Pour de nombreuses personnes qui souhaitent investir dans leur propre entreprise, ouvrir une boulangerie pâtisserie sera la meilleure solution. Malgré une concurrence féroce dans ce segment, avec une stratégie marketing compétente, vous pouvez prendre une position forte sur le marché et réaliser un bon profit. Dans cet article, nous présentons un business plan détaillé pour une boulangerie-pâtisserie, où nous justifierons la faisabilité du projet, calculerons le délai de récupération et la rentabilité.

Même une mini-boulangerie peut apporter un revenu stable de 80 à 200 000 roubles par mois. Ce type d'activité entrepreneuriale est attractif, tout d'abord, par la stabilité de la demande. Malgré une concurrence féroce, ce créneau n'est pas complètement rempli, et avec des produits de qualité, un large assortiment et des canaux de vente bien établis, vous pouvez compter sur le succès.

Dans un contexte de grands acteurs qui présentent des produits de boulangerie dans un assortiment très réduit, les mini-boulangeries répondent plus rapidement aux préférences saisonnières des clients, aux tendances du monde culinaire, etc.

Pourquoi rédiger un business plan ?

De nombreux entrepreneurs débutants commettent une erreur très courante et démarrent un projet sans étude de marché approfondie, analyse de l'environnement concurrentiel, élaboration d'un plan de production et financier.

Cela menace de graves coûts financiers et maximise le risque. Si nous parlons de l'activité liée à la production de produits de boulangerie, cela peut sembler simple pour de nombreux hommes d'affaires novices. La technologie de production elle-même, les canaux de distribution sont tous simples et compréhensibles même pour les entrepreneurs novices. Mais n'oubliez pas les faiblesses du projet, ses risques, qui peuvent causer de graves dommages à l'entreprise.

Avec une organisation commerciale compétente, avec une stratégie marketing bien développée, vous pouvez rapidement obtenir un retour sur investissement et de bons bénéfices. Et l'absence de faiblesses, ignorant des concurrents puissants, au contraire, entraînera des pertes et la fermeture d'une entreprise.

Résumé du projet

La section reflète la pertinence de l'idée d'entreprise et la faisabilité de faire des affaires dans cette direction.

L'objectif du projet est d'ouvrir une confiserie dans la ville, qui compte environ 300 000 habitants.

L'avantage de cette idée commerciale est un public cible très large, qui peut être encore élargi en proposant des produits de confiserie pour différents groupes de population.

Les principaux avantages d'une mini boulangerie sont :

• large demande pour le produit;
• exiger la stabilité;
• large public cible;
• profits élevés à long terme;
• possibilité de développer des affaires et d'offrir des services connexes ;
• rentabilité de l'entreprise de 20-30%.

Défauts:

• forte concurrence ;
• dépendance à des facteurs externes;
• biens périssables.

Ce type d'entreprise se caractérise par une demande large et stable.

Selon le format de l'entreprise, vous pouvez compter sur un bénéfice de 100 à 200 000 roubles par mois. Mais, compte tenu du faible investissement, cet article se concentrera sur la mini-boulangerie, où l'accent principal de l'assortiment est la pâtisserie.

Indépendamment de la saison, des vacances, etc., les gens consomment un grand nombre de biens dans ce segment, ce qui est un avantage incontestable. Mais n'oubliez pas les faiblesses du projet.

La courte période de vente des marchandises nécessite des prévisions de vente claires, sinon un grand nombre de produits devront être écoulés. La publicité, la création d'un programme de fidélité, un service de qualité et une large gamme de services supplémentaires permettront d'atténuer ces risques et d'atteindre un bon revenu stable.

Analyse de marché

Malgré la grande concurrence sur le marché de la confiserie, il convient de noter qu'il existe une forte demande pour ce produit. Surtout la demande de services et de biens de ce segment se produit pendant les vacances.

Faut-il aussi noter le manque de saisonnalité dans le métier de boulanger ? Parmi les autres services et biens, la boulangerie et la vente de confiseries sont aujourd'hui l'une des plus prometteuses. Avec une planification et un développement appropriés de l'entreprise, il est possible d'atteindre une rentabilité de 20 à 30 % en peu de temps et d'obtenir un bon profit.

Avant de procéder à la mise en œuvre du projet, il est nécessaire de déterminer le format de l'entreprise. Cela dépend directement de la taille de la ville. Le format déterminera le public cible, le concept général du magasin, sa direction stylistique et son design.

Vous pouvez mettre en œuvre une idée d'entreprise dans deux directions :

• ouverture indépendante d'une boulangerie ;
• acheter une franchise.

Dans le premier cas, vous devrez réfléchir au nom de l'entreprise, promouvoir ses services, conquérir le marché à partir de zéro. Dans le second cas, les dépenses publicitaires seront minimes. Puisque vous travaillerez avec une marque déjà promue, reconnaissable et appréciée des clients.

Chacune de ces deux options a ses avantages et ses inconvénients. Ainsi, par exemple, acheter une franchise vous prive complètement de liberté. Vous devrez utiliser l'ensemble de l'assortiment, la recette, l'emballage de marque strictement selon le contrat.

L'une des premières étapes de l'étude de l'environnement concurrentiel consiste à identifier les principaux acteurs du marché. Étudiez attentivement leurs produits, leurs canaux de distribution, leur politique de prix. Cela vous permettra de vous faire une idée dans quelle direction vous déplacer.

Une grande importance doit être accordée à la définition correcte du public cible, à la formation d'une politique de prix et au développement d'activités de marketing pour augmenter les ventes.

Pour analyser l'environnement concurrentiel et déterminer vos propres forces et faiblesses, il est conseillé de procéder à une analyse SWOT et d'identifier les avantages et les inconvénients du projet, les menaces et les opportunités de développement.

Analyse SWOT

Capacités :

• développement commercial et ouverture de confiseries supplémentaires ;
• rentabilité élevée;
• une éventuelle augmentation de la demande en général ;
• la possibilité de fournir des services supplémentaires.

• forte concurrence ;
• courte durée de conservation des produits;
• problèmes éventuels avec les fournisseurs de matières premières.

Forces:

• haute qualification du personnel;
• large demande;
• manque de saisonnalité;
• disponibilité des services;
• service de qualité;
• publicité efficace.

Côtés faibles :

• erreurs de calcul possibles par rapport à la demande de produits ;
• manque d'expérience dans ce domaine d'activité.

Élaboration de la politique tarifaire

Lors de la détermination du prix de vos produits, vous devez vous fier au format de l'entreprise et au public cible.

Une marge trop élevée sur la confiserie ne devrait pas être faite en raison de l'énorme concurrence et de la courte durée de conservation. Seule une entreprise qui occupe une position de leader sur le marché et propose des produits de marque qualitativement différents de ses concurrents peut se permettre un prix élevé.

Services de boulangerie

Le secteur d'activité pour l'ouverture d'une boulangerie-pâtisserie peut être mis en œuvre de plusieurs manières:

• une petite boulangerie pour la production de petits pains ;
• mini boulangerie avec un point de vente ;
• propre atelier pour la production de confiseries avec une petite boutique et un café.

La meilleure option pour une petite entreprise est son propre atelier avec un point de vente direct.

