Girolles sont des champignons d'été typiques. Les premières girolles apparaissent chez nous fin juin et poussent tout l'été, captant une partie un peu chaude (on pourrait dire « estivale ») de l'automne, parfois jusqu'en octobre. La girolle est un champignon de grande qualité, en partie pour ses propriétés gastronomiques, mais aussi pour sa reconnaissance, sa prévalence et sa résistance aux vers (la mouche du champignon est indifférente à la girolle, donc les girolles ne sont pas véreuses).

Dans la nature, il existe quelques variétés de girolles, mais quand un amateur de champignons prononce le nom girolles, alors cela, dans la grande majorité des cas, implique un champignon renard réel(synonyme - renard jaune) – Cantharellus cibarius.

Description des chanterelles

Véritable chanterelle. Le chapeau de la chanterelle mesure 2,5 à 10 cm de diamètre, à chair épaisse, d'abord convexe avec un bord enroulé, puis presque plat et devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Le bord du chapeau de la chanterelle a des bords inégaux et fortement ondulés, la couleur est jaune jaune, jaune ou jaune pâle.

Le pied de la chanterelle est solide, se dilate vers le haut, passe directement dans le chapeau. Au toucher - lisse, nu, jaune. Le diamètre de la jambe de la chanterelle est de 0,8 à 2 cm, la longueur est d'environ 1 à 5 cm.La pulpe de la chanterelle est dense, caoutchouteuse, non cassante, blanche, avec un arôme agréable et un goût poivré prononcé. Les assiettes de la chanterelle descendent sur la jambe, elles sont étroites, de couleur jaune-jaune.

La fausse chanterelle a une surface veloutée du chapeau, des bords assez réguliers du chapeau et pousse aux mauvais endroits et au mauvais moment que la vraie chanterelle. Chanterelle fausse - appartenait auparavant aux champignons vénéneux, mais maintenant la fausse chanterelle est appelée champignon comestible, mais de mauvaise qualité. Description de la fausse chanterelle -.

FAQ sur les girolles

La FAQ, comme vous le savez, est une FOIRE AUX QUESTIONS. Les informations sur les girolles dans notre FAQ sont présentées sous forme de questions-réponses (Q - question, O - réponse). Alors:

À: Quand récolter les girolles ?

R : Les chanterelles poussent en été. Les premières girolles apparaissent fin juin, mais la principale saison de récolte des girolles est bien sûr juillet et août. Quand les girolles poussent encore? Ils se sentent plutôt bien même en septembre, et en octobre aussi. Mais cette période croise la haute saison de récolte des champignons d'automne d'une qualité encore meilleure que les girolles, nous pensons donc que la girolle est le champignon de l'été et l'accent mis sur la cueillette des girolles se fait principalement dans la seconde moitié de l'été, et dans une moindre mesure en automne.

À: Où poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent ici quelque part

R : Les chanterelles poussent dans la forêt, principalement dans la pinède. Quelles forêts précisément ? Il s'agit généralement d'une vieille forêt, pas d'une jeune forêt. C'est bien si entrecoupé de mousse se trouvent entre de grands pins.

Et un autre épisode sur le même sujet :

Les chanterelles aiment aussi pousser dans les endroits où les bouleaux se croisent (mais ne prédominent pas) entre les pins. Si nous allons déjà chercher des chanterelles, nous faisons tout d'abord attention à ces parties de la forêt: pins, mousse, quelques bouleaux.

La présence de mousses et d'inclusions de bouleaux est particulièrement importante par temps chaud d'été, lorsqu'il pleut peu :

Parfois, les chanterelles se rencontrent en général dans des endroits très inhabituels. Par exemple, dans de telles jeunes plantations de pins, typiquement huileuses ...

À: Comment cuisiner les girolles ?

R : La chanterelle fait partie des champignons inconditionnellement comestibles, elle peut être frite et cuite d'autres manières sans avoir besoin de la faire bouillir. La chanterelle se caractérise par une légère amertume, mais cela ne fait pas une grande différence en termes de cuisson. Les plats aux girolles s'avèrent non moins savoureux que ceux cuisinés avec les champignons les plus populaires de la première catégorie.

À: Que cuisiner des chanterelles?

R : Options comment cuisiner les girolles beaucoup: girolles frites, girolles mijotées à la crème sure, pommes de terre aux girolles, voire soupe de girolles. En fait, n'importe quelle recette de champignons fera l'affaire. Voici quelques options simples recettes pour cuisiner les girolles, certaines avec photos:

• . À peu près à la même époque, les girolles poussent dans la forêt et les légumes frais d'été mûrissent dans les champs et les jardins : aubergines, courgettes, oignons, tomates et poivrons. Le célèbre plat français, la ratatouille, est fabriqué à partir de cet ensemble. Dans notre cas - ratatouille aux girolles. Il suffit de faire frire (plus facilement - séparément) les chanterelles, les aubergines, les poivrons et les oignons. Mélangez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez la tomate hachée, faites chauffer le tout pendant une minute ou deux et ajoutez un peu de basilic frais.

