Pour préparer une délicieuse choucroute, il faut acheter une tête de chou ferme et juteuse, de préférence du chou blanc plutôt que vert. Avant de commencer le travail, coupez et goûtez le chou cru ; s'il semble que le chou soit amer, il vaut mieux en préparer autre chose.

L'une des conditions les plus importantes pour saler et fermenter le chou est la propreté. Tous les ustensiles, ainsi que la table et les mains lors de la coupe, du rangement et du perçage du chou, doivent être propres pour que le chou fermente avec les « bonnes » bactéries.

Préparation:

J'essaie toujours de mettre quelques tranches de pomme au fond du bol dans lequel je sale le chou. Cela ajoute un peu de saveur au chou et il existe une opinion selon laquelle le chou salé avec une pomme est plus croustillant que sans. Mais le chou s'avère aussi bon sans pomme. Les pommes sont également délicieuses.

Ensuite, vous devez mélanger les carottes et le chou, ajouter du sel et mélanger à nouveau le chou. Cela peut être fait dans un grand bol ou directement sur le comptoir.

Après avoir ajouté du sel, le chou doit être rapidement placé dans le récipient dans lequel le chou sera fermenté (une casserole ou un seau d'une capacité d'au moins 3,5 litres.)

Le sel pour mariner le chou doit représenter 2 % du poids total du chou et des carottes. Mon poids total de choux et de carottes râpés est de 2 kg, je prends donc 40 grammes de sel (soit 2 cuillères à soupe rases).

Nous plaçons bien le chou dans un seau et construisons une presse (je mets une assiette dessus et mets un pot de tomate de 3 litres). Le jus du chou recouvrira immédiatement l’assiette. De plus, la quantité de jus augmentera et le deuxième jour, des bulles d'air apparaîtront à la surface.

1 à 2 fois par jour, la presse doit être retirée et le chou doit être percé jusqu'au fond avec une aiguille à tricoter ou un couteau propre, en chassant les bulles d'air.

Le chou est donc fermenté à une température de cuisine de 18-22°C pendant 3 jours. Essayez ensuite le chou, si le goût est bon, retirez la presse et mettez-le au réfrigérateur (s'il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, vous pouvez bien mettre le chou dans des bocaux et le remplir de jus de chou). Si le chou n'a pas encore fermenté, attendez un autre jour.

Au froid, le processus de fermentation se terminera et si le chou n'est pas mis au réfrigérateur, il peut devenir très acide et se gâter (après tout, nous avons une petite quantité de chou et la température dans la cuisine est généralement chaude. )

Je précise les grains de poivre dans la recette. Je les écrase un peu et les place entre le chou au moment de le déposer. Utilisez également des graines d'aneth ou des petites feuilles de laurier (l'une ou l'autre). Une fois fermenté, le chou tire sa saveur de ces épices.

La choucroute rafraîchissante, savoureuse et saine est prête ! Il suffit maintenant d'ajouter des oignons et de l'huile végétale aromatique et vous pourrez en profiter.

Le salage rapide du chou n'était pas disponible pour nos ancêtres. Autrefois, le sel était plus valorisé que l’or et n’était pas un invité fréquent sur toutes les tables. Conserver les aliments sans conservateurs n’était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une conservation à long terme des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités nous permettent d'ajouter diverses herbes et épices aux aliments, grâce auxquelles les aliments deviennent plus riches en goût, peuvent être conservés plus rapidement et mieux stockés. Le sel que nous ajoutons généreusement aux préparations prévient la prolifération de micro-organismes pathogènes et inhibe les processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il soit apte à une conservation à long terme. Une variété de recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours voire quelques heures.

En réalité, il n’y a aucune différence, les termes font référence au même processus. Le salage fait référence à un mode de conservation dans lequel l'acide lactique joue un rôle majeur.

Ce composant est libéré lors de la fermentation naturelle des fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est garant de la sécurité du produit. Seule la transformation de divers types de cultures agricoles est décrite en des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont « trempées », les concombres sont « salés » et le chou est « fermenté ».

Malgré les différences de noms, l'essence ne change pas. Partout, le conservateur est de l'acide lactique et en partie du sel, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'acidité, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

À l'époque où le sel était un plaisir coûteux, le salage sous sa forme pure était utilisé dans les villages. Le chou était haché, mis sous pression et fermenté dans son propre jus sans accès à l'air.

Pour éviter que le produit ne se gâte, il devait être bien compacté. Au moindre apport d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrirait tout simplement. Un long vieillissement garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou fini a été placé dans une chambre froide. À basse température, les bactéries lactiques diminuent leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté aux recettes modernes, préserve non seulement le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du chou mariné

Pour que la conservation réussisse, quatre conditions importantes doivent être remplies :

• choisissez un légume de la variété appropriée ;
• protéger le produit contre les dommages ;
• créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
• remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se déroule le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. Ainsi, plus un légume contient de glucides simples, plus sa conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés ayant la composition chimique optimale. Sinon, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire.

Pour empêcher le développement de micro-organismes nuisibles ainsi que de bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant d'air que possible du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable de disposer le produit en petites couches et de bien écraser chacune d'elles.

Il est conseillé de faire pression dessus, le chou se noiera alors un peu dans son jus. Vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau comme oppression. Une sorte de presse est placée sur la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois que vous avez fabriqué vous-même. Et un agent alourdissant est placé directement sur la presse.

Pour se développer, les bactéries lactiques ont besoin d’une température de 15 à 22°C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. Ensuite, lorsque le produit a gagné suffisamment d'acide, l'activité des bactéries doit être réduite en retirant la pièce dans un endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12°C. Et le produit fini doit être conservé au réfrigérateur à 0-2˚C.

