मूंग और चावल के साथ सूप.

सूप को मैश कर लीजियेइसका स्वाद बिल्कुल अनोखा, अनोखा है। कुछ को यह पसंद आ सकता है, कुछ को यह पसंद नहीं आ सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि यह उपयोगी है, यह स्पष्ट है। ऐसे प्राकृतिक उत्पादों से ही हमें सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं, जिनके बिना हमारा अस्तित्व असंभव है।

मूंग एक फलियां है, जिसका अर्थ है, सभी फलियों की तरह, यह वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है।

यह हृदय, रक्त वाहिकाओं, आंतों, हड्डियों, जोड़ों और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है।

मुख्यतः चावल के साथ प्रयोग किया जाता है। चावल अपने स्वाद और पोषण गुणों के साथ मूंग की दाल को पूरी तरह से पूरक करता है।

गोमांस - 338 ग्राम,

चावल - 0.5 कप (100 ग्राम),

मूंग - 1 कप (200 ग्राम),

प्याज - 1 पीसी। (139 जीआर.),

गाजर - 1 पीसी। (130 जीआर),

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच (18 ग्राम),

आलू - 2 पीसी। (162 जीआर),

टमाटर - 1 - 2 पीसी। (183 ग्राम),

लहसुन - 2 कलियाँ,

पानी - 1500 मिली,

नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया,

उपज: 2600 ग्राम.

मूंग सूप की ऊर्जा और पोषण मूल्य

खाना कैसे बनाएँ माशा सूप.

मूंग और चावल को छांट लें (एक दूसरे के साथ न मिलाएं), छोटे-छोटे पत्थर हटा दें जो अक्सर मूंग में पाए जाते हैं। बीन्स और अनाज को कई बार धोएं।

एक कढ़ाई में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, तेल में तब तक भूनें जब तक कि मांस से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, मांस के टुकड़ों को भूरा होने तक तला जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

मांस में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मसाले डालें और पहले तेज़, फिर मध्यम आँच पर भूनें। जब तक प्याज समान रूप से भून न जाए तब तक हिलाते रहें।

पतली स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें, मांस और प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें - जब तक कि गाजर का रंग न बदल जाए।

कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें, रस सूखने तक भूनें।

कड़ाही में पानी डालें, उबाल लें, आंच कम करें और मांस और सब्जियों (ज़िरवाक) को ढक्कन के नीचे 30 - 40 मिनट तक पकाएं।

एक बार जब मांस नरम हो जाए, तो आप मूंग डाल सकते हैं। तेज़ आंच पर पानी को उबलने दें, आंच कम करें और मूंग को अल डेंटे तक पकाएं, यानी, आप पहले से ही मूंग को काट सकते हैं, लेकिन यह अभी भी काफी सख्त होनी चाहिए, उबली हुई नहीं।

जब मूंग इस अवस्था में पहुंच जाए, तो आप छोटे क्यूब्स में कटे हुए चावल और आलू डाल सकते हैं। और इसलिए, जब आलू पक जाएं (चावल को आलू के साथ ही पकाया जाना चाहिए), मूंग का सूप तैयार है। जो कुछ बचा है वह है साग-सब्जियां डालना और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबालना। या आप परोसते समय प्लेट में ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, लेकिन कम पानी के साथ, आप मूंग दलिया पका सकते हैं।

आज मैं आपको उज़्बेक व्यंजनों से परिचित कराना जारी रखूंगा। हम जो व्यंजन तैयार करेंगे उसे मैश कुरदा या मूंग सूप कहा जाता है

मूंग एक फलियां है और सभी फलियों की तरह, इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है।
यह फलियों में मटर और फलियों की तरह उगता है, केवल फलियाँ पतली और लंबी होती हैं। मुझे याद है जब मैं छोटा था, उन्होंने इसे एक दोस्त के खेत से इकट्ठा किया था। यह जमीन पर फैल जाता है और धूप में फलियां फट जाती हैं और दाने किनारे बिखर जाते हैं, इसलिए मूंग सुबह से दोपहर 12 बजे तक एकत्र की जाती थी। और फिर उन्होंने इसे कपड़े पर और धूप में बिखेर दिया। फलियाँ अपने आप फट जाती हैं और केवल फ्लैप हटाना ही शेष रह जाता है))))
मैश इस तरह दिखता है

आप इसे (हमारे शहर में) उस बाज़ार से खरीद सकते हैं जहाँ वे मसाले बेचते हैं। मैंने इसे दुकानों में नहीं देखा है। कीमत निश्चित रूप से अधिक है, लेकिन कभी-कभी आप स्वयं इसका इलाज कर सकते हैं। हमारे लिए, 500 ग्राम की कीमत 80 रूबल है।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
प्याज को मेरी तरह आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें

हमने कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रख दिया. यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं या फ्राइंग पैन में सब कुछ भून सकते हैं और फिर इसे पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

- सबसे पहले गर्म तेल में प्याज डालें.

