आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर ओवन में पकाए हुए। इस सब्जी को पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय और किसी न किसी तरह आकर्षक है।

मुझे हमेशा इस बात से आश्चर्य होता है कि किसी भी कंपनी में आलू बढ़िया होते हैं। यह सलाद में एक विशेष तीखापन जोड़ता है और सूप में अपूरणीय है। और आलू पर गूंथे हुए आटे से क्या अद्भुत पाई बनाई जाती है।

हल्दी लगे ये आलू हैं खास. मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि केसर की तरह हल्दी, केवल व्यंजनों में एक सुंदर रंग जोड़ती है। लेकिन अब मुझे खुद पता चला है कि यह केवल उसकी गरिमा नहीं है। पकवान को एक अद्भुत स्वाद देता है।

अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि नुस्खा में मैंने लहसुन की केवल 2 कलियों का उपयोग करने का संकेत दिया था। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें मसालेदार खाना और ढेर सारा लहसुन पसंद नहीं है। मुझे यह पसंद है जब पकवान अधिक मसालेदार हो जाता है, ताकि आप पके हुए लहसुन को महसूस कर सकें। मैंने इस डिश में लहसुन का 1 बड़ा सिर डाला। खैर, आप अपने स्वाद के अनुसार देखें।

खाना पकाने के चरण:

1) आलू को छीलिये, धोइये और 6 टुकड़ों में काट लीजिये. आलू के ऊपर पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें ताकि अनावश्यक स्टार्च निकल जाए, जो कि हानिकारक है।

4) आलू को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25 मिनट तक बेक करें.

- समय खत्म होने के बाद सब्जी की तैयारी जांच लें. अगर यह नरम हो गया है तो एक विशेष मोड में इसे थोड़ा ब्राउन करना बाकी है.

हल्दी में तैयार आलू गर्म परोसे जाते हैं, लेकिन ओवन से नहीं। इसलिए, खाना पकाने के बाद, मैं आपको सलाह देता हूं कि बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और सब्जी को 20 मिनट के लिए गर्मी उपचार के बाद आराम करने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

आलू (5-6 कंद), वनस्पति तेल;

ईंधन भरने के लिए:नमक (चुटकी), मेयोनेज़ (ऊपर के बिना 2 बड़े चम्मच), हल्दी (ऊपर के बिना 3 चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (2 लौंग), फ़ेटा चीज़ (30 ग्राम)।

आलू उत्सव और रोजमर्रा के व्यंजनों में सब्जियों का "राजा" रहा है और रहेगा।

एक साधारण सब्जी से आप सरल से लेकर परिष्कृत तक अद्भुत विविध प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

आइए बात करते हैं खट्टा क्रीम में पके आलू के बारे में। यहां तक ​​कि इसे अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है.

ओवन में खट्टा क्रीम में आलू: तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आलू धोए जाते हैं, अधिकांश व्यंजनों में उन्हें छीलकर हलकों या स्लाइस में काट लिया जाता है।

खट्टा क्रीम में उबला हुआ पानी या क्रीम मिलाया जाता है, मसालों और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है - कुछ व्यंजनों के अनुसार, लहसुन या पनीर - दूसरों के अनुसार। आलू को गर्मी प्रतिरोधी डिश - बेकिंग शीट या मिट्टी के बर्तन में रखें और उनके ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें।

मानक तापमान पर ओवन में बेक करें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें और भूरा होने तक छोड़ दें। पकवान तैयार है!

आप एक सामान्य थाली में, अलग-अलग प्लेटों में या बर्तनों में परोस सकते हैं। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं।

खट्टा क्रीम में पके हुए मशरूम के साथ आलू

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम आलू;

दो सौ ग्राम मशरूम;

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

दो मेज़। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;

नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोया जाता है, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। कटी हुई शिमला मिर्च डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और मसाले छिड़कें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दिया गया है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। बिछा दें और ऊपर से भी पन्नी से ढक दें। ओवन में दो सौ डिग्री के तापमान पर बेक करें। शीर्ष तैयार होने से पांच मिनट पहले, पन्नी हटा दें और डिश को भूरा होने दें।

ओवन में खट्टा क्रीम में आलू "देश शैली"

सामग्री:

नौ आलू;

एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

मक्खन की आधी छड़ी;