Et bien sûr, n’oubliez pas la propreté pendant la cuisson. Nous lavons soigneusement tous les ustensiles, la vaisselle et stérilisons les bocaux. Nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de choux pour le marinage et le marinage

Pour le marinage et le marinage, les variétés et hybrides de chou mi-précoces et mi-tardifs sont les mieux adaptés, dans lesquels la période de maturation depuis la levée jusqu'à la formation complète d'une tête de chou est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

• "Gloire";
• "Présent";
• « Midor » ;
• « Femme du marchand » ;
• « Dobrovodskaïa » ;
• "Krautman."

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. Le poids d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément tassées, fortes, juteuses, sucrées et contiennent une grande quantité de glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation fermentée, réalisée selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus à forte intensité de main-d'œuvre. L’essentiel du travail se déroule en seulement trois étapes. Avant de les conserver, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles endommagées et coupons tous les défauts. Coupez la tige. Laisse une tête blanche et propre. Nous faisons de même avec d'autres ingrédients. Si nous ajoutons des carottes, nous les nettoyons également et supprimons toutes les zones gâtées.

Nous couperons les légumes sur la table. Préparons le lieu en supprimant tout ce qui est inutile. Vous pouvez râper le chou sur une planche en plastique ou en bois. Pour trancher, en plus d'un couteau de cuisine universel ordinaire, il est pratique d'utiliser un broyeur ou une râpe spéciale.

Si la saumure est préparée séparément, nous sélectionnerons un récipient approprié. Si le chou est simplement moulu avec du sel, nous préparerons un grand bol ou bassine dans lequel nous mélangerons le tout avec nos mains.

Les légumes doivent être placés dans des contenants résistants aux acides. Pour cela, une poêle en émail convient. Mais certaines recettes demandent de mettre le chou directement dans des bocaux. Si les légumes sont fermentés dans un récipient large, ils doivent être pressés pour que le produit soit caché sous une couche de jus ou de saumure.

Les légumes placés dans des bocaux libéreront également du jus. Ainsi, si les récipients sont remplis à ras bord, il est préférable de les placer dans une bassine afin que le liquide s'écoule dedans et non sur le sol.

Lorsque le chou commence à fermenter, des gaz s'y accumulent. Son excès peut gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, nous percerons périodiquement la pièce avec un bâton en bois, libérant l'excédent. Pendant la fermentation, un capuchon mousseux apparaîtra sur le chou, qu'il faudra soigneusement retirer avec une cuillère propre.

Nous rappelons que tous les objets avec lesquels nous touchons le produit : couteaux, planches, cuillères, doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante. Il en va de même pour les conteneurs - pots et bocaux.

Si nous cuisinons du chou à la fois, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais lavés avec du savon ou du soda et arrosés d'eau chaude. Couvrez la pièce avec un couvercle en plastique propre. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé plus de trois mois.

Recettes pour mariner le chou pour l'hiver

Presque chaque famille a sa propre recette. Peu importe la façon dont vous marinez le chou ! Il est moulu avec du sel, trempé dans de la saumure froide additionnée de vinaigre et versé avec de l'eau bouillante salée.

Le chou est particulièrement bon avec l'ajout de diverses herbes et épices. Dans les préparations sont placés des canneberges, des poivrons, des betteraves, des carottes, des oignons, de l'ail... Tout cela affecte bien entendu la qualité du produit fini. La choucroute peut être différente.

Chou mariné aux betteraves

Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une belle teinte, un goût inhabituel et sont en outre enrichies de suppléments vitaminiques.

Composé:

• chou sans tige – 5 kg;
• racines de carottes – 0,5 kg;
• betteraves sans peau – 250 grammes ;
• poivron – 0,5 kg;
• plusieurs petits oignons;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, cumin, clous de girofle ;
• sel - un demi-verre.

Hachez ou coupez les légumes indiqués, à l'exception des oignons, en lanières, broyez-les avec le sel et les assaisonnements à l'aide d'une grande bassine. Placez un oignon au milieu de la pièce.

Nous plaçons le récipient dans le bassin, le recouvrons de gaze afin que la saleté et la poussière ne pénètrent pas. Laissez fermenter à température ambiante. Tout au long de la journée, on perce plusieurs fois le chou avec un bâton en bois. Nous surveillons le processus. Le chou est prêt lorsque la mousse cesse de sortir. La préparation peut prendre de 2 à 4 jours.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Si vous devez conserver le chou longtemps, versez de l'huile végétale bouillie sur les légumes en couche de 1 cm.

En bocaux avec du poivre et de l'ail

Cette recette permet de faire fermenter le chou à chaud. Nous préparons les légumes, nettoyons le composant principal. Coupez le dessus des souches à ras. Divisons les têtes de chou en quartiers.

Préparons une délicieuse vinaigrette à partir de carottes fraîches et de poivrons. Hachez les légumes à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter le céleri-rave râpé et l'ail finement haché au mélange brillant. Ajoutez du maïs frais à la vinaigrette aux légumes. Le nombre de composants dépend des capacités de la femme au foyer.

Placez tous les légumes en couches dans un grand bol en émail. Les couches de chou doivent alterner avec la vinaigrette aux légumes. Plus vous obtenez de niveaux, mieux c'est.

Nous salerons les légumes avec de la saumure. Portez à ébullition 4 litres d'eau, dissolvez-y 200 grammes de sucre et de sel, cinq à six grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Éteignez la saumure une fois le sel et le sucre dissous. Attendons que la marinade refroidisse un peu.

Versez la garniture dans le récipient avec le chou. Les légumes doivent être complètement cachés en dessous. Appuyez sur la pièce avec une presse. Laissez fermenter deux semaines dans une cave fraîche ou sur le balcon.

