जॉर्जियाई व्यंजनों ने खुद को दुनिया में सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक के रूप में स्थापित किया है, और जॉर्जियाई एक मिलनसार, संवेदनशील, मेहमाननवाज़ राष्ट्र हैं, जो उदारतापूर्वक अपनी स्वादिष्ट पाक कृतियों के साथ लोगों का इलाज करते हैं। उनके व्यंजनों की तीक्ष्णता और विशिष्टता जड़ी-बूटियों और मसालों की सामग्री से आती है, जो विशेष व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती हैं, जो कई वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रही हैं। गर्म मिर्च से बनी अदजिका को सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक माना जाता है। पारंपरिक अदजिका में टमाटर नहीं होते हैं, लेकिन मुख्य घटक लाल मिर्च है, जिस पर ताजा लहसुन और नमक छिड़का जाता है।

कुछ रोचक जानकारी

अदजिका व्यंजनों में कम कैलोरी वाला व्यंजन है। आमतौर पर, रेसिपी सूची इंगित करती है कि प्रति सर्विंग में कितनी कैलोरी है। संरचना के आधार पर, प्रति 100 ग्राम 37 से 84 किलोकलरीज तक होता है। रासायनिक विश्लेषण में काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो शरीर और उसके सभी प्रणालियों के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। मसालेदार मसाला भूख बढ़ाता है, स्वाद अच्छा होता है और इसमें कई सुरक्षात्मक गुण होते हैं, जो शरीर को हानिकारक वायरस से बचाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्भवती महिलाओं, अग्न्याशय, गुर्दे, यकृत के विकारों से पीड़ित लोगों और पुरानी गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना मना है।

प्रकार

इसकी दो किस्में जॉर्जिया के क्षेत्र और उसकी सीमाओं से परे व्यापक हैं: जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन।

बदले में, अब्खाज़ियन:

• अदजिका मसालेदार, नारंगी-लाल रंग की होती है, स्थानीय रूप से, अपरपिल्डज़िका - इसमें लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कुचले हुए अखरोट, नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: सीताफल, हरा या बकाइन तुलसी, डिल, आदि। यह मांस और मछली के सर्वोत्तम संयोजनों में से एक है।

• हरी अदजिका, जिसे अख़ुशुअदज़िका कहा जाता है, में बड़ी मात्रा में हरी गर्म मिर्च होती है, जो स्थानीय सुगंधित पौधों के साथ उदारतापूर्वक मिश्रित होती है: सीताफल, अजमोद, डिल, तुलसी। एक आवश्यक सामग्री है नमक. डेयरी व्यंजनों के साथ संयोजन में आदर्श।

• अखखिला अब्खाज़िया में उत्पादित अदजिका का तीसरा प्रकार है। ये सूखे मसालों के मिश्रण हैं जिनका उपयोग निवासियों द्वारा पोल्ट्री, मांस, सब्जियों और मछली के लिए गर्म सॉस बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। पिसी हुई लाल मिर्च, नमक, कुचले हुए धनिये के बीज, तुलसी के पत्ते, सुगंधित डिल इसे थोड़ी कड़वाहट और ताजी जड़ी-बूटियों के सुखद स्वाद के साथ सुगंधित बनाते हैं।

जॉर्जियाई अदजिका:

• पारंपरिक - दो प्रकार की लाल मिर्च की फली, समृद्ध चेरी रंग के पेय से वाइन सिरका और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ लगातार लहसुन की सुगंध के कारण इसका स्वाद कड़वा-मीठा होता है।
• मसालेदार संस्करण को हरी अदजिका कहा जाता है, जहां केवल संबंधित रंग की काली मिर्च और बड़ी संख्या में समान छाया के ताजे पौधे और सूखे मसाले मौजूद होते हैं।

