La crème est fabriquée à partir de lait entier selon la méthode de séparation. La crème est divisée en crème ordinaire (10 à 20 % de matières grasses) et épaisse (35 % de matières grasses). La crème est utilisée pour la préparation de produits de confiserie (gâteaux, gâteaux, crèmes, etc.), ainsi que pour toutes sortes de sauces, veloutés.

Par exemple, par quoi remplacer la crème ? pour faire des sauces, utilisez le lait ou la crème sure la plus ordinaire, qui doit être épaissie avec de la farine. Afin d'épaissir le lait ou la crème sure avec de la farine, vous devez ajouter ½ cuillère à café de farine tamisée à la crème sure ou au lait, en remuant constamment jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée du produit soit formée. La crème sure peut également être épaissie avec du jus de citron : ajoutez quelques gouttes de jus de citron à une portion de crème sure, et au bout de 5 minutes la crème sure épaissira. Il existe une autre option, qui consiste à utiliser des épaississants prêts à l'emploi, qui peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché ou magasin.

Pour les crèmes, on utilise de la crème à 35% de matière grasse, et ici la question se pose : par quoi remplacer la crème ? pour faire de la crème ? Utilisez de la crème sure riche en matières grasses à ces fins. Pour rendre la crème sure plus épaisse, vous devez ajouter quelques gouttes de jus de citron frais et en cinq minutes vous obtiendrez une crème sure épaisse, que vous pourrez utiliser pour remplacer la crème. Une autre façon est de plier la gaze en 3-4 couches et de filtrer la crème sure toute la nuit, et de la battre le matin, et vous obtiendrez une crème moelleuse et délicate, éprouvée !

Pour décorer les gâteaux et pâtisseries, utilisez des crèmes pâtissières, que vous pouvez acheter toutes faites en magasin.

Comment préparer de la crème à la maison avec la teneur en matière grasse souhaitée:

Il est préférable de préparer immédiatement une crème avec une teneur plus élevée en matières grasses, puis de la diluer avec du lait jusqu'à la teneur en matières grasses dont vous avez besoin. Nous prenons du lait et du beurre dans un rapport de 1:1 (100 grammes de beurre : 100 grammes de lait). On calculera la teneur en matière grasse comme suit : 3,5% (lait) + 80% (beurre) : 2 = 41,75%. Diluons maintenant notre crème avec du lait 1:1, et réduisons ainsi la teneur en matière grasse de la crème - 41,75% (crème) + 3,5% (lait) : 2 = 22,7%. De cette façon, vous pouvez ajuster n'importe quelle teneur en matières grasses pour votre crème. Commençons maintenant à préparer la crème avec la matière grasse dont vous avez besoin : versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre que nous hachons d'abord sur une râpe grossière ou que nous coupons en petits morceaux. Mettez sur feu doux et attendez que le beurre fonde, mais ne le portez en aucun cas à ébullition (obligatoire). Une fois le beurre fondu, vous devez battre ce liquide avec un mixeur ou un mixeur et au bout de 4 minutes vous obtenez une crème qui peut être utilisée pour faire des sauces, des veloutés et des soupes en purée. Si la crème s'avère grasse, diluez-la avec du lait 1:1, comme décrit ci-dessus.

Maintenant, je propose de continuer plus loin et de faire de la crème fouettée. Couvrir la crème avec un couvercle ou couvrir le récipient avec la crème et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la crème refroidie, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, nous regardons dans le récipient et si nous constatons qu'aucune huile n'a flotté à la surface, alors tout est en parfait état et vous pouvez commencer à fouetter avec un mixeur. De cette manière simple, vous pouvez remplacer la crème du commerce par une crème maison, et ainsi économiser de l'argent, ainsi que préparer une crème avec la teneur en matières grasses souhaitée.

J'espère que l'article fourni " par quoi remplacer la crème ?? t'a été utile, mais

Les produits laitiers fermentés sont bénéfiques pour le corps humain ; ils sont donnés même aux petits enfants. La crème sure peut être mise dans le bortsch, dans une salade, dans une cocotte, mangée avec du fromage cottage ou tout simplement comme ça. Mais les produits en magasin ne sont pas de très bonne qualité. Préparez votre propre crème sure à la maison ; il n’y a rien de compliqué.

Faire de la crème sure à la maison à partir de lait entier

Dans cette recette, nous utiliserons un ingrédient : le lait fait maison. Achetez du lait au marché auprès des villageois. Il contient naturellement des matières grasses et de nombreux villageois le vendent dès que la vache est traite. Versez 3 litres de lait dans une bouteille en plastique propre ou un bocal en verre. Couvrir d'un linge blanc et attacher le couvercle avec un élastique ou une ficelle. Envoyer dans un endroit chaud pendant 2 jours. Si l'appartement est froid, il faudra environ 5 jours pour se dégrader. Ne remuez pas le lait et ne secouez pas le biberon. Vous verrez du lactosérum au fond du pot - le produit est devenu aigre.

