Diten e mire! Nga ky rishikim do të filloj të ndaj përshtypjet e mia për hollësitë e shijes dhe buqetën e këtij apo atij lloji të kafesë.

Do të filloj me kafen e pjekur të errët të liderit në shitje në 2012 dhe 2013 - varietetet nën numër B3.

Informata themelore

Emri - B3 Paganini

Kjo lloj kafeje prodhon një filxhan klasik me çokollatë të zezë. Shumë i ekuilibruar, plot trup, me një aromë pak të rëndë që rezulton nga përdorimi i 1/4 Robusta në këtë përzierje.

Paketa

Kam porositur një pako 150 gram për ta provuar. Kafeja m'u dorëzua në një qese porcioni me një valvul degazimi.

Paketimi përmbante informacion të detajuar rreth:

• formën e kafesë

E kam gatuar në ekspres...

Dhe në Turqi.

Te Paganini nga Torrefacto aroma është e qëndrueshme dhe e pasur, gjallëruese dhe e thartë. Era e kafesë me çokollatë të zezë thjesht më bën të çmendem.

Shije

Në kuptimin tim, shija e kafesë Paganini është shijen e një ekspresi klasik të fortë me kokërr të plotë. Passhija është e qëndrueshme me një thartirë të lehtë. Unë nuk jam një adhurues i madh i "klasikëve", më pëlqejnë llojet më pak të forta të kafesë. Por burri im është plotësisht i kënaqur me Paganinin.

Përfundimi: Nuk është çudi që kjo kafe e sapopjekur është një bestseller në sit [link]! Do të vlerësohet nga të gjithë dashamirët e ekspresit të fortë klasik.

Varietetet e ekspresit

Makiato ekspres− Kjo është një kafe standarde ekspres e zbukuruar me një pikë shkumë qumështi (rreth 15 ml). Macchiato do të thotë "i njollosur" në italisht.

Espresso Romanoështë një gotë standarde e ekspresit me limon. Kafeja mund të zbukurohet me një shirit lëvozhga e limonit, spërkatje me limon ose një fetë të vogël limoni. Romano në italisht do të thotë "roma".

Doppio− dopio espresso.

Espresso lungo- Kjo është një gotë ekspres që kërkon 7 g kafe të bluar dhe 50-60 ml ujë. Kafeja është më pak e fortë se një ekspres standard, por më e fortë se një amerikano. Ndryshe nga Amerikano, espresso lungo nuk hollohet me ujë. Lungo në italisht do të thotë "e gjatë".

Espresso coretto- ekspres i aromatizuar me disa pika të çdo pije të fortë alkoolike.

Ristreto- kjo është kafeja më e koncentruar, më e fortë dhe më gjallëruese, e përgatitur në një vëllim më të vogël se ekspres (7 g kafe për 20-25 ml ujë). Për përgatitjen e saj, kafeja e bluar shtypet mirë dhe nxirret nën presion 9 bar për 15 sekonda.

Shumë njerëz mendojnë se ristretto përmban shumë kafeinë, por kjo nuk është e vërtetë. Në fakt, në 15 sekondat e para të nxjerrjes së kafesë, kokrrat e kafesë futen në ristretto. vajra esenciale, duke krijuar një shije dhe aromë të pasur kafeje, dhe kafeina fillon të çlirohet në mënyrë aktive më vonë. Prandaj, një gotë ristretto përmban edhe më pak kafeinë se një gotë ekspres.

Ristretto ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm në Itali, me meritë konsiderohet kafeja "më italiane". Nga italishtja "ristretto" përkthehet "e fortë", kjo kafe jep menjëherë një ngarkesë të fuqishme gjallërie. Një pjesë e kësaj pije aromatike me kremra të dendur dhe shije të pasur të koncentruar kërkon rreth gjysmë filxhani standard ekspres. Është projektuar fjalë për fjalë për 1-2 gllënjka, kështu që italianët zakonisht pinë ristretto pa lënë bar. Shtimi i sheqerit në një ristretto konsiderohet sjellje e keqe.

