Si vous combinez la sève de bouleau avec des raisins secs et du sucre selon certaines recettes, vous obtiendrez une boisson gazeuse savoureuse, saine et rafraîchissante.

Cette recette de conservation est connue depuis l'Antiquité et permet de conserver la sève de bouleau environ trois mois dans un endroit frais. Si vous respectez strictement les règles de conservation du jus, son acidité et sa teneur en gaz augmenteront, ce qui ne fera qu'améliorer le goût de la boisson gazeuse.

Comment préparer la sève de bouleau aux raisins secs

Pour préparer cette boisson gazeuse, il est préférable d'utiliser des récipients en verre.

Lavé eau chaude les récipients en verre sont remplis de sève fraîche provenant directement du bouleau. Pour chaque demi-litre de jus, ajoutez une cuillère à café de sucre et quelques raisins secs. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour plus de saveur.

Les bouteilles sont fermées et maintenues au chaud. Dans quelques jours, la boisson gazeuse sera prête.

Photo. Sève de bouleau aux raisins secs

Sachant préparer la sève de bouleau aux raisins secs, vous pouvez désormais en réaliser chaque année. Cette boisson gazeuse au goût acidulé plaira à tous et étanchera parfaitement votre soif.

Chacun de nous boit des boissons rafraîchissantes en été. Sans eux, il est très difficile de survivre à la chaleur étouffante. Certaines personnes boivent des sodas, de la limonade et d’autres du thé glacé. Chacun a ses propres goûts et préférences. Mais quelle est la boisson la meilleure et peut-être la plus populaire en été ? Bien sûr, c'est du kvas. Ils le vendent à chaque instant. Cela s'explique par le fait qu'il désaltère parfaitement. La seule chose meilleure que le pain kvas est le kvas de bouleau. Beaucoup seront surpris car ils n’ont pas entendu parler de son existence. Pourtant, cette boisson naturelle est utilisée depuis de nombreux siècles. Il ne reste plus qu'à comprendre comment faire du kvas de bouleau.

L'ingrédient principal est la sève de bouleau. Dans ce cas, nous parlons de sève de bouleau naturelle, et non d'une boisson contenant des conservateurs et des colorants, qui un grand nombre de sur les étagères des magasins. La sève de bouleau naturelle est non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine. Il contient un certain nombre de substances nécessaires au corps humain : des glucides, des vitamines et des minéraux. Grâce à cela, il possède de nombreuses propriétés curatives :

• agit comme diurétique;
• élimine activement les substances nocives du corps;
• a un effet positif sur l'immunité humaine;
• normalise la fonction intestinale.

Kvas de bouleau Il contient également de nombreuses propriétés utiles. La difficulté de préparer la boisson est qu'avant de préparer du kvas de bouleau, vous devez collecter de la vraie sève de bouleau.

Comment obtenir de la sève de bouleau ?

En hiver, pendant les gelées, il ne faut même pas essayer d'obtenir du jus. Il n'en sortira rien. Au printemps, lorsque les gelées sont derrière elles et que le soleil a fait fondre la neige, vous pouvez partir en toute sécurité à la recherche des bouleaux. La période optimale pour récolter la sève est mars-avril, avant la floraison des bourgeons du bouleau. Lors de la collecte, ne touchez pas les très jeunes bouleaux. Il y aura peu de sève dedans, mais il y a une forte probabilité que l'arbre meure après cela. L'épaisseur optimale de l'arbre pour la récolte sera un diamètre de tronc de 20 cm.
Pour déterminer s'il existe ce moment la sève du bouleau, vous devez insérer un poinçon dans le tronc de l'arbre d'environ cinq centimètres. Ensuite, nous retirons le poinçon et regardons, si une goutte de jus apparaît du trou, alors nous passons à l'étape suivante.

À une distance d'un demi-mètre du sol, nous faisons un trou dans le tronc de l'arbre et y insérons une petite rainure à travers laquelle le jus s'écoulera. Je tiens à vous avertir immédiatement qu'il n'est pas nécessaire de chercher une telle gouttière en magasin. Il est réalisé indépendamment de tout matériaux adaptés. Vous pouvez utiliser un tube large au lieu d'une gouttière.
Placez la vaisselle propre. Par exemple, un seau, une bouteille en plastique découpée ou tout autre contenant. À partir d'un arbre par jour, vous pouvez récolter jusqu'à cinq litres de jus. Vous n'avez pas besoin d'en collecter beaucoup, de manière optimale 3 à 5 litres, sinon l'arbre pourrait se dessécher.

Maintenant, après avoir collecté la sève de bouleau, passons à la question de la création du kvas lui-même. Il existe un grand nombre de recettes, mais nous examinerons les meilleures d'entre elles.

