Juste balayé l'inattendu en plein essor jour d'été pluie. Vous êtes probablement pressés de prendre un panier et de courir rapidement dans la forêt pour les champignons. Mais la grand-mère s'arrête : attends, laisse pousser les champignons... T'es-tu déjà posé la question : d'où viennent les champignons et comment poussent-ils ?

Le champignon lui-même - un mycélium en forme de toile - est caché dans le sol, et la partie du champignon qui s'élève au-dessus de la surface de la terre et tombe dans le panier s'appelle la fructification du champignon. On l'appelle généralement un champignon. Les champignons se reproduisent par les spores. Ils sont très petits et ne peuvent être vus qu'au microscope. Si vous touchez accidentellement un vieil imperméable, un nuage brun se lèvera. Il se compose de nombreuses spores imperméables. Et les disputes, par exemple, l'agaric au miel, peuvent être envisagées si vous mettez un chapeau d'un champignon mûr sur du papier noir. Après quelques heures, les spores déversées "dessineront" le verso du capuchon - un astérisque multi-faisceaux. Sous le chapeau d'un champignon tubulaire (par exemple, un bolet), vous obtenez une image bitmap.

Si une spore composée d'une seule ou de quelques cellules pénètre dans un endroit chaud et humide où il y a suffisamment de nutriments, elle commencera à se développer et à se diviser. Les cellules à division très rapide prendront la forme de minces fils entrelacés appelés mycélium (ou mycélium). De petits nodules blanchâtres apparaîtront sur ces fils. À partir d'eux, les champignons qui nous sont familiers pousseront - un chapeau rond sur une jambe cylindrique.

En allant dans la forêt avec des amis, les gars organisent souvent des compétitions - qui ramasseront les champignons le plus rapidement et surtout. Vous souhaitez récolter plus de blancs, cèpes, champignons, girolles ? Ensuite, des conseils sur où trouver des champignons vous seront utiles.

Plus tôt que tout, environ dans la seconde quinzaine d'avril, les morilles et les lignes ouvrent la saison des champignons. Vous trouverez ces premiers champignons printaniers dans les forêts mixtes, en lisière de forêt, dans les fossés moussus le long des chemins forestiers, le long des anciennes cheminées, là où le feu laissait une traînée noire arrosée de cendres et de cendres. Jetez un œil aux clairières, et près des souches, là où le soleil est plus chaud, la chance aux champignons vous attend !

Mais la véritable étendue de champignons arrive dans la seconde quinzaine de juin. D'abord, un à la fois, puis de plus en plus souvent, les trophées forestiers souhaités commencent à apparaître. La plupart des champignons se trouvent dans une forêt mixte avec des bouleaux, des trembles, où il y a beaucoup d'humus et d'humidité dans le sol recouvert de feuilles sèches et d'herbe clairsemée.

Il est préférable de cueillir les champignons tôt le matin, lorsque leurs chapeaux sont brillants de rosée et visibles de loin. Les champignons du matin sont les plus forts et les plus parfumés.

Pour chaque champignon dans la forêt - sa place. Le champignon le plus précieux - blanc, bolet - pousse bien sur les pentes des ravins forestiers, sur les bords et à proximité des routes, dans les vieilles forêts claires, sous les épinettes et les pins. Ils sont tous différents : tantôt grands sur une jambe fine, tantôt enfouis dans la mousse, ronds comme des boules. Si vous trouvez un champignon blanc, ne vous précipitez pas, mais cherchez le deuxième, troisième à proximité.

Sur les chemins forestiers, parmi les herbes basses, poussent des papillons. Ils sont bons, bien qu'encore assez petits, comme une balle. Et quelque chose leur collera toujours : soit une feuille sèche, soit un brin d'herbe.

Dans la même forêt sur les pelouses - champignons. Et il y en a beaucoup ici ! Presque de la taille d'une soucoupe, les chapeaux sont percés de vers. Le meilleur de tous, moyen, fort, leur chapeau est concave au milieu et replié le long des bords.

Dans les forêts de pins humides, vous trouverez certainement des champignons de mousse jaune verdâtre, des chèvres, des champignons de lait.

Sous les bouleaux et les trembles - leurs propres champignons. Ils s'appellent ainsi - cèpes et cèpes. Mais les cèpes pousseront loin du bouleau, et l'élégant, dans un bonnet rouge, le cèpe est fermement lié au tremble.

