От историята на появата на шоколада в Европа и Русия

Без шоколад - без закуска!

Чарлс Дикенс. Пикуик документи

За първи път шоколадът се появява у нас по времето на императрица Екатерина Велика. Говори се, че през 1786 г. този деликатес е представен на двора на Нейно Императорско Величество от посланика на Венецуела генералисимус Франсиско де Миранда. Но глобалната история на продукта е много по-стара и по-сложна. Племената на ацтеките и маите са първите, които редовно консумират шоколад под формата на горчива опияняваща напитка. Това се случило според историците между 400 г. пр. н. е. и 400 г. пр. н. е. д. и 100 г. сл. Хр. д. От Южна Америкатой стигна до Европа, където също под формата на напитка, но със захар, шоколадът придоби популярност във висшето общество. Интересно е, че индийското име на дървото - какао, плодовете на което хората са използвали, се е вкоренило в Новия свят като име на напитката. Странно е, че други продукти от какаови зърна са получили различно име - шоколад, въпреки че индианците наричат ​​гъста студена напитка, приготвена от какао с ванилия и подправки, думата "chocolatl" или "xocoatl", която е сходна по звук, което се превежда като „пенена вода“. На първо място, най-висшите благородници, духовници и търговци пиеха тази напитка, а самото какао играеше важна роля в културния и религиозния живот на индийското общество на маите и ацтеките. Много религиозни церемонии на тези народи са свързани с употребата на какао.

На шоколада постоянно се приписват някои специални свойства: магически, мистични, лечебни... Например, на латински какаовите дървета се наричат ​​Theobroma Cacao, което означава „храна на боговете“. На гръцки теос означава "бог", а брома означава "храна".

От европейците Христофор Колумб е първият, който опита шоколада през 1502 г. и дори донесе боба у дома. Но тогава не им беше обърнато внимание, защото самият Колумб не обичаше шоколад. Вторият опит да привикнат европейците към какаото беше успешен - конкистадорите на генерал Ернан Кортес през 1519 г. го опитаха, донесоха чудодейни зърна в Европа и представиха безпрецедентна напитка в испанския двор. Какаото го харесало и предприемчивият завоевател на Новия свят организира търговия с него от плантацията си в Америка.

Първоначално много скъп продукт беше недостъпен за повечето, но с течение на времето много жители на града започнаха да си позволяват да купуват, ако не самите какаови зърна, то отпадъците от тяхното производство, от които са направили напитка от какаови черупки, подобна на какаото, но по-течен. Но самата какаова напитка ставаше все по-популярна. Съставът му също се е променил през десетилетията. Доста бързо европейците изоставиха използването на пипер и силни подправки, започнаха да добавят повече захар или мед, а ванилията беше използвана за вкус. В сравнително студена Европа какаото започна да се нагрява, което също повлия на вкусовите предпочитания на испанците, италианците и французите. Шоколадът идва на територията на германските държави от Италия, а от 1621 г. монополът на Испания върху този продукт напълно престава да действа - какаовите зърна се появяват на пазарите на едро в Холандия и на целия континент. На дребно какаото се продаваше на пресовани плочи, от които търговецът отчупва парче с желаната тежест. В специален съд какаото се загрява, към него се добавят захар и вода и се изсипват в чаши. IN началото на XVIIIвекове в Обединеното кралство се опитват да използват мляко вместо вода и получават по-мека и по-вкусна напитка от тази, приготвена с вода. По примера на британците млякото е използвано и в други страни при приготвянето на какао и това скоро става ежедневие.

С откритието през 1828 г. от холандския химик Конрад ван Хаутен стана възможно да се направи твърд шоколад чрез добавяне на какаово масло към какао на прах. И двадесет години по-късно, в Германия, измислиха класическата рецепта за твърд шоколад, която се използва и до днес. Какаовото масло, захарта и ванилията се добавят към настърганото какао. Степента на горчивина на шоколада зависи от количеството добавено какаово масло. С добавка на 30% какаово масло се правят блокчета млечен шоколад, а при по-големи числа - горчив. С нарастващото търсене на черен шоколад високо съдържаниекакао, много производители посочват на опаковката процента на неговото съдържание.

Започнахме нашата историческа история с факта, че шоколадът за първи път се появи в Русия при императрица Екатерина II, а споменатият по-рано Франсиско де Миранда донесе какао от Америка и руснаците откриха този продукт, подобно на европейците, директно. Известно време шоколадът, а имаме предвид и напитката, се пиеше изключително сред благородниците и търговците. Основната причина за това е високата цена на продукта, доставян отвъд океана и дори през европейските пристанища. Ситуацията започва да се променя от средата на 19-ти век, когато през 1850 г. германецът Теодор Фердинанд Айнем идва в Русия, за да прави бизнес и открива малко производство на шоколад в Москва, което става основа на голямо производство, което сега е известно под марката име "Червен октомври". Шоколадът Einem беше известен не само с отличното си качество и отличен вкус, но и със скъпата си и елегантна опаковка. Бонбоните бяха поставени в копринени или кадифени клетки, кутиите бяха украсени с естествена кожа със златно релефно щамповане. T.F. Einem дойде с идеята да продава комплекти бонбони с подаръци-изненади вътре. Обикновено това бяха ноти на малки музикални композиции - песен или просто поздравителни картички. В Санкт Петербург, Москва, Нижни Новгород и др главни градове руска империяпрез втората половина на 19 век се отварят кафенета и ресторанти, където можете да пиете горещо какао или да се насладите на домашно приготвен шоколад. Постепенно гражданите свикват да пият какао вкъщи, да купуват какао на прах в сладкарските магазини, а за хората с ниски доходи предлагат какаови черупки - отпадъци от производството на какаови зърна. Напитката с какаови черупки имаше същото име и се различаваше от истинското какао с течна консистенция и по-слабо изразен вкус. Дълго време какаовата черупка беше много популярна, но с нарастването на доходите на населението тя беше заменена от какао на прах, направено от какаови зърна.