Recette n°1 Kvas de bouleau classique

Pour préparer du kvas selon cette recette, vous n'avez besoin d'aucun produit étranger.
Ce kvas séduira les amateurs de goût classique, sans mélange de saveurs supplémentaires.
Pour le mettre en œuvre, nous aurons besoin de trois litres de sève de bouleau et de cent grammes d'orge.


Processus de cuisson.
Vous devez d'abord préparer la sève de bouleau. Nous le filtrons à travers un tamis avec plusieurs couches de gaze afin de filtrer tous les corps étrangers. Après cela, versez le jus dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Placez les grains d'orge dans une poêle et mettez-y le feu. Vous déterminez vous-même le temps de friture. Les grains trop cuits donneront au kvas un goût amer et acidulé. Les grains légèrement dorés donneront à la boisson un goût doux et une couleur légèrement dorée.

Versez les grains dans une étamine et attachez-les. Vous devriez vous retrouver avec un petit sac de grains d'orge.
Trempez le sac de céréales dans la sève de bouleau et laissez reposer quatre jours dans un endroit chaud. Pendant ce temps, le kvas doit être remué périodiquement pour qu'il s'infuse mieux. Après la période spécifiée, la boisson devrait acquérir la couleur caractéristique du kvas.
Il ne reste plus qu'à filtrer, verser le kvas fini dans des bouteilles et le mettre au réfrigérateur.

Recette n°2 Kvass aux fruits

Ce kvas aura un goût sucré et fruité. Pour préparer cette boisson insolite, vous aurez besoin de deux litres et demi de sève de bouleau et de cent cinquante grammes de fruits secs. Décidez vous-même quels fruits secs utiliser, en fonction uniquement de votre goût.


Processus de cuisson.
Nous filtrons le jus et le débarrassons des morceaux d'écorce et autres corps étrangers. Après cela, rincez très soigneusement les fruits secs sous l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les fruits secs.
Placez les fruits secs propres dans un pot de trois litres et remplissez de sève de bouleau. Nous enveloppons le haut du pot avec de la gaze, préalablement pliée en plusieurs couches.
Nous conservons le pot dans un endroit chaud pendant trois jours, après quoi nous filtrons le produit fini et le mettons en bouteille.

Recette n°3 Kvas de bouleau au miel

C'est l'un des plus meilleures recettes. Le kvas obtenu sera très savoureux et aromatique. Dans ce cas, la cuisson prendra très peu de temps. Pour s'offrir une boisson aussi délicieuse, il nous faudra :

• cinq litres de sève de bouleau fraîche,
• dix grammes de levure,
• un citron,
• cent grammes de miel

Processus de cuisson.
Versez la levure avec un peu d'eau et attendez qu'elle se dissolve. Pour accélérer le processus, vous pouvez remuer avec une cuillère. Après cela, ajoutez le miel et pressez le jus de citron. Mélangez soigneusement le tout.

Versez la masse obtenue avec la sève de bouleau et fermez le pot avec un couvercle hermétique. Après cela, le kvas doit fermenter dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Le degré de préparation peut être déterminé par le goût. Le temps de cuisson dépend directement de la température ambiante.

Recette n°4 Pain kvas à la sève de bouleau

Le pain kvas est familier à tout le monde depuis la petite enfance, mais le pain kvas à base de sève de bouleau révélera le nouveau goût d'une boisson familière depuis longtemps. Pour le préparer, vous devez vous approvisionner à l'avance en produits suivants :
trois litres de sève de bouleau,
un gramme de levure sèche,
trois cents grammes de crackers de seigle
une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé.

Processus de cuisson.

Filtrez soigneusement le jus à travers plusieurs couches de gaze, puis versez-le dans la casserole. Versez-y du sucre cristallisé et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
Après cela, portez le jus à ébullition et retirez immédiatement du feu.
Après cela, ajoutez la levure et versez les craquelins de seigle. Si vous aimez un goût plus doux, la levure peut être omise de la recette. C'est une question de goût.
Couvrir la casserole avec un couvercle et conserver dans un endroit chaud pendant quarante-huit heures. Après la date de péremption, le kvas doit être filtré de la chapelure, mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.

Recette n°5 Kvas de bouleau à l'orange

Cette boisson additionnée d'agrumes vous sauvera parfaitement de la soif par temps chaud d'été. C'est peut-être la recette la plus insolite présentée. Parmi les produits dont nous aurons besoin :

• deux litres et demi de sève de bouleau fraîche,
• une orange mûre
• un verre de sucre semoule,
• un bouquet de menthe, un bouquet de mélisse, dix grammes de levure.

Processus de cuisson.

