La description des champignons est bien connue. Pour distinguer indépendamment les champignons comestibles, vous devez savoir quels types de champignons sont.

A quoi ressemblent les champignons

Les fructifications adultes, complètement mûres et prêtes à être récoltées sont représentées par un chapeau massif, plutôt dense, arrondi ou plus plat avec une surface blanche ou brunâtre, lisse ou recouverte d'écailles sombres. Les assiettes sont libres, blanches, mais foncent avec l'âge. La jambe de l'emplacement central, lisse et le plus souvent dense. Peut être creux à l'intérieur. Il y a un voile partiel représenté par un anneau à une ou deux couches bien marqué. La chair peut avoir diverses nuances de couleur blanchâtre.

Où poussent les champignons

Le nom de cette espèce combine les saprotrophes classiques qui poussent principalement sur des sols de compost ou bien fumés, ainsi que sur des sols d'humus de forêt et de prairie riches en matière organique. Le mycélium et les fructifications peuvent pousser même sur une fourmilière ou du bois mort.

galerie de photos

Composition et propriétés utiles des champignons

Les champignons appartiennent à la catégorie des aliments diététiques et faibles en gras. 100 g de pulpe de champignon contiennent environ 26-27 kcal. Les champignons frais sont moins caloriques. La composition est représentée par 4,3 g de protéines, 1,0 g de matières grasses, 0,1 g de glucides, 1,0 g de cendres et 91 g d'eau. Les bienfaits d'un tel produit pour le corps humain sont indéniables, ce qui en raison de la présence dans la composition d'une quantité importante de phosphore, ce qui permet :

• normaliser les processus métaboliques;
• tonifier le corps;
• supprimer la sensation de fatigue;
• se débarrasser de l'irritabilité;
• calmer système nerveux;
• réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral;
• restaurer les fonctions de l'estomac et des intestins;
• supprimer l'appétit.

Le produit améliore la mémoire et la concentration, a un effet positif sur l'état des organes de la vision, aide à renforcer les tissus conjonctifs du corps, y compris les os, les dents, la peau, les cheveux et les ongles. Le jus de champignon est capable d'avoir un effet bactéricide. La poudre sèche de champignons est utile dans le traitement de l'hépatite et ulcère peptique estomac.

Comment collecter des champignons (vidéo)

Dommages et contre-indications des champignons

Malgré un nombre important propriétés utiles, qui stocke la pulpe de champignon, Certaines contre-indications sont également à prendre en compte :

• pour enfants âge préscolaire;
• perturbations dans le travail des organes de l'estomac et des intestins;
• dysfonctionnement hépatique;
• intolérance individuelle.

Avec prudence, vous devez traiter l'utilisation de plats aux champignons en présence d'une allergie inexpliquée dans l'anamnèse. Il est également important de se rappeler qu'un traitement thermique intense des fructifications les rend moins nutritifs et moins sains.

Espèces comestibles et variétés de champignons

Certaines espèces poussent exclusivement dans les forêts (A.silvaticus et A.silvicola), et les saprotrophes du sol (A.bisporus, A.bitorquis et A.subreronatus) poussent dans des espaces ouverts, parmi des peuplements d'herbes de différentes hauteurs. Entre autres, il existe des espèces désertiques, parmi lesquelles A. bernardii et A. tabularis.

A. arvensis a suffisamment de fructifications grandes tailles, avec un chapeau charnu épais, en forme de cloche ronde ou convexe, au centre duquel se trouve un petit tubercule ou un léger aplatissement. La chair est de couleur blanche ou crème, avec une saveur d'amande ou d'anis. Une teinte ocre et un jaunissement lent peuvent être présents. La partie superficielle est soyeuse ou lisse, recouverte d'écailles jaunâtres ou brunâtres. Les plaques sont souvent espacées et typiquement gonflées. La région de la tige est cylindrique, lisse, avec une expansion ou un épaississement à la base. controverse le noir- Brun.

champignon forestier

Le corps fructifère d'A.silvaticus a une calotte ovoïde en forme de cloche ou plate et prostrée, souvent avec un tubercule saillant, de couleur brun rouille, avec un grand nombre d'écailles sombres. La chair est blanche, rougissant à la coupe. Les plaques sont blanches, rougeâtres ou brun foncé, rétrécies à l'extrémité. La zone de la tige est cylindrique, légèrement renflée à la base, avec un anneau membraneux blanchâtre.

A. samrestris a une calotte hémisphérique, avec des bords incurvés vers l'intérieur, une forme plate arrondie ou prostrée. La partie centrale est convexe. Surface blanche ou brunâtre, peut être sèche, soyeuse ou finement écailleuse. La chair est blanche, rougissant à la coupe. Les plaques sont blanches, rosâtres ou brun foncé, avec une teinte violette. La zone de la jambe est droite et uniforme, avec une expansion ou un gonflement à la base, avec un large anneau blanchâtre.

