nous ne soupçonnons même pas le mal qu’ils peuvent nous causer. Nous parlons de produits contenant des gras trans, des substances nocives qui remplacent les matières grasses naturelles du lait.

Que sont les gras trans ?

Gras trans(gras trans, graisses hydrogénées) est une masse grasse solide obtenue à partir d'huiles végétales par hydrogénation : à haute température, les huiles végétales liquides sont saturées de bulles d'hydrogène, entraînant la formation d'isomères trans d'acides gras ou, plus simplement, d'acides gras insaturés. acides gras avec une structure moléculaire déformée. Après transformation artificielle de l’huile végétale, environ 30 % de ses molécules deviennent des isomères trans. Lorsqu’elles pénètrent dans l’organisme, les molécules « mutilées » déplacent les acides gras bénéfiques des membranes cellulaires et bloquent les enzymes, empêchant ainsi les cellules d’être pleinement nourries et débarrassées des déchets. En conséquence, les processus métaboliques dans les cellules sont perturbés, ce qui conduit tôt ou tard à des pathologies graves.

Les graisses hydrogénées ont été inventées il y a plus d'un siècle. En 1911, une levure chimique obtenue par hydrogénation à partir d’huile de coton est mise en vente.

Les gras trans sont également présents dans les produits naturels – viande, lait, beurre, mais en petites quantités. Ils se forment lors de la friture, surtout si la même portion de beurre ou de margarine est utilisée à plusieurs reprises.

Produits contenant des gras trans :

• margarine, pâtes à tartiner, mayonnaise, ketchup, toutes sortes de sauces, huiles végétales raffinées ;
• croustilles, maïs soufflé, collations, craquelins, noix, céréales pour petit-déjeuner ;
• produits de confiserie - gâteaux, sablés, pain d'épices, petits pains, craquelins ;
• fromage fondu, glaces, certains types de chocolat ;
• produits semi-finis – bâtonnets de poisson, côtelettes, pizza, pâte réfrigérée ;
• produits de restauration rapide - frites, beignets, hamburgers, pâtés, morceaux de viande panés.

Il existe une probabilité d'au moins 90 % que les produits ci-dessus contiennent des graisses synthétiques. Il est prouvé qu’une dose de gras trans de 4 g par jour est dangereuse pour la santé. Pensez-y, une portion de céréales pour petit-déjeuner contient environ 2 g de gras trans, un paquet de chips en contient 5 g et une portion de poulet frit ou de frites en contient environ 7 g. Les tartinades contiennent de 1,5 à 6 % de gras trans. la margarine molle en contient de 0,1 à 17 %, la margarine pour la pâtisserie - de 20 à 40 %.

Les méfaits des gras trans

Le problème de l'utilisation de graisses synthétiques dans l'industrie alimentaire inquiète depuis longtemps le monde civilisé. Les méfaits des gras trans et les conséquences négatives de leur consommation ont été confirmés par de nombreuses études menées dans des cliniques du monde entier. En 1958, des scientifiques américains ont prouvé que les gras trans s'accumulent dans le corps et entraînent de graves pathologies - du déséquilibre hormonal aux tumeurs malignes. Un certain nombre de pays ont introduit des restrictions sur la teneur de ces substances dangereuses dans les aliments, et les gras trans sont interdits au Danemark, en Autriche, en Suède, en Islande, en Norvège et en Finlande. Quant aux consommateurs nationaux, ils ne sont absolument pas protégés, puisque les fabricants ne sont pas tenus d'indiquer sur leurs étiquettes les informations sur la quantité de graisses hydrogénées.

Les gras trans provoquent de nombreuses maladies dangereuses. Leur consommation contribue à l'obésité, affecte négativement l'état des articulations, supprime le système immunitaire, augmente le risque de développer l'athérosclérose, le diabète sucré, l'hypertension, les maladies coronariennes, le cancer du sein et détériore la qualité du lait chez les mères qui allaitent. Et le pire, c'est que ces substances toxiques sont transmises au bébé par le lait maternel. Chez les hommes, la consommation de graisses synthétiques provoque une obésité de type féminin, affecte négativement la croissance de la masse musculaire, réduit la quantité d'hormones sexuelles mâles et augmente le risque de développer un cancer de la prostate. Une consommation excessive de gras trans peut entraîner une mauvaise vision, une augmentation de la viscosité du sang, des troubles du rythme cardiaque et des maladies du système nerveux.

Les graisses hydrogénées menacent de graves problèmes de santé et une faible intelligence chez les enfants et les adolescents, le développement de la démence sénile et le vieillissement prématuré chez les personnes âgées. Et ce ne sont pas toutes les conséquences négatives de la consommation de produits contenant des graisses synthétiques, mais elles sont largement suffisantes.

Pourquoi les gras trans sont-ils encore utilisés s’ils sont si nocifs ?

