Les myrtilles sont l’un des aliments les plus difficiles à conserver, car elles moisissent rapidement. Mais tout d’abord, les myrtilles tournent très vite au vinaigre ! Dans le même temps, les myrtilles sont l’« agent de décapage » le plus puissant pour les produits naturels. Mais la fermentation est meilleure lorsque son processus est contrôlé. Sans cela, le goût et la texture des baies fraîches se détérioreront. Le pouvoir de la fermentation des bleuets ne doit pas être sous-estimé. Récoltez les myrtilles à l'avance et dans un tonneau ou un bocal en verre spécialement préparé et stérilisé d'une capacité appropriée. Un tonneau ou un bocal en verre à moitié rempli de baies peut mousser et déborder si les baies ne sont pas remuées 1 à 2 fois par jour. Le seul moyen fiable d’empêcher les myrtilles de tourner au vinaigre est de les congeler. Les personnes ayant de l'expérience dans la conservation des myrtilles non congelées estiment nécessaire de respecter les conditions suivantes : il est nécessaire de cueillir les myrtilles rapidement, proprement et sans impuretés, et toujours avec soin et uniquement avec les mains, afin qu'elles ne se froissent pas. Ensuite, ils doivent être placés dans un tonneau et laissés seuls pendant tout l'été, sans choisir les myrtilles. Ensuite, gardez les plats contenant des baies au frais, ce qui est le plus important. S'il n'est pas possible de remplir la plupart de ces conditions, vous devez éliminer l'air parmi les baies dans un fût ou un pot pour éviter l'apparition de moisissures. Une autre façon de conserver les myrtilles consiste à les faire bouillir partiellement. Faites bouillir quelques baies et versez ce bouillon sur les baies restantes afin qu'elles soient complètement recouvertes de liquide. Les baies laissées exposées à l’air peuvent développer des moisissures. S'il n'y a pas d'air parmi les baies, la moisissure ne pourra se développer qu'à la surface, d'où elle pourra être facilement éliminée. Si vous ne congelez pas les myrtilles stockées dans une cave en terre dans des fûts ou des bocaux en verre, vous devez dans ce cas utiliser l'une des méthodes suivantes pour conserver les myrtilles.

1. Conservation à l’aide de feuilles. Comme c'est le cas depuis de nombreuses générations, les feuilles de Nardosmia colda sont encore largement utilisées pour conserver les myrtilles et la « rhubarbe sauvage » convient également à cet effet. Pour que les feuilles deviennent molles et reposent à plat, il faut d'abord les conserver dans l'eau froide. Étalez une épaisse couche de feuilles sur la surface des myrtilles, rentrez sur les bords, pressez jusqu'à ce que le jus dépasse le niveau des feuilles ou le plus loin possible pour éliminer l'air entre les baies et les feuilles. La moisissure ne se développera qu’à la surface des feuilles de Nardosmia ou de rhubarbe, d’où elle peut être facilement éliminée. Selon une autre méthode, les feuilles de Nardosmia doivent être bouillies en deux, laisser l'eau s'écouler un peu et les étaler chaudes en une couche épaisse de 1 à 2 pouces sur les baies et les parois du tonneau.

2. Conservation par le sucre. Le sucre empêchera les myrtilles de devenir aigres si vous en ajoutez suffisamment et si vous gardez les baies au frais. Tous les quelques centimètres de myrtilles placés dans le fût doivent être recouverts de sucre. Saupoudrer le dessus de sucre en une couche d'au moins 1 pouce, au moment où toutes les baies sont recouvertes. Si vous prenez trop peu de sucre ou si vous conservez les baies dans un endroit trop chaud, surveillez-le ! Le sucre nourrit les bactéries et les baies deviendront plus acides que d'habitude. Le froid dans lequel vous conservez les myrtilles réduit la quantité de sucre nécessaire, tout en préservant davantage de vitamine C.

3. Remplir les myrtilles de graisse. La graisse interne solide est extraite de l'intérieur du caribou ou de l'orignal, ou le saindoux peut être fondu et versé sur les baies dans des barils ou des bocaux jusqu'au sommet. Ces graisses couleront et durciront comme de la paraffine. Vous pouvez retirer la graisse figée lors de l'utilisation des baies, ou la manger avec les baies si vous les faites cuire.

4. Remplissage avec de l'huile de phoque ou de poisson - peut être utilisé de la même manière pour isoler les baies de l'air. Pour être sûr, le liquide doit recouvrir les baies et une couche de graisse doit flotter dessus. Cette méthode est bonne lorsque vous envisagez de manger des baies avec cette graisse ou de les utiliser en « akutuk ». Ces baies doivent être conservées très froides et utilisées avant que la graisse ne rancisse. La vieille graisse a un goût de moisissure et devient amère et difficile à éliminer des baies, il est donc préférable de ne pas l'utiliser.

5. Remplissage d'huile végétale - utilisée de la même manière que la graisse de phoque. Le beurre de cacahuète est le meilleur car il se solidifie à basse température et peut être écrémé comme de la graisse solide ou mangé avec des baies. Pour être sûr, vous devez recouvrir les baies avec autre chose pour les protéger de la saleté et des souris.

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Auparavant, les myrtilles étaient considérées comme une baie sauvage, mais récemment, la tendance à la mode consistant à cultiver cette baie dans les jardins a pris de l'ampleur. Et ce n’est pas surprenant, car ces baies minuscules et très savoureuses peuvent soulager les problèmes d’estomac, améliorer la composition du sang et même guérir la toux. Et pendant la Seconde Guerre mondiale, les pilotes britanniques se régalaient de myrtilles et de myrtilles pour améliorer leur vue. Eh bien, depuis que cette belle baie a atteint nos latitudes, la question de savoir comment bien la conserver est devenue tout à fait naturelle.

