पेकिंग डक की तरह मीठी और खट्टी चटनी में, यह चीनी व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। या यूं कहें कि, यह बिल्कुल इसी तरह हमारी मातृभूमि के विशाल विस्तार में आया और रेस्तरां के मेनू में शामिल किया गया। हालाँकि, चीन में ही, सूअर का मांस विशेष रूप से तैयार किया जाता है, और न केवल एक विशेष सॉस में, बल्कि विभिन्न मीठे फलों (कीनू, आड़ू) के साथ भी। स्थानीय पाक कला के सिद्धांतों के अनुसार, इस व्यंजन को तीन अलग-अलग स्वादों के साथ तालू को खुश करना चाहिए। शहद और फल मिलाने से मिठास प्राप्त होती है। एसिड सिरका, वाइन, नींबू का रस और सोया सॉस द्वारा प्रदान किया जाता है। अंत में, सूअर के मांस का तीखापन कई मसालों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पकवान का रहस्य ग्रेवी में छिपा है, जिसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। मांस को थोड़ा सा तला जाता है और फिर सॉस में पकाया जाता है। पकवान की विदेशी प्रकृति के बावजूद, पूरी तैयारी सरल है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

खाद्य तैयारी

इसके लिए हमें कम से कम 0.5 किलोग्राम पोर्क की आवश्यकता होगी. वसा की कई परतों के बिना, एक युवा जानवर से हल्का गुलाबी मांस लेना बेहतर है। यह सलाह दी जाती है कि यह जमे हुए न हो, बल्कि केवल ठंडा हो। हम इसे धोते हैं और इसे अनाज के पार छोटे क्यूब्स में काटते हैं। यदि सूअर का मांस जम गया है, तो इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।

फोटो के साथ "खट्टी-मीठी चटनी में अनानास के साथ पोर्क" व्यंजन की रेसिपी दर्शाती है कि सभी सामग्रियों को समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यह चीनी व्यंजनों के मूल सिद्धांत के अनुसार आवश्यक है। पकवान को एक संपूर्ण कार्बनिक पदार्थ बनाना चाहिए, न कि घटकों का मिश्रण। इसलिए, हम तीन सौ ग्राम डिब्बाबंद अनानास से सिरप निकालते हैं, और फिर उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। कुकवेयर के लिए, हमें एक बड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी - यह समान रूप से गर्म होता है।

बेहतर स्वाद के लिए क्या करें?

मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस बहुत कोमल होगा अगर इसे पहले से मैरीनेट किया जाए। फिर मांस को तला जाना चाहिए, लेकिन सचमुच दो से तीन मिनट के लिए। यदि सूअर का मांस स्वादिष्ट पपड़ी से ढक जाता है, तो यह सॉस में उतनी अच्छी तरह से नहीं सोख पाएगा जितनी रेसिपी के अनुसार चाहिए। इसलिए हम केवल तब तक ही भूनते हैं जब तक कि मांस पीला न हो जाए। और हम इसे तेल में करते हैं, जहां अनानास को पहले ही गर्मी से उपचारित किया जा चुका है। खैर, फिर तैयार सॉस को सूअर के मांस के ऊपर डालें और फलों के साथ लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने का सिद्धांत सरल है। चलो पहले कारोबार करें।

मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ पोर्क: चरण-दर-चरण नुस्खा

• कटे हुए मांस को एक सौ मिलीलीटर सोया सॉस के साथ टुकड़ों में डालें। एक चम्मच प्रीमियम आटा और उतनी ही मात्रा में स्टार्च मिलाएं।
• तब तक हिलाएं जब तक सूअर के मांस के सभी टुकड़ों पर इस मिश्रण का लेप न लग जाए। इसे दस मिनट तक ऐसे ही लगा रहने दें।
• इस दौरान एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में काफी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें। जब यह पर्याप्त गर्म और अच्छी तरह से कैलक्लाइंड हो जाए, तो इसमें सूखा हुआ और कटा हुआ अनानास डालें। पहले तो छींटे और फुसफुसाहट होगी। इसलिए पैन को एक मिनट के लिए ढक दीजिए. फल चमकदार हो जाना चाहिए. हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लेते हैं।
• मैरीनेटेड पोर्क के टुकड़ों को तेल में रखें, जो अनानास के रस से संतृप्त किया गया हो। दो से तीन मिनट तक भूनें.
• सॉस को एक अलग कन्टेनर में बना लीजिये. दो चम्मच एप्पल साइडर विनेगर को चालीस ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। केचप के चार बड़े चम्मच के साथ पतला करें।
• सॉस को मांस के ऊपर फ्राइंग पैन में डालें। अनानास डालें. जार से थोड़ा सा सिरप डालें। पंद्रह मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
• जब मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, अदरक।
• एक गहरे बर्तन में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

प्रामाणिक नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मातृभूमि में वे इसे कीनू या आड़ू के साथ पकाना पसंद करते हैं। लेकिन मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ चीनी शैली का सूअर का मांस भी लोकप्रिय है। दो मुख्य घटकों (मांस और फल) के अलावा, प्रामाणिक पकवान में सब्जियां शामिल हैं: एक गाजर और एक मीठी मिर्च, हरे प्याज का एक चौथाई गुच्छा।

मांस को चावल की वाइन और सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। गाजर को तीन से चार मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। एक कच्चे अंडे को तीन बड़े चम्मच स्टार्च के साथ हिलाया जाता है। इस मिश्रण में सूअर के मांस को ब्रेड करके दो से तीन मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद इसे कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। चटनी ऐसे बनाई जाती है. शोरबा के अधूरे गिलास में एक बड़ा चम्मच सिरका, चीनी और केचप मिलाएं। उबाल पर लाना। - सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर भूनें. सॉस से भरें. फिर से उबाल लें। वे सूअर का मांस और अनानास जोड़ते हैं। धीमी आंच पर गर्म करें और आंच से उतार लें।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

मशरूम और सब्जियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है।

अदरक के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। इसमें एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को इस मैरिनेड में लगभग आधे घंटे के लिए रखते हैं। फिर तीन बड़े चम्मच स्टार्च के साथ मांस को गूंध लें। इसे बड़ी मात्रा में तेल में तेज़ आंच पर तलें। प्याज, लहसुन, गाजर, मीठी मिर्च और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। पकने तक इन्हें अलग-अलग भून लें. सब्जियों में केचप, सोया सॉस, पानी, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना। हम स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करते हैं और इसे सॉस में डालते हैं। गाढ़ा होने तक हिलाएं। सब्जियों वाले पैन को आंच से उतार लें. सिरका, अनानास और सूअर का मांस के दो बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

दुबले सूअर के मांस को बड़े स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें थोड़ा सा फेंटें। यूनिट को "फ्राइंग" मोड में चालू करें। 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। दो मिनट बाद जब कटोरा गर्म हो जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें। कुछ देर बाद इसमें मांस डालें. नमक, मसाले डालें। सवा घंटे तक भूनें. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। पांच मिनट के बाद, प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में डालें। आधा गिलास सोया सॉस में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें और एक कटोरे में डालें। कार्यक्रम के अंत के संकेत के बाद, मल्टीक्यूकर को ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए पहला दबाव स्तर सेट करें। ढक्कन हटाने में जल्दबाजी न करें - डिश को और पांच मिनट तक उबलने दें।

सर्दियों के लिए अनानास के साथ खट्टी-मीठी चटनी घर में बहुत उपयोगी चीज है। इसके साथ, आपके मांस या पोल्ट्री व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे, और प्रत्येक दोपहर का भोजन और रात का खाना एक उत्सव की दावत जैसा होगा, न कि एक नियमित भोजन। परिचारिका की खुशी के लिए सॉस को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

टमाटर 3 किलोग्राम
प्याज 1 किलोग्राम
शिमला मिर्च 2 टुकड़े
अनानास (ताजा या डिब्बाबंद) 2 टुकड़े
गाजर 3 टुकड़े
डिब्बाबंद मक्का 1.5 डिब्बे
पिसी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच
करी पाउडर 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
चीनी 1 कप (या अनानास सिरप मिलाने पर कम)
सिरका 10% 1 गिलास
नमक 2 बड़े चम्मच
मसालेदार सरसों 2 बड़े चम्मच
स्टार्च 2 चम्मच

चरण 1: टमाटर तैयार करें.

