Неотдавна чух информация по телевизионните новини, че преди няколко години САЩ са въвели забрана за продукти, съдържащи трансмазнини. След три години храните, наситени с трансмазнини, напълно ще изчезнат от рафтовете на американските магазини. Но производителите няма да намалят производството. Корпорациите търсят нови пазари. Страната ни е идеална, тъй като няма ограничения и никой не знае за трансмазнините. Имаме ли нужда от него?

В институтите вече се изнасят лекции за опасностите от трансмазнините, но вестниците и телевизията почти мълчат. Вероятно не сте чували такава дума, нали? Доскоро не знаех със сигурност.

Какво представляват трансмазнините и защо са опасни?

Трансмазнините са изобретени за първи път от германците, за да се получи евтино масло. Това е изкуствено вещество.

За приготвянето му растителното масло, обикновено с ниско качество, се насища с водородни атоми. Маслото започва да се втвърдява. След това този изкуствен продукт се използва като маргарин в хранително-вкусовата промишленост и се добавя към много, ако не и към всички, сладкарски продукти.

Трансмазнините значително увеличават способността на холестерола да се отлага в съдовата стена, което води до инфаркти и инсулти, а според последните данни на изследванията трансмазнините допринасят и за развитието на рак.

На 7 ноември 2013 г. беше официално обявено, че трансмазнините (или рафинираните масла) са отговорни за 20 000 инфаркта и 7 000 смъртни случая годишно.

Трансмазнините са толкова опасни, колкото алкохолът или никотинът.

Вече 2% трансмазнини в храните увеличават смъртността с 1,5 пъти.

Кърмещите майки, които консумират храни с трансмазнини, ги предават на децата си, което води до повишена вероятност от алергии при децата.

Какви храни съдържат трансмазнини?

Това е предимно маргарин, всички рафинирани растителни масла, майонеза и сухи бисквити. Сега си представете рафтовете на нашите магазини. ???

Бях шокиран, когато разбрах всичко това.

Разбира се, сега има висококачествени маргарини, които се произвеждат по съвременни технологии и съдържат масло. Но навсякъде ли се използват? Съмнявам се. Особено ако продуктът е евтин, тогава бъдете сигурни, че е използван евтин маргарин с трансмазнини.

Никое животно няма да яде евтин маргарин. Опитайте да го дадете на котка или куче, нито едното няма да го приеме. Хлебарки също бягат.

Чух тази история от едно видео, толкова ми харесаха тези думи, че искам да ви я преразкажа.

Помните ли, когато градовете непрекъснато се бореха с хлебарки? Но сега ги няма. И химикалите нямат нищо общо с това. Хлебарките са същества, които се адаптират към всичко. Но сега те се страхуват, че остатъците от храни, съдържащи трансмазнини, които консумираме, не им позволяват да се надяват да запазят популацията си. Затова хлебарките избягаха в природата, нямаха какво да ядат у дома.

Ходейки по магазините и купувайки продукти с вредни трансмазнини, ние унищожаваме здравето си, а след това се опитваме да го намерим в болницата и отново приемаме химикали под формата на таблетки. А обикалянето в кръг магазин-болница-аптека не подобрява здравето.

Гледайте това интересно видео за това как се произвеждат трансмазнините, къде се намират и защо са опасни.

Трябва да консумирате безопасни мазнини, които включват нерафинирани растителни масла. Когато купувате масло в магазин, не забравяйте да прочетете етикета, който трябва да показва, че маслото е нерафинирано. Това се отнася за всяко растително масло: слънчогледово, маслиново, ленено и др.

Рафинирането е процесът, който причинява образуването на трансмазнини.

Може да се използва и масло, но навсякъде е необходима умереност.

Производителите в много страни са задължени да пишат на етикетите дали продуктът съдържа трансмазнини и в какви количества.

В света има стандарти за наличие на трансмазнини, най-често не повече от 2%.

А в Дания например дори за 1% трансмазнини производителят е изправен пред не просто затваряне, а затвор. Тук в Русия няма ограничения. И нашите етикети не казват нищо.

Но изглежда, че нашите производители вече са озадачени от този проблем; да се надяваме, че в близко бъдеще ще разберем какъв продукт ни предлагат да купим и дали той съдържа трансмазнини.

Междувременно трябва да ядете само натурални продукти, чийто източник знаете.

Не купувайте евтини сладкарски изделия, особено сухи бисквитки, по-добре е да изпечете нещо у дома, като използвате масло вместо маргарин. А майонезата може да се консумира само у дома.

Ако сте отворили тази статия, вероятно вече знаете нещо за концепцията за трансмазнини.

И ако не, тогава със сигурност ще разберете и не само какво е, но и защо трансмазнините са опасни.

В крайна сметка почти всеки ден ядем храни, пълни с тези химикали.

А тези, които ядат всичко безразборно и са далеч от разбирането на здравословното хранене, като цяло са изложени на риск от много заболявания!

Като начало съвет номер едно – внимавайте какво ядете!

В по-голямата си част качеството на храненето определя нашето благосъстояние, здраве и външен вид.

И така, целта на тази статия е да ви запознае с информация за опасностите от храна, която съдържа опасни трансмазнини, за да ви помогне да избегнете неприятни последици и ужасни заболявания.

Какво представляват трансмазнините?

Трансмазнините са промишлено произведен продукт, който представлява твърда мастна маса, получена чрез излагане на растителни масла на високи температури. По време на процедурата (наречена хидрогениране) маслата се насищат с водородни молекули, което води до промяна в молекулярната структура на ненаситените мастни киселини.

Когато трансмазнините попаднат в човешкото тяло, деформираните им молекули изместват полезните мастни киселини от клетъчните мембрани. Това нарушава правилното хранене на клетките и също така им пречи да се освободят от отпадъчни продукти.

Клетките не могат да се справят със задачите си, в тялото се натрупват токсични вещества и се нарушава обмяната на веществата... И това е последвано от различни заболявания и патологии.

Ето защо трансмазнините са опасни!

Да знаете това е от съществено значение, ако искате да живеете дълъг, здрав и щастлив живот.

Защо трансмазнините се използват толкова широко в хранително-вкусовата промишленост?