Comment choisir une bonne baie ?

Vous devez acheter uniquement des myrtilles mûres, car après la cueillette, les délicieuses baies ne mûrissent plus. Par conséquent, il est extrêmement important de choisir uniquement des baies bleues qui n’ont pas de teintes rougeâtres. De plus, les myrtilles doivent être assez solides et élastiques. Vous ne devriez pas acheter de baies aqueuses et molles, ni de baies moisies.

Quiconque cultive des bleuets dans son propre jardin doit savoir que le goût des baies est fortement influencé par les conditions météorologiques. Par exemple, lorsque le temps sec s'installe en raison du manque d'humidité, la croissance des myrtilles est considérablement inhibée et les baies s'avèrent souvent insuffisamment saturées et petites. Et les fortes pluies entraînent souvent la pourriture de la peau du fruit, ce qui est également extrêmement indésirable.

Vous devez récolter les myrtilles très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau incroyablement délicate des baies, sinon la préservation de la récolte sera très problématique.

Les baies fraîches et intactes peuvent être conservées pendant deux semaines. Cependant, idéalement, après l’achat ou la cueillette des myrtilles, il est recommandé soit de les manger immédiatement, soit de les transformer. Après tout, si du jus commence à se former dans des récipients contenant des baies stockées ou si de l'humidité apparaît, les myrtilles deviendront impropres à la consommation. De plus, lors de sa conservation au réfrigérateur, il peut être affecté par des maladies telles que l'anthracnose ou la pourriture grise.

Congeler des myrtilles

Les myrtilles se congèlent bien. À propos, il est strictement déconseillé de le laver avant de le congeler, car sous l'influence de l'eau, la peau des baies devient presque toujours dure. Arrosez les myrtilles avec de l'eau immédiatement avant de servir, une fois les baies sorties du congélateur.

Pour congeler les myrtilles, placez les baies dans des récipients hermétiquement fermés, en laissant environ trois centimètres d'espace libre - il n'est pas nécessaire de remplir les myrtilles jusqu'au sommet. Les récipients ainsi remplis sont envoyés au congélateur. Vous pouvez également congeler les baies dans un sirop à base d'eau et de sucre dans un rapport de 4:3. Les baies sont versées avec ce sirop directement dans des récipients, après quoi le récipient est bien fermé et placé au congélateur.

Si vous envisagez d'utiliser des baies surgelées pour préparer divers plats, il est important d'essayer d'éviter qu'elles ne décongèlent complètement avant de les ajouter aux plats préparés. Cette astuce préservera leur structure, empêchera les baies de libérer du jus et empêchera le plat de se décolorer.

Sécher les myrtilles

Une autre option pour conserver les myrtilles pour l'hiver est de les sécher au four. Les baies sont triées et nettoyées des impuretés étrangères, après quoi elles sont soigneusement lavées et placées dans une passoire afin que l'eau s'écoule complètement des myrtilles. Ensuite, les baies sont placées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à quarante-cinq ou cinquante degrés. Les myrtilles se conservent au four pendant environ deux heures. Ne fermez pas complètement la porte du four, mais remuez les baies de temps en temps - elles doivent sécher uniformément. Au bout de deux heures, la température du four est augmentée jusqu'à soixante à soixante-cinq degrés et les baies sont séchées pendant environ une heure supplémentaire.

Les myrtilles séchées sont transférées dans des conteneurs appropriés et stockées dans un endroit sec.

De plus, les myrtilles peuvent toujours être conservées - leurs préparations s'avèrent également incomparables !

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Nous connaissons tous bien les myrtilles, une baie qui pousse largement dans les régions du nord de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord.

Les myrtilles poussent particulièrement abondamment dans les forêts de Sibérie. De plus, dans de nombreux pays du monde, les myrtilles sont aujourd'hui cultivées à l'échelle industrielle. La culture des bleuets est bien développée et dans tous les grands magasins, vous pouvez aujourd'hui voir cette baie à vendre.

Mais pourquoi les myrtilles sont-elles si populaires ? Quelles substances bénéfiques sont contenues dans les myrtilles ? Découvrons ce que disent les experts.

Quels sont les bienfaits des myrtilles ?

Les myrtilles sont le parent le plus proche d'une autre baie forestière - les myrtilles. L'anthocyane pigmentée foncée, contenue dans les myrtilles et les myrtilles, contribue à améliorer l'élasticité vasculaire, prévenant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

L'anthocyane se trouve également dans le cassis et les airelles, mais elle est beaucoup plus présente dans les myrtilles.

Les personnes obèses présentent un risque particulièrement élevé de diabète, qui rétrécit les vaisseaux sanguins, et les personnes en surpoids risquent de développer une athérosclérose, lorsque des plaques graisseuses s'accumulent sur les parois des vaisseaux sanguins.

En raison du rétrécissement des vaisseaux sanguins, la pression augmente, ce qui entraîne une hypertension et peut provoquer un accident vasculaire cérébral.

Les myrtilles peuvent être un véritable salut pour toute personne ayant des problèmes de tension artérielle dus à une diminution du tonus vasculaire.