En tant qu'élargissement de la gamme de services et renforcement des avantages concurrentiels, il est possible de mettre en œuvre le service de livraison ciblée de produits.

La gamme de produits peut être très large :

• des croissants;
• pain avec divers additifs;
• tartes et petits pains;
• Gâteaux;
• pain diététique et craquelins;
• gâteaux à la crème;
• biscuits, gaufres, pain d'épice.

plan d'organisation

Afin de mettre en œuvre correctement le projet et d'entrer avec succès sur le marché de la production et de la vente de produits de confiserie, les étapes suivantes doivent être franchies étape par étape :

1. Enregistrez une entreprise.
2. Trouvez une chambre et signez un bail.
3. Achetez du matériel commercial.
4. Embauchez du personnel.
5. Développer une stratégie de marketing et un moyen de promouvoir les services.

Inscription et formalités administratives

Pour ouvrir une boulangerie, un entrepreneur doit non seulement s'inscrire auprès de l'inspection des impôts et de la caisse de retraite, mais également obtenir des permis de Rospotrebnadzor et de la surveillance des incendies.

Au tout début de cette étape, il y aura une question sur le choix de la forme juridique. Pour implanter une mini-boulangerie, vous devrez choisir entre un entrepreneur individuel et une SARL.

Il est également nécessaire d'enregistrer correctement les codes dans les documents d'enregistrement.

Pour lancer un projet de mini-boulangerie, 55.30 "Activité des restaurants et cafés" doit être enregistré comme code principal.

Elle réglemente les activités liées à la production de produits alimentaires et à leur vente directement sur le lieu de fabrication. D'autres codes peuvent également être ajoutés, mais celui-ci doit être spécifié comme clé.

Après avoir soumis des documents pour l'ouverture d'une propriété intellectuelle, il est nécessaire de résoudre le problème de la fiscalité. La meilleure solution serait de choisir UTII, mais il n'est pas disponible dans toutes les régions.

En plus des documents d'enregistrement qui vous permettent d'exercer des activités commerciales, vous devrez également établir de nombreuses autorisations pour les équipements, les locaux et le personnel.

Compte tenu des spécificités du projet d'entreprise, vous devez vous préparer aux contrôles constants des services sanitaires.

Donc, pour ouvrir une boulangerie, il vous faut :

1. Soumettre des documents pour l'enregistrement en tant qu'entrepreneur individuel.
2. Sélectionnez et équipez les locaux conformément aux exigences des inspections de l'État, sécurisez-les pour les employés et les visiteurs.
3. Obtenir l'autorisation d'ouvrir à Pozhnadzor et Rospotrebnadzor.

De la documentation supplémentaire, vous aurez également besoin de:

1. Conclusion du SES sur la conformité (expertise sanitaire et épidémiologique) ;
2. Livre de réclamations et suggestions ;
3. Lettres de voiture (TORG-12);
4. Contrat de location.

Pour travailler, vous devrez acheter une caisse enregistreuse et tenir une caisse enregistreuse. Il vous faudra 2 à 3 jours ouvrables pour traiter votre demande.

Le choix des produits pour le lancement d'une boulangerie et la vente de produits de confiserie doit être abordé avec beaucoup de soin. De cela, à bien des égards, dépendra le succès de l'entreprise.

Si vous avez choisi une option commerciale avec l'achat d'une franchise, un consultant de la société franchiseur vous aidera à choisir les bons locaux et à les aménager. C'est l'un des avantages de la gestion d'une franchise.

Si vous ouvrez vous-même une boulangerie, lors du choix d'une pièce, vous devez tenir compte des nuances suivantes:

• perméabilité du lieu;
• l'accessibilité des transports ;
• prix de location;
• bail à long terme;
• la possibilité de vacances en location ;
• Les factures de services publics sont-elles incluses dans le loyer ?
• autorisation de réparer et de réaménager les locaux;
• l'autorisation de placer de la publicité extérieure.

Il ne faut pas ouvrir une pâtisserie à proximité des salles de fitness, des clubs sportifs. Mais le quartier avec des établissements de divertissement et d'enseignement pour enfants contribuera à un bon flux de clientèle.

La taille des locaux et son style dépendent largement du format d'entreprise choisi. Ce ne doit pas être un sous-sol, l'eau doit être amenée dans la pièce, un système de ventilation doit être équipé.

L'option idéale est une salle avec de grandes vitrines en verre, qui vous permettra d'exposer des produits de démonstration en attirant les clients. Aussi, si vous envisagez, en plus de la vente directe de produits, d'équiper un mini café où les clients pourront déguster des pâtisseries fraîches avec une tasse de café, il vous faut louer une salle dans laquelle vous installerez 3-4 tables.

En plus de la salle client et du comptoir de vente, il faut penser à la partie production. Selon le concept d'entreprise choisi, cette zone peut être ouverte ou fermée.

L'avantage sera la présence d'une entrée arrière, où il sera possible de transporter du matériel, des matières premières, sans déranger les clients.

Si vous décidez de mettre en œuvre un projet commercial non seulement dans la production, mais également dans la vente de confiseries en même temps, l'endroit doit être bien achalandé. Dans une grande ville, envisagez des options à proximité du métro, des établissements d'enseignement, des grands centres commerciaux.

Les coûts de réparation varient selon le style choisi et le concept du projet. Minimum - il faut blanchir les murs et les plafonds, carreler le sol. Assurez-vous d'inclure ces coûts dans la section du plan financier, en calculant le retour sur investissement du projet.

L'achat d'équipement sera le poste de dépenses le plus important. Dans le même temps, la qualité des produits et le résultat final dépendent directement de la qualité et de la fabricabilité de l'équipement.

Pour minimiser les coûts initiaux, vous pouvez envisager d'acheter du matériel d'occasion.

Nous présentons ici un plan d'affaires qui vise à produire et vendre nos propres produits localement.

Cela nécessite l'achat de deux types d'équipements :

1. Pour la production directe de confiseries.
2. Pour la vente de produits.

Le type d'équipement de production comprend:

• cuire;
• mixer;
• armoire;
• feuille de foyer;
• table pour couper la pâte;
• chariot de cuisson ;
• tamis à farine.

Le chèque moyen pour l'achat de cette liste d'équipements est d'environ 1 million de roubles.

Pour vendre des produits, vous aurez besoin de :

• chambre de refroidissement ;
• vitrine thermique;
• distributeur automatique de billets;
• coffre-fort ou caisse ;
• table du vendeur;
• étagères pour le stockage des produits.

Si le format commercial prévoit un mini café sur place, il est alors nécessaire d'acheter du mobilier pour les visiteurs :

• tables (3 pièces);
• canapé (2 pièces);
• climatiseur;
• chaises (10 pièces ;
• miroir;
• cintre.

Les questions liées à l'achat des matières premières jouent un rôle important dans la mise en œuvre de ce projet. Portez une grande attention à la qualité des matières premières, à la fiabilité des fournisseurs, au prix et au délai de livraison des produits.