Chou mariné aux épices

Ceci est une autre recette inhabituelle pour mariner le chou pour l'hiver. Pour 11 kg de légumes, il nous faut environ un kilo de pommes et 300 grammes de carottes. Nous prendrons également une poignée d’airelles rouges et de canneberges. Nous créerons un arôme inhabituel en utilisant du cumin, du piment de la Jamaïque, de l'anis et du laurier. Nous ajouterons des épices au goût et prendrons 2/3 tasse de sel.

Râpez le chou à l'aide d'une déchiqueteuse. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Divisez les pommes en quartiers et pour qu'elles ne noircissent pas, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide salée.

Mélangez les ingrédients préparés. Placez la future salade dans un récipient en bois ou en émail. Réprimons l'oppression. Laisser poser 10-12 jours à une température de 18-22°C.

Lorsque le produit cesse de fermenter, vérifiez son état de préparation. La salade doit diminuer légèrement de volume et le jus libéré par les légumes doit devenir transparent. Mettez le chou dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles en plastique. Sous cette forme, la salade peut rester au réfrigérateur tout l’hiver.

Chou mariné aux graines d'aneth

Dans cette recette, toutes les proportions sont arbitraires. Pour un seau de chou haché, vous devez prendre 100 grammes de sel. Les carottes en volume devraient représenter un dixième de la masse totale du chou. Des graines d'aneth et des graines de carvi sont ajoutées au goût.

Les légumes sont pelés, soigneusement coupés en petites lanières, mélangés avec du sel et des assaisonnements. Placer dans des bocaux et compacter. Couvrez-le avec un couvercle en plastique, placez-le au sous-sol ou placez-le sur le balcon s'il y fait frais. Après 10 jours, le produit peut être servi.

Dans des pots de pommes

Le plat original est roulé directement dans des bocaux. La salade est préparée à partir de chou, de pommes aigres, d'oignons et de poivrons doux. Le composant principal doit être deux fois plus volumineux que les autres ingrédients combinés. Pour le sel, on fait le calcul suivant : il faudra ajouter trois cuillères à soupe pour 2 kg de chou.

Nous coupons les têtes de chou, les pommes, les oignons et les poivrons en belles lanières régulières ou en fines tranches. Placer au fond d'un grand plat. Sel. Mélangez avec une cuillère propre, jamais avec les mains.

Les pots doivent être lavés à l'avance. Au fond de chacun, nous plaçons 2-3 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir.

Remplissez hermétiquement le récipient. Couvrir avec des couvercles métalliques. Stérilisez pendant une demi-heure. Roulons. Retournez-le, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur.

Froid en bocaux

Le marinage du chou en bocaux en saumure nécessite un temps de préparation minimal. Pour la salade, prenez 2 kg de chou haché et 2 carottes moyennement râpées. Mélangez les légumes avec vos mains. Remplissez hermétiquement un pot de trois litres avec le mélange.

Préparons la saumure froide. Dissoudre une cuillère à soupe de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau propre. Versez cette saumure sur les légumes placés dans le bocal. Couvrir le col du récipient en verre avec de la gaze. Laissez fermenter la salade dans un endroit tiède. Dans trois jours, le chou sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pour sa conservation.

Décapage chaud rapide du chou

Le chou instantané mariné est populaire parmi les personnes qui apprécient le temps. Cette méthode permet de réaliser des salades qui n'ont pas besoin d'être conservées longtemps. Les légumes sont instantanément trempés dans la saumure. Cette préparation peut être servie littéralement le lendemain.

Nous préparons un beau mélange de légumes à partir de fines couches de chou et de carottes. Mélangez les légumes dans toutes les proportions. Placez-les hermétiquement dans des bocaux préparés. Remplissez de saumure.

Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère de sucre et une cuillère d'huile végétale. Portez la marinade à ébullition et assaisonnez les légumes avec.

Laissez le pot découvert pendant une journée dans un endroit chaud. Le lendemain, couvrez la salade d'un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Aux betteraves à la géorgienne

Pour une salade géorgienne parfumée, choisissez une belle grosse tête de chou et deux petites betteraves régulières. Un arôme unique est créé par 2 têtes d'ail, une gousse de piment fort et un bouquet de coriandre fraîche.

Les légumes sont coupés assez gros. La tête de chou peut être divisée en 8 à 12 parties. Les betteraves doivent être râpées ou coupées en tranches plates. Les gousses d'ail peuvent être ajoutées entières ou hachées grossièrement. Coupez le piment en rondelles. Séparez la coriandre en branches avec vos mains.

Les légumes doivent être placés dans une poêle en couches : une couche de chou, une couche de betteraves, une couche d'ail, etc. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Enfin, de la saumure est ajoutée à la cuve. Faites bouillir deux litres d'eau et diluez-y 50 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante puis recouvrez complètement les légumes.

La salade géorgienne doit rester dans un endroit chaud sous pression pendant environ deux jours. Après quoi, il peut être mis dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Là, le chou mettra 3 à 5 jours pour être prêt.

Préparer une choucroute croustillante pour l'hiver en bocaux

La fermentation des légumes dans un bocal est très pratique, car ils peuvent ensuite être conservés dans le même récipient dans lequel ils ont été préparés.

La salade d'hiver est hachée uniquement à partir de chou blanc et de carottes. Il ne faut pas en faire trop avec les légumes-racines. Il contient beaucoup de glucides et nous n’avons pas besoin de leur excès. L'excès de sucre peut fortement ralentir le processus de fermentation et le chou n'aura pas le temps de fermenter.

Les carottes dans la salade en question occuperont un dixième du volume total. Coupez les légumes en lanières, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Cette quantité sera suffisante pour mariner un pot de chou de trois litres.

Nous plaçons les légumes dans des récipients en verre en couches, en salant chaque couche. Lorsque le pot est plein, le sel et le sucre devraient s'épuiser.

Mettons le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Une fois par jour, le chou devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois arrosé d'eau bouillante. Le produit fini doit être conservé au froid.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Un tonneau en bois n’est pas facile à trouver de nos jours. Si vous en avez encore, essayez de cuisiner du chou selon cette recette originale.

