फिलाडेल्फिया चीज़ को इसका नाम अमेरिकी शहर के सम्मान में मिला। यह स्थान प्राचीन काल से ही कई उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रकार के पनीर को लंबे समय तक पकने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अन्य एनालॉग्स की तुलना में इसका काफी महत्वपूर्ण लाभ होता है। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ किस चीज़ से बनाई जाती है और इसे कैसे तैयार किया जाता है? आप क्या तैयार कर सकते हैं और यह उत्पाद कितना उपयोगी है? इन सवालों के जवाब आपको लेख पढ़कर पता चल जाएंगे।

यह क्या है?

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का आविष्कार विलियम लॉरेंस ने 1872 में किया था। उस समय अमेरिका में पनीर बनाना बहुत विकसित नहीं था और व्यंजनों के लिए विदेशों में जाना पड़ता था। अर्थात् फ़्रांस में, जो इस उत्पाद के कई प्रकार के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध था। सबसे महंगी किस्मों के व्यंजनों को आधार के रूप में लिया गया। अधिकतर ये क्रीम और दही पनीर थे। परिणाम एक उत्तम सुगंध वाला सस्ता और शीघ्रता से तैयार होने वाला डेयरी उत्पाद था।

उत्पाद की स्थिरता बहुत नाजुक है, क्रीम की तरह है, और पनीर बिल्कुल वैसा ही दिखता है। आख़िरकार इसे बनाने में क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है और कभी-कभी दूध भी मिलाया जाता है. विभिन्न योजक पनीर में विविधता लाने और उसके नरम, मलाईदार स्वाद पर जोर देने में मदद करते हैं। यह फल, सब्जियाँ, जामुन या प्याज हो सकता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ तैयार करना बहुत आसान है। पूरे गाय के दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है। 20 घंटे के अंदर दही के दाने बन जाते हैं. इसके बाद, उत्पाद मट्ठा से मुक्त हो जाता है और पैकेजिंग के लिए तैयार हो जाता है। नुस्खा के आधार पर, पनीर में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ या फल मिलाए जाते हैं। यह सरल विवरण इस उत्पाद पर लागू किया जा सकता है.

यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि यह दही पनीर है, तो यह फिलाडेल्फिया नहीं है, बल्कि इसका एनालॉग है। इस तरह आप उत्पाद की लागत को काफी कम कर सकते हैं। लेकिन स्वाद और स्थिरता बराबर होनी चाहिए। पहले से ही सिद्ध निर्माताओं को प्राथमिकता देना बेहतर है।

पनीर रचना

उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। किसी भी अन्य परिरक्षकों की सामग्री इंगित करती है कि यह पनीर निम्न गुणवत्ता का है, और इसका सेवन करना अत्यधिक अवांछनीय है। यह एक दिन से भी कम समय में पूरा हो जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दही उत्पाद बिना रसायनों के बनाया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने है। लेकिन यह खुली पैकेजिंग के अधीन है। एक बार पनीर खुलने के बाद इसे एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए. मोटी क्लिंग फिल्म में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि समाप्ति तिथि 4 महीने से अधिक है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन में रसायनों का उपयोग किया गया था। इससे आपकी सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है. और ऐसे उत्पाद से समग्र लाभ बहुत कम होता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को दही चीज़ माना जाता है। इसे पनीर के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है पनीर को उबाला जाता है, और खट्टे आटे का उपयोग करके पूरे पाश्चुरीकृत दूध से पनीर तैयार किया जाता है।किण्वन का समय 21 घंटे है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ बनाना अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेज़ प्रक्रिया है। यही इसकी कीमत पर असर डालता है. यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है, हालाँकि यह विशिष्ट किस्मों का है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को उसकी वसा सामग्री के आधार पर 3 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• क्लासिक – 69%;
• प्रकाश - 12%;
• बहुत हल्का - 5%।

फिलाडेल्फिया पनीर की औसत कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी है।

फिलाडेल्फिया पनीर में BJU का अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन = 5.94 ग्राम (7%);
• वसा = 34.25 ग्राम (90%);
• कार्बोहाइड्रेट = 4.08 ग्राम (5%)।

यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कई अलग-अलग विटामिन और खनिज होते हैं।

1. विटामिन ए.पूरे शरीर की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। यह दृष्टि में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। सर्दी और वायरल संक्रमण के मौसम में यह विटामिन विशेष रूप से आवश्यक होता है। इसलिए पतझड़ और सर्दियों में, फिलाडेल्फिया पनीर की खपत की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
2. बी विटामिन.यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना है जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करना चाहते हैं। पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा शरीर की विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, खासकर सर्दी के दौरान।
3. विटामिन आरआर.जिसे नियासिन के नाम से जाना जाता है। यह त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिल्द की सूजन और अल्सर से छुटकारा पाने में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
4. विटामिन ई.टोकोफ़ेरॉल का शरीर के प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, विटामिन ई कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है। कैंसर के खतरे को कम करता है.

