อาหารอาเซอร์ไบจันได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่หลากหลายมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งทุกวันนี้ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจันยังคงมีเอกลักษณ์และผิดปกติ โดยทั่วไปกระบวนการกินในอาเซอร์ไบจานเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศซึ่งมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ ประเพณี และค่านิยมของประเทศ

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศเล็กๆ แต่มีเอกลักษณ์ในแง่ที่ประกอบด้วยเขตภูมิอากาศ 9 เขตจาก 11 เขตที่รู้จักกันในธรรมชาติ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายของพืชผลซึ่งนำไปสู่การเพิ่มคุณค่าของอาหารประจำชาติ วันนี้อาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงก่อนอื่นสำหรับการใช้ผักสดและสมุนไพรอย่างมากมาย อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันแทบทุกจานไม่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรสด - มิ้นต์ ผักชี ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน มาจอแรม โหระพา ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ

อย่างไรก็ตามการใช้สมุนไพรและผักสดอย่างแข็งขันนั้นยังห่างไกลจากคุณสมบัติเฉพาะของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน ตัวอย่างเช่น ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาชอบและรู้วิธีการปรุงอาหารทะเล เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอนแคสเปียน ปลาซาร์ดีน ปลากระบอก และปลาที่กินได้อื่น ๆ อีกมากมายในทะเลแคสเปียน คาเวียร์สีดำของอาเซอร์ไบจันจากทะเลแคสเปียนยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดทั่วโลก ผลไม้แห้งและถั่วถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิด เครื่องเทศดั้งเดิม ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และหญ้าฝรั่น

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ มีเพียงซุปหลายสิบชนิดในอาหารท้องถิ่น และที่สำคัญ ซุปทั้งหมดเป็นที่นิยมมากและปรากฏอยู่บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานธรรมดาเป็นประจำ เหล่านี้คือ piti (ซุปอาเซอร์ไบจันแห่งชาติที่ทำจากชิ้นเนื้อแกะและผัก), kyufta-bozbash (ซุปถั่วกับเนื้อแกะ), dovga (ซุปที่ใช้โยเกิร์ต), ovdukh (ซุปเย็นจากโยเกิร์ต) และอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ pilaf แต่ปรุงที่นี่ในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอุซเบกิสถาน - หญ้าฝรั่นสมุนไพรและผักใบเขียวหลากหลายชนิดถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาเซอร์ไบจัน pilaf กลายเป็นเผ็ดมากขึ้น และเป็นต้นฉบับ อย่างไรก็ตามในอาเซอร์ไบจานนั้นมี pilaf มากกว่า 40 สายพันธุ์ซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา ซึ่งแสดงให้เห็นอีกครั้งถึงความหลากหลายของอาหารของชาวท้องถิ่น

อย่างไรก็ตามอาเซอร์ไบจานไม่เพียงกิน pilaf เท่านั้น หลักสูตรที่สองยอดนิยมอื่น ๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือเคบับและเคบับทุกชนิดที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่และแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่น บาลิก (ปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้) ค่อนข้างเป็นที่นิยม เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ตทับทิมที่เรียกว่านาร์ชาราบ อาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมคือ dolma (บางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลีใช้เฉพาะใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี), dushbara (เกี๊ยวเล็ก ๆ ), lavangi (หม้อปรุงอาหารไก่และวอลนัท), kovurma (ชิ้นเนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือขนมอบหวาน เช่น บัคลาวาและฮาลวา เครื่องดื่มประจำชาติของอาเซอร์ไบจานคือชาดำซึ่งมักจะเสิร์ฟหลังอาหาร ชามีคุณค่าเชิงสัญลักษณ์มาก โดยมอบให้แขกเพื่อเป็นการทักทาย นอกจากชาแล้ว เชอร์เบท (เครื่องดื่มหวานเย็นที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาล) และน้ำแร่ยังแพร่หลายอยู่ทั่วไป

"มาแบ่งขนมปังกันเถอะ!" - นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับเชิญไปที่โต๊ะในอาเซอร์ไบจาน แต่หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในคอเคซัสยังคงเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับทางเลือกของเขาใน อาเซอร์ไบจานดำเนินการด้วยความจริงจังเป็นพิเศษ ท้องถิ่นใดจะบอกคุณไม่ต้องพึ่งพา ของอร่อย, หากซื้อส่วนผสมหลักในร้านค้าและแม้แต่แช่แข็ง ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์นั้นซื้อจากคนขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งขายเนื้อแกะหรือลูกวัวต่อหน้าผู้ซื้อ Shish kebab, basturma, dolma, kufta, ซุปข้นจากเนื้อแกะ - นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารจานเนื้ออาเซอร์ไบจันยอดนิยม