Et vous n'avez même pas besoin de chercher de la russule - brillante, multicolore, elle-même demande un panier. Le plus souvent, ces champignons se trouvent dans les forêts mixtes humides et le long de la périphérie des marécages envahis par la végétation.

De sympathiques familles de girolles jaunes vous croiseront en lisière de forêt claire, parmi les aiguilles tombées et les herbes rares. Chacune de ces familles est une poignée entière, voire deux.

Mais le moyen le plus rapide est de ramasser des champignons - ils sont tous en vue, grimpant aux souches et aux arbres, comme s'ils disaient : nous y sommes, ramassons - ne soyez pas paresseux !

Chaque champignon a son propre temps. En avril-mai, vous pouvez récolter des lignes et des morilles, en juin-juillet, cèpes, cèpes, russula commencent à pousser, en juillet - champignons de lait, champignons, et août et septembre sont les mois les plus généreux pour les champignons: girolles, volants, champignons, les champignons d'automne commencent à apparaître.

Envahi par les arbustes et la forêt, ainsi que le côté ensoleillé des clairières. L'une des raisons de l'apparition des champignons est l'endommagement du mycélium situé dans le sol sous le sol forestier. Par conséquent, de nombreux cèpes peuvent être vus le long des routes forestières, des fossés de protection contre les incendies et de drainage, où le bétail a pâturé pendant un certain temps.

Cherchez de gros champignons blancs dans les forêts d'épinettes et de pins. Les champignons trouvés dans les bouleaux et autres forêts de feuillus ont tendance à être plus petits. "Roi des champignons" souvent sous de vieux bouleaux rares situés dans des fourrés de genévriers. Les années de récolte, ces champignons peuvent apparaître dans des lieux insolites : en bosquet mixte, jeune pinède, forêt de trembles ou de chênes, sur des buttes au sol sablonneux.

Essayez de chercher des champignons dans les airelles et la bruyère. Si l'année s'avère sèche, ces champignons apparaîtront très probablement dans une forêt de pins, où se trouve une zone sablonneuse humide recouverte de mousses verdâtres douces. Regardez autour de vous, trouvez une clairière abandonnée ou des bosquets de saules. S'il y a un petit ravin devant vous, dans lequel il n'y a pas de fourmilières, vous ne pouvez pas perdre de temps à chercher.

Rappelez-vous d'autres présences de cèpes - la présence à proximité d'agaric de mouche rouge, de barbe blanche, de gaulthérie, de bruyère, de maynik, d'éclair bleu et de myrtilles. Les Valui sont considérés comme les plus fidèles compagnons des champignons. Ne perdez pas de temps à chercher des cèpes dans les basses terres humides, les forêts profondes et denses à l'herbe dense : le cèpe aime les endroits modérément humides et lumineux. Il se camoufle souvent dans les mousses, les broussailles pourries, les feuilles mortes et autres "déchets" forestiers.

Regardez attentivement autour de vous et trouvez un cèpe : si vous avez fait une « chasse tranquille » à l'automne, il y aura probablement bientôt plusieurs de ses voisins à proximité. N'oubliez pas que le plus grand avantage peut être obtenu avec des champignons âgés de cinq jours avec un chapeau de plus de 4 centimètres de diamètre.

L'été est le temps de la "chasse silencieuse". Cueilleurs de champignons passionnés et citoyens ordinaires, désireux de s'évader dans la nature, de prendre des paniers, de monter à bord de trains et d'aller dans la forêt. Mais je veux juste non seulement me promener dans la forêt, mais aussi ramener la prise à la maison.

Instruction

Vous pouvez supplier les cueilleurs de champignons expérimentés de vous montrer leurs endroits préférés, mais presque personne ne décidera de vous donner les coordonnées des précieuses clairières où vous pourrez remplir tous les paniers et seaux disponibles en une demi-heure. À meilleur cas on vous indiquera à quelle station vous rendre et dans quelle direction aller, afin de ne pas vous priver complètement des dons de la nature. La situation est à peu près la même dans les forums consacrés à la "chasse silencieuse".

Si vous n'avez pas de préférence pour la cueillette des champignons, regardez dans la forêt mixte de chênes, de bouleaux, de trembles, de pins et d'épinettes. De tels endroits ont toujours été considérés comme des champignons. Ici, il est possible de rencontrer des champignons blancs, des cèpes et des cèpes, des girolles, des russules, des champignons de lait et d'autres champignons. Il ne faut pas grimper dans le fourré dans l'espoir que les dons de la forêt y poussent déjà, auxquels personne n'a encore atteint. Très probablement, il n'y aura rien là-bas - les champignons préfèrent les endroits plus ouverts.