इसके अस्तित्व के दौरान विभिन्न व्यंजनों के लिए इस योजक को तैयार करने की विधि को एक से अधिक बार बदला और आधुनिक बनाया गया है, उत्पादन के क्षेत्र के आधार पर इसमें नए उत्पाद और घटक जोड़े गए हैं या मौजूदा हटा दिए गए हैं। अक्सर आप टमाटर और यहां तक ​​कि सेब या बेर की प्यूरी के साथ खाना पकाने की विधियां पा सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ रचना में अधिक मीठी मिर्च मिलाती हैं, ताकि अदजिका को इतना मसालेदार न बनाया जा सके, हालाँकि, क्लासिक उत्पादन विधि अभी भी लोकप्रिय बनी हुई है और कई देशों में मांग में है। और यहां कुछ बेहतरीन अदजिका रेसिपी दी गई हैं।

घर का बना अदजिका

शिमला मिर्च से बनी अदजिका खुशबूदार होती है और बिल्कुल भी कड़वी नहीं होती। यह घर के बने मांस, स्वादिष्ट सब्जियों और पहले गर्म व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस पूरक का पोषण मूल्य 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम सामग्री - 3.3 ग्राम है। और 8.7 ग्रा. क्रमश। सामग्रियां 100 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई हैं और लगभग हमेशा घर पर उपलब्ध होती हैं। इसे बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो सेब;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। तेल;
• 200 जीआर. लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका;
• ¼ बड़ा चम्मच. नमक।

नुस्खा पूरा करने के लिए, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:

• सभी सब्जियों को पीने के पानी से अच्छी तरह से धोएं, दोष और खरोंच, यदि कोई हो, हटा दें और मांस की चक्की से गुजारें;
• फिर ओवन के लिए बने कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं;
• इस समय, लहसुन को बारीक काट लें;
• समय बीत जाने के बाद, अन्य सभी योजक और मसालों को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए और अगले 10 मिनट तक उबालना चाहिए;
• जार को स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर लाल मिर्च एडजिका फैलाएं, उन्हें रोल करें और गर्म जैकेट या कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां सेब को क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन के हिस्से के रूप में स्वीकार नहीं करती हैं और मानती हैं कि यह कड़वाहट और तीखापन है जो मसाला का वह अनूठा स्वाद देता है जिसके हम बचपन से आदी हो गए हैं।

दो मिर्च की अदजिका

मैं पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों में विविधता लाने के लिए हर घरेलू खाना पकाने की विधि में मौलिकता का स्पर्श जोड़ना चाहता हूं। क्लासिक अदजिका रेसिपी कोई अपवाद नहीं है। अपने उत्पादों की सूची में गाजर को शामिल करें, और आप अंतिम उत्पाद का एक नया स्वाद और गंध महसूस करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो लाल शिमला मिर्च, मीठी और पकी हुई;
• 5 टुकड़े। गर्म लाल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 8 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। मिश्रित गाजर, लहसुन और मेवे।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोइये, कई हिस्सों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. गर्म मिर्च के साथ काम करते समय जितना संभव हो उतना सावधान रहें, यह आपके हाथों की त्वचा को जला सकता है; इस मामले में, सुरक्षात्मक दस्ताने का उपयोग करना बेहतर है।
• तैयार काली मिर्च, एक गिलास गाजर, मेवे और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें, इसे बंद किए बिना, नमक, चीनी और सिरका डालें;
• मिश्रण को आधे घंटे के लिए पकने दें;
• फिर हम इसे साफ स्टरलाइज़्ड जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। कमरे के तापमान पर, इस नुस्खा के अनुसार लाल मिर्च अदजिका लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी।

मसालेदार adjika

तीखा मसाला, मसालेदार व्यंजन और पोल्ट्री और मांस में कड़वे मिश्रण के सभी प्रेमियों के लिए, खाना पकाने का यह विकल्प सबसे अच्छा होगा। अदजिका की कैलोरी सामग्री 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तैयार उत्पाद। प्रोटीन सामग्री - 1 ग्राम, वसा - 3.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम।

और इसलिए, ले लो:

• 500 जीआर. गर्म मिर्च की फली;
• 1 पीसी। गाजर;
• 300 जीआर. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 0.5 चम्मच सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 700 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 80 मिलीलीटर तेल;
• 250 जीआर. टमाटर का पेस्ट;

सुरक्षात्मक दस्ताने तैयार करें ताकि गर्म मिर्च का स्राव आपके हाथों की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचाए और आगे:

• इसे स्ट्रिप्स में काटें, साथ ही डंठल और बीज हटा दें;
• तैयार टुकड़ों को उबलते पानी से कम से कम दो बार उबालें;
• कोरियाई सलाद की तरह गाजर को कद्दूकस कर लें;
• एक अलग कंटेनर में पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ;
• आग लगाओ, सूरजमुखी तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें;
• उबलते मिश्रण में मिर्च और गाजर डालें, आधे घंटे तक पकाएं और अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
• कुछ मिनटों के बाद, बर्नर से हटा दें और अदजिका को जार में रख दें।

अपने कड़वे सॉस को सुगंधित और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों से भरपूर मात्रा में डालना न भूलें। डिल जोड़ें - इसका सार्वभौमिक स्वाद अंतिम परिणाम को कभी खराब नहीं करेगा। यदि आप मांस के साथ अदजिका पसंद करते हैं, तो अधिक तुलसी डालें। इसका हल्का धुएँ के रंग का स्वाद बाकी सामग्री के साथ अच्छा लगता है। प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, पाक विशेषज्ञ अदजिका में सीताफल मिलाने की सलाह देते हैं।

टमाटर या मिर्च मिर्च के साथ पकाया जाता है, ताजा या उबला हुआ, लपेटा जाता है या बस नायलॉन ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है - बेल मिर्च से बनी कड़वी, सुगंधित अदजिका में हमेशा कुछ कैलोरी होती है, यह स्वादिष्ट होती है और मसाला के रूप में उपयुक्त होती है किसी भी व्यंजन के लिए. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना पकाते हैं, विभिन्न घरेलू व्यंजनों के अतिरिक्त, यह सब एक पल में खत्म हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

विवरण

अदजिका आमतौर पर लाल रंग की होती है, लेकिन कच्ची मिर्च से हरा मसाला बनाया जा सकता है।

पारंपरिक अदजिका में टमाटर शामिल नहीं हैं। लेकिन कुछ सॉस को उनके तीखेपन के कारण "एडज़िका" कहा जाता है।

मसाला का नाम "अदजिका" अब्खाज़ शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "नमक"।

अदजिका पाचन को बढ़ावा देती है, भूख बढ़ाती है, व्यंजनों को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है।

अदजिका बनाने की कई रेसिपी हैं। अदजिका तैयार करने के पारंपरिक तरीकों में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है। एडजिका का लाल रंग मसाला तैयार करने के लिए लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

अदजिका की कैलोरी सामग्री

अदजिका एक कम कैलोरी वाला मसाला है जिसका उपयोग सब्जियों के व्यंजन और मछली के साथ आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। अदजिका की कैलोरी सामग्री 59 किलो कैलोरी है।

अदजिका की रासायनिक संरचना

अदजिका की रासायनिक संरचना में विटामिन होते हैं: सी, समूह बी, विटामिन ए, पीपी, खनिज: रुबिडियम, कोबाल्ट, निकल, बोरान, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, तांबा, क्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित ऊर्जा मूल्य होता है: 50 - 60 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 1 - 2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 7 - 8 ग्राम
• वसा: 2 - 3 ग्राम

अदजिका के उपयोगी गुण

ऐसा लगता है कि एडजिका सिर्फ एक मसाला है, इसके अलावा, यह काफी मसालेदार है, क्या यह शरीर के लिए फायदेमंद है? बहुत से लोग मसालेदार भोजन को प्राथमिक रूप से अस्वास्थ्यकर मानते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है, अदजिका के लाभकारी गुण काफी मजबूत हैं, और उचित मात्रा में अदजिका का सेवन करके आप न केवल अपने सामान्य व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। अदजिका के लाभ इसके घटकों के लाभकारी गुणों के संयोजन का परिणाम हैं। लहसुन के फायदे, थाइम, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों के लाभों के साथ मिलकर, स्वास्थ्य पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बेशक, एडजिका के लाभ काफी हद तक इस उत्पाद के उपयोग की मात्रा और नियमितता पर निर्भर करते हैं।

