रिब आई- शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्टेक। इसे गोमांस के मोटे किनारे (5वीं से 12वीं पसली तक) से काटा जाता है। स्टेक की विशेषता यह है कि इसके कटने पर वसा का समावेश एक पैटर्न बनाता है जिसका आकार आंख जैसा होता है। यहीं से स्टेक का नाम आता है, क्योंकि अंग्रेजी से अनुवादित रिब का अर्थ है पसली, आंख का अर्थ है आंख।

इसे पकाते समय, वसा की परतें पिघल जाती हैं, जिससे मांसपेशी फाइबर नरम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नाजुक, परिष्कृत स्वाद के साथ असामान्य रूप से कोमल मांस प्राप्त होता है। तस्वीरों के साथ अपनी रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगी कि फ्राइंग पैन में रिबे स्टेक को ठीक से कैसे पकाना है और इसके लिए आपको क्या चाहिए।

मैं तुरंत नोट कर लूं कि खाना पकाने में आपका अधिक समय नहीं लगेगा। आप यह भी सीखेंगे कि घर पर फ्राइंग पैन में रिबे स्टेक कैसे पकाना है ताकि यह एक विशिष्ट रेस्तरां से भी बदतर न हो।

रिब आइ स्टेक

रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन; चिमटा; चाकू; कटोरा; पकानें वाली थाल; रसोई बोर्ड.

सामग्री

सही स्टेक मांस कैसे चुनें

• क्लासिक रिबेई मार्बल्ड बीफ से बनाई जाती है,या यों कहें कि कॉस्टल भाग से, 5वीं से 12वीं पसली तक। शव के इस विशेष भाग में वसा की परत का दिखना प्रकृति और जानवर के उचित पोषण का गुण है, जो खनिजों, ताजी घास, मक्का और गेहूं की उच्च सामग्री वाले पानी के सेवन के कारण होता है।
• ऐसे स्टेक के लिए मांस चमकदार लाल होना चाहिए, भूरा या लाल-ग्रे नहीं। गहरे रंग मांस के दीर्घकालिक भंडारण (उम्र बढ़ने) का संकेत देते हैं।
• एक उचित रिबे कम से कम 2 सेंटीमीटर मोटी होती है, और आदर्श रूप से यह 5 सेंटीमीटर तक मोटी होनी चाहिए।यह बिल्कुल क्लासिक रिबे है जिसे शेफ पिछली शताब्दी से स्टेकहाउस में तैयार कर रहे हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. स्टेक पर नमक छिड़कें। हम इस पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़कते हैं। स्टेक पर जैतून का तेल छिड़कें। इसमें नमक और काली मिर्च के साथ तेल को हल्के से मलें। स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।
   
   
2. मांस को बहुत गर्म ग्रिल पैन पर रखें।
   
   
3. स्टेक को तेज आंच पर डेढ़ मिनट तक भूनें, और फिर चिमटे का उपयोग करके इसे पैन की सतह पर हल्के से दबाते हुए 90 डिग्री पर घुमाएं। मांस को एक और डेढ़ मिनट तक भूनें। चूँकि मेरा स्टेक ग्रिल पैन में तला जाता है, इस तरह के हेरफेर के कारण इसकी सतह पर एक जाली बन जाती है। यदि आपके पास नियमित फ्राइंग पैन है, तो स्टेक को प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
   

   क्या आप जानते हैं?अधिकांश शेफ रिबेय स्टेक के लिए मध्यम पकने की सलाह देते हैं (प्रत्येक तरफ 3 मिनट)।

   
   
   
4. मांस को दूसरी तरफ पलट दें। डेढ़ मिनट बाद इसे 90 डिग्री पर घुमाएं और फिर डेढ़ मिनट तक भून लें.
   
   
5. लहसुन की एक कली को आधा काटें, कांटे पर चुभाएँ और स्टेक (जहाँ काटा गया है) के ऊपर ब्रश करें। तलते समय, स्टेक पर मेंहदी की टहनी को भी हल्के से थपथपाएं। लहसुन और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध जोड़ देंगे। तलते समय, स्टेक के तले हुए हिस्से को मक्खन के टुकड़े से ब्रश करें। हम दूसरी तरफ के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
   
   
6. मांस को चिमटे से पकड़कर पैन में हल्का सा दबाते हुए किनारों से भूनें।
   
   

   यदि आप नहीं चाहते कि आपका स्टेक दुर्लभ हो, तो इसे 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

7. इसके बाद, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह फूल जाए और अपना स्वाद और सुगंध प्रकट कर सके।
   
   
8. फ्राइंग पैन से मांस का रस निकाल दें जो मांस भूनते समय निकल गया था। - इसमें 5-6 बूंद नींबू का रस डालकर मिलाएं. एक तेज चाकू का उपयोग करके, रिबे को 30 डिग्री के कोण पर काटें।
   
   
9. इसे एक प्लेट में रखें. मांस के रस और नींबू से बनी चटनी डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और सलाद, तले हुए आलू या अपनी पसंद के किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।
   
   

रेसिपी वीडियो

मुझे आशा है कि अब आप रिबे स्टेक के बारे में सब कुछ जान गए हैं - यह क्या है, इसके लिए शव के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। लेकिन मैं फिर भी आपको यह सलाह देना चाहता हूं कि आप यह वीडियो देखें, जिससे आप खाना पकाने के कई महत्वपूर्ण रहस्य सीखेंगे।

