Torta ka një shije dhe aromë të pasur çokollate, mesatarisht të lagësht, mesatarisht të ëmbël dhe shumë të kënaqshme. Me një fjalë, nëse jeni duke kërkuar një recetë tortash festive, atëherë kjo është mjaft e përshtatshme, pa fije, por e përmbajtur dhe elegante.

1. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha.

2. Shtoni gjysmën e sheqerit tek të verdhat dhe i rrahim me mikser në një shkumë të bardhë me gëzof.

3.Në një tas të pastër dhe të thatë me një kamxhik të thatë, rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta për rreth 5 minuta duke i rrahur, shtoni ngadalë sheqerin e mbetur;

Kontrollimi i gatishmërisë së të bardhëve: kthejeni enën me të bardhat përmbys, të bardhat nuk do të bien.

4.Tani përzieni me kujdes të bardhat me të verdhat me një shpatull të gjerë.

5.Në një tas të veçantë, sitini miellin dhe kakaon dhe shtoni tek vezët.

6.Grumbulloni brumin e ajrosur me lëvizje të buta, përzieni miellin jo me lëvizje rrethore të spatulës, por nga poshtë lart, në mënyrë që brumi të ruajë ajrosjen.

7. Tani shtoni dhe përzieni butësisht gjalpin e shkrirë, por jo të nxehtë.

8. E mbulojmë me pergamenë një tepsi, nuk i lyejmë me asgjë anët, e hedhim brumin dhe e pjekim biskotën në temperaturë 190 gradë për 30 minuta, nuk e hapim furrën.

9.Më pas nxjerrim biskotën dhe e lëmë në kallep për 15-20 minuta. Më pas hiqeni nga kallep ose më mirë priteni me thikë përgjatë skajeve të kallëpit duke pasur kujdes që të mos dëmtoni tortën. Sigurohuni që ta lini biskotën të qëndrojë për 5-7 orë! Më pas prijeni për së gjati në 3 pjesë.

Unë do t'ju them menjëherë pse mora më shumë se norma e qumështit të kondensuar: nëse vendosni 130 g siç tregohet, kremi nuk do të jetë shumë i ëmbël, dhe më pas shumë njerëz thonë se kremi nuk është i shijshëm (i yndyrshëm dhe jo i ëmbël ), kështu që rrita normën e qumështit të kondensuar. Edhe pse jo sipas GOST, shijon më mirë. Në fund ëmbëlsinë e kremit mund ta rregulloni vetë. Vendosni vetë.

1. Pra, përzieni tërësisht të verdhën e verdhë me ujë, pastaj thjesht shtoni qumështin e kondensuar.

2. E vendosim masën në zjarr mesatar dhe me përzierje të vazhdueshme e vendosim derisa të trashet, por jo të vlojë, në 80 gradë.

3. Ftoheni shurupin në një banjë të ftohtë.

4. Ndërkohë rrihni gjalpin e butë (jo të shkrirë, por të zbutur në temperaturë ambienti), duke shtuar shurupin e ftohur në një rrjedhë të hollë në 3-4 shtesa.

5.Në fund të rrahjes shtoni kakaon.

Dhe kremi i mrekullueshëm është gati! Asgjë e komplikuar.

KUVENDI I TORTËS “PRAGA”.

Sipas recetës, nuk keni nevojë ta lagni, por nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e njoma, atëherë thitheni pak, thjesht derdhni çdo shurup të ëmbël me një lugë (ujë me mjaltë, me sheqer, me kafe, me reçel.. .) Unë rekomandoj të njomni të paktën pak 1/3 filxhan.

1. Kremin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë dhe e lyejmë me dy shtresa keku.

2. Përhapeni tortën e sipërme dhe anët me reçelin e kajsisë, duhet të ketë konsistencën e kefirit dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe pa probleme. Për ta bërë këtë, kaloni reçelin e trashë të kajsisë të holluar me ujë përmes një sitë, atëherë veshja do të jetë e lëmuar. Pas disa minutash, në sipërfaqen e tortës do të formohet një film, i cili është i nevojshëm për të mos lejuar që çokollata të njomet biskotën. Dhe përveç kësaj, është shumë e shijshme, me një thartirë pikante.

3. Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një tenxhere. Menjëherë hidhet mbi pandispanjen dhe shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e tortës. Në këtë rast, pandispanja është më mirë ta vendosni në një lloj sipërfaqeje të ngritur dhe në një enë ose tepsi më të madhe, sepse kremi do të kullojë nga torta, por jo shumë). E mbledh atë që kullon, e vendos në një qese dhe e dekoroj pak tortën duke shtrydhur lule ose duke bërë mbishkrimin “Pragë”. Ose nuk mund ta dekoroni fare me asgje.

Gëzuar pirjen e çajit dhe suksesin në kuzhinë!

Mirëdita miq!

Sot po përgatisim tortën "Praga" - një legjendë e gatimit sovjetik. E mrekullueshme, çokollatë, e lagur mirë, është gjithmonë e dashur në tryezën e festave. Ka shumë receta për përgatitjen e "Pragës", megjithatë, më e shijshme dhe autentike është sipas GOST të epokës sovjetike.

Nëse sipas recetës GOST është e nevojshme të përgatitet krem, atëherë nuk ka nevojë ta zëvendësoni me salcë kosi, dhe impregnimi i shurupit nuk duhet të zëvendësohet me konjak ose liker. Nuk keni nevojë të shtoni apo zbritni asgjë, nuk keni nevojë të zëvendësoni disa përbërës me të tjerë, duhet të ruani temperaturën dhe kohën e pjekjes, me pak fjalë, bëni gjithçka sipas kësaj recete ideale. Dhe ju do të merrni atë që ju nevojitet!

Pra, le të fillojmë.

Receta për tortën e Pragës sipas GOST

Tashmë e kemi kuptuar se torta "Praga" e përgatitur sipas kësaj recete duhet të përputhet rreptësisht me të gjitha kërkesat e GOST. Ne përpiqemi të mos devijojmë nga teknologjia e gatimit, e cila përfshin: kushtet e temperaturës, përpunimin mekanik dhe termik, kërkesat për cilësinë e produktit, respektimin e proporcioneve të përbërësve, etj.

Përbërësit:

për biskotë

• miell - 115 g
• vezë - 6 copë.
• sheqer - 150 g
• pluhur kakao - 25 g
• gjalpë - 40 g

për krem

• ujë - 20 g
• e verdhë veze - 1 pc.
• qumësht i kondensuar - 120 g
• gjalpë - 200 g
• sheqer vanilje - 10 g
• pluhur kakao - 10 g

për glazurë

• çokollatë e zezë - 1 bar
• gjalpë - 50 g

Për impregnim

• reçel kajsi - 100 g
• çaj i zi - 100 ml
• sheqer i grimcuar - 70 g

Përgatitja hap pas hapi:

Ne po përgatisim një biskotë.

Brumi i biskotave përgatitet nga një grup i vogël përbërësish dhe nëse ndiqni teknologjinë, rezulton gjithmonë shumë i lehtë dhe i butë. Të gjitha produktet për gatim duhet të jenë në temperaturën e dhomës.

Merrni 6 vezë. Ato duhet të jenë të freskëta, guaska duhet të jetë pa çarje dhe dëmtime.

Vezët duhet të lahen mirë me ujë të ngrohtë, pasi ka mundësi të infektohen me salmonelozë.

Ndani të verdhat nga të bardhat. Do t'i rrahim veçmas, kështu pandispanja jonë do të dalë më me gëzof.

Fillojmë të rrahim të bardhat me mikser me shpejtësi mesatare, sapo masa proteinike të zbardhet dhe të katërfishohet në vëllim, fillojmë të hedhim 1/2 e sheqerit në një rrjedhë të hollë. Rritni shpejtësinë e mikserit në të lartë dhe rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta.

Nëse të bardhat e vezëve nuk rrihen mirë, shtoni disa pika lëng limoni.

Në një tas të dytë, bashkoni të verdhat me sheqerin dhe rrihni derisa të bëhen me gëzof.

Bashkoni të bardhat dhe të verdhat e grira.

Miellit të situr i shtojmë pluhur kakao dhe e përziejmë mirë.

Hidhni butësisht përzierjen e miellit dhe kakaos në përzierjen e rrahur me të verdhën e vezës, duke e trazuar nga poshtë lart.

Shtoni gjalpë atje dhe përzieni mirë. Fillimisht gjalpi duhet të shkrihet dhe të ftohet në temperaturën e dhomës.

Merrni një tavë pjekjeje në formë pranvere dhe lyeni pjesën e poshtme me pergamenë. Kam një kallëp me diametër 21 cm.

Brumi i biskotave nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë: duhet të piqet menjëherë, përndryshe flluskat e ajrit do të avullojnë nga biskota, do të humbasë shijen dhe butësinë e tij.