Tout d’abord, lavez, épluchez et coupez l’orange en tranches. On met les tranches dans un bocal, puis la levure et le sucre. Saupoudrer de menthe et ajouter de la mélisse.
Versez la sève de bouleau dans le pot et mélangez bien le tout. Après cela, placez le pot dans un endroit chaud. Après deux jours, nous commençons à vérifier le degré de préparation. La vitesse de fermentation dépend de la température ambiante.
Filtrer le produit fini, verser dans des récipients et ajouter quelques raisins secs. Ce kvas ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Comme on peut le voir, faire du kvas à partir de sève de bouleau est assez simple. Il ne reste plus qu'à apprendre quelques recommandations qui vous protégeront des erreurs fondamentales.

1. Avant de préparer du kvas de bouleau, assurez-vous de filtrer la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze. Le jus non filtré affectera non seulement le goût du kvas, mais également la qualité du produit final.
2. Vous devez collecter vous-même la sève de bouleau, car vous pouvez acheter un produit dilué de mauvaise qualité avec des conservateurs. Dans le pire des cas, ils peuvent vendre de l’eau sucrée au lieu de jus. Par conséquent, il est préférable de récolter vous-même la sève de bouleau, tout en vous promenant dans la forêt et en respirant l'air frais.
3. Le Kvass doit fermenter dans un récipient en verre, les bouteilles en plastique ne conviennent pas à cet effet.
4. La durée de conservation du kvas fini est de cinq jours. Par conséquent, vous devez préparer autant de kvas que vous pouvez en boire pendant cette période. Ce sera très décevant si la boisson disparaît et que vous devez la jeter.
5. Le kvas prêt doit être conservé exclusivement au réfrigérateur.
6. Pendant la fermentation, le kvas doit être conservé dans une pièce chaude. Par conséquent, vous ne devez pas placer le démarreur dans une cave froide ou un débarras.
7. Le plus utile sera le kvas au miel, car il contient la plus forte concentration de vitamines et d'autres substances essentielles.
8. Malgré toute sa guérison et fonctionnalités bénéfiques, l'abus de kvas peut nuire à la santé humaine. Dans tout, il faut savoir s’arrêter.

Tous ces conseils vous aideront à préparer un kvas de bouleau très savoureux et sain. Le processus de cuisson est très simple et ne nécessite aucune compétence particulière. Une fois que vous aurez goûté le kvas de bouleau, vous serez émerveillé par son goût unique et il deviendra votre boisson préférée.

Dès le début du printemps, il existe une occasion unique de récolter la sève de bouleau, qui constitue un entrepôt substances utiles. Il peut être bu dilué, conservé en bouteille pour l'hiver ou préparé sous forme de kvas miraculeux.

D'ailleurs, c'est le processus de fermentation qui ne détruit pas propriétés curatives jus Mais vous devez d’abord l’assembler correctement.

Il existe des règles particulières pour cela :

1. Le bouleau ne devrait pas être jeune.
2. La collecte a lieu tôt le matin jusqu'au soir.
3. La circonférence minimale du tronc doit être de 25 cm.
4. Une incision dans le tronc est pratiquée à une hauteur de 50 cm - c'est le minimum.
5. Après avoir récupéré le jus, la niche doit être recouverte de mousse, de terre, etc.

Il existe de nombreuses recettes. Ils dépendent des composants utilisés. Ils ont des caractéristiques gustatives différentes, alors choisissez la recette qui correspond à votre goût.

Recette sans levure

Le kvas sans levure désaltère parfaitement et ne contient pas de calories supplémentaires.

Pour faire du kvas sans levure il vous faudra :

• sève de bouleau à raison de 2 litres;
• grains de blé - environ 30 grammes;
• raisins secs - 20 pièces.

Processus de cuisson. Versez le jus dans un bocal en verre de 3 litres, ajoutez les raisins secs et les grains de blé. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle en plastique et de réserver dans un endroit frais. La boisson est considérée comme complètement prête le 3ème jour.

Comment faire de délicieux kvas de bouleau aux raisins secs ?

Recette n°1. Il est d'usage d'utiliser des raisins secs pour préparer n'importe quelle boisson au kvas, car ils accélèrent le taux de fermentation.

La recette classique consiste à utiliser les ingrédients suivants :

• sève de bouleau – 5 litres;
• sucre – 250 grammes;
• raisins secs blancs – 25 pièces.

Processus de cuisson. Lavez et séchez soigneusement les raisins secs, filtrez le jus à travers 2-3 couches de gaze. Mélangez le sucre et le jus et dissolvez-le, puis ajoutez les raisins secs. Couvrir le récipient de gaze et laisser fermenter pendant trois jours. La pièce doit être à température ambiante normale. Avant de boire la boisson, celle-ci est encore filtrée.

