Spēcīga izskata pieauguša sēne, baravikas bieži jauc ar baravikas sēnēm, tā vietā tiek savākta baraviku dzimtas radiniece, jauniņa ar baravikas vai pat viltus baravikas, taču ēdamajai sēnei ir būtiska atšķirība. , un “kluso medību” cienītājiem par to ir jāzina.

Sūnu muša savu nosaukumu ieguvusi pēc dominējošās sūnās dzīvotnes - abu pusložu mēreno platuma grādos mežos, gravu nogāzēs, tundrā, Alpu zonā, pat uz celmiem un no vēja nokritušiem koku stumbriem. Tas sastopams gan zem skujkoku, gan lapu kokiem, veidojot mikorizu ar egli, priedi, ozolu, liepu, dižskābaržu un Eiropas kastaņu.

Sēņotāju vidū spararats tiek uzskatīts par drošu sēni: cauruļveida sēne, kurai praktiski nav cilvēka veselībai bīstamu radinieku, izslēdz iespēju to sajaukt ar kādu indīgu lamelāru sēni.

Sūnu sēņu raksturīgās iezīmes

Spararatam ir viegli atpazīstams vāciņš: jaunām sēnēm tas ir apaļš, ar gaiši zeltaini šokolādes nokrāsu un maigi oranžu cauruļveida slāni; vecākos eksemplāros tas ir spilvenveida vai plakans, ķiršbrūnā krāsā, ar zaļgani brūnu vai dzeltenu himenoforu. Vāciņa virsma ir patīkama un samtaina uz tausti, dažkārt saplaisājusi un mitrā laikā lipīga. Kāja ir gluda vai nedaudz saburzīta, bez gredzeniem vai pārklājuma. Sēnes, kas aug sausās sūnās, ir iegarenas, savukārt starp sulīgi zaļām sūnu puduriem augošās ir īsas un biezas.

Vietā, kur tiek izdarīts spiediens uz jebkuru sēnes daļu vai griezumu, spararats iegūst raksturīgu zilu krāsu, kas to atšķir no daudzām citām sēnēm.

Sūnu sēņu veidi

Mokhovik (Xerocomus) ģintī ir 18 sugas, no kurām tikai septiņas ir sastopamas plašajos Krievijas plašumos.

poļu sēne (X. badius)

Polijas sēņu fotogrāfija

Tiek uzskatīts, ka tā ir lieliska ēdama sēne, viena no gardākajām Eiropā. Tā ir diezgan liela izmēra: brūngana cepure dažreiz sasniedz 12–15 cm, un kāja paceļas par 10–13 cm. Tās mīkstums ir gaļīgs, ar patīkamu garšu un izteiktu sēņu smaržu, bālgans vai nedaudz krēmīgi dzeltens. Cauruļveida slānis ir zeltains, vēlāk olīvdzeltens, sporas ir gaiši brūnas. Krievijā tas aug biežāk skujkoku mežos smilšainās augsnēs un sastopams Eiropas daļā, Ziemeļkaukāzā, Sibīrijā un Kunaširas salā.

Labas ēdamās sēnes ir: sarkanas sūnas, sūnu zaļa Un plankumains vai plaisains spararats.

Sarkanais spararats (X. rubellus)

Sarkanā spararata fotoattēls

Vidēja lieluma sēne ar dziļi sarkanu cepurīti līdz 8 cm apkārtmērā, samtaini jūtama uz tausti. Paceļas uz plāna, līdz 1 cm bieza, apmēram 10 cm augsta kātiņa, pie pamatnes ar sārti laša nokrāsu. Cauruļveida slānis ir blāvi dzeltens, sporas ir ķieģeļu brūnas. Suga tiek savākta tikai lapu koku mežos, biežāk sēne ir sastopama arī Ziemeļāfrikā, bet ne visur to sauc par augšanu.

Zaļā sūna (X. subtomentosus)

Zaļā spararata fotogrāfija

Sēne ar olīvbrūnu vai pelēcīgu cepurīti līdz 10 cm diametrā un cilindrisku, nedaudz sašaurinātu uz leju, gludu stublāju līdz 2 cm biezu un 4 līdz 10 cm augstu, baltu mīkstumu un dzeltenīgu himenoforu. Tas aug visur, gan lapkoku, gan skujkoku mežos un sastopams pat skudru pūžņos. Izplatības zona ir plaša.

