Какво е Нова година без хайвер? И всеки повече или по-малко значим празник не е пълен без него! В нашата страна вероятно няма да намерите нито едно семейство, което да няма предястия с червен хайвер или поне същите сандвичи на масата си. Но червеният хайвер може да се сервира не само върху филийки хляб и масло!

Ако сте страстен любител на този луксозен деликатес, нашите мезета с червен хайвер за празничната трапеза ще ви помогнат не само да сервирате красиво червения хайвер, но и да изпитате нови вкусови комбинации. Просто заменете обичайното масло с мека извара - и имате ново предястие с червен хайвер! Вместо хляб, нарежете краставици на филийки или напълнете половин сварени яйца с хайвер. За вашата празнична трапеза сме подбрали предястия с червен хайвер за всеки вкус.

Сандвичи с червен хайвер “Класически”

съставки:
хляб,
масло,
червен хайвер,
стръкчета магданоз.

Приготвяне:
Нарежете питката на тънки филийки. Намажете го с меко масло на равномерен тънък слой, върху който, хайвер до хайвер, нанесете равномерен чист слой червен хайвер. Гарнирайте сандвичите със стръкчета магданоз. За да изглеждат обичайните ви любими сандвичи по-празнично, нарежете хляба не на обикновени филийки, а например във формата на диаманти, кръгове или звезди.

Сандвичи с червен хайвер и сьомга

съставки:
Бял хляб,
масло,
150 г червен хайвер,
200 г леко осолена сьомга,
стръкове пресен копър.

Приготвяне:
Нарежете белия хляб на чисти еднакви квадратни филийки и отрежете корите. Нанесете тънък слой меко масло върху всяка филия. Визуално разделете правоъгълния резен на два триъгълника. Едната от тях поръсете с нарязан копър, а върху другата поставете тънък резен червена риба, нанесете тънък слой хайвер и украсете втория триъгълник с малко стръкче копър.

Сандвичи с извара, червен хайвер и скариди.

съставки:
Бял хляб,
червен хайвер,
масло,
извара (може да бъде с билки),
малки белени скариди,
зелен копър.

Приготвяне:
Сварете скаридите за 1-2 минути във вряща вода, отцедете в гевгир и оставете да изстинат. Нарежете белия хляб на средни филийки, внимателно изрежете кръгове, леко ги запържете, намажете страните с тънък слой масло и оваляйте в наситнен копър. След това върху всяко кръгче нанесете тънък слой извара, отгоре тънък слой хайвер, а в средата сложете скарида.

Канапе с червен хайвер и салата със сирене

съставки:
1 багета,
100 г червен хайвер,
100 г твърдо сирене,
2 варени яйца,
2 с.л. л. майонеза,
сол и смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете франзелата на тънки филийки, нарежете на твърди корички около краищата и запържете в сух тиган до златисто кафяво. Настържете твърдото сирене на средно ренде, а сварените яйца на ситно ренде, смесете съставките. Към тази смес добавете майонеза, сол и смлян черен пипер на вкус. Получената салата със сирене наредете върху канапе, като разпределите равномерно по малко върху всяка филийка, а в средата на филийките сложете по ½ ч.л. червен хайвер, добавете стрък копър към всяка.

Тарталети с червен хайвер, меко сирене и копър

Съставки (за 20 малки тарталети):
100 г меко сирене,
20-30 г масло,
100 г червен хайвер,
копър.

Приготвяне:
Разбийте мекото сирене и маслото до гладкост. Добавете половин чаена лъжичка нарязан копър към получената маса и разбъркайте добре. Тарталетите се пълнят на 2/3 със сместа със сирене, заглажда се и отгоре се разпределя равномерно слой хайвер, така че да няма празнини. Гарнирайте със стръкчета копър.

Тарталети с червен хайвер, ракови пръчици, ананас и чесън

Съставки (за 10 малки тарталети):
120 г ракови пръчици,
50 г твърдо сирене,
2 супени лъжици червен хайвер,
1 скилидка чесън,
1 кръгче ананас,
малко копър,
майонеза и сол - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете раковите пръчици и кръгчето консервиран ананас на много малки кубчета, добавете ситно настърган кашкавал, смлян чесън, малко сол и майонеза. Разбъркайте всичко и напълнете тарталетите с пълнеж почти до горе. В центъра на тарталетата направете малка вдлъбнатина с чаена лъжичка и там на купчина поставете малко червен хайвер или разпределете яйцата по цялата повърхност, без да я покривате изцяло. Допълнете картината с клончета копър и ястието е готово.

