Kulinārijā asos piparus parasti izmanto kā galveno vai papildu aromatizētāju marināžu pildījumos, mērces zupās un pamatēdienos, dažādu mērču, kečupu u.c. pagatavošanai, t.i., tajos ēdienos, kur šādas garšvielas garša un aromāts. ir svarīgi . Tāpēc vasaras sezonā daudzi gardēži cenšas paspēt sagatavot asos piparus ziemai. Garšvielu, sāls un piparu daudzumu var mainīt pēc garšas.

Karstie pipari ir pikants mazs dārzenis, kas jebkuram ēdienam piešķir siltumu un spilgtumu. Tas noteikti sildīs jūs salnos ziemas vakaros no “augšas līdz kājām”. Palutiniet sevi un savus viesus ar oriģinālu uzkodu, izmantojot mūsu receptes aso piparu pagatavošanai ziemai.

Sastāvdaļas:

• karstie sarkanie pipari - 355 g;
• mājās gatavoti ķiploki - 10 g;
• dilles, piparmētra un cilantro;

Marinādei:

• ūdens - 605 ml;
• vīnogu etiķis - 105 ml;
• sāls - 5 g;
• baltais cukurs - 10 g;
• sausais koriandrs - 10 g;
• piparu graudi - 5 gab .;
• lauru lapa un krustnagliņas - 2 gab.

Sagatavošana

Nomazgājiet zaļumus, sakratiet un noplēšam lapas. Nomazgājiet papriku, nosusiniet tos uz dvieļa un katrā dārzenī izveidojiet nelielus caurumus. Sagatavotos sagataves liek pannā, applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam noteciniet šķidrumu un atkal piepildiet to ar verdošu ūdeni. Mēs atkārtojam šo procedūru 5-6 reizes.

Tagad pagatavosim marinādi: visas garšvielas, garšaugus un ķiplokus iemetiet pannā ar ūdeni. Cukurs un sāls saturs pēc garšas un lieciet traukus uz uguns. Pēc vārīšanās pievieno vīnogu etiķi. Vāra maisījumu 2 minūtes, pēc tam noņem no plīts, aizver vāku un atstāj uz 15 minūtēm.

Iepriekš sterilizējam burkas, piepildām ar pipariem un piepildām ar marinādi, lai visas garšvielas nonāk konservācijā. Sarullējiet neilona vākus un atstājiet zem siltas segas, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.

Marinēti asie pipari ziemai gruzīnu gaumē

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 505 g;
• mārrutku, jāņogu, ķiršu lapas;
• krustnagliņas - pēc garšas;
• kanēlis - pēc garšas;
• ķiploki, baziliks.

Sālījumam:

• ūdens - 990 ml;
• baltais cukurs - 25 g;
• jodēts sāls - 15 g;
• etiķis 9% - 5 ml.

Sagatavošana

Pirms aso piparu kodināšanas ziemai, sterilizējiet burkas. Pēc tam pākstis nomazgājam, saliekam traukos un iemetam jebkādas piedevas un garšvielas. Ielejiet verdošu ūdeni līdz pakaramajiem un atstājiet 10 minūtes, un pēc tam uzmanīgi noteciniet šķidrumu.

Netērējot laiku, pagatavojiet sālījumu: uzvāriet ūdeni, cukuru un sāli pēc garšas. Vāra 5 minūtes un papriku burkās pārlej ar šķidrumu. Pārklājiet ar steriliem vākiem un pēc atdzesēšanas ielejiet sālījumu pannā, uzvāra un atkal ielejiet piparus. Katrai burciņai pievieno nedaudz etiķa, uzvelk vākus un atdzesē konservu otrādi.

Konservēti asie pipari ziemai

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 505 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• rupjais sāls - 20 g;
• vīnogu etiķis - 55 ml;
• ūdens.

Sagatavošana

Burkas kārtīgi izmazgājam, sterilizējam un katras burkas dibenam pievienojam garšvielas un nomizotus sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam izklājiet labi nomazgātos asos piparus ar nogrieztām astēm. Iemet sāli, ielej etiķi un verdošu ūdeni līdz pakaramajiem. Pārklājiet konservus ar vākiem un nosūtiet tos sterilizēt 10 minūtes. Satinam burciņas un atstājam aso piparu preparātus ziemai, līdz tie atdziest.

Karstie pipari eļļā ziemai

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 505 g;
• ķiploki;
• lauru lapa un mārrutku sakne.

Marinādei:

• ābolu sidra etiķis - 105 ml;
• olīveļļa - 155 ml;
• medus - 10 ml.

Sagatavošana

Papriku nomazgājam, liekam burkās, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus, mārrutkus un iemetot garšvielas un zaļumus. Marinādei ābolu etiķi sajauc ar eļļu, pievieno medu, samaisa un pārlej dārzeņiem. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet siltu. Pipari būs gatavi degustācijai aptuveni 2,5 nedēļu laikā.

Adžikas recepte no asajiem pipariem ziemai

Sastāvdaļas:

• gaļīgi tomāti - 1,5 kg;
• saldie pipari - 255 g;
• karstie pipari - 190 g;
• mājās gatavoti ķiploki - 70 g;
• smalks sāls - 20 g;
• baltais cukurs - 15 g.

Sagatavošana

Tomātus applaucē, uzmanīgi noņem miziņu un mīkstumu sasmalcina caur gaļas mašīnā. Ielieciet tomātu maisījumu katliņā un karsējiet uz vidējas uguns. Kad biezumi sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet saturu 15 minūtes.

Saldos piparus nomazgājam, izņemam sēklas un sagriežam ripiņās. No sarkanajiem asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež plānos gredzenos.

Tagad sasmalciniet dārzeņus pa vienam blenderī un pievienojiet tos pannā ar tomātiem. Samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Tālāk caur presi izspiediet ķiplokus adžikā, samaisiet, iesaiņojiet sterilās burkās un aizskrūvējiet vākus. Pagaidām, kamēr burkas atdziest, un liekam preparātu ledusskapī.

Karstās paprikas ar medu gatavošana ziemai

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 800 g;
• ūdens - 400 ml;
• medus - 350 ml;
• augu eļļa - 60 g;
• etiķis 9% - 250 ml.

Sagatavošana

Sašķiro papriku, nomazgā, sagriež un noņem stublājus un asās sēklas. Piparu mīkstumu blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Pēc tam iemērciet katliņā ar aukstu ūdeni un pēc nelielas žāvēšanas noņemiet plāno ādu. Pēc tam papriku sagriež ripiņās un liek sterilizētās burkās. Marinādes pildījums: sajauc ūdeni un medu, pievieno sāli un etiķi, uzvāra. Ielejiet augu eļļu katliņā un labi uzkarsējiet un nedaudz atdzesējiet. Vispirms sagatavotajās piparu burciņās lej marinādes maisījumu un pēc tam eļļu. Burkas pārklāj ar sterilizētiem vākiem un pasterizē atbilstoši to tilpumam. Karstās paprikas gatavošana ziemai ir gatava.

Recepte: Čili pipari (astie, rūgtie) ziemai

Kaukāza asie pipari

Ļoti interesanta recepte pikantu cienītājiem. Karstās paprikas gatavošana ziemai augu eļļā, ar garšvielām un zaļumiem.

Mums būs nepieciešams:
Sarkanie karstie pipari (sarkanie un zaļie) - 1,5 kg
Augu eļļa - 2 glāzes.
Pētersīļi (lieli) - 1 ķekars.
Sāls (nav pilna) - 1 ēdamkarote. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Garšvielas (khmeli-suneli) - 3 tējk.
Etiķis 9% - 5 tējk.

