En cuisine, les piments forts sont généralement utilisés comme ingrédient aromatisant principal ou supplémentaire dans les garnitures de marinades, les assaisonnements de soupes et de plats principaux, pour la préparation de diverses sauces, ketchups, etc., c'est-à-dire dans les plats où le goût et l'arôme d'un tel assaisonnement est important . Par conséquent, pendant la saison estivale, de nombreux gourmets essaient d'avoir le temps de préparer des piments forts pour l'hiver. La quantité d'épices, de sel et de poivre peut être modifiée selon vos goûts.

Les piments forts sont un petit légume piquant qui ajoute une touche de piquant et d’éclat à n’importe quel plat. Il vous réchauffera certainement de la tête aux pieds lors des soirées glaciales d’hiver. Offrez-vous, ainsi qu'à vos invités, une entrée originale avec nos recettes de préparation de piments forts pour l'hiver.

Ingrédients:

• piment rouge - 355 g;
• ail maison - 10 g;
• aneth, menthe et coriandre;

Pour la marinade :

• eau - 605 ml;
• vinaigre de raisin - 105 ml;
• sel - 5 g;
• sucre blanc - 10 g;
• coriandre sèche - 10 g;
• grains de poivre - 5 pièces;
• feuille de laurier et clous de girofle - 2 pcs.

Préparation

Lavez les légumes verts, secouez et arrachez les feuilles. Lavez les poivrons, séchez-les sur une serviette et faites de petites piqûres dans chaque légume. Placer les préparations dans une casserole, ébouillanter avec de l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, égouttez le liquide et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Nous répétons cette procédure 5 à 6 fois.

Préparons maintenant la marinade : jetez toutes les épices, les herbes et l'ail dans une casserole avec de l'eau. Sucrer et saler le contenu selon votre goût et placer les plats sur le feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre de raisin. Faites bouillir le mélange pendant 2 minutes, puis retirez du feu, fermez le couvercle et laissez reposer 15 minutes.

Nous stérilisons les bocaux à l'avance, les remplissons de poivre et les remplissons de marinade pour que toutes les épices pénètrent dans la conservation. Enroulez les couvercles en nylon et laissez-les refroidir complètement sous une couverture chaude.

Piments forts marinés pour l'hiver à la géorgienne

Ingrédients:

• piment - 505 g;
• feuilles de raifort, cassis, cerise;
• clous de girofle - au goût;
• cannelle - au goût;
• ail, basilic.

Pour la saumure :

• eau - 990 ml;
• sucre blanc - 25 g;
• sel iodé - 15 g;
• vinaigre 9% - 5 ml.

Préparation

Avant de mariner les piments forts pour l'hiver, stérilisez les bocaux. Ensuite, nous lavons les gousses, les mettons dans des récipients et y ajoutons tous les additifs et épices. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux cintres et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez soigneusement le liquide.

Sans perdre de temps, préparez la saumure : faites bouillir de l'eau, du sucre et du sel au goût. Faire bouillir 5 minutes et verser le liquide sur les poivrons dans les bocaux. Couvrir de couvercles stériles, et après refroidissement, verser la saumure dans la casserole, porter à ébullition et verser à nouveau le poivre. Ajoutez un peu de vinaigre dans chaque pot, retroussez les couvercles et refroidissez la conserve à l'envers.

Piments forts en conserve pour l'hiver

Ingrédients:

• piment - 505 g;
• ail - 4 gousses;
• gros sel - 20 g;
• vinaigre de raisin - 55 ml;
• eau.

Préparation

Nous lavons soigneusement les pots, les stérilisons et ajoutons des épices et de l'ail haché pelé au fond de chaque pot. Ensuite, disposez les piments forts bien lavés avec la queue coupée. Jetez le sel, versez le vinaigre et l'eau bouillante jusqu'aux cintres. Couvrez les conserves avec des couvercles et envoyez-les stériliser pendant 10 minutes. Nous roulons les bocaux et laissons les préparations de piments forts pour l'hiver jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Piments forts à l'huile pour l'hiver

Ingrédients:

• piment - 505 g;
• ail;
• feuille de laurier et racine de raifort.

Pour la marinade :

• vinaigre de cidre de pomme - 105 ml;
• huile d'olive - 155 ml;
• miel - 10 ml.

Préparation

Nous lavons les poivrons, les mettons dans des bocaux, en ajoutant de l'ail haché, du raifort et en y ajoutant des épices et des herbes. Pour la marinade, mélanger le vinaigre de cidre avec l'huile, ajouter le miel, mélanger et verser sur les légumes. Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez au chaud. Le poivre sera prêt à la dégustation dans environ 2,5 semaines.

Recette Adjika à base de piments forts pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates charnues - 1,5 kg;
• poivron doux - 255 g;
• piment - 190 g;
• ail maison - 70 g;
• sel fin - 20 g;
• sucre blanc - 15 g.

Préparation

Ébouillantez les tomates, retirez délicatement la peau et broyez la pulpe dans un hachoir à viande. Mettez le mélange de tomates dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le marc commence à bouillir, réduisez le feu et faites bouillir le contenu pendant 15 minutes.

Nous lavons le poivron, retirons les graines et le coupons en tranches. Retirez les graines du piment rouge et coupez-le en fines rondelles.

Hachez maintenant les légumes un à un dans un mixeur et ajoutez-les à la poêle avec les tomates. Remuer et cuire encore 10 minutes. Ensuite, presser l'ail dans l'adjika à travers une presse, remuer, mettre dans des bocaux stériles et visser les couvercles. On attend que les bocaux refroidissent et on met la préparation au réfrigérateur.

Préparer des piments forts avec du miel pour l'hiver

Ingrédients:

• piment - 800 g;
• eau - 400 ml;
• miel - 350 ml;
• huile végétale - 60 g;
• vinaigre 9% - 250 ml.

Préparation

Triez les poivrons, lavez-les, coupez-les et retirez les tiges et les graines chaudes. Blanchir la pulpe du poivron dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cela, plongez dans une casserole avec de l'eau froide et, après avoir séché un peu, retirez la fine peau. Coupez ensuite les poivrons en tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Garniture de la marinade : mélanger l'eau et le miel, ajouter le sel et le vinaigre, porter à ébullition. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites bien chauffer et laissez refroidir légèrement. Versez d'abord le mélange de marinade dans les pots de poivre préparés, puis l'huile. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et pasteuriser selon leur volume. La préparation des piments forts pour l'hiver est prête.

Recette : Piments (piquants, amers) pour l'hiver

Piment du Caucase

Une recette très intéressante pour les amateurs d'épices. Préparer des piments forts pour l'hiver dans de l'huile végétale, avec des épices et des herbes.

