Бринза баница е най-добрата баница за закуска, която купуваме в България по време на почивката си от две десетилетия. В комбинация с натурално кисело мляко, това е невероятно готина и вкусна закуска, която се превърна в традиция. Често сънувам тази ранна сутрин, голям балкон с изглед към морето и вкусни сладкиши. Домашните сладки са много различни от купените, подобни са, но различни.

Традиционна българска баница със сирене се приготвя от специално бутер тесто. Това тесто се прави от пшенично брашно, съдържа малко мазнини и към него се добавя кисело мляко. След като престои, тестото се разточва много тънко - блатовете са почти прозрачни, след което се изсушава. Сега тестото за баница се продава замразено - в България се казва "точени кори", а при нас може да закупите и подходящо наливно тесто - "фило". Такова тесто изглежда доста меко, за разлика от теста за.

Има много голям брой видове баници, както и напр. Веднъж си купих книга на български, която описва кулинарните традиции на българите. Почти всички народни културни традиции и празнични ястия са свързани с определени ястия и определени видове сладкиши. Онази баница, с която сме свикнали, се готви за празника Ивановден - 7 януари. Приготвя се обаче на други празници и в обикновени дни.

Почти веднага опитахме и написахме как се приготвя баница. Отначало имаше трудности с тестото и липсата на готварски умения за такива сладкиши. Но всъщност няма нищо сложно. Тестото фило се продава в повечето големи супермаркети и е качествено и прясно - става отлична баница, както и др. Важно е тестото да не се замразява повторно.

Традиционната българска баница се прави от многопластово и много тънко разточено тесто, пълнено с кисела бринза (сирена) с масло и често яйца. По-сложните видове пълнеж могат да се състоят от извара, месо, зеленчуци и гъби, различни зеленчуци.

Ако не готвите сами наливното тесто, рецептата за баница е проста и се свежда до разпределяне на плънката и разпределяне на блатовете, последвано от изливане на яйчената смес. В българските пекарни рядко се приготвят прости баници с яйчен пълнеж, доста мазни са и наподобяват бюрек - пържено тесто, но все пак са изключително вкусни. За печене се нуждаете от саламура от натурално мляко. Най-много ми харесва сиренето да е от овче мляко или смес от него с друго мляко.

Баница, българска баница. Рецепта

Съставки (6-8 порции)

• Тесто фило 400гр 1 пакет
• Прясно кисело сирене 250 гр
• Кисело мляко, кисело мляко 100 мл
• Яйца 3-4 бр
• Масло 100гр

1. И така, нашата рецепта за баница включва използването на закупено фило тесто. Продава се в големи супермаркети, където има хладилници със замразени зеленчуци и. Рядко обръщахме внимание на някое друго тесто, освен за бутер или. Достатъчно е просто внимателно да разгледате диапазона. Пакетът съдържа цялата необходима информация за размразяване и термична обработка. Не си измисляйте проблеми, правете както е писано. Изсушеното тесто лесно се разделя на отделни прозрачни листове.

   Тънко разтеглено фило тесто

2. Приготвянето на пълнежа е изключително лесно. В малка купа нарежете с ръце или настържете сиренето, след като го извадите от саламурата. Между другото, ако желаете, можете да вземете още сирене. Добавете четвърт чаша натурално кисело мляко в купата. По-добре е да не използвате кефир или други ферментирали млечни продукти. В краен случай купете един литър обикновено пълномаслено мляко и го оставете да вкисне. Разбъркайте и омесете пълнежа до гладкост. Brynza е солена, така че осоляването на пълнежа не си струва.

   Пригответе пълнежа - смесете сирене и кисело мляко

3. Разточете размразеното фило тесто, като внимавате да не го повредите. Пригответе керамичен или стъклен съд за печене. По правило размерът на разгънато тесто не съвпада с размерите на формата, така че многопластов пакет тесто трябва да бъде „нарязан“ с кухненски ножици. Ако останат тесни или безформени парчета, те могат да се използват във вътрешните слоеве, баницата няма да бъде по-лоша от това. Трябва да решим колко слоя пълнеж ще има при печенето - получих два слоя пълнеж и три слоя тесто.

