हाल ही में, आधुनिक बाजार में

घरेलू उपकरण बहुत सारे नए उत्पाद दिखाई देने लगे जो रसोइयों और गृहिणियों के काम को बहुत सुविधाजनक बना सकते हैं। उपस्थिति के लिए धन्यवाद कुछ कार्यवह किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के साथ उत्कृष्ट काम करती है। हालांकि, अगर यह इकाई हाथ में नहीं है, तो आप दही को रेडमंड मल्टीक्यूकर में पका सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उपकरण का कोई भी मॉडल कार्य का सामना कर सकता है, भले ही इस तरह के फ़ंक्शन को इसके निर्माण के दौरान कार्यक्रम में शामिल नहीं किया गया हो। ऐसा करने के लिए, आप सामान्य हीटिंग मोड या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं जो तापमान को 50 डिग्री के भीतर बनाए रखेगा। इसीलिए धीमी कुकर में दही पकाना इस उपकरण के मालिकों के बीच काफी सामान्य प्रक्रिया है।

उत्पाद का चयन

चूंकि दही में पूरी तरह से दूध होता है, इसलिए इसकी पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि आप एक उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद के साथ समाप्त करना चाहते हैं तो आपको इसे असत्यापित लोगों या सड़क पर विक्रेताओं से नहीं खरीदना चाहिए। आजकल, कई विशिष्ट स्टोर हैं जो दूध बेचते हैं। अच्छी गुणवत्ताएक चिकित्सा प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया। साथ ही, कई मैनुअल जो आपको बताते हैं कि धीमी कुकर में दही कैसे बनाया जाता है, इस उत्पाद को चुनने की सलाह देते हैं उच्च सामग्रीवसा। तथ्य यह है कि वे जीवाणु किण्वन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्टार्टर का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। अंतिम उत्पाद में प्राप्त होने वाले तत्वों के अनुसार इसे चुनना वांछनीय है। यह इस तथ्य पर भी ध्यान देने योग्य है कि खट्टे की पैकेजिंग में धीमी कुकर या किसी अन्य उपकरण में दही बनाने के निर्देश हैं। दूध के अनुपात और पैकेज की सामग्री के बारे में जानकारी पर विशेष ध्यान दें, साथ ही तापमान व्यवस्थाइस प्रकार के बैक्टीरिया के लिए उपयुक्त है।

ख़मीर

दही बनाने के लिए सबसे पहले दूध को उबालना है। अवांछित तत्वों को मारने के लिए यह आवश्यक है। धीमी कुकर में दही कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए, निर्देश देखें: यह इसके लिए एक विशेष मोड का उपयोग करने का सुझाव देता है। यदि यह डिवाइस पर नहीं है, तो आप सूप के लिए प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं। दूध में उबाल आने के बाद, डिवाइस को बंद कर दिया जाता है और तरल को 40-50 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद ही इसमें खट्टा जोड़ा जाता है: सभी आवश्यक अनुपातों को देखते हुए, धीमी कुकर में दही बनाने के निर्देशों के अनुसार। अगला, इसके लिए एक सिलिकॉन चम्मच का उपयोग करके दूध को हिलाया जाता है, और "हीटिंग" मोड सक्रिय होता है। इसी समय, कई गृहिणियां तुरंत फल जोड़ना पसंद करती हैं ताकि वे एक साथ किण्वन प्रक्रिया से गुजरें। हालांकि, किसी भी एडिटिव्स और फिलर्स को छोड़कर, दही को उसके शुद्ध रूप में तैयार करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, और फलों को उपयोग करने से पहले कवर किया जा सकता है।

भंडारण

8 घंटे बीत जाने के बाद, डिवाइस बंद कर दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को छोटे जार में डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां उन्हें पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सबसे पहले, दही एक डेयरी उत्पाद है, और हम जन्म के पहले दिनों से ही दूध खाते हैं। माँ का दूध एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो बच्चे को विकास और वृद्धि के लिए सभी आवश्यक पदार्थों से समृद्ध करता है। दही बच्चों और वयस्कों के लिए एक पौष्टिक, स्वादिष्ट, मूल्यवान व्यंजन है, अगर तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसमें संरक्षक और हानिकारक पदार्थ नहीं जोड़े जाते हैं। दही की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, कई गृहिणियां धीमी कुकर का उपयोग करके इसे स्वयं बनाती हैं।

आज हम सीखेंगे कि रेडमंड धीमी कुकर में दही कैसे पकाना है।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं धीमी कुकर में दही बनाने के कई फायदे नोट करना चाहूंगा:

• मल्टीकुकर खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है: बस कुछ बटन दबाएं और सही समय निर्धारित करें;
• धीमी हीटिंग मोड बचाता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद: दही खट्टा दूध की जीवित जीवाणु संस्कृतियों को बरकरार रखता है।