Sagatavošana:
Nomazgājiet piparus un noņemiet kātu. Katliņā vai dziļā pannā ielej eļļu, uzkarsē un pievieno piparus, sāli, pievieno cukuru un samaisa.
Vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Tiklīdz pipari sāk kļūt mīksti, pievienojiet garšvielas, etiķi un rupji sakapātus pētersīļus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Ievietojiet, nedaudz sablīvējot, sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgrieziet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ziemā to var ēst ar kartupeļiem vai pievienot zupām un salātiem.

Armēņu marinēti asie pipari ar zaļumiem

Šis preparāts ir ļoti noderīgs cilvēka organismam, jo ​​saglabā visus lietotajos produktos esošos vitamīnus un dažādas labvēlīgās vielas. Ar zaļumiem un ķiplokiem marinētie pipari sanāk ļoti aromātiski un garšīgi, tāpēc būs izcila uzkoda gan ikdienas, gan svētku galdiem.

Ko tev vajag:

karstie pipari - viens kilograms;

9% etiķis - 60 ml vai 6% etiķskābe - 100 ml;

garšaugi: selerijas, pētersīļi, dilles - katrs 50 g;

ķiploki - 50 g;

galda sāls - 50 grami;

dzeramais ūdens - viens litrs.

Sagatavošana:

Noskalojiet pākstis un visus zaļumus zem auksta ūdens, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.

Pirms sākat marinēt piparus, to vajadzētu cept. skapis līdz mīksts. Temperatūra iekšpusē ir aptuveni 150–180°.

Izņem papriku no cepeškrāsns un atstāj uz brīdi atdzist.

Tikmēr apstrādājiet burkas un vākus.

No zāles kātiem noplēš visas lapas.

Atdzesētos piparus liek sterilizētos traukos, pārmaiņus ar sasmalcinātu ķiploku un garšaugu lapu kārtām.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno galda sāli un jebkuru etiķskābi no recepšu saraksta. Uzvāra marinādi, noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.

Tiklīdz marināde sasniegusi istabas temperatūru, pārlejiet ar to burkās esošās pākstis līdz pašiem trauka pleciem.

Katrā burkā ievieto presi (glāzi, kas piepildīta ar ūdeni vai maziem oļiem) un turi papriku līdz trim nedēļām istabas apstākļos.

Pēc laika aizveriet burkas ar saspiestu marinētu aso papriku ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem un pārlieciet preparātus uz ledusskapi.

Čili pipari (astie, rūgtie) konservēti

Ļoti garšīga uzkoda, ļoti koša un krāsaina, ļoti viegli un ātri pagatavojama. Uzglabāts istabas temperatūrā līdz nākamajai vasarai (ilgāk neesmu mēģinājusi).

Mums būs nepieciešams (3 litru burkai):
Čili pipars (vēlams dažādās krāsās - sarkans un zaļš, cik ietilps burkā)
Ūdens - 2 l Rupja sāls - 1 ēd.k. karote
Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Etiķis 9% - 8 ēd.k. karotes
Dilles ar lietussargiem - pēc garšas.
Mārrutku lapa - pēc garšas.
Ķiploki - pēc garšas

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet papriku un nogrieziet astes. Sēkliņas atstājam un sterilās burkās cieši saliekam nomazgāto un izžāvēto diļļu lietussargu, mārrutku lapu, nomizotas ķiploka daiviņas un patiesībā arī pašus piparus.
Sastāvdaļu daudzumu marinādei esmu norādījusi 3 litru burciņai, bet galvenokārt taisu mazākas - 0,7 litru-1 litra burciņas. Tāpēc mēs sadalām produktus atkarībā no kārbas tilpuma.

Tātad, uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, tiklīdz tas uzvārās (labi), piepilda burkas, pārklāj ar steriliem vākiem un atstāj uz 15 minūtēm.

Tad uzmanīgi ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāriet, vāriet 3 minūtes, noslēdziet gāzi, nekavējoties pievienojiet etiķi, samaisiet un nekavējoties beriet piparus līdz burkas malai un uzvelciet vākus.

Karstie pipari ziemai

Sastāvdaļas:

Karstie sarkanie pipari - 350 grami (uz 800 gramu burciņu)

Ķiploki - 1 gabals (galva)

Zaļais koriandrs - 3 gabali (zariņi)

Dilles - 3 gabali (zariņi)

Piparmētru zaļumi - 1 gabals (zariņš)

Marinādei:

Ūdens - 500 g

Vīnogu etiķis - 100 g

Sāls - 1 tējkarote

Cukurs - 2 tējkarotes

Koriandra sēklas - 2 tējkarotes

Melnie piparu graudi - 5-7 gab

Smargo piparu zirņi - 2-3 gab

Krustnagliņas - 1-2 gab

Lauru lapa - 2-3 gab

Sagatavošana:

Tātad, sagatavosim sastāvdaļas. Pipariem, protams, jābūt tikai gataviem un spilgti sarkaniem.

No visiem zaļumiem noņemam lapas (kātus nevajag), ķiplokus sadalām daiviņās, bet nemizojam.

Tagad piparus rūpīgi noskalojam zem auksta ūdens un izdarām tajā nelielus caurumus kātiņa apvidū, lai gaiss nesakrātos iekšā. Piparus liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm zem vāka. Pēc tam noteciniet ūdeni un atkal piepildiet ar verdošu ūdeni, atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Galvenais, lai paprika nepārvārītos un sāktu jukt.

Pagatavosim marinādi Lai to izdarītu, mēs ielejam ūdeni pannā un pievienojam visas garšvielas, svaigus garšaugus, cukuru, sāli un ķiplokus. Uzliek pannu uz uguns, un, kad šķidrums vārās, marinādē ielej etiķi. Pagatavojiet to 2-3 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet marinādi vēl 15 minūtes.

Sterilizējam burkas jebkurā Jums ērtā veidā. Tagad ielieciet zaļumus no marinādes un ķiploku daiviņas burkas apakšā, tad uzmanīgi piepildiet to ar pipariem. Ar marinādi pārlej papriku, lai visas garšvielas nonāk burkā. Piespiežam piparus, it kā sablīvējot, un pievienojam vēl marinādi līdz pat kaklam.

Ja piparus uzglabājat ledusskapī, tad aizveriet burkas ar skrūvējamiem vāciņiem. Ja citā vēsā vietā, tad sarullējiet un atstājiet zem segas (no apakšas uz augšu), līdz tā pilnībā atdziest.

Karsto piparu recepte. Tomātu uzkoda ziemai

Šī dārzeņu uzkoda būs brīnišķīga dekorācija jebkuram galdam un lieliski saderēs ar jebkuru ēdienu. Laba alternatīva slavenajam adžiki. Lieliskā aso piparu un tomātu kombinācija izceļas ne tikai ar pārsteidzošu garšu, bet arī ar pievilcīgu izskatu.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• karstie čili pipari - 1,5 kg;
• svaigi tomāti - 3 kg;
• augu eļļa - 1 glāze (200 ml);
• cukurs - 1 glāze (200 ml);
• ķiploki - 15-20 krustnagliņas;
• etiķis 75% (esence) - 1 tējk;
• pētersīļi - 100 gr;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.

Noskalojiet tomātus un izlaidiet gaļas mašīnā vai blenderī.

Nomazgājiet papriku un sagrieziet tos vairākos gabalos lielas daļas neizņemot sēklas. Ievietojiet to sterilizētās burkās un novietojiet malā.