Nous aurons besoin:
Piment rouge (rouge et vert) - 1,5 kg
Huile végétale - 2 tasses.
Persil (gros) - 1 bouquet.
Sel (pas plein) - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 c. l.
Épices (khmeli-suneli) - 3 c.
Vinaigre 9% - 5 c.

Préparation:
Lavez le poivron et retirez la tige. Versez l'huile dans une casserole ou une poêle, faites chauffer et ajoutez du poivre, du sel, ajoutez du sucre et remuez.
Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que le poivre commence à ramollir, ajoutez les épices, le vinaigre et le persil grossièrement haché, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Placer en compactant légèrement dans des bocaux stérilisés et rouler. Retourner jusqu'à refroidissement complet. En hiver, vous pouvez le manger avec des pommes de terre ou l'ajouter aux soupes et salades.

Piments arméniens marinés aux herbes

Cette préparation est très utile pour le corps humain, car elle conserve toutes les vitamines et diverses substances bénéfiques contenues dans les produits utilisés. Le poivre mariné aux herbes et à l'ail s'avère très aromatique et savoureux, ce sera donc une excellente collation pour les tables de tous les jours et des fêtes.

De quoi avez-vous besoin:

piment fort - un kilogramme;

Vinaigre 9 % - 60 ml ou acide acétique 6 % - 100 ml ;

herbes : céleri, persil, aneth - 50 g chacun ;

ail - 50 g;

sel de table - 50 grammes;

eau potable - un litre.

Préparation:

Rincez les gousses et tous les légumes verts sous l'eau froide, épluchez l'ail et coupez-le en morceaux arbitraires.

Avant de commencer à mariner le poivron, il doit être cuit. placard jusqu'à ce qu'il soit tendre. La température à l’intérieur est d’environ 150−180°.

Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un moment.

Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles.

Arrachez toutes les feuilles des tiges d’herbe.

Placez les poivrons refroidis dans des récipients stérilisés, en alternant avec des couches d'ail haché et de feuilles d'herbes.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel de table et tout acide acétique de la liste de recettes. Faire bouillir la marinade, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dès que la marinade atteint la température ambiante, versez-la sur les cosses des bocaux jusqu'aux épaules du récipient.

Placez une presse (un verre rempli d'eau ou de petits cailloux) dans chaque bocal et conservez les poivrons jusqu'à trois semaines aux conditions ambiantes.

Une fois le temps écoulé, fermez les bocaux contenant des piments forts marinés compressés avec des bouchons en nylon ou à vis et transférez les préparations au réfrigérateur.

Piment (piquant, amer) en conserve

Un snack très savoureux, très lumineux et coloré, très facile et rapide à préparer. Conservé à température ambiante jusqu’à l’été prochain (je ne l’ai pas essayé depuis plus longtemps).

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :
Piment (de préférence de couleurs différentes - rouge et vert, autant qu'il y en a dans le pot)
Eau - 2 l Gros sel - 1 c. cuillère
Sucre - 2 c. cuillères.
Vinaigre 9% - 8 c. cuillères
Aneth avec parapluies - au goût.
Feuille de raifort - au goût.
Ail - au goût

Préparation:
Lavez soigneusement les poivrons et coupez les queues. Nous laissons les graines et plaçons hermétiquement le parapluie d'aneth lavé et séché, la feuille de raifort, les gousses d'ail pelées et, en fait, le poivre lui-même dans des bocaux stériles.
J'ai indiqué la quantité d'ingrédients pour la marinade pour un pot de 3 litres, mais j'en fais principalement des plus petits - des pots de 0,7 litre à 1 litre. Par conséquent, nous divisons les produits en fonction du volume de la canette.

Alors faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, dès qu'elle bout (d'accord), remplissez les bocaux, couvrez de couvercles stériles et laissez reposer 15 minutes.

Remettez ensuite délicatement l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes, éteignez le gaz, ajoutez immédiatement le vinaigre, remuez et versez immédiatement nos poivrons jusqu'au bord du pot et retroussez les couvercles.

Piments forts pour l'hiver

Ingrédients:

Piment rouge - 350 grammes (par pot de 800 grammes)

Ail – 1 morceau (tête)

Coriandre verte – 3 morceaux (brins)

Aneth - 3 pièces (brins)

Feuilles de menthe – 1 morceau (brin)

Pour la marinade :

Eau - 500g

Vinaigre de raisin - 100 g

Sel - 1 cuillère à café

Sucre - 2 cuillères à café

Graines de coriandre - 2 cuillères à café

Grains de poivre noir - 5−7 pièces

Pois piment de la Jamaïque - 2-3 pièces

clous de girofle - 1-2 pièces

Feuille de laurier - 2-3 pièces

Préparation:

Alors, préparons les ingrédients. Le poivre, bien sûr, ne doit être que mûr et rouge vif.

Nous retirons les feuilles de tous les légumes verts (nous n'avons pas besoin des tiges), divisons l'ail en gousses, mais ne l'épluchons pas.

Maintenant, nous rinçons soigneusement le poivre sous l'eau froide et y faisons de petites perforations au niveau de la tige afin que l'air ne s'accumule pas à l'intérieur. Mettez le poivron dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus, laissez couvert pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez-la à nouveau d'eau bouillante, répétez cette procédure 3 à 4 fois. L'essentiel est que les poivrons ne soient pas trop cuits et ne commencent pas à se désagréger.

Préparons la marinade Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y toutes les épices, les herbes fraîches, le sucre, le sel et l'ail. Mettez la casserole sur le feu et lorsque le liquide bout, versez le vinaigre dans la marinade. Faites-le cuire pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez la marinade encore 15 minutes.

Nous stérilisons les bocaux de la manière qui vous convient. Mettez maintenant les légumes verts de la marinade et les gousses d'ail au fond du pot, puis remplissez-le soigneusement de poivre. Versez la marinade sur les poivrons pour que toutes les épices rentrent dans le bocal. On presse le poivre, comme pour le compacter, et on ajoute encore de la marinade jusqu'au cou.

Si vous conservez le poivre au réfrigérateur, fermez les bocaux avec des bouchons à vis. S'il se trouve dans un autre endroit frais, enroulez-le et laissez-le sous la couverture (de bas en haut) jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de piment. Snack aux tomates pour l'hiver

Cet apéritif de légumes sera une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table et se mariera bien avec n'importe quel plat. Une bonne alternative au célèbre adjiki. L'excellente combinaison de piment et de tomate se distingue non seulement par son goût étonnant, mais également par son aspect attrayant.

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

• piment fort - 1,5 kg;
• tomates fraîches - 3 kg;
• huile végétale - 1 tasse (200 ml);
• sucre - 1 tasse (200 ml);
• ail - 15-20 gousses;
• vinaigre 75% (essence) - 1 cuillère à café;
• persil - 100 gr;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Rincer les tomates et passer au hachoir à viande ou au mixeur.