Prenez des pommes et des canneberges à parts à peu près égales. Il devrait y avoir 5 fois plus de chou que d'autres ingrédients. Pour chaque kilogramme de légume principal, vous devez mettre 30 grammes de sel.

Mélangez le tout. Tassez la laitue dans le fût. Placez-le sous pression et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Pendant ce temps, le chou cessera de fermenter et absorbera de nombreuses substances aromatiques.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Les poivrons doux et les oignons donneront à cette salade un goût légèrement inhabituel. Les carottes participeront également au processus de cuisson, ajoutant de la jutosité au plat fini. Le volume du chou est le double de celui des autres légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont pris à parts égales.

Les légumes doivent être tranchés finement, mélangés avec du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le calcul des ingrédients sera le suivant : pour 3 kg de chou, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous mettons immédiatement la salade dans des bocaux et la plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au raifort et à l'ail

Prenez une grosse tête de chou et une carotte moyenne. Coupez le légume principal en gros morceaux et passez les carottes au robot culinaire. Ajoutez 100 grammes de racine de raifort râpée et une tête d'ail. Pressez les clous de girofle dans une presse.

Mélangez les légumes dans un bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel et deux sucres. On se souvient du mélange avec nos mains comme si on allait pétrir la pâte. Placer la salade dans un récipient en émail. Nous mettrons une certaine pression sur le dessus. Mettons le chou dans un endroit chaud pendant trois jours.

Au miel et au citron

Pour une salade épicée, vous aurez besoin d'une grosse tête de chou entière, pesant environ 3 kg. Coupez le chou en lanières et diluez-le avec les carottes et les betteraves. Nous aurons besoin de deux légumes-racines d'orange douce, que nous hacherons à l'aide d'une râpe. Choisissons une grosse betterave et râpons-la également, ou hachons-la au robot culinaire.

Le goût de la salade sera parfaitement complété par le citron. Coupez-le droit avec la peau en fines tranches.

Cette recette utilise une marinade inhabituelle, préparée à base de pruneaux et de miel. Pour mariner une tête de chou, vous aurez besoin de 200 grammes de fruits secs, que nous rinçons d'abord, ajoutons un verre d'eau et faisons bouillir. Laissez mijoter 3 minutes. Enfin, ajoutez du sel (1 cuillère) et du miel (4 cuillères) au bouillon.

Mélangez les légumes avec la marinade, mettez immédiatement la salade dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique ordinaires sans stériliser. Mettons-le au réfrigérateur et le troisième jour, nous apprécierons le goût d'un plat sain.

Chou mariné à la manière arménienne

Pour une tête de chou, vous aurez besoin d'une carotte de taille moyenne, d'une betterave, de céleri-rave, d'un bouquet de coriandre, de 2 piments forts et d'une tête d'ail. Coupez les légumes listés, à l'exception du chou, en fines grosses tranches et poivrez en rondelles. Divisez la tête de chou en tranches. Nous déchirons la coriandre avec nos mains. Placer le chou et les légumes mélangés dans un récipient en couches.

Préparez la saumure. Nous diluons 150 grammes de sel dans trois litres d'eau. Ajoutez 10 grains de poivre et 3 feuilles de laurier à la solution bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez un demi-bâton de cannelle.

Refroidissez la saumure et versez-la sur les légumes. Laisser dans un endroit chaud sous charge pendant trois jours.

Recette coréenne de chou chinois

Un plat épicé et original contribuera à diversifier votre alimentation. Ce n’est peut-être pas du goût de tout le monde, mais cela ne passera certainement pas inaperçu. Il est impossible de calculer les proportions exactes des composants. Ici, chacun doit être guidé par ses préférences.

La tête de chou chinois doit être coupée dans le sens de la longueur en quatre parties, dont chacune doit être généreusement frottée avec du sel et placée au réfrigérateur. Après une journée, rincez abondamment.

Ensuite, vous devez prendre de l'ail et du piment dans des proportions égales. Broyez-les ensemble jusqu'à consistance lisse. Enduisez les morceaux de chou de pâte. Laissez le plat une journée à température ambiante et mettez-le ensuite seulement au réfrigérateur.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Si vous avez fait fermenter du chou, mais qu'il s'est avéré mou, suivez les conseils suivants :

• Essayez de ne pas écraser le chou la prochaine fois lors du marinage, il conservera ainsi mieux ses propriétés initiales ;
• ne lésinez pas sur le sel, cela inhibera la croissance de la microflore nocive et empêchera le produit de se peroxyder ;
• n'utilisez que des variétés tardives de chou;
• maintenir la propreté pendant la cuisson, car des micro-organismes tiers peuvent empêcher le processus de fermentation de se dérouler comme il se doit ;
• Dès que le jus de la préparation devient clair, retirez immédiatement le chou dans un endroit frais.

La dernière recommandation relève bien sûr du domaine de la fantaisie, mais ceux qui la suivent affirment que le résultat est excellent. Le calendrier populaire recommande de récolter le chou lors de la lune croissante, 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Cette méthode peut être utilisée conjointement avec d’autres recommandations.

Faire mariner les légumes sans vinaigre

Aucune de nos recettes n'utilise de vinaigre. Bien que le goût de certaines préparations s'avère similaire à celui des légumes marinés. Tout dépend du sucre ajouté. Si vous ajoutez moins de sel que de sel, le produit fermentera plus rapidement et acquerra une acidité caractéristique.

Une abondance de sucre inhibe la croissance des bactéries lactiques. Si vous en ajoutez deux fois plus que du sel, le processus de fermentation ne se poursuivra pas. L'activité des micro-organismes va ralentir. Le jus libéré par le chou aura le goût d'une marinade.

