1. Los pepinos en escabeche y en escabeche no son lo mismo. Para la preparación de los primeros se usa vinagre o ácido cítrico, y para los segundos sólo sal.

2. Anteriormente, los pepinos se salaban en barriles de madera, pero ahora este método rara vez se usa. Es mucho más conveniente salar las verduras en frascos de vidrio comunes. Además, los pepinos son tan sabrosos como los de barril.

3. Hay dos formas de salar: frío y caliente. En el primer caso, las verduras se vierten con agua fría, y en el segundo, con mayor frecuencia, primero con agua fría y luego con salmuera infundida caliente. Los frascos con pepinos en escabeche fríos se cierran con tapas de nailon y se almacenan en frío. Y frascos llenos de pepinos agua caliente, se enrollan con tapas de hierro y se pueden almacenar en temperatura ambiente.

4. Para que los pepinillos queden firmes y crujientes, sumérjalos en agua helada durante 3 a 4 horas. Puede mantenerlo por más tiempo, especialmente si se compran los pepinos.

5. Lave las verduras y las verduras, y esterilice los frascos y las tapas.

6. Después de verter los pepinos con agua fría, es mejor colocar un plato ancho o un recipiente debajo del frasco. Esto es solo por conveniencia: debido a la fermentación, el líquido puede filtrarse a través de la tapa.

7. Los pepinillos estarán listos en al menos un mes.

Cómo cocinar encurtidos

Todos los ingredientes están diseñados para un frasco de 3 litros. Necesitará alrededor de 1-1½ kg de pepinos y alrededor de 1-1½ litros de agua para la salmuera.

Sin embargo, es mejor determinar la cantidad exacta empíricamente: los pepinos deben estar muy apretados y el frasco debe llenarse con agua hasta el borde.

Una receta muy sencilla que no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los pepinos resultarán excelentes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

• 2 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• ½ pimiento picante - opcional;
• pepinos;
• 3 cucharadas de sal;
• agua.

Cocinando

Coloque hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, eneldo y ajo y pimienta picados en trozos grandes en el fondo del frasco. Empaca bien los pepinos en el frasco.

Disolver la sal en un vaso de agua. Vierta los pepinos con agua limpia y fría hasta la mitad del frasco. Luego agregue solución salina y llene completamente el frasco con agua fría. Cierre el frasco con una tapa de nailon hermética e inmediatamente colóquelo en un lugar frío.

Las verduras le darán a los pepinos un aroma agradable inusual. Y en invierno, las zanahorias y los pimientos salados se pueden utilizar para cocinar o decorar otros platos.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

• 3 zanahorias;
• 1½ pimiento;
• ½ pimiento picante;
• 1 raíz de rábano picante;
• 2 sombrillas de eneldo;
• pepinos;
• 8-10 dientes de ajo;
• 7 granos de pimienta negra;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2½ cucharadas de sal;
• agua.

Cocinando

Corte la zanahoria en círculos, rodajas pequeñas y pimiento picante, en trozos pequeños. En el fondo del frasco, ponga la raíz de rábano picante y el eneldo picados en trozos grandes. Empaca los pepinos en el frasco, alternándolos con zanahorias, ajo y todo tipo de pimientos.

Disolver la sal en agua limpia y fría y verter sobre las verduras. Cierre el frasco con una tapa capron y déjelo durante 3 días a temperatura ambiente. Luego vierta la salmuera en una cacerola y deje hervir.

No es necesario lavar la capa blanca resultante de los pepinos. Llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco. Colóquelo boca abajo y cubra con una manta caliente hasta que se enfríe por completo.

Gracias a la mostaza, los pepinos adquirirán un ligero picante, y el resto de ingredientes los hará muy fragantes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

• 2 sombrillas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 hojas de grosella negra;
• 3 hojas de cerezo;
• pepinos;
• 3 clavos;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• agua.

Cocinando

Ponga eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas en el fondo del frasco. Apisonar los pepinos, alternándolos con ajo. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco.

Vierta sal y mostaza en el frasco. Solo ocuparán el espacio que queda en la parte superior. Vierta los pepinos con agua limpia y fría. Cierre el frasco con una tapa de nylon, agite ligeramente y póngalo en un lugar frío.

El vodka hará que los pepinos sean aún más crujientes y fragantes, sin saturarse con el sabor del alcohol.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

• 3 hojas de laurel secas;
• 3 hojas de rábano picante;
• 1 sombrilla de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• pepinos;
• agua;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 ml de vodka.

Cocinando

En el fondo del frasco, ponga las hojas de perejil y rábano picante, eneldo y ajo. Apisonar los pepinos. Disuelva el azúcar y la sal en agua limpia y fría y vierta sobre las verduras. Vierta el vodka encima.

Cubra el frasco con una gasa o una tapa perforada. Deje el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3 días, eliminando regularmente la espuma.

El cuarto día, vierta la salmuera en una cacerola y hierva. Después de 5 minutos, vierta los pepinos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco. Dar la vuelta, envolver con una manta y esperar a que se enfríe por completo.

Los pepinos se obtienen con una ligera acidez y un sutil sabor a pan.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

• agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 60 g de pan de centeno;
• 5 sombrillas de eneldo;
• pepinos

Cocinando

Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal, hierva y enfríe. Ábrelo y colócalo en el fondo del frasco junto con el eneldo. Corta los extremos de los pepinos y coloca las verduras en un frasco.

Vierta la salmuera fría, cierre el frasco con una tapa de nailon y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Al cuarto día, escurrir y colar la salmuera. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hirviendo ordinaria al frasco.

Enrolle el frasco, déle la vuelta y cúbralo con una manta caliente.

Los pepinos en escabeche se preparaban en la antigua Roma. Sin embargo, pasó el tiempo, la historia cambió y el plato comenzó a ser considerado primordialmente ruso. Hoy en día, hay una gran cantidad de variaciones en la preparación de estos encurtidos para el invierno. Ofrecemos los más exitosos e interesantes.

El famoso plato de la cocina rusa clásica se prepara a partir de:

• 10 kg de verduras;
• 300 g de eneldo;
• 60 g de hojas de rábano picante;
• 1 puñado de grosellas negras;
• 60 g de sal por 1 litro de salmuera.

Método de creación:

1. Para la cosecha de invierno, se seleccionan vegetales del mismo tamaño y se lavan a fondo con agua corriente.
2. El fondo de los frascos está revestido con hojas de eneldo y rábano picante, sobre las cuales se colocan capas de pepinos.
3. Las capas de vegetales se alternan con hierbas y bayas.
4. Los recipientes se llenan con salmuera hervida y se cubren con tapas esterilizadas.
5. Durante aproximadamente una semana, los frascos se envejecen para la fermentación, durante la cual se elimina la espuma resultante con una cuchara limpia.
6. Al final del tiempo asignado, los bancos se tapan con corcho y se almacenan en la bodega o despensa.

A los que sigan la figura les interesará saber cuántas calorías tiene este plato tradicional ruso. Por cien gramos de tales pepinos, solo hay ... ¡11 calorías!