Champignon à petite échelle

A.squamuliferus se distingue par un chapeau épais et charnu, d'abord semi-circulaire, puis convexe-prostré, avec un tubercule large et émoussé. La partie superficielle du type finement écailleuse, soyeuse. La zone des pattes est cylindrique, parfois avec une légère base tubéreuse, blanche, de type fibreux soyeux. La pulpe est blanche, virant au rose ou rougissant à la cassure. Poudre de spores brun foncé. Les plaques sont de type libre, souvent localisées, de couleur brunâtre. Les spores sont de forme ellipsoïde, avec une surface lisse, de couleur brunâtre clair.

A.bisporus a un chapeau arrondi, avec des bords incurvés et la présence d'un voile partiel résiduel, représenté par de minces flocons, blanc pur ou avec une teinte brunâtre. La partie superficielle de la calotte est lisse, avec un brillant dans la partie centrale ou de type radial-fibreux, parfois avec des écailles. La pulpe est dense et juteuse, acquérant une teinte rosée ou rouge lorsqu'elle est coupée. Les assiettes des jeunes spécimens sont roses. Avec l'âge, les plaques deviennent brun foncé avec une teinte violette caractéristique. La patte est cylindrique, de couleur rosâtre, avec un anneau bien défini.

A. haemorrhoidarius se caractérise par un chapeau convexe ou conique avec une partie apicale émoussée. Au stade de la maturation, le chapeau s'ouvre presque à une forme entièrement plate.. La peau à la surface est brun brunâtre et se fissure en écailles fibreuses séparées.

La pulpe est blanche, sur la coupe elle acquiert une couleur rouge épaisse. Il a un arôme de champignon ou aigre pas trop prononcé, et a également un goût doux et agréable. La tige est de couleur blanc cassé, avec un intérieur creux et une surface écailleuse sous l'anneau. À la base de la jambe, il y a un épaississement notable, immergé dans le sol. Un anneau membraneux est bien exprimé. Plaques de type libre, souvent localisées, de couleur rose clair.

Champignon trapu

A. srissisaulis est similaire à l'espèce précédente et a une calotte hémisphérique qui s'ouvre rapidement pour devenir presque plate. La peau est de couleur blanchâtre, avec une surface lisse sujette à la fissuration et à la formation d'écailles jaune brunâtre. Les bords sont rabattus. La pulpe est de couleur blanchâtre, sensiblement épaisse dans la partie du capuchon. Une teinte rouge grisâtre apparaît sur la coupe et il y a une saveur d'amande perceptible.. Jambe en forme de massue. Les assiettes sont librement et relativement peu espacées, de couleur rougeâtre ou brun chocolat-noirâtre.

Où chercher des champignons dans la forêt (vidéo)

Jumeaux de champignons toxiques et dangereux

Il existe plusieurs variétés toxiques, ainsi que des homologues mortels et vénéneux, qui, par leur apparence ressemblent à des espèces comestibles.

A.hanthodermus - assez commun dans conditions naturelles, une variété vénéneuse. La description externe est similaire à genre comestible A. arvensis. Il se caractérise par une forme de cloche, avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur, une coloration charnue, blanche ou brun blanchâtre de la partie supérieure. La pulpe en cours de pressage acquiert une teinte jaune. La partie de surface est lisse et sèche, sujette à la fissuration. Une différence significative est la présence d'une odeur désagréable de phénolique ou d'encre. La jambe est creuse, distinctement blanche, avec un gonflement notable à la base.

A. Plasomyses est l'une des espèces les plus toxiques. Le capuchon est conique, puis convexe et de forme largement convexe avec une partie centrale assez plate et des bords repliés.

La surface est blanche, recouverte d'écailles grises ou brun grisâtre. La partie centrale a une coloration gris-brun très caractéristique. Les plaques de capuchon sont librement espacées, blanches, roses et marron chocolat. La pulpe est blanche, avec un jaunissement intense sur la coupe et la présence d'une forte odeur d'encre ou phénolique. La jambe est de forme cylindrique, avec un épaississement en forme de massue à la base.

A.californicus est une variété vénéneuse caractérisée par une calotte sèche, blanchâtre ou brunâtre avec une partie centrale plus foncée et un éclat métallique perceptible. La surface peut être nue ou recouverte de nombreuses écailles. Les bords de la calotte des jeunes spécimens sont repliés vers l'intérieur. La chair ne change pas de couleur ou est légèrement plus foncée lorsqu'elle est coupée. et une odeur phénolique désagréable. La zone pédiculaire est le plus souvent courbée et présente un anneau membraneux caractéristique.

Comment distinguer le faux champignon

Le grèbe pâle, l'agaric de mouche malodorant, ainsi que l'agaric de printemps ou de mouche blanche ressemblent assez fortement aux jeunes champignons comestibles. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent variétés comestibles avec un champignon vénéneux pâle, donc il est très important de connaître les principales différences :

• a une surface fibreuse et des bords lisses;
• la coloration de surface varie du blanchâtre au pâle, olive verdâtre ou grisâtre;
• les jeunes spécimens ont une calotte hémisphérique et les spécimens plus âgés ont une calotte ouverte ou plate;
• les assiettes sont toujours blanches et bien molles ;
• à la base de la tige, il y a toujours un épaississement bulbeux prononcé ou le soi-disant gonflement en forme de crabe;
• la pulpe sur la coupe ne change pas de couleur;
• l'arôme de champignon est complètement absent.