Raibais vai plaisains spararats (X. chrysenteron)

Sēne ar raksturīgu plaisu tīklu uz nelielas (3–7 cm diametrā) cepurītes, kas atšķiras dažādos toņos: bordo-ķiršu, olīvu-šokolādes, terakotas-sarkana, okera-pelēka. Kājai, kas izaug līdz 10 cm, ir neparasta nūja formas forma. Apakšā kāja ir sarkanīga ar tikko pamanāmām pelēcīgi šķiedru joslām. Himenofors ir lielporains, krēmīgi dzeltenā vai gaiši olīvu krāsā, sporas ir dzeltenbrūnas. Izplatīts visur: skujkoku un jauktos mežos uz irdenas, skābas augsnes visā Eiropā un Krievijas Eiropas daļā, Tālajos Austrumos un Ziemeļkaukāzā.

Šādi sūnu mušu sēņu veidi tiek klasificēti kā nosacīti ēdami:

• neass sporas (X. truncatus),
• kastanis (X. spadiceus),
• pulverveida (X. pulverulentus),
• koksnes (X. lignicola),
• puszelta (X. hemichrysus).

Savākšanas periods un noteikumi

Sūnu mušu sēnes masveidā nes augļus no jūlija līdz septembrim ieskaitot, tomēr katrai sugai ir savs nogatavošanās sākuma un beigu datums. Tādējādi pirmās plaisainās sūnu sēnes parādās jūnija pēdējās desmit dienās, un atsevišķi īpatņi ir sastopami līdz septembra beigām, lai gan lielos daudzumos tos ievāc tikai no augusta otrās puses līdz pirmā mēneša desmitajai dienai. rudens.

Savākšanas periods Polijas sēne- no jūnija līdz novembrim to bieži konstatē, kad citas cauruļveida sēnes vairs nav atrodamas.

Krievijas teritorijā tos novāc no maija līdz oktobrim, un sarkans Tas neizceļas ar bagātīgu augļošanu un kopā ar citām mušu sēnēm nonāk sēņotāju grozos augustā un septembrī.

Vācot mušu sēnes, rūpīgi jāuzrauga zilā krāsa uz griezuma vai, nospiežot uz sēnes ķermeņa, kas ir galvenā tās ēdamības pazīme.

Viltus sūnu sēnes un to fotogrāfijas

Mušu sēņu cepurītes neskaidri atgādina indīgo sēni Amanita pantherina. Ir rūpīgi jāpārbauda to aizmugure - mušmirei ir cauruļveida puse, mušmirei ir slāņaina puse, un indīgās sēnes cepurītes ārējā virsma izceļas ar mazām baltām pārslām, kas viegli nokrīt.

Indīgā piparu sēne (Chalciporus piperatus) ir līdzīga sarkanajam spararatam, tai ir ķiršu-sarkana stublāja un cauruļveida slāņa nokrāsa. Griežot gan cepurīte, gan kāts kļūst sārti pretēji sūnu zilajam.

Žults sēne (Tylopilus felleus)

Biežāk tās jauc ar jaunām baravikas un baravikas, nevis sūnainām, taču joprojām pastāv iespēja nokļūt sūnaino sēņu sabiedrībā. Lai arī žults sēne nav indīga, tās rūgtā garša, kas parādās termiskās apstrādes laikā, sabojās jebkuru sēņu ēdienu.

Raibajam spararatam ir arī neēdams līdzinieks - kastaņu sēne jeb kastaņu giropors (Gyroporus castaneus) ar tādu pašu brūnganu cepurīti, kas nogatavošanās procesā maina nokrāsas un sausā laikā pārklājas ar smalku plaisu tīklu. Tas izceļas ar dobu brūnganu stublāju un griežot nemaina krāsu, ko nevar teikt par tā radinieku. Giroporus zils(G. cyanescens), mazāk līdzīga sūnu mušai tās pelēcīgi brūnās vai brūngani dzeltenās cepurītes dēļ. Abas sēnes ir neēdamas un ēdienos ir ļoti rūgtas.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sēnēs ir daudz veselīgu vielu: fermenti, kas veicina pārtikas gremošanu; dabīgie cukuri, pateicoties kuriem no tiem gatavoti ēdieni tiek uzskatīti par mazkaloriju un piemēroti diētiskam uzturam; vitamīni PP, D un B; mikroelementi, tostarp molibdēns un kalcijs, kuru satura ziņā spararati ieņem vadošo vietu sēņu vidū.

Mušu sēnes nerada nekādu kaitīgu ietekmi uz ķermeni. Lielāko daļu sēņu kuņģis uztver kā smagu pārtiku, tāpēc cilvēkiem ar hroniskām aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām ieteicams atturēties no sēņu ēdienu ēšanas lielos daudzumos. Taču mušu sēnes nerada tik izteiktu smaguma efektu uz vēderu kā citas sēnes. Tomēr tos nevajadzētu piedāvāt bērniem līdz 3 gadu vecumam un, protams, tiem, kam ir alerģija pret sēnēm.