¿Cómo cocinar según GOST?

La receta profesional utilizada por los ingenieros de procesos en los talleres de producción en bruto se puede ejecutar fácilmente en casa, habiendo preparado de antemano:

• pepinos;
• inflorescencias de eneldo;
• ramas de cerezo;
• ramitas de grosella negra;
• hojas de rábano picante;
• hojas de roble;
• ajo;
• chile;
• sal, azúcar, vinagre.

Para obtener pepinos en vinagre según GOST como resultado, seguimos este algoritmo:

1. Las verduras se remojan en agua fría.
2. Después de 2 horas, se colocan en frascos esterilizados junto con hierbas, ajo y trozos de pimienta. Las frutas se vierten con agua fría, que se funde inmediatamente en la sartén. Este procedimiento se realiza para determinar el volumen exacto de líquido necesario para la marinada.
3. La salmuera se prepara a razón de 150 g de azúcar, una pila de sal y vinagre por 1 litro de agua.
4. Los platos con verduras se vierten con una composición hirviendo y se conservan.

Pepinos salados con corteza de roble

Para preparar una verdura de verano de acuerdo con esta receta para un frasco de 3 litros, necesitará:

• 2 kg de pepinos pequeños;
• 60 g de sal;
• 2 inflorescencias de eneldo;
• 3 hojas de cerezo y grosella;
• 1 hoja de rábano picante;
• un trozo de chile picante;
• una cabeza de ajo;
• 3 g de semillas de mostaza;
• 1 - 1,3 l de agua;
• 5 g de corteza de roble seca;
• 1 hoja de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esquema de preparación:

1. El fondo del frasco esterilizado está revestido con hojas de cereza, grosella y rábano picante, sobre las cuales se colocan lavrushka, pimienta de Jamaica y corteza de roble.
2. Los pepinos previamente remojados durante varias horas se envían al recipiente, que se vierte inmediatamente con agua hervida caliente.
3. Después de un día de fermentación, el líquido se escurre en una cacerola y se pone al fuego.
4. Los componentes restantes, incluida la sal, se envían al frasco.
5. Tan pronto como la marinada hierve, los platos se llenan, se tapan con corcho y se dan la vuelta.
6. Después del enfriamiento, el producto se lleva a un lugar frío para su almacenamiento.

Método de decapado en caliente

Al utilizar el método caliente, el aperitivo de los platos principales es tierno, crujiente y sabroso.

Para 3 latas de 1 litro necesitarás:

• 1,5 kg de verduras pequeñas;
• 40 g de sal;
• litro de agua;
• 3 inflorescencias de eneldo;
• 3 hojas de cerezo y laurel;
• 1 hoja de rábano picante;
• una cabeza de ajo;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Los ingredientes se colocan en frascos limpios y se llenan con solución salina hirviendo.
2. La salmuera se envejece durante 3 minutos, se escurre, se vuelve a hervir y se vierte en tinajas, que se mantienen en este estado el doble de tiempo.
3. Por tercera vez, cuando las verduras se vierten con salmuera, los frascos se enrollan, se dan la vuelta y, después de enfriarse, se sacan al sótano o despensa.

Encurtidos con mostaza

Para enrollar una jarra de 2 litros de esta manera, necesita:

• pepinos - 1 kg;
• conjunto estándar de greens;
• ajo;
• 5 g de semillas de mostaza;
• salmuera (40 g de sal por 1 litro de agua).

La mostaza de esta receta ayuda a detener la fermentación y previene la formación de placa en las frutas en escabeche.

La preparación se hace así:

1. Las verduras previamente remojadas se empaquetan herméticamente en un plato esterilizado con especias.
2. Los platos se llenan con salmuera fría y se dejan fermentar durante 3-4 días, durante los cuales se elimina la espuma emergente.
3. Después del tiempo especificado, la marinada se drena, se hierve y se vierte nuevamente.
4. Después de agregar mostaza, los contenedores se sellan.

Pepinos en escabeche crujientes para el invierno.

No hay nada mejor que los pepinos crujientes, que se obtienen fácilmente de tal conjunto de productos:

• 5 sombrillas de eneldo;
• 20 hojas de grosella;
• 8 hojas de laurel y rábano picante;
• 2 cabezas de ajo;
• pimienta roja y negra;
• sal.

El número de ingredientes está indicado para 5 kg de pepinos.

Pasos de cocción:

1. Las "colillas" se cortan de las verduras, después de lo cual las frutas se colocan junto con las especias en una cacerola para remojar, se vierten con salmuera al 4% y se dejan bajo presión.
2. Después de dos días, la salmuera se filtra, se quitan las verduras y las verduras se distribuyen en frascos con especias y una pequeña cantidad de verduras nuevas.
3. Los recipientes se llenan con adobo hervido y se sellan.

manera fría

Para hacer pepinos de barril en frascos, prepare con anticipación 2 kg de frutas densas de tamaño mediano, así como:

• 12 hojas de cerezo;
• 3 piezas de rábano picante;
• la misma cantidad de dientes de ajo y sombrillas de eneldo;
• 1,5 l de salmuera con una concentración de sal de 75 g.

Etapas de preparación:

1. Las hierbas, especias y pepinos se distribuyen en frascos esterilizados.
2. Las verduras se vierten con salmuera de agua purificada fría y se sellan con tapas de plástico herméticas.

Cómo salar al estilo country

Una receta simple, para cuya ejecución es suficiente preparar:

• pepinos - 5 kg;
• rábano picante - 200 g;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 3 vainas;
• hojas de cerezo, grosella y roble;
• sombrillas de eneldo;
• especias y sal.

Para pieza de trabajo:

1. Los frascos esterilizados se llenan con especias, especias y pepinos, que se desplazan con hojas.
2. Los tanques se llenan con salmuera fría al 5%.
3. Después de la turbidez, la salmuera se drena, las verduras se lavan y todos los componentes adicionales, excepto los trozos de rábano picante y las vainas de pimiento, se desechan.
4. Los platos se llenan nuevamente con pepinos, que se vierten inmediatamente con salmuera fría recién preparada con una concentración de sal más baja (4%).
5. Las botellas se cierran con tapones de plástico y se envían a una cámara frigorífica para su almacenamiento.

Pepinos salados rápidos en un frasco

Si los preparativos de invierno han llegado a su fin y realmente quieres sal, entonces debes preparar:

• verduras para una jarra de 3 litros;
• hojas de eneldo;
• ajo;
• sal.

Durante:

1. Las verduras con ajo, los pepinos lavados se colocan en un plato limpio y se vierten 75 g de sal.
2. Las verduras se vierten con agua hervida.
3. Después de enfriar, el frasco, cerrado con una tapa de plástico, se traslada al refrigerador.

Salazón inusual con vodka.

Para cerrar un frasco de 3 litros, necesita:

• pepinos;
• vodka - 50 ml;
• sal - 80 g por 1,5 l de agua;
• verduras, ajo, especias, hojas, al gusto.

El alcohol de esta receta actúa como conservante, prolongando la vida útil del snack, pero sin afectar su sabor de ninguna manera.