Recette n°2. Cette recette est basée sur l'utilisation de raisins secs noirs. Si la première méthode implique un processus de fermentation de seulement 3 jours, alors cette méthode nécessite 3 mois. Parfois, cela est nécessaire, car le liquide de bouleau ne peut pas être stocké sans mise en conserve. longue durée. Et lors de la conservation, les substances bénéfiques sont détruites.

Processus de cuisson. Prenez environ 3 litres de jus pur et environ 25 raisins secs noirs. Comme dans le cas précédent, lavez les raisins secs et filtrez le jus. Le levain obtenu est scellé et laissé 3 mois dans une pièce fraîche.

Comment faire du kvas avec du pain à la sève de bouleau ?

Recette n°1. Surtout pour les amateurs de kvas ordinaire, une recette de sève de bouleau avec du pain a été développée. Contrairement à une simple boisson au pain, la boisson au bouleau est plus saine.

Tu auras besoin de:

• sève de bouleau – 2,5 litres;
• pain noir (Borodinsky) – 200 grammes;
• sucre cristallisé – 75-80 grammes.

Processus de cuisson. Versez le liquide de bouleau dans une casserole (nécessairement émaillée), ajoutez le sucre semoule et portez à petite ébullition. Après cela, mettez le pain grillé au four, coupé en petits morceaux. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la dans la pièce pendant deux jours.

ATTENTION! Il est interdit de faire bouillir le démarreur ! Si vous souhaitez obtenir une teinte plus foncée de kvas de bouleau, vous devez faire dorer le pain autant que possible.

Recette n°2. Cette méthode de fermentation vous permettra de diversifier le goût du liquide fini. Vous avez besoin:

• sève de bouleau – 5 litres;
• sucre – 200 grammes;
• pain noir – 350-400 grammes;
• quelques raisins secs;
• la même quantité de grains de café entiers.

Processus de cuisson. Les grains de café et le pain sont torréfiés séparément dans l'enceinte du four ou dans une poêle. Les raisins secs sont lavés et séchés. Mélanger tous les ingrédients et verser la sève de bouleau filtrée. Il est conseillé de verser le levain dans un bocal en verre, car il faudra mettre un gant en caoutchouc sur le cou, qui est d'abord percé avec une aiguille. Laissez le récipient dans chambre chaude pour la fermentation pendant environ 2-3 jours. Lorsque la boisson commence à fermenter normalement, le gant se gonfle. Vous pouvez également déterminer l'état de préparation du kvas de bouleau en regardant le gant - il devrait se dégonfler. Filtrez la boisson finie et attendez 1 à 2 jours pour l'infusion au froid.

Recette de kvas sucré à base de sève de bouleau aux fruits secs

Le kvas aux fruits secs s'avère très enrichi. Vous pouvez y ajouter des fruits secs, des pruneaux, des abricots secs et certainement des raisins secs.

Tu auras besoin de:

• sève de bouleau – 2,5 litres;
• raisins secs – 150 grammes;
• fruits secs au goût;
• Pour adoucir, vous pouvez ajouter des sucettes à l'épine-vinette.

Processus de cuisson. Lavez et séchez les fruits secs. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus filtré. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter pendant 4 jours maximum. Le démarreur doit être remué plusieurs fois par jour.

Comment faire du kvas avec de l'orge à base de sève de bouleau ?

Le kvas d'orge de bouleau a un goût similaire à celui d'une boisson à la levure, mais il ne contient pas de calories supplémentaires.

Vous avez besoin:

• jus – 1,5 litre;
• orge – 50 grammes.

Processus de cuisson. Refroidissez le jus filtré et mélangez-le avec de l'orge grillée. Laisser reposer 4 jours dans un endroit tiède en remuant périodiquement le levain.

IMPORTANT! Non seulement le ton du kvas, mais aussi son goût, dépendent du degré de torréfaction des grains. Ainsi, pour les notes délicates de la boisson, faites frire les grains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; pour ajouter de l'amertume - jusqu'à ce qu'il fasse noir. Pour plus de commodité, l'orge peut être placée dans un morceau de gaze et plongée dans un liquide.

Recette pour faire du kvas de bouleau avec séchage

Le kvas séché a un goût délicat et rafraîchissant.

Vous avez besoin:

• sève de bouleau – 2,5 litres;
• raisins secs – 150 grammes;
• séchage : pommes, poires, abricots, cynorrhodons, mélisse ou menthe, un peu d'orge.

Processus de cuisson. Mélangez tous les composants dans un récipient en verre. Couvrez le pot avec un couvercle en plastique. Laisser poser 4 à 5 jours dans un endroit frais.