Është zakon që pijen ta servirni në një filxhan ekspres (ose në një filxhan të veçantë miniaturë pa doreza) së bashku me një gotë të ftohtë. ujë i pijshëm. Zakonisht, para gllënjkës së parë të ristrettos, italiani pi disa gllënjka ujë. Uji parandalon dehidratimin, dhe gjithashtu pastron sythat e shijes dhe ju lejon të shijoni çdo gllënjkë si të re. Kjo mënyrë e pirjes së ristrettos ka një të metë - uji i ftohtë i kombinuar me kafe të nxehtë ndikon keq smalti i dhëmbëve Megjithatë, shumica e italianëve nuk mendojnë për këtë.

Llojet e pijeve të kafesë me bazë ekspres

Kapuçino- Kjo është pija e dytë më e njohur e kafesë në botë, e cila është një përzierje e ekspresit dhe qumështit të shkumëzuar. Emri i pijes ishte për shkak të ngjyrës së saj, që të kujton ngjyrën e kapuçëve të murgjve të rendit Capuchin. Në përgjithësi pranohet se ishin kapuçinët ata që dolën të parët me idenë e shtimit të qumështit të rrahur në kafe.

Për të përgatitur një kapuçino, një gotë ekspres përzihet me qumësht dhe shkumë qumështi në raport një me një (40 ml ekspres, 40 ml qumësht dhe 40 ml shkumë qumështi). Është më mirë të përdorni qumësht me një përmbajtje yndyre prej 3.2-3.5%. Fillimisht bëhet shkumë qumështi dhe më pas zihet ekspresi, por një barist me përvojë di t'i kryejë këto operacione paralelisht.

Shkuma e qumështit formohet duke ngrohur qumështin dhe duke e ngopur me flluska ajri, ndërsa vetë qumështi afërsisht dyfishohet në vëllim dhe merr një shije të këndshme të ëmbël dhe kremoze. Në një aparat kafeje, qumështi shkumohet duke përdorur një rubinet me avull, i quajtur gjithashtu kapuçinatore.

Mund të kontrolloni se sa mirë është përgatitur kapuçino duke vendosur sheqer të grimcuar sipër shkumës në filxhan: nëse shkuma është rrahur mirë, sheqeri duhet të mbetet në sipërfaqe. Përveç kësaj, për rreth një minutë, shkuma mund të "grihet" me një lugë kafeje pa gjetur kafe në filxhan. Temperatura e kapuçinës kur i shërben mysafirit duhet të jetë 60-70 gradë.

Murgjit kapuçinë vunë re se kur derdhnin shkumë qumështi, në sipërfaqen e pijeve mund të formohen modele të bukura. Më pas, aftësia për të vizatuar me qumësht mbi kafe u quajt latte art dhe u bë një nga treguesit kryesorë të aftësisë së një barista.

Torre (toro)- një pjesë e madhe e ekspresit me një kapak të harlisur me shkumë qumështi, i cili ngrihet mbi buzën e filxhanit me rreth 1.5-2 cm. Përkthyer nga italishtja, fjala "torre" do të thotë "kullë".

Qumështi i shkumëzuar shpërndahet me lugë në sipërfaqen e pijes, ndërsa kafeja me qumësht nuk përzihet. Për torre përgatitet një shkumë më e thatë dhe më e dendur se sa për kapuçinën, falë së cilës e mban mirë formën. Shërbehet në një filxhan kapuçino.

Latte - e përkthyer nga italishtja, fjala "latte" do të thotë "qumësht" (konsiderohet e saktë të theksohet rrokja e parë). Në terminologjinë e kafesë, kjo fjalë nënkupton një koktej me shtresa që përbëhet nga ekspres, qumësht dhe një sasi e vogël shkume qumështi. Një pjesë e ekspresit (ose çdo kafeje tjetër të fortë, por jo amerikane) kërkon tre pjesë qumësht të shkumëzuar.

Fillimisht në gotë hidhet qumështi i shkumëzuar, më pas në të hidhet ekspreso ngadalë, në një rrjedhë të hollë. Nëse kjo procedurë bëhet me kujdes, shtresat e kafesë dhe qumështit nuk do të përzihen dhe do të merrni një koktej të shijshëm kafeje me shtresa, i cili ndonjëherë quhet edhe makiato latte.

