ริบอาย– อาจเป็นสเต็กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ถูกตัดจากขอบเนื้อวัวหนา (ตั้งแต่ซี่โครงที่ 5 ถึงซี่โครงที่ 12) สเต็กมีลักษณะพิเศษตรงที่เมื่อตัดแล้วจะมีไขมันเกาะอยู่รวมกันเป็นลวดลายที่มีรูปร่างคล้ายตา ชื่อของสเต็กจึงมาจากที่นี่ เพราะแปลจากภาษาอังกฤษว่า rib แปลว่า ซี่โครง ส่วน eye แปลว่า ตา

เมื่อปรุงอาหาร ชั้นไขมันจะละลาย และทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลง ส่งผลให้เนื้อนุ่มผิดปกติพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ในสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายฉันจะบอกวิธีปรุงสเต็กริบอายในกระทะอย่างถูกต้องและสิ่งที่คุณต้องการ

ให้ฉันทราบทันทีว่าการทำอาหารจะไม่ใช้เวลามาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสเต็กริบอายที่บ้านในกระทะเพื่อที่จะได้ไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหารชั้นยอด

สเต็กริบอาย

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริม:กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่าง แหนบ มีด; ชาม; ถาดอบ; คณะกรรมการครัว

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็กให้เหมาะสม

• ริบอายคลาสสิกทำจากเนื้อลายหินอ่อนหรือมากกว่าจากส่วนกระดูกซี่โครงตั้งแต่ซี่โครงที่ 5 ถึงซี่โครงที่ 12 การปรากฏตัวของชั้นไขมันในส่วนนี้ของซากถือเป็นข้อดีของธรรมชาติและโภชนาการที่เหมาะสมของสัตว์ เนื่องจากการบริโภคน้ำที่มีแร่ธาตุ หญ้าสด ข้าวโพด และข้าวสาลีในปริมาณสูง
• เนื้อสเต็กควรมีสีแดงสด ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีเทาแดง เฉดสีเข้มบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว (อายุ)
• ริบอายที่เหมาะสมจะต้องมีความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร และถ้าจะให้ดีควรหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตรนี่คือริบอายคลาสสิกที่เชฟปรุงในร้านสเต็กมาตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. โรยสเต็กด้วยเกลือ เรายังโรยด้วยพริกไทยป่นสด ราดสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก ถูน้ำมันเบา ๆ ลงไปพร้อมกับเกลือและพริกไทย พลิกสเต็กแล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
   
   
2. วางเนื้อบนกระทะย่างที่ร้อนจัด
   
   
3. ทอดสเต็กด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง จากนั้นใช้ที่คีบหมุน 90 องศา แล้วกดเบา ๆ กับพื้นผิวของกระทะ ทอดเนื้ออีกนาทีครึ่ง เนื่องจากสเต็กของฉันทอดในกระทะย่าง จึงมีตาข่ายเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการยักย้ายดังกล่าว หากคุณมีกระทะธรรมดา ให้ย่างสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที
   

   เธอรู้รึเปล่า?เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้เนื้อสเต็กริบอายมีความสุกปานกลาง (ด้านละ 3 นาที)

   
   
   
4. พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่ง ให้หมุน 90 องศาแล้วทอดต่ออีกนาทีครึ่ง
   
   
5. หั่นกระเทียมครึ่งกลีบ ใช้ส้อมจิ้มแล้วทาทับสเต็ก (บริเวณที่หั่น) ในขณะที่กำลังไหม้ ให้ตบก้านโรสแมรี่ลงบนสเต็กเล็กน้อย กระเทียมและโรสแมรี่จะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานเสร็จ ขณะทอด ให้ทาด้านที่ทอดของสเต็กด้วยเนย เราทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
   
   
6. ใช้ที่คีบจับเนื้อ ทอดด้านข้าง ค่อยๆ กดลงในกระทะ
   
   

   หากคุณไม่อยากให้สเต็กของคุณหายาก ให้เอาเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที

7. หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 5 นาทีเพื่อให้ซึมซับและเผยรสชาติและกลิ่นหอม
   
   
8. เทน้ำเนื้อออกจากกระทะที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดเนื้อ เติมน้ำมะนาว 5-6 หยดลงไปแล้วผสม ใช้มีดคมๆ ตัดริบอายเป็นมุม 30 องศา
   
   
9. วางไว้บนจาน เทซอสที่ทำจากน้ำเนื้อและมะนาว โรยหน้าด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมสลัด มันฝรั่งทอด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
   
   

วิดีโอสูตร

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสเต็กริบอายแล้ว - มันคืออะไร ใช้ส่วนใดของซากและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง แต่ฉันยังอยากแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญมากมาย

เคล็ดลับของสเต็กริบอายแสนอร่อย

• อย่าลืมนำเนื้อไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร นำออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• ก่อนที่จะปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ให้ใช้ผ้ากระดาษซับให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สเต็กแบบแห้งจะสีน้ำตาลเร็วขึ้น
• การให้เนื้อหมักเกลือและพริกไทยไว้ประมาณ 10-20 นาทีก็ไม่เสียหาย
• อย่าเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้น้ำทั้งหมดระเหยออกไป

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

หากคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และโดยเฉพาะสเต็ก ฉันแนะนำให้คุณปรุง “สเต็กมีดแมเชเท” และ “สเต็กเนื้อสันนอก” ระดับพรีเมียม ฉันยังคิดว่าคุณจะชอบสเต็กด้านข้าง ถ้าคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน และสเต็กม้วนที่ชวนให้นึกถึงริบอาย หรือปรุงสเต็กเดนเวอร์แสนอร่อยพร้อมซอสซัลซ่า อาหารทั้งหมดนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ปรุงแล้วเพลิดเพลิน!

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงสเต็กริบอายคืออย่าทำให้เนื้อที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วเสียไป แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ตามสูตรของฉันและใช้คำแนะนำของฉัน ฉันหวังว่าจะได้รับคำติชมของคุณเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นหอมของสเต็กริบอายที่ไม่มีใครเทียบได้ อร่อย!

สเต็กริบอายเป็นอาหารราชวงศ์ที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้มข้นชุ่มฉ่ำรูปลักษณ์อันงดงามและเทคโนโลยีการทอดแบบคลาสสิก เหมาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงด้วยวิธีต่างๆ: บนเตาย่างไฟฟ้า เหนือไฟ (ถ่าน) ในเตาอบ หรือในกระทะที่บ้าน

ชื่อ "ริบอาย" ในสำนวนทางเทคนิคหมายถึง "ขอบบนซี่โครง" และจริงๆ แล้วหมายถึงส่วนที่เนื้อมากที่สุดจากส่วนหน้าของซากเนื้อวัว ตั้งแต่ซี่โครงที่ 5 ถึงซี่โครงที่ 12

ริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งมัดและกล้ามเนื้อเล็กหลายมัดและเต็มไปด้วยชั้นไขมัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อที่ตัดแล้วมีลักษณะคล้ายหินอ่อนและเรียกว่าหินอ่อน

การเลือกเนื้อสำหรับสเต็กริบอาย

มีวัวหลายสายพันธุ์ที่มีเนื้อที่เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กริบอาย: เฮริฟอร์ด, ชอร์นฮอร์น, เนื้อวากิวญี่ปุ่น และแองกัส เนื้อของสัตว์เหล่านี้มีลายหินอ่อนในระดับสูง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของรอยัลสเต็ก คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์จากวัวหนุ่ม (ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี)

ซัพพลายเออร์หลักของสินค้าดังกล่าวไปยังตลาดรัสเซีย ได้แก่ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา หากเป็นไปได้ควรซื้อเนื้อนำเข้าสำหรับสเต็กริบอายจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นจากฟาร์มที่เชี่ยวชาญด้านการให้อาหารพิเศษแก่ปศุสัตว์ด้วยอาหารโปรตีน

เมื่อเลือกสเต็กเนื้อริบอาย ควรเลือกเนื้อสัตว์ประเภทสูงสุด (ไพรม์) และที่เลือก (ตัวเลือก) จะดีกว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักขายโดยไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ที่นี่คุณต้องดูคุณภาพของเนื้อสัตว์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น - ควรมีอายุ 2-3 สัปดาห์หลังการฆ่า

คุณสมบัติของการปรุงรอยัลสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน อนุญาตให้มีระดับความสุกต่อไปนี้สำหรับสเต็กริบอาย:

• หายากมาก - เนื้อถูกให้ความร้อนถึง 40-45°C;
• หายาก (มีเลือด) - สเต็กทอดด้านนอก, ด้านในสีแดง (45-48°C)
• หายากปานกลาง (ไม่มาก) - เนื้อไม่มีเลือด ด้วยน้ำสีชมพูสดใส (48-53°C)
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - น้ำสีชมพูอ่อนด้านใน (55-60°C)
• ปานกลาง (เกือบทอด) - เนื้อมีน้ำใส (63-70°C)

หากต้องการทราบอย่างแม่นยำว่าสเต็กริบอายพร้อมรับประทานเมื่อใด คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารได้ ความแตกต่างระหว่างระดับความสุกคืออุณหภูมิ 3-4 องศา และเวลาปรุง 2-3 นาที

เพื่อเตรียมสเต็กริบอายที่เหมาะสม ต้องหั่นบางส่วนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อสันในให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาวสามเซนติเมตร น้ำหนักสเต็กประมาณ 300 กรัม

คุณสมบัติที่สำคัญคือไม่ควรตีเนื้อสเต็ก แม้ว่าชิ้นจะดูใหญ่ก็ตาม มิฉะนั้นจะสูญเสียโครงสร้างสูญเสียน้ำและรสชาติ

ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สเต็กแช่แข็งต้องละลายในตู้เย็นล่วงหน้า (ควรข้ามคืน)

คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆในสูตรได้ ชุดฝรั่งเศสที่เรียกว่าถือเป็นสากล: ใบโหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย (ดำ, ปาปริก้า, พริก) คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณเองเพื่อลิ้มรส

สูตรสเต็กริบอายโฮมเมด

ที่บ้าน สเต็กริบอายปรุงในกระทะก้นหนา ซึ่งเหมาะจะเป็นเหล็กหล่อ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็กริบอาย 2 อัน;
• โหระพาสับ 2 กำมือ;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• พริกป่นเพื่อลิ้มรส

สเต็กที่หั่นเป็นชิ้นและแห้งควรทาน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอก โรยแต่ละชิ้นด้วยโหระพาสดและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที กระทะควรร้อนมากและวางเนื้อไว้เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน

สำหรับการสุกปานกลาง สเต็กควรปรุงโดยนิ่งสนิทเป็นเวลา 3-4 นาที หากต้องการเนื้อมีเลือด 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นจะต้องพลิกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง อีกด้านก็ทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน

วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนจานใส่เกลือปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที ขณะนี้กระบวนการปรุงอาหารภายในสเต็กริบอายยังคงดำเนินการอยู่ โดยน้ำจะกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งช่วยให้เนื้อได้รับรสชาติและความนุ่มนวลสูงสุด

หากต้องการ คุณสามารถลดเวลาในการทอดด้วยไฟแรงลงเหลือ 1-1.5 นาทีในแต่ละด้าน และปรุงสเต็กในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ซอสครีมเปรี้ยวสีขาวเข้ากันได้ดีมากกับสเต็กริบอายแบบโฮมเมดเพื่อเตรียมมันคุณต้องผสมครีมเปรี้ยว, เกลือ, กระเทียมสับและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สเต็กริบอายย่าง

สำหรับวิธีการปรุงสเต็กริมถนนบนไฟแบบเปิด อาหารราชวงศ์ที่เรียกว่า "คาวบอย" นี้ถือว่าสมบูรณ์แบบ เตรียมจากเนื้อซี่โครงชนิดเดียวกันแต่อยู่บนกระดูก คาวบอยริบอายโดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 650 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็กริบอาย 2 ชิ้นบนกระดูก
• เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย;
• พริกไทยดำป่น สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ - หั่นเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้ง ความหนาของส่วนคาวบอยริบอายควรอยู่ที่ 3-4 ซม. จุดไฟบนตะแกรงคุณต้องใช้ถ่านร้อน

ทาน้ำมันบนตะแกรงที่จะใช้ย่างสเต็กด้วยน้ำมัน ทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยทั้งสองด้าน

วางชิ้นส่วนบนตะแกรงเหนือส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง ขั้นแรก ย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ จากนั้นหมุนชิ้นเนื้อบนตะแกรง 2-3 ครั้งเพื่อสร้างลายตะแกรงที่สวยงาม จากนั้นให้เกลือเนื้อแล้วย้ายไปที่ส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของตะแกรงแล้วทอดสเต็กต่อไป

ย่างสเต็กริบอายที่สุกปานกลางเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที (ขึ้นอยู่กับความร้อน) สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการและป้องกันไม่ให้เกิดเพลิงไหม้ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถย่างผักใด ๆ พวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

คำอธิบาย

เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติกใต้แสงเทียน หรือสังสรรค์ในบริษัทที่มีเสียงดัง ใช้เวลาเตรียมอาหารเพียง 25 นาที ซึ่งถือเป็นข้อดีอย่างมากหากคุณมีเวลาน้อยและจำเป็นต้องปรุงอาหารอร่อยๆ

ประวัติความเป็นมาของสเต็กนั้นน่าสนใจมาก! มีตำนานว่าในโรมโบราณมีพิธีกรรมบูชายัญในระหว่างนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะทอดเนื้อวัวชิ้นใหญ่บนตะแกรงพิเศษเพื่อถวายเครื่องบูชาแด่เทพเจ้า วันหนึ่ง พระภิกษุคนหนึ่งซึ่งได้รับมอบหมายให้ถือชิ้นเนื้อไปที่แท่นบูชา ได้ทิ้งมันลงจากมือเพราะว่าร้อนเกินไป และเมื่อเขาเอามือมาแตะหน้าเพื่อทำให้เย็นลง เขาได้กลิ่นอันวิเศษมาจากน้ำเนื้อที่ค้างอยู่ที่นิ้วของนักบวช ชายคนนั้นอดใจไม่ไหวและตัดสินใจลองรสชาติของเนื้อที่นักบวชเตรียมไว้สำหรับการสังเวย ดังนั้นความซุ่มซ่ามของนักบวชชาวโรมันจึงทำให้โลกมีอาหารจานเนื้อที่ไม่มีใครเทียบได้ - สเต็ก