कई खनिज (लोहा, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस) मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ में ज़्यादा सामग्रियां नहीं होती हैं, लेकिन यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसकी विटामिन और खनिज संरचना कई फलों और सब्जियों से प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

उत्पाद से क्या तैयार किया जा सकता है?

जब आपके पास फिलाडेल्फिया जैसे स्वादिष्ट पनीर का पैकेज होता है, तो अपने मेनू में विविधता लाना बहुत आसान होता है। वे किसी भी सामग्री के साथ पनीर खाते हैं। यह सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

फिलाडेल्फिया को अक्सर विभिन्न मलाईदार सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप में मलाईदार स्वाद और नरम, नाजुक स्थिरता है, व्हिप करने से पहले तैयार डिश में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया कुछ हद तक मिल्कशेक को फेंटने की याद दिलाती है।

एशियाई सूपों में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के उपयोग की भी आवश्यकता होती है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले इसे चिकन और समुद्री भोजन दोनों व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस मामले में स्थिरता नाजुक, नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ सफेद रंग की हो जाती है।

एक बहुत ही दिलचस्प मिठाई की रेसिपी है जिसे सभी मेहमान सराहेंगे। पारदर्शी कटोरे में पनीर की परतें रखें और ऊपर से जैम या प्रिजर्व डालें। आप हर चीज़ को अपने पसंदीदा फल के टुकड़ों या जामुन के टुकड़ों से सजा सकते हैं। पिघली हुई चॉकलेट, पिसी हुई दालचीनी या मेवे एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है, लेकिन स्वाद में बहुत स्वादिष्ट है।

अपनी स्मूदी में फिलाडेल्फिया चीज़ मिलाने से पेय अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। यह सेब और केले के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, यह इस प्रकार है कि इस प्रकार का पनीर जादुई रूप से कोमल चीज़केक बनाता है। उसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है.

आवश्यक सामग्री:

• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ - 600 ग्राम;
• 200 जीआर. पहले से तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;
• शहद, चीनी या अपनी पसंद का सिरप;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• 250 मिलीलीटर क्रीम, जितना अधिक मोटा उतना बेहतर, आदर्श रूप से 33%;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 3 अंडे;
• प्लेटों में जिलेटिन - 8 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी।

1. एक गोल बेकिंग पैन लें और उस पर कागज बिछा दें। 30 सेमी तक व्यास वाले बर्तनों का उपयोग करना अच्छा है। आटा तल पर समान रूप से वितरित होना चाहिए। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
2. एक अलग कंटेनर में, पनीर, शहद या सिरप (आपके द्वारा चुना गया स्वीटनर), वेनिला, छना हुआ आटा, 40 मिलीलीटर क्रीम, अंडे और 1 जर्दी मिलाएं। मिश्रण के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे स्थिरता अधिक एक समान हो जाएगी.
3. अब आपको मोल्ड की दीवारों को बेकिंग पेपर से सावधानीपूर्वक ढकने की जरूरत है। इसके बाद, फिलिंग को क्रस्ट पर रखें और एक स्पैटुला का उपयोग करके समान रूप से फैलाएं। 90-100 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। केक बेक हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए आप टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं.
4. जबकि चीज़केक ओवन में है, फ्रॉस्टिंग बनाने का समय आ गया है। जिलेटिन को लगभग पांच मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। एक सॉस पैन में चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। उबलना। पूरी तरह ठंडा करें. जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे जिलेटिन और क्रीम के साथ मिलाना चाहिए। शीशा तैयार है.
5. चीज़केक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही शीशे से ढका जाना चाहिए। - फिर 2-2.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

फ़िलाडेल्फ़िया नरम पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। इसे क्रीम से, कभी-कभी दूध मिलाकर बनाया जाता है। उत्पाद अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है, लेकिन आज यह दुनिया भर के 90 से अधिक देशों में जाना और पसंद किया जाता है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

पहला क्रीम पनीर 17वीं शताब्दी में फ्रांस में बनाया गया था, 18वीं शताब्दी में यह इंग्लैंड में जाना जाने लगा और मलाईदार स्वाद के साथ नरम पनीर का उत्पादन 19वीं शताब्दी में ही अमेरिका तक पहुंच गया। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का इतिहास शुरू होता है 1872 में.

इस प्रकार का पनीर सबसे पहले दूधवाले डब्ल्यू. लॉरेंस द्वारा तैयार किया गया था। वास्तव में, लॉरेंस ने महंगे फ्रेंच न्यूचैटेल पनीर का एक सस्ता एनालॉग तैयार करने की कोशिश की और वह सफल रहे। अमेरिकी दूधवाले द्वारा प्राप्त उत्पाद के बीच मुख्य अंतर पनीर बनाने की विधि थी। जबकि न्यूचैटेल के उत्पादन के लिए लंबे समय तक पकने और पकने की आवश्यकता थी, फिलाडेल्फिया के उत्पादन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं थी। इस प्रकार, एनालॉग का उत्पादन सस्ता था और अधिक अवसर प्रदान करता था।

फिलाडेल्फिया में औद्योगिक उत्पादन 1880 में शुरू हुआ। उस समय इसे फ़ॉइल पैकेजिंग में बेचा जाता था। इसके बाद, फिलाडेल्फिया विनिर्माण व्यवसाय ने कई बार हाथ बदले। पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1928 में शुरू हुआ।

वर्ष 1929 फिलाडेल्फिया चीज़ के इतिहास में एक महत्वपूर्ण घटना थी। इस रेस्तरां के मालिक ए रूबेन ने पनीर या साधारण नरम पनीर के साथ नहीं, बल्कि फिलाडेल्फिया के साथ चीज़केक पाई तैयार की। पाई के स्वाद और स्थिरता ने सभी को मंत्रमुग्ध कर दिया, और तब से, फिलाडेल्फिया पनीर और चीज़केक ऐसे प्रतीक रहे हैं जिन्होंने विश्व व्यंजनों में अमेरिका को प्रतिष्ठित किया है।

आज फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ कई देशों में लोकप्रिय है। अमेरिका में यह चीज़केक में एक अनिवार्य घटक है, जापान में वे इसी नाम के रोल तैयार करते हैं, इटली में इसे ताज़ी सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है।

प्रकार और किस्में

एक ही नाम के बावजूद, फिलाडेल्फिया ब्रांड की चीज़ एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, फ़िलाडेल्फ़िया के निम्नलिखित प्रकारों को कैलोरी सामग्री के आधार पर अलग किया जा सकता है:
क्लासिक
लाइटवेट
बहुत हल्का

पनीर में अधिक दूध या क्रीम मिलाने से वसा की मात्रा का आवश्यक प्रतिशत प्राप्त होता है।

फिलाडेल्फिया पनीर के स्वाद और सुगंध गुणों में विविधता लाने के लिए, इसके उत्पादन में विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है। ये सॉस, मसाले, फल या बेरी भराई हो सकते हैं। फ़िलाडेल्फ़िया के सबसे आम प्रकार:
क्लासिक- बिना एडिटिव्स के।
विभिन्न प्रकार के शो- यह पनीर है जिसमें स्वाद के लिए लहसुन, जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाए जाते हैं.
ऑर्नाग्निक्स- जैविक दूध से बनाया गया।
मिनीटैब- दरअसल, यह पनीर का एक प्रकार नहीं है, बल्कि इसकी पैकेजिंग का एक तरीका है। फ़िलाडेल्फ़िया मिनीटैब अलग किए गए पनीर के छोटे टुकड़े हैं
स्प्लेंडिप्स- फिलाडेल्फिया पनीर, तैयार नाश्ते के साथ एक पैकेज में जारी किया गया।
सैंडविच- सैंडविच बनाने के लिए आदर्श।

लाभकारी विशेषताएं

फिलाडेल्फिया पनीर की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके मुख्य उत्पादों, अर्थात् दूध और क्रीम की संरचना से निर्धारित होती हैं। प्रसंस्करण के बावजूद, पनीर अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, जो 69% तक पहुंचती है, 100 ग्राम फिलाडेल्फिया में 1-1.5 लीटर दूध के समान संरचना होती है। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद में पोषक तत्व सांद्रित रूप में हैं।
फिलाडेल्फिया पनीर में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थों की पहचान की जा सकती है:
प्रोटीन और वसा.
विटामिन ए, सी, के, पीपी, समूह बी।
कोलीन सहित अमीनो एसिड।
सूक्ष्म और स्थूल तत्व पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य।

पनीर में वसा की मात्रा उसके कच्चे माल से निर्धारित होती है। मलाई रहित दूध एक आहार उत्पाद तैयार करता है जो उचित पोषण के लिए आदर्श है। पनीर में प्रोटीन अच्छी तरह से संतुलित होता है और अमीनो एसिड के साथ मिलकर उच्च पोषण मूल्य रखता है।

फिलाडेल्फिया में मौजूद घटक हृदय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसके सेवन से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कोलीन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है।

स्वाद गुण

क्लासिक फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का स्वाद तटस्थ, मलाईदार होता है। फिलाडेल्फिया का मूल नरम स्वाद किसी भी व्यंजन में पहचाना जा सकता है। योजक उत्पाद में स्वाद जोड़ते हैं।

पनीर की स्थिरता क्रीम या मक्खन जैसी होती है, यह नरम और चिपचिपा होता है। पनीर आसानी से फैलता है, हालांकि यह अपना आकार नहीं खोता है। यदि उपयोग से पहले आपको पनीर पर एक स्पष्ट तरल दिखाई देता है, तो आपको बस इसे हिलाने की जरूरत है और यह फिर से खाने के लिए तैयार है। लेकिन फ़िलाडेल्फ़िया दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

खाना पकाने में उपयोग करें

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का पाक इतिहास अपेक्षाकृत छोटा है, केवल कुछ शताब्दियाँ। लेकिन, इसके बावजूद, उन्होंने कई पाक विशेषज्ञों का प्यार और पहचान हासिल की। व्यंजन विशेष रूप से इसके नाजुक मलाईदार स्वाद के लिए बनाए गए हैं। यह कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में सचमुच अपरिहार्य हो गया है।

फिलाडेल्फिया से तैयार किया जाने वाला सबसे पारंपरिक व्यंजन है चीज़केक. फिलाडेल्फिया पनीर के साथ अमेरिकी देशी पाई पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है। आज, विभिन्न फलों को मिलाकर कई दर्जन चीज़केक व्यंजन उपलब्ध हैं। सबसे दिलचस्प में संगमरमर, नारंगी, चॉकलेट और अदरक चीज़केक जैसे प्रकार हैं।

फिलाडेल्फिया के अतिरिक्त चीज़केक के अलावा, आप अन्य डेसर्ट तैयार कर सकते हैं। चूंकि पनीर व्यावहारिक रूप से गर्म होने पर अपना स्वाद नहीं बदलता है, शेफ इसका उपयोग सभी प्रकार के पके हुए माल में करते हैं। ताजे फल और जामुन के साथ हल्की दही और पनीर की मिठाइयाँ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
फिलाडेल्फिया चीज़ को सूप, सॉस या ग्रेवी में मिलाया जा सकता है। स्वादिष्ट मलाईदार नोट्स पकवान में अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को उजागर करेंगे। यह नाजुक पनीर सुशी और में मिलाया जाता है रोल्स, यह उन्हें कोमलता और कोमलता देता है। फ़िलाडेल्फ़िया प्रेमी इसे ऐसे ही खाते हैं, इसका उपयोग सैंडविच, सैंडविच और सलाद बनाने में करते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। पनीर सब्जियों और फलों, मछली और मांस से बने व्यंजनों में मौलिकता जोड़ता है। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के विकल्प के रूप में, आप किसी भी क्रीम चीज़ और कभी-कभी पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ अपने आप में उल्लेखनीय है और इसका उपयोग डेसर्ट, स्नैक्स, रोल और सुशी तैयार करने के लिए किया जाता है। वह अकेला ही इसके लायक है! या, उदाहरण के लिए, !

तैयार उत्पाद को स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन, सबसे पहले, यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और दूसरी बात, इसकी कीमत सबसे सुखद प्रभाव नहीं डाल सकती है। लेकिन जब फिलाडेल्फिया पनीर घर पर बनाया जा सकता है तो चीजों को जटिल क्यों बनाया जाए? होममेड क्रीम चीज़ बनाने वाले सभी घटक काफी किफायती हैं, और तैयार उत्पाद की उपज न केवल मूल के साथ समानता में, बल्कि तैयारी में आसानी में भी प्रभावशाली है। "फिलाडेल्फिया" मिठाई और रोल दोनों के लिए पर्याप्त है। यहां यह ध्यान देना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि इस्तेमाल किए गए प्राकृतिक दही और खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद उतना ही बड़ा होगा।