Shkuma Latte duhet të jetë më me gëzof dhe e ajrosur se shkuma e kapuçinës. Tekstura e saj është e ngjashme me shkumën e rruajtjes. Barista duhet të ketë parasysh se një shkumë e tillë nuk është e përshtatshme për krijimin e vizatimeve të qumështit (latte art).

Latte shërbehet në një gotë irlandeze, në një filxhan të veçantë me vëllim të madh ose në një gotë të gjatë me një kashtë. Ju mund të shtoni çdo shurup të destinuar për të bërë kokteje kafeje në pije (përveç agrumeve, pasi qumështi bëhet i thartë për shkak të tij). Kombinimi i kafesë latte dhe shurupit të rrushit të zi konsiderohet më i suksesshmi.

Ka shumë kokteje kafeje me bazë latte me shtresa: latte me kanellë, latte me arra, latte akullore, latte akullore, çokollatë dhe latte krem ​​pana. Mund të përgatisni edhe një koktej alkoolik - për shembull, latte amaretto ose latte me rum.

Italianët preferojnë të pinë latte në mëngjes – ashtu si pijet e tjera të kafesë me qumësht. Çuditërisht, në vetë Italinë, latte italiane është më pak e popullarizuar se në vendet e tjera evropiane - italianët e duan shumë kafenë e zezë të fortë.

Kafe "Americano(kafeja amerikane, kafe e zakonshme) mori emrin e saj sepse ishte shumë e popullarizuar në Amerikën e Veriut.

Kafeja Americano lindi falë dëshirës së amerikanëve për një mënyrë jetese të shëndetshme: konsiderohet të jetë më e shëndetshme sepse përmban më pak kafeinë. Në fakt, kjo deklaratë nuk është plotësisht e vërtetë.

Ekzistojnë dy lloje të Americano: në fakt kafeja amerikane, e cila përgatitet në një aparat kafeje filtri (vëllimi 220 ml, temperatura 85 ºС) dhe Americano i evropianizuar, ose ekspres me ujë të vluar (vëllimi 120 ml, temperatura 84−92 ºС). Në rastin e parë, përmbajtja e kafeinës në një filxhan Americano do të jetë dukshëm më e lartë se në një gotë standarde ekspres. Në rastin e dytë, do të jetë e njëjtë, por përqendrimi i kafeinës do të ulet ndjeshëm.

E megjithatë dëshira për të udhëhequr një mënyrë jetese të shëndetshme nuk është aspak arsyeja e vetme për të dashuruar kafen Americano. Shumë njerëz thjesht e pëlqejnë shijen e tij dhe faktin që është më pak i fortë, plot trup dhe i përqendruar se një ekspres klasik. Është e pamundur të gatuash kafe të dobët në një makinë ekspres, dhe mënyra e vetme për të marrë një pamje të kafesë së filtrit amerikan është të holloni ekspresin me ujë.

Mënyra italiane për të bërë americano

Një amerikano e evropianizuar mund të bëhet me dy menyra te ndryshme. Mënyra italiane është që ekspresi i përfunduar hollohet ujë i nxehtë. Në këtë rast, shkuma në sipërfaqen e pijeve shkatërrohet plotësisht. Meqenëse kafeja klasike e filtrit nuk ka krem, prania e kremës në Americano (ekspreso i holluar) gjithashtu nuk konsiderohet thelbësore.

Mënyra suedeze për të bërë amerikano

Ndërkohë, vizitorët në objektet vendase preferojnë të pinë americano me shkumë - kafe të përgatitur në mënyrën suedeze. Kjo metodë ndryshon nga metoda italiane në atë që fillimisht hidhet ujë i vluar në filxhan dhe më pas shtohet ekspres. Një filxhan me ujë të nxehtë mund të vendoset drejtpërdrejt nën grupin e shpërndarjes së aparatit të kafesë dhe të zihet ekspres në të. Në këtë rast, kremrat e shijshëm do të ruhen, por do të bëhen më të lehtë dhe më pak rezistent. Në të gjitha aspektet e tjera, "Swedish Americano" nuk ndryshon nga italishtja, megjithëse njohësit e kafesë besojnë se gllënjka e parë e kësaj pije ka një shije më të butë dhe më të pasur (për shkak të shkumës).

