Le mot « bortsch » cache, à première vue, un plat assez simple : la soupe aux betteraves et au chou. Mais ce n'est qu'à première vue, mais en fait, le bortsch est l'une des caractéristiques de la cuisine des Slaves orientaux. Il propose de nombreuses options de recettes, noms et méthodes de service. Par exemple, non seulement le chou, mais aussi l'oseille ou l'ortie peuvent être utilisés comme ingrédients principaux.

Le bortsch peut être russe, ukrainien, sibérien, etc. Les invités peuvent le servir avec des beignets, des croûtons à l'ail, des herbes hachées, une sauce à la crème sure, etc. Et comme ce plat est très savoureux et que vous voulez vous en faire plaisir le plus souvent possible, alors pour les personnes soucieuses de leur silhouette, la question du nombre de calories dans une assiette de bortsch est très pertinente. Après tout, tout le monde veut profiter de cette soupe sans risquer de prendre du poids.

Combien de calories y a-t-il dans un bol de bortsch ?

Ce plat peut être soit un plat diététique maigre, soit un plat riche en calories. La quantité de kcal contenue dans une assiette de bortsch dépend de sa composition.

Et surtout, cela dépend du bouillon dans lequel la soupe est cuite. La recette classique nécessite l'utilisation d'un riche bouillon de bœuf ou de porc, parfois accompagné de morceaux de saindoux ou de bacon frit. Dans ce cas, la teneur en calories d'une assiette de bortsch menace de devenir tout simplement prohibitive, mais si vous utilisez un bouillon de légumes, vous pouvez la réduire considérablement.

Après tout, seuls les légumes sont mis comme ingrédients dans la soupe : pommes de terre, betteraves, oignons, carottes, chou, ainsi que des herbes et des assaisonnements. Ce plat végétarien aura la valeur énergétique la plus faible. Les calories dans une assiette de bortsch sans viande ne seront que de 80 unités ; dans une soupe cuite dans un bouillon d'os de bœuf maigre - 168 unités ; avec des haricots au lieu de pommes de terre et de betteraves – environ 130 unités.

Le plat faible en calories doit être consommé sans crème sure ni pain, ils y ajoutent également des calories.

12 mars 2015 Olga

Le bortsch est l'un des premiers plats préférés, précieux à la fois pour ses propriétés énergétiques élevées et sa teneur élevée en nutriments. Comme il existe de nombreuses variétés de cette soupe, vous pouvez connaître le nombre de calories contenues dans le bortsch en résumant la valeur énergétique de tous ses composants.

Teneur en calories du bortsch sans viande

La teneur en calories du bortsch maigre sans viande est faible - environ 25 à 30 kcal pour 100 g, il est donc souvent utilisé dans la nutrition diététique. Le grand avantage de ce plat est que même en l'absence de viande, le goût du bortsch maigre reste riche, car Il contient non seulement une grande quantité de légumes, mais également des légumes qui n'affectent pas la teneur en calories.

La teneur en calories du bortsch avec de la viande est nettement supérieure à celle de la viande maigre et dépend de manière significative de la teneur en matières grasses et du type de viande - de 110 à 200 kcal pour 100 g. La teneur en calories la plus élevée du bortsch avec du bouillon de porc est la plus élevée ; la soupe avec le bouillon de poulet ou de bœuf est moins riche et donc moins calorique.

Si vous aimez le bortsch à la viande, mais souhaitez le rendre moins « lourd », choisissez pour la cuisson de la viande maigre et désossée, fraîche plutôt que de la choucroute, des haricots ou des courgettes plutôt que des pommes de terre. Vous pouvez également refuser la friture, mais si vous aimez son goût, après avoir fait frire les oignons et les carottes, laissez égoutter l'excès d'huile, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter les légumes avec. Servez le bortsch avec de la crème sure faible en gras, pas de la mayonnaise, et du pain Borodino ou du pain de seigle est le meilleur.