पकाने का समय: 5 मिनट + 12 घंटे / उपज: 350 ग्राम

सामग्री

• खट्टा क्रीम 20% वसा 200 ग्राम
• प्राकृतिक दही 500 मि.ली
• नींबू का रस 0.5 चम्मच
• नमक 1/3 चम्मच
• धुंध का टुकड़ा
• मोटा कपड़ा

तैयारी

शाम को पनीर तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि अगली सुबह उत्पाद तैयार हो जाए। एक गहरा कटोरा लें. ऊपर एक बारीक छलनी वाला कोलंडर रखें। हम इसके निचले हिस्से को तीन परतों में धुंध से ढकते हैं।



धुंध पर मोटे कपड़े का एक टुकड़ा रखें। इसके लिए धन्यवाद, पनीर बाद में एक चिकनी संरचना प्राप्त कर लेगा। प्राकृतिक दही डालें.



अब कम से कम 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम डालें।



सभी सामग्रियों को मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. इसके लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।



नमक और नींबू का रस डालें. मिश्रण.



कपड़े के किनारों को कोलंडर में मोड़ें ताकि वे दूध के मिश्रण को पूरी तरह से ढक दें। ऊपर से तश्तरी से ढकें और दबाव डालें। किसी भी भारी कंटेनर का उपयोग इस तरह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए पानी का आधा लीटर जार।



फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ बनाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है. दृश्यमान रूप से, यह सीरम द्वारा ध्यान देने योग्य हो जाता है, जो कटोरे के नीचे तक प्रवाहित होने लगता है। पूरी संरचना को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।



12 घंटों के बाद, हम दबाव हटाते हैं, तश्तरी को अलग करते हैं, कपड़े को खोलते हैं और एक अद्भुत दृश्य देखते हैं - तैयार फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़!



फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, और आप स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि इसे ब्रेड या क्राउटन पर फैलाएं और नाश्ते में ऐसे सैंडविच परोसें।

क्रीम चीज़ ("क्रीमचीज़", जैसा कि इसे अमेरिकी शैली में कहा जाता है) हाल ही में लोकप्रियता हासिल कर रहा है और दुनिया भर में कई गृहिणियों के रेफ्रिजरेटर में स्थायी रूप से शामिल है। हल्के खट्टेपन के साथ मीठे-मलाईदार स्वाद वाले इस ताजा नरम पनीर का उपयोग सुबह के नाश्ते की तैयारी में, सैंडविच के हिस्से के रूप में और विभिन्न जटिल व्यंजनों में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के बिना जापानी रोल अधूरे हैं। आप विभिन्न एडिटिव्स या फिलर्स (जड़ी-बूटियों, लहसुन, मशरूम, आदि) के साथ क्रीम पनीर के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा पनीर अन्य चीज़ों के लिए व्यंजनों का आधार है; आपको आश्चर्य होगा कि उनकी मात्रा कितनी विविध है। इनमें चारकोल और/या फफूंद से ढका हुआ फ्रेंच बकरी पनीर, स्विस बेल्पर नोल, स्कॉटिश कैबोक और क्राउडी और कई अन्य शामिल हैं। क्रीम चीज़ को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे ताज़ा ही खाया जाता है। ऐसे पनीर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 10 दिन है। क्रीम चीज़ के वाणिज्यिक संस्करणों में आम तौर पर शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरक्षक होते हैं, इसलिए यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप जो सामग्री खा रहे हैं वह प्राकृतिक है, तो इसे स्वयं बनाने के लिए एक प्रोत्साहन है, खासकर जब से ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है। भले ही आपने पहले कभी स्वयं पनीर नहीं बनाया हो, आप पहली बार में क्रीम पनीर के साथ सफल होंगे!

सामग्री

4 एल.

गाय या बकरी का दूध

यूएचटी नहीं

यदि वांछित हो, तो आप परिणामी पनीर की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए इसे क्रीम के साथ मिला सकते हैं

1/8 छोटा चम्मच

सूखा मेसोफिलिक सुगंध बनाने वाला स्टार्टर

उदाहरण के लिए डैनिस्को एमएम100, फ्लोरा डैनिका

4-6 बूंदें

[वैकल्पिक] तरल रेनेट (वील)

2 0 मिली में घोलें पानी का तापमान 30-35ºС

1/4 छोटा चम्मच.

[वैकल्पिक] कैल्शियम क्लोराइड 10%

कमरे के तापमान पर 30 मिलीलीटर पानी में घोलें

स्वाद

[वैकल्पिक] भराव

आप नमक डाल सकते हैं जड़ी-बूटियाँ, मसाले या अन्य भराव

पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 500 ग्राम क्रीम चीज़

उपकरण

5 एल.

