ตามเนื้อผ้า dolma เตรียมด้วยใบองุ่น ซึ่งแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีที่คล้ายกันส่วนผสมที่สามารถพบได้ในช่วงเวลาใด ๆ ของปีการเตรียม dolma ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะกลายเป็นปัญหา แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นจะพบได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในการเตรียมโดลมาคุณต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องตัดสินใจเรื่องเวลาก่อน ใบอ่อนที่เริ่มปรากฏก่อนที่เถาจะบานเหมาะสำหรับดอลมาและถ้าเราคำนึงว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูก การรวบรวมใบจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง

ในการเตรียมอาหารจะใช้เฉพาะใบองุ่นขาวเท่านั้น ใบไม้เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เหมาะสำหรับดอลมา พันธุ์สีแดงมีใบแห้งและเป็นเส้น เนื้อสับในนั้นจะแห้งและใบจะแข็งหลังการปรุงอาหาร

การคัดเลือกและการเตรียมใบองุ่น

ในการเตรียมการจะใช้ใบองุ่นซึ่งเติบโตห่างจากถนน ใบของดอลมาควรจะชุ่มฉ่ำและยังอ่อนอยู่ มีสีมรกตอ่อน แยกแยะได้ง่ายจากของเก่า นอกจากนี้ไม่ควรแสดงร่องรอยความเสียหาย รอยแมลง คราบ หรือคราบพลัค เลือกใบไม้ที่มีสุขภาพดีและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีก็ควรงดเก็บใบเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้ต้องเตรียมการก่อน ใบที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำประปาเย็นลงไป จากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบอีกครั้ง หลังจากล้างทุกอย่างแล้วให้วางเป็นชั้นบาง ๆ ในที่ร่มแล้วตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไปสิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก

วิธีการเก็บองุ่นเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับแม่บ้านทุกคนได้หากคุณลองวิธีการเตรียมองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียนี้

หนาวจัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบองุ่นสำหรับทำดอลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง จะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สิ่งสำคัญคือใบไม้แห้งไม่เช่นนั้นน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งบนใบและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร กรีนวางเป็นกองๆ ละ 15-20 ชิ้น แล้วใส่ในถุงพลาสติก จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากในการละลายน้ำแข็งและการใช้ผักใบเขียวในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่แช่แข็งจะเปราะบางมาก และจะฉีกขาดหากเคลื่อนย้ายไม่ถูกต้อง

การดอง

องุ่นเขียวสามารถดองได้ในฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย);
• ลอเรล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลปกติ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กรดน้ำส้ม.

ขั้นแรกให้ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเครื่องเทศและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างและวางใบองุ่น เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีน้ำก็เทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้จะถูกตั้งไฟและนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที ปิดขวดที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบไม่เสียหาย สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับใบและมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ สิ่งนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

คุณสามารถปิดผนึกกรีนองุ่นในขวดแก้วได้ ขั้นตอนการเตรียมการดองในขวดมีดังนี้:

• ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบต่อหลอด)
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำ.
• วางหลอดลงในขวดแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก
• จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้ง
• สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือแล้วต้ม
• เทน้ำเกลือลงบนใบไม้แล้วปิดฝาขวด

รอให้ขวดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบไม้จะพับเป็นซอง คุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นก็จะพับลงในขวดเท่า ๆ กัน แต่ละซองมีไม่เกิน 10 ชิ้น

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือแม้แต่น้ำ ปิดฝาขวดเต็มขวด ห่อด้วยผ้าอุ่น แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องนำขวดออก ถ้าฝาบวมนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรใบไม่หาย ชิ้นงานต้องทำใหม่หากฝาบวมมาก นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมดอลมาอาร์เมเนียที่ชุ่มฉ่ำ

การเก็บรักษาโดยการหมักเกลือแบบแห้ง

อีกวิธีในการเตรียมองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้เกลือแห้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงผักใบเขียว แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด วิธีเดียวที่ง่ายกว่าคือการแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง

ผักใบเขียวจะถูกล้างใต้น้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางในขวด ขวดใส่เกลือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ใบไม้จะพับเป็นหลอดหรือซอง สิ่งสำคัญคือไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดเป็นชั้น ๆ เมื่อชั้นแรกอยู่ด้านล่างสุดก็คลุมด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ต้องทำจนกว่าขวดจะเต็ม หลังจากนั้นปิดฝาชิ้นงานแล้ววางไว้ในห้องเย็น

พื้นที่จัดเก็บ

ตามกฎแล้ววิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากที่ภาชนะที่มีผักใบเขียวเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกนำออกไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน การเลือกสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งแสงแดดจ้าไม่ถึง การเตรียมการต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากพวกเขานั่งนานขึ้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและดอลมาที่ใช้ผักใบเขียวนั้นก็กลายเป็นรสจืด

สินค้าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากพวกเขานั่งนานขึ้น พวกเขาจะถูกโยนออกไปอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีน้ำและเป็นเมือก

แน่นอนว่าแม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสำหรับการเตรียมองุ่น แต่อาร์เมเนียดอลมาที่ใช้พวกมันนั้นก็ไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ใบกะหล่ำปลีจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วม้วนกะหล่ำปลีและดอลมาก็ไม่แตกต่างกันมากนัก จะดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับโดลมาในฤดูร้อนเมื่อถอนใบองุ่นจากเถาโดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม

- อาหารจานแปลกที่ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมมีเพียงใบองุ่นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นกระดาษห่อ การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมานั้นไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนักและมีทางเลือกในการผลิตหลายทาง ซึ่งรวมถึงเกลือ การดอง การแช่แข็ง และการเก็บรักษาแบบแห้ง วิธีการจัดเก็บกระดาษห่อในอนาคตจะช่วยรักษาสารอาหารเฉพาะรสชาติเท่านั้นที่โดดเด่น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกขั้นตอนของการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้จะนำเสนอคำอธิบายต่าง ๆ เกี่ยวกับการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาและสูตรที่จะใช้ขึ้นอยู่กับคุณเลือก

ค่อนข้างรู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุดิบในครัวของภาคตะวันออก ที่นี่เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม และไม่ไร้ประโยชน์เพราะใบไม้นั้นเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์และยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคออีกด้วย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่กินได้จากพืชชนิดนี้ช่วยบรรเทาอาการปวดจากเส้นเลือดขอด บรรเทาอาการบวม และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ใบสามารถรักษาบาดแผลและห้ามเลือดเล็กน้อยได้ในฐานะที่เป็นยาฆ่าเชื้อ ของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C และแร่ธาตุจำนวนมาก - เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, แมกนีเซียม ส่วนประกอบที่เป็นบวกที่ระบุไว้จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้โดยปิดในขวดเพื่อการบริโภคต่อไป ใบองุ่นบรรจุกระป๋องสำหรับดอลมาเป็นการเก็บรักษาที่มีเหตุผลที่สุดมาเป็นเวลานาน มันอยู่ในจานที่มีชื่อวิเศษว่า "Dolma" ซึ่งมักใช้ใบไม้สีเขียวเหล่านี้

ใบองุ่นแช่แข็ง

ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี วิธีนี้ต้องใช้ช่องแช่แข็งที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งใบองุ่นสำหรับดอลมา มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

ขั้นตอนการแช่แข็ง:

ก่อนที่จะแช่แข็ง ไม่ควรล้างใบไม้เนื่องจากหยดที่เหลือจะกลายเป็นน้ำแข็งและขัดขวางกระบวนการจัดเก็บ

การเตรียมและการเก็บรักษาใบองุ่นแห้ง

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาโดยการทำให้แห้งนั้นไม่ต้องใช้แรงงานมากไปกว่าการแช่แข็ง การเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในพืชและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ตัวเลือกที่ 1:

ตัวเลือก 2:

ดองใบองุ่น

ไม่ใช่ทุกคนที่ยังรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บวัตถุดิบสำหรับดอลมาในภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำดอง กระบวนการที่ยาวนานกว่าการดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยกว่า ใบไม้ที่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น

ขั้นตอนการหมัก:

หากท่อใบคลี่ออก ควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายยึดให้แน่น