И всичко това, защото те увеличават срока на годност на продуктите, към които се добавят. Продуктите, съдържащи трансмазнини, могат безопасно да се съхраняват в складове за дълго време; не са необходими хладилни камери и няма нужда да се притеснявате за бързата им продажба. И оборотът на производството може да се увеличи по този начин, което означава, че цената на продуктите ще намалее.

Това е от полза както за производителите, така и за магазините.

А какво да кажем за аптечните магнати, частни клиники, фитнес салони, салони за масаж, към които хората тичат и им дават трудно спечелените пари, за да се отърват от проблемите, причинени от прекомерната консумация на продукти с трансмазнини?

Консуматорско общество... Какво друго да кажа?

Колко опасни са трансмазнините за организма?

Болестите, които могат да възникнат при консумация на трансгенни храни, включват:

• сърдечна исхемия;
• инсулти и инфаркти;
• нарушения на черния дроб и панкреаса (диабет);
• рак;
• атеросклероза,
• отслабена имунна система;
• затлъстяване;
• замъглено зрение,
• понижени нива на тестостерон при мъжете.

В допълнение към този списък, трансмазнините също влияят негативно на:

• качеството на млякото на кърмещата майка и с него трансгенните мазнини се прехвърлят на детето;
• бъдещата майка и нейния плод, тъй като е възможно раждането на бебе с патологично ниско тегло;
• способността на тялото да издържа на стресови ситуации и увеличава риска от развитие на депресия;
• развитие на сенилна деменция и преждевременно стареене на тялото.

Изобщо не е щастлива перспектива, не сте ли съгласни?

И, уви, е невъзможно да се премахнат опасните трансмазнини от тялото.

Можете само да изчакате, докато увредените клетки се заменят с нови по естествен път. Това ще отнеме поне 2 години, при условие че опасните продукти бъдат напълно изоставени.

Затова е необходимо да се „пазите” от храни с трансмазнини, за да избегнете гореизброените заболявания.

Как да разпознаем трансмазнините в храните?

Опасността от трансмазнините се крие във факта, че производителите внимателно крият съдържанието им в продуктите, като им измислят все нови и нови имена.

Стандартните наименования като хидрогенирани мазнини, маргарин, наситени мазнини, частично хидрогенирани мазнини вече се срещат все по-рядко на опаковките.

В днешно време на етикетите обикновено се посочват следните имена на трансмазнини:

• мазнина за готвене;
• комбинирана мазнина;
• растителна мазнина;
• мазнина за пържене;
• твърдо растително масло;
• Транс мастни киселини;
• Транс мазнини.

Друг трик, който производителите използват, е да посочват растително масло върху „твърди“ продукти. Например върху неща като сирене.

Но не тече, а запазва формата си! Това означава не само масло, но и трансмазнини.

Какви храни съдържат трансмазнини?

Тъй като трансмазнините се създават изкуствено, тяхното съдържание може да се намери само в индустриално произведени хранителни продукти.

Техният списък е както следва:

1. Маргарин, пасти за мазане, масло под 80% масленост;
2. Почти всички сладкарски изделия, а именно бисквити, крекери, кроасани, вафли, мъфини, кифлички, понички, еклери, сладкиши, торти, шоколадова глазура;
3. Маслено сладки кифлички;
4. Снаксове – чипс, крекери, пуканки;
5. Полуфабрикати и замразени храни - магазинни котлети, рибени филийки, хапки, кнедли, замразени пици, палачинки;
6. Майонеза, кетчуп и всякакви други "купени" сосове;
7. Бързо хранене, пържени - пържени картофи, хамбургери, пасти, беляши;
8. 3 в 1 кафе и сметана за кафе на прах;
9. Леки нискомаслени сирена;
10. Незабавни зърнени закуски.

Както можете да видите, списъкът е доста впечатляващ и е вероятно да консумирате много от тези продукти ежедневно. И най-вероятно ще бъде трудно да ги изоставите напълно и веднага. Но е възможно да ги намалите до минимум!

Храна без трансмазнини

За да намалите приема на трансмазнини, следвайте тези диетични указания:

Предпочитайте домашно приготвената храна от естествени и пресни продукти.

Трябва да забравите заведенията за бързо хранене завинаги.

Премахнете всички бързи и нездравословни закуски от вашата диета.

Заменете ги със сушени плодове и ядки.

По-рядко използвайте различни сосове.

Ако е възможно, пригответе ги сами.

Например само за 5 минути.

Същото важи и за кетчупите.

Избягвайте пържене на храни, особено дълбоко пържене.

Предпочитайте такива методи на готвене като печене, варене, задушаване.

Ако наистина искате нещо сладко и забранено, намерете най-простата рецепта и го пригответе сами.

За щастие в интернет вече има огромен брой рецепти за всякакви печива. Избери, не искам!

Здравейте! В тази статия искам да засегна темата за нездравословните мазнини, чиято консумация трябва не само да се ограничи, но и да се избягва напълно. Има различни видове мазнини, които са полезни за тялото, като омега-3 и ненаситени мастни киселини.

Те участват в енергийния метаболизъм на организма, в процеса на образуване на клетки и хормони. Но има и такива, които убиват здравето ни. Говоря за ТРАНСМАЗНИНИ! Вероятно сте чували много за тях, но може би не разбирате напълно какво представляват. Милиони хора ги консумират в огромни количества по света.

Бързо хранене, магазинна храна, сладкиши - всичко това се консумира в огромни количества. Във всичко това има особен вид мазнини, които могат да бъдат оприличени на грозни създания. Повярвайте ми, това не е преувеличено сравнение. От гледна точка на вредата за нашето здраве, тези мазнини са абсолютни чудовища. Точно затова реших да напиша тази статия, защото въпросът е ИЗКЛЮЧИТЕЛНО важен!

Какво представляват трансмазнините? В какви храни се съдържат и защо са толкова опасни? Ще се опитам да ви предам всичко ясно.

Трансмазнините са подвид на наситените мазнини. Това са мастни киселини с модифицирана формула. Трансмазнините се срещат в здравословни ненаситени мазнини по време на промишлена топлинна обработка. Молекулите на мазнините са прекалено наситени с водород и могат да останат твърди при стайна температура. Например течното масло става твърда мазнина.