Tout est très simple. Les fabricants s'efforcent de réduire le coût des produits alimentaires, d'améliorer leurs propriétés de consommation et de prolonger leur durée de conservation. Contrairement aux huiles naturelles, les graisses synthétiques ne se détériorent pas et se conservent indéfiniment à température ambiante. La margarine peut se sentir bien hors du réfrigérateur pendant des années, et même les insectes ne s'en approchent pas.

Quant aux huiles naturelles, leur stockage est très difficile et elles coûtent plus cher. Les huiles naturelles s'oxydent rapidement – ​​à la lumière, à l'air, à des températures élevées. Les gras trans créés artificiellement ne rancissent pas, ce qui permet de les utiliser à plusieurs reprises pendant la friture.

Comment éviter de consommer des gras trans

Tout d’abord, lisez attentivement les étiquettes sur les emballages. Évitez les produits qui contiennent des graisses hydrogénées, des substituts du beurre de cacao, du shortening, de la margarine, des huiles de soja, d'arachide, de canola, de coton, de palme et de carthame. Éliminez la mayonnaise, la margarine, les pâtes à tartiner et les sauces toutes prêtes de votre alimentation. Il est conseillé d'utiliser du beurre naturel fait maison, idéalement du ghee. Toute huile achetée en magasin avec une teneur en matières grasses de 70 à 82 % est une huile végétale de mauvaise qualité, décomposée par l'hydrogène. Le vrai beurre ne peut pas contenir moins de 82,5 % de matières grasses.

Évitez les aliments frits et frits. Privilégiez les aliments cuits au four, bouillis, mijotés, grillés ou cuits à la vapeur. Réduisez votre consommation, ou mieux encore, évitez complètement les gâteaux, petits pains et biscuits du commerce. Les pâtisseries faites maison à base de beurre naturel sont à la fois plus sûres et plus savoureuses que les sucreries achetées en magasin.

Assaisonnez les salades avec de l'huile végétale non raffinée - olive, graines de lin ou tournesol. Vous pouvez également utiliser du maïs, de la moutarde, de l'huile de citrouille et de l'huile de noix. Seules les huiles pressées à froid (l’étiquette doit indiquer « première pression à froid » ou « huile d’olive extra vierge ») peuvent être bénéfiques pour l’organisme. Mangez des graines, des noix, du poisson de mer, du caviar noir et rouge. Les noix, les fruits de mer et les huiles pressées à froid sont des sources d’acides gras sains dont les cellules ont besoin pour lutter contre les effets négatifs de la consommation de gras trans.

Afin de vivre une vie longue et heureuse, de voir nos proches en bonne santé et joyeux, nous devons tout simplement renoncer aux plats et aux produits contenant des gras trans.

Prends soin de ta santé. N'oubliez pas qu'une alimentation naturelle et équilibrée est la clé de la santé et d'une longévité active.

Les gras trans (ou gras transgéniques) sont des molécules modifiées qui apparaissent dans les huiles et graisses insaturées (végétales) lors du traitement à haute température. Les gras trans peuvent être trouvés dans la nature en quantités minimes, mais lors de la friture et à la suite du traitement industriel des huiles, leur part peut atteindre 20 à 50 %.

La recherche scientifique montre le danger direct des gras trans pour la santé. Il a été prouvé que la consommation régulière, même à petites doses, de graisses transgéniques dans les aliments perturbe le fonctionnement normal du métabolisme, provoque et conduit également au développement de maladies cardiovasculaires (1). Dans de nombreux pays du monde, la teneur en gras trans des aliments est strictement réglementée.

En fait, les gras trans se trouvent dans toute huile végétale chauffée à des températures élevées. De plus, des gras trans peuvent se former dans les aliments gras et lorsqu'ils sont réchauffés, par exemple dans un four à micro-ondes. En termes simples, une certaine proportion de graisses transgéniques se trouve dans presque tous les aliments qui sont d’abord cuits puis réchauffés.

La margarine et tous les produits alimentaires qui en contiennent sont particulièrement dangereux. Il faut comprendre que pour fabriquer de la margarine, les graisses sont nécessairement soumises à un fort chauffage - même si seule une petite proportion de gras trans s'est formée dans la margarine elle-même, la faire frire ou chauffer des aliments contenant de la margarine augmente fortement le processus de transformation.

Teneur en gras trans dans la margarine

Jusqu'à ce que les scientifiques reconnaissent officiellement les gras trans comme dangereux pour la santé, la margarine molle contenait jusqu'à 10 à 20 % de gras trans et la margarine dure pour la pâtisserie - jusqu'à 40 %. Actuellement, le Canada, les États-Unis, l'Union européenne et un certain nombre d'autres pays ont fixé une limite supérieure pour les graisses transgéniques - pas plus de 2 % de la quantité totale de graisses contenues dans le produit.