• fixez solidement la passoire au-dessus d'un grand bol ou d'une casserole ;
• placez 3-4 couches de gaze sur la passoire;
• versez le lait caillé dans une passoire avec de la gaze dans un bol. Attendez que le liquide s'écoule dans le bol. Cela prend plus d'une heure ;
• récupérer toute la masse de la passoire, restante une fois que tout le lactosérum s'est écoulé.

Placer le mélange dans un autre bol et battre avec un mixeur. Ajoutez du lait pour obtenir la consistance de crème sure souhaitée. Placer le produit dans un bocal, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Faire de la crème sure à partir de crème à la maison

Prendre:

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure prête. Vous pouvez acheter de la crème sure entière dans le magasin ;
• 1 cuillère à soupe. l. 35% de crème.

Vous pouvez faire de la crème avec du lait entier. Placez le récipient contenant du lait au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures. Ils monteront dans le pot. Retirez-les délicatement avec une cuillère dans une assiette. Vous avez maintenant deux options pour préparer de la crème sure :

• Transférez la crème écrémée dans un pot et placez-la au réfrigérateur. La crème glacée deviendra de la crème sure ;
• ajouter la crème sure du magasin à la crème et bien mélanger. Aucun lait n'est utilisé ici. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 6 à 7 heures. Battre un peu le produit au batteur à basse vitesse et placer au réfrigérateur. L'épaisseur du produit fini dépend du temps passé au froid.

Faire de la crème sure à la maison à partir de lait du commerce

Achetez du lait frais au magasin. Regardez l'étiquette, le produit doit avoir une durée de conservation courte. Préparer:

• 300 ml de lait ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure du magasin;
• 300 g de beurre.

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Laissez-le dans la pièce pour qu'il se ramollisse. Versez le lait dans le beurre, placez-le sur le feu et faites-le fondre dans le lait. Remuer tout le temps. Vos prochaines étapes sont les suivantes :

• versez le mélange obtenu dans un mixeur et allumez l'appareil pendant 3 minutes à pleine puissance ;
• ajoutez la crème sure du magasin à la crème fouettée tiède et remuez ;
• Versez le mélange dans un bocal et trouvez-lui un endroit chaud. Vous pouvez vous envelopper dans une couverture chaude. Plus le produit est chaud, plus il sera acide.

Laissez lever la crème sure pendant 10 heures. Transférez ensuite dans un autre bol et placez au réfrigérateur toute la nuit. Ajustez la teneur en matières grasses du produit fini en fonction des proportions des ingrédients de la recette.

Faire de la crème sure à la maison - d'autres façons

Il existe d'autres façons de préparer la crème sure :

• levain. Ajoutez une entrée ou deux cuillères à soupe de kéfir à 400 g de crème épaisse. Le lait aigre fera également l'affaire. Ils deviendront rapidement aigres dans un endroit chaud. Placez la crème sure obtenue au réfrigérateur et utilisez-la au besoin ;
• acide citronné. Cette méthode ne nécessite pas d'acidification du produit. Ajoutez un peu d'acide citrique et de gélatine dissoute à la crème. Placer le produit au réfrigérateur toute la nuit. Vous obtiendrez une crème sure avec un goût aigre agréable et une bonne épaisseur ;
• distillation par séparateur. Si vous disposez d'un séparateur, distillez du lait maison dessus jusqu'à obtenir de la crème. Après distillation, refroidissez la crème et obtenez une crème sure riche.

Essayez de mettre en pratique les recettes ci-dessus. Vous obtiendrez une délicieuse crème sure faite maison à base d'ingrédients de qualité. Suivez la technologie de cuisson et vous ferez un excellent travail avec ce travail de cuisine simple.

La première méthode de fabrication de crème maison est la plus simple.

Prenez du lait de vache frais et placez-le dans un endroit frais. Après environ une journée, le lait se déposera et une couche de crème se formera dessus. Versez-le délicatement pour que la crème ne se mélange pas au lait. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des cuillères spéciales - des crémiers.

Crème à l'aide d'un séparateur

La méthode suivante nécessite une certaine habileté, ainsi que la présence d'un purificateur de lait - séparateur. Avec son aide, la séparation en crème et lait écrémé se produit. Pour cela, versez du lait frais dans la machine puis ajustez la teneur en matière grasse. Ce processus prendra un certain temps, mais vous recevrez ainsi un produit exempt de contaminants.