   Сложете една трета от тестото на дъното на формата

4. Намажете формата с малко количество масло и поставете една трета от тестото на дъното, без да размазвате слоевете. Върху тестото сложете половината от приготвената смес от сирене и кисело мляко. Пълнежът не е течен, по-скоро е пастообразен. С лъжица или шпатула загладете пълнежа на слой с еднаква дебелина - по цялата площ на тестото, от едната до другата страна на формата.

   Разпределете половината от плънката върху тестото

5. Върху плънката поставете още една трета от тестото – може да използвате този, който се състои от изрезки и безформени парчета. Между другото, качеството на полагане и геометричната точност на слоевете няма значение. Слоеве тесто могат да бъдат подредени малко "небрежно". Когато тортата е готова, тя ще бъде напълно невидима. Сложете останалата плънка, загладете я и покрийте с цялото останало тесто. Много лесно се уплътнява тестото и пълнежа с длани, като се изравнява повърхността.

   Напълно разпределете целия пълнеж и покрийте с тесто

6. Пуснете яйцата в купа или купа, добавете цялото кисело мляко, което е останало - една четвърт чаша. Разбийте сместа с вилица и оставете настрана. Разтопете маслото - можете в микровълновата. Това е приготвянето на две пълнежи.

   Смесете яйцата и киселото мляко

7. Преди печене бананът трябва да се нареже, така че пълнежът да се разпръсне между слоевете тесто. За да нарежете тестото, имате нужда от малък, много остър нож. Вертикално, буквално със самия връх на ножа, изрежете всички слоеве тесто. Ще получите квадрати със страна 4-5 см. Слоевете лежат доста свободно, така че когато режете, трябва да държите тестото с пръсти.

   Нарежете тестото с пълнежа на квадрати

8. Залейте нарязаната баница с разтопено масло. Важно е цялата повърхност на тестото да е покрита с олио – в противен случай то ще изсъхне и ще се напука по време на печенето, а разтопеното масло ще се влее във всички разрези, доколкото е възможно. Загрейте фурната на 200 градуса и поставете формата в нея.

   Изсипете разтопеното масло и поставете във фурната

9. Извадете от фурната след 20-25 минути. Налейте четвърт чаша вода в яйцата, смесени с киселото мляко и разклатете сместа. Баницата се изсипва с яйчената смес и допълнително се минава през всички разрези и отстрани с нож. Поставете обратно формата във фурната.

   

Баница е българска баница с плънка. Приготвя се изобщо не от бутер тесто, както можете да прочетете в RuNet, а от фило тесто - тънки листове, наподобяващи пергамент. Тези чаршафи се наричат ​​"обърнати морбили" и се продават във всеки магазин. По принцип можете да направите тестото сами, но този процес изисква умения (както и голяма маса с ленена покривка). Купуването е много по-лесно.

Характеристики на Баница

Баница е традиционна българска закуска. Не е забранено обаче да се яде за обяд, вечеря или следобеден чай. Вита баница със сирена в секцията (снимка от мрежата) Баница се предлага в различни видове:

• Наложена (дясна, правилна, редена) баница е баница-гювеч от листове тесто, между които се поставя плънката.
• Vita banza е руло, направено от същото тесто със същия пълнеж, обикновено подредено в спираловидна форма.
• Всички други сортове. Тестото се подрежда под формата на триъгълници, розетки, пчелни пити, акордеони, само няколко с неправилна форма.