Ēdienu gatavošanas receptes

Pēc “klusām medībām” iesācējam sēņotājam rodas problēma: kā ēst apetīti pagatavot sūnu sēnes, neskatoties uz to viduvējo garšu, kas deklarēta visās kulinārijas uzziņu grāmatās?

Galvenais ir atcerēties svarīgu lietu - spararati nekavējoties sāk tumšāki no mijiedarbības ar gaisu, tāpēc svaigas nomizotas sēnes nekavējoties iegremdē ūdenī, pievienojot 2 g citronskābes un tējkaroti sāls uz 1 litru.

Marinētas un marinētas sēnes ir lieliski sagatavošanās darbi ziemai, taču žāvēšanai tās tiek izmantotas ārkārtīgi reti - tās pašas raksturīgās aptumšošanas dēļ. Ēdienu pagatavošanai no sūnu sēnēm izmanto gan cepurītes, gan kājiņas. Sūnu sēnes pirms cepšanas vai pievienošanas zupām nav iepriekš jāvāra, turklāt poļu sēnes ēd arī neapstrādātu kā galveno salātu akcentu. “Awesome” salāti ir neticami garšīgi, lai gan tiem izmantotās sūnu sēnes joprojām ir marinētas.

Salāti ar poļu sēnēm

Galvenās sastāvdaļas:

• sēnes - 0,5 l burka,
• kausētais siers - 100 g,
• vārīti kartupeļi - 5-6 gab.,
• marinēts gurķis - 2-3 gab.,
• majonēze mērcei,
• zaļumi pēc garšas.

Pieredzējuši pavāri šiem salātiem iesaka izmantot gurķus no marinādes ar citronskābi, nevis etiķi. Visas trauka sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, sajauktas un garšvielas ar majonēzi, un zaļumi tiek pievienoti pēc saviem ieskatiem.

Sūnu sēnes šiem salātiem un daudziem citiem ēdieniem ziemai gatavo šādi:

Marinētas sūnu sēnes

Sēnes notīra un rūpīgi nomazgā, bojātās un pārāk lielās izšķiro, atstājot cepurītes ne vairāk kā 5–6 cm apkārtmērā.

Liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra, tad vāra 10–15 minūtes uz mazas uguns un izlejiet saturu caurdurī. Gatavojot marinādi, ļauj ūdenim notecēt. Pievienojiet 1 ēdamkarotei sāls un cukura 1 litram ūdens, pievienojiet 2 mazas lauru lapas, dažas ķiploka daiviņas un tikai nedaudz krustnagliņas. Pēc vārīšanas ielej 1 ēd.k. karoti etiķa un pārnes sēnes uz pannas. Vāra marinādē 5 minūtes, tad liek sterilizētos stikla traukos, lai šķidrums nosedz visu saturu, un sarullē.

No sūnu sēnēm gatavo garšīgas zupas, sautētus vai ceptus piedevas, un, ceptas skābā krējumā, tās var viegli uzskatīt par izsmalcinātu kulinārijas šedevru.

Šajā materiālā ir parādītas spararatu sugas, kuras var atrast gandrīz jebkurā mežā. Tiek piedāvātas spararata sēņu fotogrāfijas un apraksti, kuriem pievienotas visas botāniskās īpašības. Kādas ir ēdamas un neēdamas sūnu mušu šķirnes, var izlasīt raksturojumā.

Katras šķirnes sūnu sēnes aprakstā ir iekļauta norāde par tās lietošanas pārtikā iespējamību/neiespējamību.

Kazas sēne: foto un apraksts

Tālāk ir sniegta fotogrāfija un apraksts par kazas sēnēm, kuras var atrast mežos Krievijas vidienē. Kazas sēnei ir gaļīga, spilvenveidīga, strupi saspiesta, sausa, samtaini šķiedraina, retāk plika cepurīte, dažkārt āda saplīst zvīņos. Trūkst vāka. Himenofors cauruļveida, dzeltens, zaļgandzeltens, karmīnsarkans. Caurulīši ir brīvi vai tek pa kātu kā zobs, samērā brīvi izvietoti, poras kantainas, apaļas, ar robainu malu. Cauruļvadu traumas ir divpusējas.

Stublājs gluds vai sašaurināts pret pamatni, tievs, retāk nedaudz bumbuļveida, dažreiz izliekts, šķiedrains, mataina svītrains, ar flokulentu pārklājumu, zvīņains, gluds.

Mīkstums ir balts, dzeltens, un pēc griešanas tas bieži kļūst zils. Sporas ir fusiformas, dzeltenīgi olīvas.