Crème au beurre

Alternativement, vous pouvez préparer de la crème avec du lait et du beurre du commerce. L'essentiel est que ces produits soient frais et de haute qualité. Vous aurez également besoin de serviettes en papier et de gaze. Ils peuvent être achetés en pharmacie.

Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y délicatement tout le lait et ajoutez le beurre après l'avoir coupé en petits morceaux. Placez ensuite la casserole avec tout son contenu sur feu doux. Remuez constamment la composition de votre future crème. Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition. Il faut juste qu'il fonde bien. Versez un liquide tiède et homogène dans un mixeur préparé et battez-le pendant 5 à 9 minutes.

Pour éviter que le mélange ne se transforme en huile, allumez d'abord le mixeur à puissance la plus basse. Et alors seulement, augmentez progressivement sa vitesse. L'arrêt du mixeur doit également être progressif.

La teneur en matière grasse de la crème peut être modifiée dans n'importe quelle direction, en augmentant ou en diminuant la quantité de beurre. Attention toutefois àteneur en matière grasse indiquée sur l'emballage. Il n’est pas difficile de calculer la teneur en matière grasse d’une crème. Disons que vous avez besoin de crème à 38 %. Cela signifie que 1 kg de produit doit contenir 380 g de matières grasses.

Par exemple, vous avez 2,5 % de lait et 80 % de beurre gras. Puisque c’est principalement le beurre qui donne à la crème sa matière grasse, il faut se concentrer sur lui. A partir de 450 g de beurre vous obtiendrez 360 g de matière grasse, et à partir de 550 ml de lait vous obtiendrez les 20 g manquants. Il y aura bien sûr une erreur, mais elle sera insignifiante.

Crème aigre

La crème peut également être préparée à la maison à partir de crème sure. Ils seront plus épais et plus gras. Pour ce faire, versez du lait frais dans un bocal en verre et laissez infuser. Après un certain temps, la crème remontera à la surface et vous remarquerez un délicat « capuchon » sur le dessus du pot.

Plus le lait que vous utiliserez pour faire la crème est gras, plus ce « bouchon » sera épais. Retirez délicatement ce genre de « coiffe » avec une cuillère et transférez-la dans un autre récipient propre.

Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de préparer soi-même des plats savoureux et sains, même en milieu urbain. Tout ce dont vous avez besoin c'est d'envie et de patience.

Les gens fabriquent de la crème sure maison depuis qu’ils ont domestiqué les vaches, les chèvres et les brebis et ont commencé à en recevoir du lait.

Depuis lors, la production de produits laitiers fermentés n'a pas subi de changements significatifs, à l'exception d'améliorations du processus technologique.

Comment faire de la crème sure à la maison - principes technologiques de base

Probablement, chaque saveur de crème sure a ses fans.

Certains préfèrent un produit allégé, au goût acidulé, venu du supermarché, dans un bel emballage original, tandis que d'autres aiment la crème fraîche maison, campagnarde, comme celui de grand-mère, dans l'enfance.

De nombreuses fermes privées fabriquent encore de la crème sure à l'ancienne, en faisant fermenter le lait et en récupérant la partie grasse qui a remonté à la surface.

Dans les exploitations paysannes, où les rendements laitiers sont plus importants, stables et où la crème sure est constamment vendue sur le marché, il existe des séparateurs ménagers qui facilitent le processus d'obtention de crème pour la crème sure maison. Mais cette méthode, bien que partiellement mécanisée, est encore loin du processus technologique d'une grande entreprise de transformation du lait.

Il convient également de noter ici que la crème sure fermière est souvent de qualité supérieure aux produits des grands fabricants, puisque les conditions de sa production sont plus proches du naturel.

Il est peu probable qu'il soit possible de reproduire complètement toute la chaîne technologique de production de crème sure à la maison, même sans prendre en compte l'emballage, mais comprendre l'essence de la technologie et toutes ses étapes aidera à obtenir le résultat le plus approximatif, notamment si vous souhaitez avoir un produit frais fait maison avec des propriétés proches de la crème sure fabriquée en usine.

Bien entendu, le rôle le plus important dans la fabrication de la crème sure est joué par matière première – lait. Étant donné que la matière première la plus traditionnelle et la plus populaire pour la crème sure reste le lait de vache et que la technologie de la crème sure à partir du lait d'autres animaux domestiques est complexe même pour les conditions de production, nous nous concentrerons sur la première option.

La qualité de la crème sure peut dépendre de nombreux facteurs et sa teneur en matières grasses est directement proportionnelle à la teneur en matières grasses du produit d'origine. Il s'ensuit qu'il est impossible d'obtenir de la crème sure à partir de lait écrémé ou faible en gras, même avec un faible pourcentage de matière grasse. La teneur minimale en matières grasses de la crème sure est de 10 % et la teneur maximale est de 58 %. Dans la crème sure maison, la teneur en matières grasses peut atteindre 75 %.

