Pirms neilga laika televīzijas ziņās dzirdēju informāciju, ka pirms vairākiem gadiem ASV ieviesa transtaukskābju saturošu produktu aizliegumu. Trīs gadu laikā ar transtaukskābēm piesātinātie pārtikas produkti no Amerikas veikalu plauktiem pilnībā pazudīs. Taču ražotāji negatavojas samazināt ražošanu. Korporācijas meklē jaunus tirgus. Mūsu valsts ir ideāla, jo nav nekādu ierobežojumu un neviens īsti nezina par transtaukskābēm. Vai mums to vajag?

Institūtos jau notiek lekcijas par transtaukskābju kaitīgumu, bet avīzes un televīzija pārsvarā klusē. Jūs droši vien neesat dzirdējuši šādu vārdu, vai ne? Es vēl nesen nezināju droši.

Kas ir transtauki un kāpēc tie ir bīstami?

Transtaukus vispirms izgudroja vācieši, lai iegūtu lētu eļļu. Šī ir mākslīga viela.

Lai to sagatavotu, augu eļļa, parasti zemas kvalitātes, ir piesātināta ar ūdeņraža atomiem. Eļļa sāk sacietēt. Pēc tam šo mākslīgo produktu izmanto kā margarīnu pārtikas rūpniecībā un pievieno daudziem, ja ne visiem, konditorejas izstrādājumiem.

Transtauki ievērojami palielina holesterīna spēju nogulsnēties asinsvadu sieniņās, kas izraisa sirdslēkmes un insultus, un saskaņā ar jaunāko pētījumu datiem transtaukskābes veicina arī vēža attīstību.

2013. gada 7. novembrī tika oficiāli paziņots, ka transtauki (vai rafinētas eļļas) izraisa 20 000 sirdslēkmes un 7000 nāves gadījumu gadā.

Transtaukskābes ir tikpat bīstamas kā alkohols vai nikotīns.

Jau 2% transtaukskābju pārtikas produktos palielina mirstību 1,5 reizes.

Mātes, kas baro bērnu ar krūti, patērē pārtikas produktus ar transtaukskābēm, nodod tos saviem bērniem, kā rezultātā bērniem palielinās alerģijas iespējamība.

Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes?

Tas galvenokārt ir margarīns, visas rafinētās augu eļļas, majonēze un sausie cepumi. Tagad iedomājieties mūsu veikalu plauktus. ???

Es biju šokā, kad to visu uzzināju.

Protams, tagad ir kvalitatīvi margarīni, kas ražoti pēc modernām tehnoloģijām un satur sviestu. Bet vai tos izmanto visur? ES šaubos. It īpaši, ja produkts ir lēts, tad esiet droši, ka tika izmantots lēts margarīns ar transtaukskābēm.

Neviens dzīvnieks neēdīs lētu margarīnu. Mēģiniet to iedot kaķim vai sunim, neviens to neņems. Garām skrien arī tarakāni.

Es dzirdēju šo stāstu no viena video, man tik ļoti iepatikās šie vārdi, ka vēlos to jums pārstāstīt.

Vai atceries, kad pilsētas nepārtraukti cīnījās ar tarakāniem? Bet tagad viņi ir prom. Un ķimikālijām ar to nav nekāda sakara. Prusaki ir radības, kas pielāgojas jebkam. Bet tagad viņi baidās, ka mūsu patērētās transtaukskābju pārtikas paliekas neļauj viņiem cerēt saglabāt savu populāciju. Tāpēc prusaki aizbēga dabā, viņiem mājās nebija ko ēst.

Dodoties uz veikaliem, pērkot produktus ar kaitīgajiem transtaukskābēm, mēs iznīcinām savu veselību, un pēc tam cenšamies to atrast slimnīcā un atkal dzeram ķimikālijas tablešu veidā. Bet staigāšana pa apli veikals-slimnīca-aptieka veselību neuzlabo.

Noskatieties šo interesanto video par to, kā tiek ražoti transtauki, kur tie tiek atrasti un kāpēc tie ir bīstami.

Jums jālieto droši tauki, tostarp nerafinētas augu eļļas. Pērkot eļļu veikalā, noteikti izlasiet etiķeti, uz kuras jānorāda, ka eļļa ir nerafinēta. Tas attiecas uz jebkuru augu eļļu: saulespuķu, olīvu, linsēklu un citām.

Rafinēšana ir process, kas izraisa transtaukskābju veidošanos.

Var lietot arī sviestu, bet visur vajag mērenību;

Daudzu valstu ražotājiem uz etiķetēm ir jāraksta, vai produkts satur transtaukskābes un kādos daudzumos.

Pasaulē ir standarti transtaukskābju klātbūtnei, visbiežāk ne vairāk kā 2%.

Un, piemēram, Dānijā pat par 1% transtaukskābju ražotāju draud ne tikai slēgšana, bet arī cietums. Šeit, Krievijā, nav nekādu ierobežojumu. Un mūsu etiķetes neko nepasaka.

Bet šķiet, ka mūsu ražotāji jau ir bijuši neizpratnē par šo problēmu, cerēsim, ka tuvākajā laikā mēs uzzināsim, kādu produktu mums piedāvā iegādāties un vai tas satur transtaukskābes.

Pa to laiku jāēd tikai dabīgi produkti, kuru izcelsme ir zināma.

Nepērciet lētus konditorejas izstrādājumus, īpaši sausos cepumus labāk cept mājās, izmantojot sviestu, nevis margarīnu; Un majonēzi var lietot tikai mājās.

Ja atvērāt šo rakstu, tad droši vien jau zināt kaut ko par transtaukskābju jēdzienu.

Un ja nē, tad jūs noteikti uzzināsiet, un ne tikai to, kas tas ir, bet arī to, kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas.

Galu galā gandrīz katru dienu mēs ēdam pārtiku, kas piepildīta ar šīm ķīmiskajām vielām.

Un tie, kas ēd visu bez izšķirības un ir tālu no veselīga uztura izpratnes, parasti ir pakļauti daudzu slimību riskam!

Sākumā padoms numur viens – skaties, ko ēd!

Lielākoties tieši uztura kvalitāte nosaka mūsu pašsajūtu, veselību un izskatu.

Tātad šī raksta mērķis ir iepazīstināt jūs ar informāciju par bīstamu transtaukskābju saturošu pārtikas produktu kaitīgumu, lai palīdzētu jums izvairīties no nepatīkamām sekām un briesmīgām slimībām.

Kas ir trans tauki?

Transtaukskābes ir rūpnieciski ražots produkts, kas ir cieta tauku masa, ko iegūst, pakļaujot augu eļļas augstām temperatūrām. Procedūras laikā (ko sauc par hidrogenēšanu) eļļas tiek piesātinātas ar ūdeņraža molekulām, kā rezultātā mainās nepiesātināto taukskābju molekulārā struktūra.

Kad transtauki nonāk cilvēka ķermenī, to deformētās molekulas izspiež labvēlīgās taukskābes no šūnu membrānām. Tas traucē pareizu šūnu uzturu un arī neļauj tām atbrīvoties no atkritumiem.

Šūnas nespēj tikt galā ar saviem uzdevumiem, organismā uzkrājas toksiskas vielas un tiek traucēta vielmaiņa... Un tam seko dažādas slimības un patoloģijas.

Tāpēc transtaukskābes ir bīstamas!

Tas ir svarīgi zināt, ja vēlaties dzīvot ilgu, veselīgu un laimīgu dzīvi.

Tātad, kāpēc transtaukskābes tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecībā?

Un tas viss tāpēc, ka tie palielina to produktu glabāšanas laiku, kuriem tie ir pievienoti. Transtaukus saturošus produktus var droši uzglabāt noliktavās ilgu laiku, nav nepieciešamas saldēšanas kameras, un nav jāuztraucas par to ātru izpārdošanu. Un tādā veidā var palielināt ražošanas apgrozījumu, kas nozīmē, ka produkcijas pašizmaksa samazināsies.

Tas ir izdevīgi ražotājiem un arī veikaliem.

Un ko lai saka par aptieku magnātiem, privātklīnikām, fitnesa saloniem, masāžas saloniem, uz kuriem cilvēki skrien un atdod savu grūti nopelnīto naudu, lai atbrīvotos no problēmām, ko rada pārmērīgs transtaukskābju produktu patēriņš?

Patērētāju sabiedrība... Ko vēl lai saka?

Cik bīstamas ir transtaukskābes ķermenim?

Slimības, kas var rasties, patērējot transgēnus pārtikas produktus, ir:

• sirds išēmija;
• insulti un sirdslēkmes;
• aknu un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi (diabēts);
• vēzis;
• ateroskleroze,
• novājināta imūnsistēma;
• aptaukošanās;
• neskaidra redze,
• samazināts testosterona līmenis vīriešiem.

Papildus šim sarakstam transtaukskābes negatīvi ietekmē arī:

• barojošas mātes piena kvalitāte un līdz ar to transgēnie tauki tiek nodoti bērnam;
• topošajai māmiņai un viņas auglim, jo ​​ir iespējama mazuļa piedzimšana ar patoloģiski mazu svaru;
• organisma spēja izturēt stresa situācijas un palielina depresijas attīstības risku;
• senils demences attīstība un priekšlaicīga ķermeņa novecošanās.

Nepavisam nav laimīga izredze, vai jūs nepiekrītat?

Un diemžēl nav iespējams izvadīt no organisma bīstamos transtaukus.

Jūs varat tikai gaidīt, līdz bojātās šūnas dabiski tiek aizstātas ar jaunām. Tas prasīs vismaz 2 gadus, ja bīstamie produkti tiks pilnībā atmesti.

Tāpēc ir nepieciešams “aizsargāties” no pārtikas produktiem ar transtaukskābēm, lai izvairītos no iepriekš minētajām slimībām.

Kā atpazīt transtaukus pārtikas produktos?

Transtaukskābju briesmas slēpjas apstāklī, ka ražotāji rūpīgi slēpj to saturu produktos, izdomājot tiem arvien jaunus nosaukumus.

Standarta nosaukumi, piemēram, hidrogenētie tauki, margarīns, piesātinātie tauki, daļēji hidrogenēti tauki, tagad uz iepakojuma parādās arvien retāk.

Mūsdienās uz etiķetēm parasti ir norādīti šādi transtaukskābju nosaukumi:

• vārīšanas tauki;
• kombinētie tauki;
• augu tauki;
• cepamie tauki;
• cieta augu eļļa;
• Transtaukskābes;
• Trans tauki.

Vēl viens triks, ko izmanto ražotāji, ir uz “cietiem” produktiem norādīt augu eļļu. Piemēram, par tādām lietām kā siers.

Bet tas neplūst, bet saglabā savu formu! Tas nozīmē ne tikai eļļu, bet arī transtaukus.

Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes?

Tā kā transtaukskābes tiek radītas mākslīgi, to saturs ir atrodams tikai rūpnieciski ražotos pārtikas produktos.

Viņu saraksts ir šāds:

1. Margarīns, pastas, sviests ar tauku saturu zem 80%;
2. Gandrīz visi konditorejas izstrādājumi, proti, cepumi, krekeri, kruasāni, vafeles, smalkmaizītes, rullīši, virtuļi, eklēri, konditorejas izstrādājumi, kūkas, šokolādes glazūra;
3. Sviesta saldās maizītes;
4. Uzkodas – čipsi, krekeri, popkorns;
5. Pusfabrikāti un saldēti pārtikas produkti - veikalā nopērkamās kotletes, zivju pirkstiņi, tīrradņi, pelmeņi, saldētas picas, pankūkas;
6. Majonēze, kečups un citas “veikalā nopērkamās” mērces;
7. Ātrās uzkodas, fritēti - frī kartupeļi, hamburgeri, pastētes, belyashi;
8. 3 vienā kafija un pulverveida kafijas krējums;
9. Vieglie zema tauku satura sieri;
10. Ātri pagatavojamas brokastu pārslas.

Kā redzat, saraksts ir diezgan iespaidīgs un, visticamāk, daudzus no šiem produktiem jūs patērējat ikdienā. Un, visticamāk, būs grūti pilnībā un nekavējoties no tiem atteikties. Taču tās ir iespējams samazināt līdz minimumam!

Pārtika bez transtaukskābēm

Lai samazinātu trans-taukskābju uzņemšanu, ievērojiet šīs diētas vadlīnijas:

Dodiet priekšroku mājās gatavotam ēdienam, kas gatavots no dabīgām un svaigām sastāvdaļām.

Par ātrās ēdināšanas iestādēm vajadzētu aizmirst uz visiem laikiem.

Izslēdziet no uztura visas ātrās un neveselīgās uzkodas.

Nomainiet tos ar žāvētiem augļiem un riekstiem.

Retāk lietojiet dažādas mērces.

Ja iespējams, pagatavojiet tos pats.

Piemēram, tikai 5 minūtēs.

Tas pats attiecas uz kečupiem.

Izvairieties no pārtikas cepšanas, jo īpaši no cepšanas.

Dodiet priekšroku tādām gatavošanas metodēm kā cepšana, vārīšana, sautēšana.

Ja ļoti gribas kaut ko saldu un aizliegtu, atrodi visvienkāršāko recepti un pagatavo pats.

Par laimi, tagad internetā ir milzīgs skaits recepšu visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Izvēlies, es negribu!

Sveiki! Šajā rakstā vēlos pieskarties neveselīgo tauku tēmai, kuru patēriņu vajadzētu ne tikai ierobežot, bet pilnībā izvairīties. Ir dažāda veida tauki, kas ir noderīgi ķermenim, piemēram, omega-3 un nepiesātinātās taukskābes.

Viņi piedalās ķermeņa enerģijas metabolismā, šūnu un hormonu veidošanās procesā. Bet ir tādi, kas nogalina mūsu veselību. Es runāju par TRANSFATS! Jūs, iespējams, esat daudz dzirdējuši par tiem, bet, iespējams, jūs pilnībā nesaprotat, kas tie ir. Miljoniem cilvēku tos patērē milzīgos daudzumos visā pasaulē.

Ātrā ēdināšana, veikala ēdieni, saldumi - tas viss tiek apēsts milzīgos daudzumos. Tajā visā ir īpašs tauku veids, ko var salīdzināt ar neglītiem radījumiem. Ticiet man, tas nav pārspīlēts salīdzinājums. No mūsu veselības kaitējuma viedokļa šie tauki ir absolūti monstri. Tieši tāpēc es nolēmu uzrakstīt šo rakstu, jo jautājums ir ĀRKĀRTĪGI svarīgs!

Kas ir transtauki. Kādi pārtikas produkti tie satur un kāpēc tie ir tik bīstami? Es centīšos jums visu skaidri pateikt.

Transtaukskābes ir piesātināto tauku apakštips. Tās ir taukskābes ar modificētu formulu. Transtauki rodas veselos nepiesātinātajos taukos rūpnieciskās termiskās apstrādes laikā. Tauku molekulas ir pārāk piesātinātas ar ūdeņradi un istabas temperatūrā var palikt cietas. Piemēram, šķidrā eļļa kļūst par cietiem taukiem.

Nelielos daudzumos transtauku (5-9%) dabiski var atrast gaļā un pienā. Paaugstināts elementa līmenis ir atrodams pārtikā, kas ir apstrādāta augstā temperatūrā: ātrās ēdināšanas, pusfabrikātos.

Ir svarīgi zināt, ka apstrādes un hidrogenēšanas laikā (ūdeņraža molekulu pievienošana nepiesātināto tauku molekulām) tiek izmantots katalizators, kas satur niķeli. Pēdējais tiek uzskatīts par toksisku elementu!

Tāpat termiskās apstrādes rezultātā veidojas transizomēri (taukskābes transtaukskābēs) un citas sastāvdaļas, kas var būt kaitīgas cilvēka organismam. Tālāk par to runāšu sīkāk.

Briesmona izgudrošanas vēsture

1912. gadsimta sākumā franču ķīmiķim Polam Sabatjē tika piešķirta Nobela prēmija par procesa atklāšanu, kas šķidru augu eļļu pārvērš cietā vielā. Šo procesu sauca par "HIDROGĒNĒŠANU".

Pats process ietver ūdeņraža molekulu izvadīšanu caur karstu eļļu, kas burtiski piespiež papildu ūdeņraža molekulu eļļas molekulas dabiskajā struktūrā. Tas ir, mēs iegūstam mutantu molekulu, kurai dabā nevajadzētu pastāvēt.

Šī procesa laikā nepiesātinātās taukskābes (mums ļoti labvēlīgas) pārvēršas piesātinātās taukskābēs (ārkārtīgi kaitīgās organismam). Bet kaitējums cilvēka veselībai ir gandrīz jaunākais fakts situācijā, kad var nopelnīt daudz naudas. Tā bieži notiek mūsu pasaulē.

Tātad transtaukskābes sniedza lielisku iespēju bagātināt pārtikas rūpniecību. Tie tika uzglabāti atsevišķi ļoti ilgu laiku un saglabāja tajos esošos produktus. Tas viss ir saistīts ar milzīgo piesātināto neveselīgo tauku procentuālo daudzumu, ko tie satur. Tā radās margarīns.

Ir biedējoši domāt, bet kādreiz margarīns tika reklamēts tik plaši, ka tas ar savu pievilcību aizstāja dabisko sviestu. Transtaukskābju popularitātes maksimums notika 20. gadsimta 50.-70. gados. Tad zinātnieki mēģināja izdomāt zinātnisku pamatojumu, lai cilvēki varētu patērēt jaunatklātos taukus.

1. Reklāma pārliecināja cilvēkus, ka sviests ir ļaunums, jo tas satur, bet margarīns ne.
2. Tā paša iemesla dēļ margarīnu var atkārtoti izmantot cepšanas laikā, un tas ir izdevīgi!
3. Margarīns bija daudz lētāks, lai gan pašā sākumā tā izmaksas bija gandrīz līdzvērtīgas īstajam sviestam.
4. Jaunais tauku veids tika uzglabāts ilgu laiku, tāpēc tas bija neticami populārs ātrās ēdināšanas ražošanā.

Bet agri vai vēlu viss noslēpums kļūst skaidrs. Un laika gaitā daudzi zinātnieki veica vairākus atklājošus pētījumus par transtaukskābju bīstamību. Tika publicēti pirmie raksti. Valters Vilets, slavenais uztura speciālists un Hārvardas Medicīnas skolas profesors, bija pirmais, kurš publicēja apsūdzošu rakstu žurnālā Lancet. Tas notika 1993. gadā.

Tur viņš apgalvoja, ka mutācijas tauki ir spēcīgs sirds un asinsvadu slimību virzītājspēks (risks palielinās par 21%). Kādu laiku vēlāk, pēc sīkākiem pētījumiem, atklājās, ka transtauki izraisa 2. tipa cukura diabēta, onkoloģijas, aptaukošanās un aknu slimību attīstību. Kopumā mirstība no transtaukskābju patēriņa palielinās par 28%.

Uzskats par modes taukiem ir mainījies. Dažās valstīs tie ir pilnībā aizliegti. 2003. gadā Dānijā tika ievērojami samazināta transtaukskābju lietošana. Pēc kāda laika arī ASV un vēl 7 Eiropas valstis atteicās no kaitīgajiem taukiem.

kas ir margarīns?

Kas ir margarīns? Es atceros, ka izsalkušajos 90. gados kāds mums atnesa lielu gabalu no šī “kaut kā”. Tā kā toreiz nevarējām nopirkt sviestu, šis produkts kopā ar maizi un cukuru gāja bojā.

Tikai daži cilvēki tad domāja par to, kas tas ir. Visiem tas bija kaut kas līdzīgs "tikai lētāka eļļas maiņa." Un kas? Tas nemaz neizklausās biedējoši, ja neskaita to, ka nedaudz atgādina tavu nabadzību... Cilvēkiem nebija laika saprast visus šos jauninājumus, kas piepildīja veikalu plauktus pēc PSRS sabrukuma, visus šos buljona kubiciņus, pastas, jauni vārdi. Tas viss izskatījās ļoti pievilcīgi!

Es atceros, ka bija šī eļļa “Rama” (Rama) - tā bija hit! Garšo pēc pilnīgas sūdas, tas ir pretīgi, bet kāda tā bija reklāma! Ar šo sludinājumu daudzus izdevās pārliecināt, ka viņi pērk sviestu, bet tas bija parasts margarīns. Toreiz tautas vidū pat parādījās īpašs slengs “par brīvu un Rama sviestu”, “mamma mazgāja rāmi” utt. Tie, kas dzīvoja 90. gados, atceras.

Bet mani apjucis pagātnes atmiņas...

Īsa margarīna vēsture

Margarīns pirmo reizi tika izgudrots Francijā. Francijas karalis Luijs Napoleons III lika atrast lētu dabīgā sviesta aizstājēju, jo nebija iespējams patiesi apmierināt cilvēku vajadzības. Rūpnieciskās revolūcijas laikā sviesta bija ļoti maz, jo zemnieki bieži pameta savas saimniecības un devās strādāt uz rūpnīcām.

Ķīmiķis Hipolīts Mege-Mūrjē atklāja veidu, kā aizstāt sviestu 1869. gadā – margarīna radīšanas gadā. Viņš patentēja savu izgudrojumu ar numuru 86480 un nosauca to par "OLEGOMARGARINE". Pēc sacietēšanas produkts deva perlamutra spīdumu (no grieķu “margaros”, perlamutra), un taukainā bāze bija oleīneļļa no govs taukiem.

Pēc kāda laika ķīmiķi kā pamatu sāka izmantot augu eļļu. Caur to plūstošais ūdeņradis nodrošināja tā turpmāko sacietēšanu. Bet no šī “kaut kā” bija iespējams ražot tikai ziepes un sveces. Vielu sauc par stearīnu (no grieķu “stear”, speķis). Ēst nederēja.

Tikai Amerikā 20. gadsimta sākumā viņi spēja izgatavot mīkstu margarīnu, lai to varētu izmantot pārtikas rūpniecībā. Zinātnieki nodrošināja, ka margarīns pilnībā nesacietē, bet paliek tādā stāvoklī, kādā to var izmantot kā sviestu. Aromatizētāji un citas ķīmiskas vielas padarīja šo produktu pat nedaudz garšīgu.

Un, lai gan pirms 2. pasaules kara cilvēki margarīnu nelietoja tik masveidā, pēc kara bada apstākļos to sāka masveidā lietot Eiropā, īpaši Vācijā.

30. gadus pamatoti var saukt par gadiem, kad margarīns spēra kāju Krievijas teritorijā. Tad Vācija Maskavā uzcēla margarīna ražotni. Pirms neilga laika šis uzņēmums tika nodots anglo-nīderlandiešu uzņēmuma Unilever īpašumā. Starp citu, “Rama” produkts, par kuru tik nostalģiski runāju apakšvirsraksta sākumā, ir viņu produkts. Un tas ir aizliegts pārdot Eiropā. Bet dīvainākais ir tas, ka to ražo Eiropā. Un kam?

Biju pārsteigts, bet, sērfojot internetā, uzzināju, ka šo preci dažviet Krievijā joprojām pārdod. Šeit tas tiek atrisināts kā labrīt.

Situācija ar tērētājiem Krievijā

Sviests

Līdz šim Krievijā par īstu sviestu Eiropā ir atzīti tikai 3 sviesta zīmoli. Tie ir “Nesālīti krēmīgi”, “Vologda” un “Zaļie”.

Pat tad, ja eļļa atbilst Krievijas GOST, neļaujiet sevi apmānīt - tā gandrīz vienmēr nav eļļa. Nu, tādi ir standarti šajā valstī. Arī Eiropā krievu eļļas tiek atzītas tikai par “Mix”, izņemot 3 iepriekš minētās.

GOST 51074-97 “Pārtikas produkti”, kas nosaka sviesta parametrus, satur kritisku kļūdu, ko nevar zināt “godīgie” ražotāji un tie, kas to visu aptver.

Visā civilizētajā pasaulē standarti paredz, ka eļļas tauku saturs ir vismaz 82,5% vai lielāks, bet Krievijā šādas prasības nav. Un tas ir milzīgs izlaidums, jo produkts, kura tauku saturs ir zem 82,5%, NAV EĻĻA. Vai tas ir kaut kāds maisījums vai vienkārši margarīns.

Marķējumi uz produktiem

Neskatoties uz PVO aizliegumiem un ierobežojumiem, ražotāji uz iepakojuma nedrīkst norādīt produktos esošo bīstamo tauku daudzumu. Izņēmums ir bērnu pārtika, kuras kvalitātes īpašības joprojām tiek stingri pārbaudītas.

Uztura speciāliste Ladnova Žanna skaidro: "Hidrogētie tauki ir īpaši izgatavoti, lai palielinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tā kā tauki parasti ātri oksidējas, bet apstrādāti tie kalpo ilgāk.

Saskaņā ar Federālā veterinārās un fitosanitārās uzraudzības dienesta ziņojumiem 2016. gadā piena produkti Krievijā bieži ir piesātināti ar bīstamiem taukiem. Lai viltotu pilnpiena produktus, tā ražošanai tiek pievienoti kokosriekstu, sojas un palmu tauku elementi. Kā piena tauku aizstājējs tiek izmantots augu tauku komplekss, kas ir pakļauts modifikācijām (izmaiņām).

2015. gadā tech. Noteikumi “Tauku un eļļas rūpniecība” Krievijā ir noteikuši ierobežojumus transtaukskābju saturam produktos. Tajā arī izklāstīti galvenie soļi, lai samazinātu trans-izomēru skaitu 2018. gadā. Saskaņā ar dokumentiem ražotājiem no 20% līdz 2% jāsamazina transtaukskābju daudzums margarīnā, ko izmanto maizes izstrādājumos, krējumā un kārtainās mīklas izstrādājumos.

Par oficiālo datumu tiek uzskatīts paziņojums, ka transtaukskābes ir bīstamas cilvēku veselībai Krievijā 2013. gada novembris. Rietumi par to jau 70. gados izsauca trauksmi. Krievijā tikai 2008.gadā tikai federālā likuma Nr.90 ietvaros tika noteikts transtaukskābju satura ierobežojums pastas un mīkstajos margarīnās (8%). Saskaņā ar GOST tika pieņemts lēmums arī par šokolādi. Tagad informācija par kaitīgajiem taukiem, šķiet, ir iekļauta uz etiķetes. Kopumā šajā jomā nav daudz...

Eiropas valstīs un ASV viņi joprojām aktīvi cīnās par transtaukskābju aizliegšanu, lai gan ar mainīgiem panākumiem. Bija interesanti uzzināt, ka Arnolds Švarcenegers aizliedza to izmantošanu savā Kalifornijas štatā. Skaists, Ārnij – es viņu cienu.

Bet Krievijā tas ir daudz sarežģītāk. Piemēram, Eiropā ražotājiem uz iepakojuma ir jāraksta norāde par transtaukskābju klātbūtni produktā. Krievijā šāda pienākuma nav. Tāpēc, pērkot jebkuru treknu produktu, mēs sākotnēji nezinām, vai tajā ir vai nav modificēti tauki. Tas ir, mēs esam aci pret aci ar negodīgiem ražotājiem. Tas ir skumji!

Turklāt ražotāji kaitīgo tauku klātbūtni produktā bieži maskē aiz skaistiem vārdiem. Lūk, ko viņi sauc par parastajiem transtaukskābēm:

• "kulinārija"
• "fritētava"
• "hidrogenēts"
• "rūdīts".

Līdzīga situācija šobrīd ir Latīņamerikā. Tur, tāpat kā Krievijā, praktiski nav nekādu ierobežojumu toksisko tauku lietošanai, kā arī nav pienākuma uz produkta iepakojuma rakstīt par to satura procentuālo daudzumu.

Eksāmenu rezultāti

Dažas organizācijas, tostarp Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūts un ANO Soyuzexpertiza, nolēma pārbaudīt Krievijas ražotājus attiecībā uz transtaukskābju saturu to produktos.

Audita rezultāti, maigi izsakoties, nav priecīgi. No 18 kausētā siera, pastas un margarīnu paraugiem 13 tika konstatēti kaitīgi tauki. Tajā pašā laikā tikai trīs ražotāji pacentās godīgi atzīt produkta kaitīgo vielu saturu un ievietoja informāciju uz etiķetes.

Viņi arī aizveda pārbaudīt konditoru. No 16 vienumiem sliktie tauki tika atrasti 13.

Vismazākais transtaukskābju procents konstatēts saldējumā un šokolādes smērījumā. Bet parādījās vēl viens trūkums. Gandrīz visi no tiem bija izgatavoti no kaitīgas palmu eļļas. Dažreiz no kokosriekstu un palmu kodola. Tie visi ir piesātinātie tauki, kurus cilvēka organismā ir ārkārtīgi grūti sagremot.

Pētījumi par transtaukskābju kaitējumu tagad un pagātnē

Deviņdesmitajos gados ārzemēs masveidā sāka parādīties raksti un zinātniskie darbi, kas “kliedza”, ka transtaukskābju lietošana pārtikā rada sirds slimību, proti, koronāro slimību, risku.

Saskaņā ar rakstu “Trans taukskābes: vai ietekme ir nenozīmīga?” Amerikas medicīnas žurnālā “Public Health” 1993. gadā 20 tūkstošu nāves cēlonis bija transtaukskābju patēriņš. Kopš tā laika diskusijas par šo problēmu ir kļuvušas arvien nopietnākas.

Veselīga uztura pētījumu centra Krievijā vadītājs Oļegs Medvedevs skaidro, kāpēc transtauki ir bīstami:

“Apstrādes laikā mainās tauku molekula un tāpēc šīs vielas kļūst ļoti kaitīgas organismam. Transtaukskābes vairs neatbilst dabiskajām taukskābēm, taču mūsu ķermenis tiek maldināts un sajauc tos ar dabīgām un “ielaiž” sevī “indi”.

2000. gadu sākumā PVO (Pasaules Veselības organizācijas) eksperti ieteica visu valstu iedzīvotājiem samazināt neveselīgo tauku uzņemšanu līdz 1%.

Hārvardas Sabiedrības veselības skolas pētījumi liecina, ka tikai 2% vielas ir pietiekami, lai cilvēkam attīstītos koronārā sirds slimība. Pēc viņu domām, minimāls modificēto tauku daudzums produktos varētu novērst 10 000 sirds slimību gadījumu un 8000 nāves gadījumu Anglijā vien. Šādi dati tika publicēti Lielbritānijas žurnālā “Removing trans-tauk no pārtikas”.

2009. gadā pasaules zinātnieki atkal "izsauca trauksmi" un stingri ieteica no produktiem pilnībā izņemt transtaukus. Dānija 2003. gadā bija pirmā valsts, kas samazināja vielas saturu produktos līdz 2%. Rezultāts nebija ilgi jāgaida. Nākamo piecu gadu laikā šajā valstī strauji samazinājās mirstība no sirds problēmām.

Pēc Dānijas likums stājās spēkā tādās valstīs kā: Ungārija, Austrija, Austrālija, Šveice, Norvēģija.

Papildus sirds un asinsvadu slimībām augsts slikto tauku līmenis var izraisīt depresiju. Zinātniece Šari Roana par to rakstīja savā zinātniskajā darbā žurnālā Sydney Morning Hearld. Ir arī informācija, ka šī viela var kalpot kā viens no vēža, nieru un aknu slimību attīstības cēloņiem, kā arī veicināt Alcheimera slimības attīstību. Kaitīgās taukskābes bieži izraisa alerģiskas reakcijas.

Jaunākie pētījumi liecina, ka trans-taukskābju transizomēri samazina testosterona līmeni un pasliktina insulīna sintēzi, kas uzglabā kalorijas taukos.

Kā norāda Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Profilaktiskās medicīnas centra direktore Oksana Drapkina, liela daudzuma transtaukskābju patēriņš pakļauj cilvēku aterosklerozes riskam. Viņa arī atzīmē, ka asinsvadi ir visneaizsargātākie un vispirms nokļūst neveselīgajos taukos.

Transtaukskābes ir arī grūtnieču ienaidnieks. Vielas negatīvi ietekmē augļa veidošanos: nedzimušā bērna orgāni pārsniedz orgānu standarta izmēru, tāpēc mazulis var nomirt dzemdē.

Neglīto tauku ietekme uz dzīvu šūnu

Parasto augu tauku molekulas ir izliektas (pievērsiet uzmanību zemāk redzamajam attēlam) - šī forma padara visu eļļu šķidru. Bet hidrogenēšanas laikā molekulas “iztaisnojas” un eļļa sacietē. Tajā pašā laikā tas iegūst īpašību pretoties oksidācijai. Tās visas ir priekšrocības tikai ražošanas tehnoloģijai, bet mūsu organismam tas ir viens nepārtraukts trūkums.

Tika atklāts, ka taisnās modificēto tauku molekulas padara mūsu šūnu sienas cietas. Šī iemesla dēļ lietderīgās vielas nevar iekļūt caur šūnu membrānu iekšpusē, un šūnas toksīni un atkritumi nevar brīvi no tās iziet. Tādējādi tiek traucēta šūnas darbība kopumā, kas izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību un palielina sliktā holesterīna procentuālo daudzumu organismā.

Ironiski, vai ne? Kad tika veikta pilna mēroga reklāmas kampaņa par transtaukskābēm, televīzijā cilvēkiem stāstīja par vienu no galvenajām margarīna priekšrocībām – tas nesatur holesterīnu.

Bet patiesībā viss notiek tieši otrādi. Lai gan pats margarīns nesatur holesterīnu, tas veicina kaitīgo veidu uzkrāšanos organismā. Un tas ir ļoti svarīgi! Un par to es rakstīšu nedaudz zemāk.

Jūs saprotat, ka, tik slikti iedarbojoties uz dzīvu šūnu, kaitīgie tauki bloķē arī normālus gremošanas procesus un visus tam nepieciešamos enzīmus. Tas noved pie dažādām briesmīgām slimībām (vēzis, diabēts, ateroskleroze).

Šodien neglīto tauku ražotāji joprojām cenšas aizstāvēt savas intereses, sagrozot faktus. Tas ir sava veida informatīvais karš, kas notiek visur, kur apgrozās liela nauda. Tā kā daži transtauku veidi var atrasties arī dabā (atgremotāju, govju, aitu gaļā un pienā), mākslīgo tauku ražotāji var apgalvot, ka tie ir neparasti kaitīgi.

Bet tā nav taisnība! Dabisko transtauku pamatā ir pavisam citas bāzes, principiāli atšķirīgas taukskābes. Gluži otrādi, tie mums noder!

Transtauki paši par sevi ir ļoti toksiski un tiem piemīt spēja uzkrāties organismā!

Resnais karš (2023)

PVO šobrīd aicina visas valstis līdz 2023. gadam pilnībā likvidēt transtaukskābes. Pēc organizācijas datiem, šie neveselīgie tauki katru gadu nogalina 500 000 cilvēku. Saistībā ar šo biedējošo situāciju organizācija ir izstrādājusi īpašu soli pa solim plānu cīņai ar kaitīgajiem taukiem.

Projekts tika nosaukts "R ePLACE" (aizvietošana). Šī vārda lielie burti nozīmē 6 virzienus cīņā pret tauku draudiem:

1. R apskati — izpētīt mūsdienu rūpnieciski ražotu mutācijas tauku avotus, lai noskaidrotu, kuros produktos tie ir. Tas padarīs skaidru problēmas patieso priekšstatu. Tas parādīs, kur ir jāmaina pašas PVO politika, lai novērstu visu šo patvaļu.
2. P romote - plaša mēroga propaganda par labu veselīgākiem taukiem, lai aizstātu kaitīgos.
3. L emislate - darbs likumdošanas jomā. Likumu izstrāde un legalizēšana, kas ierobežos transtaukskābju ražošanu un izmantošanu, veicinās pāreju no tiem.
4. Novērtēt — saražoto produktu uzraudzību, lai pārbaudītu nepieņemamu tauku klātbūtni.
5. C apzināties — palielināt iedzīvotāju, politiķu un ražotāju izpratnes līmeni par bīstamo tauku problēmu.
6. Iespiest — noteikumu un ierobežojumu īstenošanas uzraudzība visos transtaukskābju lietošanas posmos.

Atliek tikai cerēt, ka šī programma tiks realizēta praksē un korupcija neņems virsroku, kā tas parasti notiek. Jebkurā gadījumā labi ir tas, ka tas viss tiek paziņots, plānots un par to zina arvien vairāk cilvēku.

Kur atrodami neveselīgie tauki?

Tie ir atrodami produktos, kas ir cepti eļļā, un produktos, kas satur margarīnu. Transizomēri ir atrodami arī maizes izstrādājumos, kas izgatavoti no rafinētiem miltiem. Tie ir arī piena aizstājējos, sviesta aizstājējos, krēmos un kakao. Uztura speciālisti iesaka izvairīties no rūpnieciski ražotām mērcēm un mērcēm.

Slikti tauki ir atrodami šādos pārtikas produktos:

• Frī kartupeļi;
• Rafinēta eļļa;
• Mīklas ieraugi;
• Popkorns;
• Pica;
• Čebureki;
• Pīrāgi un pīrāgi;
• Čipsi;
• Šokolādes pastas;
• Majonēze;
• Mērces;
• Kūkas;
• Krekers.

Tālāk esošajā tabulā ir parādīts trans-izomēru koncentrācijas daudzums uz 100 g noteiktu produktu:

Bīstami produkti

Kā redzat, bīstamo taukskābju daudzuma rekordists ir margarīns. Produkts izjauc cilvēka hormonālo līmeni, var iznīcināt enzīmu sistēmu produktu uzsūkšanās problēmu dēļ un pasliktina vielmaiņu organismā. Un tas noved pie dažādām patoloģijām, hroniskām slimībām un imunitātes samazināšanās.

Palmu eļļa ir arī kaitīga. Produkts, kā likums, satur aptuveni 50% trans-izomēru un citu organismam neveselīgu piesātināto taukskābju. Tas noved pie holesterīna līmeņa paaugstināšanās plazmā. Vislielāko kaitējumu nodara eļļa maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos!

Kardiologs Simons Matskeplishvili stāsta, ka palmu eļļu pievieno dažāda veida produktiem, lai uzlabotu garšu. To visu pavada arī holesterīna līmeņa paaugstināšanās.

Tā augstā koncentrācija izraisa lipīdu metabolisma traucējumus (organisko savienojumu metabolismu no taukiem un taukiem līdzīgām vielām), artēriju bojājumus un aterosklerozes plankumu veidošanos.

Palmu eļļa ir īpaši kaitīga bērnam, jo ​​bērna ķermenis nespēj pareizi sagremot smagos taukus, kas var izraisīt alerģiju.

Lūdzu, ņemiet vērā to produktu sarakstu, kurus bieži gatavo no palmu eļļas:

• Sausais krēms;
• Skābais krējums;
• Kondensētais piens;
• Saldējums;

Termiskās apstrādes laikā gaļa, piemēram, liellopu gaļa un cūkgaļa, tiek piesātināta ar transtaukskābēm. Pievērsiet īpašu uzmanību ātrās ēdināšanas ēdieniem. Tās ražošanā tiek izmantota lēta rafinēta eļļa.

Turklāt eļļā, kurā 200 grādu temperatūrā cep frī kartupeļus vai hamburgera pīrādziņu, veidojas kancerogēnas vielas (bioloģiskie faktori), kas palielina audzēju rašanās spēju. Un jūs pats saprotat, ka sanitārie standarti, saskaņā ar kuriem eļļa traukā ir jāmaina ik pēc 6 cepšanas reizēm, diez vai tiks ievēroti.

Jums vajadzētu arī izvairīties no šiem populārajiem produktiem:

• MAJONĒZE.Šis ir veselīga uztura ienaidnieks numur viens, it īpaši, ja to iegādājas veikalā. Briesmas ir ne tikai mutācijas tauki, bet arī daudz mononātrija glutamāta. Šī viela padara gandrīz visu garšīgu pati par sevi tā nav kaitīga, BET TĀ IZRAISA ATKARĪBU. Tāpēc ir cilvēki, kurus var saukt par majonēzes atkarīgiem. Viņi ēd visu kopā ar viņu.
• SPLĪMS UN EĻĻAS. Kā jau teicu, viss zem tauku satura 82,5% NAV EĻĻA.
• ĀTRĀS ĒDIENAS UN PUBLIZSTRĀDĀJUMI. Burgeri, čīzburgeri, kartupeļi. Jebkura ātrā ēdināšana. Kotletes, tīrradņi, čipsi, nūdeles, zupas utt.
• APSTRĀDĀTS SIERS. Daži veidi nesatur piena pēdas vispār. Uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas. Daži cilvēki kategoriski saka, ka kausētajos sieros vispār nav piena. Tas ir nepareizi. Līdz 26 gadu vecumam es dzīvoju Ukrainā un tur atradu ļoti augstas kvalitātes kausētā siera uzņēmumus. Tās garša un smarža runāja pati par sevi. Krievijā ar to bija problēma. Nesen mums izdevās atrast daudzmaz pieklājīgu uzņēmumu un tas izrādījās no Krimas, kas vēl nesen bija Ukraina.

Vai jums vispār vajadzētu ēst taukus?

Es saprotu, ka pēc šādiem rakstiem un bēdīgās realitātes faktu izteikšanas, it īpaši Krievijā, es vispār neko negribu pirkt tirgos. Neatkarīgi no tā, kādu produktu jūs skatāties, visur var būt kaitīgi tauki.

Bet es nevēlos, lai jūs nonāktu pie kļūdaina secinājuma, ka tauki ir pilnībā jāizslēdz. Cilvēka dabai parasti patīk krist galējībās. Ēdu, ko gribu, bet neko neēdu. Jums ir jābūt līdzsvarotam.

Patiesībā mēs nevaram dzīvot bez taukiem! Es par to daļēji rakstīju atsevišķā rakstā, taču ir 2 situācijas, kurās tauki ir vienkārši nepieciešami.

1. Dzīvojot aukstā klimatā, kur jūsu ķermenim ir nepieciešams patērēt papildu taukus. Dažkārt krievu filmās, kur rāda ziemeļus, es bieži redzēju, ka vīrieši ēd speķi, un tas bija viens no viņu galvenajiem ēdieniem. Piemēram, filmā “Nakhodka” jau pašā filmas sākumā galvenais varonis garšo speķi un ņem to līdzi ceļā. Bez taukiem tu tur tūlīt nomirsi!
2. Kad ilgstoši veicat monotonu mērenu darbu.

Mums ir vajadzīgas arī neaizstājamās taukskābes, kas ir zivju eļļā – tie ir NEPIESTINĀTIE tauki. Dabīgais sviests ar mēru mums ir ļoti labs. Salo ir viegli sagremojams produkts, ko es personīgi ēdu visu laiku. Tie ir PIESTĀTĀTIE TAUKI.

Ir arī MONEpiesātinātie tauki. Tās ir dažādas augu eļļas. Tie arī jāizmanto saprātīgi. Tas ir, mums ir vajadzīgi visi tauki, izņemot -trans.

Kā izvēlēties majonēzi?

Šī informācija ir paredzēta tiem, kuri joprojām nolemj to lietot, jo labākais risinājums ir to izslēgt.

• Mēģiniet pagatavot mājās gatavotu majonēzi.
• Ja vēlaties iegādāties tirgū, tad pievērsiet uzmanību derīguma termiņam - ne vairāk kā divi mēneši un ne mazāk kā 2 nedēļas.
• Produkts jāražo pazīstamam, lielam uzņēmumam ar nosaukumu, nevis kādam privātuzņēmumam.
• Ņemiet produktu TIKAI STIKLOĀ, nekad nepērciet elastīgā, plastmasas iepakojumā, jo majonēzes sastāvdaļas reaģē ar iepakojuma materiālu. Tas būtībā ir rupjš pārkāpums.

Pēdējais lifehack: Kā noteikt, vai produkts satur labos vai sliktos taukus, ja uz iepakojuma nav etiķetes?

Šeit ir vērts atcerēties savas ķīmijas stundas. Lai apstiprinātu produkta autentiskumu, tas ir jāizgaismo ar dienasgaismas spuldzi. Piemēram, margarīnā esošās transtaukskābes iegūs zilganu nokrāsu, savukārt dabīgajā sviestā redzēsiet dzeltenumu.

Līdz ar to mans raksts ir beidzies, un esmu pārliecināts, ka kaitīgāko tauku tēmu es skaidri pārrunāju un jums tas bija izdevīgi. Esiet modrs šajā svarīgajā jautājumā, jo uz spēles ir likta jūsu dzīvība!

P.S. Abonēt emuāra atjauninājumus, lai tu neko nepalaistu garām! Aicinu arī jūs uz savu Instagram

Transtauki (hidrogenēti tauki): ražošanas tehnoloģija, produkti, kas satur transtaukus, to radītais kaitējums.

Saldējums, sviests, kausētais siers, piparkūkas, cepumi. Mēs mīlam šos produktus, dodam tos saviem bērniem, taču mēs pat nenojaušam, kādu kaitējumu tie var mums nodarīt. Runa ir par produktiem, kas satur transtaukus – kaitīgas vielas, kas aizstāj dabiskos piena taukus.

Kas ir trans tauki?

Trans tauki(trans tauki, hidrogenēti tauki) ir cieta tauku masa, ko iegūst no augu eļļām hidrogenējot: augstā temperatūrā šķidrās augu eļļas tiek piesātinātas ar ūdeņraža burbuļiem, kā rezultātā veidojas taukskābju transizomēri jeb, vienkāršāk sakot, nepiesātinātie. taukskābes ar izkropļotu molekulāro struktūru . Pēc augu eļļas mākslīgās apstrādes aptuveni 30% tās molekulu kļūst par transizomēriem. Nokļūstot organismā, “sagrautās” molekulas izspiež labvēlīgās taukskābes no šūnu membrānām un bloķē enzīmus, neļaujot šūnām pilnībā pabarot un atbrīvot no atkritumiem. Tā rezultātā tiek traucēti vielmaiņas procesi šūnās, un tas agrāk vai vēlāk noved pie nopietnām patoloģijām.

Hidrogenētie tauki tika izgudroti vairāk nekā pirms gadsimta. 1911. gadā pārdošanā nonāca cepamais pulveris, kas iegūts, hidrogenējot no kokvilnas sēklu eļļas.

Transtauki ir arī dabīgos produktos – gaļā, pienā, sviestā, bet nelielos daudzumos. Tie veidojas dziļās cepšanas laikā, īpaši, ja vienu un to pašu sviesta vai margarīna porciju lieto atkārtoti.

Produkti, kas satur transtaukus:

• margarīns, pastas, majonēze, kečups, visu veidu mērces, rafinētas augu eļļas;
• čipsi, popkorns, uzkodas, krekeri, rieksti, brokastu pārslas;
• konditorejas izstrādājumi - kūkas, smilšu kūkas, piparkūkas, maizītes, krekeri;
• kausētais siers, saldējums, daži šokolādes veidi;
• pusfabrikāti - zivju pirkstiņi, kotletes, pica, atdzesēta mīkla;
• ātrās ēdināšanas produkti - frī kartupeļi, virtuļi, hamburgeri, pastētes, panētas gaļas gabaliņi.

Pastāv vismaz 90% varbūtība, ka iepriekš minētie produkti satur sintētiskos taukus. Ir pierādīts, ka transtaukskābju deva 4 g dienā ir bīstama veselībai. Padomājiet, vienā brokastu pārslu porcijā ir aptuveni 2 g transtaukskābju, čipsu paciņā ir 5 g, bet ceptas vistas vai frī kartupeļu porcijā ir no 1,5 līdz 6% transtauku, un mīkstais margarīns satur no 0,1 līdz 17%, margarīns cepšanai - no 20 līdz 40%.

Transtaukskābju kaitējums

Sintētisko tauku izmantošanas problēma pārtikas rūpniecībā civilizēto pasauli satrauc jau ilgu laiku. Transtaukskābju kaitīgumu un to patēriņa negatīvās sekas ir apstiprinājuši daudzi pētījumi, kas veikti klīnikās visā pasaulē. Jau 1958. gadā amerikāņu zinātnieki pierādīja, ka transtaukskābes uzkrājas organismā un noved pie smagām patoloģijām – no hormonālās nelīdzsvarotības līdz ļaundabīgiem audzējiem. Vairākas valstis ir ieviesušas ierobežojumus šo bīstamo vielu saturam pārtikā, bet transtauki ir aizliegti Dānijā, Austrijā, Zviedrijā, Islandē, Norvēģijā un Somijā. Kas attiecas uz vietējiem patērētājiem, tie absolūti nav aizsargāti, jo ražotājiem uz etiķetēm nav jāiekļauj informācija par hidrogenēto tauku daudzumu.

Transtaukskābes izraisa daudzas bīstamas slimības. To lietošana veicina aptaukošanos, negatīvi ietekmē locītavu stāvokli, nomāc imūnsistēmu, palielina risku saslimt ar aterosklerozi, cukura diabētu, hipertensiju, koronāro sirds slimību, krūts vēzi, kā arī pasliktina piena kvalitāti barojošām mātēm. Un pats trakākais ir tas, ka šīs toksiskās vielas ar mātes pienu tiek nodotas mazulim. Vīriešiem sintētisko tauku patēriņš provocē sieviešu tipa aptaukošanos, negatīvi ietekmē muskuļu masas augšanu, samazina vīriešu dzimumhormonu daudzumu un palielina risku saslimt ar prostatas vēzi. Pārmērīgs transtaukskābju patēriņš var izraisīt sliktu redzi, paaugstinātu asins viskozitāti, sirds ritma traucējumus un nervu sistēmas slimības.

Hidrogenētie tauki apdraud nopietnas veselības problēmas un zemu intelektu bērniem un pusaudžiem, senils demences attīstību un priekšlaicīgu novecošanos gados vecākiem cilvēkiem. Un tās nav visas sintētiskos taukus saturošu produktu patēriņa negatīvās sekas, taču to ir vairāk nekā pietiekami.

Kāpēc transtaukskābes joprojām tiek izmantotas, ja tās ir tik kaitīgas?

Viss ir ļoti vienkārši. Ražotāji cenšas samazināt pārtikas produktu izmaksas, uzlabot to patēriņa īpašības un pagarināt to derīguma termiņu. Atšķirībā no dabīgajām eļļām sintētiskie tauki nebojājas un tiek uzglabāti istabas temperatūrā neierobežotu laiku. Margarīns gadiem ilgi var justies lieliski ārpus ledusskapja, un pat kukaiņi tam netuvosies.

Kas attiecas uz dabīgajām eļļām, to uzglabāšana ir ļoti sarežģīta, turklāt tās ir dārgākas. Dabiskās eļļas ātri oksidējas – gaismā, gaisā, augstā temperatūrā. Mākslīgi radītie transtauki nesasmago, kas ļauj tos atkārtoti lietot cepšanas laikā.

Kā izvairīties no trans-taukskābju lietošanas

Vispirms rūpīgi izlasiet etiķetes uz iepakojumiem. Izvairieties no produktiem, kas satur hidrogenētus taukus, kakao sviesta aizstājējus, sviestu, margarīnu, sojas pupiņas, zemesriekstu, rapšu, kokvilnas sēklu, palmu un saflora eļļu. Izslēdziet no diētas majonēzi, margarīnu, pastas un gatavās mērces. Vēlams izmantot paštaisītu, dabīgu sviestu, ideālā gadījumā gī. Jebkura veikalā nopērkamā eļļa ar tauku saturu 70-82% ir zemas kvalitātes augu eļļa, kas sadalīta ar ūdeņradi. Īsts sviests nedrīkst saturēt mazāk par 82,5% tauku.

Izvairieties no ceptiem, ceptiem ēdieniem. Dodiet priekšroku ēdieniem, kas cepti cepeškrāsnī, vārīti, sautēti, grilēti vai tvaicēti. Samaziniet patēriņu vai, vēl labāk, pilnībā izvairieties no veikalā pirktām kūkām, maizītēm un cepumiem. Pašmāju cepumi no dabīgā sviesta ir gan drošāki, gan garšīgāki nekā veikalā nopērkamie saldumi.

Garšojiet salātus ar nerafinētu augu eļļu - olīvu, linsēklu vai saulespuķu. Varat arī izmantot kukurūzas, sinepju, ķirbju eļļu un valriekstu eļļu. Tikai auksti spiestas eļļas (uz etiķetes jābūt uzrakstam "pirmā aukstā spiede" vai "neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa") var dot labumu ķermenim. Ēd sēklas, riekstus, jūras zivis, melnos un sarkanos ikrus. Rieksti, jūras veltes un auksti spiestas eļļas ir veselīgu taukskābju avoti, kas šūnām ir nepieciešamas, lai cīnītos ar transtaukskābju patēriņa negatīvajām sekām.

Lai nodzīvotu ilgu un laimīgu dzīvi, lai redzētu savus mīļos veselus un dzīvespriecīgus, mums vienkārši jāatsakās no ēdieniem un produktiem, kas satur transtaukus.

Rūpējies par savu veselību. Atcerieties, ka dabisks, sabalansēts uzturs ir veselības un aktīvas ilgmūžības atslēga.

Transtauki (vai transgēnie tauki) ir modificētas molekulas, kas parādās nepiesātinātās (augu) eļļās un taukos augstās temperatūras apstrādes laikā. Transtaukskābes dabā ir sastopamas minimālā daudzumā, bet cepšanas laikā un eļļu rūpnieciskās apstrādes rezultātā to īpatsvars var pieaugt līdz 20-50%.

Zinātniskie pētījumi liecina par transtaukskābju tiešu apdraudējumu veselībai. Ir pierādīts, ka pat nelielu transgēno tauku devu regulāra lietošana uzturā traucē normālu vielmaiņas darbību, provocē, kā arī izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību (1). Daudzās pasaules valstīs transtaukskābju saturs pārtikā ir stingri reglamentēts.

Faktiski transtauki ir atrodami jebkurā augu eļļā, kas ir uzkarsēta līdz augstām temperatūrām. Turklāt transtaukskābes var veidoties treknos pārtikas produktos un tos atkārtoti uzkarsējot – piemēram, mikroviļņu krāsnī. Vienkāršiem vārdiem sakot, noteikta daļa transgēno tauku ir atrodama gandrīz jebkurā ēdienā, kas vispirms tiek pagatavots un pēc tam atkal karsēts.

Īpaši bīstams ir margarīns un jebkuri pārtikas produkti, kas to satur. Ir jāsaprot, ka, lai pagatavotu margarīnu, tauki obligāti tiek pakļauti spēcīgai karsēšanai - pat ja pašā margarīnā ir izveidojusies tikai neliela daļa transtaukskābju, to cepšana vai margarīnu saturoša ēdiena karsēšana strauji paātrina transformācijas procesu.

Transtauku saturs margarīnā

Kamēr zinātnieki oficiāli neatzina transtaukus par veselībai bīstamiem, mīkstais margarīns saturēja līdz 10-20% transtauku, bet cietais margarīns cepšanai - līdz 40%. Šobrīd Kanāda, ASV, Eiropas Savienība un virkne citu valstu ir noteikušas transgēno tauku augšējo robežu - ne vairāk kā 2% no kopējā tauku daudzuma produktā.

2010. gadu sākumā šo valstu regulatori uzstāja, ka transtaukskābju daudzums pārtikas produktos ir jāmēra un jāmarķē uz iepakojuma. Taču šie noteikumi neattiecās uz Krieviju, Ķīnu un lielāko daļu Āzijas un Latīņamerikas valstu, kur transtaukskābju satura mērīšana un norādīšana produktos joprojām ir pilnīgi nevajadzīga.

Transgēnie tauki ātrās ēdināšanas produktos

Tā kā transtaukskābes ir margarīnā un rafinētā augu eļļā, tos var atrast jebkurā produktā, kas satur šīs sastāvdaļas – sākot no pārstrādātiem pārtikas produktiem, dažādiem konditorejas izstrādājumiem un saldumiem (gatavots ar margarīnu), līdz frī kartupeļiem un citiem augu eļļā ceptiem ātrajiem ēdieniem. .

Tā kā, kā jau minējām iepriekš, pārkarsējot var veidoties transgēnie tauki, pat ja saldētā lazanja no lielveikala sākotnēji nesaturēja transtaukus, tad karsējot tie tajā noteikti parādīsies – un jo augstāka karsēšanas temperatūra un ilgāks tās ilgums, jo bīstamāk Jūs produktā saņemsiet transgēnos taukus.

Transtaukskābju kaitējums un bīstamība

Ir jāsaprot, ka transgēnie tauki ir kancerogēni, nevis tieša inde. Tie nenodara tūlītēju kaitējumu veselībai, bet tikai pamazām pasliktina vielmaiņu, provocējot visu veidu slimību attīstību un dažādu vēža formu rašanos. Patiesībā jūs varat tos ēst gadiem (un pat gadu desmitiem), neizjūtot nekādus skaidrus simptomus.

Tā kā organisms dzimumhormonu sintezēšanai izmanto taukskābes, transtaukskābes var negatīvi ietekmēt estrogēnu sievietēm (2). Cita starpā transgēnie tauki paaugstina holesterīna līmeni asinīs un pasliktina insulīna sintēzi organismā, liekot organismam uzkrāt kalorijas zemādas taukos.

Kas ir holesterīns, kādi pārtikas produkti to satur un kā augsts holesterīna līmenis kaitē jūsu veselībai?

Transtaukskābes: veselībai bīstama deva

Zinātniskie pētījumi liecina, ka kaitējums veselībai un cilvēka vielmaiņas izmaiņas rodas, ja transtaukskābes tiek patērētas 2% apmērā no kopējām ikdienas kalorijām. Gramos izteiksmē tas atbilst 3-4 g transgēno tauku dienā – ēdamkarotei lēta cepamā margarīna vai ļoti mazai frī kartupeļu porcijai.

Lielā frī kartupeļu porcijā var būt līdz 10-12 g transtaukskābju, cepta vista no KFC - aptuveni 5-7 g, viens virtulis - 5 g, neliela čipsu paka - 3 g, porcija brokastu pārslu - 2 g (3). Atgādinām vēlreiz, ka Krievijā nav standartu, kas regulētu transgēno tauku saturu produktos vai jebkādā veidā ierobežotu to lietošanu.

Kāpēc cilvēki tiek saindēti ar šiem taukiem?

Transtaukskābju vēsture sākās ar lētu sviesta aizstājēju meklējumiem. 1901. gadā tika izgudrots process, lai dabiski šķidru palmu eļļu pārvērstu cietā vielā, izmantojot slāpekļskābi un laižot cauri verdošai eļļai ūdeņraža burbuļus. Meklēšanas gala rezultāts bija pārtikas rūpniecībā plaši izmantotais margarīns.

Patiesībā tieši uz dziļi rafinētām augu eļļām balstās mūsdienu rūpnieciskā pārtikas ražošana - tās ir lētas, bezgaršīgas un ar ilgu glabāšanas laiku (neprasa atdzesēt). Atteikšanās no šādiem taukiem prasīs pilnīgu tehnoloģiskā procesa pārskatīšanu un ievērojami sadārdzinās galaproduktu. Daudzu valstu iedzīvotāji tam vienkārši nav gatavi.

***

Transtauki, kas veidojas eļļās augstā temperatūrā, ir kancerogēni un var kaitēt veselībai. To saturs produktos ir juridiski ierobežots daudzās attīstītajās valstīs, bet ne Krievijā, Ķīnā, Āzijā un Latīņamerikā. Transtauku satura līderi ir margarīns un jebkurš ēdiens, kas cepts rafinētā augu eļļā.

Zinātniskie avoti:

1. Transtaukskābes: ietekme uz metabolisko sindromu, sirds slimībām un diabētu, Micha R, Mozaffarian D., Epidemioloģijas nodaļa, Hārvardas Sabiedrības veselības skola,
2. Dorgāns, J.F., Dž.T. Džads, K. Longkops, K. Brauns, A. Šackins, B.A. Clevidence, W.S. Kempbels, P.P. Nairs, K. Francs, L. Kāls UN P.R. Teilors. Uztura tauku un šķiedrvielu ietekme uz plazmas un urīna androgēniem un estrogēniem vīriešiem: kontrolēts barošanas pētījums. Am J Clin Nutr 64:850-855, 1996
3. 10 labākie pārtikas produkti ar transtaukskābēm,