Polijas sēne un tās foto

Cepurīte 4-8 (12) cm diametrā, sākumā pusapaļa, tad izliekta vai plakaniski izplesta, ar salocītu, pēc tam nokarenu šķiedrainu malu, sausā laikā zīdaina, slapjā laikā nedaudz lipīga, kaltējot spīdīga, dažādi kastaņu- šokolādes krāsas - brūni toņi. Āda nenāk nost. Himenofors ir lipīgs, gaiši dzeltens, zaļgani olīvu, pelēcīgi dzeltenzaļš, nospiežot kļūst zils, biežāk atrodas caurules pie kātiņa, poras ir mazas un apaļas.

Kāja 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, gluda vai izliekta, dažreiz sašaurināta vai nedaudz paplašināta pret pamatni, brūngani dzeltenīga, dzeltenbrūna, augšpusē gaišāka, dzeltenbrūna, gluda, ar brūnganu flokulentu pārklājums.

Mīkstums ir biezs, mīksts, balts vai salmu dzeltens, griežot sākotnēji zils, pēc tam kļūst brūns, ar patīkamu smaržu un saldenu garšu.

Sporu pulveris ir olīvbrūns. Sporas ir 13-15 x 4,5-6 µm, vārpstveida mandeļu, dzeltenīgi brūnas, ar vienu vai vairākiem eļļas pilieniem. Bazīdijas ir 4-sporas, 25-30 x 7-9 µm, nūjiņas formas, dzeltenas ar KOH un Meltzera reaģentu. Cistīdas ir 40-60 x 8-15 mikroni, pildītas ar tumši dzeltenbrūnu pigmentu.

Veido biedrību, kā arī (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Retāk aug mežos, biežāk smilšainās augsnēs, dažkārt aug uz stumbru pamatnēm un celmiem, atsevišķi vai retās grupās veido bazidiomas, sastopamas augustā - oktobrī (novembrī). Ēdami.

Apskatiet poļu sēni fotoattēlos, kas ir parādīti tālāk lapā.:

foto galerija

Raiba plaisaina sūna

Raibajam spararatam ir 3-7 (10) cm diametra vāciņš, kas sākumā ir spilvenveida, pusapaļas, pēc tam vairāk vai mazāk izliekts-izplests, vidū bieži saspiests; sausā laikā - sietu plaisājošs, mitrā laikā - zīdaini šķiedru, filcs, nedaudz lipīgs; pelēcīgi dzeltenīgi, olīvbrūni, ambra brūni. Āda nenāk nost. Himenofors nedaudz nolaižas uz kātiņa, pielipis, gaiši dzeltens, zaļgani olīvu, pelēcīgi dzeltenzaļgans, nospiežot kļūst zils, caurules pie kātiņa atrodas biežāk, poras lielas, noapaļotas-stūrainas. Kāja 3-5 (7) x 1-1,5 cm, tieva, gluda vai nedaudz izliekta, no apakšas sašaurināta, cieta, smalki matains, nedaudz tonozs, sārts (dažreiz ar dzelteniem laukumiem), apakšā violeti sarkanīgs, pie pamatnes bālgans, pagriežas zils, kad tiek nospiests.

Mīkstums ir plāns, dzeltenīgi bālgans, cepurītē sarkanīgs, stublāja augšdaļā dzeltenīgs, pārējā daļā pelēcīgi violets, griezts zils, ar patīkamu smaržu un saldenu garšu. Īpaša sēnītes iezīme ir mīkstuma apsārtums vietās, kur to bojā kukaiņu kāpuri. Sporu pulveris ir tumši olīvu.

Veido asociāciju ar Eiropas dižskābaržu (Fagus sylvatica L.), parasto skābardi (Carpinus betulus L.), ozolu (Quercus L.), dažreiz ar priedi (Pinus L.). Plaisainais spararats aug galvenokārt platlapju, dažreiz jauktos mežos, irdenās skābās augsnēs, un tas ir sastopams jūlijā - oktobrī. Ēdami.

Sārtoša sūna

Cepurīte ir 4-6 (14) cm diametrā, resna un blīvi gaļīga, sākumā pusapaļa, pēc tam izliekta vai plakani izplatīta, bieži ar iespiedumiem, ar salocītu, pēc tam izplestu malu; jaunībā jūtama, nobriedušā stāvoklī zvīņaina, no ādas plīsumiem saplaisājusi, sausa, retāk vāji lipīga; dažādi vīna sarkanie, sarkanie, bordo toņi. Āda nenāk nost. Himenofors ir pielipis vai nedaudz bekains, dzeltenīgs, dzeltenīgi olīvu, nospiežot kļūst zaļš, caurulītes pie kātiņa atrodas biežāk, atveras ar vidēji lielām apaļām porām, ar robainu malu. Kāja 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, gluda, dažreiz sašaurināta vai nedaudz paplašināta pret pamatni, dzeltenīgi ķiršu-sarkana, dzeltenīgi dzeltena no augšas, balta pie pamatnes, ar sarkanām vai brūnām šķiedrām un svari, nobrieduši kaili. Mīkstums ir blīvs, dzeltenīgs, griezts augšpusē zaļš, apakšā sarkanīgs, ar patīkamu smaržu un saldenu garšu. Sporu pulveris ir olīvbrūns.