У нас индустриалецът Алексей Иванович Абрикосов беше известен шоколадов магнат, който произвеждаше такива известни бонбони като гъши лапи, ракови вратове и патешки носове. Собствениците на „Партньорство A.I. Abrikosov Sons” беше първият в Русия, който дойде с идеята да покрие сушените плодове с глазура - така се появиха сини сливи и сушени кайсии в шоколад, които преди това бяха внесени при нас от Франция. През 1900 г. процесът на глазиране на шоколад във фабриката на Абрикосов става автоматизиран, а година по-рано Партньорството получава високото звание „Доставчик за двора на Негово Императорско Величество“. През 1918 г. цялата "сладка" продукция на Абрикосови е национализирана. Семейство Абрикосови също опаковаха продуктите си в скъпи и запомнящи се опаковки. Картички и етикети, посветени на художници, учени, музиканти и писатели, бяха поставени в кутия с шоколад, а шоколадовите крале бяха ориентирани основно към децата, затова наричаха сладките имена, близки до детското сърце, където има лапи и човки.

В чест на свещения месец Рамадан в Индонезия е построена шоколадова джамия: три метра широка и пет метра висока! Строителството продължи две седмици. Всички, които дойдоха да видят това чудо, можеха не само да се полюбуват, но и да опитат парченце.

През миналия век родната индустрия произвеждаше много горчив и млечен шоколад, шоколадови бонбони и изделия с шоколадова глазура. В исторически план по-голямата част от храната, консумирана в

Руските продукти се отнасят до млечния шоколад, в по-малка степен ядем горчив шоколад. Но това се дължи на факта, че германецът Айхен донесе млечен шоколад от Германия и неговата компания бързо привикна нашите предци към шоколад с по-ниско съдържание на какао. Разбира се, черният шоколад също беше обичан в Русия, но се консумираше в по-малки количества. Ценителите винаги са отбелязвали продуктите на московската сладкарска фабрика "Червен октомври" или фабриката на името на Н.К. Крупская, намираща се в Санкт Петербург. Последната дори имаше своите редовни почитатели - любителите на шоколада търсеха точно нейните продукти.

Този текст е уводна част.

Шоколад и кафена напитка Продукти за приготвяне: 200 г шоколад, 200 мл вода, 800 мл мляко, 200 г захар, 100 г цедено кафе Шоколад се настъргва и се разтопява в гореща вода. След това добавете при непрекъснато бъркане на тънка струя подсладено горещо мляко.

Руска салата Тропиканка Съставки 400 г скариди, 3 супени лъжици зехтин, 200 г сладки чушки, 250 г гъби, 250 г портокали, лимон, 30 г коняк, 200 г киви Как се готви Обелете скаридите. Запържете ги малко в тиган. Сварете гъби. IN

„Италиански в Русия“ Съставки 200–250 г брашно, 60–70 г кристална захар, 4 яйца, 300 г мляко, 1 супена лъжица ром, 700 г зехтин Начин на приготвяне Разбъркайте добре брашното, захарта, млякото и жълтъците, добавете към получената маса 4 разбити белтъка и разбъркайте отново.

„Италиански в Русия“ Необходими: 200–250 г брашно, 60–70 г кристална захар, 4 яйца, 300 мл мляко, 1 с.л. л. ром, 700 мл зехтин Метод на приготвяне. Разбъркайте добре брашното, захарта, млякото и жълтъците, добавете 4 разбити белтъка към получената маса и разбъркайте отново. тесто

Карамфил в Европа и Русия? Комбинации от подправки. Класическа смес от карамфил, индийско орехче, джинджифил и черен пипер е била популярна в средновековна Европа. Използва се доста широко: от супи и бульони до сладкиши. Днес тя е част от индустриалната

Глава 2 Историята на диетата в Кремъл Всеки, който е запознат с диетата в Кремъл, вероятно е чувал, че тя се нарича още „Диета на американския астронавт“. Широко разпространено е мнението, че военните и астронавтите на Съединените щати се придържат към такава диета. Това

Чаша шоколад за специални поводи 200 мл мляко - обезмаслено или пълномаслено 30 г подходящ шоколад добра доза тежка сметана (по избор)

Някои хора наричат ​​шоколада хормона на щастието, други го наричат ​​пристрастяващ наркотик. Някой казва, че шоколадът е вреден, а някой не може да живее без него дори ден.

Цивилизацията на маите е вярвала в бог на какаовите зърна.

Шоколадът, или по-скоро "chocolatl" - горчива вода, води своята история до древната цивилизация на олмеките. Именно те бяха първите, които овладяха изкуството да приготвят шоколадова напитка. Приготвяли са го от плода на диво какаово дърво. Откривателите са заменени от цивилизацията на маите, която продължава да използва вече опитомени какаови дървета. В културата на маите е имало бог на какаото, а шоколадовата напитка е била свещена. До началото на 7-ми век сл. Хр., маите създават какаови плантации. След известно време те започнаха да експериментират с приготвянето на шоколад, добавяйки към него различни компоненти.

По времето на ацтеките сто какаови зърна можеха да купят роб.

По-късно постиженията на маите в шоколадовата индустрия преминават към ацтеките. По това време шоколадът вече се е превърнал в аналог на парите. Например за сто зърна може да се купи роб. Най-големите покупки бяха платени с неотворени шушулки от боб. Имаше обаче и такива, които се опитаха да запазят ценния шоколад, но в същото време да печелят. Такива хора извадиха какаовите зърна от шушулката, натъпкаха го с пръст, запечатаха го и го продадоха.

В двора на последния ацтекски император се появи нова рецептаприготвяне на шоколадова напитка. Какаовите зърна бяха изпечени, смлени с царевични зърна и смесени с мед, сок от агаве, ванилия. В самия дворец имаше огромен склад с запаси от какао - около четиридесет хиляди торби.

През 1502 г. Христофор Колумб опитал горчивата вода (шоколад) на американските индианци. Струва си да се отбележи, че тя му се стори неприятна. Но семената, тогава все още неизвестни за европейците, той взе растението. През 1519 г. Ернан Кортес атакува империята на ацтеките и, наред с други неща, конфискува кутии с какао. Именно той се смята за откривател на шоколада за народите на Европа.

На Кортес се приписва откриването на шоколада за Европа

Оттогава испанците започват да приготвят тази чудодейна напитка. Правеха го горещо, студено, топло, но винаги добавяха чили към него. Испанците твърдят, че напитката е много полезна за здравето. По-специално, с треска, за стомаха и облекчава благосъстоянието в жегата. Междувременно някои оспорваха полезността на шоколада, вярвайки, че всички достойнства са в различните подправки, които се добавят към него.