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोकर सूखने दिया जाता है। बिना छीले प्रत्येक आलू को आधा काट लें और नमक छिड़कें। आलू पर चम्मच से खट्टी क्रीम फैला दीजिये. गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें और ओवन में रखें। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। गर्म पकवान को ओवन से बाहर निकाला जाता है और प्रत्येक आलू में एक छोटा सा कट लगाया जाता है। वहां मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। यह पिघल जाएगा और आलू को भिगो देगा. इसलिए, पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

पनीर के साथ आलू, खट्टा क्रीम में पकाया हुआ

सामग्री:

आठ से दस आलू;

दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

एक सौ पचास ग्राम पनीर;

नमक और मसाले;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोकर, छीलकर बराबर गोल आकार में काट लिया जाता है। खट्टा क्रीम में एक से एक के अनुपात में उबला हुआ पानी मिलाया जाता है और मसाला डाला जाता है। हिलाना। बेकिंग डिश को चिकना किया जाता है और आलू को परतों में बिछाया जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। फिर आलू को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है। पहले से गरम ओवन में रखें और बेक करें।

इस समय, पनीर को मोटे कद्दूकस से गुजारा जाता है। खाना पकाने के अंत में, पनीर के साथ गाढ़ा छिड़कें और अगले पांच मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

बर्तनों में खट्टा क्रीम में पके हुए आलू

आलू को मिट्टी के बर्तनों में उन्हीं के रस में पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक बर्तन में कसा हुआ पनीर डालें और इसे पिघलने दें।

सामग्री:

आधा किलोग्राम आलू;

दो सौ ग्राम ताजा शैंपेन;

दो प्याज;

दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

दो सौ ग्राम पनीर;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोया जाता है, छीला जाता है और हलकों में काट लिया जाता है। एक बर्तन में रखें और स्टार्च निकालने के लिए उस पर ठंडा पानी डालें। खट्टा क्रीम में उबला हुआ पानी डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। मशरूम को बारीक काट कर फ्राइंग पैन में तला जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। मिट्टी के बर्तनों को तेल से चिकना किया जाता है और आलू, प्याज और शिमला मिर्च को परतों में बिछाया जाता है। ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसे बर्तन में डालें। फिर हम बर्तनों को और 10 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं ताकि सारा पनीर अच्छी तरह पिघल जाए।

खट्टा क्रीम में पके हुए आलू

सामग्री:

आठ सौ ग्राम आलू;

दूध का एक गिलास;

दो गिलास खट्टा क्रीम;

दो मेज़। आटे के चम्मच;

दो मेज़। वनस्पति तेल के चम्मच;

एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;

नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोकर छील लिया जाता है. दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। नमकीन पानी में डुबोएं, गैस पर रखें और उबालें। एक गहरी प्लेट में मलाई और दूध मिला लें. आटा, नमक और काली मिर्च डालें। पनीर को मोटे कद्दूकस से गुजारा जाता है। ओवन पैन को चिकना कर लिया गया है। उबले हुए आलू को बेकिंग शीट पर रखें. ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें और पनीर के टुकड़े छिड़कें। ओवन में बीस मिनट तक बेक करें।

ओवन में खट्टा क्रीम में लाल शिमला मिर्च के साथ युवा आलू

खट्टा क्रीम में पके हुए युवा आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस डिश को ताज़े खीरे, मूली या टमाटर के साथ परोसें।

सामग्री:

दो किलोग्राम आलू;

चार टेबल. मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच;

लहसुन की तीन कलियाँ;

दस ग्राम सूखा लाल शिमला मिर्च;

पिसी हुई काली मिर्च, नमक;

सूखे डिल;

वसा भूनना;

एक चाय नमक का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

नये आलू को धोकर छील लिया जाता है. गोल आकार में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें। नमक, सूखे लाल शिमला मिर्च और डिल छिड़कें। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो गई हैं। आलू में खट्टा क्रीम मिलाएं और बीस मिनट तक भीगने दें। बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें आलू डाल दें। क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तीस मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम "ग्नोची" में पके हुए आलू

मैश किए हुए आलू को फ्लैट केक का आकार दें, बेक करने के बाद उन पर खट्टा क्रीम और चीज़ सॉस डालें और ब्राउन करें।

सामग्री:

पाँच बड़े आलू;

दो मुर्गी के अंडे;

तीन टेबल. आटे के चम्मच (उच्चतम ग्रेड);

आधा लीटर तरल खट्टा क्रीम;