Veido asociāciju ar Eiropas dižskābardi (Fagus sylvatica L.), parasto skābardi (Carpinus betulus L.), ozolu (Quercus L.), (Acer L.), dažreiz priedi (Pinus L.). Sarkanā sūnu muša aug lapkoku un jauktos mežos, starp zālāju, sūnu, koku un krūmu brikšņiem, uz veciem pamestiem ceļiem, parkos, īpaši pie ozola un kļavas, un sastopama jūlijā - oktobrī. Ēdami.

Kastaņu sūnas

Cepurīte ir 5-8 (10) cm diametrā, spilvenveida, izliekta-spilvenveida; smalki matains, plaisājošs, šķiedrains; tumši brūns, kastaņbrūns, sarkanbrūns. Āda nenāk nost. Himenofors ir pielipis, sākumā dzeltenīgs, pēc tam sērdzeltens, nospiežot kļūst zils. Caurules ir līdz 1 cm garas, biežāk atrodas pie kātiņa, poras ir apaļas, ar robainu malu. Kātiņš ir 3-7 (9) x 1-2 cm, gluds vai dažreiz izliekts, šķiedru pārslveida, miltains, tīklveida punktēts augšpusē, ar kastaņu micēlija paliekām pie pamatnes. Mīkstums cepurītē ir bālgans, dzeltenīgs virs caurulītēm un kātiņā, nedaudz sarkanīgs zem ādas, ar patīkamu smaržu un saldenu garšu. Sporu pulveris ir olīvu dzeltenīgs.

Veido asociāciju ar lapu kokiem, dažreiz priedi (Pinus L.). Kastaņu spararats aug lapkoku, jauktos un skuju koku mežos, ap koku saknēm, dziļā trūdvielām, bieži starp sūnām, gar takām un uzbērumiem, veido bazidiomas galvenokārt grupās un sastopams augustā - oktobrī. Ēdami.

Zaļā sūnu sēne un tās foto

Zaļajai spararata sēnei ir cepurīte 3-8 (20) cm diametrā, izliekta, spilveni izliekta, pēc tam izliekta- noliekta, ar noliektu malu, noslīdējusi līdz ar vecumu, bieži strupa centrā; sausa, matēta, bieži plaisaina, samtaini šķiedraina, filca, olīvpelēka, pelēkbrūna, olīvbrūna. Āda nenāk nost. Himenofors ir pielipis, dažreiz nelielās līnijās nolaižas uz kātiņa, sērdzeltens, nospiežot kļūst zaļš. Caurules ir nevienāda garuma, poras ir lielas, paplašinātas, stūrainas.

Kāja 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, blīva, gluda, dažreiz sašaurināta pret pamatni, smalkgraudaina-rupja, gareniski salocīta, dzeltenīga, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu.

Sūnu sēnes ir vienas no garšīgākajām un aromātiskākajām sēnēm, taču tajā pašā laikā viena no mazpazīstamākajām. Ārēji sūnu sēne ir nedaudz līdzīga baravikas sēnei. Šī sēne parasti aug aizaugušos purvos un purvainos apgabalos. No sūnu sēnēm gatavoti ēdieni izrādās ļoti garšīgi. Savu uzturvērtības īpašību ziņā šī sēne neatpaliek no liellopa gaļas, tāpēc tā var būt ideāls dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs veģetāriešu uzturā.

Sūnu sēne ir cauruļveida sēne, kas pieder pie Botaceae dzimtas. Jauniem īpatņiem ir izliekta cepure, uz tās parādās plaisas, tā iegūst plakanāku formu. Cepures āda ir samtaina, brūna, tumši zaļa. kāja ir nedaudz saburzīta. Ja laiks ir mitrs, spararata vāciņš kļūst lipīgs.

Sūnu mušai ir dzeltenīga, bālgana vai sarkana mīkstums, nogriežot, tā ātri kļūst zila un pēc izskata kļūst nepatīkama. Ārējās izmaiņas garšu neietekmē. Dabā sastopamas aptuveni 18 sūnu mušu sugas. Neviena no šīm sugām nav indīga. Dažas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai neēdamas netoksiskas sēnes, taču tās nav spējīgas izraisīt smagu saindēšanos Vispopulārākā sēņotāju vidū ir zaļā sūnu sēne, kuru ieteicams pagatavot uzreiz pēc ierašanās mājās.

Cik ilgi gatavot sēnes?