Bien entendu, les aliments gras, d’un point de vue nutritionnel, sont nocifs, et il est difficile d’être en désaccord avec cela. Mais si vous n'oubliez pas le sens des proportions, les méfaits d'un produit naturel ne sont rien en comparaison avec les avantages d'un analogue alimentaire créé artificiellement.

Ce n'est un secret pour personne que souvent, lors de l'achat de crème sure, vous devez faire face à des moments incompréhensibles :

date de fabrication et de vente : la crème sure, en tant que produit laitier fermenté naturel, ne peut pas être conservée plus de 5 jours. Comment conserver un produit laitier fermenté naturel plus d'un mois ?

composition du produit : la crème sure naturelle, à l'exception de la crème et du levain, ne peut contenir aucun autre composant. À ce stade, le constructeur fait parfois généralement des miracles d’ingéniosité ;

et, si l'on regarde la question de manière très stricte, alors stocker un vrai produit dans du plastique ou du carton est également inacceptable ;

si l'emballage indique que la teneur en matières grasses est de 10 % et que la consistance est épaisse, vous devez également refuser un tel achat, ou pour vous assurer enfin que le produit à base de crème sure n'est pas seulement mauvais pour la santé, mais même nocif pour la santé, apportez l'emballage à la maison et faites une expérience : ajoutez 1 à 2 gouttes d'iode à une cuillère de crème sure. Si le produit devient bleu, alors, en plus de la crème fermentée, il contient autre chose, sur lequel le fabricant a « modestement » gardé le silence ;

Très souvent, dans les chaînes de vente au détail, vous pouvez trouver de la « crème sure » avec des grains insolubles. Cela signifie simplement qu'une telle crème sure ne présente aucun autre avantage que sa présence sur la table. Souvent, ces produits ne contiennent même aucune trace de crème et les produits naturels sont remplacés par des produits artificiels. Comment un composant artificiel peut-il interagir de manière organique avec les enzymes naturelles impliquées dans la digestion ?

Nos ancêtres ne disposaient pas d'instruments de mesure permettant de déterminer la teneur en matières grasses de la crème sure afin de la classer parmi la gamme de produits diététiques. Les idées sur les propriétés et les avantages des produits étaient donc le résultat de siècles d'observations et d'expérience personnelle. .

Quelqu'un a-t-il déjà remarqué que le lait ou la crème entiers provoquent une sensation de lourdeur dans le corps, alors que la crème sure est facilement digestible? Le fait est qu'en raison de l'acidification naturelle de la crème fraîche, les protéines et les graisses naturelles du lait passent dans un état biochimique différent, le plus approprié pour la digestion.

Bien entendu, il ne faut pas rejeter trop catégoriquement les offres des grands fabricants de produits laitiers, car parmi eux se trouvent de nombreux vendeurs de bonne foi de services de transformation du lait. À tout le moins, pour apprendre à préparer de la crème sure à la maison, vous pouvez prendre en compte leur expérience.

En bref, les étapes de production qui répondent aux exigences de GOST consistent en des étapes successives, qui peuvent être partiellement reproduites dans la production de crème sure maison. Essayons de lister ces étapes, tout en trouvant des moyens de les reproduire à la maison.

1. Collecte de lait. Cette étape se déroule de la même manière dans toute entreprise : l'achat de lait auprès de la population, accompagné de tests de laboratoire, afin de déterminer la teneur en matières grasses du lait et d'identifier (exclure) la présence éventuelle de bactéries nocives.

2. Séparation des matières premières laitières. La crème est séparée du lait naturel collecté. Mais ils sont d'abord conservés à une température assez basse (4ºϹ) puis chauffés (jusqu'à 40ºϹ) pour augmenter la plasticité des matières grasses du lait et améliorer leur séparation des protéines du lait lors de la séparation.

3. Normalisation. Cette étape de production n'est pas réalisable à la maison sans un équipement spécial, plutôt complexe et inadapté aux usages domestiques. Le but de cette étape dans les conditions de production est de redistribuer le pourcentage de matière grasse dans la matière première pour la production de crème sure de différentes teneurs en matières grasses.

4. Pasteurisation, pendant laquelle la crème séparée est chauffée, réduit la viscosité de la graisse. Ceci est possible à une température de 62ºϹ. De plus, les conditions de température lors de la production de crème sure sont établies dans une certaine relation avec l'activation et la suppression de l'activité des bactéries lactiques contenues dans le lait cru et impliquées dans la maturation de la crème sure.