По-късно започват спорове от религиозен характер. Въпросът беше дали дадения продукт нарушава постите или не. През 1569 г. католическите епископи на Мексико се събраха специално, за да разгледат възникналата дилема. Решено е да се изпрати пратеник в Свещения Рим. За всеобща изненада татко дори не беше чувал за шоколад. Когато му приготвиха чаша шоколадова напитка, след като я опита, той каза: „Шоколадът не нарушава поста, защото такива гадости не могат да доставят удоволствие на някого.

Дълго време шоколадът изглеждаше отвратителен на мнозина.

Дълго време шоколадът изглеждаше гаден на мнозина. Въпреки това популярността му нараства. Този продукт имаше специална търговска стойност и беше непосилно скъп. Само богатите и благородните можеха да си позволят тази ароматна напитка. Постепенно шоколадът влиза в модата и започва да прониква в Италия, Франция, Англия, Германия и Швейцария.

Благодарение на Анна Австрийска шоколадовата вълна най-накрая обхвана Европа. В крайна сметка Анна донесе кутия какаови зърна в Париж през 1615 г. При Луи XIV модна напитка започва да се сервира на всички придворни церемонии. Това е повлияно от съпругата на краля Мария Терезия от Испания. Интересното е, че в началото шоколадът в Европа се смяташе за напитка само за възрастни и чисто мъжка. За жените и децата беше доста силен и горчив. Едва с течение на времето се научиха как да подслаждат шоколад.

До 1674 г. шоколадът се пие изключително. И едва през втората половина на 17-ти век започват да правят шоколадови кифлички, торти, сладкиши и дражета. Какаовите зърна се изпичат, смилат на паста, добавят се пудра захар и подправки. От топлата пластмасова маса бяха формовани брикети с различни форми. Преди употреба брикетите се поставят в специален съд с капак, изсипват се топла водаи разбийте до пяна.

През 18 век Мария Антоанета идва в Париж със своя личен производител на шоколад. Почти веднага в съда беше одобрена нова длъжност - шоколад. Започнаха да се появяват нови разновидности на шоколада: с орхидеи за придаване на сила, с портокалови цветя за успокояване на нервите, с бадемово мляко за по-добро храносмилане. Рекламите за шоколадови десерти са намерили своя път във вестници, списания и плакати.

През 1819 г. швейцарецът Франсоа-Луи Кайе изобретява нов вид шоколад – твърд. През 1828 г. холандският учен Конрад Ван Хоутен решава да направи шоколада наистина вкусен и лесен за приготвяне. Той изобретява хидравличната преса, която пресова какаово масло за производство на какао на прах. Този прах се смесва с вода и има тъмен цвят. Млечният шоколад е изобретен от Даниел Питър през 1875 г. Вместо обикновеното мляко той добави сухото мляко, създадено от фармацевта Анри Нестле. Производството на млечен шоколад изисква много по-евтино какао, което позволява значително да се спестят пари.

През 1911 г. е основана американската фирма на Франк Марс. През 1923 г. компанията пуска бар Milky Way, а седем години по-късно и Snickers.

Петър Велики е откривателят на шоколада в Русия

В Русия откриването на шоколадовата напитка се приписва на Петър Велики. Царят въвежда ранга на кофишенка - лице, отговорно за контрола на качеството на кафето, чая и шоколада в двора. И едва с началото на деветнадесети век се открива истинската история на шоколада в Русия. Московските шоколадови фабрики бяха първите, които добавиха алкохол, коняк, бадеми, захаросани плодове и стафиди към шоколада. Най-голямата руска фабрика за производство на този продукт е открита от крепостен селянин Степан Николаев. Впоследствие той става известен като Абрикосов, а компанията - Концерн Бабаевски. Също така „Търговската къща на Ленови“ стана местна. Основното производство на шоколад на бар обаче беше под надзора на чуждестранни майстори. Особено значими фирми са германското Einem Partnership и френският семеен бизнес. По-късно стават известни като „Червен октомври“ и „Болшевишки“.

шоколадова история

Историята на шоколада има повече от хиляда години.
Както знаете, любимият деликатес на всички се приготвя от какаови зърна от шоколадово дърво или както го наричат ​​още "Theobroma cocoa", което се превежда като храната на боговете.
Древните цивилизации на олмеките, маите и ацтеките са познавали вкуса на "шоколадовите" зърнаи знаеше как да прави напитки от тях още преди хиляда години. И така, Olmecs, натрошени какаови зърна, а след това
напълни ги със студена вода и настоя.
Древните маи са първите, които създават плантации от какаови дървета и измислят методи за приготвяне на шоколадови напитки с различни добавки. Така че наистина е известно, че маите са добавяли лют пипер, карамфил, ванилия към напитката. "Шоколадът" за маите е бил свещена напитка и е бил използван по време на ритуали и брачни церемонии. Някои древни мексикански племена вярвали, че шоколадът е покровителстван от богинята на храната Тонакатекутли и богинята на водата Калчутлук. Всяка година те принасяли човешки жертви на богините, хранейки жертвата с какао, преди да умрат.
Древните ацтеки смятали "Теоброма какао" за дърво, дошло при тях от рая, почитали го и били

Сигурни сме, че мъдростта и силата идват от плода на дървото.

Те вярвали, че богът Кетцалкоатл донесъл какаовото дърво на хората като подарък, научил ги да пържат и смилат плодовете му, да приготвят от тях питателна паста, от която се получава шоколадова напитка - chocolatl (горчива вода), която дава сила , жизненост и здраве.

Лингвистите смятат, че думата какао има своите корени в древни времена. Смята се, че за първи път тази дума е прозвучала като "какава", хиляда години преди нашата ера, по време на разцвета на цивилизацията на Олмеките.
Маите наричали шоколадовата напитка xocolatl, атеките я наричали cacahuatl. Тези имена са съставени от комбинация от две индийски думи: "choco" или "xocol" - "пяна" и "atl" - "вода", тъй като първият шоколад е бил известен само като напитка и е бил гъст, пенлив, червеникав на цвят и много горчив.
В Новия свят какаовите зърна се оценяваха много скъпо, бяха почти по-скъпи от златото и заменяха парите, така че за 100

какаовите зърна могат да купят добър роб.

