การเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวถือเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยม! เตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ในช่วงฤดูทำอาหารปัญหาใหญ่เกิดขึ้นในการค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมกับมะเขือยาว มีหลายรูปแบบและรูปแบบหลักจะกล่าวถึงในบทความ มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดนั้นง่ายเหมือนพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามขั้นตอนทุกอย่างทีละขั้นตอน

สูตรมีส่วนผสมเหมือนกันแต่ต่างกันที่เทคโนโลยีการทำอาหาร มีความแตกต่างมากมายที่ไม่ควรพลาด สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเตรียมได้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการเก็บรักษาอาหาร ดังนั้นอย่าลืมกฎข้อนี้ด้วย

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาวคือมะเขือยาวเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติม

รูปแบบอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น กับเห็ด ในสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราเราจะพิจารณาตัวเลือกที่อร่อยมากในการเตรียมมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว มันจะเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมเล็กน้อยแถมยังใส่กระเทียมอีกนิดหน่อยซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอะไรมากกว่า รสชาติเบาๆ หรือเผ็ดจัดจ้าน เราอยากจะชี้ให้คุณทราบทันทีว่าการเลือกมะเขือยาวสำหรับจานของเรานั้นมีขนาดเล็ก เมื่อมีขนาดเล็กจะใช้งานได้สะดวกกว่ามาก แต่แน่นอนว่าตัวบ่งชี้หลักคือความสดใหม่ คุณและฉันจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง ปริมาณส่วนผสมในส่วนผสมระบุไว้สำหรับขวดครึ่งลิตรสองขวด

• มะเขือยาวขนาดเล็ก – 800 กรัม
• เกลือป่นละเอียด – 60 กรัม
• กระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เรามี 4 กลีบ)
• น้ำมันพืช – 150 มล.
• พริกไทยป่น – 3 หยิก
• น้ำผึ้ง (ฉันใช้น้ำผึ้งดอกเหลืองในสูตร) ​​– 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.
• น้ำ -300 มล.

ตอนนี้เรามาดูส่วนหลักกันดีกว่า ฉันชอบที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้แล้วและพร้อมใช้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้เล็กน้อยในภายหลัง เราเริ่มต้นด้วยการเติมผักของเราลงในอ่างลึกด้วยน้ำแล้วล้างทุกอย่างให้ดี ในการตกแต่งผักเราตัดขอบทั้งสองด้านออกแล้วลอกเป็นเส้น หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ คุณสามารถเอาผิวหนังทั้งหมดออกได้ จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นวงหรือเป็นเส้นหากต้องการ ตัวเลือกที่สองนั้นใช้งานได้จริงมากกว่าเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาทั้งในการหั่นและการทอดในกระทะ หลังจากที่เราหั่นแล้ว ให้โรยด้วยเกลือให้ทั่วและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เราจะปรับปรุง "รสชาติ" ของอาหารของเรา ขั้นแรก ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

และเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม เราก็กลับมาสู่เจ้าตัวสีน้ำเงินตัวน้อยของเรา ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด คุณควรล้างพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทอดทีละชิ้นโดยใช้ไฟอ่อนทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อมเพียงแค่ทอดเบา ๆ

จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดของเราลงในขวดแล้วผสมกับกระเทียม

เทน้ำดองน้ำผึ้งของเราลงบนมะเขือยาว เตรียมไว้ดังนี้: เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู และเกลือ จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งของเรา วางไว้บนไฟอีกสองสามนาที

และรีบเทใส่ขวดของเราทันที เมื่อคุณทำสิ่งนี้เสร็จแล้ว ให้ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว เราห่อขวดโหลด้วยผ้าอุ่นแล้วรอให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ไม่ยากเลยใช่ไหม? แต่มะเขือยาวกับพริกในน้ำดองน้ำผึ้ง คุณจะจบลงด้วยฤดูหนาวที่แสนอร่อย!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: สลัดมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

อย่าลืมเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ในฤดูหนาวจะกลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นวันหยุดหรือแค่มื้อเที่ยงกับครอบครัว สลัดนี้ยังเหมาะเป็นกับข้าวอีกด้วย

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• มะเขือเทศ - 3 กก
• พริกหยวก - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• หัวหอม - 1 กก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

ปล่อยให้มะเขือเทศสุกประมาณ 20 - 25 นาที น้ำมะเขือเทศควรลดปริมาตรและต้มให้เดือด ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในมะเขือเทศ ผสมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยกับน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเทลงในซอสมะเขือเทศ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ตัดพริกไทยเป็นเส้น เมื่อซอสเดือดให้ใส่หัวหอมลงไป

จากนั้นเทแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศควรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมนั้นไม่ธรรมดา!

ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือออก แล้ววางบนผ้าแห้งเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำเพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม

เพิ่มพริกไทยหั่นเป็นเส้นลงในซอสมะเขือเทศ

จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นใหญ่แล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงในสลัด

ใส่กระเทียม

ปิดฝากระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดบนไฟประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น ปิดฝาจนเย็นสนิท เราเก็บสลัดมะเขือยาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 3: มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมะเขือยาวและซอสเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด การเตรียมสูตรใช้เวลาไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ อาหารที่มีกลิ่นหอมและหรูหราจานนี้ไม่ควรพลาด เราจะเตรียมมะเขือยาวจอร์เจีย 0.5 ลิตรสองขวด

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก – 400 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว (เล็ก);
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือ

2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความขมทั้งหมดที่จะออกจากผัก

ผักสับของเราต้องใส่ในกระทะ ส่วนผสมควรเริ่มเดือด เพิ่มน้ำตาลและผสม ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในกระทะเดียวกัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดและปิดผนึก

ภายในสองสัปดาห์จานที่นำเสนอจะพร้อม มะเขือยาวจอร์เจียสามารถนำออกจากห้องใต้ดินและเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักชี สมุนไพรหอม ถั่ว และอื่นๆ อีกมากมายได้

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ภาพทีละขั้นตอน)

สลัดมะเขือยาวกับพริกหยวก บวบ แครอท และมะเขือเทศจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายในชามเดียว คุณต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าหนึ่งชั่วโมง สลัดผักสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เตรียมภาชนะจัดเก็บล่วงหน้า - โถและฝาปิด สลัดผักจัดเก็บสะดวกในขวดความจุ 400 ถึง 800 กรัม ปริมาณที่มากขึ้นต้องใช้ผู้บริโภคที่ตะกละมากหรือครอบครัวใหญ่เนื่องจากขวดที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องทั่วไป .

ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดและทำให้แห้งในเตาอบร้อน ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานของคุณจากความเสียหายระหว่างการจัดเก็บ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• บวบ 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักใบเขียว 100 กรัม (ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือหิน 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรสผักเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นให้นำภาชนะขนาดใหญ่มาเตรียมสตูว์ผัก นี่อาจเป็นกระทะหรือกระทะที่มีก้นกว้าง

หั่นมะเขือยาวสุกโดยไม่เสียหายหรือเน่าเสีย โดยมีเปลือกที่ยืดหยุ่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใส่ในกระทะ

ปอกพริกหยวกหวานออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่มะเขือยาว สีของพริกไทยจะส่งผลต่อสีสุดท้ายของสลัด ฉันปรุงด้วยสีเหลืองและสีเขียวนั่นคือยังไม่สุกเล็กน้อยจึงกลายเป็นสีที่แตกต่างกัน ถ้าพริกไทยเป็นสีแดงสีของจานที่เสร็จแล้วจะมีสีเข้มขึ้น

ปอกบวบแล้วหั่นให้ละเอียด สับหัวหอมและหัวกระเทียมอย่างประณีต ใส่บวบ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบสีเขียวอ่อน

หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ในสลัดควรหั่นแครอทให้ใหญ่ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของจานมีความหลากหลาย

ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสผักตามที่คุณต้องการ เคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

สับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา

เราบรรจุสลัดมะเขือยาวแบบร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาให้แน่นทันทีแล้วพลิกไปที่คอ ห่ออาหารกระป๋องในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วางชิ้นส่วนที่เย็นสนิทแล้วไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

เมื่อคุณเปิดขวดสลัดมะเขือยาวในฤดูหนาว กลิ่นผักที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อจะเติมเต็มห้องและเตือนคุณถึงฤดูร้อน

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว อร่อย! ตุนไว้รับหน้าหนาว!

สูตรที่ 5: มะเขือยาวแสนอร่อยหมักไว้สำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด

ยังสงสัยว่าจะใช้สูตรอะไรในการเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ฉันขอแนะนำให้ลองอาหารจานดั้งเดิมและน่าสนใจ - มะเขือยาวเช่นเห็ด ชิ้นสีฟ้ายืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อยและค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดจริงๆ (ฉันจะบอกว่าคล้ายกับเห็ดนมดอง) ในช่วงฤดูกาล อย่าลืมเตรียมมะเขือม่วงเหล่านี้สักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบมัน!

มะเขือยาวที่โตเต็มที่ทุกระดับเหมาะสำหรับสูตรเตรียมผักฤดูหนาวนี้ แต่แนะนำให้เลือกลูกอ่อน (ไม่มีเมล็ดที่ใหญ่และแข็งเช่นนี้) ไม่ว่าคุณจะเอาผิวหนังออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด บางคนชอบ แต่บางคนก็ทนไม่ได้ หากมะเขือยาวมีอายุมากขึ้นแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มแล้วบีบให้ละเอียด - วิธีนี้คุณสามารถกำจัดความขมได้โดยไม่มีปัญหา

ปริมาณกระเทียมสำหรับมะเขือยาวในฤดูหนาวสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีกลิ่นก็ใช้ได้ (ฉันใช้ดอกทานตะวัน) ในน้ำดองฉันได้รวบรวมส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดตามรสนิยมของครอบครัวเรา คุณสามารถลบหรือเพิ่มรายการโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย

• มะเขือยาว – 1 กก
• น้ำมันพืช - 120 มล
• กระเทียม - 1 หัว

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

ในการเตรียมผักที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มะเขือยาว น้ำมันพืชกลั่น และกระเทียม นอกจากนี้สำหรับน้ำดองเราจะใช้น้ำ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลทราย, เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเลย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, ดอกตูมกานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร)

เทน้ำ (เย็นหรือร้อนไม่สำคัญ) แล้วตั้งไฟปานกลางจนเนื้อหาของจานเดือด

ในระหว่างนี้ เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับมะเขือยาว เราล้างมันตัดหางทั้งสองข้างออกและหากต้องการให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออก (วิธีนี้สะดวกที่สุดในการใช้มีดแม่บ้าน)

เราหั่นเนื้อไม่ละเอียด แต่เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อจะได้สะดวกต่อการรับประทานในภายหลัง ขนาดโดยประมาณ - 3x3 ซม.

ในตอนนี้ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ชาม (มะเขือยาว 1 กิโลกรัมในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว)

เมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที (คุณสามารถปิดฝาได้) หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมและเพิ่มชิ้นมะเขือยาวลงในน้ำดองที่กำลังเดือด

เรารอจนกระทั่งเนื้อหาของจานเดือดอีกครั้งแล้วปรุงมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างนี้ ชิ้นเนื้อจะเดือดและโปร่งแสง ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันมากเกินไป - วิธีที่ดีที่สุดคือลดระดับลงด้านล่างโดยใช้ช้อนมีรูเนื่องจากผักจะลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำดองตลอดเวลา

ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้มะเขือยาวแช่ในน้ำดองประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของน้ำดอง

หลังจากนั้นเราก็โยนชิ้นมะเขือยาวลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำดองระบายออกไป - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที ฉันทิ้งใบกระวานและกานพลูออกไป - พวกมันให้กลิ่นเพียงพอ

ในช่วงเวลานี้คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมสด - ฉันใช้หัวเล็ก ๆ หัวเดียว แต่คุณจะเอามากเท่าที่คุณต้องการหรือไม่ใช้เลยถ้าคุณไม่ชอบ

เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วปล่อยให้อุ่นด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับแล้วทอดประมาณ 20-30 วินาที ใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากกระเทียมที่คั่วแล้ว (นั่นคือ คั่วจนสุกแล้ว) จะมีรสขม และเราต้องการกลิ่นหอมเพื่อซึมเข้าไปในน้ำมัน

ใส่มะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำออกแล้วลงในน้ำมันกระเทียมทันที ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการอุ่นมะเขือยาวอย่างเหมาะสมเนื่องจากเราจะไม่ฆ่าเชื้ออีกต่อไป

วางมะเขือยาวที่ร้อนจัดลงในชามที่เตรียมไว้ ระวังอย่าอัดแน่นเกินไปหรือมีฟองอากาศ นอกจากนี้เรายังแจกจ่ายน้ำมันเดือดที่เหลือลงในขวด - กระทะควรว่างเปล่า ส่วนการเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ผมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ แล้วต้มฝาบนเตา (ต้ม 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เราล้างขวดด้วยสารละลายโซดา ล้างขวดโหลด้วยน้ำเย็นประมาณ 100 มิลลิลิตร นึ่งในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุด 6-7 นาที (เวลาบอกครั้งละ 2 กระปุก) ฉันแนะนำให้คุณใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 มิลลิลิตร - คุณจะต้องมีทั้งหมด 2 ชิ้น

ปิดฝาขวดทันที คุณสามารถใช้ทั้งกระป๋องธรรมดา (รีดด้วยกุญแจ) และแบบสกรู (แค่ขันเกลียว - สามีของคุณจะช่วยคุณ)

เราพลิกขวดโหลและวางไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าขวดจะเย็นสนิท โดยห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม พรม เสื้อคลุมขนสัตว์ หรือเสื้อโค้ท - สิ่งที่คุณมักใช้เมื่อบรรจุกระป๋อง) ด้วยวิธีนี้ จะมีการอบชุบความร้อนเพิ่มเติมของฝาปิดและชิ้นงานทั้งหมด เราเก็บมะเขือยาว เช่น เห็ด ไว้ในที่เดียวกับมะเขือยาวที่เหลือ - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องมืดและเย็นอื่นๆ

ในฤดูหนาว ให้เปิดขวด ใส่ในชาม ใส่สมุนไพรสับและหัวหอมสด ผสมให้เข้ากัน หรือคุณสามารถทำแบบนั้นได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่คุณไม่ต้องอายที่จะเสนอให้แม้แต่กับแขก ด้วยขนมปังดำหรือมันฝรั่งต้ม - คุณจะเลียนิ้ว! ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!