Si vous êtes allé à la chasse à un champignon en particulier, vous devez savoir quels endroits il préfère. Les chanterelles aiment les forêts mixtes et feuillues éclairées. Le champignon blanc se trouve le plus souvent dans les forêts de chênes. Les champignons de lait peuvent être trouvés dans les forêts de pins et de bouleaux et d'épinettes et de bouleaux. Après avoir ramassé des cèpes ou des cèpes, recherchez-les parmi les jeunes pousses de bouleau ou de tremble, respectivement. Mais les papillons préfèrent pousser dans les jeunes plantations d'épinettes.

Plus près de l'automne, les champignons apparaissent. Ces champignons préfèrent vivre dans les forêts de feuillus humides. On les trouve sur les souches, dans les ravins et parfois sur les arbres. Et les volnushki et les champignons doivent être ramassés dans les forêts mixtes et d'épinettes.

À buissons de baies ont aussi leurs préférences. Les myrtilles aiment les forêts mixtes et de conifères humides ou légèrement marécageuses. Dans le même temps, les myrtilles qui poussent dans des zones bien éclairées sont plus grosses et contiennent plus de baies. Les fraisiers préfèrent les clairières ensoleillées au milieu d'une forêt mixte ou de feuillus. Les framboises préfèrent également les clairières ou les clairières. Mais les canneberges à la fin de l'été doivent être récoltées, bien sûr, dans les zones humides et marécageuses.

Chaque cueilleur de champignons expérimenté a ses propres signes quand il doit aller cueillir des champignons. Quelqu'un va dans la forêt, attendant des brouillards, quelqu'un une pluie chaude, et quelqu'un, quand il voit le premier Champignons forestiers recueillis dans la région. Un cueilleur de champignons inexpérimenté qui veut ramener à la maison un panier plein se demande comment chercher des champignons et où ils poussent habituellement. Il y a quelques subtilités dans la recherche de champs de champignons en lisière de forêt.

Instruction

Les premiers champignons printaniers - morilles, lignes que vous trouverez en lisière de forêt (environ au milieu du printemps, en avril), dans la mousse près des chemins forestiers, près des clairières d'arbres, dans des endroits où beaucoup de feux ont été allumés plus tôt, près des souches, dans un bosquet mixte de conifères et de feuillus.

En forêt de mi-août à fin septembre c'est le temps des cèpes. Ce n'est tout simplement pas facile de les trouver. Pour récolter un panier bien rempli, il faut connaître les lieux !

Comment trouver le champignon blanc

Nous avons recueilli les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés qui ne sont pas sortis de la forêt les mains vides. Si vous suivez leurs itinéraires, la chance vous sourira aussi !

Les cèpes poussent souvent non pas dans la forêt, mais à la lisière, car deux facteurs importants les attirent: la lumière et l'humidité. Par conséquent, à la recherche, il vaut mieux ne pas s'enfoncer dans les fourrés, mais explorer les lisières de la forêt, les plantations, les pentes des ravins avec des arbustes. L'itinéraire est préférable de commencer par les côtés sud de la forêt.

Les plus grands rois de champignons poussent dans les forêts d'épicéas et les forêts de pins au sol sablonneux. Une croissance plus faible est obtenue dans les forêts de feuillus, les bosquets mixtes, les jeunes forêts de pins, les trembles ou les forêts de chênes.

Les rives des petits ruisseaux forestiers et des buttes sont également des lieux de prédilection pour le camouflage des champignons blancs. Ils ne sont pas non plus opposés à jouer à cache-cache dans les "déchets" de la forêt parmi les broussailles pourries, les feuilles tombées. Ils aiment aussi les "tapis" de mousse et de lichen.

Les voisins des champignons sont l'agaric de mouche rouge, la bruyère, les myrtilles. Les valeurs sont considérées comme des compagnons. Une fourmilière est aussi un signe certain que des champignons poussent à proximité. Ne soyez pas trop paresseux pour explorer l'espace dans un rayon de 15-20 m.La fougère est aussi un bon abri pour les cèpes.