Малки количества трансмазнини (5-9%) могат да бъдат намерени естествено в месото и млякото. Повишени нива на елемента се откриват в храни, обработени при високи температури: бързо хранене, полуфабрикати.

Важно е да знаете, че при обработката и хидрогенирането (добавянето на молекули водород към молекулите на ненаситените мазнини) се използва катализатор, който съдържа никел. Последният се счита за токсичен елемент!

Топлинната обработка също произвежда транс-изомери (мастни киселини в транс-мазнините) и други компоненти, които могат да бъдат вредни за човешкото тяло. Ще говоря за това по-подробно по-долу.

История на изобретяването на чудовището

В началото на 1912 век френският химик Пол Сабатие получава Нобелова награда за откриването на процес, който превръща течното растително масло в твърдо вещество. Този процес се нарича "ХИДРОГЕНИРАНЕ".

Самият процес включва преминаване на водородни молекули през горещо масло, което буквално принуждава допълнителна водородна молекула в естествената структура на маслената молекула. Тоест получаваме мутантна молекула, която не би трябвало да съществува в природата.

По време на този процес ненаситените мастни киселини (много полезни за нас) се превръщат в наситени мастни киселини (изключително вредни за тялото). Но вредата за човешкото здраве е почти последният факт в ситуация, в която можете да спечелите много пари. Това често се случва в нашия свят.

Така че трансмазнините предоставиха отлична възможност за обогатяване на хранително-вкусовата промишленост. Те са били съхранявани сами за много дълго време и са запазили продуктите, които съдържат. Всичко това е благодарение на огромния процент наситени нездравословни мазнини, които съдържат. Така се ражда маргаринът.

Страшно е да си помислите, но имаше време, когато маргаринът беше толкова широко рекламиран, че замени естественото масло с неговата привлекателност. Пикът на популярността на трансмазнините настъпва през 50-70-те години на 20 век. Тогава учените се опитаха да изложат научна основа като извинение хората да консумират новооткритите мазнини.

1. Рекламата убеждава хората, че маслото е зло, тъй като го съдържа, но маргаринът не.
2. По същата причина маргаринът може да се използва повторно при пържене, а това е полезно!
3. Маргаринът беше много по-евтин, въпреки че в самото начало цената му беше почти равна на истинското масло.
4. Новият вид мазнина се съхранява дълго време, така че беше невероятно популярен в производството на бързо хранене.

Но рано или късно всичко тайно става ясно. И с течение на времето много учени проведоха редица разкриващи проучвания за опасностите от трансмазнините. Публикувани са първите статии. Уолтър Уилет, известен диетолог и професор в Харвардското медицинско училище, беше първият, който публикува уличаваща статия в списание Lancet. Това се случи през 1993 г.

Там той твърди, че мутиралата мазнина е мощен двигател на сърдечно-съдови заболявания (рискът се увеличава с 21%). Известно време по-късно, след по-подробни изследвания, беше разкрито, че трансмазнините причиняват развитието на диабет тип 2, онкология, затлъстяване и чернодробни заболявания. Като цяло смъртността от консумацията на трансмазнини се увеличава с 28%.

Гледката на модните мазнини се промени. В някои страни те са напълно забранени. През 2003 г. употребата на трансмазнини беше значително намалена в Дания. След известно време САЩ и още 7 европейски страни също се отказаха от вредните мазнини.

какво е маргарин?

Какво е маргарин? Спомням си, че през гладните 90-те години някой ни донесе голямо парче от това „нещо“. Тъй като тогава не можехме да купим масло, този продукт тръгна с гръм и трясък заедно с хляба и захарта.

Тогава малко хора се замислиха какво е това. За всички беше нещо подобно „просто по-евтина смяна на маслото.“И какво? Изобщо не звучи страшно, само че ти напомня малко за твоята бедност... Хората нямаха време да разберат всички тези иновации, които изпълниха рафтовете на магазините след разпадането на СССР, всички тези кубчета бульон, мазане, новомодни думи. Всичко изглеждаше много привлекателно!

Спомням си, че имаше това масло "Рама" (Рама) - беше хит! Вкусът му е пълен лайно, отвратителен е, но каква реклама беше! Тази реклама успя да убеди мнозина, че купуват масло, но това е обикновен маргарин. По това време сред хората дори се появи специален жаргон „безплатно и масло Рама“, „мама изми рамката“и т.н. Тези, които са живели през 90-те, помнят.

Но се разсейвах от спомени от миналото...

Кратка история на маргарина

Маргаринът е изобретен за първи път във Франция. Френският крал Луи Наполеон III нареди да се намери евтин заместител на естественото масло, тъй като беше невъзможно наистина да се задоволят нуждите на хората. По времето на индустриалната революция маслото е било много оскъдно, тъй като фермерите често изоставяли фермите си и отивали да работят във фабрики.

Химикът Hippolyte Mege-Mourier открива начин да замени маслото през 1869 г. - годината, в която е създаден маргаринът. Той патентова изобретението си под номер 86480 и го нарече “ОЛЕГОМАРГАРИН”. След втвърдяване продуктът дава перлен блясък (от гръцки „margaros“, седеф), а мастната основа е олеиново масло от кравешка мазнина.

След известно време химиците започнаха да използват растително масло като основа. Водородът, преминаващ през него, осигурява последващото му втвърдяване. Но от това „нещо“ беше възможно да се произвеждат само сапун и свещи. Веществото се нарича стеарин (от гръцки „стеар“, свинска мас). Не ставаше за ядене.

Едва в Америка в началото на 20-ти век успяха да направят мек маргарин, за да започнат да го използват в хранително-вкусовата промишленост. Учените гарантират, че маргаринът не се втвърдява напълно, а остава в състояние, в което може да се използва като масло. Ароматизаторите и други химикали направиха този продукт дори малко вкусен.

И въпреки че преди Втората световна война хората не са консумирали толкова масово маргарин, след войната, в условията на глад, той започва да се консумира масово в Европа, особено в Германия.

30-те години на миналия век с право могат да се нарекат годините, когато маргаринът стъпи на руска територия. Тогава Германия построи завод за производство на маргарин в Москва. Неотдавна тази компания беше прехвърлена в собственост на англо-холандската компания Unilever. Между другото, продуктът “Rama”, за който толкова носталгично говорих в началото на подзаглавието, е техен продукт. И е забранен за продажба в Европа. Но най-странното е, че се произвежда в Европа. И за кого?