• . Pelez les girolles, lavez-les, coupez-les le long des cuisses en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile végétale. Saler, assaisonner de poivre noir moulu. Ceci est une version simplifiée de la recette. Plus complexe - lorsqu'un peu d'oignon haché est frit et que des chanterelles légèrement soudées (15 minutes) y sont ajoutées. Vous devez essayer les deux options et décider vous-même laquelle des recettes vous plaît le plus.
• Girolles à la crème sure. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en dés. Ajouter les girolles précuites pendant 20 minutes. Éteignez tout pendant 10 à 15 minutes, à ce moment-là, les champignons peuvent abandonner un peu de liquide - comme il se doit. Ajouter la crème sure au goût, laisser mijoter pendant une demi-heure.
• Pommes de terre aux girolles. Cette recette dépend de qui aime quoi. Tenons compte du fait que les premières girolles apparaissent en même temps que les jeunes pommes de terre. Par conséquent, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et, pendant la cuisson, faire revenir les pailles d'oignon et les girolles dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer de pommes de terre bouillies avec beaucoup de girolles frites avec des oignons - mmm ... miam !
• Soupe aux chanterelles. La girolle fraîche n'est pas le genre de champignon qui donne une graisse épaisse. Par conséquent, les options sont les suivantes : soit profiter du goût délicat qui vient des girolles et des légumes sur l'eau, soit prendre un bouillon riche comme base de la soupe. Chanterelles à trier, nettoyer des débris, laver. Faire bouillir 15 minutes puis égoutter le bouillon. Et puis comme ceci : mettez quelques pommes de terre, des carottes, un peu d'oignon dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les girolles. Vous pouvez assaisonner la soupe avec des oignons frits.

À: Comment préparer les girolles pour l'hiver ?

R : La principale option pour récolter les girolles pour l'hiver est le marinage. Girolles marinées: la technologie de marinage des girolles est simple et la même que pour les autres champignons. Faire bouillir les girolles, égoutter le bouillon, disposer dans des bocaux et verser dessus la marinade. Une variante d'une bonne recette pour faire mariner les champignons est. La chanterelle ne va généralement pas au séchage.

Chanterelles - photo dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de girolles en conditions naturelles.

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En raison de leur apparence, les chanterelles ne peuvent pas être confondues avec d'autres champignons. Leurs chapeaux et leurs jambes semblent solides et semblent n'avoir aucune frontière. Le chapeau a une forme irrégulière, il est plat et a des bords dentelés.

Il peut être concave ou en forme d'entonnoir, c'est pourquoi il ressemble à la forme d'un parapluie inversé. La couleur est principalement jaunâtre ou avec une teinte orange.

Vous pouvez trouver des chanterelles dans la forêt du début de l'été à la mi-octobre. Les champignons se trouvent souvent à côté des épicéas, des pins et des chênes. Surtout dans les endroits humides, dans la mousse, parmi les feuilles au sol.

Les chanterelles peuvent être facilement repérées car elles poussent en grands groupes. Vous trouverez ci-dessous des photos de girolles, qui illustrent ce qui précède.

Quels sont les types de renards?

Au total, plus de 60 variétés de girolles sont distinguées, parmi lesquelles comestibles et non comestibles. Les types les plus connus sont listés ci-dessous :

Ordinaire. La chair a une teinte jaunâtre sur les bords, la coupe est généralement représentée par une teinte blanche. Le goût de la chanterelle est acide, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm et la longueur de 4 à 7 cm.

Ce qui distingue la chanterelle commune des autres espèces est l'absence de vers ou de larves, car les champignons contiennent des composants toxiques.

Gris. Cette variété est peu connue des cueilleurs de champignons, ils les évitent donc généralement. Le chapeau a des vagues le long des bords et des évidements au centre. Il est impossible de décrire avec précision le goût de la chanterelle grise, car la variété n'est pas parfumée. Vous pouvez rencontrer ce type de champignon du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Rouge cinabre. Cette variété de champignons a une couleur rouge et rouge rosé. Sur les bords du chapeau est inégal et incurvé. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, dans les chênaies et dans l'est de l'Amérique du Nord.

Velouté. C'est l'une des rares espèces de girolles. Chez les jeunes champignons, le chapeau est plus convexe, mais plus il vieillit, plus il devient en forme d'entonnoir. Le champignon a une odeur agréable, mais le goût est plutôt aigre.

Vous pouvez rencontrer des chanterelles dans le sud et l'est de l'Europe, ainsi que dans une forêt de feuillus. La collecte s'étend de juillet à la mi-automne.

