การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ความนิยมมากที่สุดของพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขารู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรง่ายๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ผัก น้ำ เกลือและเครื่องเทศ

เกลือแบบเย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู

เพื่อรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดในมะเขือเทศ มะเขือเทศควรใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรสำหรับวิธีการทำเกลือนี้จะต่างกันแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ สภาพการเก็บรักษา ขนมขบเคี้ยวจะเหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศสีแดง

สำหรับการปรุงอาหาร เราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เหมือนกันซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 3 กก.
• เกลือแกง - 15 กรัม
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกหยวก - 1 ขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราใส่น้ำลงในกองไฟ หลังจากเดือดให้ละลายเกลือในนั้น กลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เรายิงจาก เตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วพริกหวานและพริกร้อนที่เตรียมไว้ (ไม่มีก้านและเมล็ด) จะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและบดเป็นข้าวต้ม
ปนเปื้อนใน เตาอบไมโครเวฟเติมขวดด้วยผัก เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมภาชนะด้วยน้ำดอง เราปิดผักดองด้วยฝาคาปรอนแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถวางขนมไว้บนโต๊ะได้

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• เกลือ - 15 กรัม
• ลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) - 4 แผ่น;
• ผักชีฝรั่ง - ช่อดอกหนึ่งคู่;
• กระเทียม - 5 หุ้น;
• มะรุม - 2 ใบกลางหรือ 1 ใบใหญ่
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว

การทำอาหาร:

เราเผา เหยือกแก้วข้ามเรือข้ามฟาก บดกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด เราใส่เครื่องปรุงส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยผลไม้สีเขียวแต่ละชั้นด้วย น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดอง ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ภายในหนึ่งเดือน เราเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อรับอากาศบริสุทธิ์สู่ขนม หลังจาก 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มต่อ 1 ลิตร

เมื่อทราบรุ่นคลาสสิกที่มีปริมาณต่อผลผลิต 1 ลิตรคุณสามารถทดลองทั้งปริมาณและส่วนผสมของขนมมะเขือเทศฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 7-8 ชิ้น;
• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• กรดอะซิติก (72%) - 15 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 50-70 กรัม
• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราส่งกระเทียมที่ล้างแล้วและรากมะรุม พริกไทยและใบกระวานไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเติมภาชนะด้วยผักปิดด้านบนด้วยร่มผักชีฝรั่ง ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป เราปิดผนึกทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ใส่ของเหลวลงในกองไฟอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดฝากระป๋อง เราวางภาชนะคว่ำและคลุมด้วยความร้อน (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาพร้อม - 3-4 สัปดาห์

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดเมื่อเสิร์ฟ ผักไม่ควรถูกบีบเมื่อเติมขวด ในระยะประชิดพวกเขาจะแตกอย่างแน่นอน ข้อควรระวังเพิ่มเติมในเรื่องนี้คือการเจาะทารกในครรภ์ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรถอดออกจะดีกว่า: การรักษาด้วยกิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า

วิธีดองมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูร้อนๆ

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้น้ำส้มสายชูนี้มีหลายแบบ: นี่คือวิธีการดองผักแห้งและดอง ทั้งหวาน ขม และเผ็ด สูตรยอดนิยมและเรียบง่ายอย่างหนึ่งคือสูตรที่ใช้กานพลูกระเทียม ดอกผักชีฝรั่ง และใบด้วย สวนต้นไม้. สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารสามลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• แบล็คเคอแรนท์ - 4 ใบ;
• เชอร์รี่ป่า - 3 ใบ;
• ใบมะรุม - 1 ขนาดกลาง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ลอเรล - 3 ใบ;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ผักชี - 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก (72%) - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราล้างผักใบและช่อดอกของพืช เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ก่อนอื่นเราเทพริกไทยลงในภาชนะแก้วแล้วผักชีกานพลูกระเทียมและ lavrushka เติมขวดด้วยมะเขือเทศ เติมน้ำเดือดและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นเครื่องประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเกลือและเจือจางน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ทำให้อุณหภูมิกลับมาสูงถึง 100 องศา
เพิ่มใบเชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน เราปิดขวดที่มีฝากระป๋องพลิกแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะเขือเทศเค็มเป็นลำกล้อง

รสชาติพิเศษของมะเขือเทศอบเกลือแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในเขตเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่เพราะอะนาล็อกจะเป็นถังพลาสติกเกรดอาหาร มิฉะนั้นทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2500 กรัม
• เกลือหยาบ - 90g;
• น้ำ - 2500 มล.
• มะรุม - 5 ใบและราก 70-100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 16 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• โหระพา (ผักใบเขียว) - 2 ต้น;
• สะระแหน่ - 7-8 ใบ;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• กระเทียม - 4 กานพลูและ 7 ลูกศร;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ผักชี - 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงทำความสะอาดรากมะรุม ที่ด้านล่างเราสร้าง "เบาะลม": วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใบของพุ่มไม้และสะระแหน่, มะรุม; ตะเกียบหั่นลูกศรกระเทียม ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะทำให้ผักดองเป็นที่ต้องการของตลาด

เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ลงในถังจัดวางส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ของเราไว้ด้านบนรวมถึงฝักที่ไหม้

เพื่อเตรียมน้ำดอง เกลือน้ำเดือด และใส่น้ำตาลทราย ใบกระวานและพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เทมะเขือเทศลงไปให้หมด ขั้นตอนการแช่ผักในน้ำต้องค่อยเป็นค่อยไป มิฉะนั้น ผิวจะแตก ทุกคนที่ทิ้งน้ำดองควรอยู่ในถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปด้านล่างสุดและคลุมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบนสุด คุณก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการใส่เกลือได้

แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อย ซึ่งเราติดตั้งการกดขี่ น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกถึงการแช่ของที่อยู่ในภาชนะในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์

เราฝากขนมไว้24ชม.ที่ อุณหภูมิห้อง. ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจาน และน้ำเกลือในถังจะขุ่น หลังจาก 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และมะเขือเทศจะมีปริมาตรลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว

เราเอาโหลดเอาจานออกแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแน่น ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลือจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน คุณสามารถกินได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

น้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์อย่างแข็งขันในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการก็ช้าลงและในที่สุดก็สูญเปล่าหลังจากสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังจากการปั่น พวกเขาเก็บเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคม และเก็บรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงไปตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลือ

เกลือครึ่งซีก

หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จในขนาด กระบวนการดองจะหยุดนิ่ง: ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรการทำเกลือมะเขือเทศผ่าครึ่งจะช่วยได้เสมอ

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เรียบง่ายและ สูตรด่วนรวมถึงน้ำมันพืชนอกเหนือจากส่วนประกอบปกติ ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณในภาชนะ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• กรดมะนาว- 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพริกและกระเทียม หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง เราเติมผักในภาชนะที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่นั่น สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด เกลือ น้ำตาลและกรดซิตริกละลาย เราเติมสารละลายในขวดทิ้งผักให้แช่และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำดองเป็นครั้งที่สองที่เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนกองไฟแล้วเทลงในผักดอง จากข้างบน ให้ตักน้ำมันพืชหนึ่งช้อนอย่างระมัดระวัง เราม้วนด้วยฝากระป๋องห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

กับมัสตาร์ด

จำนวนเมล็ดมัสตาร์ดที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสัดส่วนปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างสิ้นเชิง แตงกวาดองมีรสหวานอมเปรี้ยวมีความขมขื่นเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น

การทำอาหาร:

เราตัดผลไม้ที่เลือกและล้างแล้วออกเป็นสองส่วน ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผักที่มีเนื้อลงไป แล้วโรยด้วยผักชีลาว

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราเจือจางผลิตภัณฑ์จำนวนมากในน้ำเดือดแล้วเติมพริกไทย เทน้ำเกลือลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับการต้มซ้ำ ให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ฝาไนลอนที่มีรางน้ำและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนกองไฟแล้วเทมะเขือเทศอุ่น ๆ ลงไปทันที

เราปิดฝาด้วยเครื่องเย็บ พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มประมาณครึ่งวัน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ด้วยคื่นฉ่าย

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับแบ่งเท่า ๆ กันด้วยคื่นฉ่ายที่น่าประหลาดใจไม่เพียง แต่มีรสเผ็ด แต่ยังมีลักษณะผิดปกติ เพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นมวลอ่อน ๆ ทางเลือกควรหยุดบนตัวอย่างเนื้อที่มีผิวหนาแน่นปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1200 กรัม
• คื่นฉ่ายสีเขียว - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• ผักชี - 3 ก้าน;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เราลวกมะเขือเทศที่สะอาดและผ่าครึ่งแล้วส่งไปยังภาชนะแก้วที่ใส่พริกไทย ก้านขึ้นฉ่ายสับ และผักชีไว้เรียบร้อยแล้ว ต้มผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก เราทำน้ำสลัดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดพืช ให้เช็ดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เติมซอสครึ่งหนึ่งในขวดแก้วแล้วปิดฝา

คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือทำงานกับเครื่องเย็บตะเข็บได้ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือหิน ระดับพิเศษ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีนสำหรับการดอง ผลึกของมันแทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์ได้เร็วเกินไปไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณสามารถรับผลไม้ที่อ่อนนุ่มและขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - ในกรณีที่ธนาคารไม่ระเบิดในช่วงสามสัปดาห์แรก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเลือกผลไม้ที่ไม่มีตำหนิที่มีขนาดและความหลากหลายใกล้เคียงกันโดยประมาณ ควรปลูกพืชที่เก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัด
2. ก่อนใส่เกลือ ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือในเตาไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝากระป๋องฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
3. มะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง, เหลือง, น้ำตาล, สีเขียวที่ไม่สุกดูดีบนโต๊ะโดยรวมและหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
4. ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องสต็อกก่อนเกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ช่อดอกผักชีฝรั่ง และแน่นอน น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู
5. ด้วยส่วนผสมของน้ำดอง อุณหภูมิในการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงกว่า 10 องศา อายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