Americano me një gotë ujë

Në shumë kafene profesionale, përdoret një mënyrë e tretë e servirjes së americanos: uji i nxehtë në një gotë (ose gotë) sillet veçmas nga ekspresi. Kjo do të thotë që mysafiri i lokalit do të jetë në gjendje të vendosë vetë se si dhe në çfarë proporcioni do ta hollojë kafen.

Si mund të ngatërroni një amerikan?

Në kafenetë dhe baret shtëpiake, nën maskën e një amerikani, ata shpesh shërbejnë një pije kafeje të përgatitur duke rritur kohën e nxjerrjes së kafesë në një aparat kafeje (derdhja zgjat jo 25 sekonda, por 50 ose më shumë). Kjo Americano është e hidhur, ka një shije të djegur, përveç kësaj, përmban substanca të dëmshme për trupin, duke përfshirë rrëshirat dhe kancerogjenët. Një shije boshe me një amëz të theksuar të thartë është gjithashtu një shenjë e një pije të përgatitur dobët. Njollat ​​e bardha në sipërfaqen e shkumës tregojnë praninë e tepërt të kafeinës në një filxhan kafeje.

Nëse koha e nxjerrjes së kafesë rritet me vetëm 5-10 sekonda, ju merrni një pije klasike italiane të quajtur espresso lungo (“ekspreso i gjatë”). Vëllimi i një porcioni me espresso lungo është 50-60 ml. Kjo pije ka një forcë më të madhe se ekspresi (për shkak të më shumë përmbajtje të lartë kafeinë), por ka një shije më pak intensive (më të holluar). Espresso lungo nuk përmban substanca të dëmshme.

Kafe- një pije e bërë nga farat (kokrrat) e pjekura të disa llojeve bimore që i përkasin gjinisë Coffea të familjes Rubiaceae.

Varietetet e kafesë- kultivarë dhe hibride të ndryshëm që i përkasin gjinisë Coffee të familjes Rubiaceae, të përftuara si rezultat artificial ose seleksionimi natyror bimët e pemës së kafesë, kryesisht speciet Coffea arabica (Coffea Arabica) dhe Coffea canephora (sin. Coffea robusta, kafe kongoleze).

Farat e kafesë (fasulet, fasulet) nga vende dhe plantacione të ndryshme mund të kenë karakteristika të dallueshme si aroma (kriteret e aromës përfshijnë terma si "agrume" dhe "tokë"), përmbajtja e kafeinës, dendësia, shija dhe aciditeti. Këto veti varen jo vetëm nga varieteti (kultura), por edhe nga mjedisi që rrethon pemët e kafesë dhe teknologjitë e kultivimit. Kështu, cilësia dhe karakteristikat e produkteve të kafesë të së njëjtës varietet mund të ndryshojnë shumë nga rajoni në rajon - kafeja tregon ndryshime të qarta rajonale. Kafeja me origjinë nga një zonë (rajon, vend, plantacion) quhet me origjinë të vetme.

Shumica e kultivarëve janë hibride dhe mutacione sythash të varieteteve natyrale. Ato kryesore janë Bourbon (Bourbon ose Burbon) dhe Typica.

Cafe con Leche- Kafe e errët portugeze ose spanjolle me sheqer dhe qumësht të shtuar.

Demi-krem- kafe me krem ​​ose qumësht në përmasa të barabarta.

Granita de Caffe- ekspres i ftohtë, i servirur me akull.

irlandez- kafe me alkool dhe krem ​​pana të trashë. Shërbehet në gota speciale irlandeze.

amerikan, amerikan- kafe ekspres e holluar me ujë të nxehtë në raport 1:2 ose 1:3. Americano përgatitet në një aparat kafeje ekspres: pasi përgatit 30 ml ekspres, barista i shton ujë të nxehtë derisa të merret një vëllim 120-160 ml.

Glace- kafe e ftohtë me një lugë akullore. Shërbyer në një irlandez - një gotë me një kashtë.

Doppio- Ekspres i dyfishtë.

Kapuçino- kafe me qumësht të rrahur në shkumë të nxehtë dhe shkumë të harlisur me qumësht-kafe ("kapuç"). Emrin e mori falë murgjve të urdhrit kapuçin, të cilët, sipas legjendës, ishin të parët që lindën me idenë e shtimit të qumështit të rrahur në kafe. Kapuçino është pija më e njohur në kafene. Pjesa e zakonshme është 150 ml. Temperatura e rekomanduar e servirjes është 60-70 gradë. Shpesh, kafeja me kapuçino spërkatet me kanellë ose kakao.

