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Este artículo será de interés para todos los que no son indiferentes a los cuchillos y sus variedades. En él, John, el autor del canal de YouTube "John Heisz - I Build It", le presentará el proceso de fabricación de un cuchillo con baldosas de cerámica.

Debo decir de inmediato que esto no es una cuestión sencilla y depende mucho de la baldosa cerámica elegida. Incluso el gres porcelánico se presenta en granulometrías muy diferentes.

Materiales.
- Un trozo de baldosas de cerámica del tamaño requerido
- Recipiente con agua

Herramientas utilizadas por el autor.
- Lijadora de banda
- Búlgaro con disco de diamante
- Lima de aguja con revestimiento de diamante.
- Marcador.

Proceso de manufactura.
Entonces, ¿es posible hacer un cuchillo con azulejos? John sugiere que la respuesta corta a esta pregunta sería sí, puedes hacer un cuchillo con baldosas. Sin embargo, es muy difícil hacerlo lo suficientemente afilado para cortar. Pero incluso si logras afilarlo lo suficiente, el filo del cuchillo no durará mucho porque el azulejo es demasiado frágil. Y sin embargo, el autor ha querido hacer esto durante bastante tiempo, y hoy es el día.

Entonces, tiene un pedazo de azulejos, del juego que se encuentra en su cocina. Este tipo de azulejo se conoce como gres porcelánico. Ella es más sólida que baldosas de cerámica dura por fuera, pero blanda por dentro.

Y luego el autor comenzó a cortar la pieza de trabajo con una amoladora ordinaria con un disco de diamante, que corta perfectamente piedra, baldosas y hormigón. Como puede ver, el disco hace un corte bastante tosco, partes de la loseta se rompen en las vueltas.

El disco elimina fácilmente el material de baldosas con su parte lateral. Esto es lo más manera rápida haga la forma inicial de los biseles del cuchillo, y aquí puede ver que el autor está quitando los biseles de ambos lados, tratando de hacerlos lo suficientemente delgados.

John intentó afilar la hoja con una lima de aguja y humedecerla con agua. Además, es imposible tomar demasiado estrecho, porque el borde se cortará con demasiada facilidad y habrá irregularidades. Puede ver que el autor tiene una ficha bastante grande, lo que puede ser un problema más adelante, por lo que cambia su estrategia.

John rápidamente se quedó sin paciencia con la lima de aguja, sobre todo porque está un poco gastada, aunque también se usa para azulejos. El autor intentará hacer el resto del afilado de la hoja en su sierra de cinta casera. máquina de molienda, con dimensiones de cinta de 2x72 pulgadas. Tiene bandas de carburo de silicio y se usan para lijar vidrio o azulejos y el autor ha usado este método antes para hacer un anillo de piedra y funcionó muy bien.

Pero la cerámica es mucho más difícil. Se necesitaron unos veinte minutos solo para nivelar el filo de la hoja, descender y eliminar las virutas. Como resultado, se obtuvo la nitidez necesaria del filo de la hoja, aunque al autor le preocupaba que las virutas comenzaran de nuevo.

Esto le dio a John la confianza para trabajar en el resto del cuchillo. Por lo tanto, alisa la culata del cuchillo, el dorso y el vientre del mango. Además, al inclinar ligeramente el borde de la culata y otras partes hacia la superficie de la cinta, se deshicieron de las pequeñas astillas.

Entonces el autor decidió que lo afilaría al aire libre con una lima de diamante con agua. Pero tan pronto como comenzó a hacer esto, las fichas volvieron a funcionar instantáneamente. La herramienta claramente no es adecuada para esto.

Por lo tanto, el autor lo devolvió al taller y eligió otro molinillo para seguir procesando la hoja. Esta es una máquina de autor más pequeña con una cinta que mide 1x30 pulgadas. Y para ello hay un disco de diamante muy delgado, que el autor compró para afilar cortadores de carburo de tungsteno. Como puede ver, funciona muy bien, el autor está realmente sorprendido de que resulte el afilado de la cuchilla.