Според легендата, императорът на ацтеките Монтесума II много обичал тази напитка. Всеки ден в двореца пристигат чували с около 30 000 какаови зърна. В същия дворец на императора имаше авариен резерв, около 40 хиляди торби.
През 1515 г. дворецът на император Монтесума II е превзет от испанските конкистадори, водени от Фернандо Кортес. Конкистадорите измъчват индианските вождове, за да разкрият тайната на приготвянето на шоколад. Вкусът никак не им хареса, но оцениха ободряващото действие на горчивата напитка.
През 1528 г. Кортес, след като напуска Мексико, отива в Испания, за да се яви пред крал Чарлз I. Кралят е ядосан, чува слухове за зверствата на Кортес и за присвояване на част от откраднатите бижута. Въпреки това, Чарлз I не само не лиши Кортес от главата му, но го удостои с Ордена на Сантяго де Компостела и титлата маркиз дел Вале де Оахбка, и всичко това благодарение на екзотична напитка, приготвена от подбрани какаови зърна. в средата на 16-ти век учен Монах Бензони представи на краля на Испания доклад за удивителните свойства на течния шоколад. Докладът беше бързо класифициран, а шоколадът беше обявен за държавна тайна. Кралят решил, че само те, испанците, трябва да притежават такова съкровище и цял век успяха да запазят тайната на приготвянето на шоколада в строга тайна. Хората, които са раздали тайната, са екзекутирани.

Самият Кортес пише за шоколада - той е "божествен нектар, който дава сили за борба с умората. Чаша от тази ценна напитка позволява на човек да бъде на път през целия ден без храна." Ароматната напитка просто завладя Чарлз I и целия двор на Мадрид и се превърна в задължителен сутрешен ритуал, заменящ чая и кафето. Но цената на напитката беше толкова висока, че само много богати хора можеха да си я позволят. Ето какво пише испанският историк от 16-ти век Ернандо де Овиедо и Валдес: „Само богатите и благородните можеха да си позволят да пият шоколад, тъй като той буквално пиеше пари“.
Въпреки високата си цена, "шоколадът" започна своето пътуване из Европа, но много дълго време продължи да се смята за напитка на богати хора.
Кортес стана откривателят на шоколада за Европа, но Христофор Колумб опита "горчива вода" десетилетие и половина преди Кортес. През 1502 г. на остров Галиано индианците почерпиха Колумб със странна гореща напитка, чийто вкус не харесваше откривателят на Америка, в други въпроси, както много други европейци. И така, в края на шестнадесети век известният географ и историк Хосе де Акосте пише за шоколада: „Отвратителен, с пяна или люспи, изключително неприятен на вкус, обаче, това е много почитана напитка сред индианците, с която те почитат благородни хора, минаващи през страната им“.
От Испания дойде "шоколадът". Южна Италияи Холандия. В началото на 17 век контрабандистите започват активно да насищат холандските пазари с шоколад, а през 1606 г. какаовите зърна достигат границите на Италия през Фландрия и Холандия. Девет години по-късно дъщерята на Филип III от Испания, Анна Австрийска, донесе първия случай на какао във Франция. След като френският крал Луи XIII „вкусва“ и се влюбва в уханната напитка, течният шоколад се превръща в символ на аристократичния начин на живот във Франция.
В средата на 17 век Англия се запознава с шоколада и през 1657 г. в Лондон е открита първата "Шоколадова къща". Напитката става част от английската култура.

Пътят на шоколада

1528 г. – Централна Америка започва да внася в Испания какаови зърна от плантациите на Мексико, завладени от конкистадорите на Кортес. Ценни товари бяха транспортирани през Атлантическия океан под засилена охрана, опасявайки се от нападение на пирати. Но никой не подозираше какъв е този товар, всичко се пазеше в най-строга тайна. И когато през 1587 г. британците пленяват испански кораб, натоварен с какаови зърна, без да осъзнават стойността на товара, просто го хвърлят в морето. Испания пазеше в тайна рецептата за приготвяне на течен шоколад почти сто години и беше монопол в тази област.

1565 г. – От името на испанския монарх монахът-учен Бензони изследва полезните свойства на течния шоколад и представя подробен доклад на краля. И оттогава всичко, свързано с шоколада, става държавна тайна в Испания. Повече от 80 души бяха екзекутирани за разкриване на тази тайна.

1590 г. – Само доверените хора на краля, испанските монаси йезуити, се занимават с изучаване на свойствата на шоколада. Горчивият вкус на напитката не им хареса. Експериментално те изключиха лютата чушка от рецептата за приготвяне на шоколад, започнаха да добавят мед, ванилия и след това захар и стигнаха до извода, че горещият шоколад е по-вкусен и по-приятен.

1606 г. – Испания губи монопола си върху шоколада. Пътувайки из Америка, италианецът Карлети се запознава с необичайна напитка и донася вкъщи рецепта за приготвяне на шоколад. Холандците откраднаха или размениха рецептата за топла напитка от испанците, след което се появи в Германия и Белгия. Дъщерята на испанския крал Анна Австрийска през 1616 г. се омъжва за френския крал Луи XIII и „запознава“ френския двор с шоколада. Скоро швейцарците се запознаха с новата напитка.

1621 г. – Монополът на испанците върху суровините рухва напълно.
Западноиндийската компания, която внася какаови зърна в Испания, започна контрабанда на малки количества за чуждестранни търговци.

1631 г. – Открити са полезните и лечебни свойства на шоколада.

1653 г. – Бонавентура ди Арагон, в резултат на научни изследвания, потвърждава полезните свойства на шоколада и описва подробно употребата му за подобряване на настроението, намаляване на раздразнителността и подобряване на храносмилателните функции на организма.

1659 г. – Във Франция Дейвид Шалу открива първата в света фабрика за шоколад. Какаовите зърна бяха обелени, изпечени, смлени и оваляни, всичко това на ръка. Шоколадът остава изключителен и много скъп деликатес.

1671 г. – Френският посланик в Белгия, херцогът на Плесис-Пралин, създава десерт, който много по-късно е наречен „пралине“. Фирменият десерт съдържаше настъргани бадеми с други ядки, смесени със захаросан мед и бучки шоколад, след което пълнежът беше полят с изгоряла захар – вид карамел.

