Les couteaux de combat (ou parfois couteaux tactiques) sont des couteaux conçus spécifiquement à des fins militaires. Leur objectif principal est le combat rapproché. Depuis la dernière guerre de tranchées, les couteaux de combat sont devenus plus polyvalents. Ils peuvent couper des branches, ouvrir des boîtes de munitions, etc.

Les poignards sont un type de couteau de combat. Les deux côtés de la lame sont aiguisés sur toute la longueur. Un poignard de combat ressemble à une épée avec une pointe et un manche, et est utilisé pour poignarder. La lame, aiguisée des deux côtés et épaissie au milieu, distingue le poignard des couteaux généraux/ménagers.

Top 10 des couteaux et poignards de combat les plus meurtriers

Les couteaux de combat varient en forme, en tranchant, en structure et en objectif. Voici 10 des couteaux et poignards de combat les plus "mortels".

10.BC-41

BC-41- Il s'agit d'une combinaison d'un poignard de combat et d'un coup de poing américain. Il a été utilisé par les commandos britanniques de la Seconde Guerre mondiale pour le combat rapproché et pour organiser des embuscades. C'est un couteau de combat très rare. Il a été conçu par Charles Clements et fabriqué à Sheffield, en Angleterre.

La lame clip-point (avec une crosse biseautée) est solidement fixée à une poignée en forme de jointure en laiton en plastique dur - bakélite. La longueur du manche est d'environ 12 cm La longueur de la partie ouverte de la lame est d'environ 13 cm. La longueur totale du couteau est d'environ 25 cm, le coup de poing américain au point le plus large est de 12 cm. Couteau BC-41 adapté à une petite main et est considéré comme l'un des meilleurs pour aujourd'hui.

9. Pousser le poignard

Pousser le poignard(également connu sous le nom de poke knife, push-dagger, "first knife") - un couteau de combat court avec un manche en forme de t. Conçu pour être tenu dans le poing, la lame vers l'avant, dépassant généralement entre l'index et le majeur. Il s'agit d'un type distinct de couteaux de combat, conçu davantage pour les injections létales soudaines que pour le combat ouvert.

Portez le couteau en position horizontale. La partie médiane de la poignée, qui est serrée entre les doigts, est en fonte d'aluminium, les pointes des deux côtés sont en acier. La lame est à double tranchant, en coupe transversale, elle ressemble à un diamant aplati. Longueur totale de Push Dagger (de la pointe à l'extrémité du manche) - 18,5 cm.

8. Couteau à joint SOG 2000

Sceau SOG 2000 conçu pour une unité militaire d'élite - "". Avant de devenir membre d'une telle unité, il faut suivre un programme d'entraînement militaire rigoureux. Seuls quelques-uns des candidats sont assez forts et prêts à être acceptés dans le service et ont l'honneur de porter un trident sur leur poitrine - la marque des otaries à fourrure.

Pour cette raison Sceau SOG 2000- une arme spéciale. La longueur totale du couteau est de 30,5 cm.Il est équipé d'une lame revêtue de poudre, de lames allongées et d'un manche ergonomique avec évidements pour les doigts, d'une tête de manche avec calcin. L'ensemble comprend également une gaine en nylon.

7. Couteau de combat Fairbairn-Sykes

Couteau de combat Fairbairn-Sykes a été créé en 1941 pour les commandos et forces spéciales britanniques marinesÉtats-Unis - raiders. Ce couteau de combat a été utilisé lors d'attaques inattendues pour infliger des coupures et des coups de couteau.

Les concepteurs d'armes sont William Ewart Fairbairn et Eric Anthony Sykes. Le F-S est à double tranchant et ressemble à un poignard de combat. Longueur de la lame - 19 cm Le couteau intéresse de nombreux collectionneurs.

6.Réparer Bowie

Fixation Bowie- un couteau de combat qui peut être utilisé pour un large éventail de tâches. Produit par SOG. Comme les autres produits de cette société, il est l'un des meilleurs représentants de ce type d'arme.