5. Homogénéisation. L’essence du processus est le broyage des molécules de graisse les plus grosses, qui sont naturellement séparées des protéines. La dégradation des graisses est obtenue en chauffant et en essorant les matières premières. Autrement dit, la crème chaude passe à travers un tube étroit sous haute pression. Cette opération permet de changer la crème et d'obtenir une masse plus homogène qui, après maturation, ne se sépare pas en lactosérum et en caillé. A ce stade, la température de chauffage augmente jusqu'à 90ºϹ, l'environnement pathogène est détruit.

6. Levain. L'ajout d'un certain groupe de bactéries lactiques, utilisées spécifiquement pour la production de crème sure (levure thermophile), démarre le processus de fermentation. La température favorable à la croissance et au développement des levures thermophiles est approximativement égale à la température humaine normale et est maintenue pendant 10 heures afin que les bactéries lactiques aient la possibilité de se propager dans la masse de matières premières pasteurisées.

7. Vieillissement ou maturation. La crème sure finie est transportée vers des chambres froides, à une température ne dépassant pas 8ºϹ, où elle mûrit pendant au moins 14 heures, jusqu'au moment de l'emballage et de la vente ultérieure. Dans certains cas, la crème sure est conditionnée pendant le processus de maturation et en même temps elle est partiellement refroidie afin que la crème sure mûrisse.

Comment faire de la crème sure à la maison, en connaissant tous les aspects technologiques de base ?

Vous devez d’abord acheter du lait entier. Il est conseillé de le faire sur le marché, où les produits sont contrôlés par un médecin sanitaire et un laboratoire épidémiologique avant d'être autorisés à la vente. Une autre étape consiste à acheter du lait auprès d’un agriculteur que vous connaissez. Faites attention à la propreté du contenant et à la propreté du vendeur. La teneur en matières grasses du lait peut être déterminée visuellement. 3 à 4 heures après la traite, les matières grasses laitières plus légères se séparent des protéines et flottent à la surface du biberon. Ils sont de couleur crémeuse et la frontière entre protéines et graisses est clairement marquée. Dans le lait, à haute teneur en matières grasses, pour 3 litres du volume total, il y a jusqu'à 1/3 de matières grasses. Cela signifie que le lait contient au moins 30 % de matières grasses et peut être utilisé pour produire de la crème et de la crème sure de haute qualité. Il suffit, par exemple, d'abaisser un tube en plastique d'un système d'injection médicale jusqu'au fond de la bouteille et de pomper la partie inférieure et protéique du lait dans un autre pot, qui se trouve à ce moment-là à un niveau inférieur. Dans ce cas, le lait contiendra une quantité suffisante de matières grasses et pourra être utilisé à n’importe quelle fin.

Si vous disposez d'un séparateur domestique, vous pouvez séparer plus de matière grasse du lait pour faire de la crème sure maison, mais le lait restant (lait écrémé) sera écrémé. Néanmoins, le lait écrémé convient également à la transformation culinaire et à la consommation, car il contient une composition précieuse de vitamines et de minéraux.

En l'absence de séparateur, avant de préparer de la crème sure à la maison, il est dans tous les cas préférable de réchauffer le lait naturel. Si vous envisagez de fermenter la crème sure naturellement, le chauffage ne doit pas dépasser une température de 42ºϹ. Lors de la pasteurisation, les bactéries naturelles mourront sans aucun doute et il faudra les ajouter artificiellement à la crème pasteurisée en ajoutant du levain. Tout est simple ici : n'importe quel produit laitier fermenté naturel peut faire office d'entrée. Le rapport est déterminé simplement : 1% de levain par rapport à la masse de crème. Si un produit laitier fermenté fait office de levain, sa masse peut être augmentée jusqu'à 10 %.

Quant à l'homogénéisation et à la normalisation : avec ces étapes de préparation de la crème sure maison, la situation est plus compliquée. Il est difficile d’assurer de telles conditions dans la vie de tous les jours. Est-il possible d'acheter uniquement du lait homogénéisé fait maison ? Mais il faudra alors assurer la conservation de la crème sure en ajoutant de l'amidon de maïs modifié et au moins de l'aspirine.

Si cette option est nécessaire, essayez-la, mais en attendant, nous proposons des façons plus naturelles et moins radicales de préparer de la crème sure à la maison.

Recette 1. Crème sure campagnarde maison

Composé:

Lait entier (gras) 3 l

Préparation:

Laissez le lait maison aigre à température ambiante. En même temps, couvrez le biberon de lait avec une gaze pliée en quatre et ne le secouez pas. La quantité de crème qui s'accumule à la surface du lait dépendra de la qualité du produit.

Après deux ou trois jours, du lactosérum devrait apparaître au fond de la bouteille - c'est le signe que le lait est aigre.

Avec précaution, utilisez une cuillère pour récupérer la crème qui s'est accumulée à la surface dans un autre pot et placez la crème sure maison au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse, en la recouvrant d'un couvercle.