स्वादिष्ट रिबे स्टेक का रहस्य

• खाना पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर लाना सुनिश्चित करें। पकाने से एक या दो घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
• मांस में नमक और काली मिर्च डालने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। सूखा स्टेक तेजी से भूरा हो जाएगा।
• मांस को नमक और काली मिर्च के साथ 10-20 मिनट के लिए छोड़ देने से कोई नुकसान नहीं होगा।
• मांस को धीमी आंच पर ज्यादा देर तक न उबालें ताकि उसमें से सारा रस वाष्पित न हो जाए।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आपको मांस व्यंजन और विशेष रूप से स्टेक पसंद है, तो मैं आपको "मचेटे स्टेक" के साथ-साथ प्रीमियम "स्ट्रिप्लोइन स्टेक" पकाने की सलाह देता हूं। मुझे यह भी लगता है कि यदि आप दुबला मांस पसंद करते हैं, तो आपको फ्लैंक स्टेक और चक रोल स्टेक पसंद आएगा, जो रिबे की याद दिलाता है। या सालसा सॉस के साथ स्वादिष्ट डेनवर स्टेक पकाएं। ये सभी व्यंजन बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट हैं, इन्हें बनायें और आनंद लें!

रिबे स्टेक पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से ही उत्कृष्ट मांस को खराब न करें। लेकिन निःसंदेह, ऐसा नहीं होगा यदि आप इस अद्भुत व्यंजन को मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे और मेरी सलाह का उपयोग करेंगे। मैं रिबे स्टेक के अतुलनीय स्वाद और सुगंध पर आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं। बॉन एपेतीत!

रिब-आई स्टेक एक शाही व्यंजन है, जो अपने नाजुक, समृद्ध, रसदार स्वाद, शानदार उपस्थिति और क्लासिक फ्राइंग तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित है। विभिन्न तरीकों से पकाया जाने पर यह आदर्श होगा: इलेक्ट्रिक ग्रिल पर, खुली आग (लकड़ी का कोयला) पर, ओवन में या बस घर पर फ्राइंग पैन में।

तकनीकी भाषा में "रिबेई" नाम का अर्थ है "पसली पर किनारा" और वास्तव में यह गोमांस के शव के सामने के भाग, 5वीं से 12वीं पसली तक के सबसे मांसयुक्त टुकड़े को संदर्भित करता है।

रिबे में एक बड़ी मांसपेशी और कई छोटी मांसपेशियां होती हैं और यह वसा की परतों से भरी होती है, यही कारण है कि कटा हुआ मांस संगमरमर जैसा दिखता है और इसे मार्बल कहा जाता है।

रिबेय स्टेक के लिए मांस चुनना

गायों की कई नस्लें हैं जिनका मांस रिब-आई स्टेक तैयार करने के लिए आदर्श है: हियरफोर्ड, शॉर्टहॉर्न, जापानी वाग्यू और एंगस। इन जानवरों के मांस में उच्च मात्रा में मार्बलिंग होती है। इसके लिए धन्यवाद, शाही स्टेक का अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित स्वाद प्राप्त होता है। आपको युवा बैल (1 से 1.5 वर्ष तक) का मांस चुनने की आवश्यकता है।

रूसी बाजार में ऐसे सामानों के मुख्य आपूर्तिकर्ता ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। यदि संभव हो तो रिब-आई स्टेक के लिए आयातित मांस खरीदना बेहतर है। हालाँकि, आप उन फार्मों से स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पाद खरीद सकते हैं जो पशुओं को प्रोटीन आहार के साथ विशेष आहार देने में विशेषज्ञ हैं।

रिब-आई स्टेक चुनते समय, मांस की उच्चतम (प्राइम) और चयनित (पसंद) श्रेणियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। ये उत्पाद अक्सर बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं, लेकिन यहां आपको मांस की गुणवत्ता पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है - यह वध के बाद 2-3 सप्ताह पुराना होना चाहिए।

रॉयल स्टेक पकाने की विशेषताएं

अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, रिबे स्टेक के लिए तत्परता की निम्नलिखित डिग्री की अनुमति है:

• बहुत दुर्लभ - मांस को 40-45°C तक गर्म किया जाता है;
• दुर्लभ (खून के साथ) - बाहर से तला हुआ स्टेक, अंदर से लाल (45-48 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम दुर्लभ (कम पका हुआ) - बिना खून वाला मांस, चमकीले गुलाबी रस के साथ (48-53 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम (मध्यम भुना हुआ) - अंदर हल्का गुलाबी रस (55-60 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम अच्छी तरह से (लगभग तला हुआ) - साफ रस वाला मांस (63-70 डिग्री सेल्सियस)।

यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि रिबे स्टेक कब तैयार है, आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। पक जाने की डिग्री के बीच का अंतर तापमान का 3-4 डिग्री और खाना पकाने के समय का 2-3 मिनट है।

एक उचित रिबे स्टेक तैयार करने के लिए, भागों को एक निश्चित तरीके से काटा जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, अनाज के आर-पार टेंडरलॉइन को तीन सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्टेक का अनुमानित वजन 300 ग्राम है।

एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि स्टेक मांस को कभी भी पीटा नहीं जाना चाहिए, भले ही टुकड़े बड़े दिखें। अन्यथा, यह अपनी संरचना खो देगा, अपना रस और स्वाद खो देगा।

पकाने से पहले, मांस को कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जमे हुए स्टेक को पहले से रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए (अधिमानतः रात भर)।

आप रेसिपी में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। तथाकथित फ्रांसीसी सेट को सार्वभौमिक माना जाता है: तुलसी, मेंहदी, थाइम, अजमोद, लहसुन, काली मिर्च (काला, लाल शिमला मिर्च, मिर्च)। आप स्वाद के लिए अपना खुद का मसाला जोड़ सकते हैं।