Piqeni për 30 minuta në 200 gradë, kontrolloni gatishmërinë me një hell druri.

Nxjerrim pandispanjen e nxehte nga furra dhe e ftojme ne temperature ambjenti ne kallep, me pas e heqim kallepin dhe e leme edhe 8 ore te tjera duke e mbuluar me nje peshqir. Pandispanja doli e lehtë dhe e butë dhe derisa është duke “pushuar” përgatisim kremin për tortën.

Fillimisht përgatisim shurupin për kremin. Hidhni 20 gram ujë në një tenxhere të vogël, shtoni të verdhën e vezës dhe përzieni mirë. Shtoni qumështin e kondensuar, sheqer vaniljen dhe përzieni përsëri.

E vendosim në zjarr të ulët, e ziejmë shurupin me përzierje të vazhdueshme derisa të trashet pak, më pas e lëmë të ftohet për 20-30 minuta.

Në një enë të veçantë vendosim gjalpin e zbutur dhe e rrahim me mikser me shpejtësi mesatare për 5-7 minuta. Duhet të bëhet me gëzof dhe kremoz.

Shtoni gradualisht shurupin e ftohur në gjalpin e rrahur duke e përzier vazhdimisht.

Në këtë fazë, shtoni pluhurin e kakaos të situr dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Ngjyra e kremit do të varet nga sasia e tij.

Ju gjithashtu mund të përgatisni një impregnim për tortën. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Përzieni 70 gram sheqer në 100 ml çaj të zi të ftohtë të rregullt.

Pra, i kemi gati të gjithë përbërësit, le të fillojmë montimin e tortës.

Biskotën duhet ta presim me kujdes në tre shtresa. Unë dua t'ju paralajmëroj menjëherë se jo të gjithë mund ta bëjnë këtë procedurë herën e parë. Sa më shpesh ta praktikoni këtë, aq më shpejt do ta arrini. Marrim një thikë me një teh të gjatë dhe të hollë dhe presim ngadalë një tortë të barabartë, pastaj një të dytë. Pra, kemi tre shtresa keku, të prera bukur dhe në mënyrë të barabartë.

Është e përshtatshme për të prerë biskotën e përfunduar në shtresa me një vijë peshkimi dhe jo me thikë. Tortat janë të lëmuara dhe me çdo trashësi.

Vendoseni shtresën e parë të kekut në një tepsi të sheshtë, lagni dhe sipër lyeni me krem. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tortën e dytë. Nëse prisni shumë të ftuar, bëni më shumë ëmbëlsira.

Lagni sipër shtresën e tretë të kekut me reçel kajsie në një shtresë të hollë dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Ndërkohë që torta po njomet, përgatisni glazurën.

Shkrini çokollatën e zezë dhe gjalpin në një banjë uji dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Mbuloni pjesën e sipërme dhe anët e tortës me glazurën e përfunduar. Kur glazura të jetë forcuar, mund të bëni çdo model dhe ta vendosni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Për të parandaluar përhapjen e glazurës mbi sipërfaqen e tortës, duhet ta spërkatni me niseshte përpara se të hidhni glazurën. Duhet ta lëmoni me thikë, duke e zhytur në ujë të nxehtë.

Torta e Pragës është gati. Mund të shërbehet. Shijoni dhe shijoni çajin!

Këtu është receta më e shijshme e ëmbëlsirave klasike të Pragës, e përgatitur në shtëpi, e cila me siguri do t'ju kënaqë ju dhe mysafirët tuaj. Shkruani në komente se çfarë informacioni të dobishëm keni marrë nga artikulli dhe cilat receta të tjera të tortës dëshironi të shihni në sit. Do të jem mirënjohës për pëlqimet tuaja.

Torta ka një shije dhe aromë të pasur çokollate, mesatarisht të lagësht, mesatarisht të ëmbël dhe shumë të kënaqshme. Me një fjalë, nëse jeni duke kërkuar një recetë tortash festive, atëherë kjo është mjaft e përshtatshme, pa fije, por e përmbajtur dhe elegante.