तीन सौ ग्राम हार्ड पनीर;

मसाले, मसाला, नमक;

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर नमकीन पानी में धीमी आंच पर उबाला जाता है। गर्म उबले आलू को मैश किया जाता है. अंडे तोड़कर प्यूरी बना लें, मसाला, थोड़ा मक्खन और आटा डालें। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। एक सपाट सतह पर आटा छिड़का जाता है और मसले हुए आलू से छोटे केक बनाए जाते हैं। बीच में एक कुआं बनाएं और आटे में बेल लें. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर ग्नोच्ची रखें। आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। जब एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो केक को ओवन से हटा दिया जाता है। कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित व्हीप्ड खट्टा क्रीम डालें। दस मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओवन में खट्टा क्रीम में आलू "दक्षिणी शैली"

पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें खूब सारे मसाले डालें।

सामग्री:

एक किलोग्राम आलू;

400 ग्राम खट्टा क्रीम;

आधा गिलास तेल;

तीन सौ ग्राम अदिघे पनीर;

हल्दी, पिसा हुआ धनिया;

पिसी हुई काली मिर्च, नमक;

ताजा साग.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। खट्टी क्रीम को हल्दी के साथ पीला होने तक मिलाया जाता है। तैयार आलू के एक तिहाई हिस्से को ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश में रखें। स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले छिड़कें। ऊपर से कसा हुआ पनीर और तीसरी खट्टी क्रीम डालें। फिर इसी तरह की दो और परतें बनाई जाती हैं। पैन को ढक्कन या बेकिंग शीट से पन्नी से ढक दें। तीस से चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से कुछ मिनट पहले, ढक्कन (या पन्नी) हटा दें। इस तरह डिश के शीर्ष को सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक दिया जाएगा ताकि शीर्ष भूरा हो जाए।

खट्टा क्रीम में पके हुए आलू "धर्मनिरपेक्ष तरीके से"

सामग्री:

सात आलू;

दो सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम;

एक चाय मार्जोरम का चम्मच;

गुलाबी और सफेद मिर्च, पिसी हुई।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर ठंडे पानी में बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर स्ट्रिप्स में काटें और नमक डालें। मसाले और मार्जोरम के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। अपने हाथों से मिलाएं और मसाला सोखने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आलू को बर्तनों में या बेकिंग शीट पर रखें। खट्टा क्रीम को क्रीम के साथ मिलाया जाता है, पिसी हुई गुलाबी और सफेद मिर्च डाली जाती है। आलू पूरी तरह से खट्टा क्रीम मिश्रण से भरे हुए हैं। पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन "सिसिली" में खट्टा क्रीम में आलू

यदि आप खट्टा क्रीम में कुचले हुए लहसुन की कुछ कलियाँ मिला दें तो पके हुए आलू को तीखा स्वाद मिलेगा। अजमोद पकवान में एक ताज़ा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

पाँच आलू;

लहसुन के दो पंख;

दो मेज़। जैतून का तेल के चम्मच;

खट्टी मलाई;

अजमोद;

काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

आलू को बिना छीले नमकीन पानी में उबालें। गर्म होने पर, स्लाइस में काटें और जैतून का तेल छिड़कें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, अजमोद को बारीक कटा हुआ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। परिणामी सॉस को बेकिंग डिश में रखे आलू से चिकना किया जाता है। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.

खट्टा क्रीम में पके हुए आलू "तबकेरका"

सामग्री:

आठ मध्यम आकार के आलू;

एक सौ ग्राम पनीर;

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

दो टेबल अंडे;

दो मेज़। मक्खन के चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और बेक किया जाता है। तैयार आलू के शीर्ष को काट दिया जाता है और गूदे का कुछ हिस्सा हटा दिया जाता है। पनीर को कद्दूकस किया जाता है, आलू का गूदा, नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक और कच्ची जर्दी मिलाई जाती है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो गई हैं। परिणामी कीमा को आलू में भरकर ओवन में पकाया जाता है।

ओवन में खट्टा क्रीम में आलू: युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

आलू के लिए उपयुक्त सीज़निंग और मसालों में शामिल हैं: डिल, हरा प्याज, हल्दी, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, गर्म मिर्च, मीठी लाल मिर्च, करी मिश्रण, थाइम, मेंहदी।

अगर आपके घर में अलग-अलग तरह के मसाले नहीं हैं तो ग्रिल्ड चिकन मसालों का इस्तेमाल करें। वे ओवन में आलू पकाने के लिए आदर्श हैं।