ดองใบองุ่น

ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวในการเก็บรักษาจะมองหาสูตรการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา ใบไม้ที่ใช้วิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในน้ำเกลือ ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อนเริ่มงาน มีสองทางเลือกสำหรับการดอง ทางเลือกหนึ่งอยู่ใต้ฝาไนลอน ทางเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาระยะยาวภายใต้สกรูโลหะ

ตัวเลือกที่ 1:

ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน แต่กลิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือก 2:

โถ 1 ลิตร มี 70 แผ่นม้วน

การเก็บรักษาใบองุ่นในน้ำมะเขือเทศ

ผู้ที่เบื่อกับสูตรอาหารสำหรับใบบรรจุกระป๋องที่น่าเบื่อทุกปีแนะนำให้เก็บไว้ในมะเขือเทศ การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในน้ำมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะต้องใช้มะเขือเทศคั้นสดซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่เตรียมไว้ 1 กระปุกมีของเหลว 1/3 ถ้าใบอัดแน่นอยู่ในขวดจนถึงด้านบน

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

น้ำมะเขือเทศที่เก็บใบองุ่นไว้จะใช้เป็นซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต่อมาได้เตรียม Dolma จากใบองุ่นกระป๋อง ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะห่อเนื้อสับด้วยข้าว แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎระเบียบที่ยอมรับโดยทั่วไปและเติมไส้ผัก ตัวอย่างเช่น ดอลมาที่มีแกนแครอทจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติจริงๆ อร่อย!

โดลมาเป็นอาหารประจำชาติของชาวทรานคอเคเซีย เอเชียกลาง และสาธารณรัฐทางตอนใต้อื่นๆ ของอดีตสหภาพ เขาเป็นที่รักในรัสเซียด้วย ตามวิธีการเตรียม Dolma มีลักษณะคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา

แต่เนื้อและข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่นและแน่นอนว่าขนาดของ "ซอง" นั้นเล็กกว่าม้วนกะหล่ำปลียัดไส้มาก

เมื่อผสมกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำผักใบเขียวจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

หากสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดในช่วงเวลาใดก็ได้ของปีก็ต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเตรียม: การดอง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็ง, การทำเกลือ ทุกคนมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ใบองุ่นที่เตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะรักษากลิ่นและรสชาติของฤดูร้อนไว้เสมอ

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมวัตถุดิบคือช่วงออกดอกของเถาวัลย์ ส่วนใหญ่แล้วใบองุ่นจากพันธุ์สีขาวจะถูกนำไปเป็นฤดูหนาวสำหรับโดลมา วัตถุดิบจากพันธุ์แดงถูกนำมาใช้น้อยลงในการเตรียมการ ข้อเสียเปรียบหลักคือความแข็งแกร่งและขอบไม่เรียบ
ใช้เฉพาะใบอ่อนตัดจากเถาวัลย์ที่อยู่ห่างจากถนน

เก็บความสด

10 ชิ้น ม้วนเป็นม้วนและเติมภาชนะแก้วด้วยวัตถุดิบ ปิดฝาเหล็กแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดโหลและวางไว้ในตู้กับข้าว (ที่มืด) ในช่วงฤดูหนาว ใบไม้ในโดลมาจะดูราวกับว่าเพิ่งถูกถอนออกจากพุ่มไม้

การดอง

เลือกเฉพาะใบที่ไม่เสียหายเท่านั้น ล้างด้วยน้ำไหลแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีความจุและเติมน้ำให้เดือด

ดองใบองุ่นอย่างไรให้นุ่มและอร่อยในฤดูหนาว?