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

รสชาติหลักของอาหารประจำชาติคือรสหวานอมเปรี้ยว อาเซอร์ไบจานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ การผสมผสานของเนื้อ สัตว์ปีก และปลากับด๊อกวู้ด ทับทิม พลัมเชอร์รี่ พลัม มะตูม ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จะเสิร์ฟปลาได้อย่างไรถ้าไม่มีซอสขึ้นชื่อ นาร์ชาราบหรือ shashlikจากเนื้อลูกวัว - ไม่มีซอสพลัมหรือด๊อกวู้ด? ไม่มีซอส อาหารจานอาเซอร์ไบจันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แม่บ้านในท้องถิ่นจะไม่ซื้อซอสเหล่านี้ในร้านค้า เพราะซอสทำเองด้วยความเคารพ สูตรอาเซอร์รีและขวดที่คุณเห็นบนชั้นวางของร้านก็อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ความแตกต่างใหญ่สองอย่าง"

สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

ผู้คนมักถามว่า: เหตุใดจึงมีสลัดที่มีน้ำสลัดและของว่างน้อยในอาหารอาเซอร์ไบจันที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารประจำชาติเห็นพ้องต้องกันอย่างหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างขวางนี้ตั้งแต่สมัยโบราณนั้นอร่อยและหอมกรุ่นจนตัดและผสมของกำนัลเหล่านี้ และยิ่งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและผลไม้อุดตันไปด้วย “มายองเนส” ถือเป็นการดูหมิ่น อย่างไรก็ตาม ใน ร้านอาหารอาเซอร์ไบจัน, และที่มื้ออาหารที่บ้าน แน่นอนว่ามีของว่างจำนวนหนึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ: สด มะเขือเทศ แตงกวา, จานใจกว้าง ความเขียวขจี, ทุกชนิด ผักดองและน้ำดองและแน่นอน ชีส.

สูตรอาเซอร์ไบจันสำหรับคนร้อยปี

ชีสเป็นปัญหาอื่นทั้งหมด อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน… ที่นี่พวกเขารู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ชีสที่มีชื่อตลกเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ คดเคี้ยว". ชีสโมทัลชีสดองทำจากนมแกะยัดไส้ในหนังไวน์อย่างแน่นหนา ปลายของชีสจะถูกมัดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน โมทัลมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย มักจะเสิร์ฟพร้อมกับความสดใหม่ อบอุ่น ขนมปังพิต้าและเพิ่มความเขียวขจีมากมาย: กิ่งก้าน tarragon, ผักชี, โหระพา, ต้นหอม… ผักใบเขียวสดเติบโตที่นี่ ตลอดทั้งปี. มันไม่ได้เพิ่มเฉพาะเมื่อปรุงอาหารให้กับอาหารอาเซอร์ไบจัน แต่ยังกินแบบนั้นและใน จำนวนมาก. และใครจะรู้ว่าบางทีนี่อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวผิวขาว?

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยความหลากหลายของเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อไก่), ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต, ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก เสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่หอมกรุ่น รูปร่าง.

12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในรัฐอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงจะอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน (กระทะ กระชอน อ่าง ถาด ช้อน slotted ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันลงไป เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนอาหารหลัก อาเซอร์ไบจานดื่มชา ส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาเซอร์ไบจาน: เสิร์ฟชาทันทีเมื่อแขกมาถึง ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่การดื่มชาในบริษัทที่จัดงานเลี้ยงสังสรรค์ที่มีผู้คนพลุกพล่านจะกระตุ้นให้เกิดการสื่อสารที่ง่ายดาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราเลือก:

OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว-40 g, ผักชี-10 g, ผักชีฝรั่ง-10 g, โหระพา-5 g, 1 ชิ้น. ไข่, เนื้อ -108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจาง, เกลือ, กระเทียมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวที่ต้มและสับละเอียดและไข่ลวกลงใน ovdukh โดยปกติ ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะปรุงแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. และตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมใส่ผักสับแล้วโรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกต่างหาก

เชคเกอร์-CHUREK

แป้งสาลี premium-530 g, เนยละลาย-260 g, น้ำตาลผง-300 g, ไข่-1 ชิ้น, vanillin-3 g

เนยละลายจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆเติมไข่ขาว เพิ่มวานิลลินแป้งร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง แป้งปั้นเป็นก้อนกลม ทรงกลมน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วเชคเกอร์ชูเร็กจะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง และโขลกในครก แป้งข้าวเทลงในนมเดือดเกลือน้ำตาลเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยอบเชยในรูปของตาข่าย

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 g, หัวใจ - 60 g, ตับ - 67 g, ไต - 60 g, อัณฑะ - 50 g, หัวหอม - 50 g, มันฝรั่ง - 193 g, ไขมันหาง - 15 g, ผักใบเขียว - 5 g , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ-100g

ลำไส้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับ หัวใจ เตา และลูกอัณฑะเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้เป็นพริกไทยเค็มและทอด จากนั้นเพิ่ม หอมหัวใหญ่, แยกมันฝรั่งทอด หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรแยกเสิร์ฟซูแมค

คูตากับเนื้อ

Lamb-100 g, หัวหอม -20 g, lavashana-15 g หรือทับทิม -20 g, แป้งสาลี-110 g, เนยละลาย -30 g, sumac-3 g, พริกไทย-0.1 g, เกลือ

นวดแป้งแข็งจากแป้งสาลีด้วยการเติมเกลือซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. ตัดวงกลมขนาดเท่าจานพายออกจากมัน เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะที่มีหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน

KUTAB กับกรีน

ผักโขม - 150 กรัม สีน้ำตาล - 150 กรัม หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม แป้ง - 140 กรัม เนยละลาย - 20 กรัม เนย - 20 กรัม ขนมปังพิต้า - 10 กรัม ไข่ - 1/5 ชิ้น มัตโซนิ - 50 กรัม พริกไทย เกลือ

ผักใบเขียวจะถูกล้างหั่นหยาบและตุ๋นด้วยหัวหอมผัด ใส่เกลือพริกไทยขนมปังพิต้าและผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือแล้วนวดแป้งที่แข็งซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งที่มีพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะถูกเทด้วยเนยอุ่นและ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำบางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และข้ามใบดองไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมอย่างทั่วถึงและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัม เนื้อสับต่อ dolma ใส่ dolma ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ มัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

LYULYA - เคบับ

เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้ใส่ไขมันส่วนหางหรือไขมันไต) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกขี้หนูเผ็ด ผักชีพวง กระเทียม 4 กลีบ

ผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชี ทุบเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ ควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไป นำเนื้อสับเสียบไม้เสียบกับไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วเสียบไม้ให้เรียบในระหว่างการร้อย ทอดในเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือในเตาย่างที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบบบาง

DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400g, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอม, พริกไทยเพิ่มและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่ด้วยการเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดออกให้มีความหนาประมาณ 2 มม. ห่างจากขอบของเค้กม้วน 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นก็นำออกด้วยรอยบาก

dyushbaras พร้อมจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟดัชบาร์เทน้ำซุปใส่เนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน

CHIKHYRTMA กับผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล -100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่ -2 ชิ้น, เนยละลาย -30 กรัม, มัตโซนิ-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างหั่นหยาบและตุ๋น หัวหอมทอดแยกจากนั้นผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ จานเสร็จเทน้ำมันและมัตสึนิ (นมเปรี้ยว kefir) แยกกัน

อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ

สำหรับการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จาน หม้อดีกว่า
2) น้ำมัน - ผัก ในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณเคยใช้ในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิกเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมส่วนหลังส่วนหางอ้วน (fat tail fat) ดีกว่า แต่คุณสามารถนำเนื้ออื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง แม้แต่เนื้อที่แข็งก็เตรียมไว้ แต่แขกไม่จำเป็นต้องทานแค่นี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการแตกต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจุยระหว่างขั้นตอนหุงข้าว แต่ควรคงความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ barberry (เพื่อความเปรี้ยว), ผักชี - เมล็ดพืช (เหล่านี้คือเมล็ดผักชี) ซีร่า (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ a สีเทาตามปกติสีและเปลือกเมล็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กมากมักจะเป็นสีดำถ้าบดมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งหญ้าฝรั่นกระเทียมแห้งและส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ประมาณดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (น้อยกว่า 1 กิโลกรัมเป็นไปไม่ได้) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมหัวหอม 0.5 กิโลกรัมน้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมด แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีคนรัก ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันฟักทอง ลูกเกด และอื่นๆ สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นก็แช่ น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) อุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่กด (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดอย่างกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สาดใส่ไขมัน (หางอ้วนหรือจากเนื้อสัตว์หากมีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะแจกจ่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันถูกสร้างขึ้น เสียงแตกทั้งหมดจะถูกจับ ไม่มีการเติมน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ สุก หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อสับ ชิ้นใหญ่, ทอด.
4) ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรง ๆ กวนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อให้สามารถเติม pilaf ในภายหลังได้ (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วอาจจะมากกว่านี้นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดปล่อยให้มันออกจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มบนไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ เราใส่ช้อน slotted (แช่ไว้ล่วงหน้าดีกว่า) ข้าวไม่ผสมกับเนื้อและแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ ช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้นมาถึง คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง - สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นจะไม่ผสมข้าวตามปกติไม่มีการเติมน้ำตามกฎ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ก้นกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถลองเลื่อนพายพายไปตามผนังเพื่อยกอาหารขึ้นจากด้านล่าง แต่อย่าเอามาลงเลยดีกว่า
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเจาะข้าวที่ก้นข้าวด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" ที่เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้โซนนิ่ง ชั้นบนสามารถพลิกข้าวด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้งและไม่สุกเจอ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้หายไป ให้ใส่กระเทียมกลับ บดข้าวด้านบนเบาๆ เพื่อให้กระเทียมปิดด้วย pilaf หม้อปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
8) pilaf ถูกลบออกจากกองไฟเปิดออกกระเทียมจะถูกลบออก pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมและแช่