Vol-au-vent с червен хайвер и крема сирене

съставки:
500 г бутер тесто без мая,
150 г крема сирене,
80-100 г червен хайвер,
1 с.л. л. брашно,
1 яйчен жълтък.

Приготвяне:
Размразете тестото и го разточете с дебелина около 5 мм в една посока върху набрашнен плот. С прорез с диаметър не по-голям от 5 см изрежете кръгове от тестото. След това с прорез с диаметър 3 см изрежете центровете на половината кръгове, внимателно ги отстранете, за да оформите ръб. Поставете големи чаши върху лист за печене, покрит с пергамент, леко намажете повърхността им с разбит жълтък и поставете ръбовете отгоре, като леко ги притиснете в тестото, и също намажете с жълтък. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 200ºC фурна, напръскайте я с вода от спрей бутилка няколко пъти, за да се образува пара. Известно е, че бутер тестото много обича влагата и втасва добре, когато има такава. Бързо затворете фурната и изпечете vol-au-vents за 20 минути. След като се запекат и втасат, ги извадете от фурната, оставете да изстинат и напълнете почти догоре с плънката със сирене. Поставете хайвер върху пълнежа и украсете с билки.

Яйца, пълнени с червен хайвер и сирене

съставки:
6 варени яйца,
70 г твърдо сирене,
80 г червен хайвер,
майонеза,
зеленина.

Приготвяне:
Внимателно обелете яйцата, без да повредите белтъците, и ги разполовете. Извадете жълтъците, намачкайте с вилица, добавете ситно настърган кашкавал и майонеза. Разбъркайте добре получения пълнеж и напълнете с него половинките яйца (без пързалка), поставете хайвера върху пълнежа и украсете с билки.

Яйца, пълнени с червен хайвер и ориз

съставки:
5 варени яйца,
4 с.л. л. червен хайвер,
2 с.л. л. варен ориз,
½ лук,
2 с.л. л. заквасена сметана 20%.

Приготвяне:
Извадете жълтъците от сварените яйца, внимателно ги разполовете и ги намачкайте с вилица. Добавете ситно настъргания лук, ориза, сметаната и разбъркайте. Напълнете половинките яйца с готовия пълнеж, а отгоре поставете червения хайвер. Поставете яйца, пълнени с червен хайвер, върху чиния с маруля, украсете с билки, резени домати или резени лимон.

Яйца, пълнени с червен хайвер и цаца

съставки:
5 варени яйца,
1 консерва цаца,
майонеза,
пресен магданоз,
лимон,
Червен хайвер.

Приготвяне:
Сварените яйца внимателно разрежете на две половини, отстранете жълтъците и ги намачкайте с вилица. Добавете половин кутия цаца към жълтъчната смес и разбъркайте добре до гладкост. Към получената маса добавете ситно нарязан магданоз и отново разбъркайте всичко добре. Сега добавете майонеза, но малко, така че масата да не се окаже течна. Разбъркайте отново всичко и напълнете половинките яйца с плънката. От лимона се изрязват малки триъгълни резенчета и се поставят върху плънката, украсява се предястието с листенца пресен магданоз и върху всяко пълнено яйце се слага по една кафена лъжичка червен хайвер.

Предястие от лаваш с червен хайвер, крема сирене и чери домати

съставки:
тънък пита хляб,
крема сирене,
червен хайвер,
Чери домати,
листа от зелена салата.

Приготвяне:
Разстелете пита хляба, разпределете крема сиренето равномерно върху повърхността му, след това разстелете червения хайвер на тънък слой. Внимателно, опитвайки се да не смачкате яйцата, навийте пита хляба на руло. С остър нож нарежете готовото руло на порции, наредете ги върху чиния, постлана с листа от маруля и гарнирайте с чери домати.