Le lait fermenté peut être chauffé pour séparer le lactosérum et égoutter le mélange dans une passoire recouverte de gaze.

Utilisez la crème sure, le fromage cottage et le lactosérum obtenus aux fins prévues.

Recette 2. Comment faire de la crème sure à la maison à partir de crème pasteurisée

Composé:

Crème pasteurisée (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Préparation:

Pour préparer de la crème sure maison pour cette recette, vous pouvez utiliser de la crème achetée en magasin, mais il est important que le produit soit à base de lait naturel et qu'il n'y ait aucune inscription sur l'emballage indiquant que la crème peut être conservée plus de 72 heures. .

Chauffer la crème à 20-25ºϹ. Versez le kaymak dans un récipient d'un volume supérieur à 1,5 litre et versez-y la crème en un mince filet en remuant les produits laitiers jusqu'à consistance lisse. Couvrir la crème mélangée au kajmak avec de la gaze et laisser aigrer 10 heures. Il n'est plus nécessaire de remuer ou de secouer le contenu du pot. Placez la crème sure maison au réfrigérateur.

Recette 3. Comment faire de la crème sure à la maison à partir de crème écrémée

Composé:

Lait entier 5 l

Lait caillé, naturel 50 ml

Préparation:

Vous aurez besoin de lait naturel, non écrémé.

Écumez la crème comme décrit ci-dessus, réchauffez-la mais ne la faites pas bouillir.

Lorsque la crème a refroidi à environ 36-40ºϹ, ajoutez le yaourt et remuez jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 20ºϹ supplémentaires.

Versez le mélange dans des bocaux en verre, couvrez avec des couvercles et laissez dans la pièce toute la nuit. Le matin, réfrigérez la crème sure et vous pourrez la manger pour le dîner.

Recette 4. Crème sure maison à base de lait homogénéisé et de crème naturelle

Cette crème sure a une faible teneur en matières grasses, c'est presque un produit diététique.

Composé:

Lait homogénéisé 1 l

Crème aigre maison 450 g

Préparation:

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit proche de l’ébullition, mais ne le faites pas bouillir.

Refroidissez-les ensuite à température ambiante à 25-30ºϹ. L’enjeu est de faire en sorte que l’introduction de lait dans la crème ne la fasse pas cailler.

Versez la crème dans un grand récipient et ajoutez le lait refroidissant tout en remuant continuellement la crème.

La température initiale de la crème doit être la même que la température du lait introduit.

Il est conseillé de ne pas arrêter de remuer. Vous ne pouvez pas utiliser de mixeur ou de mixeur : uniquement en fouettant à la main.

Recette 5. Crème sure brûlée maison

On ne sait pas dans quelle mesure ce produit peut être considéré comme de la crème sure. La teneur en matières grasses de la crème, qui est de 30 %, indique que ce produit a parfaitement le droit d'être appelé crème sure. La technologie de cuisson rappelle une recette de « crème brûlée » ou de lait fermenté cuit maison. Mais il ne fait aucun doute que c'est un plat savoureux.

Ingrédients:

Crème 30% (au choix) 300 ml

Crème sure 20% 150 g

Préparation:

Versez la crème dans un pot en céramique de 0,5 litre et placez-la à four froid.

N'utilisez pas le couvercle.

Allumez le four à feu doux et laissez mijoter la crème dans la casserole jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Éteignez le four sans retirer la casserole.

Lorsque la crème devient légèrement chaude, versez-y la crème sure en repoussant soigneusement le bord du film cuit obtenu.

La casserole peut être retirée du four, recouverte d'un couvercle et laissée à l'intérieur pendant 10 à 12 heures.

Recette 6. Comment faire de la crème sure à la maison à partir de crème et de lactose

Composé:

Crème de toute matière grasse 0,5 l

Lactose 1 comprimé

Préparation:

Portez la crème à ébullition et maintenez-la dans ce mode pendant 15 à 20 secondes.

Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez le comprimé de lactose écrasé. Si vous avez acheté des comprimés sous forme de gélules, vous devez jeter la coque.

Mélangez la crème, couvrez légèrement avec un couvercle et laissez reposer 10 heures à l'intérieur, puis conservez le même temps au réfrigérateur.

Recette 7. Crème sure maison à partir de crème de ferme séparée

Composé:

Crème maison 25%, non pasteurisée 1,5 l

Yaourt, maison 150 ml

Préparation:

Répartissez la crème achetée en portions de 250 g (6 verres ou canettes de 0,25 ml).

Divisez également le yaourt en parts égales et ajoutez-le à chaque portion de crème.

Attendez qu'elle soit complètement aigre à température ambiante, puis mettez la crème sure au froid. T

Cette crème sure doit être consommée dans les 5 jours.

La crème sure « aime » les bonnes conditions de stockage. À des températures inférieures à 0Ϲ, la crème sure gèle et perd ses propriétés bénéfiques. Une telle crème sure ne peut pas être utilisée pour faire des crèmes.

Un stockage prolongé à des températures supérieures à 8°C provoque une acidification du produit, entraînant la mort des bactéries lactiques précieuses pour l'organisme. La crème sure peroxydée peut être utile pour préparer n'importe quelle pâte sans levain. Dans ce cas, il suffit d'ajouter de la soude ou de l'ammonium, mais n'utilisez pas d'agents oxydants.

Assaisonner les salades de légumes frais avec de la crème sure. Essayez d'utiliser la mayonnaise moins souvent dans ces cas-là. Même la crème sure la plus grasse est plus saine et diététique que la mayonnaise la moins calorique.

La crème sure peut être fermentée de n'importe quelle manière disponible. L'objectif principal est d'obtenir des acides lactiques organiques complets. Tout produit à base d'acide lactique d'origine naturelle est bénéfique pour l'organisme.

Parfois, vous voulez cuisiner quelque chose de spécial, pour faire plaisir à vous et à votre famille, mais l'un des ingrédients principaux, à savoir la crème, n'est pas à portée de main. A ce stade, la question se pose : par quoi remplacer la crème dans la recette souhaitée ? Inutile de vous inquiéter à l'avance, car vous pouvez les remplacer ou les préparer vous-même. Et le prix de la crème en magasin est plus élevé que celui des autres produits laitiers. Si vous apprenez à trouver une alternative à cet ingrédient, le besoin de l'acheter disparaîtra complètement.

Qu'est-ce que la crème

La crème est la partie supérieure du lait décanté, c'est la plus grasse. Ils sont généralement liquides, seuls les frais ont une consistance plus épaisse que ceux qui ont été pasteurisés. Sous cette forme, le produit laitier est parfaitement accepté dans les sauces et ajouté aux pâtes à pâtisserie, aux mousses et aux cocottes. La chantilly est utilisée pour préparer des plats sucrés. Le produit devient aéré en fouettant.

La crème peut être ordinaire (avec une teneur en matières grasses de 10 à 20 %) et entière (35 % ou plus).

Ils sont très nutritifs car, en plus des graisses, ils contiennent une grande quantité de protéines et de glucides. Contient des vitamines A, PP, B, E, du calcium, du sodium, du phosphore. Ils sont assez facilement absorbés par le corps humain.

Des produits de substitution

Par quoi remplacer la crème si vous n’en avez pas sous la main ?

Toute une gamme de produits laitiers, par exemple :

• lait;
• kéfir;
• Crème fraîche;
• yaourt;
• lait fermenté cuit au four;
• lait condensé.

Lait condensé. Bien entendu, le choix du produit utilisé dépendra du plat à préparer. Le lait concentré, par exemple, est un excellent substitut à la chantilly en dessert. Pour ce faire, prenez un verre et demi de lait concentré et 1 cuillère à café pour une portion. jus de citron, battez le tout avec un mixeur.

Crème aigre. Beaucoup de gens doutent qu'il soit possible de remplacer la crème par de la crème sure. Sans aucun doute! Ces deux ingrédients sont similaires par leur teneur élevée en matières grasses. Il est préférable d'utiliser de la crème sure pour préparer de la pâte à biscuits, de la sauce ou de la crème sucrée.

La particularité de ce produit est qu'il laisse un léger goût aigre dans le plat, mais beaucoup de gens l'aiment même.

La crème sure est également utilisée dans la préparation des plats suivants :

• soupes crémeuses en purée;
• cocktails de baies et de fruits ;
• vinaigrettes;
• viande ou poisson à ragoût.

À propos, certaines femmes au foyer aiment ajouter du fromage fondu au goût crémeux à la soupe crémeuse au lieu de la crème. Pour le rendre plus sain, essayez d'ajouter le mélange suivant à la soupe à la crème : lait, crème sure et beurre (à parts égales).

Kéfir, yaourt, lait cuit fermenté. Pour une pâte liquide, vous pouvez utiliser en toute sécurité du kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses, et pour une pâte épaisse - 10 % de yaourt ou de lait cuit fermenté.

Lait. Alors la question se pose : est-il possible de remplacer la crème par du lait ordinaire ? Même s’il n’est pas trop gras, il constitue un excellent substitut à la crème dans certains plats. Le produit convient aussi bien à la pâte qu'à la sauce. Son avantage est que lors du traitement thermique, il ne caille pas immédiatement comme la crème sure et ne donne pas de goût aigre.

Comment le cuisiner soi-même

Si d’un coup vous avez envie de réaliser votre propre crème, ce ne sera pas difficile à faire, cela prend juste un peu de temps :

• Prenez 400 g de beurre surgelé et râpez-le sur une râpe ordinaire, puis mélangez-le avec du lait (400 ml) et placez-le au bain-marie ;
• La température de chauffage doit être telle que le beurre fonde, mais que le lait ne devienne pas trop chaud. Pendant que le mélange chauffe, il faut le remuer. Lorsque le liquide chauffe, il doit être transféré dans un mixeur et mixé jusqu'à ce que la consistance devienne complètement homogène ;
• Vous pouvez désormais ajouter de la crème maison à n'importe quel plat où vous en avez besoin. Avant de commencer le processus, vous devez tenir compte de la teneur en matières grasses requise dans la recette. Il est conseillé de préparer n'importe quelle crème à partir de lait entier et de beurre, puis de la diluer avec du lait si nécessaire, réduisant ainsi la teneur en matières grasses ;
• Si la ménagère a besoin de chantilly, par exemple pour un produit de confiserie, elle peut aussi la préparer facilement ;
• Après avoir préparé et battu le liquide lait-beurre avec un mixeur, couvrez-le d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ;
• Après cela, le produit laitier est fouetté avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, en ajoutant du sucre en poudre au passage.

Pour la sauce

Le lait est habituellement utilisé pour remplacer la crème dans les sauces et autres plats salés.

Prenons comme exemple la sauce béchamel :

• Mettez 50 g de beurre dans un bol à fond épais, faites fondre, ajoutez la même quantité de farine et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ;
• Ensuite, vous devez verser 1 litre de lait, mais pas immédiatement, mais progressivement, en remuant constamment ;
• Laissez épaissir les ingrédients de la sauce, faites cuire 5 minutes, ajoutez 10 g de sucre, une pincée de sel, du poivre noir moulu et de la muscade ;
• Le mélange obtenu est filtré, puis porté à nouveau à ébullition et du beurre supplémentaire (50 g) est ajouté. Habituellement, ce merveilleux mélange est complété par des plats de viande et de pommes de terre ;
• Mais vous pouvez aussi utiliser le produit en dessert, si vous ajoutez non pas 10, mais 150 g de sucre, et au dernier stade de la préparation ajoutez 5 jaunes battus ;
• Pour créer des sauces plus épaisses, la crème est souvent remplacée par de la crème sure entière, parfois du lait cuit fermenté, du kéfir ou du yaourt nature ;
• Vous pouvez épaissir la sauce avec de la farine, en ajoutant 0,5 cuillère à café à la fois. et en remuant jusqu'à ce que la masse atteigne la densité souhaitée.

Voici l'une des recettes les plus simples de sauces à la crème sure : mélangez un demi-verre de l'ingrédient principal avec du sucre (10 g), du jus de citron (quelques gouttes), une pincée de sel et de poivre. Le jus de citron dans ce cas est utilisé comme épaississant. Dans cette recette, la sauce n'est pas soumise à un traitement thermique ; elle est simplement ajoutée aux plats de viande. Cela s'avère simple et savoureux.

Pour un dessert sucré

Nous avons fait le tri dans les plats non sucrés, mais ce qui est habituellement utilisé pour remplacer la crème dans les pâtisseries est une autre question. Le plus souvent, en pâtisserie, au lieu de l'ingrédient d'origine, on utilise du lait ou du kéfir pour obtenir une consistance plus liquide, et du yaourt est utilisé pour une pâte épaisse. Mais pour préparer des pâtisseries sucrées, une excellente alternative est le lait concentré mélangé à du beurre (1:1). Lorsque vous mettez du lait concentré dans la pâte, vous devez tenir compte du fait qu'il est sucré et ajouter moins de sucre qu'indiqué dans la recette.

Les crèmes sont fabriquées à partir de produits gras, c'est pourquoi la crème sure avec une teneur en matières grasses de 35 % ou plus est la meilleure. On y ajoute un peu de jus de citron frais, après quoi il devient épais et peut être utilisé comme crème.

Il existe un bon moyen d'obtenir une crème délicate et aérienne : mettez la crème sure sur une gaze pliée en plusieurs couches, laissez-la reposer une nuit et battez-la le matin.

Pour obtenir une crème épaisse pour le gâteau, mélangez du yaourt avec moitié-moitié de crème sure. La crème anglaise est souvent utilisée pour décorer les produits de confiserie si la crème fouettée n'est pas disponible. Pour les desserts de type soufflé, mélangez le lait (100 ml), le sucre en poudre (200 g) et la purée de fromage cottage riche en matières grasses (500 g). Pour épaissir le mélange, ajoutez de la gélatine - 20 g pour 200 ml d'eau.