Kush nuk e di, ricotta është një lloj italiani produkt qumështi. Nuk mund të quhet djathë në kuptimin e plotë të fjalës, pasi rikota përgatitet jo nga qumështi, por nga hirra. Shpesh përdoret hirra, e cila mbetet pas prodhimit të mocarelës. Atdheu dhe prodhuesi kryesor i rikotës është Italia. Edhe byreku me rikota, recetën e së cilës ju ofrojmë, është italiane. Le të provojmë së bashku?

Përbërja e produkteve

• miell gruri i klasës më të lartë - 400 g;
• gjalpë - 250 g;
• vezë pule - 2 copë;
• sheqer -150 g;
• kripë - 1/2 lugë;
• agrume të ëmbëlsuara - 100 g;
• çokollatë e zezë - 100 g;
• reçel pjeshke (mund të zëvendësohet me reçel kajsie) - 100 g;
• rikota - 400 g;
• kanellë pluhur - 1/4 lugë;
• bajame - 100 g;
• sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja e brumit të bukës së shkurtër

Më shpesh gatuhet byreku italian me rikota pastë me kore të shkurtra. Mban si asnjë tjetër mbushjen delikate të djathit: shërben si kornizë dhe si një përbërës i shijshëm i thërrmueshëm. Per te pergatitur brumë buke si italianët - është e rëndësishme të ndiqni saktësisht recetën.

1. Fillimisht ngrini gjalpin. Paralelisht, sitini së bashku miellin premium dhe kripën. Më pas e presim në copa të vogla gjalpin e ftohtë dhe e ndezim mikserin.

Në traditën e kuzhinës ruse, është zakon të bluani vajin me duar. Në këtë recetë, gjalpi është i akullt, shumë i vështirë dhe i vështirë për t'u grimcuar me dorë. Kjo është arsyeja pse ata përdorin një mikser.

2. Sapo mielli dhe gjalpi janë kthyer në thërrime, pajisja fiket. Është e rëndësishme të mos e teproni, ndryshe Nëse vaji nxehet shumë dhe përhapet, brumi do të prishet. Prandaj, ndërsa thërrimet e gjalpit janë të ftohta, përzierjes i shtohet sheqeri dhe rrihet edhe pak.

3. Më pas shtohen vezët dhe kjo përfundon punën me mikser. Pas vezëve, nuk keni nevojë të rrihni asgjë.

4. Ziejeni brumin disa herë me duar dhe menjëherë e rrotulloni në një top, mbështilleni me një film dhe vendoseni në frigorifer të ftohet për 30-60 minuta.

Ballafaqimi me mbushjen.

Mbushje gatimi

1. Në përputhje me recetën, rikota fillimisht grihet në një masë homogjene. Disa amvise e kalojnë në sitë. Më pas shtoni reçelin, kanellën dhe përzieni mirë.

2. Prisni imët portokallin e ëmbëlsuar ose grejpfrutin. Mandarinat nuk janë të mira për byrekë, limonët janë të mirë në një majë.

3. Çokollata e zezë ose ekstra e zezë copëtohet në copa të vogla. Kombinoni fruta të ëmbëlsuara, çokollatë dhe rikota.

4. Përgatisni bajamet. Bajamet zhyten në ujë të vluar. Ziejme per rreth 2 minuta dhe me pas kullohet uji i valuar dhe bajamet derdhen me uje te ftohte. Lyejeni për disa minuta dhe kullojeni.

Pas një përpunimi të tillë, lëvozhga hiqet pa vështirësi. Bajamet janë tharë - dekorimi për byrekun është gati.

Montimi i byrekut

1. Në fazën tjetër, sipas recetës italiane, brumi nxirret nga frigoriferi dhe pritet në dy pjesë të pabarabarta.

2. pjesa e parë madhësi më të madhe rrotullojeni me diametër 30 cm për një formë 28 cm E dyta është qartë sipas diametrit të formularit.

3. Vetë forma është e lubrifikuar mirë gjalpë. Shtrohet një shtresë e madhe brumi në mënyrë që skajet të varen.

4. Vendosni të gjithë mbushjen mbi të. Hidhni sipër një shtresë të dytë brumi. Skajet e shtresës së poshtme janë mbështjellë dhe gjithçka është e lidhur së bashku.