Règles de base pour préparer le kvas de bouleau

Pour que le kvas de bouleau soit parfait, vous devez respecter les règles de base :

1. Pour une fermentation plus rapide, on ajoute un peu plus de sucre que dans la recette.
2. Le jus doit être utilisé exclusivement fraîchement collecté.
3. Assurez-vous de filtrer le jus à travers une très petite passoire ou une gaze, qui doit être pliée en plusieurs couches.
4. Les cuves de fermentation peuvent être en verre, en bois ou en émail.
5. Placez une assiette sous le récipient contenant du kvas fermenté, car la boisson pourrait déborder du bord.
6. Il est conseillé de consommer le kvas fini dans les 5 jours. DANS sinonça devient très aigre.
7. N'oubliez pas que lorsque vous versez du kvas dans bouteille en plastique, il est sujet à une formation de gaz encore plus importante. Par conséquent, dévissez lentement le bouchon.

Le kvas de bouleau est un baume cicatrisant pour le corps

Le kvas de bouleau est un baume cicatrisant pour tout le corps. Il existe des légendes sur ses propriétés bénéfiques.

La sève de bouleau a gagné en popularité en raison de sa riche composition chimique et biologique. De plus, une telle boisson apporte de grands bienfaits à l'organisme.

Mais vous ne pouvez le boire sous sa forme pure que pendant une période de temps limitée, mais sur sa base, vous pouvez préparer un kvas très savoureux, rafraîchissant et surtout sain.

Nos ancêtres ont également remarqué que fermenté dans tonneaux en bois La sève de bouleau a considérablement augmenté les performances et a parfaitement étanche la soif et la faim.

Il y a plusieurs diverses options préparer du kvas à base de sève de bouleau.

Tous sont unis par deux facteurs traditionnels :

1. Sève fraîchement récoltée de cet arbre.
2. Fûts en bois pour la fermentation et la préparation directe de la boisson elle-même.

Dans les conditions modernes, il n'est pas toujours possible d'utiliser des récipients en bois véritable pour préparer une boisson, vous pouvez donc la remplacer par un bocal en verre ou un plat en émail.

Aux raisins secs

C'est l'une des recettes les plus anciennes. La boisson finie a un goût distinct de sève de bouleau. Il désaltère parfaitement et aide à retrouver rapidement des forces après un exercice intense et intense.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 5 litres de nectar de bouleau ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 50 g de raisins secs noirs.

Important! Il n'est pas recommandé de laver les raisins secs avant utilisation. C'est elle qui fera office de levure, car à la surface des baies séchées non lavées se trouvent toutes les bactéries nécessaires.

Processus de cuisson :

1. Chauffez le jus à une température de 40 degrés.
2. Ajoutez-y du sucre cristallisé et mélangez soigneusement jusqu'à ce que toutes ses particules soient complètement dissoutes.
3. Versez le sirop dans un récipient de fermentation.
4. Ajouter les raisins secs au liquide et bien mélanger.
5. Couvrir le récipient avec un linge et placer dans un endroit chaud pendant trois jours pour fermenter.
6. Versez la boisson dans des bouteilles et mettez-la au réfrigérateur pendant encore trois jours. Après cela, le kvas est considéré comme prêt à l'emploi.

Référence! La boisson finie à base de nectar de bouleau doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais. Dans ce cas, sa durée de conservation garantie est de 20 semaines.

Regardez la vidéo qui vous explique comment faire du kvas à partir de sève de bouleau avec l'ajout de raisins secs et de fruits secs :

Avec de l'orge

Une autre option ancienne pour préparer du kvas savoureux et sain. Il utilise un minimum de produits, et résultat final Il vous surprendra agréablement et vous ravira par son goût et son arôme.

Ingrédients pour la préparation :

• sève de bouleau fraîchement récoltée - 6 l;
• orge sèche - 200 g.

La boisson non alcoolisée préparée selon cette recette est très similaire en couleur et en arôme au pain kvas ordinaire. Il peut être conservé dans des flacons hermétiquement fermés dans un endroit frais jusqu'à 7 mois.

La préparation du kvas à partir du nectar de bouleau est très simple :

1. Le liquide doit être soigneusement filtré à travers plusieurs couches de gaze.
2. Triez l'orge et retirez les grains endommagés ou vides.
3. Versez le grain dans un récipient approprié.
4. Faites chauffer le jus à feu doux à 65 degrés et versez-le sur l'orge.
5. Couvrez le récipient avec un linge et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours. Ensuite, le kvas est filtré et refroidi.

Référence! Recommandé pour rehausser le goût de la boisson finie et la colorer agréablement marron Faites frire les grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il faut garder à l'esprit que si l'orge n'est pas séparée de l'enveloppe, le kvas fini aura une légère amertume en arrière-goût.