• ในการทำเช่นนี้ ให้เรียงกรีนที่เย็นแล้วเป็นกองหลายๆ ชิ้นซ้อนกันแล้วม้วนเป็นม้วน
• เติมวัตถุดิบในภาชนะ (แน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) และถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยลงในน้ำเดือด
• เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
• น้ำเกลือควรเติมช่องว่างระหว่างม้วนทั้งหมด
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• ในตอนเช้า ปิดด้วยฝายางหรือพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น บางคนม้วนขวดก่อนที่น้ำเกลือจะเย็นลง

การบรรจุกระป๋อง

• ล้างใบอ่อนในน้ำไหล ม้วน 20 ชิ้นเป็นหลอด และยึดให้แน่นด้วยด้าย
• ใช้ช้อนมีรู สลับกันในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่ในน้ำเย็น
• วางม้วนให้แน่นในขวด (0.5 ลิตร) แล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%) ลงในแต่ละขวด และเติมน้ำเกลือหากจำเป็น
• หลังจากการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ให้ม้วนขึ้น

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่เถาบริจาคมา

การดอง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด เตรียมสารละลายเกลือ 10% เทสารละลายเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างแล้วในภาชนะครึ่งลิตร เก็บในที่เย็น ก่อนใช้งานควรแช่น้ำไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งใบองุ่น จะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน จากนั้นจึงเรียงซ้อนกัน ม้วนขึ้น ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วจะเปราะบาง คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามธรรมชาติหรือโดยค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเย็น จากนั้นจึงละลายลงในน้ำร้อน

ใบองุ่น. ประโยชน์และโทษ

สูตรการทำม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา

เก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมา

50 นาที

90 กิโลแคลอรี

5 /5 (8 )

Dolma เป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกสำหรับละติจูดของเราด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีพื้นเมืองของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลีเพื่อห่อไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ชนะใจใครหลายคนแล้วเพราะเตรียมค่อนข้างง่าย

ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่คุณจะได้เตรียมม้วนกะหล่ำปลีมอลโดวาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา ในความเป็นจริงกระบวนการบรรจุกระป๋องรวมถึงการแช่แข็งนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเตรียมการทดลองไส้ไส้อย่างสมบูรณ์

ใบองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับดอลมา

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมา

เครื่องครัว

• ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมกรรไกร
• ในการปรุงน้ำเกลือคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และใหญ่โต
• และไม่มีอะไรจะทำงานได้หากไม่มีฝาปิดสำหรับขวด

• แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร แต่สามารถใช้โถที่มีความจุขนาดใหญ่กว่าได้

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องเป็นขั้นตอน

การเตรียมใบ

เตรียมน้ำเกลือ

วางใบองุ่น

ขั้นตอนสุดท้าย

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับดอลมา

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมและดองใบองุ่นสำหรับดอลมาในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมฉันขอแนะนำให้ใช้เวลาสามนาทีเพื่อทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาวิดีโอที่เลือกซึ่งแสดงไว้ด้านล่าง

ใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมา

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• เมื่อเตรียมน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์สองสามถั่วลงในของเหลวซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานอนาคตของคุณได้อย่างมาก
• จำนวนใบในท่อสามารถเปลี่ยนได้ทุกทิศทาง หากใบของคุณบางเกินไปคุณสามารถวางซ้อนกันได้ 15-20 ชิ้น
• ไม่จำเป็นต้องม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็กเลยคุณสามารถปิดให้แน่นด้วยยางหรือพลาสติก อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้ฝาเหล็ก คุณไม่ต้องกังวลว่าอากาศจะเข้าไปในขวดและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
• เพื่อให้ขวดบรรจุน้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีแช่แข็งและเก็บใบองุ่นสำหรับดอลมา

• เวลาทำอาหาร:ประมาณ 35-50 นาที
• จำนวนช่องว่าง: 3 ช่องว่าง 20 ใบ

เครื่องครัว

• อย่าลืมเตรียมกรรไกรธรรมดาให้พร้อม แต่คุณสามารถใช้มีดได้
• ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ในการต้มใบ

• ช้อนมีรูมีประโยชน์มากสำหรับการต้มใบในน้ำได้อย่างสะดวก
• ต้องใช้ถุงพลาสติกสามใบเพื่อแช่แข็งการเตรียมดอลมาของเรา

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

กระบวนการแช่แข็งใบองุ่นเป็นขั้นตอน

การเตรียมใบองุ่น

บรรจุใบองุ่น

จะทำอย่างไรกับใบไม้ที่ถูกแช่แข็ง

1. คุณสามารถเก็บใบองุ่นในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
2. ในการเตรียมโดลมาจำเป็นต้องใส่ใบแช่แข็งด้วยน้ำเดือดหรือทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งในที่อบอุ่น