Lavez les poivrons et coupez-les en plusieurs morceaux grandes pièces sans enlever les graines. Placez-le dans des bocaux stérilisés et réservez.

Versez la tomate dans une casserole et placez sur le feu jusqu'à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, ajoutez le sucre, le beurre et le sel. Laisser encore 15 minutes à feu moyen.

A ce moment, hachez les herbes et l'ail. Dès que le liquide a changé de couleur, ajoutez les produits préparés et l'essence de vinaigre. Retirez la marinade préparée du feu et versez-la dans le légume chaud préparé. Fermez les bocaux et laissez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Conservez la collation finie dans cool place jusqu'à l'hiver.

recette de piment anglais

Voici une autre façon de mariner les légumes pour l'hiver. La recette anglaise diffère en ajoutant à la marinade vinaigre de malt. Il est préparé à base de grains d'orge. Les Britanniques fabriquent trois types de vinaigre : clair, foncé et transparent. Ce dernier type est nécessaire dans cette recette en raison de sa capacité à préserver la couleur naturelle du produit mariné.

Préparez les produits suivants :

• piment - 40 pièces;
• cassonade - 100 g;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 15 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• thym - 4 brins;
• vinaigre de malt - 300 ml;
• oignon rouge - 2 pièces;
• poivron doux (rouge, jaune, vert) - 2 pcs.

Lavez et séchez d'abord les légumes. Coupez le légume amer en rondelles ( ne pas retirer les graines). Coupez l'oignon épluché en fines demi-rondelles et le poivron en lanières. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des bocaux.

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients et faites bouillir. Versez la marinade chaude dans les récipients préparés et fermez les bocaux. Après refroidissement, les piments anglais sont prêts à attendre l’hiver.

Si le produit est nécessaire pour un usage domestique constant, après ébullition, la marinade doit être refroidie et versée dans le mélange de légumes. Le plat sera prêt à être consommé le lendemain.

Recette de piments forts rôtis

Un autre type de collation vient de Géorgie. Ce légume épicé ravira les amateurs de sensations fortes pendant les hivers froids, en les réchauffant et en renforçant le système immunitaire.

Les produits suivants sont nécessaires :

Épluchez et lavez les légumes. Percez le poivron avec un couteau sur toute sa longueur à plusieurs endroits.

Versez généreusement l'huile dans une poêle chaude et placez le légume chaud. Si la poêle est petite, divisez la cuisson en plusieurs fois. Faites frire les légumes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis couvrez avec un couvercle et éteindre en quelques minutes. Transférez le produit fini dans un récipient pratique et réservez.

Ajouter le miel et le sucre au beurre restant. Hachez l'ail et les herbes et envoyez-les-y. Mélangez soigneusement le mélange et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez du vinaigre.

Répartir le poivre dans les bocaux en tassant bien. Remplir marinade froide. S'il s'avère inférieur à la quantité requise, répartissez-le également et ajoutez un peu d'eau bouillie froide.

Laissez le plat fini au réfrigérateur pendant une journée, puis roulez-le et conservez-le.

Recette d'assaisonnement au piment coréen

Les Coréens sont célèbres pour leur amour des plats épicés. Ce goût ardent de leur cuisine est présent dans tout, des légumes au poisson. Le secret le plus important du piquant des plats asiatiques réside dans l'assaisonnement dont la recette est présentée ci-dessous.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Pour un meilleur nettoyage, il est préférable de faire tremper d'abord l'ail dans de l'eau froide et de le laisser tremper toute la nuit.

Lavez les légumes. Coupez le poivron et retirez les graines et les veines blanches. Retirez la tige du piment et coupez-la en plusieurs morceaux pour plus de commodité. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines. Épluchez l'ail.

Faites tout passer hachoir à viande, en alternant les ingrédients. De cette façon, ils se mélangeront uniformément. Salez généreusement la pièce et mélangez. Laissez-le ainsi pendant une heure.

Placez l'assaisonnement fini dans des bocaux, roulez et conservez.

Cet assaisonnement peut se conserver plusieurs années et ne perd pas sa qualité, même s'il reste plusieurs hivers de suite.

Idéal pour n'importe quel plat non seulement la cuisine coréenne, mais toute autre.

Ci-dessus se trouvent des recettes dont l'ingrédient principal est le légume le plus piquant. Mais ce type de poivre est encore plus courant comme ajout épicé à divers types de marinades. Ainsi, par exemple, on l'ajoute à l'adjika, lors de la conservation de son doux frère, la tomate verte.

En plus de la mise en conserve, les piments forts séché, ce qui contribue également à la conservation pour l'hiver et à la facilité d'utilisation à la maison.

La variété des utilisations des piments forts en cuisine est vaste, mais rien ne vaut les légumes marinés faits maison, ouverts à partir de votre propre stock pendant la froide saison hivernale. C'est délicieux, sain et rappelle des souvenirs de chaudes journées de récolte.

On peut noter que si vous avez soudain envie de l'essayer pour l'hiver, les recettes listées ci-dessus vous conviendront parfaitement.

Après avoir préparé des piments forts marinés pour l'hiver, des recettes avec des photos à lécher les doigts contribueront à prolonger le plaisir de votre légume préféré et donneront à vos plats une touche de piquant.

Lors du choix d'une recette de flans, nous lui imposons certaines exigences, et ce n'est pas accidentel. Certaines recettes, aussi savoureuses soient-elles, ne permettent pas une longue conservation et oublient parfois de le mentionner. En conséquence, des produits, des fonds, du temps et de l’espoir sont perdus.

C'est pourquoi il faut mentionner que les recettes ci-dessous sont :

• vérifié;
• savoureux;
• peut être conservé longtemps (sous réserve de la technologie de préparation)

Poivre au vinaigre « Facile et simple »

Chaque femme au foyer a probablement un pot de ce poivre dans son armoire de cuisine. Réaliser une telle préparation est non seulement facile, mais aussi facile et rapide.

Placez les piments rouges, les poivrons et les piments forts dans un bocal d'un litre et remplissez-le de vinaigre de table à 9 %, comme celui vendu dans les magasins habituels. Couvrez avec un couvercle en nylon et placez-le sur une étagère dans le meuble de cuisine.

Après 2-3 semaines, le poivre devient juteux, tendre, moyennement mariné et très savoureux. Ce produit peut être conservé très longtemps.

Après avoir préparé un tel piment, piquant, mariné, pour l'hiver, simple et fiable, il peut être utilisé aussi bien sous sa forme pure qu'en cuisine. Le vinaigre épicé convient également et peut être ajouté aux plats et aux conserves.