Tomātu lej katliņā un liek uz uguns, līdz tas vārās. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet cukuru, sviestu un sāli. Atstāj vēl 15 minūtes uz vidējas uguns.

Šajā laikā sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Tiklīdz šķidrums ir mainījis krāsu, pievienojiet sagatavotos produktus un etiķa esenci. Sagatavoto marinādi noņem no plīts un lej sagatavotajā karstajā dārzenī. Aizveriet burkas un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest.

Uzglabājiet gatavo uzkodu forši vieta līdz ziemai.

Angļu karsto piparu recepte

Šeit ir vēl viens veids, kā marinēt dārzeņus ziemai. Angļu recepte atšķiras ar pievienošanu marinādei iesala etiķis. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz miežu graudiem. Briti ražo trīs veidu etiķi: gaišo, tumšo un caurspīdīgo. Pēdējais veids šajā receptē ir nepieciešams, jo tas spēj saglabāt marinētā produkta dabisko krāsu.

Sagatavojiet šādus produktus:

• karstie pipari - 40 gab .;
• brūnais cukurs - 100 g;
• melnie piparu graudi - 15 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 15 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• timiāns - 4 zariņi;
• iesala etiķis - 300 ml;
• sarkanais sīpols - 2 gab .;
• saldie pipari (sarkani, dzelteni, zaļi) - 2 gab.

Vispirms nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Rūgto dārzeņu sagriež gredzenos ( neizņemiet sēklas). Nomizoto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un saldos piparus strēmelītēs. Visas sastāvdaļas sajauc un liek burkās.

Katliņā ielej etiķi, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un uzvāra. Karsto marinādi lej sagatavotos traukos un aizvāko burkas. Pēc atdzesēšanas angļu asie pipari ir gatavi gaidīt ziemu.

Ja produkts ir nepieciešams regulārai lietošanai mājās, tad pēc vārīšanas marināde ir jāatdzesē un jāielej dārzeņu maisījumā. Ēdiens būs gatavs lietošanai nākamajā dienā.

Grauzdētu aso piparu recepte

Cits uzkodu veids nāk no Gruzijas. Pikantais dārzenis iepriecinās aizraušanās meklētājus aukstajā ziemā, sasildot to un uzlabojot imunitāti.

Nepieciešami šādi produkti:

Nomizo un nomazgā dārzeņus. Pipari ar nazi sadursta visā garumā vairākās vietās.

Karstā pannā bagātīgi ielejiet eļļu un ielieciet karsto dārzeņu. Ja panna ir maza, sadaliet gatavošanu vairākās daļās. Apcep dārzeņu no abām pusēm, līdz tas viegli brūns, tad pārklāj ar vāku un izbāzt dažu minūšu laikā. Gatavo produktu pārnes ērtā traukā un noliek malā.

Atlikušajam sviestam pievieno medu un cukuru. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus un pievienojiet tos tur. Rūpīgi samaisiet maisījumu un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest. Pievieno etiķi.

Izdaliet piparus pa burciņām, labi sablīvējot. Aizpildiet aukstā marināde. Ja izrādās, ka tas ir mazāks par nepieciešamo daudzumu, tad to vajadzētu sadalīt vienādi un pievienot nedaudz auksta vārīta ūdens.

Gatavo ēdienu uz dienu atstāj ledusskapī, pēc tam sarullē un uzglabā.

Korejiešu aso piparu garšvielu recepte

Korejieši ir slaveni ar savu mīlestību pret pikantiem ēdieniem. Šī ugunīgā garša viņu virtuvē ir sastopama it visā, sākot no dārzeņiem un beidzot ar zivīm. Vissvarīgākais Āzijas ēdienu pikantuma noslēpums slēpjas garšvielās, kuru recepte ir sniegta zemāk.

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

Labākai tīrīšanai ķiplokus labāk vispirms mērcēt aukstā ūdenī un atstāt uz nakti.

Nomazgājiet dārzeņus. Sagrieziet papriku un izņemiet sēklas un baltās dzīslas. No asajiem pipariem noņemiet kātu un ērtības labad sagrieziet to vairākos gabalos. Ja vēlaties, varat izņemt sēklas. Nomizo ķiplokus.

Izlaiž visu cauri gaļas mašīnā, mainīgas sastāvdaļas. Tādā veidā tie sajauksies vienmērīgi. Rūpīgi sāliet apstrādājamo priekšmetu un samaisiet. Atstājiet to uz stundu.

Gatavo garšvielu liek burkās, satin un uzglabā.

Šo garšvielu var uzglabāt vairākus gadus, un tā nezaudē savu kvalitāti, pat ja tā atrodas vairākas ziemas pēc kārtas.

Lieliski piemērots jebkuru ēdienu ne tikai korejiešu virtuve, bet jebkura cita.

Iepriekš ir receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir karstākie dārzenis. Bet šis piparu veids vēl biežāk sastopams kā pikanta piedeva dažāda veida marinādēm. Tā, piemēram, to pievieno adžikai, saglabājot saldo brāli zaļos tomātus.

Papildus konservēšanai, asie pipari žāvētas, kas arī veicina saglabāšanu ziemai un ērtu lietošanu mājās.

Aso piparu izmantošanas daudzveidība kulinārijā ir plaša, taču nekas nepārspēj mājās gatavotus marinētus dārzeņus, kas aukstajā ziemas sezonā atvērti no saviem krājumiem. Tas ir garšīgs, veselīgs un atsauc atmiņā karstās ražas dienas.

Var atzīmēt, ka, ja pēkšņi vēlaties to izmēģināt ziemai, iepriekš uzskaitītās receptes jums būs lieliski piemērotas.

Sagatavojot ziemai marinētus asos piparus, receptes ar pirkstiem laizāmām fotogrāfijām palīdzēs paildzināt jūsu iecienītā dārzeņa baudījumu un piešķirs jūsu ēdieniem pikantu garšu.

Izvēloties sagatavju recepti, mēs tai izvirzām noteiktas prasības, un tas nav nejauši. Dažas receptes, lai cik garšīgas tās būtu, neļauj ilgi uzglabāt, un dažreiz tās aizmirst par to pieminēt. Rezultātā tiek zaudēts produkts, līdzekļi, laiks un cerība.

Tāpēc ir jāpiemin, ka zemāk esošās receptes ir:

• pārbaudīts;
• garšīgs;
• var uzglabāt ilgu laiku (saskaņā ar sagatavošanas tehnoloģiju)

Pipari etiķī “Viegli un vienkārši”

Droši vien katras saimnieces virtuves skapī ir šī pipara burciņa. Šāda preparāta pagatavošana ir ne tikai vienkārša, bet arī vienkārša un ātra.

Sarkanos, papriku un asos piparus liek litra burkā un piepilda ar 9% galda etiķi, kādu pārdod parastajos veikalos. Pārklājiet ar neilona vāku un novietojiet to uz plaukta virtuves skapī.

Pēc 2-3 nedēļām pipari kļūst sulīgi, maigi, mēreni marinēti un ļoti garšīgi. Šo produktu var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Sagatavojot šādus piparus, karstus, marinētus, ziemai, vienkāršus un uzticamus, tos var izmantot gan tīrā veidā, gan ēdiena gatavošanā. Arī pikants etiķis ir piemērots lietošanai, un to var pievienot ēdieniem un konserviem.

"Viegli un vienkārši ar sīpoliem"

Izmantojot iepriekšējo recepti, kad paprika marinēta tīrā etiķī bez piedevām, to var dažādot, pievienojot burciņai sīpolus.