अदजिका पाचन उत्तेजक के रूप में कार्य करता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, गर्म प्रभाव डालता है और चयापचय में सुधार करता है। इसके तीव्र तीखेपन के कारण, अदजिका का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें पाचन अंगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) के श्लेष्म झिल्ली के विकार हैं; यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

अदजिका के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली काफी मजबूत हो सकती है और शरीर की सुरक्षा मजबूत हो सकती है। एडजिका में मौजूद प्लांट फाइटोनसाइड्स वायरस और बैक्टीरिया को मारने में मदद करते हैं। यह उत्पाद श्वसन रोगों, विशेषकर वायरल रोगों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

अदजिका में निहित तीखापन और तीखापन व्यक्ति की ऊर्जा क्षमता को बढ़ाता है, ताकत देता है, गतिविधि बढ़ाता है; यह भी माना जाता है कि अदजिका यौन शक्ति बढ़ाती है, शक्ति बढ़ाती है और जननांगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है।

एडजिका का उपयोग संचार प्रणाली के कामकाज को भी प्रभावित करता है; उत्पाद कोलेस्ट्रॉल प्लेक की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं को टोन करता है।

एडजिका के उपयोग के लिए मतभेद

अदजिका एक विशिष्ट उत्पाद है जिसके उपयोग के लिए मतभेदों की एक विस्तृत श्रृंखला है, क्योंकि यह एक बहुत तीखा और जलन पैदा करने वाला उत्पाद है।

विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनल क्षेत्र के अल्सरेटिव घावों, पित्त स्राव (दिल की धड़कन) की समस्याओं और यकृत रोगों से पीड़ित व्यक्तियों को एडजिका नहीं खाना चाहिए।

खाना पकाने में अदजिका

अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई अदजिका व्यापक हैं।

अब्खाज़ियन अदजिका:

· लाल गर्म अदजिका - अपरपिलजिका - एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान है, जिसमें लाल गर्म मिर्च, लहसुन, अखरोट, नमक और मसालेदार पौधों के बीज - सीताफल, डिल, तुलसी, नमकीन, आदि शामिल हैं। सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

· हरी अदजिका - अखुशुआदज़िका - जिसमें बड़ी संख्या में हरी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - सीताफल, डिल, पुदीना, तुलसी, आदि, थोड़ी हरी शिमला मिर्च और नमक। मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

· सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियों का मिश्रण - अक्खिला - इसमें धनिया के बीज, तुलसी, डिल और अन्य मसालेदार पौधे, पिसी हुई लाल मिर्च और नमक शामिल हैं। मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए गर्म सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

जॉर्जियाई अदजिका:

· सबसे लोकप्रिय अदजिका - अदजिका बनाने की विधि में गर्म और मीठी लाल शिमला मिर्च, रेड वाइन सिरका, लहसुन, सीताफल और जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

· अदजिका तैयार करने में सबसे आसान - अदजिका रेसिपी में टमाटर, कड़वी और मीठी लाल शिमला मिर्च, वाइन सिरका, लहसुन, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

· सबसे तीखी अदजिका हरी अदजिका है, जो बड़ी मात्रा में मसालेदार जड़ी-बूटियों और हरी शिमला मिर्च से तैयार की जाती है।

अदजिका में शामिल हैं:

अदजिका का स्वरूप और स्वाद काली मिर्च के प्रकार और मसालों की संरचना से प्रभावित होता है। इस तथ्य के कारण कि गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, हमें उन किस्मों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो हमारे देश में उगती हैं या हमारे शहर के बाजारों में दिखाई देती हैं (एडजिका का पहला घटक):

हबानेरो. सबसे तीखी मिर्चों में से एक. पूरी तरह से ऐसी मिर्च से बनी अदजिका बहुत तीखी हो सकती है। मिश्रण के मसाले को बढ़ाने के लिए हबानेरो को समग्र काली मिर्च मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

ओसेरान. बहुत आकर्षक, लेकिन छोटे आकार के कारण साफ करना आसान नहीं है। लेकिन यह सामान्य काली मिर्च मिश्रण में मिलाने के लिए भी उपयुक्त है।

Jalapeno। दो रंगों में आता है: लाल और हरा। उपर्युक्त भाइयों के विपरीत, यह कम तीखा है। मेक्सिको में सबसे प्रिय मिर्चों में से एक।

पोब्लानो. ये आकार में काफी बड़े हैं. बेस मिश्रण के लिए बढ़िया.