à facettes. La tige et le chapeau de ce type de chanterelle sont connectés. La pulpe est plutôt dense et a une odeur agréable. Pour comprendre où poussent les chanterelles, il faut se rendre dans la chênaie d'Afrique, l'Himalaya. La collecte a lieu pendant les périodes d'été et d'automne.

Jaunissement. Son sommet est représenté par une teinte jaunâtre et le fond est orange. La chair est de couleur beige, mais inodore et sans saveur. Souvent, les chanterelles jaunissantes poussent dans une forêt de conifères, sur un sol humide, et elles peuvent être récoltées jusqu'à la fin de la saison estivale.

Tubulaire. Le chapeau de ce type de champignon a une forme d'entonnoir, on y trouve des écailles. La chair est généralement blanche, a un goût amer et sent la terre. Les forêts de feuillus et de conifères sont les lieux de prédilection de ces champignons.

Cantharellus mineur. Cette variété de champignons peut être facilement confondue avec d'autres variétés, mais elle se distingue par sa petite taille. La couleur est principalement jaunâtre et orange. La jambe de chanterelle est creuse, devenant plus étroite vers la fin. Dirigez-vous vers la forêt de feuillus pour récolter Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. La couleur est principalement blanche ou beige. Le bonnet semble ondulé sur les bords, la jambe est charnue et inégale. La forêt de conifères est l'emplacement le plus courant pour cette variété.

Chanterelle comestible et non comestible : quelle est la différence ?

Vous trouverez ci-dessous une description des chanterelles, parmi lesquelles figurent des espèces comestibles et non comestibles.

• Un champignon normal aura une couleur claire, un champignon dangereux aura une couleur vive ;
• Le premier type a des bords déchirés, et le faux a des bords parfaitement réguliers ;
• Une tige épaisse se trouve dans les comestibles, une mince dans les non comestibles;

• Le premier type de champignons pousse en groupe et le second seul ;
• Les champignons utiles sentent bon ;
• De la pression sur la pulpe de la chanterelle correcte, le rouge se reflète;
• Pas de vers.

Quels sont les bienfaits des girolles ?

• Ils contiennent de nombreuses vitamines;
• Presque pas de vers;
• La teneur en ergostérol des champignons rouges aide à renforcer les organes ;
• Utile pour guérir les maladies.

Il existe trois manières de conserver les girolles : saler, sécher et congeler. Cette dernière méthode conserve les substances utiles en eux.

Concernant les exigences de base - éviter le stockage dans la chambre.

La température idéale pour toutes les variétés ne doit pas dépasser 10 degrés et vous ne devez pas stocker plus d'une journée. Mieux vaut les traiter rapidement.

La transformation des champignons consiste à les nettoyer des débris et à les séparer en champignons sains et endommagés. Rincez ensuite les girolles et séchez-les sur un torchon.

Assurez-vous qu'il reste peu d'humidité sur les champignons. Avant de faire frire dans une poêle, faire bouillir les champignons dans une casserole.

Photo de girolles

Beaucoup de gens aiment cueillir des champignons : cèpes, cèpes, cèpes, girolles. Mais il existe des représentants qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles, mais en fait, il s'avère qu'ils sont jumeaux. Le faux renard est un excellent exemple de tels représentants.

Comment ne pas ramasser un panier de "doubles"

La fausse chanterelle, appartenant à la famille des Hygrophoropsidaceae, est assez commune dans les forêts de Russie. Sa description se retrouve dans de nombreuses publications littéraires. Le deuxième nom est le bavard jaune

Auparavant, il y avait une opinion selon laquelle un tel champignon est toxique. Aujourd'hui, ce représentant est classé comme comestible sous condition. Un faux représentant ne peut pas se vanter d'un excellent goût, comme un vrai.

Comment distinguer les fausses chanterelles des ordinaires? Un champignon non comestible peut être trouvé dans n'importe quelle forêt. La fausse chanterelle apparaît en août-novembre. Au cours du dernier mois d'automne, on ne peut le trouver que si le gel ne s'est pas encore installé. Il pousse sur les souches et au sol. On la voit rarement sur un arbre pourri. La vraie chanterelle, dont la description se trouve facilement dans les livres de cueilleurs de champignons ou sur notre site internet, pousse sur des souches moussues, mais pas sur des arbres tombés.

"Double" grandit strictement un par un.

Faux renard (photo)

Principales différences

Un champignon ressemblant à une chanterelle se distingue d'un vrai en apparence."Double" a une couleur de capuchon plus brillante. Le diamètre de son capuchon est d'environ 2 à 5 cm, alors que chez un vrai individu, il est d'environ 10 cm.

Le chapeau ressemble à un entonnoir. Sa couleur peut être brun orangé, parfois avec une teinte cuivrée. Les bords du capuchon sont de forme uniforme. Un vrai champignon a des bords bosselés. Des plaques ramifiées sont visibles sous le chapeau. La fausse chanterelle a une jambe plus fine, qui s'effile vers le bas.