La consommation quotidienne de myrtilles réduit la sensibilité des parois des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne leur rétrécissement, les aide à faire passer le sang, fournissant de l'oxygène et des nutriments à tous les organes et systèmes de notre corps.

Pour les personnes ayant des problèmes digestifs, les fibres alimentaires - les pectines contenues dans les myrtilles - seront utiles. Les pectines stimulent les intestins et les nettoient des toxines accumulées.

Les myrtilles ont un effet diurétique, qui aide à abaisser la tension artérielle en réduisant le volume de liquide dans le corps.

Comment conserver les myrtilles ?

Lorsque vous achetez dans un magasin, inspectez soigneusement les baies - elles ne doivent pas être pourries, moisies ou pressées.

Il est préférable de manger les myrtilles achetées le jour de l'achat. Mais si vous devez conserver les myrtilles pendant un certain temps, vous pouvez utiliser les conseils suivants.

Les myrtilles fraîches peuvent être conservées pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur en plaçant les baies dans un récipient en plastique.

Les myrtilles se conservent beaucoup plus longtemps si elles sont congelées. Dans le même temps, presque toutes les substances utiles restent dans les baies, contrairement aux baies qui sont soumises à un traitement thermique lors de la préparation d'une compote ou d'une confiture.

Il ne reste pratiquement plus de substances utiles dans la confiture et la compote, car toutes les vitamines sont détruites lorsqu'elles sont chauffées au-dessus de 60°C.

Les myrtilles peuvent également être conservées séchées pendant longtemps. Mais il ne faut pas oublier que les baies séchées contiennent beaucoup moins de nutriments que les baies congelées.

Les myrtilles doivent être congelées afin qu'elles ne gèlent pas en un seul morceau monolithique, mais restent sous la forme de baies congelées friables. Pour ce faire, répartissez les myrtilles en une seule couche et placez-les au congélateur. Et seulement une fois les baies congelées, versez-les dans un sac.

Dans ce cas, elles ne gèleront plus en une masse monolithique et vous pourrez conserver les baies au congélateur pendant longtemps.

Que cuisiner avec des myrtilles ?

La plus grande quantité de substances utiles est conservée dans les baies qui n'ont pas été soumises à un traitement thermique. Par conséquent, si vous souhaitez que les myrtilles apportent un maximum de bienfaits au corps, vous ne devez pas en faire de confiture ou de compote.

Mieux vaut préparer une délicieuse salade sucrée.

Prenez 100 grammes de myrtilles et mélangez avec 100 grammes d'orange mûre.

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En été, tout le monde commence activement à se préparer pour l'hiver et à s'approvisionner en baies, fruits et légumes. Les flans sont fabriqués sous différents types. Les baies, par exemple, sont congelées fraîches, des compotes, des conserves, des confitures et diverses douceurs sont réalisées. Il est particulièrement utile de s'approvisionner en myrtilles pour l'hiver. Cette baie savoureuse et saine contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles. Mais à côté de cela, les myrtilles font de délicieuses gelées et confitures qui remplacent les sucreries.

Avant de commencer à cuisiner le pigeon ou à le congeler pour l'hiver, vous devez le sélectionner et le préparer correctement. La préférence doit être donnée aux baies mûres et grosses, sans signes de dommages. Ils ne doivent pas présenter de taches, de traces d'insectes ou d'autres dommages contribuant à la détérioration rapide des myrtilles. Les fruits doivent être fermes et élastiques au toucher, et non mous. Lorsqu'elles sont légèrement pressées, les baies ne se plissent pas et n'éclatent pas, mais restent intactes.

Il est également important de bien préparer les baies afin que lors de la congélation, elles conservent leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques. Tout d’abord, les myrtilles sont sélectionnées et il ne reste que de bons fruits. Ceux qui sont endommagés sont immédiatement jetés. Plus les myrtilles sont cueillies tôt, moins elles risquent de moisir.

Après cette procédure, les baies sont lavées à l'eau froide (l'eau ne doit jamais être chaude) et disposées sur une surface plane en une fine couche. Pendant ce temps, les myrtilles se dessècheront et ne moisiront pas. Lorsque les baies sont sèches, elles sont conditionnées en sachets et envoyées au congélateur. Ces baies sont utilisées pour faire des thés ou simplement consommées fraîches.

Que peut-on faire avec des myrtilles pour l'hiver ?

Il existe de nombreuses recettes à base de myrtilles. On l’utilise pour confectionner des conserves, confitures, gelées, guimauves et autres douceurs. Pour conserver un maximum de propriétés bénéfiques, les fruits sont séchés ou congelés. En plus des friandises, du vin et des liqueurs faits maison sont fabriqués à partir de myrtilles. Après traitement thermique, il est important de bien conserver les plats à base de myrtilles obtenus afin de conserver leur goût le plus longtemps possible.

Myrtilles séchées

Pour préparer des baies séchées, il faut avoir un four à la maison et c'est tout. C'est assez.

Processus de séchage des myrtilles :

• Les baies fraîches sont étalées en fine couche sur la surface d'une plaque à pâtisserie. Le four est préchauffé à 40 degrés. Placez une plaque à pâtisserie et laissez sécher les baies.
• Augmentez progressivement la température de séchage jusqu'à 60 degrés.
• Pendant le séchage, les myrtilles sont remuées 2 à 3 fois pour que les fruits sèchent uniformément.

