Le fromage de Philadelphie tire son nom de la ville américaine. Cet endroit est célèbre pour ses nombreux plats exquis et délicieux depuis l’Antiquité. Ce type de fromage ne nécessite pas d'affinage long et présente donc un avantage assez important par rapport aux autres analogues. De quoi est fabriqué le fromage Philadelphia et comment est-il préparé ? Que pouvez-vous préparer et quelle est l'utilité de ce produit ? Vous découvrirez les réponses à ces questions en lisant l’article.

Ce que c'est?

Le fromage à la crème Philadelphia a été inventé par William Lawrence en 1872. La fabrication du fromage en Amérique n'était pas très développée à cette époque et il fallait chercher les recettes à l'étranger. À savoir en France, qui était célèbre pour la production de nombreux types de ce produit. Les recettes des variétés les plus chères ont été prises comme base. Il s'agissait principalement de fromages à la crème et en grains. Le résultat fut un produit laitier bon marché et rapidement préparé avec un arôme exquis.

La consistance du produit est très délicate, plutôt crémeuse, et c'est exactement à cela que ressemble le fromage. Après tout, pour sa préparation, on utilise de la crème et parfois du lait est ajouté. Divers additifs contribuent à diversifier le fromage et soulignent son goût doux et crémeux. Il peut s'agir de fruits, de légumes, de baies ou d'oignons.

Le fromage Philadelphia est très simple à préparer. Le lait de vache entier est pasteurisé, refroidi et combiné au levain. En 20 heures, des grains de caillé se forment. Après cela, le produit est débarrassé du lactosérum et est prêt à être emballé. Selon la recette, diverses épices et herbes, légumes ou fruits sont ajoutés au fromage. Cette simple description peut être appliquée à ce produit.

Si l'emballage indique qu'il s'agit de fromage blanc, alors ce n'est pas du Philadelphia, mais son analogue. De cette façon, vous pouvez réduire considérablement le coût du produit. Mais le goût et la consistance doivent être à la hauteur. Il vaut mieux privilégier les fabricants déjà éprouvés.

Composition du fromage

Le produit contient uniquement des ingrédients naturels. La teneur en autres conservateurs indique que ce fromage est de mauvaise qualité et qu'il est hautement déconseillé de le consommer. Cela se fait en moins d'une journée.

Malgré le fait que le produit caillé soit fabriqué sans produits chimiques, sa durée de conservation est de 4 mois. Mais ceci est soumis à un emballage non ouvert. Une fois le fromage ouvert, il doit être utilisé dans un délai d'une semaine. Conserver au réfrigérateur, dans un film alimentaire épais.

Si la date de péremption est supérieure à 4 mois, cela signifie que des produits chimiques ont été utilisés dans la production. Cela peut nuire à votre santé. Et il y a peu d’avantages globaux à tirer d’un tel produit.

Le fromage Philadelphia est considéré comme un fromage blanc. Il est fabriqué selon le même principe que le fromage cottage. La seule différence est que le fromage cottage est bouilli et le fromage est préparé à partir de lait entier pasteurisé avec du levain. Le temps de fermentation est de 21 heures.

La fabrication du fromage Philadelphia est un processus très rapide par rapport aux autres variétés. C'est ce qui affecte son coût. Ce produit est accessible à tous, bien qu'il appartienne à des variétés élites.

Valeur nutritionnelle et calories

Le fromage Philadelphia, selon sa teneur en matières grasses, est divisé en 3 catégories :

• classique – 69 % ;
• lumière – 12%;
• très léger – 5%.

La teneur moyenne en calories du fromage Philadelphia est de 342 kcal.

Le ratio de BJU dans le fromage Philadelphia est le suivant :

• protéines = 5,94 g (7 %) ;
• matières grasses = 34,25 g (90 %) ;
• glucides = 4,08 g (5%).

Il convient de noter que le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux différents.