5. Në shtresën e sipërme të tortës shtrihen artistikisht bajamet. Para furrës, torta dërgohet në frigorifer për gjysmë ore. Në këtë kohë, ndizni furrën dhe prisni derisa të ngrohet deri në 180 gradë.

Byreku italian është delikat dhe i çuditshëm, i pëlqen të lihet të ftohet. Vetëm pas kësaj torta spërkatet me pluhur dhe pritet. Nga norma sipas recetës, dalin 8 servione të plota.

Ëmbëlsira të gatshme janë të bukura, aromatike dhe origjinale në prerje me copa çokollate. Mos e humbni kohën duke u përgatitur! Receta nuk do t'ju zhgënjejë!

Ju bëftë mirë!

Italianët njihen si mjeshtër të ëmbëlsirave. Sa vlen byreku i tyre i famshëm me rikota! Kjo recetë ëmbëlsire është e shpejtë dhe e lehtë. Ka disa opsione për përgatitjen e bazës - brumit, kështu që çdo amvise do të gjejë opsionin e saj të vetëm të përhershëm midis shumëllojshmërisë së recetave që do të përdorë dhe do të përkëdhel familjen e saj.

Rikota. Çfarë lloj kafshe?

Ricotta, mbase, konsiderohet delikatesa e tretë që italianët adhurojnë, pas mocarelës dhe parmixhanit. Ky produkt qumështi dikur ishte ushqimi i të varfërve dhe vetëm shekuj më vonë italianët e njohën rikotën si një delikatesë. Tani ata, dhe në të vërtetë të gjithë kuzhinierët e botës, e përdorin në mënyrë aktive produktin në përgatitjen e ushqimeve të ndryshme. Recetat me rikota janë aq të ndryshme sa çdo produkt tjetër do t'i kishte zili. Me të sot ata gatuajnë ëmbëlsira, pasta dhe byrekë, spageti dhe tartlets, petulla dhe kifle, sanduiçe dhe cheesecakes.

Djathi ka një përmbajtje të reduktuar yndyre, përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi. Recetat me rikota përdoren në kuzhinën dietike. Shkon mirë me fruta, mish, salcice, djathra të tjerë, arra dhe perime.

Sot ju sjellim një recetë shumë të shpejtë dhe të lehtë. Do të gatuajmë me rikota dhe dardhë. Mos hezitoni, kjo pjatë do të jetë një shtesë e shkëlqyer si për tryezën festive, ashtu edhe për një mbledhje të thjeshtë miqësore.

Ka disa variacione të kësaj ëmbëlsire. Baza, lloji i mbushjes dhe variacioni i kombinimit të brumit dhe mbushjes janë të ndryshme. Baza - brumë buke, një masë biskotash ose krisurash, biskotë me rikota - opsion i përshtatshëm për ata që nuk duan të shpenzojnë kohë duke përgatitur bazën. Mbushja - fruta, perime, etj. Mbushja mund të vendoset brenda bazës ose në mes të saj. Vetëm rikota mbetet e pandryshuar, e cila është përbërësi kryesor në çdo recetë. Por gjërat e para së pari.

Versioni i parë i testit

Kjo do të jetë një biskotë. Do të duhen 3-4 për të gatuar. vezët e pulës, 150 gr sheqer të grirë dhe 20 gr sheqer pluhur, 60-70 gr miell, 60 gr pluhur për pjekje, 30-35 gr gjalpë, 150 gr miell bajamesh.

Për të përgatitur një biskotë të shijshme dhe të butë, do t'ju duhet të kaloni pak kohë. Por ia vlen, më besoni. Marrim vezët dhe i vendosim në frigorifer për nja dy minuta që më vonë të rrahen më mirë në një shkumë të fortë e të trashë. Para se të rrihni, shtoni sheqer pluhur proteinave.

Vendosni të verdhat e vezëve të mbetura pas ndarjes së të bardhëve në një enë tjetër. Atyre shtoni pluhurin për pjekje dhe miell bajamesh. Byreku Ricotta, i cili përfshin bajame, është një klasik i zhanrit. Mund të blini të gatshme në dyqan, ose mund ta gatuani vetë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi bajame për disa minuta, në mënyrë që lëkura të largohet më lehtë. Është më mirë të bluani arrat me duart tuaja në një llaç, pa përdorimin e risive moderne të kuzhinës.

