डेयरी उत्पाद किसके पास नहीं हो सकते हैं?

गाय या अन्य पालतू जानवरों का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है जिससे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं - किण्वित दूध पेय, पनीर, पनीर, मक्खन और बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट और शरीर के लिए फायदेमंद होता है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ दूध वसा प्रदान करता है, जो कोशिका भित्ति और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह रक्तचाप को कम करता है, तंत्रिकाओं को शांत करता है और विशेष अमीनो एसिड के कारण स्वस्थ नींद देता है, दूध नाराज़गी में मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालांकि, यह अद्भुत उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है, बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है, इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके अलावा दूध में बहुत सारे लवण और विटामिन होते हैं। किसी भी उत्पाद की तरह, दूध अपने प्राकृतिक रूप में या इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के रूप में असहिष्णुता पैदा कर सकता है।

आमतौर पर, दूध असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध के अवशोषण के लिए एक एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर पाए जाते हैं बचपनहालांकि कई वयस्कों को भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी पाचन रोगों, विकारों के कारण पूरे दूध या डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध की आवश्यकता होती है चयापचय प्रक्रियाएं, एक विशेष प्रकार के पत्थरों और रेत के निर्माण के साथ गुर्दे या मूत्र प्रणाली के रोग।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - यह पनीर है, मक्खन, पनीर और किण्वित पके हुए दूध की कई किस्में। ये डेयरी उत्पाद मोटापे और वजन घटाने के लिए, यकृत या पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए सीमित हैं।

साथ ही, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक सीमित होना चाहिए, दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय में योगदान देता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध में निहित चीनी (लैक्टोज), जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो एक विशेष एंजाइम लैक्टेज द्वारा एंजाइमी दरार से गुजरता है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इसे "रीगल" करते हैं। नतीजतन, ए कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड। वे आंत्र लूप को फुलाते हैं, जलन और दर्द का कारण बनते हैं, और पानी द्रवीकरण का कारण बनता है। स्टूलऔर दस्त।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और जन्मजात लैक्टेज की कमी नेग्रोइड आबादी में सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस के अधिकांश लोगों में, दूध की खपत में प्रगतिशील कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप लैक्टेज की कमी उम्र के साथ होती है। यह आंतों में संक्रमण, कुपोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी को अलग किया जाता है, पूर्ण एंजाइम लैक्टेज के साथ बिल्कुल भी नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से निषिद्ध हैं। आंशिक एंजाइम गतिविधि के साथ, इसकी मात्रा कम होती है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को पूरी तरह से मास्टर कर लेंगी।

ऐसे लोग पूरे दूध और उन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करते हैं जिनमें लैक्टोज को साफ नहीं किया गया है या अधूरा किण्वन हुआ है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लैक्टोज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, कुछ एशियाई लोगों से संबंधित जीनों में लैक्टेज की कमी विरासत में मिली है। उनके पास काफी है एक बड़ी संख्या कीआबादी पशु दूध बर्दाश्त नहीं करती है।

क्या सोया दूध को दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों के संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए सोया दूध को बदला जा सकता है। इसमें लैक्टोज नहीं होता है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर होते हैं। हालांकि, कई लोगों को स्वाद पसंद नहीं है सोया दूध, यद्यपि नकारात्मक परिणामउसका प्रवेश नोट नहीं किया गया था।

दूध से एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ-साथ दूध के सेवन से एलर्जी दूसरी सबसे आम समस्या है। यह समस्या विशेष रूप से प्रासंगिक हो गई है पिछले सालप्रसार के कारण बच्चों में कृत्रिम खिला, विशेष रूप से पशु दूध और खराब रूप से अनुकूलित मिश्रण। हालांकि वयस्कों में, एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

एक जीव में शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध प्रोटीन, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्ब्यूमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, अगर वे आंतों में प्रवेश करते हैं, तो बिना विभाजन के रक्त प्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को संभावित खतरे के रूप में मानता है, खासकर एलर्जी पीड़ितों के लिए।

नतीजतन, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण की प्रतिक्रिया में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा की खुजली, एक फफोले दाने, छींकने, खाँसी या बहती नाक का गठन होता है। साथ ही, उन उत्पादों से भी एलर्जी हो सकती है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता (विभाजित नहीं) - पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध, बेक्ड दूध।

केफिर के लिए कौन contraindicated है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालांकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