अनाहेम। मिर्च लंबी और बड़े आकार की. स्वाद ताज़ा और मुलायम है. उन लोगों के लिए जो चम्मच से अदजिका खाने के आदी हैं।

अदजिका का दूसरा घटक लहसुन है। यह इससे आसान नहीं हो सकता - आपको बैंगनी रंग लेना होगा।

अदजिका का अगला, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है मसाले। यहां हमें और अधिक विस्तार से ध्यान देने की जरूरत है। ज्यादातर मामलों में, धनिये के बीज के अलावा किसी अन्य चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ और जोड़ने से बचना बहुत मुश्किल होता है। यह सबसे दिलचस्प बात है, क्योंकि आप एक बार में एडजिका के लगभग छह संस्करण तैयार कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च मिला सकते हैं और मसाले के मिश्रण की विधि बदल सकते हैं। यहां आरक्षण करना उचित है: "संयम और तर्क" मसाले जोड़ने का आधार हैं।

और अदजिका का अंतिम घटक नमक है। बेशक, आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा नमक समुद्री नमक है।

अदजिका के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाना बनाना।अदजिका का व्यापक रूप से मांस व्यंजन (मुख्य रूप से कबाब) और सब्जी सलाद के साथ उपयोग किया जाता है। इस मसालेदार पेस्ट जैसे मसाले का उपयोग सैंडविच के लिए भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, अदजिका का पाक-कला असीमित है और काकेशस में इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में लगभग सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

पशु प्रजनन. आधुनिक चरवाहे अभी भी भेड़ की भूख बढ़ाने के लिए काली मिर्च के साथ नमक का उपयोग करते हैं, जो अदजिका का मूल नुस्खा है।

अदजिका एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन इसके लाभों को महसूस करने के लिए आपको इस मसाले का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पारंपरिक अदजिका और इसके समान सॉस के बीच अंतर:

• अदजिका में टमाटर नहीं हैं। वे अन्य सॉस में हो सकते हैं, एज़्टेक और कोलंबस के लिए धन्यवाद, लेकिन उन्हें एडजिका में नहीं होना चाहिए।
• अदजिका में सेब (आलूबुखारा, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, क्विंस और अन्य फल, जामुन, आदि) नहीं हैं।
• अदजिका में गाजर नहीं हैं। बेशक, यह इतना तीव्र नहीं होगा, लेकिन यह स्पष्ट रूप से वहां अतिश्योक्तिपूर्ण है।
• अदजिका में प्याज नहीं हैं। ऐसा लगता है कि यदि आप तार्किक रूप से सोचते हैं, तो उसे अदजिका में होना चाहिए, लेकिन नहीं, यह सिर्फ "मानो" है।
• अदजिका में चीनी नहीं होती. मित्रो, कैसी चीनी?! यह एक गरम चटनी है, मैं फिर दोहराता हूँ, एक गरम चटनी।
• अदजिका में वनस्पति तेल (सूरजमुखी, यानी) नहीं होता है।
• अदजिका में कोई एस्पिरिन नहीं है। यह स्पष्ट नहीं है कि किन देवताओं से प्रार्थना की जानी चाहिए ताकि सॉस को संरक्षित करने के लिए इसे न मिलाया जाए।

अदजिका- एक प्रसिद्ध कोकेशियान मसाला जिसमें लाल गर्म मिर्च, मोटा नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, लहसुन शामिल हैं (फोटो देखें)। इसे दो रूपों में प्रस्तुत किया जा सकता है: तरल और सूखा। दोनों ही मामलों में, उत्पाद का स्वाद कड़वा होता है।

मसाला की उत्पत्ति का इतिहास अब्खाज़िया से जुड़ा हुआ है। जैसा कि किंवदंती कहती है, अब्खाज़ियन चरवाहों ने नियमित रूप से अदजिका का उपयोग करना शुरू कर दिया। वे इसका उपयोग प्राचीन काल में महंगे नमक के स्थान पर करते थे, जो भेड़ों को खिलाने के लिए आवश्यक था। इस उत्पाद को खाने के बाद, जानवरों ने कई गुना अधिक पीना और खाना शुरू कर दिया और, तदनुसार, तेजी से बढ़ने लगे।