pilaf พร้อมกระจายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในชามซุปทั้งหมดหรือกระจายบนจานใหญ่ทั่วไป - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน หัวกระเทียมก็เช่นกัน ปกติหนึ่งหัวต่อแขกหนึ่งคน เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอเพื่อใช้ซอสมะเขือเทศเป็นต้น อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานพร้อมๆ กัน

ศาสนาของประชาชนทิ้งร่องรอยไว้ในเมนู: กฎของชาวมุสลิมไม่อนุญาตให้กินหมูดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจานเนื้อส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อแกะและอาหารปลาประกอบด้วยตัวแทนของตระกูลปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

อาเซอร์ไบจานต้อนรับอย่างอบอุ่นเป็นประเทศที่มีมาก ดินที่อุดมสมบูรณ์, มีผลไม้และผักมากมายหลายชนิดที่ปลูกในอาหารได้ง่ายและแทบทุกครั้ง

ส่วนผสมบางครั้งอาจไม่เข้ากับหัว แต่อาหารก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ลักษณะเฉพาะอาหารอาเซอร์ไบจันคือเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ถูกเติมลงในอาหารทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้น

ในบ้านของประเทศนี้กลิ่นหอมลอยอยู่เรื่อย ๆ ทำให้เกิดความอยากอาหาร นอกจากนี้ ในบางภูมิภาคและบางหมู่บ้าน ผู้หญิงยังคงทำอาหารแบบโบราณ เครื่องใช้ดั้งเดิมทำจากทองแดง เชื่อกันว่าโลหะผสมดังกล่าวช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

10 สุดยอดอาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

ในบรรดาสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันโบราณหลายพันสูตร เป็นการยากที่จะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุดสองสามอย่าง: อาหารประจำชาติทั้งหมดนั้นดีมาก และที่สำคัญ ดีต่อสุขภาพด้วยการเพิ่มสมุนไพรสดและผลไม้จำนวนมาก แต่มีอาหารยอดนิยมหลายอย่างที่เป็นที่รู้จักในยุโรปมานานแล้ว

1. อจาปซันดาล

จานนี้มักพบในอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในโลก ทั้งอาร์เมเนีย เตอร์ก จอร์เจียน และอื่นๆ อีกมากมาย แต่เดิมที ajapsadal เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจาน เป็นเมนูผักที่ใช้มะเขือยาว มะเขือเทศ และ พริกหยวก. ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ได้แก่ หอมใหญ่ ผักชีสด กระเทียม และโหระพา น้ำมันพืชใช้เป็นน้ำสลัด

ในประเทศแถบยุโรป อาหารจานนี้ที่มีชื่อแปลว่า “คุณเก่งแค่ไหน” จะถูกขนานนามว่าผัดผัก แต่ในซอสผัดแบบดั้งเดิม มะเขือยาวไม่ได้เป็นส่วนผสมที่บังคับ ซึ่งแตกต่างจาก Ajapsandal นอกจากนี้ยังใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในยุโรป ดังนั้นจานอาเซอร์ไบจันจึงยังคงเอกลักษณ์และเป็นหนึ่งในรสชาติ

2. พลอฟ

แน่นอนว่า pilaf มักเกี่ยวข้องกับอาหารอาเซอร์ไบจัน ในอาเซอร์ไบจานมีสูตรอาหารประมาณ 200 สูตร เชื่อกันว่าประเทศนี้ทำอาหาร pilaf ได้ดีกว่าชาวคอเคซัสและประชากรทั้งหมดทั่วโลก

อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรใดก็ตาม แต่มีคุณลักษณะที่โดดเด่นประการหนึ่งคือ ข้าวและ "ไส้" ถูกเตรียมแยกจากกัน และผสมในจานที่เสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น โจ๊กทำด้วยเหล็กหล่อหรือหม้อทองแดง on เนยหรือใช้ไขมันหาง