Освен големи пайове има и порционни разновидности за един път. Такъв буркан е напълно достатъчен за ядене.
За приготвяне на баница корите тесто се намазват с олио, някои се поръсват с пълнеж. При производството на „положена баница“ слоеве тесто се пресичат със слоеве пълнеж - в този случай това са сирена и спанак (снимка от мрежата) Има много рецепти за пълнеж. Всъщност всички, абсолютно всякакви пайове с тесто за фило се наричат ​​банити. Понякога се приготвят по нетрадиционни начини или имат свои собствени имена.
Най-популярни са баница със или със смес от сирена и извара (вид извара от суроватка). Към плънката могат да се добавят яйца или прясно мляко. Ако името на баницата не е посочено, това означава, че говорим за този вид. И ако изведнъж такава баница се нарече на турски - бюрек, тогава вероятно сирената е използвана от овче мляко, а не от краве мляко. Но това са незначителни нюанси.
Баница рядко се приготвя с кашкавал (кашкавал), това е нетрадиционен пълнеж. Пайове с чужди сирена (с мухъл например или с фета) също се приготвят само в пристъп на творчество. Баница за рози се прави от малки рулца, наподобяващи рози (снимка от мрежата) Обикновено се използва бяло солено сирене - salamureno siren. Интересното е, че баницата с кашкавал се нарича "Руска баница". Уикипедия го обяснява доста забавно. За да не се бъркате в термините, ето директен цитат:
В България често наричат ​​баницита от кашкавала "Руска баница", нещо горе-долу, истината е пречупена. В Русия наистина има традиция да се яде направо върху палачинка с „жълта сирена“, но това не е кашкавал, а вид руска извара с високо олио - tvaròg (на руски - извара), която е доста популярна в Русия, за разлика от България, на някого е известно като "кашкавалена" извара. По принцип тази извара пълзи в Русия за добавяне на кам бели саламурени сирена, когато се готви върху листове за тестени палачинки, пайове и други руски тестени закуски. Жълтият тварог рядко пълзи самостоятелно за съхранение.
Нека оставим тези мистериозни догадки за руската кухня на съвестта на съставителите на българската Уикипедия и да се върнем към пълнежите за баницата:

традиции

Прието е да се готви баница за празниците.

• Приготвят сладка баница или баница с коприва и други пролетни зелени зеленчуци.
• В делничния ден вечер (в навечерието е обичайно да се приготвят постни баници със зеленчуци или плодове (най-често с тиква).
• На Коледа като такива предлагат баници с тиква или сирена и яйца.
• Нова година е класическа баница със сирена и яйца, в която се пекат и пожелания (касмети) и дрянови клонки.
• Петровден - баница със свежа сирена.

Технологии и рецепти

Може да се интересувате и от другите ни статии:

Сложете сиренето в купа и го начупете на малки парченца с вилица. Добавете киселото мляко и яйцата и разбъркайте добре.

Намажете квадратна керамична форма с размери 25 см х 25 см с масло.

Размразете фило тестото предварително. Изваждайте един лист за работа, а останалите покрийте с влажна кърпа, в противен случай ще изсъхнат бързо. Поставете първия лист на дъното на формата, така че краищата да висят отстрани. Намажете с разтопено масло.

Поставете втория блат тесто и го намажете с олио. Поставете третия лист така, че да покрива само дъното на формата. Тестото образува гънки и гънки, като намачкана хартия. Върху тестото разпределете около 1/5 от плънката.

Редувайте слоеве "намачкано" тесто и пълнеж, докато останат три листа тесто. Затворете плънката със следващия слой тесто, намажете с олио. Покрийте го с краищата, висящи отстрани на формата и поставете друг лист. Намажете обилно с олио и поставете последния лист тесто.

Надупчете тортата на няколко места с остър тесен нож и намажете обилно с масло. Загрейте фурната до 180°C. Печете сладкиша за 40-45 минути, докато горният слой на тестото стане кафяв. Поставете пая върху решетка и отстранете горния, сух слой тесто. Намажете баницата с останалото масло. Сервирайте топло.

ОПИТАЙТЕ ДА ПРИГОТВИТЕ ИСТИНСКА БЪЛГАРСКА БАНИЦА!

Опитването на ястия от различни кухни на света е много, много интересно, защото са толкова апетитни, вкусни и необичайни. Опитайте да приготвите истинска българска баница!

КАКВО Е ТОВА ЯСТИЕ?

Баница е традиционно ястие от българската национална кухня, което обикновено се приготвя от тънко бутер тесто. Като пълнеж най-често се използват сирене (особено кисело) и извара, но са разрешени и различни вариации: с месо, зеленчуци и дори плодове. От древни времена такова ястие е неразделна част от много традиции и ритуали, както и национални празнични празници и тържества, като Нова година или Коледа. Днес баница се продава активно и в заведенията за бързо хранене, това ястие е може би едно от най-популярните в България.

Историята на ястието датира от ранното Средновековие, тъй като споменаването за него датира от 10 век, но вероятно е съществувало и по-рано. Що се отнася до приготвянето, тестото обикновено се прави от яйца, брашно, масло и вода с добавка на сода и сол. Пълнежът е най-често представен от сирене или извара, използват се също тиква, спанак, яйца, месо, лук, ориз. И през сезона зелените се добавят активно, например коприва, зелен лук, спанак, цвекло. Възможно е да се оформи баница от навита на руло с пълнеж листа и поставена в тава под формата на косичка. Но също така е приемливо да се редуват слоеве тесто и пълнеж.