Le diamètre du double capuchon est d'environ 2 à 5 cm et la tige se rétrécit vers le bas.

En cas de doute, les champignons se distinguent par leur pulpe. La pulpe du "double" n'a pas un arôme agréable. Le dos du chapeau est légèrement amer. Le champignon a une chair jaune ou orange. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, la couleur restera la même.

La fausse chanterelle a des spores blanches. Un vrai champignon n'est pas vermifuge en raison de la teneur en chitinmannose, qui a un effet vermifuge. Le « double » ne contient pas de chitinmannose, c'est pourquoi les larves d'insectes peuvent s'en nourrir.

Le produit peut être consommé, mais il ne diffère pas par son goût particulier. S'il est cuit correctement, l'empoisonnement ne se produira pas. Comme tout champignon conditionnellement comestible, il est trempé pendant 3 jours. Il est important de changer l'eau deux fois - le matin et le soir. Ensuite, il est nécessaire de faire bouillir le produit pendant un quart d'heure dans de l'eau bouillante. Après cela, il est prêt pour le marinage, ainsi que pour la friture. Chez les personnes sensibles, la consommation de ce produit peut provoquer des nausées, des maux de tête, des vomissements et une indigestion.

Chanterelle c'est le plus ancien des champignons d'été. Dans la forêt, il est bien visible, il pousse avec des familles entières. Le seul de tous les champignons comestibles qui n'est presque jamais véreux. Le chapeau est rouge vif et jaune d'œuf, convexe, en forme d'entonnoir avec un bord fortement ondulé, fusionné avec la tige.

La tige est solide, fine en bas, se transformant en chapeau en haut. La pulpe est blanc jaunâtre, dense, avec une odeur agréable. Dossiers descendant sur la tige, spores ramifiées, épaisses, clairsemées et incolores.

Pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts mixtes, de conifères et de bouleaux. Ils sont également bons car ils ne se froissent pas et ne s'effritent pas pendant le transport. Les chanterelles frites dans de la crème sure sont savoureuses, des soupes, des sauces, de la poudre de champignons en sont préparées, elles sont salées, séchées et marinées.

Où poussent les chanterelles

Le corps des chanterelles a la forme du corps des champignons à capuchon, mais le chapeau et la jambe des chanterelles forment un tout, sans bordures visibles, même la couleur est approximativement la même: du jaune pâle à l'orange. Le chapeau du champignon chanterelle mesure de 5 à 12 centimètres de diamètre, de forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés ouverts et enveloppés, concave ou déprimé vers l'intérieur, chez certains individus matures, il est en forme d'entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, le chapeau de la chanterelle est lisse, avec une peau difficile à enlever.

La pulpe des chanterelles est charnue et dense, fibreuse au niveau des pattes, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût aigre et une légère odeur de fruits secs. Lorsqu'il est pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.

La jambe de chanterelle est le plus souvent de la même couleur que la surface du chapeau, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement rétrécie vers le bas, de 1 à 3 centimètres d'épaisseur, de 4 à 7 centimètres de long. La surface de l'hyménophore est plissée, pseudoplastique. Représenté par des plis ondulés tombant le long de la jambe. Chez certaines espèces de girolles, il peut être veiné. La poudre de spores est de couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, d'une taille de 8 * 5 microns.

Chanterelles - où poussent-elles et quand les récolter

Les chanterelles poussent de début juin à mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, à proximité d'épicéas, de pins ou de chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi l'herbe, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles poussent souvent en nombreux groupes, apparaissent en masse après les orages.

Types de chanterelles, noms, descriptions

Il existe plus de 60 types de chanterelles, dont beaucoup sont comestibles. Les chanterelles vénéneuses n'existent pas, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple une fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des homologues toxiques - par exemple, les champignons du genre Omphalote. Voici quelques variétés de girolles :

Gris chanterelle(lat. Cantharellus cinereus) - un champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1 à 6 cm, la hauteur de la tige est de 3 à 8 cm, l'épaisseur de la tige est de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre, les bords du capuchon ont une teinte gris cendré. La pulpe est élastique, grise ou brunâtre. L'hyménophore est replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme. Le renard gris pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon se trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et de l'Europe occidentale. Le renard gris est peu connu, donc les cueilleurs de champignons l'évitent.

Girolle cinabre rouge(lat. Cantharellus cinnabarinus) - un champignon comestible de couleur rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre du capuchon est de 1 à 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. L'hyménophore est replié.
Les pseudoplaques épaisses sont roses. La poudre de spores est rose-crème. La chanterelle cinabre pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

Velouté de chanterelle(lat. Cantharellus friesii) est un champignon comestible mais rare avec un chapeau jaune orangé ou rougeâtre. La couleur des pattes va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4-5 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm.Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe, qui se transforme en forme d'entonnoir avec l'âge . La chair du chapeau est orange clair à la coupe, blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide. La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et de l'est de l'Europe, dans les forêts de feuillus sur des sols acides. La saison de récolte s'étend de juillet à octobre.