Kon panna (konpanna)- ekspres me një kapak me gëzof krem ​​pana të spërkatur me kanellë të bluar. "Con panna" do të thotë "me krem" në italisht. Espresso con panna shërbehet në një filxhan kapuçino.

Corretto (corretto)- ekspres me shtimin e alkoolit. Në veri të Italisë, ata përgatisin koretto në dimër - kafe me grappa. Në Irlandë pinë kafe me uiski irlandez për t'u ngrohur.

kafe vjeneze- ekspres me krem ​​pana, sipër me erëza (vanilje, kanellë, arrëmyshk, lëvozhgë portokalli sipas shijes) dhe çokollatë të grirë. Kafeja u njoh në Vjenë falë ambasadorëve osmanë që në shekullin e 17-të. Ambasadorët e sollën në qytet dhe vendasit, pasi e shijuan, filluan të përgatisin kafe në shtëpi.

Kafe orientale, kafe turke– kafe e zezë me shkumë të bollshme. Përgatitet në një enë konike, të ashtuquajtur turke ose cezve, në rërë, në zjarr të hapur ose në furrë elektrike. Në gatim përdoren shpesh erëzat si kardamom, kanellë etj.

latte- një koktej kafeje i përbërë nga një pjesë ekspres dhe dy pjesë qumësht të ngrohur me shkumë. "Latte" (theksi në rrokjen e parë) - përkthyer nga italishtja do të thotë qumësht. Kafeja latte shërbehet në një gotë irlandeze ose në një gotë të gjatë me një kashtë. Për aromë, gjatë përgatitjes së latte të nxehtë dhe të ftohtë, shtohen një shumëllojshmëri shurupesh, me përjashtim të agrumeve, të cilat mund të bëjnë që qumështi të thahet. Shpesh shkuma në sipërfaqen e pijeve është zbukuruar me vizatime. Ky është një art i tërë, i quajtur latte - art.

Latte macchiato (makiato)- Kapuçino i papërzier, ku qumështi, shkuma e qumështit dhe kafeja shtrihen në shtresa. Macchiato do të thotë "i njollosur" në italisht. Shërbehet në një gotë të gjatë.

lungo- kafe më e fortë se ekspres për shkak të kohës më të gjatë të nxjerrjes. "Lungo" përkthehet nga italishtja si "i gjatë". Sasia e ujit në një filxhan (50-60 ml) me të njëjtën sasi kafeje të bluar (7 gr.).

Makiato (makiato, makiato)- një ekspres standard i fortë, mbi të cilin hidhet sipër me një lugë një pikë shkumë qumështi shumë të butë (rreth 15 ml). Ky është një version i vërtetë italian, i përkthyer si "i njollosur" - i shërbyer më rrallë në kafenetë tona.

raft mjalti- një koktej kafeje i shpikur në Rusi në fund të viteve '90. Ai ra në dashuri me shumë prej nesh, dhe tani ai është bërë i njohur në të gjithë botën! E veçanta e tij qëndron në faktin se jo vetëm kremi, por ekspresi i përzier, kremi dhe mjalti rrahen në një shkumë të trashë të dendur me një kapucinatore.

Moka - kafe me shtimin e çokollatës ose, ndonjëherë, kafe orientale.

Ristreto- ekspres i zier në një vëllim më të vogël uji (7 gram kafe për 20-25 ml ujë). Më i koncentruari, megjithëse përmban më pak kafeinë se ekspres. Pini pa sheqer. Konsiderohet kafe e vërtetë italiane dhe përkthehet si "e shpejtë". Ristreto shërbehet në një filxhan ekspres me një gotë ujë të ftohtë. Para gllënjkës së parë të kafesë, pihen disa gllënjka ujë. Kështu parandalohet dehidratimi i trupit dhe lahen sythat e shijes.

Romano (romano)- ekspres me limon. Në italisht do të thotë "romake". Espresso Romano rekomandohet të dekorohet me një fetë limoni ose një rrip lëkure limoni.