• Pas gatimit do të merrni 10 porcione

PËRBËRËSIT

• 6 vezë
• 150 g sheqer
• 110 g miell
• 30 g kakao premium
• 40 g gjalpë
• KREM:
• 1 e verdhë veze
• 2 lugë gjelle. l. ujë
• 200 g gjalpë të butë
• 20 g kakao
• 130 g qumësht të kondensuar (por unë mora 220 g, do t'ju them pse më vonë)
• GLAZA:
• 100 gr çokollatë e zezë
• 100 g gjalpë
• 60 g reçel kajsie (mund të bëhet nga kajsi të konservuara)

MËNYRA E PËRGATIMIT

• 1. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha.

  2. Shtoni gjysmën e sheqerit tek të verdhat dhe i rrahim me mikser në një shkumë të bardhë me gëzof.

  3.Në një tas të pastër dhe të thatë me një kamxhik të thatë, rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta për rreth 5 minuta duke i rrahur, shtoni ngadalë sheqerin e mbetur;

  Kontrollimi i gatishmërisë së të bardhëve: kthejeni enën me të bardhat përmbys, të bardhat nuk do të bien.

  4.Tani përzieni me kujdes të bardhat me të verdhat me një shpatull të gjerë.

  5.Në një tas të veçantë, sitini miellin dhe kakaon dhe shtoni tek vezët.

  6.Grumbulloni brumin e ajrosur me lëvizje të buta, përzieni miellin jo me lëvizje rrethore të spatulës, por nga poshtë lart, në mënyrë që brumi të ruajë ajrosjen.

  7. Tani shtoni dhe përzieni butësisht gjalpin e shkrirë, por jo të nxehtë.

  8. E mbulojmë me pergamenë një tepsi, nuk i lyejmë me asgjë anët, e hedhim brumin dhe e pjekim biskotën në temperaturë 190 gradë për 30 minuta, nuk e hapim furrën.
  9.Më pas nxjerrim biskotën dhe e lëmë në kallep për 15-20 minuta. Më pas hiqeni nga kallep ose më mirë priteni me thikë përgjatë skajeve të kallëpit duke pasur kujdes që të mos dëmtoni tortën. Sigurohuni që ta lini biskotën të qëndrojë për 5-7 orë! Më pas prijeni për së gjati në 3 pjesë.
  KREM:

  Unë do t'ju them menjëherë pse mora më shumë se norma e qumështit të kondensuar: nëse vendosni 130 g siç tregohet, kremi nuk do të jetë shumë i ëmbël, dhe më pas shumë njerëz thonë se kremi nuk është i shijshëm (i yndyrshëm dhe jo i ëmbël ), kështu që rrita normën e qumështit të kondensuar. Edhe pse jo sipas GOST, shijon më mirë. Në fund ëmbëlsinë e kremit mund ta rregulloni vetë. Vendosni vetë.

  1. Pra, përzieni tërësisht të verdhën e verdhë me ujë, pastaj thjesht shtoni qumështin e kondensuar.

  2. E vendosim masën në zjarr mesatar dhe me përzierje të vazhdueshme e vendosim derisa të trashet, por jo të vlojë, në 80 gradë.

  3. Ftoheni shurupin në një banjë të ftohtë.

  4. Ndërkohë rrihni gjalpin e butë (jo të shkrirë, por të zbutur në temperaturë ambienti), duke shtuar shurupin e ftohur në një rrjedhë të hollë në 3-4 shtesa.

  5.Në fund të rrahjes shtoni kakaon.

  Dhe kremi i mrekullueshëm është gati! Asgjë e komplikuar.

  KUVENDI I TORTËS “PRAGA”.

  Sipas recetës, nuk keni nevojë ta lagni, por nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e njoma, atëherë thitheni pak, thjesht derdhni çdo shurup të ëmbël me një lugë (ujë me mjaltë, me sheqer, me kafe, me reçel.. .) Unë rekomandoj të njomni të paktën pak 1/3 filxhan.

  1. Kremin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë dhe e lyejmë me dy shtresa keku.
  2. Përhapeni tortën e sipërme dhe anët me reçelin e kajsisë, duhet të ketë konsistencën e kefirit dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe pa probleme. Për ta bërë këtë, kaloni reçelin e trashë të kajsisë të holluar me ujë përmes një sitë, atëherë veshja do të jetë e lëmuar. Pas disa minutash, në sipërfaqen e tortës do të formohet një film, i cili është i nevojshëm për të mos lejuar që çokollata të njomet biskotën. Dhe përveç kësaj, është shumë e shijshme, me një thartirë pikante.