Metodo de cocinar:

1. Las especias y las verduras previamente remojadas se colocan en capas en platos esterilizados, luego se vierte la sal.
2. El recipiente con verduras se llena con agua fría, se cubre con una tapa y se reserva.
3. Después de la formación de una película en la superficie que no se puede quitar, la salmuera se vierte en una cacerola para hervir.
4. Se vierte un vaso de vodka y salmuera hirviendo en la botella. Después de eso, el banco está sellado.

Pepinos enlatados con grosellas rojas

Una forma interesante de conservar sin vinagre, para la que debes preparar:

• pepinos en un frasco de 3 litros;
• 200 g de bayas;
• ajo, hierbas, especias;
• 50 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 1,5 litros de agua.

Para degustar deliciosos pepinillos, sigue este algoritmo:

1. Todos los ingredientes, excepto las bayas, se colocan en un frasco esterilizado y se vierte salmuera hirviendo.
2. Después de 10 minutos, la marinada se drena.
3. Las grosellas se vierten en los platos.
4. El recipiente con verduras y bayas se llena nuevamente con salmuera hirviendo, luego de lo cual se sella.

¿Cómo encurtir con manzanas para el invierno?

Para diversificar el menú de invierno, se permitirán encurtidos de un frasco de litro, enrollados de acuerdo con una receta especial, para cuya ejecución necesitará:

• 1 manzana verde;
• 6 - 7 pepinos;
• clavo, granos de pimienta, umbela de eneldo y ajo;
• 40 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• 15 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Las especias y el ajo se colocan en un frasco estéril, luego se colocan rodajas de manzana sin corazón y pepinos.
2. Los platos se llenan con agua hirviendo, que después de 10 minutos se drena y se vuelve a hervir.
3. Antes del tercer vertido, se agregan sal y azúcar al agua hirviendo.
4. Las verduras con manzanas se vierten con salmuera hirviendo, después de lo cual se vierte vinagre en el recipiente.
5. La lata enrollada se da la vuelta y permanece en este estado hasta que se enfría.

Pepinos en salsa de tomate picante

Para preparar una merienda con un picante picante, necesitas:

• pepinos - 4,5 kg;
• ajo - 180 g;
• pasta de tomate - 150 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• azúcar granulada - 150 g;
• sal - 80 g;
• vinagre de sidra de manzana - 150 ml;
• pimentón picante - 5 g;
• pimienta molida - 5 g.

Para disfrutar del sabor de las frutas crujientes y especiadas en invierno, sigue estos pasos:

1. Los pepinos se remojan durante 2 horas en agua, después de lo cual se dividen en 2 o 4 partes, según el tamaño.
2. Las verduras se vierten en una cacerola profunda, a la que se agregan todos los componentes, excepto el vinagre.
3. Los pepinos se guisan durante 40 minutos, después de lo cual se agrega vinagre a la sartén, que se retira del fuego.
4. Después de 30 minutos, con la ayuda de una espumadera, se retiran las frutas de la sartén y se colocan en frascos, donde luego se vierte la salsa de tomate. Después de eso, los contenedores no están bien cerrados.
5. Los frascos se esterilizan en una olla grande con agua durante 10 a 15 minutos y se cierran herméticamente.

Pepinos en escabeche con grosellas

Gracias al uso de grosellas en esta receta, se minimiza la cantidad de vinagre, sin perder la calidad de las propias verduras.

Requerido para la ejecución:

• pepinos - 4 kg;
• grosellas - 500 g;
• ajo, especias, hojas - al gusto;
• sal - 150 g;
• azúcar - 200 g;
• vinagre - 80 ml.

Los pasos de preparación son los siguientes:

1. Las verduras y el ajo se trituran y se mezclan.
2. La mezcla picante preparada, los pepinos y las grosellas se colocan en frascos estériles.
3. Los pepinos se vierten con agua hirviendo y se remojan durante 10 minutos.
4. El procedimiento se repite dos veces más.
5. En el tercer hervor, se agregan especias y vinagre a la salmuera.
6. Los bancos se llenan de adobo y se enrollan.

Pepinos en escabeche en frascos: la receta más fácil y deliciosa

Para la ejecución de la receta más simple, pero no menos sabrosa, necesita:

• pepinos;
• agua - 1 litro;
• sal - 50 g;
• especias - al gusto.

Para encurtir verduras:

1. Los pepinos puros se colocan en frascos, que se espolvorean con especias y se vierten con salmuera fría.
2. Los platos se cierran con tapas de nailon y se mantienen a temperatura ambiente.
3. Después de 7 días, se rellena la salmuera y los frascos se enrollan y se envían a la despensa.

Pepinos y tomates variados salados

Para reducir el tiempo de preparación de los encurtidos por separado, puede realizar una variedad de:

• pepinos;
• Tomates;
• especias y hierbas;
• salmuera (a razón de 25 g de sal, 50 g de azúcar y 15 ml jugo de limon por 1 litro de agua).

Método de preparación:

1. Las verduras, especias y hierbas lavadas se colocan en platos esterilizados.
2. El agua se pone a hervir en la estufa con la adición de sal, azúcar y jugo de limón (al final).
3. Surtido se vierte con salmuera y se enrolla.

Receta "Lamerse los dedos" para el invierno.

Para enrollar 3 latas de litro y medio de un snack insuperable, debes llevar:

• 4 kg de pepinillos;
• granos de pimienta, umbelas de eneldo y ajo;
• 250 ml de aceite de girasol;
• el mismo volumen de vinagre;
• 240 g de azúcar;
• 60 g de sal.

Pasos de cocción:

1. Los pepinos se colocan en una cacerola profunda, donde se vierte aceite, vinagre, azúcar y sal. Después de eso, el recipiente se coloca en frío durante 3 horas.
2. Después de este tiempo, las especias se envían a los platos preparados y las verduras encima y no un gran número de escabeche.
3. La esterilización se lleva a cabo durante 20 minutos, después de lo cual se sellan los frascos.

¿Cómo salar los pepinos para el invierno sin vinagre?

Para obtener encurtidos de alta calidad que se almacenarán durante todo el invierno, prepare:

• pepinos para 2 botes de litro y medio;
• verdor;
• agua - 1,5 l;
• sal - 50 g;
• vaina de pimiento picante.

Los encurtidos se preparan sin vinagre en dos etapas:

1. Las verduras con hierbas se colocan en una cacerola, que se vierte inmediatamente con salmuera fría y se dejan en una habitación a una temperatura de 25 ° C durante 3 días.
2. Después de este tiempo, la salmuera se vierte en una cacerola y se hierve, las verduras se lavan y se distribuyen en frascos esterilizados, las verduras se tiran.
3. Los bancos se llenan con salmuera hirviendo y se enrollan.

Pepinos dulces en escabeche

Los pepinos con un sabor dulce resultarán si los vierte con una marinada de:

• montones de sal;
• la misma cantidad de vinagre;
• 2,5 tiros de azúcar;
• hierbas y especias al gusto.