Il est important de se rappeler que le faux champignon ou appartient à la catégorie des variétés mortelles et vénéneuses, et que le taux de mortalité lorsque ces fructifications sont consommées est de 70% ou plus.

Cultiver des champignons dans le jardin

Cultivez ou élevez le vôtre parcelle de jardin pas trop difficile, mais avant de planter des graines de champignons ou de propager des fructifications, vous devez vous familiariser avec la technologie de la culture des champignons dans votre jardin. Les principales conditions d'une bonne culture sont présentées:

• confortable régime de température dans la plage de 22 à 25ºС;
• indicateurs optimaux d'humidité entre 85 et 95%;
• la présence d'un environnement gazeux et d'une ventilation intensive avec l'afflux de courants d'air frais à différents stades de croissance et de développement ;
• les paramètres chimiques corrects du substrat avec un milieu neutre ou légèrement alcalin à pH 7-7,5 ;
• l'absence presque totale d'éclairage direct et la présence d'ombrages. Si nécessaire, la plantation doit être couverte ou ombragée.

Comment distinguer le champignon du grèbe pâle (vidéo)

Lors de la formation des rudiments de masse primaire des fructifications, il est très important de réduire progressivement la température de l'air sur cinq jours à 14-16 ºС. La pièce destinée à la culture doit être régulièrement et adéquatement ventilée. Dès l'apparition des tout premiers champignons, des mesures d'irrigation sont effectuées quotidiennement, mais en mode modéré. Consommation moyenne de l'eau pour chacun mètre carré les débarquements ne doivent pas dépasser un litre et demi d'eau. Sous réserve de la technologie de culture, la récolte des fructifications se forme en mode ondulatoire pendant trois ou quatre mois, avec un intervalle d'une semaine.

La collecte est effectuée au stade de la taille maximale de la partie aérienne, à laquelle la couverture membraneuse caractéristique sous le capuchon doit être complètement préservée. En hiver, il est nécessaire de verser de la neige sur le toit, ce qui créera une température favorable à la croissance à l'intérieur de la serre.

Aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire de les ramasser dans la forêt, car dans tous les supermarchés, ils vendent de beaux petits champignons blancs - une sorte de champignon. Les Français ont appris à les cultiver au 17ème siècle. Actuellement, parmi les volumes de production, cette espèce se classe au premier rang mondial.

Champignons dans la nature

Malgré leur disponibilité, beaucoup ont tendance à sortir dans la nature pour les champignons, car la "chasse aux champignons" est une activité très utile, passionnante et passionnante. Cela vous permet de vous évader complètement des problèmes quotidiens, d'être seul avec la nature pendant un certain temps. Comme il est intéressant de trouver un beau champignon appétissant parmi l'herbe ou le feuillage, et si vous avez de la chance, alors toute la famille ! Les champignons sont omniprésents, poussant dans les forêts, les parcs, les prairies et même sur l'asphalte.

Ils appartiennent aux champignons du chapeau. Dans la nature, il existe au moins 60 de leurs espèces, unies par des caractéristiques communes, mais chaque champignon a ses propres caractéristiques. Les champignons lamellaires sont ceux qui ont des plaques sur la face inférieure du chapeau. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont blanches, puis rosâtres, chez les anciennes, elles deviennent brun noir et brun noir.

Cette espèce se distingue également par la présence d'un anneau sur la patte. Le chapeau et la tige sont le corps fructifère et le mycélium est dans le sol. Dans la couche inférieure de la calotte du champignon, il y a des spores, à l'aide desquelles elles se multiplient, formant un nouveau mycélium. Vous pouvez également propager avec des morceaux de mycélium, si vous créez des conditions favorables pour cela.

Les petits champignons peuvent avoir non seulement la forme sphérique familière du capuchon, mais aussi une forme de cloche et presque cylindrique. Au fur et à mesure de sa croissance, ses bords s'éloignent progressivement et un ou deux anneaux se forment sur la jambe. Le chapeau continue de s'ouvrir, les plaques dans sa partie inférieure deviennent plus visibles. Lorsqu'il est ouvert, il a une forme semi-ou entièrement prostrée.

Champignons comestibles

Considérez plusieurs espèces que l'on trouve le plus souvent sur le chemin des cueilleurs de champignons: forêt, prairie, champ, à deux spores.

Forêt (Agaricus silvaticus), parfois appelée "blagoshka". Cette variété de champignon peut être trouvée du milieu de l'été à octobre, en particulier sur les fourmilières. Malgré son goût agréable, il est rarement récolté. Beaucoup sont effrayés par le fait qu'à la rupture, la chair devient rouge brunâtre.

Chez les jeunes champignons, la tige est haute, avec un anneau blanc, qui peut disparaître chez les spécimens plus âgés. Le capuchon est ovoïde, puis devient convexe, ressemblant à une forme de cloche, plus tard - plat-prostré. Il a des écailles fibreuses

Prairie (ordinaire, poêle), nom latin - Agaricus campestris. Cette variété de champignon est connue même des citadins, car on la trouve non loin des maisons - dans les jardins, les parcs. Il préfère les sols bien fertilisés, peut pousser dans les pâturages, dans les zones de promenade du bétail. Le champignon est savoureux et très fructueux, pousse en grands groupes.