Бях изненадан, но когато сърфирах в интернет, разбрах, че този продукт все още се продава на някои места в Русия. Тук се разрешава като добро утро.

Ситуацията с прахосниците в Русия

Масло

Досега в Русия само 3 марки масло са признати за истинско масло в Европа. Това са „Несолено кремообразно“, „Вологда“ и „Зелено“.

Дори когато маслото отговаря на руския ГОСТ, не се заблуждавайте - почти винаги не е масло. Е, това са стандартите в тази държава. В Европа също руските масла се признават като не повече от „микс“, с изключение на 3-те по-горе.

ГОСТ 51074-97 „Хранителни продукти“, който определя параметрите на маслото, съдържа критична грешка, която „честните“ производители и тези, които покриват всичко това, не могат да не знаят.

В целия цивилизован свят стандартите изискват масленост от поне 82,5% или повече, но в Русия няма такова изискване. И това е чудовищен пропуск, защото продукт с масленост под 82,5% НЕ Е ОЛИО. Дали е някаква смес или просто маргарин.

Маркировки върху продуктите

Въпреки забраните и ограниченията на СЗО, производителите не могат да посочват върху опаковката количеството опасни мазнини, съдържащи се в продуктите. Изключение правят бебешките храни, чиито качествени характеристики все още подлежат на стриктно тестване.

Диетологът Ладнова Жана обяснява: „Хидрогенираните мазнини са направени специално за увеличаване на срока на годност на храните. Тъй като мазнините в нормални ситуации бързо се окисляват, а преработените траят по-дълго.

Според доклади на Федералната служба за ветеринарен и фитосанитарен надзор през 2016 г. млечните продукти в Русия често са наситени с опасни мазнини. За да се фалшифицират пълномаслените млечни продукти, към производството им се добавят елементи от кокосови, соеви и палмови мазнини. Като заместител на млечната мазнина се използва комплекс от растителни мазнини, които са били подложени на модификации (промени).

През 2015 г. техн. Наредбите за „мазнино-маслената промишленост“ в Русия са установили ограничения върху съдържанието на трансмазнини в продуктите. Той също така очерта основните стъпки за намаляване на броя на трансизомерите през 2018 г. Според документите производителите трябва да намалят съдържанието на трансмазнини в маргарина, който се влага в печива, кремове и бутер тесто, от 20% на 2%.

Официалната дата за съобщението, че трансмазнините са опасни за човешкото здраве в Русия, се счита за ноември 2013 г.Западът алармира за това още през 70-те години. В Русия само през 2008 г., само в рамките на Федерален закон № 90, беше предвидено ограничение за съдържанието на трансмазнини в мазнината и меките маргарини (8%). Според GOST е взето решение и за шоколада. Сега информацията за нездравословните мазнини изглежда е включена на етикета. Като цяло не много на този фронт...

В европейските страни и САЩ те все още активно се борят за забрана на трансмазнините, макар и с различна степен на успех. Интересно беше да научим, че Арнолд Шварценегер е забранил използването им в своя щат Калифорния. Красавец, Арни - уважавам го.

Но в Русия това е много по-сложно. В Европа, например, производителите са задължени да пишат на опаковката за наличието на трансмазнини в продукта. В Русия няма такова задължение. Следователно, когато купуваме всеки мазен продукт, ние първоначално не знаем дали съдържа модифицирана мазнина или не. Тоест сме лице в лице с некоректни производители. Това е тъжно!

Освен това производителите често прикриват наличието на вредни мазнини в продукта зад красиви думи. Ето как се наричат ​​обикновените трансмазнини:

• "кулинарен"
• "фритюрник"
• "хидрогениран"
• "закалени".

Подобна ситуация е сега в Латинска Америка. Там, както и в Русия, практически няма ограничения за употребата на токсична мазнина и няма задължение да се пише процентът на нейното съдържание върху опаковката на продукта.

Резултати от прегледа

Някои организации, включително Изследователският институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и ANO Soyuzexpertiza, решиха да проверят руските производители за съдържание на трансмазнини в техните продукти.

Резултатите от одита не са меко казано весели. От 18 проби топено сирене, мазане и маргарини, 13 са с вредни мазнини. В същото време само трима производители си направиха труда да признаят честно съдържанието на вредни вещества в продукта и поставиха информацията върху етикета.

Отведоха на проверка и сладкаря. От 16 артикула лоши мазнини са открити в 13.

Най-малък процент трансмазнини е открит в сладоледа и шоколадовата мазнина. Но се появи друг недостатък. Почти всички бяха направени от вредно палмово масло. Понякога от кокос и палмови ядки. Това са всички наситени мазнини, които са изключително трудни за смилане в човешкото тяло.

Изследване на вредите от трансмазнините сега и в миналото

През 90-те години в чужбина масово започват да се появяват статии и научни трудове, които „крещят“, че консумацията на трансмазнини в храната води до риск от сърдечни заболявания, а именно коронарна болест.

Според статията „Трансмастни киселини: незначителни ли са ефектите?“ в американското медицинско списание „Public Health” през 1993 г. причината за 20 хиляди смъртни случая е консумацията на трансмазнини. Оттогава дебатът около проблема става все по-сериозен.

Ръководителят на изследователския център за здравословно хранене в Русия Олег Медведев обяснява защо трансмазнините са опасни:

„Молекулата на мазнините се променя по време на обработката и следователно тези вещества стават много вредни за тялото. Трансмазнините вече не отговарят на естествените мастни киселини, но тялото ни се заблуждава и ги приема за естествени и „допуска“ „отровата“ в себе си.

В началото на 2000-те години експерти от СЗО (Световната здравна организация) посъветваха жителите на всички страни да намалят приема на нездравословни мазнини до 1%.

Изследване на Харвардското училище по обществено здраве показва, че само 2% от веществото са достатъчни, за да може човек да развие коронарна болест на сърцето. Според тях минимално количество модифицирани мазнини в продуктите може да предотврати 10 000 случая на сърдечни заболявания и 8 000 смъртни случая само в Англия. Такива данни са публикувани в британското списание „Премахване на транс мазнините от храните“.

