Честно казано, правих ги за първи път в живота си. да Имаше бели. Имаше пайове. Но чебуреците - никога.

Междувременно не забравяйте да кликнете върху рекламните банери на сайта - за вас е малко, но за мен е хубаво :)
. Повече кликвания означава повече забавление от работата и запълване на сайта с нови рецепти.
Благодаря ти много!

Какво ни казва световноизвестният умен справочник Уикипедия за чебуреците?
Просто ще копирам:
Чебурек (от крим. ??berek, тур. ?i? b?rek, монгонг. huushuur, азербайджан. ?t qutab?) е традиционно ястие на много тюркски и монголски народи. Това е пай, приготвен от безквасно тесто с плънка от мляно месо (по съвременна рецепта) или ситно нарязано месо (по традиционна рецепта) с подправки (понякога пикантни), пържени в растително масло (по съвременна рецепта) или животно. (обикновено агнешка) мас (според традиционната рецепта). Понякога като пълнеж се използват сирене, картофи, гъби, зеле, яйца с лук и ориз. Това ястие е популярно и сред кавказките народи.

Е, добре ... пълнежите за чебуреки в беларуски стил (да, има такива) не са напълно извън общия план.

Винаги съм се интересувал от въпроса: защо чебуреците в магазините винаги са такива „плющи“, смачкани и незабележими?
Страхувах се, че и моите ще станат така и няма да мога да ги снимам (сготвих ги за една нощ :-)).
Както виждате, въпреки че бяха натрупани в чинията, нищо не им се случи. заключавам:
- първо: вместо мляко, тестото се излива като кнедли, по-меко.
- второ: понякога се правят от тесто с мая (това е, когато повърхността на пастичките не е на пъпки, а като на дълбоко пържени пайове)
И първото, и второто са грубо нарушение на технологията. И да, водата е по-евтина от млякото :-)

• Общо време: 60 минути
• Приготвяне: 40 минути
• Приготвяне: 20 минути
Порции: 10

съставки:

• - 450 гр
• - 175 мл
• - 5 гр
• - 360 гр
• - 75 гр
• - 75 гр
• - 7 гр
• - 1 гр
• - 1 литър

Процедура за приготвяне:

* изсипете брашното върху работната маса, смесете със сол и направете кладенче в центъра. Налива се млякото и се замесва твърдо тесто. Разточете го на топка, увийте го във филм и оставете да престои 30 минути.
* за каймата накълцайте агнешкото и лука, налейте вода, овкусете със сол и черен пипер и разбийте добре.
* разточете тестото на плоски питки (по 60 g), в центъра поставете кайма (по 50 g), свържете краищата, като придадете на продуктите формата на полумесец.
* загрейте олиото в дълбока тенджера (или фритюрник, ако имате). За да проверите дали е достатъчно горещо, трябва да хвърлите парче тесто в него: ако остане на повърхността и не потъне на дъното, маслото се загрява.
* пържете до златисто кафяво, обръщайки (около 1 минута от всяка страна)

В GOSTs (колекции) има и таблица, в която органолептичните показатели са изброени в пет точки.
Така. Външен вид на чебуреки.Продуктите са във формата на полумесец, равномерно изпържени.
Цвят чебурек.- светло кафяво с оранжево-златист оттенък.
Вкус, мирис.- характерен за тесто и кайма Без вкус на плесенясала мазнина.
Последователност- хомогенна, еластична, пореста. Каймата е мека и сочна.

Чебуреците по беларуски се предлагат с три вида пълнеж: говеждо + свинско (200+160), лук и вода; с месо и ориз (говеждо или свинско 180гр, варен ориз 180г лук); с птиче месо (пилешко 250, бекон 60, варен ориз 50, лук). Между другото, тестото за тези местни чебуреки може да се приготви във вода.

Забележка : Рецептата в колекцията е предназначена за 100 чебурека по 110 гр. Разделих на 10. Като цяло приготвих половината тесто, като за 5 бр. Разточих тестото с машина за паста, защото не ми се въртеше точилка. Получих 15 малки чебуречки, вкусни и сочни. Не загубиха вкуса си и на следващия ден. Имах само свинска кайма плюс черен пипер, сол и вода.