สูตรที่ 6: มะเขือยาวสไตล์เกาหลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

โต๊ะวันหยุดไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีสลัดเผ็ดเผ็ดและอาหารเรียกน้ำย่อยจากอาหารเกาหลี มะเขือยาวสไตล์เกาหลีก็ได้รับความนิยมเช่นกัน และนี่เป็นสิ่งที่สมควรได้รับ: อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแครอทและพริกหยวกที่อร่อยเผ็ดปานกลางและหมักเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

• มะเขือยาว – 2 กก
• แครอท – 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 ก
• น้ำมันพืช – 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 25 กรัม

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาวและแครอท ล้างพริกไทยหั่นเอาเมล็ดออก

วิธีปรุงมะเขือยาวในภาษาเกาหลี: หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น เพิ่มเกลือผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี (หรือเครื่องขูดหยาบ)

ตัดพริกไทยเป็นเส้น

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช

รวมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสเกาหลี เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หากทำไม่ได้ให้เก็บสลัดไว้ในตู้เย็น

ในการเก็บรักษา ให้วางสลัดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาโดยไม่ต้องปิดฝา และวางในกระทะที่มีน้ำอุ่น (วางขาตั้งหรือผ้าไว้ด้านล่าง) ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดปานกลางเป็นเวลา 30 นาที และขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลา ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อนำขวดออก และปิด (ม้วน) ฝาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิดขวด

ปิดฝามะเขือยาวสไตล์เกาหลีด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงนำออกมาเก็บไว้ อร่อย!

สูตรที่ 7: สลัดมะเขือยาวโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ แครอท พริก หัวหอมและกระเทียม ตัวเลือกสลัดแสนอร่อยโดยไม่ต้องทอดหรืออบมะเขือยาว รสชาติของสลัดนั้นเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน

• มะเขือยาว - 4 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 20 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• กระเทียม - 150 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 150 มล.

ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่ติดก้านออก (ถ้าแข็ง) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เราต้องการมะเขือเทศ 1.5 ลิตร

ล้างหัวหอม พริก และแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกกระเทียม

บดหัวหอม พริก แครอท และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เมื่อผักบดในเครื่องบดเนื้อพวกมันจะกลายเป็นชิ้นเล็กมาก (และไม่บดเหมือนในเครื่องปั่น) ซึ่งทำให้สลัดมีความเผ็ดร้อน

นอกจากนี้เรายังส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก (ต้องใช้ถุงมือเพราะพริกไทยทำให้มือคุณไหม้มาก) ผสมผักสับให้ละเอียด

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปลือกมะเขือยาวต้องปอกเปลือกถ้ามันขมและหยาบเล็กน้อย ถ้าเปลือกบางและไม่มีรสขมก็ไม่จำเป็นต้องเอาออก

เกลือมะเขือยาวสับ (4 ช้อนโต๊ะกอง = 120 กรัม) ใส่น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะกอง = 80 กรัม) และมะเขือเทศ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วใส่ผักสับลงไป เมื่อทุกอย่างเดือด ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ลิ้มรสบางทีคุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่ม (หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวมาก สามารถเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลน้อยลงได้เล็กน้อย

วางสลัดที่กำลังเดือดในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อจนเย็นสนิท ผักตามจำนวนที่กำหนดจะได้สลัดประมาณ 6 ลิตร

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวม้วนมีรสชาติที่น่าทึ่งและเลียนแบบไม่ได้พร้อมรสเผ็ดในตัวมันเอง การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวจะได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ลูกสีน้ำเงินตัวน้อยได้รับสารอาหารครบถ้วนมีผิวที่อ่อนเยาว์และอ่อนโยนและมีราคาไม่แพง ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมผักนี้แล้ว

เรานำเสนอให้กับคุณ 20 สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวรวบรวมตามความนิยมและบทวิจารณ์เชิงบวกจำนวนมาก

เพื่อให้การเตรียมมะเขือยาวมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมากขึ้น คุณต้องเลือกผักอายุน้อยคุณภาพสูง โดยไม่เสียหาย เรียบเนียนและเพิ่งเก็บเกี่ยว

จานสีฟ้าที่ดีที่สุด - . และสูตรวิดีโอสำหรับผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว -

ดังนั้น 20 สูตรบลูเบอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว:

มะเขือยาวในน้ำดองพริกไทย

สินค้า:

• มะเขือยาว 5 กิโลกรัม
• พริกหวาน 7 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน 3 ชิ้น;
• กระเทียม 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 กรัมและน้ำมันในปริมาณเท่ากันเกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 200

การตระเตรียม:

ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นตามยาว 2 ครั้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและรอ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างใส่ภาชนะเทน้ำแล้วตั้งบนเตาปรุงเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากน้ำและปรุงรสด้วยน้ำดอง

ปอกพริกหวานและเปลวไฟ กระเทียม แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือด ปรุงรสมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้แล้วตั้งบนเตาต้มประมาณ 5 นาที วางผักในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น ผลผลิตคือขวดห้าลิตร

มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ด

สินค้า:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมัน 100 มิลลิลิตร

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน เติมน้ำและเติมเกลือ 25 กรัม รอ 40 นาที ล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำดองที่เดือด หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที ให้นำออกและวางในกระชอน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ผักลงไป ทอด ใส่กระเทียมบดและพริกไทยป่น แบ่งออกเป็นขวดฆ่าเชื้อ กดด้วยช้อน ปรุงรสด้วยน้ำดองแล้วม้วนขึ้น ห่อในผ้าห่มอุ่น เมื่อเย็นแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน

สลัด "ลิ้นแม่สามี"

สินค้า:

• มะเขือยาว 4 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 10 ชิ้น;
• พริกไทย 7 ชิ้น;
• กระเทียม 4 หัว;
• พริกไทยร้อน 3 ชิ้น;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 แก้ว, เนยในปริมาณเท่ากันและน้ำส้มสายชู 150 กรัม