1. Vitamine A. Participe aux processus dans tout le corps. Il aide à améliorer la vision et renforce le système immunitaire. Cette vitamine est particulièrement nécessaire pendant la saison des rhumes et des infections virales. Ainsi, en automne et en hiver, la quantité de fromage Philadelphia consommée peut être augmentée.
2. Vitamines B. C'est un véritable trésor pour ceux qui souhaitent améliorer le fonctionnement du système nerveux. A un effet bénéfique sur la fonction digestive. Une quantité suffisante de ces vitamines augmente la résistance de l'organisme à diverses maladies, notamment lors des rhumes.
3. Vitamine RR. Mieux connue sous le nom de niacine. Il a un effet bénéfique sur l'état de la peau, aide à éliminer les dermatites et les ulcères et à normaliser les processus métaboliques.
4. Vitamine E. Le tocophérol a un effet positif sur la fonction reproductrice du corps. Il a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux. De plus, la vitamine E aide à réduire le cholestérol. Réduit le risque de cancer.

De nombreux minéraux (fer, calcium, cuivre, zinc, magnésium, potassium, phosphore) ont un effet positif sur le système musculo-squelettique.

Le fromage Philadelphia ne contient pas beaucoup d'ingrédients, mais il est très sain. Sa composition en vitamines et minéraux peut rivaliser avec de nombreux fruits et légumes.

Que peut-on préparer à partir du produit ?

Lorsque vous disposez d'un paquet de fromages aussi délicieux que le Philadelphia, il est très facile de diversifier votre menu. Ils mangent du fromage avec n'importe quel ingrédient. Il s'accorde bien avec tous types d'aliments.

Philadelphie est souvent utilisée comme base pour préparer diverses soupes crémeuses. Pour garantir que la soupe ait un goût crémeux et une consistance douce et délicate, ajoutez 1 cuillère à soupe du produit au plat fini avant de fouetter. Le processus de préparation d'un tel plat rappelle un peu le fait de fouetter un milk-shake.

Les soupes asiatiques nécessitent également l'utilisation de fromage Philadelphia. Il est ajouté aux plats de poulet et de fruits de mer quelques minutes avant la cuisson. La consistance dans ce cas devient délicate, de couleur blanche avec un délicat goût crémeux.

Il existe une recette de dessert très intéressante que tous les invités apprécieront. Placer les couches de fromage dans des bols transparents et garnir de confiture ou de conserves. Vous pouvez tout décorer avec des tranches de vos fruits préférés ou des morceaux de baies. Du chocolat fondu, de la cannelle moulue ou des noix seraient un excellent ajout. Cette gourmandise est très simple à préparer, mais tout simplement délicieuse en goût.

L'ajout de fromage Philadelphia à votre smoothie rendra la boisson plus nutritive et saine. Cela se marie très bien avec les pommes et les bananes.

Selon les avis des consommateurs, ce type de fromage donne un cheesecake magiquement tendre. Sa recette est présentée ci-dessous.

Ingrédients requis :

• Fromage à la crème Philadelphia – 600 gr.;
• 200 gr. pâte brisée préparée à l'avance;
• miel, sucre ou sirop au choix ;
• farine – 1,5 cuillères à soupe;
• 250 ml de crème, la plus grasse sera la meilleure, idéalement 33 % ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 3 oeufs;
• gélatine en plaques – 8 g;
• vanille.

Préparation.

1. Prenez un moule rond et tapissez-le de papier. Il est bon d'utiliser des plats d'un diamètre allant jusqu'à 30 cm. La pâte doit être uniformément répartie sur le fond. Cuire au four environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
2. Dans un récipient séparé, mélangez le fromage, le miel ou le sirop (l'édulcorant que vous avez choisi), la vanille, la farine tamisée, 40 ml de crème, les œufs et 1 jaune. Il est préférable d'utiliser un mixeur pour mélanger. Cela rendra la consistance plus uniforme.
3. Vous devez maintenant recouvrir soigneusement les parois du moule avec du papier sulfurisé. Ensuite, déposez la garniture sur la croûte et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Placer au four pendant 1 heure à une température de 90-100 degrés. Afin de vérifier si le gâteau est cuit ou non, vous pouvez utiliser un cure-dent.
4. Pendant que le cheesecake est au four, il est temps de réaliser le glaçage. La gélatine doit être trempée dans l'eau pendant environ cinq minutes. Mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Bouillir. Refroidissez complètement. Une fois le sirop refroidi, il faut le mélanger avec de la gélatine et de la crème. Le glaçage est prêt.
5. Le cheesecake doit être complètement refroidi à température ambiante et ensuite recouvert de glaçage. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures.

