Malgré le fait que la Russie occupe désormais la première place mondiale dans la production de tournesol, les graines de tournesol ne sont pas la «collation» nationale des Russes. Ils ont été amenés en Russie en 1698, à l'époque de Pierre le Grand.

Pendant longtemps, ils ont été cultivés exclusivement pour la beauté, puis les paysans ont commencé à casser les graines, mais ce n'est qu'en 1829 dans le village d'Alekseevka (province de Voronezh), qu'un certain paysan Bokarev a pour la première fois deviné presser l'huile. Puisqu'il s'est avéré que la production huile de tournesol promettant de plus grands avantages que la production de chanvre ou d'huile de lin, le produit s'est rapidement répandu dans toute la Russie. À la fin du XIXe siècle, l'huile de tournesol est devenue la plus populaire du pays.

Les bolcheviks sont coupables

L'habitude de décortiquer les graines est restée rurale jusqu'à la révolution, où tout le monde l'a adoptée : marins révolutionnaires, nobles, et même les demoiselles-instituts d'hier. Cela était dû à un manque de vitamines. De toute évidence, les graines de tournesol ont comblé le manque de vitamine E et ont fourni au corps humain des protéines végétales et des acides aminés basiques, qui manquaient également. Un jeune fonctionnaire du Comité des terres, Alexei Tatishchev, dans ses mémoires "People and Lands", a décrit cette habitude comme pernicieuse et a été surpris de la rapidité avec laquelle il y est devenu lui-même soumis pendant les années fringantes de la révolution.

Une fois entrée dans la vie du peuple russe, cette habitude est restée indéracinable pendant près de cent ans - la raison en était très probablement les mêmes conditions de vie difficiles, la famine de la guerre civile, puis les temps difficiles de la Grande Patriotique Guerre. Peut-être que les graines nutritives ont endormi la vie et la santé de nombreuses personnes, mais en même temps, elles sont devenues une mauvaise habitude désagréable pour les autres. Mais est-ce vraiment seulement les Russes qui décortiquent leurs « graines » bien-aimées ? Il s'avère que non. Dans les pays de la CEI, ils sont cliqués avec plaisir en Ukraine, en Biélorussie et en Moldavie. Au Kazakhstan, les graines sont le grand amour de toute la population.

En Europe

Ils aiment claquer des graines dans les pays d'Europe de l'Est : en Bulgarie, en Serbie. A Belgrade, les soucoupes avec graines se trouvent même dans les clubs de billard, ce qui indique que les Serbes en sont particulièrement friands. Selon les témoignages de touristes, tous les Bulgares décortiquent avec enthousiasme les graines de tournesol. Ils vont même au cinéma avec des graines au lieu de pop-corn. Et lors d'un rendez-vous avec une fille à l'entrée du cinéma, un Bulgare peut remettre un sac de «graines» à sa passion.

En Pologne, les graines ont été craquelées dans les années 1990, maintenant cette habitude est en déclin. Ronger les graines et les Albanais. En France, les graines peuvent être servies comme collation avant un dîner festif - avec des noix, du céleri et des asperges.

En Allemagne, les Allemands rongent rarement les graines. Certes, les touristes mentionnent qu'à Berlin, à Kreuzberg, il existe un café spécial "graines" dans lequel les gens s'assoient et cliquent sur de grosses graines blanches. Mais dans ce pays, les émigrants d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et des «Turcs étiquetés allemands» épluchent activement les graines, mais ils essaient de le faire en secret, car l'habitude est considérée comme désagréable et vous ne pouvez pas le faire lorsque vous parlez avec d'autres personnes.

En Espagne, les graines sont rongées à la télévision, tout en regardant les matchs de leur équipe préférée - le Real Madrid. Ils disent que tous les stades sont également parsemés d'enveloppes, cependant, les supporters espagnols rongent principalement des graines blanches et salées, qui perdent le goût des graines noires russes. Les Espagnols disent que cette habitude a été introduite dans le pays pendant la guerre civile espagnole par des experts militaires russes. En Angleterre, les graines sont vendues dans les "boutiques russes", les Britanniques les considèrent comme de la nourriture "pour oiseaux" et pensent qu'elles peuvent être empoisonnées.