बाद में, यह अब्खाज़ियन मसाला दुनिया के अन्य हिस्सों में तैयार किया जाने लगा। आज निम्नलिखित प्रकार हैं:

• जॉर्जियाई अदजिका - इसकी संरचना में आवश्यक रूप से दो प्रकार की काली मिर्च (मीठी और कड़वी), सीताफल, वाइन सिरका, साथ ही लहसुन और अन्य जॉर्जियाई मसाले शामिल हैं;
• अर्मेनियाई अदजिका - इसमें पके टमाटर, गर्म शिमला मिर्च, लहसुन, नमक शामिल हैं;
• अज़रबैजानी अदजिका - गर्म मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, जो धनिया, सफेद ब्रेडक्रंब, सीलेंट्रो, लहसुन, नमक के साथ-साथ सनली हॉप्स जैसे मसाले के साथ पूरक होता है;
• बल्गेरियाई अदजिका - एक कच्ची सब्जी का मिश्रण है जिसमें मांस की चक्की, बेल और गर्म मिर्च और नमक के माध्यम से घुमाए गए टमाटर होते हैं;
• चीनी अदजिका - लहसुन, मसाले, गर्म मिर्च और नमक से बना एक सजातीय पेस्ट;
• कोरियाई अदजिका - मीठी और गर्म मिर्च, साथ ही कोरियाई मसालों और लहसुन से बनी;
• क्यूबन अदजिका - बिना पकाए तैयार किया जाता है और इसमें मांसयुक्त टमाटर, दो प्रकार की काली मिर्च, टेबल सिरका, नमक और लहसुन शामिल होते हैं;
• तुर्की अदजिका - मिर्च, अजमोद, वनस्पति तेल, साथ ही टमाटर और तुलसी से बना है।

न केवल मिर्च या टमाटर अदजिका तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं। यह मसालेदार मसाला आलूबुखारा, बैंगन और तोरी से भी बनाया जाता है। इसमें अक्सर जंगली लहसुन, मेवे, सहिजन, सेब, टमाटर का पेस्ट और कई अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं। और यदि उत्पाद जड़ी-बूटियों के आधार पर तैयार किया गया है, तो लाल अदजिका के बजाय यह हरा निकलेगा।

आज, डिब्बाबंद और सूखी अदजिका सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। पहले मामले में, इसमें मसालेदार कटी हुई सब्जियाँ शामिल हैं, और दूसरे में - पूर्व-सूखी और जमीन से पाउडर में। क्लासिक सूखी अदजिका को वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए, इसे वाइन सिरका या साधारण गर्म पानी के साथ मिलाना पर्याप्त है। परिणाम एक सजातीय लाल द्रव्यमान है।

असली कोकेशियान अदजिका आप घर पर खुद भी बना सकते हैं। इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी और विधियाँ हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में खाना पकाने का सिद्धांत एक ही है।सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या ब्लेंडर से पीटा जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। तैयार सॉस को ठंडा होने के बाद मेज पर परोसा जाता है। हम नीचे दिए गए वीडियो को देखने की भी सलाह देते हैं, जिससे आप सीखेंगे कि बिना पकाए अदजिका कैसे तैयार की जाती है।

इसके अलावा, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जी द्रव्यमान को संरक्षित करना पसंद करती हैं, ताकि सर्दियों में इस लोकप्रिय उत्पाद की खरीद पर पैसे खर्च न करें। इसके अलावा, सबसे स्वादिष्ट अदजिका केवल घर का बना है!और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में, यदि उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ तीन साल तक पहुंच सकती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सूखी अदजिका और डिब्बाबंद अदजिका दोनों का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। केवल अगर पहले मामले में उत्पाद को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो डिब्बाबंद एडजिका का उपयोग अक्सर तैयार सॉस के रूप में किया जाता है। उनके साथ आम तौर पर कबाब, कटलेट, मीटबॉल, साथ ही ओवन-बेक्ड आलू और यहां तक ​​कि सब्जियां भी होती हैं।