Защо домакините правят пастичките свое фирмено ястие? Защото никой няма да откаже вкусна храна, а миризмата й ще увеличи апетита на всяко капризно дете, което винаги е трудно да се нахрани. Рецепти за правилния тест за чебуреци с мехурчета, като чебурек.

Основното е да сте добре подготвени:

• изберете подходяща рецепта от много опции;
• купете месо - тлъсто сочно агнешко;
• омесете тестото правилно, тъй като вкусът на ястието зависи от това.

Въпреки това, пастичките не винаги се приготвят с пълнеж от месо, много често се заменя с гъби, сирене, картофи, зеле или смес от яйца със зелен лук и ориз. Има и много възможности за приготвяне на ястието, например тесто:

• омесете с кефир, добавете яйце и сол, добавете брашно;
• крем, овкусен с масло и подправен със сол и яйце,
• който се разбива в брашно, вече сварено с вряща вода;
• варено без яйца, при вряща вода се добавя брашното и се слага само маслото и солта.

В тази статия ще споделим една уникална рецепта и ще ви поканим да направите чебуреки като съветския чебурек, с мехурчета. Студентите усвоиха добре тази технология и през 70-те и 80-те години на миналия век в кухните на хостелите по празниците приготвяха вкусно ястие, за което другите завиждаха.

Какво го прави специален? Ароматната и сочна плънка беше направена от кайма, в която традиционното агнешко е заменено със смес от телешко и свинско месо. Тестото беше омесено от два вида: крем и обикновени кнедли. Получи се леко и тънко, с красива златиста коричка и с мехурчета като в чебурек.

Тайни за готвене:

• пълнежът ще бъде сочен, ако се добави към каймата непосредствено преди употреба,
• добавете лед или охладена вода;
• тестото става златисто, ако към брашното се добави малко захар;
• когато тестото е омесено с малко количество водка, чебуреките са хубави и мехурчета;
• За да не се пукат корите по време на пържене, отстранете въздуха от чебурека при моделиране;
• запържват се в тиган с голям пласт олио, с дебелината на един пръст.

съставки

1. За теста:

• бяло пшенично брашно (измерено преди пресяване) - 4 чаши;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• питейна вода - 1 ½ чаши;
• водка (турска ракия също ще свърши работа) - 1 супена лъжица;
• бяла гранулирана захар - ½ чаена лъжичка;
• сол по желание;
• нерафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

2. За плънката:

• свинско и телешко месо - по 250 г;
• ледена вода - 100 ml;
• голям лук - 2 бр.;
• сол по желание;
• смлян черен и червен лют пипер - по ½ ч.л.

Как да приготвим тесто с мехурчета, като чебуречка?

Поставете вода в малък съд във фризера, за да замръзне или охлади.

Загрейте една чаша вода в малка тенджера и я разбъркайте старателно с една чаша брашно, като по този начин се получава тесто от варено тесто.

Направете тесто за кнедли в голяма купа: изсипете останалото брашно, разбийте яйцето, подправете със захар и сол, налейте останалата вода, растително масло и разбъркайте.

Комбинирайте две теста: крем и кнедли. Месете до получаване на гладка хомогенна маса, увийте я в найлоново фолио и оставете за около тридесет минути.

По това време се приготвя каймата: говеждото и свинското месо се смилат в месомелачка с едра решетка. Лукът се нарязва на много ситно с нож. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер.

Когато тестото е готово, доведете каймата до желаното състояние: изсипете ледена вода с парчета лед в нея, разбъркайте. Без да чакат всички парчета лед да се стопят напълно, те започват да използват мляно месо.

Извадете тестото от фолиото (ще бъде изненадващо гладко и еластично), направете от него колбаси, нарежете го на парчета и разточете всяко на тънко. Парчетата трябва да са с такъв размер, че да получите плоска торта с диаметър малко по-малък от тигана.

Мислено разделете хляба на две части: от средната линия разпределете каймата върху едната част и я изравнете, без да я разстилате до ръба. Дебелината на месния слой трябва да намалява от средната част на чебурека към краищата.