ปัจจุบันสเต็กริบอายได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศสำคัญๆ ทั่วโลก ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษและอเมริกา มีแม้กระทั่งวัฒนธรรมสเต็กทั้งหมดที่นั่น ซึ่งมีความเห็นว่าสเต็กไม่ใช่แค่เนื้อวัวทอดบนไฟแบบเปิดเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการตัดและทอดจะคงบรรยากาศพิเศษไว้

เชฟหลายคนนิยามสเต็กโดยอธิบายว่าเป็นเนื้อวัวชิ้นหนาที่ควรย่างทั้งสองด้าน ความหนาไม่ควรน้อยกว่า 3 เซนติเมตร

การจำแนกประเภทสเต็กค่อนข้างกว้าง พวกเขาจะแบ่งตามชื่อซึ่งจะขึ้นอยู่กับว่าชิ้นเนื้อถูกตัดมาจากไหน ดังนั้นจึงมีสเต็กประเภทต่อไปนี้:

• สเต็กริบอาย. เนื้อของมันจะถูกตัดออกจากส่วนใต้สะเก็ดเงินของซากเสมอ เนื้อชิ้นนี้มีไขมันหลายชั้นซึ่งทำให้มันมีเสน่ห์และเป็นลายหินอ่อน
• คลับสเต็ก. เนื้อถูกตัดจากขอบกว้างที่สุดของกล้ามเนื้อหลังและมีกระดูกซี่โครงเล็ก
• Striploin (หรือสเต็กนิวยอร์ก) เนื้อถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงและมีรสชาติเนื้อวัวที่โดดเด่น
• พอร์เตอร์เฮาส์ สำหรับพนักงานยกกระเป๋า เนื้อจะถูกตัดจากส่วนที่กว้างที่สุดของด้านหลัง สเต็กนี้ถือว่าน่าพึงพอใจมากที่สุดตามธรรมเนียม
• ทีโบน เนื้อทีโบนถูกตัดออกจากชิ้นระหว่างหลังและหลังส่วนล่าง
• ฟิเลมิยอง. ตัดจากเนื้อสันนอก มีไขมันน้อย ทานคู่กับสเต็กทีโบน

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการเตรียมสเต็กแบบคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องเลือกว่าจะปรุงสเต็กประเภทใด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าระดับความสุกมีความสำคัญมากสำหรับสเต็กริบอาย หากคุณต้องการปรุงสเต็กให้ใกล้เคียงกับเนื้อดั้งเดิมของอเมริกามากที่สุด การย่างก็ควรจะปานกลาง เนื้อข้างในควรเป็นสีชมพู

ในสูตรของเราเราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงสเต็กริบอายที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ครอบครัวของคุณแยกแยะจากร้านอาหารได้! สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เปิดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน และทำตามคำแนะนำของเรา

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณนำเนื้อแช่แข็งมาปรุงสเต็ก คุณจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ที่สำคัญต่อการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วห่อด้วยถุง



เมื่อคุณละลายสเต็กแล้ว ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักแล้วซับให้แห้ง



ตอนนี้คุณต้องเอาพริกไทยดำมาบดเอง ผู้มีความรู้ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปเนื่องจากจะไม่ให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ



นำสเต็กใส่เกลือให้เข้ากันแล้วจุ่มขอบบาง ๆ ลงในพริกไทยป่น



ตอนนี้เราต้องการกระทะย่าง ถ้าไม่มีก็อย่าเสียใจไป จำเป็นต้องเลียนแบบแถบย่างเท่านั้น กระทะที่มีก้นหนาก็ใช้ได้เปิดกระทะด้วยไฟแรงแล้ววางเนื้อลงไป



รอจนด้านหนึ่งสุก จากนั้นกลับด้านเนื้อและทอดอีกด้านหนึ่ง เวลาทอดแต่ละด้านโดยประมาณคือสองนาที



หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง



นำสเต็กที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาแล้ววางลงบนจาน ต้องนั่งสักครู่หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไปแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะได้



อร่อย!

เนื้อวัวในอุดมคติบนตะแกรงหรือตะแกรงเป็นเป้าหมายของพ่อครัวหลายคนที่ใฝ่ฝันที่จะได้รับสูตรอาหารที่ถูกต้องและให้อาหารแก่ทุกคนที่รวมตัวกันที่โต๊ะด้วยเนื้อทอดปานกลาง ฉ่ำ และนุ่ม ในบรรดาพี่น้องของเขา เขาเป็นคนที่หินอ่อนที่สุด ต้องขอบคุณคุณภาพสูงที่ยังคงรักษารสชาติไว้ได้ แม้ว่าคุณจะเลือกระดับการคั่วก็ตาม กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือไม่สามารถทำให้เสียได้

ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีย่างสเต็กริบอายและรับรองว่าอาหารที่คุณทำนั้นไม่แตกต่างจากที่เสิร์ฟในร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่ดีที่สุดเลย ขั้นแรก ให้เรานึกถึงกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียมวัฒนธรรมการกินเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกนี้:

• เนื้อจะต้องสดแช่เย็นไว้ล่วงหน้า ก่อนทอดบนตะแกรงควรนอนพักสักครู่เพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
• ความหนาของชิ้นงานที่เราต้องการไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4
• ส่วนที่ยังไม่ได้เจียระไนของซากจะต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะทำให้มันนุ่มขึ้น ชุ่มฉ่ำขึ้น และเพิ่มความลึกของการคั่ว

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

หากคุณไม่อยากหั่นเนื้อเอง ก็ซื้อริบอายสำเร็จรูปได้ พร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ - ทำความสะอาดไขมันส่วนเกิน ปรับความหนาและขนาด

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

มันเกิดขึ้นเมื่อเนื้อแช่เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ตัดส่วนที่เป็นเมล็ดข้าวออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน หนาไม่เกิน 4 ซม.

หลังจากนี้คุณต้องคิดถึงรูปแบบที่เนื้อจะเข้าเตาย่าง สามารถหมักเพียงเล็กน้อยหรือปล่อยทิ้งไว้: เราจะดูทั้งสองตัวเลือกด้านล่าง สำหรับการหมักวิธีที่ง่ายที่สุดคือถูส่วนที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช พริกไทย และโรสแมรี่ ทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 20 นาที ไม่ควรใช้น้ำมัน Extra Virgin หากไม่อยากให้ไหม้ในระหว่างนั้น การทอดและสารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในเปลือกที่เกิด ควรใช้แบบที่ผ่านการขัดเกลาเป็นประจำ - เมื่อถูกความร้อนจะไม่ "ควัน"

สิ่งที่เราต้องทำหลังจากจุดไฟถ่านหิน ด้วยคามาโดะที่ดีคุณสามารถปรับอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย - 200 องศา การทำอาหารบนตะแกรงที่เหมาะสม เช่น รุ่น Kamado Joe รุ่นใดรุ่นหนึ่งนั้นเป็นเรื่องง่าย เรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือสนุกสนาน

การทอดสเต็กริบอายนานแค่ไหน: วิธีตรวจสอบความพร้อม

ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ:

• สีฟ้า – เนื้อถูกให้ความร้อนถึง 46−49 °C โดยชื้นเล็กน้อยภายใน
• หายาก - สูงถึง 49−55 °C เส้นใยจะมีโทนสีแดง เนื้อวัวจะไม่ดิบอีกต่อไปเมื่อถูกตัด
• หายากปานกลาง - สเต็กอุ่นถึง 55-60 ° C ข้างในเป็นสีชมพู
• การคั่วระดับปานกลางถึงปานกลาง (60−65 °)
• บ่อปานกลาง - นำเนื้อไปตั้งอุณหภูมิ 65-69 ° C น้ำใสจะถูกปล่อยออกจากบริเวณที่เจาะ
• ทำได้ดีมาก – อุ่นได้ถึง 70-100 °C โดยแทบไม่ต้องใช้น้ำผลไม้เลย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างแนะนำให้นำริบอายเป็นแบบมีเดียมแรร์ ใช้เวลาประมาณ 7 นาทีโดยคำนึงถึงการทอดในแต่ละด้าน 3 นาทีและเวลาในการปิดผนึกด้านข้าง - ประมาณ 15-20 วินาที หลังจากนั้นให้พักเนื้อ - นำออกจากเตาย่างแล้ววางบนจานเป็นเวลา 7 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วิธีการย่างสเต็กริบอายที่บ้านอย่างถูกต้อง

• ขั้นตอนที่หนึ่ง - หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ
• ขั้นตอนที่สอง - เคลือบด้วยน้ำดอง (น้ำมัน + โรสแมรี่ + พริกไทยป่น) แล้วปล่อยให้แช่ เกลือในช่วงสุดท้ายเพื่อไม่ให้เกลือดึงความชื้นออกไป
• ขั้นตอนที่สาม - วางบนตะแกรงแล้วทอดโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ เพื่อให้ได้ความสุกปานกลาง ให้เผื่อไว้ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เราหยิบชิ้นส่วนด้วยที่คีบแล้วปิดผนึกไว้ที่ด้านข้าง จากนั้นเราก็นำผลลัพธ์ของความพยายามของเรามาใส่จาน
• ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ทันที - ควรพักไว้ประมาณ 7 นาที หากคุณหั่นมันทันทีที่นำมันออกจากตะแกรง น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่บนจาน

วิธีปรุงสเต็กริบอายที่บ้านในกระทะ

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือเนยกระเทียมที่มีกลิ่นหอม สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารจานเนื้อหรือกับข้าวอื่น ๆ เช่น บัควีท ข้าว มันฝรั่งทอด

เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ เราจะต้อง:

• เนย – 1 แพ็ค;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่มีซอสวูสเตอร์ คุณสามารถใช้ซอสเทอริยากิหรือซีอิ๊วแทนได้

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วละลายเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนในไมโครเวฟจนได้เนื้อมายองเนสที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน รอประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศเปิด วางส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์ หรือห่อพลาสติก แล้วห่อด้วยไส้กรอกที่เรียบร้อย ตอนนี้คุณต้องวางไว้ในส่วนหลักของตู้เย็นประมาณ 20-40 นาทีจนแข็งตัวสนิท
2. เริ่มจากเนื้อกันก่อน ก่อนอื่นจะต้องเค็มและพริกไทยทุกด้าน เชฟบางคนบอกว่าคุณต้องใส่พริกไทยอย่างเคร่งครัดหลังปรุงอาหาร เพราะมันจะไหม้ระหว่างการทอด เมื่อปรุงอาหารในกระทะเราจะใช้น้ำมันจึงจะไม่มีเวลาเผา
3. เทน้ำมันลงในกระทะ (หรือทาเนื้อด้วย) แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1.5 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีพื้นผิวเป็นร่อง แต่กระทะหนาธรรมดาก็ใช้ได้
4. ทันทีที่พื้นผิวกระทะอุ่นขึ้น ให้วางและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ด้วยเนย - รสชาติจะสดใสและเนยจะป้องกันไม่ให้ไหม้
5. หลังจากทอดแล้ว ให้วางเนื้อไว้บนกระดานไม้หรือกระทะอื่นๆ แล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะถูกกระจายไปในเนื้ออีกครั้ง โดยพักไว้และถึงระดับการทอดแบบปานกลางที่แนะนำ สำหรับผู้ที่ชอบการคั่วแบบปานกลาง ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศา เป็นเวลา 10 นาที
6. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ผักร็อกเก็ต และเนยกระเทียมครีมด้านบน เป็นการยากที่จะทำลายความคลาสสิกนี้เนื่องจากไม่เพียง แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังเป็นมือใหม่ที่สามารถทอดสเต็กริบอายโดยใช้สูตรนี้ได้อีกด้วย

สเต็กริบอาย – สูตร

• หอมแดง 1 อัน
• โหระพา 2-3 ก้าน
• ไวน์แดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป
• เนย 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับโหระพาและโรสแมรี่อย่างประณีตแล้วบดกระเทียมด้วยมีด ผสมสมุนไพร กระเทียม และน้ำมันมะกอก เคลือบสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที
2. เปิดเตาอบที่ 250°C ถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่อ ให้วางกระทะลงในเตาอบแล้วปล่อยให้อุ่น
3. นำกระทะร้อนออกมา ในกระทะที่แห้ง ให้ย่างสเต็กด้านละหนึ่งนาที
4. ย้ายสเต็กไปวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและระดับความสุกที่ต้องการ) เราขอแนะนำแบบมีเดียมแรร์ แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อแรร์ คุณสามารถทอดสเต็กให้มีระดับปานกลางได้ พลิกสเต็กแล้วอบต่ออีก 3-5 นาที
5. ในการทำซอส ให้ใช้ผ้ากระดาษเช็ดกระทะที่ใช้ทอดสเต็กให้แห้ง
6. เคี่ยวหอมแดงสับกับโหระพาจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสงเล็กน้อย
7. เพิ่มไฟแล้วเทไวน์แดงและน้ำซุปลงในกระทะ
8. ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวซอสจนข้นประมาณ 7 นาที
9. ลดความร้อนแล้วใส่เนยลงไปทีละชิ้น อย่าให้ซอสเดือด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. กลับมาที่สเต็ก. เรานำพวกเขาออกจากเตาอบวางไว้บนตะแกรงปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ "พัก" สักสองสามนาที
11. เสิร์ฟพร้อมซอส

สเต็กริบอาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน 500 ก
• แชมปิญองสด 150 ก
• เกลือทะเลหยาบที่ปลายมีด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตั้งกระทะย่าง (หรือกระทะอื่นที่มีก้นหนา)
2. อย่าลืมซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อทอดและไม่นึ่ง
3. ทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน (ถ้าต้องการ)
4. ถูเบา ๆ ด้วยเกลือทะเลหยาบ (ลืมเกลือปกติเมื่อปรุงสเต็ก!)
5. วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1–1.5 นาที หลังจากนั้น ให้วางเห็ดแชมปิญองทันที ผ่าครึ่งรอบๆ สเต็กเพื่อให้สุกขนานกับสเต็กและถึงความพร้อมในเวลาเดียวกัน
6. พลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้เพราะเปลือกที่ขึ้นรูปแล้ว น้ำผลไม้ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ข้างใน
7. หลังจากนั้นอีก 1-1.5 นาที ให้กลับด้านเนื้ออีกเป็นครั้งที่ 3 เพื่อให้ได้ลวดลายเป็นแถบขวางสวยงาม (จากตะแกรงย่าง)
8. หลังจากพลิกกลับลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เราทำเช่นนี้เพื่อให้สเต็กเริ่มทอดแต่ไม่ไหม้ และเนื่องจากไขมันที่สะสมไว้ซึ่งเพียงพอในริบอาย คุณจึงรับประกันได้ว่าจะมีเปลือก
9. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้กลับด้านอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที แล้วนำสเต็กออกจากกระทะ เราทำสเต็กให้เสร็จเมื่อมีความหนา 2 ซม. - ปานกลาง
10. ให้เขาพักสักหน่อยประมาณหนึ่งนาที
11. วางบนจาน เติมพริกไทยบดสดเล็กน้อย เกลือทะเล ก้านไทม์และเนย 1 ชิ้น วางเห็ดบนจาน