आलू पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली गाढ़ी खट्टी क्रीम को उबले हुए पानी, क्रीम या दूध से पतला किया जाना चाहिए।

थोड़े से मांस के साथ परोसी जाने वाली उत्तम साइड डिश, संपूर्ण रात्रिभोज बन सकती है। और यदि आप मसालेदार सब्जी सलाद या कुछ अचार का जार खोलते हैं, तो रात का खाना भी एक वास्तविक आनंद बन जाएगा। आख़िरकार, स्वादिष्ट भोजन ही अच्छे मूड का आधार है!
हमें क्या जरूरत है? पहला कदम सही डच ओवन ढूंढना है। मेरे पास एक सिरेमिक है। यह सबसे सफल आलू पैदा करता है।
चलिए आलू तैयार करते हैं. इसे साफ करके क्यूब्स में काट लीजिए.

हमारे सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और सभी आलू डाल दें। इसमें नमक, हल्दी और अधिक काली मिर्च छिड़कें।

इस बीच, सूअर के मांस के एक छोटे टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें। 20 मिनट के बाद आलू में मांस डालें और डिश को हिलाएं। स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें और आलू और मांस तैयार होने तक ओवन में छोड़ दें। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। यह सब ओवन पर निर्भर करता है। जाँच की जरूरत है.

जब मांस और आलू नरम हो जाएं, तो भूनने वाले पैन को ओवन से हटाया जा सकता है। ताजा डिल को धोया जाना चाहिए, बारीक काट लिया जाना चाहिए और तैयार पकवान पर छिड़का जाना चाहिए। अब इसे परोसा जा सकता है. बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

इडाहो हल्दी और करी के साथ ओवन में उज्ज्वल, सुगंधित, स्वादिष्ट निकला। मैंने सूखा डिल भी मिलाया, लेकिन शायद इसके बिना करना बेहतर होगा। कोई विशेष सुगंध नहीं है, और आलू के वेजेज पर डिल जला हुआ दिखता है। इसलिए, मेरी आपको सलाह है कि आलू को बिना सूखी जड़ी-बूटियों के पकाएं, पहले से तैयार आलू पर सुगंधित मसाला छिड़कना या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है। लेकिन, निःसंदेह, ये सिर्फ सिफारिशें हैं, आप जैसा उचित समझें वैसा ही करें।

ओवन में इडाहो आलू - फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

- आलू - 5-6 बड़े कंद;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- तैयार गर्म सरसों - 1.5 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- करी मसाला मसालेदार नहीं है - 1 चम्मच;
- ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
- सूखे डिल - 4 चुटकी;
- हल्दी - 1 चम्मच.

तैयारी

मैंने आलू छीले; यदि आप आलू की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के लिए पतले छिलके वाले नए आलू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; फिर आपको उन्हें छीलना नहीं पड़ेगा। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि कंद मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें आधा या चार भागों में काट लें, बड़े कंदों को 8 टुकड़ों में काट लें।


आलू के टुकड़ों को डबल बॉयलर (लगभग 10 मिनट) में आधा पकने तक भाप में पकाया जा सकता है या हल्के उबलते नमकीन पानी में रखा जा सकता है और पानी को धीरे-धीरे उबालते हुए 3-5 मिनट तक पकाया जा सकता है।


- इसी बीच आलू के लिए मसाला तैयार कर लीजिए. काली मिर्च के दाने लीजिए और उन्हें किसी बोतल या बेलन की सहायता से बेल लीजिए. हमें दरदरी पिसी हुई काली मिर्च चाहिए. आइए बचे हुए मसालों को आवश्यक मात्रा में माप लें।


मसाले में जैतून (या कोई भी वनस्पति) तेल और तैयार गर्म सरसों डालें। सभी चीजों को मिला लीजिए, मसाले के साथ तेल और सरसों भी मिल जाना चाहिए.


लहसुन को तेल में सरसों और मसालों के साथ बारीक कद्दूकस कर लें (या मोर्टार में पीस लें)।


आलू को आधा पकने तक पकाएं, वे ऊपर से नरम हो जायेंगे और अन्दर से सख्त बने रहेंगे. स्लाइस को चिकने रूप में रखें। बारीक नमक वाला नमक।

गर्म आलू के टुकड़ों के ऊपर सुगंधित सॉस डालें, इसे वितरित करने का प्रयास करें ताकि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए। या फिर आलू को एक अलग कटोरे में रखें, उसमें सॉस डालें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर इसे सांचे में डालें.