Myrtilles surgelées

Le moyen le plus simple de conserver la fraîcheur des fruits même en hiver est de les conserver au congélateur. Pour préserver les propriétés bénéfiques des baies lors de la conservation au réfrigérateur, les fruits sont préparés à l'avance. Il est conseillé de ne congeler que des baies mûres et fortes, sans signes de dommages. Avant congélation, ils sont triés et ceux avariés sont jetés.

La façon la plus simple de les congeler est de les conserver dans des sacs en plastique. Avant congélation, les fruits sont lavés puis séchés. Pour que les baies conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et ne se transforment pas en bouillie une fois congelées, elles doivent être bien séchées. Les myrtilles ne doivent pas être lavées sous l'eau courante, mais dans un récipient profond, afin de ne pas endommager la peau fine.

Confiture

Faire de la confiture est assez simple :

• Triez les baies et rincez-les à l'eau, placez-les au fond de la casserole dans laquelle sera cuite la confiture.
• Mettez sur le feu 250 ml d'eau et ajoutez-y progressivement 850 g de sucre pour préparer un sirop épais.
• Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les baies et laissez cuire en remuant régulièrement.
• Faites cuire la confiture à feu doux pendant au moins 20 minutes.
• Après cela, il est versé dans des bocaux, enroulé et placé à l'envers pour refroidir.

Une fois les bocaux refroidis à température ambiante, ils sont mis en cave ou au réfrigérateur.

Myrtilles dans leur jus

Pour préparer des myrtilles dans leur jus, vous n’avez besoin que des fruits et de la même quantité de sucre. Les fruits sont lavés à l'eau et l'excès de liquide s'écoule. Après cela, ajoutez du sucre pour qu'il recouvre les baies et laissez reposer une journée dans un endroit frais.

En une journée, les myrtilles donneront du jus et seront saturées de sucre. Vous pouvez utiliser moins d’édulcorant pour ne pas rendre les myrtilles trop sucrées. Il est ajouté au goût. Le lendemain, les myrtilles sont versées dans des bocaux et recouvertes de couvercles.

Compote

La compote de colombes sera une excellente préparation pour l'hiver. Les fruits, encore une fois, sont lavés dans un grand récipient d'eau. Le sucre est ajouté à la compote selon les goûts, mais il vaut mieux en rajouter plus, sinon la compote trop sucrée est diluée avec de l'eau claire.

Les baies sont transférées dans une casserole profonde et remplies d'eau. Ajoutez ensuite le sucre. Cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que la compote acquière une belle couleur riche. Lorsque la compote est prête, elle est versée dans des bocaux et roulée. Et une fois les bocaux refroidis, ils sont descendus dans la cave et y sont laissés jusqu'à l'hiver.

Pâte

Pour préparer la pastila il faut prendre :

• 1 kg de baies ;
• 650 g de sucre semoule ;
• 1 verre d'eau tiède.

Versez de l'eau sur les baies et mettez le feu pendant environ 20 minutes. Lorsque les myrtilles ramollissent, elles doivent être broyées dans un mélangeur ou passées au tamis. Disposez ensuite en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez. Les guimauves sont contrôlées régulièrement. La guimauve finie est flexible et ne se casse pas.

Jus de myrtille avec pulpe

Les fruits des myrtilles sont triés et lavés sous l'eau. Ensuite, vous devez le passer dans un hachoir à viande ou le broyer dans un mélangeur. Pressez le jus, versez-le dans une casserole et laissez cuire 10 minutes à feu doux. A ce moment, vous devez préparer du sirop de sucre.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, mélangez-le avec le jus et laissez cuire 20 minutes. Une fois le jus bouilli, il est versé dans des bocaux et scellé. Et en hiver, toute la famille pourra déguster des jus savoureux et sains à base de myrtilles. D'autres fruits ou baies sont utilisés avec les myrtilles pour plus de saveur.

Alcool

La liqueur est fabriquée à partir de myrtilles à la maison. Pour le préparer il vous faut :

• 300 g de fruits ;
• 300 ml de vodka ;
• Sucre en poudre;
• 1 verre d'eau.

Écrasez les baies, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de vodka. Laisser sous cette forme pendant 10 jours dans une pièce sombre. Plus la liqueur est infusée longtemps, plus le goût sera riche. Lorsque la liqueur est prête, vous devez faire bouillir le sirop de sucre et mélanger le tout. Avant de verser la liqueur dans le sirop de sucre, essorez-la. La liqueur finie doit être conservée au réfrigérateur.

Vin

Pour préparer du vin, vous aurez besoin de :

• baies;
• eau;
• une poignée de raisins secs;
• 15 g d'acide citrique.

Écrasez les baies en bouillie. Ajoutez du sucre et de l'acide citrique à l'eau. Versez de l'eau sur la purée de baies et ajoutez les raisins secs. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la purée se dissolve dans l'eau. Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le sucre. Couvrez le récipient de vin avec une gaze et placez-le dans une pièce fraîche. Après quelques jours, le vin commencera à fermenter. Ajoutez ensuite plus de sucre et remuez. Il est important de faire une sortie de gaz dans la bouteille. Au bout de 5 jours, la sortie de gaz est retirée. Après 3 jours, secouez le vin. Après 40 jours, le vin sera prêt. La teinte devient plus claire. Le vin est ensuite mis en bouteille.

Confitures

Pour cuisiner la confiture, le jus de citron et la gélatine sont utilisés avec les fruits et le sucre. Versez de l'eau sur les fruits et laissez cuire 10 minutes maximum. Après cuisson, les fruits sont placés dans une passoire et le jus est extrait, dans lequel la gélatine est ensuite dissoute. Les fruits eux-mêmes sont broyés à l'aide d'un mixeur additionné de sucre. Ensuite, le jus avec la gélatine et la masse de baies sont combinés et le jus de citron et le zeste de citron sont ajoutés. Après cela, la confiture est versée dans des bocaux et mise au réfrigérateur.