Le Philadelphia est l'une des variétés de fromage à pâte molle les plus connues. Il est fabriqué à partir de crème, parfois additionnée de lait. Le produit commence tout juste à gagner en popularité, mais il est aujourd'hui connu et apprécié dans plus de 90 pays à travers le monde.

Histoire et géographie du produit

Le premier fromage à la crème a été fabriqué en France au 17ème siècle, au 18ème siècle il s'est fait connaître en Angleterre et la production de fromage à pâte molle au goût crémeux n'a atteint l'Amérique qu'au 19ème siècle. L'histoire du fromage de Philadelphie commence en 1872.

Ce type de fromage a été préparé pour la première fois par le laitier W. Lawrence. En fait, Lawrence a essayé de préparer un analogue moins cher du cher fromage français de Neuchâtel et il a réussi. L'une des principales différences entre le produit obtenu par le laitier américain était la méthode de fabrication du fromage. Alors que la production du Neuchâtel exigeait un vieillissement et un affinage longs, cela n'était pas nécessaire pour la production du Philadelphia. Ainsi, la production d’un analogue était moins chère et offrait de plus grandes opportunités.

La production industrielle à Philadelphie a commencé en 1880. A cette époque, il était vendu dans un emballage en aluminium. Après cela, l’entreprise manufacturière de Philadelphie a changé de mains à plusieurs reprises. La production massive de fromage a commencé en 1928.

L’année 1929 marque un événement important dans l’histoire du fromage de Philadelphie. A. Ruben, le propriétaire de ce restaurant, a préparé une tarte au cheesecake non pas avec du fromage cottage ou du fromage à pâte molle ordinaire, mais avec du Philadelphia. Le goût et la consistance de la tarte ont captivé tout le monde et depuis lors, le fromage de Philadelphie et le cheesecake sont des symboles qui distinguent l'Amérique dans la cuisine du monde.

Aujourd'hui, le fromage Philadelphia est populaire dans de nombreux pays. En Amérique, c'est un ingrédient indispensable dans le cheesecake, au Japon, on prépare des petits pains du même nom, en Italie, on l'ajoute aux salades de légumes frais.

Types et variétés

Malgré le même nom, les fromages de marque Philadelphia peuvent différer les uns des autres. Par exemple, les types de Philadelphie suivants peuvent être distingués par leur teneur en calories :
Classique
Poids léger
Très léger

Le pourcentage de matière grasse requis est obtenu en introduisant plus de lait ou de crème dans le fromage.

Pour diversifier les propriétés gustatives et aromatiques du fromage Philadelphia, divers additifs sont utilisés dans sa production. Il peut s'agir de sauces, d'épices, de garnitures aux fruits ou aux baies. Les types de Philadelphie les plus courants :
Classique- sans additifs.
Spectacle de variété- C'est du fromage auquel on ajoute de l'ail, des herbes et des épices pour le goût.
Ornagnix– à base de lait biologique.
Minionglets– il ne s’agit en fait pas d’un type de fromage, mais d’une manière de le conditionner. Les Philadelphia Minitabs sont de petits morceaux de fromage séparés
Splendides– Fromage Philadelphia, commercialisé dans un emballage avec une collation prête à l'emploi.
Sandwich– idéal pour faire des sandwichs.

Caractéristiques bénéfiques

Les caractéristiques nutritionnelles du fromage Philadelphia sont déterminées par la composition de ses principaux produits, à savoir le lait et la crème. Le fromage conserve pleinement ses propriétés bénéfiques malgré la transformation. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, qui atteint 69 %, 100 grammes de Philadelphia ont la même composition que 1 à 1,5 litre de lait. On peut dire que dans ce produit les composants nutritionnels sont sous forme concentrée.
Les substances bénéfiques suivantes peuvent être identifiées dans le fromage Philadelphia :
Protéines et graisses.
Vitamines A, C, K, PP, groupe B.
Acides aminés, dont la choline.
Micro- et macroéléments potassium, phosphore, calcium et autres.