Vous pouvez rechercher des partenaires via Internet. C'est un travail long et minutieux. Vous ne devez pas commander immédiatement toutes les marchandises auprès d'un seul fournisseur. Dans les premiers mois, il sera conseillé de travailler avec 3 à 5 fournisseurs à la fois. Bien que cette démarche vous demandera du temps et des efforts supplémentaires, elle vous permettra de déterminer le meilleur fournisseur avec lequel vous pourrez par la suite conclure un contrat et demander une remise supplémentaire.

Il est nécessaire de conclure un accord verbal sur les livraisons avec les fournisseurs au stade de la planification, afin qu'il n'y ait pas de retards ultérieurs.

N'oubliez pas qu'en plus de l'approvisionnement en produits de base, vous devez vous occuper de l'achat des produits d'emballage.

Le profit et le succès de la promotion des services sur le marché dépendent en grande partie du personnel compétent. Selon la taille de l'entreprise, vous aurez peut-être besoin d'une composition et d'un nombre d'employés différents.

Le personnel doit comprendre :

• confiseur;
• boulanger (2 personnes par équipe)
• technologue;
• vendeur (2 personnes);
• directeur (comptable);
• directeur commercial;
• Femme de ménage.

Pour minimiser les coûts sous le poste de dépenses «Salaire», vous pouvez attirer un comptable d'une organisation tierce, en payant le travail à la pièce lors de la soumission des rapports au service des impôts.

Il est conseillé de faire l'horaire de travail de la boulangerie 24 heures sur 24, en tenant compte des spécificités de l'entreprise. Pour ce faire, vous devez embaucher des vendeurs et des boulangers en double quantité. Soyez très prudent avec la sélection des vendeurs.

En plus des compétences en communication et d'une apparence agréable, ils doivent bien connaître la psychologie de l'acheteur, être en mesure d'offrir des biens.

Vidéo. Idée commerciale pour ouvrir une boulangerie

Conformément au format de l'entreprise et au public cible, il est nécessaire de développer des avantages concurrentiels et une stratégie marketing pour la boulangerie.

Afin de se comparer favorablement aux concurrents, il est nécessaire de réfléchir à votre propre identité d'entreprise, de vous concentrer sur l'emballage, le service. Vous pouvez imaginer des prestations créatives qui seront assurées uniquement dans votre mini-boulangerie (félicitations personnalisées pour un gâteau ou des pâtisseries, livraison à domicile, pâtisseries sur commande, etc.)

Promotion des services et des biens

Les principaux canaux de promotion des produits seront la vente directe et la publicité extérieure.

Pour une promotion active des produits, il est nécessaire de réfléchir à un programme de fidélité, à toutes sortes de promotions, à des cartes de réduction pour les clients réguliers. Cela augmentera les ventes et créera une base de clients réguliers.

Faites attention à la publicité extérieure. Cela est dû au fait que les gens achètent très souvent des confiseries par impulsion. Une enseigne colorée, un extérieur original et lumineux, une publicité extérieure et un pointeur contribueront à augmenter les ventes.

Quelques semaines avant l'ouverture de la boulangerie et le lancement de la production, vous pouvez organiser une campagne publicitaire à grande échelle et faire de la journée d'ouverture un jour férié. Pour annoncer haut et fort votre entrée sur le marché, décorez le magasin avec des ballons, organisez des concours, des ventes promotionnelles.

Le "bouche à oreille" ne fonctionnera que 6 à 8 mois après le lancement du projet, mais pour cela, vous devez prendre soin de la réputation de l'entreprise, de votre propre identité d'entreprise.

Un excellent stratagème marketing serait la création de votre propre identité d'entreprise, le développement d'emballages cadeaux. Compte tenu de la concurrence féroce sur ce segment, cela vous permettra de vous démarquer des autres pâtisseries. De plus, les tendances actuelles exigent une approche créative de la conception non seulement des produits eux-mêmes, mais également de leur emballage.

N'oubliez pas que pour que cette « astuce » fonctionne pour vous, vous devez accorder une grande attention à la réputation de l'entreprise. La réputation de l'entreprise repose sur un personnel de qualité, une large gamme de services, un service rapide et un rapport qualité/prix optimal.

Comme mentionné ci-dessus, pour une entreprise franchisée, le budget publicitaire peut être minime.

Plan financier

Selon le format de l'entreprise, de 50 à 100 kg de produits peuvent être vendus quotidiennement. Il est difficile de parler du montant exact des revenus quotidiens, car tout dépend de la gamme de produits.

Le chèque moyen d'un client sera de 100 roubles.

Initial:

• réparation - 100 mille roubles;
• achat d'équipement commercial - 900 000 roubles;
• enregistrement d'entreprise - 3 mille;
• publicité pour l'ouverture - 10 mille;
• achat de marchandises - 50 mille

TOTAL : 1063 mille roubles

Permanent:

• salaire du personnel - 70 000;
• loyer des locaux - 20 000;
• services publics - 15 000;
• achat de marchandises - 60 000;
• dépenses supplémentaires - 30 mille.

TOTAL : 195 mille roubles

La période de récupération moyenne, avec un plan bien élaboré et son strict respect, est de 4 à 5 mois.

Le principal avantage sera la vente directe de leurs propres produits. De plus, vous pouvez développer votre activité en établissant des partenariats, en concluant un accord pour les livraisons en gros aux supermarchés, aux villes de confiserie, etc.

Vidéo. Caractéristiques de la production de pain

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, le processus de mise en œuvre d'une idée commerciale pour l'ouverture d'une boulangerie-pâtisserie est assez simple.

L'essentiel est de suivre clairement le plan élaboré et de prendre en compte toutes les faiblesses du projet.

Afin de minimiser les risques lors de la première étape du lancement du projet, suivez ces conseils simples :

• réfléchir à l'assortiment et mettre en avant les positions de la marque ;
• commencer par cuire 8 à 10 positions ;
• se concentrer sur le public cible;
• ne démarrez pas la production avec de gros lots.

Vidéo. Ouvrir sa propre boulangerie

Sommaire

Le café-confiserie "Slastena" est créé dans le but d'offrir un service rapide et de haute qualité aux visiteurs, avec une attention maximale et l'offre de produits de la plus haute qualité. De nos jours, le rythme de vie a changé et les gens ont moins de chance et de temps pour préparer de délicieuses confiseries. Tous les plats sont préparés uniquement à partir de produits naturels.

En semaine, les principaux visiteurs du café seront des étudiants, des écoliers, des employés de diverses organisations. Le week-end, le café-confiserie est propice à la détente en famille. Un intérieur confortable, un personnel amical et de délicieuses pâtisseries, des gâteaux et toutes sortes de desserts créeront une atmosphère merveilleuse et vous voudrez visiter à nouveau le café.

L'essence de ce projet est de fournir à la population de bonnes confiseries de haute qualité et toujours fraîches.

Pour réussir, le café-confiserie offrira des produits d'excellente qualité, un haut niveau de service, le personnel est composé d'ouvriers qualifiés et compétents possédant une vaste expérience dans l'industrie alimentaire.

Les revenus mensuels doivent être d'au moins 94 000 roubles.

Adresse : avenue Karl Marx, près de la station de métro Studencheskaya.

Pour la mise en œuvre de ce projet, les locaux sont loués, dont la superficie est de 225 m².