Gelée

Une délicieuse gelée est préparée à partir de myrtilles. Pour le préparer, vous devez verser de l'eau sur les baies et y mettre le feu. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Après cela, les fruits sont passés au tamis jusqu'à consistance lisse.

Ils rallument le feu, mais maintenant ils ajoutent du sucre au mélange. Cuire 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe. A ce moment, vous devez diluer la gélatine. Lorsque la masse est préparée, de la gélatine diluée y est versée et versée dans un récipient. Placez la gelée au réfrigérateur. Dans quelques heures, ce sera prêt.

Myrtilles en purée avec du sucre sans cuisson

Une autre façon de conserver les vitamines des myrtilles est de les frotter avec du sucre. Les fruits sont d'abord broyés au tamis afin d'obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite le sucre. Une fois que les fruits ont produit du jus, ils sont consommés sous forme de confiture ou ajoutés aux thés.

Fonctionnalités de stockage

Les myrtilles fraîches se conservent au réfrigérateur. Mais il faut le manger le plus vite possible. S'il reste longtemps, après 1 à 2 jours, il commencera à moisir et à disparaître.

Les fruits surgelés ne peuvent pas être conservés plus de 2 ans. Au bout de deux ans, même congelés, ils perdront tout goût et tout arôme.

Les fruits secs sont conservés dans des bocaux en verre. La durée de conservation ne dépasse pas non plus 2 ans. Passé ce délai, les fruits commencent à disparaître et ne sont plus propres à la consommation.

Les confitures, compotes et autres produits préparés peuvent être conservés pour une durée illimitée. Mais encore une fois, vous devez manger des confitures de myrtilles tout de suite, car plus elles restent longtemps, moins elles paraîtront savoureuses. La durée optimale de conservation en cave est de 3 ans. La confiture doit être conservée dans une cave ou au réfrigérateur.

Les myrtilles apparaissent assez rarement sur notre table. Parallèlement, il s’agit d’un produit diététique précieux qui stimule le métabolisme, mais dont la durée de conservation sous sa forme brute est très limitée.

L'indicateur de maturité de la beauté nordique est la pulpe violette juteuse. Seules ces baies peuvent être congelées. En règle générale, ils ont un revêtement bleuâtre et une forme ronde, mais on trouve également des fruits allongés.

Les myrtilles sont souvent combinées avec des canneberges, ainsi qu'avec des myrtilles, qui ont une saveur plus audacieuse. Il est tellement « photogénique » qu’il devient une décoration appréciée pour les gâteaux, glaces et desserts divers.

Composé

• 0,5 kg de myrtilles

Congeler des myrtilles pour l'hiver

1. Lors de l'achat, assurez-vous qu'ils ne vous vendent pas de fruits non mûrs, gâtés, meurtris ou moisis - de telles myrtilles ne constitueront pas un produit de haute qualité. Versez de l'eau froide dans un récipient profond et ajoutez-y des baies. Rincer abondamment pour éliminer la poussière et autres contaminants.

2. Couvrez une planche ou un plat avec une serviette en papier. Placez les baies dans une passoire ou un tamis et laissez égoutter l'excès d'eau, mais essayez de ne pas écraser toute la masse. Placez ensuite les baies sur une serviette et recouvrez d'une autre serviette par-dessus, en épongeant légèrement les myrtilles. Cela éliminera toute humidité restante. Désormais, les baies ne colleront plus ensemble lorsqu'elles seront congelées. Laissez-les pendant 15 à 20 minutes.

3. Versez ensuite la totalité de la masse dans un récipient large et placez au congélateur pendant 1 heure si les baies ne sont pas très grosses, et pendant 2 heures si elles sont plus grosses.

4. Les myrtilles surgelées auront une légère couche glacée.

5. Placez toutes les baies dans un sac ou un récipient de congélation et remettez-les au congélateur. Ce produit peut être conservé environ 1 an, voire plus. Sortez les baies au besoin et préparez-en : compotes, confitures, confitures, desserts et garnitures pour tartes.

Note à l'hôtesse

1. Dans les points de vente de la plupart des régions, les myrtilles sont chères et ne sont donc pas vendues aussi rapidement que, par exemple, les groseilles beaucoup moins chères. Cette circonstance est liée aux petites astuces des vendeurs : ils ajoutent celles qui sont arrivées plus tard de l'entrepôt aux cartons contenant les baies invendues. Le but est de dissimuler parmi les fruits frais ceux qui ont ramolli et libéré du jus. Cela convient à la confiture et au broyage avec du sucre, mais pas à la congélation. L'intégrité, la maturité homogène et l'élasticité de chaque baie sont les principaux critères de sélection.

2. De nombreuses personnes se voient prescrire des préparations pharmaceutiques à base de calcium pour diverses indications. Leur absorption sera de 100 pour cent en combinaison avec du jus de myrtille concentré. Il est également préparé à partir de bouillon congelé.

3. À base de décoctions non sucrées de cette baie saine et de l'anis étoilé, on obtient une potion cicatrisante qui nettoie la muqueuse buccale et prévient l'inflammation des sillons des gencives. Vous pouvez simplement l’utiliser comme rinçage, mais il est encore mieux de le boire lentement, en le gardant dans votre bouche.

