जैसा कि प्रसिद्ध जर्मन दार्शनिक फ्रेडरिक एंगेल्स ने एक बार कहा था: "जीवन प्रोटीन निकायों के अस्तित्व का एक रूप है।" इसके द्वारा वह कहना चाहते थे कि प्रोटीन के बिना हमारा जीवन असंभव है, क्योंकि वे हमारे शरीर में मुख्य निर्माण सामग्री हैं और सभी चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं।

प्रोटीन, या प्रोटीन (ग्रीक प्रोटोस से - सबसे महत्वपूर्ण, पहला) सबसे जटिल कार्बनिक यौगिक है जो सभी जीवन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं जो पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़े होते हैं। प्रोटीन अणु का आकार अन्य सभी पदार्थों की तुलना में बहुत बड़ा होता है।

प्रोटीन सरल और जटिल होते हैं। सरल प्रोटीन प्रोटीन और जटिल प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन और प्रोटिड के बीच का अंतर उत्तरार्द्ध की अधिक जटिल संरचना में निहित है। अमीनो एसिड के अलावा, प्रोटीन में अन्य यौगिक भी शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन हीमोग्लोबिन, अमीनो एसिड के अलावा, हीम पदार्थ होते हैं।

प्रोटीन या तो पूर्ण या अपूर्ण होते हैं। पूर्ण प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि अधूरे प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है।

प्रोटीन के जैविक कार्य:

- संयोजी ऊतक का पदार्थ बनाता है, उदाहरण के लिए, कोलेजन, इलास्टिन;

- चयापचय को नियंत्रित करता है (उदाहरण के लिए, हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन प्रोटीन हैं);

- रक्त में पदार्थों का परिवहन (उदाहरण के लिए, ऑक्सीजन परिवहन - हीमोग्लोबिन, वसा परिवहन - लिपोप्रोटीन, आदि);

- लंबे समय तक भुखमरी के दौरान, प्रोटीन विकासशील कोशिकाओं के लिए और ऊर्जा स्रोत के रूप में भोजन के रूप में कार्य कर सकते हैं;

- मांसपेशियों में संकुचन प्रदान करें;

- विदेशी एंटीजन (इम्युनोग्लोबुलिन, पूरक) के बेअसर करने में भाग लेता है;

- रक्तस्राव रोकने, रक्त का थक्का बनने आदि में भाग लेता है।

यह प्रोटीन के जैविक कार्यों की पूरी सूची नहीं है।

अमीनो एसिड क्या हैं?

अमीनो एसिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें एक अमीन समूह और एक एसिड समूह होता है। कुल 22 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 10 आवश्यक होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड का क्या अर्थ है? इसका मतलब है कि इसे मानव शरीर में पुन: उत्पन्न नहीं किया जा सकता है और केवल भोजन के साथ आना चाहिए। शेष अमीनो एसिड शरीर में अन्य अमीनो एसिड के विभिन्न समूहों से बन सकते हैं।

आवश्यक अमीनो एसिड जानवरों और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे कि मांस, मछली, अंडे, पनीर, डेयरी, आदि।

आवश्यक अमीनो एसिड हैं: ल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, फेनिलएलनिन।

अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड का एक समूह भी है, ये अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में।

प्रोटीन पाचन

पेट में प्रोटीन का पाचन शुरू होता है। यहां, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में एंजाइम पेप्सिन के प्रभाव में, जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, प्रोटीन का पाचन शुरू होता है। यहां, प्रोटीन के जटिल कार्बनिक यौगिकों को बड़े "टुकड़ों" में विभाजित किया जाता है - उच्च-आणविक पेप्टाइड्स। इसके अलावा, ये पदार्थ आंत में प्रवेश करते हैं, जहां वे आगे के परिवर्तनों से गुजरते हैं। एंजाइम ट्रिप्सिन, पेप्टिडेस और काइमोट्रिप्सिन के प्रभाव में, उच्च आणविक भार प्रोटीन कम आणविक भार और एक निश्चित मात्रा में अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। छोटी आंत में, एंजाइम कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए और बी कार्य करना शुरू कर देते हैं, जो कम आणविक भार प्रोटीन को डाइपेप्टाइड्स में परिवर्तित करते हैं, जो कि डाइपेप्टिडेस के प्रभाव में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। अमीनो एसिड, बदले में, आंतों के विली द्वारा अवशोषित होते हैं और रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें प्रोटीन संश्लेषण और शरीर के ऊतकों के लिए यकृत में भेजा जाता है।

अमीनो एसिड और अपचित प्रोटीन का हिस्सा निचली आंतों में सड़ जाता है। कुछ अमीनो एसिड एक ही समय में अमीन, फिनोल, मर्कैप्टन जैसे जहरीले उत्पादों का उत्सर्जन करते हैं। वे आंशिक रूप से मल और आंतों की गैसों के साथ उत्सर्जित होते हैं, आंशिक रूप से रक्त में प्रवेश करते हैं, जहां वे सफलतापूर्वक यकृत द्वारा निष्प्रभावी हो जाते हैं।

सामान्य तौर पर, प्रोटीन का टूटना हमेशा अमोनिया और नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों के निर्माण के साथ होता है। इन विषाक्त पदार्थों को भी यकृत द्वारा निष्प्रभावी कर दिया जाता है, और गुर्दे और पसीने की ग्रंथियों द्वारा भी सफलतापूर्वक उत्सर्जित किया जाता है। रक्त में विषाक्त पदार्थों के संचय से बचने के लिए, गुर्दे और यकृत पर अत्यधिक भार नहीं होता है, या इसके विपरीत, प्रोटीन और अमीनो एसिड की कोई कमी नहीं होती है, हमेशा प्रोटीन संतुलन की निगरानी करना आवश्यक है। अंतर्ग्रहण प्रोटीन की मात्रा खर्च किए गए प्रोटीन की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। यदि यह किसी बच्चे या किशोर का बढ़ता हुआ शरीर है, या मांसपेशियों का द्रव्यमान प्राप्त करने वाला व्यक्ति है, तो प्रोटीन का सेवन खपत से अधिक होना चाहिए, लेकिन उचित सीमा के भीतर।

इसे कैसे परिभाषित करें?