La opinión del autor es que es realmente muy difícil trabajar con cerámica con una lima de aguja. Todo sucede por una simple razón: automáticamente trabajas con él como con una sierra y, cuando regresas, obtienes fichas. Puede que no estés ajustando muy bien la presión. Y en una máquina rectificadora, la correa se mueve en una dirección y el área de contacto con ella es más grande.

En general, John resultó un corte de papel de control.

Instrucción

Las hojas de los cuchillos de cerámica están hechas de polvo de circonio, que se prensa, cuece en hornos especiales y se convierte en un material cerámico de alta resistencia. Los cuchillos son muy afilados, su fuerza depende de cuánto tiempo estuvieron cocidos en el horno; si los guardas menos de un día, se vuelven frágiles, que es lo que distingue a las falsificaciones chinas. Por lo tanto, es importante poder elegir los cuchillos correctos, dado que los cuchillos de cerámica realmente duraderos son caros.

Es muy difícil distinguir un cuchillo falso de uno real solo por la hoja: se ven iguales, se debe verificar su resistencia, lo que a menudo es imposible al comprar. Pero puede detectar una falsificación de otra manera: en los cuchillos baratos, la hoja está unida al mango con superpegamento común, que deja de actuar después de un tiempo y hace que la hoja salte. Considere cuidadosamente el método de fijación: si la hoja está bien soldada al mango, lo más probable es que también esté hecha de acuerdo con la tecnología correcta. Ignore las etiquetas "Hecho en China": los cuchillos reales también se fabrican en China.

Estime el precio del producto: los buenos cuchillos de cerámica no pueden ser baratos. Un juego de cuchillos de las conocidas firmas Frank Moller, Kelli, Bergner cuesta entre 3 y 4 mil rublos. No compre juegos que cuesten menos de mil rublos. Hay cuchillos con los negros que son significativamente más caros. Esto no es solo una cuestión de diseño, tales cuchillas se consideran profesionales, son más afiladas y duraderas, pero también tienen un precio correspondiente. Se compran principalmente para restaurantes. Esto no significa que los cuchillos blancos no sean lo suficientemente buenos, son excelentes para las condiciones.

Presta atención al mango del cuchillo. Por regla general, están hechos de plástico, pero también hay modelos de madera. El plástico es fácil de limpiar, pero parece más barato, aunque la calidad no es inferior a la de la madera. Los mangos de madera son menos duraderos, la madera se puede agrietar y las bacterias pueden crecer en ella. Pero, en general, se trata de una cuestión de gusto y conformidad con el interior de la cocina.

Elige el tamaño y la forma del cuchillo según tus necesidades. Algunos productos están diseñados para frutas y verduras, otros para pan, otros para carne. Recuerda que los cuchillos de cerámica no se pueden utilizar para cortar alimentos duros, como huesos, ni para abrir tarros.

Y por último, pero no menos importante, presta atención al diseño de los cuchillos. Hay muchas opciones, las hojas pueden tener diferentes tonos, los mangos vienen en diferentes formas y colores. A menudo, el juego incluye cortadores de verduras especiales o cuchillos para pizza, pero estos juegos son más caros.

Desde que en 1985 la firma japonesa Kyocera comenzó la producción cuchillos de ceramica las disputas sobre la conveniencia de su uso no disminuyen. Hasta la fecha, un producto inusual tiene tanto fanáticos como ardientes oponentes, que tienen un argumento de peso para su posición. Para comprender los rangos a los que está listo para unirse, considere los principales pros y contras de un cuchillo de cerámica.

Ventajas de los cuchillos de cerámica.

1) Los cuchillos de cerámica se basan en dióxido de circonio, que se prensa en forma de polvo en moldes y se somete a cocción prolongada. Gracias a la estructura cristalina fina resultante, tenemos un cuchillo con una dureza de hoja de aproximadamente 8,2-8,5 en la escala de Mohs. A modo de comparación, el acero cuenta con un máximo de 6,2 en la misma escala de Mohs. Esta es la explicación de lo que Cuchillos de cerámica seguir afilando durante mucho tiempo. Los fabricantes generalmente aseguran a los compradores que un cuchillo de cerámica nunca requerirá un afilado adicional. Sin embargo, esto no es más que un truco publicitario. Cualquier cuchillo se desafilará tarde o temprano, otra cosa es que uno de cerámica lo hará mucho más tarde;

