C'est depuis longtemps un plat régulier dans le régime alimentaire de presque toutes les familles.

Et ce n'est pas surprenant, car la pulpe de morue a un goût excellent, se prépare rapidement et contient un grand nombre d'éléments et de substances utiles.

La morue appartient aux roches marines, qui se distinguent par une composition minérale plus riche par rapport aux habitants de la rivière.

Les personnes qui prennent soin de leur santé et qui n'utilisent pas de suppléments de vitamines et de minéraux synthétiques devraient absolument inclure de la morue et des plats de morue dans leur menu habituel.

Prouvé cela l'utilisation de ce type de poisson 2 fois par semaine (150-300 g chacun) améliore significativement l'activité cérébrale, aide à lutter contre les troubles mentaux et améliore la fonction cardiaque, réduisant ainsi le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Quelle est l'utilité de la morue?

La morue est un véritable "guérisseur" naturel, puisqu'avec une utilisation régulière et en suivant les règles du traitement thermique, cette le produit peut être utilisé pour la nutrition préventive, diététique et même thérapeutique.

Pour comprendre toute la valeur de la morue, il suffit d'étudier attentivement leurs propriétés.

La pulpe de poisson a les effets suivants sur le corps humain :

• améliore l'état des parois vasculaires, augmente leur élasticité;
• normalise la coagulation sanguine et rétablit la circulation sanguine et la circulation des fluides;
• favorise le transport de l'oxygène vers les cellules cérébrales ;
• affecte positivement l'apparence, renforce les follicules pileux et restaure les cellules endommagées de l'épiderme;
• améliore l'activité du tractus gastro-intestinal;
• aide à lutter contre l'instabilité émotionnelle due à l'augmentation de la teneur en magnésium et en vitamines B ;
• élimine le "mauvais" cholestérol, prévient la formation de plaques de cholestérol ;
• est un excellent moyen de prévenir la thrombose et la thromboembolie, et réduit également le risque d'athérosclérose;
• renforce le cartilage et le tissu articulaire;
• aide à réduire le sucre (avec son excès);
• réduit la tension artérielle.

Composition chimique

La morue contient la quasi-totalité des vitamines nécessaires au corps humain pour assurer l'activité vitale et le fonctionnement normal des organes.

Composition minérale

La morue se distingue également par sa riche composition minérale.

100 g de pulpe contiennent 25 mg de calcium, par conséquent, les plats de morue seront utiles pour les enfants pendant la période de croissance, ainsi que pour ceux qui ont des problèmes articulaires et des maladies du système squelettique.

L'utilisation de tels produits aide à restaurer la force des cheveux, à améliorer leur apparence, à restaurer la santé de la peau et à accélérer la régénération de l'épiderme.

Un poisson appétissant cuit avec des épices parfumées et des légumes juteux laissera peu de gens indifférents. Bon nombre des menus de poisson complets choisissent la morue pour plusieurs raisons. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps intéressent particulièrement ceux qui ont des problèmes de santé nécessitant le respect d'un régime alimentaire spécial.

Caractéristiques de la morue

La morue de l'Atlantique et du Pacifique est largement utilisée par l'homme depuis l'Antiquité comme produit alimentaire, tandis que la préférence est généralement donnée à la morue de l'Atlantique. Mais ces deux espèces sont loin d'être les seules.

Selon l'habitat, on distingue les types de cabillaud suivants:

• Atlantique;
• Pacifique;
• Groenlandais;
• (vit dans la partie nord de l'océan Pacifique);
• glace (vit dans les eaux occidentales de l'océan Arctique);
• Sibérien oriental, ou à neuf pointes.

En longueur, la morue peut atteindre de 30 cm à un mètre, selon l'espèce et l'habitat. Ce poisson est apprécié sur tous les navires de pêche maritime, il est pêché dans diverses zones d'eau de notre planète. Ce poisson prédateur, tout d'abord, intéresse les humains en raison de sa viande diététique, et, à l'inverse, d'un foie plutôt gras. Les plats de morue peuvent être très différents : ils peuvent être frits, cuits au four, séchés ou ajoutés à une tarte comme garniture. Le poisson séché peut être conservé longtemps et ne perdra pas ses bienfaits.

C'est intéressant

Quant au nom, il existe deux versions classiques de son origine. Le premier dit que la morue est ainsi nommée parce que les bancs de ces poissons émettent une fissure. Et la deuxième raison du nom est la viande de morue, qui se fissure lorsqu'elle est séchée.

Les avantages et les inconvénients de la morue pour le corps humain

Quant à l'effet de la morue sur le corps humain, il convient ici d'énumérer plusieurs de ses qualités utiles qui ont longtemps été remarquées par les gens.

1. Une personne qui mange régulièrement de la morue, la remplace par de la viande ou la préfère à d'autres poissons aura toujours de beaux cheveux, des ongles et des os solides. En effet, la viande de morue contient beaucoup de calcium.
2. Comme tout poisson, la morue est riche en phosphore. Manger des aliments qui en contiennent est important pour une personne, puisque cet élément est important dans le fonctionnement du corps, il normalise le métabolisme et joue un rôle important dans le fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. La protéine contenue dans ce poisson doit être dite séparément, car elle contient une quantité telle qu'une personne peut remplacer en toute sécurité la viande ordinaire par ce poisson. Sa protéine contient tous les composants nécessaires à la formation du corps humain. Par conséquent, la morue est souvent recommandée aux enfants et aux athlètes.
   

   Fait intéressant, la teneur en calories des plats préparés à partir de viande de morue ne sera pas supérieure à celle des autres plats de poisson et de viande.