आलू को मसाले में 10-15 मिनिट के लिये खुशबू में भीगने के लिये छोड़ दीजिये. बस इस समय ओवन के पास 200 डिग्री तक गर्म होने का समय होगा। आलू को गर्म ओवन में रखें और आलू के टुकड़ों के किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। मैं पहले 20 मिनट के लिए आलू को मध्यम स्तर पर बेक करता हूं, फिर उन्हें ऊपर उठाता हूं। खाना पकाने से कुछ समय पहले, आप आलू पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अच्छा, क्या हमें तले हुए आलू खाने चाहिए? रोस्टी, पटाटा ब्रावा, हल्दी के साथ आलू, बेकन के साथ तले हुए आलू और मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू!

कुछ लोग फ्राइंग पैन में गर्म, सुगंधित तले हुए आलू का विरोध कर सकते हैं। ऐसा लगेगा कि आलू तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई इसे इतना नहीं पका सकता कि इसका क्रस्ट सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट हो जाए। खाना पकाने की युक्तियाँ, छोटे रहस्य और व्यंजनों के लिए नीचे पढ़ें।

1. सबसे पहले आपको तलने के लिए उपयुक्त आलू की सही किस्म का चयन करना होगा। सबसे कम स्टार्च सामग्री वाले आलू तलने के लिए उपयुक्त होते हैं, वे निश्चित रूप से फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में अलग नहीं होंगे। जितना अधिक स्टार्च, आलू उतने ही ढीले। एक शहरी निवासी आलू की सही किस्म कैसे चुन सकता है यदि वह उनके बारे में कुछ नहीं जानता है, उन्हें दिखने से अलग नहीं कर सकता है, और दुकानों में वे मूल्य टैग पर आलू के प्रकार के बारे में कुछ भी नहीं लिखते हैं। अपने स्वयं के अनुभव से, मुझे पता है कि लाल और बैंगनी छिलके वाले आलू तलने पर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, और जाल में आलू पर भी ध्यान देते हैं, कुछ निर्माता लेबल पर लिखते हैं कि यह किस्म "तलने के लिए" है, आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं एक। यदि आप बाजार में खरीदारी करते हैं, तो विक्रेता से पूछें, वह निश्चित रूप से आपको सलाह देगा कि कौन सा चुनना बेहतर है।
2. इन सभी प्रकार और किस्मों से परेशान न होने के लिए, आपके पास जो आलू हैं उन्हें लें, धोएं, छीलें, ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए रखें और अतिरिक्त स्टार्च पानी में चला जाएगा। यहां एक और बात है - आलू जितना छोटा होगा, उन्हें भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा, इसमें निश्चित रूप से लगभग तीस मिनट लगेंगे। फिर दोबारा धो लें, पानी निकाल दें और आलू को कागज़ या किचन टॉवल पर सुखा लें। आलू को क्यूब्स, स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
3. वनस्पति तेल में तलना सबसे अच्छा है, क्योंकि उच्च तापमान पर मक्खन जलना शुरू हो जाएगा। आप सूरजमुखी, जैतून, मक्का और सरसों के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आलू एक ऐसी सब्जी है जो जरूरत भर तेल सोख लेती है, इसलिए हम इतना तेल डालते हैं कि आलू उसमें डूब जाएं, लेकिन तैरें नहीं।
4. तेल के साथ फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए - यह सुनहरे कुरकुरा क्रस्ट की कुंजी है। यदि आप आलू का एक टुकड़ा तेल में डालते हैं और वह चटकने लगता है, तो इसका मतलब है कि आप तलना शुरू कर सकते हैं।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से तलें, पैन में बहुत सारा उत्पाद न डालें; प्रत्येक टुकड़ा पैन को छूना चाहिए।
6. सबसे पहले आपको तेज़ आंच पर और फिर मध्यम आंच पर तलने की ज़रूरत है। पैन को ढक्कन से न ढकें, नहीं तो आपके पास उबले हुए आलू रह जाएंगे।
7. आपको खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालने की ज़रूरत है, क्योंकि यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो आलू नमी खो देंगे और आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।
8. आलू को बार-बार न हिलाएं। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान, आपको इसे 3-4 बार हिलाना होगा, ध्यान से इसे नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला से घुमाना होगा।
9. अगर आपको प्याज के साथ तले हुए आलू पसंद हैं, तो उन्हें पकाने से 5-7 मिनट पहले डालें ताकि प्याज जले नहीं और डिश का स्वाद खराब न हो.