रेडमंड धीमी कुकर में दही कैसे पकाएं? आइए कुछ मुख्य तरीकों पर नजर डालते हैं।

पकाने की विधि #1

मिश्रण:

• दूध (कम से कम 2.5% की वसा सामग्री के साथ) - 650 मिलीलीटर;
• खट्टा (या दही) - 100 मिलीलीटर;
• एडिटिव्स (वैकल्पिक) - ये सिरप, जैम, फलों के टुकड़े, जामुन, नट्स हो सकते हैं।

हमें 250 मिलीलीटर के 3 जार और एक कपड़े के रुमाल की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

• सबसे पहले, हम दूध और खट्टा मिलाते हैं, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को कंटेनरों में डालते हैं (आप धीमी कुकर के लिए बेबी फूड जार या विशेष व्यंजन ले सकते हैं)

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पकाने की विधि #2

अब हैवी क्रीम (10-20%) से दही तैयार करते हैं. सबसे स्वादिष्ट और गाढ़ी मिठाई दूध, क्रीम या खट्टे से उच्च प्रतिशत वसा के साथ प्राप्त की जाती है। हालांकि, यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो इसका पालन करते हैं आहार खाद्य.

मिश्रण:

• 2-4% - 500 मिलीलीटर वसा वाले दूध;
• 10-20% की वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा "एक्टिमेल" - 100 मिली।

सामग्री 180 मिलीलीटर के 4 जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना बनाना:

पकाने की विधि #3

क्लासिक दही सूखे खट्टे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, खासकर क्योंकि इसमें अधिक लाभकारी जैव-बैक्टीरिया होते हैं, और हमें एक जीवित उत्पाद की आवश्यकता होती है। मैं इस तथ्य की ओर भी ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि किसी व्यंजन की सफलता प्राथमिक शर्तों की पूर्ति पर निर्भर करती है। सभी बर्तन साफ ​​और कीटाणुरहित होने चाहिए। हम ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करते हैं।

मिश्रण:

• दूध - 1 एल;
• सूखा खट्टा - 1 पाउच।

खाना बनाना:

रेडमंड धीमी कुकर में तैयार दही को जार में ठंडा करें। जोड़ा जा रहा है मूल्यवान उत्पाद: सूखे मेवे, जमे हुए जामुन, सिरप।

पकाने की विधि #4

धीमी कुकर में चॉकलेट दही बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है और इसमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

मिश्रण:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा - 100 ग्राम;
• कड़वी चॉकलेट - 90-100 ग्राम।

खाना बनाना:

• सबसे पहले आपको दूध को गर्म करना है।
• चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़कर दूध में डालें।
• लगातार चलाते हुए दूध में चॉकलेट घोलें।
• हम उन जार का उपयोग करेंगे जो मल्टीक्यूकर के साथ बिक्री पर हैं। आप बेबी प्यूरी के कांच के जार भी ले सकते हैं।
• सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
• परिणामी द्रव्यमान को जार में डालें।
• मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे हम एक सिलिकॉन चटाई या एक कपड़ा नैपकिन रखते हैं। हम अपनी चमत्कारी विनम्रता को ध्यान से स्थापित करते हैं।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में हमारे जार के कंधों तक पानी भरा होना चाहिए। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए, लेकिन कसकर मोड़ना नहीं चाहिए।
• मल्टीक्यूकर पर, आपको "दही" मोड सेट करना होगा। खाना पकाने का समय - 8 घंटे।
• साउंड सिग्नल का मतलब है कि हमारा दही तैयार है। कुछ घंटों के बाद, हम अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई का इलाज कर सकते हैं।

आप किन व्यंजनों में घर का बना दही मिला सकते हैं: पाक युक्तियाँ

दही एक अलग मिठाई और बहु-घटक व्यंजनों का एक उत्कृष्ट घटक दोनों है।

यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ का विकल्प हो सकता है, और दही से सजे सलाद हल्के, कम कैलोरी वाले होते हैं। घर का बना दही भी कई तरह के सॉस के लिए एकदम सही आधार है। और दही में मैरीनेट किया गया मांस जादुई रूप से कोमल और रसदार होता है।

कई रसोइया पहले कोर्स में दही का इस्तेमाल करते हैं, जैसे:

• स्पेनिश सूप गज़्पाचो;
• क्रीम सूप;
• टैरेटर - बल्गेरियाई राष्ट्रीय ठंडा सूप।

इसके अलावा, कई लोगों के व्यंजनों में दही बस अपरिहार्य है। राष्ट्रीय व्यंजन, उदाहरण के लिए:

• tzatziki (ठंडा सॉस) - ग्रीक व्यंजन;
• रसम एक भारतीय सब्जी का सूप है।

और हां, कई फल, बेरी, पनीर डेसर्टऔर मूस।

दही स्वस्थ खाद्य पदार्थों में अग्रणी है। यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कई बीमारियों से बचाता है। वर्तमान में, प्राकृतिक दही को दुनिया में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक माना जाता है। धीमी कुकर में घर का बना दही पकाएं - और आपको एक स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी जिसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