प्याज को तेज आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें ताकि वह जले नहीं।
प्याज को ब्राउन होने तक भून लें

प्याज में गाजर डालें

3-4 मिनिट तक भूनिये. शिमला मिर्च डालें, मैंने जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग किया है। यदि आपके पास काली मिर्च नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

कुछ मिनट तक भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें

एक दो मिनट और चलाते हुए भून लें

पानी डालिये। पहले तो ज़्यादा नहीं, लेकिन फिर भी आपको पानी डालना पड़ेगा।

चलिए मूंग दाल और चावल बनाते हैं. इन्हें समान मात्रा में लेने की जरूरत है

हम अनाज को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
कढ़ाई में मैश डालिये

यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मूंग को लगभग एक उंगली के बराबर पानी से ढक देना चाहिए। सोलिम

उबाल आने दें, आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
- मूंग को फटने तक पकाएं. इसमें मुझे लगभग 40 मिनट लगे, यह सब मूंग पर ही निर्भर करता है।

अब मूंग फूट गई है, चावल डालने का समय आ गया है

फिर से पानी डालें और चावल को आधा पकने तक पकाएं।
जब चावल पक रहे हों, आलू को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें

हम आलू को कड़ाही में भेजते हैं। अपनी इच्छित सूप स्थिरता में पानी मिलाएं। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
जब आलू पक जाएं तो इसमें तेजपत्ता डालें

सूप को उबलने दें और बंद कर दें.
मैं जानबूझकर इस सूप में कोई मसाला नहीं मिलाता क्योंकि मुझे मूंग दाल का स्वाद और सुगंध बहुत पसंद है। यह सूप मांस के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन मूंग में कैलोरी और पेट भरने की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए मैं मांस को अनावश्यक मानता हूं।
मैं यह भी जानता हूं कि खट्टा क्रीम के साथ यह सूप स्तनपान को बढ़ाता है)))

सभी को बोन एपीटिट!

खाना पकाने के समय: PT01H10M 1 घंटा 10 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 15 रगड़.

चरण 1: मांस तैयार करें.

सबसे पहले, हम ताजा सूअर का गूदा लेते हैं, अधिमानतः टेंडरलॉइन या गर्दन का हिस्सा। हम टुकड़े को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, इसमें से फिल्म, पतली नसें और छोटी हड्डियाँ हटाते हैं, जो अक्सर मांस पर रहती हैं। शव को काटने के बाद. फिर सूअर के मांस को छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें 2-2.5 सेंटीमीटरऔर अगले चरण पर आगे बढ़ें.

चरण 2: मांस को पकाएं।

एक मोटे तले वाला गहरा नॉन-स्टिक पैन, या बेहतर होगा कि कच्चे लोहे की कड़ाही, मध्यम आंच पर रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। 2-3 मिनट के बादजब चर्बी बहुत गर्म हो जाए तो उसमें मांस के टुकड़े डालें। इन्हें तलें 15-20 मिनटसुनहरे, घने क्रस्ट और लगभग पूरी तरह से पकने तक, कभी-कभी रसोई के स्पैचुला से हिलाते रहें। सूअर का मांस सबसे पहले अपना रस छोड़ेगा, लेकिन लगभग। के माध्यम से 10 मिनटोंयह भूरा होने लगेगा, इसलिए एक मिनट भी बर्बाद न करें!

चरण 3: शेष सामग्री तैयार करें।

एक नए रसोई के चाकू का उपयोग करके, आलू, प्याज, गाजर, लहसुन को छीलें और डंठल हटा दें और शिमला मिर्च को काट लें। फिर हम उन्हें टमाटरों के साथ ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और तैयारी जारी रखते हैं। आलू को 1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, उन्हें पानी के एक कटोरे में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक वहीं छोड़ दें ताकि वे काले न पड़ें।

प्याज़ और टमाटर को 1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। हम गाजर और शिमला मिर्च को पिछली सब्जियों की तरह ही पतली स्ट्रिप्स, छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं, मुख्य बात यह है कि आकार 2-3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और मोटाई 5-7 मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है। . बस लहसुन को बारीक काट लें और स्लाइस को अलग-अलग कटोरे में रखें।