Prix ​​d'achat moyen : 80 roubles.

1. Buts et objectifs de l'entreprise

L'entreprise sera engagée dans la production et la vente de produits de confiserie. Les produits seront toujours de haute qualité et frais.

Au début, l'assortiment et les volumes de production seront faibles. Mais plus tard, il est prévu d'élargir la gamme et d'augmenter les volumes de production, ainsi que l'introduction d'un type de service tel que la fabrication de produits de confiserie pour des commandes individuelles et l'organisation de leur livraison à domicile.

L'entreprise est enregistrée en tant que société à responsabilité limitée avec un capital social de 200 000 roubles. Le personnel de notre société comprend : directeur, comptable, directeur de production, administrateur. Tous sont des spécialistes hautement qualifiés avec une vaste expérience de travail. Le personnel de commerce et de production comprend: les serveurs, les employés de la confiserie, les cuisiniers, les caissiers. Personnel auxiliaire : déménageurs, femmes de ménage, lave-vaisselle.

2. Marché et commercialisation

À ce jour, le problème de la restauration dans les zones densément peuplées de la ville est tout à fait pertinent. Cela est particulièrement aigu dans le quartier Leninsky, qui est le centre administratif, commercial et culturel de la ville, en particulier dans le domaine de l'avenue Karl Marx, ainsi que de la station de métro Studencheskaya, qui sont également un lieu de grande foules (l'emplacement proposé du café). Sur le territoire du district de Leninsky se trouvent des institutions gouvernementales, des banques, des bureaux de grandes et moyennes entreprises, de grandes entreprises commerciales, des établissements d'enseignement supérieur, des hôtels et des installations culturelles.

Actuellement, de grands et de petits établissements de restauration rapide existent dans la région. Ce sont des restaurants et des bars de marque chers (par exemple, Seoul, Khutorok, Naples, Baskin Robins, Kin-dza-dza) et de petits restaurants tels que Ladle, Fork-Spoon, qui proposent une large gamme de plats à des prix raisonnables. Mais leur trait distinctif commun est une gamme limitée de produits de confiserie manufacturés, qui est causée par la petite taille des locaux qu'ils occupent.

Ce projet prévoit la création d'une entreprise qui devrait occuper le créneau actuellement vide des cafés et confiseries sur le marché de la restauration dans cette zone.

Des fluctuations saisonnières importantes de la demande ne sont pas attendues, car en semaine, les principaux consommateurs seront les personnes travaillant dans les bâtiments voisins et les étudiants, et le soir et le week-end - les personnes venant d'autres zones pour les loisirs culturels et les invités de la ville.

La politique tarifaire vise les consommateurs à revenu moyen.

En raison du fait qu'il n'y a pas d'établissements de restauration publics d'un niveau similaire dans ce domaine et que le créneau vers lequel le café-confiserie sera orienté est pratiquement libre, une concurrence sérieuse n'est pas attendue.

2.2. Description du produit

Le café-confiserie a des heures d'ouverture très pratiques : 10h00-22h00

Le produit présente les caractéristiques importantes suivantes :

· haute qualité

recette traditionnelle

fraîcheur

excellentes qualités gustatives

· bas prix

2.3. Marché

Le café-confiserie « Slastena » produira et vendra des pâtisseries et autres produits culinaires de très haute qualité. Au fur et à mesure que l'entreprise grandit, l'assortiment s'élargira considérablement et le volume de production et de ventes augmentera.

Les principaux consommateurs de nos produits sont :

1. Étudiants et écoliers.

2. Employés des entreprises et organisations voisines.

3. Résidents de la région.

4. Et tous les autres clients.

Critères de segmentation du marché :

âge- de 5 à 60 ans

affiliation sociale- écoliers, étudiants, salariés, ouvriers, retraités.

le niveau de revenu- moyen.

Le café-confiserie est situé dans une zone où cette partie du marché n'est pas occupée. L'entreprise devrait occuper le créneau encore vide d'une entreprise spécialisée dans la production et la vente d'un produit de haute qualité, populaire et savoureux.

Il est prévu d'attirer l'attention des consommateurs et de stimuler une augmentation de la croissance des ventes en :

1. produits de haute qualité

3. l'emplacement de la confiserie dans un lieu fréquenté

4. système bien développé de réductions pour les étudiants

5. gentillesse, amabilité et décence des préposés.

2.4. Concurrence

Les concurrents comprennent:

1. Entreprise de restauration rapide Allegro-Food. Distance 500m.

2. Café "Khutorok". Distance 500m.

3. Café Naples. Distance 100m.

4. Bar laitier Baskin-Robins. Distance 50 m.

5. Pizza new-yorkaise

3. Activité d'exploitation

Pour le développement de ce projet, il est nécessaire de louer un local d'une superficie de 225 m², qui dispose d'une confiserie, d'un garde-manger de rangement quotidien, de compartiments pour laver la cuisine et la vaisselle, d'une salle à manger.

L'équipement suivant est requis pour l'organisation de la production:

Réfrigération (armoires, vitrines, comptoirs)

Thermique (armoires, poêles, fours, friteuses, chauffe-eau)

Mécanique (pétrins, doseurs, batteurs)

Autres équipements commerciaux et technologiques (distributeurs automatiques, moulins à café)

Personnel administratif et d'encadrement : directeur, administrateur, comptable.

Personnel de commerce et de production : responsable de production, employés de la confiserie, cuisiniers, serveurs et caissiers.

Personnel auxiliaire : déménageurs, femmes de ménage, lave-vaisselle.

4.Projets stratégiques de développement commercial

Il est nécessaire de sélectionner le personnel suivant et de calculer les salaires:

Titre d'emploi	Quantité	Un salaire frais, frotter.
directeur	1	14.000
comptable	1	9.750
directeur de production	1	11.000
chef pâtissier	2	5.750
cuisinier de 5ème catégorie	1	4.875
administrateur	1	4.150
serveur	2	2.850
caissier-vendeur	2	3.000
Lave-vaisselle	2	2.125
garde de sécurité	2	2.750
un électricien	1	1.425
plombier	1	1.425
Femme de ménage	1	1.600
chargeur	1	1.975
TOTAL	19	83.875

Pour une organisation efficace de la production, il est nécessaire d'acheter les équipements commerciaux et technologiques suivants et d'accumuler des amortissements:

Immobilisations	Coût, frotter.	Taux d'amortissement, %	Montant des déductions pour amortissement, frotter.
1. Réfrigération équipement:- chambre frigorifique - chambre frigorifique - comptoirs-vitrines frigorifiques	80.000	10	8.000
2. thermique équipement:- cuisinières - four - friteuse - four à micro-ondes - chauffe-eau	50.00	12,5	6.25
3. Mécanique équipement:- pétrin - batteur - doseur	60.000	16,7	10.020
4. Autre équipement de magasin : - caisse enregistreuse - mobilier - matériel de distribution	250.000	12,5	31.250
5. TOTALE	440.000	55.52

5. Prévisions financières et bilancielles

Données initiales pour le rapport financier :

Café-confiserie de 50 couverts

Chiffre d'affaires d'une place - 6

Le coût moyen d'un chèque est de 80 roubles.