El número de ingredientes se indica por 1 kg de pepinos.

Metodo de cocinar:

1. Las verduras con hierbas se distribuyen en botellas estériles, que se llenan dos veces con agua hirviendo.
2. Cada vez que los pepinos se infunden durante 10 minutos.
3. En el tercer hervor, se agrega sal, azúcar y vinagre a la salmuera.
4. Los pepinos se vierten con marinada y los recipientes se sellan.

en coreano

Tales encurtidos se distinguen por su aroma y picante especiales.

Para implementar la receta, necesitarás:

• zanahorias - 200 g;
• pepinos - 2 kg;
• aceite vegetal - 180 ml;
• vinagre - 150 ml;
• condimento en coreano - 20 g;
• sal - 25 g;
• azúcar - 50 g;
• ajo - 2 cabezas.

Para obtener un bocadillo con un interesante sabor oriental, el algoritmo de acciones es el siguiente:

1. Pepinos divididos en 4 partes, zanahorias ralladas, ajo picado, aceite, vinagre, condimentos, azúcar y sal se mezclan en un recipiente hondo.
2. La mezcla se presenta en frascos limpios.
3. Un día después, los frascos se instalan en una olla grande con agua para su esterilización, luego de lo cual se enrollan inmediatamente.

Los pepinos en vinagre son un componente indispensable de platos favoritos como la mezcolanza, el pepinillo y otros. Por lo tanto, cualquier ama de casa debe preparar varios frascos de tal salazón.

Los pepinos se pueden cosechar grandes y pequeños, pero los más deliciosos en encurtidos son las frutas pequeñas y duras. Salar pepinos para el invierno, además, es la tarea más simple y problemática.

El agua mineral con gas permite que las frutas obtengan mucho oxígeno, lo que tiene un efecto beneficioso en el proceso de salado. Las frutas están completamente saladas, pero resultan crujientes y tiernas. El sabor de tales espacios en blanco no se pronunciará y atraerá a todos los amantes de los encurtidos. Para tal espacio en blanco, no necesitará pararse en la estufa durante horas y cocinar. Tal decapado de pepinos sin vinagre para el invierno, como, es adecuado para cualquier ocasión.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 0,5 kilogramos;
• Agua mineral con gas - 330 mililitros;
• Ajo - 5 dientes pequeños;
• Sal: una cucharada sin tobogán;
• Eneldo - 1 manojo;
• Hojas de grosella negra o roja - 5-7 piezas.

Cómo salar pepinos rápidamente:

1. Enjuague los pepinillos, corte las colas por ambos lados;
2. Limpiamos el ajo y lo ponemos en frascos preparados previamente, deben esterilizarse de manera conveniente;
3. Enjuague bien las verduras y colóquelas en el fondo del frasco para cosechar el ajo;
4. Ahora puedes poner pepinos en frascos, debes verter sal encima;
5. La jarra se debe llenar con agua carbonatada, tapar con una gasa y dejar en infusión durante 8-9 horas, lo mejor es hacer la preparación por la tarde y dejar en infusión toda la noche, y seguir cocinando por la mañana;
6. Después de eso, puede cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas y guardarlos en un lugar fresco o en el refrigerador.

Cómo salar pepinos con salazón simple

Los ingredientes de esta receta están diseñados para encurtir un frasco de pepinos de tres litros. Si necesita preparar varias latas, entonces los ingredientes deben aumentarse en consecuencia. Esta receta es un clásico y probada por más de una anfitriona, los pepinos son sabrosos y medianamente salados, como.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños - 1,5-2 kg;
• Hojas de cualquier grosella - 5 piezas;
• hojas de cerezo - 5 piezas;
• Hojas de rábano picante - 2 hojas grandes;
• Ajo fresco - 3-5 dientes;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Agua - 1 litro;
• Sal de roca - alrededor de 2 cucharadas. cucharas con tobogán;
• Azúcar - 1-2 cucharadas. cucharas

Cómo encurtir pepinos - receta:

1. Lave los pepinos, corte las colas y remoje en agua fría hervida durante aproximadamente 3-4 horas;
2. Los recipientes para espacios en blanco deben esterilizarse para que las verduras no se deterioren durante el almacenamiento, esto es más fácil de hacer con vapor o un horno;
3. Las tapas también se esterilizan sumergiéndolas en agua hirviendo y manteniéndolas allí durante unos 10 minutos;
4. Ordenar verduras, lavar;
5. Todas las verduras deben colocarse en el fondo del frasco, pero deben dejarse las hojas de rábano picante;
6. Coloque los pepinos en un recipiente y vierta salmuera encima, para ello debe mezclar agua fría, sal y azúcar;
7. Las hojas de rábano picante deben colocarse encima de los pepinos y enrollarse con tapas esterilizadas;
8. Las frutas ganarán sabor y sal en aproximadamente 1 mes.

Cómo salar los pepinos para el invierno.

Puede agregar varios condimentos y hierbas a estos pepinos, depende de su gusto. Pero los ingredientes más adecuados son los granos de pimienta, el laurel, las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo. Son estos condimentos los que generalmente se agregan a las verduras saladas. La receta más elemental y conveniente es encurtir pepinos en frascos.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños frescos - alrededor de 1 kilogramo;
• Sal de roca - 3 cucharadas. cucharas;
• Pimienta negra - 5 guisantes;
• Laurel - 2 hojas;
• Hojas de grosella - 3 piezas;
• Dientes de ajo - 5 piezas;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Estragón - 1 manojo;
• Hojas grandes de rábano picante - 1/3 hoja.

Cómo salar los pepinos - receta:

1. Los pepinos deben seleccionarse ciertas variedades destinadas al encurtido, otras variedades no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, lave las frutas, sumérjalas en agua fría, déjelas en infusión durante al menos tres horas, pero es mejor aumentar el tiempo. a 5-8 horas, para que las frutas se alimenten con suficiente agua y no tomen mucha salmuera del frasco;
2. En frascos preparados, es necesario descomponer hierbas y especias;
3. Ahora puedes preparar una solución para salar, disuelve la sal en agua;
4. Los frascos se llenan completamente con salmuera y se cierran con tapas herméticas de polietileno; antes de cerrar el frasco, la tapa debe mantenerse en agua hirviendo durante varios segundos.

Que rico salar los pepinos con picante

Para la mesa festiva, puede preparar una gran cantidad de espacios en blanco con anticipación, que servirán como bocadillos. Por lo tanto, los pepinos picantes deben cocinarse. Se pueden servir con varios platos calientes y guarniciones, así como también como refrigerio. La nitidez les da un sabor y una riqueza inusuales. Además, no solo las frutas pequeñas son útiles en esta receta, sino también lo suficientemente grandes, luego se cortarán en trozos convenientes.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 1 kilogramo;
• Hojas de grosella negra - 10 piezas;
• Perejil - 10 ramas;
• Eneldo - 30 gramos;
• Pimiento rojo picante - 1 vaina pequeña;
• Granos de pimienta - 3 piezas;
• Ajo - 1 cabeza grande;
• Sal de roca - tres cucharadas;
• Agua - 1000 mililitros.

Cómo encurtir pepinos para el invierno:

1. Para esta receta, lo mejor es tomar sartén de esmalte talla grande y sal las verduras en él, debe poner una pequeña parte de los condimentos en el fondo del recipiente;
2. Lave los pepinos, corte las colas y córtelos en rodajas pequeñas;
3. Pelar los ajos, picarlos finamente, rallarlos o pasarlos por un prensa ajos;
4. Mezcle las frutas picadas con las hierbas y condimentos restantes, póngalas en una cacerola;
5. Mientras tanto, puede hervir la salmuera, se hierve del agua con la adición de sal;
6. Cuando la salmuera esté lista, deben verter las frutas en las bandejas, el líquido debe ocultar completamente la pulpa;
7. Ponga un plato grande sobre la pulpa y aplíquele opresión;
8. La pulpa debe dejarse en la habitación durante 10-15 días, es recomendable cubrir la olla con una gasa o un paño fino;
9. Una vez transcurrido este tiempo, puede transferir las frutas a frascos esterilizados, verter salmuera y cerrar con tapas;
10. Los espacios en blanco confeccionados se dejan un poco a temperatura ambiente y solo luego se retiran para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo encurtir pepinos en frascos

No hace mucho tiempo, las amas de casa salaban las verduras en toneles, otros recipientes no eran muy comunes. Pero ahora cada vez más amas de casa prefieren jarras de vidrio, y es un barril de madera que ayuda a conseguir los pepinos más deliciosos. Además, en un recipiente de este tipo, puede salar una gran cantidad de vegetales a la vez. Bueno, si no se necesitan tantas verduras, simplemente puedes preparar solo una pequeña parte de ellas.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 100 kilogramos;
• Ajo fresco - 300 gramos;
• Paraguas y semillas de eneldo - 3 kilogramos;
• Raíz de rábano picante fresca - 0,5 kilogramos;
• Hojas de grosella negra - 1 kg.;
• Sal de roca gruesa - 800-1000 gramos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos:

1. Enjuague los pepinos, retire las colas, pero se pueden dejar los tallos;
2. Lava, pela, prepara todas las especias y hierbas, puedes cortar un poco el ajo, o puedes dejarlo en rodajas enteras;
3. Extienda 1/3 de todas las especias preparadas en el fondo del recipiente;
4. Luego repartir los frutos sobre la especia, es importante que no quede mucha distancia entre los frutos, para que queden un poco apisonados;
5. Luego, vuelva a colocar 1/3 de toda la masa de especias;
6. Luego, las frutas se apilan nuevamente;
7. Cubre todo con el resto de las especias;
8. Del agua y la sal, es necesario preparar una solución salina, para esto toman agua fría y la vierten en un recipiente con pulpa;
9. Ponga un plato grande o un círculo especial de madera sobre todo esto, y ponga una fuerte opresión encima;
10. Después de un tiempo, las frutas estarán saturadas de solución salina y saladas.

Encurtidos con manzanas

Los pepinos en espacios en blanco se pueden combinar con otras verduras, incluso frutas. Por ejemplo, puede agregar una pequeña cantidad de manzanas a los pepinillos. En este caso, las manzanas también estarán saladas y resultarán un bocadillo muy sabroso. Con tales frutas, puede cocinar una amplia variedad de platos o simplemente disfrutar en el invierno.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 1 kilogramo;
• manzanas verdes agrias - 0,5 kilogramos;
• Hojas de limoncillo - 8-10 piezas;
• Sal - 50 gramos;
• Azúcar - 50 gramos;
• Agua - alrededor de 1 litro.

Cómo encurtir pepinos rápidamente:

1. Los pepinos son bastante fáciles de lavar, puedes cortar los tallos, pero esto no es necesario en absoluto;
2. Lave las manzanas, córtelas en rodajas, retire el corazón, si el recipiente lo permite, puede dejar las manzanas enteras, también se salarán;
3. Las hojas de limoncillo deben lavarse bien, no es necesario cortar las hojas, se utilizarán enteras;
4. Primero necesitas cocinar una salmuera con agua, azúcar y sal;
5. Mientras tanto, la solución de sal se está hirviendo, puede comenzar a colocar las frutas en frascos, no olvide agregarles hojas de hierba de limón;
6. Cuando todo esté dispuesto, es necesario llenarlos con salmuera, cubrirlos con tapas y dejarlos durante unos 5 minutos;
7. Luego drene la salmuera de los frascos nuevamente en la sartén, póngala en la estufa y hierva;
8. Vierta la solución nuevamente en los frascos y déjela por 5 minutos;
9. Solo después de eso es posible cerrar los espacios en blanco con tapas y enrollarlos;
10. Dicho espacio en blanco debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, solo en este caso, la anfitriona puede estar segura de que el giro se almacenará durante mucho tiempo.

Al preparar, puede usar varias especias y puede almacenarlas en diferentes recipientes, pero esto realmente no afectará el resultado final si originalmente se eligió una receta decente. Debe usar los ingredientes correctos y su proporción debe calcularse correctamente.

2017-05-01

¡Hola mis queridos lectores! ¿Crees que es muy pronto para dar recetas de preparaciones de invierno en abril? Yo creo que no. Después de todo, “un huevo sale caro en el día de Cristo” y para el comienzo de la temporada ya recogerás las recetas adecuadas sin prisas. Hoy hablaré sobre cómo cocinar encurtidos crujientes para el invierno en frascos. Sí, para que sepan como la barrica favorita de todos.

Desde hace muchos años planto un par de lechos de pepino para que en verano pueda comer ensalada y preparar encurtidos crujientes en tarros de litro y de tres litros para el invierno. Planto pepinos para ensalada y "decapado" sobre una base especial. Ya te lo dije: asegúrate de leerlo para que no haya decepciones ni malentendidos. Todas mis recetas implican el uso de los mejores pepinos para encurtir.

A lo largo de mi vida de "matrimonio", he recopilado varias recetas y tecnologías para hacer encurtidos. Casi todas las recetas producen pepinos crujientes y maravillosamente sabrosos. Comemos algunas incluso en verano: nos encantan las papas tiernas con pepinillos, y algunas las enrollamos para el invierno.

¿Qué es el invierno sin encurtidos, mezcolanza de carnes combinadas y el legendario Olivier de Año Nuevo? Los encurtidos crujientes son absolutamente necesarios para la preparación de todos estos platos primordialmente rusos (aunque los tomamos si no tenemos). ¡Y qué bueno está el cerdo guisado con encurtidos! Asegúrate de prepararlo de alguna manera.

en una nota

Los pepinos se pueden remojar en agua fría durante varias horas antes de encurtirlos.

Pepinos encurtidos para el invierno crujiente en frascos: las mejores recetas

Pepinos en escabeche crujientes en frascos llenos de agua limpia para el invierno

Ingredientes

• Pepinos frescos recién cogidos.
• Salmuera preparada a razón de 133 g de sal por 1 litro de agua de pozo, filtrada, de manantial, artesiana o cualquier otra buena.