Les champignons apparaissent souvent à partir de mycélium endommagé, c'est pourquoi on les trouve souvent là où le bétail des villages paissent ou le long des sentiers forestiers où ils vont chercher des champignons et des baies. De nombreux champignons blancs peuvent être vus près des fossés de protection contre les incendies et de drainage.

En été, les cèpes peuvent être trouvés dans la forêt elle-même, mais en automne, ils recherchent des endroits plus chauds - plus ouverts au soleil et où il y a plus d'humidité.

Comment se perdre dans la forêt

Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour les champignons et les baies, il n'est pas superflu de s'arrêter et de réfléchir à la sécurité de votre voyage. Des centaines de personnes disparaissent chaque année dans les forêts. Qui garantira que vous n'êtes pas le prochain ?

Au cours de la première moitié de l'été, plus de 30 personnes perdues ont été emmenées hors des forêts près de Moscou. Beaucoup d'entre eux sont de "nouveaux résidents d'été" - des citadins qui ne sont clairement pas sur "vous" avec la forêt. Pour les autres régions du pays, ces statistiques ne sont souvent pas collectées du tout.

Mais chaque été, des dizaines de personnes restent à jamais dans les forêts. Pour éviter les situations désagréables en forêt, vous devez vous préparer soigneusement même pour la randonnée habituelle - si vous vous perdez, c'est bien!

1. Étudiez attentivement la carte de la région, jusqu'où s'étend la forêt, quels sont les réservoirs, les collines, les marécages, les clairières.

2. Trouvez le numéro de téléphone du forestier du district, de l'officier de police du district. Dans ce cas, il sera plus facile de vous trouver.

3. Avant d'aller en forêt, assurez-vous d'en avertir vos amis et vos proches, convenez de la durée et de l'itinéraire que vous emprunterez dans la forêt, et que vous les contacterez dès votre retour à la maison. Donnez-leur les numéros de téléphone du garde forestier et du garde forestier.

4. Assurez-vous de porter des vêtements aux couleurs vives. Chargez complètement votre téléphone. Emportez votre couteau, vos allumettes, votre lampe de poche, votre boussole, votre crayon, votre papier, votre sifflet et de l'eau dans votre sac à dos. Même s'il fait beau, emportez un imperméable avec vous. En cas d'urgence, il remplacera la tente.

5. Il est important d'emporter une trousse médicale : pansements, bandage élastique, garrot, coton, antiseptique, iode, validol. Quelques barres de chocolat seraient également utiles.

6. Si vous êtes perdu, mais qu'il n'y a pas de connexion, vous pouvez faire un feu dans la clairière, ce qui dégage beaucoup de fumée. Pour ce faire, mettez les feuilles mortes sur le feu. Dans la région de Moscou et d'autres régions, un système de vidéosurveillance est en place pour prévenir les incendies de forêt, ils verront la fumée et viendront à la rescousse. Mais avec un incendie, il est important d'être prudent - ne brûlez pas la forêt !

Dans une chasse aux champignons, l'essentiel n'est bien sûr pas le résultat, mais le processus: air chaud, chant des oiseaux et odeurs inoubliables des forêts d'été et d'automne. Mais si vous n'avez jamais aimé vous promener dans les bois avec un panier et repartir sans rien, alors vous avez probablement fait une erreur de préparation. Pour ne rien rater des plus gourmands de cette saison, suivez nos conseils.

Découvrez le parcours

Vous devez choisir à l'avance où vous irez chercher des champignons. C'est ce qu'on appelle une recherche préliminaire, lorsque vous venez dans la forêt spécifiquement pour une reconnaissance afin de voir où se trouvent les champignons. Certes, seuls les cueilleurs de champignons très expérimentés peuvent comprendre s'il vaut la peine de retourner à la clairière en saison.

Par conséquent, la meilleure recherche préliminaire est le bouche à oreille. Depuis les cours d'histoire naturelle à l'école, tout le monde se souvient que l'on mange les fructifications des champignons, et qu'ils poussent sur le mycélium (mycélium), et que sous terre le réseau couvre plusieurs mètres carrés. Il est logique que d'année en année vous ayez besoin de vous rendre dans les mêmes bonnes adresses pour récupérer. Si vous n'avez pas de tels endroits en tête, demandez conseil à ceux qui aiment aller chercher des champignons.