Part de PT 25% - 20 roubles.

Part de PSP 75% - 60 roubles.

Pour de nombreux citoyens russes cherchant à ouvrir leur propre entreprise, une boulangerie ou une confiserie privée est un excellent investissement d'argent, qui commencera rapidement à générer des bénéfices tangibles.

Actuellement, il y a une concurrence féroce dans cette industrie dans l'espace commercial national, de sorte que les entrepreneurs en herbe doivent travailler dur pour atteindre leurs objectifs. Parmi les consommateurs, la demande de produits de boulangerie et de confiserie ne cesse de croître et, par conséquent, les technologues du monde entier travaillent activement au développement de nouvelles recettes.

Un plan d'affaires bien pensé et bien rédigé peut garantir le succès d'une boulangerie ou d'une confiserie privée, que les hommes d'affaires novices doivent strictement respecter.

Les boulangers expérimentés disent qu'avec une bonne équipe et 1 200 000 à 1 500 000 roubles à leur disposition, vous pouvez ouvrir une production réussie.

Selon les experts, les propriétaires d'une boulangerie ou d'une confiserie, avec une approche compétente de l'organisation d'une entreprise, peuvent s'attendre à recevoir un bénéfice de 30 % au cours des premiers mois d'exploitation.

Comment rédiger un business plan pour une mini boulangerie ?

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires avec un modèle financier, les entrepreneurs peuvent utiliser les services de professionnels ou effectuer indépendamment tous les calculs nécessaires.

Tout d'abord, le propriétaire d'une boulangerie-pâtisserie doit choisir la direction dans lequel son entreprise se développera à l'avenir. Pour ce faire, il est recommandé d'étudier le marché intérieur, de se familiariser avec les produits de confiserie très demandés par les consommateurs.

Une fois qu'un homme d'affaires novice a décidé du type d'activité économique, il doit enregistrer son entreprise. L'obtention du statut officiel de personne morale ou physique (entrepreneur individuel) est possible comme suit :

• soumission d'une demande et d'un certain ensemble de documents au registraire d'État situé au lieu de résidence de l'entrepreneur;
• soumission de documents aux autorités réglementaires locales ;
• inscription à la Caisse de pensions;
• inscription dans d'autres fonds hors budget;
• ouvrir un compte courant dans une institution financière;
• l'enregistrement de sa propre marque, sous laquelle les produits de confiserie seront fournis aux points de vente au détail.

En choisissant le statut d'entrepreneur individuel, un entrepreneur peut compter sur la candidature forme d'imposition simplifiée. Les simplificateurs n'ont pas besoin d'organiser des flux de documents complexes, ce qui est prévu par les normes comptables internationales.

L'inscription au statut de personne morale ou physique est nécessaire pour qu'un homme d'affaires puisse obtenir toutes les autorisations nécessaires auprès des organismes gouvernementaux. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de passer à l'étape suivante, qui commence par la recherche d'une pièce appropriée et son aménagement.

Sélection et aménagement de locaux pour une boulangerie-pâtisserie

Lors du choix des locaux dans lesquels la production sera située, l'entrepreneur doit prendre en compte les paramètres suivants:

• la superficie des locaux doit être calculée en fonction des volumes de production (en moyenne, une superficie de 60 à 150 mètres carrés suffit pour une boulangerie privée);

• toutes les communications nécessaires doivent être en état de marche dans la salle de production : eau, égouts, électricité, ventilation ;

• dans la pièce destinée à accueillir la boulangerie, il devrait y avoir diverses pièces utilitaires et techniques: une salle de bain, une salle de douche, un entrepôt, un garde-manger, une entrée arrière (avec une entrée équipée pour les camions), etc.;

• les locaux ne doivent pas être situés dans un immeuble résidentiel, afin que lors de l'exploitation de la boulangerie, ses propriétaires n'aient pas de désaccords avec les résidents, etc.

Il vaut mieux que les hommes d'affaires novices décorent les locaux pour location longue durée car il faudra beaucoup d'argent pour l'acheter.

Après avoir choisi un emplacement pour une boulangerie, un entrepreneur doit s'occuper de l'équipement technique de sa confiserie. Pour ce faire, il est nécessaire d'acheter ou de louer des équipements modernes, ce qui réduira considérablement les coûts de main-d'œuvre de production.

De nombreux propriétaires de boulangeries privées préfèrent les équipements de fabricants européens, car ils présentent des indicateurs de haute qualité et bénéficient d'un service de garantie.

Si un entrepreneur novice a des possibilités financières limitées, il vaut mieux qu'il regarde de plus près l'équipement qui était déjà en activité. Dans ce cas, il sera possible d'économiser considérablement leur propre argent, qui pourra être utilisé pour acheter des matières premières et payer les employés.

Lors de l'achat (ou de la location) d'un équipement d'occasion, mieux vaut faire appel aux services d'un spécialiste expérimenté qui saura l'inspecter, le tester et rendre son propre verdict.

Formation du collectif de travail

Lors de l'embauche de travailleurs dans une boulangerie-confiserie, un entrepreneur doit avant tout envisager des candidats pour des spécialistes ayant la formation et l'expérience de travail appropriées dans des structures similaires :

• technologue (si la production est importante, il sera alors nécessaire d'introduire une unité de personnel supplémentaire d'un technologue);
• boulangers;
• confiseurs;
• chargeurs;
• comptable;
• nettoyants;
• directeur de production, etc...

Si une boulangerie-confiserie vend des produits finis aux consommateurs finaux (via sa salle des marchés), alors l'entrepreneur doit embaucher plusieurs vendeurs caissiers qui serviront les clients.

Formation de la politique tarifaire de la boulangerie-pâtisserie

Lors de la fixation des prix des confiseries, un entrepreneur doit prendre en compte tous les coûts encourus :

• location de locaux;
• location d'équipement;
• salaires des employés;
• matières premières;
• énergie électrique;
• frais de port, etc...

Dans le coût de chaque produit de confiserie, l'entrepreneur doit également inclure les bénéfices, qui seront ensuite imposés sur le revenu des particuliers.

Réalisation d'actions promotionnelles

Une fois que l'atelier de production de la boulangerie-pâtisserie est complètement prêt à fonctionner, ses propriétaires doivent réfléchir à la manière d'attirer l'attention d'un large public de consommateurs.

Pour ce faire, vous devez mener une campagne publicitaire à grande échelle, qui impliquera :

• affiches,
• dépliants,
• publicité télévisée,
• réseaux sociaux, etc...

Ce jour-là, les propriétaires de la confiserie doivent organiser un événement solennel à l'entrée du bâtiment, qui sera dédié au démarrage de la boulangerie.

Tous les visiteurs de l'événement devraient recevoir de petits prix (vous pouvez utiliser des produits de boulangerie), qui laisseront une impression agréable et serviront de publicité en eux-mêmes.

Pour attirer les clients et constitution de sa propre clientèle, l'entrepreneur doit faire une remise sur tous les produits de confiserie au cours de la première semaine de la boulangerie.

Cela permettra aux résidents locaux d'explorer l'ensemble de l'assortiment de la boulangerie et de choisir des produits qui répondront pleinement à leurs préférences gustatives.