1700 г. - Британците познават млякото в горещ шоколад, вкусът на напитката не става толкова остър и децата го харесват.

1728 г. – В Англия, в град Бристол, е построена първата механизирана фабрика на Фрей. Производството е оборудвано с модерни (за това време) хидравлични машини и високотехнологично оборудване за обработка и смилане на какаови зърна. Започва активно производство на шоколад, което води до по-ниски цени и популяризиране на напитката сред населението на страната.

1737 г. - "Шоколадовото дърво" получава официалното латинско име: Theobroma cacao, което в превод

Буквално „какаова храна на боговете“.

1765 - Годината, в която САЩ се запознаха с шоколада. Строят Джеймс Бейкър и Джон Ханън
първата американска шоколадова фабрика в Масачузетс.

1778 г. - Увеличава се производителността на шоколадовите фабрики. Във Франция Дорет изобретява и построява в своята фабрика първата машина за автоматизиране на обработката на какаови зърна.

1819 - Създаване на пресован шоколад. Франсоа Луи Кайе, швейцарец, направи шоколад под формата на блокче чрез пресоване на праха. Но шоколадът продължи да пие и да пие течност. Те обаче вече започнаха да се опитват да изядат самите плочки в твърдо състояние. През 1820 г. близо до град Виви е построена фабрика за производство на шоколадови пръчици.

1822 г. – Потреблението на шоколад в Европа рязко нараства, но предлагането на какаови зърна рязко намалява. Старите насаждения, безмилостно експлоатирани, израждат се, отнема време да се създадат нови.Търговците на какаови зърна търсят нови климатични региони за отглеждане на какао Theobroma. Такива места има в Еквадор, Бразилия, Индонезия, Конго, на Кот д'Ивоар.

1828 г. - Появата на твърд шоколад. Холандецът Konraad van Houten изобретява преса, която ви позволява да изстискате излишното масло от какаото на прах, прахът става по-рохкав и лесно се разтваря във вода и мляко. Качеството на горещия шоколад се е подобрило. А пресованото какаово масло има температура на втвърдяване около 30 градуса С. Ако какаовото масло се върне към стария шоколад на прах, то ще се втвърди. В Англия фирмата на семейство Фрей е първата, която приготвя плочки, първо по занаятчийски, а след това и по механизиран метод.

1839 г. – Германският Stollwerk, използвайки преработени дъски за меденки, започва да прави шоколадови бонбони и шоколад с фигури. Заводът Stolwerk все още е най-голямата и успешна компания

Германия.

1848 г. – Рецептата за приготвяне на шоколад се променя почти в целия свят.
В натрошеното какао, вече със захар и ванилия, се добавят 30-40% какаово масло и се получава истински твърд шоколад.

1867 г. - Първа стъпка към изобретяването на млечния шоколад.
Швейцарецът Хенри Нестле, разработвайки нови млечни продукти, изобретява начин за отстраняване на течността от млякото, което води до създаването на мляко на прах.

1875 г. Швейцарецът Даниел Питър добавя мляко на прах към шоколада и получава първия млечен шоколад.

1879 г. - Производителят на шоколад Рудолф Линд изобретява първата машина за конширане. Уредът омесва топлата шоколадова маса с часове, в резултат на което се образува плътен, богат шоколад без бучки и без послевкус.

1900 г. - Цената на шоколада пада и средната класа може да си го позволи. Потреблението на шоколад нараства по целия свят.

1910 г. - Какаовите зърна от американските плантации остро липсват, плантациите са заложени по-близо до Европа Започва индустриализация в производството на шоколад. Белгия, Франция и Швейцария бързо развиват нови производствени технологии. Появяват се големи шоколадови имена и марки: белгийската компания Callebaut и френската компания Cacao Barry започват да произвеждат марков шоколад с най-високо качество.В Швейцария се формира мощен концерн за производство на всички видове шоколадови блокчета Nestlé.

1912 г. Белгиецът Жан Нойхаус изобретява шоколадовото тяло, което пълни с пралина, различни кремове и ядкови пасти. Така се появиха шоколадът и сладките с пълнежи. През 1920 г. той също така разработва правоъгълна кутия за опаковане („балотин“) за своите шоколадови пралина.

1940 г. – Американската и някои европейски армии въвеждат шоколада в ежедневната диета на войниците като висококалоричен продукт.

1950 г. – Следвоенните години са белязани от прилив на интерес към шоколада в Азия и Африка.

1980 г. - Появяват се нови разновидности на диетичен шоколад, различни шоколадови диети стават модерни. Лекарите обръщат внимание на полезните свойства на шоколада.

1996 - Годината на раждане на концерна "Barry Kalbo", който се ражда благодарение на сливането на белгийската компания "Kalbo" и френската компания "Cocoa Barry". "Barry Kalbo" - водещ производител на най-добрия професионален шоколад в света.

Според статистиката 35% от населението яде шоколад, когато пожелае; 29% - когато трябва да се отпуснете; 21% - за възстановяване на силата; 8% - да се насърчат; 7% никога не ядат.

Британците ядат до 13 кг шоколад годишно, руснаците - само 3 кг. Нека се насладим на наследството на древните ацтеки и бъдем здрави!

Историята на шоколада: от древни цивилизации до наши дни. Легенди на ацтеките, раждането и разцвета на шоколадовата индустрия в Европа, интересни факти от историята на шоколада.

Историята на появата на шоколада е неразривно свързана с раждането на първите цивилизации. Най-старият деликатес се е превърнал от горчива ацтекска напитка до сладък европейски десерт, който през 19-ти век придоби познатото ни твърдо състояние, а днес е един от най-популярните сладкарски изделия в света.

Най-старата история на шоколада

Историята на шоколада започва преди повече от 3 хиляди години в плодородните низини на Мексиканския залив, където се ражда цивилизацията. За живота на този народ са запазени много малко доказателства, но учените смятат, че думата "какава" за първи път се появява на езика на олмеките. Така древните индианци наричали напитка, приготвена от натрошени какаови зърна, разредени със студена вода.

След изчезването на цивилизацията Олмек, индианците маите се заселват на територията на съвременно Мексико. Те смятали какаовото дърво за вид божество и приписвали зърната му магически свойства. Древните мексиканци дори са имали свой покровител – какаовият бог, на когото жреците са се молили в храмовете.