घर का बना रिबे स्टेक रेसिपी

घर पर, रिबेय स्टेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 रिबे स्टेक;
• 2 मुट्ठी कटी हुई अजवायन;
• 1 चम्मच मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• लाल मिर्च स्वादानुसार।

भागों में कटे और सूखे स्टेक को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े पर ताजा अजवायन और काली मिर्च छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए, और मांस को फैलाएं ताकि टुकड़े स्पर्श न करें।

मध्यम पकने के लिए, स्टेक को 3-4 मिनट तक पूरी तरह से पकाना चाहिए। अगर आप खून वाला मांस चाहते हैं तो 2 मिनट काफी हैं। जिसके बाद टुकड़ों को सावधानीपूर्वक पलटने की जरूरत है। दूसरी ओर, मांस को भी उतने ही समय के लिए तला जाता है।

तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, नमक डालें, पन्नी से ढक दें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, रिब-आई स्टेक के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी पूरी हो रही है, रस समान रूप से वितरित किया जाता है, जो मांस को सबसे बड़ा स्वाद और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि चाहें, तो आप तेज़ आंच पर तलने का समय हर तरफ से 1-1.5 मिनट तक कम कर सकते हैं और स्टेक को ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट तक पका सकते हैं।

सफेद खट्टा क्रीम सॉस घर के बने रिब-आई स्टेक के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार करने के लिए आपको स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाना होगा।

ग्रिल्ड रिबेय स्टेक

खुली आग पर स्टेक पकाने की सड़क विधि के लिए, "काउबॉय" नामक इस शाही व्यंजन का एक संस्करण एकदम सही है। इसे उसी पसली के मांस से, लेकिन हड्डी पर तैयार किया जाता है। औसत काउबॉय रिबे का वजन 650 ग्राम होता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 2 रिबेय स्टेक;
• स्वादानुसार मोटा नमक;
• 1/4 कप जैतून का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

मांस तैयार करें - भागों में काटें, धोएँ और सुखाएँ। काउबॉय रिबे वाले हिस्से की मोटाई 3-4 सेमी होनी चाहिए। ग्रिल की आग जलाएं, आपको गर्म कोयले की जरूरत है।

जिस ग्रिल पर स्टेक ग्रिल किया जाएगा उसे तेल से चिकना कर लें। साथ ही स्टेक को दोनों तरफ जैतून का तेल और काली मिर्च से ब्रश करें।

टुकड़ों को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से के ऊपर ग्रिल पर रखें। सबसे पहले, मांस को रस में सील करने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए ग्रिल करें, ग्रिल धारियों का एक अच्छा पैटर्न बनाने के लिए ग्रिल पर टुकड़ों के ओरिएंटेशन को 2-3 बार घुमाएँ। इसके बाद, मांस में नमक डालें और इसे ग्रिल के कम गर्म हिस्से में ले जाएं, स्टेक को भूनना जारी रखें।

एक मध्यम-दुर्लभ रिबे स्टेक को 10 से 15 मिनट (गर्मी के आधार पर) तक ग्रिल करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान इसकी सतह को परेशान न किया जाए और आग को भड़कने से रोका जाए। उसी समय, आप किसी भी सब्जी को ग्रिल कर सकते हैं, वे मांस के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाएंगे।

विवरण

मोमबत्ती की रोशनी में रोमांटिक डिनर के लिए या किसी शोर-शराबे वाली कंपनी में मौज-मस्ती के लिए बिल्कुल सही। इसे तैयार करने में केवल 25 मिनट लगते हैं, जो कि एक बड़ा प्लस है यदि आपके पास समय की कमी है और आप कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं।

स्टेक का इतिहास बहुत दिलचस्प है! एक किंवदंती है कि प्राचीन रोम में बलि की एक प्रथा थी, जिसके दौरान देवताओं को बलि चढ़ाने के लिए गोमांस के बड़े टुकड़ों को विशेष जाली पर भूनने की प्रथा थी। एक दिन, पुजारियों में से एक, जिसे मांस का एक टुकड़ा वेदी तक ले जाने का काम सौंपा गया था, उसने अपने हाथों से इसे गिरा दिया क्योंकि यह बहुत गर्म था। और जब वह उसे ठंडा करने के लिए अपने हाथ अपने चेहरे के पास लाया, तो उसे एक अद्भुत सुगंध महसूस हुई जो पुजारी की उंगलियों पर बचे मांस के रस से आ रही थी। वह आदमी विरोध नहीं कर सका और उसने उस मांस का स्वाद चखने का फैसला किया जो पुजारियों ने बलिदान के लिए तैयार किया था। इस प्रकार, रोमन पुजारी की अनाड़ीपन ने दुनिया को एक नायाब मांस व्यंजन - स्टेक दिया।

इन दिनों, रिबेय स्टेक दुनिया भर के कई प्रमुख देशों में बेहद लोकप्रिय है। यह इंग्लैण्ड और अमेरिका में सर्वाधिक लोकप्रिय है। यहां तक ​​कि वहां एक पूरी स्टेक संस्कृति भी है, जहां एक राय है कि स्टेक सिर्फ खुली आग पर तला हुआ गोमांस का एक टुकड़ा नहीं है। काटने और तलने की प्रक्रिया के दौरान एक विशेष वातावरण संरक्षित रहता है।

कई शेफ स्टेक को यह कहकर परिभाषित करते हैं कि यह गोमांस का एक मोटा टुकड़ा है जिसे दोनों तरफ से ग्रिल किया जाना चाहिए। इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए.