और भी स्वस्थ व्यक्तिआप प्रति दिन 400 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पी सकते। इसकी बड़ी मात्रा आंतों के लुमेन में अम्लता को तेजी से बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। यह सूक्ष्म रक्तस्राव का कारण बनता है।

केफिर की बड़ी मात्रा में व्यवस्थित खपत के साथ, यह एनीमिया में बदलने का खतरा है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर भारी बोझ डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इस बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी में निषिद्ध है।

इसके अलावा, केफिर में उच्च अम्लता होती है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र जठरशोथ और आंत्रशोथ में निषिद्ध है। यह मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखने योग्य भी है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के साथ ताजा केफिर की अनुमति नहीं है। लेकिन दो-, तीन-दिवसीय केफिर और लंबे समय तक भंडारण केफिर मल को ठीक करता है और कब्ज के लिए contraindicated है।

और केफिर बहुत आराम देता है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप नींद और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी होता है।

अन्य डेयरी उत्पाद हानिकारक क्यों हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

तो, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण, उन लोगों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए अधिक वजनऔर वजन कम करते समय। अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार और नमकीन हैं, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मोल्ड के साथ चीज निषिद्ध है, पनीर फोंड्यू एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पूरी तरह से हानिकारक है।

पनीर के उपयोग पर प्रतिबंध हैं - अखमीरी पनीर का सेवन एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी से करना चाहिए, और गुर्दे की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित करना चाहिए।

दही के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, देखभाल के साथ इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों द्वारा ही किया जाना चाहिए, हालांकि वे थोड़ी मात्रा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बस याद रखें - सबसे उपयोगी दही प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स के, क्योंकि विभिन्न एडिटिव्स स्वयं एलर्जेनिक या हानिकारक हो सकते हैं।

क्या आपको दूध और डेयरी उत्पाद पसंद हैं?

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। इन उत्पादों का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण होता है। खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन उनके शुद्ध रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड की तैयारी के लिए किया जाता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

सभी डेयरी उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता हैजो इन उत्पादों को खट्टेपन के साथ एक विशिष्ट हल्का स्वाद देता है।

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के संयोजन के परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद, जिसमें लैक्टिक एसिड के अलावा, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड चीनी से उत्पन्न होते हैं। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कौमिस, मत्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

बिफिडोक, वैसे, लैक्टिक एसिड उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है जो प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ निर्माण प्रक्रिया में समृद्ध है ताकि उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान किया जा सके।

आमतौर पर किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, कम अक्सर बकरी के दूध से, यहां तक ​​कि शायद ही कभी भेड़, गधे, भैंस, ऊंट, घोड़ी और हिरण के दूध से।

किण्वित दूध उत्पादों को एक हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, एक सुखद खट्टेपन या एक मीठे स्वाद के साथ हल्के स्वाद की विशेषता होती है।

पौष्टिक और लाभकारी विशेषताएंकिण्वित दूध उत्पादों, जिन्हें प्राचीन काल से जाना जाता है, इन दिनों वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से प्रबल पुष्टि प्राप्त हुई है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की स्वाभाविकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करता है।

लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है। सेलेनियम और अन्य)।

फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली और दांतों की मजबूती और गठन के लिए अमूल्य हैं। यही कारण है कि बच्चों के आहार में पहले दूध से कई तरह के दही शामिल किए जाते हैं और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए डेयरी उत्पादों के क्या लाभ हैं

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दोगुना तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित होगा। कैल्शियम भी उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है। दोनों एक व्यक्ति के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि आप जानते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला होता है। उसके नुकसान के कारण, किण्वित दूध उत्पाद कुछ ही घंटों में सचमुच बेअसर हो जाते हैं। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "शीतकालीन" बीमारियों के रोगियों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि पाचन पर भारी भोजन।

भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास दही भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों के लिए दिन के दौरान उपभोग किए गए अन्य सभी भोजन से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और लौह समेत) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ

शाम के मेनू में कुछ खट्टा-दूध निश्चित रूप से अच्छी नींद में योगदान देगा, और दिन के किसी भी समय - यह शरीर की थकान को कम करेगा और मूड में सुधार करेगा।

स्किम्ड डेयरी उत्पादों को वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों (जरूरी नहीं कि वसा रहित) की संपत्ति से सुगम होता है।

उच्च वसा सामग्री वाले खट्टे-दूध उत्पाद वजन बढ़ाने के लिए, बीमारी के बाद शरीर की वसूली के दौरान और महान अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं शारीरिक गतिविधि.