  3. Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një tenxhere. Menjëherë hidhet mbi pandispanjen dhe shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e tortës. Në këtë rast, pandispanja është më mirë ta vendosni në një lloj sipërfaqeje të ngritur dhe në një enë ose tepsi më të madhe, sepse kremi do të kullojë nga torta, por jo shumë). E mbledh atë që kullon, e vendos në një qese dhe e dekoroj pak tortën duke shtrydhur lule ose duke bërë mbishkrimin “Pragë”. Ose nuk mund ta dekoroni fare me asgje.
  Gëzuar pirjen e çajit dhe suksesin në kuzhinë!
  Dhe gjithashtu mund të shikoni recetën e videos:

Torta e Pragës sipas GOST në shtëpi është një realitet! Dhe sa e butë është... e butë, aromatike, e shkrirë në gojë! Fjalët nuk mund ta përcjellin këtë shije, kështu që duhet ta merrni pa frikë dhe ta bëni! 😉

E pranoj që zgjedhja e një recete nuk ishte aspak e lehtë për mua (ekziston një alternativë për këtë recetë në faqen e internetit -). M'u kujtua që tashmë kisha një recetë për Pragën në një nga faqet në faqeshënuesit e shfletuesit tim. E hapa, shikova, pata dyshime... Sapo imagjinova shijen përfundimtare. Dhe megjithëse për mendimin tim doli shumë i mirë, kuptova që pikërisht tani dua diçka ndryshe, më delikate dhe në të njëjtën kohë të pasur... Në atë version kremi ishte pa qumësht të kondensuar.

Pastaj nxitova te libri "Ëmbëlsira dhe pasta sovjetike" nga Alexander Seleznev, i cili m'u dha disa vjet më parë. Hm! Përsëri konfuzion. Kjo recetë nuk përfshinte reçelin e ëmbël dhe të thartë, por e desha patjetër! Por kishte një shurup që përmbante 150 g sheqer... Pastaj kuptova - jo, nuk është ashtu. Ndoshta më vonë, por definitivisht jo tani.

Pastaj kalova një kohë shumë të gjatë duke u endur nëpër internet... Në fund, gjeta një recetë që më përshtatej plotësisht, brenda dhe jashtë. Vendosa të gatuaj menjëherë! Vërtetë, unë devijova pak nga burimi dhe, prandaj, torta e Pragës sipas GOST në shtëpi ka dy veçori... Epo, e kuptoni që nuk do të isha unë nëse nuk do të sillja asgjë timen në këtë tortë! 😀 Megjithatë, këtë herë nuk më shtyu dëshira për të eksperimentuar apo nga ndonjë fantazi e egër.

Ndoshta, shumë njerëz tashmë e dinë që torta e Pragës nuk ka të bëjë fare me kryeqytetin e Republikës Çeke, por është emëruar kështu për shkak të restorantit në Moskë me të njëjtin emër, ku ka punuar mjeshtri i ëmbëlsirave Vladimir Mikhailovich Guralnik - autori i këtë recetë, si dhe shumë ëmbëlsira të tjera po aq të hollë. Sipas recetës së tij, torta e Pragës përbëhet nga tre shtresa pandispanje të lyera me krem ​​Prazhsky, e mbuluar me reçel frutash dhe kokrra të kuqe dhe fondant çokollate.

Pra, digresioni i parë është se torta ime nuk është fondant. Dhe as me versionin e supozuar GOST të glazurës të propozuar në internet nga dy përbërës - gjalpë dhe çokollatë të zezë në përmasa të barabarta (100 g secila). Unë nuk e kisha heroin e dytë. Asgjë! E zëvendësova me sheqer pluhur, pluhur kakao dhe qumësht! 😉 Nga rruga, kjo është vetëm më afër GOST))

Dhe një digresion tjetër - në mungesë të reçelit të kajsisë, mora reçelin e kumbullës, por ishte bërë nga kumbulla të verdha (kjo është e rëndësishme!). Ky vendim nuk ishte spontan. Kur e bëra këtë reçel për herë të parë dhe e provova, u habita shumë se sa shumë i ngjante reçelit të kajsisë në shije, erë dhe pamje. Menjëherë vendosa ta përdor në recetën klasike të tortës së Pragës. Nga rruga, unë tashmë e kam ndarë recetën me ju. Është shumë aromatike, ka shije të ndritshme dhe është i përshtatshëm për shumë ëmbëlsira.