स्टेक का वर्गीकरण काफी व्यापक है। उन्हें नाम से विभाजित किया जाता है, जो इस आधार पर दिया जाता है कि मांस का टुकड़ा कहाँ से काटा गया था। इस प्रकार, निम्नलिखित प्रकार के स्टेक हैं:

• रिब आइ स्टेक। इसके लिए मांस हमेशा शव के उप-कक्ष भाग से काटा जाता है। इस मांस के एक टुकड़े में वसा की कई परतें होती हैं, जो इसे एक निश्चित आकर्षण और मार्बलिंग प्रदान करती हैं।
• क्लब स्टेक. मांस को पीठ की मांसपेशी के सबसे चौड़े किनारे से काटा जाता है और इसमें एक छोटी पसली की हड्डी होती है।
• स्ट्रिपलॉइन (या न्यूयॉर्क स्टेक)। मांस को कमर से काटा जाता है और इसमें बीफ़ का एक अलग स्वाद होता है।
• पोर्टरहाउस. पोर्टरहाउस के लिए, मांस को पीठ के सबसे चौड़े हिस्से से काटा जाता है। इस स्टेक को पारंपरिक रूप से सबसे संतोषजनक माना जाता है।
• टी हड्डी। टी-हड्डी का मांस पीठ और निचली पीठ के बीच के टुकड़े से काटा जाता है।
• फ़िले मिग्नॉन। सिरोलिन से काटा गया, इसमें वसा की मात्रा कम होती है और इसे टी-बोन स्टेक के साथ जोड़ा जाता है।

सामान्य तौर पर, क्लासिक स्टेक तैयार करने के कई तरीके हैं, आपको बस यह चुनना है कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाने जा रहे हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि रिबे स्टेक के लिए पक जाने की डिग्री बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप स्टेक को यथासंभव अमेरिकी मूल के करीब पकाना चाहते हैं, तो भूनना मध्यम होना चाहिए। अंदर का मांस गुलाबी होना चाहिए।

हमारी रेसिपी में, हम आपके साथ घर पर रिबे स्टेक को ठीक से पकाने का रहस्य साझा करेंगे ताकि आपका परिवार इसे रेस्तरां से अलग न कर सके! आपको बस आवश्यक उत्पाद तैयार करने, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी खोलने और हमारी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

यदि आप स्टेक पकाने के लिए जमे हुए मांस लेते हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि यह मांस के रस को न खोए जो खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को एक बैग में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।



एक बार जब आप स्टेक को पिघला लें, तो इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और थपथपाकर सुखा लें।



अब आपको काली मिर्च लेनी है और उसे खुद ही पीस लेना है. जानकार लोग तैयार पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह वांछित सुगंध नहीं देगी।



स्टेक लें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और पतले किनारों को पिसी हुई काली मिर्च में डुबो दें।



अब हमें एक ग्रिल पैन की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो दुखी मत होइए। इसकी आवश्यकता केवल ग्रिल स्ट्रिप्स की नकल करने के लिए है। मोटे तले वाला कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा।तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और उस पर मांस रखें।



एक तरफ से पक जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। प्रत्येक तरफ से तलने का अनुमानित समय दो मिनट है।



यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।



पके हुए स्टेक को आंच से उतारकर एक प्लेट में रखें। इसे कुछ मिनटों तक बैठने की जरूरत है।उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आप मांस को मेज पर परोस सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

ग्रिल या ग्रिल पर आदर्श गोमांस कई रसोइयों का लक्ष्य है जो सही खाना पकाने का नुस्खा प्राप्त करने और मेज पर इकट्ठे हुए सभी लोगों को मध्यम तला हुआ, रसदार और कोमल मांस खिलाने का सपना देखते हैं। अपने भाइयों में वह सबसे अधिक कंजूस है। इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण ही यह आपके द्वारा चुनी गई भूनने की मात्रा के बावजूद अपना स्वाद बरकरार रखता है। दूसरे शब्दों में कहें तो इसे ख़राब नहीं किया जा सकता.

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि रिबे स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाए और यह सुनिश्चित किया जाए कि आपके द्वारा बनाया गया व्यंजन किसी भी तरह से सर्वश्रेष्ठ मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजनों से अलग न हो। आरंभ करने के लिए, आइए मांस खाने की संस्कृति के इस क्लासिक व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ सरल नियमों को याद करें:

• गोमांस ताजा, पहले से ठंडा होना चाहिए। ग्रिल पर तलने से पहले इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए थोड़ी देर के लिए लेट जाना चाहिए।
• हमें जिस टुकड़े की आवश्यकता है उसकी मोटाई 2.5 सेमी से कम नहीं है, लेकिन 4 से अधिक नहीं है।
• शव के बिना कटे हिस्से को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। इसे नरम, रसदार बनाने और भूनने की गहराई बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।

मांस कैसे चुनें

यदि आप स्वयं गोमांस नहीं काटना चाहते हैं, तो तैयार रिबे खरीदें। यह तलने के लिए पूरी तरह से तैयार है - अतिरिक्त वसा को साफ किया गया है, मोटाई और आकार में समायोजित किया गया है।

तलने के लिए मांस तैयार करने की विशेषताएं

यह तब होता है जब ठंडा मांस कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है। ऐसा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से गर्म हो जाए। फिर हमने अनाज के कटे हिस्से को 4 सेमी से अधिक मोटे बराबर टुकड़ों में नहीं काटा।

इसके बाद, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि गोमांस किस रूप में ग्रिल पर जाएगा। इसे थोड़ा मैरीनेट किया जा सकता है या अछूता छोड़ा जा सकता है: हम नीचे दोनों विकल्पों पर गौर करेंगे। मैरीनेट करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि तैयार हिस्से को वनस्पति तेल, काली मिर्च और मेंहदी के मिश्रण से रगड़ें और इसे लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। अगर आप नहीं चाहते कि यह जले तो आपको एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल का उपयोग नहीं करना चाहिए। तलने से परिणामी पपड़ी में कार्सिनोजन जमा हो जाते हैं। नियमित रूप से रिफाइंड लेना बेहतर है - गर्म होने पर यह "धुआं" नहीं करेगा।