La teneur en matières grasses du fromage est déterminée par ses matières premières. Le lait écrémé produit un produit diététique idéal pour une bonne nutrition. Les protéines du fromage sont bien équilibrées et, avec les acides aminés, ont une valeur nutritionnelle élevée.

Les composants contenus dans Philadelphia sont nécessaires au fonctionnement normal des systèmes cardiovasculaire et nerveux. Son utilisation a un effet bénéfique sur le fonctionnement cérébral. La choline aide à normaliser le niveau de « mauvais » cholestérol et le calcium renforce le tissu osseux, les ongles et les cheveux.

Qualités gustatives

Le fromage Philadelphia classique a un goût neutre et crémeux. La saveur douce originale de Philadelphie est reconnaissable dans n’importe quel plat. Les additifs ajoutent de la saveur au produit.

La consistance du fromage ressemble à de la crème ou du beurre ; il est mou et pâteux. Le fromage s'étale facilement, même s'il ne perd pas sa forme. Si avant utilisation vous voyez un liquide clair sur le fromage, il vous suffit de le remuer et il est à nouveau prêt à être consommé. Mais Philadelphie n'est pas soumise à un stockage à long terme.

Utilisation en cuisine

Le fromage Philadelphia a une histoire culinaire relativement courte, quelques siècles seulement. Malgré cela, il a gagné l’amour et la reconnaissance de nombreux experts culinaires. Les recettes sont spécialement créées pour son goût délicat et crémeux. Il est devenu véritablement indispensable dans certains plats nationaux.

Le plat le plus traditionnel préparé à base de Philadelphie est cheesecake. La tarte country américaine au fromage Philadelphia est devenue populaire partout dans le monde. Il existe aujourd'hui plusieurs dizaines de recettes de cheesecake avec l'ajout de divers fruits. Parmi les plus intéressants figurent les cheesecakes au marbre, à l'orange, au chocolat et au gingembre.

En plus des cheesecakes additionnés de Philadelphia, vous pouvez préparer d'autres desserts. Étant donné que le fromage ne change pratiquement pas de goût lorsqu'il est chauffé, les chefs l'utilisent dans toutes sortes de produits de boulangerie. Les desserts légers au caillé et au fromage avec l'ajout de fruits frais et de baies sont également très savoureux.
Le fromage Philadelphia peut être ajouté à la soupe, à la sauce ou au jus de viande. De délicieuses notes crémeuses mettront en valeur le goût et l'arôme des autres ingrédients du plat. Ce fromage délicat est ajouté aux sushis et Rouleaux, cela leur apporte de la tendresse et de la douceur. Les amateurs de Philadelphie le mangent comme ça, en l'utilisant dans la préparation de sandwichs, sandwichs et salades.

Philadelphie se marie bien avec n'importe quel aliment. Le fromage ajoute de l'originalité aux plats à base de légumes et de fruits, de poisson et de viande. Comme substitut au fromage Philadelphia, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème, et parfois du fromage cottage.

Le fromage à la crème Philadelphia est remarquable à la fois en lui-même et parce qu'il est utilisé pour préparer des desserts, des collations, des petits pains et des sushis. Cela seul en vaut la peine ! Ou, par exemple, !

Le produit fini peut être acheté en magasin. Mais, d’une part, il n’est pas toujours disponible et, d’autre part, son prix peut ne pas faire l’impression la plus agréable. Mais pourquoi compliquer les choses quand le fromage Philadelphia peut être fabriqué à la maison ? Tous les composants qui composent le fromage à la crème fait maison sont tout à fait abordables et le rendement du produit fini est impressionnant non seulement par sa similitude avec l'original, mais également par sa facilité de préparation. « Philadelphie » suffit aussi bien pour le dessert que pour les petits pains. Il ne serait pas superflu de noter ici que plus la teneur en matières grasses du yaourt nature et de la crème sure utilisée est élevée, plus le produit fini sera gros.