4. Il est également d'une grande valeur, qui est plusieurs fois plus gras que sa viande. Il contient un grand nombre d'oligo-éléments nécessaires à une personne.
5. L'utilisation de la morue affecte le bien-être général d'une personne : elle améliore l'immunité, stimule le cerveau et aide à faire face à la dépression saisonnière.

En ce qui concerne les dommages causés par la consommation de pistes, il convient ici de rappeler quelques points, comme pour l'utilisation de tout autre poisson. Ainsi, par exemple, vous ne devriez pas trop manger, cela peut entraîner une mauvaise digestion pendant un certain temps.

Le choix de la morue nécessite une attention lors de son achat: le poisson doit être frais, sinon même un traitement thermique ne permettra pas d'éviter des conséquences désagréables sous forme d'empoisonnement. Vous pouvez déterminer la fraîcheur du poisson en le sentant : il doit être élastique et ne pas avoir d'odeur désagréable. En plus de ces règles assez logiques, il convient de rappeler les contre-indications à l'utilisation de la morue. Si vous avez des problèmes rénaux, une lithiase biliaire ou une lithiase urinaire, un excès de vitamine D ou une hypotension, vous ne devez pas inclure ce poisson dans votre alimentation.

Tesca pour la pancréatite

La pancréatite est une maladie dans laquelle les enzymes produites dans le pancréas commencent à le détruire, entraînant une inflammation. La nutrition dans cette maladie doit être prise très au sérieux.

En incluant la morue dans l'alimentation d'un patient, il convient de rappeler ses propriétés bénéfiques déjà énumérées, qui affecteront favorablement l'état de son corps. Le choix en faveur de la morue vaut la peine d'être fait en raison de sa chair tendre, plus facile à digérer que la viande animale. Il est facile de préparer des plats de consistance crémeuse pour faciliter le travail du système digestif faible du patient. Il est également conseillé de cuisiner des plats de morue à la vapeur : boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes. Cependant, le régime alimentaire du patient ne doit pas inclure de plats de foie de morue, de conserves, de bouillons et de plats aspic, de poisson séché et fumé et de poisson salé.

Recettes de morue

Comme déjà mentionné, la morue peut être cuite de différentes manières. Le moyen le plus populaire consiste peut-être à cuire une carcasse entière de poisson au four avec diverses sauces et épices. Une de ces recettes est présentée ci-dessous.

Cabillaud cuit en papillote

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1. cabillaud entier;
2. oignon - 100 g;
3. carottes - 100 g;
4. citron - 1 pc .;
5. beurre - 3 c. l. ;
6. sel - 1 cuillère à café;
7. persil - un bouquet;
8. poivre noir - une pincée.

Vous devez d'abord préparer le poisson: lavez-le et coupez la tête. Ensuite, frottez l'intérieur avec du sel et du poivre, et enduisez l'extérieur de moutarde, pressez le jus du citron et versez-le sur le futur plat avec.

Mettez le poisson sur du papier d'aluminium, préalablement graissé avec une cuillerée de beurre, et remplissez-le avec la moitié de la friture de légumes, mettez l'autre moitié dessus et ajoutez le beurre restant. Le poisson et les légumes doivent être placés au four, préchauffés à 200 degrés. Pendant le processus de cuisson, le papier d'aluminium ne doit pas laisser passer l'air, mais 10 minutes avant la fin de la cuisson, il doit être légèrement ouvert pour que le plat soit doré.

Cabillaud cuit à la crème

Pour la cuisson, vous aurez besoin de :

1. filet de poisson - 500 g;
2. oignon - 80 g;
3. - 1 PC.;
4. - 200 g ;
5. crème - 250 ml;
6. fromage à pâte dure - 60 g;
7. persil;
8. jus de citron - 1 cuillère à café;
9. sel;
10. poivre noir;
11. huile végétale.

Il vaut la peine de dire que certains composants de ce plat peuvent être modifiés à volonté. Vous pouvez ajouter d'autres légumes ou herbes, ainsi que du riz ou des haricots.

Le filet doit être lavé, séché et coupé en petits morceaux, puis saupoudré de sel et de poivre et arrosé de jus de citron, laissé pendant 10 minutes.

Champignons, poivrons et oignons sont également lavés, séchés et coupés en assiettes.

Ensuite, graissez légèrement le plat de cuisson avec de l'huile végétale et disposez le filet en une couche uniforme. La couche suivante est constituée de demi-rondelles d'oignon. Ensuite, répartissez uniformément les poivrons et les champignons et, enfin, versez la crème sur la cocotte.

Envoyer au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 40 minutes. Saupoudrer ensuite de fromage et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Après cela, le plat peut être saupoudré d'épices et d'herbes hachées et servi.

Ce sont les plats préparés à partir de cabillaud qui peuvent être si variés.

la morue- le poisson, qui contient un certain nombre d'éléments utiles et de vitamines. Avec l'aide de cela, l'immunité est normalisée, les maladies sont traitées. Et peut-il faire du mal ? Dans l'article, nous examinerons les propriétés bénéfiques de la morue, ses contre-indications et ses éventuels dommages.