Insertion en douceur entre la lame et la croix, poignée texturée qui élimine le glissement, les vallées, l'encoche sous pouce sur la crosse, découpes sur la garde cruciforme - tout dit que le couteau est aussi original que son propriétaire. Un équilibre et des proportions excellents le rendent maniable. La longueur de la lame est de près de 18 cm, la longueur totale est de 31 cm, le manche est en kraton, le fourreau est en nylon.

Choisir un couteau de cuisine pour les chefs professionnels est une science à part entière avec sa propre terminologie, ses secrets et ses règles - après tout, pour eux, le couteau est presque une extension de la main. Il n'est pas nécessaire pour nous, les citadins, de comprendre toutes les subtilités de cette science et d'avoir un ensemble complet d'outils, mais chacun peut apprendre à distinguer les bons couteaux de cuisine des mauvais et à composer correctement ses "trois du chef".

En bref sur les principaux

Si vous n'avez pas envie de plonger dans un petit cours sur le choix des couteaux et que vous n'avez besoin que d'un couteau polyvalent de haute qualité, nous vous proposons les solutions suivantes :

• Meilleur choix pour homme: le soi-disant "couteau de chef" (couteau de chef, couteau français) en acier inoxydable de 20-25 cm de long (longueur universelle - 21 cm ou 8 pouces). Avec cet outil, vous pouvez faire 80% de tous les travaux : couper, boucher, hacher, hacher, battre. Fabricants : les plus chers et les meilleurs - les anciennes marques Wusthof et Zwilling J.A. Henckels (photo ci-dessous), la catégorie de prix moyenne - "Victorinox" et "Arcos", du budget - tout à fait digne "Tramontina" (photo ci-dessous) et "Opinel".

• Meilleur choix pour femme: nombre écrasant mains féminines meilleur ajustement "cuisine" universelle longueur 13-16 cm (ou 5-6 pouces). Ce couteau est un croisement entre un couteau de chef classique et une trancheuse, et il fait un excellent travail avec la plupart des types de travail.

Fabricants : top - tout de même Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ainsi que F.Dick, Shun, etc., de la catégorie de prix moyen - "Victorinox" et "Arcos", parmi les plus économiques - des couteaux de cuisine tout à fait dignes "Tramontina", Trupperware ou "Opinel" en acier au carbone (sur la photo ci-dessous, modèle n°102 avec une lame de 10 cm).

Opinel, modèle n° 102, 10 cm

• Un ensemble de couteaux de base "cuisine trois": une troïka de cuisine ou de cuisinier est un ensemble de trois couteaux qui sont le plus souvent utilisés à la maison. En règle générale, c'est:

1. Couteau de chef à usage général - puisqu'il s'agit du couteau le plus important dans la cuisine, nous examinerons plus en détail la question de savoir comment choisir la bonne copie de qualité ci-dessous ;
2. Serrator pour couper le pain, ainsi que les gâteaux feuilletés, les légumes, les fruits de 20 à 26 cm de long - le couteau a une lame dentelée et ressemble un peu à une scie. Il coupe parfaitement le pain en l'empêchant de se froisser, coupe délicatement la peau des tomates et autres fruits et légumes à peau fine. Cela ne vaut pas la peine de dépenser beaucoup d'argent pour acheter un tel couteau, l'essentiel est d'en trouver un pour que les dents de la lame dentelée ne soient ni trop grandes ni trop petites. La taille moyenne dents a, par exemple, ce modèle de Victorinox, mais il ne sera pas difficile de trouver des analogues plus abordables.

1. Couteau pour éplucher les légumes, hacher l'ail et autres "petits" travaux de 8-10 cm (3-4 pouces) de long - cela n'a pas de sens de dépenser beaucoup d'argent pour acheter ce couteau, alors prenez celui que vous aimez apparence et prix.

Quelques informations plus utiles

Comment choisir le bon couteau de chef qui peut vous servir pendant de nombreuses années, lisez le chapitre suivant ou regardez le clip vidéo du passionné et spécialiste faisant autorité Andrey Kozlovsky.