Покрийте с другата половина на тортата, изкарайте въздуха с внимателен натиск и запечатайте добре краищата. В тиган със сгорещено олио се изпържват две баници от двете страни.

5 тайни за приготвяне на вкусни сладкиши

Ще започна с това, че има различни видове чебуреци. Пайове от безквасно тесто с месен пълнеж, пържени в олио, се срещат в много кухни по света: кримско-татарска, турска, монголска, азербайджанска и др.

В нашата страна най-популярната рецепта се превърна в съветската рецепта. Самото име „чебуреки“ е заимствано от кухнята на кримските татари, но рецептата е донякъде модернизирана (ако това може да се каже за чебуреките) - ситно нарязаното месо е заменено с мляно месо и чебуреците започват да се пържат не в агнешка мазнина, а в растително масло. Това са основните резултати от „модернизацията“.

И 5 вкусни тайни за готвене на чебуреки са полезни съвети за приготвяне на чебуреки точно според съветската рецепта.

Рецепти за чебурек

Ще имаш нужда:

За теста:

• Пшенично брашно - 500 g
• Вода – 150-180 гр
• Сол – 2 гр
• Гранулирана захар - 2 g

За кайма:

• Месо (телешко или телешко + свинско) – 500 гр
• Лук – 1 голяма глава лук
• Копър – 1 връзка
• Месен бульон - 200-250 гр
• Сол, смлян черен пипер и кимион - на вкус

Приготвяне на пастички:

1. Пресейте брашното през фино сито и оформете пързалка от пресятото брашно на масата, добавете сол и захар към брашното (със захар тестото ще бъде хрупкаво - това е 1-вата тайна), направете вдлъбнатина в брашното и изсипете вода в тази вдлъбнатина, омесете твърдо тесто.
2. Увийте тестото във филм и го поставете в хладилника за 30-40 минути (тестото ще стане по-еластично и ще може да се разточи много тънко - това е втората тайна).
3. Когато тестото втаса, трябва да го разделите на две части и да направите две въжета с диаметър 3 cm.
4. Притиснете всяко кръгче тесто с длан и оформете блат от това кръгче тесто, поръсете корите добре с брашно, сложете ги в найлонов плик и приберете плика в хладилника.
5. Прекарваме месото през месомелачка.
6. Нарежете лука на малки кубчета, поставете лука на масата и го разточете с точилка - месете, докато хрупкавостта изчезне (лукът ще пусне сок по-дълго - това е тайна 3).
7. Комбинирайте каймата с лука, добавете ситно нарязан копър. Сол, черен пипер и кимион, смесете. Разбъркайте много внимателно - не изстисквайте плънката (при изстискване от каймата се отделя протеин, което прави плънката твърда. Каймата в чебурека ще бъде "на бучки". Това е тайна 4).
8. При разбъркване на каймата към нея постепенно се добавя бульон - с поемането на бульона и до пълното му усвояване. Чебуреците ще бъдат сочни и нежни. Това е тайна 5. Да, използваното количество зависи от плътността на месото.
9. Оставете каймата в хладилника за 30 минути да отлежи.
10. Изваждаме питките (от тестото) от хладилника и разточваме всяка буквално на „нула“. Поставете кайма (1 супена лъжица) от едната страна на хляба и покрийте плънката с втората половина на хляба, защипете краищата (може да направите това със специален нож).
11. Запържете сладките в растително масло (желателна температура на маслото 220-240 градуса) за 2-3 минути до златисто кафяво.

Добър апетит!

Трудно е дори да си представим условията, при които са приготвени тези деликатеси.

В СССР много внимателно следят за качеството на продуктите - това е факт. Но идеите за това какво трябва да бъде това качество понякога бяха доста странни. Вземете например пържени сладкиши и понички, толкова обичани от хората. Вкусната храна, която мнозина все още си спомнят с носталгия, беше наистина опасна за здравето.

Бърза храна по нашия начин

Днес тези, които имат нужда от лека закуска, без да губят време, отиват в ресторант за бързо хранене в западен стил. В СССР тяхната роля се играе от множество магазини за пирожки, чебурек и понички (в Ленинград - пишечни).