Avantage

Considérez les propriétés bénéfiques de la morue:

• La morue contient des protéines. La propriété est utile pour les personnes qui visitent la salle de gym. C'est ainsi que les muscles se développent plus rapidement, car les protéines sont une substance utilisée par le corps comme matériau de construction. En savoir plus:
• La morue est une source de nutriments et de vitamines pour le corps humain. Lors de l'utilisation de ce poisson, le travail des organes est normalisé, les réserves d'éléments utiles sont reconstituées. Utiliser 2 fois par semaine pour 100 g de produit.
• Le poisson contient des vitamines du groupe B. Cela accélère le métabolisme.
• Prévention du rachitisme - une maladie infantile causée par un développement anormal du squelette. La morue contient de l'huile de poisson, ce qui empêche le développement de cette maladie.
• Il traite les maladies articulaires, restaure rapidement le corps après des blessures et des fractures. Le poisson contient du calcium, du zinc et du phosphore - des substances qui forment et restaurent les os. La vitamine D, qui fait partie du produit, aide également à lutter contre l'ostéoporose, une maladie évolutive du squelette.
• Empêche le développement de l'anémie - une maladie causée par l'anémie. La propriété est due au fer qui fait partie du poisson.
• Utile pendant la grossesse et l'allaitement. Ainsi, une femme qui consomme de la morue pendant la grossesse normalise l'immunité, renforce l'état des cheveux et des ongles. Le squelette de l'enfant est formé à l'aide de calcium. Si vous utilisez de la morue pendant l'allaitement, la valeur nutritionnelle du lait sécrété par les glandes mammaires s'améliore - il devient plus gras.
• Aide aux problèmes d'impuissance. Ainsi, le désir sexuel d'un homme est normalisé. Avec l'aide du zinc, qui fait partie de la morue, la qualité du liquide séminal s'améliore, ce qui augmentera les chances de grossesse d'une femme.
• Utilisé dans les régimes amaigrissants. Les acides gras, qui font partie de la morue, éliminent le cholestérol du sang. Le produit lui-même renforce le système immunitaire, accélère le métabolisme. Si vous utilisez de la morue pour maigrir, évitez de la faire frire dans l'huile (sinon : le nombre de calories dont l'organisme n'a pas besoin augmente). Il abaisse également la glycémie, ce qui élimine les poussées soudaines de faim.
• Aide avec le diabète de type 2. Cela abaisse le niveau de sucre dans le sang humain. La morue est également utilisée pour prévenir cette maladie. Soyez prudent lorsque vous utilisez de la morue avec des médicaments hypoglycémiants.
• Renforce les cheveux et les ongles. La propriété est due à un certain nombre de vitamines contenues dans la morue.
• Normalise la vision humaine. La vitamine B2, présente dans la morue, aide les yeux à naviguer dans une pièce sombre, améliore l'acuité visuelle et la précision.
• Renforce les nerfs d'une personne. L'insomnie, le stress et l'apathie disparaissent. L'humeur est normalisée.
• La morue est utilisée comme substitut de la viande. La propriété est due à la teneur en protéines - 16 g pour 100 g de produit. Le corps reçoit des matériaux de construction et n'en a pas besoin.
• La morue est facilement digérée par l'organisme. Le produit peut être utilisé par les personnes souffrant de problèmes digestifs. Une autre propriété est utile pour la perte de poids.
• source d'iode. Avec l'aide de cet élément, une personne améliore les caractéristiques mentales, normalise la fonction cérébrale. Il prévient également l'apparition de modifications dégénératives du cerveau liées au vieillissement humain : la démence est prévenue.
• Élimine le cholestérol du corps. Prévient l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Le risque de développer l'athérosclérose, une maladie chronique des artères, est réduit.
• Le produit réduit l'effet des hormones de stress sur la performance des organes.
• La morue prévient la formation de cancer. La propriété est due aux acides gras polyinsaturés. Les avantages sont confirmés par des scientifiques qui ont mené des études sur des personnes qui mangent des poissons gras. Il s'est avéré que ces personnes sont moins sujettes au cancer.
• Empêche le vieillissement prématuré d'une personne. L'état de la peau s'améliore du fait que les substances contenues dans la morue préviennent les dommages cutanés causés par l'oxygène.

Les propriétés suggèrent que la morue est bénéfique pour le corps humain.

Commençons par le fait que le maquereau contient de nombreuses substances utiles, dont certaines dépassent l'apport journalier lors de la consommation de 100 g du produit. Si la morue est maltraitée, les problèmes suivants se posent associés à un excès de nutriments et de vitamines :

• Diminution de l'immunité. Augmente la sensibilité du corps aux maladies et aux virus.
• Irritation de la muqueuse gastrique.
• Nausée et vomissements.
• Somnolence, faiblesse, apathie, stress et autres troubles associés aux nerfs humains.
• Attaques d'étouffement.
• Détérioration des propriétés reproductives - pour les hommes. Si vous utilisez de la morue en quantité normale, les propriétés, au contraire, s'améliorent.
• Détérioration de la coordination, perte d'orientation dans l'espace.
• Changement de poids corporel.
• Maladies de la peau. Cela comprend la dermatite, le psoriasis, la teigne et l'eczéma.
• Maladies qui endommagent les dents. Il y a donc un risque de formation de taches claires et foncées sur l'émail.
• Agrandissement de la glande thyroïde.
• Dommages au cœur et aux vaisseaux sanguins.
• Augmentation de la sensation de faim.
• Détérioration des cheveux et des ongles.
• La formation de calculs dans la vessie.
• Lésions pathologiques de l'intestin.

Le mal qui est indiqué ci-dessus apparaît avec une utilisation excessive. La norme quotidienne de morue, adaptée à un adulte, est de 200 g.

Ne pas utiliser de cabillaud pour les personnes allergiques aux composants qui composent le produit. Si la contre-indication n'est pas respectée, il existe un risque de maladie grave pouvant entraîner la mort.

Ne mangez pas de poisson si vous souffrez d'une maladie de la vésicule biliaire. Soyez prudent lors de l'utilisation avec hypotension - pression artérielle basse.

Ne pas utiliser de cabillaud périmé. Cela conduit à une intoxication alimentaire et à d'autres conséquences négatives.

La morue abaisse la glycémie humaine, ce qui aide à lutter contre le diabète de type 2. Mais soyez prudent lorsque vous utilisez le produit avec des médicaments de cet effet.

En cas de doute si la morue peut être consommée dans votre cas, consultez votre médecin.

La morue est utilisée pour perdre du poids. Ceci est prouvé par les propriétés suivantes :

• La morue est un produit diététique. 100 g contiennent 69 calories, ce qui n'entraîne pas d'augmentation du poids corporel.
• Le produit accélère le métabolisme. Le métabolisme augmente, ce qui entraîne une diminution de l'excès de poids.
• L'immunité est normalisée. Ceci est utile, car lors d'un régime, le corps ne reçoit pas la bonne quantité de vitamines et d'éléments, ce qui signifie qu'il est sensible aux virus et aux maladies.
• Les performances physiques augmentent, la récupération musculaire s'accélère. La propriété est utile pour les personnes qui combinent alimentation et sport.
• Les substances toxiques sont éliminées du corps humain.
• Diminution de la glycémie. C'est ainsi que les soudaines rafales de faim disparaissent. Le corps est également saturé plus rapidement, ce qui aide également à perdre du poids.

Ne faites pas frire la morue dans l'huile lors d'un régime. Cela détruit les nutriments et augmente la teneur en calories des aliments - les avantages de la morue disparaissent. Ne mangez pas beaucoup de morue - 200 g par jour suffisent.

Malheureusement, le poisson seul ne permet pas de perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, normalisez votre style de vie (ne buvez pas, ne fumez pas, allez au gymnase) et votre alimentation (divisez les grosses portions en petites portions, mangez plus de légumes verts et de légumes). Pour faire un plan de perte de poids, consultez un nutritionniste ou un médecin.

Traiter la perte de poids. Considérez les propriétés médicinales de la morue. Maladies pour lesquelles le produit aidera:

• Le rachitisme est une maladie infantile causée par un développement anormal du squelette.
• L'athérosclérose est une maladie chronique qui affecte les artères en raison d'une accumulation excessive de cholestérol.
• Maladies oncologiques.
• Diabète du deuxième type. La morue fait baisser la glycémie, mais soyez prudent lorsque vous l'utilisez avec des médicaments ayant le même effet.
• L'hypertension est une pression artérielle élevée.
• Le glaucome est une maladie oculaire causée par une opacification du cristallin.
• Climax - une condition dans laquelle les glandes sexuelles changent; causée par le vieillissement.
• Le cholestérol élevé est excrété par le corps à l'aide de la morue.
• La pancréatite est un processus inflammatoire qui affecte le pancréas.
• Fatigue, stress et autres maladies des nerfs.
• L'arthrite est une inflammation qui affecte l'articulation.
• Impuissance, refus d'avoir des relations sexuelles.
• L'asthme est une maladie associée aux voies respiratoires.
• état prémenstruel. Utile pour les femmes.
• L'eczéma est une maladie de la peau caractérisée par des démangeaisons.
• La dermatite est une inflammation de la peau qui se produit en raison de l'exposition à des facteurs négatifs externes.
• Le psoriasis est une maladie de peau accompagnée de desquamation.
• Arythmie - une maladie à cause de laquelle la fréquence des battements cardiaques est perturbée.
• Formation de caillots sanguins.
• L'hépatite est un processus inflammatoire qui affecte le foie.
• La mastopathie est une maladie de la glande mammaire.

Rappelez-vous que la morue est utilisée comme remède supplémentaire. Si vous ressentez des symptômes inconfortables, consultez votre médecin.

Contre-indications

La principale contre-indication à l'utilisation de la morue : l'intolérance aux composants qui composent le produit. Il y a donc une maladie grave qui peut entraîner la mort.

Il est permis d'utiliser de la morue pendant la grossesse. Ainsi, une femme renforcera l'immunité, améliorera l'état des ongles et des cheveux. Le calcium, le zinc et le phosphore formeront le squelette et les os de l'enfant à naître.

Il est permis d'utiliser de la morue pendant la lactation. Ainsi, le lait sécrété par les glandes mammaires d'une femme recevra des substances et des vitamines utiles et deviendra plus gras, ce qui affectera positivement la nutrition de l'enfant.

Les meilleures recettes de morue

La morue, comme les autres poissons, est consommée des façons suivantes :

• Frit dans l'huile. Ainsi, les propriétés utiles sont détruites et la teneur en calories augmente.
• Bouilli - c'est ainsi que les vitamines sont conservées, ce qui est utile pour l'homme.
• Fumé.

Morue cuite en papillote au four

Ingrédients : un demi-kilo de carcasse de poisson, 1 pc. poivron, oignon et carotte, sel, une pincée de légumes verts épicés.

1. Le filet est coupé en morceaux moyens. Chacun d'eux est frotté avec un mélange de sel et de légumes verts épicés.
2. Dans une poêle, tous les légumes indiqués dans la recette et les légumes finement hachés sont légèrement frits.
3. Les morceaux de poisson sont disposés sur un grand morceau de papier d'aluminium huilé, saupoudré de légumes rôtis sur le dessus. La couverture s'enroule étroitement.

Poisson mijoté à la crème sure

Ingrédients : un demi-kilo de filet de poisson, 230 g de carottes et oignons, sel de table, 70 g de beurre, 1 c. bouillon de poisson et la même quantité de crème sure moyennement grasse.

1. Les légumes sont coupés assez gros. Oignons - rondelles, carottes - pailles. Ces composants sont immédiatement envoyés au fond des plats à ragoût.
2. Des morceaux de filet râpés avec du sel sont disposés sur le dessus.
3. Les produits sont versés avec un mélange de crème sure et de bouillon. Au lieu de ce dernier, vous pouvez utiliser de l'eau salée ordinaire.
4. Des morceaux d'huile sont disposés sur le poisson.