मटका

दूध गर्म करने के लिए इनेमल या स्टेनलेस स्टील

भोजन थर्मामीटर

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

[वैकल्पिक] छोटे मापने वाले चम्मचों का सेट

[वैकल्पिक] मापने वाले कप का सेट

कोलंडर

पनीर का कपड़ा

धुंध या मलमल

पनीर बनाने से पहले सभी उपकरणों को कीटाणुरहित कर लें। आप इसे धो सकते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं

क्रीम चीज़ तैयार करने का शेड्यूल (शुरू से अंत तक)

पहला दिन (शाम):

• दूध को गर्म करने के लिए 30 मिनट और स्टार्टर और एंजाइम डालें (सक्रिय चरण)
• थक्का बनने के लिए 12-14 घंटे (रात भर) (निष्क्रिय चरण)

दूसरा दिन:

• जल निकासी के लिए 3-24 घंटे (पनीर द्रव्यमान का सूखना) (निष्क्रिय चरण)

क्रीम चीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. दूध को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 30°C तक गर्म करें, फिर कैल्शियम क्लोराइड डालें और इसे दूध की पूरी मात्रा में अच्छी तरह मिलाएँ। 3 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. यह मिश्रित स्कंदन (अम्लीय और एंजाइमेटिक) का पनीर है, इसलिए आपको बहुत कम रेनेट जोड़ने की आवश्यकता है, या आप इसे बिल्कुल भी नहीं जोड़ सकते हैं, ऐसी स्थिति में दूध केवल मेसोफिलिक स्टार्टर के प्रभाव में फट जाएगा। 4 लीटर दूध के लिए, 20 मिलीलीटर पानी में तरल एंजाइम की 4 बूंदें घोलें। दूध की सतह पर स्टार्टर पाउडर छिड़कें, इसे 3-5 मिनट के लिए नमी सोखने के लिए छोड़ दें, फिर हिलाते रहें। इसके बाद, तुरंत पानी में पतला एंजाइम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध को कमरे के तापमान पर 12-14 घंटे के लिए ढककर रख दें। इस दौरान, स्टार्टर के प्रभाव में, दूध की अम्लता बढ़ जाती है, और जोड़ा गया एंजाइम जमावट प्रक्रिया में मदद करता है। यदि आपके कमरे का तापमान 22°C से कम है, तो दूध वाले पैन को तौलिए या कंबल से ढक दें।
4. सुबह आप देखेंगे कि अलग हुआ पारदर्शी मट्ठा एक घने जेली जैसे थक्के की सतह पर तैर रहा है। यदि एंजाइम नहीं मिलाया गया, तो आसानी से अलग होने वाले मट्ठे के साथ बस एक घना थक्का रह जाएगा। एक कोलंडर पर जल निकासी कपड़े की एक परत बिछाएं और इसे सिंक में रखें। एक चौड़े खांचे वाले चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से पैन से दही को एक कोलंडर में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, मट्ठा सक्रिय रूप से अलग हो जाएगा।
5. कपड़े के किनारों को बांधें और दही को कई घंटों तक सूखने के लिए लटका दें (पनीर के वांछित अंतिम घनत्व के आधार पर 3-24)। इस दौरान कुछ बार, धुंध के किनारों को खोलें और द्रव्यमान को चम्मच से धीरे से मिलाएं (ताकि समान रूप से सूख जाए)।
6. एक बार जब पनीर का मिश्रण आपकी इच्छित स्थिरता के अनुसार सूख जाए, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें। पूरी तरह से सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में हरा सकते हैं। यदि वांछित हो, तो नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या अन्य टॉपिंग (उदाहरण के लिए, लहसुन, सहिजन, मसालेदार खीरे, मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन, नट्स, सूखे फल) जोड़ें।
7. आपका दही पनीर खाने के लिए तैयार है. बॉन एपेतीत! =)

नरम फिलाडेल्फिया पनीर रहस्यमयी फ्रांस से आता है। यह अपने नाजुक मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसकी परिष्कार ने दुनिया भर में सम्मान और सम्मान अर्जित किया है। सबसे पहले इसका फ्रांसीसियों ने गर्मजोशी से स्वागत किया, फिर ब्रिटिश और बाद में अमेरिकियों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया, जो अब क्राफ्ट फूड्स कंपनी द्वारा किया जाता है। यदि रेसिपी में इस हल्के और मुलायम क्रीम चीज़ की आवश्यकता है, लेकिन यह आपके घर पर नहीं है, तो आप इसे अन्य क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं या स्वयं फिलाडेल्फिया बना सकते हैं।

फिलाडेल्फिया किस प्रकार का पनीर है?