Temps de cuisson : 5 minutes + 12 heures / Rendement : 350 grammes

Ingrédients

• crème sure 20% de matières grasses 200 grammes
• yaourt nature 500 ml
• jus de citron 0,5 cuillère à café
• sel 1/3 cuillère à café
• morceau de gaze
• tissu épais

Préparation

Il est préférable de préparer le fromage le soir pour que le produit soit prêt le lendemain matin. Prenez un bol profond. Placez dessus une passoire avec un tamis fin. Nous recouvrons son fond de gaze en trois couches.



Placez un morceau de tissu épais sur la gaze. Grâce à cela, le fromage acquerra par la suite une structure onctueuse. Versez le yaourt nature.



Ajoutez maintenant de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %.



Mélangez tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est préférable d'utiliser un fouet ou un mixeur pour cela.



Ajoutez du sel et du jus de citron. Mélanger.



Pliez les bords du tissu dans la passoire afin qu'ils recouvrent complètement le mélange de lait. Couvrir le dessus avec une soucoupe et appliquer une pression. N'importe quel récipient lourd peut être utilisé tel quel, par exemple un pot d'eau d'un demi-litre.



Le processus de fabrication du fromage Philadelphia a commencé. Visuellement, cela se remarque au sérum qui commence à couler au fond du bol. Placer toute la structure au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.



Après 12 heures, nous retirons la pression, séparons la soucoupe, déplions le tissu et voyons un spectacle magnifique : du fromage à la crème Philadelphia prêt à l'emploi !



Le fromage Philadelphia est entièrement prêt à l'emploi et vous pouvez commencer à préparer de délicieux desserts. L'option la plus simple consiste simplement à l'étaler sur du pain ou des croûtons et à servir de tels sandwichs au petit-déjeuner.

Le fromage à la crème (« creamcheese », comme on l'appelle à l'américaine) a récemment gagné en popularité et figure en permanence dans les réfrigérateurs de nombreuses femmes au foyer du monde entier. Ce fromage frais à pâte molle au goût sucré-crémeux avec une légère acidité peut être utilisé aussi bien dans la préparation du petit-déjeuner du matin, dans la composition de sandwichs que dans divers plats complexes. Par exemple, les petits pains japonais ne sont pas complets sans le fromage à la crème Philadelphia. Vous pouvez diversifier le goût du fromage à la crème avec divers additifs ou charges (herbes, ail, champignons, etc.) De plus, ce fromage constitue la base de recettes d'autres fromages, vous serez surpris de la diversité de leurs quantités. Il s'agit notamment des fromages de chèvre français recouverts de charbon de bois et/ou de moisissure, du Belper Knolle suisse, du Caboc écossais et du Crowdy et bien d'autres. Le fromage à la crème n'a pas besoin d'être affiné et il est préférable de le consommer frais. La durée de conservation de ce fromage est de 10 jours maximum. Les versions commerciales du fromage à la crème contiennent généralement des conservateurs pour prolonger la durée de conservation. Vous êtes donc incité à fabriquer le vôtre si vous voulez être sûr qu'il est naturel, d'autant plus que ce n'est pas difficile à faire. Même si vous n'avez jamais fait de fromage vous-même auparavant, vous réussirez du premier coup avec du fromage à la crème !

Ingrédients

4 litres.

lait de vache ou de chèvre

pas UHT

si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger avec de la crème pour augmenter la teneur en matière grasse du fromage obtenu

1/8 cuillère à café

starter mésophile sec générateur d'arômes

par exemple Danisco MM100, Flora Danica

4-6 gouttes

[facultatif] présure liquide (veau)

dissoudre dans 2 0 ml température de l'eau 30-35ºС

1/4 c.