สเต็กริบอายกับกระเทียมและโรสแมรี่

เพิ่มรสชาติใหม่ให้กับสเต็กริบอายของคุณ: การผสมผสานระหว่างโรสแมรี่และกระเทียมช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน):

• 170-200 มล. น้ำมันมะกอก (แยกกัน);
• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 60 กรัม ก้านโรสแมรี่;
• สเต็กริบอาย 4 ชิ้น 200 กรัม
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด
• กระเทียมขนาดใหญ่ 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอก 200 มล. และโรสแมรี่ลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันเริ่มเกิดฟอง ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง (ยิ่งนาน น้ำมันก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น) กรองน้ำมันเพื่อเอาโรสแมรี่ออก
2. ทาสเต็กด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ย่างสเต็กทุกด้านอย่างรวดเร็วแล้วย้ายไปยังเขียง (พวกมันยังดิบอยู่ข้างใน เราจะปรุงต่อในไม่ช้า) ปล่อยให้พักเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างและทำให้กระทะแห้ง
3. ตั้งน้ำมันที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วใส่สเต็กอีกครั้ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง พลิกทุกๆ 30-40 วินาที เป็นเวลา 3-4 นาที ระหว่างนี้กระเทียมควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแต่อย่าให้ไหม้ นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งกระเทียม ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่คุณเพิ่งทอดสเต็กกระเทียมใส่ในชามใบเล็ก
4. หั่นสเต็กให้ทั่วเมล็ดพืช ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง วางสเต็กที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ปรุง พลิกหนึ่งหรือสองครั้งจนสุกปานกลาง เติมน้ำมันโรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ย้ายสเต็กใส่จานแล้วทำซ้ำกับสเต็กและเนยที่เหลือ
5. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเติมเกลือเนื้อด้วยเกลือหยาบเพิ่มเติมแล้วโรยด้วยน้ำมันและโรสแมรี่ที่เหลือ อ่านเพิ่มเติม:

สเต็กริบอายในกระทะ

เราจะต้อง:

• ก้านโรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก;
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการปรุงสเต็ก:

1. เมื่อฉันซื้อเนื้อวัวออสเตรเลียชิ้นหนึ่งและตัดสินใจทอดที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงแต่งพิเศษใด ๆ โชคดีที่มีกระทะแบบมีร่องให้ใช้... แต่คุณสามารถปรุงอาหารแบบธรรมดาได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถใช้ตะแกรงย่างบนเนื้อได้ แต่ถึงแม้ไม่มีกระทะ สเต็กก็ควรจะพลิกกลับ ออกมาดีแล้วอย่าท้อถ้าไม่มีกระทะขนาดนี้!
2. เอาล่ะ เรามาทอดสเต็กของเรากันดีกว่า ขั้นแรก ให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนจานแบน เทน้ำมันมะกอกและเคลือบให้ทั่วทั้งสองด้าน
3. ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับก้านโรสแมรี่
4. วางกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง ไม่ต้องเทน้ำมันอีกต่อไป! หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้วางริบอายของเราบนตะแกรงและทอดสเต็กด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที 30 วินาทีพอดี
5. หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีที่ระบุ ให้กลับด้านเนื้อวัวและทอดเนื้ออีกด้านหนึ่งในเวลาเดียวกัน
6. หลังจากปรุงสเต็กผ่านไปอีกนาทีครึ่ง ให้หมุน 90 องศาพอดี แล้ววางเนื้อไว้ด้านแรกเพื่อทอดต่ออีกนาทีครึ่ง
7. แล้วอีกด้านหนึ่งก็เวลาเดียวกัน ฉันคิดว่าสาระสำคัญของสิ่งนี้ชัดเจนสำหรับทุกคน!? เรากลับเนื้อเพื่อให้ได้รูปแบบการย่างแบบในภาพนี้
8. ต่อไป (หากเราต้องการให้สุกมากกว่าปานกลาง) ให้นำเนื้อไปตั้งระดับความสุกที่ต้องการในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (เพื่อให้ได้เนื้อที่เกือบสุก - ปานกลาง ผมใช้เวลาประมาณ 5 นาที สำหรับ ทำได้ดีมาก ฉันคิดว่าคุณต้องพักสเต็กไว้ 9 นาที หรืออาจจะ 10 นาทีก็ได้)
9. หลังเตาอบ นำเนื้อออก เคลือบด้วยเนยละลาย
10. เกลือและพริกไทยริบอายทั้งสองข้าง พักไว้ประมาณสามนาที

หลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะ!

เคล็ดลับพื้นฐาน:

• อย่าลืมใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือนอกเหนือจากน้ำมันเรพซีด ในอัตราส่วน 20:80 ควรใช้มือทาทับส่วนที่แบ่งส่วนด้วยชั้นบาง ๆ คุณสามารถเคลือบตะแกรงด้วย - ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ
• กฎข้อที่สอง: ใช้เครื่องเทศและเกลือน้อยลง และใส่พริกไทยให้มากขึ้น
• ความร้อนระหว่างการปรุงอาหารควรสูง ด้วยสิ่งนี้ คุณจะได้เปลือกนอกที่น่ารับประทานอย่างรวดเร็วแต่ข้างในยังสุกไม่เต็มที่อีกด้วย ทุกส่วนของตะแกรงควรให้ความร้อนเท่ากัน
• อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป หรือสุ่มย่างบนตะแกรง ไม่เช่นนั้นเครื่องเทศจะไหม้และรูปแบบจะไม่ชัดเจน

ในบทความนี้ เราได้บอกสูตรสเต็กริบอายย่างพร้อมบอกวิธีปรุงอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการและชวนเพื่อน ๆ มาทานอาหารจานหลักในตอนเย็น

ฉันทำสเต็กจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมาหลายปีแล้ว และกล้าพูดได้เลยว่าทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้คุณทำสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตามลิงก์ต่างๆ ได้ตามใจ เพราะจะพาคุณไปยังบทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการย่างและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การปรุงเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องท้าทายแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีทักษะ เนื้อชิ้นเล็กๆ ปรุงเร็วเกินไป แห้งและแข็ง ชิ้นใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในสุกไม่ได้ หากคุณเพิ่งเริ่มทำสเต็ก ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะหนาหรือกระทะย่าง เพราะเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะกับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์จากร้านค้าหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้วเนื้อวัวนำเข้าใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏให้เห็น แต่คำศัพท์ภาษาต่างประเทศยังคงใช้เพื่อจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกทอดสเต็กคือการใช้สเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอกหรือที่รู้จักกันในชื่อนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้ไม่มากก็น้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันมีความนุ่มในตัวเองและจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะพลาดเครื่องหมายไปสักหน่อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน: ควรกระจายไขมันให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็ก ไขมันเหล่านี้จะละลาย ทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ความหนาของสเต็กแบบคลาสสิก - 2.5 เซนติเมตรและถ้าคุณซื้อเนื้อที่หั่นไว้แล้วต้องแน่ใจว่าสเต็กมีความหนาพอเหมาะ แต่ถ้าคุณเอาชิ้นใหญ่ก็ลองดูว่าจะหั่นยังไง มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็นแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้มีเวลาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงรสแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนแต่ไม่รมควัน (หากกระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ส่งผลให้สเต็กเนื้อแข็ง)
• เสียงร้อนที่คุณได้ยินหลังจากวางสเต็กลงในกระทะจะทำให้คุณรู้ว่าอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่
• อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงไป หากคุณให้ความร้อนกระทะได้ดี หยดจะก่อตัวเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่จะไหลผ่านพื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงเพื่อลิ้มรส

• สำหรับเนื้อสุกปานกลาง ให้วางสเต็กลงในกระทะโดยไม่ต้องสัมผัส และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 นาที
• ค่อยๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (ระวังอย่าให้เสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา) และปรุงต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลา 2 นาที กลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ สุกดีและแน่น และสเต็กขนาดกลางก็ควรจะอยู่ระหว่างนั้น

เวลาปรุงสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กได้ตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สเต็กที่มีความหนาต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (ทำน้อย) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พักไว้ 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) – 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (ถึงแม้มือใหม่จะเข้าถึงไม่ได้เสมอไป) ในการกำหนดระดับความสุกของสเต็กก็คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กได้พักผ่อน

• การปล่อยให้เนื้อนั่งสักพักก็มีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ในช่วงไม่กี่นาทีนี้ น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วทั้งชิ้น อุณหภูมิด้านนอกและด้านในจะเท่ากัน และสเต็กทั้งหมดจะอุ่น ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำแล้วใส่ลงในจานอบ วางเนยลงบนสเต็กแต่ละชิ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ควรปล่อยให้สเต็กพักนานกว่าที่จำเป็น ไม่ใช่น้อยไป ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและความนุ่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุด