सेब का मौसम ख़त्म होने वाला है और हम सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करना जारी रखते हैं।

मुझे स्लाइस में सेब जैम पसंद है क्योंकि आप इसे न केवल अकेले खा सकते हैं, बल्कि इन्हीं स्लाइस को अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए.

सेब जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; इस लेख में मैंने उन विकल्पों को चुनने की कोशिश की है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाएंगे, लेकिन स्वाद खोए बिना।

सेब जैम स्लाइस "एम्बर": फोटो के साथ नुस्खा

आरंभ करने के लिए, मैं आपको एम्बर जैम के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसमें केवल सेब और चीनी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो

यानी हर किलोग्राम सेब के लिए आपको 1 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। आप खुद तय करें कि आप कितना जैम बनाना चाहते हैं।

तैयारी:

सेबों को अच्छे से धोइये और अच्छी तरह पोंछ लीजिये - हमें किसी अतिरिक्त तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है.

सेबों का कोर निकालकर उन्हें स्लाइस में काट लें।

यदि सेब पतले छिलके के साथ ताजा हैं, तो छीलना आवश्यक नहीं है। यदि यह घना और कठोर है, तो सेब को छीलना बेहतर है

इस मल्टी-लेयर डिज़ाइन में, जोड़ने वाली आखिरी चीज़ चीनी है।

कटोरे को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक सेब अपना रस न छोड़ दें। इसमें आमतौर पर 12 से 20 घंटे लगते हैं।

तथ्य यह है कि सेब तैयार हैं, यह इस तथ्य से स्पष्ट होगा कि चीनी की ऊपरी परतें पूरी तरह से घुल जाएंगी, और कटोरे में बहुत सारा तरल दिखाई देगा।

सेब को कटोरे से एक गहरे सॉस पैन में डालें। वहां कटोरे के नीचे से रस और चीनी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और भविष्य के जैम को उबाल लें। उबलने के बाद इसे 5 मिनट तक और पकाएं, फिर इसे बंद कर दें और पैन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें.

- फिर जैम को दोबारा उबालें और 10 मिनट तक पकाएं. फिर से बंद करें और पैन को ठंडा होने दें।

तीसरा उबाल अंतिम होगा। जब जैम उबल जाए, तो इसे 5 से 30 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा रंग चाहते हैं। आप जितनी देर तक पकाएंगे, जैम का रंग उतना ही गहरा होगा।

उबालने और उबालने के कई दौर आवश्यक हैं ताकि सेब को उबलने का समय मिले, लेकिन उनका आकार बना रहे, और चीनी काली न हो जाए और कारमेल में न बदल जाए। यदि आप सभी चीजों को एक बार में 40-50 मिनट तक उबालना चाहते हैं, तो आपको एक अनाकर्षक काला घोल मिलेगा।

अब जैम तैयार है और इसे फैलाया जा सकता है. जार को कंधों तक भरें, उन्हें कसकर दबाएं लेकिन स्लाइस को नुकसान पहुंचाए बिना।

फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जार को ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो सेब के टुकड़े उबल कर अलग हो जायेंगे।

ठंडा होने के बाद जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

झटपट पाँच मिनट का सेब जैम

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम सेब के "अपना रस छोड़ने" का इंतज़ार नहीं करते हैं और परिणामी सिरप जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। सिरप हम खुद तैयार करेंगे, जिससे कम से कम 12 घंटे की बचत होगी.

लेकिन इस गति की कीमत फल तैयार करने की सावधानी से चुकानी होगी।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सेब जिस गति से भिगोते हैं वह सीधे उन स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है जिनमें आप सेब काटते हैं। क्लासिक "पांच-मिनट" रेसिपी में आम तौर पर सेब को मोटे कद्दूकस पर पीसना शामिल होता है।

लेकिन हमें स्लाइस की जरूरत है. तो हम यही करेंगे.

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 1 गिलास (250 मिली)
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी

तैयारी:

हम सेबों को जितना बेहतर ढंग से तैयार करेंगे, वे उतने ही अच्छे चाशनी में भिगोये जायेंगे। इसलिए, हम न केवल सेब का कोर निकालते हैं, बल्कि उन्हें छीलते भी हैं। उसके बाद, उन्हें चाकू की धार के अनुसार पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

अब चाशनी बनाना शुरू करते हैं. यह अविश्वसनीय रूप से सरल है - एक गिलास पानी में एक किलोग्राम चीनी डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

समय-समय पर हिलाना न भूलें।

चाशनी बनाते समय सेब के टुकड़ों को भूरा होने से बचाने के लिए उनके ऊपर नमकीन पानी डालें।

जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए तो सेब को पैन में डालें और सिर्फ दो मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब यह ठंडा हो जाए, तो एक नमूना लें - यदि जैम बहुत चिपचिपा और मीठा है, तो इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पहली बार ठंडा होने के बाद, आँच को फिर से कम कर दें और जैम को फिर से उबाल लें। जिसके बाद आप इसे तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डाल सकते हैं।

सेब जैम स्लाइस "संतरे के साथ एम्बर"

आइए विभिन्न प्रकार के स्वादों से खुद को प्रसन्न करने के लिए सेब जैम में अन्य सामग्रियां मिलाना शुरू करें।

सबसे पहले सेब के जैम में एक संतरा मिलाएं।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• चीनी - 0.5 किग्रा

इस मात्रा से सेब जैम का एक लीटर जार बन जाएगा।

तैयारी:

सेब छीलें, कोर काट लें और स्लाइस में काट लें।

और हम संतरे काटते हैं, बीज निकालते हैं और उन्हें छिलके सहित मांस की चक्की से गुजारते हैं।

इसके बाद सभी सामग्रियों को एक पैन में मिलाकर आग पर रख दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाएं।

जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प इनेमल व्यंजन (सॉसपैन या बेसिन) होगा।

जब जैम पक जाए, तो सेब के टुकड़े पारदर्शी हो जाने चाहिए और चम्मच से चाशनी (शहद की तरह) जोर से निकलनी चाहिए।

एक बार जब आप इस स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो आप तैयार जैम को निष्फल जार में डाल सकते हैं।

ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पारदर्शी सेब जाम "नींबू के साथ एम्बर"

सैद्धांतिक रूप से, नींबू के साथ सेब का जैम संतरे के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेकिन मैंने व्यंजनों का चयन करने की कोशिश की, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषता है। इस विकल्प में हम मांस की चक्की के बिना करेंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो सेब
• 1 नींबू
• 1 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी

तैयारी:

पहला कदम सिरप तैयार करना है। 1 गिलास पानी (250 मिली) में 1 किलो चीनी मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक उसमें उबाल न आ जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी पक रही हो, फल तैयार करें।

नींबू को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

नींबू से बीज निकालना न भूलें, नहीं तो जैम कड़वा लगेगा।

- उबलते हुए चाशनी में नींबू डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं.

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

डेढ़ किलोग्राम सेब से लगभग 1 किलोग्राम सेब के टुकड़े मिलने चाहिए

चाशनी में सेब डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद आंच बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें. फिर आंच धीमी कर दें, उबाल लें और जैम को गाढ़ा होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, आप या तो इसे ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में (3-4 महीने के लिए) भंडारण के लिए साफ जार (बिना स्टरलाइज़ेशन के) में रख दें, या अभी भी गर्म जैम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और इसे तहखाने में सुरक्षित रूप से स्टोर करें। पूरे वर्ष।

जैम में साइट्रिक एसिड सामग्री द्वारा दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

रानेतकी से सेब जैम स्लाइस: वीडियो रेसिपी

और यहाँ रानेतकी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। प्रक्रिया को बहुत विस्तार से दिखाया गया है, इसलिए मैं इसे देखने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, वीडियो केवल 6 मिनट तक चलता है।

दालचीनी के साथ सेब का जैम

खैर, आखिरी नुस्खा, जो स्लाइस में सेब जैम बनाने की परिचित विधियों को पूरा करता है, दालचीनी के साथ एक नुस्खा है। दालचीनी सेब के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करती है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध मिलती है।

इस रेसिपी को लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है और इसे रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• पानी 50 मि.ली
• दालचीनी 1 छड़ी

तैयारी:

सेबों को छीलें, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेबों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और ऊपर से दालचीनी की एक छड़ी रख दीजिए.

पैन को तेज़ आंच पर रखें और चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

फिर आंच बंद कर दें और जैम को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

फिर पैन को वापस आग पर रखें, बची हुई चीनी डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

इस दौरान सेब पारदर्शी हो जाते हैं और चाशनी गाढ़ी हो जाती है.

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को आंच से हटा लें और जैम को उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद सेब का जैम उपयोग के लिए तैयार है.

जो कुछ भी आप अभी खाने के लिए तैयार नहीं हैं, उसे ढक्कन वाले जार में डालकर फ्रिज में रख दें। दालचीनी की छड़ें जार में न रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्लाइस में साफ़ सेब जैम पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्रारंभिक चीनी के साथ या उसके बिना। आप 5 मिनट तक पका सकते हैं ताकि विटामिन न खोएं, या आप गाढ़ा जैम पाने के लिए एक घंटे तक पका सकते हैं।

मुझे आशा है कि मैंने आपको यह निर्णय लेने में मदद की कि आपको क्या चाहिए।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

एंटोनोव्का जाम, शायद सबसे सरल और सबसे बहुमुखी प्रकार के जैम में से एक, जिसे मैं घर पर बनाती हूं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि उदाहरण के लिए, हम इसे अक्सर बेकिंग में उपयोग करते हैं। एंटोनोव्का किस्म के सेब पेक्टिन सामग्री में अग्रणी हैं; इसके कारण, जैम न्यूनतम तरल सामग्री के साथ गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यह भरने के लिए आदर्श है।

मैं इस जैम को न्यूनतम श्रम लागत के साथ, एक ही समय में पकाती हूं, खाना पकाने आदि के बीच किसी भी मध्यवर्ती चरण के बिना। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत करता हूं, हालांकि, यहां तक ​​​​कि अपार्टमेंट में सिर्फ एक ठंडी जगह पर भी, जाम पूरे सर्दियों में काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

सेब जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरे सेब। 2 किग्रा. सबसे अच्छा एंटोनोव्का है।
• चीनी। 1.8 किग्रा.
• चोकबेरी - रंग के लिए कुछ जामुन। पूरी तरह से वैकल्पिक सामग्री. इसके बिना जैम बढ़िया बनता है.

एंटोनोव्का के बारे में

सेब की बहुत स्वादिष्ट, मीठी और खट्टी किस्म। एंटोनोव्का का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है - जैसे सूअर का मांस, साइड डिश के रूप में तला हुआ, भिगोया हुआ, आदि। सेब की इस किस्म के लगातार और विविध उपयोग का मुख्य कारण न केवल अद्भुत स्वाद है, बल्कि एंटोनोव्का की अनूठी सुगंध भी है।

दुर्भाग्य से, ये सेब दीर्घकालिक भंडारण को सहन नहीं करते हैं। इसलिए, आप उन्हें केवल पतझड़ में ही खरीद सकते हैं, क्योंकि सेब पतझड़ के मौसम हैं। जिसे अक्सर बाज़ारों में, विशेषकर सर्दियों में, एंटोनोव्का के रूप में प्रचारित किया जाता है, वह यह किस्म नहीं है। केवल पतझड़ में ही आप वास्तव में असली एंटोनोव्का खरीद सकते हैं।

सेब का जैम बनाना.

मैं दोहराता हूं, मैं यह जैम बहुत ही सरलता से बनाता हूं, जिस तरह मेरी दादी-नानी इसे बनाती थीं। इसके अलावा, इस मामले में सेब या उनके टुकड़ों के आकार को संरक्षित करने का कोई लक्ष्य नहीं है, हालांकि टुकड़े अभी भी अपना आकार बरकरार रखते हैं। मैं परिणाम से पूरी तरह संतुष्ट हूं, इसलिए यह संभावना नहीं है कि मैं किसी अन्य तकनीक पर स्विच करूंगा।

और आगे। आप सेबों को छील सकते हैं या उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से यह छिलके के साथ अधिक पसंद है क्योंकि जैम अधिक स्वादिष्ट होता है। मेरे परिवार की राय इसके विपरीत है; उन्हें जैम में सेब के छिलके पसंद नहीं हैं, इसलिए उन्हें छीलना पड़ता है। इस बार मैंने संयुक्त किया - मैंने अधिकांश सेबों को छील दिया, लेकिन फिर भी उनमें से कुछ को छिलके के साथ छोड़ दिया।

तो, हम सेब छीलते हैं, बीज कैप्सूल काटते हैं और सेब को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

जैम बनाने के लिए सभी कटे हुए सेबों को एक बाउल में डालें और चीनी से ढक दें।

अपनी उंगलियों से सेब को चीनी के साथ धीरे से मिलाएं, यदि चाहें और संभव हो तो कुछ चोकबेरी भी मिला सकते हैं।

हम सेबों को चीनी के साथ 40-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे रस दें। यह आवश्यक है ताकि गर्म होने पर चीनी पिघलने और जलने न लगे।

सेब के कटोरे को धीमी आंच पर रखें और जैम को उबाल लें। जिसके बाद हम गर्मी को और कम कर देते हैं और जैम को पकने तक पकने के लिए छोड़ देते हैं, तेजी से उबलने से बचते हैं - इसे थोड़ा आलस्य से पकने दें।

यदि कोई झाग बनता है, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें। जैम को हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है - आप पूरे कटोरे को धीरे से हिला सकते हैं और हल्के से हिला सकते हैं ताकि सामग्री धीरे से मिश्रित हो जाए।

हम जैम को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, आप खुद देखेंगे कि यह थोड़ा गाढ़ा होने लगा है और सेब के सभी टुकड़े पारदर्शी होने लगेंगे।

सर्दियों के लिए सेब का जैम कई तरह से तैयार किया जा सकता है. यह बिना किसी परेशानी के पांच मिनट का जाम है, और असामान्य सामग्री के साथ एक जटिल जाम है, और सिर्फ पाई की तैयारी है। किसी भी मामले में, लगभग किसी भी रेसिपी में सेब तैयार करने का सिद्धांत एक ही है। सेबों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, 6-8 टुकड़ों में काटना चाहिए और कोर तथा बीज निकाल देना चाहिए। यदि त्वचा कठोर है, तो इसे हटा देना बेहतर है, हालांकि यह आपके जैम को विटामिन की ध्यान देने योग्य खुराक से वंचित कर देगा। खासकर यदि आप "त्वरित" जैम तैयार कर रहे हैं। त्वचा और विशेष रूप से कठोर सेबों को नरम करने के लिए, फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करना और फिर ठंडे पानी में ठंडा करना बेहतर होता है। जिस पानी में सेब को उबाला गया था उसका उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है। सरलता एवं शीघ्रता के लिए एक अद्भुत उपकरण का आविष्कार किया गया है, जिसकी सहायता से एक सेब को एक चरण में 8 भागों में काटा जाता है और कोर को तुरंत हटा दिया जाता है। आइए सेब का जैम बनाने की कोशिश करें और सर्दियों में हम अद्भुत सुगंध और स्वाद का आनंद लेंगे।

सामग्री:
1 किलो छिले हुए सेब,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
बीज वाले सेबों को स्लाइस में काटें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए नमकीन या अम्लीय पानी में रखें। पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. सेबों को एक छलनी में डालें, उबलते हुए चाशनी में डुबोएं, कटोरे को हिलाएं ताकि सभी सेब चाशनी से ढक जाएं, और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम के कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। फिर से आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से दोहराएं। यदि जैम बहुत मीठा हो जाए, तो पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

एंटोनोव्का जाम

बीज वाले सेब के टुकड़ों को परतों में चीनी से ढक दें और 6-8 घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दें। फिर जाम के कटोरे को आग पर रखें, 1 कप प्रति 1 किलो सेब की दर से पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जैम को तैयार होने तक पकाएं।

सामग्री:
1 किलो सेब,
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
रानेतकी या चाइना के डंठलों को लगभग ⅔ तक काट लें। प्रत्येक सेब को कई स्थानों पर चुभाएं, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें। सेबों को उबलते चाशनी में डालें, उबाल लें और आंच से उतार लें। 2-3 बार और दोहराएं, जाम को 10-12 घंटे तक लगा रहने दें।

सामग्री:
1 किलो स्वर्ग सेब,
1.5 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
सेब के डंठलों को तुरंत काट लें, फलों को लकड़ी के टूथपिक से चुभा लें और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। ठंडे पानी में ठंडा करें. चाशनी बनाने के लिए उस पानी का उपयोग करें जिसमें सेबों को उबाला गया था। सेबों को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर आग लगा दें और जैम को तब तक पकाएं जब तक सेब पारदर्शी न हो जाएं। तैयार जैम को 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर इसे तैयार जार में डालें और सील कर दें।

सामग्री:
3 किलो सेब,
2 कप चीनी.

तैयारी:
स्लाइस में कटे हुए सेबों को चीनी से ढक दें, कटोरे को हिलाएं ताकि सेब समान रूप से चीनी से ढक जाएं, और 1-2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। इस दौरान सेब को कई बार हिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सामग्री:
3-4 किलो सेब,
1 - 1.5 चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट या 1 वेनिला फली,
दालचीनी, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सेब के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले पैन में चीनी छिड़क कर रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. अगली सुबह, पैन को आग पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. 2 बार और दोहराएँ. खाना पकाने के अंत में, दालचीनी, वेनिला और साइट्रिक एसिड डालें, निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 किलो संतरे,
2 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
सेब को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें। - चीनी और पानी को 10 मिनट तक उबालकर चाशनी बना लें. फलों को उबलते चाशनी में रखें, तीन बार उबालें और ठंडा करें। जैम को निष्फल सूखे जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
2 संतरे,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
संतरे को छिलके सहित चार टुकड़ों में काट लें, उबलता पानी (1 कप) डालें और छिलका नरम होने तक पकाएं। - फिर चीनी डालकर चाशनी को पकाएं. छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सेब को संतरे के साथ उबलते सिरप में रखें और सेब के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए दालचीनी डालें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
2 किलो सेब,
2 नींबू,
750-850 ग्राम चीनी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
पानी।

तैयारी:
सेब को छीलकर और बीज निकालकर स्लाइस में काट लें, नींबू को छिलके सहित आधा गोल आकार में काट लें। फलों के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। जब फल नरम हो जाएं तो चीनी डालें, आंच बढ़ा दें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो सेब,
700 ग्राम चीनी,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी।

तैयारी:
- तैयार सेब को चीनी से ढककर 6 घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद सेब वाले कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। दालचीनी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
1.5 किलो सेब,
1 ढेर काले करंट जामुन,
1 ढेर सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी या आलूबुखारा),
2 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
1 नींबू.

तैयारी:
सेब को स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें, सूखे मेवों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें, नींबू को स्लाइस में काट लें। चीनी और पानी की चाशनी तैयार कर लें, इसे उबाल लें और इसमें सारी सामग्री डाल दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं, गर्म जार में डालें, रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 किलो चीनी,
400 मिली पानी,
1 नींबू का छिलका,
थोड़ा वेनिला.

तैयारी:
चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसे गाढ़ा होने तक उबालें (जब चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैले)। सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और क्यूब्स या स्लाइस में काट लीजिये. सेबों को चाशनी में रखें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि सेब गूदेदार न हो जाएं। नींबू से छिलका हटा दें और इसे जैम में एक चुटकी वेनिला के साथ मिला दें। तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए सेब तैयार करना।छिले और बीज वाले सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। सेबों को जलने से बचाने के लिए सबसे पहले कटोरे के तले में थोड़ा सा पानी डालें। जब सेब नरम हो जाएं, तो स्वादानुसार चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें। तुरंत गर्म मिश्रण को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो छिले हुए सेब,
150-200 ग्राम चीनी।

तैयारी:
सेब को टुकड़ों में काट लीजिये और चीनी डाल दीजिये. बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें। रस दिखने के बाद, जैम वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और निष्फल जार में रखें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
3 किलो सेब,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें - यह तेज़ है)। जैम बनाने के कटोरे के निचले हिस्से को पानी से गीला करें, सेब का मिश्रण फैलाएं और चीनी से ढक दें। आग पर रखें, धीमी आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। 5-7 मिनट तक पकाएं. तुरंत निष्फल जार में डालें और तुरंत सील करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

सेब और संतरे से पांच मिनट का जैम

सामग्री:
1 किलो तैयार सेब
1 किलो चीनी,
1 नारंगी.

तैयारी:
संतरे को छिलके सहित (बीज निकालने के बाद) मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब को क्यूब्स में काट लें. फलों को जैम बनाने के लिये कन्टेनर में रखिये, चीनी डाल कर मिला दीजिये. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो तैयार सेब,
150-200 ग्राम चीनी।

तैयारी:
सेब पर चीनी छिड़कें और कटोरे को मध्यम आंच पर ओवन में रखें। जैम को समय-समय पर हिलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सेब पारदर्शी हो जाएं, तो जैम को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

बिना चीनी के सेब की तैयारी

सेब को बिना छिलके और बीज के मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। एक कटोरे में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए, पानी का स्नान करें और उसमें वर्कपीस को पकाएं। जब सेब का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो इसे निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट के लिए इसे निष्फल होने के लिए रख दें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
3 किलो मीठा और खट्टा सेब,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
बीज वाले सेबों को स्लाइस में काटें, उन्हें एक कटोरे या पैन में रखें और चीनी से ढक दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. सुबह में, जैम के कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत निष्फल जार में रखें। इसको लपेट दो।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

नमस्कार, हमारी साइट के प्रिय अतिथियों! सबसे आम और किफायती फल, खासकर इस मौसम में, सेब है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे बगीचे में इस साल सेब और सेब की भरपूर फसल हुई है। जश्न मनाने के लिए, मैंने कॉम्पोट, जैम, मुरब्बा बनाया, लेकिन जैम के बारे में पूरी तरह से भूल गया। लेकिन मैंने इस चूक को सुधारने का फैसला किया।

मेरे पास व्यंजनों के भंडार में मीठे सेब के व्यंजनों के लिए कुछ अद्भुत व्यंजन हैं। मैं उन्हें आपके साथ बहुत खुशी से साझा करूंगा। बचपन से, मुझे यह पारदर्शी, एम्बर नाजुकता, शहद के समान, सुंदर सुनहरे रंग के साथ याद है। मिठाई बनाना बहुत आसान है, मुझे आशा है कि आप स्वयं देखेंगे। एक कप गर्म चाय के साथ जैम पूरे परिवार को खुश कर देगा, लेकिन इतना ही नहीं। इसे पाई या किसी अन्य बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है।

एक उज्ज्वल, सुंदर व्यंजन आंख को और भी अधिक प्रसन्न करेगा। इस जैम का उपयोग केक या मीठी पाई को सजाने के लिए किया जा सकता है। पारदर्शी सेब के टुकड़े बहुत सारे उपयोगी विटामिन बरकरार रखेंगे। इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन आपको क्या परिणाम मिलेगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो

चरण दर चरण विवरण:

मीठी मिठाई तैयार करने में सबसे पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात जैम के लिए फलों का चुनाव है। वे खराब होने के लक्षण रहित, पके हुए, लचीले होने चाहिए। सेब को स्लाइस में काटें, कोर और बीज हटा दें।

दावत की तैयारी शुरू करने का सबसे अच्छा समय शाम का है।

कटे हुए स्लाइस को एक गहरे सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। सेबों के ऊपर चीनी डालें, सावधानी से मिलाएँ ताकि स्लाइस को नुकसान न पहुँचे, लेकिन ताकि प्रत्येक टुकड़ा चीनी से ढक जाए।

कुचले हुए फलों को रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें, उनका रस निकल जाना चाहिए।

सुबह में, सेब के टुकड़े कुछ इस तरह दिखेंगे; अधिकांश चीनी घुल जानी चाहिए। कंटेनर में जूस की मात्रा काफी हद तक आपके द्वारा चुनी गई सेब की किस्म पर निर्भर करती है। यदि आपकी राय में यह पर्याप्त नहीं है तो इस बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गर्म करने पर चीनी घुल जाएगी और पर्याप्त रस बन जाएगा।

पैन को स्टोव पर ले जाएं, स्टोव को मध्यम आंच पर चालू करें। सामग्री में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, धीरे से हिलाएँ। - इसके बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं. फिर आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है और स्वादिष्टता को थोड़ा ठंडा होने का समय दें।

लेकिन इतना ही नहीं, स्वादिष्टता को पारदर्शी स्लाइस के साथ एम्बर बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराने की जरूरत है। कन्टेनर को स्टोव पर रखिये, उबलने के बाद पहली बार की तरह 5-7 मिनिट तक पकाइये.

तैयार व्यंजन इस तरह दिखना चाहिए। जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित जीवाणुरहित कर लें। फिर इन्हें गर्दन तक जैम से भर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

सर्दियों की मीठी मिठाई लें और अपनी चाय का आनंद लें!