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का स्वाद मलाईदार होता है। इसकी स्थिरता घनी है, लेकिन प्लास्टिक और पिघलने वाली है। इसे केक, वफ़ल या ताज़ा बेक्ड ब्रेड के टुकड़े पर आसानी से फैलाया जा सकता है। इसका उपयोग बटरक्रीम बनाने में किया जाता है. पनीर वसायुक्त मछली - सैल्मन या ईल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - इसलिए यह पारंपरिक जापानी रोल में आदर्श है। यह स्ट्रॉबेरी और कोको निब के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और चीज़केक में एक मुख्य सामग्री है। फिलाडेल्फिया पनीर बहुमुखी है और मीठे या नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो अप्रत्याशित संयोजन बनाता है। फ़िलाडेल्फ़िया स्वादिष्ट चीज़ों की श्रेणी में आता है, जो इसकी कीमत को प्रभावित नहीं कर सकता है।

उत्पाद की संरचना क्या है

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फिलाडेल्फिया और अन्य क्रीम चीज़ बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं हैं। विटामिन के, ए, बी, ई और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फ्लोरीन, पोटेशियम, सेलेनियम) के अलावा, इसमें वसा का लगभग आधा हिस्सा होता है। नरम पनीर की संरचना में प्रीमियम दूध (स्किम्ड और पास्चुरीकृत), भारी क्रीम और आवश्यक स्टार्टर कल्चर शामिल हैं। फ़िलाडेल्फ़िया की ऐसी कई किस्में हैं जो दूध का उपयोग किए बिना केवल क्रीम से तैयार की जाती हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़ की ख़ासियत यह है कि, अन्य क्रीम चीज़ की तरह, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन या बोर्सिन, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

नरम पनीर बनाने की तकनीक क्या है?

सबसे पहले, दूध पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरता है। इसमें निम्नलिखित अनुक्रमिक क्रियाएं शामिल हैं:

• गरम करना;
• समरूपीकरण (गहन यांत्रिक मिश्रण);
• ठंडा करना;
• स्टार्टर के अतिरिक्त के साथ दोबारा गर्म करना ताकि किण्वन प्रक्रिया हो - लैक्टिक एसिड किण्वन;
• मट्ठा पृथक्करण (दूध प्रोटीन के जमने के बाद, पनीर का दही बनता है और मट्ठा निकलता है);
• बचे हुए पनीर द्रव्यमान को वांछित संरचना देना;
• आवश्यक स्टेबलाइजर्स और नमक जोड़ना।

पैकेजिंग से पहले, क्रीम चीज़ में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले या फल और जामुन मिलाए जाते हैं। अन्य नरम चीज सामग्री और तैयारी तकनीक में फिलाडेल्फिया से भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाते समय, लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा) का उपयोग नहीं किया जाता है, और बोर्सिन में अधिक नमक मिलाया जाता है।

आप चीज़केक, क्रीम, सुशी में फिलाडेल्फिया की जगह कैसे ले सकते हैं?

ट्रू फिलाडेल्फिया सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है, और इस पनीर की कीमत काफी अधिक है, इसलिए एक तार्किक सवाल उठता है - इसकी जगह क्या ले सकता है? यहां कई विकल्प हैं:

• मस्करपोन, हालांकि यह पनीर लगभग फिलाडेल्फिया के समान मूल्य श्रेणी में है;
• बजट विकल्प - अन्य क्रीम चीज़, फ़ेटा और फ़ेटा चीज़ को समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

आप अपना खुद का फिलाडेल्फिया भी बना सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ रोल, सुशी और सूप में बहुत अच्छी लगती है, और अनसाल्टेड चीज़ ग्रीक सलाद और कैनेप्स में अच्छी लगती है।कई शेफ बुको क्रीम चीज़ को फिलाडेल्फिया के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में पहचानते हैं और दावा करते हैं कि अंतर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है: इसकी मलाईदार संरचना समान है, और शेल्फ जीवन लंबा है, जो आपको इस पनीर को एक बार में नहीं, बल्कि कई में उपयोग करने की अनुमति देता है। चरणों.