Chanterelle à facettes(lat. Cantharellus lateritius) - un champignon jaune orangé comestible. Le corps fructifère a des dimensions de 2 à 10 cm, le chapeau et la tige sont combinés. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la tige est de 1 à 2,5 cm L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même. La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, seule ou en groupe. Vous pouvez cueillir des girolles en été et en automne.

Jaunissement des chanterelles(lat. Cantharellus lutescens) est un champignon comestible. Le diamètre du chapeau est de 1 à 6 cm, la longueur de la jambe est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la jambe peut aller jusqu'à 1,5 cm.Le chapeau et la jambe forment un tout, comme dans d'autres types de girolles . La partie supérieure de la calotte est brun-jaune, avec des écailles brunes. La tige est jaune orangé. La pulpe du champignon est beige ou orange clair, n'a ni goût ni odeur. La surface porteuse de spores est le plus souvent lisse, rarement ridée et a une teinte beige ou jaune-brun. La poudre de spores est beige-orange. La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, porte des fruits jusqu'à la fin de l'été.

(chanterelle en entonnoir, cantarell tubulaire, lobe tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis) - un champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2-6 cm, une hauteur de jambe de 3-8 cm, un diamètre de jambe de 0,3-0,8 cm. de la chanterelle a la forme d'un entonnoir aux bords irréguliers. La couleur du chapeau est jaune grisâtre. Il a des écailles sombres et veloutées. La patte tubulaire est jaune ou jaune terne. La chair est ferme et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur de terre. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, constitué de rares veines cassantes. Poudre de spores beige. Les chanterelles trompettes poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois dans les forêts de feuillus en Europe et en Amérique du Nord.

- un champignon comestible, semblable à une girolle ordinaire, mais de taille plus petite. Le diamètre du chapeau est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la tige est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la tige est de 0,3 à 1 cm.Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe, dans un champignon mature, il devient en forme de vase. La couleur de la calotte est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé. La chair est jaune, cassante, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur d'un bonnet. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau. La tige est creuse, se rétrécissant vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) de l'est de l'Amérique du Nord.

Chanterelle Cantharellus subalbidus- un champignon comestible de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Le champignon humide prend une teinte marron clair. Le diamètre du chapeau est de 5 à 14 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1 à 3 cm.Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé, devenant en forme d'entonnoir à mesure que le le champignon pousse. Des écailles de velours sont situées sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La patte est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche. Le champignon Chanterelle Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l'Amérique du Nord, dans les forêts de conifères.

Quelle est la différence entre chanterelles et fausses chanterelles

Il existe 2 types de champignons avec lesquels on peut confondre une chanterelle ordinaire :

Orange bavard (champignon non comestible)
Olive Omphaloth (champignon vénéneux)

Les principales différences entre chanterelle comestible et fausse chanterelle :

La couleur d'une chanterelle comestible ordinaire est monophonique : jaune clair ou orange clair. La fausse chanterelle a généralement des couleurs plus vives ou plus claires : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rougeâtre. Le milieu du chapeau de la fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du chapeau. Sur le chapeau de la fausse chanterelle, on peut observer des taches de formes diverses.

• Les bords du chapeau d'une vraie girolle sont toujours déchirés. Le faux champignon a souvent des bords lisses.
• La patte d'une vraie girolle est épaisse, la patte d'une fausse girolle est fine. De plus, dans une girolle comestible, le chapeau et la cuisse forment un tout. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée du chapeau.
• Les girolles comestibles poussent toujours en groupes. La fausse chanterelle peut pousser seule.
• L'odeur d'un champignon comestible est agréable, contrairement à un champignon non comestible.
• Une fois pressée, la pulpe de la chanterelle comestible devient rouge, la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
• Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qui n'est pas le cas de leurs homologues vénéneuses.

Si vous avez la chance de récolter une récolte abondante de ces champignons, alors il ne sera pas superflu de savoir conserver les girolles. Trois méthodes conviennent pour cela : le salage, le séchage et la congélation. De plus, cette dernière méthode est garantie de préserver leur richesse naturelle en acides aminés, vitamines et protéines dans les champignons. Il est préférable de ne pas conserver les champignons à température ambiante, ils conviennent à des températures ne dépassant pas +10 degrés. La durée de conservation des champignons crus, même à basse température, ne dépasse pas 24 heures. Par conséquent, il est préférable de commencer le traitement immédiatement.