Ingrédients : 920 g de filet de cabillaud, gros oignon, 4-5 gousses d'ail, 60 ml de sauce soja, 40 ml de vodka, une poignée de farine de riz, un mélange de poivrons, une pincée de coriandre.

1. L'oignon est pelé, lavé, coupé en gros morceaux et le premier est envoyé dans le bol du mélangeur. Tous les assaisonnements déclarés, les moitiés de gousses d'ail, la vodka et la sauce soja y sont ajoutés.
2. Tous les composants sont broyés à une consistance semblable à une purée. A ce stade, du sel est ajouté à la masse, si nécessaire.
3. Le filet de poisson est coupé en morceaux de taille moyenne, placés dans la sauce obtenue, recouverts d'un couvercle ou d'un film alimentaire. La morue doit être marinée pendant au moins une heure.
4. Les tranches de poisson préparées sont roulées dans de la farine de riz et frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Morceaux de cabillaud poêlés

Ingrédients : 830 g de poisson, un demi-litre de lait gras, 170 g de farine de blé, gros œuf, sel, 1 cuil. l. jus de citron, poivre noir fraîchement moulu.

1. La morue est nettoyée de tout ce qui est superflu (entrailles, nageoires). La tête est coupée de la carcasse. Ensuite, le poisson est bien lavé à l'eau froide.
2. La carcasse préparée est coupée en morceaux et versée avec du lait salé. Sous cette forme, elle passe au frais toute la nuit.
3. Le lendemain matin, le lait s'écoule dans l'évier. Les tranches de poisson sont séchées avec du papier absorbant, versées avec du jus de citron, salées, poivrées et laissées mariner pendant une demi-heure.
4. Un œuf cru est cassé dans un bol séparé. Il est légèrement salé et fouetté jusqu'à consistance lisse.
5. Lorsque le poisson est mariné, ses morceaux sont d'abord roulés dans de la farine, puis immergés dans un œuf battu. Après cela, la morue est envoyée dans une poêle avec de l'huile chaude. Il est cuit en une croûte dorée et appétissante.

Filet de cabillaud mariné aux légumes

Ingrédients : un kilo de filet de poisson, gros poivron jaune, carotte moyenne, oignon, un demi-verre de tomates en conserve, sel, assaisonnements.

1. Pour la marinade, tous les légumes sont lavés et hachés. Les oignons et les carottes peuvent simplement être râpés sur une râpe grossière et mis dans une poêle à frire.
2. Une purée de tomates pelées en conserve et de petits cubes de poivron leur sont envoyés.
3. La masse est salée, aromatisée avec des assaisonnements et cuite avec un chauffage moyen du poêle pendant 8 à 9 minutes.
4. Le filet de poisson est coupé en petits morceaux, salé.
5. La moitié de la marinade de légumes est disposée au fond de la forme résistante à la chaleur. Les morceaux de filet sont répartis sur le dessus.
6. Ensuite, le mélange de légumes restant est disposé.
7. Le poisson est cuit pendant 20 à 25 minutes dans un four bien chauffé.

A la crème de moutarde

Ingrédients: 2 carcasses de poisson (poids total - environ 1,5 kg), un bouquet d'aneth frais, farine pour panure, mélange d'assaisonnement pour poisson, 2 c. l. graines de moutarde, 170 ml de crème allégée, sel.

1. Les carcasses de poisson se débarrassent des nageoires et des queues. Ensuite, ils sont bien lavés et séchés avec des serviettes. La morue est coupée en morceaux, qui sont salés et frottés avec l'assaisonnement. Ensuite, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile chaude.
2. Pour la sauce, mélanger le reste des ingrédients. L'aneth est finement haché au préalable.
3. Le poisson frit est disposé sur une plaque à pâtisserie et versé avec de la sauce.

Ingrédients : 4 pavés de poisson, oignon blanc, 90 ml de vin blanc sec, 80 g de fromage, sel, 1 cuil. miel, 30 g de chips, citron. Comment faire cuire délicieusement des steaks de morue est décrit ci-dessous.

1. Le poisson est lavé, légèrement séché, salé et arrosé du jus d'un demi-agrume. Ensuite, il est laissé pendant une demi-heure - laissez-le mariner.
2. La seconde moitié du fruit est coupée en fines tranches et envoyée à la friture avec des oignons. Le miel est versé dans la casserole, le vin est versé. La masse est salée et languit pendant 12-14 minutes à feu doux.
3. Les steaks marinés sont disposés sous une forme résistante à la chaleur et un rôti de citron est réparti sur le dessus.
4. Le plat est cuit pendant 15 minutes à 190 degrés.
5. Ensuite, les steaks sont saupoudrés d'un mélange de fromage finement râpé et de frites émiettées.

De délicieuses galettes de poisson

Ingrédients : 830 g de filet de poisson, 90 g de pain blanc, 80 ml de lait, un œuf, un demi-oignon, 4 c. l. chapelure, sel, épices.

1. Un pain sans croûte est versé avec du lait.
2. Le filet de poisson, avec les oignons, se transforme en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Un pain pressé est disposé dans la masse et un œuf cru est ajouté.
3. La viande hachée est salée et parfumée aux épices.

Casserole de cabillaud et pommes de terre

Ingrédients : 1 livre de filet de poisson, 130 g de fromage à pâte dure, 2 oignons, 1 livre de pommes de terre, sel, mélange de poivrons, huile raffinée.

1. Le filet est coupé en petits morceaux et versé avec un mélange d'huile, de sel et de poivre. Sous cette forme, la morue doit rester environ une demi-heure.
2. Les pommes de terre sont bouillies dans leurs uniformes, après quoi elles sont épluchées, coupées en cercles et disposées dans un moule. Le légume est saupoudré d'un peu de sel.
3. Des morceaux de poisson préparés sont répartis sur le dessus, puis des demi-anneaux d'oignon frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Stockage

La morue est conservée au congélateur. Avant de retirer le poisson, enveloppez-le dans un sac en plastique et assurez-vous que l'air s'est échappé. Le produit est stocké jusqu'à 10 mois, après quoi il perd ses propriétés utiles.