Šim nolūkam labāk ir ņemt mazus sīpolus. Pēc iztīrīšanas tos veselus liek burkā un, ja ir par lielu, pārgriež uz pusēm.

Šis marinētais sīpols un pipari izrādās ļoti sulīgs, garšīgs un pikants, pat īsti gardēži novērtēs pikantā dārzeņa garšu.

Austrumu virtuves recepte

Nav noslēpums, ka austrumos garšaugi un garšvielas ir pieprasītāki nekā Eiropā. No turienes mēs pārņemam pieredzi par pikantu vīraks izmantošanu kulinārijas mākslā, un mums patika asie pipari ziemai armēņu stilā.

Gatavojot sāļo ēdienu, īpaši jāpievērš uzmanība tam, lai pipariem būtu jābūt biezām sienām, blīviem un elastīgiem. Dārzeņiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Pietiek nomazgāt un nosusināt ar salveti.

Lai sagatavotu šo preparātu, jums ir nepieciešams sildīt piparus. To var izdarīt vairākos veidos:

1. Blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes, pēc tam iemērc aukstā ūdenī;
2. Cepiet uz pannas, līdz āda saplaisā;
3. Sildiet mikroviļņu krāsnī 1-2 minūtes ar visaugstāko impulsu;
4. Grils vai bārbekjū;
5. Cep cepeškrāsnī, līdz mīkstina.

• ūdens - 500 ml;
• etiķis - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 500 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 100 g.

Šīs marinādes proporcijas pamatā ir 3,5 kg sarkano aso piparu.

Visas sastāvdaļas liek katliņā un uzvāra. Sagatavotos asos piparus liek verdošā marinādē un uzvāra.

Tajā pašā laikā burkas un vāki tiek sagatavoti jūsu tradicionālā veidā.

Sagatavotā trauka apakšā liek 1-2 ķiploka šķēles, virsū liek piparus. Marinādi lej virsū un sarullē ar metāla vākiem.

Marinēti pipari

Kodināšanai izmanto ne tikai labi nogatavojušos augļus, bet arī zaļos. Tomēr preparāts izskatās labāk, ja visiem augļiem ir vienāda gatavības pakāpe.

Pipari tiek caurdurti ar dakšiņu, un šī procedūra ļaus sālījumam iekļūt dobajā auglī.

• pipari - 3 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 1 galva;
• pikanti garšaugi (baziliks, estragons, oregano, pētersīļi) 100 g katrs

Jūs varat marinēt jebkurā traukā, kas ļauj izdarīt spiedienu uz augļa augšpusi, lai uz pirksta būtu sālījums.

Trauka apakšā novietojiet pikantos garšaugus un nomizotus ķiplokus. Mēs atšķaidām sāli ūdenī un pēc tam piepildām piparus ar sālījumu. Pārklājiet ar lina salveti un piespiediet.

Mēs nosūtām konteineru uz aukstu vietu. Fermentācijas process notiks 3-4 nedēļu laikā.

Pēdējos gados tāds preparāts kā . Pikantu marinēšanai nav mazāk metožu un tehnoloģiju nekā saldā bulgāru. Tās atšķiras viena no otras ar pašu tehnoloģiju – izmantojot sterilizāciju un bez sterilizācijas, marināžu sastāvu, un papildus sastāvdaļām, kas tiek izmantotas konservēšanas procesā.

Līdz ar to kļūst acīmredzams, ka pēc vienas vai citas receptes gatavotajam pikantajam būs cita garša un pikantums. Visbiežāk uzdotais jautājums mājsaimniecēm, kuras plāno to marinēt ziemai, ir jautājums par piparu šķirnēm. Vai visas aso piparu šķirnes ir piemērotas konservēšanai?

Jebkura šķirne ir piemērota ražas novākšanai ziemai, konservējot. Tie var būt dažādu šķirņu zaļie vai sarkanie pipari, sākot no lielām un garām pākstīm līdz dekoratīviem iekštelpu pipariem “Ogonyok”. Marinēti asie pipari ziemai, soli pa solim recepte Kuras pagatavošanu vēlos jums piedāvāt, tiks pagatavota saldskābā marinādē, bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas puslitra burciņai:

• asie pipari - 200 gr.,
• Pētersīļi - 2-3
• Melnie piparu graudi - 3-4 gab.,
• Ķiploki - 2-3 daiviņas
• Lauru lapa - 1-2 gab.,

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs,
• Sāls – 1 ēd.k. karotes,
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes,
• Etiķis - 3 ēdamk. karotes.

Marinēti asie pipari ziemai - vienkārša recepte

Nomazgājiet karstos piparus. Nogrieziet kātiņus gandrīz līdz saknei.

Nomazgājiet pētersīļus un nomizojiet ķiploku daiviņas.

Rūpīgi nomazgājiet burkas. Sterilizējiet tos. Pagaidām atstāsim tādus vākus. Ja citai konservēšanai var izmantot neilona tvaicējamos vākus, tad asos marinētos piparus ziemai aizver tikai ar metāla šuvju vai skrūvējamiem vākiem. Ievietojiet piparu graudus, ķiploku daiviņas, pētersīļu zariņus un lauru lapas tīru burku apakšā.

Astās paprikas pākstis saliek cieši rindās.

Atliek tikai sagatavot marinādi un pārliet ar pipariem, kā arī sterilizēt vākus. Ievietojiet vākus bļodā vai pannā un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tiem nostāvēties un tvaicēt apmēram 2 minūtes. Marināde stingri pipariem būs klasiska - ūdens, sāls, cukurs un etiķis. Verdošajam ūdenim pārmaiņus pievieno sāli, cukuru un etiķi.

Ļaujiet marinādei vārīties 2-3 minūtes. Nav ieteicams to vārīt ilgāk par piecām minūtēm, jo ​​etiķis sāks zaudēt savas īpašības. Astos piparus pārlej ar karstu marinādi. Aizveriet burkas ar sagatavotiem vākiem. Etiķī marinēti asie pipari ziemai gatavs. Apgriežam piparu burkas, uzliekam vākus un silti aptinam. Atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam, kad piparu burkas ir atdzisušas, piparus izņemam aukstā telpā tālākai uzglabāšanai.

Marinēti asie pipari ziemai. Fotoattēls

Piedāvāju jums vēl dažas receptes aso piparu kodināšanai ziemai. Vispirms apskatīsim populārāko marinētu aso piparu recepti ziemai armēņu stilā. Šī recepte ir ļoti līdzīga marinētu aso piparu tsitsaka receptei, ko pasniedz Armēnijā. Bet atšķirībā no tā, pipari tiks konservēti burkās un tiks marinēti ziemā bez fermentācijas.

Sastāvdaļas:

• asie pipari - 1 kg,
• Burkāni - 3 gab.,
• Pētersīļi - neliels ķekars,
• Dilles - neliels ķekars,
• Ķiploki - 2 galviņas,

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs,
• Etiķis 9% - 4 ēd.k. karotes,
• Sāls - 2 ēd.k. karotes,
• Cukurs - 2 ēd.k. karote,
• saulespuķu eļļa - 100 ml,

Armēņu marinēti asie pipari ziemai – recepte

Nomazgājiet aso piparu pākstis. Sagrieziet tos divās daļās. Noņemiet sēklas un kātu. Nomazgājiet pētersīļus un... Sasmalciniet tos smalki. Nomizo ķiploka daiviņas. Smalki sasmalciniet tos ar nazi. Nomizotus burkānus sarīvē uz smalkās rīves.