Това е интересно!Индианците използвали какаовите зърна като разменна монета: за 10 плода от какаово дърво можете да си купите заек, а за 100 - роб.

Първите какаови плантации

Какаовите дървета растат в изобилие, така че дълго време не са били култивирани от маите. Вярно е, че напитката от техните семена се смяташе за лукс, достъпен само за елита - свещеници, племенни бащи и най-достойните воини.

До 6 век сл.н.е Цивилизацията на маите достигна своя връх. Трудно е да се повярва, че този малък народ е успял да построи цели градове, с пирамидални замъци, които надминават паметниците на Античния свят по своята архитектура. По това време са заложени първите какаови плантации.

Древна история на шоколада

До 10 век сл. Хр културата на маите е в упадък. И два века по-късно на територията на Мексико се формира мощна империя на ацтеките. Разбира се, те не оставяха без внимание какаовите насаждения и всяка година какаовите дървета давали все повече и повече реколти.

В началото на 14-ти и 15-ти век ацтеките завладяват региона Xoconochco, като получават достъп до най-добрите какаови плантации. Според легендата около 500 торби какаови зърна се консумирали в двореца Незауалкойотл годишно, а складът на ацтекския вожд Монтесума съдържал десетки хиляди торби какао.

Легенди на ацтеките

Легендата за райската градина на магьосника Кецалкоатъл

Историята на произхода на шоколада е покрита с много тайни и легенди. Ацтеките вярвали, че какаовите семена идват при тях от рая, а плодовете на свещеното дърво са храната на небесните, от която идват мъдростта и силата. Има много красиви легенди за божествената напитка от какаови зърна. Един от тях разказва за магьосника Кецалкоатъл, който уж живял сред тези хора и засадил градина от какаови дървета. Напитката, която хората започнали да приготвят от плодовете на какаовото дърво, лекувала душите и телата им. Кетцалкоатъл беше толкова горд с резултатите от своя труд, че беше наказан от боговете с лишаване от разум. В пристъп на лудост той унищожи райската си градина. Но едно-единствено дърво оцеля и оттогава дава на хората радост.

Легендата за любимата напитка на Монтесума

Тази легенда разказва, че водачът на древните индианци толкова обичал напитката от плода на какаовото дърво, че изпивал по 50 малки чаши от този деликатес на ден. За Монтесума шоколадът (от choco - "пяна" и latl - "вода"), както го наричат ​​древните индианци, се приготвя по специална рецепта: какаовите зърна се пържат, смлят се със зърна от млечна царевица, сладък сок от агаве, мед и ванилия. Шоколатл беше сервиран в златни чаши, украсени със скъпоценни камъни.

Унищожаване на цивилизацията на маите

Индианците толкова вярвали в тези легенди, че приели благоразумния и кръвожаден испански конкистадор Ернан Кортес, че през 1519 г. той дошъл в Теночтитлан (древната столица на Мексико) за завърналия се от небето бог Кетцалкоатл. Злато и други съкровища даде Кортес Монтесума. Но жестокият испанец вървеше с кървави отпечатъци по мексиканска земя. Испанците плячкосват двореца на Монтесума и измъчват индианските вождове, за да ги научат на тайните на приготвянето на шоколадова напитка. След това коварният и жесток Кортес нареди да бъдат унищожени всички свещеници, които знаеха тази тайна.

Историята на шоколада през Средновековието. Завладяването на Европа

Испанско въведение в шоколада

Връщайки се в Испания, Кортес отиде при краля, който беше чул за зверствата на жестокия конкистадор. Но Кортес успя да омилостиви монарха с напитка, приготвена от странен отвъдморски продукт. Трябва да се каже, че испанците промениха рецептата за шоколад, която съществува от векове: започнаха да добавят канела, тръстикова захар и индийско орехче към твърде горчивия ацтекски шоколад. Повече от половин век испанците пазят в най-строга тайна рецептата за приготвяне на шоколадова напитка, без да искат да споделят откритието си с никого.

Италиански запознанство с шоколада

Благодарение на контрабандистите Холандия научи за шоколада. А флорентинският пътешественик Франческо Карлети каза на италианците за напитка, приготвена от какаови зърна, че те са първите, които са измислили лицензи за създаване на производство на шоколад. Страната беше обхваната от истинска шоколадова мания: шоколатиери - както наричаха шоколадовите кафенета в Италия, се отваряха едно след друго в различни градове. Италианците не пазеха ревностно рецептата за изискан деликатес. Австрия, Германия и Швейцария научиха за шоколада от тях.

Запознаване на французите с шоколада. История на шоколада във Франция

Трябва да се отбележи, че испанската принцеса, която стана съпруга на френския крал Луи XIII, има голям принос за разпространението на благородни сладкиши в Европа. Кралицата представи какаовите зърна в Париж, където донесе кутия какаови плодове в началото на 17 век. След като шоколадът е одобрен от френския кралски двор, той бързо завладява цяла Европа. Вярно е, че ароматната напитка, въпреки че беше по-популярна от кафето и чая, остана толкова скъпа, че само богатите можеха да си позволят това рядко удоволствие.

В средновековна Европа чаша горещ шоколад за десерт се е смятала за признак на добър вкус. Сред почитателите на шоколада беше съпругата на Луи XIV Мария Тереза, както и любимките на Луи XV Мадам дю Бари и Мадам Помпадур.

През 1671 г. херцогът на Плесис-Пралине създава сладкия десерт пралине - настъргани ядки с бучки шоколад и захаросан мед. А в средата на 18-ти век всеки французин можеше да се наслади на любимата си напитка: шоколадовите сладкарници се отваряха една след друга в страната. В Париж до 1798 г. има около 500 такива заведения. Много популярни "Шоколадови къщи" бяха в Англия, толкова много, че засенчиха салоните за кафе и чай.

Интересни факти от историята на шоколада!

мъжка напитка

Дълго време горчивият и силен шоколад се смяташе за мъжка напитка, докато не придобие лекотата, която му липсва: през 1700 г. британците добавят мляко към шоколада.