Au début des années 2010, les régulateurs de ces pays ont insisté pour que la quantité de gras trans présente dans les aliments soit mesurée et étiquetée sur les emballages. Cependant, ces règles ne s'appliquaient pas à la Russie, à la Chine et à la plupart des pays d'Asie et d'Amérique latine, où la mesure et l'indication de la teneur en gras trans des produits sont encore totalement inutiles.

Graisses transgéniques dans la restauration rapide

Étant donné que les gras trans se trouvent dans la margarine et l'huile végétale raffinée, ils peuvent être trouvés dans tous les produits contenant ces ingrédients - des aliments transformés, divers produits de boulangerie et sucreries (à base de margarine), aux frites et autres fast-foods frits dans de l'huile végétale. .

Puisque, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, des graisses transgéniques peuvent se former lorsqu'elles sont réchauffées, même si les lasagnes surgelées du supermarché ne contenaient pas initialement de gras trans, alors lorsqu'elles sont chauffées, elles y apparaîtront certainement - et plus la température de chauffage est élevée et plus sa durée est longue, plus dangereux Vous recevrez des graisses transgéniques dans le produit.

Les méfaits et le danger des gras trans

Il est nécessaire de comprendre que les graisses transgéniques sont cancérigènes plutôt que toxiques. Ils ne causent pas de dommages immédiats à la santé, mais ne font qu'aggraver progressivement le métabolisme, provoquant le développement de toutes sortes de maladies et l'apparition de diverses formes de cancer. En fait, vous pouvez en manger pendant des années (voire des décennies) sans ressentir de symptômes évidents.

Puisque ce sont les acides gras qui sont utilisés par l’organisme pour synthétiser les hormones sexuelles, les gras trans peuvent avoir un effet négatif sur les œstrogènes chez les femmes (2). Entre autres choses, les graisses transgéniques augmentent le taux de cholestérol sanguin et altèrent la synthèse d’insuline dans l’organisme, ce qui amène l’organisme à stocker des calories dans la graisse sous-cutanée.

Qu’est-ce que le cholestérol, quels aliments en contiennent et en quoi des niveaux élevés nuisent-ils à votre santé ?

Les gras trans : une dose dangereuse pour la santé

La recherche scientifique suggère que des dommages à la santé et des changements dans le métabolisme humain se produisent lorsque les gras trans sont consommés à hauteur de 2 % des calories quotidiennes totales. En grammes, cela équivaut à 3 à 4 g de graisses transgéniques par jour – une cuillère à soupe de margarine bon marché ou une très petite portion de frites.

Une grande portion de frites peut contenir jusqu'à 10 à 12 g de gras trans, du poulet frit de KFC - environ 5 à 7 g, un beignet - 5 g, un petit paquet de chips - 3 g, une portion de céréales pour petit-déjeuner - 2g (3). Rappelons encore une fois qu'il n'existe en Russie aucune norme réglementant la teneur en graisses transgéniques des produits ou limitant de quelque manière que ce soit leur utilisation.

Pourquoi les gens sont-ils empoisonnés par ces graisses ?

L’histoire des gras trans a commencé avec la recherche d’un substitut bon marché au beurre. En 1901, un procédé a été inventé pour transformer l’huile de palme naturellement liquide en une substance solide en utilisant de l’acide nitreux et en faisant passer des bulles d’hydrogène dans l’huile bouillante. Le résultat final de la recherche fut la margarine, largement utilisée dans l’industrie alimentaire.

En fait, c'est sur des huiles végétales profondément raffinées que repose la production alimentaire industrielle moderne : elles sont bon marché, insipides et ont une longue durée de conservation (elles ne nécessitent pas de réfrigération). Le refus de ces graisses nécessitera une révision complète du processus technologique et augmentera considérablement le prix du produit final. La population de nombreux pays n’est tout simplement pas prête à cela.

***

Les gras trans formés dans les huiles lors du traitement à haute température sont cancérigènes et peuvent être nocifs pour la santé. Leur contenu dans les produits est légalement limité dans de nombreux pays développés, mais pas en Russie, en Chine, en Asie et en Amérique latine. Les leaders en termes de teneur en gras trans sont la margarine et tout aliment frit dans de l'huile végétale raffinée.

Sources scientifiques :

1. Acides gras trans : effets sur le syndrome métabolique, les maladies cardiaques et le diabète, Micha R, Mozaffarian D., Département d'épidémiologie, Harvard School of Public Health,
2. Dorgan, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Campbell, P.P. Nair, C. Franz, L. Kahle et P.R. Taylor. Effets des graisses et des fibres alimentaires sur les androgènes et les œstrogènes plasmatiques et urinaires chez les hommes : une étude d'alimentation contrôlée. Am J Clin Nutr 64 : 850-855, 1996
3. Top 10 des aliments contenant des gras trans,