चरण 1: दूध को गर्म करें।

सबसे पहले दूध का चुनाव करें, अगर यह साधारण भाप है तो इसे उबाल कर ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप पसंद करते हैं और मैं बैग से पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करता हूं, तो बस इसे एक साफ, बेहतर निष्फल पैन में डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम स्तर पर चालू करें, और तरल को गर्म करें। 35 - 40 डिग्री . तक. डेयरी उत्पाद गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, नहीं तो स्टार्टर में मौजूद बैक्टीरिया मर जाएंगे। साथ ही एक अलग गहरे सॉस पैन में दूध के साथ, साधारण बहते पानी को भी गर्म करें 35 - 40 डिग्री,इसकी मात्रा आपके मल्टीक्यूकर के आकार पर निर्भर करती है।

चरण 2: घर का बना दही धीमी कुकर में पकाएं।

अब तय करें कि आप किस कंटेनर में दही पकाएंगे, मेयोनेज़ और बेबी फ़ूड से छोटे कांच के जार का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, आप दही या डेसर्ट से प्लास्टिक के जार का उपयोग कर सकते हैं। आटे की बोतल खोल कर उसमें डालिये 1 बड़ा चम्मचगर्म दूध। बोतल को हिलाएं ताकि उसमें मौजूद पाउडर चिकना होने तक तरल में घुल जाए, और फिर बोतल की सामग्री को पैन में बचे दूध में डालें। एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मिलाएं और इसे जार में डालें।
फिर, मल्टीक्यूकर के तल पर, एक छोटा सा बिछाएं रसोई का तौलियाया एक कपड़ा नैपकिन। इस पर यीस्ट के जार डालें और मल्टीक्यूकर में ध्यान से गर्म पानी डालें ताकि इसका स्तर लगभग कंटेनरों के कंधों तक पहुंच जाए और हल्के हिलने के दौरान, तरल खमीर में न डालें।
अब अपने मल्टीकुकर के मॉडल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, यदि इसमें "दही" फ़ंक्शन है, तो बस ढक्कन बंद करें, इस फ़ंक्शन पर क्लिक करें और समय निर्धारित करें आठ बजे. अगर आप चाहते हैं कि दही बहुत गाढ़ा हो, तो और डालें। 1 घंटा, अंत में बाहर आ जाएगा 9 बजेइस समय के बाद, मल्टीक्यूकर अपने आप बंद हो जाएगा और आपको केवल दही के जार को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करना होगा। यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो ढक्कन बंद करें और "हीटिंग" फ़ंक्शन सेट करें और टाइमर सेट करें 1 घंटे के लिए, प्रदर्शन दिखाना चाहिए 1 घंटे. होकर 1 घंटा, आपका धीमी कुकर या तो अपने आप बंद हो जाता है या आप इसे स्वयं बंद कर देते हैं और दही को और अधिक के लिए इसमें खड़े रहने देते हैं 2-3 घंटे. फिर जार को रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित करें और डेयरी उत्पाद को और अधिक पकने दें 2-3 घंटे, इस दौरान यह गाढ़ा हो जाएगा।

चरण 3: धीमी कुकर में घर का बना दही परोसें।

धीमी कुकर में घर का बना दही वयस्कों के लिए ठंडा परोसा जाता है और कमरे का तापमानबच्चों के लिए। आप इसे तुरंत एक जार से खा सकते हैं या इसे गहरे कटोरे में, आइसक्रीम मेकर में, मिठाई की प्लेटों पर रख सकते हैं।
इसके अतिरिक्त दुग्ध उत्पादकोई भी कटा हुआ फल, जामुन, सिरप, संरक्षित, जैम और यहां तक ​​कि अनाज. मजे से पकाएं और आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

- - दही के लिए खट्टे के बजाय, आप रचना में किसी भी बिफिड दही का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें कोई भी एडिटिव्स शामिल नहीं है, जैसे कि एक्टिविया। बस इसे गर्म दूध के साथ मिलाएं और फिर इस रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें। - अगर दही की सतह पर हल्के पीले रंग का एक स्पष्ट तरल जमा हो गया है, तो घबराएं नहीं - यह मट्ठा है। इसे आसानी से निपटाया जा सकता है, बस इसे ध्यान से जार से निकाल दें। - अगर आप चाहते हैं कि दही का द्रव्यमान और भी गाढ़ा हो, तो एक महीन जाली वाली छलनी लें और इसे एक गहरे बाउल के ऊपर रखें। छलनी के नीचे 2-3 परतों में मुड़ा हुआ बाँझ धुंध का एक टुकड़ा रखें, धुंध के किनारों को जोड़ दें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। अब बंडल को कहीं भी लटकाया जा सकता है - या लगभग 2 घंटे में एक कटोरी में छोड़ दिया जाता है, सारा मट्ठा, और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, और धुंध में केवल गाढ़ा दही ही रहेगा। फिर इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें, ताकि दही और भी गाढ़ा हो जाए। - आप चाहें तो दूध को गर्म करने के दौरान इसमें 2-3 टेबल स्पून चीनी मिला सकते हैं, इससे तैयार किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा. - दूध को तरल 11% क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए 500 प्रति 500 ​​मिलीलीटर। - इस तरह से दही तैयार करने के लिए, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करना बेहतर है, क्योंकि इसमें सकारात्मक बैक्टीरिया के अलावा वातावरणनकारात्मक बैक्टीरिया भी होते हैं, जो एक निश्चित तापमान पर एक नकारात्मक माइक्रोफ्लोरा में विकसित हो सकते हैं।