भी, नियमित उपयोगडेयरी उत्पाद मदद करते हैं:

किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्तियों को कम करना;

शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने;

त्वचा की स्थिति में सुधार;

बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव और शोफ में कमी;

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;

श्वसन प्रणाली में सुधार;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

गर्मी की गर्मी में, खट्टा-दूध पेय, यहां तक ​​कि अपने शुद्ध रूप में, यहां तक ​​कि ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा होते हैं, उनकी प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और पकाएं

बिना नुकसान के किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव और पोषण को बनाए रखने के लिए, उन्हें पेस्ट्री और चॉकलेट के साथ काटने के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर भी, आपको सभी खट्टे-दूध को मीठा करने की आदत नहीं देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत अधिक चीनी खाना इतना आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, उनका उपयोग सीमित होना चाहिए, या कम से कम उनके कम वसा वाले संस्करणों को कई बीमारियों के लिए चुना जाना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस;

हेपेटाइटिस

· उच्च रक्तचाप;

मोटापा

जिगर और पित्त पथ के रोग।

जठरशोथ और अल्सर के साथ केफिर और एसिडोफिलस पीना उपयोगी नहीं है, लेकिन पेट के इन रोगों में खट्टा-दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप खट्टा-दूध खट्टा और दही चुनते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं।

इसलिए, किसी को निजी व्यापारियों के हाथों से उन्हें खरीदने के बारे में सावधान रहना चाहिए, भले ही पनीर और खट्टा क्रीम प्राकृतिक ग्रामीण मूल के हों।

कई डेयरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए योगर्ट मेकर जैसी डिवाइस का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन आपकी रसोई में सबसे आम बर्तनों के साथ भी, आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं। अधिक।

औद्योगिक तकनीकों का पालन करते हुए, घर का बना दही और इसी तरह जमे हुए या के साथ तैयार किया जाना चाहिए डिब्बा बंद फलऔर जामुन, ताजे फलों के एसिड के रूप में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं।

स्टोर के अच्छे डेयरी उत्पादों में दो गुण होते हैं:

· लघु शेल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजक के बिना बने हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त न हो। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव आता है। उदाहरण के लिए, एक दिवसीय केफिर में एथिल अल्कोहोलकेवल 0.7% होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में - 0.88%;

· न्यूनतम रचनारंगों और स्टेबलाइजर्स की बहुतायत के बिना। कई उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए, केवल क्रीम और खट्टे को संरचना में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

कई किण्वित दूध उत्पादों की स्वाभाविकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं गर्म पानी, तो असली बिना तलछट के पूरी तरह से घुल जाएगा।

गाय या अन्य पालतू जानवरों का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है जिससे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं - किण्वित दूध पेय, पनीर, पनीर, मक्खन और बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट और शरीर के लिए फायदेमंद होता है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ दूध वसा प्रदान करता है, जो कोशिका भित्ति और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह रक्तचाप को कम करता है, तंत्रिकाओं को शांत करता है और विशेष अमीनो एसिड के कारण स्वस्थ नींद देता है, दूध नाराज़गी में मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालांकि, यह अद्भुत उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है, बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है, इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके अलावा दूध में बहुत सारे लवण और विटामिन होते हैं। किसी भी उत्पाद की तरह, दूध अपने प्राकृतिक रूप में या इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के रूप में असहिष्णुता पैदा कर सकता है।

आमतौर पर, दूध असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध के अवशोषण के लिए एक एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर बचपन में होते हैं, हालांकि कई वयस्कों को भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी एक विशेष प्रकार के पत्थरों और रेत के गठन के साथ पाचन रोगों, चयापचय संबंधी विकार, गुर्दे या मूत्र प्रणाली के रोगों के कारण पूरे दूध या डेयरी उत्पादों के सेवन में प्रतिबंध की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - ये पनीर, मक्खन, पनीर की कई किस्में और किण्वित पके हुए दूध हैं। ये डेयरी उत्पाद मोटापे और वजन घटाने के लिए, यकृत या पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए सीमित हैं।