अदजिका मैरिनेड के रूप में भी अच्छा है, जो मांस, मशरूम और सब्जियों के लिए उपयुक्त है।और यदि आप सब्जी के मिश्रण में कुछ अन्य मसाले मिलाते हैं, तो मैरीनेट किया हुआ व्यंजन इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप अपनी उंगलियाँ चाटते रहेंगे।

इसके अलावा, क्लासिक एडजिका को मछली, अनाज और डेयरी उत्पादों के साथ खाया जाता है, और इसके उपयोग से बहुत स्वादिष्ट और असामान्य तले हुए अंडे तैयार करना संभव है।

लाभ और हानि

साधारण अदजिका, जिसमें केवल काली मिर्च, लहसुन, नमक और मसाले होते हैं, के फायदे काफी आश्चर्यजनक हैं। यह पारंपरिक कोकेशियान मसाला पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकता है, साथ ही पेट की बीमारियों की घटना को भी रोक सकता है। प्राकृतिक एडजिका की मदद से मेटाबॉलिज्म और ब्लड सर्कुलेशन में सुधार संभव है। यह मसाला आम सर्दी के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसके घटक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और शरीर को बहाल कर सकते हैं।

इसके अलावा, अधिकांश कोकेशियान पुरुषों का दावा है कि अदजिका पुरुष शक्ति, आत्मविश्वास, ऊर्जा प्रदान कर सकती है, साथ ही शक्ति बढ़ा सकती है और लंबे समय तक शक्ति प्रदान कर सकती है।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों के साथ, अदजिका शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।गर्भवती महिलाओं, मधुमेह, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अदजिका एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और एक विशिष्ट कोकेशियान स्पर्श देता है!

गर्म-मसालेदार और कई लोगों द्वारा प्रिय, अदजिका में कई उपयोगी गुण हैं जिनके बारे में हर कोई नहीं जानता है। यह लोकप्रिय मसाला प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसलिए यह केवल अत्यंत दुर्लभ मामलों में ही मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अदजिका की रचना

अदजिका की संरचना केवल प्राकृतिक अवयवों द्वारा दर्शायी जाती है, यही इसका मूल्य है। तीखी मिर्च, लहसुन, नमक और विभिन्न जड़ी-बूटियों का मिश्रण एक तीखा, सुखद स्वाद देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसाला कम कैलोरी वाला है, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 50-60 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे स्लिम फिगर और विभिन्न प्रकार के आहार के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। अदजिका की समान मात्रा में 1-2 ग्राम प्रोटीन, 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा होती है।

अदजिका के फायदे

दुनिया में इस मूल्यवान उत्पाद के बहुत सारे प्रेमी हैं, लेकिन ऐसे भी लोग हैं जिन्हें मसालेदार मसाला पसंद नहीं है। हालाँकि, पहले और दूसरे दोनों मामलों में, लोग केवल स्वाद वरीयताओं के बारे में सोचते हैं, और किसी ने नहीं सोचा कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए कितना उपयोगी है।

अदजिका में कई प्रभावी लाभकारी गुण हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। यह सब मसाला बनाने वाले प्राकृतिक अवयवों से संपन्न मूल्यवान स्वास्थ्य-सुधार गुणों के लिए धन्यवाद है।

तो, अदजिका सक्षम है:

• भूख को उत्तेजित करना;
• पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करें;
• गर्म प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर की सुरक्षा बढ़ाना;
• एक एंटीवायरल और जीवाणुनाशक प्रभाव है;
• जननांगों में रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है, शक्ति में सुधार करता है;
• कोलेस्ट्रॉल प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।

अदजिका एक उत्कृष्ट उपाय है जो तीव्र श्वसन संक्रमण और सर्दी से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति को कम कर सकता है। इस उत्पाद के घटक ऊर्जा क्षमता को बढ़ाते हैं।

क्या अदजिका नुकसान पहुंचा सकती है?