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมา

เนื้อหาวิดีโอที่นำเสนอด้านล่างจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทุกประเภทของการเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาที่ถูกต้อง

• วางใบองุ่นเป็นกองโดยเรียงจากน้อยไปหามาก:เป็นการดีกว่าถ้าทำให้แผ่นด้านล่างมีขนาดใหญ่ที่สุด
• คุณสามารถแช่แข็งใบองุ่นสดได้ แต่ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่ใบองุ่นอาจฉีกขาดเมื่อละลายน้ำแข็งและไม่เหมาะกับการเตรียมดอลมา
• อย่าแยกใบไม้ที่ต้มแล้วกองเป็นอันขาดโครงสร้างของมันบอบบางมากและสามารถฉีกขาดได้
• เพื่อให้ใบไม้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง สามารถม้วนเป็นม้วนแล้วห่อด้วยถุงพลาสติก

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติม

หากคุณได้เรียนรู้วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากใบองุ่นแล้วอย่าลืมลองดู ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจในตอนเย็นของฤดูหนาวด้วยอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ล่ะ? ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำอาหารง่ายๆ คุณแทบไม่ต้องทำอะไรเลย แค่ห่อไส้ แล้วอุปกรณ์ในครัวจะทำงานหลักทั้งหมดเอง

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและความอยากอาหารของสัตว์ร้ายเสมอ!หากคุณใช้วิธีการอื่นในการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในความคิดเห็น แบ่งปันสูตรอาหารของคุณสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ บอกเราว่าคุณชอบไส้ไหนมากที่สุด? ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็น คำวิจารณ์ และความประทับใจของคุณ!

อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมคือดอลมาหอมซึ่งดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยทำจากใบองุ่นสด เนื้อสับผสม และข้าว ตามสูตรอาหารคลาสสิกแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมให้ทันเวลาจากนั้นจึงเก็บของขวัญสีเขียวจากไร่องุ่น - อ่อนโยนส่องแสงกลางแสงแดดและให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย การเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมได้ตลอดฤดูหนาว

โดลมาน่ารับประทาน: วิธีเก็บรักษาใบไม้

อาหารประจำชาติของชาวตะวันออกกลางและประเทศทรานส์คอเคเซียนซึ่งดึงดูดผู้คนมากมายซึ่งน่าประทับใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันเข้มข้น ตัวแทนที่สว่างที่สุดคือโดลมาแสนอร่อย ส่วนประกอบหลักของจานคือใบฉ่ำที่เก็บมาจากเถาเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ฟลาโวนอยด์ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อนุ่ม เปลือกบาง มีความเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นหอมเผ็ด - อาหารตะวันออกหลากสีสันจะประดับโต๊ะรื่นเริง งานฉลองของครอบครัว หรือการพบปะเพื่อนฝูง

ใบองุ่นจะใช้สด เก็บในฤดูใบไม้ผลิ หรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ส่วนหลังยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมดทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ตลอดเวลา มีหลายวิธีในการรักษาส่วนผสมของดอลมา:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• การบรรจุกระป๋อง (วิธีเย็น/ร้อน);
• ดองแห้ง

ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการจัดซื้อคือการเลือกวัตถุดิบ จะต้องรวบรวมตรงเวลาโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้และไม่มีศัตรูพืช องค์ประกอบที่ดีที่สุดของโดลมาคือการเตรียมใบที่เก็บจากพันธุ์องุ่นขาว (เช่นพันธุ์ Ag Shany ในอาเซอร์ไบจาน) โดดเด่นด้วยพื้นผิวเรียบและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน การอบด้วยความร้อนเผยให้เห็นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารมีรสชาติที่ฉุน

สูตรอาหารทุกประเภทในการเตรียมใบไม้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกในการรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของดอลมา

การแช่แข็ง: ความแตกต่างของวิธีการ

กระบวนการแช่แข็งเป็นวิธีการที่นิยมใช้ในการเก็บผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่หลายชนิด ใบองุ่นจะไม่มีข้อยกเว้น ในช่องแช่แข็งพวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด การแช่แข็งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การตัดถูกตัดออกจากแผ่นใบ
• เช็ดด้วยผ้าสะอาด
• ใส่ในกอง 10-12 ชิ้น
• ม้วนเป็นม้วนแน่นอย่างระมัดระวัง
• ห่อด้วยฟิล์มยึด

ความคิดที่ดีคือใช้การแช่แข็งแบบด่วน ซึ่งจะช่วยรักษาปริมาณวิตามินได้สูงสุด

คำแนะนำ. ไม่แนะนำให้ล้างใบก่อนกระบวนการเก็บเกี่ยว เมื่อแช่แข็งความชื้นส่วนเกินในนั้นจะกลายเป็นน้ำแข็งส่งผลให้พวกมันเปราะเปราะและห่อเนื้อสับได้ยาก

ก่อนใช้งานใบจะถูกละลายลวกด้วยน้ำเดือดและได้ดอลมาซึ่งมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจพร้อมรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

การทำเกลือ: รายละเอียดปลีกย่อยของการบรรจุกระป๋อง

วิธีปฏิบัติจริงในการเตรียมใบไม้คือการใช้น้ำเกลือที่สูงชัน เตรียมสารละลายเกลือ 10% ล่วงหน้า ใบองุ่นที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป: ควรปิดให้มิดชิด ปิดฝา (ไนลอนหรือโลหะ) แล้วเก็บในที่เย็น ขอแนะนำให้ล้างออกก่อนใช้งานซึ่งจะช่วยกำจัดเกลือส่วนเกิน

วิธีที่สองของการดองเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับดอลมาในระยะยาว ใบไม้ที่ม้วนเป็นหลอดจะถูกใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ลวกด้วยน้ำเดือด ขั้นตอนนี้ซ้ำสองครั้ง จากนั้นเติมน้ำเกลือ (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ภาชนะถูกขันด้วยฝาปิด มีการใช้การเตรียมใบไม้ตลอดทั้งปีและไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อหาไว้ล่วงหน้า

ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกรสเลิศเตรียมส่วนประกอบสีเขียวของโดลมาในปริมาณมาก เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เกลือในถัง ใบไม้ที่พับเป็นกองๆ ละ 25 ชิ้น ห่อด้วยหลอด วางเป็นวงกลมในถัง อัดให้แน่น แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ เนื้อหาในกระบอกถูกคลุมด้วยผ้า ผ้ากอซ และติดตั้งตุ้มน้ำหนัก

คำแนะนำ. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับการดองให้เทพริกไทยมัสตาร์ดแห้งและเมล็ดยี่หร่าลงในภาชนะ

การดองแบบแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ใช้งานได้จริง

ขั้นแรกให้ล้างใบไร่องุ่นและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นนำไปใส่ในขวดแก้วโรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง เนื้อหาถูกอัดแน่น ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เมื่อบรรจุกระป๋องแบบแห้ง ใบไม้จะดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากเถาสด โดยยังคงกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไว้

ตัวเลือกที่สองคือวิธีเกลือแบบแห้ง เป็นที่ต้องการมากขึ้นโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขวดพลาสติก เกลือ ใบไม้สด - ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับวิธีเก็บรักษาอย่างมีเหตุผล แผ่นใบไม้แต่ละแผ่นที่ทำความสะอาดฝุ่น นำมาใส่เกลือ ห่อด้วยปม และใส่ไว้ในภาชนะ บรรจุในขวดพลาสติกอย่างแน่นหนาเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืดในที่เย็น ก่อนที่จะเตรียมโดลมาอะโรมาติก การเตรียมการจะต้องแช่ในน้ำ ล้าง และลวก

โดยการเลือกสูตรที่เหมาะสมแม่บ้านทุกคนจะสามารถรักษาใบองุ่นที่เต็มไปด้วยความสดชื่นฤดูใบไม้ผลิและพลังแห่งธรรมชาติที่ให้ชีวิตได้ พวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานของโดลมาที่ละลายในปากของคุณซึ่งสะท้อนถึงรสชาติของตะวันออก

การเก็บเกี่ยวใบองุ่น: วิดีโอ