8 conseils à connaître avant d'acheter un couteau de chef

Tout d'abord, formulons les exigences générales pour de bons couteaux de cuisine :

• La lame reste tranchante longtemps ;
• Le couteau coupe facilement et rapidement les produits ;
• La poignée tient confortablement dans la main et ne glisse pas.

Comment comprendre quel couteau de cuisine répond à cette exigence, et lequel ne le fait pas ? Voici 8 conseils pour choisir un outil de cuisson polyvalent.

1. Évaluez votre vieux couteau

Le terme "bon couteau" est quelque peu subjectif, car si une personne peut aimer un couteau, une autre personne peut trouver le même outil inapproprié pour son style de coupe. Par conséquent, vous devez d'abord comprendre et formuler par vous-même ce que vous aimez et n'aimez pas dans l'ancien instrument.

• Les inconvénients peuvent être les suivants : trop lourd/léger, lame trop longue/courte, la lame devient vite émoussée ou rouillée, la crosse frotte le doigt lors d'une longue coupe, le manche ou la coupe elle-même n'est pas très pratique, par exemple, le couteau ne coupe pas complètement les aliments lors du déchiquetage, etc. .d.

2. Choisissez le type d'acier

La capacité d'un couteau à rester affûté pendant longtemps dépend du type et de la qualité de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée. Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir des meilleurs différents types l'acier, mais le plus souvent c'est :

1. L'acier inoxydable (acier inoxydable) est le matériau le plus courant, qui convient mieux à l'utilisateur moyen moderne. L'acier inoxydable s'émousse rapidement (les couteaux de cuisine en acier inoxydable sont généralement redressés tous les 1 à 1,5 mois), mais il ne nécessite pas de soins particuliers ;
2. Acier au carbone (couteau au carbone) - cet alliage coupe mieux en raison de sa dureté, la lame reste tranchante longtemps, mais en même temps elle est plus fragile, rouille rapidement, réagit aux acides et se patine, elle nécessite donc un soin particulier et une manipulation soigneuse. Mais de nombreux chefs professionnels préfèrent ce type d'acier. Sur le photo suivante vous pouvez voir à quoi ressemble un nouveau couteau en acier au carbone et un couteau noirci recouvert d'une patine, ce qui, soit dit en passant, n'affecte pas la qualité de la coupe, mais rend plutôt la lame plus hygiénique et, à notre avis, plus noble en apparence.

• Vaut-il la peine d'acheter Couteaux en céramique? À notre avis, ce n'est qu'un complément à l'ensemble de base des couteaux en acier - bien qu'ils restent tranchants pendant longtemps, leurs lames sont trop fragiles, et si elles s'émoussent, il sera presque impossible de les affûter à la maison. Cependant, il est logique d'acheter des couteaux en céramique bon marché qui peuvent être changés périodiquement.

3. Comment inspecter les lames

• Pour bien hacher, couper les légumes/fruits jusqu'au bout, et aussi pour économiser l'essentiel en pointe lors de la coupe des os, choisissez un couteau à talon ouvert, c'est-à-dire lorsque la lame est affûtée de la pointe au talon même de la mitre. D'un autre côté, la plupart des couteaux de chef sont livrés avec un talon fermé, et cela ne gêne pas beaucoup. La photo ci-dessous montre deux types de couteaux de chef - avec un talon fermé et ouvert.

talon ouvert

avec renfort de talon fermé

• Plus la lame est épaisse, mieux c'est;
• La lame d'un bon chef doit être lisse, et pour les couteaux en acier inoxydable de haute qualité, elle doit ressembler à un miroir ;
• Faites attention à la qualité du traitement des fesses - il doit être lissé pour que votre doigt ne se calle pas pendant une longue coupe.