नाइट्रोजन संतुलन (नाइट्रोजन संतुलन)

प्रोटीन में नाइट्रोजन की मात्रा औसतन 16% होती है। शरीर में नाइट्रोजन किसी भी विभाजन या ऑक्सीकरण से नहीं गुजरती है और उसी रूप में उत्सर्जित होती है जिसमें इसे प्राप्त किया गया था (मुख्य रूप से मूत्र के साथ)। नतीजतन, खपत और खर्च किए गए प्रोटीन की मात्रा का अंदाजा भोजन और उत्सर्जन में नाइट्रोजन की मात्रा से लगाया जा सकता है। यह नाइट्रोजन संतुलन है।

बेशक, बहुत से लोग इस तरह से प्रोटीन संतुलन की निगरानी करने के लिए तैयार नहीं हैं या बस तैयार नहीं हैं। प्रोटीन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का कोई सटीक मूल्य नहीं है। कई वैज्ञानिकों ने विभिन्न सूत्र निकाले हैं, लेकिन उनमें से किसी को भी आधार के रूप में स्वीकार नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) अनुशंसा करता है 0.75 जीआर। प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो. हमारा सीपीएस अनुशंसा करता है 60 से 120 जीआर से। हर दिन. कई तगड़े लोग उपयोग करने की सलाह देते हैं 2 से 4 जीआर से। प्रति 1 किलो वजन.

यहां चुनाव व्यक्ति पर निर्भर है।

विभिन्न लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए प्रोटीन का कितना सेवन करना चाहिए, इसके बारे में हम निम्नलिखित लेखों में बात करेंगे।

प्रोटीन मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोमोलेक्यूलर समूहों में से एक है। इसके अलावा, उनके रूप बहुत विविध हैं: कोशिका-प्रकार के रिसेप्टर्स, सिग्नल-प्रकार के अणु, संरचना बनाने वाले तत्व, कुछ एंजाइम, पदार्थ जो ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड ले जाते हैं (हम हीमोग्लोबिन के बारे में बात कर रहे हैं)। और यह पूरी सूची नहीं है। यह प्रोटीन है जो हड्डी की संरचना में मुख्य तत्वों में से एक है, इसकी सक्रिय भागीदारी शरीर के स्नायुबंधन, मांसपेशियों, ऊतकों की संरचना में मौजूद है, इसके लिए वे सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और ठीक हो जाते हैं। तो चयापचय में मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका को कम करके आंका जाना मुश्किल है।

हालांकि, प्रोटीन के कार्य उपरोक्त सभी तक सीमित नहीं हैं, तथ्य यह है कि ऐसा पदार्थ एक अनिवार्य ऊर्जा स्रोत है। ऐसे पदार्थों की एक विशेषता भी है - कई कारणों से, मानव शरीर उन्हें रिजर्व में संग्रहीत नहीं कर सकता है, इसलिए, मानव शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, निरंतर आधार पर प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है, तभी प्रोटीन मेटाबॉलिज्म सामान्य रहेगा।

अगर हम बात करें कि प्रोटीन चयापचय कहाँ से शुरू होता है, तो यह सब मानव पेट के क्षेत्र में शुरू होता है। प्रक्रिया इस प्रकार है:

• भोजन जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है वह मानव पेट में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जहां पेप्सिन नामक एक एंजाइम सबसे पहले कार्य करना शुरू कर देता है, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड भी पदार्थ से जुड़ा होता है;
• यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड है जो वह स्तर प्रदान करता है जिस पर प्रोटीन को विकृत किया जा सकता है। जब वे पेप्सिन से प्रभावित होते हैं, तो प्रोटीन पॉलीपेप्टाइड्स के निर्माण के साथ-साथ उनके घटक अमीनो एसिड के निर्माण के साथ क्षय की प्रक्रिया शुरू करते हैं;
• फिर भोजन का घोल, जिसे काइम कहते हैं, छोटी आंत में होता है;
• अग्न्याशय काम करना शुरू कर देता है, सोडियम बाइकार्बोनेट युक्त रस का स्राव करता है (हम सोडा के बारे में बात कर रहे हैं);
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर किया जाता है, जो मानव आंत के लिए विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है।

यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि शरीर को अमीनो एसिड से अपनी सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक प्रोटीन को संश्लेषित करने की प्रक्रिया का अवसर मिलता है।

यह सब भोजन से प्राप्त होता है, वे प्रोटीन जो इस तरह की प्रक्रिया में ज़रूरत से ज़्यादा होते हैं, वे धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदलने लगते हैं, और ट्राइग्लिसराइड्स में भी परिवर्तन हो सकता है। उनका एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है - वे ऊर्जा का समर्थन करते हैं, और मानव शरीर में ऊर्जा भंडार को बढ़ाने में भी मदद करते हैं।