L’excellent goût du bortsch n’est pas tout ce que vous pouvez aimer. Les légumes frais, les herbes et la viande fournissent à ce plat de nombreuses substances utiles - vitamines, acides organiques et microéléments (vitamines C et B, acides folique et pantothénique, caroténoïdes, acides aminés, sels minéraux). Le bortsch est utile pour les personnes souffrant d'une maladie rénale, d'une maladie du foie, d'hypertension, d'obésité et d'un métabolisme réduit.

Régime bortsch

Si vous souhaitez perdre du poids, essayez le régime bortsch, facile à suivre grâce à la satiété de ce premier plat. La perte de poids en une semaine peut aller jusqu'à 5 kg. Le bortsch diététique devrait comprendre de l'oignon, du céleri, des carottes, des courgettes, des poivrons doux, du chou et de la pâte de tomate. Vous pouvez rendre cette soupe plus nutritive en ajoutant des haricots. Cette soupe peut être consommée en n'importe quelle quantité pendant le régime, à l'exception de celle-ci.

Le bortsch est un plat véritablement universel : épais, riche, il vous réchauffera et vous donnera des forces pendant la saison froide ; clair, vert - rafraîchissant et nourrit rapidement sous la chaleur. Et bien que ce plat soit connu depuis l'Antiquité, aucune femme au foyer ne cuisinerait le même bortsch.

Cependant, même pour la même ménagère, le goût s'avère différent selon les jours : lorsque le maître cuisinier ajoute des tomates fraîches au lieu de la pâte de tomates, lorsqu'elle coupe du poivron dans le plat à frire, lorsqu'elle verse de la choucroute dans une casserole à la place. de chou frais... C'est pourquoi il est difficile de calculer la teneur en calories du bortsch. Cependant, certains chiffres peuvent encore être dérivés.

Vert ou cuit avec beaucoup de betteraves, maigre ou avec un bouillon de viande - tout bortsch apportera des bienfaits pour la santé.

C'est un plat merveilleux :

• étant de composition équilibrée, il contient presque toutes les protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux dont une personne a besoin ;
• enveloppe doucement les parois internes de l'estomac et des intestins, aidant ainsi à faire face aux maladies gastro-intestinales chroniques ;
• bien rassasié même avec une petite portion, cela évite de trop manger ;
• améliore le métabolisme et favorise la dégradation rapide des glucides et des graisses entrant dans le corps. Ce processus s'accompagne d'un dégagement de chaleur. C'est pourquoi après une assiette de bortsch, il devient chaud ;
• En raison de la teneur élevée en fibres des légumes, il nettoie en douceur les intestins, éliminant les toxines et les métaux lourds.

Bortsch idéal : étudier la composition...

La composition du plat peut en effet comprendre une variété d'ingrédients, mais l'ensemble de base reste inchangé : pommes de terre, oignons, carottes, betteraves, tomates, chou blanc, légumes verts. A partir de là, tout n’est limité que par l’imagination de la ménagère et le choix des produits disponibles dans le réfrigérateur.

Vous pouvez rendre le bortsch plus riche en y ajoutant des haricots bouillis ou des pois verts frais, acidifier le plat avec du jus de citron ou de la choucroute au lieu du chou frais, le faire cuire avec le bouillon de n'importe quelle viande que vous trouvez au congélateur : avec du poulet, du porc et C'est bon avec le bœuf, le veau et le lapin. Le laurier, le piment de la Jamaïque et le céleri-rave ajouteront de la saveur à votre plat, et une gousse d'ail finement hachée ajoutera une saveur piquante.

Le bortsch vert est le plus souvent saisonnier. Il se prépare au printemps avec l'apparition des premières herbes fraîches : ail des ours, oseille, laitue. Cependant, rien ne vous empêche de passer de véritables vacances vitaminées en hiver avec des légumes verts surgelés. En règle générale, les betteraves ne sont pas ajoutées à ce plat et se passent souvent de viande - des œufs de poule bouillis finement hachés servent de substitut.