บทสรุป

คำตอบสำหรับวิธีการเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นไม่ยาก สูตรง่ายๆและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผลไม้ในเวลาที่สั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ

1. เครื่องถ้วยชาม ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
2. อย่าทดลองกับสูตรอาหารใหม่กับพืชผลที่มีอยู่ทั้งหมด
3. ห้ามเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิด โฟม หรือเชื้อราอยู่ภายใน

ทรีทเม้นท์ใดๆ ก็ตามควรเสริมสร้างสุขภาพของคนที่คุณรักด้วยมุมมองที่น่ารับประทานและเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่หลากหลาย

เครื่องปรุงรสเผ็ดเผ็ดของมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมเป็นที่นิยมมากและเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Adjika ปรุงตามประเพณีในฤดูใบไม้ร่วงและรับประทานในฤดูหนาว ใช้งานปกติแม้แต่ส่วนผสมที่เข้มข้นเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายและป้องกันโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมซอส ให้ใช้มะเขือเทศเนื้อๆ ที่อาจจะบูดได้เล็กน้อย จริงอยู่สถานที่ที่มีข้อบกพร่องจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง รากพืชชนิดหนึ่งต้องการความหนาและยืดหยุ่น ในการทำความสะอาดเปลือกด้านบนให้ดีคุณสามารถแช่รากในน้ำเย็นได้ล่วงหน้า ความเผ็ดของจานสามารถปรับได้ตามจำนวนมะเขือเทศที่ใช้ ยิ่งใส่มะเขือเทศมาก ซอสก็จะยิ่งนุ่ม

adjika เผ็ดกับมะรุมเหมาะสำหรับอาหารจานหลักของเนื้อปลาหรือผัก มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี อย่างแรกคือเมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านการอบร้อนในขณะที่เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างดี

วิธีที่สองคือวิธีการดิบโดยไม่ต้องปรุง ซึ่งช่วยให้คุณรักษาประโยชน์สูงสุดของส่วนผสมดั้งเดิมไว้ได้ แต่เก็บเครื่องปรุงรสดังกล่าวไว้เป็นเวลานานใน อพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นไม่แน่ใจว่ามันจะเกิดขึ้น แม้ว่าในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็น แต่ adjika จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวถ้าคนในบ้านและแขกไม่กินมันก่อนหน้านี้

สูตรมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง - สูตรภาพ

สูตรแรกแนะนำให้เตรียมซอสร้อนง่ายๆ โดยใช้วิธีที่ 2 โดยไม่ต้องปรุง เครื่องปรุงรสพร้อมเก็บทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเมื่อรวมอยู่ในอาหารเป็นประจำก็มีฤทธิ์ต้านการอักเสบช่วยทำความสะอาดเลือดลดระดับน้ำตาลในเลือด ส่วนผสมที่ระเบิดได้ของผักรสเผ็ดและดีต่อสุขภาพช่วยฆ่าเชื้อโรคและต่อสู้กับการติดเชื้อในร่างกาย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม

เครื่องเทศ:

• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ปอกกระเทียม

2. ลอกรากมะรุมออกจากเปลือกด้านบน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป จะทำให้ความคมชัดอ่อนลง บดกระเทียมและมะรุมในเครื่องผสม

3. ขูดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ดังนั้นเราจะไม่มีเปลือกมะเขือเทศในเครื่องปรุงเพียงเนื้อเดียว นี่จะทำให้ซอสดูน่าดึงดูด

4. ใส่กระเทียมสับ, มะรุมลงในมะเขือเทศขูด เราแนะนำเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้ละเอียด ให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่หมัก

5. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้ว ต้มฝาเหล็ก

6. เราย่อยสลายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

7. ซอสร้อนนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ไม่เพียง แต่ในวันธรรมดา แต่ยังในวันหยุดอีกด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียม

สูตรดิบต่อไปนี้ยังมีส่วนผสมหลักสามอย่าง: มะเขือเทศ รากมะรุม และกุ้ยช่ายสด ทั้งสามสิ่งนี้ทำให้ "ประสิทธิภาพการกิน" ทั้งหมด บทบาทพิเศษในการแสดงที่มีเสน่ห์นี้คือน้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือช่วยเพิ่มความน่ารื่นรมย์

และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษที่เหมาะกับเสิร์ฟกับเนื้อไก่ร้อนหรือเย็น กับขนมปังดำธรรมดาก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสดเนื้อฉ่ำ - 3 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - น้ำหนักรวม 250-300 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เริ่มทำอาหาร - งานเตรียมการทุกคนเข้าใจได้ ทุกคนรู้จัก - ล้างมะเขือเทศ ทำความสะอาดฟัน และรากมะรุม ล้างอีกครั้งเพื่อไม่ให้รู้สึกทรายละเอียดในขนม
2. ถัดไปต้องหั่นผักทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศควรใช้รูขนาดใหญ่สำหรับกลีบกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง - อันเล็ก
3. ผัดในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เติมเกลือ น้ำมะนาว, น้ำตาล.
4. ทิ้งไว้ในที่เย็น ผัดอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินในปริมาณดังกล่าวในคราวเดียว ถึงแม้บริษัทใหญ่โต ดังนั้นชิ้นงานสามารถบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งโดยปิดสนิทเพียงพอ เก็บในที่เย็น - ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพบางส่วนจะถูกส่งไปยังญาติและเพื่อนฝูงในทันที

มะรุมกับมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม

ชื่อ "Tomato Appetizer with Horseradish" ฟังดูธรรมดาและธรรมดา มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อพนักงานต้อนรับถามแขก: "คุณต้องการเสิร์ฟมะรุมกับเนื้อหรือไม่" สิ่งสำคัญคือไม่ควรโกรธเคืองทันทีโดยพนักงานต้อนรับสำหรับจานที่เสนอ แต่รอการชิม

นี่คือที่ที่ตัวละครที่แท้จริงของบุคคลปรากฏขึ้นเพราะคุณไม่สามารถดึงคนรักของเครื่องเทศร้อน ๆ ด้วยหูจากอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ปฏิคมภรรยาที่มีประสบการณ์เมื่อเห็นว่าผู้เป็นที่รักคลิกที่ "Kharenovina" ด้วยความยินดีพวกเขาจึงเริ่มเรียกร้องสูตรอาหารทันที อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างง่าย ดังนั้นใครก็ตามที่ไม่มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารและประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสวยฉ่ำสุก - 2 กก.
• พืชชนิดหนึ่งในรูปแบบของราก - 100 กรัม ในน้ำหนักรวม
• กระเทียม - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (แนะนำให้ทำการบดหยาบ).

น้ำหนักของส่วนผสมในขนมจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน ขอแนะนำให้เตรียมส่วนเล็ก ๆ สำหรับตัวอย่างชิมก่อนแล้วจึงเพิ่มปริมาณตามที่ครัวเรือนต้องการ

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. มะเขือเทศต้องการความสุกฉ่ำมาก ล้างผลไม้และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือทิ้งไว้ในอากาศ
2. ขุดรากพืชชนิดหนึ่ง (ซื้อในตลาด) ทำความสะอาดจากทรายและสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
4. ถัดไปจะต้องสับส่วนผสม ก่อนหน้านี้มีการใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลไกแล้ว "ลูกหลาน" ของพวกเขาซึ่งเป็นเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า วันนี้ผู้เตรียมอาหารทำได้ดี
5. ก่อนอื่นคุณต้องสับมะรุมและกานพลูกระเทียมโอนมวลเผ็ดที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะลึก
6. จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผ่านส่วนผสม โดยปกติน้ำหนัก 2 กิโลกรัมทั้งหมดจะไม่พอดีในทันที ดังนั้นควรทำการเจียรเป็นส่วนๆ
7. เชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน
8. เกลือยังต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟ แล้วจะละลายเร็วมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เกือบจะในทันทีหลังการเตรียมอาหาร แต่สามารถปิดจุก เก็บไว้ในที่เย็น และเสิร์ฟในวันหยุดในฤดูหนาว

มะเขือเทศเกลืออาจเป็นสีเขียวหรือสีแดง ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะกลายเป็นเรื่องมึนเมา

และถึงแม้ว่าผลของน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีจะค่อนข้างสูง แต่มะเขือเทศก็มีรสชาติที่ดีและมีผลในทันทีมากกว่า ข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ระหว่างการกัดพวกเขาสามารถกระเซ็นบนเสื้อผ้าได้มากและไม่สามารถล้างออกได้ มะเขือเทศเค็มเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่ยืนยาวสำหรับการทำเกลือ นายหญิงมาจนถึงทุกวันนี้ทำการทดลองต่าง ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยพยายามเอาชนะตัวเอง

กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับไหสองถึงสามลิตร):

• มะเขือเทศ (พันธุ์ "ครีม", "ชุมโชค") - สามกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ไม้กวาดดองจากใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (พร้อมเมล็ด) - หนึ่งขวดต่อขวด;
• Lavrushka - สองใบ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, กานพลู - สองตา, ออลสไปซ์ - สามถั่ว (สำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ - 50-60 กรัมต่อขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นโดยไม่ต้องตัดหางทั้งหมด ไม่ใช้ผักที่เน่าเสีย
2. เราล้าง "ไม้กวาด" ดองหั่นเป็นชิ้นไม่เกินการจับคู่ผสมให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอ เราจัดวางบนฝั่งเพื่อปิดด้านล่าง ควรใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของการจัดองค์ประกอบภาพ
3. เราวางใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูในปริมาณที่ระบุ
4. เราเจือจางเกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรเทสารละลายร้อนลงในขวดที่มีเครื่องเทศ
5. เราใส่มะเขือเทศ อย่าบังคับมัน เพิ่มกานพลูกระเทียม "ไม้กวาด" ที่เหลือลงในขวด บางส่วนที่อยู่ตรงกลางจัดอีกชั้นหนึ่ง - ได้รับอนุญาต
6. เติมน้ำเย็นลงในขวดปิดฝาไนลอน จำเป็นต้องเขย่าขวดเบาๆ แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือกระจายตัวทั่วถึง