साथ ही, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक सीमित होना चाहिए, दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय में योगदान देता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध में निहित चीनी (लैक्टोज), जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो एक विशेष एंजाइम लैक्टेज द्वारा एंजाइमी दरार से गुजरता है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इसे "रीगल" करते हैं। परिणाम कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड है। वे आंत के छोरों को फुलाते हैं, जलन और दर्द का कारण बनते हैं, और पानी मल और दस्त का कारण बनता है।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और जन्मजात लैक्टेज की कमी नेग्रोइड आबादी में सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस के अधिकांश लोगों में, दूध की खपत में प्रगतिशील कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप लैक्टेज की कमी उम्र के साथ होती है। यह आंतों में संक्रमण, कुपोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी को अलग किया जाता है, पूर्ण एंजाइम लैक्टेज के साथ बिल्कुल भी नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से निषिद्ध हैं। आंशिक एंजाइम गतिविधि के साथ, इसकी मात्रा कम होती है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को पूरी तरह से मास्टर कर लेंगी।

ऐसे लोग पूरे दूध और उन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करते हैं जिनमें लैक्टोज को साफ नहीं किया गया है या अधूरा किण्वन हुआ है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लैक्टोज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, कुछ एशियाई लोगों से संबंधित जीनों में लैक्टेज की कमी विरासत में मिली है। उनके पास काफी बड़ी संख्या में आबादी है जो जानवरों के दूध को बर्दाश्त नहीं करती है।

क्या सोया दूध को दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों के संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए सोया दूध को बदला जा सकता है। इसमें लैक्टोज नहीं होता है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर होते हैं। हालांकि, कई लोगों को सोया दूध का स्वाद पसंद नहीं होता है, हालांकि इसके सेवन से कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

दूध से एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ-साथ दूध के सेवन से एलर्जी दूसरी सबसे आम समस्या है। हाल के वर्षों में बच्चों में कृत्रिम आहार के प्रसार, विशेष रूप से जानवरों के दूध और खराब रूप से अनुकूलित मिश्रण के कारण यह समस्या विशेष रूप से जरूरी हो गई है। हालांकि वयस्कों में, एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

एक जीव में शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध प्रोटीन, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्ब्यूमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, अगर वे आंतों में प्रवेश करते हैं, तो बिना विभाजन के रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को संभावित खतरे के रूप में मानता है, खासकर एलर्जी पीड़ितों के लिए।

नतीजतन, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण के जवाब में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा की खुजली, एक फफोले दाने, छींकने, खाँसी या बहती नाक का गठन होता है। साथ ही, उन उत्पादों से भी एलर्जी हो सकती है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता (विभाजित नहीं) - पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध, बेक्ड दूध।

केफिर के लिए कौन contraindicated है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालांकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रति दिन 400 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पीना चाहिए। इसकी बड़ी मात्रा आंतों के लुमेन में अम्लता को तेजी से बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। यह सूक्ष्म रक्तस्राव का कारण बनता है।

केफिर की बड़ी मात्रा में व्यवस्थित खपत के साथ, यह एनीमिया में बदलने का खतरा है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर भारी बोझ डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इस बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी में निषिद्ध है।

इसके अलावा, केफिर में उच्च अम्लता होती है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र जठरशोथ और आंत्रशोथ में निषिद्ध है। यह मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखने योग्य भी है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के साथ ताजा केफिर की अनुमति नहीं है। लेकिन दो-, तीन-दिवसीय केफिर और लंबे समय तक भंडारण केफिर मल को ठीक करता है और कब्ज के लिए contraindicated है।

और केफिर बहुत आराम देता है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप नींद और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी होता है।

अन्य डेयरी उत्पाद हानिकारक क्यों हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

तो, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण, अधिक वजन वाले लोगों द्वारा और वजन कम करते समय उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार और नमकीन हैं, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मोल्ड के साथ चीज निषिद्ध है, पनीर फोंड्यू एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पूरी तरह से हानिकारक है।

पनीर के उपयोग में प्रतिबंध हैं - एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ अखमीरी पनीर का सेवन करना चाहिए, और गुर्दे की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित करना चाहिए।

दही के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, देखभाल के साथ इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों द्वारा ही किया जाना चाहिए, हालांकि वे थोड़ी मात्रा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बस याद रखें - सबसे उपयोगी दही प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स के, क्योंकि विभिन्न एडिटिव्स स्वयं एलर्जेनिक या हानिकारक हो सकते हैं।

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किसी भी दवा की तरह, दूध के संकेत और contraindications हैं। मजबूत हैं और कमजोर पक्ष. और कभी-कभी हमें इसके आवेदन के बाद सबसे अप्रत्याशित परिणाम मिलते हैं।

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तो यह दवा क्या है - दूध? और किन मामलों में यह अपने सर्वोत्तम गुण दिखाता है?

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कर सकते हैं:

ऑस्टियोपोरोसिस।दूध कैल्शियम सामग्री में अग्रणी नहीं है। हालांकि, यह दूध से कैल्शियम है जो मानव शरीर में सबसे अच्छा अवशोषित होता है। अपनी हड्डियों को मजबूत रखना चाहते हैं? दूघ पी।

अनिद्रा।दूध नींद के हार्मोन को प्रभावित कर सकता है, जिससे शरीर को अधिक मात्रा में इसका उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जा सकता है। सो नहीं सकते? दूघ पी।

मोटापा।शरीर में वसा चयापचय के उल्लंघन से अतिरिक्त पाउंड का खतरा होता है। दूध में पाया जाने वाला लाइपेज एंजाइम वसा को तोड़ता है। अतिरिक्त वजन है? दूघ पी। अधिक वजन नहीं होना चाहते हैं? दूध भी पिएं।

शोफ।दूध में सोडियम की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है - इन दोनों तत्वों का यह संयोजन सक्रिय पेशाब में योगदान देता है। क्या शरीर में तरल पदार्थ बना रहता है? दूघ पी।

संक्रमण।प्राचीन काल में काली खांसी का एकमात्र उपाय गर्म दूध ही था। केवल इसने रोगी को दर्दनाक मौत से बचाया - दम घुटने से। लेकिन तब उन्हें नहीं पता था कि दूध में लैक्टिन होता है - प्राकृतिक एंटीबायोटिक पदार्थ। संक्रमण हो गया? दूध पिएं (लेकिन केवल ताजा!)

ठंडा।विशेष रूप से सक्रिय रूप से दूध नासॉफिरिन्क्स में ठंडे वायरस की हानिकारकता का प्रतिरोध करता है। सर्दी लग गई? दूध पिएं (ताजा!)

दांतों की समस्या।तेजी से दाँत क्षय के मुख्य कारणों में से एक फास्फोरस की कमी है। हालांकि, समस्या अक्सर शरीर में फास्फोरस की मात्रा में नहीं, बल्कि इसकी पाचनशक्ति में होती है। दूध एंजाइम फास्फोरस चयापचय को प्रभावित करते हैं। क्या आपके पास "खराब" दांत हैं? दूघ पी।

एविटामिनोसिस।केवल दूध में सभी विटामिन होते हैं। उनकी संख्या कम होने दें, लेकिन सभी विटामिन हैं। लेकिन विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन ए, डी और बी -2। क्या आप समय-समय पर विटामिन की कमी का अनुभव करते हैं? दूघ पी।

कमजोर प्रतिरक्षा।मट्ठा दूध प्रोटीन में विशेष सुरक्षात्मक कारक होते हैं - इम्युनोग्लोबुलिन, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ एंटीबॉडी के उत्पादन में शामिल होते हैं। क्या आप अक्सर बीमार रहते हैं? दूध (ताजा) पिएं।

अमीनो एसिड की कमी।कोशिकाओं के निर्माण और ऊतकों को नवीनीकृत करने के लिए, एक व्यक्ति को आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जो उसके शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए आवश्यक रूप से बाहर से आना चाहिए। सबसे अधिक "कमी", जो अक्सर पर्याप्त नहीं होते हैं, वे हैं अमीनो एसिड लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन। केवल दूध में
सभी अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। विकास में समस्याएं हैं, क्या आप समय से पहले बूढ़ा नहीं होना चाहते हैं? दूघ पी।

एथेरोस्क्लेरोसिस।दूध में फॉस्फेटाइड्स नामक वसा जैसे यौगिक होते हैं। वे चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करते हैं, जिससे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और यकृत में वसा के जमाव को रोका जा सकता है। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं या "फैटी" लीवर नहीं है? दूघ पी।

क्रूर भूख।यह लंबे समय से देखा गया है कि दूध भूख को हतोत्साहित करता है। यहां तक ​​​​कि एंटोन पावलोविच चेखव ने अपने दोस्तों को बताया कि उन्होंने ग्लूटन के साथ कैसा व्यवहार किया - दो सप्ताह तक उन्होंने उन्हें खाना नहीं दिया, और "आधा गिलास दूध" से उनकी भूख को संतुष्ट करने की सिफारिश की। भूख से हैं परेशान ? दूघ पी।

डिस्बैक्टीरियोसिस।दूध चीनी - लैक्टोज आंतों में एक बहुत ही उपयोगी माइक्रोफ्लोरा बनाता है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सफलतापूर्वक लड़ता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। एक स्वस्थ आंत रखना चाहते हैं? दूघ पी।

उपापचय।केवल दूध में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी खनिज यौगिक होते हैं। क्या आप सामान्य चयापचय करना चाहते हैं? दूघ पी।

तंत्रिका तंत्र की समस्याएं।दूध में मौजूद खनिजों के एक पूरे सेट के अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस आदर्श अनुपात में होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक हैं। स्वस्थ रहना चाहते हैं, परेशान नहीं तंत्रिका प्रणाली? दूघ पी।

हार्मोन की कमी।दूध में मनुष्यों के लिए थायरोक्सिन, इंसुलिन और कई अन्य जैसे महत्वपूर्ण हार्मोन होते हैं, इसलिए दूध हार्मोन के स्तर को कम करने के खिलाफ रोगनिरोधी है। क्या आप चाहते हैं कि पूरा शरीर बिना किसी असफलता के सामान्य रूप से काम करे? दूघ पी।

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दूध असहिष्णुता। यदि शरीर एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, जो दूध के पाचन को बढ़ावा देता है, तो यह इसे लेने के लिए contraindications में से एक है। क्या सूजन, ढीले मल हैं? दूध न पिएं।

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यह वर्जित है:

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आंतों के रोग।तीव्र आंतों के रोगों में दूध को contraindicated है, या यदि पुरानी बीमारियां बढ़ गई हैं। आंतों को परेशान? दूध न पिएं।

कार्यवाही।क्या आप एक नियोजित ऑपरेशन की तैयारी कर रहे हैं या आपने इसे पहले ही कर लिया है? दूध न पिएं।

एलर्जी।दूध पीने के बाद देखा एलर्जी के लक्षण? दूध न पिएं।

जिगर की समस्याएं।क्या लीवर खराब होने पर दूध पीना संभव है? प्रश्न अस्पष्ट है। और जिगर इसे तय करता है। अनुकूल माने तो दूध पियें। यदि यह सूजन, भारीपन, ढीले मल के साथ प्रतिक्रिया करता है - दूध न पिएं।

गुर्दे में पथरी।कभी-कभी, अन्य पदार्थों के साथ मिलकर दूध एक नया गुण प्राप्त कर लेता है। उदाहरण के लिए, दूध के साथ प्रसिद्ध पेय चाय को लंबे समय से उपयोगी माना जाता है। वास्तव में, दूध में कैल्शियम के साथ मिलकर चाय के रहस्य ऐसे यौगिक बनाते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के वाल्वों के कैल्सीफिकेशन को ट्रिगर करते हैं, गुर्दे की पथरी का निर्माण करते हैं। रक्त वाहिकाओं और गुर्दे में खतरनाक जमा नहीं होना चाहते हैं? दूध के साथ चाय न पिएं। यदि किसी कारण से यह आवश्यक है (उदाहरण के लिए, रक्तचाप कम करने के लिए), तो दूध के साथ चाय प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक न पिएं।

यह दूध के सभी लाभकारी गुण नहीं हैं। सूची जारी है, लेकिन यह आपके जीवन में एक बहुत ही महत्वपूर्ण निर्णय लेने के लिए पर्याप्त है: यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो दिन में केवल 1 गिलास दूध पिएं!

दूध दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें दूध से फायदा नहीं, बल्कि नुकसान होता है। दूध किसे नहीं पीना चाहिए - हम अपने लेख में बताएंगे।

दूध किसे नहीं पीना चाहिए

1. जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। दूध से एलर्जी बहुत आम है, इसलिए एलर्जी वाले लोगों को दूध नहीं पीना चाहिए। दूध से एलर्जी खांसी, दाने, नाक बहना या मतली के रूप में प्रकट हो सकती है।

2. जठरशोथ से पीड़ित। गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के साथ, डेयरी उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर बढ़ी हुई अम्लता के साथ।

3. एक साल से कम उम्र के बच्चे। शिशुओं को दूध नहीं पीना चाहिए, इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है। बच्चे केवल विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

4. अधिक वजन से पीड़ित। अधिक वजन वाले लोगों को दूध नहीं पीना चाहिए, खासकर मिठाई या शहद के साथ। ऐसे में दूध पीने से आपको तुरंत अतिरिक्त पाउंड मिल जाएंगे।

5. ब्रोंकाइटिस से पीड़ित। जिन लोगों को बलगम की अधिक मात्रा से जुड़े रोग हैं, उन्हें दूध नहीं पीना चाहिए। डेयरी उत्पाद इसकी मात्रा को और बढ़ा सकते हैं।