इसके बाद हमें बस अंगारे जलाना है। एक अच्छे कमादो के साथ, आप वांछित तापमान - 200 डिग्री को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। सही ग्रिल पर खाना पकाना, जैसे कि कमादो जो मॉडल में से एक, आसान, सरल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मज़ेदार है।

रिबे स्टेक को कितनी देर तक भूनना है: तत्परता का निर्धारण कैसे करें

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भूनने की कितनी मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं:

• नीला - मांस को 46−49 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, अंदर से थोड़ा गीला किया जाता है।
• दुर्लभ - 49−55 डिग्री सेल्सियस तक, रेशे लाल रंग का हो जाता है, काटने पर गोमांस कच्चा नहीं रहता।
• मध्यम-दुर्लभ - स्टेक 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म, अंदर गुलाबी।
• मध्यम - भूनने की मध्यम डिग्री (60−65°)।
• मध्यम-अच्छी तरह से - मांस को 65-69 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाकर, पंचर स्थल से साफ रस छोड़ा जाता है।
• शाबाश - 70-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है, वस्तुतः कोई रस नहीं।

ग्रिलिंग मास्टर्स रिबे को मध्यम-दुर्लभ तक लाने की सलाह देते हैं। यह लगभग 7 मिनट है, प्रत्येक तरफ से 3 मिनट तलने और किनारों को सील करने के समय को ध्यान में रखते हुए - लगभग 15-20 सेकंड। बाद में, मांस को आराम करने की अनुमति दी जाती है - ग्रिल से हटा दिया जाता है और पन्नी से ढककर 7 मिनट के लिए एक प्लेट पर रखा जाता है।

घर पर रिबेय स्टेक को ठीक से कैसे ग्रिल करें

• चरण एक - गोमांस को भागों में काटें।
• चरण दो - मैरिनेड (तेल + मेंहदी + पिसी काली मिर्च) से कोट करें और भिगोने के लिए छोड़ दें। नमक बिल्कुल आखिरी समय पर डालें ताकि नमक नमी न खींच ले।
• चरण तीन - इसे ग्रिल पर रखें और तलें, पलटना न भूलें। इष्टतम मध्यम पकने के लिए, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट का समय दें। हम टुकड़ों को चिमटे से उठाते हैं और उन्हें किनारों पर सील कर देते हैं। फिर हम अपने प्रयासों का परिणाम एक प्लेट पर रखते हैं।
• मांस को तुरंत नहीं खाना चाहिए - इसे लगभग 7 मिनट तक आराम देना चाहिए। अगर आप इसे ग्रिल से निकालते ही काट लेंगे तो सारा रस प्लेट में रह जाएगा.

घर पर फ्राइंग पैन में रिबेय स्टेक कैसे पकाएं

इस रेसिपी की मुख्य विशेषता सुगंधित लहसुन मक्खन है। इसका उपयोग न केवल गोमांस के लिए, बल्कि किसी अन्य मांस व्यंजन या साइड डिश के लिए भी किया जा सकता है: एक प्रकार का अनाज, चावल, तले हुए आलू।

ऐसा करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1 पैक;
• लहसुन - 1 सिर;
• एक नींबू का रस;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• अजमोद, तुलसी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

यदि आपके पास वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो आप इसकी जगह टेरीयाकी या सोया सॉस ले सकते हैं।

तैयारी:

1. मक्खन को एक छोटे कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में धीमी शक्ति पर थोड़ा पिघलाएं जब तक कि यह मेयोनेज़ की स्थिरता तक न पहुंच जाए। - इसके बाद इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. मसालों के खुलने तक 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, मिश्रण को बेकिंग पेपर, फ़ॉइल या प्लास्टिक रैप पर रखें और एक साफ सॉसेज में लपेटें। अब आपको इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में 20-40 मिनट के लिए रखना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
2. आइए मांस से शुरू करें। इसे पहले सभी तरफ से नमकीन और काली मिर्च डालना चाहिए। कुछ रसोइयों का कहना है कि आपको खाना पकाने के बाद सख्ती से काली मिर्च डालने की ज़रूरत है, क्योंकि तलने के दौरान यह जल जाएगी। फ्राइंग पैन में पकाते समय हम तेल का उपयोग करेंगे, इसलिए इसे जलने का समय नहीं मिलेगा।
3. पैन में तेल डालें (या इससे मांस को ब्रश करें) और तेज़ आंच पर 1.5 मिनट तक गर्म करें। बांसुरीदार सतह वाली कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन एक नियमित मोटी कड़ाही काम करेगी।
4. जैसे ही पैन की सतह गर्म हो जाए, इसे बाहर रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। अगर चाहें, तो आप मक्खन के एक टुकड़े के साथ थाइम और मेंहदी मिला सकते हैं - स्वाद उज्ज्वल होगा, और मक्खन उन्हें जलने से रोकेगा।
5. तलने के बाद मांस को लकड़ी के बोर्ड या दूसरे तवे पर रखें और आराम करने दें. इस समय के दौरान, मांस में रस का पुनर्वितरण होता है, यह आराम करता है और अनुशंसित मध्यम दुर्लभ तलने तक पहुंचता है। जो लोग मध्यम अच्छी तरह से भूनना पसंद करते हैं, उन्हें 10 मिनट के लिए 80-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. आप इसे सब्जियों, अरुगुला और ऊपर से मलाईदार लहसुन मक्खन के एक टुकड़े के साथ परोस सकते हैं। इस क्लासिक को ख़राब करना मुश्किल है, क्योंकि न केवल एक विशेषज्ञ, बल्कि एक नौसिखिया भी इस रेसिपी का उपयोग करके रिबे स्टेक को भून सकता है।