Tecnología de cocción

1. Lave el Zelentsy con un cepillo para eliminar los picos negros.
2. Vierta salmuera fría para que cubra los pepinos. No es necesario ponerlos en un frasco; puede salarlos en una cacerola alta.
3. Damos pepinos 4-5 días "para la reflexión" a una temperatura de 21-22 ° C. Durante este tiempo, se “salarán” y se volverán transparentes por dentro.
4. Ponemos las especias en recipientes limpios y esterilizados. 2 dientes de ajo, 1 sombrilla de eneldo "lavrushka", 2 hojas de cerezo, 2 hojas de grosella negra, una hoja de roble, un cuarto de hoja de rábano picante o una raíz de rábano picante con medio dedo meñique, 3-5 guisantes de pimienta negra, una pieza de pimiento picante irá a un litro.

   en una nota

   Para evitar que los pepinillos queden huecos por dentro, poner una hoja de uvas en tarros

5. Poner pepinillos en frascos. En un tres litros: la primera, la segunda fila, verticalmente, la tercera (si corresponde) puede ser girazontal.
6. Vierta agua preparada (filtrada, sedimentada) o de manantial (pozo, artesiano) sin sal en la parte superior. Cerramos con tapas de plástico, enviamos a la bodega o despensa fría. Los pepinos estarán listos después de 21 días.

   en una nota

   Desafortunadamente, solo los propietarios de bodegas pueden permitirse el lujo de encurtir pepinos para el invierno de acuerdo con esta receta. Los pepinillos quedan crujientes y se quedan así hasta la próxima temporada.

Salado para el invierno en frascos de forma fría con vodka.

Ingredientes

• Pepinos en la cantidad que tengas, frescos, fuertes, aptos para encurtir.
• Salmuera a razón de 2 cucharadas de sal con un portaobjetos (preferiblemente piedra gris) por 1 litro de agua limpia.
• Especias y especias, como en la receta anterior. Es posible agregar tallos de apio, hojas de estragón, tomillo al conjunto, esto es a su gusto.
• 1,5-2 cucharadas de vodka (para una jarra de 1 litro).

Cómo cocinar

1. Si confía en la excelente calidad del agua, no debe hervirla. Disolver la sal en agua.
2. Lavar los pepinos, secar. Enviamos especias y especias al fondo del contenedor (secas y limpias). Empaca los pepinos muy apretados. Por lo general, sostengo el frasco de forma oblicua: es más conveniente y los pepinos instalados no se caen.
3. Vertimos en cada salmuera casi hasta arriba, vertemos vodka (en litros - 1.5-2 cucharadas, en tres litros - 4.5-6 cucharadas cada uno). Es mejor sacar a los hombres débiles de corazón en este momento "del campo de batalla".
4. Cerramos los frascos con tapas de plástico (o tapas giratorias), los enviamos a la bodega durante un mes. Para el invierno, vale la pena hacerlo solo para los propietarios de bodegas y amplias despensas frías y logias sin dimensiones que no se congelan.

Pepinos en escabeche con posterior enlatado para el invierno.

Ingredientes

• Pepinos frescos de tamaño mediano, con semillas subdesarrolladas.
• Relleno: para 1 litro de agua pura 2 cucharadas de sal sin tobogán.
• Especias y especias, como en las recetas anteriores.

Salado para el invierno de forma fría.

Salado para el invierno de forma caliente.

1. La salmuera se vierte inmediatamente en forma hirviendo. Dejamos los pepinos tibios durante dos días.
2. Después de que haya pasado el tiempo requerido, drene la salmuera, luego proceda como en la receta anterior.

   en una nota

   Los pepinos abiertos en invierno tienen un sabor ligeramente salado, como si hubieran estado salados hace tres o cuatro días.

Salado para el invierno con esterilización.

Crujiente salado para el invierno según una receta inusual de mi padrino húngaro

1. Relleno: una cucharada de sal por litro de agua. Especias por bote con una capacidad de un litro: 1 hoja de laurel, 2-3 hojas de cereza y grosella, 1 hoja de parra joven, vaina grande guindilla, un trozo de raíz de rábano picante, del tamaño de un dedo meñique, 5-7 granos de pimienta negra, 1 hoja de roble, 2 dientes de ajo, paraguas de eneldo.
2. Ponga verduras y especias en el fondo. Coloque las frutas, vierta salmuera caliente (70-80 ° C), ponga un trozo de galleta negra o simplemente una corteza de pan negro encima.
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente. Probamos, si nos gusta el sabor de los pepinos, interrumpimos el proceso de fermentación.
4. Escurra la salmuera, lave las frutas, deseche las especias y hierbas "usadas". Lave los frascos con agua caliente, ponga 1 cucharada de harina blanca ordinaria, hierbas y especias frescas, pepinos en el fondo de un frasco de un litro, vierta salmuera hirviendo, vierta una cucharada de vodka, una cucharada de vinagre al 9%, enrolle con estéril tapas
5. Almacenamos pepinillos en una despensa fresca, abierta para Navidad (en este caso, el 25 de diciembre).

Pepinos crujientes salados para el invierno en un relleno de filtrado.

Ingredientes para preparar filtrado de pepino fermentado

• Pepinos rechazados (grandes, demasiado maduros, con algún defecto).
• 10 g de sal por cada litro de purín obtenido de frutos rechazados.

Cómo preparar el filtrado

1. Lavamos las frutas, las trituramos con una picadora de carne, licuadora, combinamos.
2. Medimos el volumen de la pulpa resultante, agregamos sal del cálculo anterior (10 g por litro de masa).
3. Dejamos la papilla durante un día o dos en la cocina.
4. Exprima el jugo a través de una gasa.

Cómo salar con filtrado

Comentario

Los pepinos encurtidos, salados en frío y en caliente, rellenos de este delicioso líquido, son de excelente sabor.

Sugiero usar la siguiente receta de salazón seguida de decapado:

1. Sal pepinos de cualquier manera.
2. Escurrimos el líquido, lavamos los pepinos con agua caliente, ponemos un conjunto de hierbas y especias en frascos de tres litros, ponemos las frutas, vertemos 10 ml de 9%. vinagre de mesa, poner 5 g de sal, 3 g de azúcar.
3. Llevamos a ebullición el líquido drenado, llenamos los frascos, los esterilizamos en agua calentada a 50-60 ° C.
4. Esterilice durante 12 minutos, cierre con tapas estériles, enfríe lo más rápido posible. Puede almacenar a temperatura ambiente.

   Observe la limpieza al hacer encurtidos y ni un solo frasco "explotará".

¡Queridos mis lectores! Si decide encurtir pepinos para el invierno de acuerdo con cualquier receta que le haya presentado, entonces estoy listo para responder todas sus preguntas sobre la tecnología de cocción. ¡Responderé a todos!

¡Pepinos en escabeche crujientes y sabrosos para el invierno! Hoy ya es 1 de mayo: plantamos pepinos en este día en Transcarpacia, celebrando así el Día de la Solidaridad Internacional de los Trabajadores. Y me gustaría decir un eslogan viejo, pero tan actual para todos hoy: "¡Paz! ¡Trabajo! ¡Mayo!".