Нека вашият празник бъде най-красивият и вкусен, а предястията с червен хайвер на празничната трапеза да бъдат истински хит на празника!

Лариса Шуфтайкина

съставки:

Черен хайвер, според възможностите и портфейла

(хайвер от белуга, есетра, есетра или друга риба, фалшифицирана като черна)

крекери, бял хляб

меко масло

варени яйца

прясна краставица

Как се готви:

Добър ден, приятен момент!

Това всъщност не е никаква рецепта, а по-скоро проучване как да ядете и да се насладите на вкусотията, ако се появи такава възможност.

И така, първо за трансцеденталното. Защо за трансцеденталното? - ти питаш. Да, защото говорим за продукт, който по всяко време се е смятал за деликатес и или не е бил в продажба, или не е бил достъпен за обикновения купувач поради високата си цена. И името на този продукт е черен хайвер. Е, преценете сами, цената на черния хайвер на потребителския пазар варира от 100 до 300 долара за 100 г и не всеки може да си позволи този деликатес.

Трябва да кажа, че по време на стагнация, когато бях дете, майка ми купуваше контрабанден черен хайвер. Със сестра ми бяхме много болни деца и не напускахме санаториуми и болници, а майка ми купуваше хайвер, вярвайки, че такъв скъп продукт със сигурност ще подобри имунитета ни. Донесоха й хайвер в обикновен половинлитров стъклен буркан, без етикети и идентификационни знаци, така че никой не можеше да каже със сигурност коя риба е хайверът. Тогава мама каза, че един от нейните приятели, който живееше в Астрахан, й донесе хайвер. За такъв буркан майка ми плащаше половината от месечната си заплата на инженер. Но по някаква причина аз и сестра ми не бяхме доволни от този толкова скъп и оскъден продукт. Но само си представете, всяка сутрин трябваше да ядем сандвич с този омразен хайвер. Сандвичът се намазва с дебел слой масло и върху повърхността на маслото на малки островчета се разпределя чаена лъжичка чудотворен хайвер. Нито цветът, нито соленият вкус, нито дори миризмата на риба, нищо не говореше в полза на тези сандвичи. Но за да не ядосваме майка ми, ние, разбира се, ядохме сандвич, измихме го с горещ чай и отидохме на училище. Кой тогава си помисли, че сме хранени с деликатес? Мама знаеше за това, но ние не мислихме за това. Това беше първото ми запознанство с черния хайвер.

Повторното запознанство стана в по-зряла възраст, когато вече разбрах, че това е деликатес. Но причината за закупуването на хайвер беше същата като тази на майка ми, спомняйки си детството си и борейки се с продължаващите бронхити и пневмонии при децата ни, решихме със съпруга ми да купим буркан, отново с контрабанден черен хайвер. След като опитахме сандвич със съпруга ми, сякаш проверявахме качеството, за което имахме много относителна представа, дадохме останалия хайвер на децата като лекарство. Не мога да кажа, че те се радваха на този факт, както аз, когато бях дете.

Но деликатесът съществува и има правила как да го ядете правилно, за да се насладите напълно на вкуса му и да не останете разочаровани.

Освен това има две традиции за ядене на хайвер: руска и европейска, които са коренно различни една от друга - от сервирането на хайвер до напитките, които го придружават.

Според руската традиция хайверът се сервира в метални, порцеланови или стъклени вази без лед. Оттам го взимали на порции със специални сребърни или позлатени лъжички за хайвер. Трябва да пиете хайвер само с добре охладена водка. Този традиционен руски деликатес върви добре само с руска народна напитка.

В Европа хайверът обикновено се сервира в специални купи за хайвер, които от своя страна се поставят върху натрошен лед във ваза, наречена caviar bowl. Понякога за сервиране на хайвер се използват купички за хайвер, специално направени от морски седефени черупки. Те също предпочитат седеф, а не метални лъжици за хайвер. Това е по-благороден и най-препоръчителен начин да се насладите на хайвер, защото... в този случай със сигурност няма да има студен метален вкус в устата и девственият вкус на хайвер може да се усети по-автентично. А европейците предпочитат шампанското като напитка с хайвер.