रिबेय स्टेक - नुस्खा

• 1 प्याज़
• अजवायन की 2-3 टहनियाँ
• 1/2 बड़ा चम्मच रेड वाइन
• 1/2 बड़ा चम्मच. शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. थाइम और मेंहदी का एक गुच्छा बारीक काट लें, लहसुन को चाकू से कुचल दें। जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं, स्टेक को कोट करें और उन्हें 25-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. ओवन को 250ºC पर पहले से गरम कर लें। यदि आपके पास कच्चा लोहे का तवा है, तो तवे को ओवन में रखें और इसे पहले से गरम होने दें।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन निकालें. एक सूखे फ्राइंग पैन में, स्टेक को प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
4. स्टेक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में 3-5 मिनट के लिए बेक करें (स्टेक की मोटाई और पकने की वांछित डिग्री के आधार पर)। हम मीडियम रेयर की सलाह देते हैं, लेकिन अगर आपको रेयर मांस पसंद नहीं है, तो आप स्टेक को मीडियम रेयर में अच्छी तरह से भून सकते हैं। स्टेक को पलट दें और 3-5 मिनट तक बेक करें।
5. सॉस बनाने के लिए, उस पैन को सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें जिसमें स्टेक तला हुआ था।
6. कटे हुए प्याज़ को थाइम के साथ तब तक उबालें जब तक कि प्याज नरम और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
7. आंच तेज़ करें और पैन में रेड वाइन और शोरबा डालें।
8. मध्यम आंच पर, सॉस को गाढ़ा होने तक, लगभग 7 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।
9. आंच कम करें और मक्खन को टुकड़े-टुकड़े करके फेंटें। सॉस को उबलने न दें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
10. स्टेक पर वापस। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें वायर रैक पर रखते हैं, पन्नी से ढकते हैं और कुछ मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।
11. सॉस के साथ परोसें.

रिब आइ स्टेक

सामग्री:

• मार्बल बीफ़ 500 ग्राम
• ताजा शैंपेन 150 ग्राम
• चाकू की नोक पर मोटा समुद्री नमक

तैयारी के चरण:

1. एक ग्रिल पैन (या मोटे तले वाला कोई अन्य फ्राइंग पैन) गर्म करें।
2. मांस के टुकड़े को कागज़ के रसोई तौलिए से थपथपाकर सुखाना सुनिश्चित करें ताकि यह तला हुआ हो और भाप में न पकाया जाए।
3. स्टेक को दोनों तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें (यदि वांछित हो)।
4. मोटे समुद्री नमक को हल्के से मलें (स्टेक पकाते समय नियमित नमक भूल जाएँ!)
5. गर्म फ्राइंग पैन पर मांस का एक टुकड़ा रखें और एक तरफ 1-1.5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, आधे-आधे टुकड़ों में कटे हुए शैंपेन को तुरंत स्टेक के चारों ओर रखें ताकि वे स्टेक के समानांतर पक जाएं और एक ही समय में तैयार हो जाएं।
6. स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें: अब, बनी परत के कारण सारा रस अंदर ही रहेगा।
7. अगले 1-1.5 मिनट के बाद, अनुप्रस्थ धारियों (ग्रिल ग्रेट से) का एक सुंदर पैटर्न प्राप्त करने के लिए मांस को तीसरी बार पलटें।
8. पलटने के बाद आंच धीमी कर दें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि स्टेक तलना शुरू हो जाए, लेकिन जले नहीं, और साथ ही प्रदान की गई वसा के कारण, जो रिबे में पर्याप्त है, आपको बस एक परत की गारंटी दी जाती है।
9. 3 मिनट के बाद, 3 मिनट के लिए फिर से पलट दें और स्टेक को पैन से हटा दें। जब मोटाई 2 सेमी - मध्यम हो तो हम स्टेक तैयार कर लेते हैं।
10. उसे थोड़ा आराम करने दें, लगभग एक मिनट।
11. एक प्लेट में रखें, थोड़ी ताजी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक, थाइम की एक टहनी और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मशरूम को एक प्लेट पर रखें।

लहसुन और मेंहदी के साथ रिबे स्टेक

अपने रिबे स्टेक में एक नया स्वाद जोड़ें: मेंहदी और लहसुन का संयोजन मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री (4 लोगों के लिए):

• 170-200 मि.ली. जैतून का तेल (अलग से);
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 60 जीआर. मेंहदी की टहनियाँ;
• 4 रिबेय स्टेक, 200 जीआर।
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर जैतून का तेल और मेंहदी को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तेल में बुलबुले न बनने लगें। कम से कम दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें (जितना अधिक समय लगेगा, तेल उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा)। रोज़मेरी निकालने के लिए तेल को छान लें।
2. 1 चम्मच तेल से स्टेक को ब्रश करें। अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें। - एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. जल्दी से स्टेक को सभी तरफ से सेकें और एक कटिंग बोर्ड पर डालें (वे अभी भी अंदर से कच्चे हैं, हम जल्द ही उन्हें पकाना जारी रखेंगे)। उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान पैन को धोकर सुखा लें.
3. बचा हुआ 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और स्टेक फिर से डालें। मध्यम आंच पर हर 30-40 सेकंड में पलटते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। इस दौरान लहसुन सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। पैन को आंच से उतार लें और लहसुन को हटा दें। जिस तेल में आपने लहसुन के स्टेक तले हैं, उसके दो बड़े चम्मच एक छोटे कटोरे में लें।
4. स्टेक को अनाज के पार काटें। बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए स्टेक के आधे हिस्से को पैन में रखें, मध्यम दुर्लभ होने तक एक या दो बार पलटते हुए पकाएं, एक चम्मच रोज़मेरी तेल डालें और हिलाएं। स्टेक को एक प्लेट में निकालें और बचे हुए स्टेक और मक्खन के साथ दोहराएँ।
5. परोसने से पहले, आप मांस पर मोटा नमक भी डाल सकते हैं और बचा हुआ तेल और मेंहदी छिड़क सकते हैं। और पढ़ें:

एक फ्राइंग पैन में रिबेय स्टेक

हमें ज़रूरत होगी:

• मेंहदी की एक टहनी;
• जैतून का तेल;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेक पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बार मैंने गोमांस का एक ऑस्ट्रेलियाई टुकड़ा खरीदा और बिना किसी विशेष अलंकरण के इसे घर पर तलने का फैसला किया। सौभाग्य से, वहाँ एक नालीदार फ्राइंग पैन उपलब्ध है... लेकिन आप नियमित पैन पर भी खाना बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप मांस पर ग्रिल ग्रेट का उपयोग नहीं कर पाएंगे, लेकिन इसके बिना भी, स्टेक को पलटना चाहिए अच्छी तरह से तैयार, इसलिए यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है तो निराश न हों!
2. खैर, अभी के लिए, आइए जल्दी से अपना स्टेक तलें। सबसे पहले, इसे वैक्यूम पैकेजिंग से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर लाएं, कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं, इसे एक फ्लैट डिश पर रखें, जैतून का तेल डालें और दोनों तरफ अच्छी तरह से कोट करें।
3. गोमांस को मेंहदी की एक टहनी के साथ 15 मिनट तक बैठने दें,
4. - फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें. अब और तेल नहीं डालना पड़ेगा! पैन को गर्म करने के बाद, उस पर हमारी रिबे को ग्रिल स्ट्रिप्स पर रखें, और स्टेक को एक तरफ से ठीक 1 मिनट 30 सेकंड के लिए भूनें।
5. संकेतित डेढ़ मिनट बीत जाने के बाद, गोमांस को पलट दें और मांस को दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें।
6. स्टेक को एक और डेढ़ मिनट तक पकाने के बाद, इसे ठीक 90 डिग्री पर घुमाएँ, और मांस को पहली तरफ डेढ़ मिनट तक भूनने के लिए रखें,
7. और फिर, दूसरी तरफ, वही समय। मुझे लगता है कि इसका सार हर किसी के लिए स्पष्ट है!? इस तस्वीर में दिखाए गए जैसा ग्रिल पैटर्न पाने के लिए हम मांस को पलटते हैं।
8. इसके बाद, (यदि हम मध्यम से अधिक पकाना चाहते हैं), गोमांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने की आवश्यक डिग्री तक ले आएं (लगभग पका हुआ मांस प्राप्त करने के लिए - मध्यम अच्छी तरह से, इसमें मुझे लगभग 5 मिनट लगे; इसके लिए) अच्छा किया, मुझे लगता है कि आपको स्टेक को 9 मिनट, शायद 10) तक पकड़कर रखना होगा।
9. ओवन के बाद, मांस निकालें, पिघले मक्खन के साथ कोट करें,
10. रिबे को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें, इसे लगभग तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

उसके बाद, हम मांस को मेज पर परोसते हैं!

बुनियादी युक्तियाँ:

• अंगूर के बीज का तेल, परिष्कृत जैतून का तेल, या रेपसीड तेल के अतिरिक्त - 20:80 के अनुपात में उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसे अपने हाथों से लगाना बेहतर है, कटे हुए टुकड़े को एक पतली परत से ढक दें। आप इसके साथ ग्रेट को कोट कर सकते हैं - परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
• दूसरा नियम: मसाले और नमक कम लें, मिर्च ज्यादा।
• खाना पकाने के दौरान गर्मी अधिक होनी चाहिए। इसके साथ, आपको जल्दी ही बाहर से एक स्वादिष्ट पपड़ी मिल जाएगी जबकि अंदर से यह पूरी तरह से पका हुआ नहीं होगा। ग्रिल के सभी हिस्से समान रूप से गर्म होने चाहिए।
• बीफ़ को बार-बार न पलटें, या इसे ग्रिल पर बेतरतीब ढंग से न घुमाएँ - अन्यथा सभी मसाले जल जाएंगे और पैटर्न स्पष्ट नहीं होगा।

इस लेख में, हमने ग्रिल्ड रिबे स्टेक की रेसिपी दी है और आपको बताया है कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। जो कुछ बचा है वह है अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना और शाम के मुख्य व्यंजन के लिए दोस्तों को आमंत्रित करना।

मैं कई वर्षों से विभिन्न प्रकार के मांस से स्टेक पका रहा हूं, और मैं साहसपूर्वक कहता हूं कि मैं इसे अच्छी तरह से करता हूं। इस लेख में, मैंने अपना सारा अनुभव एकत्र करने का निर्णय लिया, जो आपको स्टेक पकाने में पूर्णता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और बेझिझक लिंक का अनुसरण करें - वे आपको अन्य लेखों पर ले जाएंगे जो ग्रिलिंग और स्टेक परोसने के विभिन्न पहलुओं को कवर करते हैं, जैसे मांस पकाना या स्टेक सॉस बनाना।