През 2009 г. световните учени отново „бият тревога“ и настоятелно препоръчват трансмазнините да бъдат напълно премахнати от продуктите. Дания през 2003 г. беше първата страна, която намали съдържанието на веществото в продуктите до 2%. Резултатът не закъсня. През следващите пет години тази страна преживя рязък спад на смъртността от сърдечни проблеми.

След Дания законът влезе в сила в страни като: Унгария, Австрия, Австралия, Швейцария, Норвегия.

В допълнение към сърдечно-съдовите заболявания, високите нива на лоши мазнини могат да доведат до депресия. За това пише ученият Шари Роан в научната си работа в списание Sydney Morning Hearld. Има също информация, че това вещество може да послужи като една от причините за развитието на рак, бъбречни и чернодробни заболявания, както и да допринесе за развитието на Алцхаймер. Вредните мастни киселини често са причина за алергични реакции.

Последните изследвания показват, че транс-изомерите, съдържащи се в транс-мазнините, намаляват нивата на тестостерон и увреждат синтеза на инсулин, който съхранява калории в мазнини.

Според директора на Центъра за превантивна медицина към Министерството на здравеопазването на Руската федерация Оксана Драпкина, консумацията на големи количества трансмазнини излага човек на риск от атеросклероза. Тя също така забелязва, че кръвоносните съдове са най-уязвими и първи поемат удара от нездравословните мазнини.

Трансмазнините също са враг на бременните. Веществата имат отрицателен ефект върху формирането на плода: органите на нероденото дете надвишават стандартния размер на органите, поради което бебето може да умре в утробата.

Ефектът на грозната мазнина върху жива клетка

Молекулите на обикновената растителна мазнина са извити (обърнете внимание на снимката по-долу) - тази форма прави цялото масло течно. Но по време на хидрогенирането молекулите се „изправят“ и маслото се втвърдява. В същото време придобива свойството да издържа на окисляване. Всичко това са предимства само за технологията на производство, но за нашето тяло това е един непрекъснат недостатък.

Установено е, че правите молекули на модифицираната мазнина правят стените на нашите клетки твърди. Поради това полезните вещества не могат да преминат през клетъчната мембрана навътре, а токсините и отпадните продукти на клетката не могат свободно да я напуснат. Това нарушава функционирането на клетката като цяло, което води до развитие на сърдечно-съдови заболявания и увеличава процента на лошия холестерол в организма.

Иронично, нали? Когато беше проведена мащабна рекламна кампания за трансмазнини, по телевизията разказаха за едно от основните предимства на маргарина - той не съдържа холестерол.

Но в действителност всичко се случва точно обратното. Въпреки че самият маргарин не съдържа холестерол, той допринася за натрупването на вредни видове в организма. И е много важно! И ще пиша за това малко по-надолу.

Разбирате, че имайки такова лошо въздействие върху живата клетка, вредната мазнина също блокира нормалните процеси на храносмилане и всички ензими, необходими за това. Това води до различни ужасни заболявания (рак, диабет, атеросклероза).

Днес производителите на грозни мазнини все още се опитват да защитят интересите си, като изопачават фактите. Това е един вид информационна война, която присъства навсякъде, където се въртят големи пари. Тъй като някои видове трансмазнини могат да се срещат и в природата (в месото и млякото на преживни животни, крави, овце), производителите на изкуствени мазнини могат да твърдят, че те са необичайно вредни.

Но това не е вярно! Естествената трансмазнина се основава на напълно различни основи, фундаментално различни мастни киселини. Напротив, полезни са ни!

Самата трансмазнина е много токсична и има способността да се натрупва в тялото!

Fat War (2023)

В момента СЗО призовава всички страни да премахнат напълно трансмазнините до 2023 г. Според организацията тези нездравословни мазнини убиват 500 000 души всяка година. Във връзка с тази плашеща ситуация организацията е разработила специален поетапен план за борба с вредните мазнини.

Проектът беше кръстен "R ePLACE" (замяна). Главните букви на тази дума означават 6 направления в борбата срещу заплахата от мазнини:

1. Р eview — проучете съвременни източници на промишлено произведени мутирали мазнини, за да разберете в кои продукти присъстват. Това ще изясни реалната картина на проблема. Това ще покаже къде трябва да се промени политиката на самата СЗО, за да се предотврати целия този произвол.
2. П romote - широкомащабна пропаганда в полза на по-здравословните мазнини, които да заменят вредните.
3. Л egislate - работа на законодателния фронт. Създаването и легализирането на закони, които ще ограничат производството и употребата на трансмазнини, ще насърчи отмяната им.
4. Оценявайте — мониторинг на произведените продукти за проверка за наличие на недопустими мазнини.
5. ° С повторно осъзнаване — повишаване на нивото на информираност за проблема с опасните мазнини сред населението, политиците и производителите.
6. E nforce — наблюдение на прилагането на разпоредбите и ограниченията на всички етапи от употребата на трансмазнини.

Остава да се надяваме, че тази програма ще се приложи на практика и че корупцията няма да преобладава, както обикновено се случва. Във всеки случай хубавото е, че всичко това е обявено, планирано и че все повече хора знаят за това.

Къде се намират нездравословните мазнини?

Те се съдържат в продуктите, които се пържат в олио и продуктите, които съдържат маргарин. Транс изомерите се намират и в печива, направени от рафинирано брашно. Те присъстват и в заместители на млечни продукти, заместители на масло, кремове и какао. Диетолозите съветват да се избягват индустриално направените дресинги и сосове.

Лошите мазнини се съдържат в следните храни:

• Пържени картофки;
• Рафинирано масло;
• Набухватели за тесто;
• пуканки;
• пица;
• чебуреци;
• Пайове и пайове;
• Чипс;
• Шоколадови пасти;
• майонеза;
• сосове;
• торти;
• Крекер.

Таблицата по-долу ще покаже количеството концентрация на трансизомерите на 100 g от определени продукти:

Опасни продукти

Както можете да видите, рекордьорът по количество опасни мастни киселини е маргаринът. Продуктът нарушава човешките хормонални нива, може да разруши ензимната система поради проблеми с усвояването на продукта и влошава метаболизма в организма. И това води до различни патологии, хронични заболявания и намаляване на имунитета.