La vidéo montre comment préparer correctement le kvas de bouleau avec de l'orge, de l'avoine et du blé :

Avec du pain

Une autre option pour préparer un kvas délicieux et rafraîchissant est avec du pain.

Méthode 1. Antique

Ingrédients pour la cuisine :

• sève de bouleau 2 l;
• 3 croûtes de pain de seigle ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 50 g de raisins secs.

Cette recette est apparue il y a plusieurs siècles.

La préparation du kvas est très simple :

1. Il est nécessaire de filtrer soigneusement la sève de bouleau.
2. Placer les raisins secs échaudés et séchés dans un bocal.
3. Ajouter le sucre cristallisé et les croûtes de pain dans le récipient.
4. Chauffez le jus à une température de 40 degrés et versez-le dans le contenu du récipient.
5. Mélangez soigneusement le tout et mettez-le en fermentation pendant deux jours dans un endroit chaud.

Kvas prêt, filtrer et mettre en bouteille. Il est prêt à être consommé immédiatement après refroidissement au réfrigérateur.

Méthode 2. Rafraîchissant

Ingrédients pour la préparation :

• 5 litres de nectar de bouleau ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 15 pièces. raisins secs;
• 450 g de pain de seigle ;
• 50 grammes feuilles fraîches menthe;
• 250 g d'orge.

Référence! La boisson finie a un goût agréable, revigorant et rafraîchissant. Il est préférable de l'utiliser sous sa forme pure.

Plus il est frais, plus il est agréable à boire.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Coupez le pain en petits cubes d'un côté d'environ un centimètre et demi et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'essentiel est que les crackers ne brûlent pas.
2. Dans une poêle à parois épaisses, en fonte de préférence, faites fondre le sucre et faites-le bouillir jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. Pas besoin d'ajouter de l'eau !
3. Dans un récipient similaire, vous devez faire frire les grains d'orge jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Filtrez soigneusement la sève de bouleau à travers une étamine et versez-la dans une grande casserole.
5. Faites bouillir le nectar à feu doux pendant quelques minutes, puis retirez le récipient du feu.
6. Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le récipient avec le jus chaud.
7. Versez tous les autres ingrédients dans le liquide, mélangez bien et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le sucre cristallisé se dissoudra complètement et les crackers ramolliront.
8. Versez le liquide dans un bocal en verre et enfilez un gant avec un petit trou au doigt.
9. Partir trois jours à température ambiante.
10. Versez le kvas fini dans des bouteilles, en ajoutant trois raisins secs dans chaque bouteille pour chaque litre de boisson finie.
11. Refroidissez le kvas pendant 24 heures au réfrigérateur.

Important! Le kvas à base de sève de bouleau, préparé selon l'une de ces recettes, ne doit pas être conservé dans bouteilles en plastique. Pour le stockage, les bocaux en verre ordinaires sont les mieux adaptés, qui peuvent être hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon épais.

La vidéo décrit la technologie de préparation du kvas à partir de sève de bouleau avec du pain :

Comment boire correctement ?

Le kvas de bouleau contient toutes les mêmes propriétés bénéfiques que la sève de cet arbre. Malgré ses bienfaits apparents, cette boisson non alcoolisée doit être consommée en quantités limitées, et tout le monde ne peut pas la boire.

Référence! Le kvas de bouleau a un puissant effet diurétique, il doit donc être bu en quantités limitées par les personnes atteintes de maladies du système urinaire, ainsi que par les personnes souffrant de lithiase urinaire.

Cette boisson doit être consommée conformément aux recommandations suivantes :

1. Si le kvas est utilisé pour la première fois, une dose unique ne doit pas dépasser 100 ml. Dans ce cas, le premier jour, vous n'êtes pas autorisé à boire plus de 250 ml de cette boisson.
2. Si cette boisson est utilisée comme base pour préparer des soupes froides, elle doit alors être diluée avec de l'eau purifiée dans un rapport de 1:1.
3. Même si cette boisson saine et non alcoolisée est bien tolérée, il ne faut pas en consommer plus d’1 litre par jour. Dans ce cas, il est préférable de diviser le volume quotidien de kvas en plusieurs portions égales.
4. Il est préférable de boire ce liquide après un repas, en particulier pour les personnes souffrant d'une acidité gastrique élevée et de maladies telles que les ulcères ou la gastrite.

Attention! Il est préférable de ne pas donner de kvas de bouleau aux enfants de moins de 10 ans. La plupart des pédiatres disent qu'il est préférable d'inclure cette boisson dans l'alimentation au plus tôt à l'âge de 12 ans. Dans ce cas, vous pouvez boire 150 ml de kvas une fois par jour, pas plus de trois fois par semaine.