"Facile et simple avec des oignons"

En reprenant la recette précédente, lorsque les poivrons sont marinés dans du vinaigre pur sans additifs, vous pouvez la diversifier en ajoutant des oignons dans le bocal.

Pour cela, il est préférable de prendre de petits oignons. Après les avoir nettoyés, ils sont mis entiers dans un bocal, et s'ils sont trop gros, ils sont coupés en deux.

Cet oignon et poivron marinés s'avère très juteux, savoureux et piquant, même les vrais gourmets apprécieront le goût de ce légume épicé.

recette de cuisine orientale

Ce n’est un secret pour personne : les herbes et les épices sont plus demandées à l’Est qu’en Europe. C'est à partir de là que nous adoptons l'expérience de l'utilisation de l'encens épicé dans l'art culinaire, et nous avons aimé le piment pour l'hiver à la manière arménienne.

Lors de la préparation d'un plat salé, vous devez particulièrement faire attention au fait que le poivre doit être à parois épaisses, denses et élastiques. Le légume ne nécessite aucune préparation particulière. Il suffit de le laver et de le sécher avec une serviette.

Pour préparer cette préparation, il faut faire chauffer le poivre. Tu peux le faire de plusieurs façons:

1. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis tremper dans l'eau froide ;
2. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que la peau se fissure;
3. Réchauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à impulsion la plus élevée ;
4. Griller ou barbecue ;
5. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

• eau - 500 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• huile de tournesol - 500 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 100 g.

Cette proportion de marinade est basée sur 3,5 kg de piment rouge.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Placer les piments forts préparés dans la marinade bouillante et porter à ébullition.

Parallèlement, les bocaux et les couvercles sont préparés de manière traditionnelle.

Placez 1 à 2 tranches d'ail hachées au fond du récipient préparé et du poivre est déposé dessus. La marinade est versée dessus et enroulée avec des couvercles métalliques.

Poivre mariné

Pour le marinage, on utilise non seulement des fruits bien mûrs, mais aussi des fruits verts. Cependant, la préparation est meilleure lorsque tous les fruits sont du même degré de maturité.

Le poivron est piqué avec une fourchette ; cette procédure permettra à la saumure de pénétrer à l'intérieur du fruit creux.

• poivre - 3 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• herbes épicées (basilic, estragon, origan, persil) 100 g chacune

Vous pouvez mariner dans n'importe quel récipient qui vous permet d'exercer une pression sur le fruit afin qu'il y ait de la saumure sur le dessus de votre doigt.

Placez les herbes épicées et l'ail pelé au fond du récipient. Nous diluons le sel dans l'eau puis remplissons les poivrons de saumure. Couvrir d'une serviette en lin et appliquer une pression.

Nous envoyons le conteneur dans un endroit froid. Le processus de fermentation se déroulera sur 3 à 4 semaines.

Ces dernières années, une préparation telle que . Il n'y a pas moins de méthodes et de technologies pour mariner le bulgare épicé que le bulgare sucré. Ils diffèrent les uns des autres par la technologie elle-même - utilisant la stérilisation et sans stérilisation, la composition des marinades et les ingrédients supplémentaires utilisés dans le processus de conservation.

Par conséquent, il devient évident que celui épicé préparé selon l'une ou l'autre recette aura un goût et un piquant différents. La question la plus fréquemment posée par les femmes au foyer qui envisagent de le mariner pour l'hiver est celle concernant les variétés de poivre. Toutes les variétés de piments forts sont-elles adaptées à la mise en conserve ?

Toute variété peut être récoltée pour l'hiver par conservation. Il peut s'agir de poivrons verts ou rouges de différentes variétés, allant des gousses grosses et longues au poivre d'intérieur décoratif « Ogonyok ». Piments forts marinés pour l'hiver, recette étape par étape La préparation que je souhaite vous proposer sera cuite dans une marinade aigre-douce, sans stérilisation.

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :

• Piment – ​​200 gr.,
• Persil – 2-3
• Poivre noir – 3-4 pcs.,
• Ail – 2-3 gousses
• Feuille de laurier – 1-2 pièces,

Pour la marinade :

• Eau – 1 litre,
• Sel – 1 cuillère à soupe. des cuillères,
• Sucre – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Vinaigre – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Piments forts marinés pour l'hiver - une recette simple

Lavez le piment. Coupez les tiges presque jusqu'à la racine.

Lavez le persil et épluchez les gousses d'ail.

Lavez soigneusement les pots. Stérilisez-les. Laissons les couvercles ainsi pour l'instant. Si, pour une autre conservation, vous pouvez utiliser des couvercles à vapeur en nylon, les piments forts marinés pour l'hiver sont fermés uniquement avec des joints métalliques ou des couvercles à vis. Placez les grains de poivre, les gousses d'ail, les brins de persil et les feuilles de laurier au fond de bocaux propres.

Disposez les gousses de piment fort en rangées.

Il ne reste plus qu'à préparer la marinade et à la verser sur le poivron, ainsi qu'à stériliser les couvercles. Placez les couvercles dans un bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les reposer et cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes. La marinade réservée aux poivrons sera classique : eau, sel, sucre et vinaigre. Ajouter alternativement le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante.

Laissez bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Il n'est pas recommandé de le faire bouillir pendant plus de cinq minutes, car le vinaigre commencerait à perdre ses qualités. Versez la marinade chaude sur les piments forts. Fermez les bocaux avec les couvercles préparés. Piments forts marinés au vinaigre pour l'hiver prêt. Nous retournons les pots de poivre, les posons sur les couvercles et les enveloppons chaudement. Laissez-le jusqu'à refroidissement complet. Une fois les pots de poivre refroidis, nous transportons le poivre dans une chambre froide pour un stockage ultérieur.

Piments forts marinés pour l'hiver. Photo

Je vous propose quelques recettes supplémentaires pour mariner des piments forts pour l'hiver. Examinons d'abord la recette la plus populaire de piments forts marinés pour l'hiver à la manière arménienne. Cette recette est très similaire à la recette du tsitsak de piment mariné, qui est servi avec en Arménie. Mais contrairement à lui, le poivre sera conservé dans des bocaux et sera mariné l'hiver sans fermentation.

Ingrédients:

• Piment – ​​1 kg.,
• Carottes – 3 pièces,
• Persil - un petit bouquet,
• Aneth - un petit bouquet,
• Ail – 2 têtes,

Pour la marinade :

• Eau – 1 litre,
• Vinaigre 9% - 4 c. des cuillères,
• Sel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillère,
• Huile de tournesol – 100 ml.,

Piments forts marinés arméniens pour l’hiver – recette

Lavez les gousses de piment. Coupez-les en deux parties. Retirez les graines et la tige. Lavez le persil et... Hachez-les finement. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les finement avec un couteau. Râpez les carottes pelées sur une râpe fine.