Le plus important est de nettoyer les chanterelles des débris (sable, brindilles, terre, feuilles sèches), de séparer les champignons endommagés. Après cela, les champignons doivent être soigneusement lavés, en accordant une attention particulière à l'arrière du chapeau, puis bien séchés en les étendant sur une serviette. Cette étape est obligatoire, car l'excès d'humidité peut nuire. Pour que les chanterelles n'aient pas un goût amer après la congélation, elles doivent d'abord être bouillies, puis vous pouvez déjà les faire frire dans une casserole.

Conseils utiles, articles informatifs pour résidents d'été et jardiniers. Plantation, entretien, récolte. Bien sûr, beaucoup d'informations sur les fleurs, les baies, les champignons. Sur les pages du site

La chanterelle ordinaire (vraie) est un champignon comestible de la famille des chanterelles. Le nom vient du vieux "renard" russe, c'est-à-dire "jaune".

Description et apparence

Il n'y a pas de chapeau prononcé fusionné avec la jambe. La couleur du corps du champignon va du jaune clair à l'orange. Le diamètre du capuchon peut atteindre 12 cm, le capuchon est lisse avec des bords ondulés, déprimé au milieu. Le champignon ressemble à un entonnoir.

La tige est dense, plus légère que le chapeau, s'effilant vers le bas. Épaisseur 1-3 cm, longueur 4-7 cm.

La pulpe est charnue, dense, jaune sur le bord et légère au milieu, si pressée, elle vire légèrement au rouge. L'odeur est spécifique, acidulée avec des notes d'arôme de fruits secs et de racines. Le champignon n'a pratiquement pas de vers et de trous de ver dans la pulpe. L'hyménophore pseudolamellaire présente des plis très ramifiés descendant vers la tige.

Les spores sont de couleur jaune clair, en forme d'ellipse, 8,5 * 5 microns. Période de récolte juin et août-octobre. Grandir en groupe.

Sortes

Il en existe plus de 60 espèces, mais la plus commune est la chanterelle commune. Les champignons se trouvent dans différentes zones climatiques.

Entonnoir à chanterelles

Il a un chapeau en forme d'entonnoir de couleur jaune brun sur une longue patte tubulaire avec une patte gris-jaune. La pulpe est blanche, très dense, faible arôme agréable. La chair comestible mais dure nécessite une longue ébullition. Aussi connu sous le nom de lobe tubulaire ou cantarel tubulaire. Aime l'ombre et les sols acides.

Gris chanterelle

C'est une cornifle. Extérieurement, cela ressemble à un entonnoir profond avec un bord ondulé. La jambe est courte. Le corps est gris foncé.

Pulpe fine, très cassante, inodore et insipide. Récolté en août-septembre. trouve dans les forêts mixtes. En Europe, il est considéré comme un mets délicat, utilisé pour faire des sauces.

Chanterelle à facettes

Il a un hyménophore presque lisse, la chair est plus cassante. Distribué en Amérique du Nord.

Chanterelle fausse

Couleur orange vif, inodore, extérieurement très similaire à la chanterelle commune.

Pousse en grands groupes et individuellement. Peut être trouvé dans l'herbe et le bois pourri. Il est difficile d'être empoisonné par un champignon, mais les personnes ayant une digestion faible sont à risque de troubles intestinaux.

Olive Omphalote

Il pousse dans les régions subtropicales, aime les arbres à feuilles caduques mourants, en particulier les oliviers. Toxique.

Où pousse-t-il

Le champignon est commun dans les zones climatiques tempérées et subtropicales. Aime les sols acides. Pousse dans l'herbe, la mousse, sous les feuilles mortes. Peut être trouvé dans les forêts de conifères et mixtes.

Vous pouvez découvrir où poussent les girolles et comment les trouver plus rapidement en regardant la vidéo suivante.

Méthode pour faire l'assaisonnement

Lors du traitement thermique (déjà plus de 60 ° C), les chanterelles perdent la plupart des substances utiles. Mais les champignons crus ont un goût spécifique, bien qu'ils soient comestibles. À partir de girolles, vous pouvez préparer un assaisonnement et l'ajouter à des plats préparés froids ou chauds, utilisez-le à des fins médicales.

Les champignons frais sont nettoyés de la saleté avec une brosse douce. Il est recommandé de ne pas laver les champignons, mais ceux qui sont très sales peuvent être rincés à l'eau courante. Séchez les champignons au soleil ou dans un séchoir thermique à une température de 40-50 C.

Si les champignons sont gros, ils doivent être déchirés le long des fibres ou coupés avec un couteau en céramique. Le métal ne peut pas être utilisé, car. il oxydera tous les nutriments de la pulpe.

Les champignons séchés doivent être réduits en poudre. Conserver dans un sac en toile ou en tissu étanche. Date d'expiration - 1 an.