4. Peu importe à quel point la ménagère sèche les myrtilles lavées, elles resteront collées ensemble au congélateur si elles sont placées dans un grand sac. Il est conseillé de le conditionner en petites doses - 200 grammes. D'ailleurs, il sera plus pratique à utiliser.

Cette baie ne peut pas être considérée comme la base de nos préparations hivernales, mais elle vaut vraiment la peine de s'en approvisionner de temps en temps. "Le Monde des Baies" vous racontera les recettes les plus intéressantes.

Comment sont récoltées les myrtilles ?

La saison des récoltes continue de la fin de l'été au début de l'automne(environ un mois). Il convient de noter que les baies mûres peuvent rester sur les branches pendant environ deux semaines sans perdre leur qualité, il n'est donc pas nécessaire de trop se précipiter. Les myrtilles sont très faciles à endommager, elles doivent donc être placées dans de petits paniers (d'une capacité allant jusqu'à 2 kg) et triées rapidement - les baies entières conviennent à la consommation, à la préparation de compotes, ainsi qu'au séchage et à la congélation, ainsi qu'aux écrasées. peut être utilisé pour d’autres préparations.

Myrtilles séchées

Les baies propres et soigneusement séchées sont versées dans un tamis (en couche de 3 cm). Séchez-les au four ou au four à une température de 40-60°C, en n'oubliant pas de remuer périodiquement. Il est impossible de sous-estimer ou de dépasser la limite spécifiée - les baies peuvent moisir ou brûler. Le produit fini est stocké dans un récipient fermé (nécessairement dans un endroit sec et frais).

Myrtilles surgelées

Méthode numéro 1

Les myrtilles propres et sèches sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou sur une planche, congelées et placées dans paquets de portions.

Méthode numéro 2

Les myrtilles sont lavées, séchées, saupoudrer de sucre(3:1), mélanger en prenant soin de ne pas endommager les baies, placer dans un récipient hermétique et congeler.

Confiture de myrtilles

• Sucre – 1,2 kg
• Eau – 1,5 cuillère à soupe.
• Myrtilles – 1 kg

Les baies propres triées sont placées dans une bassine émaillée, verser le sirop, laisser reposer 5 à 6 heures, puis cuire jusqu'à tendreté.

Myrtilles dans leur jus

Méthode numéro 1

• Sucre – 0,5 kg
• Myrtilles – 1 kg

Environ un cinquième des myrtilles sont broyées. Les baies restantes et le sucre sont placés sur la purée obtenue. Mélangez le tout très soigneusement, mettez sur feu doux, portez presque à ébullition (jusqu'à 90º C) et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, le mélange est placé dans des bocaux préparés, pasteurisés (0,5 l et 1 l - 20 et 30 minutes, respectivement) et scellés.

Méthode numéro 2

Les grosses baies entières sont lavées, séchées sur un linge, placées dans des bocaux propres, recouverts de couvercles et placées dans un bol profond avec de l'eau (elle doit recouvrir les bocaux aux 3/4). Doit être placé en bas treillis ou tissu. Après cela, l’eau est progressivement chauffée. Quand les baies donnent du jus et va diminuer en volume, le contenu de chaque paire de canettes est combiné et la température de chauffage est augmentée à 85-90 ° C. Après cela, ils sont immédiatement enroulés, retournés et laissés refroidir complètement.

Compote de myrtilles

• Sucre – 400 g
• Eau – 600 ml

Les grosses myrtilles entières sont mises dans des bocaux pré-cuits à la vapeur, remplis de sirop chaud et immédiatement scellés. Après cela, ils sont placés dans un récipient contenant de l'eau et pasteurisés à une température de 90 ° C (15 et 20 minutes - 0,5 et 1 l, respectivement).

Myrtilles en purée avec du sucre

• Sucre – 0,7 kg
• Myrtilles – 1 kg

Les baies propres sont placées dans une bassine émaillée, écrasées avec une cuillère en bois, le sucre est ajouté, mélangé, chauffé à 65-70º C, placé dans des bocaux préparés et pasteurisé (20 et 30 minutes - 0,5 et 1 l, respectivement).

Pâte

• Sucre – 0,6 kg
• Myrtilles – 1 kg

Les baies propres sont chauffées dans un bol en émail pendant 20 minutes, passées au tamis, mélangées avec du sucre et bouillies jusqu'à épaississement. Placer dans des barquettes et conserver dans un endroit frais et sombre.

Jus de myrtille avec pulpe

• Eau – 80 ml
• Sucre – 120 g
• Myrtilles – 1 kg

Lavez les baies, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, égouttez et écrasez avec une cuillère en bois. Le jus est filtré sur étamine, 200 ml de sirop sont ajoutés, versés dans des bocaux et pasteurisés (15 et 25 minutes - 0,5 et 1 l, respectivement).

Liqueur de myrtille

• Sucre – 0,4 kg
• Vodka – 0,5 litre
• Myrtilles – 0,5 kg

Les myrtilles sont passées dans un hachoir à viande. La masse obtenue est placée dans un pot et remplie de vodka. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle en plastique et mettez au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Le mélange est essoré à travers une serviette en flanelle, le sucre est ajouté, mis à feu doux et chauffé jusqu'à dissolution complète (sans porter à ébullition). La liqueur finie est versée dans des bouteilles, bouchées et conservées dans un endroit frais.