Dans un bol, mélangez les herbes, les carottes hachées et l'ail. Ajoutez tous les ingrédients répertoriés dans la liste des ingrédients à l'eau bouillante. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Stérilisez les bocaux et les couvercles pour mariner les piments forts de manière pratique.

Placez une couche de piment au fond du pot. Couvrez-le d'un mélange d'herbes et d'ail. Alternez les couches jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au cou. Ensuite, remplissez-le de marinade et roulez-le. Après cela, retournez les pots de piments forts marinés à la manière arménienne et couvrez jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il a un goût très inhabituel, à la fois épicé et aigre-doux. piments forts marinés pour l'hiver avec du miel.

Ingrédients:

• Piment – ​​500 gr.,
• Pois piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.

Pour la marinade :

• Eau – 1 litre,
• Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Miel – 3 cuillères à soupe. des cuillères,
• Vinaigre 9% - 3 c. des cuillères,
• Huile de tournesol (raffinée) – 2 c. cuillères.

Piments forts marinés pour l'hiver au miel - recette

Lavez les piments forts. La tige peut être coupée ou laissée. Placez-les dans des bocaux propres et stériles. Ajoutez les grains de poivre noir. Ébouillantez les couvercles avec de l'eau bouillante et recouvrez-en les bocaux.

Ajoutez le miel, l'huile végétale, le vinaigre et le sel à l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Versez la marinade chaude dans les bocaux de poivre. Fermer et couvrir avec quelque chose de chaud.

C'est tout, maintenant tu sais comment mariner des poivrons chauds pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à choisir la recette adaptée et commencer à la conserver. Je serai heureux si ces recettes de piments forts marinés vous sont utiles à l'avenir.

Préparer des piments forts pour l'hiver n'est pas difficile si vous disposez d'une sélection de délicieuses recettes. En cuisine, l'ingrédient chaud est particulièrement apprécié. Il est utilisé pour rehausser le goût des plats, pour mariner la viande, pour la conservation et dans la préparation de sauces et de ketchups. Pour cette raison, de nombreux gourmets essaient de préparer des collations hivernales à partir de piments forts.

Piment farci

Vous souhaitez surprendre vos proches et vous ne savez pas comment vous y prendre ? Nous vous suggérons de préparer des piments forts farcis de poisson en conserve et d'olives. Le goût du plat fini est incroyable. Voyons comment préparer des piments rouges forts pour l'hiver.

Des produits:

• piments ronds - 30 pièces;
• vinaigre de vin blanc - 1 litre;
• thon en conserve - 400 g;
• olives - 1 pot;
• ail - 10 gousses;
• basilic frais (brins) - 30 g;
• huile d'olive - 1-2 l.

Algorithme d'actions :

1. Mettez des gants sur vos mains. Lavez le piment, retirez la tige et la trémie. Épluchez l'ail.
2. Versez le vinaigre dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter l'ingrédient préparé et cuire 3-4 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les gousses sur une serviette sèche et propre et séchez-les.
3. Retirez les olives de la saumure et coupez-les en rondelles. Écrasez le thon à la fourchette dans un bol profond, ajoutez les olives. Mélangez bien, ajoutez un peu de sel si nécessaire.
4. Farcir chaque poivron avec le mélange préparé. Plus c’est serré, mieux c’est. Déposez dessus une olive entière.
5. Rincez les bocaux et stérilisez-les. Placez quelques gousses d'ail et des brins de basilic au fond de chaque récipient. Placez délicatement les piments farcis et recouvrez complètement d'huile.
6. Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais. Durée de conservation : 6 mois.

Apéritif Apéritif

Pour les amateurs de collations lumineuses, nous vous proposons de réfléchir à la façon de préparer les piments forts pour l'hiver. En combinaison avec des tomates, la conservation n'est pas si chaude.

Des produits:

• piment - 1,5 kg;
• tomates - 2,5 k;
• sucre cristallisé - 130 g;
• huile - 250 ml;
• sel gemme - 100 g.

Nous faisons ceci :

1. Rincez soigneusement l'ingrédient principal et retirez la tige. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez le légume, mettez au four et faites cuire à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes.
2. Rincez les tomates et retirez les zones non comestibles. Ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer la peau rugueuse. Broyer au robot culinaire. Mettez le mélange dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre cristallisé et l'huile. Remuer, ajouter les poivrons séchés et après ébullition, cuire 6 minutes.
3. Préparez les bocaux : lavez et stérilisez. Versez la masse préparée, fermez hermétiquement, retournez et enveloppez. Après refroidissement, conserver en cave.

Assaisonnement chaud

Il complétera n'importe quel plat et constituera également une excellente base de sauce. La conservation des piments forts pour l'hiver n'est pas difficile, car elle utilise une recette rapide. Le goûter peut être préparé à tout moment de l'année.

Des produits:

• piment - 1 kg;
• ail - 0,2 kg;
• sel gemme - 150 g;
• khmeli-suneli - 1 cuillère à café;
• safran - 0,5 c.

Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges. Retirez la peau des gousses d'ail. Broyer dans un hachoir à viande. Assaisonnez le mélange de légumes et d'épices avec des épices et du sel. Remuer et laisser sur le comptoir à température ambiante pendant 30 minutes. Placer dans des bocaux, fermer hermétiquement et réfrigérer.

Poivre à l'huile

Snack en conserve inhabituel. Peut être utilisé comme plat séparé ou ajouté lors de la cuisson de la soupe, du ragoût ou du rôtissage de la viande. Une recette de piments forts pour l'hiver sans stérilisation, qui facilite la cuisson des ménagères qui n'aiment pas tripoter les bocaux.

Des produits:

• piment - 0,3 kg;
• huile - 250 ml;
• thym - 2 brins;
• sel gemme au goût.

1. Lavez l'ingrédient principal et séchez-le. Retirez la tige, coupez-la en 2 parties et retirez les cloisons internes et les graines. Couper en grosses tranches.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les poivrons, badigeonnez d'un peu d'huile et ajoutez beaucoup de sel. Hachez finement le thym et saupoudrez dessus.
3. Cuire au four à une température de 170-180 degrés jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse à la surface. Vous pouvez le retourner.
4. Versez l'huile dans une petite casserole, mettez le feu et faites bouillir. Prétraitez les pots. Placez-y les poivrons aromatiques préparés et versez de l'huile chaude dessus. Rouler fermement et laisser sur le comptoir jusqu'à refroidissement complet.

Poivre du Caucase

Une recette insolite et intéressante pour ceux qui aiment les choses épicées. L'apéritif est préparé dans de l'huile végétale avec beaucoup d'épices et d'herbes. Une salade piquante accompagnera parfaitement une soupe, un plat principal, ou décorera simplement une table de fêtes.