Torre (toro)- një pjesë e madhe e ekspresit të mbuluar me një kapak me shkumë qumështi që nuk përzihet me kafenë dhe ngrihet rreth 1,5 - 2 cm mbi buzën e filxhanit "Torre" në italisht do të thotë "kullë". Shkuma e qumështit ka një strukturë më të thatë dhe më të dendur se kapuçino dhe e mban mirë formën e saj. Shërbehet në një filxhan kapuçino.

Kafe filtri, kafe filtri, "Dropper", kafe amerikane, amerikane, e rregullt - kafe e bërë në një aparat kafeje me pika, duke punuar në parimin "gravitacionale": ujë i nxehtë pikon në një gyp filtri që përmban kafe të bluar. Arabica prodhohet kryesisht. Ata pinë kafe filtri nga gota të mëdha me një vëllim 200-220 ml. Kafeja me pika është e njohur jo vetëm në Amerikë, por edhe në vendet skandinave.

Kafe e shtypit francez- kafe e përgatitur në një "shtypje franceze", në një pajisje të përbërë nga një cilindër xhami rezistent ndaj nxehtësisë me një filtër pistoni. Më shpesh, fasulet Arabica prodhohen në një shtyp francez. Gjithashtu një pije e preferuar nga skandinavët dhe amerikanët.

Espresso- kafe e zezë e fortë e përgatitur me aparat kafeje. Ekzistojnë dy interpretime të përkthimit nga italishtja "espresso" - 1) "i shpejtë", 2) "i shtypur", "salduar me presion". Espresso konsiderohet si “mbreti” mes kafeve. Baza e shijes së tij është një ekuilibër i këndshëm i thartirës dhe hidhësisë dhe një ndjenjë e freskisë dhe kompletimit të shijes. Një pjesë standarde e kafesë ekspres është 30-35 ml. Ekspresi ideal ka një krem ​​(krem) homogjene, të njëtrajtshme, të dendur me arrë të artë. Trashësia e kremit duhet të jetë së paku 2 mm. Shërbejeni ekspresin brenda një minutë e gjysmë pas përgatitjes, pijeni shpejt, në disa gllënjka, duke shijuar shkumën, ndonjëherë të spërkatur me sheqer pluhur. Mund ta përzieni edhe shkumën me pjesën tjetër të kafesë para përdorimit, pasi shija është e përqendruar në të.

Mos harroni se cilësia e kafesë së mirë ndikohet edhe nga lëndët e para - kokrrat e kafesë.

Nga ana e vendit të origjinës, të cilat përcaktojnë shijen e kafesë në një filxhan. Kushtet e rritjes përfshijnë temperaturën, reshjet, rrezet e diellit dhe intensiteti i rrezatimit, lloji dhe thellësia e dherave.

Duke folur për kushtet për rritjen e kafesë, më së shpeshti nënkuptojnë lartësinë. Sidoqoftë, është e nevojshme të kuptohet se lartësia e rritjes është një koncept relativ. 2000 metra në Etiopi nuk është njësoj si në Kosta Rika, ku kafeja do të jetë jashtëzakonisht e vështirë të rritet në një lartësi të tillë. Sa më lart në male, aq më e ulët është temperatura dhe metabolizmi dhe aq më të ngadalta janë proceset. Mund të ndodhë që në gjerësinë gjeografike të Kosta Rikës, pjekja e manave në një lartësi prej 2000+ metrash do të jetë fizikisht e pamundur. Kokrra e kafesë është një lloj qelize ruajtëse, sepse material i dobishëm kokrra (fara) nevojitet për të mbirë kur nuk ka rrënjë ose gjethe afër.

Më i afërti me lartësi të tilla në Kosta Rika është mikro-rajoni Dota në Tarrazo - lartësitë në Dota janë 1600-1900 metra mbi nivelin e detit. Por kafeja nga lartësitë e mëdha nga Dota shpesh ka tashmë një aciditet të çekuilibruar, agresiv.