[facultatif] chlorure de calcium 10 %

dissoudre dans 30 ml d'eau à température ambiante

goût

[facultatif] charges

tu peux ajouter du sel herbes, épices ou autres agents de remplissage

Après la cuisson, vous recevrez : 500 g de fromage frais

Équipement

5 litres.

pot

émaillé ou inox, pour chauffer le lait

thermomètre alimentaire

écumoire

en bois ou en plastique

[facultatif] ensemble de mini cuillères à mesurer

[facultatif] un ensemble de tasses à mesurer

passoire

toile à fromage

gaze ou mousseline

Stérilisez tout le matériel avant de fabriquer du fromage. Vous pouvez le laver et verser de l'eau bouillante dessus

Calendrier de préparation du fromage à la crème (du début à la fin)

Premier jour (soir) :

• 30 minutes pour chauffer le lait et ajouter le levain et l'enzyme (phase active)
• 12 à 14 heures (nuit) pour la formation de caillots (phase passive)

Deuxième jour:

• 3-24 heures pour l'égouttage (séchage de la masse fromagère) (phase passive)

Recette étape par étape pour faire du fromage à la crème

1. Chauffez lentement le lait jusqu'à 30°C en remuant constamment, puis ajoutez le chlorure de calcium et mélangez bien dans tout le volume de lait. Laisser poser 3 minutes.
2. Il s'agit d'un fromage à coagulation mixte (acide et enzymatique), il faut donc ajouter très peu de présure, voire ne pas en ajouter du tout, auquel cas le lait caillera simplement sous l'influence du levain mésophile. Pour 4 litres de lait, diluez 4 gouttes d'enzyme liquide dans 20 ml d'eau. Saupoudrez la poudre de démarrage sur la surface du lait, laissez-la absorber l'humidité pendant 3 à 5 minutes, puis remuez. Après cela, versez immédiatement l'enzyme diluée dans l'eau et mélangez bien à nouveau.
3. Laissez le lait couvert pendant 12 à 14 heures à température ambiante. Pendant ce temps, sous l'influence du levain, l'acidité du lait augmente et l'enzyme ajoutée favorise le processus de coagulation. Si la température dans votre pièce est inférieure à 22°C, couvrez la casserole de lait avec des serviettes ou une couverture.
4. Le matin, vous verrez que le lactosérum transparent séparé flotte à la surface d'un caillot dense ressemblant à de la gelée. Si l'enzyme n'a pas été ajoutée, il n'y aura qu'un caillot dense avec du lactosérum facilement séparé. Tapisser une passoire d'une couche de tissu drainant et placez-la dans l'évier. À l'aide d'une large écumoire, transférez délicatement le caillé de la poêle dans une passoire et laissez reposer une demi-heure. A ce moment, le lactosérum sera activement séparé.
5. Attachez les bords du tissu et suspendez le caillé pour qu'il sèche pendant plusieurs heures (3-24, selon la densité finale souhaitée du fromage). Plusieurs fois pendant ce temps, détachez les bords de la gaze et mélangez délicatement le mélange avec une cuillère (pour que le séchage soit uniforme).
6. Une fois que le mélange de fromage a séché jusqu'à la consistance souhaitée, transférez-le dans un bol. Pour obtenir une consistance totalement homogène, vous pouvez battre la masse dans un mixeur. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel, des herbes, des épices ou d'autres garnitures (par exemple, de l'ail, du raifort, des concombres marinés, des champignons, du saumon fumé, des noix, des fruits secs).
7. Votre fromage blanc est prêt à être consommé. Bon appétit! =)

Le fromage à pâte molle Philadelphia vient d'une France mystérieuse. Il est connu pour son goût délicat et crémeux, dont la sophistication lui a valu le respect et la vénération du monde entier. Au début, elle a été chaleureusement accueillie par les Français, puis les Britanniques et plus tard les Américains ont mis en place une production de masse, aujourd'hui réalisée par la société Kraft Foods. Si la recette demande ce fromage à la crème léger et moelleux, mais que vous ne l'avez pas à la maison, vous pouvez le remplacer par d'autres fromages à la crème ou préparer vous-même le Philadelphia.

Quel genre de fromage est Philadelphie ?