Des produits:

• piment rouge - 1,7 kg;
• huile végétale - 450 ml;
• persil - 150 g;
• sel - 25 g;
• sucre cristallisé - 50 g;
• khmeli-suneli - 15 g;
• vinaigre de table - 25 ml.

1. Rincez le poivron, retirez la tige et les graines. Versez l'huile dans une casserole, faites bouillir et mettez-y les gousses, ajoutez le sel et le sucre semoule, remuez.
2. Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez les herbes hachées et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
3. Placez hermétiquement le mélange fini dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement. Enveloppez-le à l’envers et laissez-le refroidir complètement. Placer au réfrigérateur.

La sauce épaisse et épicée est un ingrédient indispensable de la cuisine thaïlandaise, chinoise, mexicaine et japonaise. En ajoutant une petite goutte de la préparation parfumée, la viande, le poisson, la volaille ou les légumes se transforment immédiatement tant en aspect qu'en goût. Contrairement aux sauces achetées en magasin, les sauces faites maison ne contiennent pas de conservateurs, d'arômes créés chimiquement ou d'épaississants. Considérez une recette de sauce au piment pour l'hiver.

Des produits:

• piment - 0,3 kg;
• ail - 80 g;
• racine de gingembre - 40 g;
• citron vert - 4 fruits;
• le zeste de 4 citrons verts ;
• eau propre - 130 ml;
• sucre cristallisé - 0,5 kg;
• vinaigre de riz - 130 ml;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe.

1. Rincez le piment et retirez la tige. Coupez-le en cubes avec les graines. Lavez la racine, coupez la peau en fine couche et râpez-la en lanières. Retirez la peau des gousses d'ail. Lavez le citron vert, épluchez-le et hachez-le finement.
2. Placez les ingrédients non moulus dans le bol d'un mixeur et réduisez en purée.
3. Placez la masse finie dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, l'eau, la sauce et l'acide. Remuer et mettre le feu. Porter à ébullition à feu moyen, baisser la température au minimum et laisser mijoter la sauce pendant un quart d'heure jusqu'à ce que de grosses bulles commencent à apparaître à la surface.
4. Avec le temps, la sauce devient épaisse et brillante. Placez le snack dans des bocaux pré-stériles, fermez hermétiquement, retournez et laissez refroidir complètement. Vous pouvez le conserver dans la cave, le réfrigérateur ou le meuble de cuisine.

Snack épicé "33"

Pourquoi exactement « 33 » ? Cette collation épicée, savoureuse et satisfaisante contient un ingrédient si grésillant. Le nombre de poivrons peut varier de 26 à 33 selon les préférences gustatives.

Des produits:

• piment - 33 pièces;
• poivron doux - 300 g;
• carottes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - 60 g;
• huile - 200 ml;
• sucre cristallisé - 200 g;
• sel gemme - 40 g;
• vinaigre de table - 45 ml.

Nous travaillons:

1. Lavez le légume racine, épluchez-le et coupez-le en petites tranches. Retirez la tige et les graines du piment et retirez la coque de l'ail.
2. Rincez les tomates, placez-les dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser agir 2-3 minutes. Retirez la peau rugueuse et coupez-la en 2 morceaux.
3. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un bol et réduire en purée. Placer dans une casserole adaptée, ajouter le beurre, le sel, le sucre semoule et cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.
4. Versez l'acide, mélangez et placez dans des récipients stériles. Rouler hermétiquement, envelopper après avoir retourné.

Épice géorgienne

Préparer un adjika naturel à partir de piments forts pour l'hiver selon la recette présentée est une excellente option. Par une journée froide, cet apéritif diversifiera parfaitement le menu, vous réchauffera et changera le goût de n'importe quel plat.

Des produits:

• piment rouge - 0,5 kg;
• ail - 2-3 têtes de taille moyenne;
• noix - 1 tasse;
• coriandre fraîche - 100 g;
• coriandre hachée - 1 cuillère à soupe;
• sel gemme - 60 g.

Nous faisons ceci :

1. Rincez les gousses de poivre et séchez-les. Retirez la tige et les graines. Couper en plusieurs morceaux et broyer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Filtrez le jus qui s'est séparé.
2. Épluchez la noix, placez-la dans une poêle sèche et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez la peau des gousses d'ail et rincez les légumes verts.
3. Mélanger les ingrédients et hacher finement avec un mélangeur ou un robot culinaire.
4. Mélangez les deux pâtes, ajoutez le sel et la coriandre. Mélangez soigneusement avec une cuillère en plastique. Laisser sur la table pendant une journée. Mettez ensuite dans des pots stériles, roulez et mettez au frais.

Préface

Les piments marinés sont assez rarement préparés pour l’hiver. En même temps, c'est non seulement très sain pour le corps, mais aussi une préparation très savoureuse et polyvalente - elle peut être utilisée pour de nombreux plats. Il existe de nombreuses recettes pour le préparer pour l'hiver et le processus de préparation lui-même est assez simple.

Pour le marinage, vous ne devez acheter que des piments forts frais. Frais surgelé est également parfait. D’ailleurs, congeler des piments forts au congélateur est très pratique lorsque vous n’avez pas le temps immédiatement après l’achat de les transformer en préparations pour l’hiver ou que vous souhaitez utiliser ce légume frais lors de la préparation de divers plats tout au long de l’année. Les dosettes entières, triées par taille et qualité, placées dans des sacs plastiques ou des contenants plastiques, se conservent facilement au congélateur sans perte de propriétés pendant 1 an. Avant de l'utiliser pour la nourriture, la quantité requise de poivre doit être retirée du réfrigérateur et laissée décongeler.

Piment fort

Il faut choisir des gousses de couleurs vives, charnues, croustillantes, avec une peau lisse et dense, sans rides. Vous ne devez pas prendre de fruits abîmés ou gâtés, voire légèrement fanés.

C'est possible, quelles que soient la variété et la couleur (rouge et vert). Et ils peuvent être mélangés dans un pot. Conserver des gousses colorées sera plus appétissant et sera très joli sur les étagères avec les provisions d'hiver et dans un plat. Il est recommandé de préparer les piments forts pour l'hiver dans de petits pots (0,5 l), car une telle conservation ne peut pas être consommée rapidement en raison de son piquant, et il est préférable de mariner les légumes de la variété Yeux d'oiseau, que beaucoup appellent à tort Chili(c'est le nom de tous les piments rouges). Leurs gousses sont de taille idéale pour cela.

D'autres variétés ont des gousses plus grosses ou plus longues. Il sera plus difficile de conditionner ces poivrons dans de petits pots. Et les longues dosettes ne rentreront pas du tout dans un conteneur de hauteur standard. Vous devrez rechercher des pots hauts et étroits de petit volume, ou couper les fruits en deux. Bien que le fait que le poivre qui ne rentre pas doive être mariné coupé, même en plusieurs morceaux, n'affecte en rien le goût de la préparation. C'est plutôt une question d'esthétique.