Valeur nutritionnelle et calories

Pour 100 grammes de produit :

Composition chimique

Caractéristiques avantageuses

• anti-inflammatoire;
• bactéricide;
• immunostimulant;
• antitumoral;
• bactéricide;
• antihelminthique;
• renforcer le système nerveux;
• aider à enrichir le sang en hémoglobine;
• restauration de la vue.

Regardez la vidéo suivante, à partir de laquelle vous en apprendrez encore plus sur les chanterelles et leurs propriétés bénéfiques.

Contre-indications

• intolérance individuelle;
• l'âge des enfants jusqu'à 5 ans;
• maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Application

En cuisine

Bouillis, marinés, simplement salés, mais les frits sont les plus délicieux. Dans la cuisine juive sont casher.

Servir avec du sarrasin, des pâtes de blé dur et du riz brun en accompagnement.

Parmi les épices sont préférés:

• piment de la Jamaïque,
• aneth,
• œillet,
• coriandre,
• marjolaine,
• céleri,
• carotte séchée,
• Feuille de laurier.

Les champignons sont utilisés comme plat indépendant, ajoutés à la pizza et aux casseroles, utilisés comme garniture.

Salade de girolles

Sauce: Au bain-marie, mélanger jusqu'à formation d'une mousse légère 35 g de vin blanc sec et 3 jaunes d'œufs. Sans cesser de mélanger, verser délicatement 150 ml d'huile d'olive. Battez le tout vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Ajouter 1,5 c. jus de citron, sel et poivre au goût.

Salade: Faire bouillir 100 g de petites pommes de terre avec leur peau. Laisser ensuite refroidir, peler et couper chacun en deux. Faire revenir 150 g de girolles fraîches dans l'huile d'olive avec des pommes de terre bouillies, 70 g d'oignons verts et 100 g d'oignons perlés, ajouter 6 gousses d'ail et assaisonner avec 1-2 brins de thym. Mettez le tout dans une grande assiette, étalez dessus 100 g de feuilles de laitue et 150 g de tomates cerises coupées en deux. Verser la sauce sur le tout.

Velouté au goût de truffe

Coupez 300 g de pommes de terre et faites-les frire dans de l'huile végétale (40 g) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper en cubes 1 oignon moyen et faire revenir avec les pommes de terre pendant environ 5 minutes avec l'ajout de beurre (50 g). Ajoutez-y 1 kg de girolles fraîches hachées grossièrement et faites-les frire encore 3 à 5 minutes.

Ajouter les légumes frits aux champignons à 1,5 litre d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes). Broyer la soupe finie avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter 200 g de crème, saler, poivrer à la soupe et porter à ébullition. Servir dans des bols arrosés d'huile de truffe (15 ml au total pour toute la recette).

Mousse de chanterelle à la bouillie de sarrasin

Pour la mousse, il faut 200 g de girolles fraîches. Frire dans de l'huile végétale (25 ml). Versez ensuite un peu d'eau, 30 ml de cognac et 150 ml de crème. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Broyer les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et saler.

Pour un accompagnement, il vous faudra 300 g de cèpes, 300 g de sarrasin, 100 g d'oignons, quelques brins de persil frais. Faire bouillir le sarrasin. Couper les cèpes en cercles et les faire revenir dans l'huile végétale (25 g). Couper ensuite l'oignon en lamelles et l'ajouter aux champignons. Frire environ 3 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter le sarrasin, le persil finement haché et mélanger. Mettre sur des assiettes, dessus - mousse.

Girolles marinées

Pelez 1 kg de girolles. Mettre dans un bol en émail et verser 100 ml d'eau. Pendant le processus de cuisson, les champignons donneront du jus, il n'est donc pas nécessaire de verser plus d'eau que la quantité spécifiée. Faire bouillir 10 minutes en écumant la mousse. Ajouter les épices (laurier, clous de girofle, poivre noir), le sel (1,5 cuillère à soupe), le sucre (1/2 cuillère à soupe), le vinaigre (125 ml) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Disposer les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux et rouler. Retournez les bocaux et laissez refroidir complètement.

En médecine

• maladie du foie (cirrhose, hépatite C, dégénérescence graisseuse du foie, etc.);
• maladies du pancréas;
• cécité nocturne;
• maladies des voies respiratoires supérieures, pharyngite, amygdalite, SRAS;
• tuberculose;
• sarcome;
• Néoplasmes malins;
• lésions cutanées fongiques, plaies purulentes, ulcères, furoncles et autres inflammations cutanées;
• éliminer les radionucléides du corps ;
• avec des vers.

Appliquer sous forme de teintures d'alcool, de poudre ou d'extrait d'huile.