Прекрасен "Шоколад"

Швейцарският художник Жан Етиен Лиотар, вдъхновен от божествената напитка, в средата на 40-те години на 17 век рисува най-известната си картина - "Шоколадово момиче", която изобразява прислужница, която носи горещ шоколад на поднос.

Queen's Chocolatier

През 1770 г. Луи XVI се жени за австрийската ерцхерцогиня Мария Антоанета. Тя дойде във Франция не сама, а с личния си "шоколатиер". Така в двора се появи нова длъжност - шоколатиер на кралицата. Майсторът измисли нови разновидности на благороден деликатес: шоколад с портокалови цветове за успокояване на нервите, с орхидеи за бодрост, с бадемово мляко за добро храносмилане.

древна медицина

През Средновековието шоколадът е бил използван като лекарство. Поразително потвърждение за това е опитът от лечението на кардинал Ришельо от известния лечител от онова време Кристофър Лудвиг Хофман. А в Белгия първите производители на шоколад бяха фармацевтите.

Съвременната история на шоколада

До началото на 19-ти век шоколадът е съществувал само под формата на напитка, докато швейцарският шоколатиер Франсоа-Луи Кайе измислил рецепта, която позволявала какаовите зърна да се превърнат в твърда маслена маса. Година по-късно близо до град Веве е построена шоколадова фабрика, а след нея започват да се отварят шоколадови фабрики и в други европейски страни.

Първият шоколадов блок

Повратната точка в историята на появата на шоколада е 1828 г., когато холандецът Конрад ван Хаутен успява да получи чисто какаово масло, благодарение на което кралският деликатес придоби обичайната си твърда форма.

В средата на 19 век се появява първият шоколадов блок, който се състои от какаови зърна, захар, какаово масло и ликьор. Създаден е от английската фирма J.S. Fry & Sons, която през 1728 г. построява първата механизирана фабрика за шоколад в Бристол. Две години по-късно подобен продукт е пуснат на пазара от Cadbury Brothers, който през 1919 г. поглъща създателя на първия шоколадов блок.

Възходът на шоколадовата индустрия

Средата на 19 век е белязана от разцвета на шоколадовата индустрия. Появяват се първите шоколадови крале, които неуморно подобряват рецептата на твърдия шоколад и технологията на приготвянето му. Германецът Алфред Ритер замени правоъгълната форма на плочката с квадратна. Швейцарецът Теодор Тоблер изобрети известния триъгълен шоколад "". А неговият сънародник Чарлз-Амеде Колер изобретява шоколада с ядки.

Създаване на бял и млечен шоколад

Повратната точка в историята на благородната сладост е 1875 г., когато швейцарецът Даниел Питър създава млечен шоколад. Неговият сънародник Анри Нестле в началото на 20-ти век започва да произвежда млечен шоколад под марката Nestlé по тази рецепта. Сериозна конкуренция за него бяха Cadbury в Англия, Kanebo в Белгия и американецът Milton Hershey, който основа цял град в Пенсилвания, където не правеха нищо друго освен шоколад. Днес град Хърши е истински музей, който напомня декорите от филма "Чарли и шоколадовата фабрика".

През 1930 г. Nestlé започва да произвежда бял шоколад. Година по-късно подобен продукт се появи в американската компания M&M's.

Не е известно със сигурност кога императорският Петербург е научил за шоколада. Историците не назовават точната дата. Известно е само, че по време на управлението на императрица Екатерина II рецептата за прекрасен деликатес е донесена в Русия от латиноамериканския посланик и офицер Франсиско де Миранда.

В средата на 19 век в Москва се появяват първите шоколадови фабрики, въпреки че са контролирани от чужденци: французинът Адолф Сиу, създателят на А. Sioux and Co. ”и германецът Фердинанд фон Айнем - собственикът на„ Einem ”(днес - „Червен октомври”). Кутиите със сладкиши „Einem” бяха украсени с кадифе, кожа и коприна, а нотки от специално написани мелодии бяха поставени в комплекти с изненади.

Алексей Абрикосов, талантлив търговец и самоук маркетолог, беше първият, който създаде местно производство на шоколад. Неговата фабрика, създадена през 50-те години на миналия век, произвеждаше шоколад в изящни колекционерски опаковки: картичките, които бяха поставени вътре, имаха портрети на известни художници. Абрикосов излезе и с детски опаковки с патици и гноми. Известните карамелни „Гъши лапи“, „Ракови вратове“ и „Патешки носове“, обичани от всички шоколадови Дядо Коледа и зайци - всичко това са авторските творения на талантлив сладкар. През 20-ти век идеята на Абрикосов се превърна в сладкарски концерн Бабаевски.

Днес кралски деликатес с вековна история е достъпен за всеки и е може би най-атрактивният сладкиш в света. Историята на шоколада не свършва. Талантливите сладкари неуморно подобряват уменията си, за да ни дават всеки ден парче от такова просто, познато щастие от детството.

Удивителната история на шоколада води началото си от Латинска Америка, родното място на какаовото дърво. Преди изискан деликатес да се появи в ръцете на съвременните сладкоежки, той измина дълъг път от горчива и кисела напитка до ароматна сладка плочка, като дори успя да бъде парична единица. Подобни метаморфози превърнаха продукта в най-търсения десерт и му осигуриха популярност в цял свят.

Как започна всичко

Историята на произхода на деликатеса датира повече от 3000 хиляди години. През 1000 г. пр.н.е. д. Племето олмеки живеело в Латинска Америка. Древните хора първо обърнали внимание на уникалните зърна на шоколадовото дърво, което се наричало Theobroma cacao. Те се научиха да смилат плодовете на прах и изобретиха уникална напитка, която нямаше аналози никъде по света по това време. Прави впечатление, че има версия, според която племето нарича деликатеса "какава", което е в основата на съвременното произношение на думата.

През III-IX век след Христа традицията на олмеките е подхвана от племето маи. Те успяха да подобрят рецептата и да приготвят божествената и свещена напитка chocolatl, което на руски означава „горчива вода“. Технологията на производство беше много необичайна: лютата чушка и сладките царевични зърна бяха добавени към натрошените какаови зърна, след което получената консистенция беше разбита във вода. Ферментиралата напитка се консумирала само от лидери и благородни хора; на жените и децата беше строго забранено да пият шоколад. Такъв нектар се смятал за божествен, тъй като маите почитали какаовия бог на име Eh-Chuah и вярвали, че зърната имат лечебни и магически свойства.