หลังจากนั้นเราทิ้งขวดโหลไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากรอดมาได้สามวัน เราก็ย้ายพวกมันไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อนุญาตให้เก็บในตู้เย็น บนระเบียง (ถ้าเย็นพอ) ในห้องใต้ดิน สูตรการทำเกลือมะเขือเทศคือการเลียนิ้วของคุณ ลองทำดูสิ!

สำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ช่องว่าง เราขอเสนอตัวเลือกการปั่นอื่นๆ: การหมักและการหมักเกลือ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายในหนังสือสูตรอาหารของเราบนเว็บไซต์

มะเขือเทศเค็มสูตรอร่อย

มะเขือเทศเค็มถือเป็นของว่างแสนอร่อยที่หาซื้อไม่ได้ในร้านค้า ข้อได้เปรียบหลักคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศพันธุ์เล็กในภาชนะแก้วดูดีมาก ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาว จนกว่าผักจะสูญเสียวิตามินจำนวนมากไป

วัตถุดิบ:

• ไม้กวาดดอง (หนึ่งขวดต่อขวด) - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, lavrushka และกานพลู;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนต่อขวด
• เกลือ - 100 - 140 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะเขือเทศ - 3 กก. ต่อสองกระป๋อง
• น้ำตาล - 20 กรัมต่อขวด (เพิ่มหากต้องการ)

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงเข้มที่มีเนื้อแน่น อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุก แต่ควรใส่เกลือในภาชนะแยกต่างหาก
2. มะเขือเทศของฉัน เพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือได้ดีขึ้น เราจึงใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละอัน
3. ธนาคารแนะนำให้ทำหมัน
4. เราจัดวางมะเขือเทศในภาชนะใส่ "ไม้กวาด" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมะรุมอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้ราขึ้น น้ำมันถูกเติมเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ต้นกำเนิด plantซึ่งไม่ให้อากาศผ่านไปยังผักที่มีคราบ
5. เทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนเกินไป (สำหรับสีเขียว) หรือเย็น (สำหรับมะเขือเทศสีแดง)

ระวังอย่าเทลงในคอ - ระหว่างการหมัก มันสามารถไหลออกมาได้ เราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน ถัดไป ไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมีอายุต่อไปอีกสามสัปดาห์

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

หนึ่งในสูตรยอดนิยม มะเขือเทศเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 150 กรัม (ประมาณพวง);
• กระเทียม - 220 กรัม (5 - 6 หัว);
• มะรุม - 50 กรัม (หนึ่งรากขนาดกลาง);
• tarragon - 25 กรัม (2 - 3 ก้าน);
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม (หนึ่งฝัก);
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ :

1. มะเขือเทศถูกจัดเรียงล้างในน้ำเย็นเอาหางออก
2. แนะนำให้ล้างขวดโหลที่สะอาด
3. มะเขือเทศวางในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมที่เผ็ด โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้หม้อ อ่าง ถัง เป็นภาชนะได้ ควรบรรจุผักให้แน่นที่สุดเขย่าภาชนะเป็นระยะ "ไม้กวาด" ดองถูกจัดวางในสามขั้นตอน - ล่าง, กลาง, บน
4. เราเทน้ำเกลือ

หากใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ด้านบนก็คลุมด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งมีการซ้อนทับวงกลมที่มีน้ำหนัก จำเป็นต้องล้างวงกลมเป็นระยะ ๆ นำแม่พิมพ์ที่ขึ้นรูปออก หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน มะเขือเทศก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศสีแดงจะไม่ใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากอาจมีการเสียรูป

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ด้วยวิธีนี้ การปลูกมะเขือเทศที่ปลูกไว้ก่อนหน้านี้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ หลายอย่างเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่สูตรนี้ยังคงเหมือนเดิม มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้อำนาจของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• ดอง "ไม้กวาด" - 1 ต่อขวด;
• กระเทียม - 3-4 กลีบต่อขวด
• น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสปริง
• เกลือหยาบ - 3 - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศพันธุ์เล็กและกลาง