2) Los cuchillos de cerámica de circonio son muy afilados. Hacen un excelente trabajo rebanando pan (sin desmenuzarlo en absoluto), verduras y carne deshuesada. Es más fácil mostrarlo una vez para disipar todas las dudas sobre el filo de los cuchillos de cerámica;

3) Cuchillos de cerámica La corrosión no es terrible, y todos los problemas que la acompañan. Además, son químicamente neutros y no oxidan los productos (cortados con un cuchillo de cerámica, conservan su color, sabor y olor, sin sabor metálico). Debido a la alta densidad del material, los cuchillos de cerámica evitan el crecimiento de bacterias y la formación de manchas en la parte de trabajo del propio cuchillo;

4) Atractivo estético y ligereza comparativa del cuchillo. Cuchillo de cerámica más ligero que su contraparte de metal. Esto es especialmente valioso para las personas que pasan mucho tiempo en la cocina: cuando se trabaja con un cuchillo durante mucho tiempo, la mano se cansará mucho menos;

5) Los cuchillos de cerámica son bastante sencillos en su cuidado. Son muy fáciles y rápidos de limpiar de cualquier contaminante. Sin embargo, del uso en este caso lavavajillas vale la pena rechazarlo, tarde o temprano afectará negativamente al cuchillo. La cerámica es un material bastante frágil que no se debe volver a poner en riesgo.

Contras de los cuchillos de cerámica.

1) La dureza de los cuchillos de cerámica se paga con su fragilidad. Esto no significa que el cuchillo se romperá desde la primera caída, pero definitivamente no debes abusar de él. Tarde o temprano, las microfisuras resultantes pueden transformarse en algo más serio. Los cuchillos requieren un manejo cuidadoso y cuidadoso. Operación incorrecta el cuchillo bien puede romperse, pero estos no son los problemas del cuchillo en sí, sino de la forma en que se usa. La mayoría de los informes de cuchillos rotos, puntas astilladas y bordes cortantes desmoronados provienen de personas que hicieron mal uso del cuchillo o no siguieron las reglas para usarlo.

Pruebas de choque de cuchillos cerámicos.

2) Falta de universalidad. Este punto se sigue enteramente del primero. cuchillo de cerámica no puedes picar huesos, trata de abrir latas con ellos, corta alimentos congelados. Además, debe trabajar con un cuchillo de este tipo en tablas de madera o plástico. La violación de estas reglas resultará en innovador simplemente se desmoronará y el cuchillo perderá casi todas sus propiedades positivas.

3) La complejidad del afilado. Tarde o temprano (incluso con un manejo cuidadoso), el filo se desafilará y surgirá la cuestión de afilar el cuchillo. Hacerlo usted mismo será más que problemático, para esto necesita dispositivos especiales con revestimiento de diamante. Será más seguro entregar el cuchillo a un taller especializado. Sin embargo, también existen dispositivos automáticos para afilar cuchillos de cerámica. La corporación japonesa Kyocera produce dos modelos de estos afiladores de cuchillos: Kyocera DS-20 (mecánico) y Kyocera DS-50 (eléctrico). Ambos afiladores restauran bien el afilado del cuchillo e incluso pueden enderezar pequeñas virutas de hasta 5 mm. De los análogos alternativos, vale la pena señalar el afilador Kasumi 33001, que tiene compartimentos para afilar cuchillos de metal y cerámica.

comprar o no cuchillo de cerámica- Elección individual. Si está dispuesto a pagar un dinero decente por un cuchillo de cerámica y usarlo para el propósito previsto, lo más probable es que esté satisfecho. Si compra modelos chinos y los trata sin cuidado, las consecuencias no lo dejarán esperando. es exclusivo cuchillo de cocina, pensada para cortar verduras y pan, y no una herramienta universal con la que poder trocear todo lo que se te ocurra.

Cabe señalar que el artículo consideró cuchillos de cerámica de fabricantes conocidos, como Samura, Kyocera, Swiss Home, etc. Que durante mucho tiempo han ganado una reputación como fabricantes confiables de estos productos.