Epo, le të fillojmë të përgatisim një delikatesë të jashtëzakonshme të "Pragës"? 😉

Për pandispanje (për 3 ëmbëlsira me diametër d=22-26 cm)

• vezë - 6 copë
• kripë - 2 majë
• sheqer - 150 g (mund të rritet)
• kakao - 3 lugë gjelle. me një rrëshqitje
• miell gruri premium - 120 g (rreth 1 filxhan)*
• gjalpë - 40-50 g

* 1 filxhan = 200 ml lëng = 125 g miell

Për formën:

• gjalpë - 10 g
• miell gruri premium - 1 lugë gjelle.

Krem:

• qumësht i kondensuar - 120 g (1/3 e një kanaçe)
• e verdhë veze - 1 copë
• gjalpë - 200 g
• kakao - 2 lugë gjelle. (pa rrëshqitje)
• ujë (i ftohtë, i zier) - 20 ml
• vanilinë - 1 g

Ndërshtresa:

• reçel kajsie (ose kumbull të verdhë) - 80 g

Lustër:

• kakao - 3 lugë gjelle.
• sheqer pluhur - 100 g
• qumësht (i ngrohur) - 5 lugë gjelle.
• gjalpë (i zbutur) - 40 g

Dekor:

• trëndafili waffle - 1 copë
• maja e ëmbëlsirave - 3 g

Tortë Pragë. Recetë klasike me foto hap pas hapi:

Pjekja e tortës me pandispanje:

Fillova me përbërësit e thatë. Shosh miellin në një tas të veçantë dhe më pas pluhurin e kakaos. Përzihet tërësisht.

Tani ndava të bardhat nga të verdhat. Kam përdorur një enë më të madhe për të bardhat, pasi ato do të rriten ndjeshëm në vëllim gjatë rrahjes. Për të verdhat mora një më të vogël, por edhe mjaft të thellë që të mos shpërndaheshin spërkatjet në kuzhinë :)

Së pari, kam rrahur disa të bardha në një shkumë të qëndrueshme. Për ta bërë këtë, enët fillimisht duhet të jenë të thata dhe të pastra. Fillova të rrihja me shpejtësi minimale, pastaj e rrita. Pas kësaj, unë derdha kripë dhe futa gradualisht sheqer - gjysmën e masës totale - domethënë 75 g, nga rruga, sasia e tij mund të rritet në 250 g nëse dëshironi. 150 më mjaftuan. Rrihni edhe për disa minuta derisa masa e bardhë të bëhet me shkëlqim.

Tani rrihni të verdhat me sheqerin e mbetur derisa të bëhen me gëzof dhe me flluska.

Fillova të shtoja pak nga pak të verdhat një masë të bukur të bardhë "me borë".

Kështu shtoni gradualisht të gjitha të bardhat, duke i trazuar butësisht, duke u përpjekur që të mos fundoseshin.

Masën vëllimore me gëzof që rezulton, ia shtova përzierjen e miellit të çokollatës.

Përziejeni butësisht derisa të jetë homogjene duke përdorur një kamxhik të rregullt. Nuk ka nevojë për të rrahur! Ky operacion duhet të kryhet me sa më shumë kujdes.
Më pas, hidhni gjalpin e shkrirë dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Përsëri e trazova me shumë kujdes, këtë herë me lugë.

Enën e pjekjes e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me miell. E pjeqa në një furrë inox. Po ta kisha bërë këtë në Teflon, do ta kisha bërë pa miell. Dhe me këtë formë vendosa të luaja mirë.
Shtroni me kujdes brumin dhe rrafshoni sipërfaqen.
Diametri i mykut tim është 25 cm, por ju mund të merrni me siguri një më të vogël. Në këtë rast, biskota do të jetë më e gjatë. Dhe do të jetë edhe më e lehtë për ta prerë atë në ëmbëlsira.

Piqeni për saktësisht 30 minuta në 200 gradë. Pastaj e shpova në disa vende me një hell druri - nga biskota doli e thatë. Pra, gjithçka është gati!
E leme te ftohet natyrshem ne temperature ambjenti. Pastaj ajo e transferoi atë në raftin e telit. Pas nja dy orësh e mbështjella me film dhe e lashë të pushonte për 8 orë. Në këtë rast, filmi kërkohet, përndryshe torta do të thahet.

Përgatitja e kremit:

I mblodha të gjithë përbërësit e nevojshëm për kremin - qumështin e kondensuar, gjalpin, vezën, kakaon, ujin dhe vanilinë.