Comment choisir

Voyons comment identifier la morue fraîche :

• Il n'y a aucun dommage sur la balance.
• Les yeux sont clairs et propres.
• Les écailles peuvent être facilement retirées pour le nettoyage.
• Il n'y a pas d'odeur forte.
• La taille correspond au poids.
• Branchies brillantes. En savoir plus:

Résumer

La morue est un poisson sain qui est connu pour ses propriétés. Avec l'aide de cela, une personne normalise l'immunité et est sauvée de diverses maladies. Le produit n'a pratiquement aucune contre-indication. L'essentiel est d'utiliser avec modération.

Il est peu probable qu'il y ait au moins une personne qui n'ait pas essayé la délicieuse morue. La viande tendre et juteuse est servie chaude ou froide, ajoutée aux salades, aux soupes. En plus d'un excellent goût, le produit est très utile pour le corps. La morue est parmi les premières introduites dans l'alimentation des enfants, recommandée pour les femmes enceintes, les sportifs et pour l'alimentation diététique.

Les bienfaits de la morue

L'habitat de la morue couvre la zone des océans Atlantique et Pacifique. La pêche apporte des revenus substantiels. Le foie de morue est particulièrement demandé en raison de la teneur maximale en graisses insaturées, dont la part peut atteindre 74%. L'utilisation d'oméga-3 aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol, réduit la probabilité de développer une athérosclérose chez les personnes âgées et prévient la formation de cellules cancéreuses.

Dans l'enfance, la consommation d'huile de poisson est importante. Pour la bonne formation du squelette et la prévention du rachitisme, la vitamine D est prise en association avec de l'huile de poisson, de sorte que les substances sont mieux absorbées par l'organisme. À la suite de leur utilisation, la mémoire s'améliore, l'humeur augmente, la résistance du corps au stress.

Les autres propriétés bénéfiques de la morue sont :

• Teneur élevée en protéines. La pulpe de morue contient 16% de composés protéiques facilement digestibles. Dans la période postopératoire de récupération, avec un effort physique intense, pendant la période de croissance, les protéines sont nécessaires à la construction de nouvelles cellules. Dans l'alimentation, le poisson peut remplacer les produits à base de viande.
• Un faible indice de teneur en matières grasses (pas plus de 0,6 g pour 100 g de pulpe) permet aux personnes obèses, atteintes d'une maladie du foie ou d'autres maladies gastro-intestinales de consommer beaucoup de tesky.
• Le poisson est facilement digéré et absorbé par l'organisme.
• La morue de mer contient une grande quantité d'iode. Les résidents de la voie du milieu manquent toujours d'iode, ce qui a un effet néfaste sur les processus de pensée. La consommation régulière de morue normalise les processus métaboliques.
• Le produit contient de nombreuses vitamines : presque toutes les vitamines sont impliquées dans l'hématopoïèse, les processus métaboliques, et doivent constamment pénétrer dans l'organisme.
• La présence d'oligo-éléments de soufre, sodium, magnésium, phosphore, calcium, fer, manganèse, zinc assure la prévention des maladies du système cardiovasculaire, améliore l'état de l'épiderme et des cheveux, améliore l'apport d'oxygène à tous les organes.

Le coût d'un kilogramme de poisson est de 100 à 130 roubles, pour un filet, vous devrez payer 150 à 170 roubles. Le produit est disponible pour les personnes disposant de tout revenu, en particulier les personnes âgées et celles dont l'immunité est affaiblie.

Le phosphore favorise la restauration du tissu cartilagineux, ce qui améliore l'état des patients atteints d'athérosclérose. Le soufre, le zinc améliorent considérablement l'état de la peau, augmentent sa capacité de régénération. Le zinc renforce les follicules pileux, prévient.

Harcèlement de la morue

Tout produit, même le plus utile, s'il est consommé de manière excessive, peut nuire à la santé, provoquer une surabondance de certaines substances dans le corps. Dans de rares cas, lors de l'utilisation de morue, des réactions allergiques se produisent, une intolérance individuelle au produit par le corps. Lorsque vous consommez de grandes quantités de foie de morue, vous pouvez avoir un système digestif perturbé.

Contre-indications à la morue

Dans certains cas, mieux vaut refuser de manger ce poisson :

• La présence de calculs biliaires ou de lithiase urinaire.
• Processus inflammatoires dans les reins.
• Un excès de vitamine D, une hypercalcémie.
• Hypotension prononcée, hyperthyroïdie.

Comment choisir la morue

Vous ne pouvez obtenir le maximum d'avantages pour la santé qu'en mangeant du poisson de qualité. Lors du choix, faites attention à la peau et aux écailles, elles ne doivent pas être endommagées. Dans un poisson frais, les yeux sont transparents, la présence de turbidité indique une violation des conditions de stockage du produit.

Si le poisson est vendu avec une tête, vous pouvez évaluer l'apparence des branchies. La couleur vive et l'absence d'odeur désagréable indiquent la fraîcheur de la morue. Si le produit est acheté sous forme de filet, la plaque doit avoir une couleur uniforme et non une plaque.

Il ne devrait pas y avoir de zones sombres, de débris étrangers dans la glaçure. S'il y a des taches ou des taches jaunâtres à la surface de la carcasse ou de l'assiette de filet, le poisson commence à se détériorer. Ce produit peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il est préférable d'acheter de la morue fraîche ou dans l'emballage sous vide de l'usine.