Le chapeau est blanc, il a d'abord une forme sphérique, puis convexe, puis plate. Les assiettes sont roses, gris-brun chez les champignons mûrs. La chair est blanche et élastique, virant au rose à la coupe. Au fur et à mesure de sa croissance, la "jupe" reliant les bords du capuchon à la tige se sépare et reste sous la forme d'un anneau membraneux dans la partie supérieure de la tige.

Champ (Agaricus arvensis). Cette espèce est la parente la plus proche de la prairie, mais beaucoup pensent que son goût est bien meilleur. Il a une odeur particulière et très agréable et est l'un des plus grands parmi les champignons. Dans certains spécimens, le poids peut atteindre 300 g et le diamètre du capuchon atteint 20 cm.

Les jeunes champignons ont un chapeau ovoïde, qui acquiert progressivement une forme plate-convexe, avec une peau soyeuse, au toucher, la couleur vire au jaunâtre. Il y a un anneau à deux couches sur la tige et des saillies jaunes caractéristiques se détachent sur la couche inférieure. Les plaques, à mesure que le champignon vieillit, changent de couleur du rose au brun foncé.

Bisporus) est une variété bien connue de champignon, largement cultivée dans des conditions artificielles.

Faux champignons

Les cueilleurs de champignons assez souvent, par inexpérience, ramassent une (fausse) variété de champignon conditionnellement toxique et la jettent dans un panier avec d'autres champignons. Bien que les manger ne soit pas mortel, cela peut causer beaucoup de problèmes. Même après traitement thermique ils retiennent des substances toxiques qui provoquent des intoxications, accompagnées de troubles intestinaux, vomissements, coliques.

Le plus souvent, deux variétés de champignons sont confondues avec des champignons comestibles, dont vous voyez les photos. Xanthodermus à peau jaune) se trouve à la fois dans les endroits ouverts et parmi l'herbe. Cette espèce non comestible a une calotte blanche, souvent tachetée de gris-brun.

La chair, conformément au nom, jaunit instantanément lorsqu'elle est coupée. La partie inférieure de la tige est également jaune, parfois même orange. Cette espèce, en raison du chapeau en forme de cloche, est souvent confondue avec le champ. Outre la couleur de la pulpe, elle se distingue par une odeur très désagréable, qui s'intensifie lors de la friture.

Le champignon plat, panaché et écailleux (Agaricus Placomyces) est un autre champignon non comestible, que l'on trouve dans les forêts mixtes et de conifères. Son chapeau est brun grisâtre, avec une tache sombre au centre, couverte d'écailles. L'odeur désagréable de l'acide carbolique trahit l'inédabilité de cette espèce.

Parfois, les champignons à tête plate sont confondus avec les champignons forestiers, mais comme nous le savons déjà, l'odeur des espèces forestières est agréable et la chair de la coupe vire lentement au rouge, tandis que celle panachée vire au jaune et vire progressivement au brun.

Très souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne peuvent pas distinguer les jeunes champignons des amanites et des grèbes pâles similaires, mais mortellement toxiques. Ils sont similaires dans les chapeaux, les assiettes et les anneaux sur les jambes.

Il faut se rappeler que la différence n'est clairement visible que chez les spécimens adultes: chez l'agaric tue-mouche et le grèbe pâle, contrairement aux champignons comestibles, la couleur des assiettes reste claire. Trouvez un champignon adulte et inspectez soigneusement le fond du chapeau. Autre moyen simple de vérifier : une fois pressée, la couleur de la pulpe ne change pas.

Photo 1 - champignon forestier;

Photo 2 - champignon des prés;

Photo 3 - champignon des champs;

Photo 4 - champignon à peau jaune;

Photo 5 - champignon à capuchon plat.

Probablement, tout le monde connaît ou a entendu parler d'un champignon tel que le champignon. Beaucoup l'aiment et l'apprécient pour son odeur agréable et son excellent goût. Grâce à la culture industrielle de ces champignons, nous pouvons en profiter presque toute l'année, sans crainte pour votre santé, car désormais vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché.

Mais il y a des gens qui, malgré tout, préfèrent la "chasse tranquille" au shopping en magasin. Dans ce cas, ils doivent être prudents et attentifs afin de ne pas confondre le faux champignon avec le vrai.

Types de champignons

Pour être calme, en partant en "chasse silencieuse", vous devez savoir ce que sont les champignons, où et à quelle heure ils poussent. Il sera également utile de savoir à quoi ressemble un faux champignon afin de le distinguer du vrai. En général, plus d'une douzaine d'espèces de ces champignons se trouvent dans la nature. Ainsi, par exemple, les champignons à grosses spores et les champignons communs (ou des prés) se trouvent le plus souvent dans la steppe ou les prairies. Dans le jardin et dans le jardin, poussent généralement des espèces à deux spores et à deux anneaux.