4. Inspection de la poignée

• Les outils de la plus haute qualité sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier qui traverse tout le couteau, de la pointe à l'extrémité du manche. Ainsi, une partie de l'acier se trouve à l'intérieur du manche entre deux plaques. Ce fragment s'appelle une tige pleine. Si l'acier ne va pas jusqu'au bout du manche, on l'appelle une demi-tige. Les outils à tige pleine sont mieux équilibrés, ce qui est un véritable indicateur de qualité, mais ils sont nettement plus chers.

• Le manche du couteau doit être solide, étroitement soudé, solide - au niveau des joints des pièces, il ne doit pas y avoir les moindres lacunes et traces de soudure. Un manche mal soudé se desserrera avec le temps et la coupe du couteau deviendra moins efficace en raison d'une diminution de la force de pression exercée sur celui-ci. De plus, la saleté commencera à s'accumuler au niveau des joints du manche.
• Notez également que le matériau ne doit pas être glissant ou devenir glissant en raison de la pénétration d'huile sur la poignée.
• Quant au matériau des doublures, le plastique, le bois ou le caoutchouc sont le plus souvent utilisés aujourd'hui. Peut-être que le plastique, un composite de plastique et de bois, ainsi que le caoutchouc dur sont les meilleures options.

5. Test d'équilibre

Si vous souhaitez acheter un nouveau couteau de haute qualité, essayez d'utiliser l'exemple de l'ancien chef (si vous en avez un) pour comprendre le type d'équilibre de couteau dont vous avez besoin - avec un manche plus lourd, avec une lame plus lourde ou avec un lame et manche équilibrés. On pense qu'un couteau équilibré est plus pratique à utiliser, et pourtant, il s'agit d'un indicateur très individuel. Et, malheureusement, un couteau équilibré n'est pas si facile à trouver, même parmi les articles coûteux. Pour tester le couteau, vous devez mettre le couteau avec un traversin sur votre doigt comme indiqué sur la photo ci-dessous et essayer de "rattraper" l'équilibre. Si le couteau ne tombe pas, il s'agit très probablement d'un excellent spécimen. (attention, gardez à l'esprit que couteau pas cher tomber immédiatement).

6. Quelle doit être la longueur de la lame ?

• Comment plus de main cuisiniers, sujets taille plus grande les lames qu'il peut se permettre, et vice versa que moins de main- plus l'outil doit être petit, bien que ce ne soit bien sûr pas une règle, mais plutôt une recommandation pour les cuisiniers non professionnels;
• Les petits couteaux de cuisine sont plus sûrs, mais les grands peuvent couper plus de nourriture à la fois ;
• Gardez à l'esprit que la longueur de la lame des couteaux européens est le plus souvent mesurée en pouces. Les chefs mesurent généralement 8, 10 et 12 pouces de long.

7. Japonais ou européen ?

Les couteaux de chef sont divisés en trois groupes : japonais, européens (occidentaux) et couteaux fabriqués au Japon, mais adaptés aux « européens ». Sur cette photo, vous pouvez voir la différence entre un hybride (Misono) et un chef européen typique de Henckels.

• À la maison, il est préférable d'avoir un chef de type européen (occidental), car il est beaucoup plus pratique pour eux de hacher des légumes ou, par exemple, de boucher un poulet en raison de la forme arrondie du tranchant et de la lame affûtée. sur les deux côtés.
• Les couteaux japonais traditionnels conviennent davantage aux vrais connaisseurs de l'art du couteau et aux amateurs de cuisine japonaise. Le «japonais» classique a un affûtage unilatéral de la lame, une crosse très épaisse, la forme du tranchant est presque droite et il ne peut être affûté que sur des pierres à eau. La principale façon de travailler avec elle est les mouvements verticaux, c'est-à-dire pratiquement la coupe. En général, cet outil ne peut pas être qualifié de généraliste.
• Mais une autre catégorie de couteaux japonais, à savoir les couteaux hybrides de style occidental, a gagné en popularité dans le monde entier et est appréciée pour son acier de très haute qualité, qui continue à s'affûter pendant longtemps. Mais ils ont un gros inconvénient - c'est toujours les mêmes soins exigeants. Les couteaux japonais les plus célèbres sont fabriqués par Misono (photo ci-dessus) et Shun.