¡Nos vemos de nuevo, mis queridos lectores! Estaré inmensamente agradecido por sus comentarios y reenvíos del artículo en medios de comunicación social.
Siempre tuya Irina.
Para un artículo completamente poco romántico, quiero presentarles un video romántico, hermoso y trágico. Hace 45 años se estrenaba la mítica película del gran Franco Zeffirelli "Romeo y Julieta" con música mágica de Nino Rota. Me parecía que no había mejor manera de disparar y escribir. La nueva película es hermosa, y el Amor Eterno existe, créanme...
Abel Korzeniowski - Romeo y Julieta - Amor eterno

Toda buena ama de casa tiene un libro en el que anota sus recetas favoritas de todo tipo de encurtidos. Y entre ellos siempre hay una receta para encurtir pepinos, además, no uno. Más recientemente, casi todas las familias cerraron los encurtidos durante el invierno, especialmente si se cultivó cuidadosamente una rica cosecha en el verano en la casa de campo.

Ahora los pepinos encurtidos y en escabeche se pueden comprar en la tienda en cualquier época del año, y para muchos es aún más fácil, pero el producto de la tienda no siempre satisface todos nuestros gustos, y en ocasiones la calidad es pésima. Basta con tomar un frasco de pepinos del estante de la tienda y leer la composición para dudar de su calidad y sabor aceptables. También hay conservantes y se utiliza un exceso de ácido para que el tarro no se deteriore incluso después de unos años.

Es mucho más agradable preparar encurtidos para el invierno en frascos por su cuenta y saber con certeza que son frescos, cultivados sin fertilizantes dañinos y saben exactamente como a usted le gusta.

Pero las recetas no son lo más importante en este asunto, aún debe poder elegir los pepinillos adecuados para los encurtidos.

Qué equivocados están los que piensan que no hay nada más fácil que encurtir pepinos para el invierno. Después de todo, no todos los pepinos son adecuados para esto. Es posible determinar la posibilidad de utilizar pepinillos para la salazón durante el invierno mediante una serie de signos:

• según los términos de maduración de la fruta;
• color de piel;
• por el color de las espigas;
• medir.

Para la salazón durante el invierno, son adecuadas las frutas de variedades de maduración tardía con una cáscara de color verde oscuro. Vale la pena prestar atención al color de los picos y la presencia de granos. Los frutos de la mayoría de las variedades de maduración tardía están cubiertos de granos frecuentes con espinas negras. Las frutas de hasta 10 cm de largo se colocan convenientemente en frascos. Es mejor rechazar los pepinillos demasiado maduros, demasiado grandes y amarillentos.

Los pepinos para el invierno se cosechan no solo en forma salada, sino también en escabeche. Difieren:

• gusto;
• un conjunto de ingredientes;
• metodo de cocinar.

Los pepinos en escabeche se vierten con adobo caliente, que contiene vinagre.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos.

Envases de vidrio que han reemplazado barriles de madera, tomaron con éxito sus lugares en las bodegas y bodegas. Hasta la fecha, los pepinos para el invierno se salan solo en frascos. Esto le permite cocinar encurtidos de acuerdo con diferentes recetas. Hacer salazón en frascos es mucho más conveniente. No hace falta cocerlas al vapor, basta con lavarlas bien. Dependiendo del tamaño de los pepinos, puedes encurtirlos en recipientes de vidrio de diferentes volúmenes y hacerlo caliente o frío. Cierre los espacios en blanco con tapas de plástico o enróllelos con tapas de metal.

El encurtido de pepinos en frío está probado por el tiempo. Con este método, una gran cantidad de sal actúa como base para la conservación, y las hierbas frescas y las especias secas son aditivos aromatizantes. Los aditivos más simples y populares suelen crecer en nuestros jardines. Estos son paraguas de eneldo, hojas de rábano picante y hojas de arbustos de grosella o frambuesa. Además, agrégueles cebolla y ajo, luego los pepinillos serán fragantes y picantes.

Para una jarra de tres litros necesitarás:

• 2 kg de pepinos (los grandes también son adecuados);
• 2 litros de agua limpia;
• 2 cucharadas. yo sal (roca);
• hojas de grosella negra;
• inflorescencias de eneldo;
• 4-5 dientes de ajo;
• hoja de rábano picante;
• estragón.

Secuenciación:

1. Lave bien los pepinillos recogidos en las camas y enjuague con agua limpia.

2. Lave y seque el recipiente de tres litros. Esterilice los frascos de una manera conveniente para que pueda conservar la pieza de trabajo por más tiempo.

3. También lave bien las hojas de eneldo, estragón, grosella y rábano picante.

4. Ponga todo el condimento en el fondo del recipiente, dividiéndolo en partes iguales entre los bancos.

5. Ahora puedes llenar el frasco con pepinillos. Apílalos firmemente para que quepan la cantidad máxima de pepinos enteros.

6. Disolver la sal en un bol o cazo con agua. Vierta los pepinillos con salmuera, sin agregar un poco al borde. Cubra el frasco con una tapa y déjelo fermentar en la habitación.

7. La espuma que se formará durante la fermentación debe eliminarse periódicamente.

8. Al tercer día de fermentación, agregue agua y enrolle la jarra con una tapa de hierro o plástico. Sacar para almacenar en el sótano, balcón o armario. El lugar debe ser lo suficientemente fresco.

Una forma muy interesante e inusual de encurtir pepinos es encurtir con mostaza. Además de agregar un sabor picante a los encurtidos, la mostaza también aumentará la confiabilidad del enlatado, todo gracias a las propiedades desinfectantes de la mostaza. La forma más fácil de usar polvo de mostaza salada, que es fácil de comprar en la tienda. No se debe tomar mostaza en forma de salsa para salazón, y especialmente dulce o con aditivos. Necesitamos la clásica mostaza picante rusa.

Para salar esta receta necesitarás:

• 10 kg de pepinos pequeños;
• 150 g de mostaza en polvo;
• 5 litros de agua limpia;
• 350 g de sal de roca;
• 2 goles ajo joven;
• 4-5 sombrillas de eneldo;
• 10 hojas de cerezo;
• 2-3 hojas tiernas de rábano picante;
• 4-5 hojas de lavrushka;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Secuenciación:

1. Coloque los pepinos recolectados el día anterior en las camas en un recipiente grande, llénelos con agua fría y déjelos durante 2-3 horas.

2. No pierda el tiempo en vano, vierta agua en una cacerola grande para salar.

3. Disuelva la sal en agua y hiérvala. Enfriar la salmuera y colarla a través de 2 capas de gasa.

4. Lave los frascos con detergente para lavar platos. Enjuague bien y déles la vuelta. Los envases de vidrio de un litro y medio se consideran los más óptimos.