Et près des arbres, vous pouvez trouver des champignons des champs. Ces espèces poussent de mai à octobre. Il existe également des espèces forestières de ces champignons. On les trouve de juillet à mi-octobre, ils peuvent pousser aussi bien en feuillus qu'en po. Il s'agit notamment des champignons rouge foncé, taillis, août. Et il y a, en règle générale, une espèce forestière qui pousse près des épicéas.

Les champignons sont faux : comment les distinguer des vrais ?

Les amateurs de "chasse silencieuse" peuvent être en danger, car parmi les comestibles, de faux, comme les chapeaux plats, les cheveux roux et la peau jaune, peuvent être attrapés. Ils apparaissent généralement à partir du milieu de l'été. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et mixtes.

Mais de tels "jumeaux" peuvent aussi pousser dans les champs, les prairies, ainsi que dans les parcs et à proximité des maisons. Extérieurement, ils ne diffèrent pratiquement pas de leurs homologues comestibles, mais ils ont des caractéristiques qui vous permettent de reconnaître les faux champignons parmi les vrais. Si vous appuyez sur la pulpe d'un tel champignon, il deviendra jaune et sur la coupe à la base de la jambe - jaune vif. Au bout d'un moment, la couleur virera à l'orange voire au marron. A titre de comparaison : lorsque vous appuyez sur la pulpe, elle devient rouge ou rose. De plus, les spécimens non comestibles peuvent être reconnus par une odeur spécifique. Il est similaire à l'odeur des médicaments, de l'iode ou de l'acide carbolique. Si vous le mettez dans de l'eau bouillante, l'eau deviendra immédiatement jaune et l'odeur désagréable augmentera.

A quoi ressemblent les faux champignons ?

Les cueilleurs de champignons peuvent également faire face à des dangers plus graves, car les jeunes champignons ressemblent beaucoup au grèbe pâle et à l'agaric tue-mouche léger, qui sont très toxiques. Ces jumeaux ont une couleur claire et diffèrent peu de Mais chez les vrais représentants, les plaques s'assombrissent avec l'âge, mais chez l'agaric tue-mouches, elles restent toujours blanches. De plus, si vous pressez la pulpe de ces champignons, elle ne changera pas de couleur et leurs pattes sont toujours dans les "pots" de racines - Volvos. Il faut faire très attention pour les voir, car ils sont presque invisibles. Les jumeaux toxiques se trouvent généralement dans les forêts de conifères et mixtes, ils sont donc le plus souvent confondus avec le champignon des bois.

Si, lors de la cueillette des champignons, vous n'êtes pas sûr de leur comestibilité, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas prendre de tels spécimens. La capacité de reconnaître un faux champignon parmi les vrais nécessite beaucoup d'attention et d'expérience. Vous devez donc vous demander si vous devez risquer votre santé lorsque vous pouvez acheter des champignons tout à fait normaux dans le magasin sans vous soucier de votre sécurité.

L'un des champignons les plus communs dans la nature sont les champignons. Ces champignons que nous voyons tous les jours sur les étagères des magasins et des marchés sont très probablement cultivés dans des conditions créées artificiellement. Les champignons qui poussent dans la nature ont une odeur et un goût différents. Ce sont des champignons qui poussent jusqu'au gel, ont un arôme très délicat et spécifique et une saveur de noisette. Ils commencent à pousser dès les premiers jours de l'été, et certaines espèces même à la fin du printemps. Les vrais connaisseurs et les amateurs de "chasse silencieuse" savent exactement à quoi ressemblent les champignons forestiers, les prés et les montagnes.

Pour éviter qu'un voyage aux champignons ne devienne une perte de temps, il est important d'en apprendre le plus possible sur les champignons que vous devez ramasser. Cela signifie que vous devez savoir exactement où poussent les champignons dans la nature et où vous devez aller à la recherche d'une proie aussi attrayante.

Les cueilleurs de champignons expérimentés pourront vous dire comment les champignons poussent dans la nature. L'endroit où ils peuvent être collectés doit être riche en sol bien fertilisé. Ce ne sont pas des champs agricoles qui sont régulièrement fertilisés avec des produits chimiques, mais des clairières à proximité de complexes d'élevage, de fermes laitières et d'élevages de porcs. En d'autres termes, les champignons poussent dans la nature :

• dans des endroits avec un sol humide;
• sur un sol avec une grande quantité d'engrais naturels;
• sur des terres riches en compost.

Des champignons si différents

En Russie, on les trouve près des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans la clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. La prairie commune est reconnue comme la plus commune, qui peut être achetée dans n'importe quel magasin et est cultivée avec succès dans une champignonnière, transformant cette occupation en une entreprise très rentable. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables.

Prairie ou ordinaire

Un champignon blanc avec un chapeau arrondi, dont les bords sont pliés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g.Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser près des habitations, en particulier dans les zones rurales. Le chapeau change de forme au fur et à mesure que le champignon se développe. Il conserve son renflement, mais devient progressivement plus plat. Les plaques en dessous sont libres, fines et larges. Ils sont de couleur rosée, devenant progressivement bruns. La couleur de la calotte elle-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairie à chapeaux blanc-rose ou gris, dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La jambe d'un tel champignon est dense, fibreuse, plutôt large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est uniforme, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par un voile blanc, mais avec le temps, cette connexion disparaît et il reste un mince anneau blanc. Il peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une caractéristique distinctive est sa pulpe, plus précisément sa couleur. Dense, blanche, à la cassure elle change, devient rosée. Ces champignons ont un arôme de champignon plutôt fort et agréable. Non seulement comestibles, mais très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus.

Dès la fin du printemps, c'est-à-dire à partir du mois de mai, et jusqu'aux dernières gelées, ce champignon pousse sur les pâturages et les lisières des forêts. Le champignon des champs peut également être trouvé dans les endroits considérés comme une zone de loisirs touristique, on le trouve également dans les parcs. Sachant à quoi ressemblent les champignons des champs, vous pouvez les remarquer même sur les places de la ville.

Caractéristique - son odeur unique. Ce parfum est difficile à confondre avec quoi que ce soit, car il sent comme un mélange d'anis et de noix de muscade. C'est très semblable à la prairie. Mais il a un chapeau plus grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, qui repose sur une jambe courte et épaisse.

Une caractéristique distinctive est une surface écailleuse, une forme conique, qui, avec la croissance du champignon, devient arrondie, ressemblant à une cloche. Lorsque vous appuyez dessus, le capuchon du champignon des champs devient jaune. Les assiettes sont blanches, devenant brun rosé voire noir avec l'âge.

Montagne

L'habitat de ce champignon est constitué de forêts d'épicéas de montagne ou de pentes sauvages couvertes de couleurs vives et diverses herbes. A quoi ressemble le champignon de montagne ? Il est difficile de le distinguer de la prairie au premier coup d'œil.

Un grand chapeau blanc est clairement visible sur les pentes de la montagne; chez les jeunes champignons, ses bords sont courbés et entrent pratiquement en contact avec une tige massive. Au fur et à mesure que le champignon de montagne mûrit, il semble s'ouvrir et une jupe blanche soignée reste sur la jambe. La surface du capuchon est douce, parfois recouverte d'un petit nombre d'écailles. La chair est blanche et juteuse, les assiettes sont larges, lâches, devenant foncées, presque noires chez les vieux champignons.

Les champignons forestiers sont des champignons qui, contrairement à leurs homologues, poussent exclusivement dans les forêts de conifères et non dans les espaces ouverts. On les trouve dans les forêts d'épicéas. C'est ici que le sol a une teneur accrue en azote, qui est l'environnement le plus favorable pour de tels champignons. Les champignons sont rares dans la forêt, mais ils poussent dans des familles assez nombreuses, donc la proie plaira au cueilleur de champignons chanceux.

Parmi les nombreux champignons que l'on peut trouver dans la forêt, il est important de déterminer correctement quel cueilleur de champignons a rencontré et ce qu'il tient dans ses mains. Partir en «chasse silencieuse» dans l'espoir de trouver un champignon forestier, vous devez savoir exactement à quoi ressemble ce beau et savoureux champignon forestier. Son chapeau a la même forme que les autres, il est arrondi, les bords sont fortement courbés. Les plaques sont larges et libres, s'assombrissant avec l'âge du champignon.

La pulpe est blanche, juteuse, change de couleur sur la coupe, mais la patte est haute et fibreuse. Il a un goût riche et un arôme agréable.

Royal

Une autre variété est le champignon royal, ainsi nommé pour sa taille et son goût. Il est grand, brun, se tient sur une grande jambe dense, a un grand chapeau, atteignant un diamètre de 10 cm, avec des bords incurvés caractéristiques. À mesure qu'il mûrit, il s'ouvre et un anneau mince et léger reste sur la tige.

La jambe elle-même est basse, jusqu'à 3-4 cm de diamètre.Le deuxième nom du champignon royal est portobello. Le sien trait saillant- Arôme de musc prononcé. Ce champignon est utilisé pour préparer les plats les plus délicieux de la cuisine européenne. Ses chapeaux charnus sont farcis et cuits au four, cuits sur des braises et grillés. Les cuisses sont denses et juteuses et sont utilisées pour faire des sauces spéciales.

Variétés dangereuses

Les champignons de la famille ont également des parents toxiques, que vous devez apprendre à distinguer.

L'un des champignons vénéneux les plus connus, souvent confondu avec le champ ou le champignon ordinaire. Le champignon à peau jaune a un chapeau arrondi et une jambe haute. Les bords de la casquette se redressent et s'ouvrent progressivement. Ceux qui n'ont jamais rencontré de champignon à peau jaune doivent savoir que la peau de ce champignon est en fait blanche, mais lorsqu'elle est endommagée ou coupée, la tige acquiert une couleur jaune caractéristique.

Les chapeaux des champignons adultes ont une teinte brun grisâtre et, contrairement aux comestibles, ne sont pas convexes au milieu, mais plutôt déprimés, jaunes aux endroits où leur surface est endommagée. L'anneau sur la jambe est également différent. Ses bords ne sont pas relevés, mais abaissés. L'anneau est double, dense. Une autre caractéristique est la forte odeur d'acide carbolique, qui se dégage lorsque le champignon est endommagé.