...et déterminer la teneur en calories

En fonction de la composition du plat, vous pouvez déterminer sa teneur en calories.

Par exemple, 100 grammes de bortsch maigre cuit dans un bouillon de légumes ne contiennent que 30 kcal, donc ceux qui luttent sans compromis contre l'excès de poids peuvent inclure ce plat en toute sécurité dans leur alimentation. Un peu plus - environ 37 kcal pour 100 grammes - contient du bortsch vert maigre.

Cela s'explique par le fait que les ingrédients du bortsch vert comprennent des œufs de poule et de la crème sure, qui sont des aliments très riches en calories. Attention cependant : le même bortsch vitaminé, cuit dans un riche bouillon d'os avec de la viande, ajoutera jusqu'à 187 kcal pour 100 grammes de produit !

Mais la teneur en calories du bortsch rouge dans le bouillon de viande dépend du type de viande utilisé. Par exemple, la teneur en calories du bortsch au bœuf sera de 87 kcal pour 100 grammes de produit.

La teneur en calories du bortsch au poulet peut varier en fonction de la forme sous laquelle vous cuisinez l'oiseau. Seulement 34 kcal pour 100 grammes de plat - à condition que la peau soit retirée du poulet, et jusqu'à 50 kcal pour 100 grammes d'entrée cuite avec du poulet avec la peau. Néanmoins, la viande de poulet reste l’une des plus diététiques et finit donc souvent dans l’assiette.

Il faut être très prudent avec le porc. La viande de porc est généralement grasse, c'est pourquoi les aliments cuisinés avec elle ne sont pas du tout légers - 164 kcal pour 100 grammes de produit.

Par conséquent, si vous suivez un régime strict - pour cause de maladie ou pour perdre du poids - il est préférable d'éviter le bortsch au porc. Un plat à base de porc remplacera avec succès son homologue au bœuf ou au poulet.

Réduire la teneur en calories du bortsch : une note pour la ménagère

Si vous aimez vraiment ce merveilleux plat et que vous n'êtes pas du tout prêt à y renoncer, mais que vous souhaitez également conserver une silhouette mince, n'oubliez pas ces astuces simples :

• faites frire les légumes dans un minimum d'huile végétale, et si vous avez une poêle antiadhésive, évitez complètement l'huile ;
• faites cuire le bouillon avec de la viande, et non avec un os de viande : vous êtes ainsi assuré d'économiser des calories supplémentaires ;
• le bortsch cuit avec du chou frais sera beaucoup moins calorique que celui cuit avec de la choucroute ;
• moins il y a de pommes de terre dans le plat, mieux c'est pour votre silhouette ;
• au lieu de la mayonnaise comme vinaigrette, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras ou l'abandonner complètement ;
• Il est préférable de servir une assiette de plat aromatique avec du pain noir ou gris, mais pas du pain blanc : les pâtisseries au seigle sont mieux adaptées au goût et contiennent moins de calories que les pâtisseries au blé.

Le nom de cette épaisse soupe de légumes, dont l'ingrédient principal est la betterave, viendrait du vieux mot slave « bársch », qui signifiait la berce du Caucase, une herbe comestible dont les feuilles étaient utilisées en cuisine. Plus tard, il a été transformé en « bortsch ». La teneur en calories de ce plat dépend de plusieurs facteurs : tout d'abord, si le bortsch est préparé avec un bouillon de viande ou de légumes.

Traditionnellement, le bortsch est considéré comme ukrainien, mais ce n'est pas tout à fait exact : sous une forme ou une autre, il est présent dans les cuisines russe, biélorusse, polonaise et même moldave et lituanienne. Il propose de nombreuses options de cuisson - presque chaque région a ses propres secrets.