Si le sujet des couteaux japonais vous intéresse, nous vous suggérons de regarder une critique vidéo d'un chef européen et d'un hybride japonais de style occidental.

L'un des éléments les plus importants de la cuisine est peut-être un couteau. Après tout, aucune cuisine n'est complète sans un couteau, sans parler de la coupe habituelle des aliments. Lors du choix d'un couteau de cuisine, la question se pose involontairement de savoir quels couteaux de cuisine d'entreprise sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ?

Offre beaucoup aux clients diverses options couteaux de cuisine, alors comment ne pas tomber dans le piège du marketing et choisir soi-même le couteau de cuisine mieux ferme qui restera tranchant longtemps ?

Types de couteaux de cuisine

Différents couteaux sont utilisés pour différents produits, donc un couteau dans la cuisine ne suffira évidemment pas, surtout si plusieurs personnes vivent dans la maison. Il y a un minimum nécessaire de couteaux qui devraient être dans la cuisine :

couteau à pain
Ces couteaux se distinguent des autres par leur longue lame dentée ou ondulée. Un couteau à pain doit avoir une lame large sur toute sa longueur, ainsi qu'une grande poignée confortable qui ne glisse pas des mains.
couteau tout usage
En soi, il est petit. Il a une pointe pointue et une largeur de lame moyenne. Le manche de ces couteaux doit être légèrement plus large que la lame elle-même.
Couteau pour éplucher les légumes et les fruits
Ces couteaux ont une pointe acérée, une lame lisse sans vagues ni courbures, un manche large et confortable. Il existe des couteaux avec une lame entre deux supports avec un trou, généralement utilisés pour enlever la peau des carottes ou des pommes de terre.
Couteau pour couper la viande de l'os
couteau étroit longueur moyenne, à la fin de la lame est pliée. La base de la lame est légèrement élargie, la lame est lisse.
couteau à poisson
De tels couteaux ont une lame flexible de largeur égale sur toutes les zones. La lame est longue et a des encoches.
Couteau pour couper les saucisses et le fromage
Les couteaux pour couper le fromage et les saucisses ont une longue lame assez large sans coudes. Le manche doit être en harmonie avec la taille de la lame pour la commodité de tenir le couteau dans votre main.
couteau hachette

Un tel couteau a l'air puissant, a une lame large et le même manche, est utilisé pour couper la viande et hacher les os.

Après avoir traité les types de couteaux et décidé lesquels sont nécessaires dans la cuisine, vous pouvez procéder au choix du fabricant. Pour de nombreuses demandes. Le critère principal pour les couteaux de cuisine est qu'ils restent aiguisés pendant longtemps. Après tout, l'affûtage des couteaux prend parfois du temps, nécessite des outils supplémentaires et peut également ruiner le couteau lui-même et raccourcir sa durée de vie.

Dans quel matériau choisir une lame

Avant de vous intéresser aux meilleurs couteaux de cuisine et de rester affûté longtemps, le prix de la marchandise, vous devez décider du choix du matériau à partir duquel la lame est fabriquée. À ce jour, les couteaux en métal et en céramique ont fait leurs preuves. Ce choix doit être fait, car toutes les entreprises ne produisent pas de couteaux à partir d'un matériau ou d'un autre. Les couteaux en métal se sont depuis longtemps imposés comme des aides fiables dans la cuisine. Mais quels sont les inconvénients et les avantages des couteaux en céramique ?

Avantages des couteaux en céramique :
La composition de la lame en céramique. Le tranchant d'une telle lame après affûtage est suffisant pour de très long terme par rapport à une lame en métal. Et quand bon fonctionnement la lame en céramique n'a pas du tout besoin d'être affûtée ;
La lame en céramique est non poreuse et ne transmet donc pas d'odeurs. Après avoir coupé l'ail, par exemple, rincez simplement la lame et continuez à travailler avec d'autres produits ;
Sans prétention dans les soins;
La lame ne s'oxyde pas et ne rouille pas.

Inconvénients des couteaux en céramique :
La fragilité de la lame ne permet pas de couper de la viande congelée ou de travailler avec des os ;
De tels couteaux ne conviennent qu'à certains travaux avec certains produits, ils ne sont pas d'utilisation universelle;
Coût élevé par rapport aux couteaux en métal ;
Il n'est pas souhaitable d'affûter soi-même les couteaux en céramique.

Quelle marque préférez-vous ?

Lors du choix des couteaux de cuisine, je veux acheter ceux qui restent tranchants longtemps et appartiennent à la meilleure entreprise (vidéo). Parmi les meilleurs fabricants les couteaux ont fait leurs preuves dans des pays comme le Japon et l'Allemagne. Par conséquent, parmi toutes les marques de couteaux, il vaut mieux se concentrer sur les entreprises de ces pays.

Couteaux WÜSTHOF

L'entreprise allemande produit des couteaux depuis 1814. Pendant une si longue période, l'entreprise a réussi à devenir célèbre pour ses couteaux de haute qualité et avec une étude détaillée de toutes les nuances. Les chefs du monde entier donnent souvent leur préférence à cette entreprise particulière. Parmi les couteaux de cuisine, dont l'entreprise est la meilleure et dont les couteaux restent aiguisés longtemps, cette marque allemande est en tête. Pour acheter des couteaux de la meilleure entreprise, vous devrez débourser, car les prix d'un produit d'une telle qualité commencent à partir de 30 euros.

Couteaux HATAMOTO

D'après le nom, il est clair que ce produit vient du Japon. La marque convient à ceux qui décident d'acheter des couteaux en céramique. Couteaux de cuisine de cette société ne sont pas seulement les meilleurs, mais restent également pointus pendant longtemps. Si vous achetez un couteau de marque et non un faux, l'affûtage ne sera pas nécessaire pendant au moins trois ans. Pour un ensemble de 4 couteaux, comprenant un couteau utilitaire, un couteau de chef, un petit break et un couteau pour éplucher les légumes et les fruits, vous devrez débourser environ 6 000 roubles. Les couteaux japonais de cette société sont durables, pratiques et moins chers que les couteaux allemands. Une bonne option qui recherchent quelque chose de haute qualité, mais plus simple.

Quelle marque de couteaux de cuisine sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ? Nous pouvons recommander de prêter attention à des marques telles que Hattori (Japon), Sabatier (France), F. Dick (Allemagne). Vous pouvez acheter de tels couteaux dans un magasin spécialisé ou via une boutique en ligne.

Il ne faut pas s'attendre à ce que bons couteaux sera bon marché, car vous devez payer un prix pour la qualité et la durabilité. Mais une fois, après avoir acheté des couteaux de marque de haute qualité, vous pouvez oublier le choix des couteaux de cuisine pendant très longtemps. À soins appropriés et de rangement des couteaux, ils peuvent même être laissés en héritage aux enfants. Comment délicieux est préparé

Vous avez besoin de couteaux de beauté ou de couteaux qui doivent être affûtés une fois par mois (si vous les utilisez activement). Si vous recherchez des couteaux de l'ère soviétique pour la deuxième fois, un alliage d'acier de haute qualité ne s'émoussera pas et ne se cassera pas pendant longtemps. certains peuvent casser des briques.

J'aime beaucoup le japonais. La marque, en règle générale, n'est pas fondamentale, elle peut être Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro ou toute autre. s'il s'agit d'un vrai "japonais", la qualité sera excellente.