La sève de bouleau bien préparée est un réel bénéfice pour l'organisme, mais seulement si elle est utilisation correcte, stockage et préparation.

Une attention particulière doit être portée à l'ingrédient principal - la sève de bouleau :

1. Il est préférable de récolter le nectar loin des agglomérations urbaines.
2. Il est nécessaire de récolter la sève des arbres au début du printemps, c'est à cette époque qu'elle contient la concentration maximale de substances utiles.
3. Les bouleaux âgés d'au moins deux ans et dont le diamètre du tronc est d'au moins 25 cm conviennent à la récolte.

Important! Avant une utilisation ultérieure, il est recommandé de laisser le nectar collecté pendant 3 à 5 heures, puis de filtrer soigneusement à travers plusieurs couches de gaze.

Seul le kvas de bouleau préparé en tenant compte de toutes ces recommandations peut être considéré comme un produit véritablement sain.

Parmi les anciens Slaves, la sève de bouleau fermentée dans des fûts en bois était extrêmement populaire : pas un seul festin ne serait complet sans cette boisson. Au fil du temps, on s'est rendu compte qu'il rafraîchissait non seulement La chaleur de l'été, mais présente également des bienfaits pour la santé et la beauté. Comment préparer un délicieux kvas qui ne nuira pas au corps sera discuté plus en détail.

Les bienfaits du kvas de sève de bouleau

La sève de bouleau est une boisson naturelle saine, mais frais il est disponible pour une période assez courte. Un excellent moyen de conserver un produit tout en préservant son pouvoir cicatrisant est de préparer du kvas.

Arôme et propriétés médicales le kvas de la sève de bouleau ne disparaît pas dans les 4 à 6 mois.

Cette boisson a les propriétés bénéfiques suivantes :

• renforce le système immunitaire;
• augmente la vitalité;
• stimule les processus métaboliques;
• normalise le fonctionnement du système digestif;
• procure un effet diurétique et élimine les déchets et les toxines du corps ;
• améliore la circulation sanguine;
• active les processus de régénération;
• fournit à l'organisme des vitamines (groupes B et C), des acides organiques, des macro et microéléments (potassium, calcium, manganèse, cuivre) et d'autres substances essentielles.

• maladies du tractus gastro-intestinal à faible acidité (lésions ulcéreuses, gastrite, etc.);
• maladies rénales;
• immunité réduite;
• carence en vitamines;
• rhume, toux;
• maladies articulaires (goutte, arthrite et rhumatismes).

L'utilisation externe du kvas de sève de bouleau aide à se débarrasser de :

Contre-indications et dommages possibles

Les contre-indications à l'utilisation du kvas sont l'intolérance individuelle au produit et une allergie au pollen de bouleau. La boisson doit être consommée avec prudence en cas d'ulcères d'estomac, de cholécystite et de pancréatite, de lithiase urinaire et de tendance à la dysbactériose.

Le Kvass est soigneusement introduit dans l'alimentation des enfants : il est déconseillé de donner à un enfant plus de 50 ml de boisson par jour, afin de ne pas provoquer de troubles gastro-intestinaux.

Le kvas de bouleau ne peut être utilisé à des fins médicinales qu'avec une thérapie complexe et après avoir consulté un médecin.

Recettes maison

Pour préparer le kvas, vous devez utiliser de la sève de bouleau naturelle. Il est préférable d'obtenir le produit vous-même et de rechercher un arbre approprié loin des autoroutes et des grandes zones peuplées.

Vidéo : Comment extraire la sève de bouleau ?

Avant de préparer le kvas, la sève de bouleau doit être filtrée à l'aide de plusieurs couches de gaze enroulées pour éliminer la saleté et les débris du produit.

Boisson au pain classique (sur crackers)

1. Versez 10 litres de sève de bouleau dans un tonneau en bois (ou des petits fûts).
2. Séchez 200 g de chapelure et déposez-les sur un morceau de gaze. Reliez les bords du matériau et attachez une longue corde au sac obtenu (si le kvas est fabriqué dans plusieurs barils, vous devez envelopper les craquelins dans le même nombre de sacs).
3. Abaissez l'appareil dans le récipient contenant du jus sans plonger la partie supérieure de la corde dans le liquide.
4. Après environ 48 heures, le processus de fermentation commencera. Vous devrez retirer les crackers et ajouter dans le fût un demi-verre d'écorce de chêne, 300 g de cerises séchées et plusieurs tiges d'aneth.
5. Ensuite, la boisson doit être infusée pendant 14 jours.

Le vrai kvas russe est traditionnellement préparé dans des tonneaux en bois, mais des ustensiles fabriqués à partir d'autres matériaux peuvent également être utilisés. Une condition importante est de ne pas utiliser de récipients en plastique, il est préférable de préparer la boisson dans des récipients en émail ou en verre.