Garou เตรียมในภาชนะแยกต่างหาก - ส่วนผสมของเนื้อแกะ, เครื่องเทศ, ผักและผลไม้ แม้แต่การเสิร์ฟอาหารก็เกิดขึ้นอย่างน่าทึ่ง ข้าวถูกคลุมด้วย kazmag (ขนมปังไร้เชื้อไร้เชื้อ) หลายชิ้นราดด้วยเมล็ดทับทิม และ garou เสิร์ฟในจานแยกต่างหาก ทั้งหมดนี้พวกเขาเพิ่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - เชอร์เบท

3. Dolma

จานนี้ค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีรัสเซียทั่วไป แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน ขั้นแรกให้ใช้ใบมะตูมหรือใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลี ประการที่สอง อาเซอร์ไบจัน dolma สามารถมีได้อย่างแน่นอน ไส้ที่แตกต่างกัน.

ตัวเลือกดั้งเดิมคือ ดอลมาแกะ ในขณะที่สมุนไพรสดและข้าวใสถูกเติมลงในเนื้อสับ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ควรเกินปริมาณเนื้อสับ ตามกฎแล้วให้ใช้เนื้อแกะสับ 3 ส่วนและข้าว 1 ส่วนพร้อมสมุนไพร

ในอาเซอร์ไบจาน มีประมาณ 10 สูตรสำหรับ dolma ที่มีไส้ที่แตกต่างกัน รวมทั้งผลไม้ ผัก และปลา แต่ละตัวเลือกเป็นที่นิยม: ในฤดูร้อน dolma ผักเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในฤดูหนาวอาหารจานร้อนปลาหรือเนื้อสัตว์นั้นเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่ายังไม่เป็นที่ยอมรับอย่างแน่นอนว่าจานนี้มาจากอาหารประจำชาติใด

วันนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย และอาร์เมเนีย แต่อาเซอร์ไบจานพยายามทุกวิถีทางที่จะยอมรับว่าอาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมของชาวอาเซอร์ไบจัน ที่น่าสนใจทุกอย่างได้ผล: หนึ่งปีที่ผ่านมาประเพณีการทำอาหารของการเตรียมอาเซอร์ไบจัน dolma ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษยชาติ

4. ลุลาเคบับ

อีกจานเนื้อที่ต้องมีของประเทศ เป็นเนื้อแกะสับที่ปรุงด้วยถ่านหรือไฟแบบเปิด เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสับไม่ได้ใส่หัวหอมหรือไข่ แต่เนื้อสับจะถูกทุบทิ้งเป็นเวลานานและระมัดระวัง หลังจากนั้นจะติดบนไม้เสียบไม้บางๆ

มีตัวเลือกเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเคบับ โดยทั่วไปแล้วมันคือบาร์บีคิว ดังนั้น เช่นเดียวกับในอาหารอื่นๆ เคบับสามารถทำจากปลา ผัก หรือเนื้อสัตว์ได้ แต่การเสิร์ฟจะเหมือนเดิมเสมอ: โรยด้วยเนื้อสมุนไพรบนเค้กโฮมเมดบาง ๆ

5. ดัชบารา

จานนี้คล้ายกับเกี๊ยวคลาสสิก - เกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน สำหรับการปรุงอาหารแกะสับปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ นวดแป้งเป็นแป้งสูงชันด้วยเกลือเล็กน้อย

คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารประจำชาติที่เตรียมไม่ได้จุ่มลงในน้ำ แต่ลงในน้ำซุปเดือดที่ทำจากกระดูกแกะ ดัชบาราเสิร์ฟในน้ำซุปพร้อมเนยและสมุนไพรสด ซึ่งกินอย่างน้อยหนึ่งในสามของจาน

6. Jyz-byz

ในอาเซอร์ไบจาน เป็นเรื่องปกติที่จะกินไม่เพียงแต่เนื้อสะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของเสียด้วย ดังนั้น jiz-byz จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมคือลำไส้แปรรูปของแกะหนุ่มผัดกับมันฝรั่ง จานนี้ยังรวมถึงอวัยวะภายในอื่น ๆ ของสัตว์ - ตับ, ไต, หัวใจ ไขมันหางอ้วนมักใช้ในการทอด และเสิร์ฟอาหารปรุงสำเร็จที่ปรุงด้วยสมุนไพรอย่างเข้มข้น

7. บอซแบช

หนึ่งในหลักสูตรแรกๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจัน ซุปเกือบทั้งหมดของอาหารนี้มีความสอดคล้องที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากซุปปกติของเรา: ซุปอาเซอร์ไบจันมีรสชาติมากขึ้นและของเหลวน้อยมากเนื่องจากอาหารมักจะมีแคลอรีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก Bozbash เป็นซุปไขมันที่มีส่วนผสมมากมาย