Палмовото масло също е вредно. Продуктът, като правило, съдържа около 50% транс-изомери и други наситени мастни киселини, които са нездравословни за тялото. Това води до повишени плазмени нива на холестерол. Най-голяма вреда нанася маслото в печива и сладкарски изделия!

Саймън Мацкеплишвили, кардиолог, казва, че палмово масло се добавя към различни видове продукти за подобряване на вкуса. Всичко това също е придружено от повишаване на нивата на холестерола.

Високата му концентрация води до нарушаване на липидния метаболизъм (обмяна на органични съединения от мазнини и мастноподобни вещества), увреждане на артериите и образуване на атеросклеротични плаки.

Палмовото масло е особено вредно за детето, тъй като тялото на детето не е в състояние да усвоява правилно тежките мазнини, което може да доведе до алергии.

Моля, обърнете внимание на списъка с продукти, които често се правят от палмово масло:

• Суха сметана;
• Сметана;
• Кондензирано мляко;
• Сладолед;

По време на термична обработка меса като говеждо и свинско се насищат с трансмазнини. Обърнете специално внимание на бързото хранене. При производството му се използва евтино рафинирано масло.

Освен това в олиото, в което се пържат пържени картофи или банички за хамбургер при температура от 200 градуса, се образуват канцерогенни вещества (биологични фактори), които увеличават способността за възникване на тумори. И сами разбирате, че санитарните стандарти, според които маслото в съда за пържене трябва да се сменя на всеки 6 пъти пържене, едва ли ще бъдат спазени.

Трябва също да избягвате тези популярни продукти:

• МАЙОНЕЗА.Това е враг номер едно на здравословното хранене, особено ако се купува от магазина. Опасността е не само, че има мутирали мазнини, но и че има много мононатриев глутамат. Това вещество прави почти всичко вкусно, само по себе си то не е вредно, НО ПРИСТРАСТЯВА. Следователно има хора, които могат да бъдат наречени пристрастени към майонезата. Ядат всичко с него.
• СРЕД И МАСЛА. Както вече казах, всичко под маслеността от 82,5% НЕ Е МАСЛО.
• БЪРЗО ХРАНЕНИЕ И ПОЛУФАБРИКАТИ. Бургери, чийзбургери, пържени картофи. Всяка бърза храна. Котлети, хапки, чипс, юфка, супи и др.
• ТОПЕНО СИРЕНЕ. Някои видове изобщо не съдържат следи от мляко. Прочетете внимателно съставките. Някои хора категорично твърдят, че топените сирена изобщо не съдържат мляко. Това е грешно. До 26 години живях в Украйна и там открих много качествени компании за топени сирена. Вкусът и мирисът му си казаха думата. В Русия имаше проблем с това. Наскоро успяхме да намерим повече или по-малко прилична компания и тя се оказа от Крим, който доскоро беше Украйна.

Трябва ли изобщо да консумирате мазнини?

Разбирам, че след такива статии и изказване на факти от тъжната реалност, особено в Русия, не искам да купувам нищо на пазарите. Какъвто и продукт да погледнете, навсякъде може да има вредни мазнини.

Но не искам да стигнете до погрешното заключение, че мазнините трябва да бъдат премахнати напълно. Човешката природа обикновено обича да стига до крайности. Ям каквото искам, но не ям нищо. Трябва да сте балансирани.

Всъщност не можем да живеем без мазнини! Писах за това отчасти в отделна статия, но има 2 ситуации, в които мазнините са просто необходими.

1. Живот в студен климат, където тялото ви трябва да консумира допълнителни мазнини. Понякога в руските филми, където показват севера, често виждах мъже да ядат сланина и това беше една от основните им храни. Например във филма „Находка“ в самото начало на филма главният герой вкусва свинска мас и я взема със себе си на път. Без мазнина ще умреш там веднага!
2. Когато извършвате монотонна умерена работа за дълго време.

Имаме нужда и от незаменими мастни киселини, които се намират в рибеното масло – това са НЕНАСИТЕНИТЕ мазнини. Натуралното масло в умерени количества е много полезно за нас. Сало е лесно смилаем продукт, който аз лично ям постоянно. Това са НАСИТЕНИТЕ МАЗНИНИ.

Има и МОНОНЕНАСИТЕНИ мазнини. Това са различни растителни масла. Те също трябва да се използват разумно. Тоест имаме нужда от всички мазнини с изключение на -транс.

Как да изберем майонеза?

Тази информация е за тези, които все пак решат да го консумират, защото най-доброто решение е да го изключат.

• Опитайте се да си направите домашна майонеза.
• Ако искате да купите на пазара, обърнете внимание на срока на годност - не повече от два месеца и не по-малко от 2 седмици.
• Продуктът трябва да се произвежда от известна, голяма фирма с име, а не от някакво частно предприятие.
• Приемайте продукта САМО В СТЪКЛО, никога не купувайте в гъвкави пластмасови опаковки, тъй като компонентите на майонезата реагират с опаковъчния материал. Това по същество е грубо нарушение.

Последен лайфхак: Как можете да определите дали даден продукт съдържа добри или лоши мазнини, ако няма етикети на опаковката?

Тук си струва да си спомните вашите уроци по химия. За да потвърдите автентичността на продукта, трябва да го осветите с луминесцентна крушка. Трансмазнините в маргарина например ще имат синкав оттенък, докато в натуралното масло ще видите жълто.

С това статията ми приключи и съм сигурен, че темата за най-вредните мазнини беше ясно обсъдена от мен и с полза за вас. Бъдете бдителни по този важен въпрос, защото животът ви е заложен на карта!

P.S. Абонирайте се за актуализации на блогове, за да не пропуснете нищо! Аз също ви каня на моя Instagram

Трансмазнини (хидрогенирани мазнини): технология на производство, продукти, съдържащи трансмазнини, вредата, която могат да причинят.

Сладолед, масло, топено сирене, меденки, сладки. Обичаме тези продукти, даваме ги на децата си, но дори не подозираме вредата, която могат да ни причинят. Говорим за продукти, съдържащи трансмазнини - вредни вещества, които заместват естествената млечна мазнина.

Какво представляват трансмазнините?