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और कद्दूकस कर लीजिये, सब्जियों के गूदे को भी कद्दूकस कर लीजिये. अन्त में तुम्हारे हाथ में केवल खाल ही बचेगी, उन्हें पीसने की कोई आवश्यकता नहीं रहेगी। इस तरह आप गूदे को पीस लेंगे, रस सुरक्षित रख लेंगे और टमाटर को छील लेंगे।

चरण 2: प्याज तैयार करें.
प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये और बारीक काट लीजिये.

चरण 3: प्याज और टमाटर पकाएं।

कद्दूकस किए हुए टमाटरों में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। आपको 60 मिनट तक पकाना है.

चरण 4: काली मिर्च तैयार करें.

शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पूँछ हटा दीजिये. मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

चरण 5: गाजर तैयार करें.

गाजर को धोएं और छीलें, और फिर जड़ वाली सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स (स्ट्रॉ) में काट लें।

चरण 6: अनानास तैयार करें।

ताजा अनानास छीलें और डिब्बाबंद अनानास से चाशनी निकाल लें।

तैयार फल को लगभग बेल मिर्च के क्यूब्स के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

चरण 7: अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी पकाएं।

टमाटर और प्याज पकाने के एक घंटे बाद, बाकी सामग्री डालने का समय आ गया है।
सबसे पहले गाजर.

फिर शिमला मिर्च.

डिब्बाबंद मक्का (तरल निकालना न भूलें)।

और, ज़ाहिर है, अनानास।

अब सभी आवश्यक मसाले डालें: लाल मिर्च, करी, काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका और गर्म सरसों। सब कुछ एक साथ हिलाएं और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें।
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और खाना पकाने के अंत में सॉस में डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. बाँझ जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे किसी तहखाने या कोठरी में रख दें।

चरण 8: अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी परोसें।

अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी आपके मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त उपयुक्त है, और छुट्टियों की मेज पर बस राजा बन जाएगी। एक बहुत ही रोचक और मौलिक स्वाद जिसे शौकीन पेटू और पारंपरिक व्यंजनों के प्रशंसक दोनों पसंद करेंगे।

- इतनी सामग्री से तैयार सॉस से आप लगभग 9 आधा लीटर जार भर सकते हैं।

सॉस एक ऐसी चीज़ है जो हमेशा किसी विशेष व्यंजन को पूरी तरह से पूरक बनाती है। एक व्यंजन जो पहली नज़र में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, अगर आप उसमें सही सॉस डालें तो वह अविस्मरणीय बन जाएगा।
मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा सॉस किस उत्पाद के साथ जाता है। बेशक, अगर कोई चीन गया है, तो आपने देखा होगा कि रेस्तरां में लगभग सभी व्यंजन एक ही सॉस के साथ परोसे जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी मीठी और खट्टी चटनी सार्वभौमिक है और सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और शरीर को भोजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। ऐसी मीठी और खट्टी चटनी चीन में खरीदना जरूरी नहीं है, क्योंकि आज वे इसे यूरोप में तैयार कर सकते हैं। इसे आप खुद भी अपने किचन में तैयार कर सकते हैं. इस सॉस के लिए सभी सामग्रियां किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती हैं, और इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

यह सॉस विशेष रूप से मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए जब आप इन उत्पादों के साथ व्यंजन तैयार करते हैं तो आपको इसे मेज पर रखना चाहिए। आप सॉस में बारीक कटा हुआ अचार भी डाल सकते हैं और नियमित सॉस को वाइन सॉस से बदल सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है ताकि सॉस खट्टा हो, लेकिन साथ ही इसमें मीठा स्वाद भी हो।