Ce sont des vendeuses sur les marchés, des grands-mères, des voisines, des utilisatrices des forums locaux. Regardez lequel de vos amis a eu un champignon sur Instagram l'année dernière. Ne pensez pas que si tout est déjà collecté au même endroit, vous n'obtiendrez rien. Le cueilleur de champignons ne s'enfuira nulle part et, en une semaine, le champignon a le temps d'apparaître, de grandir et de vieillir. Tu en as eu assez.

Lèves-toi tôt

Du coup, les pluies sont passées, il reste encore un bon "plus" au thermomètre, il est temps d'aller en forêt. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devez vous lancer dans une chasse aux champignons.

Tout d'abord, mieux vaut se promener en forêt en tenue de cueilleur de champignons avant l'arrivée des grosses chaleurs. Deuxièmement, les champignons qui brillent de la rosée sont mieux visibles dans l'herbe et les feuilles. Troisièmement, il vaut mieux passer par des endroits populaires au premier plan, de sorte qu'au moment où vous arrivez, il ne reste plus que des jambes de champignons.

Préparation du matériel

Les chaussures doivent être bonnes. La semelle doit être dense pour ne pas avoir peur des nœuds pointus. Les chaussures de course, avec membranes, mailles et ventilation, laisseront passer l'humidité très rapidement s'il a récemment plu ou rosée du matin n'a pas encore séché.

Assurez-vous de prendre un chapeau avec vous, simplement parce qu'il est règle importante marcher le long de . Le reste des vêtements est choisi en fonction de la météo et de la situation. Mieux vous fermerez le corps, moins vous rencontrerez d'insectes, de branches pointues et autres délices de la nature.

Prenez un couteau avec vous pour couper les champignons. Soit dit en passant, il n'est pas du tout nécessaire de les couper pour ne pas endommager le mycélium. C'est juste plus pratique: vous ne vous casserez pas accidentellement une jambe et ne gâcherez pas le champignon.

Vous aurez également besoin d'un couteau pour vous procurer un bâton. Sérieusement, si vous ne vous promenez pas dans la forêt, à savoir chercher des champignons, vous aurez besoin d'un bâton pour ratisser les feuilles sans vous baisser à chaque fois. Si vous ne voulez pas vous entraîner avec des virages, vous devez marcher comme Gandalf avec un bâton magique.

Vous devez en prendre plus et ne pas l'oublier, surveiller en permanence le flux de liquide dans le corps, si vous ne voulez pas payer pour une promenade avec un mal de tête dû à la déshydratation.

Et prenez un panier pour cueillir des champignons. Pourquoi une corbeille, corbeille ou autre fait main ? Afin de ne pas écraser ou casser les champignons, ce qui arrivera certainement lors de l'utilisation de sacs ou de sacs à dos. Les seaux et les récipients en plastique bloqueront l'accès à l'air, ce qui affectera également la qualité des champignons récoltés. Et puisque vous avez déjà un bâton, vous devriez également avoir un panier : vous pourrez alors prendre de superbes photos de ce que vous avez collecté.

Système de recherche

Incroyable, mais vrai : vous pouvez rechercher des champignons en utilisant une méthode scientifiquement fondée. A. I. Semyonov a collecté des données et les a structurées dans un système à l'époque de l'URSS. Que faire si vous venez d'arriver dans la forêt ?

Cela dépend de la forêt dans laquelle vous vous trouvez. Si vous vous trouvez parmi des arbres spécialement plantés par une personne, alors l'itinéraire «peigne» convient, lorsque vous pouvez naviguer même sur des rangées de troncs et ne pas manquer un seul mètre de la zone.

Une option plus complexe s'appelle un "peigne avec un rebord", mais sur le terrain, il est peu probable que vous aligniez votre chemin sur la précision d'un arbre, alors mettez simplement le principe en service.

Une autre façon de rechercher est une vague ou un zigzag. Nous marchons comme ça, si la forêt est transparente, c'est-à-dire qu'il y a peu d'arbres.

Lorsque vous regardez la lisière de la forêt adjacente à la clairière, utilisez le principe d'une source tendue pour regarder autour de l'espace autour de chaque arbre.

Commencez à le peigner en utilisant la méthode du zigzag. On prend son temps, on profite de la nature, on ne court pas à la recherche du premier chapeau. Plus lent, encore plus lent, un pas par seconde - ainsi vous verrez grande surface et vous pouvez voir les champignons.

Avez-vous trouvé le premier ? Amende. Mettez n'importe quelle balise (bâton ou panier) à l'endroit où vous avez trouvé le champignon et commencez à vous déplacer en spirale autour de lui.