Le champignon à capuchon plat est également dangereux. Il est sensiblement différent des autres espèces en apparence. Un chapeau plat assez grand avec un léger renflement repose sur une tige fine et assez haute, la hauteur de l'écorce atteint 15 cm avec une épaisseur de seulement 1,5-2 cm de diamètre. La couleur de la calotte est crème pâle et son milieu est foncé ou même noir. Il est couvert d'écailles radiales sombres. La chair blanche devient jaune lorsqu'elle est endommagée, mais il est possible que sur la coupe elle acquière une teinte rougeâtre. Dégage une forte odeur de phénol. La base de la tige lisse est épaissie. Les bords de l'anneau sont abaissés et les bords du chapeau d'un champignon adulte sont relevés. La casquette plate Champignon est toxique et dangereuse.

Si vous coupez le champignon à la base même, une couleur jaune vif apparaîtra sur la coupe. Il est assez rare, pousse dans les forêts mixtes. Il est impossible de le trouver dans les champs et les prés.

Est-il possible d'être empoisonné par des champignons?

Lors de la cueillette des champignons, il est important de connaître leurs caractéristiques et leurs caractéristiques distinctives, car même un champignon comestible peut être dangereux. En parlant de savoir s'il est possible de s'empoisonner avec des champignons, il convient de rappeler que toutes leurs variétés ne conviennent pas à la consommation. Il convient de rappeler des espèces telles que les champignons à peau plate et à peau jaune, et il deviendra immédiatement évident que la probabilité d'empoisonnement en cas de collecte incorrecte est assez élevée.

Bien sûr, vous pouvez répéter plusieurs fois la nécessité d'être prudent et attentif lors de la cueillette des champignons, mais s'il arrivait qu'un toxique pénètre dans le panier, puis dans la casserole, vous devez faire attention à un changement de bien- être. Les symptômes de l'empoisonnement aux champignons sont très similaires à ceux d'autres types d'empoisonnement :

• nausée,
• augmentation de la température,
• la faiblesse,
• transpiration,
• vertiges,
• coliques dans l'estomac,
• diarrhée,
• vomir.

Les premiers secours permettront de réduire la concentration de toxines dans le corps, mais sans l'aide de médecins, il est difficile, voire impossible, de faire face à un problème tel que l'empoisonnement aux champignons.

Pour éviter les ennuis, il faut se rappeler qu'il existe un grand nombre de champignons vénéneux, et parmi eux se trouvent de faux champignons.

Tout amateur de chasse tranquille doit savoir distinguer les vrais des faux. Lors de la cueillette de champignons dans la forêt ou sur le terrain, il est important de se rappeler que deux ennemis dangereux attendent le cueilleur de champignons ici. Le premier est un faux champ, en fait, un champignon très dangereux, se cachant derrière une jolie calotte blanche. Un autre danger est le faux champignon forestier. Chacun est différent :

1. manque de renflement sur le chapeau;
2. la présence d'une odeur piquante désagréable;
3. jaunissement sur la coupe ou sur le site de l'endommagement ;
4. bords abaissés de l'anneau sur une tige mince.

Pour distinguer les champignons des grèbes, auxquels ils peuvent être très similaires, vous devez connaître les caractéristiques de leur apparence, de leur odeur et de leur texture. caractéristique principale domaine est la capacité d'accumuler des toxines à mesure qu'il mûrit. De plus, il est extrêmement similaire à l'un des plus champignons dangereux- champignon pâle. Les champignons vénéneux poussent à côté des vrais, et lors de la cueillette d'un cueilleur de champignons, vous aurez besoin non seulement de connaissances, mais également de soins particuliers.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Les champignons sont, selon les nutritionnistes, un produit équivalent à la viande. Pour une personne, leur composition est d'une grande importance - chaque 100 grammes d'un tel produit contient une dose quotidienne de vitamines B, et en plus :

• protéine;
• les glucides;
• acides aminés;
• minéraux.

Les propriétés bénéfiques des champignons résident principalement dans le fait qu'il s'agit d'un excellent antioxydant - un produit qui vous permet de débarrasser le corps humain de l'excès de cholestérol. La valeur nutritionnelle si gros que 10 champignons peuvent remplacer 500 g de produit carné.

Les avantages et les inconvénients des champignons sont devenus la raison de nombreuses discussions, mais une chose est certaine - c'est la faible teneur en calories des champignons. Seulement 27 000 calories sont contenues dans 100 g de champignons frais, cependant, cette valeur augmente nettement dans un produit séché.

Les avantages et les inconvénients des champignons crus dépendent des conditions dans lesquelles les champignons récoltés et cuits ont poussé. S'ils ont été amenés du pâturage, il est nécessaire traitement thermique, mais dans le cas où c'était possible, il y aura beaucoup plus d'avantages à les manger crus. Après tout, c'est sous cette forme qu'ils conservent toutes leurs propriétés exceptionnelles, n'ayant qu'un effet positif sur le corps humain.