फिर हम मूंग की फलियों को छांटते हैं, कुचली हुई फलियों को हटाते हैं, पूरी फलियों को एक कोलंडर में डालते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सिंक में छोड़ देते हैं और सूप तैयार करने के लिए आवश्यक बाकी सामग्री को उस पर रख देते हैं। रसोई घर की मेज।

चरण 4: मैश सूप पकाएं।

15-20 मिनट के बादसूअर का मांस भूरा होने के बाद, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और भूनें 5 मिनटसुनहरा भूरा होने तक. फिर शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए 5 मिनट.
इसके बाद, मूंग को कड़ाही में डालें, इसमें शुद्ध पानी भरें, इसमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। जैसे ही तरल गड़गड़ाने लगे, इसे सबसे छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम कर दें। हरी फलियाँ पकाना 20 मिनट के भीतरऔर उसके बाद ही सुगंधित डिश में आलू डालें।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और परिणामी मिश्रण को स्टोव पर एक और देर के लिए रख दें पच्चीस मिनटजब तक सारी सामग्रियां पूरी तरह से पक न जाएं। फिर हम सूप को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले रसोई की मेज पर रखा गया था, और इसे ढककर छोड़ दिया गया था। 7-10 मिनट. फिर, एक करछुल का उपयोग करके, हम अर्ध-मोटी डिश को भागों में प्लेटों में डालते हैं और इसे खाने की मेज पर परोसते हैं।

चरण 5: मैश सूप परोसें।

दोपहर के भोजन के पहले मुख्य व्यंजन के रूप में माशा सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे गहरी प्लेटों में भागों में परोसा जाता है, वैकल्पिक रूप से प्रत्येक पर मसालेदार प्याज, ताजा बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी या हरा प्याज छिड़का जाता है। इसके अलावा, बहुत बार इस व्यंजन को खट्टा क्रीम, क्रीम या बिना किसी योजक के किण्वित दूध दही के साथ पकाया जाता है। स्वस्थ भोजन ही स्वास्थ्य की कुंजी है! आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

बहुत बार, 1/2 कप धुले और सूखे चावल को आलू के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, इससे सूप गाढ़ा और अधिक संतोषजनक हो जाता है;

नमक और काली मिर्च के अलावा, आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो पहले गर्म व्यंजनों को मसाला देता है, उदाहरण के लिए, धनिया, ऋषि, सूखी तुलसी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, नमकीन, सभी प्रकार की मिर्च और कई अन्य मसाले, साथ ही जड़ी-बूटियाँ;

पानी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करना बेहतर है। कुछ लोगों को पतला सूप पसंद होता है, जबकि कुछ को गाढ़ा सूप पसंद होता है;

शुद्ध पानी का एक उत्कृष्ट विकल्प सब्जी शोरबा है।

मूंग बीन सूप एक तथाकथित तला हुआ सूप है। यानी पहले मांस और सब्जियों को तला जाता है और फिर हर चीज को पानी से भरकर नियमित सूप की तरह पकाया जाता है. इस प्रकार का सूप एशिया में आम है।

आपको चाहिये होगा:

गोमांस - 300 ग्राम;

बेल मिर्च - 2 पीसी;

गाजर - 1 टुकड़ा;

प्याज - 2 पीसी;

आलू - 2-3 पीसी;

टमाटर - 3 पीसी;

मैश - 1.5 बड़ा चम्मच;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;

ठंडा पानी - 3-3.5 लीटर;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

लाल शिमला मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;

मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच;

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मैश सूप कैसे तैयार करें:

मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें।

सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें। प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

शिमला मिर्च, टमाटर और आलू को अन्य सब्जियों के समान आकार में काटें।

एक कढ़ाई या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। तलने के लिए बीफ़ के टुकड़े रखें, थोड़ा सा नमक डालें।

जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो उसमें प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए भूनना जारी रखें।

फिर गाजर डालें, हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक भूनें।

शिमला मिर्च डालें, हिलाना न भूलें।

एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें (इसे हमेशा अच्छे स्वाद के लिए तला हुआ होना चाहिए), लाल शिमला मिर्च, मिर्च और काली मिर्च डालें।

अब समय आ गया है कि तले हुए मांस और सब्जियों में टमाटर के टुकड़े डालें, हिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक भूनें।

सब्जियों को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर बचा हुआ पानी निकाल दें.

उबाल लें, मूंग डालें, लेकिन पहले इसे छांटना और धोना सुनिश्चित करें; आप इसे पहले से भिगो सकते हैं, फिर यह तेजी से पक जाएगा।