Teinture d'esprit de chanterelle

2,5 cuillères à soupe poudre de chanterelles séchées versez 500 ml de vodka (de préférence avec de l'alcool Alpha). Bouchez et laissez infuser 2 semaines au réfrigérateur. Ne forcez pas ! Assurez-vous de secouer avant utilisation. Cette teinture s'utilise :

• Dans le traitement du pancréas prendre 1-2 fois par jour pendant 1 c. une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 3 mois. Dans le traitement des maladies du foie (y compris l'hépatite C), prenez la même chose, mais la durée du traitement peut être prolongée jusqu'à 4 mois.
• Pour le nettoyage du foie prendre 2 c. au coucher pendant 15 jours. Le cours a lieu une fois par an.
• Pour éliminer les vers prendre au coucher 2 c. 2 à 4 semaines. La teinture de chanterelle est préférable aux préparations pharmaceutiques, car. effet plus doux sur le corps, n'affecte que les vers.

Lors de la perte de poids

Il satisfait longtemps la faim, tandis que les champignons sont peu caloriques. Il est recommandé de remplacer la viande par des girolles 4 jours par semaine. Avec un régime aussi simple, vous pouvez perdre jusqu'à 6 kg en un mois.

Dans le menu diététique, il est préférable d'utiliser des girolles cuites ou bouillies avec de la sauce: mélangez du yogourt faible en gras avec de l'aneth frais, des oignons verts et des épices au goût.

Bouillie pour perdre du poids

Pelez 1 kg de girolles et faites cuire 1h30. Égouttez l'eau, passez les champignons dans un hachoir à viande. Vous pouvez le manger comme plat indépendant avec une sauce au yogourt ou ajouter de la masse à d'autres plats.

Poudre pour maigrir

Préparez la poudre de champignons séchés. Prendre 1 c. 2 fois par jour à jeun avec 1 verre d'eau. Cette méthode est particulièrement efficace si l'obésité est causée par une mauvaise fonction hépatique.

En cosmétologie

L'extrait et la poudre de chanterelle sont ajoutés aux crèmes pour le visage qui aident à lutter contre les croissances fongiques, tout en hydratant et en nourrissant la peau.

Comment choisir et où acheter

Il est préférable d'acheter des champignons dans les magasins et les marchés. Là, les champignons sont vérifiés et les vendeurs reçoivent une conclusion appropriée.

champignons frais

mariné

Faites attention à la date de péremption sur l'emballage. Si la boîte est en fer, elle ne doit pas avoir de bosses. Si le verre - le couvercle ne doit pas être gonflé.

cultivation

Il existe deux façons de faire pousser des girolles à la maison :

• à l'aide de différends;
• à l'aide d'un champignon.

Dans le premier cas, vous aurez besoin de chapeaux de vieux champignons qui doivent être séchés. Ensuite, les chapeaux eux-mêmes doivent être creusés dans le sol préparé. Ou faites tremper les chapeaux dans l'eau pendant plusieurs heures, puis versez la terre avec cette eau.

Dans le second cas, vous aurez besoin d'un mycélium de la forêt. Il y a une clairière avec des chanterelles, et plus près de l'arbre, un morceau de terre est creusé de 20 sur 30 cm de large et de profondeur. Le sol ne doit être prélevé qu'à proximité d'arbres sains, sans signes extérieurs de dessèchement.

Le sol apporté doit être bien séché. Cela est nécessaire pour tuer d'autres organismes concurrents.

Il est préférable de récolter la terre de semis à la fin de l'été et de la stocker pendant un an dans une pièce sombre et fraîche, comme un sous-sol ou une cave. Le contenant lui-même doit être respirant.

Ensuite, vous avez besoin du semis lui-même. Le meilleur moment pour travailler est fin juin. Plusieurs trous sont creusés autour de l'arbre d'un diamètre de 10 cm et d'une profondeur de 20 cm.La graine est bien fourrée dans les trous et arrosée avec de l'eau d'un arrosoir (1 litre pour 1 trou). Après avoir fermé les trous avec de la mousse ou des feuilles mortes. La récolte devrait être attendue au plus tôt dans un an.

Il est préférable que le champignon soit planté sous la même espèce d'arbre où le sol a été prélevé. Les chanterelles ont la meilleure symbiose avec les conifères, le bouleau, le hêtre, le chêne.

Comment congeler

Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons frais et bouillis. Dans le premier cas, les chanterelles décongelées peuvent être légèrement amères. Mais s'il s'agit de champignons jeunes et forts, l'amertume ne se fera pas sentir.

Les chanterelles bouillies sont plus sûres, parce que. ne se détériore pas si le congélateur est dégivré et prend moins de place.

Les champignons doivent être congelés le jour de la récolte.

Il est préférable de sélectionner de jeunes champignons robustes, sans signes de dessèchement et de moisissure. Peut être coupé en gros morceaux. Ensuite, les champignons doivent être bien lavés et jetés dans une passoire. Vous pouvez éponger avec des serviettes en papier. Répartir dans des sachets et mettre au congélateur.

Les chanterelles fraîchement congelées ne sont pas conservées plus de 6 mois.