Le fromage Philadelphia a un goût crémeux. Sa consistance est dense, mais plastique et fondante. Il peut être étalé en douceur sur des gâteaux, des gaufres ou un morceau de pain fraîchement sorti du four. On l'utilise pour faire de la crème au beurre. Le fromage se marie bien avec les poissons gras - saumon ou anguille - il est donc idéal dans les petits pains japonais traditionnels. Il se marie bien avec les fraises et le grué de cacao et constitue un ingrédient de base des cheesecakes. Le fromage Philadelphia est polyvalent et convient aux plats sucrés ou salés, créant des combinaisons inattendues. Philadelphia appartient à la catégorie des fromages gastronomiques, ce qui ne peut qu'affecter son coût.

Quelle est la composition du produit

Il est important de se rappeler que le Philadelphia et les autres fromages à la crème ne sont pas du tout un produit diététique. Outre les vitamines K, A, B, E et les microéléments (calcium, magnésium, fer, fluor, potassium, sélénium), il contient environ la moitié de la masse grasse. La composition du fromage à pâte molle comprend du lait de première qualité (écrémé et pasteurisé), de la crème épaisse et les levains nécessaires. Il existe des variétés de Philadelphia qui sont préparées uniquement avec de la crème, sans utiliser de lait.

La particularité du fromage Philadelphia est que, comme les autres fromages à la crème, par exemple le Mascarpone ou le Boursin, il ne nécessite pas d'affinage long.

Quelle est la technologie pour fabriquer du fromage à pâte molle ?

Tout d’abord, le lait passe par un processus de pasteurisation. Il comprend les actions séquentielles suivantes :

• chauffage;
• homogénéisation (mélange mécanique intensif) ;
• refroidissement;
• réchauffage avec ajout de levain pour que le processus de fermentation se produise - fermentation lactique ;
• séparation du lactosérum (après caillage des protéines du lait, un caillé de fromage se forme et du lactosérum est libéré) ;
• donner à la masse de fromage restante la structure souhaitée ;
• en ajoutant les stabilisants et le sel nécessaires.

Avant l'emballage, des herbes, de l'ail, des épices ou des fruits et baies sont ajoutés au fromage à la crème. D'autres fromages à pâte molle diffèrent du Philadelphia par leurs ingrédients et leur technologie de préparation. Par exemple, lors de la fabrication du fromage à la crème Mascarpone, les cultures d'acide lactique (levains) ne sont pas utilisées et davantage de sel est ajouté au Boursin.

Comment remplacer le Philadelphia dans les cheesecakes, la crème, les sushis ?

Le vrai Philadelphia n'est pas vendu dans tous les magasins et le prix de ce fromage est assez élevé, donc une question logique se pose : par quoi peut-il le remplacer ? Il existe plusieurs options ici :

• Le mascarpone, bien que ce fromage soit à peu près dans la même catégorie de prix que le Philadelphia ;
• substituts économiques - autres fromages à la crème, feta et fromage feta mélangés à de la crème sure dans des proportions égales.

Vous pouvez également créer votre propre Philadelphie.

Le fromage feta se marie très bien avec les petits pains, les sushis et les soupes, et le fromage non salé se marie bien avec les salades et les canapés grecs. De nombreux chefs reconnaissent le fromage à la crème Buko comme un bon substitut au Philadelphia et affirment que la différence est totalement imperceptible : il a la même structure crémeuse et la durée de conservation est plus longue, ce qui permet d'utiliser ce fromage non pas en une seule fois, mais en plusieurs étapes.

Dans les produits de boulangerie, au lieu du Philadelphia, ajoutez du fromage cottage gras à grains fins mélangé à tout autre fromage à la crème ou du fromage cottage avec de la crème sure ou de la crème épaisse. Cette option ne convient pas aux sushis en raison de leur teneur en matières grasses et de leur consistance plus fine que celle du Philadelphia.

Le fromage fondu n'est pas un bon substitut au Philly. Ils donnent un goût complètement différent, ils contiennent plus de sel et ne sont pas aussi doux et tendres. Tout ce que vous pouvez cuisiner avec eux, ce sont des petits pains économiques.