Avant de commencer à traiter le poivre, vous devez le trier en inspectant soigneusement les gousses. Si l'on soupçonne que certains fruits à l'intérieur sont gâtés, il est préférable de les jeter immédiatement ou de les mettre de côté, sinon cela gâcherait à la fois la marinade et toute la préparation pour l'hiver. Il est recommandé de couper une gousse d'apparence douteuse pour vérifier si elle est abîmée à l'intérieur ou non. Lavez ensuite tous les poivrons à l'eau froide. De plus, il est recommandé de ne pas simplement le « rincer » dans une passoire ou un plat, mais de bien laver chaque gousse à la main.

Poivrons préparés

Alors, mettez un lot de poivrons dans un récipient rempli d'eau froide, par exemple dans un bol. Ensuite, laissez les légumes s'aigrir un peu - 5 à 10 minutes. Lavez ensuite chaque dosette individuellement de tous les côtés et transférez-la dans un autre bol rempli d'eau. Après cela, transférez le lot de poivrons lavés dans une passoire et rincez à l'eau froide courante. Si vous regardez dans la tasse où les légumes ont été lavés individuellement, vous pouvez voir que l'eau qu'elle contient est trouble et qu'au fond il y a une quantité décente de saleté, qui ne pourrait pas être éliminée des cosses uniquement par un lavage général dans un passoire. Cela ne causerait probablement aucun dommage au corps, mais si quelqu’un voyait cela, laverait-il les piments forts différemment à l’avenir ?

Ensuite, nous décidons sous quelle forme nous allons faire mariner les gousses - entières ou hachées. Pour ceux qui sont contre-indiqués par très chaud, et qui préfèrent un feu modéré, il faut couper le dessus et la queue du fruit, puis couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les cloisons et toutes les graines. Ils contiennent le plus de capsaïcine, ce qui rend ce légume si piquant. Sans cloisons ni pépins, le poivre mariné dans la préparation sera beaucoup moins piquant. Ensuite, si nécessaire, lorsque les gousses sont grosses, vous pouvez couper leurs moitiés en morceaux.

Mais généralement, les piments forts sont marinés entiers. Pour les amateurs d'épices, tout le goût réside dans la chaleur à part entière d'une telle préparation. En plus, ce sera plus utile. Après tout, la quantité de vitamines et de nutriments contenue dans les cloisons et les graines restera dans les gousses. Les personnes en bonne santé sans contre-indications aux aliments épicés ne devraient pas avoir peur de mariner des poivrons entiers, car le marinage adoucit considérablement le piquant de ce légume.. Laissez les queues sur les poivrons marinés entiers - il n'est pas nécessaire de les couper. Il sera pratique de les conserver lors de la préparation des repas pour l'hiver, notamment lors du conditionnement des légumes en bocaux, ainsi que lors de la consommation de gousses marinées.

La seule chose que vous devez faire avec les queues de poivrons est de couper les extrémités si elles sont sèches. Ensuite, si vous souhaitez tout de même réduire le piquant des gousses entières, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez faire la même chose avec des fruits hachés. Cependant, cette procédure ramollira les gousses. Ainsi, si vous souhaitez que le poivre reste croquant, vous n’avez pas besoin de le blanchir. Ensuite, les gousses entières trop longues et qui ne rentrent pas dans le pot devront être coupées en deux sur la largeur. Après tout cela, vous pouvez commencer à faire mariner le poivron préparé.

Après avoir décidé de la méthode et de la recette, nous commençons à la faire mariner. On commence par placer les gousses dans des bocaux. Bien entendu, les bocaux et leurs couvercles doivent d’abord être soigneusement lavés puis stérilisés. Pour que le nombre maximum de dosettes rentre dans les bocaux, celles-ci doivent être placées verticalement. Il est préférable d'abaisser les premiers poivrons le long d'un couteau dont l'extrémité pointue doit reposer au fond du récipient. Lorsque le pot est rempli à moitié ou un peu plus, les couverts peuvent en être retirés, car les dosettes restantes peuvent facilement être placées verticalement entre celles déjà présentes dans le récipient.

Piments forts marinés

Les poivrons doivent être placés dans des bocaux strictement jusqu'à leurs cintres, pas plus haut. Sinon, lorsque la marinade refroidie diminue de volume et se stabilise un peu, le dessus des gousses sera nu, dépassant au-dessus du niveau de versement. La même chose peut se produire lors de l’utilisation d’une marinade froide. Il se tassera en raison de la différence de température entre le lieu de préparation et de stockage de la pièce. Ces poivrons marinés ne dureront pas longtemps. Faites ensuite mariner le poivron. Après avoir versé la marinade dans les bocaux, ceux-ci doivent être hermétiquement fermés - enroulés, vissés ou scellés avec des couvercles de conserve, à vis ou en nylon appropriés. L'étanchéité doit être vérifiée immédiatement en inclinant le pot. Si la marinade ne sort pas du couvercle au bout d'un moment (pas plus de 15 à 30 s), cela signifie qu'elle est bien fermée.

La stérilisation n'est pas nécessaire. Si toutes les règles de cuisson sont respectées, alors ils se conservent parfaitement. Tout dépend davantage des couvercles choisis. Les poivrons scellés avec des couvercles de conserve dureront le plus longtemps – jusqu'à 1 an ou plus. Cependant, certaines recettes nécessitent une stérilisation obligatoire. Dans ce cas, les bocaux ne doivent être fermés qu'après stérilisation et la durée de cette procédure pour les récipients d'un litre doit être de 20 minutes, pour 0,7 l - 15 et pour 0,5 l - 10. Ensuite, les bocaux doivent être laissés refroidir à température ambiante. température. Dans ce cas, ils doivent être placés sur un objet chaud et épais (couverture, serviette, couverture) et enveloppés avec le même objet par-dessus. De plus, les canettes enroulées avec des couvercles de conserve doivent être installées à l'envers - avec le goulot vers le bas.

Une fois la pièce complètement refroidie, nous la transférons pour stockage dans un sous-sol, une cave, un balcon isolé ou une grange. La température doit y être comprise entre 0 et +5 °C. Elle peut également être conservée au réfrigérateur. S'il y a de la place là-bas. Les poivrons marinés enveloppés dans des couvercles de conserve peuvent également être conservés à l’intérieur à température ambiante. Mais en même temps, il doit être placé dans un endroit sombre, loin de toute source de chaleur. Et il ne sera stocké dans ces conditions que pendant environ six mois. Le piment doit être « mûri » jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé. Cela prendra 3 semaines. Percées avant la ponte, les gousses coupées et écrasées « arrivent » plus rapidement – ​​en 1 à 2 semaines. Une fois ouvert, le produit doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Dans ce cas, le pot doit être fermé avec un couvercle étanche en nylon.