ผักหลัก ได้แก่ มันฝรั่งหรือเกาลัด พริกหวาน มะเขือเทศ ถั่วชิกพี หัวหอม บวบ และมะเขือยาว ลักษณะเด่นคือสูตรดั้งเดิมมักประกอบด้วยสะระแหน่และแอปเปิ้ล ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความน่ารับประทาน

8. พีทตี้

ซุปที่น่าสนใจอีกอย่างที่ปรุงในเตาอบ เนื้อซี่โครงแกะจานหนามาก กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน: ผัก (หัวหอม, พริก, แครอท, มะเขือยาว) ก่อนทอดในไขมันหางแล้วโอนไปยัง หม้อดิน. เทส่วนผสมลงในของเหลวเล็กน้อยและนำไปอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ piti อย่าลืมตกแต่งด้วยผักชี

9. Khash

ในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารจานร้อนและซุปเกือบทั้งหมดทำจากเนื้อแกะ มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่รวมเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว คัชเป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าจะเป็นซุปและเสิร์ฟร้อน แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรทานเป็นอาหารเช้าโดยเฉพาะ

Khash จัดทำโดยไม่มีเครื่องเทศเลยโดยอิงจากผ้าขี้ริ้วเนื้อในบางภูมิภาคจะมีการเพิ่มหางและหัวเนื้อ นอกจากนี้ นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ไม่ได้โรยด้วยสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก แต่สำหรับแขกของประเทศเท่านั้น ประชากรในท้องถิ่นกิน khash โดยไม่มีเครื่องเทศเลย

10. บัคลาวา

ขนมอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมซึ่งมีอยู่บนโต๊ะเสมอในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ของชาวมุสลิม Novruz Bayram จานนี้ยังให้บริการสำหรับแขกทุกคน พื้นฐานของบัคลาวาคือแป้งยีสต์ เฮเซลนัท และถั่วบดอื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมและบังคับคือหญ้าฝรั่น กานพลู น้ำตาล Baklava เป็นเหมือนเค้กชั้นหวาน

ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกจะมีการรีดแป้งเป็นชั้น ๆ โรยด้วยไส้ในรูปแบบของถั่วและน้ำตาลจากนั้นส่วนผสมจะถูกปกคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งทาด้วยเนยแล้วใส่ไส้อีกครั้ง

การกระทำที่คล้ายคลึงกันจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมี 10 ชั้นในจานในอนาคตส่วนหลังจะถูกทาด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่นหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่ออาหารอันโอชะพร้อมและเย็นลง ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นรูปเพชร ซึ่งแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยเฮเซลนัททั้งลูก

วันหยุดของ Novruz กำลังใกล้เข้ามาซึ่งเป็นที่รักในอาเซอร์ไบจานตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา แม่บ้านทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วยขนมประจำชาติที่อร่อยที่สุด และการเตรียมการสำหรับวันหยุดจะเริ่มล่วงหน้าสองสามสัปดาห์

ตาม Day.Az "มอสโก - บากู" ตัดสินใจที่จะสร้างรายการสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งจะปรากฏในทุกตารางวันหยุดอย่างแน่นอน อันที่จริงแล้ว การทำอาหารมันไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องเชื่อในความสามารถในการทำอาหารของคุณ

Shakerbura
อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ทำมาจากแป้งยีสต์ที่ยัดไส้ด้วยเฮเซลนัทและน้ำตาล ชื่อนี้มาจากภาษาเตอร์ก "Sheker-borek" ซึ่งแปลว่า "พายหวาน" รูปร่างของเชคเกอร์บูราคล้ายกับดวงจันทร์ ประดับด้วยลวดลายหูข้าวสาลีโดยใช้เครื่องมือแม็กกาชพิเศษ

สูตรอาหาร:
เฮเซลนัท 1 กก. และน้ำตาลทราย, แป้ง 2 กก., ไข่ 10 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 800 กรัม, เนย 750 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, กระวาน 8-10 ชิ้น

แช่ยีสต์ในนม 1/3 ถ้วย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงในแป้งแล้วใส่นมที่เหลือและเนยนิ่ม นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที บดถั่วและกระวานผสมกับน้ำตาลทราย จากแป้งทำเค้กกลมขนาดเท่าจานรองชาใส่ไส้ในพวกเขาทำตะเข็บหยิกตกแต่งด้านบนด้วยลวดลายอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