Mais en Hollande, le pays même d'où Pierre le Grand a apporté des tournesols en Russie, ils n'utilisent pas de graines non pelées - une telle habitude n'existe pas. Et dans les magasins, ils sont vendus exclusivement pelés, mais pour une raison quelconque, crus, et le prix est assez élevé - 2,50 € pour 50 g. Ils ne rongent pas non plus les "graines" en Belgique. En Grèce, les graines de tournesol sont rarement mâchées, le plus souvent elles sont données aux oiseaux.

En Amérique et dans le reste du monde

Les graines sont également consommées en Amérique. Des sacs de graines de tournesol grillées sont vendus dans les supermarchés sur les étagères où se trouvent le pop-corn et les noix. Selon les émigrés, « personne ne leur trouve rien d'exotique, franchement ! ». Cependant, les Américains ne les cliquent pas dans la rue, ils les mangent à la maison ou les ajoutent aux salades, mais pour cela, ils vendent des graines décortiquées.

L'habitude de décortiquer les graines est courante chez les étudiants. Les étudiants américains pensent que les graines aident à "ne pas s'endormir sur le manuel". Mais en général, une telle habitude est traitée comme une excentricité, rappelez-vous la série X-Files, dans laquelle l'agent du FBI Fox Mulder a cliqué sur les graines de tournesol - pour la plupart des Américains, il s'agit simplement d'une étrange habitude de manger de la nourriture pour oiseaux, rien de plus.

Au Mexique, les graines de tournesol ne sont pas mâchées - elles sont vendues déjà décortiquées et même salées. Mais ici, les graines de citrouille décortiquent avec plaisir.

Au Moyen-Orient, les graines se rongent avec plaisir. En Israël, ils sont vendus dans les magasins et les marchés, mais ici même les immigrants de l'URSS essaient de se comporter culturellement - ils le font à la maison, devant la télévision, et non dans la rue, où vous pouvez recevoir une amende de 300 shekels pour cracher les balles. Les graines cliquent également en Turquie ; ici, ils sont également vendus salés.

En Asie, les graines sont tout simplement adorées. Il existe de nombreuses graines de tournesol différentes produites en Chine, mais elles sont souvent accompagnées d'additifs, ce qui choque un peu les Européens. Très friand de graines au Vietnam.

En Australie, les "graines" ne sont vendues que dans des magasins spécialisés pour les Arabes. Les habitants n'acceptent pas un tel plaisir.

Des superstitions et des incidents amusants sont associés aux graines. Par exemple, les clowns de cirque ne cliquent pas sur les graines, estimant que cela réduira les frais de cirque, les musulmans considèrent que le décorticage des graines est irrespectueux envers l'interlocuteur et, en 2002, lorsque le président russe Vladimir Poutine s'est rendu à Vladivostok, il était strictement interdit de vendre des graines. dans la ville - évidemment, pour des trottoirs propres.

Graines de tournesol (non pelées) 100g

8 roubles/100g

Graines de tournesol (pelées) 100g

30 roubles/100gr

Parfois, vous voulez juste vous faire plaisir avec des graines de tournesol. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Vous pouvez acheter des graines pour haut contenu vitamine E, utile pour le système biologique humain, protéine, nécessaire à la formation des muscles, antioxydants, ainsi que d'autres substances indispensables à l'organisme. Par exemple, l'arginine, qui fait partie des graines de tournesol, soutient la santé du système cardiovasculaire, renforce les artères et les vaisseaux sanguins.

Les graines, dont le prix est bas, sont riches en vitamine B1, ce qui peut réduire le risque de thrombose. Notez la forte teneur en vitamines A et D. Les graines contiennent des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le manganèse et le sélénium. La composition riche vous permet de protéger le corps humain de certaines maladies, d'établir un équilibre des minéraux pour le tissu osseux et d'optimiser la production d'érythrocytes - globules rouges, sans lesquels il est difficile d'imaginer fonctionnement normal système biologique humain.

Où acheter des graines crues ?

Dans les centres commerciaux Rogozhsky, vous trouverez des produits de haute qualité. Lors du choix des graines, veuillez noter que le prix pour 1 kg leur est indiqué. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'acheter exactement ce poids - vous pouvez acheter la quantité de marchandises dont vous avez besoin.

