सेब, संतरे, श्रीफल, आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बत्तख। और यह सब उसके बारे में है, भरवां बतख। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ और ओवन में ब्राउन किया हुआ, यह उत्सव की मेज के लिए एक सजावट है और इतना स्वादिष्ट बनता है कि परिचारिका के पास अपनी प्लेट पर एक टुकड़ा रखने का समय होने से पहले ही यह गायब हो जाता है। लेकिन वह नाराज नहीं है, इसका मतलब है कि पकवान सफल रहा, मेहमान भरे हुए और खुश हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। रूस में लंबे समय से एक महत्वपूर्ण अवसर के लिए भरवां हंस या बत्तख पकाने का रिवाज रहा है; यह बिना कारण नहीं है कि कहावत का जन्म हुआ: "मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है।" यदि आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम से भराई चुनें। यदि आपको कुछ अधिक मौलिक पसंद है, तो आपको संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम और नट्स जैसे भराव का विकल्प चुनना चाहिए।

भरवां बत्तख - भोजन की तैयारी

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए शव से अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए, खासकर पैरों और पूंछ के पास से। साथ ही गर्दन के पास अतिरिक्त त्वचा भी। बत्तख को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए पंख का आखिरी हिस्सा अक्सर शव पर जल जाता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो डिश को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद देती हैं यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है और डिश को बर्बाद कर सकती हैं। इनका आकार अंडाकार और रंग पीला होता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो पूंछ काट देना बेहतर है। अब बत्तख पूरी तरह से संसाधित हो गई है, जो कुछ बचा है उसे मसालों के साथ फैलाना, भरना और सेंकना है।

भरवां बत्तख - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख

वसायुक्त बत्तख का मांस साउरक्रोट के रूप में खट्टेपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं, अतिरिक्त को अलग करते हैं - बत्तख को अतिरिक्त वसा से छुटकारा मिलता है, और गोभी को कठोर एसिड से छुटकारा मिलता है। नतीजतन, मांस कोमल, रसदार हो जाता है और हल्का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:बत्तख - 3 किलो तक। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ सफेद वाइन (वाइन या सेब साइडर सिरका), 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, नमक, एक चुटकी मसाला: काली मिर्च, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम साउरक्रोट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (कम से कम पानी)।

खाना पकाने की विधि

तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, वाइन मिलाएं, एक चुटकी मसाला डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर लेप करें। बारह घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि समय की आवश्यकता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।

स्टफिंग को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि वांछित दिन पर आप केवल बत्तख को भरकर उसे बेक कर सकें। यदि सॉकरक्राट मोटा कटा हुआ है, तो इसे काट लें और तरल निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, पत्ता गोभी डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छीलें, कोर करें और स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी में डालें, नमक, वाइन और काली मिर्च डालें। आंच को मध्यम पर सेट करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कुछ भराई अलग रख दें और बाकी को बत्तख के पेट को सिलते हुए अंदर रख दें। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और सेब के साथ गोभी का पहले से अलग रखा हुआ हिस्सा बत्तख के बर्तन या लम्बे आकार में डालें। बत्तख के पेट वाले भाग को ऊपर रखें। पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे तक भूनने के बाद, बत्तख को पलट दें और लीक हुआ रस डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में बत्तख को पलट दें और जारी तरल और शराब डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। भरावन निकालें और बत्तख के बगल में एक प्लेट पर रखें।

पकाने की विधि 2: आलू से भरी हुई बत्तख

आप आलू की तरह दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, इसलिए यह वसायुक्त बत्तख के लिए उपयुक्त भराई में से एक है। और यदि आप इस तरह के पकवान को विभिन्न अचारों - खीरे, मसालेदार टमाटर, सॉकरौट के साथ परोसते हैं, तो आप छुट्टी को सफल मान सकते हैं।

सामग्री:बत्तख - 2.5 किलो, 1.5 किलो आलू, 4-5 प्याज, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, नमक, वनस्पति तेल। मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच। सरसों।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें: शहद को गर्म करें, उसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। शव को पूंछ से लेकर उरोस्थि के माध्यम से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक छिड़कें और मैरिनेड को अंदर-बाहर फैलाएं।

प्याज और लहसुन को छीलें, आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू छीलें और आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें; यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।

एक सांचे या फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल और आधा गिलास पानी डालें और बत्तख को बिछा दें, बत्तख के अंदर उबले हुए आलू भर दें, इसे सिलने की जरूरत नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू से भरे बत्तख को तले हुए प्याज और लहसुन की एक परत से ढक दें। एक घंटे (190C) तक बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद, पन्नी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। एक प्लेट में निकाल कर आलू के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में श्रीफल से भरी बत्तख

पकवान तैयार करने की तकनीक "सेब के साथ बत्तख" के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, क्विंस की सुगंध सेब की तुलना में अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बत्तख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। और बैरल, शहद से सना हुआ, बेक होने पर एक सुंदर भूरे-सुनहरे क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बत्तख नहीं - एक परी कथा!

सामग्री:बत्तख - 2 किलो, 2 बड़े क्विंस। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ शहद, सोया सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। इसमें बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ लपेट दें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्विंस को धोएं, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। पेट में सामान भरें और उसे सिल दें। शव को शहद से लपेटें, आस्तीन में पैक करें और 220C पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद, आस्तीन को काटें और खोलें, बत्तख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें और बीस मिनट तक भूनें। परिणाम सीधे सोलारियम से कांस्य टैन के साथ एक ग्लैमरस बतख है।

शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। एक डिश पर क्विंस रखें, बत्तख को टुकड़ों में विभाजित करें और शीर्ष पर रखें, परिणामस्वरूप रस डालें।

— पकाने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए, इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह कुरकुरी हो जाएगी।

— बत्तख का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको गणना से आगे बढ़ना होगा - 1 सर्विंग/350 ग्राम बत्तख के लिए। यह विचार करने योग्य है कि कुछ मेहमान अतिरिक्त चाहते हैं, इसलिए रिजर्व के साथ एक बड़ा शव लेना बेहतर है।

— यदि पूरा शव पका हुआ है, तो समय-समय पर उस पर निकले रस से पानी डालना आवश्यक है ताकि मांस नरम और रसदार रहे।

बत्तख एक बहुमुखी खाना पकाने वाली सामग्री है; आप इससे कुछ भी पका सकते हैं। और यदि आप चिकन मांस से बहुत थक गए हैं और बदलाव का समय आ गया है, तो बत्तख इसमें आपकी पूरी मदद करेगी। इस पक्षी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सब्जियों, अनाज या फलों से भरकर, बेक किया हुआ या बस एक पैन में तला हुआ। आलू के साथ ओवन में बत्तख एक उत्कृष्ट और सरल व्यंजन है जिसे वह व्यक्ति भी संभाल सकता है जिस पर खाना पकाने के अनुभव और ज्ञान का बोझ नहीं है। आइए बत्तख के मांस को पकाने के लिए कुछ सरल व्यंजनों को देखें; ये व्यंजन न केवल रोजमर्रा की मेज में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि किसी भी छुट्टी के लिए सजावट भी बन जाएंगे।

आलू के साथ ओवन में बत्तख

आलू के साथ बत्तख की रेसिपी बेहद सरल है।

आपको चाहिये होगा:

• संपूर्ण बत्तख (या बत्तख का मांस अलग से);
• छिलके वाले आलू;
• नमक, काली मिर्च, अजवायन की कुछ टहनियाँ (या कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ)।

खाना कैसे बनाएँ?

मांस को धोएं और नैपकिन, नमक और काली मिर्च के साथ अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से हटा दें। अब आपको मांस को एक सॉस पैन (फ्राइंग पैन) में भूनने की जरूरत है। त्वचा पर छोटे-छोटे कट लगाएं। बत्तख और मुर्गी में यही अंतर है. बत्तख का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए आप इसे इसकी चर्बी में ही भून सकते हैं, और काटने से इसे तेजी से दिखने में मदद मिलेगी। अब पोल्ट्री के टुकड़ों को पैन में रखें (छिलका नीचे की तरफ) और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।

आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं। बत्तख के मांस के चारों ओर आलू रखें और जब ओवन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो बेक करने के लिए सेट करें। आलू के साथ ओवन में बत्तख डेढ़ से दो घंटे में तैयार हो जाएगी. बीच-बीच में हिलाएं और मांस और आलू को परिणामी वसा से चिपका दें। पकवान तैयार है.

आलू और मशरूम से भरी बत्तख

आलू से भरी बत्तख को ओवन में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. बस आलू उबाऊ हैं, इसलिए आप मशरूम या सेब जोड़ सकते हैं। कल्पना कीजिए, आप एक बिल्कुल अनोखी सिग्नेचर डिश लेकर आ सकते हैं। इस बीच, चलो नुस्खा पर वापस आते हैं - आलू और मशरूम के साथ ओवन में भरवां बतख।

आपको चाहिये होगा:

• पूरा बत्तख;
• 500 ग्राम शैंपेन;
• 3 मध्यम प्याज;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• 15 मध्यम आलू;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ?

बत्तख को अच्छे से धोकर रुमाल से सुखा लें। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक और पिसी हुई काली मिर्च, आप कोई भी पसंदीदा मसाला, साथ ही कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण से शव को अच्छी तरह रगड़ें और कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आलू को आधा पकने तक उबालें. मध्यम स्लाइस में काटें.

मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें। आलू के साथ मिलाएं. नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

पक्षी के शव को तैयार सब्जियों से भरा जाना चाहिए, बहुत कसकर नहीं, और पेट को धागे से सिल दिया जाना चाहिए या त्वचा को टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे को हल्के से तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ पर रखें। बची हुई सब्जियों को इसके चारों ओर रखकर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। आलू के साथ ओवन में बत्तख 1.5-2 घंटे तक पक जाएगी। समय-समय पर बेकिंग शीट के तल पर बनी चर्बी से शव को चिपकाएं - इससे एक स्वादिष्ट तली हुई पपड़ी बन जाएगी, और मांस सूख नहीं जाएगा। - सब्जियों को भी चलाते रहें. आलू के साथ ओवन में भरवां बत्तख तैयार है.

आस्तीन में आलू के साथ बत्तख

आस्तीन मांस को सूखने नहीं देगा; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सारी नमी और वसा अंदर रहेगी, इससे पकवान रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इसके अलावा, ओवन पर ग्रीस के छींटे नहीं पड़ेंगे; आस्तीन रसोई में एक महान सहायक है।

आपको चाहिये होगा:

• बत्तख का शव;
• आलू;
• काली मिर्च, नमक और पसंदीदा मसाले;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ?

पक्षी को धोकर अतिरिक्त नमी सुखा दें। शव को बाहर और अंदर काली मिर्च, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।

आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाना।

पक्षी को आलू से भरें और पेट को सीवे या त्वचा को टूथपिक से सुरक्षित करें।

आस्तीन को स्पष्ट रूप से पक्षी के आकार से बड़ा काटें - आपको सिरों को बाँधने की आवश्यकता होगी। पक्षी और बचे हुए आलू को अंदर रखें। आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। आलू के साथ आस्तीन में बत्तख 2-2.5 घंटे तक बेक हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि आस्तीन ओवन की दीवारों को न छुए; इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस, आवंटित समय के बाद, पक्षी को हटा दें, ध्यान से बैग को काट लें और डिश को एक प्लेट में निकाल लें। सावधान रहें - बैग के अंदर की भाप बहुत गर्म होगी।

वाइन सॉस में सब्जियों के साथ बत्तख

सब्जियों से पका हुआ बत्तख निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करना आसान है, और सुगंध और स्वाद अविश्वसनीय होगा। यह नुस्खा किसी भी घर में आसानी से फिट हो जाएगा.

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो बत्तख का मांस;
• आलू, गाजर, प्याज - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
• सफेद शराब का एक गिलास;
• एक गिलास शोरबा (चिकन हो सकता है);
• तेज पत्ता, अजवायन।

खाना कैसे बनाएँ?

मांस को धोएं, सुखाएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से निकालें, लेकिन वसा न हटाएं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

आलू और गाजर को मध्यम टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें और मिलाएँ। बत्तख की बची हुई चर्बी में सब्जियाँ 5-10 मिनिट तक भूनें, हिलाना न भूलें. प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ लहसुन और अजवायन डालें, एक और मिनट के लिए आग पर रखें।

बत्तख को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, त्वचा ऊपर की ओर। वाइन और पानी, कुछ तेज पत्ते डालें। तरल को मांस को केवल आधा ढकना चाहिए। मांस को कुछ मिनट के लिए आग पर रखें, शराब थोड़ी वाष्पित हो जानी चाहिए।

फिर मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें - बत्तख सूखी नहीं होनी चाहिए। फिर तापमान को थोड़ा कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। मांस के पक जाने की जाँच करें; आपको पकाने में कम समय लगेगा।

सब्जियों से पका हुआ बत्तख तैयार है! मांस को बत्तख की चर्बी में पकाई गई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

प्रयोग करें, नई चीज़ें आज़माएँ, नए स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आएँ। शायद हमारी सरल और सुलभ रेसिपी आपको कुछ दिलचस्प विचार देंगी। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप बत्तख में मशरूम भरते हैं, तो इसका स्वाद बिल्कुल अनोखा होगा। बत्तख सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद मांस उत्पादों में से एक है, लेकिन यह बहुत वसायुक्त मांस है। सेवन करने पर शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए बत्तख के पेट से वसा का एक बड़ा टुकड़ा काट दिया जाता है।

इसके अलावा, प्रसंस्करण से पहले बत्तख को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है: इसे झुलसा दिया जाता है, स्टंप को उखाड़ दिया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर यह नरम और कोमल हो जाएगा। रात भर मैरिनेट करना बेहतर है, लेकिन अगर खाना पकाने के लिए कम समय है, तो 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे।

मशरूम से भरी बत्तख अपने स्वाद से इसे चखने वाले सभी लोगों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। मैरीनेट करने के लिए मेयोनेज़, सोया सॉस, नमक, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से बत्तख को चारों तरफ से रगड़ें और एक तरफ रख दें। जब तक यह मैरीनेट हो रहा हो, भरावन तैयार करें।

प्याज को काफी मोटा काटा जाता है और वनस्पति तेल में भूरा होने तक तला जाता है। इसमें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। - जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें ताकि कढ़ाई में ज्यादा से ज्यादा तेल रह जाए. मशरूम को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और आधे घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।

फिर एक कोलंडर या छलनी में छान लें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडे किये गये मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज भूनने के बाद बचे तेल में तला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को तेल से निकालें, उन्हें तैयार सब्जियों में डालें, काली मिर्च और नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

शव को तैयार भराई से भर दिया जाता है। पेट पर चीरा एक साधारण सफेद धागे से सिल दिया जाता है। फिर आस्तीन में भरी हुई बत्तख को एक तार की रैक पर स्तन की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है और दो घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। बेकिंग तापमान लगभग 200 डिग्री है। तैयार पकवान को भागों में काटा जाता है और उबले आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

मशरूम और आलू से भरी बत्तख। दो नुस्खे

छुट्टियों के दौरान, मैं वास्तव में एक ऐसा व्यंजन बनाना चाहता हूँ जो न केवल मेहमानों को प्रसन्न करेगा, बल्कि उत्सव की मेज पर भी प्रभावशाली लगेगा। ऐसी डिश मशरूम और आलू से भरी हुई बत्तख हो सकती है, जिसे बेकिंग शीट पर या रोस्टिंग बैग में ओवन में पकाया जाता है।

मैं आपको भरवां बत्तख बनाने की दो विधियाँ प्रदान करता हूँ। इन व्यंजनों को बनाने की सामग्रियां एक जैसी हैं, केवल भराई और पकाने की विधि में अंतर है। आप जो भी नुस्खा चुनें, बत्तख रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी!

मशरूम और आलू से भरी बत्तख, ओवन में बेकिंग शीट पर बेक की गई

बेकिंग शीट पर भरवां बत्तख

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 500 ग्राम,
• बत्तख - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आलू - 5 पीसी।,
• घी (बत्तख को कोटिंग करने के लिए) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्विंग्स की संख्या: 5-7.

खाना पकाने की विधि:

1) मशरूम को धोकर छीलना चाहिए।

2) एक फ्राइंग पैन में तेल में मशरूम भूनें।

3) प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मशरूम में मिला दें।

4) मशरूम को पकने तक, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

5) आलू को धोकर छील लीजिये.

6) प्रत्येक आलू को चार भागों में काटें और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। (पोच का मतलब है नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें)।

7) बत्तख को अच्छी तरह से धोना चाहिए, धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाना चाहिए।

8) बत्तख को तैयार करने के बाद उसके पेट को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें और उस पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मलें।

बत्तख के शव को धागे से सिल दिया गया

10) बत्तख के पेट को सावधानी से सिलें या टूथपिक्स से पिन करें।

11) अब शव को शहद, नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए।

12) बचे हुए चौथाई आलू को शव के चारों ओर रखें और नमक डालें। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसे पहले से गरम ओवन में रख दें।

13) ओवन को तापमान (180°C) पर पहले से गरम कर लें।

14) बत्तख को लगभग 2 - 2.5 घंटे तक पकाएं। मांस को भूनने से बेकिंग शीट या तवे पर बनने वाले रस से बत्तख को भूनना न भूलें (हम इसे जितनी बार संभव हो भूनते हैं)।

15) फिर तैयार बत्तख को सलाद के पत्तों से सने एक बर्तन पर रखें।

16) बत्तख के साथ पके हुए आलू को एक गोले में रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

संदर्भ के लिए:

• पकाने से पहले बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह सफेद हो जाए, फिर वह काफी नरम हो जाएगी।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख बहुत अधिक वसायुक्त न हो, पकाते समय पक्षी के स्तन और पैरों को टूथपिक से छेद दें।

शव के पैरों और पंखों को खाद्य पन्नी से लपेटें

• बत्तख के पैरों और पंखों के सिरों को जलने से बचाने के लिए, उन्हें क्लिंग फ़ॉइल से लपेटें।

• भूनते समय बत्तख को उसके किसी भी रस से भून लें।
• यदि आपके पास बेकिंग स्लीव नहीं है, तो आप बत्तख को एक गहरे बेकिंग पैन में बेक कर सकते हैं।
• सलाद की पत्तियों से सजाकर एक प्लेट में परोसें। भरवां बत्तख को कटी हुई ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
• मेज पर भरवां बत्तख का पेट कैंची से धागे काटकर या टूथपिक्स निकालकर खोलें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे सिल दिया गया है। पोल्ट्री मांस को भागों में तोड़ें और साइड डिश के रूप में पके हुए आलू और मशरूम के साथ परोसें।
• आप बत्तख को रोस्टिंग बैग में पका सकते हैं। यह बहुत रसदार बनता है. बस "आस्तीन" को ऊपर से कई जगहों पर छेदना न भूलें, फिर यह भूरा हो जाएगा।
• बत्तख के शव के शीर्ष को शहद और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है।
• आप बत्तख को किशमिश और सूखे आड़ू से भर सकते हैंऔर हल्के उबले चावल.

मशरूम और आलू से भरी बत्तख, बेकिंग बैग में पकाई गई

बेकिंग स्लीव में भरवां बत्तख

सामग्री:

• बत्तख - 1 टुकड़ा;
• ताजा मशरूम - 300-400 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 बल्ब;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - स्वाद के लिए

1) बत्तख का पेट निकालें, उसे तोड़ें, उसे पानी से अच्छी तरह धो लें और उसे पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखा लें।

2) प्याज को छीलिये, धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

3) मशरूम को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

4) आलू को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

5) कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, बारीक कटा प्याज डालिये. पारदर्शी होने तक भूनें.

6) कटे हुए मशरूम, हल्का नमक डालें। लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

7) प्याज़ और मशरूम में कटे हुए आलू डालें। 10 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भूनिये, थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें।

8) अब तैयार बत्तख लें और उसके पेट पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। आइए इसमें मिर्च डालें। और इसमें तले हुए प्याज, मशरूम और आलू भरें।

बत्तख के शव को टूथपिक्स से सिल दिया गया

9) हम पेट को धागों से सिलते हैं या टूथपिक्स से पिन करते हैं।

10) शव के ऊपरी हिस्से को नमक से रगड़ें।

प्रत्येक चरण में स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा सा नमक मिलाना बेहतर है। मध्यम नमकीन कीमा, पेट और ऊपर शव। इस तरह डिश में समान रूप से नमक हो जाएगा। बस अतिउत्साही मत बनो!

11) भरवां बत्तख को बेकिंग स्लीव में रखें और बेकिंग शीट पर रखें। हम आस्तीन को बांधते हैं और अतिरिक्त भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आस्तीन में कई छोटे छेद करते हैं।

12) ओवन को (180°C) पर पहले से गरम कर लें।

13) हम अपने भरवां बत्तख को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

14) बत्तख के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय लगभग 2 घंटे होगा।

15) समय बीत जाने के बाद, तैयार होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, आप बत्तख को बाहर निकाल सकते हैं और बत्तख को खोलने के लिए आस्तीन को ऊपर से काट सकते हैं।

16) फिर रोस्ट को वापस ओवन में रख दें। इसके बाद बत्तख का क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

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