Транс мазнини(транс мазнини, хидрогенирани мазнини) е твърда мастна маса, която се получава от растителни масла чрез хидрогениране: при високи температури течните растителни масла се насищат с водородни мехурчета, което води до образуването на транс изомери на мастни киселини или по-просто ненаситени мастни киселини с нарушена молекулна структура. След изкуствена обработка на растително масло около 30% от молекулите му стават трансизомери. Когато попаднат в тялото, „осакатените“ молекули изместват полезните мастни киселини от клетъчните мембрани и блокират ензимите, предотвратявайки пълноценното хранене на клетките и освобождаването им от отпадъчни продукти. В резултат на това метаболитните процеси в клетките се нарушават и това рано или късно води до сериозни патологии.

Хидрогенираните мазнини са изобретени преди повече от век. През 1911 г. се продава бакпулвер, получен чрез хидрогениране от памучно масло.

Трансмазнини има и в натуралните продукти – месо, мляко, масло, но в малки количества. Те се образуват при дълбоко пържене, особено ако се използва многократно една и съща порция масло или маргарин.

Продукти, съдържащи трансмазнини:

• маргарин, мазане, майонеза, кетчуп, всякакви сосове, рафинирани растителни масла;
• чипс, пуканки, снаксове, крекери, ядки, зърнени закуски;
• сладкарски изделия - торти, сладкиши, меденки, кифли, крекери;
• топено сирене, сладолед, някои видове шоколад;
• полуготови продукти - рибени пръсти, котлети, пица, охладено тесто;
• продукти за бързо хранене - пържени картофи, понички, хамбургери, пасти, парчета панирано месо.

Има поне 90% вероятност горните продукти да съдържат синтетични мазнини. Доказано е, че доза трансмазнини от 4 г на ден е опасна за здравето. Помислете за това, една порция зърнена закуска съдържа около 2 г трансмазнини, пакет чипс съдържа 5 г, а порция пържено пиле или пържени картофи съдържа около 7 г. Спредовете съдържат от 1,5 до 6% транс мазнини и мекият маргарин съдържа от 0,1 до 17%, в маргарина за печене - от 20 до 40%.

Вредата от трансмазнините

Проблемът с използването на синтетични мазнини в хранително-вкусовата промишленост тревожи цивилизования свят отдавна. Вредата от трансмазнините и негативните последици от тяхната консумация са потвърдени от множество изследвания, проведени в клиники по света. Още през 1958 г. американски учени доказаха, че трансмазнините се натрупват в тялото и водят до тежки патологии - от хормонален дисбаланс до злокачествени тумори. Редица държави са въвели ограничения за съдържанието на тези опасни вещества в храните, а трансмазнините са забранени в Дания, Австрия, Швеция, Исландия, Норвегия и Финландия. Що се отнася до домашните потребители, те абсолютно не са защитени, тъй като производителите не са длъжни да включват информация за количеството хидрогенирани мазнини на етикетите си.

Трансмазнините причиняват много опасни заболявания. Консумацията им допринася за затлъстяването, влияе негативно на състоянието на ставите, потиска имунната система, повишава риска от развитие на атеросклероза, захарен диабет, хипертония, коронарна болест на сърцето, рак на гърдата и влошава качеството на млякото при кърмещите майки. И най-лошото е, че тези токсични вещества се предават на бебето чрез майчиното мляко. При мъжете консумацията на синтетични мазнини провокира затлъстяване по женски тип, влияе негативно върху растежа на мускулната маса, намалява количеството на мъжките полови хормони и увеличава риска от развитие на рак на простатата. Прекомерната консумация на трансмазнини може да доведе до лошо зрение, повишен вискозитет на кръвта, нарушения на сърдечния ритъм и заболявания на нервната система.

Хидрогенираните мазнини застрашават сериозни здравословни проблеми и нисък интелект при деца и юноши, развитие на сенилна деменция и преждевременно стареене при възрастните хора. И това не са всички негативни последици от консумацията на продукти, съдържащи синтетични мазнини, но има повече от достатъчно.

Защо все още се използват трансмазнини, ако са толкова вредни?

Всичко е много просто. Производителите се стремят да намалят цената на хранителните продукти, да подобрят потребителските им свойства и да удължат срока на годност. За разлика от естествените масла, синтетичните мазнини не се развалят и се съхраняват при стайна температура за неопределено време. Маргаринът може да се чувства страхотно извън хладилника в продължение на години и дори насекомите няма да се доближат до него.

Що се отнася до натуралните масла, тяхното съхранение е много трудно, а и са по-скъпи. Натуралните масла се окисляват бързо - на светлина, на въздух, при високи температури. Изкуствено създадените трансмазнини не гранясват, което позволява да се използват многократно по време на пържене.

Как да избегнем консумацията на трансмазнини

Преди всичко внимателно прочетете етикетите на опаковките. Избягвайте продукти, които съдържат хидрогенирани мазнини, заместители на какаово масло, мазнина, маргарин, соево, фъстъчено, рапично, памучно, палмово и шафраново масло. Премахнете майонеза, маргарин, мазане и готови сосове от вашата диета. Препоръчително е да използвате домашно, натурално масло, в идеалния случай гхи. Всяко масло от магазина с масленост 70-82% е нискокачествено растително масло, разградено от водород. Истинското масло не може да съдържа по-малко от 82,5% мазнини.

Избягвайте пържени, дълбоко пържени храни. Предпочитайте храни, печени на фурна, варени, задушени, на скара или на пара. Намалете консумацията си или още по-добре напълно избягвайте купените от магазина торти, кифли и бисквити. Домашните печива, направени от натурално масло, са по-безопасни и по-вкусни от закупените от магазина сладкиши.

Подправяйте салатите с нерафинирано растително масло – зехтин, ленено или слънчогледово. Може да използвате и царевично, синапено, тиквено и орехово масло. Само студено пресованите масла (на етикета трябва да пише „първо студено пресоване“ или „екстра върджин зехтин“) могат да бъдат полезни за тялото. Яжте семена, ядки, морска риба, черен и червен хайвер. Ядките, морските дарове и студено пресованите масла са източници на здравословни мастни киселини, от които клетките се нуждаят, за да се борят с отрицателните ефекти от консумацията на трансмазнини.