Bļodā sajauciet garšaugus, sasmalcinātus burkānus un ķiplokus. Visas sastāvdaļas, kas norādītas sastāvdaļās, pievienojiet verdošam ūdenim. Vāra marinādi 2-3 minūtes. Sterilizējiet burkas un vākus aso piparu kodināšanai ērtā veidā.

Burkas apakšā liek aso piparu kārtu. Pārklājiet to ar garšaugu un ķiploku maisījumu. Mainiet slāņus, līdz burka ir piepildīta līdz pašam kaklam. Pēc tam piepildiet to ar marinādi un sarullējiet. Pēc tam armēņu stilā apgrieziet aso marinēto papriku burkas un pārklājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Tam ir ļoti neparasta, vienlaikus pikanta un saldskāba garša. asos piparus, kas marinēti ziemai ar medu.

Sastāvdaļas:

• asie pipari - 500 gr.,
• Smargo piparu zirņi - 2-3 gab.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs,
• Sāls – 1 ēd.k. karote,
• Medus - 3 ēd.k. karotes,
• Etiķis 9% - 3 ēd.k. karotes,
• saulespuķu eļļa (rafinēta) - 2 ēdamk. karotes.

Karstie pipari marinēti ziemai ar medu - recepte

Nomazgājiet karstos piparus. Kātiņu var nogriezt vai atstāt. Ievietojiet tos tīrās, sterilās burkās. Pievienojiet melnos piparus. Applaucējiet vākus ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar tiem burkas.

Verdošam ūdenim pievieno medu, augu eļļu, etiķi un sāli. Vāra marinādi, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet karsto marinādi piparu burkās. Aizveriet un pārklājiet ar kaut ko siltu.

Tas ir viss, tagad jūs zināt kā marinēt karstos piparus ziemai. Atliek tikai izvēlēties atbilstošo recepti un sākt to iekonservēt. Priecāšos, ja šīs marinēto aso piparu receptes jums noderēs arī turpmāk.

Sagatavot asos piparus ziemai nav grūti, ja jums ir gardu recepšu izlase. Ēdienu gatavošanā karstā sastāvdaļa ir īpaši populāra. To izmanto ēdienu garšas uzlabošanai, gaļas marinēšanai, konservēšanai, kā arī mērču un kečupu pagatavošanai. Šī iemesla dēļ daudzi gardēži cenšas pagatavot ziemas uzkodas no asajiem pipariem.

Pildīts čili

Vai vēlaties pārsteigt savus mīļos un nezināt, kā to izdarīt? Mēs iesakām pagatavot karstos piparus, kas pildīti ar zivju konserviem un olīvām. Gatavā ēdiena garša ir pārsteidzoša. Izdomāsim, kā sagatavot asos sarkanos piparus ziemai.

Produkti:

• apaļie asie pipari - 30 gab .;
• baltvīna etiķis - 1 l;
• tunzivju konservi - 400 g;
• olīvas - 1 burka;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• svaigs baziliks (zariņi) - 30 g;
• olīveļļa - 1-2 l.

Darbību algoritms:

1. Uzvelciet cimdus uz rokām. Nomazgājiet čili, noņemiet kātu un sēklu kastīti. Nomizo ķiplokus.
2. Etiķi ielej katliņā, liek uz plīts un uzvāra. Pievienojiet sagatavoto sastāvdaļu un vāriet 3-4 minūtes. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet pākstis uz sausa un tīra dvieļa un nosusiniet.
3. Izņem olīvas no sālījuma un sagriež gredzenos. Dziļā bļodā ar dakšiņu samīca tunci, pievieno olīvas. Rūpīgi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls.
4. Piepildiet katru piparu ar sagatavoto maisījumu. Jo ciešāk, jo labāk. Virsū liek veselu olīvu.
5. Izskalojiet burkas un sterilizējiet tās. Katra trauka apakšā novietojiet dažas ķiploka daiviņas un bazilika zariņus. Uzmanīgi novietojiet pildītos čili un pilnībā pārklājiet ar eļļu.
6. Aizveriet ar vākiem un novietojiet vēsā vietā. Derīguma termiņš: 6 mēneši.

Uzkoda "Uzkoda"

Spilgto uzkodu cienītājiem iesakām padomāt, kā pagatavot asos piparus ziemai. Kombinācijā ar tomātiem konservēšana nav tik karsta.

Produkti:

• karstie pipari - 1,5 kg;
• tomāti - 2,5 k;
• granulēts cukurs - 130 g;
• eļļa - 250 ml;
• akmens sāls - 100 g.

Mēs to darām:

1. Rūpīgi izskalojiet galveno sastāvdaļu un noņemiet kātu. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Izklāj dārzeņus, liek cepeškrāsnī un cep 150 grādos 30-40 minūtes.
2. Noskalojiet tomātus un noņemiet neēdamas vietas. Applaucējiet ar verdošu ūdeni un noņemiet raupjo ādu. Sasmalcina virtuves kombainā. Maisījumu liek katliņā, uzvāra un vāra 20 minūtes. Tad pievieno sāli, granulētu cukuru un eļļu. Samaisa, pievieno kaltētus piparus un pēc vārīšanās vāra 6 minūtes.
3. Iepriekš sagatavojiet burkas: nomazgājiet un sterilizējiet. Ielejiet sagatavoto masu, cieši noslēdziet, apgrieziet un aptiniet. Pēc atdzesēšanas uzglabāt pagrabā.

Karstā garšviela

Tas papildinās jebkuru ēdienu un būs arī lielisks mērces pamats. Saglabāt asos piparus ziemai nav grūti, jo tiek izmantota ātra recepte. Uzkodu var pagatavot jebkurā gadalaikā.

Produkti:

• čili - 1 kg;
• ķiploki - 0,2 kg;
• akmens sāls - 150 g;
• khmeli-suneli - 1 tējkarote;
• safrāns - 0,5 tējk.

Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un kātus. Noņemiet mizu no ķiploka daiviņām. Sasmalcina gaļas mašīnā. Garšojiet dārzeņu un pikanto maisījumu ar garšvielām un sāli. Samaisiet un atstājiet uz letes istabas temperatūrā 30 minūtes. Liek burkās, cieši aizvāko un atdzesē.

Pipari eļļā

Neparasta konservēta uzkoda. Var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai pievienot, gatavojot zupu, sautējot vai cepot gaļu. Astās paprikas recepte ziemai bez sterilizācijas, kas atvieglo gatavošanas procesu saimniecēm, kurām nepatīk pinties ar burciņām.

Produkti:

• karstie pipari - 0,3 kg;
• eļļa - 250 ml;
• timiāns - 2 zariņi;
• akmens sāls pēc garšas.

1. Nomazgājiet galveno sastāvdaļu un nosusiniet. Noņemiet kātu, sagrieziet 2 daļās un noņemiet iekšējās starpsienas un sēklas. Sagriež lielās šķēlēs.
2. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Novietojiet papriku, apslakiet ar nedaudz eļļas un pievienojiet daudz sāls. Timiānu smalki sagriež un uzkaisa virsū.
3. Cep cepeškrāsnī 170-180 grādu temperatūrā, līdz virspusē parādās sārtums. Jūs varat to apgriezt.
4. Nelielā katliņā ielej eļļu, uzliek uguni un uzvāra. Iepriekš apstrādājiet burkas. Tajos liek sagatavotos aromātiskos piparus un pārlej ar karstu eļļu. Cieši nosēdiniet un atstājiet uz letes, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kaukāza pipari

Neparasta un interesanta recepte tiem, kas mīl pikantas lietas. Uzkoda ir pagatavota augu eļļā ar daudzām garšvielām un garšaugiem. Ugunīgi salāti lieliski papildinās zupu, pamatēdienu vai vienkārši dekorēs svētku galdu.