दही जैसे किण्वित दूध उत्पाद के लाभों के बारे में हर कोई जानता है, क्योंकि स्टोर उत्पाद तेजी से चिंता का कारण बन रहे हैं, और पोषण विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उनका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे उपयोगी उत्पाद को छोड़ना नहीं चाहती, महिलाएं धीमी कुकर में दही पकाने के तरीके तलाश रही हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके सूखे या प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करके और जामुन, फल, मेवा, मूसली जैसे भरावों का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद बनाना आसान है। स्टोर एनालॉग की प्राप्ति की गारंटी देते हुए सबसे सरल पर विचार करें।

घर पर दही बनाने की विशेषताएं

एक प्राकृतिक मलाईदार स्वाद के साथ एक असली गाढ़ा खट्टा-दूध मिठाई पाने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी। इस मामले में, रसोई के उपकरण एक सहायक के रूप में कार्य करते हैं: धीमी कुकर में दही बनाने की तकनीक में दूध की पसंद और एक किण्वन उत्पाद सहित कई विशेषताएं हैं। खाना पकाने के लिए, पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो इसे पहले उबाला जाता है और फिर जल्दी से 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, कई विशेषताएं हैं, जिनके ज्ञान से योगहर्ट्स तैयार करने में मदद मिलेगी:

• एक मोटा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको छोटी मात्रा के कंटेनर लेने होंगे, सही विकल्प- बेबी फूड से कप।
• इस किण्वित दूध की विनम्रता को तैयार करने के लिए, दही, वार्मिंग या मल्टीकुकिंग कार्यों से सुसज्जित स्कारलेट, ओरियन, पैनासोनिक, रेडमंड, बोर्क सहित किसी भी ब्रांड के मल्टीक्यूकर का उपयोग करने की अनुमति है। ऐसे मॉडल न केवल सूप और जाम पका सकते हैं, पेस्ट्री (केक, मैननिक, पाई) बना सकते हैं, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों को भी पका सकते हैं।
• दूध के फार्मूले के लिए कंटेनरों का उपयोग करने से पहले, उन्हें निष्फल कर देना चाहिए।
• फिलर्स के साथ किण्वित दूध दही के निर्माण में, उत्पाद तैयार होने पर अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है। यदि किण्वन के दौरान फल या जामुन डाले जाते हैं, तो दूध में एक विशेष माइक्रोफ्लोरा विकसित हो सकता है, जो सेवन करने पर विषाक्तता को भड़का सकता है।
• प्राकृतिक खट्टे के लिए, पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे 5 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।
• गाढ़ा दही प्राप्त करने के लिए, आपको कुल मात्रा का 40% तक क्रीम के साथ पूर्ण वसा वाला दूध लेना चाहिए।
• धीमी कुकर में दही बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय, कम शैल्फ जीवन वाले उत्पाद का चयन करें। "लॉन्ग-प्लेइंग" विकल्पों में, कोई जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं, इसलिए इसे किण्वित करना मुश्किल होगा।

स्टार्टर कैसे चुनें

जो लोग घर का बना दही बनाने में रुचि रखते हैं, उन्हें सही स्टार्टर चुनने की जरूरत है, क्योंकि इस घटक के बिना, किण्वित दूध उत्पाद काम नहीं करेगा। खट्टे के लिए, दूध के किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए स्टोर से खरीदे गए एनालॉग या विशेष बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। पहला विकल्प चुनते समय, अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना "एक्टिविया" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

एक लीटर दूध को किण्वित करने के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ दही या खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा लें: तैयार खट्टा (सूखा) की तरह, यह विधि उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद की गारंटी देती है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। कई इंटरनेट साइटें स्टार्टर संस्कृतियों को खरीदने की पेशकश करती हैं: Lactoline.ru, Dokzak.ru, और अन्य। साधारण फ़ार्मेसी भी स्टार्टर कल्चर बेचते हैं। आइए देखें कि किस प्रकार के सूखे या तरल मिश्रण इस किण्वित दूध मिठाई को तैयार करने में मदद करेंगे:

• नरेन। उत्पाद दवाओं के आक्रामक प्रभावों को बेअसर करता है, इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, आंतों और पूरे शरीर की सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। स्टार्टर में खनिज और विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए नरेन से तैयार दही की सलाह दी जाती है।
• 4 अरब से अधिक बैक्टीरिया और विटामिन (ए, सी, ई, समूह बी), खनिज (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा) युक्त एविटालिया का उपयोग ऑपरेशन और चोटों के बाद वसूली की प्रक्रिया में किया जाता है। उपयोगी खट्टे में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं, और इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है।
• Bifidumbacterin, जो लाभकारी बैक्टीरिया का एक स्रोत है, शिशुओं को पूरक आहार देने के लिए उत्कृष्ट है। इसकी सहायता से प्राप्त उत्पादों को तीन माह बाद बच्चों के भोजन के रूप में प्रयोग किया जा सकता है।
• लैक्टोबैक्टीरिन में जीव होते हैं जो आंतों को साफ करते हैं और इसके माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं, यही इसका मुख्य अंतर है। बच्चों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं के लिए किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• वीवो आपको किसी भी एडिटिव्स के साथ अपना पसंदीदा दही तैयार करने में मदद करता है। स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में 900 गुना अधिक जीवित बैक्टीरिया होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, आंतों को साफ करने और माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है।

उपरोक्त प्रत्येक स्टार्टर कल्चर में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीबैक्टीरिया जो दूध के किण्वन में योगदान करते हैं और मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। खट्टे का प्रकार चुनने के लिए, आपको या तो समीक्षाएँ पढ़नी चाहिए या इसे स्वयं आज़माना चाहिए। आप जो दही पसंद करते हैं उसे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना दही कैसे बनाये - धीमी कुकर की रेसिपी

घर पर दही तैयार करने के लिए, आपको अच्छे ताजे पूर्ण वसा वाले दूध, क्रीम, खट्टे की आवश्यकता होगी, और धीमी कुकर या दही बनाने वाली मशीन की उपस्थिति प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगी। हालांकि, उपकरण वांछित स्वाद और स्थिरता के उत्पाद की गारंटी नहीं देते हैं: मलाईदार स्वाद के साथ गाढ़ा दही बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं को जानना होगा। आइए सबसे सफल धीमी कुकर दही व्यंजनों को देखें।

मूल नुस्खा

यह वेरिएंट किसी भी प्रोडक्ट वेरिएंट का आधार बन सकता है। इसके आधार पर, अतिरिक्त घटकों को जोड़ने के अधीन, फल, वेनिला या चॉकलेट दही प्राप्त किया जाता है। उसके लिए, ले लो:

• एक लीटर तैयार पाश्चुरीकृत दूध जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 3.3% हो,
• बिना भराव के दही का 1 जार।

दही कैसे बनाते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और थोड़ा गर्म करें (40 डिग्री तक)।
2. दूध में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम छोटे निष्फल कांच के जार लेते हैं और दूध डालते हैं, ऊपर से लगभग 5 मिमी छोड़ते हैं। पन्नी के साथ जार को कवर करें।
4. हम एक बोर्क मल्टीक्यूकर लेते हैं (दूसरा भी उपयुक्त है)। हम कटोरे के नीचे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, जार डालते हैं और "कंधों" तक गर्म पानी डालते हैं।
5. हम डिवाइस के ढक्कन को बंद करते हैं और 20 मिनट के लिए हीटिंग मोड सेट करते हैं।
6. डिवाइस को बंद करें, जार को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। हम ढक्कन नहीं उठाते।
7. एक घंटे के बाद, मल्टी-कुकर को 20 मिनट के लिए फिर से गर्म करने के लिए चालू करना होगा।
8. फिर हम दही को पसीने के लिए एक और घंटा देते हैं।
9. उसके बाद (व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर), जार या तो रेफ्रिजरेटर में डाल दिए जाते हैं, या बंद मल्टीक्यूकर के अंदर 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

फ्रूट दही रेसिपी

फलों के किण्वित दूध के व्यवहार के प्रशंसक दूध के आधार पर बने जामुन, सेब के टुकड़े, नाशपाती के साथ दही के विकल्पों में रुचि रखते हैं। यह विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का संतुलन हासिल करेगा। फल दही के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध 3.2% वसा।
• बिना फिलर्स के "एक्टिविया" का 1 जार।
• किसी भी फल या जामुन का 500 ग्राम।
• 10 ग्राम पिसी चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम दही का एक जार लेते हैं, सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालते हैं।
2. हम सक्रियिया में पाउडर चीनी डालते हैं, एक व्हिस्क के साथ हलचल करते हैं।
3. दूध को हल्का गर्म करें।
4. दही के कटोरे में छोटे हिस्से डालें, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
5. हम कप लेते हैं और मिश्रण डालते हैं।
6. हम कोयल मल्टीक्यूकर या किसी अन्य के कटोरे के तल पर कंटेनरों को स्थापित करते हैं, पहले नीचे एक कपास नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, सब कुछ क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं।
7. हम डिवाइस के ढक्कन को बंद कर देते हैं, तापमान 40 डिग्री और टाइमर पर 10 घंटे के लिए सेट करते हैं।
8. हम जामुन लेते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं।
9. तैयार मिठाईमल्टीक्यूकर से बाहर निकालें, मिलाएँ, जामुन डालें। फिर से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. ऐसे उत्पाद को तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वनीला दही बनाने की विधि

बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा इलाज वेनिला दही है, जो ताज़े से बनाया जाता है घर का बना दूध. क्रीम आपको एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ एक गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मल्टीक्यूकर डेक्स।
• दूध - 1 एल।
• सूखा खट्टा - 1 पैकेज।
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 20% - 0.5 एल की वसा सामग्री वाली क्रीम।

व्यंजन विधि:

1. दूध उबालें।
2. 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (जल्दी से, ठंडे पानी और बर्फ के बेसिन का उपयोग करके)।
3. एक बाउल में एक गिलास डालें और स्टार्टर डालें। गांठ छोड़े बिना मिश्रण को मिलाएं।
4. बचे हुए दूध में क्रीम डालें, वेनिला चीनी डालें, फिर से उबाल लें। मिश्रण के गर्म होने तक ठंडा करें।
5. स्टार्टर को दूध-क्रीम के मिश्रण में डालें।
6. हम छोटे जार लेते हैं और दूध डालते हैं।
7. फिर हम जार को डेक्स मल्टीक्यूकर बाउल के नीचे रख देते हैं। दो गिलास पानी डालें।
8. डिवाइस का ढक्कन बंद करें। हम "दही" मोड सेट करते हैं।
9. कार्यक्रम के अंत में, दही को और 4 घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। ढक्कन न खोलें।
10. हम गाढ़ी मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। ठण्डा करके परोसें।

प्रेशर कुकर में वसा रहित दही पीना

कम वसा वाले दूध का उपयोग करते समय, लोकप्रिय एक्टिमेल की याद ताजा करते हुए, दही पीना तैयार किया जाता है। आहार उत्पाद को दही मेकर का उपयोग करके और मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर दोनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए, लें:

• स्किम्ड दूध - 1 लीटर।
• दही "एक्टिविया" बिना भराव के - 1 जार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध उबालें। तरल को गर्म रखने के लिए ठंडा करें।
2. एक गहरे बर्तन में एक गिलास दूध डालें, स्टार्टर डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. इस मिश्रण को दूध में डालकर फिर से मिला लें।
4. प्रेशर कुकर के नीचे एक तौलिया के साथ लाइन करें।
5. दूध के मिश्रण को छोटे कंटेनरों में डालें, उन्हें उपकरण के कटोरे में रखें।
6. मिश्रण के साथ जार के बीच में गर्म पानी डालें।
7. दूध के बर्तनों को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
8. मोड को "दही" पर सेट करें।
9. 10 घंटे के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। तैयार उत्पाद तरल होना चाहिए, और यदि सीरम इसकी सतह पर दिखाई देता है, तो इसे मिलाएं।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट घर का बना दही बनाने की वीडियो रेसिपी

बड़ी संख्या में मल्टीकुकर हैं जिनके साथ एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करना संभव है जो वयस्कों और बच्चों के लिए संरक्षक और अन्य हानिकारक घटकों के बिना स्वस्थ है। इनमें घरेलू रसोई के उपकरण हैं - पोलारिस, पैनासोनिक, फिलिप्स, रेडमंड, मुलिनेक्स। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और विभिन्न भरावों के साथ दही बनाने की विधि है। आप हमारे वीडियो चयन का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए सूचीबद्ध प्रत्येक मल्टीक्यूकर की क्षमताओं से परिचित हो सकते हैं:

एक मल्टीक्यूकर में दही Philipsवीडियो देखना

यूएसएसआर में, दही का उत्पादन से किया गया था
1920 के दशक। यह फार्मेसियों में बेचा गया था
कैसे निदानहकदार
दही

विकिपीडिया से सामग्री

प्राकृतिक, "असली" दही स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है, लेकिन उतनी बार नहीं जितनी बार हम सभी के लिए परिचित फिलर्स के साथ दही। सबसे अधिक बार, जो चमकीले जार में बेचा जाता है, उसे केवल सशर्त रूप से दही कहा जा सकता है, क्योंकि करीब से जांच करने पर, रंग और स्वाद "प्राकृतिक के समान" निश्चित रूप से रचना में पाए जाएंगे, साथ ही साथ गाढ़ा, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारक और संरक्षक - अर्थात् , वह सब कुछ जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है। बेशक, आप स्टोर में असली दही खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको काफी खर्च का इंतजार है - गणना करें कि स्टोर जार से आपके स्वास्थ्य पर कितना खर्च आएगा, भले ही आप उन्हें परिवार के प्रत्येक सदस्य के लिए हर दिन एक खरीद लें?