Lai pagatavotu sūnu sēnes, vispirms tās labi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu gružus un netīrumus. Novietojiet sēnes uz papīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu. Pirms termiskās apstrādes ir svarīgi zināt, kā tīrīt spararata sēnes. Neaizmirstiet noņemt ādu no sēņu cepures un notīrīt kātu. Lai paātrinātu gatavošanu, sagrieziet lielās sūnu sēnes gabalos, bet mazās atstājiet nemainīgas. Pirms vārīšanas sēnes aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 10 minūtes.

Dziļā katliņā ielej aukstu ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Sagatavotās sēnes ielej verdošā ūdenī, pievieno sāli pēc garšas un pusstundu vāra uz vidējas uguns.

Klasiskā recepte ceptām sēnēm

Savienojums:

• Sūnu sēnes - 800 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Skābais krējums - 300 ml
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Augu eļļa - cepšanai

Sagatavošana:

1. Rūpīgi notīriet, sašķirojiet un izskalojiet spararatus. Ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
2. Dārzeņus nomizo. Sīpolu sagriež kubiņos, ķiplokus izlaiž caur presi, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Pannā ielej eļļu, uzkarsē un 5 minūtes apcep sīpolu, ķiploku un burkānus. Kamēr dārzeņi cepas, sasmalciniet sūnu sēnes un pievienojiet tās pannā. Cepiet sastāvdaļas, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pievienojiet skābo krējumu, sāli un piparus pēc garšas.
5. Sūnu sēnes krējumā apcep vēl 10 - 15 minūtes.
6. Pasniedziet apceptas sūnu sēnes ar skābo krējumu kopā ar kartupeļiem, kartupeļu biezeni, makaronu vai griķu putru. Ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Garšīgi pagatavojumi ziemai, vai kā marinēt sēnes?

Savienojums:

• Spararati - 1 kg
• Medus - 4 ēd.k.
• Sinepes - 5 ēd.k.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Pētersīļi - 1 ķekars
• Balzamiko etiķis - 10 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus, sajauciet ar sinepēm, etiķi un medu.
3. Sēnes liek sterilizētā burkā, pārlej ar sagatavoto marinādi, cieši aizver vāku un atstāj istabas temperatūrā 9 stundas.
4. Pēc tam marinēto sēņu burciņu ievieto pagrabā vai ledusskapī uz vismaz 10 stundām.
5. Pēc marinēšanas laika marinētās sēnes varat pasniegt galdā kā vieglu uzkodu.

Maigs kaviārs brokastīs

Savienojums:

• Spararati - 1 kg
• Sīpoli - 2 gab.
• Majonēze - 5 ēd.k.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Sāls un garšvielas - pēc garšas
• Zaļumi - pēc garšas
• Dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Izšķirojiet spararatus, notīriet, noskalojiet un nosusiniet.
2. Emaljētā pannā ielej aukstu ūdeni, uzvāra un vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas (apmēram 25 minūtes).
3. Gatavās sūnu sēnes liek caurdurī un pagaidi, līdz notek ūdens.
4. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalciniet vārītas sēnes.
5. Cepamajā pannā ielej augu eļļu.
6. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, ķiplokus izlaiž caur presi.
7. Sastāvdaļas apcep sakarsētā pannā.
8. Sajauc apceptos sīpolus un ķiplokus ar maltajām sēnēm, pievieno majonēzi un sāli. Iegūto masu vāra uz pannas ne ilgāk kā 5 minūtes.
9. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet garšaugus un pāris ķiploka daiviņas. Ikri liek burkās un sarullē.
10. Ļaujiet sēņu ikriem brūvēt vismaz nedēļu vēsā vietā.

Ceptu sēņu recepte ar krējuma mērci

Savienojums:

• Sūnu sēnes - 700 g
• Skābais krējums - 200 ml
• Cietais siers - 200 g
• Sāls un garšvielas - pēc garšas
• Dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Rūpīgi notīriet spararatus, noskalojiet un nosusiniet. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
2. Pannā ielej augu eļļu, pievieno sēnes, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir iztvaikojis. Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt sēnes.
3. Sautētās sēnes liek cepešpannā, pārlej ar saldo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī.
4. Sūnu ruļļus cep 10 minūtes.
5. Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ideāls garnīrs ceptām sēnēm būtu dārzeņu salāti.

Papildus parastajām medus sēnēm un baravikas mežā var atrast spararata sēnes. Ne visi zina, kā to pagatavot. Un velti, jo no tā gatavotie ēdieni ir izcili. Apetīti rosinoša zupa, gardi oriģinālie salāti vai vienkārši cepti kartupeļi ar sēnēm, jebkurš ēdiens izdosies ar

izmantojot spararatus. Galvenais ir zināt, kā to pareizi pagatavot.