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Los cuchillos de cerámica se inventaron en Japón hace 20 años, pero ingresaron al mercado mundial solo 15 años después y aparecieron en nuestro país recientemente.

Blanco como la nieve y negro azulado, inusualmente ligeros y elegantes, les gustan a las amas de casa en apariencia, pero plantean muchas preguntas, la principal de las cuales es: "¿De qué material maravilloso está hecha la hoja del cuchillo?"

Naturalmente, no debes compararlo con la cerámica para jarrones, inodoros y azulejos del baño. Están unidos solo por un proceso de fabricación similar: hornear en un horno.

La materia prima para las palas es polvo de circonio, que a una temperatura muy alta (alrededor de +1600º C) se funde y se convierte en dióxido de circonio (ZrO2), un material resistente. Según la escala mineralógica de dureza de los materiales de Mohs, la dureza del diamante es de 10 unidades, la del corindón de 9 unidades y la del dióxido de circonio de 8,0-8,6 unidades. Este material moderno de alta tecnología ya se usa en odontología, producción de joyas (un sustituto familiar para un diamante es la zirconia cúbica), en ingeniería aeronáutica y mecánica, etc. El término "cerámica" en sí mismo, por su origen, se refiere más a la tecnología para la producción de productos a partir de dióxido de circonio, es decir, hasta el mismo procedimiento para fabricar cuchillos: horneado o sinterizado.

Estos cuchillos generalmente se fabrican presionando en seco cristales de zirconia y luego cocinándolos. Se hace una hoja del material resultante, afilando los bordes con una muela abrasiva recubierta de diamante. La cerámica basada en zirconia tiene una capacidad única para aumentar su resistencia mecánica bajo carga.

Sin embargo, incluso los ayudantes de cerámica afilados no siempre son perfectamente duraderos. Por ejemplo, en China, estos especímenes se fabrican con tecnología acelerada: pasan menos tiempo en el horno, por lo que resultan más frágiles que sus contrapartes de la Tierra del Sol Naciente. El color de los cuchillos ligeros del Imperio Celestial también es diferente: si los japoneses lo tienen blanco como la nieve, los chinos lo tienen gris amarillento, lo que indica una calidad inferior de la materia prima.

Los cuchillos de cerámica vienen en blanco y negro. El color de los dispositivos depende no solo de la presencia del tinte, sino también de las características de la tecnología de producción. Los cuchillos oscuros pasan más tiempo en el horno, por lo que su dureza y resistencia al desgaste son superiores a los de los claros.

Para que un cuchillo de cerámica sirva durante mucho tiempo en la cocina, debe cumplir con las siguientes reglas:
1. No corte alimentos duros (como huesos) con un cuchillo de cerámica.
2. Para cortar, debe usar un plástico de madera o silicona tabla de cortar, pero en ningún caso de metal, vidrio o cerámica.
3. Es necesario cortar con movimientos uniformes y suaves.
4. Las verduras no se cortan, sino que se cortan.
5. No raspe con un cuchillo de cerámica, la hoja puede dañarse.
6. No golpee con un cuchillo, la hoja puede romper el mango.
7. No laves tu cuchillo detergentes y en el lavavajillas.
8. El cuchillo se almacena separado de todos los demás cubiertos, ya que la hoja puede comenzar a desmoronarse cuando entra en contacto con el metal.
9. La cerámica ama el establo temperatura ambiente, con un cambio brusco en él, aparecen grietas.
10. Manipule el cuchillo con cuidado, no lo deje caer al suelo.

Cuchillos de cerámica

Este Dia Cuchillos de cerámica se están volviendo cada vez más populares y la gente recurre a las reseñas (reseñas) para hacer una elección, para entender ventajas y desventajas de los cuchillos de ceramica.

Traté de encontrar respuestas a las preguntas más frecuentes que te ayudarán a resolver una de las preguntas más importantes: ¿necesito esto en la cocina o no?

Pros y contras de los cuchillos de cerámica y otras preguntas frecuentes

1. ¿De qué están hechos los cuchillos de cerámica?