Derdha qumësht të kondensuar në një tenxhere të vogël, pastaj ujë (të zier, në temperaturë dhome). Shtova të verdhën (nuk ka nevojë për të bardhë) dhe vaniljen nga qesja.
Përzieja gjithçka me një kamxhik të rregullt mekanik derisa të ishte e qetë dhe e vendosa në gaz. Thjesht gatuajeni në zjarr në zjarr më pak se mesatar për 10 minuta derisa të trashet. Ju mund ta bëni këtë në një banjë me ujë, por kërkon më shumë kohë, dhe unë nuk e pashë kuptimin. E vetmja gjë është që kremi duhet të trazohet, veçanërisht kur procesi i trashurës ka filluar, në mënyrë që të mos digjet dhe të mos grumbullohet.

Rrihni gjalpin e zbutur. Hidhni gradualisht përzierjen e trashur të kremës mbi të, pa e ndërprerë procesin e rrahjes nëse është e mundur.

Më pas, shtoni kakaon e situr dhe rrihni përsëri derisa të bëhet një masë homogjene.

Asambleja:

Pandispanja, e cila kishte pushuar për 1/3 e ditës, është prerë në tre shtresa. I pari vendoset në një pjatë për servirjen e kekut dhe lyhet me krem ​​(gjysma e vëllimit të përgjithshëm). E mbulojmë me një shtresë të dytë keku dhe e lyejmë sërish një shtresë kremi. Përfundojmë me shtresën e tretë të kekut.

Ngrohni reçelin. Siç kam shkruar tashmë, mora reçel kumbulle të verdhë. Është çuditërisht e ngjashme me kajsinë, madje ka të njëjtën erë! Vetëm vëmendje, ju lutem, mos merrni reçel të bërë nga kumbulla të zakonshme - është krejtësisht ndryshe!! Reçelin mund ta ngrohni në mikrovalë, vetëm në gaz ose në furrë. Zgjodha opsionin e fundit, duke vendosur temperaturën në 50"C.

E lyej “kapelën” dhe anët e tortës me reçel të ngrohtë. Doli kaq me shkëlqim! ;) E lë të qëndrojë dhe zhytem në këtë pozicion për 1 orë.

Lustër:

Përgatita përbërësit për glazurën - mata qumështin, gjalpin, pluhurin dhe kakaon.

Sheqer pluhur të përzier dhe kakao. Pastaj ajo derdhi qumështin e ngrohur dhe shtroi gjalpin. Në teori, gjalpi duhet të zbutet. Por unë nuk e pata këtë në kohën e duhur, kështu që e shkriva dhe e ftova në temperaturë pak të ngrohtë (pothuajse të dhomës).

Grini të gjithë përbërësit e bashkuar me një lugë derisa të jenë të lëmuara.

E mbulova të gjithë tortën (sipër dhe anët) me glazurë çokollate.

E zbukuruar me spërkatje sheqeri në formë zemrash dhe rozetë vafle në qendër.

E lë Pragën të qëndrojë për njomje për 8 orë në temperaturën e dhomës. Atëherë mund të shkurtoni! Ose vendoseni në frigorifer deri në momentin e duhur.

Këtu është një seksion kryq i tij:

Pa ekzagjerim mund të them që për mendimin tim ky është një nga ëmbëlsirat më të shijshme! Gjithçka në lidhje me të është perfekte - biskota, kremi, reçeli dhe glazura! Delikate dhe aromatike... mmm!.. ;)

Shikoni njoftimet e artikujve më të mirë! Abonohu ​​në faqet Baking Online në,

Sot, një nga ëmbëlsirat më të famshme është torta e Pragës. Receta për tortën është e njohur që nga koha e BRSS. Por për shkak të shijes së shkëlqyer të tortës, ka ende një kërkesë për të. Torta me çokollatë e mbushur me biskota do të jetë një dekorim i shkëlqyer në tryezën e çdo feste. Meqenëse tani ka shumë lloje të recetave të gatimit, ky artikull do të përshkruajë recetën më të mirë të shijimit për tortën e Pragës sipas GOST të BRSS.

Gjatë njomjes, duhet të përdorni krem ​​në vend të përzierjes së kosit. Gjithashtu, mos e zëvendësoni shurupin me liker ose konjak. Sipas recetës sovjetike, gjithçka që kërkohet nga ju është t'i përmbaheni kësaj recete dhe më pas torta juaj do të dalë e klasit më të lartë.

Për të përgatitur tortën e Pragës sipas GOST, do të na duhen:

Biskotë

• 120 gram miell
• 6 vezë
• 150 gram sheqer
• 25 gram pluhur kakao
• 40 gram gjalpë, i cili do të përdoret për kremin.