अनानास की चटनी

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• अनानास - 2 स्लाइस
• अनानास का रस - 2 बड़े चम्मच।
• मीठी सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. शिमला मिर्च को छील लें. बीज हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, पैन में प्याज और मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। दो अनानास के छल्लों को छोटे टुकड़ों में काटें और पिछली सामग्री के साथ पैन में डालें।

एक अलग कटोरे में सोया सॉस मिलाएं। टमाटर सॉस, अनानास का रस, दानेदार चीनी, सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन। इस सॉस को पैन में डालें. आटे को पानी में मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें. पैन में आटा डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. इस सॉस को उबले हुए मांस में मिलाया जा सकता है और थोड़ा उबाला जा सकता है। आप सॉस को अलग से परोस सकते हैं और इसे तैयार मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

अदरक की चटनी

• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 5 सेमी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• सूखी सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच।
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच।
• संतरे का रस - 130 मिली
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिये. -अदरक को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और अदरक डालें। लगभग दो मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। पैन को एक तरफ रख दें.

एक अलग सॉस पैन में, सोया सॉस, सूखी सफेद वाइन, सेब साइडर सिरका, केचप, संतरे का रस और दानेदार चीनी मिलाएं। पैन से सॉस मिश्रण पैन में डालें और हिलाएं। सभी चीजों को आग पर डालकर थोड़ा पकाएं. स्टार्च को पानी के साथ मिलाएं, ताकि कोई गुठली न रहे, और फिर घुले हुए स्टार्च को पिछली सामग्री के साथ पैन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

सॉस को गाढ़ा होने तक पकने दें। तैयार सॉस को छलनी से छानना बेहतर है ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो। यह सॉस किसी भी व्यंजन को सजा सकता है और उसका स्वाद बढ़ा सकता है, यहाँ तक कि गैर-मांस व्यंजन भी।

फलों की चटनी

• प्याज - 1 पीसी।
• फलों का रस - 150 मि.ली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• अदरक की जड़ - 1 छोटा टुकड़ा
• केचप - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालना होगा। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल लें। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में लहसुन भी भूनें, लेकिन प्याज से अलग।

-अदरक को हल्का सा भून लें और पहले से तैयार उत्पादों में मिला लें. पैन में सोया सॉस, फलों का रस (आप किसी भी रस का उपयोग कर सकते हैं, बहुत मीठा नहीं), दानेदार चीनी, केचप और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए थोड़ा पकाएं। फिर एक पतली धारा में पानी से पतला स्टार्च डालें। हिलाएँ और आवश्यक गाढ़ापन आने तक पकाएँ।

लहसुन की चटनी

• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अदरक की जड़ - छोटा टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• शेरी - 2 बड़े चम्मच।
• ब्राउन सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• अनानास का रस - 125 मिली
• पानी - 0.25 कप
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अदरक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए कई मिनट तक भूनना जरूरी है।
एक अलग कटोरे में सोया सॉस, केचप, सिरका, शेरी, ब्राउन शुगर और अनानास का रस मिलाएं।

सॉस को पिछली सामग्री के साथ पैन में डालें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। अंतिम घटक स्टार्च होगा, जिसे पानी में घोलना होगा। बची हुई सामग्री में स्टार्च मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

साधारण चटनी

• दानेदार चीनी - 160 ग्राम
• टेबल सिरका - 380 ग्राम
• केचप - 130 ग्राम
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और टेबल सिरका मिलाना होगा। इस मिश्रण को उबाल लें। - इसके बाद इसमें केचप, सोया सॉस और मसाले डालें. साथ ही नमक और काली मिर्च भी डालें और फिर हिलाएं. इस सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।
सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा, जिसे पहले पानी से पतला करना होगा।