Vous pouvez également les acheter au poids ou en emballage d'usine. Vous pouvez acheter des graines grillées, salées ou non grillées comme produit principal ou pour préparer un plat. Ils sont souvent ajoutés à confiserie, gâteaux, kozinaki, pâtisseries, entrées froides ou salades.

L'indice de peroxyde est un indicateur chimique qui reflète le degré de détérioration oxydative d'une huile ou d'une graisse. Selon le Règlement technique des produits gras et oléagineux (TR CU 024/2011), l'indice maximal de peroxyde pour huile végétale ne doit pas dépasser 10 mmol d'oxygène actif par kilogramme (10,0 meq/kg) pour l'huile de première qualité. L'huile mal raffinée et périmée, ou fabriquée à partir de graines rances, a un indice de peroxyde plus élevé.

• Les experts se sont plaints des valeurs de peroxyde de tous les produits testés. Plus l'indice de peroxyde est bas, mieux c'est, cela indique la fraîcheur du produit. Et, bien que cet indicateur ne soit pas normalisé pour les graines torréfiées, toutes les graines ont un indice de peroxyde très élevé par rapport à la norme pour l'huile de tournesol (≤10 meq/kg), et cette norme est dépassée de 4 à 10 fois. Étant donné que l'utilisation de cette norme dans ce cas n'est pas tout à fait correcte, comparons les performances des échantillons avec la valeur moyenne. Ainsi, la valeur de peroxyde la plus élevée dans les graines "Graines de Kouban"(81.3) et surtout dans les graines "Stepanovna"(98,9); en graines "D'Ataman" cet indicateur se situe au niveau moyen (62,0). En dessous de la valeur moyenne de cet indicateur pour les semences "De Martine"(42.4), et l'indice de peroxyde le plus bas de l'échantillon "Graines de grand-mère"(34.1) - dans le contexte général, dépasser de 3 fois la norme pour l'huile végétale ne semble pas si effrayant.
• En général, les graines étaient les plus riches en teneur en huile végétale. "Kuban" et "Babkins". Leur teneur en huile (la quantité d'huile qui peut être extraite d'un échantillon de graines) dépasse 52 %. La plus faible teneur en huile se trouve dans l'échantillon "Ah Martine"(41,63%). Pour les graines qui sont utilisées comme collation, cet indicateur n'est pas standardisé, et les graines à choisir - avec plus ou moins d'huile - dépendent davantage de vos goûts.

Je les ai moi-même goûtés récemment, sinon je ne les avais lus qu'avant. C'était très intéressant et... délicieux !

Depuis 200 ans, cette graine blanche est cultivée en Turquie. Il s'agit d'un produit de sélection naturel, naturel et non cultivé artificiellement.

Pourquoi ? Ce sont les conditions climatiques de ce pays qui sont parfaites pour sa culture : chaleur le jour et temps plutôt frais la nuit (différence de température).

Tous les tournesols sont coupés à la main par des ouvriers, car les champs occupés par les tournesols ne sont pas grands (mais nombreux). Ils sont également éliminés manuellement et subissent un nettoyage primaire de l'enveloppe. Après le trieur de couleur (il sépare les graines blanches de toutes les autres entremêlées ou striées), la graine est prête pour l'étape de cuisson immédiate. La torréfaction des graines n'est pas facile non plus, cela prend environ 2 heures. Il arrive qu'en cours de torréfaction, la graine change de couleur en jaunâtre, un tel mariage est immédiatement jeté. Le secret pour faire frire les turcs est de les rouler dans de la farine avant de le faire, afin que le sel tienne mieux. Uniquement pour sa propre consommation, il récolte plus de 100 000 tonnes de graines blanches par an.

Pour ceux qui ne connaissent pas ou n'ont pas essayé, je vais essayer d'expliquer la différence.