छोटी आंत को इस तथ्य से भी अलग किया जाता है कि यह इसमें है कि पाचन-प्रकार के हार्मोन उत्सर्जन प्रक्रियाएं शुरू करते हैं, जबकि सेक्रेटिन जारी होता है, और यह ये पदार्थ हैं जो आगे प्रोटीन टूटने में योगदान करते हैं। और सेक्रेटिन अग्नाशय-प्रकार के ग्रंथि रस के स्राव को भी उत्तेजित करता है, यह अधिक पाचक तत्वों का उत्पादन भी कर सकता है।

यहां, प्रोटीज, इलास्टेज और ट्रिप्सिन जैसे पदार्थ निकलते हैं, और यह सब प्रोटीन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है। जब ऐसे एंजाइम एक साथ आते हैं, तो जटिल प्रोटीन विशिष्ट अमीनो एसिड में टूटने लगते हैं। उनका परिवहन आंतों के श्लेष्म के माध्यम से किया जाता है, इसका उद्देश्य अन्य प्रोटीन यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, फिर वे वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

प्रोटीन चयापचय में हार्मोन और एंजाइम की क्या भूमिका है

प्रोटीन चयापचय जैसी जटिल प्रक्रिया को कुछ एंजाइमों और हार्मोन के बिना नहीं किया जा सकता है। कार्यों के बारे में अधिक विस्तार से बताया जाना चाहिए:

• छोटी आंत और पेट में एंजाइम की भूमिका ऐसी होती है कि प्रोटीन अमीनो एसिड भागों में टूटने लगते हैं;
• पेट क्षेत्र में एचसीआई प्रोटियोलिसिस विकसित करने में मदद करता है;
• आंतों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित हार्मोन पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

अग्न्याशय और छोटी आंत में मौजूद प्रोटीन पदार्थों को तोड़ा नहीं जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, अग्नाशय-प्रकार का लोहा सक्रिय नहीं होने वाले प्रोएंजाइम पैदा करता है। अग्न्याशय के पुटिकाओं के अंदर पदार्थ होते हैं जैसे:

• ट्रिप्सिन;
• काइमिट्रिप्सिन;
• काइमोट्रिप्सिनोजेन।

एंजाइम के बाद, जो छोटी आंत की दीवारों के भीतर स्थित होता है, छोटी आंत में प्रवेश करता है, ट्रिप्सिनोजेन के साथ इसका जुड़ाव शुरू होता है, जिसके बाद सक्रिय रूप शुरू होता है, यानी ट्रिप्सिन। फिर, इसका सक्रिय रूप में, यानी ट्रिनोट्रिप्सिन में परिवर्तन शुरू होता है। ऐसे पदार्थों का कार्य यह है कि वे बड़े आकार के प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ देते हैं, यह प्रोटियोलिसिस की प्रक्रिया में किया जाता है।

फिर, ऐसे छोटे पेप्टाइड्स भी कुछ अमीनो एसिड में टूटने लगते हैं, और आंतों के श्लेष्म के सतही हिस्से के माध्यम से उनका परिवहन अमीनो एसिड ट्रांसपोर्टर्स का उपयोग करके शुरू होता है। ऐसे ट्रांसपोर्टरों की भूमिका सोडियम और अमीनो एसिड को बांधना है, फिर उन्हें खोल के माध्यम से स्थानांतरित किया जाता है। जब सोडियम और अमीनो एसिड बेसल सेल की सतह पर होते हैं, तो वे अपनी रिहाई शुरू करते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि एक ट्रांसपोर्टर के रूप में सोडियम का उपयोग बार-बार किया जा सकता है, और अमीनो एसिड के रूप में, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करना शुरू करते हैं, फिर यकृत क्षेत्र में परिवहन शुरू होता है, साथ ही मानव शरीर की संपूर्ण सेलुलर संरचना तक। प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए।

यदि हम मुक्त अमीनो अम्ल की बात करें तो इनका उपयोग एक नए प्रकार के प्रोटीन यौगिकों के संश्लेषण की प्रक्रिया के लिए किया जाता है। यदि शरीर में बहुत अधिक अमीनो एसिड होते हैं, और इतना अधिक कि उन्हें स्टोर करना असंभव हो जाता है, तो उनका ग्लूकोज में रूपांतरण शुरू हो जाता है, और रूपांतरण कीटोन्स में भी हो सकता है, और यदि यह सब उपयुक्त नहीं है, तो विभाजन प्रक्रिया शुरू होती है। जब अमीनो एसिड विभाजित होते हैं, तो हाइड्रोकार्बन-प्रकार के यौगिक या नाइट्रोजन-प्रकार के स्लैग प्राप्त होते हैं।

लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि यदि नाइट्रोजन की उच्च सांद्रता देखी जाती है, तो यह प्रकृति में विषाक्त हो सकती है, इसलिए पहले इसे उचित प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, जिसके कारण नाइट्रोजन शरीर से निकल जाती है। प्रक्रिया की ऐसी जैव रसायन जटिल है, लेकिन बहुत सामंजस्यपूर्ण है, अगर इस तरह के जैव रसायन का उल्लंघन किया जाता है, तो परिणाम सबसे नकारात्मक हो सकते हैं। यदि कोई नकारात्मक लक्षण देखा जाता है, यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वहीन भी, तो कुछ परीक्षणों को समय पर पास करना आवश्यक है, एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण और कई अन्य अध्ययन हो सकते हैं।

यूरिया कैसे बनता है?