Exemple de plan d'affaires de boulangerie avec modèle financier

Le plan d'affaires d'une boulangerie-pâtisserie comprend sept sections.

À Première section contient des informations générales concernant :

• enregistrement documentaire de l'activité entrepreneuriale;
• obtenir les permis nécessaires;
• choix du régime fiscal (il dépend directement de la forme juridique de l'entreprise) ;
• enregistrer votre propre marque, etc.

Dans deuxième section contient les informations suivantes :

• sur le collectif de travail;
• sur l'horaire de travail de la confiserie et de la salle des marchés de la boulangerie;
• sur le calendrier de livraison des produits finis aux points de vente, etc.

À troisième section décrit la recherche marketing menée sur le marché intérieur pour la vente de produits de confiserie. Ces enquêtes peuvent être réalisées directement par les propriétaires de la boulangerie, ou par des professionnels embauchés.

À quatrième section recueilli des informations détaillées sur la gamme de produits de la boulangerie :

• Gâteaux;
• biscuit;
• petits pains;
• pain d'épice;
• pain;
• des croissants;
• bretzels;
• gâteaux au fromage, etc...

Cinquième section contient des informations concernant l'équipement technique de la boulangerie-pâtisserie. Il répertorie en détail tous les équipements, mobilier, matériel de confiserie, etc. installés dans l'atelier de production et dans les locaux techniques.

Obligatoire dans une boulangerie privée doit être disponible :

• étagères pour produits finis;
• réfrigérateurs pour la conservation des aliments;
• pétrins;
• cuisinières électriques;
• machines à mouler;
• cribleurs;
• séparateurs de pâte;
• armoires dans lesquelles la pâte se dépose avant la cuisson ;
• bouleuses;
• plats, bols, plats à four, etc.
• fours et autres équipements.

À sixième section Le plan d'affaires de la boulangerie décrit la procédure de règlement avec les employés. Certains entrepreneurs fixent les salaires du collectif de travail, tandis que d'autres leur versent des salaires, qui dépendent de la quantité de produits de confiserie produits.

Septième section Le plan d'affaires contient des informations financières (dépenses engagées) d'une boulangerie-pâtisserie privée :

• achat de matières premières (à partir de 500 000,00 roubles par mois);
• location d'équipement (à partir de 300 000,00 roubles par mois);
• loyer (150 000,00 roubles par mois);
• salaires au collectif de travail (à partir de 200 000,00 roubles par mois);
• frais de transport (à partir de 15 000,00 roubles par mois);
• énergie électrique et autres communications (à partir de 25 00,00 roubles par mois);
• réalisation d'événements promotionnels (à partir de 10 000,00 roubles par mois);
• paiement des impôts (à partir de 5 000,00 roubles pour la période de référence).

Confiserie Boulangerie Remboursement

Lorsqu'il envisage d'ouvrir une boulangerie et une confiserie, un homme d'affaires novice devrait avoir une image complète de cette industrie.

Pour un exemple d'organisation efficace d'une mini-boulangerie confiserie, regardez la vidéo :

Un plan d'affaires bien rédigé est une condition préalable au développement réussi de votre propre entreprise. C'est lui qu'il faut suivre à la lettre à toutes les étapes de l'ouverture d'une entreprise.

En moyenne, le coût d'une boulangerie-confiserie remboursé en 1 an, sous réserve de mesures d'organisation correctement conduites.

Bonjour, chers visiteurs de mon site d'entreprise! Je continue d'écrire des articles pour les débutants dans ma rubrique et aujourd'hui ce sera le prochain sur la liste plan d'affaires mini boulangerie.

Le choix du sujet pour la rédaction de ce business plan ne m'est pas venu à l'esprit, l'un des visiteurs de mon groupe VKONTAKTE » Secrets d'affaires pour un débutant”, s'inquiète juste de ce problème, puisqu'elle veut démarrer cette entreprise en particulier.

La première étape consiste à résoudre le problème avec l'argent : trouver un investisseur, vos propres économies.

Commençons par le tout début et découvrons ce qu'est une mini-confiserie ?

Une mini-confiserie est la production de friandises diverses : viennoiseries, gâteaux, confiseries, choux, brioches, etc.

La mini-confiserie est une production

Il y a beaucoup de polémiques sur Internet à quel domaine d'activité attribuer la mini-confiserie : à la production, au commerce ou au secteur des services. Ainsi, une mini-confiserie c'est avant tout une production, même si bien sûr vous pouvez vendre vos produits directement sur le lieu de production en équipant une zone de négoce spéciale ou un petit café pour cela, MAIS quoi qu'on en dise mini-confiserie est une production.

Sur ce, je termine mon introduction et passe directement au business plan de la confiserie en lui-même.

Comment ouvrir une mini-confiserie en 2015

La première question qui devra être résolue avant d'ouvrir votre propre mini-confiserie est de décider de la forme de propriété que votre entreprise aura.

Puisque la mini-confiserie appartient à une petite entreprise, vous n'avez que deux options :

• . Personnellement, je m'en occupe moi-même, et si j'ouvrais moi-même une mini-confiserie, j'enregistrerais simplement un entrepreneur individuel;
• . La procédure d'ouverture d'une SARL est plus compliquée qu'un entrepreneur individuel et les dépenses sont beaucoup plus élevées.

Vous pouvez en savoir plus sur le choix d'une forme de propriété dans une entreprise dans l'article "".

Lors de l'enregistrement d'une entreprise, vous aurez besoin des activités de. Pour que vous ne perdiez pas votre temps à chercher des codes, je les ai spécialement écrits :

15.81 - Fabrication de pains et de produits de confiserie à base de farine de stockage non durable ;

52.24 - Commerce de détail de produits de boulangerie, boulangerie et confiserie.

Chers visiteurs du site, voici un exemple de business plan avec calculs économiques pour un café-confiserie. Ce document a été rédigé par des économistes professionnels et peut être utilisé pour s'adapter à votre projet. Si vous avez des questions ou si vous ne trouvez pas la section dont vous avez besoin, ou si vous avez des questions sur sa préparation ou la formation de calculs, vous pouvez toujours nous contacter par courrier, le groupe VKontakte ou en laissant un commentaire sur le plan d'affaires.

Résumé du plan d'affaires

Nom du projet : "Création d'un café-confiserie"

L'objectif du projet est de créer un café-pâtisserie prospère et rentable pour les visiteurs à revenu moyen.

Initiateur du projet

L'initiateur du projet est un réseau déjà existant de cafés et de restaurants. Ce café-confiserie est un moyen de diversifier votre activité. Le projet sera mis en œuvre par un initiateur.

Coûts d'investissement

Dans le cadre du projet, il est prévu de conclure un bail pour une chambre en centre-ville. Sa réparation dans le cadre du projet de conception de l'entreprise, l'achat et l'installation d'équipements, la conception du café. Le coût total des dépenses d'investissement sera de 2 300 000 roubles. y compris le coût de l'équipement, les réparations, le coût d'acquisition des matières premières et le maintien de l'entreprise jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de récupération.

Les travaux de construction seront effectués par une entreprise qui opère depuis longtemps sur le marché des services de construction et qui a fait ses preuves lors de l'ouverture de cafés précédents.