КАК ДА ГОТВЯ?

Как се готви българска баница? Има много опции, нека разгледаме някои от тях.

ВАРИАНТ ПЪРВИ Опитайте да направите почти традиционна баница със сирене.

За това ще ви трябва:

за тест:

1 чаша вода;
1 яйце;
брашно (количеството, което определяте сами в процеса на замесване на тестото).

За пълнене:

400 грама сирене;
4 яйца;
1 чаша кефир или натурално кисело мляко;
100 грама масло;
зелени на вкус (например спанак).

За смазване:

готвене:

За да направите това, разбийте яйце в купа, разбийте го, добавете вода и след това постепенно добавете брашно, замесвайки тестото. В крайна сметка трябва да се окаже доста готин и да не лепне за ръцете ви. Навийте го на топка, покрийте с кърпа и оставете за един час.

За да приготвите плънката, трябва да смелите сиренето с кисело мляко, да добавите яйцата и да разбиете всичко.
Нарежете зелените и разтопете маслото.

Отпочиналото тесто разделете на равни части (около 7-8).
Вземете първия, разточете на тънък слой с правоъгълна форма.
Намажете го с разтопено масло, след това сложете сместа от кисело мляко и сирене и поръсете всичко с билки.
Навийте блата на руло.

Вземете тиган или кръгла форма за печене, намажете я напълно с олио.
Поставете първото руло близо до ръба.
Направете останалите пълнени рулца и също ги наредете в кръг, докато запълните цялата форма. Вземете яйца за смазване, разбийте ги и намажете детайла с получената смес.
Изпратете формата или тавичката във фурната, предварително загрята на около 180 градуса. Готовността може да се определи по златния оттенък.

ВАРИАНТ ВТОРИ. Можете да приготвите вкусна и неусложнена баница от пита хляб и в бавна готварска печка.

Ето какво ще ви трябва:

Три листа тънък пита хляб;
около 700 грама извара;
5 яйца;
1 чаша заквасена сметана;
около 50 грама масло;
захар (ако искате да направите сладка баница).

Метод на готвене:

Първо пригответе пълнежа.

За да направите това, смелете яйцата с извара, ако желаете, добавете захар (или сол с билки, за да получите лека закуска, а не десерт). Маслото трябва да се омекне.

Разстелете първия лист пита хляб върху маса или друга равна повърхност, намажете го с масло. След това сложете пълнежа от извара и яйца на равен слой.
Навийте рулото и го поставете в намазнената купа за мултикукър.
След това навийте другите две рула, също ги подредете в кръг, за да получите нещо, което прилича на охлюв.

Сега пригответе пълнежа.

За целта смесете заквасената сметана с останалите две яйца и залейте кифличките с тази смес. Включете мултикукъра, задайте режим "Печене" и задайте таймера за около 80 минути. Готов!

ВАРИАНТ ТРЕТИ

Опитайте се да приготвите вкусна и засищаща баница с месо и гъби, тази рецепта е идеална както за празнична трапеза, така и за семейна вечеря.

Списък на необходимите съставки:

за тест:

1 кг брашно;
350 мл мляко;
2 яйца;
пакет масло;
сол на вкус.

За пълнене:

750 грама пулп (например свинско или телешко);
200 грама пресни шампиньони;
1 глава лук;
черен пипер и сол на вкус;
масло за пържене.

готвене:

Първо трябва да омесите тестото.

За да направите това, изсипете брашно в голям съд (по-добре е да го пресеете), направете вдлъбнатина в него, разбийте яйцата в него и, постепенно наливайки мляко, омесете тестото.
Когато получите хомогенна маса, добавете омекналото масло и сол.
Крайният резултат трябва да е доста твърдо тесто.
Оставете го за един час, покрито с кърпа.

Сега да преминем към пълнежа.