การตระเตรียม:

แบ่งมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ รอครึ่งชั่วโมงแล้วล้าง ปอกพริกและกระเทียม จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก บดผักเพิ่มเติมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเนย

ปรุงรสมะเขือม่วงด้วยน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางผลิตภัณฑ์ในขวดปลอดเชื้อแล้วปิดผนึก ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น

สลัดมะเขือยาว

สินค้า:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
• แครอท 250 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• พริกหวาน 250 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร, น้ำตาล 125 กรัม

การตระเตรียม:

เอาหางออกจากมะเขือยาวอย่าปอกเปลือกให้หมดผ่าครึ่งตามความยาวทั้งหมดต้มจนนิ่มคุณสามารถตรวจสอบด้วยการจับคู่ถ้ามันเข้ากับผักได้อย่างอิสระแสดงว่าพร้อมแล้ว นำออก หั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมในครึ่งวง พริกไทยในหลอด ใช้เครื่องขูดหยาบสำหรับแครอท ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ผัด ปิดฝา และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาให้ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำติดไฟ

ฆ่าเชื้อ: ขวดลิตร - หนึ่งชั่วโมง, ขวดครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง ดึงออกแล้วม้วนขึ้น

สีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน

สินค้า:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• พริกหวาน 350 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น;
• เนย 100 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 อัน, น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

แบ่งมะเขือยาวเป็นก้อนใส่เกลือผสมแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง บดพริกไทยและกระเทียมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตาหลังจากเดือดแล้วโยนมะเขือยาวลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงอาหารนานถึง 10 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้เครื่องปิดฝาที่เตรียมไว้ พลิกกลับด้านแล้วโยนวัสดุอุ่นๆ ลงไป

มะเขือยาวกับมะเขือเทศ

สินค้า:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศกิโลกรัม
• น้ำมัน, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, กระเทียม 5 ชิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

แบ่งมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ผัดและรอ 2 ชั่วโมง ล้างและทอดทั้งสองด้าน ล้างและหั่นมะเขือเทศแบบเดียวกับมะเขือเทศสีน้ำเงิน (เป็นวงกลม) บดกระเทียม

วางผักชีฝรั่งสับ กระเทียม และเกลือครึ่งช้อนที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงวางมะเขือยาว มะเขือเทศไว้ด้านบน และอีกครั้งในลำดับเดียวกัน ใช้ช้อนกดลงไปแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนใส่น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเอาออกและม้วนขึ้น

มะเขือยาวสไตล์เกาหลี

สินค้า:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• แครอท 250 กรัม
• พริกหวาน 250 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น;
• กระเทียม 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือและน้ำมันสำหรับทอด, ผักชี 5 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเพื่อให้กลายเป็นภาษาเกาหลี (แต่ไม่จำเป็น) เทน้ำเดือดใส่กระชอนแล้วล้างใต้น้ำปกติ .

ทำหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น ใส่แครอท น้ำตาล และกระเทียมบดลงในผักเหล่านี้ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชี

นำของเหลวออกจากมะเขือยาวนั่นคือบีบและทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วเติมพริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชูปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นโอนสลัดลงในขวดแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีนำออกและปิดด้วยฝาปิดโดยใช้เครื่องห่อด้วยวัสดุอุ่น

อีกหนึ่งสูตรที่ดีที่สุด:

แถบมะเขือยาว

• มะเขือยาว 5 กิโลกรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• เกลือและน้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

นำเปลือกออกจากมะเขือยาว หั่นเป็นแท่ง ปรุงรสด้วยเกลือและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำออกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นพริกและหัวหอมเป็นแท่ง บดกระเทียม ผสมกับมะเขือยาว เทน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดโหลและฆ่าเชื้อนานถึง 30 นาที นำออกและม้วนขึ้น

มะเขือยาวทั้งหมด

สินค้า:

ในการหมักเกลือเบื้องต้นคุณจะต้อง:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 1 ซอง

สำหรับน้ำเกลือที่จะเทลงบนผัก:

• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

วางน้ำเกลือก้อนแรกบนเตา เมื่อมันเดือด ให้ใส่มะเขือม่วงทั้งลูกโดยไม่มีหาง แล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที

ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นจึงต้มมะเขือยาว จากนั้นปรุงน้ำเกลือที่สอง (เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย) แล้วเติมภาชนะที่เติมไว้ด้านบนปิดฝาโดยใช้เครื่อง ในฤดูหนาวพวกเขาจะถูกนำออกมาหั่นปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมัน

มะเขือยาวดอง

สินค้า:

มะเขือยาวต่อกิโลกรัม:

• ผักใบเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ 20 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• มะรุม, กระเทียม, ใบโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้าง ผ่าตามยาวไม่ให้ทะลุ ใส่ภาชนะเป็นชั้นๆ โดยปรุงรสด้วยสมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศ เมื่อผักปล่อยน้ำออกมา ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้บนผักและทิ้งไว้ 7 วัน แล้วจึงย้ายไปแช่เย็น คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ และมะเขือยาวจะสุกเต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

สีน้ำเงินกับกะหล่ำปลี

สินค้า:

• กิโลกรัมกะหล่ำปลี
• สีน้ำเงิน 5 กิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทย 7 ชิ้น;
• กระเทียม 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนน้ำตาล 175 กรัม
• น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร
• น้ำมันและสมุนไพรครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ต้มน้ำกับเกลือ 200 กรัม แบ่งสีน้ำเงินออกเป็นเส้นแล้วต้มต่ออีก 7 นาที เอาเส้นเลือดแข็งออกจากกะหล่ำปลีแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษสับพริกไทยและสมุนไพรบดกระเทียม

ผสมมะเขือม่วงปรุงสุกกับผักที่เหลือ ใส่น้ำมัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที แล้วปิดฝา

มะเขือยาวยัดไส้ข้าวและผัก

สินค้า:

• ในการสร้างขวดครึ่งลิตรประมาณสิบขวดคุณต้องใช้:
• มะเขือยาว 3.5 กิโลกรัม
• 2.5 มะเขือเทศ
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 260 ต้น และข้าวปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 100
• เกลือ 80
• 30 ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• น้ำมัน 500 มิลลิลิตร
• พริกไทยเล็กน้อย (พื้นดินและเครื่องเทศทั้งหมด)

การตระเตรียม:

ความยาวของผักหลักควรอยู่ที่ประมาณ 8 เซนติเมตรและมีเส้นรอบวงเท่ากัน ล้างด้วยแปรงใต้น้ำธรรมดา เอาหางออก อย่าทำความสะอาดให้หมด ตัดไม่ตลอดทาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงพักให้เย็น