Dans ce cas, la pulpe restera juteuse, conservera un maximum de substances utiles. N'achetez pas de produits dans les passages de métro, privilégiez les rayons et magasins spécialisés. Le poisson frais peut être congelé à la maison dans des sacs sous vide. Pour que pendant la cuisson la pulpe ne sèche pas, il n'est pas nécessaire de surchauffer la morue. Faites-le cuire à une température ne dépassant pas 50 degrés. Une sauce au raifort et aux herbes fraîches aidera à éliminer l'odeur de poisson spécifique.

17 novembre 2016

Qu'est-ce que la morue ?

La morue franche (Gadus morhua) est une espèce de poisson à nageoires rayonnées de la famille des morues. Longueur du corps - jusqu'à 1,8 m; la pêcherie est dominée par des poissons de 40 à 80 cm de long, âgés de 3 à 10 ans. Nageoires dorsales - 3, anales - 2, sur le menton il y a une petite antenne charnue. La coloration du dos va de l'olive verdâtre au brun avec de petites taches brunes, le ventre est blanc.

L'aire de répartition du cabillaud couvre la région tempérée de l'océan Atlantique, formant plusieurs sous-espèces géographiques : Arctique, mer Blanche, Baltique, etc. Dans la partie orientale de l'Atlantique, le cabillaud est réparti du golfe de Gascogne à la mer de Barents et au Svalbard ; à l'ouest - du cap Hatteras (Caroline du Nord) au Groenland.

La morue est l'un des poissons commerciaux les plus importants. Son foie, riche en matières grasses (jusqu'à 74%), est une source d'huile de poisson (graisse animale obtenue à partir d'un gros foie pesant de 1,3 à 2,2 kg) et une matière première pour la production de conserves populaires.

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Quel type de poisson est la morue, les avantages et les inconvénients de la morue pour le corps humain intéressent beaucoup les personnes qui mènent une vie saine, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Ici, nous allons essayer de répondre aux questions qui intéressent cette catégorie de personnes.

La morue se divise en cabillaud lui-même (cabillaud, églefin, goberge, navaga), merlu et lotte. Dans nos prises, ils représentent près de 30 % de la masse totale de poissons pêchés. Ce sont des poissons de mer, la seule exception étant la lotte d'eau douce.

Les poissons de la famille des morues sont particulièrement nombreux et diversifiés dans les eaux de l'Atlantique Nord et de la partie nord de l'océan Pacifique.

La morue et la lotte se caractérisent par une faible teneur en matières grasses de la viande (généralement jusqu'à 1%) et le dépôt de grandes réserves de graisse dans le foie, dont la masse augmente à mesure que le poisson grossit. La teneur en graisse dans le foie de ces poissons atteint souvent 60-70 et parfois même 75 %. Le foie de morue est la matière première la plus précieuse pour la production de médicaments et de produits gastronomiques.

La viande de merlu est plus grasse et le foie est moins gros et moins gras que la morue.

La viande blanche, de consistance juteuse agréable de presque toute la morue est exempte de fibres grossières, de petits os et est très pratique dans la transformation industrielle et domestique. La teneur en matières grasses de la viande, très limitée dans la plupart des cas, peut facilement être compensée par la cuisson. La morue a sa propre odeur marine caractéristique, que tout le monde n'aime pas au début, mais ensuite ils s'habituent à cette odeur. L'odeur du navaga est très différente de l'odeur de la morue.

L'odeur particulière, lumineuse et très agréable de la navaga frite est très appréciée des consommateurs. La morue fraîchement pêchée, transformée et vendue en temps opportun a une odeur délicate et agréable, rappelant quelque peu l'odeur des crustacés. Mais dans des conditions moins favorables pour la transformation, le transport et le stockage, l'odeur naturelle de la morue peut fortement augmenter et changer, s'aggravant progressivement.

Le cabillaud (surtout atlantique) a une chair savoureuse et aromatique avec une texture agréable.

La viande de morue crue contient généralement 17 à 19 % de protéines et 0,3 à 0,9 % de matières grasses. Les captures sont désormais dominées par le cabillaud pesant entre 0,8 et 4 kg.

La morue congelée est produite principalement éviscérée, décapitée, en carcasses et de plus en plus sous forme de filets.

Dans la morue, comme dans l'églefin, les écailles sont si fines et délicates, leur masse est si petite qu'il n'est pratiquement pas nécessaire de retirer les écailles. Avec n'importe quel traitement thermique, il fond ou brûle, sans conférer au plat des caractéristiques gastronomiques et culinaires indésirables.

Caractéristiques avantageuses :

La morue possède de nombreuses propriétés utiles qui ont longtemps été remarquées par les gens. En termes de bienfaits, la morue est un vrai cadeau pour l'homme. Le poisson séché conserve ses propriétés nutritionnelles pendant très longtemps, c'est pourquoi il est à juste titre aimé par les peuples du Nord, qui ont longtemps servi de produit alimentaire principal. Toutes les grandes découvertes géographiques nordiques ont été rendues possibles grâce à ce poisson.

Même les anciens Scandinaves séchaient la morue dans le froid sans sel, emportaient avec eux des assiettes légères lors de voyages en mer et les mâchaient pendant des semaines, luttant contre les vagues et le vent, sur des dracars. En fait, la morue est une ressource de protéines de stockage concentrées, de haute qualité et à long terme.

Tout y est bénéfique. Aujourd'hui, avoir de la morue sur la table est le signe d'un mode de vie sain. La chair de poisson frais contient 0,3 % de matières grasses et 16 à 19 % de protéines. L'absence de graisse, qui commence à devenir amère, et la forte concentration de protéines contribuent au stockage à long terme du poisson. La morue ne se gâte pas beaucoup plus longtemps que les poissons gras. Une faible teneur en calories, la composition biochimique la plus riche, la valeur nutritionnelle, un goût et une jutosité excellents sont les caractéristiques d'un produit très précieux.