Avec du pain Borodino

1. Faites infuser 3 litres de sève de bouleau fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Coupez 300 g de pain noir (Borodinsky) en petits cubes ou en bâtonnets et réalisez des crackers au four ou dans une poêle légèrement huilée.
3. Versez les crackers dans un récipient en verre et versez la sève de bouleau (il est conseillé de la réchauffer un peu au préalable), ajoutez 0,5 tasse de sucre semoule et mélangez bien le tout.
4. Couvrir le récipient de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours.
5. Filtrez la boisson finie.

Aux raisins secs

1. Ajouter 0,5 kg de sucre semoule à 10 litres de sève de bouleau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
2. Versez les raisins secs (50 morceaux) dans un récipient et couvrez d'un linge en coton.
3. Laisser fermenter la boisson en laissant le récipient pendant 3 jours à température ambiante.
4. Filtrez le kvas fini et versez-le dans le stockage bocaux en verre ou des bouteilles.

Aux fruits secs

1. Conservez 3 litres de sève de bouleau fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Ajoutez 600 à 800 g d'abricots secs et/ou de pruneaux et 150 à 200 g de raisins secs dans le récipient.
3. Couvrez le récipient avec plusieurs couches de gaze enroulées (vous pouvez également utiliser n'importe quel couvercle troué) et laissez la boisson reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours.
4. Filtrez le kvas fini.

Si vous ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé pendant la préparation, le processus de fermentation s'accélérera, mais dans ce cas, la boisson risque de perdre les notes aromatiques caractéristiques de la sève de bouleau.

Vidéo : Comment faire fermenter la sève de bouleau avec des pommes et des poires séchées ?

Au miel et citron (avec levure)

1. Pressez le jus de 3 citrons dans 10 litres de bouleau.
2. Ajoutez 50 g de levure fraîche, 30 à 40 g de miel liquide (si le produit est confit, faites-le d'abord fondre au bain-marie) et les raisins secs (3 morceaux).
3. Couvrir avec un couvercle ou une gaze et laisser fermenter la boisson, généralement 3 à 4 jours suffisent.

Cette boisson a des propriétés antibactériennes prononcées et aidera à protéger le corps des infections lors des épidémies, ainsi qu'à améliorer l'état du rhume.

Vidéo : Faire du kvas en ajoutant du miel et du citron

À l'orange (avec levure)

1. Placez l'orange coupée en rondelles dans un récipient en verre profond (il n'est pas nécessaire de peler les agrumes).
2. Broyez 10 g de levure avec 1 cuillère à café de sucre et placez également dans un récipient.
3. Ajoutez quelques brins de mélisse et/ou de menthe et 250 g de sucre semoule.
4. Versez tous les ingrédients dans 2,5 litres de sève de bouleau fraîche, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 2-3 jours (avant le début de la fermentation).
5. Filtrez la boisson obtenue et versez-la dans de petits bouteilles en verre, en ajoutant des raisins secs à chacun (1-2 morceaux).
6. Infuser le kvas fini au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Avec de l'orge

1. Placez la sève de bouleau fraîche (3 l) au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Faites revenir légèrement un verre d'orge dans une poêle sèche.
3. Versez les matières premières préparées dans le récipient avec le jus et mélangez.
4. Infusez la boisson pendant 3 à 4 jours à température ambiante en la remuant de temps en temps.
5. Filtrez le kvas et conservez-le dans un endroit frais.

Pour rendre le kvas doux au goût, l'orge doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Avec une teinte plus foncée (presque noire) de la matière première, la boisson aura une amertume caractéristique.

Vidéo : Recette à base d'orge, de malt caramel, de pain d'abeille et de zabrus

Avec du blé

1. A 2 litres de sève de bouleau, ajoutez 30 g de grains de blé légèrement frits dans une poêle sèche, des raisins secs (20 morceaux) et 1,5 cuillères à café de sucre semoule.
2. Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle ou une gaze et laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
3. Filtrez la boisson finie.

Pour protéger la boisson de la moisissure, vous pouvez jeter 2 à 3 copeaux de bouleau de la taille d'une allumette dans le récipient avec les ingrédients principaux.

Pour obtenir différentes combinaisons de saveurs, vous pouvez ajouter de la chapelure et du sucre légèrement frits à la poêle à la sève de bouleau. grains de café, orge, feuilles de cassis.

Le kvas à base de sève de bouleau étanchera parfaitement votre soif et contribuera à améliorer votre santé. Pour préparer une boisson curative à la maison, vous n’avez besoin d’aucun investissement de temps particulier ni d’aucun talent culinaire.