हल्दी वाले आलू (बॉम्बे आलू)

बॉम्बे आलू, मसालेदार तले हुए आलू, सबसे लोकप्रिय भारतीय साइड डिशों में से एक हैं। चिकन या सब्जी करी के लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• आलू (बड़े) - 4 पीसी।,
• सरसों के बीज - 1/3 छोटा चम्मच,
• हल्दी - 1/3 छोटी चम्मच,
• मिर्च मिर्च (पिसी हुई) - एक दो चुटकी,
• नमक स्वाद अनुसार।
• सीलेंट्रो - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल, गरम तेल में राई, हल्दी, मिर्च, नमक डालिये, मसाले को 1 मिनिट तक भूनिये.

आलू डालें, तेज आंच पर 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 5 मिनट तक भूनें। तुरंत परोसें, ताज़े हरे धनिये से सजाएँ।

बेकन के साथ तले हुए आलू (ब्रैटकार्टोफ़ेलन)

जर्मनी भी आलू का पक्षपाती है। कैफे, बार और यहां तक ​​कि रेस्तरां के मेनू पर आप हमेशा ब्रैटकार्टोफ़ेलन नामक बेकन के साथ तले हुए आलू पा सकते हैं।

सामग्री:

• आलू (बड़े) - 5 पीसी।,
• बेकन - 5 स्ट्रिप्स,
• प्याज - 1 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, पूरी तरह ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। बेकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन को आग पर गरम करें, उसमें कटा हुआ बेकन डालें, सुनहरा भूरा होने तक हिलाते हुए भूनें। तले हुए बेकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

- पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें. बेकन में तला हुआ प्याज डालें।

यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, आलू डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू में बेकन और प्याज़ डालें और 5 मिनट तक भूनें। तुरंत गरमागरम परोसें, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए आलू

हमारे देश में तले हुए आलू सबसे पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक हैं। इसे मशरूम और खट्टी क्रीम के साथ पकाने का प्रयास करें; हालांकि इसमें कैलोरी अधिक होगी, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा।

ऐसे आलू को दो पैन में भूनना बहुत महत्वपूर्ण है, एक में - मशरूम और प्याज, दूसरे में - आलू, फिर सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है। इस सलाह को नज़रअंदाज़ न करें, नहीं तो अगर आप सब कुछ एक ही पैन में एक साथ भून लेंगे, तो आपको आलू का दलिया ही मिलेगा.

सामग्री:

• आलू - 1 किलो,
• चैंपिग्नन मशरूम (या कोई भी वन मशरूम) - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम,
• साग (अजमोद) - 0.5 गुच्छा,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल, प्याज भूनें, नरम होने तक पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज में शिमला मिर्च डालें, स्लाइस में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं।

दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म होने दें, कटे हुए आलू डालें, तेज़ आँच पर बिना हिलाए लगभग पाँच मिनट तक भूनें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, आलू को बिना हिलाए सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर पलटें। और इस तरह पूरी तलने की अवधि के दौरान तीन या चार बार पलटें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू को हिलाएं नहीं, बल्कि पलट दें ताकि वे बरकरार रहें और टूटे नहीं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम डालें, हिलाएं, ढकें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। तत्काल सेवा।

पटाटास ब्रावस

पटाटास ब्रावस - मसालेदार टमाटर सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़, स्पेनिश व्यंजनों का एक व्यंजन। ये आलू एक क्लासिक तपस हैं, यानी बीयर या पेय के साथ जाने वाला एक क्षुधावर्धक, जो स्पेन के लगभग सभी रेस्तरां और बार में परोसा जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो,
• टमाटर पसाटा (टमाटर अपने रस में) - 600 ग्राम,
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टबैस्को सॉस - 1-2 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• लाल मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार,
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर सॉस के लिए, एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक भूनें, टमाटर पासाटा, टबैस्को सॉस, चीनी, पेपरिका, पिसी मिर्च, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, उबाल लें और पकाएँ। 15-20 मिनट तक। जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और डीप फ्राई करें। गरम आलू को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें, ताज़ा पार्सले छिड़कें और परोसें।