Produkti:

• sarkanie karstie pipari - 1,7 kg;
• augu eļļa - 450 ml;
• pētersīļi - 150 g;
• sāls - 25 g;
• granulēts cukurs - 50 g;
• khmeli-suneli - 15 g;
• galda etiķis - 25 ml.

1. Noskalo piparus, noņem stublāju un sēklas. Katliņā ielej eļļu, uzvāra un liek tur pākstis, pievieno sāli un granulētu cukuru, samaisa.
2. Vāra uz vidējas uguns, regulāri maisot, līdz tas ir pilnībā mīkstināts. Tad ielej etiķi, pievieno sasmalcinātus garšaugus un turpina vārīt vēl 10 minūtes.
3. Gatavo maisījumu cieši ievieto sterilās burkās un cieši aizver. Aptiniet to otrādi un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Liek ledusskapī.

Bieza un pikanta mērce ir neaizstājama taju, ķīniešu, meksikāņu un japāņu virtuves sastāvdaļa. Pievienojot nelielu pilienu smaržīgā preparāta, gaļa, zivis, mājputni vai dārzeņi uzreiz tiek pārveidoti gan izskatā, gan garšā. Atšķirībā no veikalā nopērkamajām mērcēm, mājās gatavotās mērces nesatur konservantus, ķīmiski radītas garšas vai biezinātājus. Apsveriet recepti čili piparu mērcei ziemai.

Produkti:

• čili pipari - 0,3 kg;
• ķiploki - 80 g;
• ingvera sakne - 40 g;
• laima - 4 augļi;
• 4 laimu miziņa;
• tīrs ūdens - 130 ml;
• granulēts cukurs - 0,5 kg;
• rīsu etiķis - 130 ml;
• sojas mērce - 1 ēd.k.

1. Noskalo karstos piparus un noņem kātu. Sagrieziet kubiņos kopā ar sēklām. Nomazgājiet sakni, plānā kārtā nogrieziet ādu un sarīvējiet sloksnēs. Noņemiet mizu no ķiploka daiviņām. Laimu nomazgā, nomizo un smalki sagriež.
2. Nemaltās sastāvdaļas liek blendera bļodā un sabiezē.
3. Gatavo masu liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, ūdeni, mērci un skābi. Samaisa un liek uz uguns. Uz vidējas uguns uzvāra, samazina temperatūru līdz zemai un vāra mērci uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, līdz uz virsmas sāk parādīties lieli burbuļi.
4. Laika gaitā mērce kļūst bieza un spīdīga. Ievietojiet uzkodu iepriekš sterilās burkās, cieši aizveriet, apgrieziet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Jūs varat to uzglabāt pagrabā, ledusskapī vai virtuves skapī.

Pikantā uzkoda "33"

Kāpēc tieši “33”? Pikantā, sāļā un sātīgā uzkoda satur tik daudz smeldzīgas sastāvdaļas. Papriku skaits var svārstīties no 26 līdz 33 atkarībā no garšas vēlmēm.

Produkti:

• karstie pipari - 33 gab .;
• saldie pipari - 300 g;
• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 60 g;
• eļļa - 200 ml;
• granulēts cukurs - 200 g;
• akmens sāls - 40 g;
• galda etiķis - 45 ml.

Mēs strādājam:

1. Nomazgājiet sakņu dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs. No asajiem pipariem noņemiet stublāju un sēklas, bet ķiplokam noņemiet mizu.
2. Tomātus noskalo, liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 2-3 minūtēm. Noņemiet raupjo ādu un sagrieziet 2 daļās.
3. Visas sagatavotās sastāvdaļas apvieno vienā bļodā un sasmalcina līdz biezenim. Liek piemērotā pannā, pievieno sviestu, sāli, granulētu cukuru un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā gatavas.
4. Ielejiet skābi, samaisiet un ievietojiet sterilos traukos. Hermētiski sarullējiet, aptiniet, pēc apgāšanās.

Gruzīnu garšviela

Lieliska iespēja ir dabīgās adžikas pagatavošana no asajiem pipariem ziemai saskaņā ar piedāvāto recepti. Aukstā dienā šī uzkoda lieliski dažādos ēdienkarti, sasildīs un mainīs jebkura ēdiena garšu.

Produkti:

• sarkanais čili - 0,5 kg;
• ķiploki - 2-3 vidēja izmēra galviņas;
• valrieksts - 1 glāze;
• svaigs cilantro - 100 g;
• sasmalcināts koriandrs - 1 ēdamkarote;
• akmens sāls - 60 g.

Mēs to darām:

1. Noskalo piparu pākstis un nosusina. Noņemiet kātu un sēklas. Sagriež vairākās daļās un sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz biezenim. Izkāš jebkuru sulu, kas ir atdalījusies.
2. Riekstu nomizo, liek sausā pannā un apcep no abām pusēm līdz smaržo. Noņemiet mizu no ķiploku daiviņām un noskalojiet zaļumus.
3. Sastāvdaļas sajauc un smalki sagriež ar blenderi vai virtuves kombainu.
4. Abas pastas sajauc kopā, pievieno sāli un koriandru. Rūpīgi samaisiet ar plastmasas karoti. Atstājiet uz galda uz dienu. Tad liek sterilās burkās, satin un liek vēsā vietā.

Priekšvārds

Marinētus čili piparus ziemai gatavo diezgan reti. Tikmēr šis ir ne tikai ļoti veselīgs ķermenim, bet arī ļoti gards un daudzpusīgs pagatavojums – to var izmantot daudziem ēdieniem. Ir ļoti daudz recepšu, kā to pagatavot ziemai, un pats gatavošanas process ir diezgan vienkāršs.

Lai kodinātu, jums vajadzētu iegādāties tikai svaigus asos piparus. Ideāls ir arī svaigs saldējums. Starp citu, aso piparu sasaldēšana saldētavā ir ļoti ērta, ja uzreiz pēc iegādes nav laika tos pārstrādāt gatavošanā ziemai vai vēlaties izmantot šo dārzeņu svaigu, gatavojot dažādus ēdienus visu gadu. Veselas pākstis, sašķirotas pēc izmēra un kvalitātes, ievietotas plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, var ērti uzglabāt saldētavā, nezaudējot īpašības 1 gadu. Pirms lietošanas pārtikā nepieciešamais piparu daudzums jāizņem no ledusskapja un jāļauj atkausēt.

Karstie čili pipari

Pākstis jāizvēlas spilgtas krāsas, gaļīgas, kraukšķīgas, ar gludu, blīvu ādu bez grumbām. Nedrīkst ņemt bojātus, bojātus vai pat nedaudz savītus augļus.

Tas ir iespējams neatkarīgi no šķirnes un krāsas (sarkans un zaļš). Un tos var sajaukt burciņā. Krāsaino pākstīšu konservēšana būs apetītlīgāka un ļoti jauki izskatīsies plauktos ar ziemas piederumiem un traukā. Astos piparus ziemai ieteicams gatavot mazās burciņās (0,5 l), jo šādu konservējumu tā pikantuma dēļ nevar ātri apēst, un vislabāk marinēt šķirnes dārzeņus. Putna acs, ko daudzi kļūdaini sauc Čīle(tas ir visu aso sarkano piparu nosaukums). Viņu pākstis ir ideāla izmēra šim nolūkam.