Gjalpë i ngrohur paraprakisht i shtohet brumit pasi përbërësit e mëparshëm të kenë formuar tashmë një shkumë të trashë. Pas kësaj, palosni me kujdes proteinat e rrahura në brumin që rezulton.

Versioni i dytë i testit

Për gatim ju nevojiten 100 g krakerë vanilje, 50 g gjalpë, 40 g bajame.

Krekerët e vaniljes me ndihmën e mjeteve të improvizuara (rende, blender, përpunues ushqimi, etj.) duhet të grimcohen në thërrime të vogla. Shkrihet gjalpi në një banjë me ujë dhe shtojeni në thërrimet e bukës. Këtu vendosim bajamet e grira në llaç. Brumi është gati.

Pjekja e brumit

Procesi dhe koha e pjekjes së ëmbëlsirave do të varen drejtpërdrejt nga lloji i bazës që keni zgjedhur. Nëse jeni duke bërë një byrek rikota me pastë, atëherë një ëmbëlsirë e tillë përgatitet për 15-20 minuta. Nëse baza është e bërë nga krisur, atëherë rekomandohet të piqni tortën për 10 minuta në 180 gradë.

Kur përgatitni një biskotë, është e rëndësishme të mbani mend se temperatura në furrë duhet të jetë së paku 200 gradë. Koha e gatimit - rreth 10 minuta. Duke zgjedhur një bazë biskotash, mund të piqni dy ëmbëlsira veç e veç ose të bëni një tortë, e cila më vonë do të pritet në gjysmë.

Byrek me dardhë

Pra, ju tashmë e dini se si ta gatuani brumin në mënyrë që byreku me rikota të dalë e shijshme dhe e butë. Tani le të merremi me shumëllojshmërinë e mbushjeve. Një nga mbushjet e njohura është dardha, e cila shkon në mënyrë perfekte me djathin.

Për mbushjen do t'ju nevojiten 250 g rikota, 250 gr krem ​​i trashë (për rrahje), 75 g sheqer të grirë, 300-350 g dardha, një lugë gjelle gjalpë, nja dy lugë çaji. lëng limoni.

Dardha duhet të lahet mirë, të qërohet dhe të pritet në kubikë të vegjël. Përzieni frutat me sheqerin, lëngun e limonit dhe gjalpin. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta. Kur dardhat janë zbutur i largojmë nga zjarri dhe i lëmë të ftohen pak.

Në një tas të veçantë, përzieni rikotën me sheqerin. Shtoni dardhat e ftohura dhe masën e grini mirë me blender. Hidhni me kujdes kremin e rrahur me një shpatull druri ose plastike. Hiqeni masën që rezulton për dhjetë minuta në frigorifer.

Për këtë recetë do t'ju duhen dy ëmbëlsira. Në një vend një shtresë të trashë rikota dhe mbushje dardhe, mbulojeni me tjetrën. Mbi byrekun e dardhës rikota mund ta dekoroni me copa frutash, manaferra ose krem ​​pana.

Byrek me limon

Për gatim dhe rikota, është më mirë të merret baza e krisurave. Mbi të vendoset krem. Për kremin do t'ju nevojiten 250 gr rikota, lëkura e një limoni, lëkura e një portokalli, jogurti me yndyrë të plotë ose krem ​​pana, dy proteina, pak sheqer vanilje. Të gjithë përbërësit rrihen në një shkumë të fortë, vendosen mbi tortë. Piqni për dhjetë minuta.

Limonët kërkojnë pak përgatitje. Ato duhet të lahen në ujë të ftohtë dhe të vendosen për pesë minuta ujë i nxehtë. Kjo bëhet në mënyrë që i gjithë dylli i tepërt të largohet nga lëvozhga. Pritini limonët në feta dhe ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Kjo përgatitje do t'i bëjë limonët më të butë dhe do të largojë acidin e tepërt.

Pasi byreku me rikota të jetë gati, sipër vendosim limonët, të mbështjellë më parë në mjaltë të lëngshëm. Copat e limonit me mjaltë nuk janë vetëm një përbërës i shkëlqyer aromatizues në këtë tortë, por edhe çuditërisht dekorim i bukurëmbëlsirë.

Variacione në toppings

Siç u përmend më herët, ricotta shkon shumë me shumicën e frutave. Nëse vendosni të bëni një tortë me rikota dhe krem ​​në shtëpi, por nuk e dini se çfarë lloj mbushjeje përshtatje më mirë atëherë mos kini frikë të eksperimentoni. Mollët dhe pjeshkët plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e rikotës. Torta më delikate do të dalë nëse kombinoni rikotën me fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të thata. Një shije shumë origjinale përftohet duke kombinuar disa lloje djathi dhe arra. Në përgjithësi, fantazia është e pakufishme. Mjafton të përgatisni bazën e duhur për byrekun, dhe mbushja mund të jetë krejtësisht e ndryshme.

Nga rruga, nëse e bëni brumin më pak të ëmbël, atëherë mund të përdorni me siguri domate dhe kunguj të njomë si mbushje. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që preferojnë ëmbëlsirat me perime në vend të ëmbëlsirave me fruta.

Burri im bleu gabimisht rikota në vend të mascarpone... Dhe megjithëse e dua shumë, sidomos për mëngjes, me mjaltë ose reçel, vendosa të piqem një byrek. Recetën e gjeta në librin e Ella Martinos “Sekretet e gatimit të një mami italiane”. Vërtetë, nuk shkoi pa gojë, dhe në vend të qershive përdora nektarina dhe kumbulla ... E shijshme ... shumë ... doli një byrek kaq komod për një festë çaji familjar.
Unë e dërgoj recetën tek FM-të e vëzhguara nga Lenochka:
Leela në konkursin flash mob "Unë jam duke pritur për të ftuar" dhe Olya në "Pitet verore".

Përbërësit për një byrek të madh (kam bërë gjysmë porcioni):

500 gr rikota,
- 120 g miell,
- 120 g sheqer,
- 100 g gjalpë të zbutur,
- 1 lugë pluhur pjekjeje,
- 1 qese sheqer vanilje
- 4 vezë,
- 3-4 nektarina, 2 kumbulla,
- 1 qese pelte për mbushjen e tortës.

Ngroheni furrën në 190 gradë. Lyejmë formën me vaj dhe e spërkasim lehtë me miell, e hedhim tepricën. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje. Rrihni gjalpin me sheqernat derisa të bëhet me gëzof. Rrihni vezët një nga një, duke i rrahur mirë pas çdo. Shtoni rikotën dhe miellin. Përziejini me kujdes me një shpatull. Ndani brumin në formë. Piqeni për rreth 40 minuta. Gatishmëria për të përcaktuar me një hell druri. Ftohu. Nektarinën dhe kumbullat e presim në feta të holla, i shtrojmë si ventilator sipër byrekut. Përgatisni pelten sipas udhëzimeve në paketë dhe hidheni sipër byrekut. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë përpara se ta servirni.

Një byrek italian rikota shumë i thjeshtë i bërë në shtëpi ka shije si një qumështor i butë, por përgatitet shumë më shpejt dhe nuk kërkon përbërës të shtrenjtë. Mbi bazën e bukës lyejmë kremin e rikotës dhe vezët e rrahura dhe e pjekim për pak më pak se një orë. Në recetën origjinale italiane, mbushjes i shtohen qershitë. I zëvendësuam me boronica, gjithashtu doli shumë e shijshme, por thartira nuk mjaftonte. Ne rekomandojmë që ta piqni këtë byrek me qershi ose të shtoni pak lëng limoni në mbushje përveç lëvores.

Përbërësit për byrekun italian Ricotta

Baza e rërës:

• 300 gr miell
• 150 g sheqer
• 1 majë kripë
• 1 vezë
• 200 gr gjalpë,

Mbushja me rikotë:

• 2 vezë,
• 4-5 lugë gjelle Sahara,
• 1 kanaçe rikota (250 g),
• lëkura e 1 limoni,
• 1 grusht qershi ose manaferra të tjera

Receta italiane e byrekut me rikota

Gatimi i brumit. Shosh miellin, shtoni sheqerin, kripën. Bëni një pus në mes dhe thyeni vezën në të.

Pritini gjalpin shumë të ftohtë në kubikë dhe fërkojeni brumin me duar. Formoni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Ndërkohë përgatisim mbushjen. Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Shtoni rikotën dhe lëkurën, përziejini mirë. Shtoni manaferrat, nuk mund të shkrini.

Ngroheni furrën në 180°C.

Ziejeni brumin përgjatë pjesës së poshtme të formës së palosshme. Ju nuk keni nevojë të bëni brinjë.

Për çdo rast, mbështillni pjesën e poshtme të kallëpit me fletë metalike.

Mbi bazën vendosim mbushjen dhe byrekun e vendosim në furrë.

Piqeni për 40-60 minuta në varësi të madhësisë së tavës dhe trashësisë së brumit dhe mbushjes.

Mbushja e përfunduar nuk duhet të dridhet kur lëkundet.

E lemë kekun të ftohet pak në formë, kalojmë një thikë përgjatë skajeve të byrekut duke e ndarë nga forma dhe heqim anët e tepsisë.

Unë e kam bërë këtë tortë për një kohë shumë, shumë të gjatë. Këtë e dëshmon edhe e drejta e autorit të “modelit të vjetër” më poshtë në foto. Por, duke renditur një dosje të madhe në stilin e "I pa publikuar...", e gjeta dhe vendosa që tani është një kohë e mirë për të... Pse? Lexo me poshte.

Së pari, pranvera është koha për të defragmentuar frigoriferin tuaj për disa mbetje nga stoqet sezonale të vitit të kaluar (Unë kam një frigorifer të tërë të veçantë për këtë, sepse nuk ka fruta më të mirë të korrur në sezon për ëmbëlsirat). Unë kam ende shumë gjëra atje, dhe veçanërisht pjeshkët e mia të preferuara. Por për këtë byrek, çdo frut tjetër jo shumë lëng do të bëjë.

Së dyti, Tani jam në një marrëdhënie të veçantë, madje intime me produktet e djathit , dhe nëse në kohën e përgatitjes së këtij byreku, mascarpone dhe rikota nuk ishin lloje djathi shumë të dallueshme për mua, me përpjekjet për ta bërë këtë nga qumështi, kremi dhe lëngu i limonit në një “gatim në gjysmë ore në dallim Në stilin -nga-real”, tashmë intimiteti i këtyre marrëdhënieve nuk e lejon as të mendosh për një gjë të tillë. Sepse tani e kuptoj me të vërtetë ndryshimin midis djathrave, dhe gatimi i tyre realisht është një emocion i jashtëzakonshëm. Sidoqoftë, si ricotta ashtu edhe mascarpone janë të përshtatshme për këtë recetë - ju merrni një efekt paksa të ndryshëm, por do të jetë i shijshëm, pavarësisht se në cilën rrugë shkoni. Për më tepër, kjo tortë mund të përgatitet nga gjizë shumë e yndyrshme e bërë në shtëpi (kjo është ajo që përdor gjithmonë për qumështorin tim) - ja një version tjetër i recetës për ju!

Receta në hap pas hapi në dispozicion në këtë lidhje - në faqen time të preferuar "Ushqimi Magjik".

Përbërësit:

kek me diametër 20 cm

2-3 nektarina ose pjeshkë, të prera hollë (pjeshkët më së miri përvëlohen dhe qërohen më parë)
280-300 gr rikota (alternative - mascarpone, ose gjizë e yndyrshme fshatare)
1 vezë e vogël
1 st. l. sheqer + sheqer pluhur
110 gr miell
70 gr gjalpë akull të ftohtë
1 st. l. ujë akull

Vendosni miellin dhe gjalpin e akullit në një blender dhe përziejini derisa të bëhen të thërrmuara, më pas shtoni pak nga pak ujin e akullit derisa brumi të bashkohet në një top. Hapeni brumin në një shtresë rreth 3-4 mm të trashë dhe vendoseni në një kallëp duke formuar anët. Formulën e brumit e vendosim në frigorifer.

Përzieni rikotën me sheqerin dhe vezën dhe rrihni lehtë me mikser për të arritur një uniformitet maksimal. Përhapeni mbushjen e djathit mbi brumë dhe lëmoni atë. Prisni çdo pastë të tepërt nga buza për të krijuar një buzë të pastër.

Mbi rikotën mbivendoseni pjatat me nektarina (pjeshkë) me një mbivendosje, spërkatni frutat sipër me sheqer pluhur për një karamelizimin e bukur.

E pjekim kekun ne 180 grade. rreth 30-35 minuta deri në kafe të artë.