Пулпът трябва или да бъде нарязан на ситно с остър нож, или просто да се прекара през месомелачка.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Измийте добре гъбите и нарежете на кубчета (малки).
Загрейте малко масло в тиган и запържете първо лука и гъбите, след което добавете месото. Запържете всичко до полуготовност.
Сварете твърдо яйца, настържете или накълцайте с блендер и комбинирайте с каймата.
Разделете тестото на няколко равни части.
Разточете първия на доста тънък пласт.
Върху него се нарежда плънката, като се разпределя равномерно със средно дебел слой.
Навийте рулото и го сложете във форма (трябва да бъде обилно намазана с масло).
По същия начин сгънете останалите слоеве, поставете ги в кръг във форма.
Отгоре ястието може да се намазне с масло или разбити яйца, за да се образува красива златиста коричка. Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете баница в нея.
Ще се пече около половин час.
Когато е напълно готов, върху него ще се появи вкусна златиста коричка.
Приятен апетит!

Рецептата за баница се предава от всяка българска домакиня от поколение на поколение. Това традиционно ястие е основен атрибут на празничен празник. В България такава баница може да се опита в специални заведения, наречени баничарница. Приготвянето на български сладкиши е истинско в домашната кухня и за това се нуждаете от нашата рецепта стъпка по стъпка.

Баница - какво е това?

Българската баница се прави от бутер тесто и пълнеж. Може да бъде кайма, сезонни зеленчуци и плодове. Но най-популярният вариант за пълнене на баница е извара или сирене, например сирена. Това е българско сирене фета, което е узряло в саламура и се произвежда от млякото на крави, биволи, овце и кози. Сирената изглежда като цяло гъсто бяло сирене. Продава се на парчета, а не на трохи.

Тортата се прави в два варианта. Първо, пълнежът се разстила върху тестото и се увива в тръба, която след това се усуква като черупка от „охлюв“. Второто - баницата се пече на пластове.

тесто

Ако пълнежът за българския пай може да бъде различен, то тестото има непроменена рецепта. За баница използвайте безквасно тесто за фило.

Разточва се много тънко, така че дебелината да е по-малка от 1 мм. В големите пекарни се използват специални машини за разтягане на тестото.

Тестото се замесва върху пшенично брашно и вода с добавка на зехтин или винен оцет. Филото трябва да е еластично, за да се разточи възможно най-тънко.

Приготвянето на тестото изисква сериозни енергийни разходи, защото трябва да се омеси старателно и да се разточи до дебелината на тишу хартия. Ето защо е по-лесно да го купите в супермаркет - в отдела за замразяване.

И така, нека започнем да готвим.

Българска рецепта за баница

Най-популярният вариант на този пай е с извара и яйца.

Необходими продукти:

• 500 г фило тесто;
• 350 мл мляко;
• 450 г сирене;
• 150 г масло;
• 4 яйца.

Количеството съставки е предназначено за лечение на 8 души.

готвене

Приготвянето на продуктите заедно с печенето на баницата отнема около час. Пайът принадлежи към средната сложност на приготвяне, тъй като не са необходими специални кулинарни умения за създаването му.

В тази рецепта използваме готово тесто. Ще трябва да бъркате повече, ако сами готвите и разточвате тестото.

И така, процесът на формиране на баница включва следните стъпки:

1. Важно е да омесите сиренето фета до хомогенно състояние с вилица.
2. Оставете тестото настрана да се размрази.
3. Разтопете маслото.

Използвайте микровълновата печка за това. Ако разтопявате продукта в тенджера, той не трябва да кипи.

Намажете тава за печене с олио и наредете два кора фило тесто.

1. Поръсете малко сирене върху листовете тесто. Не добавяйте много продукт, тъй като баницата има много пластове.
2. Покрийте сиренето с два листа тесто и отново подредете сиренето. Повторете това, докато филото свърши. Най-горният слой на българската баница трябва да е от тесто.
3. Нарежете банана на средно големи квадрати.
4. Залейте баницата с разтопено масло.
5. Разбийте яйцата и млякото, което трябва да е на стайна температура.

За наливане можете да използвате и нискомаслена заквасена сметана, гъст кефир или кисело мляко.

1. Отгоре залейте баницата с получената млечно-яйчена смес. Важно е течността да попадне в разрезите между квадратите.
2. Загрейте фурната до 180 градуса. Печете българската баница за около 35-40 минути до златисто кафяво.

Ще се получи сочна баница с румен връх и хрупкави страни.

Баница на български е лесно за приготвяне ястие, което може да разнообрази ежедневното меню. И децата, и възрастните ще харесат този сладкиш. Приятен апетит!