Choisissez si votre spirale se tordra ou se déroulera, mais il est préférable d'aller dans les deux sens pour augmenter les chances de réussite de la recherche.

Si vous n'y allez pas seul (et c'est ennuyeux d'aller seul à la recherche de champignons), alors combinez les méthodes. Pendant qu'une personne inspecte les arbres en lisière de forêt, l'autre suit le même parcours, mais sur un chemin en zigzag et un peu plus loin dans la forêt.

Traitement

Les champignons frais ne dureront pas longtemps. Tubulaire (beurre, blanc et cèpes) au réfrigérateur durera trois jours, lamellaire (champignons de lait, girolles, champignons) - un jour ou deux de plus. Ensuite - pour le traitement.

Mais même dans ces quelques jours, vous perdrez une partie des champignons si vous les stockez ensemble. S'il n'est pas possible de nettoyer et de préparer immédiatement tout ce que vous avez ramassé, essayez de déposer les champignons en une couche uniforme dans un endroit frais et sombre pour les protéger des moisissures et des insectes.

En Russie, la cueillette des champignons est presque un sport national. Selon les statistiques, un habitant de notre pays sur trois se rend dans la forêt avec un panier en automne. Mais si avant la révolution en Russie il y avait jusqu'à 40 kg de champignons par habitant et par an, aujourd'hui seulement 3 kg. Pourquoi?

Vous ne cherchez pas là !

Champignons (particulièrement la valeur nutritionnelle- blanc, cèpes, cèpes) dans la forêt n'est pas si facile à trouver. Un panier plein de champignons est ramassé par quelques chanceux, la plupart quittent la forêt avec des russules et des cochons.

- L'essentiel dans la "chasse silencieuse" est de connaître les lieux des champignons, - dit Vera Mokeeva, candidate Sciences Biologiques, Chercheur, Département de mycologie et d'alcologie, Faculté de biologie, Université d'État de Moscou — Les champignons se reproduisent à l'aide de spores qui, dans des conditions favorables, forment un mycélium. À partir de là, de nouveaux champignons poussent par la suite. De tels mycéliums restent longtemps dans le sol, alors les cueilleurs de champignons expérimentés se souviennent de l'endroit où ils ont autrefois récolté une riche récolte, s'y rendent périodiquement et ne parlent à personne du «lieu du pouvoir des champignons».

Comment trouver un champignonnière ?

Il est inutile de chercher des champignons dans l'herbe épaisse et dans les fourrés forestiers. Ils poussent généralement dans les clairières, les clairières ensoleillées et à la lisière des forêts, sur des sols humides mais non humides. Certains types de champignons - mycorhiziens - sont étroitement liés au système racinaire de certaines espèces d'arbres (cèpes, cèpes), d'autres - xylotrophes - au bois vivant ou mort (champignons miel, pleurotes) - et plus l'arbre est âgé, plus la il est plus probable de trouver un mycélium sous ou dessus.

On sait que le rendement en champignons est une valeur variable. La fertilité du mycélium dépend du climat. Si l'été a été chaud et sec, il y aura peu de champignons à l'automne. Un été modérément chaud et modérément pluvieux promet une riche récolte de champignons.

Prenez précieux

Le cueilleur de champignons est une éponge qui absorbe toute la boue de environnement.

"Dans la plupart des champignons comestibles, le mycélium est situé près de la surface du sol et absorbe un grand nombre de l'humidité de l'environnement, explique Candidat en sciences pharmaceutiques Igor Sokolsky. "Si le sol est contaminé par des xénobiotiques solubles dans l'eau, ils pénètrent librement dans les champignons et peuvent s'accumuler en quantités qui rendent les champignons comestibles non comestibles."

Les champignons d'automne sont les plus sûrs et les plus bénéfiques. Le cueilleur de champignons "donne" tout le négatif accumulé avec la première récolte, les champignons de fin d'automne peuvent être récoltés en toute sécurité. Ils sont les plus sûrs. Les exceptions sont les champignons ramassés le long des autoroutes, des voies ferrées, des décharges, des décharges, etc. Les manger est extrêmement dangereux.