Vin de bleuet

• Sucre – 1,5 kg
• Miel de tilleul – 0,3 kg
• Myrtilles – 4 kg
• Eau – 2 litres

Les myrtilles pures triées sont pétries à la main, mises en bouteille, de l'eau est ajoutée, le goulot est noué avec de la gaze et conservé dans un endroit sombre pendant 5 jours à température ambiante. L'infusion obtenue est passée à travers un filtre, versée dans une bouteille, du sucre et du miel dilués dans un litre et demi d'eau sont ajoutés. Un joint hydraulique est installé sur le col (il doit être scellé pour empêcher l'air d'entrer) et laissé pendant 30 à 50 jours. Le liquide est ensuite exprimé à l'aide d'un siphon. La bouteille de vin est à nouveau fermée par un joint hydraulique et placée dans une pièce fraîche pendant 60 jours supplémentaires. Le vin fini est versé dans des bouteilles, bouchées et scellées avec de la cire à cacheter.

Une variété de préparations à base de myrtilles vous éviteront une carence en vitamines, renforceront votre immunité et constitueront une excellente mesure préventive contre diverses maladies. Assurez-vous de faire le plein de cette baie précieuse.

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Parce que nous savons à quel point c'est savoureux et sain. Et bien que l'on puisse encore la trouver dans la forêt, une autre baie a déjà mûri : les myrtilles. Peut-être que quelqu'un n'a jamais entendu parler d'une telle baie, mais quelqu'un connaît déjà les propriétés bénéfiques des myrtilles. Et si quelqu’un n’a pas la possibilité d’aller le cueillir lui-même en forêt, profitez-en pour l’acheter dans un magasin ou sur un marché.

Ne manquez pas cette opportunité : essayez de profiter de cette baie et contribuez à votre santé. Et comment cela peut nous aider ainsi que notre santé, je vais vous le dire maintenant.

Août est la période des récoltes. Certains cueillent déjà des pommes et des poires dans leur datcha, et des courgettes, des concombres et des tomates dans leur jardin. Mais la forêt nous offre aussi ses plantes sauvages en août. D'accord : comme c'est agréable de se promener dans une forêt encore en été, de respirer l'air pur de la forêt. Et si vous avez encore des champignons, alors il n'y a pas de limites à la joie et à la bonne humeur.

Les myrtilles se trouvent le plus souvent dans de nombreux pays de l’hémisphère nord, aux climats froids et tempérés. Il est distribué de l'Islande à l'Extrême-Orient et à la Mongolie, au sud son habitat atteint l'Espagne et l'Italie. Les myrtilles peuvent également être trouvées en Amérique du Nord, en Alaska.

En Russie, les myrtilles poussent de la toundra de l'Arctique jusqu'au Kamtchatka. Le plus souvent, les myrtilles se trouvent dans les marécages et les tourbières.

Les myrtilles ressemblent un peu aux myrtilles. Mais cette similitude est totalement insignifiante. Le bleuet mesure jusqu'à 30-50 cm de haut, parfois jusqu'à 1 mètre, sa tige est ligneuse. Les baies, contrairement aux myrtilles, ont une couleur bleu bleuâtre et leur jus ne se salit pas. La baie est légèrement allongée. Il peut y avoir jusqu'à 10 à 20 baies sur une branche. Certaines baies peuvent mesurer jusqu'à 1 ou 2 roubles.

Propriétés bénéfiques des myrtilles et composition chimique

Les myrtilles peuvent être assimilées à des baies aussi saines que les groseilles, les framboises, les myrtilles et bien d'autres. C'est un excellent produit diététique ; sa teneur en calories pour 100 grammes peut atteindre 39 à 60 kcal. De plus, il contient un certain nombre d’agents curatifs uniques.

• Renforce le métabolisme.
• Renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise la fonction cardiaque.
• Normalise la microflore du tractus gastro-intestinal.
• Ralentit le vieillissement des cellules nerveuses.
• Aide à normaliser la pression artérielle vers une diminution.
• Possède des propriétés cholérétiques.
• Abaisse le taux de sucre dans le sang.

• Les baies de myrtille renforcent les selles et les feuilles, au contraire, ont un léger effet laxatif.
• Élimine les poisons, les déchets, les toxines et les radionucléides du corps.
• Lorsqu'elles sont consommées régulièrement, les myrtilles soulagent la fatigue oculaire et aident à restaurer la vision.
• Améliore la coagulation du sang.
• Aide à augmenter les niveaux d'hémoglobine dans le sang.
• Il a un effet anti-inflammatoire et fortifiant général, aide à renforcer le système immunitaire.
• A un effet antihistaminique.

Sa composition chimique contribue à un effet aussi large sur le corps. Les myrtilles contiennent 88 % d’eau. Il contient jusqu'à 8% de sucre, jusqu'à 1% de protéines, 1,6% d'acides organiques (acides benzoïque, citrique, malique, acétique, oxalique), des fibres, des tanins, des colorants, des substances pectiques, qui aident à éliminer le cobalt et le strontium radioactifs), essentiels acides aminés, flavonoïdes.

Les myrtilles sont très riches en vitamines. Il contient du carotène, de la provitamine A, de l'acide ascorbique (vitamine C), toutes les vitamines B, K, PP. Les myrtilles contiennent beaucoup de microéléments fer, calcium et phosphore.

En médecine traditionnelle, il est recommandé de prendre non seulement des baies fraîches et du jus, mais également une décoction de feuilles de pigeon. Dans les feuilles, cependant, la quantité de substances utiles est légèrement inférieure, mais une décoction de branches de bleuet avec des feuilles est néanmoins particulièrement recommandée pour les maladies cardiaques.