Për të përgatitur kremin do t'ju duhet:

• 20 ml ujë
• 1 e verdhe veze
• 120 gram qumësht i kondensuar
• 200 gram gjalpë
• 10 gram vanilinë
• 100 gram reçel kajsie

Për glazurën do t'ju duhet:

• 100 gram çokollatë e zezë
• 50 gram gjalpë

Si të përgatisni tortën e Pragës sipas GOST:

Për të përgatitur një tortë pandispanje, duhet t'i përmbaheni teknologjisë së recetës për të marrë një tortë të butë pandispanje. Të gjitha produktet duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Hapi i parë është të thyejmë 6 vezë dhe t'i hedhim në një enë bosh.

• Vezët duhet të jenë të freskëta dhe të mos kenë asnjë dëmtim të lëvozhgës. Për të mos u infektuar me salmonelozë, duhet t'i shpëlani vezët me ujë të ngrohtë. Për të marrë një pandispanje me gëzof, duhet të ndani të verdhat nga të bardhat. Më pas i rrahim veçmas. Kur masa e proteinave, e cila është rrahur me mikser në modalitetin mesatar, rritet 4 herë, duhet të shtoni 75 gram sheqer. Më pas rrisni shpejtësinë e mikserit në të lartë dhe vazhdoni të rrahni të bardhat derisa të trashen. Ekziston mundësia që të bardhat e vezëve të jenë të vështira për t'u rrahur. Prandaj, duhet të shtoni disa pika lëng limoni. Në një tas të dytë rrihni të verdhat derisa të trashet. Më pas përziejmë të bardhat dhe të verdhat.
• Shosh miellin dhe largojme peletat. Mielli duhet të jetë i butë dhe me gëzof. Më pas shtoni pluhur kakao. Shtoni përzierjen e miellit dhe pluhurit të kakaos në përzierjen e të bardhës dhe të verdhës dhe përzieni.
• Hapi tjetër është të shtoni gjalpë dhe më pas përzieni mirë. Për të trazuar më mirë gjalpin, fillimisht duhet ta shkrini dhe më pas ta ftoni në temperaturën e dhomës.
• Vendosni pergamenë për pjekje në fund të tavës.

Për ta mbajtur brumin të ajrosur, është e papranueshme të gatuani pandispanjen për një kohë të gjatë. Pastaj biskota humbet ajrosjen e saj dhe fillon të humbasë shijen dhe butësinë.

Ngroheni furrën në 200°. Gatishmërinë e biskotës mund ta kontrolloni duke përdorur një hell druri. Pas pjekjes së biskotës, duhet ta ftoheni në temperaturën e dhomës. Kur kallëpi të jetë ftohur largojmë me kujdes pandispanjen nga forma dhe e lëmë për 8 orë duke e mbuluar me një peshqir që të mos bajatet. Ndërkohë që biskota po ftohet, mund të filloni përgatitjen e kremit. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni 1 të verdhë veze dhe përzieni mirë. Duke i trazuar, shtoni qumështin e kondensuar dhe vaniljen. E gjithë kjo bëhet në zjarr të ulët në mënyrë që masa të trashet pak. Për të përgatitur impregnimin, do t'ju duhet të përzieni 70 gram sheqer në 100 ml çaj të ftohtë.

Tani le të mbledhim tortën. Biskota duhet të pritet në 3 shtresa të barabarta. Pandispanja juaj duhet të dalë shumë e butë, ndaj duhet të keni kujdes me thikën. Jini të përgatitur që nëse e bëni këtë për herë të parë, prerja e biskotës mund të mos funksionojë menjëherë. Është më mirë ta prisni tortën jo me thikë, por me një vijë peshkimi të shtrirë. Torta e parë lyhet me impregnim dhe sipër lyhet krem. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të ëmbëlsirave. Pas kësaj, vendoseni tortën e përfunduar në frigorifer për 30 minuta.

Përgatitja e glazurës

Çokollata dhe gjalpi shkrihen në një banjë me ujë dhe ftohen në temperaturën e dhomës. Glazura e përfunduar shpërndahet mbi ëmbëlsira në një shtresë të barabartë. Për t'i shtuar elegancë tortës, mund të vizatoni një model në kremin e ngrirë. Glazura nuk do të përhapet mbi tortë nëse i shtoni një lugë niseshte.