Une autre nuance importante de champignon est la comestibilité. Contrairement à d'autres aliments, les champignons sont conditionnellement comestibles. Soit dit en passant, ce terme a pris racine exclusivement dans notre pays. Partout dans le monde, les porcs, volnushki, russula, lactés, morilles, champignons de lait, rangées (et autres champignons qui ont un goût toxique ou piquant lorsqu'ils sont crus) sont considérés comme non comestibles.

— Les toxines des champignons conditionnellement comestibles sont résistantes aux traitement thermique(c'est-à-dire que ni la friture ni l'ébullition ne peuvent les neutraliser), - explique Elena Tereshina, docteur en sciences biologiques, - vous ne pouvez les manger (si vous le voulez vraiment) que sous une forme salée et seulement à un "jeune âge" (c'est-à-dire des champignons vermoulus pourris - les excroissances doivent être laissées dans le "lit" de la forêt).

Champignons de la première et de la deuxième valeur nutritive - blancs, cèpes, cèpes, champignons, girolles - produit non seulement savoureux, mais aussi extrêmement nutritif. Elles sont riches en protéines végétales (recommandées pour le jeûne), en glucides et en minéraux.

Modération et prudence

Les champignons sont considérés comme des "aliments lourds". La protéine de champignon est enfermée dans des coquilles de chiton, qui ne sont pas affectées par suc gastrique, par conséquent, leurs fibres alimentaires ne sont pratiquement pas digérées, elles traversent le tractus gastro-intestinal en transit et compliquent le processus de digestion.

L'abondance de champignons sur la table est lourde de troubles de l'alimentation et d'indigestion.

Pour tirer le meilleur parti des champignons, commencez à les transformer immédiatement après la récolte (la teneur en substances biologiquement actives des champignons fraîchement cueillis est plus élevée que celle des champignons rassis). N'oubliez pas que les jeunes champignons sont plus nutritifs et en meilleure santé que les anciens, et que les chapeaux sont plus nutritifs que les cuisses.

La façon la plus utile de récolter les champignons est le séchage. Une fois séché, l'humidité est perdue, mais la valeur nutritionnelle augmente. Les champignons sont mieux absorbés sous une forme broyée - préparez la poudre de champignons en broyant les champignons séchés dans un moulin à café ou un moulin.

Traiter pour la santé

Les propriétés médicinales des champignons ne sont pas moins connues que les recettes. Les décoctions, teintures et poudres de champignons sont présentes dans l'arsenal des guérisseurs depuis des temps immémoriaux. Les chroniques témoignent que Vladimir Monomakh a été traité avec une décoction de chaga pour une tumeur de la lèvre inférieure. Les champignons étaient également utilisés par les guérisseurs personnels L'impératrice Catherine II et Alexandra Feodorovna. Même avant la révolution, environ 50 espèces de champignons étaient considérées comme médicinales.

À notre époque, toute une direction est apparue - la fongothérapie (traitement aux champignons). Il est basé sur une base de preuves solides. La pénicilline, qui a sauvé des millions de vies, a été isolée des champignons moisis. Après cette découverte, il s'est avéré que de nombreux champignons ont une activité antibiotique. L'antibiotique agaridoxine, qui agit sur de nombreux micro-organismes pathogènes, a été obtenu à partir du champignon des prés. Les antibiotiques drosofilline, némotine, biformine et polyporine ont également été obtenus à partir de champignons. Des études plus récentes ont montré que les champignons peuvent réguler la tension artérielle, réduire le cholestérol et la glycémie.

La vraie sensation a été la découverte de l'effet antitumoral des champignons. Les scientifiques ont découvert cette propriété au siècle dernier, attirant l'attention sur les habitants de plusieurs villages japonais dans lesquels il n'y avait pas un seul cas de cancer. Il s'est avéré que la base du régime alimentaire de leurs habitants est constituée de champignons. Aujourd'hui, l'effet antitumoral des champignons est activement étudié, mais les composés biologiques des champignons qui ont un tel effet ne sont toujours pas connus avec certitude.

Les partisans de la fongothérapie pensent que les champignons peuvent aider à lutter contre les maladies du cœur et des poumons, améliorer l'immunité et propriétés utiles presque tous les champignons en ont.

Un imperméable est un agent hémostatique. Des morceaux de champignon appliqués sur la plaie arrêtent le saignement, préviennent la suppuration et favorisent une guérison rapide.

Les champignons au miel sont efficaces contre Escherichia coli, staphylococcus aureus. Les champignons d'automne sont utilisés comme laxatif doux. Les morilles aident également à améliorer la vue.