Nous avons étudié de nombreuses façons de préparer des légumes sains et avons réalisé que le processus de décapage n'est pratiquement pas différent de la fermentation. Servir une délicieuse salade vitaminée ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat peut dépasser toutes les attentes.

De nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le salage et la choucroute. En effet, les deux processus sont similaires. La seule différence est que lors du marinage des légumes selon la recette, une plus grande quantité de sel est ajoutée que lors de la préparation du levain, et le processus de marinage lui-même se produit plus rapidement, en trois à cinq jours environ. Tandis que la choucroute doit bien fermenter, ce qui prend jusqu'à deux semaines. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation, de sorte que les cornichons contiennent moins d'acide lactique que les légumes marinés. L'acide et le sel contenus dans le chou mariné tuent davantage de micro-organismes et de bactéries putréfactives, ils sont donc conservés plus longtemps. La quantité de sel n’a aucun effet sur la détérioration du goût. Le chou mariné s'avère croustillant, avec un goût aigre-doux délicat et agréable.

Chou mariné - préparer la nourriture

Pour le marinage, prenez des têtes de chou blanches et serrées de variétés tardives, sans dégâts. Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures ; elles sont généralement plus flasques et ont une teinte verdâtre. Coupez ensuite en fines lanières. Il existe désormais de nombreux appareils permettant de hacher mécaniquement les légumes. Vous pouvez donc hacher le chou à l'aide d'un coupe-légumes, d'une râpe spéciale, au robot culinaire ou avec un couteau ordinaire. Avant de déchiqueter, le couteau doit être bien affûté - cela accélérera le processus et les pailles sortiront plus petites. Les épices qui seront utilisées pour le marinage doivent être triées, les feuilles et brindilles pourries et gâtées enlevées et lavées.

Chou mariné - les meilleures recettes

Recette 1 : Chou mariné aux graines d'aneth

Ce chou au goût aigre délicat sera agréable à croquer avec des pommes de terre sautées chaudes lors des froides soirées d'hiver. Le chou doit être coupé en lanières fines et longues, semblables aux spaghettis.

Ingrédients: chou - 2 têtes de taille moyenne, 3 carottes, sel - 2 cuillères à soupe bombées, 1 c. l. graines d'aneth sèches

Méthode de cuisson

Coupez le chou en deux parties inégales - avec et sans la tige, et hachez-le. Vous pouvez placer la moitié de la fourchette sur son bord ou la poser à plat sur la table, selon ce qui vous est le plus familier. Il n'est pas nécessaire de couper la tige et la zone qui l'entoure avec des fibres grossières.

Placez les tranches dans un grand bol pour qu'il soit pratique de remuer - une bassine ou une grande casserole, ajoutez du sel et écrasez bien. Pour éviter que le sel n'attaque la peau de vos mains et pour des raisons d'hygiène, il est préférable de porter des gants jetables (ou des sacs en plastique). Ajouter les graines d'aneth, les carottes râpées, mélanger.

Placez un poids dessus et placez le chou sur le balcon ou dans un autre endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le rôle de charge à la maison est généralement joué par une assiette plate inversée, sur laquelle est placé un petit poids, une bouteille ou un pot d'eau. Dans notre cas, vous aurez besoin d'un pot de trois litres rempli aux 2/3 d'eau.

Le processus de fermentation a déjà commencé, donc deux fois par jour, le contenu de la casserole doit être débarrassé des gaz accumulés au fond du plat, sinon le chou aura un goût amer. Pour ce faire, retirez le poids, mélangez la masse avec une cuillère, laissez agir quelques minutes et remettez le poids à sa place. Après trois jours, le chou est disposé dans des récipients plus petits et transféré au réfrigérateur ou à la cave, le cas échéant.

Recette 2 : Chou-fleur mariné

Il se trouve que lorsque l’on parle de levain ou de chou mariné, on parle surtout de chou blanc. Mais cette recette concerne le chou-fleur, elle convient également aux marinades et s'avère pas moins, sinon plus savoureuse, que le chou blanc traditionnel. Pour embellir le plat, il est préférable de hacher les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Cette condition n’est pas obligatoire et a un caractère consultatif. Le chou doit être dense et blanc. Les inflorescences jaunâtres indiquent que le chou est légèrement trop mûr et ne convient pas tout à fait au marinage. Ce qui n'aura pas le meilleur effet sur l'apparence et le goût du plat fini.

Ingrédients: chou-fleur – 2 fourchettes, carottes – 0,5 kg, 5-6 grains d'ail, grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier. Pour la saumure - par litre d'eau : 1 cuillère à soupe. une cuillerée bombée de sel, une cuillère à soupe incomplète (non bombée) de sucre.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans l'eau, en la faisant bouillir et en la refroidissant.

Démontez les fourchettes en grosses inflorescences et blanchissez-les pendant une minute et demie, c'est-à-dire Placer dans l'eau bouillante pour ce temps. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, sinon le chou ne deviendra pas croustillant, mais ouaté. Ensuite, les inflorescences doivent être refroidies sous l'eau et disposées en couches dans un bol pour le décapage. Couche de carottes râpées, d'ail haché, de poivre et de quelques feuilles de laurier. Les première et dernière couches sont des carottes.

Versez de la saumure sur le chou et installez le poids. Laissez dans un endroit chaud (dans la cuisine) pendant un jour ou deux, puis déplacez-vous sur le balcon. Le chou sera salé dans 4-5 jours. Il est transféré dans des bocaux qui sont placés au réfrigérateur.

Recette 3 : Chou mariné aux betteraves

Ce chou est non seulement très savoureux et croustillant, mais il est également élégant dans une assiette et sur la table. Après tout, elle diffère de sa sœur au visage pâle par sa belle couleur pourpre.