От една миля миришеше на пържено и вкусно; за много разумни пари можеше да се купи пай с месо или конфитюр, няколко златни пасти или торбичка понички, поръсени с пудра захар. Бяха изключително апетитни – и също толкова вредни.

В онези години теоретиците на местната хранителна индустрия нямаха представа, че маслото, което се нагрява до високи температури за дълго време, образува вещества, които могат да причинят рак.

Както и фактът, че при високи температури мазнините се превръщат в трансмазнини, което води до повишаване на нивата на холестерола в кръвта на човека, който ги яде. А също и на факта, че времето за съсирване на кръвта се намалява, а това от своя страна увеличава риска от образуване на кръвни съсиреци и миокардна исхемия.

Жителите на Съюза, от ученици до пенсионери, ядоха сладкиши с понички без колебание, без да подозират вредата, която причиняват на собственото си тяло.

Пърженето не е толкова страшно...

...като злоупотребата му. Ако здравият човек се лекува от време на време с пържени в големи количества врящо олио храни, нищо лошо няма да му се случи. Просто трябва да следвате някои прости правила за печене:

• трябва да има достатъчно дълбока мазнина, така че продуктът да е напълно потопен в нея;
• маслото трябва да е достатъчно горещо, така че върху повърхността на продукта незабавно да се образува кора, предотвратявайки проникването на маслото вътре;
• маслото не трябва да се нагрява над 190 градуса (в съвременните фритюрници нагряването спира при тази температура). И най-важното е, че маслото трябва да се сменя редовно. В идеалния случай изхвърляйте използваната храна след всяко готвене.

Съветските кетъринг работници пренебрегнаха последните две точки. Маслото в магазините за понички и чебуречки пушеше отчайващо, нагряваше се до 200 градуса и повече. И вместо да се смени маслото, то просто се добавяше, докато кипеше в съда, където се пържеше; инструкциите напълно позволяваха това.

Най-много, което готвачите можеха да направят, беше да прецедят използваното масло през марля, за да отстранят всички твърди изгорени частици. Оказа се, че понички и пайове са пържени в ужасен канцерогенен коктейл.

Купете маргарин!

За да бъдем честни, трябва да се каже, че храната, която съветските домакини приготвяха в собствените си кухни, също не винаги беше здравословна. Тъй като за същото пържене много често се използва маргарин - той беше по-евтин и по-достъпен от маслото и нямаше толкова досадна миризма като нерафинираните растителни масла. Започва да се произвежда в индустриален мащаб в страната през 1928 г.

По състав представляваше емулсия от вода или смес от вода с обезмаслено мляко (16-18%) и смес от животински и растителни мазнини - или само растителни. В маргарините преобладават хидрогенираните растителни масла, които са истински трансмазнини, които имат пагубен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система.

ЗА СПРАВКА: Съгласно съвременния GOST съдържанието на трансмазнини в маргарините не трябва да надвишава 20%; От 2009 г. СЗО препоръчва пълното им изключване от диетата.

съставки:
Тесто
. Пшенично брашно - 500 г
. Мляко (3,2%) – 245 g
. Сол - 5,6 g
. Водка (по желание) - 25 гр
Пълнеж
. Кайма - 800 гр
. Лук - 166 гр
. Вода-166гр
. Сол - 16,6 g
. Смес от пипер - 2,4 g
. Растително масло (за пържене) - 250 мл
. Масло (по желание) - 30 гр

Приготвяне:

Първо, нека да разгледаме рецептата на Гост. Взех го от една отлична книга - "Колекция от рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене, 1982 г.", всеки, който се интересува, може да го изтегли от моя дневник. Ето го:

Преизчисляваме всичко към нашите обеми. Взех 50 гр. мляко повече заради брашното. Тъй като в рецептата количеството влага е дадено за брашно от 1-ви клас, а аз използвам брашно от висок клас, вероятно и вие го правите, но то има различна водопоглъщаемост, така че трябваше да коригирам количеството течност според формулата . Използвайки този метод, определих водопоглъщащата способност на моето брашно. При мен беше 49%, което отговаря на таблицата, защо провери? Интересно как стоят нещата с брашното днес, защото табелата за разновидности е от 1940 г. :-)

Ето моите продуктови обеми за 20 бр. чебуреци. Оставих процент, ако искате да го изчислите въз основа на вашите обеми.