Le système cardiovasculaire

Les vitamines K, P, PP aident à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, notamment des capillaires, et constituent une excellente prévention des varices. Le renforcement des parois des vaisseaux sanguins aide à lutter contre le saignement des gencives.

La teneur en fer des myrtilles est légèrement inférieure à celle des autres aliments, mais son absorption complète à partir des myrtilles aide bien à lutter contre l'anémie ferriprive.

La phyllochiionine (vitamine P1) participe au système de coagulation sanguine.

Tube digestif

Des baies fraîches ou une décoction de baies séchées aident parfaitement à normaliser le dysfonctionnement intestinal lors d'infections intestinales, par exemple la dysenterie ou la salmonellose. Une décoction de feuilles, au contraire, aide à prévenir la constipation.

Les myrtilles aident à augmenter la production de suc gastrique et à augmenter l'appétit. L'effet cholérétique y contribue également.

Les myrtilles améliorent le fonctionnement du pancréas, aident à réduire le taux de sucre dans le sang et améliorent le métabolisme.

Action antioxydante

L’une des propriétés uniques des myrtilles est leur effet antioxydant ; elles protègent contre les effets nocifs des radiations radioactives. Aide à éliminer diverses toxines et poisons du corps, ce qui est très utile pour ceux qui travaillent dans des industries dangereuses.

On pense que les myrtilles empêchent la prolifération des cellules cancéreuses, car elles contiennent une grande quantité d'antioxydants hautement actifs.

Action antihistaminique

Si certaines baies peuvent provoquer des réactions allergiques, les myrtilles, au contraire, sont utilisées en cas d'intolérance médicamenteuse (allergies). Les myrtilles peuvent être prises par les enfants atteints de diathèse exsudative-catarrhale, les jeunes enfants, en commençant par une baie.

Effet fortifiant général

Les myrtilles aident à renforcer le système immunitaire, à soutenir la vitalité et à augmenter la vitalité.

Le jus ou la compote de myrtille désaltère parfaitement et réduit l'inflammation lors des rhumes, maux de gorge et infections des voies urinaires.

Conditions et méthodes de conservation des baies

Les myrtilles sont une plante résistante au froid. Cueilli par temps chaud, il se détériore rapidement. La température optimale de stockage se situe donc entre 0 et +4°C. À cette température (conditions du réfrigérateur domestique), il peut être conservé pendant 2 semaines.

Vous pouvez également le congeler ; à la température de votre congélateur domestique, il se conserve un an. Vous pouvez également faire de la confiture, de la compote, du jus de myrtilles ou les broyer avec du sucre.

Compote de myrtilles

La compote de myrtilles s'avère très savoureuse avec une légère acidité, un goût agréable et une belle couleur.

Pour préparer la compote, vous devez trier les baies, enlever les débris et les tiges des baies. Nous lavons et séchons soigneusement les bocaux en verre. Pour un pot de 3 litres, nous appliquons 1/3 à ¼ du volume du pot. Remplissez de sirop bouillant.

Pour le sirop, ajoutez 400 à 500 grammes de sucre semoule à 2,5 litres d'eau. Mais en fait, je compte toujours sur le goût. Après avoir versé le sucre dans l'eau et l'avoir dissous, essayez si vous aimez le goût et ajustez-le. Portez le sirop à ébullition et versez les baies dans le bocal.

Enroulez le pot avec un couvercle en métal, retournez-le brièvement, enveloppez-le dans du papier journal, enveloppez-le dans un manteau de fourrure ou une couverture épaisse et laissez-le « s'auto-stériliser » pendant 12 heures. Croyez-moi, je fais cela depuis de nombreuses années et pas un seul pot n'a aigri ou explosé.

Myrtilles, purées avec du sucre

Écrasez les myrtilles triées avec un pilon ou broyez-les au mixeur. Ajouter le sucre semoule à raison de 1 : 1,2. Bien mélanger. Remuez périodiquement le mélange pendant 8 à 10 heures afin que le sucre soit bien dissous.

Transférez la purée de myrtilles dans des bocaux en verre propres et secs et fermez avec un couvercle, voire un couvercle en plastique. Conserver dans un endroit frais. Avec cette méthode de stockage, la pâte devient comme de la gelée.

Je fais des cheesecakes avec cette pâte, regardez comment ils se révèlent.

Confiture de myrtilles

Vous devez d’abord préparer le sirop. Calcul du sucre 1 : 1,2. Ajouter 1 verre d'eau au sucre semoule, bien mélanger et mettre le feu. Portez le sirop à ébullition en remuant constamment. Dès que le sirop épaissit un peu, ajoutez-y les baies triées. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez refroidir et versez la confiture dans des bocaux secs et propres.

Chers lecteurs, comme vous pouvez le constater, les myrtilles sont une baie très saine. Si vous en avez l’occasion, ne manquez pas l’occasion d’améliorer votre santé grâce à cette baie étonnante. Et bien que cette baie soit désormais cultivée, la baie récoltée en forêt est toujours considérée comme plus utile.

Jus

Vous pouvez faire du jus de myrtilles. Il est considéré comme presque le plus sain au monde, encore plus sain que le jus de raisin ou de grenade, car il contient de nombreux composants utiles. Pour apporter à l'organisme des vitamines, des minéraux et d'autres substances bénéfiques, il suffit de boire 1/3 de verre de jus de myrtille par jour.

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Avec mes vœux de bonne santé Taissiya Filippova