Para la producción de cuchillos se utiliza dióxido de circonio, que está representado por cristales incoloros. Estos cristales minerales también se usan para hacer zirkonia cúbica, piedras que imitan a los diamantes. En la industria, el dióxido de circonio se utiliza para la producción de vidrio, cerámica, esmaltes y en la práctica dental para la fabricación de coronas dentales. Primero, los minerales se prensan, luego se endurecen durante mucho tiempo en hornos especiales.

2. ¿Cuáles son las ventajas de los cuchillos de cerámica?

• Tienen una hoja de cerámica ultra afilada, la hoja de un cuchillo de cerámica se siente como una hoja de afeitar.
• La cerámica no se oxida. Dado que los cuchillos de cerámica no se oxidan, tienen una serie de usos diferentes a los de los cuchillos de metal. Por ejemplo, los buzos los usan para trabajar bajo el agua.
• Naturalmente, tales cuchillos no huelen a hierro. Y todo tipo de otros olores no se adhieren a ellos.
• Por ejemplo, si corta un pescado y deja un cuchillo sin lavar hasta la mañana, y por la mañana simplemente lo enjuaga con agua, entonces el olor no permanecerá.
• Usando cuchillos de cerámica, sus productos nunca se oscurecerán ni cambiarán de sabor. Este fenómeno se llama neutralidad química. Por ejemplo, cortas una manzana, pero no se oscurece. Por lo tanto, tales cuchillos son preferibles para cocinar para niños.
• ultraligero Dichos cuchillos nunca cargarán su mano, incluso con una gran cantidad de trabajo. Además, los coloridos mangos de estos cuchillos son ergonómicamente cómodos.
• Y los cuchillos en sí son hermosos y espectaculares, la base del cuchillo puede ser blanca o negra e incluso tener un patrón especial.

La hoja negra está hecha de óxido de circonio negro y ofrece una mayor durabilidad. Este tipo de cuchillo pasa por un proceso de cocción adicional que crea enlaces muy fuertes entre las moléculas. La hoja de cerámica blanca también está hecha de óxido de circonio, pero no pasa por este costoso proceso de cocción.

3. ¿Es necesario afilar los cuchillos de cerámica?

Sí, estos cuchillos también requieren afilado, pero al menos durante los primeros cinco años no tendrás que preocuparte por esto.

4. ¿Cómo afilar tales cuchillos?

Para afilar, use herramientas de afilado especializadas.

5. ¿Cuáles son las desventajas de los cuchillos de cerámica?

• Muy frágil. La fragilidad se puede comparar con el vidrio. El enemigo de tal cuchillo serán las baldosas en el piso, si a menudo dejas caer todo en el piso, ese cuchillo no te servirá por mucho tiempo.
• Estos cuchillos no son adecuados para tablas de cortar de vidrio.
• Es mejor guardar dichos cuchillos por separado de otros cubiertos o evitar el contacto con objetos metálicos, ya que la hoja puede comenzar a desmoronarse.
• No recomendado para lavar en lavavajillas.
• Los cuchillos de cerámica no se utilizan para cortar alimentos duros, grandes o congelados. Por ejemplo, no debe cortar sandía, calabaza o melón con un cuchillo de este tipo, picar nueces, picar huesos o cualquier cosa a lo grande.

Qué conclusión se puede sacar: un cuchillo de cerámica no es universal. Adecuado para cortar frutas, hierbas, verduras (los trozos son finos y limpios), filetes de pescado y carne blandos, pan (incluso el pan más fresco no se desmenuza al cortarlo).

Y en este vídeo podéis ver los cuchillos de cerámica Kenji en acción (cortando verduras, frutas, carne, pescado)

6. ¿Qué países producen cuchillos de cerámica?

Los principales proveedores son Japón y China, Suiza y Alemania participan actualmente en la producción.

Y esta es una lista de firmas que, según los internautas, puntuaron el numero mas grande Comentarios positivos Mayer & Boch, Welen , Ganador Kyocera , Kenji, Vinzer, Gipfel... Y los que rompen: Samura (reseñas 50/50) , Kitezh, Chinoda .