บาคลาวา
ชื่อของ baklava นั้นสัมพันธ์กับรูปลักษณ์ของมัน - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไฟซึ่งเรียกว่า "pakhla" บนเครื่องประดับพรมอาเซอร์ไบจัน Baklava ปรุงในแต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานตามสูตรของตัวเองดังนั้นจึงมีหลายสายพันธุ์: บากู, นาคชีวาน, กันจา, เชกี้, กูบา ฯลฯ นอกจากนี้ บัคลาวายังมีไส้ที่แตกต่างกัน - วอลนัทอัลมอนด์ เฮเซลนัท และถั่วลิสง

สูตรอาหาร:
ถั่วและน้ำตาลทราย 1.5 กก., เนย 500 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 800 กรัม,
หญ้าฝรั่น 2 กรัม น้ำ 600 กรัม

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และเนย แบ่งเป็น 10 ส่วน บดถั่วและผสมกับน้ำตาลทราย แบ่งไส้ออกเป็น 7 ส่วน แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแผ่นอบแปรงด้วยน้ำมันเทชั้นของถั่วแล้วทำซ้ำ ตัด baklava ที่กระแทกเป็นเพชร หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยการแช่หญ้าฝรั่นด้วยแปรง กดน็อตครึ่งตัวตรงกลางของแต่ละอัน อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำต้มแล้วเทลงบน baklava ที่เสร็จแล้วทันที

ชอร์โกกัล
Shor gogal เป็นมวยไทยทรงกลมสีเหลืองสดใสที่มีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ Gogal อบด้วยไส้เผ็ดประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกต่างๆ ขนมกรุบกรอบรสเค็มนี้นิยมรับประทานกับชาหวาน

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1.5 กก., ยีสต์ 30 กรัม, นม 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส ไส้ - แป้ง 500 กรัม, โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยดำ, ขมิ้นและเกลือ, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ แยกจากกัน - เนย 1 กก. ไข่ 1 ฟองและงาดำหรือยี่หร่า 100 กรัม

ทำแป้ง (ละลายยีสต์ในนมอุ่นและเพิ่มแป้ง) ใส่ในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้ใส่เนยและแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในที่อบอุ่นอีกชั่วโมง สำหรับไส้ให้บดเครื่องเทศใส่น้ำมัน แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน ตัดแป้งหลายชั้นออกเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. แล้วแบ่งเป็นชิ้นละ 10 ซม. บิดแต่ละส่วนเป็นเกลียวแบนทั้งสองข้างทำกรวยตรงกลางใส่ไส้ 1 ช้อนชาปิดฝา ปั้นให้แบนอีกครั้งเป็นเค้กขนาดเท่าฝ่ามือ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที

มูตากิ
คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเบเกิลธรรมดา แต่มีรสชาติที่พิเศษมาก และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสานของแป้งร่วนที่ไม่ซ้ำใครกับไส้แบบตะวันออก อย่างไรก็ตามในบากูหลอดเหล่านี้ปรุงด้วยไส้ถั่วและในชามาคี - ด้วยแยมแอปริคอท

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 200 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม ไส้ - วอลนัทบด 200 กรัมและน้ำตาล 1 ถ้วยหรือ แยมแอปริคอท.

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนยละลาย แล้วผสม เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ปิดแป้งและนำไปตั้งไฟ 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ผสมถั่วบด น้ำตาล และกระวาน หรือแยมแอปริคอท แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็น 4 ส่วน, ม้วนออก, หั่นเป็นสี่เหลี่ยม, ใส่ไส้, ห่อเป็นม้วน อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

คุราเบ บาคุ
"Kurabie Baku" เป็นคุกกี้ยอดนิยมในสหภาพโซเวียตและตั้งแต่นั้นมาสูตรก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งสำคัญในการอบคุกกี้คืออย่าให้มันมากเกินไปในเตาอบ พวกมันจะแห้ง คุราเบที่ถูกต้องคือสีเหลืองทอง

สูตรอาหาร:
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, โปรตีน 1 อัน, น้ำตาลผง, แยมแอปริคอท

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนฟู เพิ่มโปรตีนผสมเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในถุงจิ๊กกิ้งแล้วบีบบิสกิตลงบนแผ่นอบผ่านท่อบาก อบคุกกี้ประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส เมื่อคุกกี้เย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่แยมลงไปตรงกลาง

ปทุมบุระ
Badambura คล้ายกับพายกับถั่ว แต่มีรูปทรงพัฟที่สวยงามมากโรยด้วยน้ำตาลผง นี่เป็นแป้งที่นุ่มและนุ่มมาก มีรสถั่วและกลิ่นของกระวานที่ยากจะลืมเลือน

สูตรอาหาร:
แป้ง - เนย 150 กรัม, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ครึ่งช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ถ้วย ไส้ - อัลมอนด์สับ 300 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม

ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่เนย ยีสต์ที่เจือจางในนมอุ่น แป้ง แล้วนวดแป้ง ส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้: บดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ จาระบีแต่ละอันด้วยเนยนิ่มแล้วพับทับกัน ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้น - คุณจะได้อะไรเหมือนชาม วางไส้ในช่องและปิดขอบให้ดี อบในเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

Kyata Baku
อาหารอาเซอร์ไบจันมีกะตะหลายประเภทซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ บากูคาราบาคห์และนาคชีวาน พวกเขาต่างกันที่สูตร รูปร่าง และไส้ที่นุ่ม ซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, 1 ช้อนชา ยีสต์. ไส้ - น้ำตาล 1 ถ้วย, แป้ง 0.5 ถ้วยและเนย 100 กรัม

นวดแป้งคลุมไว้ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดเนยจากช่องแช่แข็ง ใส่แป้งและน้ำตาลที่นี่ บดมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นซึ่งเราทาแป้ง ม้วนและหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง เราใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบ จาระบีด้านบนของ kyata ด้วยไข่แดง มันถูกเตรียมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

Sheker cherek
บิสกิต Sheker churek ตรงบริเวณหนึ่งในสถานที่แห่งเกียรติยศในอาหารอาเซอร์ไบจัน เตรียมง่ายคุกกี้อร่อยและนุ่มมากอดไม่ได้ที่จะชอบ แม้ว่าที่จริงแล้ว sheker churek ในอาเซอร์ไบจันจะหมายถึง "ขนมปังหวาน" - นี่ไม่ใช่ขนมปังเลย แต่อร่อยมากร่วนด้วยกลิ่นหอมของเนยละลายและเตรียมคุกกี้ง่ายมาก

สูตรอาหาร:
เนยและน้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 4 ถ้วย

ผสมน้ำตาลทรายกับเนยละลายอุ่น ใส่ไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง เราม้วนแป้งลูกเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบกดด้านบนเล็กน้อย ทำรูเล็กๆ ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น แล้วทาด้วยไข่แดง Sheker churek อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

คุกกี้ "ผลไม้ของอาเซอร์ไบจาน"
นี่อาจเป็นคุกกี้ที่สว่างที่สุดที่อบโดยแม่บ้านอาเซอร์ไบจัน พวกเขาเตรียมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, ระบายสี "ผลไม้" แต่ละอันด้วยสีย้อมธรรมชาติในสีเหลืองแดง

สูตรอาหาร:
แป้ง 5 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ครีมเปรี้ยวและเนย 200 กรัม 1 ช้อนชา โซดา. สำหรับตกแต่ง - กานพลู หญ้าฝรั่น หัวบีต และน้ำตาลทราย

ไข่ตีด้วยน้ำตาลและเนยเพิ่มในขณะที่โซดาผสมกับครีมเปรี้ยวและเพิ่มมวลวิปปิ้ง จากนั้นแป้งจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และผสมมวลทั้งหมด แป้งทรงกลมและรูปไข่ขนาดต่างๆ ทำจากแป้งและอบที่อุณหภูมิ 190-210 ° C เป็นเวลา 10 นาที บิสกิตร้อนติดกาวเป็นคู่กับไข่ขาวที่ตีแล้วราดด้วยหญ้าฝรั่นแช่ (ลูกพีชและแอปริคอต) น้ำบีทรูท (ลูกพลัมและลูกพีช) และชุบเกล็ดขนมปังในน้ำตาลทราย ในการทำกลีบเลี้ยงลูกแพร์ ให้ใส่กานพลูหนึ่งกลีบลงในแป้งก่อนอบ ด้านหนึ่งย้อมลูกแพร์ด้วยการแช่หญ้าฝรั่น และอีกด้านหนึ่งด้วยน้ำบีทรูทและชุบเกล็ดขนมปังในน้ำตาลทราย

เคียว นาคีชีวัน
Kyoke เป็น พายแสนอร่อยซึ่งกำลังเตรียมสำหรับวันหยุดของ Novruz ใน Nakhchivan ไม่หวานเลยไส้ดูเหมือนเนื้อสัตว์ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นหัวหอมที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1 กก. เนย 350 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนชา ยีสต์และน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยนมเกลือ ไส้ - วอลนัท 450 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น

ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เนยละลาย ไข่ นมที่เหลือ และแป้ง นวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในระหว่างนี้เตรียมไส้ - ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขมิ้น พริกไทย เกลือและถั่ว ปั้นเค้ก 50 ชิ้นจากแป้งแล้วม้วนออกใส่ในแต่ละไส้แล้วห่อเป็นรูปเชคเกอร์บูรา อบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที