Jo shumë kohë më parë dëgjova informacione në lajmet televizive se disa vite më parë Shtetet e Bashkuara vendosën një ndalim për produktet që përmbajnë yndyrna trans. Në tre vjet, ushqimet e ngopura me yndyrna trans do të zhduken plotësisht nga raftet e dyqaneve amerikane. Por prodhuesit nuk do të reduktojnë prodhimin. Korporatat janë në kërkim të tregjeve të reja. Vendi ynë është ideal, pasi nuk ka kufizime dhe askush nuk di vërtet për yndyrnat trans. A kemi nevojë për të?

Tashmë në institute po jepen leksione për rreziqet e yndyrave trans, por gazetat dhe televizionet kryesisht heshtin. Ju ndoshta nuk e keni dëgjuar një fjalë të tillë, apo jo? Nuk e dija me siguri deri vonë.

Çfarë janë yndyrnat trans dhe pse janë të rrezikshme?

Yndyrnat trans u shpikën fillimisht nga gjermanët për të marrë vaj të lirë. Kjo është një substancë artificiale.

Për ta përgatitur atë, vaji vegjetal, zakonisht i cilësisë së ulët, është i ngopur me atome hidrogjeni. Vaji fillon të ngurtësohet. Ky produkt artificial më pas përdoret si margarinë në industrinë ushqimore dhe i shtohet shumë, nëse jo të gjitha, produkteve të ëmbëlsirave.

Yndyrnat trans rrisin shumë aftësinë e kolesterolit për t'u depozituar në muret e enëve të gjakut, gjë që çon në sulme në zemër dhe goditje në tru, dhe sipas të dhënave të hulumtimit të fundit, yndyrat trans kontribuojnë gjithashtu në zhvillimin e kancerit.

Më 7 nëntor 2013, u njoftua zyrtarisht se yndyrnat trans (ose vajrat e rafinuar) janë përgjegjëse për 20,000 sulme në zemër dhe 7,000 vdekje në vit.

Yndyrnat trans janë po aq të rrezikshme sa alkooli apo nikotina.

Tashmë 2% e yndyrave trans në ushqime rrisin vdekshmërinë me 1.5 herë.

Nënat që ushqehen me gji, të cilat konsumojnë ushqime me yndyrna trans, ua kalojnë ato fëmijëve të tyre, duke rezultuar në një rritje të gjasave për alergji te fëmijët.

Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans?

Kjo është kryesisht margarinë, të gjitha vajrat bimore të rafinuara, majonezë dhe biskota të thata. Tani imagjinoni raftet e dyqaneve tona. ???

U trondita kur mora vesh të gjitha këto.

Sigurisht, tani ka margarina me cilësi të lartë që prodhohen duke përdorur teknologji moderne dhe përmbajnë gjalpë. Por a përdoren kudo? Dyshoj. Sidomos nëse produkti është i lirë, atëherë sigurohuni që është përdorur margarinë e lirë me yndyrna trans.

Asnjë kafshë nuk do të hajë margarinë të lirë. Provoni t'ia jepni një mace ose qeni, asnjëri nuk do ta marrë atë. Buburrecat kalojnë gjithashtu.

Këtë histori e kam dëgjuar nga një video, më kanë pëlqyer aq shumë këto fjalë sa dua t'jua ritregoj.

A ju kujtohet kur qytetet luftonin vazhdimisht me buburrecat? Por tani ata janë zhdukur. Dhe kimikatet nuk kanë asnjë lidhje me të. Buburrecat janë krijesa që përshtaten me çdo gjë. Por tani ata kanë frikë se mbetjet e ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans që ne konsumojmë nuk i lejojnë ata të shpresojnë për të ruajtur popullsinë e tyre. Prandaj, buburrecat ikën në natyrë, ata nuk kishin asgjë për të ngrënë në shtëpi.

Duke shkuar në dyqane dhe duke blerë produkte me yndyrna të dëmshme trans, shkatërrojmë shëndetin tonë dhe më pas përpiqemi ta gjejmë në spital dhe të marrim përsëri kimikate në formë tabletash. Dhe ecja nëpër rrethin dyqan-spital- farmaci nuk ju përmirëson shëndetin.

Shikoni këtë video interesante se si prodhohen yndyrnat trans, ku gjenden dhe pse janë të rrezikshme.

Ju duhet të konsumoni yndyrna të sigurta, të cilat përfshijnë vajra bimore të parafinuar. Kur blini vaj në një dyqan, sigurohuni që të lexoni etiketën, e cila duhet të tregojë se vaji është i parafinuar. Kjo vlen për çdo vaj vegjetal: luledielli, ulliri, farat e lirit dhe të tjerët.

Rafinimi është procesi që shkakton formimin e yndyrave trans.

Gjalpi mund të përdoret gjithashtu, por në sasi të vogla nevojitet kudo;

Prodhuesve në shumë vende u kërkohet të shkruajnë në etiketa nëse produkti përmban yndyrna trans dhe në çfarë sasie.

Në botë ekzistojnë standarde për praninë e yndyrave trans, më shpesh jo më shumë se 2%.

Dhe në Danimarkë, për shembull, edhe për 1% yndyrna trans, prodhuesi përballet jo vetëm me mbyllje, por edhe me burg. Këtu në Rusi nuk ka kufizime. Dhe etiketat tona nuk thonë asgjë.

Por duket se prodhuesit tanë tashmë kanë qenë në mëdyshje nga ky problem, le të shpresojmë që në të ardhmen e afërt do të dimë se çfarë produkti po na ofrohet të blejmë dhe nëse ai përmban yndyrna trans;

Ndërkohë, duhet të hani vetëm produkte natyrale, burimin e të cilave e dini.

Mos blini produkte ëmbëlsirash të lira, veçanërisht biskota të thata, është më mirë të piqni diçka në shtëpi duke përdorur gjalpë në vend të margarinës. Dhe majoneza mund të konsumohet vetëm në shtëpi.

Nëse keni hapur këtë artikull, atëherë me siguri tashmë dini diçka për konceptin e yndyrave trans.

Dhe nëse jo, atëherë patjetër do të zbuloni, dhe jo vetëm se çfarë është, por edhe pse yndyrnat trans janë të rrezikshme.

Në fund të fundit, pothuajse çdo ditë ne hamë ushqime të mbushura me këto kimikate.

Dhe ata që hanë gjithçka pa dallim dhe janë larg nga të kuptuarit e të ushqyerit të shëndetshëm, përgjithësisht janë të rrezikuar nga shumë sëmundje!

Për të filluar, këshilla numër një - shikoni se çfarë hani!

Në pjesën më të madhe, është cilësia e të ushqyerit që përcakton mirëqenien, shëndetin dhe pamjen tonë.

Pra, qëllimi i këtij artikulli është t'ju njohë me informacionin rreth rreziqeve të ushqimit që përmban yndyrna të rrezikshme trans, në mënyrë që t'ju ndihmojë të shmangni pasojat e pakëndshme dhe sëmundjet e tmerrshme.

Cilat janë yndyrat trans?

Yndyrnat trans janë një produkt i prodhuar në mënyrë industriale që është një masë yndyrore e ngurtë e përftuar nga ekspozimi i vajrave bimore në temperatura të larta. Gjatë procedurës (e quajtur hidrogjenim), vajrat janë të ngopur me molekula hidrogjeni, duke rezultuar në një ndryshim në strukturën molekulare të acideve yndyrore të pangopura.

Kur yndyrnat trans hyjnë në trupin e njeriut, molekulat e tyre të deformuara zhvendosin acidet yndyrore të dobishme nga membranat qelizore. Kjo prish ushqimin e duhur të qelizave dhe gjithashtu i pengon ato të çlirohen nga produktet e mbeturinave.

Qelizat nuk arrijnë të përballojnë detyrat e tyre, substancat toksike grumbullohen në trup dhe metabolizmi prishet... Dhe kjo pasohet nga sëmundje dhe patologji të ndryshme.

Ja pse yndyrnat trans janë të rrezikshme!

Njohja e kësaj është thelbësore nëse doni të jetoni një jetë të gjatë, të shëndetshme dhe të lumtur.

Pra, pse yndyrnat trans përdoren kaq gjerësisht në industrinë ushqimore?

Dhe të gjitha sepse ato rrisin jetëgjatësinë e produkteve të cilave u shtohen. Produktet që përmbajnë yndyrna trans mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në magazina për një kohë të gjatë nuk kërkohen dhomat e ftohjes dhe nuk ka nevojë të shqetësoheni për shitjen e tyre të shpejtë. Dhe qarkullimi i prodhimit mund të rritet në këtë mënyrë, që do të thotë se kostoja e produkteve do të ulet.

Kjo është e dobishme për prodhuesit, por edhe për dyqanet.

Dhe çfarë mund të themi për magnatët e farmacive, klinikat private, sallonet e fitnesit, sallonet e masazhit, ku njerëzit vrapojnë dhe u japin paratë e tyre të fituara me mund për të hequr qafe problemet e shkaktuara nga konsumimi i tepërt i produkteve me yndyrna trans?

Shoqëria konsumatore... Çfarë mund të them tjetër?

Sa të rrezikshme janë yndyrnat trans për trupin?

Sëmundjet që mund të shfaqen kur konsumoni ushqime transgjenike përfshijnë:

• ishemi kardiake;
• goditjet dhe sulmet në zemër;
• çrregullime të mëlçisë dhe pankreasit (diabeti);
• kanceri;
• ateroskleroza,
• sistemi imunitar i dobësuar;
• obeziteti;
• shikim i turbullt,
• ulur nivelet e testosteronit tek meshkujt.

Përveç kësaj liste, yndyrnat trans gjithashtu ndikojnë negativisht:

• cilësia e qumështit të një nëne gjidhënëse dhe bashkë me të yndyrnat transgjenike i transferohen fëmijës;
• nëna e ardhshme dhe fetusi i saj, pasi lindja e një fëmije me peshë patologjikisht të ulët është e mundur;
• aftësia e trupit për të përballuar situatat stresuese, dhe rrit rrezikun e zhvillimit të depresionit;
• zhvillimi i demencës senile dhe plakjes së parakohshme të trupit.

Nuk jeni aspak një perspektivë e lumtur, a nuk jeni dakord?

Dhe, mjerisht, është e pamundur të hiqni yndyrnat e rrezikshme trans nga trupi.

Mund të prisni vetëm derisa qelizat e dëmtuara të zëvendësohen me të reja në mënyrë natyrale. Kjo do të zgjasë të paktën 2 vjet, me kusht që produktet e rrezikshme të braktisen plotësisht.

Ndaj është e nevojshme të “mbroni” veten nga ushqimet me yndyrna trans për të shmangur sëmundjet e lartpërmendura.

Si të njohim yndyrnat trans në ushqime?

Rreziku i yndyrave trans qëndron në faktin se prodhuesit fshehin me kujdes përmbajtjen e tyre në produkte, duke dalë me emra gjithnjë e më shumë të rinj për to.

Emrat standardë si yndyrna të hidrogjenizuara, margarinë, yndyrna të ngopura, yndyrna pjesërisht të hidrogjenizuara tani po bëhen gjithnjë e më pak të zakonshme në paketim.

Në ditët e sotme, emrat e mëposhtëm të yndyrave trans zakonisht tregohen në etiketa:

• yndyrë gatimi;
• yndyrë e kombinuar;
• yndyrë bimore;
• yndyrë për skuqje;
• vaj vegjetal i ngurtë;
• Acidet yndyrore trans;
• Yndyrnat trans.

Një tjetër truk që përdorin prodhuesit është të tregojnë vajin vegjetal në produktet "të ngurta". Për shembull, për gjëra të tilla si djathi.

Por ajo nuk rrjedh, por ruan formën e saj! Kjo do të thotë jo vetëm vaj, por yndyrna trans.

Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans?

Meqenëse yndyrnat trans krijohen artificialisht, përmbajtja e tyre mund të gjendet vetëm në produktet ushqimore të prodhuara në mënyrë industriale.

Lista e tyre është si më poshtë:

1. Margarinë, spreads, gjalpë nën 80% yndyrë;
2. Pothuajse të gjitha produktet e ëmbëlsirave, përkatësisht biskotat, krisurat, brioshët, vaflet, kiflet, roletë, donutët, eklerët, pastat, ëmbëlsirat, kremrat me çokollatë;
3. Simite të ëmbla me gjalpë;
4. Snacks – patate të skuqura, krisur, kokoshka;
5. Produkte gjysëm të gatshme dhe ushqime të ngrira - koteleta të blera në dyqan, gishta peshku, copëza, petë, pica të ngrira, petulla;
6. Majonezë, ketchup dhe çdo salcë tjetër "të blerë në dyqan";
7. Ushqim i shpejtë, i skuqur - patate të skuqura, hamburgerë, pasta, belyashi;
8. Krem kafeje 3 në 1 dhe kafe pluhur;
9. Djathëra të lehtë me pak yndyrë;
10. Drithërat e mëngjesit të çastit.

Siç mund ta shihni, lista është mjaft mbresëlënëse dhe ka të ngjarë që ju të konsumoni shumë nga këto produkte në baza ditore. Dhe ka shumë të ngjarë që do të jetë e vështirë t'i braktisësh plotësisht dhe menjëherë. Por është e mundur t'i reduktoni ato në minimum!

Ushqimi pa yndyrna trans

Për të reduktuar marrjen e yndyrës trans, ndiqni këto udhëzime dietike:

Jepini përparësi ushqimeve të gatuara në shtëpi të bëra nga përbërës natyralë dhe të freskët.

Duhet të harroni përgjithmonë institucionet e ushqimit të shpejtë.

Eliminoni të gjitha ushqimet e shpejta dhe jo të shëndetshme nga dieta juaj.

Zëvendësoni ato me fruta të thata dhe arra.

Përdorni më rrallë salca të ndryshme.

Nëse është e mundur, gatuajini vetë.

Për shembull, në vetëm 5 minuta.

E njëjta gjë vlen edhe për ketchup.

Shmangni ushqimet e skuqura, veçanërisht skuqjen e thellë.

Jepini përparësi metodave të tilla të gatimit si pjekja, zierja, zierja.

Nëse vërtet dëshironi diçka të ëmbël dhe të ndaluar, gjeni recetën më të thjeshtë dhe gatuajeni vetë.

Për fat të mirë, tani ka një numër të madh të recetave për të gjitha llojet e produkteve të pjekura në internet. Zgjidh, nuk dua!

Përshëndetje! Në këtë artikull dua të prek temën e yndyrave të pashëndetshme, konsumimi i të cilave jo vetëm duhet kufizuar, por duhet shmangur plotësisht. Ekzistojnë lloje të ndryshme të yndyrave që janë të mira për trupin, si omega-3 dhe acidet yndyrore të pangopura.

Ata marrin pjesë në metabolizmin energjetik të trupit, në procesin e formimit të qelizave dhe hormoneve. Por ka nga ato që na vrasin shëndetin. E kam fjalën për TRANSFATS! Ndoshta keni dëgjuar shumë për ta, por ndoshta nuk e kuptoni plotësisht se çfarë janë. Miliona njerëz i konsumojnë ato në sasi të mëdha në mbarë botën.

Ushqimi i shpejtë, ushqimi i dyqaneve, ëmbëlsirat - e gjithë kjo gllabërohet në sasi të mëdha. Në të gjitha këto ka një lloj të veçantë yndyre që mund të krahasohet me krijesat e shëmtuara. Më besoni, ky nuk është një krahasim i ekzagjeruar. Nga pikëpamja e dëmtimit të shëndetit tonë, këto yndyrna janë përbindësha absolute. Kjo është arsyeja pse vendosa të shkruaj këtë artikull, sepse pyetja është SHUMË e rëndësishme!

Çfarë janë yndyrnat trans Çfarë ushqimesh përmbajnë dhe pse janë kaq të rrezikshme? Do të përpiqem t'ju përcjell gjithçka qartë.

Yndyrnat trans janë një nënlloj i yndyrave të ngopura. Këto janë acide yndyrore me një formulë të modifikuar. Yndyrnat trans gjenden në yndyrnat e shëndetshme të pangopura gjatë përpunimit industrial të nxehtësisë. Molekulat e yndyrës janë tepër të ngopura me hidrogjen dhe mund të mbeten të ngurta në temperaturën e dhomës. Për shembull, vaji i lëngshëm bëhet yndyrë e fortë.

Sasi të vogla të yndyrës trans (5-9%) mund të gjenden natyrshëm në mish dhe qumësht. Nivele të rritura të elementit gjenden në ushqimet që janë përpunuar në temperatura të larta: ushqime të shpejta, produkte gjysëm të gatshme.

Është e rëndësishme të dihet se gjatë përpunimit dhe hidrogjenizimit (shtimi i molekulave të hidrogjenit në molekulat e yndyrës së pangopur) përdoret një katalizator që përmban nikel. Ky i fundit konsiderohet si një element toksik!

Gjithashtu, trajtimi termik prodhon izomere trans (acidet yndyrore në yndyrat trans) dhe përbërës të tjerë që mund të jenë të dëmshëm për trupin e njeriut. Më poshtë do të flas për këtë më në detaje.

Historia e shpikjes së përbindëshit

Në fillim të shekullit të 1912, kimisti francez Paul Sabatier u nderua me çmimin Nobel për zbulimin e tij të një procesi që konverton vajin e lëngshëm vegjetal në një të ngurtë. Ky proces u quajt "HIDROGJENIM".

Vetë procesi përfshin kalimin e molekulave të hidrogjenit përmes vajit të nxehtë, i cili fjalë për fjalë detyron një molekulë hidrogjeni shtesë në strukturën natyrale të molekulës së vajit. Kjo do të thotë, ne marrim një molekulë mutant që nuk duhet të ekzistojë në natyrë.

Gjatë këtij procesi, acidet yndyrore të pangopura (shumë të dobishme për ne) shndërrohen në acide yndyrore të ngopura (jashtëzakonisht të dëmshme për trupin). Por dëmtimi i shëndetit të njeriut është pothuajse fakti i fundit në një situatë ku mund të fitoni shumë para. Kjo ndodh shpesh në botën tonë.

Pra, yndyrnat trans ofruan një mundësi të shkëlqyer për të pasuruar industrinë ushqimore. Ato ruheshin vetë për një kohë shumë të gjatë dhe ruanin produktet që përmbanin. E gjitha kjo falë përqindjes së madhe të yndyrave të ngopura të pashëndetshme që ato përmbajnë. Kështu lindi margarina.

Është e frikshme të mendosh, por ka qenë një kohë kur margarina reklamohej aq gjerësisht sa zëvendësoi gjalpin natyral me atraktivitetin e tij. Kulmi i popullaritetit të yndyrave trans ndodhi në vitet 50-70 të shekullit të 20-të. Pastaj shkencëtarët u përpoqën të parashtronin një bazë shkencore si një justifikim për njerëzit që të konsumonin yndyrnat e zbuluara rishtazi.

1. Reklamimi i bindi njerëzit se gjalpi është i keq, pasi e përmban, por margarina jo.
2. Për të njëjtën arsye, margarina mund të ripërdoret kur skuqet, dhe kjo është e dobishme!
3. Margarina ishte shumë më e lirë, megjithëse në fillim kostoja e saj ishte pothuajse e barabartë me gjalpin e vërtetë.
4. Lloji i ri i yndyrës u ruajt për një kohë të gjatë, kështu që ishte tepër popullor në prodhimin e ushqimit të shpejtë.

Por herët a vonë gjithçka sekrete bëhet e qartë. Dhe me kalimin e kohës, shumë shkencëtarë kryen një sërë studimesh zbuluese në lidhje me rreziqet e yndyrave trans. Artikujt e parë u botuan. Walter Willett, një nutricionist i njohur dhe profesor në Shkollën Mjekësore të Harvardit, ishte i pari që publikoi një artikull inkriminues në revistën Lancet. Kjo ndodhi në vitin 1993.

Atje ai argumentoi se yndyra e mutuar është një nxitës i fuqishëm i sëmundjeve kardiovaskulare (rreziku rritet me 21%). Pak kohë më vonë, pas një hulumtimi më të detajuar, u zbulua se yndyrnat trans shkaktojnë zhvillimin e diabetit të tipit 2, onkologjisë, obezitetit dhe sëmundjeve të mëlçisë. Në përgjithësi, vdekshmëria nga konsumimi i yndyrave trans rritet me 28%.

Pikëpamja e yndyrave në modë ka ndryshuar. Në disa vende ato janë plotësisht të ndaluara. Në vitin 2003, përdorimi i yndyrave trans u reduktua ndjeshëm në Danimarkë. Pas një kohe, Shtetet e Bashkuara dhe 7 vende të tjera evropiane gjithashtu braktisën yndyrën e dëmshme.

çfarë është margarina?

Çfarë është margarina? Më kujtohet në vitet '90 të uritura, dikush na solli një pjesë të madhe të kësaj "diçkaje". Meqenëse atëherë nuk mund të blinim gjalpë, ky produkt shkoi me bukë së bashku me bukën dhe sheqerin.

Pak njerëz menduan atëherë se çfarë ishte. Për të gjithë ishte diçka e tillë "Vetëm një ndryshim më i lirë i vajit." Dhe ç'farë? Nuk tingëllon aspak e frikshme, veç se të kujton pak varfërinë... Njerëzit nuk kishin kohë të kuptonin gjithë këto risi që mbushën raftet e dyqaneve pas rënies së BRSS, gjithë këta kubikë bolione, përhapen, fjalë të reja. Gjithçka dukej shumë tërheqëse!

Mbaj mend që ishte ky vaj "Rama" (Rama) - ishte një hit! Ka shije të plotë, është e neveritshme, por çfarë reklame ishte! Kjo reklamë arriti të bindë shumë se ata po blinin gjalpë, por ishte margarinë e zakonshme. Në atë kohë, në popull u shfaq edhe një zhargon i veçantë “falas dhe gjalpi Rama”, “mami lau kornizën” etj. Ata që jetuan në vitet '90 e mbajnë mend.

Por u hutova nga kujtimet e së kaluarës...

Një histori e shkurtër e margarinës

Margarina u shpik për herë të parë në Francë. Mbreti Louis Napoleon III i Francës urdhëroi të gjente një zëvendësues të lirë për gjalpin natyral, pasi ishte e pamundur të plotësoheshin vërtet nevojat e njerëzve. Në kohën e Revolucionit Industrial, gjalpi ishte shumë i pakët, pasi fermerët shpesh braktisnin fermat e tyre dhe shkonin për të punuar në fabrika.

Kimisti Hippolyte Mege-Mourier zbuloi një mënyrë për të zëvendësuar gjalpin në 1869 - vitin kur u krijua margarina. Ai e patentoi shpikjen e tij me numrin 86480 dhe e quajti "OLEGOMARGARINE". Pas ngurtësimit, produkti dha një shkëlqim margaritar (nga greqishtja "margaros", nëna e perlës), dhe baza yndyrore ishte vaj oleik nga yndyra e lopës.

Pas ca kohësh, kimistët filluan të përdorin vaj vegjetal si bazë. Hidrogjeni duke kaluar nëpër të siguroi ngurtësimin e tij të mëvonshëm. Por nga kjo "diçka" ishte e mundur vetëm të prodhohej sapun dhe qirinj. Substanca quhet stearin (nga greqishtja "stear", sallo). Nuk ishte e përshtatshme për të ngrënë.

Vetëm në Amerikë në fillim të shekullit të 20-të ata ishin në gjendje të bënin margarinë të butë për të filluar përdorimin e saj në industrinë ushqimore. Shkencëtarët siguruan që margarina të mos ngurtësohej plotësisht, por të mbetej në një gjendje në të cilën mund të përdorej si gjalpë. Aromatizuesit dhe kimikatet e tjera e bënë këtë produkt edhe pak të shijshëm.

Dhe megjithëse para Luftës së Dytë Botërore njerëzit nuk e konsumonin aq masivisht margarinën, pas luftës, në kushtet e zisë së bukës, ajo filloi të konsumohej masivisht në Evropë, veçanërisht në Gjermani.

Vitet 1930 me të drejtë mund të quhen vitet kur margarina shkeli në territorin rus. Pastaj Gjermania ndërtoi një fabrikë të prodhimit të margarinës në Moskë. Pak kohë më parë kjo kompani kaloi në pronësi të kompanisë anglo-holandeze Unilever. Meqë ra fjala, produkti “Rama”, për të cilin fola me aq nostalgji në fillim të nëntitullit, është produkt i tyre. Dhe është e ndaluar për shitje në Evropë. Por më e çuditshmja është se prodhohet në Europë. Dhe për kë?

U befasova, por kur shfletova internetin, kuptova se ky produkt shitet ende në disa vende në Rusi. Këtu zgjidhet si mirëmëngjes.

Situata me shpenzuesit në Rusi

Gjalpë

Deri më tani në Rusi, vetëm 3 marka gjalpi njihen si gjalpë të vërtetë në Evropë. Këto janë "krem pa kripë", "Vologda" dhe "Green".

Edhe kur vaji përputhet me GOST ruse, mos u mashtroni - pothuajse gjithmonë nuk është vaj. Epo, këto janë standardet në këtë vend. Në Evropë, gjithashtu, vajrat ruse njihen si jo më shumë se "Mix", përveç 3 më sipër.

GOST 51074-97 "Produktet ushqimore", i cili përcakton parametrat e gjalpit, përmban një gabim kritik që prodhuesit "të ndershëm" dhe ata që mbulojnë të gjitha këto nuk mund të mos e dinë.

Në të gjithë botën e qytetëruar, standardet kërkojnë një përmbajtje yndyre vaji prej të paktën 82.5% ose më të lartë, por në Rusi nuk ka një kërkesë të tillë. Dhe ky është një lëshim monstruoz, sepse një produkt përmbajtja e yndyrës së të cilit është nën 82.5% NUK ËSHTË VAJ. Është një lloj përzierjeje apo thjesht margarinë.

Shenjat në produkte

Pavarësisht ndalimeve dhe kufizimeve nga OBSH, prodhuesit mund të mos tregojnë në paketim sasinë e yndyrave të rrezikshme që përmbahen në produkte. Përjashtim bën ushqimi për fëmijë, karakteristikat cilësore të të cilave janë ende subjekt i testimit të rreptë.

Nutricionistja Ladnova Zhanna shpjegon: “Yndyrnat e hidrogjenizuara janë bërë posaçërisht për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve. Meqenëse yndyrat normalisht oksidohen shpejt, dhe ato të përpunuara zgjasin më shumë.”

Sipas raporteve nga Shërbimi Federal për Mbikëqyrjen Veterinare dhe Fitosanitare në vitin 2016, produktet e qumështit në Rusi shpesh janë të ngopura me yndyrna të rrezikshme. Për të falsifikuar produktet e qumështit të plotë, në prodhimin e tij shtohen elementë të yndyrës së kokosit, sojës dhe palmës. Si zëvendësues i yndyrës së qumështit, përdoret një kompleks yndyrash bimore që i janë nënshtruar modifikimeve (ndryshimeve).

Në vitin 2015, teknologjia. Rregulloret "Industria e yndyrës dhe vajit" në Rusi kanë vendosur kufizime në përmbajtjen e yndyrave trans në produkte. Ai gjithashtu përshkroi hapat kryesorë për të reduktuar numrin e izomerëve trans në 2018. Sipas dokumenteve, prodhuesit duhet të zvogëlojnë sasinë e yndyrave trans në margarinë, e cila përdoret në produktet e pjekura, kremrat dhe pastat e fryra, nga 20% në 2%.

Data zyrtare për njoftimin se yndyrnat trans janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut në Rusi konsiderohet të jetë Nëntor 2013. Perëndimi tashmë dha alarmin për këtë në vitet '70. Në Rusi, vetëm në vitin 2008, vetëm në kuadrin e Ligjit Federal Nr. 90, u përcaktua një kufizim në përmbajtjen e yndyrës trans në përhapje dhe margarina të buta (8%). Sipas GOST, një vendim u mor edhe për çokollatën. Tani informacioni për yndyrnat e dëmshme duket se është përfshirë në etiketë. Në përgjithësi, jo shumë në këtë drejtim ...

Në vendet evropiane dhe Shtetet e Bashkuara, ata janë ende duke luftuar në mënyrë aktive për të ndaluar yndyrnat trans, edhe pse me shkallë të ndryshme suksesi. Ishte interesante të mësohej se Arnold Schwarzenegger e ndaloi përdorimin e tyre në shtetin e tij të Kalifornisë. I pashëm, Arnie - Unë e respektoj atë.

Por në Rusi kjo është shumë më e ndërlikuar. Në Evropë, për shembull, prodhuesve u kërkohet të shkruajnë në paketim një përmendje të pranisë së yndyrës trans në produkt. Në Rusi nuk ka një detyrim të tillë. Prandaj, kur blejmë ndonjë produkt yndyror, fillimisht nuk e dimë nëse përmban yndyrë të modifikuar apo jo. Domethënë jemi ballë për ballë me prodhues të pandershëm. Kjo eshte e trishtueshme!

Për më tepër, prodhuesit shpesh maskojnë praninë e yndyrave të dëmshme në produkt pas fjalëve të bukura. Kjo është ajo që ata e quajnë një yndyrë të rregullt trans:

• "kuzhinë"
• "Friter i thellë"
• "i hidrogjenizuar"
• "e ngurtësuar".

Një situatë e ngjashme është tani në Amerikën Latine. Atje, si në Rusi, praktikisht nuk ka kufizime për përdorimin e yndyrës toksike, dhe nuk ka asnjë detyrim për të shkruar për përqindjen e përmbajtjes së tij në paketimin e produktit.

Rezultatet e ekzaminimit

Disa organizata, duke përfshirë Institutin Kërkimor të Ushqimit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore dhe ANO Soyuzexpertiza, vendosën të kontrollojnë prodhuesit rusë për përmbajtjen e yndyrave trans në produktet e tyre.

Rezultatet e auditimit nuk janë të gëzuara, për ta thënë butë. Midis 18 mostrave të djathit të përpunuar, spërkateve dhe margarinave, 13 rezultuan të përmbajnë yndyrna të dëmshme. Në të njëjtën kohë, vetëm tre prodhues u munduan të pranonin sinqerisht përmbajtjen e substancave të dëmshme në produkt dhe vendosën informacionin në etiketë.

Morën për kontroll edhe pastiçerin. Nga 16 artikujt, yndyrnat e këqija u gjetën në 13.

Përqindja më e vogël e yndyrës trans u gjet në akullore dhe çokollatë. Por u shfaq një pengesë tjetër. Pothuajse të gjitha ishin bërë nga vaji i dëmshëm i palmës. Ndonjëherë nga kokosi dhe bërthama e palmës. Të gjitha këto janë yndyrna të ngopura, të cilat janë jashtëzakonisht të vështira për t'u tretur në trupin e njeriut.

Hulumtimi mbi dëmet e yndyrave trans tani dhe në të kaluarën

Në vitet 1990, jashtë vendit filluan të shfaqen masivisht artikuj dhe punime shkencore, të cilat “bërtitën” se konsumimi i yndyrave trans në ushqim çon në rrezikun e sëmundjeve të zemrës, përkatësisht sëmundjeve koronare.

Sipas artikullit "Acidet yndyrore trans: a janë efektet margjinale?" në revistën mjekësore amerikane “Public Health” në vitin 1993, shkaku i 20 mijë vdekjeve ishte konsumimi i yndyrave trans. Që atëherë, debati rreth problemit është bërë gjithnjë e më serioz.

Kreu i qendrës kërkimore të të ushqyerit të shëndetshëm në Rusi, Oleg Medvedev, shpjegon pse yndyrnat trans janë të rrezikshme:

“Molekula e yndyrës ndryshon gjatë përpunimit dhe për këtë arsye këto substanca bëhen shumë të dëmshme për trupin. Yndyrnat trans nuk korrespondojnë më me acidet yndyrore natyrale, por trupi ynë mashtrohet dhe i ngatërron me ato natyrale dhe "lejon" "helmin" në vetvete.

Në fillim të viteve 2000, ekspertët nga OBSH (Organizata Botërore e Shëndetësisë) këshilluan banorët e të gjitha vendeve që të reduktojnë marrjen e yndyrave të pashëndetshme në 1%.

Hulumtimet nga Shkolla e Shëndetit Publik të Harvardit kanë treguar se vetëm 2% e substancës mjaftojnë që një person të zhvillojë sëmundje koronare të zemrës. Sipas tyre, një sasi minimale e yndyrës së modifikuar në produkte mund të parandalojë 10,000 raste të sëmundjeve të zemrës dhe 8,000 vdekje vetëm në Angli. Të dhëna të tilla u publikuan në revistën britanike "Heqja e yndyrës trans nga ushqimet".

Në vitin 2009, shkencëtarët botërorë përsëri "dëgjuan alarmin" dhe rekomanduan fuqimisht që yndyrnat trans të eliminohen plotësisht nga produktet. Danimarka në vitin 2003 ishte vendi i parë që uli përmbajtjen e substancës në produkte në 2%. Rezultati nuk vonoi. Gjatë pesë viteve të ardhshme, ky vend përjetoi një rënie të mprehtë të vdekshmërisë nga problemet e zemrës.

Pas Danimarkës, ligji hyri në fuqi në vende të tilla si: Hungari, Austri, Australi, Zvicër, Norvegji.

Përveç sëmundjeve kardiovaskulare, nivelet e larta të yndyrës së keqe mund të çojnë në depresion. Shkencëtarja Shari Roan shkroi për këtë në punën e saj shkencore në revistën Sydney Morning Hearld. Ekzistojnë gjithashtu informacione se kjo substancë mund të shërbejë si një nga shkaqet e zhvillimit të kancerit, sëmundjeve të veshkave dhe mëlçisë, si dhe të kontribuojë në zhvillimin e Alzheimerit. Acidet yndyrore të dëmshme janë shpesh shkaku i reaksioneve alergjike.

Hulumtimet e fundit sugjerojnë se izomerët trans që përmbahen në yndyrat trans ulin nivelet e testosteronit dhe dëmtojnë sintezën e insulinës. e cila ruan kaloritë në yndyrë.

Sipas drejtoreshës së Qendrës për Mjekësi Parandaluese të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse, Oksana Drapkina, konsumimi i sasive të mëdha të yndyrave trans e ekspozon një person ndaj rrezikut të aterosklerozës. Ajo gjithashtu vëren se enët e gjakut janë më të prekshmet dhe se pari e marrin goditjen nga yndyrat e pashëndetshme.

Yndyrnat trans janë gjithashtu armiku i grave shtatzëna. Substancat kanë një efekt negativ në formimin e fetusit: organet e fëmijës së palindur tejkalojnë madhësinë standarde të organeve, kjo është arsyeja pse foshnja mund të vdesë në mitër.

Efekti i yndyrës së shëmtuar në një qelizë të gjallë

Molekulat e yndyrës së zakonshme bimore janë të lakuara (i kushtoni vëmendje figurës më poshtë) - kjo formë e bën të gjithë vajin të lëngshëm. Por gjatë hidrogjenizimit, molekulat "drejtohen" dhe vaji ngurtësohet. Në të njëjtën kohë, ajo fiton vetinë e rezistencës ndaj oksidimit. Të gjitha këto janë avantazhe vetëm për teknologjinë e prodhimit, por për trupin tonë është një disavantazh i vazhdueshëm.

U zbulua se molekulat e drejtpërdrejta të yndyrës së modifikuar i bëjnë muret e qelizave tona të forta. Për shkak të kësaj, substancat e dobishme nuk mund të kalojnë përmes membranës qelizore në brendësi, dhe toksinat dhe produktet e mbeturinave të qelizës nuk mund të largohen lirisht prej saj. Kjo çrregullon funksionimin e qelizës në tërësi, gjë që çon në zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe rrit përqindjen e kolesterolit të keq në trup.

Ironike, apo jo? Kur u krye një fushatë reklamimi në shkallë të plotë për yndyrnat trans, njerëzve u tha në televizion për një nga avantazhet kryesore të margarinës - ajo nuk përmban kolesterol.

Por në realitet, gjithçka ndodh pikërisht e kundërta. Edhe pse vetë margarina nuk përmban kolesterol, ajo kontribuon në akumulimin e llojeve të dëmshme në trup. Dhe është shumë e rëndësishme! Dhe unë do të shkruaj për këtë pak më poshtë.

Ju e kuptoni që duke pasur një efekt kaq të keq në një qelizë të gjallë, yndyra e dëmshme bllokon gjithashtu proceset normale të tretjes dhe të gjitha enzimat e nevojshme për këtë. Kjo çon në sëmundje të ndryshme të tmerrshme (kanceri, diabeti, ateroskleroza).

Sot, prodhuesit e yndyrës së shëmtuar ende po përpiqen të mbrojnë interesat e tyre duke shtrembëruar faktet. Kjo është një lloj lufte informacioni që është prezente kudo ku qarkullojnë para të mëdha. Meqenëse disa lloje të yndyrës trans mund të gjenden gjithashtu në natyrë (në mishin dhe qumështin e ripërtypësve, lopëve, deleve), prodhuesit e yndyrave artificiale mund të pretendojnë se ato janë jashtëzakonisht të dëmshme.

Por kjo nuk është e vërtetë! Yndyra natyrale trans bazohet në baza krejtësisht të ndryshme, në acide yndyrore thelbësisht të ndryshme. Përkundrazi, ato janë të dobishme për ne!

Vetë yndyra trans është shumë toksike dhe ka aftësinë të grumbullohet në trup!

Lufta e shëndoshë (2023)

OBSH aktualisht po u bën thirrje të gjitha vendeve që të eliminojnë plotësisht yndyrnat trans deri në vitin 2023. Sipas organizatës, këto yndyrna të pashëndetshme vrasin 500,000 njerëz çdo vit. Në lidhje me këtë situatë të frikshme, organizata ka zhvilluar një plan të veçantë hap pas hapi për të luftuar yndyrën e dëmshme.

Projekti u emërua "R ePLACE" (zëvendësim). Shkronjat e mëdha të kësaj fjale nënkuptojnë 6 drejtime në luftën kundër kërcënimit të yndyrës:

1. R pamje — studioni burimet moderne të yndyrave të mutuara të prodhuara në mënyrë industriale për të zbuluar se në cilat produkte janë të pranishme. Kjo do ta bëjë të qartë pamjen reale të problemit. Kjo do të tregojë se ku duhet ndryshuar politika e vetë OBSH-së për të parandaluar gjithë këtë arbitraritet.
2. P romote - propagandë në shkallë të gjerë në favor të yndyrave më të shëndetshme për të zëvendësuar ato të dëmshme.
3. L ekzistojë - Puna në frontin legjislativ. Krijimi dhe legalizimi i ligjeve që do të kufizojnë prodhimin dhe përdorimin e yndyrave trans do të inkurajojë një zhvendosje prej tyre.
4. Vlerësoni — monitorimi i produkteve të prodhuara për të kontrolluar praninë e yndyrës së papranueshme.
5. C rindërgjegjësimin — rritja e nivelit të ndërgjegjësimit për problemin e yndyrës së rrezikshme në mesin e popullatës së përgjithshme, politikanëve dhe prodhuesve.
6. E nforc — monitorimi i zbatimit të rregulloreve dhe kufizimeve në të gjitha fazat e përdorimit të yndyrës trans.

Mbetet vetëm të shpresohet se ky program do të zbatohet në praktikë dhe se korrupsioni nuk do të mbizotërojë, siç ndodh zakonisht. Gjithsesi, e mira është se e gjithë kjo është e paralajmëruar, e planifikuar dhe se gjithnjë e më shumë njerëz e dinë për këtë.

Ku gjenden yndyrnat e pashëndetshme?

Ato gjenden në produktet që skuqen në vaj dhe produktet që përmbajnë margarinë. Trans izomerët gjenden gjithashtu në produktet e pjekura të bëra nga mielli i rafinuar. Ato janë gjithashtu të pranishme në zëvendësuesit e qumështit, zëvendësuesit e gjalpit, kremrat dhe kakaon. Nutricionistët këshillojnë të shmangni salcat dhe salcat e prodhuara në mënyrë industriale.

Yndyrnat e këqija gjenden në ushqimet e mëposhtme:

• Patate të skuqura;
• Vaj i rafinuar;
• Thithëse brumi;
• Kokoshka;
• Pica;
• Chebureks;
• Pite dhe byrekë;
• Patate të skuqura;
• Përhapje me çokollatë;
• Majonezë;
• Salca;
• Ëmbëlsira;
• Craker.

Tabela e mëposhtme do të tregojë sasinë e përqendrimit të izomerëve trans për 100 g të produkteve të caktuara:

Produkte të rrezikshme

Siç mund ta shihni, mbajtësi i rekordeve për sasinë e acideve yndyrore të rrezikshme është margarina. Produkti prish nivelet hormonale të njeriut, mund të shkatërrojë sistemin enzimë për shkak të problemeve me përthithjen e produktit dhe përkeqëson metabolizmin në trup. Dhe kjo çon në patologji të ndryshme, sëmundje kronike dhe ulje të imunitetit.

Vaji i palmës është gjithashtu i dëmshëm. Produkti, si rregull, përmban rreth 50% trans izomere dhe acide të tjera yndyrore të ngopura që janë të pashëndetshme për trupin. Kjo çon në rritjen e niveleve të kolesterolit plazmatik. Dëmin më të madh e shkakton vaji në produktet e furrës dhe ëmbëlsirat!

Simon Matskeplishvili, mjek kardiolog, thotë se vaji i palmës i shtohet llojeve të ndryshme të produkteve për të përmirësuar shijen. E gjithë kjo shoqërohet edhe me një rritje të nivelit të kolesterolit.

Përqendrimi i lartë i tij çon në prishje të metabolizmit të lipideve (metabolizmi i përbërjeve organike nga yndyrat dhe substancat e ngjashme me yndyrat), dëmtimi i arterieve dhe formimi i pllakave aterosklerotike.

Vaji i palmës është veçanërisht i dëmshëm për një fëmijë, pasi trupi i fëmijës nuk është në gjendje të tresë siç duhet yndyrnat e rënda, të cilat mund të çojnë në alergji.

Ju lutemi vini re listën e produkteve që shpesh bëhen nga vaji i palmës:

• Krem i thatë;
• salcë kosi;
• Qumështi i kondensuar;
• Akullore;

Gjatë trajtimit termik, mishrat si viçi dhe derri janë të ngopura me yndyrna trans. Kushtojini vëmendje të veçantë ushqimit të shpejtë. Në prodhimin e tij përdoret vaj i rafinuar i lirë.

Përveç kësaj, në vajin në të cilin skuqen patate të skuqura ose një petë hamburgeri në temperaturën 200 gradë, formohen substanca kancerogjene (faktorë biologjikë) që rrisin aftësinë e tumoreve. Dhe ju vetë e kuptoni që standardet sanitare, sipas të cilave vaji në enën e thellë duhet të ndryshohet çdo 6 herë të skuqjes, nuk ka gjasa të përmbushen.

Ju gjithashtu duhet të shmangni këto produkte të njohura:

• MAJONEZË. Ky është armiku numër një i të ushqyerit të shëndetshëm, veçanërisht nëse blihet në dyqan. Rreziku nuk është vetëm se ka yndyrna të mutuara, por edhe se ka shumë glutamat monosodium. Kjo substancë e bën pothuajse çdo gjë të shijshme në vetvete nuk është e dëmshme, POR ËSHTË ADIKTIVE. Prandaj, ka njerëz që mund të quhen të varur nga majoneza. Ata hanë gjithçka me të.
• SPRED DHE VAJRA. Siç thashë tashmë, gjithçka nën përmbajtjen e yndyrës prej 82.5% NUK është VAJ.
• PRODUKTET E FAST-FOOD DHE GJYSMË TË PËRFITUR. Burgers, cheeseburger, patate të skuqura. Çdo ushqim i shpejtë. Cutlets, nuggets, patate të skuqura, petë, supa, etj.
• DJATH I PËRPUNUAR. Disa lloje nuk përmbajnë fare gjurmë qumështi. Lexoni me kujdes përbërësit. Disa njerëz thonë kategorikisht se djathrat e përpunuar nuk përmbajnë fare qumësht. Kjo eshte e gabuar. Deri në moshën 26 vjeç kam jetuar në Ukrainë dhe aty kam gjetur kompani djathi të përpunuar shumë cilësor. Shija dhe aroma e tij folën vetë. Në Rusi kishte një problem me këtë. Kohët e fundit arritëm të gjenim një kompani pak a shumë të mirë dhe doli të ishte nga Krimea, e cila deri vonë ishte Ukraina.

A duhet të konsumoni yndyrë fare?

E kuptoj që pas artikujve të tillë dhe shprehjes së fakteve të realitetit të trishtuar, veçanërisht në Rusi, nuk dua të blej asgjë në treg. Pavarësisht se çfarë produkti shikoni, mund të ketë yndyrë të dëmshme kudo.

Por unë nuk dua që ju të arrini në përfundimin e gabuar se yndyrat duhet të eliminohen fare. Natyrës njerëzore në përgjithësi i pëlqen të shkojë në ekstreme. Unë ha çfarë të dua, por nuk ha asgjë. Duhet të jeni të ekuilibruar.

Në fakt, ne nuk mund të jetojmë pa yndyrna! Kam shkruar për këtë pjesërisht në një artikull të veçantë, por ka 2 situata në të cilat yndyra është thjesht e nevojshme.

1. Të jetosh në një klimë të ftohtë ku trupi juaj duhet të konsumojë yndyrë shtesë. Ndonjëherë në filmat rusë ku tregojnë veriun, shpesh shihja burra që hanin sallo dhe ishte një nga ushqimet e tyre kryesore. Për shembull, në filmin "Nakhodka", në fillim të filmit, personazhi kryesor shijon sallin dhe e merr me vete në rrugë. Pa yndyrë, do të vdisni menjëherë!
2. Kur kryeni punë monotone të moderuara për një kohë të gjatë.

Ne kemi nevojë gjithashtu për acide yndyrore esenciale, të cilat gjenden në vajin e peshkut - këto janë yndyrna të pangopura. Gjalpi natyral në moderim është shumë i mirë për ne. Salo është një produkt lehtësisht i tretshëm, të cilin personalisht e ha gjatë gjithë kohës. Këto janë Yndyrna të Ngopura.

Ka edhe yndyrna të pangopura. Këto janë vajra të ndryshëm vegjetalë. Ata gjithashtu duhet të përdoren me mençuri. Kjo do të thotë, ne kemi nevojë për të gjitha yndyrnat përveç -trans.

Si të zgjidhni majonezën?

Ky informacion është për ata që ende vendosin ta konsumojnë, sepse zgjidhja më e mirë është ta përjashtoni atë.

• Mundohuni të bëni majonezë të bërë në shtëpi.
• Nëse dëshironi të blini në treg, atëherë kushtojini vëmendje afatit të ruajtjes - jo më shumë se dy muaj dhe jo më pak se 2 javë.
• Produkti duhet të prodhohet nga një kompani e njohur, e madhe me emër dhe jo nga ndonjë ndërmarrje private.
• Merrni produktin VETËM NË XHAM, mos blini kurrë në ambalazh fleksibël, plastik, pasi përbërësit e majonezës reagojnë me materialin e paketimit. Kjo është në thelb një shkelje e rëndë.

Hakmarrja e fundit e jetës: Si mund të përcaktoni nëse një produkt përmban yndyrë të mirë apo të keqe nëse nuk ka etiketa në paketim?

Këtu ia vlen të mbani mend mësimet tuaja të kimisë. Për të konfirmuar origjinalitetin e produktit, duhet ta ndriçoni atë me një llambë fluoreshente. Yndyrnat trans në margarinë, për shembull, do të kenë një nuancë kaltërosh, ndërsa ju do të shihni të verdhë në gjalpë natyrale.

Me këtë, artikulli im ka përfunduar dhe jam i sigurt se tema e yndyrave më të dëmshme është diskutuar qartë nga unë dhe me përfitim për ju. Jini vigjilentë në këtë çështje të rëndësishme, sepse jeta juaj është në rrezik!

P.S. Abonohuni në përditësimet e blogut, kështu që nuk ju mungon asgjë! Unë ju ftoj gjithashtu në tim Instagram

Yndyrnat trans (yndyrnat e hidrogjenizuara): teknologjia e prodhimit, produktet që përmbajnë yndyrna trans, dëmi që mund të shkaktojnë.

Akullore, gjalpë, djathë të përpunuar, kek me xhenxhefil, biskota. Ne i duam këto produkte, ua japim fëmijëve tanë, por as nuk dyshojmë për dëmin që mund të na shkaktojnë. Po flasim për produkte që përmbajnë yndyrna trans – substanca të dëmshme që zëvendësojnë yndyrën natyrale të qumështit.

Cilat janë yndyrat trans?

Yndyrnat trans(yndyrnat trans, yndyrat e hidrogjenizuara) është një masë yndyrore e ngurtë që përftohet nga vajrat bimore me anë të hidrogjenizimit: në temperatura të larta, vajrat bimore të lëngshme janë të ngopura me flluska hidrogjeni, duke rezultuar në formimin e izomerëve trans të acideve yndyrore ose, më thjesht, të pangopura. acide yndyrore me strukturë molekulare të shtrembëruar. Pas përpunimit artificial të vajit vegjetal, rreth 30% e molekulave të tij bëhen trans-izomere. Kur hyjnë në trup, molekulat e "gjymtuara" zhvendosin acidet yndyrore të dobishme nga membranat qelizore dhe bllokojnë enzimat, duke parandaluar që qelizat të ushqehen plotësisht dhe të çlirohen nga produktet e mbeturinave. Si rezultat, proceset metabolike në qeliza janë ndërprerë, dhe kjo herët a vonë çon në patologji serioze.

Yndyrnat e hidrogjenizuara u shpikën më shumë se një shekull më parë. Në vitin 1911, një pluhur pjekjeje i marrë nga hidrogjenizimi nga vaji i farave të pambukut doli në shitje.

Yndyrnat trans janë të pranishme edhe në produktet natyrale - mish, qumësht, gjalpë, por në sasi të vogla. Ato formohen gjatë skuqjes së thellë, veçanërisht nëse e njëjta pjesë e gjalpit ose margarinës përdoret vazhdimisht.

Produkte që përmbajnë yndyrna trans:

• margarinë, spreads, majonezë, ketchup, të gjitha llojet e salcave, vajra bimore të rafinuara;
• patate të skuqura, kokoshka, snacks, biskota, arra, drithëra mëngjesi;
• produkte ëmbëlsirash - ëmbëlsira, ëmbëlsira, bukë me xhenxhefil, simite, krisur;
• djathë të përpunuar, akullore, disa lloje çokollate;
• produkte gjysëm të gatshme - gishta peshku, kotele, pica, brumë i ftohtë;
• produkte të ushqimit të shpejtë - patate të skuqura, donuts, hamburger, pasta, copa mishi me bukë.

Ka të paktën 90% probabilitet që produktet e mësipërme të përmbajnë yndyrna sintetike. Është vërtetuar se një dozë e yndyrave trans prej 4 g në ditë është e rrezikshme për shëndetin. Mendoni për këtë, një porcion me drithëra për mëngjes përmban rreth 2 g yndyrna trans, një pako patate të skuqura përmban 5 g dhe një porcion me pulë të skuqur ose patate të skuqura përmban rreth 7 gr Margarina e butë përmban nga 0,1 në 17%, në margarinë për pjekje - nga 20 në 40%.

Dëmi i yndyrave trans

Problemi i përdorimit të yndyrave sintetike në industrinë ushqimore ka shqetësuar botën e qytetëruar prej kohësh. Dëmi i yndyrave trans dhe pasojat negative të konsumimit të tyre janë konfirmuar nga studime të shumta të kryera në klinika në mbarë botën. Në vitin 1958, shkencëtarët amerikanë vërtetuan se yndyrnat trans grumbullohen në trup dhe çojnë në patologji të rënda - nga çekuilibri hormonal deri te tumoret malinje. Një numër vendesh kanë vendosur kufizime në përmbajtjen e këtyre substancave të rrezikshme në ushqim, dhe yndyrnat trans janë të ndaluara në Danimarkë, Austri, Suedi, Islandë, Norvegji dhe Finlandë. Sa për konsumatorët vendas, ata nuk janë absolutisht të mbrojtur, pasi prodhuesit nuk u kërkohet të përfshijnë informacion mbi sasinë e yndyrave të hidrogjenizuara në etiketat e tyre.

Yndyrnat trans shkaktojnë shumë sëmundje të rrezikshme. Konsumimi i tyre kontribuon në obezitet, ndikon negativisht në gjendjen e kyçeve, shtyp sistemin imunitar, rrit rrezikun e zhvillimit të aterosklerozës, diabetit mellitus, hipertensionit, sëmundjeve koronare të zemrës, kancerit të gjirit dhe përkeqëson cilësinë e qumështit tek nënat me gji. Dhe më e keqja është se këto substanca toksike i kalojnë foshnjës përmes qumështit të nënës. Tek meshkujt, konsumimi i yndyrave sintetike provokon obezitet të tipit femëror, ndikon negativisht në rritjen e masës muskulore, ul sasinë e hormoneve seksuale mashkullore dhe rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit të prostatës. Konsumimi i tepërt i yndyrave trans mund të çojë në shikim të dobët, rritje të viskozitetit të gjakut, çrregullime të ritmit të zemrës dhe sëmundje të sistemit nervor.

Yndyrnat e hidrogjenizuara kërcënojnë probleme serioze shëndetësore dhe inteligjencë të ulët tek fëmijët dhe adoleshentët, zhvillimin e demencës senile dhe plakjen e parakohshme tek të moshuarit. Dhe këto nuk janë të gjitha pasojat negative të konsumimit të produkteve që përmbajnë yndyrna sintetike, por ato janë më se të mjaftueshme.

Pse përdoren akoma yndyrnat trans nëse janë kaq të dëmshme?

Gjithçka është shumë e thjeshtë. Prodhuesit përpiqen të ulin koston e produkteve ushqimore, të përmirësojnë vetitë e tyre konsumatore dhe të zgjasin jetëgjatësinë e tyre. Ndryshe nga vajrat natyralë, yndyrnat sintetike nuk përkeqësohen dhe ruhen në temperaturën e dhomës për një kohë të pacaktuar. Margarina mund të ndihet mirë jashtë frigoriferit për vite me rradhë, madje edhe insektet nuk do t'i afrohen.

Sa i përket vajrave natyralë, ruajtja e tyre është shumë e vështirë, dhe ato janë më të shtrenjta. Vajrat natyralë oksidohen shpejt - në dritë, në ajër, në temperatura të larta. Yndyrnat trans të krijuara artificialisht nuk prishen, gjë që i lejon ato të përdoren në mënyrë të përsëritur gjatë skuqjes.

Si të shmangni konsumimin e yndyrave trans

Para së gjithash, lexoni me kujdes etiketat në pako. Shmangni produktet që përmbajnë yndyrna të hidrogjenizuara, zëvendësues të gjalpit të kakaos, vajrat e margarinës, sojës, kikirikut, kanolas, farave të pambukut, palmës dhe vajrave të shafranit. Eliminoni majonezën, margarinën, spërkatet dhe salcat e gatshme nga dieta juaj. Këshillohet të përdorni gjalpë të bërë në shtëpi, natyral, idealisht ghee. Çdo vaj i blerë në dyqan me një përmbajtje yndyre prej 70-82% është vaj vegjetal me cilësi të ulët, i zbërthyer nga hidrogjeni. Gjalpi i vërtetë nuk mund të përmbajë më pak se 82.5% yndyrë.

Shmangni ushqimet e skuqura, të skuqura thellë. Jepini përparësi ushqimeve të pjekura në furrë, të ziera, të ziera, të pjekura në skarë ose në avull. Ulni konsumin tuaj, ose më mirë akoma, shmangni plotësisht ëmbëlsirat, simitet dhe biskotat e blera në dyqan. Produktet e pjekura në shtëpi të bëra nga gjalpi natyral janë edhe më të sigurta dhe më të shijshme se ëmbëlsirat e blera në dyqan.

Sezoni sallatat me vaj vegjetal të parafinuar - ulliri, fara liri ose luledielli. Ju gjithashtu mund të përdorni vaj misri, mustardë, kungull dhe vaj arre. Vetëm vajrat me presim të ftohtë (në etiketë duhet të shkruhet "shtypja e parë e ftohtë" ose "vaj ulliri ekstra i virgjër") mund të përfitojnë trupin. Hani fara, arra, peshk deti, havjar të zi dhe të kuq. Arrat, ushqimet e detit dhe vajrat e presimit të ftohtë janë burime të acideve yndyrore të shëndetshme që qelizave u duhen për të luftuar efektet negative të konsumit të yndyrës trans.

Për të jetuar një jetë të gjatë dhe të lumtur, për t'i parë të dashurit tanë të shëndetshëm dhe të gëzuar, thjesht duhet të heqim dorë nga pjatat dhe produktet që përmbajnë yndyrna trans.

Kujdesuni për shëndetin tuaj. Mos harroni se ushqimi natyral dhe i ekuilibruar është çelësi i shëndetit dhe jetëgjatësisë aktive.

Yndyrnat trans (ose yndyrat transgjenike) janë molekula të modifikuara që shfaqen në vajrat dhe yndyrnat e pangopura (vegjetale) gjatë përpunimit në temperaturë të lartë. Yndyrnat trans mund të gjenden në natyrë në sasi minimale, por gjatë skuqjes dhe si rezultat i përpunimit industrial të vajrave, përqindja e tyre mund të rritet në 20-50%.

Hulumtimet shkencore tregojnë rrezikun e drejtpërdrejtë të yndyrave trans për shëndetin. Është vërtetuar se konsumimi i rregullt edhe i dozave të vogla të yndyrave transgjenike në ushqim prish funksionimin normal të metabolizmit, provokon dhe gjithashtu çon në zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare (1). Në shumë vende të botës, përmbajtja e yndyrave trans në ushqim është e rregulluar rreptësisht.

Në fakt, yndyrnat trans gjenden në çdo vaj vegjetal që është ngrohur në temperatura të larta. Përveç kësaj, yndyrat trans mund të formohen në ushqimet me yndyrë dhe kur ato ringrohen - për shembull, në një furrë me mikrovalë. Me fjalë të thjeshta, një pjesë e caktuar e yndyrave transgjenike gjendet në pothuajse çdo ushqim që fillimisht gatuhet dhe më pas nxehet përsëri.

Margarina dhe çdo produkt ushqimor që e përmban është veçanërisht i rrezikshëm. Është e nevojshme të kuptohet se për të bërë margarinë, yndyrat domosdoshmërisht i nënshtrohen ngrohjes së fortë - edhe nëse vetëm një pjesë e vogël e yndyrave trans është formuar në vetë margarinë, skuqja e saj ose ngrohja e ushqimit që përmban margarinë rrit ndjeshëm procesin e transformimit.

Përmbajtja e yndyrës trans në margarinë

Derisa shkencëtarët njohën zyrtarisht yndyrnat trans si të rrezikshme për shëndetin, margarina e butë përmbante deri në 10-20% yndyrna trans, dhe margarinë e fortë për pjekje - deri në 40%. Aktualisht, Kanadaja, SHBA, Bashkimi Evropian dhe një numër vendesh të tjera kanë vendosur kufirin e sipërm për yndyrnat transgjenike - jo më shumë se 2% të sasisë totale të yndyrës në produkt.

Në fillim të viteve 2010, rregullatorët në këto vende këmbëngulën që sasia e yndyrës trans në ushqime të matet dhe të etiketohet në paketim. Megjithatë, këto rregulla nuk zbatoheshin për Rusinë, Kinën dhe shumicën e vendeve të Azisë dhe Amerikës Latine, ku matja dhe tregimi i përmbajtjes së yndyrave trans në produkte është ende krejtësisht i panevojshëm.

Yndyrnat transgjenike në ushqimin e shpejtë

Meqenëse yndyrat trans gjenden në margarinë dhe vaj vegjetal të rafinuar, ato mund të gjenden në çdo produkt që përmban këta përbërës - nga ushqimet e përpunuara, ushqimet e ndryshme të pjekura dhe ëmbëlsirat (të bëra me margarinë), deri te patate të skuqura dhe ushqime të tjera të shpejta të skuqura në vaj vegjetal. .

Meqenëse, siç e përmendëm më lart, yndyrat transgjenike mund të formohen kur ringrohen, edhe nëse lazanjat e ngrira nga supermarketi fillimisht nuk përmbajnë yndyrna trans, atëherë kur të nxehen ato me siguri do të shfaqen në të - dhe sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohjes dhe sa më e gjatë kohëzgjatja e saj, aq më e rrezikshme do të merrni yndyrna transgjenike në produkt.

Dëmi dhe rreziku i yndyrave trans

Është e nevojshme të kuptohet se yndyrat transgjenike janë një kancerogjen dhe jo një helm i drejtpërdrejtë. Ato nuk shkaktojnë dëm të menjëhershëm për shëndetin, por vetëm gradualisht përkeqësojnë metabolizmin, duke provokuar zhvillimin e të gjitha llojeve të sëmundjeve dhe shfaqjen e formave të ndryshme të kancerit. Në fakt, ju mund t'i hani ato për vite (dhe madje dekada) pa përjetuar ndonjë simptomë të qartë.

Meqenëse janë acidet yndyrore që përdoren nga trupi për të sintetizuar hormonet seksuale, yndyrnat trans mund të ndikojnë negativisht në estrogjenin tek gratë (2). Ndër të tjera, yndyrnat transgjenike rrisin nivelin e kolesterolit në gjak dhe dëmtojnë sintezën e insulinës në trup, duke bërë që trupi të ruajë kalori në yndyrën nënlëkurore.

Çfarë është kolesteroli, cilat ushqime e përmbajnë atë dhe si e dëmtojnë shëndetin tuaj nivelet e larta?

Yndyrnat trans: një dozë e rrezikshme për shëndetin

Hulumtimet shkencore sugjerojnë se dëmtimi i shëndetit dhe ndryshimet në metabolizmin e njeriut ndodhin kur yndyrnat trans konsumohen në sasi prej 2% të totalit të kalorive ditore. Për sa i përket gramëve, kjo është e barabartë me 3-4 g yndyrna transgjenike në ditë - një lugë gjelle margarinë të lirë pjekjeje ose një pjesë shumë të vogël patate të skuqura.

Një porcion i madh me patate të skuqura mund të përmbajë deri në 10-12 g yndyrna trans, pulë të skuqur nga KFC - rreth 5-7 g, një donut - 5 g, një paketë të vogël patate të skuqura - 3 g, një porcion drithëra mëngjesi - 2 g (3). Le t'ju kujtojmë edhe një herë se në Rusi nuk ka standarde që rregullojnë përmbajtjen e yndyrave transgjenike në produkte ose në ndonjë mënyrë që kufizojnë përdorimin e tyre.

Pse njerëzit helmohen me këto yndyrna?

Historia e yndyrave trans filloi me kërkimin e një zëvendësuesi të lirë për gjalpin. Në vitin 1901, u shpik një proces për ta kthyer vajin e lëngshëm natyral të palmës në një substancë të ngurtë duke përdorur acid nitrik dhe duke kaluar flluska hidrogjeni përmes vajit të vluar. Rezultati përfundimtar i kërkimit ishte margarina, e përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore.

Në fakt, prodhimi modern i ushqimit industrial bazohet në vajra bimore të rafinuara thellësisht - ato janë të lira, pa shije dhe kanë një jetëgjatësi të gjatë (nuk kërkojnë ftohje). Refuzimi nga yndyrna të tilla do të kërkojë një rishikim të plotë të procesit teknologjik dhe do të rrisë ndjeshëm çmimin e produktit përfundimtar. Popullsia e shumë vendeve thjesht nuk është gati për këtë.

***

Yndyrnat trans të formuara në vajra gjatë përpunimit në temperaturë të lartë janë kancerogjene dhe mund të jenë të dëmshme për shëndetin. Përmbajtja e tyre në produkte është ligjërisht e kufizuar në shumë vende të zhvilluara, por jo në Rusi, Kinë, Azi dhe Amerikën Latine. Liderët në përmbajtjen e yndyrës trans janë margarina dhe çdo ushqim i skuqur në vaj vegjetal të rafinuar.

Burimet shkencore:

1. Acidet yndyrore trans: efektet në sindromën metabolike, sëmundjet e zemrës dhe diabetin, Micha R, Mozaffarian D., Departamenti i Epidemiologjisë, Shkolla e Shëndetit Publik të Harvardit,
2. Dorgan, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Campbell, P.P. Nair, C. Franz, L. Kahle, DHE P.R. Taylor. Efektet e yndyrës dhe fibrave dietike në androgjenet dhe estrogjenet e plazmës dhe urinës tek burrat: Një studim i kontrolluar i ushqyerjes. Am J Clin Nutr 64:850-855, 1996
3. 10 ushqimet kryesore me yndyrna trans,