Ingrédients: 2 grosses fourchettes de chou - 4 kg, 2-3 betteraves, une tête d'ail entière, 1-2 racines de raifort. Pour la saumure pour 2 litres d'eau : 100 g de sel, ½ tasse de sucre semoule, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

Faites bouillir de l'eau, mettez-y tous les ingrédients de la saumure et laissez refroidir.

Coupez le chou arbitrairement, à votre discrétion - en fines lanières ou en gros morceaux, sans oublier de retirer la tige. Broyez l'ail et la racine de raifort - sur une râpe ou dans un hachoir à viande, coupez les betteraves en petits cubes. Écrasez soigneusement le chou avec vos mains et mélangez-le avec le raifort et l'ail, puis placez-le dans un bol à marinade, saupoudrez de cubes de betterave. Versez la saumure sur le mélange betterave-chou, exercez une pression dessus et laissez fermenter. Remuez le chou une à deux fois par jour pour éliminer les bulles de gaz accumulées. Au bout de deux ou trois jours, le chou est prêt. Il est transféré dans des bocaux et placé dans un endroit froid - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

— Pour un marinage du chou de haute qualité, vous devez choisir le bon sel. Utilisez uniquement du sel gemme grossièrement moulu ; le sel iodé ou Extra (finement moulu) ne convient pas.

— Pendant la fermentation, la saumure doit recouvrir complètement le chou. S'il n'y a pas assez de saumure, la masse de la charge doit être augmentée (ajouter de l'eau dans le pot ou mettre un poids plus lourd).

— Pour rendre le chou juteux et croustillant, il est recommandé de le mariner pendant la lune croissante.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Le chou salé est un plat traditionnel russe. Cela devient toujours une merveilleuse décoration pour toute fête, à la fois quotidienne et festive. Les recettes de chou salé sont extrêmement simples, mais avec leur aide, vous pouvez préparer un excellent délice. Examinons les meilleurs d'entre eux dans notre article, apprenons à sélectionner les ingrédients et apprenons toutes les subtilités d'un processus culinaire tel que le décapage rapide.

Comment choisir et préparer le chou pour le marinage

Le plus important est de choisir les bons légumes frais pour les préparations, sinon le plat risque de ne pas s'avérer aussi croustillant et juteux que vous le souhaiteriez. Un bon chou à rouler présente les caractéristiques suivantes :

Les recettes de chou salé en conserve nécessitent une préparation préalable. Il se compose des éléments suivants :

1. Retirez quelques couches supérieures flasques de la tête et coupez-la en gros morceaux.
2. Les dommages visibles doivent être éliminés.
3. Pour certaines recettes, la tête de chou doit être coupée en fines lanières étroites avec un déchiqueteur, un couteau, une râpe ou un robot culinaire.
4. Les légumes utilisés dans la recette doivent être lavés et pelés. Les épices doivent être triées en éliminant les fragments gâtés.

Comment saler rapidement et savoureusement du chou à la maison

Il existe de nombreuses recettes de marinage à la maison, chacune d'elles nécessite l'un ou l'autre temps de préparation. Les recettes de chou salé rapide sont les plus populaires. La préparation préparée avec eux peut être consommée comme apéritif séparé ou ajoutée à d'autres plats, par exemple du bortsch ou des salades. Regardons les recettes les plus intéressantes.

Méthode chaude en saumure sans vinaigre

La méthode chaude vous permet d'obtenir des cornichons le plus rapidement possible, littéralement en une journée, vous pouvez déjà goûter le plat. Les fourchettes blanches et rouges conviennent à cette préparation. L'ingrédient principal est parfois haché, mais la recette classique demande simplement de le couper en petites portions. Vous pouvez servir le plat avec des herbes et des oignons.

Ingrédients:

• fourchettes à chou denses;
• 1 carotte ;
• quelques grains de poivre ;
• feuille de laurier – 2-6 pièces;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• une demi-cuillère à soupe de sucre.

1. Le chou doit être haché (râpé si désiré).
2. Râpez les carottes sur une râpe (de préférence sur une râpe dite coréenne).
3. Mélangez les légumes, placez-les en couches dans un bocal stérilisé et séché, ajoutez des épices à chacun.
4. Le sel et le sucre doivent être dilués dans de l'eau chaude. Gardez la saumure à feu doux jusqu'à ébullition. Versez les légumes dessus.
5. Placez le récipient ouvert dans un récipient profond pendant un à deux jours. Couvrez-le ensuite avec un couvercle, mais ne l'enroulez pas. Conserver au froid.

Cuisine instantanée avec des betteraves à la géorgienne

Le plat selon cette recette s'avère incroyablement savoureux et épicé, et est magnifique grâce à la teinte rose conférée par les betteraves. Le plat se conserve très longtemps, il peut tenir tout l'hiver. Les cornichons rapides seront un excellent ajout à n'importe quel plat. C'est très simple à préparer, cela ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, il suffit de suivre les instructions.

Ingrédients:

• deux kilogrammes de chou frais;
• ail (tête moyenne);
• 2 betteraves moyennes (oblongues);
• plusieurs feuilles de laurier;
• poivres;
• 3 à 5 clous de girofle ;
• 2 litres d'eau ;
• un mélange de fenouil, de graines d'aneth et de coriandre (3 cuillères à café au total) ;
• deux cuillères à soupe pleines de sel (non iodé) ;
• 180 g de sucre ;
• 150 ml de vinaigre de table (de préférence du vinaigre de cidre de pomme naturel).

Recette étape par étape :

1. Lavez les légumes et hachez-les. Le chou est coupé en portions, en retirant la tige, et les betteraves sont coupées en tranches épaisses. L'ail doit être pelé et coupé en gros morceaux. Placer les légumes dans des plats en émail.
2. Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Faites bouillir la saumure pendant cinq minutes et ajoutez le reste des ingrédients.
3. Refroidissez le liquide à 20 degrés.
4. Versez la saumure dans un récipient contenant les légumes, exercez une pression dessus et conservez environ trois jours.
5. Ensuite, le chou est disposé dans des récipients remplis de saumure et hermétiquement fermés par des couvercles en nylon. Un pot ouvert peut être conservé trois jours.