Sātīga sēņu zupa

Izdomājot, kā gatavot, jāsāk ar izcilas zupas recepti. Puskilogramam sēņu vajadzēs vairākus vidēja lieluma kartupeļus, divas ēdamkarotes grūbu, vienu sīpolu, zaļumus, garšvielas, skābo krējumu un sviestu pēc garšas. Ja vēlas, zupu var pagatavot gaļas buljonā. Ja nolemjat pagatavot ar ūdeni, ielejiet pannā četrus litrus un lieciet uz plīts. Pirms spararata sēņu vārīšanas tieši zupā tās jāsagatavo. Noskalo un nomizo, apcep ar sāli karstā pannā. Pēc septiņām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Nedaudz apcep un liek katliņā verdošā ūdenī. Pievieno ēdamkaroti sāls un nomazgātus miežu. Pēc desmit minūtēm zupā pievieno nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra ceturtdaļu stundas, tad pasniedz ar

baltmaize, krējums un svaigi zaļie sīpoli.

Gatavošanās ziemai

Spararata sēne ir ēdama, taču nepelnīti nepopulāra. Daudz biežāk mājas receptēs var atrast medus sēnes vai gailenes. Tikmēr sūnu sēnes, kas marinētas pēc šīs receptes, noteikti iepriecinās visu ģimeni. Marinādei uz litru ūdens vajadzēs pāris ēdamkarotes sāls, dažas lauru lapas, pustējkaroti etiķa esences, divus krustnagliņu pumpurus, nedaudz piparu graudiņu un ēdamkaroti granulētā cukura. Sēnes šķiro un nomazgā, liek katliņā un vāra sālītā ūdenī ar garšvielām, pāris minūtes pirms gatavības ēdienam pievienojot etiķi. Pirms spararata sēņu vārīšanas pēc tālākas vārīšanas tās jāpārklāj ar marli un uz pāris dienām jānoliek vēsā vietā tieši pannā. Sagatavoto produktu izskalo, liek burkās, pārlej ar marinādi no receptes sākumā uzskaitītajiem komponentiem, uzskrūvē vākus un noliec.

uzglabāšana. Pēc divām nedēļām sagatavi jau var pasniegt.

Kartupeļu kotletes

Vairākiem kartupeļiem vajadzēs pāris sūnu sēņu, divus vistas dzeltenumus, sāli, svaigus pētersīļus un timiānu, ķiplokus, divas trešdaļas glāzes krējuma, sviestu un augu eļļu. Sēnes apcep eļļu, piparu, sāls maisījumā un pievieno sasmalcinātu ķiploku un zaļumus. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež mazās šķēlītēs, uzvāra un sasmalcina biezenī, iemaisa dzeltenumus. No mīklas veido kūkas, katrā liek sēņu pildījumu un aizloka malas. Iepriekš atsevišķi nolieciet daļu pildījuma. Pēc kotlešu apcepšanas līdz zeltaini brūnai, no atlikušajām sēnēm pagatavo mērci, tās vienkārši pārlej ar krējumu un uzvāra. Pasniedzot šīs kotletes ir ļoti garšīgas pārlietas ar iegūto krēmīgo mērci pa virsu. Zinot, kā šādā veidā pagatavot spararata sēnes, jūs vienmēr varat iepriecināt savu ģimeni.

Sūnu sēnes ir vienas no garšīgākajām un aromātiskākajām sēnēm, taču tajā pašā laikā viena no mazpazīstamākajām. Ārēji sūnu sēne ir nedaudz līdzīga baravikas sēnei. Šī sēne parasti aug aizaugušos purvos un purvainos apgabalos. No sūnu sēnēm gatavoti ēdieni izrādās ļoti garšīgi. Savu uzturvērtības īpašību ziņā šī sēne neatpaliek no liellopa gaļas, tāpēc tā var būt ideāls dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs veģetāriešu uzturā.

Kā izskatās spararata sēnes?

Sūnu sēne ir cauruļveida sēne, kas pieder pie Botaceae dzimtas. Jauniem īpatņiem ir izliekta cepure, uz tās parādās plaisas, tā iegūst plakanāku formu. Cepures āda ir samtaina, brūna, tumši zaļa. kāja ir nedaudz saburzīta. Ja laiks ir mitrs, spararata vāciņš kļūst lipīgs.

Sūnu mušai ir dzeltenīga, bālgana vai sarkana mīkstums, nogriežot, tā ātri kļūst zila un pēc izskata kļūst nepatīkama. Ārējās izmaiņas garšu neietekmē. Dabā sastopamas aptuveni 18 sūnu mušu sugas. Neviena no šīm sugām nav indīga. Dažas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai neēdamas netoksiskas sēnes, taču tās nav spējīgas izraisīt smagu saindēšanos Vispopulārākā sēņotāju vidū ir zaļā sūnu sēne, kuru ieteicams pagatavot uzreiz pēc ierašanās mājās.