नींबू के स्लाइस के साथ सेब और नाशपाती से पारदर्शी जैम कैसे बनाएं

सुगंधित उपचार फलों के एक बहुत ही सफल संयोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। जाम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा; मुख्य बात यह है कि मिठाई की तैयारी और उसके बाद के भंडारण के दौरान सभी नियमों का पालन करना है। विशेष रूप से आपके लिए चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक विस्तृत नुस्खा नीचे है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब - 2 किलो
• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• नींबू - 1 पीसी।

चरण दर चरण विवरण:

सेबों को अच्छी तरह धो लें, फिर टुकड़ों में काट लें, बीच का भाग बीज सहित हटा दें। मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें, यह पर्याप्त गहरा होना चाहिए।

नाशपाती के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएं, धोएं और काटें। सेब में स्थानांतरण.

भविष्य के जैम के साथ कटोरे को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए मिठाई को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

धुले हुए नींबू को छोटे क्यूब्स में काटें, जैम तैयार होने से कुछ मिनट पहले सॉस पैन में रखें, मिलाएँ।

नाशपाती और नींबू के साथ सेब हल्का खट्टापन और एक विशेष सुगंध प्राप्त करते हैं।

उदाहरण के लिए, उपचार को तुरंत गर्म चाय के साथ खाया जा सकता है, या सभी नियमों के अनुसार पहले से तैयार जार में भरकर खाया जा सकता है।

अपनी चाय का आनंद लें, आपकी सर्दियों की तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

संतरे और नींबू के साथ सबसे अच्छा नुस्खा

सेब के साथ खट्टे फलों के अत्यधिक लाभ तैयार मीठे व्यंजन को अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देते हैं। सब कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल है, स्वयं देखें। परिणाम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब - 1 किलो
• संतरा - 1 टुकड़ा
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी – 1 किलो

चरण दर चरण विवरण:

स्टेप 1।फलों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दो।संतरे और नींबू को छीलने की जरूरत है, फिर फल को मांस की चक्की से गुजारें; आप इसके बजाय एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर स्थिरता अधिक समान होगी।

चरण 3।कटे हुए संतरे और नींबू को एक गहरे कटोरे में रखें और चीनी डालें। इसके बाद, आपको इसे पानी के स्नान में भेजना होगा ताकि सारी चीनी घुल जाए।

चरण 4।सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। इनमें चीनी के साथ संतरे-नींबू का मिश्रण डालें और हिलाएं।

चरण 5.स्टोव को मध्यम आंच पर चालू करें। - उबाल आने के बाद मिठाई को आधे घंटे तक पकाएं. यह न भूलें कि डिश की सामग्री को हिलाना चाहिए, क्योंकि जैम जल सकता है।

चरण 6.जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कीटाणुरहित कर लें।

चरण 7जार को सेब, संतरे और नींबू के व्यंजनों से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

चरण 8एक बार जब सर्दियों की मिठाई कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो जार को उस स्थान पर ले जाएँ जहाँ आप सारी तैयारी रखते हैं।

मैं आपके अच्छे दिन और सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूँ!

एंटोनोव्का की स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी

सर्दियों के लिए सबसे सरल, सबसे किफायती और स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक। नुस्खा जटिल नहीं है, इसलिए यदि आप पहली बार सेब जैम बनाने का निर्णय ले रहे हैं, तो आप इसे बिना किसी संदेह के कर सकते हैं। एंटोनोव्का किस्म में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जिसका अर्थ है कि यह आपको सर्दी से बचाने में मदद करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब - 1 किलो
• चीनी - 1/2 किलो
• दालचीनी - स्वाद के लिए

चरण दर चरण विवरण:

सेबों को धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. इससे बीज के साथ बीच से काटना आसान हो जाएगा।

कटे हुए टुकड़ों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और चीनी डालें। इसके बाद हम सेब को कई घंटों के लिए जूस के लिए छोड़ देते हैं।

कई घंटों के बाद, पैन को स्टोव पर ले जाएं और मध्यम आंच चालू करें। उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं, उसी समय चाहें तो दालचीनी भी मिला लें, यह सामग्री वैकल्पिक है।

ऐसे व्यंजन तैयार करें जिन्हें आप मिठाई से भर देंगे। जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए; ढक्कन को भी इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। तैयार जैम को गर्म होने पर ही जार में रखें।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, फोटो में दिखाए अनुसार उन्हें पलट दें और ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मीठे व्यंजन को पेंट्री में या तहखाने में रखा जा सकता है।

अपनी चाय का आनंद लें!

धीमी कुकर में अखरोट के साथ सेब जैम स्लाइस तैयार कर रहे हैं

सुगंधित, मसालेदार जैम विभिन्न पके हुए माल या बिना एडिटिव्स वाली आइसक्रीम, जैसे आइसक्रीम या मक्खन, के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यदि आप धीमी कुकर में मिठाई तैयार करते हैं तो प्रक्रिया कई गुना सरल हो जाएगी, और मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि यह कैसे करना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब - 450 ग्राम
• पानी - 50 मि.ली
• चीनी - 200 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अखरोट - 100 ग्राम

चरण दर चरण विवरण:

पहले से तैयार साफ सेबों को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, कोर निकाल दें। एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें।

फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और चीनी डालें। पानी उबालें और सेब के ऊपर छिलका डालें। मल्टीकुकर पर "फ्राइंग" मोड चालू करें और समय 15 मिनट पर सेट करें। कभी-कभी सामग्री को सावधानीपूर्वक मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, कोशिश करें कि सेब के स्लाइस को नुकसान न पहुंचे।

"फ्राइंग" मोड समाप्त करने के बाद, कॉन्यैक डालें, कटे हुए अखरोट डालें, जिन्हें इससे पहले तला जा सकता है। मेवे मिठाई में एक विशेष आकर्षण जोड़ देंगे। मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर चालू करें; जैम को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे।

उपचार को तुरंत परोसें या बाद में भंडारण के लिए साफ, निष्फल जार भरें। मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

अपनी चाय का आनंद लें!

घर पर रानेतकी से एम्बर विनम्रता

एक आश्चर्यजनक दिखने वाली मिठाई, लेकिन इतना ही नहीं, एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम जो आनंद के साथ और लगभग एक ही बार में तैयार किया जाता है। हम रानेटकास को काटेंगे या काटेंगे नहीं; हम साबुत फलों से एक मीठा व्यंजन बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• रानेतकी - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 250 मि.ली

चरण दर चरण विवरण:

रानेटकास तैयार करें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और फलों को छाँट लें। किसी भी परिस्थिति में खराब होने के लिए रानेटकास या कीड़ों का उपयोग न करें।

एक गहरे धातु के कंटेनर में पानी उबाल लें और फिर छोटे सेबों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर उन्हें तुरंत एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे मिठाई तैयार करते समय रानेटकास को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

रानेतकी को एक सॉस पैन में रखें, गर्म सिरप में डालें और लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं। यदि झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दोहराएँ। जैसे ही जैम उबल जाए, इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

फिर पहले से तैयार किए गए साफ जार को मीठे व्यंजन से भरें।

स्वयं अद्भुत जाम का आनंद लें, अपने दोस्तों और परिचितों को दावत दें। अपनी चाय का आनंद लें!

दालचीनी के साथ सुगंधित सेब जाम

दालचीनी किसी भी मीठे व्यंजन को उत्कृष्ट व्यंजन में बदल सकती है। यही बात जैम पर भी लागू होती है, इसे स्वयं आज़माएँ!

आपके खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ और आपका मूड अच्छा रहे!

स्वादिष्ट साफ़ सेब जैम कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात जो मैं सबसे पहले नोट करना चाहता हूं वह है जैम बनाने से पहले चुनते समय सेब की ताजगी। कई दिनों, या यहां तक ​​कि हफ्तों के लिए छोड़ने से, चाहे सेब हो या रानेटक, मिठाई को वह परिणाम नहीं देगा जिसकी आप उनसे अपेक्षा करते हैं।

कुकवेयर का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, यह एक इनेमल पैन होना चाहिए, या स्टेनलेस स्टील भी काम करेगा। यहां मुख्य बात कंटेनर के तल की मोटाई है जिसमें आप मिठाई तैयार करने जा रहे हैं, यह बहुत पतला नहीं होना चाहिए।

अपने आप को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से बांध लें; यह मिठास धातु के बर्तनों को बर्दाश्त नहीं करती है। खैर, यहां सब कुछ सरल है, यदि आप दलिया नहीं, बल्कि स्लाइस में सुंदर पारदर्शी जैम चाहते हैं, तो केवल लकड़ी के चम्मच/स्पैटुला का उपयोग करें। लोब्यूल्स को नुकसान पहुंचने का जोखिम शून्य हो जाएगा।

मीठे सेब के व्यंजन को धीरे-धीरे, कई चरणों में पकाया जाना चाहिए। ऐसे में चूल्हे का ताप अधिकतम नहीं होना चाहिए। जैम को पारदर्शी बनाने और सेब के टुकड़ों को एम्बर रंग देने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालना चाहिए। अवांछित जलने से बचें.

यह सुनिश्चित करने का एक और रहस्य है कि तैयार उत्पाद में स्लाइस बरकरार रहें और उन्हें कोई नुकसान न पहुंचे। पकाने से पहले साबुत सेबों को एक कटोरी ठंडे पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद ही उन्हें स्लाइस में काटें और सर्दियों के लिए ही नहीं बल्कि सेब का इलाज भी पकाएं।

और आज के लिए आखिरी बात, ताकि जैम यथासंभव लंबे समय तक खड़ा रहे और मीठा न हो जाए, तैयार मिठाई में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। साइट्रिक एसिड इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।

पूरे दिल से मैं आपको सर्दियों की तैयारी जैसे कठिन काम के लिए शुभकामनाएं देता हूं। आपके प्रयास व्यर्थ नहीं हैं, और मुख्य बात यह है कि हर चीज़ का अपना समय होता है, जो देर-सबेर ख़त्म हो ही जाता है।

लेकिन चलो दुखद बातों के बारे में बात न करें, जल्द ही मिलते हैं!

सेब का जैम सबसे लोकप्रिय जैम में से एक है। इसमें सेब की सुखद सुगंध होती है; पकने पर सेब स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं और एम्बर रंग प्राप्त कर लेते हैं। आप इस जैम में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग, केसर या अदरक। संतरे और नींबू के साथ या उनके रस के साथ सेब का संयोजन भी स्वादिष्ट बनता है। आज मैं विभिन्न सेब जैम की 7 रेसिपी लिखूंगा। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी, कमेंट में लिखें।

क्या आप प्रिजर्व, मुरब्बा और मुरब्बा के बीच अंतर जानते हैं? जैम में स्पष्ट चाशनी में फलों के साबुत टुकड़े या साबुत जामुन होने चाहिए। इसलिए, अपने आकार को बनाए रखने के लिए, जैम को थोड़े समय के लिए, अक्सर कई बैचों में पकाया जाता है। जैम टुकड़ों से भी बनाया जाता है, लेकिन इन्हें पूरा नहीं रखा जाता। यानी जैम में फलों के छोटे-छोटे टुकड़े होंगे. और जैम फलों की प्यूरी से बनाया जाता है. यह एक समान और गाढ़ा होना चाहिए।

इस लेख में मैं लिखूंगा कि सेब का जैम कैसे बनाया जाए ताकि इसमें पूरे टुकड़े बचे रहें। मैं आपको सेब का गाढ़ा जैम बनाने का रहस्य भी बताऊंगा।

सेब के जैम को इनेमल कंटेनर में नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि जैम चिपक जाएगा और जल जाएगा। इसके अलावा, खाना बनाते समय आपको किसी भी जैम से झाग अवश्य हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भंडारण के दौरान जैम किण्वित हो सकता है।

सेब के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए। जार को भाप से कीटाणुरहित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें और उस पर एक तार की रैक रखें। नए स्पंज और सोडा से धोए गए साफ जार को वायर रैक पर उल्टा रखें। जार को 15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि कांच साफ न हो जाए। जार को 140-150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। लेकिन आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा ताकि वे फटें नहीं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना होगा।

जो जार 5 वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं वे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। कैन के नीचे निर्माण का वर्ष देखें।

जैम वेजेज के साथ आपको मुरब्बा की तुलना में अधिक छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि फलों को काटने में बहुत समय लगता है। लेकिन जैम में, जहां टुकड़ों को बरकरार रखा गया है, ताजे फलों में मौजूद अधिक उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे। अच्छे सेब जैम में, फलों के टुकड़े और सिरप पारदर्शी होने चाहिए और उनका रंग सुंदर एम्बर होना चाहिए। चाय के लिए स्वादिष्ट होने के अलावा, इस व्यंजन का उपयोग पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री (साफ वजन):

• कद्दू - 500 ग्राम
• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 1 किलो
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। (भिगोने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1.एक लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलकर खट्टा पानी बनाएं। एसिड को प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है। धुले हुए सेबों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और तैयार खट्टे पानी में रखें। इस तरह फल काले नहीं पड़ेंगे और जैम का रंग सुंदर हो जाएगा।

2.कद्दू को क्यूब्स में काट लें. सेबों को छान लें और फलों को कद्दू में मिला दें। चीनी डालें, हिलाएं और रस निकलने तक 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3.अब आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं. इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जैम को आँच से हटा लें और इसे कई घंटों, शायद एक दिन, तक लगा रहने दें। अगले दिन, जैम को दूसरी बार पकने दें। उबलने के बाद, फिर से 20 मिनट तक पकाएं और तुरंत गर्म-गर्म जार में डालकर सील कर दें।

इस जैम को नायलॉन के ढक्कन से भी ढका जा सकता है. ऐसे में इसे 2 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

4. जैम को कंबल में लपेटना जरूरी नहीं है, बस इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और चमकीला निकला!

पूरे सेब से जैम साफ़ करें

इससे पहले, मैंने स्लाइस में सेब जैम की रेसिपी लिखी थी। लेकिन आप साबूत सेब से जैम बना सकते हैं. ऐसे में स्वर्गीय (छोटे) सेबों का नहीं, बल्कि साधारण सेबों का प्रयोग करें। यह जैम प्लेट में असामान्य लगेगा. हालाँकि सेब साबुत होंगे, फिर भी वे नरम रहेंगे। इसलिए इन्हें खाना मुश्किल नहीं होगा. बेशक, ऐसा जैम पके हुए माल को भरने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन चाय के लिए यह बिल्कुल सही होगा।

आप इसी तरह सेब को स्लाइस में काटकर जैम भी बना सकते हैं.

सामग्री:

• हरे सेब - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो

सेब का जैम कैसे बनाएं:

1. ऐसे सेब लें जो सख्त लेकिन पके हों। इन्हें धोकर कोर निकाल लें. सेब के लिए एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है। सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें चीनी से ढक दें। इसे रात भर या 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें।

2. यदि सेब रसदार नहीं हैं और 12 घंटे के भीतर थोड़ा रस निकला है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि सेब पकाने के दौरान जलें नहीं।

3. जैम को धीमी आंच पर उबलने दें। धीरे-धीरे चीनी घुल जाएगी और सेब और भी अधिक रस देगा। चाशनी में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। जब जैम उबल रहा हो, सेबों को समय-समय पर पलटते रहें। जो साइड चाशनी में होगी वह जल्दी पक जाएगी. इसलिए, फल को पलट देना चाहिए। जैसे-जैसे सेब गर्म होंगे, उनका रंग बदल जाएगा और वे सुनहरे हो जाएंगे।

4.उबालने के बाद लगभग 1-1.5 किलो वजन के जैम को प्लेट से ढककर दबाव डाल दीजिए. दबाव की आवश्यकता है ताकि सभी सेब चाशनी में डूब जाएं और ऊपर तैरें नहीं। - अब पैन को आंच से उतार लें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें.

5. सेब को दूसरी बार पकने दें. इसी तरह धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। झाग हटा दें. 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इसे दबाव में रखें और फिर से ठंडा होने दें।

6. तीसरी बार जैम को 10-12 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. गर्म होने पर सेब के ऊपर सिरप डालते हुए स्टेराइल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें और संरक्षित पदार्थों को ठंडा होने दें। यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट सेब जैम बनता है. चाशनी काफी गाढ़ी होगी इसलिए जैम को कम करके ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है.

सेब और संतरे के साथ जाम

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम है, संरचना में सजातीय, नारंगी सुगंध के साथ। इसके लिए आपको निश्चित रूप से हरे खट्टे सेब ही लेने होंगे, जैसे सेमरेंको।

सामग्री (बिना छिलके वाले फल का वजन):

• सेमरेंको सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चीनी - 800 ग्राम
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।

सेब और संतरे का जैम - कैसे बनाएं:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, 4 भागों में काटिये और कोर काट दीजिये. सेब को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट लें। काटने से कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि जाम थोड़ी देर बाद कुचल दिया जाएगा।

2. नींबू और एक संतरे को ब्रश से अच्छे से धो लें. एक संतरे के छिलके और आधे नींबू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। केवल ऊपरी चमकदार परत को धोना महत्वपूर्ण है, फल की सफेद परत तक नहीं पहुंचना (छिलके का सफेद भाग कड़वा स्वाद देगा)। सेब में आधा नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। खट्टा रस रंग को सुरक्षित रखने में मदद करेगा। नींबू के बीज जैम में नहीं मिलने चाहिए.

3. यदि उपलब्ध हो तो आप वैकल्पिक रूप से नींबू और संतरे के छिलके में 1 चम्मच इमेरेटियन केसर मिला सकते हैं। केसर जैम के रंग में चमक जोड़ देगा, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। सेब में ज़ेस्ट मिलाएं।

4. सभी संतरे छीलें, कोई भी सफेद अवशेष हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट कर सेब में डाल दीजिये. सभी चीजों में चीनी डालकर मिला दीजिए. रस निकालने के लिए फलों को कई घंटों के लिए चीनी में छोड़ दें। जब रस दिखाई दे तो आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

5. जैम को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, जैम को दूसरी बार पकने दें। फिर से उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शांत होने दें।

6. ठंडे जैम को ब्लेंडर से पीस लें। फलों के छोटे टुकड़ों का जैम में रहना स्वीकार्य है। जैम को कुचले हुए रूप में पकने दें। प्यूरी में दालचीनी की एक छड़ी मिलाएं, जिससे एक विशेष सुगंध आएगी। मिश्रण को धीमी आंच पर, हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। दालचीनी की छड़ी को बाहर निकालें, इसकी महक पहले ही निकल चुकी है।

7. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें। इस व्यंजन में संतरे और दालचीनी की बहुत स्वादिष्ट महक आएगी. अपनी चाय का आनंद लें!

माइक्रोवेव में अदरक के साथ सेब जैम - एक सरल नुस्खा

इस जैम में अदरक मिलाया जाता है, जिससे सामान्य जैम का स्वाद बिल्कुल सामान्य नहीं रह जाता है. इस जैम को माइक्रोवेव में पकाया जाता है.

सामग्री:

• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• ताजा अदरक की जड़ - 20 ग्राम।
• दालचीनी - 10 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

सेब और अदरक का जैम कैसे बनाएं:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. यह नुस्खा छिलके का उपयोग नहीं करता है; आप इसका उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए कर सकते हैं। सेब को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। इसे पहले से ही काट कर तौल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी ले लें.

2.अदरक को छीलकर बारीक और पतला काट लीजिए. आप पहले इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से पतली स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर उन्हें और भी अधिक काट सकते हैं।

3.सेब में अदरक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

4.चीनी वाले सेबों को 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। बिजली को 700 वाट पर सेट करें। बिजली को अधिकतम पर सेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि जाम बहुत अधिक न उबले और छींटे न पड़े। निर्धारित समय के बाद जाम हटा लें. चीनी घुल जानी चाहिए और सेब चाशनी में तैरने लगेंगे।

5. जैम में दालचीनी डालें और हिलाएं। और 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। तैयार जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं, हिलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इसके बाद, जैम को निष्फल जार में डालना और रोल करना होगा। बस इतना ही।

सेब की विभिन्न किस्मों को पकने में अलग-अलग समय लग सकता है। अपने सेबों को देखें - वे पारदर्शी हो जाने चाहिए।

गाढ़ा सेब जैम - खाना पकाने के रहस्य

कुछ गलतियाँ हैं जो गृहिणियाँ जैम बनाते समय करती हैं। इन गलतियों के कारण, जैम जल सकता है और पर्याप्त गाढ़ा नहीं हो सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट और गाढ़ा सेब जैम कैसे बनाया जाता है।

जैम के लिए सही सेब चुनना महत्वपूर्ण है। खट्टी किस्में लें (उनमें पेक्टिन अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा) - एंटोनोव्का, सेमरेंको, ग्रैनी स्मिथ, ग्लोस्टर। यदि आपके पास केवल मीठे सेब हैं, तो आपको उनमें बहुत सारे पेक्टिन के साथ कुछ जोड़ने की आवश्यकता होगी - क्विंस, आड़ू, प्लम, साइट्रस जेस्ट, कद्दू।

सामग्री:

• हरे खट्टे सेब - 2 किलो
• चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 300 मिली
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. छिलके को फेंकें नहीं, वे काम आएंगे। इसके छिलके में सेब के गूदे से दोगुना पेक्टिन होता है। इसलिए इन छिलकों को जैम के साथ उबाला जाएगा ताकि ये जल्दी गाढ़ा हो जाए. छिलकों को धुंध में रखें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें, जिससे धुंध की लंबी पूँछें निकल जाएँ। फिर आप पैन से छिलका हटाने के लिए इन सिरों का उपयोग करेंगे।

2. छिले हुए सेब को 4 भागों में काट लें और कोर काट लें. छिले हुए सेबों को तोलें। 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 150 मिली पानी लें। स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डालें। सेब के छिलकों को पानी की तली में रखें और ऊपर से सेब के चार टुकड़े छिड़कें।

3. पैन को तेज़ आंच पर रखें और ढक्कन बंद करके उबाल लें। उबलने के बाद आंच को मध्यम कर दें और सेब को 15-20 मिनट तक पकाएं.

पैन को 3/4 से ज्यादा न भरें. नहीं तो ऊपर से झाग निकल आएगा।

4.सेबों को सींख से जांचें - वे नरम होने चाहिए। यदि यह मामला है, तो छिलके सहित चीज़क्लोथ को बाहर निकालें और इसे पैन से बाहर निकालें। अब और खाल की जरूरत नहीं. उबले हुए सेबों को शुद्ध करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें। इसे जैम में मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बाद, सेब के टुकड़ों को छलनी से पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।

5.आपको सेब की चटनी में चीनी और नींबू का रस मिलाना होगा। उत्तम जैम के लिए प्रति 1 किलो छिलके वाले सेब में 600 ग्राम चीनी लें। यह मात्रा जैम को लंबे समय तक खड़े रहने और किण्वन नहीं करने में मदद करेगी, लेकिन साथ ही जैम चिपचिपा नहीं होगा। नींबू का रस सेबों को अधिक काला होने से रोकेगा। प्यूरी को चीनी और जूस के साथ मिलाएँ।

6. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसे धीमी आंच पर उबाल सकते हैं. लेकिन ऐसा बहुत लंबे समय तक होता रहेगा. समय को तीन गुना कम करने के लिए, आपको जैम बेक करना होगा! ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर सेब की चटनी और चीनी डालें और परत को चिकना कर लें। परत की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, यह जितनी पतली होगी, तरल उतनी ही तेजी से वाष्पित हो जाएगा। बेकिंग ट्रे को किसी चीज से ढकने या चिकना करने की जरूरत नहीं है।

7. जब आप जैम को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें तो आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और इसे 1 घंटे के लिए बेक करें। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

8.जाम की तैयारी की जाँच करें। इसकी मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। एक तश्तरी पर थोड़ा सा जैम रखें और उसे पलट दें। यदि यह नहीं गिरता (जैसे) तो यह तैयार है।

9. गर्म जैम को तुरंत गर्म निष्फल जार में डालना चाहिए। पारदर्शी होने तक जार को लगभग 15 मिनट तक भाप पर कीटाणुरहित किया जाता है। इसलिए जैम तैयार होने से 15 मिनट पहले जार को स्टरलाइज होने के लिए रख दें, जैम तैयार होने से 5 मिनट पहले ढक्कनों को उबाल लें. जैम को "मारुसिन बेल्ट" के साथ रखा जाना चाहिए - यह जार का वह स्थान है जहां यह (कंधों) संकीर्ण होना शुरू होता है।

उबलते पानी में जैम डालने के लिए आप जिस करछुल का उपयोग करेंगे उसे धोना न भूलें।

10. जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए ऊपर से चीनी छिड़कें. चीनी की परत लगभग 5-10 मिमी होनी चाहिए। यह तथाकथित चीनी महल या चीनी प्लग है। ढक्कन से संघनन जैम पर नहीं, बल्कि चीनी पर गिरेगा। और तुरंत गर्म ढक्कन को रोल करें, जिसे आपको उबलते पानी से निकालना है और सारा पानी हिला देना है। जार को पलट दें और जांच लें कि ढक्कन कड़ा है और कोई रिसाव तो नहीं है।

11.अब जैम तैयार है. ठंडा होने पर इसे किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें, जहां इसे 3 साल तक रखा जा सके। जब जैम थोड़ी देर के लिए बैठ जाता है, तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा, लगभग मुरब्बा जैसा। इसे बैगल्स, पाई और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

मुझे लगता है कि इन 7 व्यंजनों में से आप एक ऐसी रेसिपी चुन सकते हैं जो आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगी। अन्य जैम की रेसिपी के लिए, अनुभाग देखें।