प्रोटीन चयापचय का तात्पर्य ऑर्निथिन प्रकार के चक्र, यानी यूरिया के निर्माण जैसी प्रक्रिया से है। यहां हम बात कर रहे हैं एक ऐसे बायोकेमिकल कॉम्प्लेक्स की जिसमें यूरिया अमोनियम आयनों से बनता है। मानव शरीर में अमोनियम की एकाग्रता में वृद्धि को रोकने के लिए यह आवश्यक है, जब यह एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुंच सकता है। ऐसी प्रक्रिया मुख्य रूप से यकृत क्षेत्र में होती है, और गुर्दा क्षेत्र भी शामिल होता है।

इस तरह की एक जटिल और अच्छी तरह से समन्वित प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आणविक गठन शुरू होता है, इसके अलावा, ऐसे अणु बनते हैं जो क्रेब्स चक्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि पानी और यूरिया बनना शुरू हो जाता है। और जहां तक ​​यूरिया की निकासी का सवाल है, यह प्रक्रिया गुर्दे के माध्यम से की जाती है, यह मूत्र का हिस्सा है।

अतिरिक्त ऊर्जा स्रोत होने के लिए, अक्सर अमीनो एसिड का उपयोग किया जाता है, यह विशेष रूप से सच है जब भूख की अवधि शुरू होती है। तथ्य यह है कि जब अमीनो एसिड संसाधित होना शुरू होता है, तो चयापचय उत्पाद प्राप्त होते हैं जिनका एक मध्यवर्ती रूप होता है। यहां, पाइरुविक एसिड और अन्य पदार्थ हो सकते हैं, इसके लिए अतिरिक्त ऊर्जा स्रोतों की आवश्यकता होती है, और यहां अमीनो एसिड महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकते हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि प्रोटीन चयापचय के परिणामस्वरूप, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। उन्हें वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतों के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें केवल उत्सर्जित किया जा सकता है, क्योंकि अब उनकी आवश्यकता नहीं है, और उन्हें मानव शरीर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। तो, मानव शरीर के सामान्य विकास और कामकाज के लिए, प्रोटीन बस आवश्यक हैं, वे ऊतक कनेक्शन को प्रभावी ढंग से बहाल करने और मानव स्वास्थ्य को सही क्रम में बनाए रखने में सक्षम हैं। इसे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की भी आवश्यकता होती है।

प्रोटीन मानव शरीर में मैक्रोमोलेक्यूल्स के सबसे महत्वपूर्ण समूहों में से एक हैं, जो विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किए जाते हैं: सेल रिसेप्टर्स, सिग्नलिंग अणु, संरचनात्मक तत्व, एंजाइम, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड वाहक (हीमोग्लोबिन) - और यह पूरी सूची नहीं है। . प्रोटीन हड्डियों, मांसपेशियों, स्नायुबंधन का एक अभिन्न अंग है, जो शरीर के ऊतकों की वृद्धि और बहाली के लिए कार्य करता है।

इन कार्यों के अलावा, प्रोटीन का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में भी किया जा सकता है। प्रोटीन चयापचय की एक महत्वपूर्ण विशेषता उन्हें आरक्षित में संग्रहीत करने में शरीर की अक्षमता है, इसलिए भोजन के साथ लगातार प्रोटीन का सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय का विवरण

पेट में प्रोटीन का चयापचय शुरू होता है। जब प्रोटीन युक्त भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो एंजाइम पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एचसीएल, 05%) द्वारा "अभिवादन" किया जाता है, जो 1.5 - 3.5 का पीएच स्तर प्रदान करता है, जिसमें प्रोटीन विकृत होते हैं। पेप्सिन के प्रभाव में, प्रोटीन पॉलीपेप्टाइड्स और उनके घटक अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

जब काइम (खाद्य घी) छोटी आंत में प्रवेश करता है, तो अग्न्याशय सोडियम बाइकार्बोनेट (सोडा) युक्त रस का स्राव करता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करता है। यह आंतों के अस्तर की रक्षा करने में मदद करता है।

शरीर उन प्रोटीनों को संश्लेषित करता है जिनकी हमें भोजन से प्राप्त अमीनो एसिड से आवश्यकता होती है, और अनावश्यक प्रोटीन ग्लूकोज या ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं और ऊर्जा बनाए रखने या शरीर के ऊर्जा भंडार को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

छोटी आंत भी सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन समेत पाचन हार्मोन जारी करती है, जो आगे प्रोटीन टूटने को उत्तेजित करती है। सीक्रेटिन अग्नाशयी रस के स्राव को भी उत्तेजित करता है, जो कि अधिकांश पाचक एंजाइमों का भी उत्पादन करता है। प्रोटीज, ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन और इलास्टेज, जो प्रोटीन के पाचन में योगदान करते हैं।

साथ में, ये एंजाइम जटिल प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में "ब्रेक डाउन" करते हैं, जो आंतों के म्यूकोसा में ले जाया जाता है और नए प्रोटीन को संश्लेषित करने या वसा या एसिटाइल कोएंजाइम ए में परिवर्तित करने के लिए उपयोग किया जाता है और क्रेब्स चक्र में उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन चयापचय में पाचक एंजाइम और हार्मोन की भूमिका

पेट और छोटी आंत में एंजाइम प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। पेट में एचसीएल प्रोटियोलिसिस को बढ़ावा देता है, और आंतों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित हार्मोन पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

अग्न्याशय और छोटी आंत में प्रोटीन के टूटने को रोकने के लिए, अग्न्याशय भी निष्क्रिय प्रोएंजाइम पैदा करता है जो केवल छोटी आंत में सक्रिय होते हैं। अग्न्याशय में, पुटिकाओं में ट्रिप्सिन, काइमिट्रिप्सिन ट्रिप्सिनोजेन और काइमोट्रिप्सिनोजेन के रूप में होते हैं।

छोटी आंत में प्रवेश करने के बाद, छोटी आंत (एंटरोकिनेस) की दीवारों में स्थित एक एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन से बंध जाता है और इसे अपने सक्रिय रूप - ट्रिप्सिन में बदल देता है। उसके बाद, ट्रिप्सिन काइमोट्रिप्सिनोजेन से बंध जाता है और इसे अपने सक्रिय रूप - काइमोट्रिप्सिन में बदल देता है।

ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन प्रोटियोलिसिस के दौरान बड़े प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ देते हैं। इन छोटे पेप्टाइड्स को उनके घटक अमीनो एसिड में विभाजित किया जाता है, जो अमीनो एसिड ट्रांसपोर्टर्स द्वारा आंतों के म्यूकोसा की शीर्ष सतह पर ले जाया जाता है।

ये ट्रांसपोर्टर सोडियम और अमीनो एसिड को बांधते हैं, और फिर इसे खोल के माध्यम से ले जाते हैं। म्यूकोसल कोशिकाओं की बेसल सतह पर सोडियम और अमीनो एसिड निकलते हैं। सोडियम को एक ट्रांसपोर्टर के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है, और अमीनो एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और प्रोटीन संश्लेषण के लिए यकृत और शरीर की सभी कोशिकाओं में ले जाया जाता है।

मुक्त अमीनो एसिड का उपयोग नए प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। अमीनो एसिड की अधिकता के मामले में, शरीर, उनके भंडारण के लिए कोई तंत्र नहीं होने के कारण, उन्हें ग्लूकोज या कीटोन में बदल देता है, या उन्हें तोड़ देता है। अमीनो एसिड के टूटने के परिणामस्वरूप हाइड्रोकार्बन और नाइट्रोजनयुक्त स्लैग बनते हैं। हालांकि, उच्च सांद्रता में नाइट्रोजन विषाक्त है, इसलिए ऑर्निथिन चक्र के दौरान इसे संसाधित किया जाता है, जो शरीर से नाइट्रोजन को खत्म करने में मदद करता है।

मुक्त अमीनो एसिड का उपयोग नए प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। अमीनो एसिड की अधिकता के मामले में, शरीर, उनके भंडारण के लिए कोई तंत्र नहीं होने के कारण, उन्हें ग्लूकोज या कीटोन में बदल देता है, या उन्हें तोड़ देता है।

ऑर्निथिन चक्र - यूरिया निर्माण चक्र

ऑर्निथिन चक्र- यह जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक जटिल है, जिसके परिणामस्वरूप अमोनियम आयनों से यूरिया का निर्माण होता है ताकि शरीर में अमोनियम की एकाग्रता को महत्वपूर्ण स्तर तक बढ़ने से रोका जा सके। यह चक्र अधिक हद तक यकृत में और कुछ हद तक गुर्दे में आगे बढ़ता है।

ऑर्निथिन चक्र की शुरुआत से पहले, अमीनो एसिड से कीटो एसिड में अमीनो समूह के स्थानांतरण के कारण अमीनो एसिड के टूटने के परिणामस्वरूप अमोनियम आयन बनते हैं।

इस संक्रमण के परिणामस्वरूप, क्रेब्स चक्र के लिए आवश्यक एक अणु का निर्माण होता है, और एक अमोनियम आयन, जो ऑर्निथिन चक्र में प्रवेश करता है और शरीर से उत्सर्जित होता है, CO 2 के साथ जुड़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यूरिया और पानी का निर्माण होता है। बदले में, यूरिया मूत्र में गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होता है।

अमीनो एसिड का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में भी किया जा सकता है, खासकर उपवास के दौरान। चूंकि अमीनो एसिड का प्रसंस्करण पाइरुविक एसिड, एसिटाइल-कोएंजाइम ए, एसिटोएसिटाइल-सीओए, ऑक्सालोसेटेट और अल्फा-केटोग्लूटारेट सहित चयापचय मध्यवर्ती का उत्पादन करता है, अमीनो एसिड क्रेब्स चक्र के दौरान जारी ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।

इस प्रकार, प्रोटीन चयापचय के परिणामस्वरूप बनने वाले अमीनो एसिड या तो शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाते हैं, या ऊर्जा के लिए उपयोग किए जाते हैं, या अनावश्यक रूप से उत्सर्जित होते हैं, लेकिन शरीर में संग्रहीत नहीं होते हैं। इसलिए, विकास, ऊतक की मरम्मत और स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है।

सार

कोर्सवर्क: 34 पी।, 12 स्रोत, 5 चित्र

अध्ययन की वस्तु- मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय।

उद्देश्य- मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन का अध्ययन।

शोध विधि- वर्णनात्मक

वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन, सेरीन, प्रोटीन, अमीनो एसिड, हीमोग्लोबिन, प्यूरीन, इनैसिन, हाइड्रोफिलिसिटी, यूरेट, क्रिएटिनिन

परिचय

1. प्रोटीन चयापचय

1.1 मध्यवर्ती प्रोटीन चयापचय

1.2 प्रोटीन चयापचय में यकृत और गुर्दे की भूमिका

1.3 जटिल प्रोटीन का चयापचय

1.4 नाइट्रोजन चयापचय का संतुलन

1.5 पोषण में प्रोटीन मानदंड

1.6 प्रोटीन चयापचय का विनियमन

2. अमीनो एसिड का ऊतक चयापचय

2.1 जैवसंश्लेषण प्रक्रियाओं में अमीनो एसिड की भागीदारी

2.2 अपचय प्रक्रियाओं में अमीनो एसिड की भागीदारी

2.3 सरल प्रोटीन के उपापचयी अंतिम उत्पादों का निर्माण

3 न्यूक्लियोटाइड्स का ऊतक विनिमय

3.1 डीएनए और आरएनए का संश्लेषण

3.2 डीएनए और आरएनए का अपचय

4 नाइट्रोजन चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन

5 नाइट्रोजन चयापचय का रेडियोआइसोटोप अध्ययन

6 नाइट्रोजन चयापचय की विकृति

6.1 प्रोटीन की कमी

6.2 अमीनो एसिड चयापचय की विकृति

7 एक विकिरणित जीव में नाइट्रोजन चयापचय

8 उम्र बढ़ने के दौरान नाइट्रोजन चयापचय में परिवर्तन

साहित्य

परिचय

मानव शरीर में प्रोटीन (19.6%), वसा (14.7%), कार्बोहाइड्रेट (1%), खनिज (4.9%), पानी (58.8%) होते हैं। वह लगातार इन पदार्थों को आंतरिक अंगों के कामकाज, गर्मी बनाए रखने और शारीरिक और मानसिक कार्यों सहित सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के निर्माण पर खर्च करता है।

उसी समय, कोशिकाओं और ऊतकों की बहाली और निर्माण, जिनसे मानव शरीर का निर्माण होता है, भोजन से पदार्थों के कारण खर्च की गई ऊर्जा की पूर्ति होती है। ऐसे पदार्थों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, पानी आदि शामिल हैं, उन्हें भोजन कहा जाता है। नतीजतन, शरीर के लिए भोजन ऊर्जा और प्लास्टिक (निर्माण) सामग्री का एक स्रोत है।

ये अमीनो एसिड के जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन (50-55%), हाइड्रोजन (6-7%), ऑक्सीजन (19-24%), नाइट्रोजन (15-19%) शामिल हैं, और इसमें फास्फोरस, सल्फर भी शामिल हो सकते हैं। , लोहा और अन्य तत्व।

प्रोटीन जीवित जीवों के सबसे महत्वपूर्ण जैविक पदार्थ हैं। वे मुख्य प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं जिससे मानव शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का निर्माण होता है। प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का आधार बनाते हैं जो मानव जीवन (पाचन, विकास, प्रजनन, प्रतिरक्षा, आदि) में जटिल कार्य करते हैं, शरीर में विटामिन और खनिज लवण के सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं। प्रोटीन ऊर्जा के निर्माण में शामिल होते हैं, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा व्यय की अवधि के दौरान या जब आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है। 1 ग्राम प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी (16.7 kJ) है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के साथ, गंभीर विकार होते हैं: बच्चों के विकास और विकास में मंदी, वयस्कों के जिगर में परिवर्तन, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, रक्त संरचना, मानसिक गतिविधि का कमजोर होना, काम में कमी संक्रामक रोगों की क्षमता और प्रतिरोध।

मानव शरीर में प्रोटीन लगातार अमीनो एसिड से बनता है जो भोजन प्रोटीन के पाचन के परिणामस्वरूप कोशिकाओं में प्रवेश करता है। मानव प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, एक निश्चित मात्रा में और एक निश्चित अमीनो एसिड संरचना में खाद्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, 80 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 22 खाद्य पदार्थों में सबसे आम हैं। अमीनो एसिड को उनके जैविक मूल्य के अनुसार अपूरणीय और गैर-आवश्यक में विभाजित किया गया है।

आठ अमीनो एसिड आवश्यक हैं - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन; बच्चों को भी हिस्टिडीन की आवश्यकता होती है। ये अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और एक निश्चित अनुपात में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, यानी संतुलित। मुख्य रूप से पशु उत्पादों में निहित आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जिसका अनुपात आहार में 1: 3: 3 होना चाहिए।

मानव शरीर में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन, सेरीन, आदि) को संश्लेषित किया जा सकता है।

प्रोटीन का पोषण मूल्य आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री और संतुलन पर निर्भर करता है। इसमें जितने अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। संपूर्ण प्रोटीन के स्रोतों में मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, फलियां (विशेषकर सोया), दलिया और चावल अनाज शामिल हैं।

प्रोटीन का दैनिक सेवन 1.2-1.6 ग्राम प्रति 1 किलो मानव वजन है, यानी केवल 57-118 ग्राम, लिंग, उम्र और व्यक्ति के काम की प्रकृति पर निर्भर करता है। पशु मूल के प्रोटीन दैनिक आवश्यकता का 55% होना चाहिए। इसके अलावा, आहार का संकलन करते समय, भोजन के अमीनो एसिड संरचना के संतुलन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे अनुकूल अमीनो एसिड संरचना दूध, मांस पाई, पकौड़ी के साथ रोटी और दलिया जैसे उत्पादों के संयोजन में प्रस्तुत की जाती है।

1 प्रोटीन चयापचय

प्रोटीन का जैविक महत्व और विशिष्टता। प्रोटीन मुख्य पदार्थ हैं जिनसे कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय पदार्थों के प्रोटोप्लाज्म का निर्माण होता है। जीवन प्रोटीन निकायों (एफ। एंगेल्स) के अस्तित्व का एक रूप है। प्रोटीन के बिना जीवन नहीं है और न ही हो सकता है। सभी एंजाइम, जिनके बिना चयापचय प्रक्रियाएं आगे नहीं बढ़ सकतीं, प्रोटीन निकाय हैं। प्रोटीन निकायों - मायोसिन और एक्टिन - मांसपेशियों के संकुचन की घटना से जुड़े हैं। रक्त में ऑक्सीजन वाहक एक प्रोटीन प्रकृति के वर्णक होते हैं, उच्च जानवरों में - हीमोग्लोबिन, और निचले में - क्लोरोक्रूरिन और हेमोसायनिन। प्लाज्मा प्रोटीन, फाइब्रिनोजेन, रक्त के थक्के जमने की क्षमता होती है। शरीर के प्रतिरक्षा गुण कुछ प्लाज्मा प्रोटीन, तथाकथित एंटीबॉडी से जुड़े होते हैं। रेटिना के प्रोटीन पदार्थों में से एक - दृश्य बैंगनी, या रोडोप्सिन - प्रकाश की धारणा के लिए रेटिना की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। परमाणु और साइटोप्लाज्मिक न्यूक्लियोप्रोटीन वृद्धि और प्रजनन की प्रक्रियाओं में एक आवश्यक भाग लेते हैं। प्रोटीन निकायों की भागीदारी के साथ, उत्तेजना और इसके वितरण की घटनाएं जुड़ी हुई हैं। शारीरिक क्रियाओं के नियमन में शामिल हार्मोनों में प्रोटीन प्रकृति के कई पदार्थ होते हैं।

प्रोटीन की संरचना बहुत जटिल है। जब अम्ल, क्षार और प्रोटियोलिटिक एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिसकी कुल संख्या पच्चीस से अधिक होती है। अमीनो एसिड के अलावा, विभिन्न प्रोटीनों में कई अन्य घटक (फॉस्फोरिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट समूह, लिपोइड समूह, विशेष समूह) भी होते हैं।

प्रोटीन अत्यधिक विशिष्ट हैं। प्रत्येक जीव में और प्रत्येक ऊतक में ऐसे प्रोटीन होते हैं जो अन्य जीवों और अन्य ऊतकों को बनाने वाले प्रोटीन से भिन्न होते हैं। निम्नलिखित जैविक परख का उपयोग करके प्रोटीन की उच्च विशिष्टता का पता लगाया जा सकता है। यदि किसी अन्य जानवर या वनस्पति प्रोटीन के प्रोटीन को किसी जानवर के रक्त में पेश किया जाता है, तो शरीर एक सामान्य प्रतिक्रिया के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसमें कई अंगों की गतिविधि में बदलाव और तापमान में वृद्धि शामिल है। उसी समय, शरीर में विशेष सुरक्षात्मक एंजाइम बनते हैं जो इसमें पेश किए गए विदेशी प्रोटीन को तोड़ सकते हैं।

एक विदेशी प्रोटीन का पैरेन्टेरल (अर्थात, पाचन तंत्र को दरकिनार करते हुए) प्रशासन जानवर को एक निश्चित अवधि के बाद, इस प्रोटीन के बार-बार प्रशासन के प्रति बेहद संवेदनशील बनाता है। इसलिए, यदि एक विदेशी प्रोटीन (अन्य जानवरों के मट्ठा प्रोटीन, अंडे की सफेदी, आदि) की एक छोटी मात्रा (1 मिलीग्राम या उससे भी कम) को गिनी पिग में पैरेन्टेरली इंजेक्ट किया जाता है, तो 10-12 दिनों (ऊष्मायन अवधि) के बाद दोहराया जाता है एक ही प्रोटीन के कई मिलीग्राम का प्रशासन गिनी पिग के शरीर में हिंसक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। प्रतिक्रिया आक्षेप, उल्टी, आंतों के रक्तस्राव, रक्तचाप में कमी, श्वसन संकट, पक्षाघात में प्रकट होती है। इन विकारों के परिणामस्वरूप, जानवर मर सकता है। एक विदेशी प्रोटीन के प्रति इस तरह की बढ़ी हुई संवेदनशीलता को एनाफिलेक्सिस (सी। रिचेट, 1902) कहा जाता था, और ऊपर वर्णित शरीर की प्रतिक्रिया को एनाफिलेक्टिक शॉक कहा जाता था। पहली बार या ऊष्मायन अवधि की समाप्ति से पहले प्रशासित एक विदेशी प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण बड़ी खुराक, एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण नहीं बनती है। किसी विशेष प्रभाव के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाना संवेदीकरण कहलाता है। एक विदेशी प्रोटीन के पैरेन्टेरल प्रशासन के कारण शरीर का संवेदीकरण कई महीनों और वर्षों तक बना रहता है। ऊष्मायन अवधि की समाप्ति से पहले उसी प्रोटीन को फिर से पेश करने पर इसे समाप्त किया जा सकता है।

एनाफिलेक्सिस की घटना मनुष्यों में तथाकथित "सीरम बीमारी" के रूप में भी देखी जाती है, जिसमें चिकित्सीय सीरा का बार-बार प्रशासन होता है।

प्रोटीन की उच्च विशिष्टता समझ में आती है यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि विभिन्न अमीनो एसिड के संयोजन से अमीनो एसिड के विभिन्न संयोजनों के साथ असंख्य प्रोटीन बन सकते हैं। आंत में प्रोटीन का टूटना न केवल उनके अवशोषण की संभावना प्रदान करता है, बल्कि अपने स्वयं के विशिष्ट प्रोटीन के संश्लेषण के लिए उत्पादों के साथ शरीर की आपूर्ति भी करता है।

प्रोटीन चयापचय शरीर में प्रोटीन परिवर्तन की प्लास्टिक और ऊर्जा प्रक्रियाओं का एक समूह है, जिसमें अमीनो एसिड और उनके क्षय उत्पादों का आदान-प्रदान शामिल है। प्रोटीन सभी कोशिकीय संरचनाओं का आधार बनते हैं और जीवन के भौतिक वाहक हैं। प्रोटीन जैवसंश्लेषण शरीर में सभी संरचनात्मक तत्वों की वृद्धि, विकास और आत्म-नवीकरण और इस प्रकार उनकी कार्यात्मक विश्वसनीयता को निर्धारित करता है। एक वयस्क के लिए प्रोटीन (इष्टतम प्रोटीन) की दैनिक आवश्यकता औसतन 100-120 ग्राम (3000 किलो कैलोरी / दिन के ऊर्जा व्यय के साथ) होती है। सभी अमीनो एसिड (20) एक निश्चित अनुपात और मात्रा में शरीर के निपटान में होने चाहिए, अन्यथा प्रोटीन को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। प्रोटीन बनाने वाले कई अमीनो एसिड (8 - वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन) को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। ये तथाकथित आवश्यक अमीनो एसिड हैं। अन्य अमीनो एसिड जिन्हें शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है उन्हें गैर-आवश्यक कहा जाता है (उनमें से 12 हैं: ग्लाइकोकोल, ऐलेनिन, ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, आदि)। इसके आधार पर, प्रोटीन को जैविक रूप से पूर्ण (सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड के एक पूर्ण सेट के साथ) और निम्न (एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति में) में विभाजित किया जाता है।

प्रोटीन चयापचय के मुख्य चरण हैं:

1) अमीनो एसिड के लिए खाद्य प्रोटीन का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन और बाद के अवशोषण;

2) अमीनो एसिड का परिवर्तन;

3) प्रोटीन जैवसंश्लेषण;

4) प्रोटीन का टूटना;

5) अमीनो एसिड के टूटने के अंतिम उत्पादों का निर्माण।

श्लेष्म झिल्ली के विली के रक्त केशिकाओं में अवशोषित

छोटी आंत से, अमीनो एसिड पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत तक जाते हैं, जहां उन्हें या तो तुरंत उपयोग किया जाता है या एक छोटे से रिजर्व के रूप में रखा जाता है। कुछ अमीनो एसिड रक्त में रहते हैं और शरीर की अन्य कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें नए प्रोटीन में शामिल किया जाता है। मानव शरीर में कुल प्रोटीन के नवीनीकरण की अवधि 80 दिन होती है। यदि भोजन में कोशिकीय प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक से अधिक अमीनो एसिड होते हैं, तो लीवर एंजाइम उनसे अमीनो समूह NH 2 को अलग कर देते हैं, अर्थात। बहरापन पैदा करते हैं। अन्य एंजाइम, कटे हुए अमीनो समूहों को सीओ 2 से जोड़ते हैं, उनसे यूरिया बनाते हैं, जिसे रक्त के साथ गुर्दे में स्थानांतरित किया जाता है और मूत्र में उत्सर्जित किया जाता है। कुछ अमीनो एसिड की कार्बन श्रृंखला, जिसे "ग्लूकोजेंस" कहा जाता है, को ग्लूकोज या ग्लाइकोजन में परिवर्तित किया जा सकता है; अन्य अमीनो एसिड की कार्बन श्रृंखला - "केटोजेनिक" कीटोन बॉडी देती है। इस तरह के प्रोटीन व्यावहारिक रूप से डिपो में जमा नहीं होते हैं। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट और वसा की आपूर्ति में कमी के बाद शरीर जो प्रोटीन लेता है, वह आरक्षित प्रोटीन नहीं होता है, बल्कि कोशिकाओं के एंजाइम और संरचनात्मक प्रोटीन होते हैं।

शरीर में प्रोटीन चयापचय संबंधी विकार मात्रात्मक और गुणात्मक हो सकते हैं। प्रोटीन चयापचय में मात्रात्मक परिवर्तन द्वारा आंका जाता है नाइट्रोजन संतुलन, अर्थात। नाइट्रोजन की मात्रा के अनुपात से जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है और इससे उत्सर्जित होती है। आम तौर पर, पर्याप्त पोषण वाले वयस्क में, एक नियम के रूप में, शरीर में पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा (नाइट्रोजन संतुलन) के बराबर होती है। ऐसे मामलों में जहां नाइट्रोजन का सेवन इसके रिलीज से अधिक हो जाता है, वे एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की बात करते हैं। यह शरीर में नाइट्रोजन प्रतिधारण का कारण बनता है। यह शरीर के विकास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान, गंभीर बीमारियों से उबरने के दौरान देखा जाता है। जब शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा आने वाली नाइट्रोजन की मात्रा से अधिक हो जाती है, तो वे एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की बात करते हैं। यह भोजन (प्रोटीन भुखमरी) में प्रोटीन सामग्री में उल्लेखनीय कमी के साथ जाना जाता है।

प्रोटीन चयापचय में गुणात्मक परिवर्तन से कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना में परिवर्तन होता है - प्रोटीन डिस्ट्रोफी - डिस्प्रोटीनोज। उनमें से कुछ कोशिकाओं में प्रोटीन में परिवर्तन में प्रकट होते हैं - पैरेन्काइमल (सेलुलर) डिस्ट्रोफी, अन्य - ऊतकों के बाह्य प्रोटीन में परिवर्तन में - मेसेनकाइमल (बाह्यकोशिकीय) डिस्ट्रोफी।