यही कारण है कि दही बनाने वाले हमारी रसोई में तेजी से निर्धारित होते हैं। लेकिन एक मल्टीक्यूकर के मालिकों को इस किचन गैजेट की आवश्यकता नहीं है - एक स्मार्ट पैन आपको बिना किसी परेशानी के मल्टीकुकर में दही पकाने में मदद करेगा। इसके अलावा, एक अलग कार्यक्रम "दही" की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! लेकिन पहले आपको दही बनाने के सिद्धांतों को समझने की जरूरत है। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो जीवित सूक्ष्मजीवों के संयुक्त कार्य से उत्पन्न होता है: थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस। ये सूक्ष्मजीव 36-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहते हैं। स्टार्टर की आवश्यक मात्रा को इस तापमान तक गर्म किए गए दूध में डाला जाता है और कई घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। जितनी देर तक बैक्टीरिया काम करेंगे, हमारा दही उतना ही गाढ़ा होगा। लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, उत्पाद पेरोक्साइड कर सकता है। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकने के लिए, तैयार दही को ठंडा करके फ्रिज में रखा जाता है।

दूध की गुणवत्ता है बहुत महत्व. आदर्श रूप से, आपको बाजार से ताजा दूध लेने की जरूरत है, ताकि आप 100% सुनिश्चित हो सकें कि इसमें पाउडर दूध या वनस्पति वसा जैसे कोई भी एडिटिव्स नहीं होंगे। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे ताजा, "केवल गाय के नीचे से" दूध को अभी भी उबालने की जरूरत है ताकि अनावश्यक बैक्टीरिया को नष्ट किया जा सके जो प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं, अन्यथा आप एक समान रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद के साथ समाप्त हो जाएंगे, लेकिन यह दही नहीं होगा। उसी उद्देश्य के लिए, सभी व्यंजन जिनमें दही तैयार किया जाएगा, साथ ही मिश्रण के लिए चम्मच और चम्मच को उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए या उबलते पानी में भी निर्जलित किया जाना चाहिए। यदि आप गांव का दूध नहीं खरीद सकते हैं, तो एक विश्वसनीय ब्रांड चुनें और स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करें। कम शेल्फ लाइफ वाले दूध को भी उबालना होगा, क्योंकि इसमें बहुत सारे जीवित बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, सबसे अधिक बार, गृहिणियों की पसंद टेट्रापैक में अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पर पड़ती है - यह पूरी तरह से "अनावश्यक" सूक्ष्मजीवों से मुक्त है, लेकिन साथ ही इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, जिससे इसे संरक्षित करना संभव हो गया है। उत्पाद में अधिकतम उपयोगिता।

खट्टा घर के बने दही की सफलता का एक और घटक है। उच्चतम गुणवत्ता वाला खट्टा सूखा है। आप इसे किसी फार्मेसी या किसी विशेष स्टोर पर खरीद सकते हैं। पौष्टिक भोजन. खरीदते समय, भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें - सूखे जीवित खट्टे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर ड्राई स्टार्टर्स के साथ खिलवाड़ करने की कोई इच्छा नहीं है, तो बिना फिलर्स (एक्टिविया या एक्टिमेल) के शॉर्ट शेल्फ लाइफ के साथ नॉन-पीने योग्य दही खरीदें।

मल्टी-कुकर में दही कैसे पकाने के लिए दही कार्यक्रम की उपस्थिति के बावजूद, एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया दही बनाने वाले और मल्टीकुकर दोनों के लिए समान है। तैयार दूध, आवश्यक तापमान (40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं!) तक गरम किया जाता है, स्टार्टर संस्कृति की आवश्यक मात्रा के साथ मिलाया जाता है और जार में डाला जाता है। मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे एक कपड़े से ढका हुआ है ताकि कोटिंग को नुकसान न पहुंचे, जार की ऊंचाई के -¾ के स्तर तक 40 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी डालें और "दही" या "हीटिंग" चालू करें 2-3 घंटे के लिए कार्यक्रम। उसके बाद, मल्टीक्यूकर बंद कर दिया जाता है और दही को बिना ढक्कन खोले 2-3 घंटे के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद दही को ठंडा करके फ्रिज में रख दें। जार की गर्दन को ढक्कन से ढंकना चाहिए या कड़ा होना चाहिए चिपटने वाली फिल्मताकि संघनन अंदर न जाए। आप धीमी कुकर में बिना जार के दही पका सकते हैं - बस एक मल्टी-कुकर कटोरे में, और फिर तैयार उत्पाद को दूसरे कटोरे में डालें। इससे एक बार में बड़ी मात्रा में दही तैयार करना संभव हो जाता है।