पके हुए माल में, फ़िलाडेल्फ़िया के बजाय, किसी अन्य क्रीम चीज़ के साथ मिश्रित वसायुक्त महीन दाने वाला पनीर या खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम के साथ पनीर डालें। फिलाडेल्फिया की तुलना में इसकी वसा सामग्री और पतली स्थिरता के कारण यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रसंस्कृत पनीर फिली का अच्छा विकल्प नहीं है। वे बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं, उनमें नमक अधिक होता है और वे उतने नरम और कोमल नहीं होते हैं। आप उनके साथ अधिक से अधिक बजट रोल बना सकते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया विकल्प - गैलरी

मस्कारपोन क्रीम चीज़ का उपयोग केक के लिए क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। क्रेमेट फिलाडेल्फिया के लिए एक बजट विकल्प है। बुको की मलाईदार संरचना इस पनीर को रोल में फिलाडेल्फिया के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
बोर्सिन चीज़ का स्वाद हल्का नमकीन होता है, सलाद में फिलाडेल्फिया के बजाय ब्रिन्ज़ा का उपयोग किया जाता है, फेटा रोल और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है

वीडियो: फ़िलाडेल्फ़िया और उसके विकल्प - अन्य क्रीम चीज़

मस्कारपोन बटरक्रीम में एक आदर्श विकल्प है

केक और पेस्ट्री, चीज़केक और तिरामिसू के लिए बटरक्रीम बनाते समय मस्करपोन फिलाडेल्फिया का एक सफल विकल्प है। उत्पादों का स्वाद वही नरम और नाजुक रहता है। यह नरम और प्लास्टिक स्थिरता वाली वसायुक्त और अनसाल्टेड बटरक्रीम है। क्रीम तैयार करने के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, अंडे, चॉकलेट, क्रीम, गाढ़ा दूध, आदि। क्लासिक क्रीम रेसिपी में क्रीम शामिल है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 350-400 ग्राम;
• क्रीम - 300-350 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया:

1. क्रीम और चीनी को 3-5 मिनिट तक फेंटें. क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए, अधिक देर तक फेंटें नहीं!
2. पनीर को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए प्रत्येक भाग में सावधानी से क्रीम डालें। द्रव्यमान लचीला, एकसमान और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर

घर पर बने फिलाडेल्फिया का उपयोग चीज़केक, सुशी और बटरक्रीम व्यंजनों में किया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं.

त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पनीर तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है.

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

• मध्यम आंच पर दूध डालें, नमक और चीनी डालें;
• मिश्रण को उबाल लें, फिर केफिर डालें और हिलाएं;
• द्रव्यमान के जमने तक गर्म करना और हिलाते रहना;
• परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ में डालें और इसे आधे घंटे के लिए लटका दें - इससे अनावश्यक मट्ठा निकल जाएगा;
• एक अलग कटोरे में, अंडे और साइट्रिक एसिड को फेंटें, पनीर के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।

वीडियो: फिलाडेल्फिया को घर पर पकाने का एक त्वरित तरीका

एंजाइमों और खट्टे आटे के साथ पकाने की विधि

फिलाडेल्फिया को घर पर तैयार करने का एक अधिक जटिल तरीका तैयार स्टार्टर (वीवो, गुडफूड) और एंजाइम (एक्स्टा, हॉबे चीज़) का उपयोग करना है।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 3 एल;
• खट्टा और एंजाइम - 1 पाउच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी प्रक्रिया:

• दूध को गरम करें और उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• स्टार्टर और एंजाइम का एक पैकेट जोड़ें;
• दूध को एंजाइमों के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• परिणामी द्रव्यमान को धुंध में डालें और 2-3 घंटे के लिए लटका दें;
• धुंध को एक उथले कंटेनर में रखें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रखें;
• चीज़क्लॉथ हटा दें और तैयार पनीर को नमक कर दें।

खट्टा क्रीम और पनीर के साथ पकाने की विधि

यह विधि उच्च कैलोरी और नाजुक मक्खन क्रीम का उत्पादन करती है।

सामग्री:

• 1/2 किलो वसायुक्त पनीर (अधिमानतः तेज विशिष्ट गंध के बिना);
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास (25%);
• क्रीम का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. अधिकतम मिक्सर गति पर, पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम और नमक को फेंटें।
2. फेंटे हुए मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. नरम क्रीम चीज़ तैयार है.

दही और खट्टी क्रीम से बनी घरेलू क्रीम चीज़ रेसिपी

स्वादिष्ट क्रीम चीज़ प्राकृतिक दही और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। घर का बना क्रीम चीज़ महंगे फिलाडेल्फिया का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है।