L'équipement sera fourni par une entreprise qui est un revendeur de l'un des fabricants nationaux d'équipements pour la production de confiserie et d'équipements commerciaux. La société est entièrement responsable de la fourniture et de l'installation de l'équipement, et donne également une garantie pour l'équipement pendant 3 ans.

Financement de projets

Le projet sera financé sur fonds propres (30% de l'investissement total) et par des emprunts (70% de l'investissement total). Dans le cadre du projet, un prêt d'un montant de 1 610 000 roubles sera reçu. à un taux de 15% par an avec un échéancier de remboursement de la rente sur 5 ans. Dans le cadre du prêt, un gage sera émis pour les locaux d'un des cafés appartenant à l'initiateur du projet.

Sur la base des revenus et dépenses estimés, un modèle de retour sur investissement du projet a été construit, sur la base duquel les indicateurs de performance suivants ont été obtenus :

• Inflation - 10 % ;
• Période de récupération simple - 4,75 ans ;
• - 5,67 ans ;
• VAN - 3 063 000 roubles.

Ces indicateurs indiquent que le projet est intéressant en termes de retour sur investissement et peut être attractif pour les investisseurs.

Fournisseurs de matières premières et matériaux

Les fournisseurs de matières premières et de matériaux seront de grandes entreprises de matières premières de la ville, avec lesquelles la chaîne de cafés a déjà établi des relations à long terme et mutuellement bénéfiques. Certains types de matières premières de café proviennent directement des fabricants. Toutes les matières premières et tous les matériaux sont apportés directement au café, il n'est donc pas nécessaire de distraire le personnel et il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour la livraison.

Des produits

Dans le cadre du projet, des produits seront fabriqués et vendus, que nous avons répartis dans les groupes de produits suivants :

• Gâteaux
• Tartes et tarte
• Gâteaux
• Macarons
• Biscuit
• Marmelade et guimauve
• Thé, café, eau
• Produits alcoolisés

ATTENTION!!!

La pratique montre qu'en commandant un plan d'affaires à des spécialistes, vous gagnerez du temps, augmenterez de 4 à 5 fois la qualité du document fini et multiplierez par 3 les chances de recevoir des investissements.

Plan d'investissement

Taille de l'investissement

Le volume des investissements dans le projet est de 2 300 000 roubles. et comprend les frais suivants :

Dénomination des dépenses	Somme
Enregistrement et permis d'entreprise
Création d'une personne morale	1 000
Obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor	10 000
Obtenir l'autorisation de l'autorité nationale de surveillance des incendies	2 000
Obtention d'un permis d'alcool	10 000
Travaux de réparation
Développement de la mise en page de la conception	20 000
Travaux de réparation	1 000 000
Installation d'alarme incendie et de sécurité	50 000
Installation de vidéosurveillance	70 000
Réparation d'alimentation	200 000
Réparation de l'approvisionnement en eau et des égouts	160 000
Équipement d'atelier
Vitrines	60 000
Distributeur automatique de billets	12 000
Mobilier pour les visiteurs (tables, chaises)	130 000
nappes	20 000
L'équipement pour la production de
cafetière	50 000
four mixte	30 000
Mixer	10 000
Mixeur	10 000
Campagne de marketing
Décorations d'ouverture	10 000
Distribution de dépliants et de cartes de visite sur l'ouverture	10 000
Faire un signe	60 000
façade	7 000
autres dépenses
équipement de faible valeur	60 000
Matières premières pour la production	30 000
Des investissements avant d'atteindre le seuil de rentabilité	278 000
TOTAL	2 300 000

L'ouverture du café-confiserie est prévue six mois après le début des travaux. Le plan de travail est présenté dans le schéma ci-dessous :

chambre

Pour les travaux du café-confiserie, une salle a été choisie dans le centre-ville, qui répond à toutes les normes et exigences du SES et de la surveillance des incendies de l'État. Un bail emphytéotique a été conclu avec le propriétaire des lieux. Le contrat implique une location de vacances pendant 6 mois - le temps de la réparation. Par la suite, le loyer sera de 100 000 roubles. TVA incluse.

Le local dispose des pièces suivantes :

• Salle de production et cuisine;
• Vestiaire et salle de repos pour le personnel ;
• Salle du directeur et du personnel de gestion;
• Hall pour les visiteurs;
• Penderie;
• Comptoir de bar;
• Entrepôt de matières premières et matériaux.

La disposition de la salle est illustrée dans la figure ci-dessous :

Vous trouverez également ci-dessous une disposition des équipements et une disposition des tables dans le hall pour les visiteurs :

Les heures d'ouverture du café seront limitées de 10h00 à 22h00 du fait que c'est le moment où le flux de clients fournit les revenus nécessaires au fonctionnement de l'entreprise.

Processus de fabrication

Dans la production et la vente de produits, le processus suivant sera utilisé et les employés suivants de l'entreprise participeront :

1. L'entrepôt de l'entreprise reçoit les matières premières et les matériaux pour la fabrication des produits, le magasinier reçoit les produits et établit les documents pertinents.
2. Le chef donne aux chefs une indication sur le type de produits à fabriquer aujourd'hui et dans quel volume.
3. Les chefs prennent la commande au travail, prennent la quantité requise de matières premières et de produits de cuisson, les transfèrent au barman.
4. Le barman met les produits en vitrine.
5. Le serveur s'approche du visiteur, prend la commande et la passe au barman.
6. Le barman passe la commande terminée au serveur, qui l'apporte au visiteur.
7. Le visiteur, après avoir mangé, commande l'addition et la paie.

Coût de production

Sur la base de cartes technologiques et d'estimations des coûts des produits, le coût a été calculé par groupes de produits (le coût a été calculé en moyenne pour le groupe de produits par unité de mesure du produit au prorata du volume prévu de sa vente) :

• Gâteaux - 324 roubles / kg
• Tartes et tartes - 176 roubles / kg
• Gâteaux - 298 roubles / kg
• Macarons - 452 roubles / kg
• Biscuits - 189 roubles / kg
• Marmelade et guimauve - 345 roubles / kg
• Kishi -267 rub./kg
• Thé, café, eau - 30 roubles/l
• Produits alcoolisés - 1000 roubles / l

Plan de marketing

Concurrence

Aujourd'hui, il y a environ 100 cafés-pâtisseries dans la ville, ce qui est un chiffre plutôt bas pour une ville de plus d'un million d'euros, donc le marché est assez libre et commence tout juste à se développer. La principale concurrence pour l'entreprise peut être les cafés, mais l'intérêt des consommateurs pour eux s'est suffisamment estompé, il existe un certain nombre de nouveaux cafés et les anciens n'investissent pratiquement pas dans leur développement ultérieur.

Emplacement

Pour l'emplacement du café-confiserie, un lieu situé dans le centre-ville a été choisi. Près de cet endroit se trouvent de grands centres commerciaux et de bureaux, dont les employés seront des clients potentiels de l'institution. Il est prévu que ces travailleurs pourront à la fois manger à l'intérieur du café et emporter des confiseries avec eux au bureau.

Intervalle

Afin de fournir des produits de la plus haute qualité dans le café-confiserie, il a été décidé de ne pas gonfler considérablement la gamme de produits, mais de ne prendre que les produits les plus populaires et les plus populaires. Il a également été décidé de ne pas gonfler les groupes de produits en raison des capacités limitées de la cuisine. La gamme de quantités sera présentée ci-dessous. Nous ne nommerons pas de produits spécifiques, car au fil du temps, cela peut changer à la fois au sein du groupe et des groupes eux-mêmes, en fonction des tendances de la mode et des goûts des clients.

• Gâteaux - 6 articles ;
• Tartes et partages - 10 articles;
• Gâteaux - 4 articles ;
• Macarons - 7 articles;
• Biscuits - 5 articles ;
• Marmelade et guimauve - 7 articles;
• Kishi -3 articles ;
• Thé, café, eau - 10 articles ;
• Produits alcoolisés - 20 articles.

politique de prix

L'établissement se concentrera sur les acheteurs ayant un niveau de revenu moyen, par conséquent, les prix seront fixés en fonction des prix moyens des établissements de ce niveau. De plus, la gamme de produits sélectionnée contribuera à maximiser le profit marginal de la vente des produits.

Les prix des produits, le coût et la marge marginale sont présentés dans le tableau ci-dessous :

Groupe de produits	coût principal (rub/kg)	Prix ​​(rub/kg)	Partager (%%)	Bénéfice marginal (rub./kg)
Gâteaux	324	600	14%	276
Tartes et tarte	176	300	14%	124
Gâteaux	298	500	10%	202
Macarons	452	900	7%	448
Biscuit	189	400	19%	211
Marmelade et guimauve	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Thé, café, eau	30	200	9%	170
Produits alcoolisés	1000	2000	8%	1000
TOTAL	321,65	634,00	100%	312,35

Ci-dessous le tableau des ventes :

Volume des ventes

Nous calculerons le plan de vente en fonction du chèque moyen pour ces établissements et du débit possible de l'entreprise, en tenant compte des heures où il y a peu de clients et des heures de pointe. Dans le même temps, le volume mensuel reçu est le revenu lorsque l'entreprise atteint sa pleine capacité (il y aura suffisamment de notoriété et de promotion de l'institution). D'ici là, ce volume de ventes sera soumis à des coefficients pour que le café atteigne sa pleine capacité, ainsi qu'à des coefficients de saisonnalité.

Le chèque moyen de l'entreprise est prévu pour un montant de 400 roubles;

Le nombre moyen prévu de contrôles par jour est de 100 ;

Le calcul du revenu mensuel moyen d'un café-confiserie est présenté ci-dessous :

"Revenu" \u003d "chèque moyen" x "nombre de chèques" x "nombre de jours" \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1 200 000 roubles.

Le tableau ci-dessous présente les coefficients de saisonnalité des ventes d'entreprises similaires :

Le tableau ci-dessous montre les coefficients pour que les cafés atteignent leur pleine capacité :

Comme nous pouvons le voir sur le graphique, pendant les 8 premiers mois, l'entreprise se préparera au lancement, et après l'ouverture, elle augmentera progressivement ses revenus. Le volume de ventes prévu sera atteint 21 mois après le démarrage du projet.

Stratégie publicitaire

• placement d'annonces dans des magazines spécialisés pour cafés et établissements - 10 000 roubles par mois;
• distribution de dépliants et de cartes de visite le premier mois - 10 000 roubles / mois;
• organiser des promotions de prix au cours du premier mois de travail - 40 000 roubles;
• installation d'une grande enseigne et d'un habillage de vitrine avec une façade - 120 000 roubles;
• décorer avec des ballons à l'intérieur et à l'extérieur des locaux au moment de l'ouverture - 10 000 roubles;
• placement de vergetures pendant les 3 premiers mois d'ouverture d'une institution - 30 000 roubles. production, 15 000 roubles / mois pour le placement;
• placement de dépliants dans les établissements existants de la chaîne de cafés - 1 000 roubles. pour la fabrication.

plan d'organisation

Il est prévu que l'entreprise soit ouverte en tant que société à responsabilité limitée. Le fondateur de la personne morale sera une personne physique.

Pour simplifier et optimiser la fiscalité, il est prévu de travailler sur une fiscalité simplifiée sous la forme de 15% de l'assiette « revenus moins dépenses ».

Personnel d'entreprise

Le personnel du café-confiserie et son salaire prévisionnel sont présentés ci-dessous dans le tableau des effectifs :

Titre d'emploi	Qté	Un salaire	Prix
Directeur	1	30 000	10% du bénéfice de l'entreprise
Chef	1	20 000	2% du chiffre d'affaires
cuisiniers	3	15 000	1,5 % du chiffre d'affaires
Administrateur	1	20 000	2% du chiffre d'affaires
Les serveurs	6	10 000	1% du chiffre d'affaires
Femme de ménage	1	10 000
TOTAL		105 000

Ci-dessous un schéma de la subordination du personnel du café-confiserie :

Plan financier

Des données d'entrée

Pour calculer le retour sur investissement du projet, nous sommes partis des prérequis et indicateurs macroéconomiques suivants :

• taux d'inflation - 10%;
• taux d'actualisation - 11 % ;

Environnement fiscal :

• impôt sur le revenu - 15 % ;
• cotisations aux fonds sociaux - 34,2%;
• impôt sur le revenu des personnes physiques - 13 % ;
• TVA - 0% en raison du fait que les cafés travailleront sur un système d'imposition simplifié.

Financement de projets

Afin de financer le projet, il est prévu d'obtenir un prêt bancaire. Le montant du prêt sera de 70% du montant de l'investissement requis, qui est égal à 1 610 000 roubles. Le coût des fonds sera calculé à un taux de 15% par an avec un échéancier de remboursement par annuité sur 5 ans. Dans le cadre du prêt, un gage sera émis pour les locaux d'un des cafés appartenant à l'initiateur du projet.

Indicateurs de retour sur investissement du projet

Le calcul du modèle a donné les indicateurs suivants de l'efficacité du projet d'investissement :

• Période de construction du modèle - 10 ans ;
• Inflation - 10 % ;
• Période de récupération simple - 4,75 ans ;
• Période de récupération actualisée - 5,67 ans ;
• VAN - 3 063 000 roubles.

Ceci suggère que le projet est intéressant du point de vue de l'investissement et a un retour sur investissement intéressant pour l'initiateur du projet.

Calcul du seuil de rentabilité

Pour la structure actuelle et les prix d'aujourd'hui pour la vente de produits et l'achat de matières premières, le seuil de rentabilité du projet a été calculé, ce qui a montré que le café-confiserie pourra réaliser un bénéfice si son chiffre d'affaires est supérieur à 783 mille roubles. par mois. Avec un revenu mensuel prévu moyen de 1 200 000 roubles. il s'agit d'un indicateur tout à fait réalisable et qui sera atteint d'ici le 7e mois d'exploitation de l'entreprise.

conclusion

Ce calcul d'un exemple de business plan pour un café-confiserie montre de bons taux de retour, donc ce projet est intéressant d'un point de vue investissement et peut intéresser aussi bien les investisseurs privés que les organismes de crédit.