Citām šķirnēm pākstis ir lielākas vai garākas. Grūtāk būs šādus piparus iepakot mazās burciņās. Un garās pākstis standarta augstuma traukā vispār neiederēsies. Būs jāmeklē garas, šauras maza tilpuma burkas, vai arī augļi jāpārgriež uz pusēm. Lai gan tas, ka pipari, kas nederēja, bija jāmarinē sagriezti, pat vairākos gabalos, nekādi neietekmēja preparāta garšu. Tas drīzāk ir estētikas jautājums.

Pirms sākat apstrādāt piparus, tie jāizšķiro, rūpīgi pārbaudot pākstis. Ja ir aizdomas, ka kāds auglis iekšā ir sabojājies, tad labāk tos uzreiz izmest vai nolikt malā, citādi sabojās gan marinādi, gan visu sagatavošanos ziemai. Apšaubāma izskata pāksts ieteicams nogriezt, lai pārbaudītu, vai tā nav bojāta iekšpusē. Pēc tam nomazgājiet visus piparus aukstā ūdenī. Turklāt ieteicams to nevis vienkārši “izskalot” caurdurī vai kādā traukā, bet katru pāksti rūpīgi nomazgāt ar rokām.

Gatavi pipari

Tātad, ielieciet piparu partiju kādā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, piemēram, bļodā. Pēc tam ļaujiet dārzeņiem nedaudz paskābt - 5-10 minūtes. Pēc tam nomazgājiet katru pāksti atsevišķi no visām pusēm un pārnesiet uz citu bļodu ar ūdeni. Pēc tam izmazgāto paprikas partiju pārnes caurdurī un noskalo zem tekoša auksta ūdens. Ieskatoties krūzē, kurā atsevišķi mazgāti dārzeņi, var redzēt, ka tajā esošais ūdens ir duļķains, un apakšā ir pieklājīgs daudzums netīrumu, ko nevarēja noņemt no pākstīm tikai ar vispārēju mazgāšanu caurduris. Iespējams, tas nenodarītu nekādu kaitējumu organismam, bet, ja kāds to redzētu, vai turpmāk asos piparus mazgātu savādāk?

Tad izlemjam, kādā formā pākstis marinēsim - veselas vai sasmalcinātas. Tiem, kuriem ir kontrindicēts no ļoti karstuma un kuri dod priekšroku mērenam karstumam, ir nepieciešams nogriezt augļa augšdaļu un asti, pēc tam pārgriezt papriku gareniski uz pusēm un noņemt starpsienas un visas sēklas. Tie satur visvairāk kapsaicīna, kas padara šo dārzeņu tik karstu. Bez starpsienām un sēklām marinētie pipari preparātā būs daudz mazāk pikanti. Pēc tam, ja nepieciešams, kad pākstis ir lielas, var sagriezt to pusītes gabalos.

Bet parasti asos piparus marinē veselus. Pikantu cienītājiem visa garša slēpjas šāda preparāta pilnvērtīgā karstumā. Turklāt tas būs noderīgāk. Galu galā vitamīnu un barības vielu daudzums, kas atrodas starpsienās un sēklās, paliks pākstīs. Veseliem cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju asiem ēdieniem, nevajadzētu baidīties marinēt veselus piparus, jo kodināšana ievērojami mīkstina šī dārzeņa asumu.. Paprikai, kas marinēta vesela, atstājiet astes - tās nav jāgriež nost. Tās būs ērti pieķerties, gatavojot ēdienu ziemai, īpaši iesaiņojot dārzeņus burkās, kā arī ēdot marinētas pākstis.

Vienīgais, kas jums jādara ar piparu astēm, ir nogriezt galus, ja tie ir sausi. Pēc tam, ja tomēr vēlies samazināt visu pākšu asumu, blanšē tās verdošā ūdenī 3-5 minūtes. To pašu var izdarīt ar sasmalcinātiem augļiem. Tomēr šī procedūra mīkstinās pākstis. Tātad, ja vēlaties, lai pipari paliktu kraukšķīgi, jums tos nav nepieciešams blanšēt. Tad veselas pākstis, kas ir pārāk garas un neietilpst burkā, būs jāpārgriež šķērsām uz pusēm. Pēc visa tā jūs varat sākt marinēt sagatavotos piparus.

Izlēmuši par metodi un recepti, mēs sākam to marinēt. Sākam ar pākstis ievietošanu burkās. Protams, burkas un to vāki vispirms rūpīgi jāizmazgā un pēc tam jāsterilizē. Lai burkās ietilptu maksimālais pākstiņu skaits, tās jānovieto vertikāli. Vislabāk pirmos piparus nolaist pa nazi, kura asajam galam jābalstās uz trauka dibenu. Kad burka ir piepildīta apmēram līdz pusei vai nedaudz vairāk, galda piederumus no tās var izņemt, jo atlikušās pākstis var viegli novietot vertikāli starp tām, kas jau atrodas traukā.

Marinēti asie pipari

Pipari jāliek burkās stingri līdz pakaramajiem, nevis augstāk. Pretējā gadījumā, atdzisušajai marinādei samazinoties apjomā un nedaudz nostājoties, pākstīm būs plikas, izvirzītas virs izliešanas līmeņa. Tas pats var notikt, izmantojot aukstu marinādi. Tas nosēdīsies temperatūras starpības dēļ starp sagataves sagatavošanas un uzglabāšanas vietu. Šie marinētie pipari nebūs ilgi. Pēc tam marinē piparus. Pēc marinādes ieliešanas burkās tām jābūt hermētiski noslēgtām – sarullētām, pieskrūvētām vai noslēgtām ar atbilstošiem konservēšanas, skrūvējamiem vai neilona vākiem. Nekavējoties jāpārbauda hermētiskums, pagriežot burku. Ja marināde pēc kāda laika (ne vairāk kā 15-30 s) neiznāk no vāka, tas nozīmē, ka tā ir labi aizvērta.

Sterilizācija nav nepieciešama. Ja tiek ievēroti visi gatavošanas noteikumi, tie tiek uzglabāti lieliski. Viss vairāk atkarīgs no izvēlētajiem vākiem. Pipari, kas ir noslēgti ar konservēšanas vākiem, kalpos visilgāk - līdz 1 gadam vai ilgāk. Tomēr ir receptes, kurām nepieciešama obligāta sterilizācija. Šajā gadījumā burkas jāaizver tikai pēc sterilizācijas, un šīs procedūras laiks litru traukiem ir 20 minūtes, 0,7 l - 15, bet 0,5 l - 10. Pēc tam jāļauj burkām atdzist līdz istabai. temperatūra. Šajā gadījumā tie jānovieto uz biezas siltas lietas (segas, dvieļa, segas) un jāietin ar to pašu. Turklāt kārbas, kas sarullētas ar konservēšanas vākiem, jāuzstāda otrādi – ar kakliņiem uz leju.

Pēc tam, kad sagatave ir pilnībā atdzisusi, mēs to nododam uzglabāšanai pagrabā, pagrabā, izolētā balkonā vai šķūnī. Temperatūrai tur jābūt no 0 līdz +5 o C. Var uzglabāt arī ledusskapī. Ja tur ir vieta. Konservēšanas vākos ietītu marinētu papriku var uzglabāt arī iekštelpās istabas temperatūrā. Bet tajā pašā laikā tas jānovieto tumšā vietā, prom no visiem siltuma avotiem. Un šādos apstākļos tas tiks uzglabāts tikai apmēram sešus mēnešus. Asajiem pipariem jābūt “nogatavinātiem”, līdz tie ir pilnībā gatavi. Tas prasīs 3 nedēļas. Sadurtas pirms dēšanas, sagrieztas un sasmalcinātas pākstis “pienāk” ātrāk – 1–2 nedēļu laikā. Pēc produkta atvēršanas tas jāuzglabā tikai ledusskapī. Šajā gadījumā burka jāaizver ar ciešu neilona vāku.

Tradicionāli asos piparus marinē karstā marinādē, kas pagatavota ar etiķi, sāli un bieži vien arī cukuru. Bieži tiek pievienotas arī citas garšvielas. Turklāt tradicionāli marinē tikai pašus piparus, nepievienojot citus dārzeņus. Zemāk ir vairākas vienkāršas un sarežģītas receptes, pie kurām katrai ieteicams ar marinādi uzreiz pārliet burciņās saliktās paprikas un sarullēt. Marinādi ieteicams pagatavot šādi. Mēs uzliekam ūdeni uz uguns un nekavējoties pievienojam to un rūpīgi samaisām, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.

Tad pievieno citas garšvielas un garšvielas un visu samaisa. Kad šis šķīdums vārās, ielej tajā etiķi. Vēlreiz visu ātri samaisa, un tad gatavo marinādi ielej burkās ar pipariem. Vienkāršākajās receptēs marinādē ir tikai galvenās sastāvdaļas. Šeit ir daži no šiem vienkāršajiem, ātri pagatavojamajiem preparātiem. Ja vēlaties, katrai marinādei pirms ieliešanas varat pievienot smaržīgos un melnos piparus, krustnagliņu pumpurus un lauru lapas.

• Recepte ar sāli marinādē. Vajadzēs: piparus – 1 kg; ūdens - 1 l.
• Ar sāli un cukuru. Vajadzēs: piparus – 1 kg; cukurs un nejodēts sāls - 1,5 ēd.k. karotes; 9% etiķis - 3 ēdamk. karotes; ūdens - 1,5 litri.
• Recepte bez sāls, tikai ar cukuru. Preparāts izrādās skābs ar vieglu patīkamu saldenu pēcgaršu. Vajadzēs asos piparus, un marinādei vienas 0,7 litru burkas piepildīšanas ziņā: ūdens un 9% etiķis - pa 150 ml; cukurs - 1,5 ēd.k. karotes.

Marinēts čili burciņā

Tagad par sarežģītākām receptēm. Tos tā sauc tikai tāpēc, ka tajos ir vairāk marinādes sastāvdaļu. Bet patiesībā piparu kodināšana, izmantojot tos, ir tikpat vienkārša kā iepriekšminēto metožu izmantošana. Vienīgais, ko var saistīt ar gatavošanas sarežģītību, ir tas, ka marinādei būs jāsagatavo vairāk sastāvdaļu (dažas pat jāmazgā vai jānomizo), un pēc tam jālej pildījumā. Un tas turklāt prasīs papildu laiku.

Recepte ar piparmētru. Jums būs nepieciešams:

• pipari - 1 kg;
• ūdens – 1,5 l;
• krustnagliņu pumpuri – 3 gab. uz burkas;
• piparmētru zariņi – 2 gab. uz burkas;
• cukurs un nejodēts sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• 9% etiķis - 3 ēdamk. karotes.

Ievietojiet krustnagliņas un piparmētras burkās kopā ar sagatavotajām pākstīm. Pēc tam sagatavoto marinādi ielej traukos.

Ar ķiploku un mārrutku sakni. Recepte dota vienai 0,5 litru burkai. Jums būs nepieciešams:

• pipari - apmēram 300 g;
• vidēja biezuma mārrutku sakne – aptuveni 2 cm;
• krustnagliņu pumpuri – 3–4 gab.;
• ķiršu lapas – 1 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 5–7 gab.;
• diļļu sēklas - 1 šķipsniņa;
• ķiploki (vidēja daiviņa) - 3 gab.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• nejodēts sāls - 4 ēdamk. karotes;
• 9% etiķis - 1 tējkarote katrā burkā.

Mārrutku sakne ir jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos. Tad to un visas sastāvdaļas kopā ar sagatavotajām pākstīm liekam burciņā. Tad gatavojam pildījumu no ūdens, cukura un sāls. Ar to piepildām dārzeņu burciņu, pēc tam ielejam tajā etiķi.

Varbūt smaržīgākā recepte. Jums būs nepieciešams:

• pipari - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• nejodēts sāls - 4 ēdamk. karotes;
• etiķis 9% – 1 tējkarote uz burciņu;
• garšvielas: ķiploki, piparu graudi, krustnagliņu pumpuri, diļļu lietussargi (sausie), lauru lapa, baziliks vai estragons, mārrutku un ķiršu lapas vai jāņogas un kanēlis.

Šajā receptē ir 1-5 ķiploku gabaliņi, piparu graudi, lapas, krustnagliņas un dilles. Liek burkās kopā ar sagatavotajām pikantajām pākstīm. Pirms vārīšanas marinādei pievieno atlikušās garšvielas. Pēc marinādes ieliešanas burkās ielejiet etiķi norādītajā daudzumā.

Lai pagatavotu asos piparus aukstā marinādē, var izvēlēties gandrīz jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Visu sastāvdaļu sastāvu un daudzumu atstājam nemainīgu, izņemot galvenās pildījumam. Tas ir, mēs ņemam tikpat daudz piparu, kā arī garšvielas un garšvielas, nekavējoties pievienojot burciņai ar pākstīm vai gatavojamajai marinādei. Bet jums ir jāņem pavisam cits ūdens, etiķa, sāls un cukura daudzums. Lieta tāda, ka aukstā marināde jāgatavo ar lielāku etiķa koncentrāciju, tāpēc mainās arī atlikušo pildījuma galveno sastāvdaļu daudzums.

Marinēti asie pipari

Tas ir nepieciešams, lai kompensētu marinādes vārīšanās trūkumu un sagataves karsto apstrādi ar to, to ielejot, tas ir, lai palielinātu ieliešanas saglabāšanas īpašības. Pamatojoties uz 0,5 litru burku, kas ir cieši piepildīta ar pipariem, varat pagatavot aukstu marinādi saskaņā ar kādu no tālāk norādītajām receptēm. Šī uzpildīšanas iespēja satur minimālo pieļaujamo etiķa saturu. Jums būs nepieciešams: nejodēts sāls – 1 tējkarote; cukurs - 2 tējkarotes; 6% vai 9% etiķis - 4-5 ēd.k. karote; piparu sula, kas palikusi pēc asās vai saldās paprikas pagatavošanas, vai ūdens - pievienojiet tik daudz, cik atliek vietas burkas kakliņā.

Receptes uzticamākām marinādēm. Piemēram, to var pagatavot ar šādu sastāvdaļu attiecību: uz 1 glāzi 9% etiķa 2 ēd.k. karotes medus. Šajā receptē medus ir ne tikai aromatizētājs, bet arī papildu konservants. Var pievienot arī 1 ēd.k. karote sāls. Vai arī medus vietā varat uzņemt cukuru tādā pašā daudzumā. Vēl viena iespēja: 1 ēd.k. karote cukura un medus. Un vēl viena “spēcīga” marināde, kuras pamatā ir 0,5 litru burka, kas pildīta ar pākstīm. Būs nepieciešams: 6% etiķis un augu eļļa (vēlams auksti spiesta olīveļļa) - attiecībā 1:1; medus - 1 ēd.k. karote.

Izmantojot šīs receptes kā piemēru, varat izveidot savas aukstās marinādes. Preparāti, kas pildīti ar marinādes pirmo variantu, jāuzglabā tikai vēsā vietā, un papriku pildījumos, kas pagatavoti pēc pēdējām 2 receptēm, var uzglabāt pat istabas temperatūrā.