Bien sûr, il est plus facile d'aller au marché et d'acheter autant de champignons que possible. Après tout, ces champignons sont en vente toute l'année. Parce qu'ils se reproduisent magnifiquement en captivité, pour ainsi dire sur les champignons ...

Après tout, les champignons sont des champignons très prolifiques. Les plaques d'un champignon contiennent jusqu'à seize milliards de spores, chacune pouvant donner vie à un nouveau mycélium.

Mais ces champignons communs ne sont pas seulement comestibles, mais aussi utiles.

• Les champignons frais contiennent 4,88 % de protéines, 1,11 % de glucides. Et aussi ils ont du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium, du sodium, du calcium, du chlore.
• Il y a beaucoup de champignons et de vitamines D et PP, et il y a aussi des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, A et C.
• Les champignons contiennent des enzymes qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides, grâce auxquelles les aliments sont mieux absorbés.
• Les champignons sont utilisés dans régime alimentaire en raison de leur faible teneur en calories.
• Un antibiotique non toxique, la compestrine, a été trouvé dans le champignon, qui a un effet dépresseur sur le bacille de la typhoïde et le Staphylococcus aureus.

Où poussent les champignons

Il est très difficile de trouver des endroits où les champignons ne prennent pas racine. Ce sont probablement des fourrés forestiers denses et le reste des endroits est tout à fait propice à la croissance de ces champignons. Les champignons poussent aussi bien dans les forêts de plaine que dans celles de montagne. Apparaissent dans les jardins, les prés et les potagers. Trouvé dans les déserts et les semi-déserts.

Mais surtout des champignons aiment s'installer sur des tas de fumier, des décharges, et pas seulement le fumier, mais aussi le ménage. Souvent, ils peuvent être trouvés près des habitations humaines, surtout si les gens élèvent du bétail. Le sol fertilisé avec du fumier est tout à fait au goût des champignons ! Parfois, les champignons poussent sous l'asphalte ! C'est même surprenant - comment un champignon aussi fragile a-t-il pu transformer un revêtement durable ?

Les champignons aiment se cacher sous une couche de sol fertile et meuble. Il suffit de voir un tubercule - avec un trou d'un côté - pour en choisir une couche, et là ... toute une famille de champignons. C'est alors que d'autres tubercules valent la peine d'être recherchés. Vous regardez, et le panier sera rempli !

Les champignons sont divisés en trois types principaux: ordinaire, forêt et prairie. Chacun d'eux n'est que légèrement différent l'un de l'autre en apparence. Mais tous sont unis par un chapeau blanc charnu, soyeux ou écailleux, virant parfois au rose dans l'air, une patte courte et dense. Les plaques sous le chapeau chez les jeunes individus sont rose clair et pâle. Avec la croissance des champignons, ils brunissent et dans les vieux champignons, ils deviennent brun noir. Le plus souvent, les champignons dégagent une légère odeur d'anis.

L'apparence des jeunes champignons est différente des anciennes. Les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique, comme fusionné avec une jambe. Au fil du temps, le film reliant les bords du capuchon à la tige se brise, laissant un mince anneau membraneux sur la tige, et le capuchon se redresse et devient plus plat.

Quand récolte-t-on les champignons ?

Dans les régions du sud, où le soleil commence à se réchauffer tôt, les champignons apparaissent déjà au début du printemps- en avril-mai. La condition principale est qu'il fasse chaud et humide. Mais dans les régions du nord, ces champignons ne peuvent apparaître qu'en juillet-août - lors de la deuxième couche de champignons.

champignon des champs ramassé de mai à octobre. On le trouve dans les clairières, les lisières, le long des routes, ainsi que dans les prairies.

champignon forestier- le seul représentant de cette espèce, que l'on ne trouve qu'en forêt. Il apparaît en juillet et pousse jusqu'en octobre. Mais la période la plus fructueuse pour collecter ce type de champignons est août-septembre. Le champignon forestier est légèrement différent de ses homologues par la couleur du capuchon. Il est de couleur brun clair avec des écailles foncées.

Recette vidéo pour l'occasion:

Le champignon des prés apparaît en mai et pousse jusqu'en octobre. Il peut être trouvé dans les fourrés d'herbe dans les jardins et les parcs.

Ce que les cueilleurs de champignons débutants doivent savoir

• Les champignons peuvent être bouillis, frits, marinés et mis en conserve.
• Les champignons ne doivent pas être ramassés le long des routes et dans les décharges, car les substances toxiques environnement externe sont facilement absorbés par les champignons et peuvent servir de motif d'empoisonnement.
• Pour la même raison, on récolte de jeunes champignons dont le chapeau convexe ne s'est pas encore séparé de la tige, ou des champignons aux plaques encore rose pâle.
• Le champignon peut être confondu avec le champignon rouge non comestible, dans lequel la chair devient rouge à la pause. Du champignon rouge vient l'odeur désagréable de l'acide carbolique.
• Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le champignon avec le grèbe pâle. La différence entre le grèbe pâle et le champignon est l'absence de plaques roses, ainsi qu'un épaississement tubéreux à la base de la tige, que le champignon n'a pas.