Les cuisiniers ukrainiens assaisonnent traditionnellement le bortsch avec un mélange de saindoux écrasé et d'ail. Le bortsch de Moscou, selon la recette, doit être cuit en outre, peu de temps avant la fin de la cuisson, du jambon finement haché y est ajouté. Le bortsch Starolitovsky est bouilli avec les os, assaisonné frit et servi avec des cèpes. Le bortsch moldave est préparé à partir de bouillon de poulet, assaisonné de légumes frits dans de la graisse de poulet. La teneur en calories de ces premiers plats, comme le montre clairement leur description, différera considérablement de la teneur en calories du bortsch végétarien, ou « de carême », qui est souvent préparé par les femmes au foyer modernes.

100 g de bortsch cuit avec un bouillon de légumes ne contiennent pas plus de 50 kcal. Si vous y ajoutez des haricots, la teneur en calories passera à 68 kcal/100 g, tandis que pour le bortsch à base de viande, ce chiffre est beaucoup plus élevé. Ainsi, la teneur en calories du bortsch au saindoux est de 98 kcal, celle du bortsch aux cèpes et pruneaux est de 109 kcal. 100 g de bortsch à la moscovite contiennent 115,5 kcal et 119 kcal lorsqu'il est cuit dans un bouillon d'os.

Tout type de ce plat assaisonné de crème sure devient environ 15 à 20 kcal plus calorique. Par conséquent, les réponses à la question de savoir combien de calories contiennent le bortsch seront différentes, en fonction des caractéristiques de la préparation de l'une ou l'autre version de celui-ci et des produits qui y sont utilisés. Si nécessaire, vous pouvez déterminer la teneur en calories du bortsch, comme de n'importe quel plat, en calculant la teneur en calories de ses ingrédients en fonction de leur poids. Étant donné que compter correctement les calories manuellement est une tâche assez fastidieuse, vous pouvez utiliser pour cela des programmes en ligne spéciaux, disponibles sur certains sites culinaires.

Cependant, la teneur en calories des plats n'est pas tout ce que les amateurs d'un mode de vie sain doivent prendre en compte. Tout bouillon, même celui à base de viande diététique maigre (et surtout de bouillon d'os), présente un danger potentiel pour ceux qui souffrent de troubles du métabolisme de l'acide urique. Il est important pour ces patients d'éviter les aliments contenant des purines, en particulier la viande rouge, les abats, le poisson, certains types de légumes (tomates, légumineuses, oseille et épinards, choux de Bruxelles et chou-fleur) et les champignons. Lors de la cuisson de la viande et du poisson, jusqu'à 50 % des purines qu'ils contiennent sont rejetées dans le bouillon. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme en grande quantité, ils peuvent provoquer le développement d'une maladie grave et désagréable - la goutte, dans laquelle des cristaux d'acide urique se déposent dans les articulations. Il est formé dans le corps précisément à partir de purines, donc pour ceux qui se soucient de leur santé, il est logique de préparer du bortsch végétarien. Sa teneur en calories est faible, mais ses bienfaits sont assez perceptibles.

Le bortsch de carême cuit selon les règles contient plusieurs types de légumes qui enrichissent le corps en sels minéraux et en vitamines. De plus, les fibres qu'ils contiennent nettoient efficacement les intestins des substances nocives - toxines, nitrates, radionucléides. Les ingrédients du bortsch, en particulier les betteraves, ont un effet cholérétique, ce plat est donc indiqué pour la cholécystite et. Dans le même temps, l'effet jus des décoctions de légumes peut nuire aux patients atteints de pancréatite chronique, provoquant une exacerbation de la maladie. Pour la gastrite à forte acidité, le bortsch doit également être exclu du menu - sa teneur en calories n'a pas d'importance. En général, ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal doivent consommer avec prudence ce plat, préparé soit dans un bouillon de viande ou d'os, soit en version végétarienne.

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