सकारात्मक गुणों की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, एडजिका सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि इस पर ध्यान नहीं दिया गया तो एक मूल्यवान उत्पाद दुश्मन बन जाता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

1. यदि आपको गुर्दे या यकृत की विफलता है;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रिटिस, अल्सर, आदि सहित) के विभिन्न रोगों की उपस्थिति के मामले में, ऐसे मामलों में एडजिका केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की जलन को बढ़ाएगी, जिससे स्थिति बढ़ जाएगी;
3. हृदय प्रणाली के विकृति विज्ञान के लिए;
4. उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगी (एडजिका इसे और भी अधिक बढ़ा देगा, और यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए स्थिति का एक बहुत ही अवांछनीय विकास है);
5. महिलाएं मां बनने की तैयारी कर रही हैं. कोई भी मसालेदार मसाला समय से पहले जन्म या गर्भपात का कारण बन सकता है;
6. स्तनपान की अवधि के दौरान;
7. 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे.

रेसिपी के पारंपरिक संस्करण में गर्म मिर्च, लहसुन, मसाले और नमक जैसी सामग्रियां शामिल हैं। यदि आप चाहें, तो आप डिश को तुलसी, धनिया, डिल, सीलेंट्रो और हॉप्स से सजा सकते हैं।

आज, जिन व्यंजनों से अदजिका तैयार की जा सकती है, उनकी विविधता अद्भुत है, लेकिन उनमें से किसी में निश्चित रूप से टमाटर होता है, इसलिए मसाला लाल हो जाता है।

अदजिका को दो तरह से तैयार किया जा सकता है: अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई में।

सनी अब्खाज़िया की रेसिपी के अनुसार, उत्पाद गर्म मिर्च, लहसुन, अखरोट और जड़ी-बूटियों (डिल, सीताफल, तुलसी) के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह मसाला मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, अब्खाज़िया में आप हरी अदजिका पा सकते हैं, जो हरी जड़ी-बूटियों, हरी मीठी मिर्च और नमक से तैयार की जाती है। इस मसाले का उपयोग आमतौर पर डेयरी व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है।

जॉर्जियाई अदजिका दो मिर्चों के मिश्रण पर आधारित है - गर्म और लाल, जिसमें वाइन सिरका, लहसुन, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। आज कोकेशियान टेबल का यह उत्पाद पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है।

इस असामान्य मसाले का मूल्य इसकी तीखी सुगंध और तीखे स्वाद से निर्धारित होता है। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में वांछित तीखापन देने के लिए भी मिलाया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अदजिका पकाना
अदजिका रूसी गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है: तोरी, सेब, आंवले, गर्म और मीठी मिर्च के साथ। लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्लासिक रेसिपी का ही पालन करने की कोशिश करती हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। गर्म मिर्च मिर्च;
• 0.5 किग्रा. लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच प्रत्येक सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया और सूखा कटा हुआ डिल;
• ¾ कप नमक, अधिमानतः बारीक नमक;

इच्छानुसार अजमोद, डिल, सीताफल मिलाया जाता है।

पकवान तैयार करने से पहले, पिसी हुई काली मिर्च को थोड़ा सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों तक अखबार पर बिछाया जाता है या धूप में लटका दिया जाता है।

तैयारी:

1. सनेल हॉप्स, सूखे डिल और पिसा हुआ धनिया मिलाया जाता है। यह द्रव्यमान बिल्कुल आधा गिलास होना चाहिए। यदि मात्रा अधिक है, तो अतिरिक्त निकाल दें; यदि कम है, तो आवश्यक मात्रा प्राप्त होने तक प्रत्येक मसाले को समान मात्रा में डालें।
2. इसके बाद, लहसुन, काली मिर्च और चयनित जड़ी-बूटियों को एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और सभी मसालों और नमक के साथ मिलाया जाता है।
3. परिणामी अदजिका को ढक्कन के साथ कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यह उत्पाद मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

अदजिका अब्खाज़ व्यंजनों का आधार है, जो कई उपयोगी गुणों से संपन्न एक मूल्यवान उत्पाद है। आधुनिक रूसी गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली क्लासिक रेसिपी के अलावा, इस सीज़निंग के कई अलग-अलग रूप हैं। अदजिका किसी भी मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी।

वीडियो: अदजिका के फायदे और नुकसान