Préparer l'hiver en bocaux

La choucroute contient de l'acide folique et de la vitamine C, très bénéfiques pour l'organisme. Une salade à base de celle-ci est un excellent complément aux plats gras que les gens préparent souvent en hiver. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des pommes, des canneberges, des chicoutés marinés, des feuilles de cassis, des épices ou tout autre ingrédient qui pourrait améliorer le goût.

Ingrédients:

• chou (environ 1,7 à 2 kg);
• Grosses carottes;
• une cuillère à soupe de sel.

1. Hachez les fourchettes, râpez les carottes et placez les légumes sur une surface propre et sèche.
2. Versez du sel dans les légumes et écrasez-les soigneusement.
3. Le chou doit être bien compacté dans le récipient. Chaque nouvelle couche doit être bien pressée jusqu'à ce que le jus s'écoule. Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante.
4. Pour faire circuler les gaz, il faut percer la pièce avec une cale en bois plusieurs fois par jour. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer.
5. Le plat sera prêt lorsqu'il cessera de fermenter. Vous pouvez comprendre cela par la façon dont les gaz cessent de sortir. Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle en nylon et caché au réfrigérateur.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Il est difficile de se procurer un tonneau en bois maintenant, vous pouvez donc utiliser de grands plats en émail pour préparer du chou salé rapidement. Un plat aux pommes et aux canneberges sera très original et festif. C'est très simple à réaliser, le processus ne prend pas plus d'une semaine. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais vous pouvez ajouter d'autres épices.

Ingrédients pour préparer un kilo de chou salé :

• carottes et pommes - 100 grammes chacune;
• canneberges – 80 grammes;
• sel – 30 grammes.

1. Épluchez et hachez le chou. Ajoutez-y le reste des ingrédients râpés. Ajouter le sel et bien mélanger.
2. Ajouter le mélange de légumes en pressant bien jusqu'à ce que le jus s'écoule.
3. Nous recouvrons le tonneau d'une planche de bois et exerçons une pression dessus. Laisser dans un endroit chaud. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse montante.
4. Vous devez percer le chou salé avec un objet pointu en bois pour libérer l'excès de gaz. Une fois la fermentation terminée (5-7 jours), le plat sera prêt.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Une salade incroyablement savoureuse et épicée qui est un incontournable. Il a l'air inhabituel sur la table et attire l'attention par sa luminosité. Les recettes de chou blanc salé aux légumes sont très simples, mais les plats qu'elles préparent sont tout simplement excellents. Ils leur donnent un arôme unique. En hiver, une telle salade sera tout simplement irremplaçable à toute fête, notamment festive.

Ingrédients pour un pot en verre de 3 litres :

• chou - 3 kg;
• carottes - 600 g;
• poivron rouge - 600 g;
• oignon - 600 g;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

1. Retirez les couches supérieures de la fourchette, hachez-les, salez, pressez jusqu'à ce que le jus sorte. Trois carottes, coupez l'oignon en rondelles et le poivron en fines lanières. Mélangez le tout dans un grand récipient, assaisonnez avec de l'huile végétale et du sucre.
2. Dissoudre le vinaigre et un peu d'eau et ajouter aux légumes.
3. Après stérilisation, mettez la salade dans un bocal et compactez-la. Nous mettons un couvercle en nylon sur le dessus et le mettons au réfrigérateur.

Une recette simple avec des morceaux de raifort et d'ail

Ce cornichon a un goût inhabituel et légèrement épicé. Il est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et l'originalité de son salage. Et ajouter de la racine de gingembre à la recette ajoute une touche de piquant. Les ingrédients spéciaux de la composition rendent le plat en conserve durable, contribuent également à renforcer le système immunitaire et aident à prévenir le rhume.

Ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• 145 g de sel ;
• 50-70 g de sucre ;
• 1,5 têtes d'ail ;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• racine de gingembre - 0,15 kg.

1. Coupez le chou en morceaux. Râpez les carottes, le gingembre et le raifort et écrasez l'ail.
2. Placer les ingrédients dans un grand récipient et bien mélanger jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Placez le mélange de légumes au fond du seau et appliquez une pression.
4. La fermentation dure trois jours, durant lesquels il faut régulièrement dégager des gaz issus du salage.

Au miel et au citron

Les recettes de chou salé au citron et au miel sont désormais très populaires. Le plat s'avère très savoureux et aromatique, et le miel lui confère une tendresse particulière. La quantité de citron indiquée dans la recette peut être modifiée à votre guise, en ajoutant plus ou moins d'acide. Il est conseillé de prendre du miel liquide. L'eau de la recette doit être bouillie ; certains ajoutent même de l'eau de source.

Ingrédients:

• chou;
• Grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. Je chérie;
• Citron de taille moyenne

1. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le citron en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail et bien presser.
2. Dans un récipient séparé, diluez l'eau salée avec du miel et faites bouillir.
3. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux, compactez-les, versez la marinade, fermez avec des couvercles en nylon et laissez reposer 24 heures dans l'obscurité.

En arménien

Le plat selon cette recette est non seulement salé, mais aussi épicé. Ce sera un excellent complément à la viande et au barbecue. Les recettes de chou salé aromatique en arménien nécessitent des ingrédients spéciaux, mais il n'est désormais plus difficile de les obtenir. Leur quantité peut être modifiée selon les préférences personnelles, par exemple certains sont préparés sans ail ni cannelle.