Në Kolumbi, lartësitë më shumë se 2000 metra gjenden sipas rendit të gjërave. Por jo në Amerikën Qendrore. Në jug të Kolumbisë, sa më larg në jug, sa më larg nga ekuatori, aq më e vështirë është të rritet kafeja në lartësi të mëdha. Në Minas Gerais ose Sao Paulo në Brazil mbi 1400 metra mbi nivelin e detit, kafeja nuk rritet fare. Dhe Galapagos, për shembull, rritet në Ishujt Galapagos jo më pak se në nivelin e detit dhe ofron një filxhan të ndritshëm dhe të lëngshëm prej 86+ pikësh. Prandaj, lartësia është relative.

Ajo që është me të vërtetë e rëndësishme është, sigurisht, temperatura e ulët, e cila lejon që manaferrat të piqen më ngadalë dhe, si rezultat, të formojnë në vetvete të gjitha ato acide që çojnë në kompleksitetin e shijes, nuancave dhe kompleksitetit. Është temperatura e ulët që indirekt tregohet nga lartësia e lartë e rritjes.

Temperatura është një tregues i metabolizmit. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më i lartë është metabolizmi, aq më shpejt rrjedh jeta. Nëse, duke qenë të barabarta, në një vend është 25 gradë gjatë ditës dhe 10 gradë gjatë natës, dhe në një tjetër - 25 gradë gjatë ditës dhe 15 gradë gjatë natës, atëherë në vendin e dytë kafeja do të piqet më shpejt. Ne vërejmë një pamje të ngjashme në lartësi më të ulëta në të njëjtat rajone të rritjes (të ashtuquajturat ultësira) - kafeja piqet gjithmonë më shpejt atje, sepse atje është më e ngrohtë. Dhe kultura HB është korrur gjithmonë më herët se kultura SHB.

Ekziston një gjë e tillë si kafeja e rritur në hije. Kjo është kur pemët e kafesë rriten nën hijen e pemëve të tjera. Ideja bazë pas plantacioneve me hije ose hije është të stabilizohet mikroklima, e cila rezulton në një maturim më uniform që vazhdon pa probleme dhe në mënyrë të barabartë. Nuk ka pika të mprehta kur dielli del dhe perëndon - kjo kompensohet nga pemët që japin hije.

Gjithashtu zvogëlohet hijezimi temperature mesatare dhe, si rezultat, rrit kohën e pjekjes së kokrra të kuqe, e cila ka një efekt pozitiv në profilin e shijes së kafesë. Sigurisht, duhet kuptuar se hija nga pemët e veçanta është larg 100%.

Drita e diellit është shumë e rëndësishme për pemët e kafesë. Thashethemet thonë se manaferrat po rriten pjesë të ndryshme degët kanë një shije të ndryshme dhe ato manaferrat që janë më afër fundit të degës më larg nga trungu janë më të shijshme.

Më pak e rëndësishme midis kushteve të tjera të rritjes është, çuditërisht, toka. Fakti është se toka është i vetmi parametër që mund të kontrollohet me ndihmën e plehrave. Më e rëndësishmja elementet kimike për pemët e kafesë është kalium, azot, fosfor. Nuk është e mundur të kontrollohet sasia e dritës së diellit ose reshjeve.

Duke folur për kushtet e rritjes, është e rëndësishme të kuptojmë se, siç ndodh shpesh në jetë, më shumë nuk do të thotë gjithmonë më mirë. Nëse bananet janë tepër të pjekura, atëherë ato nuk janë aq të shijshme sa ato thjesht të pjekura. Një eksperiment në Xhamajka korri kokrra kafeje me Brix 28, më të pjekur se 22 Brix që përdorej zakonisht. Një filxhan me këto manaferra më të pjekura doli të ishte më pak i shijshëm se një filxhan me manaferra të pjekura normale.

E njëjta gjë është e vërtetë me lartësinë. Shumë e lartë nuk është domosdoshmërisht e mirë, më e lartë nuk është domosdoshmërisht më mirë. Bilanci ka rëndësi. Nëse lartësia është shumë e lartë për një terroir të caktuar, atëherë kafeja mund të anohet shumë në aciditet të pabalancuar. Në të njëjtën kohë, është e qartë se korrja në 1600 metra, duke qenë të tjera të barabarta, do të jetë më e vogël se në 1300 metra, pasi temperatura do të jetë më e lartë dhe për rrjedhojë metabolizmi i bimës do të jetë më i ulët.