Прави впечатление, че в онези далечни времена зърното на шоколадовото дърво е било парична единица. За 10 броя можеше да си купиш заек, а за 100 - цял роб. Някои безскрупулни индианци, в стремежа си да подобрят социалния си статус, тайно сами изработват фалшиви зърна, като ги издълбават от глина и ги представят за истински боб.

С течение на времето териториите, обитавани от маите, са превзети от ацтеките. Заедно със земите, историята на шоколада и тайните на производството на удивителен божествен нектар премина към тях. Това продължило до 16 век.

Шоколадът в средновековна Европа

Историята на появата на изискана сладост в Европа датира от средата на 16 век. По това време испанският мореплавател Христофор Колумб отиде да открие Нов свят, но се заблуди в Никарагуа по погрешка. Там го почерпиха с тръпчива шоколадова напитка, която не направи подобаващо впечатление на изследователя. След като плава по-нататък и кацна край бреговете на Америка, Колумб почерпи местните туземци с какаови зърна. Ако не беше такъв злополучен пропуск, навигаторът щеше да стане откривателят на шоколада в Европа. Палмата обаче отиде при неговия сънародник и съвременник Ернан Кортес.

През 1519 г. испански конкистадор кацнал край бреговете на Мексико, където живеели ацтеките. Вождът Монтесума решил да почерпи скъпия си гост с божествен шоколад по рецепта, заимствана от племето на маите. Той дори не подозираше, че историята скоро ще му даде жесток урок: Кортес не само ще отнесе скъпоценни зърна в Европа, но и ще изтрие цялата империя на ацтеките от лицето на земята.

След свалянето на Монтесума конкистадорът става едноличен собственик на какаови плантации. През 1927 г. той подарява уникалните плодове на испанския монарх, който оценява вкуса на продукта. Скоро Испания стана първият доставчик в Европа на какаови зърна. Производството на шоколадова напитка се извършва от монаси и благородни идалго. В резултат на дълги експерименти те промениха рецептата, като премахнаха лютите чушки с царевични зърна и добавиха захар. Оказа се, че сладкият шоколад има много по-добър вкус от пикантен и тръпчив. Освен това те започнаха да го сервират горещо, а не студено, както е обичайно сред ацтеките.

Вкусът е по-ценен от парите

Какаовите зърна все още бяха толкова скъпи, че само благородни и богати хора можеха да вкусят божествения шоколадов нектар. Причините за надценяването бяха:

• високи данъци върху боба;
• производствени трудности.

Последната причина се дължеше на особеностите на обработката на зърното. Факт е, че в Европа те са били обработвани по същия начин, който са практикували ацтеките: бобът трябва да бъде смачкан на колене и ръчно. За да спестят от производството, някои недобросъвестни сладкари добавиха малко какао към бадемовата маса. Този метод се практикува след появата на шоколада във Франция. Френският дипломат и политик Луи Савари дори спомена, че само в тази страна можете да опитате най-безвкусния шоколад. За щастие, през 1732 г. Дюбюисон изобретява масата за обработка на зърна, която значително опростява производството и леко намалява цената.

След като Ан Австрийска, след брака си с Луи, запозна французите с нов десерт, светското общество се раздели на привърженици и противници на какаото. Писателката маркиз дьо Севин с обичайния си сарказъм отбеляза, че след като изпила какаова напитка, бременната й приятелка родила черно бебе. Мария Антоанета оцени изискания вкус и дори покани личен шоколатиер на работа, въвеждайки нова длъжност в двора.

В Англия и Франция шоколадът се превърна в най-скъпия деликатес и показател за лукс и богатство. Пиенето на такава напитка беше равносилно на пиене на пари. Поне това отбелязват тогавашните историци и критици. До края на 18 век в Париж има над 500 шоколадови къщи, а в Англия такива заведения заменят магазините за чай и кафе.

Изобретението на твърдия шоколад

IN началото на XIXвек, химикът Гутен от Холандия направи сензационно откритие: той проектира преса, която позволява изстискване на какаово масло от зърна. След известно време синът му излезе с нова обработка на шоколад, по време на която всички микроорганизми бяха убити. Това позволи да се удължи срокът на годност на сладките.

През 1847 г. Джоузеф Фрай добавя какаово масло за първи път в историята на сладкарството, което кара шоколада да се втвърди и втвърди. Едноименната му сладкарница Fry & Sons стана първият производител на шоколад в света. Скоро горещата напитка изчезна на заден план, а твърдият деликатес стана много популярен в цял свят.

Историята на появата на шоколада с пълнеж също е свързана с името на англичанин. Джордж Кадбъри последва стъпките на баща си, собственик на магазин за шоколад. Той и брат му откриват фабриката Cadbury, родоначалникът на баровете Picnic и Wispa, които се появяват още в средата на 20-ти век. А през далечната 1866 г. братята изобретяват нова уникална рецепта за сладки и за първи път в историята започват да заливат шоколад върху плодовите сладки. Успехът на откриването беше подкрепен от непретенциозни опаковки със забавни картинки, чийто автор беше най-големият от братята. Дълголетната фабрика просъществува до 2010 г., а след това премина към концерна Kraft Foods.

Появата на шоколада в Русия

В Русия десертът се появява благодарение на Екатерина II в края на 18 век, въпреки че има версия, че произходът му национална историяможе да бъде Петър I. Сладкарството е дело на чужденец, така че през 1850 г. германец отваря една от първите шоколадови фабрики в Москва, давайки на концерна фамилното си име - Einem. Лакомствата бяха предназначени за елита и бяха опаковани в пакети от кадифе и коприна с пощенски картички вътре. Днес фабриката носи името "Червен октомври" и с право се смята за една от най-добрите.

В съветско време на дизайна на шоколадовите продукти не се обръщаше много внимание, но качеството не беше по-ниско от швейцарското. Причината за това беше, че страните партньори на СССР бяха основните доставчици на какао. В средата на 90-те и началото на 2000-те ръчно приготвеното производство на десерти отново става приоритет. Андрей Коркунов е един от първите сладкари, които отварят собствена фабрика след разпадането на Съветския съюз. Продуктите от тази марка са с голямо търсене и са с добро качество.