उत्तम स्टेक कैसे पकाएं

एक उत्तम स्टेक पकाना एक कुशल शेफ के लिए भी एक चुनौती हो सकती है: मांस के छोटे टुकड़े बहुत जल्दी पक सकते हैं, सूखे और सख्त हो सकते हैं, बहुत बड़े टुकड़े अंदर से पकाए बिना बाहर से जल सकते हैं। यदि आप स्टेक पकाने में नए हैं, तो मैं एक भारी कड़ाही या ग्रिल पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं - एक लकड़ी का कोयला या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी स्टेक के लिए बढ़िया है, लेकिन एक कड़ाही में तापमान को नियंत्रित करना आसान होगा।

चरण 1 - स्टेक तैयार करें

स्टेक पकाने की शुरुआत किसी दुकान या कसाई की दुकान से मांस चुनने से होती है। एक नियम के रूप में, आयातित गोमांस का उपयोग स्टेक के लिए किया जाता है, और हालांकि रूसी गोमांस से उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक हाल ही में दिखाई देने लगे हैं, मांस के टुकड़ों को वर्गीकृत करने के लिए अभी भी विदेशी शब्दावली का उपयोग किया जाता है। स्टेक तलने का अभ्यास करने का सबसे आसान तरीका स्टेक पर है। रिब आईऔर स्ट्रिपलोइन, जिसे न्यूयॉर्क के रूप में भी जाना जाता है (हमारे वर्गीकरण में, ये कट कमोबेश मोटे और पतले किनारों से मेल खाते हैं) - वे अपने आप में नरम हैं, और स्वादिष्ट बनेंगे, भले ही आप निशान से थोड़ा चूक जाएं।

मांस के तथाकथित मार्बलिंग पर ध्यान दें: वसा को पूरे मांस में यथासंभव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, फिर स्टेक पकाने के दौरान वसा के ये समावेशन पिघल जाएंगे, जिससे मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। क्लासिक स्टेक मोटाई - 2.5 सेंटीमीटर, और यदि आप पहले से ही कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टेक सही मोटाई के हों, लेकिन यदि आप एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, तो कोशिश करें कि आप इसे कैसे काटेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

• यदि स्टेक जम गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर डीफ़्रॉस्ट करें और थपथपा कर सुखा लें।
• ग्रिल करने से कम से कम 20 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि इसे कमरे के तापमान पर आने का समय मिल सके।
• स्टेक के दोनों किनारों को वनस्पति तेल से ब्रश करें (मैं जैतून का तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसके बजाय किसी भी बिना स्वाद वाले वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) और उदारतापूर्वक नमक डालें।

चरण 2 - पैन गरम करें

• तवे को मध्यम-उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए लेकिन धुंआ न निकले (यदि तवा बहुत गर्म है, तो स्टेक अंदर से पकने से पहले बाहर से जल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक सख्त स्टेक बन जाएगा)।
• स्टेक को पैन में रखने के बाद आप जो तेज आवाज सुनेंगे, उससे आपको पता चल जाएगा कि यह वांछित तापमान तक पहुंच गया है या नहीं।
• फ्राइंग पैन के गर्म होने की जांच करने का दूसरा तरीका उस पर थोड़ा सा पानी गिराना है: यदि आपने फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया है, तो बूंद एक लोचदार गेंद बनाएगी जो फ्राइंग पैन की सतह पर पागलों की तरह दौड़ेगी।

चरण 3 - स्वादानुसार पकाएं

• मीडियम रेयर के लिए, स्टेक को बिना छुए पैन में रखें और उन्हें 1 मिनट तक पकने दें।
• स्टेक को चिमटे से सावधानी से पलटें (सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे ताकि कोई रस बाहर न निकल जाए) और क्रस्ट बनाने के लिए 1 मिनट और पकाएं।
• स्टेक को फिर से पलट दें और आंच को मध्यम कर दें। 2 मिनट तक भूनें, पलट दें और 2 मिनट तक पकाएं।
• पक जाने की जांच करने के लिए, स्टेक को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं। दुर्लभ स्टेक नरम और लचीला, अच्छी तरह से तैयार और दृढ़ होना चाहिए, और मध्यम स्टेक, जैसा कि होना चाहिए, बीच में कुछ होना चाहिए।

स्टेक पकाने का समय

आप पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर स्टेक को अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं। 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए निम्नलिखित अनुमानित समय है। मोटे स्टेक को पकाने में अधिक समय लगता है और इसके विपरीत।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, 6-8 मिनट के लिए आराम दें;
• मध्यम दुर्लभ (धीमा) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट, 5 मिनट के लिए आराम दें;
• मध्यम (मध्यम भूनना) - प्रत्येक तरफ 3 मिनट, 4 मिनट के लिए आराम दें;
• शाबाश (अच्छी तरह से किया गया) - प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट, 1 मिनट के लिए आराम दें।

हालाँकि, स्टेक के पकने की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक (हालाँकि हमेशा एक शुरुआती के लिए सुलभ नहीं) तरीका मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है।

चरण 4 - स्टेक को आराम करने दें

• मांस को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना इसे सही तरीके से पकाना - इन कुछ मिनटों के दौरान रस टुकड़े के अंदर वितरित हो जाएगा, बाहर और अंदर का तापमान बराबर हो जाएगा, और पूरा स्टेक गर्म, रसदार और कोमल हो जाएगा।
• स्टेक को पैन से निकालें, काली मिर्च डालें और बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, पन्नी से ढकें और 4-5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• याद रखें, स्टेक को आवश्यकता से अधिक समय तक आराम देना बेहतर है, कम नहीं, इससे यह सबसे बड़ा स्वाद और कोमलता प्राप्त कर सकेगा।