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศถูกเลือกให้มีขนาดเท่ากันและทำให้สุก วิธีที่ถูกต้องคือใช้ผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่ปลูกบน ทุ่งโล่งมีผิวที่บางแต่ค่อนข้างแข็งแรง เราเอาหางล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ดอง "ไม้กวาด" หั่นเป็นชิ้นแปดเซนติเมตร เราวางประมาณครึ่งหนึ่งบนภาชนะแก้วสามลิตร ปล่อยให้วินาทีตอนนี้
3. เราวางมะเขือเทศพยายามทำให้แน่นที่สุด ในขณะเดียวกันก็ใส่กระเทียมลงในโถ เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่บนภาชนะแต่ละใบ
4. ไม่น่ากลัวหากเมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น ความลับก็คือมะเขือเทศจะใช้ในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะใช้สำหรับเกลือ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรต่อขวดสามลิตร ละลายเกลือในน้ำเดือดรอเจ็ดนาทีเริ่มเทลงในขวด

โหลที่ใส่น้ำเกลือปิดฝาไนลอนไว้เล็กน้อยและทิ้งไว้หลายวันใน สภาพห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมาก ฟองแก๊สที่เกิดขึ้นจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า โถมีฝาปิดแน่น และส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อม คุณสามารถกินได้

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดลิตร

เชื่อกันว่าคุณสามารถใส่เกลือในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกให้ใช้ขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อน
• น้ำบริสุทธิ์.

ทำอาหารด้วยกัน:

1. เราเลือกมะเขือเทศลูกเล็กเจาะผิวหนังแล้ววางในขวดโหลถึงบ่าอย่างแน่นหนา
2. เราส่งมะเขือเทศขนาดใหญ่ไปที่กระทะแล้วตั้งไฟไม่ให้เดือด เราบดมวลผ่านตะแกรงใส่เกลือและน้ำตาล
3. องค์ประกอบที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยขวดที่มีมะเขือเทศขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เกินสองเซนติเมตรถึงส่วนบนของคอ
4. มะเขือเทศหนึ่งขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที

ตามสูตรนี้จะได้รับมะเขือเทศที่อร่อยมากในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดิน ยิ่งกว่านั้นมันค่อนข้างแพงในการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาว แต่คุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม ...

วัตถุดิบ:

• "ช่อดอกไม้" สำหรับเกลือ - 1 ขวดต่อขวด
• กระเทียม - 3 - สี่กลีบ;
• เกลือ - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• มะเขือเทศ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับการทำมะเขือเทศในภาชนะแก้วสามลิตร

1. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดจะมีการวาง "ช่อดอกไม้" ดองที่ล้างในน้ำ
2. มะเขือเทศล้างด้วยน้ำเย็นเจาะบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งส่งไปยังขวด
3. วางกระเทียมแล้วหั่นหยาบ
4. ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ เติมเกลือและน้ำตาล รอสักครู่ เทมะเขือเทศขวดที่มีน้ำเกลือไม่ร้อนมาก ในเวลาเดียวกัน เราใส่ช้อนโลหะลงในโถเพื่อให้มันสัมผัสกับผนังกระจก มาตรการนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากน้ำเกลือร้อน
5. ปิดฝาขวดโหลเบา ๆ โดยปล่อยให้อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ ทุกอย่างยังคงอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

ทันทีที่น้ำเกลือมีเมฆมากและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ปิดฝาให้แน่นขึ้นขวดจะถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ สูตรนี้เด็ดมาก!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองในขวดโหล

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศรุนแรงพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเดือด (น้ำและเกลือ) เป็นเวลาสองนาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม (พวงหนึ่งคู่);
• ลูกเกด (พันธุ์ผลไม้สีดำ) - 100 กรัม (80 - 100 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือหยาบ - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศ คัดมะเขือเทศที่เน่าเสีย ล้างในน้ำเย็น แกะหางออก
2. เราหั่นชุดเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะ (คุณสามารถกระจายออกเป็นหลายชั้น)
3. ต้มน้ำ ละลายเกลือ
4. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเกลือเดือดสักสองสามนาทีแล้วใส่ในขวดโหล
5. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือ ต้มต่อไปจนละลายหมด
6. หลังจากรอสักครู่ให้เติมมะเขือเทศลงในไห

จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็นกว่า อาหารเรียกน้ำย่อย - ชั้นหนึ่ง!

มะเขือเทศเค็มถือเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษในรัสเซียมาโดยตลอด มีหลายวิธีที่จะดองไว้สำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว ผักเหล่านี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่ใส่เกลือในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ในฤดูหนาวไม่บ่อยนักที่จะได้รับประทานมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

ต้องหันไป วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างนี้มีประโยชน์ และเนื่องจากทุกคนในสมัยของเราไม่สามารถดองมะเขือเทศดองในถังได้ พนักงานต้อนรับหญิงผู้มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ตุนมะเขือเทศที่เค็มเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แม้ว่าใน โลกสมัยใหม่คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง การเก็บรักษาแบบเตรียมเองนั้นมีค่ามากกว่าที่ซื้อมา ดังนั้นให้พิจารณาสูตรเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการในฤดูหนาวคือใน เวลาฤดูร้อนใน สดได้เวลากินแล้ว ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับแม้แต่ผู้สนับสนุนตัวยงอีกต่อไป โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู ด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จึงคิดค้นสูตรการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและรวดเร็ว จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มหลังจากเก็บเกี่ยวได้ 3 วันแล้ว และเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารฤดูร้อน