बेल मिर्च की चटनी

• मसालेदार अनानास - 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल लाल मिर्च - 1 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आपको अनानास के डिब्बे से रस को एक सॉस पैन में डालना होगा और आग पर रखना होगा। आपको जूस में थोड़ा सा पानी, दानेदार चीनी और टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। हिलाएँ और वापस आग पर रख दें। फिर अधिक स्टार्च डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।

- इसके बाद सॉस में कद्दूकस की हुई गाजर और छोटे क्यूब्स में कटे अनानास डालें. आपको ज्यादा सब्जियां नहीं डालनी चाहिए. तैयार सॉस को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। और फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

कॉन्यैक के साथ सॉस

• कटा हुआ खट्टा खीरे - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• स्टार्च - 2 चम्मच।
• टेबल सिरका - 0.5 चम्मच।
• कॉन्यैक - 2 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• कटा हुआ अदरक - 0.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उस पर कटे हुए खट्टे खीरे डालें। इन्हें थोड़ा भून लीजिए. एक अलग पैन में स्टार्च, टेबल सिरका, कॉन्यैक, टमाटर का पेस्ट, अदरक और दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाएँ और खीरे के साथ पैन में डालें। तैयार सॉस को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ठंडा करें और मांस के साथ एक अलग कटोरे में परोसें।

बेर की सॉस

• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच।
• प्याज - 200 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 6 दाने
• प्लम - 500 ग्राम
• सेब साइडर सिरका - 80 ग्राम
• सूखा धनिया - 2 चम्मच.
• मक्खन - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 45 ग्राम

सबसे पहले आप आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी और कटे हुए मसाले डालें। प्याज को छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. आलूबुखारे में तले हुए प्याज़ डालें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सेब साइडर सिरका भी डालें।
सॉस पैन को आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

लिंगोनबेरी के साथ सॉस

• ऐनीज़ सितारे - 1 पीसी।
• अर्ध-सूखी रेड वाइन - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

लिंगोनबेरी को छांटना और धोना चाहिए और तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखना चाहिए। जामुन को एक सॉस पैन में रखें, अर्ध-सूखी रेड वाइन, दानेदार चीनी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं, करीब 5 मिनट बाद सब कुछ तैयार हो जाएगा. - इसके बाद ब्लेंडर तैयार कर लें. दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ को पैन से निकालें। सभी चीज़ों को ब्लेंडर से फेंटें, लेकिन केवल इतना कि जामुन का एक छोटा सा हिस्सा बरकरार रहे। यदि आपको साबुत जामुन पसंद नहीं हैं, लेकिन केवल एक सजातीय स्थिरता पसंद है, तो आप सॉस को पूरी तरह से हरा सकते हैं। तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें और मांस व्यंजन के साथ परोसें।

अनानास और टमाटर के साथ दम किये हुए मांस का संयोजन हमारे लिए कुछ असामान्य है। लेकिन चीनी इसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना जानते हैं। मांस मसालेदार नहीं है, हालाँकि आप डिश में थोड़ी मिर्च मिला सकते हैं। इस डिश की सबसे बड़ी खासियत है ये खट्टा मीठा सौस, जिसमें सूअर का मांस पकाया जाता है। ये वे व्यंजन हैं जो दक्षिणी चीनी व्यंजनों की विशेषता हैं। बेशक, आप सोया सॉस के बिना नहीं रह सकते; यह घटक लगभग सभी चीनी मांस और मछली के व्यंजनों में मौजूद है। परिणामस्वरूप, आपको सॉस में भिगोया हुआ भव्य, मुलायम, रसदार मांस और अनानास के कोमल टुकड़े मिलेंगे। आदर्श रूप से, इस तरह के व्यंजन को कांटों के साथ नहीं, बल्कि चॉपस्टिक के साथ परोसा जा सकता है, और चावल को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस देश से हैं, फोटो के साथ चीनी में मीठी और खट्टी चटनी में पोर्क को चरण-दर-चरण पकाना, आपको उगते सूरज की भूमि की संस्कृति और व्यंजनों का अनुभव करने में मदद करेगा।