En tant qu'expert, je peux vous dire que vous avez tout à fait raison. En ce qui concerne les couteaux de cuisine, je vous déclare en toute responsabilité qu'il existe des couteaux japonais et tout le reste. Les couteaux japonais se distinguent par leur manufacturabilité, ils l'ont héritée de l'ancienne tradition des armes blanches. Au cœur de la lame se trouve une porte 62-65 unités selon Rockwell, le noyau affûté à un angle d'affûtage japonais de 30 degrés ou moins.Sur les côtés, des garnitures de métal plus doux sont roulées (forgées) pour donner de l'élasticité à la lame. Ces couteaux s'émoussent très lentement, à la maison, le couteau sera tranchant pendant au moins six mois. Le droit de les aiguiser doit être spécial. Mais les couteaux japonais sont déjà, si l'on veut, leur propre religion, une sorte de sacrement, ce sont des couteaux gastronomiques. Et l'affûtage d'eux fait partie de ce sacrement. Et je dirai aussi que la plupart des fabricants japonais ont une hérédité dynastique ancrée au Moyen Âge. Par exemple, l'usine de Kanetsugu a plus de 600 ans, 36 générations de la famille. Alors pensez à quel genre de couteaux ils sont, et certains Zeptor là-bas,

Arcos, j'ai acheté quelques bons couteaux, ils s'aiguisent longtemps et sont très confortables, je les ai achetés avec des manches en bois pressé, je les affûte une fois tous les six mois ou une fois par an, je les ai achetés pour ma grand-mère mais avec un poignée en plastique, et parents, en principe, tout le monde est content ... Je recommande de demander la dureté lors de l'achat au-dessus de 54 aciers sont bons, mais à propos de ceux avec une poignée bleue - ils ont fait leurs preuves - pas chers et confortables, ils viennent surtout avec des dents, c'est Tramontina, à ne pas confondre avec une thermoline - l'acier est doux - rapidement terne, du moins que j'ai rencontré. Je ne trouve ni le nom ni le fabricant, les couteaux étaient encore fabriqués pendant les conseils. et à notre époque j'en voyais de tels, je n'avais pas d'argent à ce moment-là je ne les ai pas achetés, avec des poignées en plastique semi-circulaires semi-ovales bleues, les bords sont lisses, l'acier de l'ensemble était généralement super- dur, endurci d'eux.

Les meilleurs couteaux de cuisine sont les couteaux d'un fabricant brésilien appelé "Tramontina". Le couteau reste aiguisé pendant environ deux mois après l'affûtage. De plus, il convient de noter bon design couteau et son faible coût.

Vous devez vraiment acheter un ensemble, car les gens n'ont pas encore trouvé de couteau universel, chaque couteau a son propre produit et sa propre tâche. Il existe maintenant de nombreuses bonnes entreprises, lors du choix, il suffit de demander au vendeur quels ensembles de couteaux avec une lame forgée en acier laminé. Faites attention à l'affûtage du couteau, il doit être sans traces, bosses et il vaut mieux être à double face. Tenez le couteau dans votre main, sentez-le pour que vous soyez à l'aise.

Et assurez-vous d'obtenir du musat - c'est une telle chose:

nécessaire pour redresser les couteaux, passer la lame dessus plusieurs fois et le couteau est comme neuf.

Les couteaux japonais sont les meilleurs. Je ne connais pas la société exacte. Mais dans les grands magasins, ils sont faciles à reconnaître à un prix de 1000 et plus. Il suffit de regarder de l'acier pour être, et non de la céramique. La céramique n'est pas favorable aux produits froids.

Il existe deux types de couteaux tranchants - trop durs et trop mous. Les souples se plient facilement, mais ils sont aussi très faciles à corriger. Nous en avons principalement dans notre cuisine. Le deuxième type de couteaux est très dur, généralement en acier pour des coupes rapides, avec l'ajout de tungstène, de molybdène. Ils coupent même les os, ne se plient pas et ne s'émoussent pas en même temps. Mais même la force de flexion d'un enfant peut les casser (surtout si de la viande congelée est coupée). Nous en avons un dans la cuisine (le pourboire, bien sûr, s'est cassé).



• couteau de chef 18 cm;
• couteau de 13 cm pour les tomates;
• Couteau d'office de 10 cm.

Le manche et la lame sont moulés ensemble. L'acier au carbone spécial et trempé à la glace assure une rétention durable des bords.