Cik ilgi gatavot spararata sēnes?

Lai pagatavotu sūnu sēnes, vispirms tās labi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu gružus un netīrumus. Novietojiet sēnes uz papīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu. Pirms termiskās apstrādes ir svarīgi zināt, kā tīrīt spararata sēnes. Neaizmirstiet noņemt ādu no sēņu cepures un notīrīt kātu. Lai paātrinātu gatavošanu, sagrieziet lielās sūnu sēnes gabalos, bet mazās atstājiet nemainīgas. Pirms vārīšanas sēnes aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 10 minūtes.

Dziļā katliņā ielej aukstu ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Sagatavotās sēnes ielej verdošā ūdenī, pievieno sāli pēc garšas un pusstundu vāra uz vidējas uguns.

Kā cept sūnu sēnes: recepte

Savienojums:

• Sūnu sēnes - 800 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Skābais krējums - 300 ml
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Augu eļļa - cepšanai

Sagatavošana:

1. Rūpīgi notīriet, sašķirojiet un izskalojiet spararatus. Ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
2. Dārzeņus nomizo. Sīpolu sagriež kubiņos, ķiplokus izlaiž caur presi, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Pannā ielej eļļu, uzkarsē un 5 minūtes apcep sīpolu, ķiploku un burkānus. Kamēr dārzeņi cepas, sasmalciniet sūnu sēnes un pievienojiet tās pannā. Cepiet sastāvdaļas, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pievienojiet skābo krējumu, sāli un piparus pēc garšas.
5. Sūnu sēnes krējumā apcep vēl 10 - 15 minūtes.
6. Pasniedziet apceptas sūnu sēnes ar skābo krējumu kopā ar kartupeļiem, kartupeļu biezeni, makaronu vai griķu putru. Ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā marinēt sēnes?

Savienojums:

• Spararati - 1 kg
• Medus - 4 ēd.k.
• Sinepes - 5 ēd.k.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Pētersīļi - 1 ķekars
• Balzamiko etiķis - 10 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus, sajauciet ar sinepēm, etiķi un medu.
3. Sēnes liek sterilizētā burkā, pārlej ar sagatavoto marinādi, cieši aizver vāku un atstāj istabas temperatūrā 9 stundas.
4. Pēc tam marinēto sēņu burciņu ievieto pagrabā vai ledusskapī uz vismaz 10 stundām.
5. Pēc marinēšanas laika marinētās sēnes varat pasniegt galdā kā vieglu uzkodu.

Sūnu mušu ikri: recepte

Savienojums:

• Spararati - 1 kg
• Sīpoli - 2 gab.
• Majonēze - 5 ēd.k.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Sāls un garšvielas - pēc garšas
• Zaļumi - pēc garšas
• Dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Izšķirojiet spararatus, notīriet, noskalojiet un nosusiniet.
2. Emaljētā pannā ielej aukstu ūdeni, uzvāra un vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas (apmēram 25 minūtes).
3. Gatavās sūnu sēnes liek caurdurī un pagaidi, līdz notek ūdens.
4. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalciniet vārītas sēnes.
5. Cepamajā pannā ielej augu eļļu.
6. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, ķiplokus izlaiž caur presi.
7. Sastāvdaļas apcep sakarsētā pannā.
8. Sajauc apceptos sīpolus un ķiplokus ar maltajām sēnēm, pievieno majonēzi un sāli. Iegūto masu vāra uz pannas ne ilgāk kā 5 minūtes.
9. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet garšaugus un pāris ķiploka daiviņas. Ikri liek burkās un sarullē.
10. Ļaujiet sēņu ikriem brūvēt vismaz nedēļu vēsā vietā.

Ceptas sūnu sēnes: recepte

Savienojums:

• Sūnu sēnes - 700 g
• Skābais krējums - 200 ml
• Cietais siers - 200 g
• Sāls un garšvielas - pēc garšas
• Dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Rūpīgi notīriet spararatus, noskalojiet un nosusiniet. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
2. Pannā ielej augu eļļu, pievieno sēnes, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir iztvaikojis. Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt sēnes.
3. Sautētās sēnes liek cepešpannā, pārlej ar saldo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī.
4. Sūnu ruļļus cep 10 minūtes.
5. Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ideāls garnīrs ceptām sēnēm būtu dārzeņu salāti.

Sūnu sēnes ir garšīgas, aromātiskas un veselīgas sēnes. Tie satur vitamīnus, B, C, D un PP grupas, un to aminoskābju saturs nav zemāks pat gaļai, kas nozīmē, ka tie ir lieliski piemēroti veģetāro diētu. Sūnu sēnes ir mazkaloriju, tāpēc tās iekļaujas jebkurā uzturā. No šīm sēnēm var pagatavot gardus ēdienus, kas patiks ikvienam.