За да живеем дълъг и щастлив живот, за да виждаме близките си здрави и жизнерадостни, просто трябва да се откажем от ястия и продукти, съдържащи трансмазнини.

Грижи се за здравето си. Не забравяйте, че естественото, балансирано хранене е ключът към здравето и активното дълголетие.

Трансмазнините (или трансгенните мазнини) са модифицирани молекули, които се появяват в ненаситени (растителни) масла и мазнини по време на обработка при висока температура. Трансмазнините се срещат в природата в минимални количества, но при пържене и в резултат на промишлена преработка на масла техният дял може да достигне 20-50%.

Научните изследвания показват пряката опасност от трансмазнините за здравето. Доказано е, че редовната консумация дори на малки дози трансгенни мазнини в храната нарушава нормалното функциониране на метаболизма, провокира и води до развитие на сърдечно-съдови заболявания (1). В много страни по света съдържанието на трансмазнини в храните е строго регламентирано.

Всъщност трансмазнините се намират във всяко растително масло, което е било нагрято до високи температури. Освен това трансмазнините могат да се образуват в мазните храни и при претоплянето им – например в микровълнова фурна. С прости думи, определена част от трансгенни мазнини се намира в почти всяка храна, която първо е сготвена и след това отново загрята.

Особено опасни са маргаринът и всички хранителни продукти, които го съдържат. Необходимо е да се разбере, че за да се направи маргарин, мазнините задължително се подлагат на силно нагряване - дори ако в самия маргарин се е образувала само малка част от трансмазнини, пърженето или нагряването на храна, съдържаща маргарин, рязко ускорява процеса на трансформация.

Съдържание на трансмазнини в маргарина

Докато учените официално не признаха трансмазнините за опасни за здравето, мекият маргарин съдържаше до 10-20% трансмазнини, а твърдият маргарин за печене - до 40%. В момента Канада, САЩ, Европейският съюз и редица други страни са определили горната граница на трансгенните мазнини - не повече от 2% от общото количество мазнини в продукта.

В началото на 2010 г. регулаторите в тези страни настояха количеството трансмазнини в храните да се измерва и етикетира върху опаковката. Тези правила обаче не важат за Русия, Китай и повечето страни в Азия и Латинска Америка, където измерването и посочването на съдържанието на трансмазнини в продуктите все още е напълно излишно.

Трансгенни мазнини в бързо хранене

Тъй като трансмазнините се намират в маргарина и рафинираното растително масло, те могат да бъдат намерени във всеки продукт, който съдържа тези съставки - от преработени храни, различни печива и сладкиши (направени с маргарин), до пържени картофи и друга бърза храна, пържена в растително масло .

Тъй като, както споменахме по-горе, трансгенните мазнини могат да се образуват при повторно нагряване, дори ако замразената лазаня от супермаркета първоначално не е съдържала трансмазнини, тогава при нагряване те със сигурност ще се появят в нея - и колкото по-висока е температурата на нагряване и колкото по-дълго е продължителността му, толкова по-опасно Ще получите трансгенни мазнини в продукта.

Вредата и опасността от трансмазнините

Трябва да се разбере, че трансгенните мазнини са по-скоро канцероген, отколкото директна отрова. Те не причиняват непосредствена вреда на здравето, а само постепенно влошават метаболизма, провокирайки развитието на всякакви заболявания и появата на различни форми на рак. Всъщност можете да ги ядете с години (и дори десетилетия), без да изпитате никакви ясни симптоми.

Тъй като това са мастни киселини, които се използват от тялото за синтезиране на полови хормони, трансмазнините могат да повлияят отрицателно на естрогена при жените (2). Освен всичко друго, трансгенните мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта и нарушават синтеза на инсулин в тялото, което кара тялото да складира калории в подкожната мазнина.

Какво е холестерол, кои храни го съдържат и как високите нива вредят на вашето здраве?

Трансмазнини: опасна доза за здравето

Научните изследвания показват, че вредата за здравето и промените в човешкия метаболизъм възникват, когато трансмазнините се консумират в количества от 2% от общите дневни калории. В грамове това е еквивалентно на 3-4 g трансгенни мазнини на ден - супена лъжица евтин маргарин за печене или много малка порция пържени картофи.

Голяма порция пържени картофи може да съдържа до 10-12 г трансмазнини, пържено пиле от KFC - около 5-7 г, една поничка - 5 г, малка опаковка чипс - 3 г, порция зърнена закуска - 2 g (3). Нека ви напомним още веднъж, че в Русия няма стандарти, регулиращи съдържанието на трансгенни мазнини в продуктите или по някакъв начин ограничаващи употребата им.

Защо хората се тровят с тези мазнини?

Историята на трансмазнините започва с търсенето на евтин заместител на маслото. През 1901 г. е изобретен процес за превръщане на естествено течно палмово масло в твърдо вещество чрез използване на азотиста киселина и преминаване на водородни мехурчета през кипящо масло. Крайният резултат от търсенето е маргарин, широко използван в хранително-вкусовата промишленост.

Всъщност именно върху дълбоко рафинираните растителни масла се базира съвременното индустриално производство на храни – те са евтини, безвкусни и имат дълъг срок на годност (не изискват охлаждане). Отказът от такива мазнини ще изисква пълно преразглеждане на технологичния процес и значително ще увеличи цената на крайния продукт. Населението на много страни просто не е готово за това.

***

Трансмазнините, образувани в маслата по време на високотемпературна обработка, са канцерогенни и могат да бъдат вредни за здравето. Съдържанието им в продуктите е законово ограничено в много развити страни, но не и в Русия, Китай, Азия и Латинска Америка. Лидерите по съдържание на трансмазнини са маргаринът и всякакви храни, пържени в рафинирано растително масло.

Научни източници:

1. Трансмастни киселини: ефекти върху метаболитен синдром, сърдечни заболявания и диабет, Мича Р, Мозафариан Д., Катедра по епидемиология, Харвардско училище по обществено здраве,
2. Дорган, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Кембъл, П.П. Nair, C. Franz, L. Kahle, И P.R. Тейлър. Ефекти на диетичните мазнини и фибри върху андрогените и естрогените в плазмата и урината при мъжете: Проучване за контролирано хранене. Am J Clin Nutr 64:850-855, 1996
3. Топ 10 храни с трансмазнини,