สับและทอดผักที่เหลือยกเว้นมะเขือเทศ ล้างและลวกข้าว ใส่ในกระทะและเคี่ยวกับผัก

บดมะเขือเทศหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไส้ลงในส่วนที่หั่นของมะเขือยาว เทมะเขือเทศเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่ผักและปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่ขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วพักไว้บนเตาหลังต้ม โหล 500 กรัม ใช้ได้ครึ่งชั่วโมง โหลลิตร ใช้ได้ 1 ชั่วโมง ดึงออกแล้วม้วนขึ้น

การเก็บรักษามะเขือยาวอบ

สินค้า:

ในการรับกระป๋องครึ่งลิตรจำนวนสิบคุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว 3.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร
• เกลือ 125 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างและเอาเปลือกออกจากมะเขือยาว วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อผักนิ่มแล้วให้นำออกมา

จากนั้นอบพริกไทยทั้งหมดเอาออกเอาเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดออก ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก ใส่ในขวดปลอดเชื้อ: มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม, พริกผ่าครึ่ง 100 เม็ด, มะเขือยาว 300 กรัม

จากนั้นใส่เกลือ 10 กรัม และน้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตร ปิดฝาแล้วแช่ในภาชนะที่มีน้ำจนถึงไหล่ ฆ่าเชื้อ เป็นเวลา 40 นาที แล้วเอาออกและม้วนขึ้นได้

มะเขือยาวยัดไส้ดอง

สินค้า:

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• แครอท 150 อัน
• หัวหอม 35 กรัม
• รากผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 15 กรัมในรูปแบบสีเขียว
• น้ำมัน 70 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

เทเกลือ 30 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ใส่ลงในของเหลวแล้วปรุงนานสูงสุด 40 นาที ตรวจสอบการปรุงอาหารโดยแทงผักด้วยไม้ขีด (ควรเข้าได้ง่าย) จากนั้นนำออกและทำให้เย็น

หั่นรากผักชีฝรั่งและแครอทเป็นแท่ง หั่นหัวหอมเป็นวงกลม และสับผักชีฝรั่งสีเขียวอย่างประณีต ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เคี่ยวแครอทและรากผักชีฝรั่งจนนิ่มรวมกับหัวหอมและสมุนไพร คนให้เข้ากันและเติมเกลือ (ใช้เกลือ 40 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม)

หั่นมะเขือยาวตามยาว เติมไส้ มัดด้วยด้ายเป็นวงกลมหรือใบขึ้นฉ่าย ใส่ขวดโหล ห่อบริเวณที่จะคลุมด้วยผ้ากอซ พักไว้ 2 วัน

จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมผักลงในขวดให้สูง 2 เซนติเมตร

มะเขือคาเวียร์

สินค้า:

สำหรับมะเขือยาวสองกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 3 แครอท
• หัวหอม 2 ชิ้น
• 4 มะเขือเทศ
• 4 พริกหวาน
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมทอดใส่แครอทขูดและพริกไทยเป็นเส้นจากนั้นใส่มะเขือยาวแช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ทอดทุกอย่างแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งนำออกจากเตาแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะอีกครั้งทอดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศที่บิดแล้วลงไปรอในระยะเวลาเท่ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตรเกลือ 1 อันและน้ำตาล 2 อัน

หลนได้นานถึง 25 นาที เทน้ำร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ห่อด้วยวัสดุอุ่นๆ แล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท แล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือยาวผัด

สำหรับมะเขือยาวสามกิโลกรัม:

• หัวหอม 500 กรัม
• แครอทในปริมาณเท่ากัน
• พริกหวาน มะเขือเทศ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่แครอทขูดและพริกฟางหลังจากที่ผักเปลี่ยนสีแล้วนำไปใส่ในหม้อต้ม

นำเปลือกออกจากมะเขือยาวสับละเอียดเกลือรอ 40 นาทีล้างแล้วใส่ในกระทะหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วโอนไปยังผักก่อนหน้าในหม้อเพิ่มมะเขือเทศแบ่งออกเป็นก้อนแล้วเปิด ความร้อนต่ำ. หลังจากที่ผักปล่อยน้ำออกมาแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ให้ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 อัน และน้ำตาล 2 ส่วน เคี่ยวด้วยระยะเวลาเท่ากัน จากนั้นใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดและปิดผนึก

มะเขือยาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมผัก

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

สินค้า:

ปริมาณผักควรเท่ากัน เช่น มะเขือยาว 10 ชิ้น หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก กลีบกระเทียม เนย 300 กรัม และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ผักทั้งหมดล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่มะเขือยาวแช่ในน้ำพร้อมเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วบีบ

วางชั้นต่างๆ ในหม้อต้ม: หัวหอม, มะเขือยาว, พริกไทย, กระเทียม, มะเขือเทศ น้ำมันถูกทำให้ร้อนและเทลงในผักหากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำ 20 มิลลิลิตร เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนนานถึง 25 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น จำนวนนี้ควรได้ภาชนะขนาด 3 ลิตร

มะเขือยาวในมะเขือเทศ

สินค้า:

ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:

• มะเขือยาวประมาณสามกิโลกรัม
• 5 แครอทขนาดกลาง
• พริกหวาน 14 เม็ด
• กระเทียม 8 ชิ้น
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
• เครื่องดื่มผลไม้ 2.5 ลิตร (คุณสามารถใช้มะเขือเทศ 15 ลูก)
• น้ำตาล 175 กรัม
• น้ำมัน 500 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและทำเครื่องดื่มผลไม้มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมพริกหวานแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่และแครอทหั่นเป็นเครื่องบดเนื้อ

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และพริกไทยบดลงในเครื่องดื่มผลไม้ ต้มเป็นเวลา 15 นาที ใส่ผักที่เหลือและกระเทียมบดลงไป รอในระยะเวลาเท่ากัน ใส่ของที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวในน้ำดอง

การตระเตรียม:

นำก้านผลไม้ออกจากผัก หั่นครึ่งตามยาว ใส่ในน้ำเค็มนานถึง 40 นาที แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน

ในน้ำ 3 ลิตรเราใส่น้ำส้มสายชู 25 กรัมเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันน้ำมัน 125 กรัมวางบนเตาหลังจากเดือดแล้วเทของเหลวลงในภาชนะและปิดผนึกพลิกกลับและปิดด้วยวัสดุอุ่น

มะเขือยาวยัดไส้ผักในซอสมะเขือเทศ

สินค้า:

สำหรับภาชนะขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวทอด 500 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• คื่นฉ่ายและรากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• 3 หัวหอม
• ผักใบเขียว 10 กรัม
• และเกลือหนึ่งช้อน
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อน
• เกลือในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมทอด 10 กรัม
• เขียวขจี,
• พริกไทยร้อนและเครื่องเทศทั้งหมด

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นด้านข้าง เกลือ และทอดจนสุกเต็มที่ เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางบนจานแบนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เมื่อทอดอย่าให้ผักสลายตัว

ไส้ทำจากผัก: ล้างแครอท, คื่นฉ่ายและรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น, หัวหอม - เป็นวงกลมบาง ๆ

หัวหอมและรากทอดแยกกันจากนั้นแครอทคนทุกอย่างแล้วเติมสมุนไพรและเกลือ

มะเขือยาวเต็มไปด้วยไส้นี้เพื่อไม่ให้ส่วนนอกเสียหายและเนื้อสับไม่ควรมองออกมาจากด้านนอก

เทซอสมะเขือเทศร้อน 100 กรัมลงในภาชนะลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ผักที่ยัดไส้แล้วเติมของเหลวที่เหลือ

วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำจนถึงคอและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและปิดผนึก

สำหรับการผัดหรือคาเวียร์ ผักจะถูกปอกเปลือก และเมื่อเตรียมสลัดหรือการบรรจุ จะเหลือเปลือกไว้เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน ในฤดูหนาวผักชนิดนี้มีประโยชน์ มะเขือยาวใช้ในการถนอมสลัดและปรุงร่วมกับผักและเครื่องเทศอื่นๆ

มะเขือยาวมาหาเราจากอินเดียและตกหลุมรักมันเนื่องจากมีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักอุดมไปด้วยแคลเซียม สังกะสี ตลอดจนแร่ธาตุ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ปรากฎว่าสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีรสชาติมาก

การเตรียมการใช้เวลาสองชั่วโมง ส่วนผสมทำได้ 7 ขวด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 20 ลูก
• พริกหวานสิบอัน
• มะเขือยาวสิบลูก
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 60 มล. น้ำส้มสายชู;
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• แครอทสิบอัน
• 0.5 ลิตร น้ำมัน;
• สิบหัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวานสามใบ;
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. ตัดพริกไทยเป็นเส้นยาวปานกลาง
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ยาวเท่ากับพริกไทย
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วหั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง
5. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกหั่นผักเป็นก้อน
6. ใส่ผักลงในกระทะ แครอทควรเป็นชั้นแรก วางมะเขือยาวไว้ด้านบน
7. ชั้นถัดไปคือพริกและหัวหอม วางพริกร้อนระหว่างชั้น
8. เพิ่มเครื่องเทศด้วยน้ำตาลและสมุนไพรสับ
9. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศ

• ปิดฝาเมื่อเดือด ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
• วางในขวดแล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

เลือกมะเขือยาวที่มีเมล็ดเล็ก ถ้าขมก็ให้ใส่ผักในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง บีบด้วยมือก่อนปรุงอาหาร

คาเวียร์มะเขือยาวจอร์เจีย

ในจอร์เจีย พวกเขาชอบมะเขือยาวและเตรียมอาหารประจำชาติและของว่างมากมายโดยใช้ผัก

จะใช้เวลาเตรียม 2.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง มะเขือเทศ;
• Fenugreek และผักชี;
• พริกร้อนสองอัน
• 700 กรัม แครอท;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• พริกไทยกิโลกรัม
• เกลือน้ำตาล
• 2 กก. มะเขือ.

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในน้ำพร้อมเกลือเป็นเวลา 40 นาที
2. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่น สับหัวหอมและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดพริกไทยร้อนและขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
4. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันจนนิ่ม ใส่ในชามแยกต่างหาก
5. ทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง นำไปใส่ชาม จากนั้นจึงใส่แครอทและพริกไทย ปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลาสิบนาที
6. รวมส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำส้มสายชูและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปห้านาที ม้วน.

วัตถุดิบ:

• 3 กก. มะเขือเทศ;
• ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว;
• 3 กก. มะเขือ;
• กระเทียม 3 หัว
• พริกขี้หนู 3 เม็ด;
• น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 120 มล. น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

1. บดผักยกเว้นมะเขือยาวด้วยกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
2. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงไป เมื่อเดือด ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลมแล้วใส่ผักลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที ม้วนเป็นขวด

ผัดหมายถึงสตูว์ผักชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยการทอดและเขย่ากระทะ คุณไม่สามารถผสมผักด้วยไม้พายได้ แต่ทำได้เพียงเขย่าเท่านั้น นี่คือลักษณะเฉพาะทั้งหมด - เชื่อกันว่านี่คือวิธีที่ผักเก็บน้ำไว้และชิ้นส่วนยังคงสภาพเดิม

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 12 ลูก
• หัวกระเทียม
• 9 มะเขือยาว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• 3 หัวหอม;
• เกลือ – ¾ ช้อนชา
• 3 พริกหวาน
• 3 แครอท

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาว หัวหอม และพริกเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นเส้นบางๆ และมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม
2. ใช้มือบีบมะเขือยาวแล้วทอด แยกหัวหอมและแครอททอดสลับกันหลังจากผ่านไป 7 นาทีใส่พริกหวานหลังจากห้านาทีก็ใส่มะเขือเทศ ผักที่มีเกลือ ยกเว้นมะเขือยาว
3. เคี่ยวผักจนความชื้นระเหยไปจนหมด จากนั้นใส่มะเขือยาว
4. ผัดปรุงอาหารสักครู่ใส่กระเทียมบดและพริกไทยร้อนสับ ปล่อยให้ผัดเดือดสักครู่ ม้วนเป็นขวด

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักกับสมุนไพรและกระเทียมจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแขกในช่วงเย็นของฤดูหนาว ผักจะมีกลิ่นหอม

» – สลัดมะเขือยาวสำหรับหน้าหนาว

วันนี้เราจะพูดถึงผักอีกชนิดหนึ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมฤดูหนาว - มะเขือยาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับสลัดที่ทำจากมัน

มะเขือยาวเช่นเดียวกับมะเขือเทศเป็นของตระกูลราตรีและแพร่หลายมากขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ผักมีความต้องการและเติบโตตามอำเภอใจเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นชาวสวนของเราก็ชื่นชอบมาก

มีสีตั้งแต่เกือบขาว เหลือง ไปจนถึงม่วงเข้ม แม้ว่าฉันจะปลูกเฉพาะสีม่วงเข้มเป็นหลัก แต่ตามรสนิยมของฉันพวกมันนุ่มกว่าและอร่อยกว่าแม้ว่าอันสีขาวจะกรอบเล็กน้อยก็ตาม

เช่นเดียวกับผักทุกชนิด มันมีวิตามินมากมาย อุดมไปด้วยเส้นใย เช่นเดียวกับไมโครและธาตุขนาดใหญ่

มะเขือยาวใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ทั้งสดและทอด, ต้ม, อบ, ตุ๋นและกระป๋อง

ควรใช้ผลไม้เล็ก ๆ คุณต้องหั่นให้น้อยลงและลูกเล็กจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่าผลไม้ที่สุกเกินไป

อย่าพยายามใช้ขวดโหลที่มีความจุขนาดใหญ่ 0.5 ลิตรเหมาะสมที่สุด และ 1 ลิตร พิจารณาจำนวนผู้ที่รับประทานอาหารในอนาคต เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเปิดของว่างที่ยังไม่ได้กินทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ

สูตรสลัดมะเขือยาวแสนอร่อย

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สิบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 10 ลูก
• พริกหวาน 10 เม็ด
• มะเขือเทศ 10 ลูก
• 10 หลอด
• พริกไทย 10 เม็ด
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• หากต้องการให้เติมแครอท 10 หัวและน้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. คลุมด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน ควรใช้ขนาดกลาง

ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมแต่ละอันครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.

ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้นเล็กๆ

ระบายน้ำจากมะเขือยาว

เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่

เพิ่มมะเขือเทศ พริก หัวหอม และมะเขือยาว ใส่เกลือน้ำตาล

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มกวน ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวให้เติมพริกไทยหากพบว่ามีของเหลวไม่เพียงพอต่อรสนิยมของคุณสามารถเติมน้ำได้ 1 แก้ว

ในตอนท้ายของการตุ๋นใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันต้มต่ออีก 5 นาที

วางสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 69.5 โปรตีน - 1.2 ไขมัน - 2.6 คาร์โบไฮเดรต - 10.3

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• พริกหวาน 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• ชั่วโมงแห่งการโกหก พริกไทยดำ
• 2 ช้อนชา ผักชีบด
• 1 - 2 ช้อนชา พริกแดงป่น
• ศิลปะ. โกหก เกลือ
• 8 ช้อนโต๊ะ โกหก ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• น้ำมันพืช 100 มล

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้าทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. หลังจากล้างแล้ว ให้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีเทน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาที
5. ล้างแครอทในกระชอนด้วยน้ำเย็นแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก
6. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. หั่นพริกไทยออกเป็นสองซีก หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ
8. ผสมผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
9. ใส่พริกไทย, ผักชี, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยร้อน, น้ำมัน
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
11. เพิ่มมะเขือยาวร้อนลงในผักคนให้เข้ากัน
12. ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
13. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดโหลแล้วเติมน้ำ
14. จากการเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที - ขวดขนาด 500 มล., 1 ลิตร - 20 นาที
15. ปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สลัดผักคลาสสิก – Pyaterochka

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 116.5 โปรตีน - 1.0 ไขมัน - 9.1 คาร์โบไฮเดรต - 7.4

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยและโกโกชาร์ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริกขี้หนู – 4 ชิ้น
• เขียวขจี
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 500 มล.

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เติมน้ำเกลืออย่างดี วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและแครอท

สับผักอย่างประณีตเพื่อลิ้มรส

สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่

วางกระทะที่มีแครอทและหัวหอมลงบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลบีบเล็กน้อย

วางลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพิ่มพริกไทยผสมเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกวน เทสมุนไพรเทน้ำส้มสายชูออก

ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

วางสลัดที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใช้ผ้าขนหนูรองก้นภาชนะขนาดใหญ่ วางขวดโหล และเติมน้ำต้มสุก

ฆ่าเชื้อสลัด 20-25 นาทีจากการเดือด

ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สลัด-ลิ้นแม่สามี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 กก.
• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น
• พริกหยวก – 10 ชิ้น
• กระเทียม – 5 หัว
• พริกขี้หนู – 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมวางในกระทะทรงลึก
2. เพิ่มเกลือผสมและเติมน้ำทิ้งไว้ 30 นาที
3. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและระบายของเหลวส่วนเกินออก
4. ล้างพริกเอาเมล็ดออก
5. ปอกกระเทียม
6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 1 นาที
7. สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ คลุมด้วยน้ำเย็นประมาณ 2 นาที แล้วเอาผิวหนังออก
8. มะเขือเทศ พริกทั้งลูก กระเทียมสับ
9. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู
10. เพิ่มมวลที่บดแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 30 นาที
11. วางสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อย – มะเขือยาวเหมือนเห็ดในขวดขนาด 1 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 48.7 โปรตีน - 0.9 ไขมัน - 3.4 คาร์โบไฮเดรต - 3.6

ส่วนผสมขึ้นอยู่กับขวดขนาด 5 x 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 5 กก
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 300 มล

น้ำเค็ม:

• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9%
• น้ำ 3 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก เกลือ

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่
2. สับกระเทียมอย่างประณีต
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
4. วางกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ
5. เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เทลงในกระทะ
6. ใส่กระเทียม ผักชีลาว น้ำมัน ผสมเบาๆ
7. วางเรียงโดยใช้ช้อนอัดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
8. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลแล้วเติมน้ำลงไป
9. ฆ่าเชื้อตั้งแต่จุดเดือดประมาณ 20-30 นาที
10. ม้วนฝาขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าอุ่นจนเย็นสนิท

สลัดมะเขือยาวโอกอนยอค

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 49.6 โปรตีน - 1.5 ไขมัน - 2.1 คาร์โบไฮเดรต - 6.1

จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม
• พริกหวาน - 500 กรัม
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 5 มม. ใส่เกลือ ผสมทิ้งไว้ 30 นาที
2. เอาเมล็ดออกจากพริก
3. ปอกกระเทียม
4. ส่งกระเทียมพริกหวานและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาวแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
6. เติมเกลือลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากันใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักตุ๋น
8. ใส่ในขวดปลอดเชื้อ บีบด้วยช้อน สลับชั้นมะเขือยาวกับพริกไทยกรอกจนเต็มขวด
9. ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้จนเย็น

มะเขือยาวกับพริกในซอสมะเขือเทศ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 65.5 โปรตีน - 1.3 ไขมัน - 4.2 คาร์โบไฮเดรต - 5.7

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 4 กก
• พริกหวาน 4 กก
• กระเทียม 6 หัว
• น้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 3 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก เกลือ

การตระเตรียม:

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน

เทมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนเป็นเวลา 10 นาที

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ใส่พริกไทย น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในมะเขือยาวในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

ในตอนท้ายใส่กระเทียมผสมเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วางสลัดที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิดีโอสูตรเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวรสเผ็ด – งูเห่า

ของขบเคี้ยวในรูปแบบกระป๋องเหล่านี้หาที่เปรียบมิได้ เราจึงพับขวดเพิ่มเพื่อรับประทานในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

น้ำ 5 ลิตร 1 ถ้วยตวง เกลือ 15 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือสำหรับเท: ต้มน้ำ, ละลายเกลือลงไป, ต้มสักครู่หรือสองนาที, เติมน้ำส้มสายชู ใส่มะเขือยาวที่แข็งแรงทั้งลูกโดยไม่มีหางในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วต้มกลับด้านเป็นเวลา 3-5 นาที

ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือม่วงร้อนไว้ด้านบน แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ม้วน.

มะเขือยาวเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดฤดูหนาวได้

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กก. (ยาว 10 ซม.), แครอท 2 หัว, พริกหวาน 1-2 อัน, กระเทียม 10-15 กลีบ, ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, คื่นฉ่าย 1-2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 2 ลิตร น้ำ, น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 6%, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วเอาแกนออก ลวกมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที สับผักและสมุนไพร ผสม เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บรรจุมะเขือยาวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป (อย่างระมัดระวัง!) ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว “ดั้งเดิม”

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำส้มสายชู 9% 200 มล., น้ำตาล 100 กรัม, พริกขี้หนู 3-5 ฝัก, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. วางบนจานแบนแล้วเติมเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ส่งพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนด้วยช้อนไม้จนน้ำตาลละลาย บีบมะเขือยาวเบา ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ใช้ส้อมนำแต่ละชิ้นออกจากกระทะทันที จุ่มลงในส่วนผสมพริกไทยแล้ววางเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อเติมขวดโหลทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาและตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วน.

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, พริกหยวกหวาน 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 200 มล., น้ำมะเขือเทศคั้นสด 1 ลิตรพร้อมเนื้อหรือวางมะเขือเทศเจือจาง, สมุนไพร, กระเทียม, ปาปริก้าบด, เกลือ , ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 1.5 ซม. เทน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ บีบมะเขือยาวเบา ๆ แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ทอดแต่ละวงกลมในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้น หลนผักในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเคี่ยวต่ออีก 5 นาที วางใบกระวานผักชีฝรั่งก้านและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ เท 3 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น มวลผักตุ๋น บีบแต่ละชั้นเบา ๆ ด้วยช้อน เทน้ำสลัดด้านบนแล้วทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วน.

มะเขือยาวดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กิโลกรัม, กะหล่ำปลี 500 กรัม, แครอท 250 กรัม, หัวหอม 500 กรัม, สมุนไพร 150 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล.

การตระเตรียม:

สับผักใบเขียว แครอท และหัวหอม แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำบีบกะหล่ำปลีออกแล้วรวมกับผักผัด เติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำเค็มเดือดลงบนมะเขือยาวลูกเล็ก (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3-5 นาที อย่าปรุงมากเกินไป! สะเด็ดน้ำ ต้มมะเขือยาวให้เย็น หั่นตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยผักสับ วางในภาชนะหมักให้แน่น คลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วกดทับ หากน้ำไม่ปรากฏบนพื้นผิวในวันถัดไป ควรเพิ่มปริมาณน้ำ วางในที่เย็นเพื่อการหมักและการเก็บรักษา

ซอสมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 500 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็น 2 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเกลือ สับหัวหอมปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผักบนถาดอบที่สะอาดและลึกเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม ผักชีฝรั่ง มะเขือยาว และมะเขือเทศ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที วางขณะร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวกับถั่ว

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กิโลกรัม, ถั่วต้ม 500 กรัม, มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, พริกหวาน 500 กรัม, กระเทียม 2 หัว, น้ำส้มสายชู 6-9% 100 มล., 1? ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, น้ำมันพืช 500 มล., เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับพริกให้ละเอียด สับมะเขือเทศพร้อมกับกระเทียม รวมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ถั่ว ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช วางบนไฟ นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 40 นาที วางร้อนในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

คาเวียร์มะเขืออบ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 3 กก. หัวหอม 1 กก. กระเทียม 3 หัว ผักชีฝรั่ง 500 กรัม 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

การตระเตรียม:

แปรงมะเขือยาวสุกด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนนุ่มและพลิกหลายครั้ง เมื่อเปลือกเริ่มแตก ให้ทำให้มะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อย ลอกเปลือกออกแล้วเอาก้านออก สับเยื่อกระดาษด้วยมีด สับหัวหอมบีบกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักให้ละเอียด ผสมทุกอย่างกับส่วนผสมของมะเขือยาว เทน้ำมันและน้ำมะนาว ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุลงในขวดโหลสะอาดขนาด 1 ลิตร วางพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 90°C ม้วน.

คาเวียร์มะเขือยาวสไตล์ Zaporozhye

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กก., แครอท 500 กรัม, มะเขือเทศบด 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำมันพืช 500 มล., เกลือ 75 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืช หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนโปร่งใส ตัดแครอท รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่ผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศและสมุนไพร แล้วตั้งไฟ อุ่นมวลทั้งหมด คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 700 กรัม วางสำหรับการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติม ¼ ช้อนชา ลงบนแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น

มะเขือคาเวียร์

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 3.5 กก., มะเขือเทศ 3.5 กก., พริกหวาน 2 กก., แครอท 1.5 กก., หัวหอม 1.5 กก., กระเทียม 300 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70% น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอม แล้วหั่นพริกหยวกเป็นก้อน ทอดผักทั้งหมดแยกกันในน้ำมันพืชแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผักลงไป เพิ่มเกลือใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูที่ผ่านการกด ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาว อิอิ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กก., หัวหอม 600 กรัม, พริกหวาน 600 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%, เกลือ 3 กำมือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เอาเปลือกออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นเส้น วางลงในชามลึก ผสมกับเกลือ แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืช ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นบีบกระเทียมผ่านการกด รวมกับมะเขือยาวและเทน้ำส้มสายชู แบ่งออกเป็นขวด ม้วน.

มะเขือยาว “เหมือนเห็ด”

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 7 กิโลกรัม, เกลือ 350 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% 300 มล., พริกไทย 30 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม, น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ต้มในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 7-8 นาที สะเด็ดน้ำและวางมะเขือยาวไว้ด้วยแรงดันข้ามคืน เพิ่มน้ำมันพืชและกระเทียมสับตามชอบ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ก่อนเสิร์ฟ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล

มะเขือยาวกับผักและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 5 กก., กะหล่ำปลี 1 กก., แครอท 1 กก., พริกหวาน 9 เม็ด, กระเทียม 200-300 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 300 มล. 6%, น้ำมันพืช 500 มล., สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ละลายเกลือ 200 กรัมในน้ำ 6 มล. แล้วต้ม หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 10 นาที สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี หั่นพริกไทยเป็นเส้นยาว สับกระเทียมและสมุนไพร ผสมมะเขือยาวต้มกับผัก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที ม้วน.

ผัด

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กก., มะเขือเทศ 1 กก., หัวหอม 400 กรัม, 4-5 ชิ้น แครอท, พริกหวาน 4-5 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน, สับหัวหอม, มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น, ตัดแครอทเป็นเส้น, พริกไทยเป็นวง, สับผักใบเขียว โรยมะเขือเทศและพริกหยวกด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำคั้นออกมา เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางผักเป็นชั้น ๆ พร้อมด้วยน้ำผลไม้: มะเขือเทศ, หัวหอม, มะเขือยาว, แครอท, พริกหวาน, ผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ผัดเป็นครั้งคราว ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ม้วน.