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองที่เร็วที่สุด คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (, ใบมะรุม).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีการทำเกลือนี้ คุณควรเลือก .ก่อน มะเขือเทศคุณภาพ. ต้องสดและแน่น เพราะของที่ฟกช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดความสุกและความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและตากให้แห้ง
ควบคู่ไปกับผักควรเตรียมไห ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางก้นกระป๋องด้วยสมุนไพรแล้วหั่นพริกไทย หลังจากนั้นจัดวาง - สามารถตัดได้หากต้องการเพื่อให้พอดีมากขึ้น พับลูกบอลสีเขียวอีกลูกหนึ่งไว้ด้านบนและ
ยังคงเทส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! มาก จุดสำคัญ: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น จะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้หลังจาก 3 วัน
คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนผสมได้หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิค

ความเกี่ยวข้อง สูตรคลาสสิคเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดจะเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วผักดองคุณภาพสูงมักมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

สิ่งที่คุณต้องการ

ในการใช้วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , ทางเลือก - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางผักใบเขียวพริกและใบ เราใส่ผักบนผักใบเขียว จากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหาอย่างรุนแรง

เราใส่ของเหลวที่ระบายออกลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนผักเป็นครั้งที่สอง เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วน
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสรับประทานที่เหมาะสม

สูตรดั้งเดิม (เกลือน้ำตาล)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลอย่างไรให้มีเอกลักษณ์ รสชาติแปลกใหม่เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรที่เอาแต่ใจสำหรับการดองมะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะพอใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการของชำ

สำหรับสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวนั้นมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก - 10 กก. อันดับที่สองที่มีความสำคัญไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: มะเขือเทศบด - 4 กก., ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุกจัดวางในภาชนะซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีและ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ที่ด้านบนของโถควรเว้นว่างไว้ประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักสุกที่คัดเลือกมาอย่างดี (เราผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนแน่นอร่อยนี้

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศรสเปรี้ยวแสนอร่อยในฤดูหนาว ซึ่งจะดีมากถ้าได้บีบลิ้น นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์สำหรับเครื่องเคียง

มะเขือเทศเค็ม- หนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด แทบไม่มีใครไม่เคยลองมะเขือเทศเค็มกับมันฝรั่งทอดเลย ตามเนื้อผ้า เราใช้มะเขือเทศเป็นอาหารว่าง และใช้แตงกวาดองในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังงานเลี้ยง ทุกคนรู้จักสำนวนที่ว่า "ฉันหลงใหลในความเค็ม" และหากคุณเป็นหนึ่งในคนรักผักดองที่มีความสุข ให้ตุนสูตรอาหารของเราไว้และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ของการทำเกลือในฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 100-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
พริกไทยร้อนแดง 10-15 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหล วางผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม ใบลูกเกด ใบไม้ และรากพืชชนิดหนึ่งลงครึ่งหนึ่งที่ก้นขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดและเติมผักที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500-700 กรัม เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วันแล้วนำไปวางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
ฝักพริกแดงแห้ง 10-15 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
มะเขือเทศบด 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:
ส่งมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักครึ่งหนึ่งในขวดโหล แล้ววางมะเขือเทศและผักที่เหลือไว้ด้านบน เทมะเขือเทศที่มีมวลมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วนำไปวางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มจอร์เจีย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 1-1.5 กก.
กระเทียม 0.5-1 กก.
ฝักพริกแดงสด 50-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 0.5-1 กก.
ใบกระวาน 5-6 ใบ
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-700 กรัม
ผงมัสตาร์ด

การทำอาหาร:
สับผักใบเขียวพริกแดงและกระเทียมผสมให้เข้ากัน ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางแล้วผ่ากลาง ยัดไส้มะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับแล้ววางให้แน่นในจานปากกว้าง เปลี่ยนมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรพร้อมเครื่องปรุงและใบกระวาน เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600-700 กรัมปิดด้วยจานแบนแล้วตั้งน้ำหนัก เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้โรยผงมัสตาร์ดบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

มะเขือเทศไซบีเรียเค็มกับฮอร์สแรดิช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
กระเทียม 3 หัว
3-4 รากพืชชนิดหนึ่ง
ใบแบล็คเคอแรนท์,
ก้านผักชีฝรั่ง,
ถั่วออลสไปซ์,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-800 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งและปล่อยให้น้ำไหลออก ฆ่าเชื้อขวด วางใบแบล็คเคอแรนท์ ก้านผักชี ถั่วออลสไปซ์ กระเทียมสองสามกลีบ และพืชชนิดหนึ่ง 3 ชิ้น ที่ด้านล่างของขวดโหล เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางผักไว้ด้านบนเหมือนด้านล่าง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 10 ลิตรและเกลือ 600-800 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็นในที่เย็นและเก็บหลังจากผ่านไปสองสามวัน