Particularités des graines blanches par rapport aux noires :

Elle est plus grande

Assez facile à nettoyer

Ne vous salissez pas les mains

Il a une faible teneur en huile (une faible teneur en matières grasses est importante pour ceux qui suivent un régime ou qui, pour d'autres raisons, ne peuvent pas manger les graines habituelles),

Goût subtil de noisette original,

Leur durée de conservation est beaucoup plus longue (ils ne durent pas longtemps),

En conséquence, il ne perd pas son utilité sur une longue période,

Contient des acides aminés bénéfiques

Le zinc (comme vous le savez, c'est la santé des cheveux et des ongles, bonne couleur visages),

Vitamine B (pour la force),

Vitamine D (pour l'absorption du calcium),

La graine blanche est un excellent antidépresseur.

C'est pourquoi les graines blanches turques sont la fierté de la Turquie. Comme vous pouvez le constater, les Turcs ne sont pas en vain fiers de leur semence d'origine (et inconnue de tous). Je vous conseille de l'essayer aussi !

Il est difficile de déterminer qui a commencé à cultiver des tournesols. Certains donnent la palme aux tribus péruviennes, d'autres aux Indiens qui vivaient sur le territoire des États nord-américains actuels du Nouveau-Mexique et de l'Arizona. Le tournesol a été cultivé ici il y a environ 4 millénaires, ce qui est confirmé par les découvertes des archéologues omniprésents. Les Espagnols ont apporté la fleur solaire en Europe.

Avec main légère Pierre Ier, principal pourvoyeur du "savoir-faire" européen, le tournesol a commencé son voyage sur le sol russe, où plante sans prétention aimé au début belles fleurs et des graines savoureuses, et après une période de temps relativement courte, ils ont commencé à utiliser des graines de tournesol pour l'huile. Malgré le fait que la méthode d'obtention de l'huile ait été inventée par les Britanniques en 1716, le premier moulin à huile au monde est apparu au 19ème siècle en Russie.

Les graines de tournesol sont une sorte de "dépôt" de substances nécessaires à l'organisme. Nutriments, oligo-éléments bénéfiques et vitamines se cachent sous leur peau. Est-il possible de trouver quelque chose de nocif dans les graines de tournesol, si généreusement récompensées par la nature ? C'est possible, mais pas beaucoup. Si vous vous laissez emporter par les graines sans mesure, il peut y avoir une destruction progressive de l'émail des dents, des dommages aux gencives et d'autres problèmes. cavité buccale. Pour éviter des conséquences désagréables, vous devez nettoyer les graines avec vos mains. Ceux qui veulent perdre du poids doivent se rappeler leur teneur élevée en calories (en 100 grammes - 520 kcal).

Quels sont les bienfaits des graines de tournesol ? Considérez ci-dessous

Premièrement, les graines de tournesol crues et légèrement séchées sont une source de vitamines E, C, D, de carotène et de vitamines B. Rappelons que traitement thermique détruit matériel utile, par conséquent, il ne faut pas s'attendre à un effet bénéfique des graines torréfiées.

Deuxièmement, les graines contiennent des oligo-éléments - magnésium, zinc, calcium, sélénium. Par exemple, 100 grammes de magnésium de graines contiennent 311 mg, ce qui dépasse de 6 fois la teneur de cet oligo-élément dans le pain de seigle.

Troisièmement, une petite quantité de graines permet de satisfaire les besoins quotidiens du corps d'un adulte en acides gras insaturés, principalement des acides oléiques, qui sont remarquablement digestibles et ont la capacité de normaliser les processus métaboliques.

Les graines de tournesol sont considérées comme un moyen de prévenir des maladies aussi insidieuses que l'athérosclérose et l'infarctus du myocarde. Les graines aident à lutter contre les maladies du foie, accélèrent Il est recommandé de les utiliser après des fractures et de restaurer la force après des maladies infectieuses. Les substances qu'ils contiennent ont un effet bénéfique sur l'état de la peau. Le processus même de cliquer sur les graines aide à se détendre et à se distraire des pensées dérangeantes.

Les graines de tournesol blanches ne sont pas un produit de sélection, mais une variété créée par la nature elle-même. Graines à rayures blanches fleur solaire ils sont très friands en Turquie et sont appelés la fierté des côtes turques. Les graines blanches diffèrent de leurs homologues noires non seulement par leur couleur, leur grande taille et leur forme allongée. Ils ont une enveloppe plus dure et les graines de tournesol blanches grillées ont une légère saveur de noisette.