Traditionnellement, les piments forts sont marinés dans une marinade chaude à base de vinaigre, de sel et souvent de sucre. D'autres épices sont également souvent ajoutées. De plus, traditionnellement, seul le poivre lui-même est mariné, sans ajouter d'autres légumes. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes simples et complexes, pour chacune desquelles il est proposé de verser immédiatement la marinade sur les poivrons placés dans des bocaux et de les rouler. Il est suggéré de cuire la marinade comme suit. Nous mettons l'eau sur le feu, l'ajoutons immédiatement et mélangeons soigneusement jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous.

Ajoutez ensuite d'autres épices et assaisonnements et mélangez le tout. Lorsque cette solution bout, versez-y du vinaigre. Mélangez à nouveau le tout rapidement, puis versez la marinade préparée dans les bocaux avec du poivre. Dans les recettes les plus simples, seuls les ingrédients principaux sont présents dans la marinade. Voici quelques-unes de ces préparations simples et rapides à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, des clous de girofle et des feuilles de laurier à la marinade de chacun d'eux avant de le verser.

• Recette avec du sel en marinade. Il vous faudra : poivre – 1 kg ; eau – 1 l.
• Avec du sel et du sucre. Il vous faudra : poivre – 1 kg ; sucre et sel non iodé - 1,5 cuillère à soupe chacun. cuillères; 9% de vinaigre - 3 c. cuillères; eau – 1,5 litre.
• Recette sans sel, uniquement avec du sucre. La préparation s'avère aigre avec un léger arrière-goût sucré agréable. Vous aurez besoin de piment, et pour la marinade, en termes d'en remplir un pot de 0,7 litre : eau et 9% de vinaigre - 150 ml chacun ; sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Piment mariné dans un pot

Passons maintenant à des recettes plus complexes. On les appelle ainsi uniquement parce qu'ils contiennent plus d'ingrédients de marinade. Mais en fait, mariner les poivrons en les utilisant est tout aussi simple que d'utiliser les méthodes ci-dessus. La seule chose qui peut être attribuée à la complication de la cuisson est qu'il faudra préparer davantage d'ingrédients pour la marinade (certains même lavés ou pelés), puis les verser dans la garniture. Et cela prendra en outre du temps supplémentaire.

Recette à la menthe. Tu auras besoin de:

• poivre – 1 kg;
• eau – 1,5 litre;
• boutons de clou de girofle – 3 pcs. sur le pot ;
• brins de menthe – 2 pcs. sur le pot ;
• sucre et sel non iodé - 1,5 c. cuillères;
• 9% de vinaigre - 3 c. cuillères.

Placez les clous de girofle et la menthe dans des bocaux avec les gousses préparées. Versez ensuite la marinade préparée dans les récipients.

Avec de l'ail et de la racine de raifort. La recette est donnée pour un pot de 0,5 litre. Tu auras besoin de:

• poivre – environ 300 g;
• racine de raifort d'épaisseur moyenne – environ 2 cm ;
• bourgeons de clou de girofle – 3–4 pièces ;
• feuilles de cerisier – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque (pois) – 5 à 7 pièces ;
• graines d'aneth – 1 pincée;
• ail (gousses moyennes) – 3 pcs.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel non iodé - 4 c. cuillères;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à café par pot.

La racine de raifort doit être pelée et coupée en petits morceaux. Ensuite, nous le mettons ainsi que tous les ingrédients avec les gousses préparées dans un bocal. Ensuite, nous préparons la garniture à partir d'eau, de sucre et de sel. Nous en remplissons un pot de légumes, puis y versons du vinaigre.

Peut-être la recette la plus parfumée. Tu auras besoin de:

• poivre – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel non iodé - 4 c. cuillères;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café par pot ;
• assaisonnements : ail, grains de poivre, clous de girofle, parapluies d'aneth (secs), laurier, basilic ou estragon, feuilles de raifort et de cerisier ou groseilles et cannelle.

Cette recette contient 1 à 5 morceaux d'ail, des grains de poivre, des feuilles, des clous de girofle et de l'aneth. Placer dans des bocaux avec les gousses épicées préparées. Ajouter le reste des assaisonnements à la marinade avant de faire bouillir. Versez le vinaigre dans la quantité spécifiée dans les bocaux après y avoir versé la marinade.

Pour préparer des piments forts dans une marinade froide, vous pouvez choisir presque toutes les recettes ci-dessus. Nous laissons la composition et la quantité de tous les ingrédients inchangés, à l'exception des principaux pour la garniture. C'est-à-dire que nous prenons la même quantité de poivre, ainsi que d'assaisonnements et d'épices, ajoutés immédiatement au pot avec les gousses ou à la marinade en préparation. Mais vous devez prendre une quantité complètement différente d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre. Le fait est que la marinade froide doit être préparée avec une concentration plus élevée de vinaigre, de sorte que la quantité des ingrédients principaux restants de la garniture change également.

Piment mariné

Ceci est nécessaire pour compenser le manque d'ébullition de la marinade et le traitement à chaud de la pièce avec celle-ci lors du versement, c'est-à-dire pour augmenter les propriétés de conservation de la coulée. A partir d'un pot de 0,5 litre bien rempli de poivre, vous pouvez préparer une marinade froide selon l'une des recettes suivantes. Cette option de remplissage contient la teneur minimale autorisée en vinaigre. Vous aurez besoin de : sel non iodé – 1 cuillère à café ; sucre – 2 cuillères à café ; 6% ou 9% de vinaigre – 4-5 c. cuillère; le jus de poivre restant après la préparation des poivrons forts ou doux, ou de l'eau - ajoutez-en autant qu'il reste de l'espace jusqu'au goulot du pot.

Recettes pour des marinades plus fiables. Par exemple, vous pouvez le préparer avec le ratio d'ingrédients suivant : pour 1 verre de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de miel. Dans cette recette, le miel n'est pas seulement un agent aromatisant, mais aussi un conservateur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de sel. Ou vous pouvez prendre du sucre dans la même quantité au lieu du miel. Autre option : 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et de miel. Et encore une marinade « forte » à base d'un pot de 0,5 litre rempli de cosses. Vous aurez besoin de : 6 % de vinaigre et d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive pressée à froid) - dans un rapport de 1:1 ; miel - 1 cuillère à soupe. cuillère.

En utilisant ces recettes comme exemple, vous pouvez créer vos propres marinades froides. Les préparations fourrées avec la première version de la marinade doivent être conservées uniquement dans un endroit frais, et les poivrons des garnitures préparées selon les 2 dernières recettes peuvent même être conservés dans une pièce à température ambiante.