มะเขือเทศเกลือบัลแกเรียกับผัก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
พริกหวาน 3 กิโลกรัม
แครอท 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 500 กรัม ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศสีเขียวและเช็ดให้แห้ง ล้างผลพริกหวานและแทงหลายๆ ครั้งด้วยส้อมที่โคน ล้างแครอทให้สะอาด ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็น 4-8 ส่วน ล้างผักใบเขียวและปล่อยให้น้ำไหลออก วางผักที่ด้านล่างของจานด้วยคอกว้างวางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600 กรัม เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศปิดจานแล้วตั้งน้ำหนัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วย้ายไปเก็บในที่เย็น ผักจะพร้อมรับประทานใน 20 วัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 300 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
พืชชนิดหนึ่ง 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม,
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม,
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เครื่องเทศลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง ห่อมะเขือเทศให้แน่น ขยับด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม มะรุม พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และทาร์รากอน คลุมมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์จากด้านบนคลุมด้วยผ้าลินิน เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 300 กรัม วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วแช่เย็น เป็นไปได้ที่จะลองมะเขือเทศใน 30-40 วัน

มะเขือเทศเค็มกับสควอช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พาย 1 กก.
ใบกระวาน 3 ใบ,
พวงผักชีฝรั่งสีเขียว
ผักชีพวง,
5 กานพลูกระเทียม
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์
เกลือหยาบ 100 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ สควอช และสมุนไพรอย่างทั่วถึง ตัดขนมเป็นวงกลมแล้วสับผักใบเขียวให้ละเอียด ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือและถั่วดำและออลสไปซ์ วางกานพลูกระเทียม ใบกระวาน 3 ใบ และสมุนไพรที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางมะเขือเทศและสควอช เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางของไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ นำสควอชและมะเขือเทศไปใส่ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วที่มีขนาดเล็กกว่า แล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเค็มต่างๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
กระเทียม 1-2 หัว
พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
4-5 ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกับก้าน
ใบมะรุม 4-5 ใบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
8-10 ใบลูกเกด
8-10 ใบเชอร์รี่
ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
วอดก้า 1/2 แก้ว
พริกหวาน,
พริกไทยดำ,
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำ 5 ลิตร
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและจัดเรียงตามระดับความสุก กระเทียมปอกเปลือกไม่ได้ แค่แยกหัวเป็นกลีบ ที่ด้านล่างของหม้อขนาด 10 ลิตร ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่ง กระเทียมและโอ๊ค ใบเชอร์รี่และลูกเกด วางมะเขือเทศให้แน่นโดยเอาก้านลง ขั้นแรกให้วางสีเขียว ตามด้วยสีชมพู และสีแดงที่ด้านบน มะเขือเทศสีแดงควรจะแน่น วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศให้ทั่ว ชั้นบน. วางจานขนาดใหญ่และน้ำหนัก 1 กก. ไว้ด้านบน ปิดฝากระทะด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเปรี้ยวและไม่ขึ้นราให้เจือจางผงมัสตาร์ดในวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจาก 3 วันมะเขือเทศสามารถถ่ายโอนไปยังขวดเทน้ำเกลือและเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
แครอทขูด 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 4 ฝัก
กระเทียม 3 หัว
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศสุกและสมุนไพรให้ดี ปอกกระเทียมแล้วแยกเป็นกลีบ จัดมะเขือเทศในขวดโหล แครอทขูด พริก ผักชีลาว กระเทียมและใบกระวานโดยไม่ต้องฉีกก้านออก เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500 กรัม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมใน 12-15 วัน

มะเขือเทศรสเผ็ดดองแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
สมุนไพรสดรสเผ็ด 1 กก. (tarragon, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง),
ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
ใบเชอร์รี่ 200 กรัม,
เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศแข็งสีแดงและทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน ล้างสมุนไพรให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางชั้นของแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้ผ้าสะอาดปิดขวดโหลที่ใส่แล้ว วางลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน ตั้งน้ำหนักและวางขวดโหลไว้ในที่เย็น

แน่นอน คุณสามารถซื้อมะเขือเทศเค็มได้ตลอดเวลาของปี และไม่ต้องเสียเวลาดองมะเขือเทศให้เสียเวลา แต่ความสุขที่ได้รับจากการรับประทานมะเขือเทศที่ทำเองนั้นไม่สามารถเทียบได้กับการรับประทานมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ปรุงตามสูตรของเรา เพลิดเพลินกับรสเปรี้ยวอมเค็มของมะเขือเทศ และปล่อยให้อาหารแต่ละจานที่คุณปรุงกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร ทานให้อร่อย!