Ingrédients:

• 2,5 kg de chou ;
• 50 g d'ail;
• 200 g de carottes ;
• 1 betterave ;
• 100 g de céleri-rave ;
• 2 piments forts ;
• 20 g de coriandre ;
• feuilles de cerisier;
• 3 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 10 morceaux. poivres;
• 2 feuilles de laurier ;
• un demi-bâton de cannelle.

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices et laisser refroidir.
2. Coupez le chou en portions, coupez le reste des légumes en tranches. Le poivre est coupé en rondelles, le céleri-rave en lanières et l'ail en petits cubes.
3. Couvrir le fond du tonneau ou de la poêle avec des feuilles de cerisier, déposer le chou bien serré en le prenant en sandwich avec le mélange de légumes.
4. Remplissez le plat de saumure réfrigérée et laissez sous pression pendant deux à trois jours à température ambiante.

Recette coréenne de chou chinois

C'est un plat épicé et spécifique qui séduira les connaisseurs d'exotisme. Sur cette base, un autre plat coréen célèbre est préparé - le kimchi, apprécié depuis longtemps non seulement en Corée, mais également dans d'autres pays du monde. Il n'y a aucune difficulté dans le processus de fabrication. Il est important de préparer correctement l'ingrédient le plus important et les assaisonnements amélioreront son goût.

Ingrédients:

• chou chinois – 3 kg;
• piment rouge;
• ail – 3 têtes;
• sel – 250 g.

1. Nous plongeons la tête de chou dans l'eau, la retirons et la divisons en quatre parties. Dissoudre et saler, laisser agir une journée, puis rincer. Pour plus de commodité, il est préférable de les couper immédiatement en petits carrés.
2. Écrasez l'ail et mélangez avec la même quantité de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous devez frotter chaque morceau avec.
3. Le plat est maintenu au chaud pendant une journée puis mis au réfrigérateur.

Teneur en calories du chou salé

L'avantage du chou salé rapide n'est pas seulement son goût incroyable, mais aussi sa capacité à être bénéfique pour le corps, car il est faible en calories. Pour 100 grammes de produit, il y a de 19 à 50 calories, selon les ingrédients ajoutés. Une excellente option pour ceux qui suivent un régime. Il y a beaucoup de vitamines A, C, B, fer, potassium. Manger du chou trempé aide à normaliser la fonction intestinale. Recommandé pour les ulcères gastroduodénaux et les rhumes.

Quand saler le chou selon le calendrier lunaire 2019

Vous pouvez faire des cornichons en octobre aux dates du 2 au 5, 9, 12, 14, 17, 20 au 22, 30. Les dates de novembre suivantes conviennent également pour cela : 1, 6 au 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Il n'est pas recommandé de cuisiner pendant la pleine lune, il est préférable de le faire pendant le mois de croissance. Le chou salé libérera bien le jus et absorbera les arômes d'épices. Les jours où la lune est en Vierge, en Cancer et en Poissons ne conviennent pas à la préservation. Si vous souhaitez réaliser un plat croustillant, il est préférable de le cuisiner le cinquième ou le sixième jour du nouveau mois.

Vidéo

Les recettes de chou salé sont variées, nous vous invitons donc à regarder une vidéo qui présente l'une des plus simples. Même un débutant peut préparer un plat délicieux en l'utilisant. Le matériau montre tous les secrets du râpage du chou pour un marinage rapide et explique de nombreuses subtilités. Cette vidéo est un incontournable pour tous ceux qui veulent mariner du chou.

Choucroute Cette recette est très savoureuse, croustillante, et en plus assez rapide à préparer ! Il n’est pas nécessaire de l’écraser avec les mains, puisqu’il est fermenté en saumure. La recette est très simple et éprouvée au fil des années !

Composé:

• 2-2,3 kg de chou blanc (tardif)
• 2 carottes moyennes
• 3-4 feuilles de laurier
• quelques grains de noir ou de piment de la Jamaïque (facultatif)

Eau salée:

• 1,5 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. à soupe de sel (non iodé)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Réaliser une choucroute croustillante en saumure :

1. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède. (À propos, le chou ne peut être rempli qu'avec de l'eau propre.)
2. Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en plusieurs morceaux et hachez-le au couteau, sur une râpe ou au robot culinaire, selon ce que vous avez.

   Chou râpé pour la fermentation

3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

   Carottes râpées

4. Mélangez le chou avec les carottes.

   Chou et carottes à fermenter en saumure

5. Transférez ce mélange dans un pot propre en le compactant légèrement (mais pas trop). Placez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre entre les couches.

   Faire de la choucroute croustillante

6. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le chou. (Selon la façon dont vous le coupez, finement ou grossièrement, vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 litre de saumure.)

   Remplissage de saumure

   Chou en saumure

7. Couvrez légèrement le pot avec un couvercle ou recouvrez-le d'un bandage plié plusieurs fois. Placer dans une assiette creuse, car pendant la fermentation, la saumure va monter et déborder.

   Faire une délicieuse choucroute

8. Laisser en cuisine pendant deux à trois jours. Assurez-vous que la couche supérieure du chou ne soit pas laissée sans saumure (lorsque cela se produit, tassez-la simplement un peu avec une cuillère). Il est également conseillé de le percer parfois avec un bâton en bois jusqu'au fond pour que le gaz sorte. Le temps de fermentation du chou dépend de la température. Si la cuisine est chaude, le chou sera prêt dans deux jours. Cependant, les températures élevées, ainsi que les températures basses, ont un effet néfaste sur le processus de fermentation (par exemple, du mucus peut apparaître), il est préférable qu'elle soit autour de 20 ºC.
9. Lorsque la choucroute est prête, placez-la au réfrigérateur.

C'est tout! Vous pouvez préparer diverses salades, garnitures pour ou à partir de choucroute, ou simplement l'assaisonner avec de l'huile et servir.

P.S. Si la recette vous a plu, n'oubliez pas de recevoir les nouvelles recettes par email.

Bon appétit!

Julia auteur de la recette