Notre intelligence et notre développement mental dépendent en grande partie de la présence de quantités suffisantes d'iode dans l'alimentation. La morue, comme beaucoup d'autres poissons marins, contient une grande quantité de cet oligo-élément essentiel, donc sa consommation (particulièrement recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants en phase de développement) aura un effet positif sur le développement des capacités mentales .

La morue contient jusqu'à 1,6 microgrammes de vitamine B12, ce qui peut affecter les processus de formation du sang dans le corps. De plus, la vitamine B12 (et, par conséquent, la morue) active les processus de coagulation du sang.

La morue contient une certaine quantité de vitamine PP (B3, niacine) - 2,3 mcg pour 100 grammes de produit, nécessaire à la prévention et au traitement des maladies du tractus gastro-intestinal. Rapidement libérée des aliments, la vitamine PP (B3, niacine) commence son activité cicatrisante. Malheureusement, la vitamine PP (B3, niacine) n'a pas la capacité de s'accumuler dans les cellules en réserve, et est également détruite par les sucres, elle doit donc être ingérée en permanence. Et la morue peut en être la source.

Le filet de poisson peut être pris avec succès pendant un régime, si vous voulez perdre du poids et le contrôler. Le poisson est l'une des sources de protéines les plus importantes pour ceux qui jeûnent ou ne mangent pas de viande animale. La morue est un produit utile pour le système nerveux, une teneur élevée en potassium aide à améliorer le passage des impulsions le long des fibres nerveuses. Le phosphore contenu dans le filet participe à la formation des tissus osseux et cartilagineux, le zinc restaure activement les follicules pileux et prévient l'apparition des cheveux gris. Le soufre, le zinc, le sélénium sont des oligo-éléments de "beauté" nécessaires à la bonne pousse des cheveux, des ongles, et à l'excellent état de la peau.

Pour le système musculo-squelettique, il est également extrêmement utile que la morue contienne du calcium et de la vitamine D, ce qui est particulièrement important pour le corps d'un enfant en pleine croissance. Ce poisson est introduit dans l'alimentation des enfants non seulement pour l'enrichissement et la diversité, mais aussi pour la prévention du rachitisme. Pour les adultes, la morue aide à améliorer le fonctionnement du système nerveux, à faire face à la dépression saisonnière, qui se produit en raison du manque de soleil et de vitamine D. L'abondance de vitamines B restaure non seulement le système nerveux, mais affecte également les processus d'hématopoïèse et la coagulation du sang.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'huile de poisson est obtenue à partir du foie, qui est largement utilisé non seulement en médecine, mais également en cosmétologie. Et à partir de la vessie natatoire du poisson, un additif éclaircissant spécial est ajouté à la colle. L'huile de poisson mélangée à l'huile végétale constitue un excellent masque capillaire, qui les mettra rapidement en ordre, stoppera la chute des cheveux et leur coupe transversale. Les masques faciaux sont fabriqués à partir de caviar de morue.

Contre-indications :

En grande quantité, la morue peut provoquer des troubles intestinaux ou des vomissements.

Il vaut mieux ne pas combiner la morue avec du fromage. L'utilisation simultanée de ces deux produits peut provoquer une indigestion. La morue est également une source potentielle de substances nocives (mercure et sels de métaux lourds). Pour exclure ces poissons de votre alimentation, il suffit d'acheter des fruits de mer dans des points de vente spécialisés et de vérifier les documents confirmant la qualité du produit.

Le poisson est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de présence d'allergies. Les personnes atteintes de lithiase urinaire et de lithiase biliaire doivent être plus prudentes avec ce produit. En aucun cas, le foie de morue ne doit être utilisé pour l'hyperthyroïdie, l'hypertension, l'hypercalcémie et avec un excès de vitamine D. Dans d'autres cas, si la morue n'est pas maltraitée, elle ne causera aucun dommage.

Comment faire cuire la morue

La morue peut être frite, cuite au four dans une couche de sel, cuite à la vapeur, farcie aux herbes, fumée, salée et séchée. Le filet de poisson réfrigéré est le plus disponible. Il doit être élastique, dense, brillant, sans grumeaux de mucus, sans taches décolorées et trop sèches. Un bon produit se distingue par une odeur de poisson modérée et une couleur uniforme.

Cabillaud cuit en papillote :

De quoi avez-vous besoin:

• filet de poisson - 1 kg;
• olives dénoyautées - 200 g;
• huile d'olive extra vierge - 75 g;
• citron - 1 pc .;
• aneth - 1 bouquet;
• graines d'aneth - 0,5 cuillère à café;
• graines de zira - 0,5 cuillère à café;
• cumin - 1/4 cuillère à café;
• ail - 1 grosse gousse;
• poivre, sel.

Comment cuisiner:

Hachez finement l'aneth, ajoutez les graines d'aneth, le zira, le cumin, l'ail finement haché, le poivre, le sel, l'huile et faites cuire dans une casserole à fond épais à feu très doux sous un couvercle pendant 10 minutes. Refroidir.

Couper le poisson en 4 morceaux.

Prenez 4 feuilles de papier d'aluminium mesurant 30-20 cm, graissez-les avec de l'huile, posez un morceau de poisson sur chacune d'elles, 1/4 de la compote d'aneth, d'olives et de citron. Fermez soigneusement l'enveloppe, mais pas hermétiquement, de sorte qu'une petite maison se forme à l'intérieur. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-17 minutes.

Résultat:

Tout est dans une enveloppe. Le goût est excellent. Et l'utilité du produit est indiquée par sa composition et sa méthode de préparation.