ठीक से तैयार दही की सतह चिकनी और चमकदार होती है। अगर आप पीने योग्य दही चाहते हैं तो दही को कम समय के लिए रख दें। तदनुसार, गाढ़ा दही के लिए, धारण करने का समय बढ़ाया जाना चाहिए। दूध में वसा की मात्रा भी तैयार उत्पाद के घनत्व को प्रभावित करती है। अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं और कैलोरी गिन रहे हैं तो लो फैट या स्किम्ड मिल्क का इस्तेमाल करें और परिवार के बाकी लोगों के लिए और खासकर बच्चों के लिए नॉर्मल या हाई फैट वाले दूध का सेवन करें। हमारी वेबसाइट ने मानव आहार में वसा के लाभों के बारे में एक से अधिक बार बात की है। दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें 1-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। मलाई। हाँ, और उच्च वसा वाले दूध से बना दही, कम वसा वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है!

आप घर के बने दही में कोई भी फिलर मिला सकते हैं। यह चॉकलेट, कोको, जामुन और फलों के टुकड़े, जैम, प्राकृतिक रस, नट्स, सूखे मेवे, वैनिलिन को कद्दूकस किया जा सकता है ... यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन सभी उत्पादों को केवल तैयार दही में जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में उन्हें स्टार्टर के रूप में एक ही समय में दूध में न डालें, अन्यथा आपको पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम मिलेगा।

दही बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन नहीं हैं, और यह समझ में आता है - कुछ भी सरल बनाना असंभव है। लेकिन उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने पहली बार घर पर दही पकाने का फैसला किया, हमारी साइट कई व्यंजनों की पेशकश करती है, जिन्हें आजमाने के बाद, आप जल्द ही उत्पादों और खाना पकाने के समय का अनुपात निर्धारित करना सीखेंगे। "योगर्ट" प्रोग्राम वाले मल्टीक्यूकर्स के लिए, "साइबर सॉस पैन" से जुड़े निर्देश और व्यंजन हैं, लेकिन आप "हीटिंग" मोड का संचालन समय स्वयं चुनते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों में, न्यूनतम मान दिए गए हैं, आप यह तय करने के लिए स्वतंत्र हैं कि दही को कितने समय तक गर्म रखना है।

विधि संख्या 1

सामग्री:
2 लीटर दूध 2.5% वसा,
500 मिली 10% क्रीम,
5 बड़े चम्मच सहारा,
बिना फिलर्स के "एक्टिविया" का 1 जार।

खाना बनाना:
मल्टी-कुकर बाउल में दूध और क्रीम डालें और "स्टीम" या "बेकिंग" मोड चालू करें। लगातार हिलाते हुए, उबाल आने दें, 5 मिनट तक उबालें और धीमी कुकर को बंद कर दें। दूध को ढक्कन के नीचे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने दें। दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। 1-2 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें, फिर मल्टीक्यूकर बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार दही को दूसरे बाउल में डालें, चीनी के साथ मिलाएँ और ठंडा करें। फिलर्स - अपने स्वाद के अनुसार।

विधि संख्या 2

सामग्री:
1 लीटर दूध 3.5% वसा,
1 बोतल "एक्टिमेल"।

खाना बनाना:
दूध को 40°C तक गरम करें और एक्टिमेल दही के साथ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को बाँझ जार या कप में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, लेकिन पेंच न करें। मल्टी-कुकर के कटोरे के तल पर एक रुमाल रखें, कप डालें और गर्म पानी डालें। 15-20 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड सेट करें, फिर बंद करें और बिना ढक्कन खोले मल्टीकुकर को 5 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार दही को ढक्कन से बंद करके रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

विधि संख्या 3

सामग्री:
किसी भी वसा सामग्री का 1 लीटर दूध,
सूखे आटे का 1 पाउच।

खाना बनाना:
सूखे खट्टे को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म दूध में अच्छी तरह मिला लें। इसे इस तरह करना बेहतर है: 1 गिलास दूध डालें, स्टार्टर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गिलास की सामग्री को बाकी दूध में डालें और मिलाएँ। याद रखें कि सभी बर्तन बाँझ होने चाहिए! स्टार्टर के साथ दूध को प्यालों में डालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म या फॉयल से कस दें और उन्हें मल्टी-कुकर बाउल में रखें। गर्म पानी में डालें, 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें, फिर मल्टी-कुकर बंद कर दें। ढक्कन मत खोलो! 5-6 घंटे के बाद कपों को फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे खट्टे का उपयोग करके दही तैयार करते समय, पहला भाग जेली के समान थोड़ा पतला होता है। यह दही के स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। तैयार दही को अलग प्याले में निकालिये और अगले भाग के लिये स्टार्टर के तौर पर प्रयोग कीजिये, और हर बार आपका दही ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा.

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लरिसा शुफ्तायकिना