5. Pelar los ajos, lavar todo el follaje y secar ligeramente.

6. El tiempo ha pasado desapercibido, es hora de sacar los pepinos del agua, al mismo tiempo lavarlos bien.

7. Vierta agua limpia sobre los pepinos y déjelos escurrir.

8. Ahora puede comenzar a depositar en los bancos.

9. En cada recipiente de vidrio, ponga un pequeño trozo de hoja de rábano picante, inflorescencia de eneldo, un par de hojas de cerezo.

10. Disponer los pepinos en tarros. Entre ellos poner pimienta de Jamaica y ajo.

11. Vierta 1 cucharada de mostaza en polvo en cada recipiente y vierta salmuera hasta el cuello.

12. Tapas de plástico sumergir en agua hirviendo durante 10-15 segundos. El "baño" caliente no solo los esterilizará, sino que también los ablandará por un corto tiempo. Después de eso, cerrarán herméticamente los frascos.

13. Saque la conservación terminada para su almacenamiento. Antes de usar, los pepinos en escabeche deben reposar en frascos durante al menos un mes. Cuanto más grande sea el frasco y los pepinos, más tiempo necesitarán colarse para estar completamente salados.

Al elegir esta receta, debe tener en cuenta que esta es una de las opciones para un encurtido de pepinos bastante largo. Para una extracción completa aceites esenciales de las hojas de zanahorias tomará mucho tiempo. Así que de verdad deliciosos pepinos llegará a tiempo para las vacaciones de Año Nuevo.

Para salar en un frasco de tres litros necesitará:

• 2 kg de pepinos (puedes incluso los grandes);
• 2 litros de agua filtrada;
• 2 cucharadas. yo sal de roca;
• 7 arte. yo arena;
• 4 ramitas de tapas de zanahoria;
• un trozo de tallo de apio;
• 3-4 hojas de grosella negra;
• un par de inflorescencias de eneldo;
• 2-3 dientes de ajo;
• 200 g de vinagre de mesa.

Secuenciación:

1. Coloque los pepinos recogidos de las camas en un recipiente grande con agua fría y déjelos por unas horas.

2. Mientras tanto, lave y seque bien el recipiente de vidrio. Es recomendable esterilizar y enfriar los frascos.

3. Lave las ramitas de zanahoria, el apio, el eneldo y las hojas de grosella.

4. Pepinos, al salir del agua, lavar con un cepillo y cortar el "trasero".

5. Ahora puedes llenar el frasco con ellos. Pero primero, pon las hojas de zanahoria y el apio.

6. Llene los frascos con pepinos. Coloque el ajo entre ellos.

7. En una cacerola, caliente el agua hasta que hierva. Vierta el recipiente lleno con él, cubra con una tapa y deje que los pepinos se calienten durante 20 minutos.

8. Mientras tanto, vierta agua filtrada en una cacerola, ponga hojas de grosella, eneldo y hierva durante 5 minutos. Luego retire todos los aditivos del caldo, agregue sal y azúcar, deje hervir el líquido, vierta el vinagre e inmediatamente apague la estufa.

9. Vacíe el frasco de pepinos del agua y llénelo con salmuera. Enrosque la tapa de metal inmediatamente.

10. Cubra la pieza de trabajo con una manta tibia, cuando los pepinos cambien de color, envíelos para su almacenamiento.

• 2-3 kg de pepinos (dependiendo del tamaño);
• 1,5 litros de agua pura;
• 2 cucharadas. yo vodka;
• 3 arte. yo (sin tapa) sal de roca;
• 2 goles ajo joven;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 6-7 hojas de grosella;
• 10 dientes;
• pimienta de Jamaica.

Secuenciación:

1. Pepinos clasificados puestos en agua fría para hacerlos más elásticos.

2. Lave los frascos con detergente para lavar platos. Enjuagar bien y asar en el horno.

3. Pelar los ajos, lavar las hojas y eneldo paraguas.

4. Es hora de sacar los pepinos del agua, cortar los extremos al mismo tiempo y lavarlos bien.

5. Vierta agua sobre ellos y espere a que se drene.

6. Ponga el ajo, los clavos y la pimienta en cada recipiente.

7. Llene bien los frascos con verduras.

8. En una cacerola, hierva una decocción de hojas de grosella e inflorescencias de eneldo. Disuelve la sal en el caldo y cuela a través de 2 capas de gasa. Vierta los recipientes llenos hasta el cuello con salmuera caliente.

9. Después de 20-25 minutos, vierta el caldo nuevamente en la cacerola, déjelo hervir, vierta el vodka y apague el fuego.

10. Llene los espacios en blanco con marinada caliente y apriete inmediatamente con tapas de metal.

11. Cubra los frascos con una manta tibia y después de 6 a 8 horas, guárdelos en un lugar fresco.

Los encurtidos para el invierno en frascos se pueden cerrar no solo con sal, mostaza o vodka. Uno de los métodos de salado implica la adición de ácido cítrico.

Para tres botes de 1 litro. necesitará:

• pepinos (preferiblemente pequeños) 2-3 kg;
• agua pura 2 l;
• sal de roca 2 cucharadas. yo;
• azúcar 2 cucharadas. yo;
• hojas de grosella negra 10 piezas;
• estragón 3 ramitas;
• sombrillas de eneldo 3 piezas;
• ajo 10 dientes;
• pimienta de Jamaica;
• ácido de limón.

Secuenciación:

1. Para que los pepinos recolectados queden más crujientes, déjelos en remojo durante varias horas en agua fría.

2. En este momento, prepare recipientes de vidrio enjuagándolos bien con agua y friéndolos en el microondas.

3. Enjuague todas las hojas, el estragón y el eneldo.

4. Cuando llegue el momento, saque los pepinos del agua, al mismo tiempo lávelos bien y corte los bordes por ambos lados. Enjuague nuevamente con agua limpia.

5. Ahora puede diseñar los bancos.

6. Pero primero pon los dientes de ajo y la pimienta de Jamaica.

7. Llene los frascos con pepinos. Entre ellos, poner las mitades de los dientes de ajo.

8. Hierva agua en una cacerola y llene los recipientes llenos, cubra con tapas y deje que los pepinos se calienten durante 20 minutos.

9. Vierta el agua preparada en la sartén vacía, ponga hojas de grosella, ramitas de estragón, eneldo y prepare una decocción hirviéndolas durante varios minutos. Luego saque todos los aditivos, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

10. Drene el agua de los frascos de pepinos, vierta ácido cítrico en cada media cucharadita, llene el cuello con salmuera caliente. Cierra las tapas inmediatamente.

11. Cubra los espacios en blanco con una manta tibia y, después de 5 horas, llévelos al sótano para almacenarlos.

Encurtidos crujientes para el invierno en frascos - video receta

¿Qué es lo principal en los encurtidos? Su jugosidad y crocante. Y no siempre es posible mantener este mismo crujido. Pero sugiero ver una receta en video para cosechar pepinos, en la que todo estará en orden con un crujido, y el sabor es simplemente excelente.

Hoy en las tiendas puedes comprar un frasco de pepinos en escabeche o en escabeche, pero las buenas amas de casa aún hacen preparaciones para el invierno según sus recetas favoritas.