Remplaçants de Philadelphie - galerie

Le fromage à la crème mascarpone est utilisé pour faire de la crème pour les gâteaux. La crémette est un substitut économique au Philadelphia. La structure crémeuse du Buko fait de ce fromage un substitut idéal au Philadelphia en petits pains.
Le fromage Boursin a un goût salé délicat. Le Brynza est utilisé à la place du Philadelphia dans les salades. La Feta convient à la confection de petits pains et de sushis.

Vidéo : Philadelphia et ses substituts - autres fromages à la crème

Le mascarpone est un substitut idéal à la crème au beurre

Le mascarpone est un substitut efficace au Philadelphia lors de la préparation de crème au beurre pour les gâteaux et pâtisseries, les cheesecakes et le tiramisu. Le goût des produits reste le même doux et délicat. Il s'agit d'une crème au beurre grasse et non salée, à la consistance molle et plastique. Pour préparer la crème, divers additifs sont utilisés - crème sure, œufs, chocolat, crème, lait concentré, etc. La recette de crème classique comprend de la crème.

Ingrédients pour la crème :

• Fromage mascarpone - 350-400 g;
• crème - 300-350 g;
• sucre - un demi-verre;
• vanilline - au goût.

Procédure de préparation :

1. Battre la crème et le sucre pendant 3 à 5 minutes. Pour éviter que la crème ne se sépare, ne fouettez pas plus longtemps !
2. Divisez le fromage en petites portions et ajoutez délicatement la crème dans chacune en remuant lentement avec un fouet. La masse doit devenir souple, uniforme et visqueuse.

Fromage Philadelphie fait maison

Le Philadelphia fait maison est utilisé dans les recettes de cheesecake, de sushi et de crème au beurre. Il existe plusieurs façons de le préparer.

Recette rapide

Pour préparer le fromage selon cette recette, cela ne prend qu'une demi-heure.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• kéfir - 0,5 l;
• œuf - 1 pièce;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

• mettre le lait sur feu moyen, ajouter le sel et le sucre ;
• porter le mélange à ébullition, puis verser le kéfir et remuer ;
• continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce que la masse caille ;
• mettez le fromage obtenu dans une gaze et suspendez-le pendant une demi-heure - cela éliminera le lactosérum inutile;
• Dans un autre bol, fouetter l'œuf et l'acide citrique, mélanger avec le fromage et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Vidéo : une façon rapide de cuisiner du Philadelphia à la maison

Recette aux enzymes et au levain

Une façon plus complexe de préparer le Philadelphia à la maison consiste à utiliser des levains prêts à l'emploi (Vivo, GoodFood) et des enzymes (ExtA, Hobbe Cheese).

Ingrédients:

• lait fait maison - 3 l;
• levain et enzyme - 1 sachet chacun;
• sel - au goût.

Procédure de préparation :

• chauffer et porter le lait à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante ;
• ajoutez un sachet de levain et d'enzyme ;
• laisser le lait avec les enzymes pendant 12 heures ;
• versez la masse obtenue dans de la gaze et suspendez-la pendant 2 à 3 heures;
• Placer la gaze dans un récipient peu profond et placer sous presse au réfrigérateur pendant 3 heures ;
• retirer la gaze et saler le fromage fini.

Recette avec de la crème sure et du fromage cottage

Cette méthode produit une crème au beurre riche en calories et délicate.

Ingrédients:

• 1/2 kg de fromage cottage gras (de préférence sans forte odeur spécifique) ;
• un verre de crème sure grasse (25%) ;
• un verre de crème ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. À la vitesse maximale du batteur, battre le fromage cottage, la crème, la crème sure et le sel.
2. Laissez le mélange fouetté pendant 24 heures.
3. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Le fromage à la crème à pâte molle est prêt.

Recette de fromage à la crème maison à base de yaourt et de crème sure

Un délicieux fromage à la crème est fabriqué à partir de yaourt naturel et de crème sure. Le fromage à la crème fait maison est une excellente alternative au cher Philadelphia. De plus, vous saurez avec certitude qu’il est fabriqué à partir de produits naturels.