За теста:

1. Брашно - 100% - 500гр.
2. Мляко - 38.88% - 195гр. + 50g = 245g
3. Сол - 11.11% - 5.6g.
4. Водка - 25гр. Това е добавка по желание към рецептата от мен.

За пълнене:

1. Агнешко месо - 100% - 800гр.
2. Лук - 20.83% - 166.64гр.
3. Вода - 20.83% - 166.64g.
4. Сол - 2,08% - 16,64гр.
5. Пипер - 0,27% - 2,4гр.
6. Масло - 20гр. Това е добавка по желание към рецептата от мен.

Нека да продължим директно към приготвянето на пастички.
Да започнем с теста. Тестото може да се меси на ръка, с миксер с приставки за тесто, планетарен миксер или по-бързи и удобни миксери.
Претегляме необходимото количество продукти, брашно-мляко-сол.

Поставете мляко и сол в купа, добавете половин чаша водка, това не е необходимо.

Добавете половината брашно през цедка.

Омесете и добавете останалото брашно. Защо на два етапа? Да, тъй като тестото излиза твърдо, е по-лесно да го омесите добре.

Накрая разбъркайте добре.

Това е толкова хубаво, весело тесто, което направихме.

Слагаме в найлонова торбичка и прибираме в хладилника за 40-60 минути.

Докато тестото почива в хладилника, възстановявайки структурата си след месенето, започваме да пълним. За плънката са необходими кайма, лук, подправки (сол и черен пипер) и вода.

Претеглете лука и подправките.

Тъй като използвам готова кайма, в случая агнешка, ще трябва да смеля лука отделно в блендер. Ако правите сами каймата, тогава прекарайте лука, подправките и месото през месомелачка.
Поставете лука и подправките в блендер.

И го смиламе, така че консистенцията да е като от месомелачка, както се вижда на снимката.

Добавете каймата към лука...

вода...

И пасираме малко, не много, за да не смели каймата на каша. Това е последователността.

Разбъркайте с лъжица и приберете "жени се" в хладилника, за да не го измъкне котката :-)

Докато каймата отлежава, замесваме тестото. Веднага разточвам цялото тесто на парчета с желания размер. Редя ги на дъска, на купчина, постлана с пергамент (хартия за печене), за да не се слепват. Разточете тънко с дебелина 1,5 мм.

Е, тестото е готово, каймата също, можете да започнете най-приятната част - правенето на пастички :-)
Скулптурирам с форма “wah”, купих я съвсем случайно, като резервна монета и се влюбих в нея от първия път. С него е много удобно, а важното е, че излиза два пъти по-бързо и по-точно.
Такава е тя.

Сега всичко е просто - Едно две три четири и направихме пастички.

Едно... Тесто за тавата.

Две... Сложете една и половина супени лъжици кайма и няколко малки парченца масло.

Три... С помощта на четка, потопена във вода, го начертайте в кръг. За да сте сигурни, че 100% от шева няма да се разпадне по време на пържене.

Четири... Притискаме формата и отстраняваме останалото тесто.

Това е всичко, чебурекът стана :-)

Поставете върху тава, поръсена с брашно. И така с всеки чебурек.

Сега те трябва да бъдат пържени. Изсипете рафинирано растително масло в тиган или където ви е удобно. Дебелината на масления слой е 0,8-1см. Загрейте до 180-190 градуса. ч., както е в рецептата.

Баничките се слагат внимателно в сгорещеното олио и се пържат.

Пържат се бързо. Не го замерих точно, около минута от всяка страна. Водете се от цвета, така трябва да бъдат.

Поставете готовите сладкиши върху лист за печене, покрит със салфетки или кърпи за еднократна употреба. Така че излишната мазнина се абсорбира.

Е, нашите пастички са готови, виждате колко е просто