चीनी पोर्क पकाने के लिए सामग्री

तस्वीरों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में पोर्क की चरण-दर-चरण तैयारी

तैयार डिश को बारीक कटे डिल और नींबू के स्लाइस से सजाएं। उबले चावल के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

सॉस की तमाम किस्मों के बीच अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनीअपने अनोखे स्वाद के कारण एक विशेष स्थान रखता है। यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माना जाता है, जहां इसे मछली, तले हुए मांस या मुर्गी के साथ परोसा जाता है। घर पर अनानास के टुकड़ों से खट्टी-मीठी चटनी बनाना काफी सरल है। सोवियतों की भूमि आपको नुस्खा बताएगी।

घरेलू परिस्थितियों में, मीठी और खट्टी चटनी आमतौर पर डिब्बाबंद अनानास के साथ तैयार की जाती है, हालांकि मूल व्यंजनों में आमतौर पर ताजे अनानास की आवश्यकता होती है। आजकल, सुपरमार्केट में ताजा अनानास खरीदना मुश्किल नहीं है, इसलिए यदि आप नुस्खा की प्रामाणिकता बनाए रखना चाहते हैं, तो सॉस तैयार करने के लिए ताजा पके अनानास के टुकड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक रूप से खट्टी-मीठी अनानास की चटनी तैयार व्यंजनों के साथ परोसी जाती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के दौरान सीधे इस सॉस का उपयोग करते हैं तो बहुत दिलचस्प परिणाम भी प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में चिकन, साथ ही मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस, बहुत लोकप्रिय हैं।

चीनी में अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में चिकन तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है, आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। चिकन पट्टिका के तले हुए टुकड़ों को पहले से तैयार सॉस में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा उबाला जाता है।

सॉस तैयार करने की यह विधि आधुनिक है; यह नुस्खा घरेलू परिस्थितियों के लिए "अनुकूलित" सामग्री का उपयोग करता है। नियम के मुताबिक, यह सॉस चीन के बाहर के चीनी रेस्तरां में ही परोसा जाता है।

इस सॉस को तैयार करने के लिए, रस को एक साथ मिलाएं: अनानास (0.75 कप), संतरा (3 बड़े चम्मच) और नींबू (1 बड़ा चम्मच)। चीनी (0.25 कप) डालें। पहले से मिश्रित सोया सॉस (0.25 कप) और केचप (0.25 कप) में जूस और चीनी का मिश्रण मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में पानी (0.6 कप) से पतला स्टार्च (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार सॉस में कोई गांठ न रहे, आपको धीरे-धीरे स्टार्च में पानी मिलाना होगा, न कि इसके विपरीत।

परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सॉस की सतह पर बुलबुले न बन जाएं।

बुलबुले आने के बाद, सॉस में अनानास के टुकड़े (500 ग्राम, बहुत बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काट लें) डालें और लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। तैयार सॉस को आंच से उतार लें और ग्रेवी बोट में परोसें।

अनानास और शिमला मिर्च के साथ खट्टी-मीठी चटनी

यह सॉस नुस्खा मूल संस्करण के लिए पारंपरिक सामग्री का उपयोग करता है, विशेष रूप से अदरक और सिरका में। काली मिर्च को असली सॉस में एक आधुनिक अतिरिक्त के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए यदि चाहें तो इसे छोड़ा जा सकता है।

इस सॉस को बनाने के लिए ताजे अनानास (1 टुकड़े) को छील लें, फिर इसे और काली मिर्च (2 टुकड़े) को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बेल मिर्च को थोड़ा सा भूनें। काली मिर्च में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (100 ग्राम), सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (चौथाई कप), पानी (आधा गिलास) जिसमें शहद (2 बड़े चम्मच) पहले मिलाया गया हो, मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में अनानास के टुकड़े डालें, फिर टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) डालें। अच्छी तरह हिलाना.

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो चीनी अनानास सॉसतैयार। इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!