Във всеки случай хайверът, черен или червен, се яде охладен, на малки лъжички и без хляб. Последното условие е задължително, т.к Традиционният сандвич с хайвер в Русия отрича истинския му вкус, а освен това хайверът, смесен с хляб, вече не се усвоява толкова добре от тялото. Зърнестият хайвер трябва да се яде без хляб и масло, направо от лъжица, като постепенно се притиска към небцето и постепенно се „разтваря“ в устата, като леко се движи езикът и едва след това се преглъща.

Западните гастрономи гледат на навика на руснаците да хапват водка с хайвер и дори да я намазват върху сандвич с масло като варварство. И нашите хора, които са запознати с вкуса на хайвера (и по-голямата част от тях в Русия и ОНД, благодарение на контрабандния черен пазар, където цените са все още по-ниски), няма да разберат как можете да измиете хайвер с шампанско, дори и сухи сортове, считайки тази западна традиция за злоупотреба с продукта и кулинарно извращение.

А сега за земното. Има деликатес, който не е достъпен за всеки потребител, има потребител, който мечтае за деликатес, в такава ситуация определено ще има предприемчиви хора, които ще се опитат да сбъднат мечтата на масовия потребител. Именно благодарение на тези предприемчиви хора „черният хайвер“ се появи на рафтовете на супермаркетите на много достъпна цена. Ясно е, че общото с този хайвер с деликатеса е само цветът, а и фактът, че в повечето случаи това е хайвер, но не есетрови риби, а други, понякога напълно непознати, както и хайвер за вегетарианци, приготвен от водорасли намерени.

Можете спокойно да намажете този хайвер върху сандвичи, без да се страхувате да останете разочаровани, ако вкусът не отговаря на очакванията ви.

И накрая, няколко примера за сервиране на хайвер (в моя случай хайверът на всички други риби, а именно херинга, превърнат в черен от предприемчиви хора)

Първи метод, Верещагински:

Хайвер, най-добре без хляб или с пълнозърнест хляб. Придружен от водка.

Метод втори, познат ми от детството:

Бял хляб, масло, хайвер. Намажете хляба с масло, върху маслото разпределете хайвера. Измийте го с водка за възрастни и чай за деца.

Трети метод, бюфет с рекламация:

Прехвърлете хайвера от буркана в подходяща черупка, например мида или стрида, и пъхнете малка лъжичка в хайвера. Поставете бисквити или препечен хляб наоколо. Отделно се поставят мекото масло и ножът за масло. Нека гостите сами да си направят сандвичи. Напитките са същите като в предишния вариант;

Четвърти метод, бюфет без претенция:

Обелете твърдо сварените яйца, разрежете ги на две и отгоре наредете купчинка хайвер. Напитки според възрастови категории и предпочитания.

Метод пети, спонтанен за трима:

черен хайвер. Поставете хайвера на купчина върху пресни резенчета краставица. Отделно може да сервирате меко масло. Студената водка е задължителна!

За мнозина червеният хайвер се превърна в задължително предястие на празничната трапеза.

Въпреки че сега хайверът от сьомга не е дефицит, той се смята за деликатес, който може да украси всеки, дори и най-богатата маса.

Но трябва да се опитате да изненадате гостите с оригинално представяне на хайвер на масата.

Сега ще ви кажем как да сервирате хайвер на празничната маса със снимки на красиви мезета.

Как се сервира червен хайвер

Това е най-традиционният начин за сервиране на хайвер. Класически сандвич с хайвер се приготвя от филия бял хляб (хляб), който се намазва с масло и отгоре се нарежда хайвер на тънък слой.

Има много варианти за разнообразяване на сандвичи с хайвер.

Определено си струва да отрежете кората на хляба. Филийката може да се изреже с формичка под формата на цвете или звезда.

Вместо пресен хляб можете да използвате хрупкав препечен хляб или препечена филийка хляб (крутон).

Обичайно е хлябът да се маже с масло. Главните готвачи наричат ​​тази техника основа за хайвер. За разнообразие опитайте да използвате гъста сметана или мека извара като основа.

Първо, те не са толкова мазни, колкото маслото, можете да добавите повече от тях, и второ, тези продукти чудесно подчертават вкуса на червения хайвер. Ако имате време, пасирайте с извара и билки.

Дресинг за сандвичи с червен хайвер: клонки от билки, тънки резени лимон, маслини, пресни или леко осолени краставици.

Хлябът може да бъде заменен с неподсладени бисквити. Тук субстратът ще бъде просто незаменим. Най-често кулинарите правят маслен крем, който се поставя в сладкарски пош и се изстисква с розичка върху кръгла бисквитка.

Като крем можете да вземете равни количества меко масло и извара Almette (по-евтино - Syrko), добавете билки или подправки на вкус и смелете добре. Нанесете върху крекери, оставете да киснат за един час и точно преди сервиране добавете лъжица хайвер от сьомга.

Тарталетка е малка кошничка, изработена от пясъчно тесто, като опция можете да намерите вафлени лодки. Как да направите кошница с хайвер със собствените си ръце?

Тарталетите се използват за красиво сервиране на различни студени предястия, включително хайвер. Първо в него се поставя пълнеж - смес от масло и извара, например, а след това тарталетката се украсява отгоре с хайвер, можете да добавите резен сьомга или пъстърва.

За красота и обем добавете към крема нарязани билки, сирене, добре разбити жълтъци или ситно настърган белтък. За да приготвите оригинална закуска, можете да смилате червена риба или консервирана риба с масло.

4. Сервиране на хайвер върху краставици.

Вземете прясна краставица, нарежете я на дебели филийки и я сложете в чиния. Подсушете със салфетка, за да отстраните сока.

Извадете малко каша от краставици отгоре с лъжица, сложете много богата заквасена сметана с нарязани билки във вдлъбнатината и хайвер отгоре. Можете да комбинирате тези канапета от краставици с червена риба в чиния.

Хайвер върху краставици

5. Хайвер в венчелистчета от лук.

За любителите на пикантни закуски предлагаме и такава оригинална порция червен хайвер като лодки от червен лук.

Нарежете сладкия червен лук, както е показано на снимката. Напълнете с извара, гъста заквасена сметана или разбита сметана, поръсете с билки и украсете с хайвер.

Хайвер в лук

Това е чудесен начин да сервирате хайвер за Нова година, когато масата трябва да е просто шик.

Нарежете леко осолена или пушена червена риба на дълги тънки ивици (ще бъде по-удобно да купите готови филийки риба в магазина), поставете лъжица разбито масло на ръба, завъртете ролките и ги поставете вертикално върху плоска чиния . За по-изтънчено представяне завържете перце от лук около рулото. Напълнете центъра с червен хайвер отгоре.

За да спестите пари, осолете сами червената риба за празника. Ето рецептата,

7. Картофени палачинки с хайвер.

Картофите се настъргват, посоляват се, чуква се яйцето и се добавя малко брашно. Изпържете малки палачинки от картофено тесто. Върху всяко от тях се слага по лъжица заквасена сметана и отгоре се украсява с хайвер.

Как да поднесете червения хайвер върху тези тънки филийки, които на пръв поглед не са предназначени за този деликатес?

Купете голям картофен чипс, може и с вкус на сирене, украсете с маслена роза или маслени стърготини и добавете лъжица червен хайвер.

Гарнирайте с пресен магданоз. Пригответе предястието непосредствено преди сервиране, така че чипсът да няма време да се намокри.

Каква би била руската маса без палачинки с червен хайвер? Този тип сервиране е често срещан в ресторантите, почти като сандвичи.

Изпечете палачинки, всяка намажете с крема сирене и навийте на руло. Нарежете на няколко малки рулца и поставете вертикално в чиния.

Поставете хайвер отгоре. Можете да използвате не палачинки, а тънък яйчен омлет.

10. Хайвер в пъдпъдъчи яйца.

Пъдпъдъчите яйца се появиха в нашите магазини сравнително наскоро и се използват не толкова за храна, колкото за украса на празнични закуски. Можете да сервирате пестеливо хайвер в тях.

Това не са всички начини за красиво подреждане на хайвер за сервиране на празнична маса.

Бъдете креативни и експериментирайте с комбинации от различни продукти с хайвер.

Добър апетит!